Презентация технология приготовления блюд из яиц: Презентация «Блюда из яиц»

Содержание

приготовление блюд из яиц

Jan. 12, 2014•0 likes•6,517 views

1 of 32

приготовление блюд из яиц

Во все времена с древности и до наших дней яйца (птиц, черепах) служат
пищей человеку.
Наибольшее признание получили куриные яйца. Они являются ценным
пищевым продуктом, легко усваиваются организмом человека (98%).
По
виду
птицы
различают
яйца:
куриные, гусиные, утиные, индюшиные, наиболее ценными являются
куриные яйца. Гусиные и утиные яйца на ПОП не поступают, так как
могут быть источником болезней.
В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для
жизнедеятельности человека. Яйца куриные содержат (в %): воды –
74, белков — 12,6, жиров — 11,5, углеводов — 0,6 — 0,7, минеральных веществ 1, витамины А, Е, В1, В2, РР, большого количества всех необходимых
человеку минеральных веществ – железа, фосфора, кальция, серы и
других, а также жироподобных веществ — холестерина и летицина.
Яйцо состоит из трех основных частей:
скорлупы, белка и желтка.
Скорлупа составляет 11% общей массы яйца.
Белок – 57%; наиболее полноценный и
легкоусвояемый среди белков, встречающихся
в пищевых продуктах. Он не только питателен,
но и обладает надежными защитными свойствами.
Белок обладает хорошими связующими свойствами. Попробуйте сделать
без него пирог, бисквит, торт – ничего не получится, так как он связывает
все компоненты этих изделий.
Белок служит и хорошим пенообразователем, благодаря чему применяется
в производстве пастилы, зефира, пирожных, кремов и др. Его используют
как осветляющее средство для бульонов и фруктовых соков.
Желток яйца – подлинная кладовая необходимых питательных и
биологически активных веществ. Почти все витамины яйца
сосредоточены в желтке.
Желток находится в центре яйца, состоит из чередующихся слоев –
светло-желтого и темного цвета. На поверхности желтка яйца
имеется едва заметное пятно – зародышевый диск круглой или
продолговатой формы диаметром 2,5 – 5 мм.
Цвет желтка зависит от времени снесения яйца:
— яйца летней носки – яркий желток;
— яйца зимней носки – светло-желтый желток.
В зависимости от сроков
подразделяются на виды:
и
качества
яйца куриные пищевые
Диетические – яйца, срок годности
которых не превышает 7 суток ,
не считая дня снесения.
Столовые – яйца, срок годности которых
не превышает 25 суток со дня
сортировки, не считая дня снесения, и
яйца, хранившиеся в холодильниках не
более 120 суток. Столовые яйца пригодны
для
варки
«в
мешочек»
и
вкрутую, омлетов и яичниц.
Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют
на четыре категории: высшая, отборная, первая, вторая.
Категория
Масса одного яйца, г
Масса 10 яиц, г
Масса 360 яиц, кг
70 и свыше
710 и свыше
25,2 и свыше
От 65 до 69,9 включ.
От 650 до 699,9 включ.
От 23,4 до 25,199 включ.
Первая
-”- 55 -”- 64,9 -”-
-”- 550 -”- 649,9 -”-
-”- 19,8 -”- 23,399 -”-
Вторая
-”- 45 -”- 54,9 -”-
-”- 450 -”- 549,9 -”-
-”- 16,2 -”- 19,799 -”-
Высшая
Отборная
Маркировка яиц
Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое
краской, разрешенной к применению для пищевых целей Минздравом.
—
синей
Категории яиц обозначают: высшая — В, отборная — О, первая — 1, вторая — 2.
Яйца
маркируют
методом
штемпелевания,
напыления
или
способом, обеспечивающим четкость маркировки.
иным
При нанесении маркировки на диетических яйцах указывают вид, категорию, дату
сортировки (число, месяц), на столовых — вид и категорию.
Качество яиц
Скорлупа диетических и столовых яиц
должна быть чистой и
неповрежденной.
Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или
полосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок (следов от
соприкосновения яйца с полом клетки или транспортером для сбора яиц) не
