Содержание
Технология переработки рыбы
Технология переработки рыбы
Реклама
1 из 20
Верхний обрезанный слайд
Скачать для чтения в автономном режиме
Последние достижения в технологии переработки рыбы в Индии
Реклама
9 0002 Реклама
Реклама
Технология переработки рыбы
- ПОСЛЕДНИЕ ДОСТИЖЕНИЯ В РЫБОЛОВСТВЕ
ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ В ИНДИИ
Представлено:
Сушри Субхасини
кандидат наук, научный сотрудник
Технология переработки рыбы - История сохранения пищевых продуктов
- Креветки/рыба замороженные
В коммерческой практике креветки замораживают в разных формах –
Целый, Обезглавленный в панцире, Очищенный и очищенный, приготовленный и
очищенный, очищенный и приготовленный, очищенный от кожицы и приготовленный.
Материал замораживается в лотках при температуре от -35°C до 40°C на контактной пластине.
морозильные камеры/тоннельные морозильные камеры, после чего его погружают в ледяную воду, чтобы
дают тонкий слой льда, заворачивают в полиэтиленовую бумагу и упаковывают
в вощеных двухслойных картонных коробках.
Срок годности глазированных креветок, замороженных в блоках, при температуре -20°C будет варьироваться.
от 24 недель до 40 недель в зависимости от вида и типа
пакета. - Быстрозамороженные продукты
Существует хороший спрос на креветки индивидуальной быстрой заморозки (IQF) на международных рынках.
Для приготовления быстрозамороженных продуктов, ленточных морозильников, морозильников с псевдоожиженным слоем или жидкого азота
необходимо использовать морозильные камеры.
Продукты IQF требуют особого внимания при обработке, упаковке, хранении и транспортировке. Это
очень трудно глазировать креветки IQF, а при упаковке без глазирования шансы
высыхание больше.
При хранении и транспортировке необходимо соблюдать надлежащие
температуре, иначе материал частично оттает и слипнется, образуя
кусок. - Добавленная стоимость в технологии переработки рыбы:
Капсулы с рыбьим жиром:
Добавление стоимости является расширяющимся сектором пищевой промышленности.
промышленности, особенно на экспортных рынках.
Рыбий жир представляет собой форму жирной кислоты, получаемую из тканей
жирная рыба.
Содержит омега-3 жирные кислоты, в том числе эйкозапентаеновую
кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). - Сурими
Сурими готовят из механически обваленного, промытого (отбеленного) и
стабилизированное мясо рыбы.
«Это промежуточный продукт, используемый при приготовлении различных готовых к
ешьте морепродукты, такие как камабоко, рыбные колбаски, крабовые ножки и искусственные креветки
продукты.
Продукты на основе сурими приобретают все большую известность во всем мире из-за
появление японских ресторанов и кулинарных традиций на севере
Америки, Европы и других стран. - Достижения в технологии переработки рыбы
- Облучение
Процесс, при котором пищевые продукты подвергаются
количество лучистой энергии, такой как гамма-лучи/электронные лучи.
Незаряженные электромагнитные излучения, испускаемые
ядра радиоактивных элементов, таких как 60Co, 137Cs и т. д.
Гамма-лучи обладают превосходной проникающей способностью и проникают
почти все — может проникать в пищу на глубину до 20 см и
эффективен как бактерицидное средство. - Обработка ретортных пакетов
Как и при консервировании, продукты в ретортных пакетах стерилизуются после упаковки, но
процедура стерилизации отличается. Пакеты обрабатываются в
реторта избыточного давления.
Время и температура будут стандартизированы в зависимости от
продукт. При наличии ретортных пакетов он может функционировать как
отличный импортозаменитель металлических банок. - Экструзия
Экструзионная варка используется при производстве пищевых продуктов, таких как готовые
есть сухие завтраки, расширенные закуски и макароны, жирный хлеб, суп и напитки
базы.
Сырье в виде порошка при температуре окружающей среды подается в
экструдер с известной скоростью подачи.
Материал сначала уплотняется, а затем размягчается, желатинизируется и/или плавится
для формирования пластифицированного материала, который течет вниз по потоку в канал экструдера.
По сути, экструдер представляет собой насос, теплообменник и биореактор,
одновременно переносить, смешивать, нагревать, резать, растягивать, формировать и трансформировать
химически и физически при повышенных давлении и температуре за короткое время. - Институт технологии переработки рыбы
Центральный институт технологии рыболовства (ЦИФТ) является автономным
организация, занимающаяся исследованиями, связанными с рыболовством и переработкой рыбы в Индии.
Проведение фундаментальных, стратегических и прикладных исследований в области рыболовства и
обработка.
Разработать проекты экономичных рыболовных судов и рыболовных снастей для
ответственная рыбалка.
Разработать технологии коммерческого выделения биоактивных соединений и
промышленно важные продукты из рыбы и отходов рыбного хозяйства.
Разрабатывать инновационные орудия и механизмы для рыбной ловли и рыбной ловли.
перерабатывающие и пилотные установки для содействия коммерциализации технологий
развитый.
Проведение передовых исследований в области пищевой безопасности рыбы и рыбопродуктов. - Почта Национального института рыболовства
технология сбора урожая и обучение
Институт имеет штаб-квартиру в Кочине и подразделение в Вишакхапатнаме.
Разработка и передача технологий бенефициарам, состоящим из
община рыбаков, малые предприятия и экспортные перерабатывающие предприятия
посредством консультаций и работы.
Проведение обучения в области послеуборочной технологии, холодильного
технология, контроль качества и продукты с добавленной стоимостью.
Предоставление консультаций и обучение программам развития сельских районов /
программы расширения прав и возможностей женщин в области переработки рыбы, поддержка местной рыбы
фермеры, группы самопомощи рыбацкой общины, рыбацкий кооператив
общества, функционирующие при Институте Панчаят Радж. - ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Обеспечение продовольственной безопасности населения мира является сложной задачей.
Водные продукты играют жизненно важную роль в решении проблемы еды и
Пищевая безопасность.
Диверсификация продукции, добавленная стоимость, увеличение экспорта и
сокращение послеуборочных потерь может способствовать экономическому росту
и уменьшить голод в мире. Потребители требуют высоких
качественные переработанные продукты с минимальными изменениями в питании
и сенсорные свойства. - СПАСИБО
Реклама
Тенденции в технологиях переработки рыбы
Раздел панировочных сухарей.
Нажмите здесь, чтобы перейти на соответствующие страницы.
Книга
Борда, Д., Николау, А.И., и Распор, П. (ред.). (2017). Тенденции в технологиях переработки рыбы (1-е изд.). КПР Пресс. https://doi.org/10.1201/9781315120461
РЕФЕРАТ
Высокий рыночный спрос, основанный на доверии потребителей к рыбе как к здоровому и питательному пищевому ресурсу, сделал переработку рыбы очень динамичной отраслью, стимулируя множество инноваций в методах обработки и упаковки. . Тенденции в технологиях переработки рыбы не только отражают то, что в настоящее время является новым в переработке рыбы, но и указывает, куда идут дела в этой области. В этой книге представлен обзор современных технологий, используемых в отрасли.
В нем подробно описаны достижения в области обработки рыбы, включая обработку высоким давлением (HPP), обработку импульсным электрическим полем (PEF) и обработку с минимальным нагревом в сочетании с микроволновым (MW) и радиочастотным (RF). В нем содержатся ссылки на системы управления безопасностью пищевых продуктов и показатели безопасности и качества пищевых продуктов для переработанной рыбы для достижения надлежащего уровня защиты.