более 1/8 ее поверхности.
На скорлупе яиц не должно быть кровяных пятен и помета.
Яичные продукты классифицируются
по следующим видам:
 Жидкие — охлажденные или мороженые
меланж, желток, белок.
 Сухие — меланж (яичный порошок), желток, белок.
К продуктам переработки яиц относятся:
Меланж – смесь ячных белков и желтков, освобожденных от
скорлупы,
профильтрованных,
тщательно
перемешанных
и
замороженных в жестяных банках. Может быть использован вместо яиц
для приготовления блюд и кулинарных изделий, в которых не требуется
отделение белка от желтка. Из него готовят омлеты, драчену, яичную
кашку.
Для замены одного
яйца II категории массой 46г
(нетто 40г) берут 40г
меланжа (1:1).
Хранят в замороженном
виде.
Яичный порошок – высушенная смесь белков и желтков яиц. Используют его для
тех же блюд, что и меланж.
Для замены одного яйца массой 40г
берут 11,2г яичного
порошка ( 1:0,28).
Перед приготовлением блюда яичный
порошок просеивают, соединяют с
холодной или теплой водой или
молоком в соотношении 1:3,5 и
выдерживают до 30 мин. для
набухания, затем сразу же используют для тепловой обработки.
В общественном питании принята масса одного яйца 40г с учетом скорлупы и
все рецептуры рассчитываются на эту массу.
Блюда из яиц имеют большое значение в питании человека.
Блюда из яиц просты в приготовлении и находят широкое
применение на предприятиях общественного питания.
Для их приготовления используют яйца, меланж, яичный порошок.
По способу тепловой обработки блюда из яиц делят на
отварные, жареные, запеченные.
Для приготовления диетических блюд используют варку на пару.
Перед тепловой обработкой яйца промывают, если они подаются на
стол в скорлупе, оставшиеся на них пятна оттирают солью. Чтобы
скорлупа яиц не треснула, сильно охлажденные яйца выдерживают
некоторое время при комнатной температуре.
Рецептура 454. Яйца вареные
Наименование
продуктов
Выход
Яйца (в шт.)
Брутто
2 штуки
2
Выход
Выход
Нетто
2
2 штуки
2шт.
При варке яйца погружают в кипящую подсоленную воду (3 литра воды
, 40-50г соли на 10 яиц) и варят. В зависимости от времени варки
получают яйцо разной консистенции – всмятку, «в мешочек», вкрутую.
Общее правило для варки яиц: погружать в кипящую подсоленную воду
все сразу, пользуясь ложкой или шумовкой.
Технология приготовления яиц вкрутую
Наименование
операции
Последовательность выполнения
операции
Технические
условия
Подготовка
яиц
Промыть яйца.
Варка яиц
Погрузить в кипящую подсоленную воду все 8 – I0 минут
сразу, пользуясь ложкой или шумовкой.
3 литра воды на 10
яиц, 40 – 50 гр. соли
Охлаждение
яиц
Вынуть ложкой или шумовкой готовые яйца.
Охладить под холодной проточной водой,
чтобы легче очистить.
Чистка яиц
Прокатить ладонью руки по рабочей
поверхности остывшие яйца, чтобы скорлупа
потрескалась и легко еѐ очистить.
Подача
яиц
Подать в скорлупе или использовать
очищенными для салатов, винегретов,
холодных блюд, супов, соусов, фарширования.
Перед варкой обратить внимание на свежесть яиц — если
яйцо, погружѐнное в холодную воду, всплывает, значит оно не свежее и
в пищу непригодно!
Технология приготовления яиц всмятку
Наименование
операции
Подготовка
яиц
Варка
яиц
Последовательность выполнения операции
Технические условия
Промыть яйца.
Погрузить в воду все сразу, пользуясь ложкой 2,5 – 3 мин. с момента
или шумовкой.
закипания воды.
Промывание
яиц
Вынуть ложкой или шумовкой готовые яйца.
Промыть холодной водой.
Подача
яиц
Подают только в горячем виде (1-2 шт. на
порцию).
Положить одно яйцо острым концом вниз в
специальную подставку, которую поставить
на закусочную тарелку; второе яйцо — на
тарелку.
Подать отдельно хлеб, масло.
Требования к качеству, условия и
сроки хранения
Яйца вкрутую – имеют полностью загустевший плотный
белок и желток, яйца должны быть без трещин и наплывов
из трещин.
Нельзя удлинять срок варки яиц, так как они становятся
твердыми, упругими и значительно хуже усваиваются.
Яйца после промывания холодной водой хранят в скорлупе
сухими.
Яйцо всмятку – желток жидкий, белок – полужидкий.
Очищать яйцо нельзя, так как оно не сохраняет форму.
Приготавливают по мере спроса и сразу же отпускаются.
Варка яиц «в мешочек»
Наименование
продуктов
Брутто
Нетто
Яйца (шт.)
2
2
Уксус 3%
10
10
Соль
2
2
Вода
200
200
Выход
2 шт.
Яйца «в мешочек» (пашот) варят двумя способами: в скорлупе и без нее.
Технология приготовления яиц «в мешочек» (пашот)
Наименование
операции
Последовательность выполнения
операции
Технические условия
Подготовка яиц
Промыть яйца.
Подготовка
жидкости для
варки яиц
Налить жидкость в сотейник, добавить 1 литр воды, 10 гр. соли,
соль, уксус, довести до кипения, 50 гр. уксуса
размешать воду до образования в
середине воронки.
Введение яиц в
жидкость
Быстро разбить и быстро выпустить
яйца одно за другим в кипящую воду, не
повреждая оболочку желтка.
Тепловая
обработка яиц
Варить при слабом кипении.
Подача яиц
Положить на гренки белого хлеба
ломтик поджаренной ветчины, затем
яйца сваренные «в мешочек».
Полить
соусом
мадера,
эстрагон,
томатным.
4,5 — 5 минут; (не более
10 яиц)
Требования к качеству, условия и
сроки хранения
Форма
яйца,
сваренного
без
скорлупы, приплюснутая,
белок плотный с неровной
поверхностью, желток -полужидкий.
Можно хранить в подсоленной холодной воде при
температуре 0 – 6 0С.
Омлеты
Отличаются от яичницы тем, что их готовят с добавлением
жидкости — молока, воды или сливок.
Приготавливают натуральными или с добавлением
овощей,
свежей зелени, молочных или мясных продуктов. Такие омлеты
называют смешанными.
Омлеты в которые в конце жарки кладут подготовленные продукты
как начинку, называют фаршированными.
Для приготовления омлетов используют яйца, меланж, яичный
порошок.
При отпуске омлеты кладут на подогретое блюдо или тарелку
швом вниз, поливают растопленным маслом и посыпают рубленой
зеленью.
Натуральный омлет приготавливают и паровым. Для этого яичную
массу выливают в кроншель и доводят до готовности на водяной
бане.
Рецептура 466. Омлет натуральный
Наименование продуктов
или меланж
Молоко или вода
Масса омлетной смеси
Маргарин столовый
Масса готового омлета
Масло сливочное
Выход
Нетто
—
Яйца
Брутто
80
80
80
30
30
—
110
5
5
—
105
5
5
—
110
Технология приготовления омлета натурального
Наименование
операции
Последовательность выполнения
операции
Технические условия
Подготовка
яичных
продуктов
Промыть яйца, разбить в отдельную посуду При
комнатной
по 3 – 5 штук.
температуре или при
Разморозить меланж.
температуре
500
(в
теплой воде)
Подготовка
омлетной массы
Соединить яичные продукты с молоком, На 1 яйцо – 15г молока
солью. Хорошо вымесить, слегка взбить до
появления на поверхности пены.
Приготовление
омлета
Вылить
массу
на хорошо разогретую Температура 150-160 oС
чугунную сковороду с маслом.
Жарить, слегка помешивая, до загустения
массы.
Формование
омлета
Завернуть края готового омлета с двух
сторон к середине в виде пирожка.
Подача омлета
Подать на подогретой тарелке швом вниз. Температура 65-70 oС
Полить сливочным маслом или посыпать
зеленью.
Требования к качеству, условия и
сроки хранения
Омлет жареный делается в форме
пирожка, цвет светло-желтый с
слегка поджаристой коричневатой
корочкой.
В смешанном омлете продукты мелко
нарезаны и распределены в массе
равномерно.
В фаршированном омлете гарнир
сочный, заправленный соусом.
Запеченый омлет имеет на
поверхности слегка подрумяненную
корочку.
Хранению не подлежит.
Яичные блюда
Спасибо за внимание

Пищевая ценность яиц. Блюда из яиц

Учебно-методическое обеспечение: учебник
технологии для 5 класса под редакцией
В.Д.Симоненко

Время реализации занятия: 2 урока по 45 минут

Компьютерные медиапродукты: авторская
презентация, созданная в среде POWERPOINT.

Цели урока.

дать представление о видах яиц, применяемых в
питании человека;

пищевой ценности яиц, их значении в питании
человека;

научить готовить блюда из яиц.

Задачи урока:

Образовательные:

Обеспечить восприятие и осмысление
представлений о яйце и яичных продуктах.

Сформировать навыки по определению
доброкачественности яиц и научить технологии
приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Развивающие:

Развивать у учащихся умение выделять главное,
существенное в изучаемом материале.

Расширять кругозор, развивать эстетический
вкус, внимание, память, творческие способности.

Воспитательные:

Воспитывать аккуратность, опрятность в работе,
навыки культурного поведения, взаимодействие в
коллективе.

Профориентационные:

продолжить знакомить детей с профессией
“повар”.

Необходимое оборудование и материалы.

Оборудование, инструменты, приспособления,
посуда для практической работы.

Куриные яйца для определения свежести.

Набор продуктов для практической работы.

Компьютер (ноутбук), проектор, экран, слайдовая
презентация.

Таблица: “Блюда из яиц”

Тип урока: урок ознакомления с новым
материалом

Форма урока: комбинированный урок

Формы обучения: групповая работа,
фронтальная работа

Методы обучения: наглядный, словесный,
лабораторный, объяснительно-иллюстративные,
практический.

Термины: яйцо.

Ход урока

I этап. Организационный момент (2 минуты)

приветствие учащихся;

наличие учащихся на уроке;

проверка готовности учащихся к уроку;

сообщение темы, цели и задач уроков;

Распределить обязанности на практическую
работу.

II этап. Повторение пройденного материала. (3
минуты)

Учитель: Чтобы перейти к освоению новой темы,
нам нужно вспомнить, что мы изучили на прошлом
уроке.

Какие виды тепловой обработки применяют при
приготовлении овощей?

Какие овощи перед тепловой обработкой не
чистят?

Каким требованиям качества должны
соответствовать овощные блюда?

III этап. Изложение нового материала. (10 минут)
1 часть

Из истории

Древние народы считали яйцо прообразов
Вселенной – из него родился мир, окружающий
человека. Древние греки, римляне, египтяне и
многие другие народы относились к яйцу как к
символу рождения (Слайд № 2).

Учитель предлагает детям познакомиться с
пищевой ценностью яиц и блюдами из них. Презентация

Учитель:

— Согласно статистике, человек ежегодно
употребляет в пищу около 200 куриных яиц. А какие
яйца употребляют люди в питание?

— Давайте с вами перечислим виды каких яиц вы
знаете (Слайд № 3)

Учитель:

— Чем же полезны яйца? Какое строение они
имеют? (Слайд №4,5)

Самые распространенные – куриные – содержат
незаменимые аминокислоты, витамины (В, А, Е, Д),
микроэлементы (железо, фтор, йод, цинк, калий).
Белок составляет около 60% содержимого яйца, а
желток – около 40%. Основная часть полезных
веществ сосредоточена в желтке.

Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце
содержится много холестерина (именно поэтому
яйца ограничены в употреблении при заболеваниях
почек и печени). Но белок этих яиц является очень
сильным аллергеном, а употребление в сыром виде
может вызвать развитие сальмонеллеза. Строение
яйца сложное. Давайте посмотрим на

(Слайд №6). Яйцо состоит из следующих
элементов:

— На яйцах, купленных в магазине, стоит штамп.
Какую информацию он содержит? (Учащиеся
высказывают своё мнение). (Слайд №7)

В России по стандартам маркировка должна быть
на каждом яйце, произведённом на птицефабрике.

Первый знак в маркировке означает допустимый
срок хранения:

буква “Д” обозначает диетическое яйцо,
такие яйца реализуются в течение 7 дней.

буква “С” обозначает столовое яйцо,
которое реализуется в течение 25 дней. (Слайд 8)

Второй знак в маркировке означает категорию
яйца в зависимости от его массы:

третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.

первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.

отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.

высшая категория (В) — 75 г и более.

— Крупные яйца массой 45г. и более маркируют
красной краской – это продукт 1-й категории.

— Яйца массой 40г. и меньше – синей краской – это
продукт 2-й категории.

К яичным продуктам относятся меланж
(замороженная смесь белка с желтком) и яичный
порошок (высушенный меланж). (Слайд 9). Эти
продукты особенно удобны для использования в
пищевой промышленности и на предприятиях
общественного питания.

Физ. Минутка (2 минуты)

Изложение нового материала. (15 минут) 2 часть

Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу,
лежалое – блестящую.

Очень важно, чтобы яйца были свежими. (Слайд 10).

Качество яиц можно определить просвечиванием: (Слайд
№11)

У свежего яйца белок легко просвечивается, а
желток — слабозаметен. Несвежие яйца вовсе не
просвечиваются. Чаще всего для этого метода
применяют овоскоп.

Второй способ – встряхиванием.

Третий способ – разбиванием.

Четвертый – этот способ очень простой и мы с
вами посмотрим на опыте (Слайд №13, 14)

(Демонстрация)

В стакан наливают воду, растворяют в ней ложку
соли и опускают туда яйцо. Качество определяют по
положению яйца: Свежее опустится на дно стакана.

Недостаточно свежее яйцо будет плавать чуть
выше дна.

Несвежее яйцо поднимается на поверхность
стакана с водой.

Срок хранения яиц в холодильнике — 30 суток, при
комнатной температуре — 12 суток.

(Слайд № 15)

Учитель:

По вкусовым качествам яйца хорошо сочетаются
со многими продуктами – рыбными, мясными,
овощными, молочными. Поэтому их используют при
приготовлении салатов, бутербродов, различных
холодных закусок, запеканок, пудингов, фаршей для
пирогов и фаршированных овощей, а так же, их
употребляют как в сыром, так и в жареном или
вареном виде. Кроме того, их используют для
приготовления изделий из теста.

Так как любые яйца, употребляемые в пищу, могут
быть источниками болезни, в процессе работы с
ними необходимо соблюдать ряд правил: (Слайд №16)

Учитель:

Чаще яйца используют — в каком виде? (вареном
виде), (Слайд №17).

Яйца можно сварить “всмятку”, “в мешочек”,
вкрутую. Степень готовности яйца зависит от
времени варки и определяется по готовности
желтка и белка.

Степень готовности яиц.

У яиц сваренных вкрутую — желток и белок
свертываются полностью.

У яиц сваренных “в мешочек” — полностью
сворачивается только белок.

Яйца, сваренные всмятку отличаются тем, что
желток у них остается жидким, а белок
свертывается только наполовину.

Время варки:

всмятку — не более 2-3 минуты,

“в мешочек” — 4 -5 минут

вкрутую — 7 – 10 минут.

Отчет времени ведется с момента закипания воды.
Чтобы яйцо хорошо чистилось, его сразу после
варки опускают в холодную воду.

Физ. Минутка (3 минуты)

IV этап (10 минут)

Практическая работа

Подготовка к практической работе.

Девочки, а какие вкусные блюда можно
приготовить из яиц? Кто больше назовет блюд из
яиц? (дети называют)

Вывод:

Из яиц готовят яичницы, омлеты. Яйца можно
фаршировать. Кроме того, яйца широко
используются при приготовлении котлет,
запеканок, блинчиков, а также кондитерских
изделий.

(Слайд № 18, 19, 20, 21, 22, 23)

В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч
рецептов блюд из яиц.

В русской национальной кухне, например, яйца
готовили, как отдельное блюдо.

Как пищевое сырье, для смеси с другими
продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто
их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру
французов.

Вводный инструктаж

Как же правильно варить яйца? (ребята
высказывают своё мнение)

Учитель: Мы переходим к практической работе,
но сначала послушаем несколько правил по варке
яиц (Слайд №24)

V этап (5 минут)

Памятка юному кулинару:

Не варите яйца сразу из холодильника — лопнут.

Не кладите яйца в кипящую воду – лопнут.

Подсаливайте воду – лопнувшее яйцо не вытечет.

Варите яйца на медленном огне – не лопнут, не
будут ударяться друг о друга.

Прокалывайте воздушный мешок – яйца не лопнут и
будут иметь правильную форму в очищенном виде.

После варки сразу охлаждайте яйца – легче будут
чиститься, а сероводород, образовавшийся на
желтке, будет стремиться к остывающей в первую
очередь скорлупе, значится желток не будет иметь
сероватого оттенка и неприятного запаха.

Следите за временем варки.

Храните сырые яйца острым концом вниз – желток
не будет смещаться и в вареном яйце будет
расположен посередине белковой массы, а не сбоку.

Последовательность выполнения работ, показ
приемов.

Организация рабочих мест.

Соблюдение правил техники безопасности и
санитарно – гигиенических правил.

VI этап (20 минут)

Практическая работа «Приготовление блюда из
яиц».

Работа выполняется по технологическим картам
(таблицы 33,34 учебника) группами по 5 человек.

VII этап (3 минут)

Текущий инструктаж

Требования к качеству готовых блюд.

Оформление блюд и подача на стол.

Сервировка стола.

Дегустация блюд.

VIII этап (15 минут)

Подведение итогов занятия.

Вопросы для повторения:

Каково значение блюд из яиц в питание?

Какие блюда готовят из яиц?

В чем заключается первичная и тепловая
обработка яиц?

Как проверить доброкачественность яиц?

Каким требованиям должны отвечать
приготовленные из яиц блюда?

Анализ и оценка урока.

Что узнали нового на уроке?

Что научились делать на уроке?

Ошибки в работе и способы их устранения

IX этап (2 минуты)

Инструктаж учителя по выполнению домашнего
задания (повторить изученный материал, стр. 146 –
149 учебника).

Выставление оценок.

Уборка кабинета.

Список информационных источников.

Технология. Обслуживающий труд: 5 класс: (учебник
для учащихся общеобразовательных учреждений).
Под редакцией В.Д.Симоненко. – М.: “Вентана –
Граф”, 2010.

Технология. Обслуживающий труд. 5 класс. Тетрадь
творческих работ (для учащихся
общеобразовательных учреждений). Под редакцией
В.Д.Симоненко. – М.: “Вентана – Граф”, 2010.

Технология. 5 класс: поурочные планы по учебнику
“Технология. 5 класс” под редакцией В.Д.
Симоненко. / авт.-сост. Н.Б. Голондарева–
Волгоград: Учитель, 2010.

Технология. 5-11 классы. Обслуживающий труд:
развернутое тематическое планирование по
программе В.Д. Симоненко, авт.-сост. О.В.Павлова,
Е.А. Киселева– Волгоград: Учитель, 2010. – 111с.

Журналы “Школа и производство”.

Использование яиц в кулинарии

Содержание

Различные применения яиц в кулинарии

Связующее
Покрытие
Разрыхлитель

90 009 Эмульгирование

Загущение
Украшение и украшение
Осветление

Связывание

Добавление яиц в медовуху, овощное пюре и т. д. помогает связать смесь. По мере коагуляции тепла белки связываются в когезивную массу. Помогает сохранить форму крокетов из баранины, мясного рулета, медальонов, гамбургеров и т. д.

Покрытие

Яйцо и яичный кляр помогают покрыть продукты, предотвратить их распад и создать защитное покрытие. Многие продукты, такие как рыбное филе, крокеты и т. д., обмакивают в тесто перед измельчением, а затем обжаривают. Яйца также используются для приготовления теста для блинов.

Разрыхлитель

При взбивании яичных белков пена состоит из пузырьков воздуха, окруженных тонкой эластичной пленкой яичного белка. Смесь при добавлении в такие изделия, как бисквит, безе, суфле и т. д., увеличивает объем, а пленка яичного белка затвердевает. Добавление сахара к яичному белку делает его стабильным, гладким, а пена не так легко разрушается. Яичный желток имеет меньшую пенообразующую способность из-за содержания в нем жира. Яйцо используется в качестве основного ингредиента пасты Чжоу, из которой делают эклеры, бенье, оладьи и профитроли.

Эмульгирование

Яйца образуют стабильные эмульсии. Например, майонез, масло и уксус разделяются, если только капли масла не покрыты веществом, препятствующим их разделению. Яйца являются эмульгаторами, которые придают майонезному соусу однородность. Он также используется в качестве эмульгатора в мороженом, пирожных, слоеных кремах. Яйца улучшают цвет и блеск.

Загущение

Яйца улучшают консистенцию подливок, карри, соусов и супов. Яичные добавки, используемые в супах и соусах, помогают загустить и улучшить консистенцию. При использовании в заварном креме тепло коагулирует яйца и делает заварной крем твердым.

Украшение и украшение блюд

Серебряные, просеянные или четвертинки вареных яиц используются для украшения или украшения таких блюд, как салаты, бирьяни, карри, бифштексы по-венски и т. д. Для консоме Ксавье в качестве гарнира добавляют яйца с нарезкой.

Осветление

Консоме осветляют яичным белком.

Пищевая ценность яйца

Яйца обеспечивают значительное количество белка в рационе, а также различные питательные вещества. Куриные яйца являются наиболее часто употребляемыми в пищу яйцами и очень питательны. Они содержат большое количество полноценного высококачественного белка (который содержит все незаменимые аминокислоты для человека) и обеспечивают значительное количество нескольких витаминов и минералов, включая витамин А, рибофлавин, фолиевую кислоту, витамин В6, витамин В12, холин, железо, кальций, фосфор и калий.

Они также являются одним из самых дешевых источников полноценного белка. В одном крупном курином яйце содержится примерно 7 граммов белка. Все витамины яиц A, D и E находятся в яичном желтке. Яйцо является одним из немногих продуктов, которые естественным образом содержат витамин D. Крупный желток содержит более двух третей рекомендуемой суточной нормы в 300 мг холестерина.

Насколько полезен был этот пост?

5 звезд означает очень полезное, а 1 звезда означает бесполезное.

Средняя оценка / 5. Количество голосов:

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен! 😔

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

11 кухонных инструментов, необходимых для освоения каждого рецепта яиц

культура

Даже если вы не думаете, что яйцо появилось первым, это лучшие инструменты для их приготовления.

Автор Зои Сессумс

29 марта 2018 г.

ФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГ Это занимает некоторое время. И правильные инструменты, честное слово. Этот поцарапанный старый антипригарный материал из колледжа не подойдет для сливочной, мягкой яичницы-болтуньи. Предметы в этом списке — это оборудование, которое поможет вам во всех ваших занятиях яйцами, от браконьерства до самой хрустящей яичницы. Какой бы путь вы ни выбрали, эти инструменты помогут вам его достичь.

ФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГ

Если по какой-то причине у вас еще нет кастрюли, сваренное вкрутую, всмятку или чудесное яйцо с джемом должно вас убедить. Почему бы не провести серию тестов, чтобы найти идеальное время для варки яиц? Затем используйте все лишние яйца для большой порции яичного салата.

Купить: Трехлитровая кастрюля Cuisinart из нержавеющей стали с крышкой, $51 на Amazon

Фото Челси Крейг для ледяной ванны (также известный как секрет легко очищаемых сваренных вкрутую яиц). Приятно иметь выбор размеров и миску на все случаи жизни яиц.

Купить: Чаши для смешивания из нержавеющей стали от Finedine, $25 на Amazon

ФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГ

Если Брэд сказал, что это его любимая сковорода для яиц, поверьте ему. Это то, что он хранит в BA Test Kitchen, потому что их антипригарное покрытие не легко отслаивается, и из них получается яичница-болтунья. Сковорода с антипригарным покрытием удобна для влажных продуктов и особенно важна для приготовления идеальных французских омлетов.

Купить: Алюминиевая сковорода Zwilling JA Henckels Madura, 50 долларов на Amazon

ФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГ

Эта ложка поможет вам в процессе варки яиц: Опустите яйца в кипящую воду, а затем вычерпайте их для ледяной ванны, дав яйцам остыть в ледяной ванне. Шумовки также помогают в процессе приготовления яиц-пашот. Используйте один, чтобы осторожно перемешать кастрюлю с кипящей водой и осторожно влить яйцо.

Купить: Нейлоновая ложка OXO Good Grips, 7 долларов на Amazon

ФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГ ФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГ

Конечно, можно использовать вилку, но венчик сделает это быстрее , более сливочная яичница и есть для вас, чтобы разбить ярмо. Взбейте мягкую яичницу-болтунью, чтобы получился самый красивый сырный сэндвич с яйцом.

Купить: Скоростной венчик Kuhn Rikon, нержавеющая сталь, 16 долларов на Amazon

Фото Челси Крейг

Голландские печи спасают жизнь, когда можно накормить толпу, а блюдо из запеченных яиц, такое как этот сырный бранч, является одним из тех ленивых, но ароматных блюд, для которых требуется только куча яиц и ваши любимые добавки. Вы можете использовать тертый сыр и жареные овощи в простом завтраке на ужин или увеличить рецепт, такой как запеченные яйца с кокосовым молоком и кинзой, для здорового позднего завтрака. Кроме того, если вам нужно приготовить яйца-пашот для всей семьи, в широкой жаровне есть все необходимое, чтобы упростить процесс.

Купить: Чугунная эмалированная жаровня Lodge, $74 на Amazon

ФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГ яиц, эта термостойкая лопатка поможет вам добиться славы. Если вы не знали, что яичница-болтунья может существовать в виде красивых волн, это простое дело, которое изменит вашу жизнь.

Купить: Сделай это правильно Силиконовый шпатель премиум-класса Ultimate, 13 долларов на Amazon

ФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГ

«Единорог кухонной утвари», лопатка для рыбы будет работать с вами несколькими способами. От переворачивания здоровенных омлетов в американском стиле до работы в качестве шумовки и помощи в приготовлении самой хрустящей яичницы с оливковым маслом — добавьте это в свой арсенал.

Купить: Лопатка Winco для рыбы с 6,5-дюймовым лезвием, $6 на Amazon

ФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГ

Завтракать пирует, это для вас. Разожгите конфорки на плите или даже разожгите костер всевозможными яичными блинчиками, беконом и сосисками — и все сразу! Чугун хорошо и равномерно сохраняет тепло, а выдержанная антипригарная поверхность отлично подходит для яичницы, готовите ли вы две или восемь яиц.

Купить: Чугунный реверсивный гриль/сковородка Lodge, $45 на Amazon

ФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГФОТО ЧЕЛСИ КРЕЙГ эппинг и кнопки. Я большой поклонник олдскульного таймера для яиц. Вы помещаете таймер в кастрюлю с яйцами и водой — он подстраивается под количество яиц и уровень воды — и наблюдаете, как меняется цвет таймера. Как кольцо настроения, оно меняется в зависимости от температуры. Что делать с яйцами решать вам.

Купить: Norpro Egg Perfect Egg Timer, 6 долларов на Amazon

Фото Челси Крейг

Если вы хотите варить яйца как профессионал, эти тонкие белые пряди должны исчезнуть.

Кулинария – рецепты мира

Презентация технология приготовления блюд из яиц: Презентация «Блюда из яиц»

приготовление блюд из яиц

приготовление блюд из яиц

Пищевая ценность яиц. Блюда из яиц

Использование яиц в кулинарии

Различные применения яиц в кулинарии

Связывание

Покрытие

Разрыхлитель

Эмульгирование

Загущение

Украшение и украшение блюд

Осветление

Пищевая ценность яйца

11 кухонных инструментов, необходимых для освоения каждого рецепта яиц

Рубрики

Свежее