Казахские национальные блюда — Yessenov University

Заявление

на обучение за рубежом в рамках академической мобильности

Ф.И.О. (в соответствии с документом, удостоверяющим личность):

Номер мобильного телефона:

Адрес электронной почты:

Адрес места жительства:

Гражданство:

Национальность:

Укажите уровень владения английским языком:
—В1В2С1С2IELTS/TOEFL

Укажите предполагаемый вуз-партнер
—University of Oregon, USAIstanbul Aydin University, TurkeySocial Sciences University of Ankara, TurkeyNisantasi University, TurkeyАзербайджанский государственный экономический университет, АзербайджанHitit University, TurkeyTallinn University of Technology, EstoniaThe University of Granada, SpainTaylor’s University, MalaysiaCyprus Science University, Northern Cyprus, TurkeyUniversity of Suffolk, EnglandBogazici University, TurkeyWestern Michigan University, USAThe University of Texas at Austin, USAYildiz Technical University, TurkeyThe university of Oklahoma, USAАзербайджанский государственный университет нефти и промышленности, АзербайджанГубкинский Университет, РФ(Sultan Qaboos University, OmanНациональный университет Узбекистана им. Мирзо Улугбека, УзбекистанTongmyong University, South KoreaUniversity Putra Malaysia, MalaysiaAkademia Pomorska w Slupsku, PolandShenyang University of Technology, ChinaАзербайджанский технический университет, АзербайджанТехнически Университет Габрово, БългарияAtaturk University, TurkeyNew Jersey Institute of Technology, USAУфимский государственный нефтяной технический университет, РФSpiru Haret University, RomaniaVarna University of Management, BulgariaUniversity of Oregon, USAMichigan State University, USAАстраханский государственный университет, РФБакинский государственный университет, АзербайджанMarmara University, TurkeyБашкирский государственный педагогический университет им. М. Акмуллы, РФНукусский государственный педагогический университет им. Ажинияза, УзбекистанПловдивски Университет «Паисий Хилендарски», БългарияРоссийский Университет Дружбы Народов, РФAnkara University, TurkeyВолжский государственный университет водного транспорта, РФMaritime Institute Willem Barentsz, NetherlandsUniversity Kuala-Lumpur, MalaysiaАзербайджанская Государственная Морская Академия, Азербайджан

Укажите предполагаемый язык обучения:
—русскийанглийскийтурецкийдругое

Образовательная программа:
—МенеджментРесторанное дело и гостиничный бизнесМеждународные отношения прикаспийских государствЭкологияХимическая технология органических веществТехнологические машины и оборудованиеНефтегазовый инжинирингГеология и разведка месторождений полезных ископаемыхМашиностроениеКадастрКомпьютерный инжинирингЭлектроэнергетикаСтандартизация и сертификацияБезопасность жизнедеятельности и защита окружающей средыТранспорт, транспортная техника и технологииЗемлеустройствоВычислительная техника и программное обеспечениеОрганизация перевозок, движения и эксплуатация транспортаПромышленная теплоэнергетикаРасчет и проектирование зданий и сооруженийСтроительство энергосберегающих зданийИнжиниринг буренияТранспортировка и хранение нефти и газаПедагогика и методика начального обученияПедагогика и психологияМатематикаМатематика-информатикаМатематика-физикаФизика-информатикаФизикаБиологияГеографияКазахский язык и литератураИностранный язык: два иностранных языкаПереводческое делоРусский язык и литератураИсторияИнформатикаМорская техника и технологияФизическая культура и спортЭкономикаЮриспруденцияУчет и аудитФинансыМеждународные отношенияГосударственное и местное управлениеТуризм

Факультет:
—Бизнес и правоИнжинирингМорская академияШкола образованияНаука и технологияТуризм и Языки

Курс:
—12345

Укажите направление образования:
—МенеджментРесторанное дело и гостиничный бизнесМеждународные отношения прикаспийских государствЭкологияХимическая технология органических веществТехнологические машины и оборудованиеНефтегазовый инжинирингГеология и разведка месторождений полезных ископаемыхМашиностроениеКадастрКомпьютерный инжинирингЭлектроэнергетикаСтандартизация и сертификацияБезопасность жизнедеятельности и защита окружающей средыТранспорт, транспортная техника и технологииЗемлеустройствоВычислительная техника и программное обеспечениеОрганизация перевозок, движения и эксплуатация транспортаПромышленная теплоэнергетикаРасчет и проектирование зданий и сооруженийСтроительство энергосберегающих зданийИнжиниринг буренияТранспортировка и хранение нефти и газаПедагогика и методика начального обученияПедагогика и психологияМатематикаМатематика-информатикаМатематика-физикаФизика-информатикаФизикаБиологияГеографияКазахский язык и литератураИностранный язык: два иностранных языкаПереводческое делоРусский язык и литератураИсторияИнформатикаМорская техника и технологияФизическая культура и спортЭкономикаЮриспруденцияУчет и аудитФинансыМеждународные отношенияГосударственное и местное управлениеТуризм

Средний балл GPA

Вид финансирования: —Средства республиканского бюджетаСобственные средства университетаЛичные средства обучающихся

копия паспорта гражданина Республики Казахстан:

транскрипт о текущей успеваемости с печатью вуза:

документ, подтверждающий уровень владения иностранным языком (претендент предоставляет один из нижеследующих документов):
— сертификат, полученный через международные системы оценки знания иностранного языка, при наличии;
— письмо о согласии зарубежного вуза-партнера принять студента с имеющимся уровнем иностранного языка;
— результат тестирования в Языковом центре Университета Есенова (не ниже уровня В2):

письменное согласие родителей, опекунов, законных представителей претендента на выезд за рубежом (лицам, не достигшим 18 лет):

документ о составе семьи, для подтверждения многодетности семьи студента (при наличии):

документ, подтверждающий отсутствие родителей у студента (для категории студентов, относящихся к сиротам или к студентам, оставшиеся без попечения родителей (при наличии):

документ, подтверждающий инвалидность студента (при наличии):

Медицинская справка (для выезжающего за границу) по форме, утвержденной приказом Министра здравоохранения РК:

Шанхайская организация сотрудничества | ШОС

2019 / 06 / 22

21 июня 2019 года в «Золотом зале» гостиницы Пекин состоялся торжественный Прием по случаю Дня ШОС, к которому была приурочена презентация на тему «Восемь чудес ШОС». Мероприятие организовано Секретариатом ШОС при содействии Компании по развитию культуры и туризма при Академии наук Китая.

В мероприятии приняли участие свыше 600 представителей политических, общественных, деловых кругов и дипломатического корпуса.

В числе высоких гостей участвовали Заместитель Председателя Постоянного Комитета Всекитайского Собрания Народных Представителей госпожа Шэнь Юэюэ, Заместитель министра иностранных дел Китая Чжан Ханьхуэй, Заместитель министра культуры и туризма Чжан Сю, Председатель Китайского Народного Общества дружбы с заграницей Ли Сяолин, Заместитель Председателя Всекитайской Федерации женщин Ся Цзе, Генеральный секретарь Всемирной Федерации туристических городов Су Юй, чрезвычайные и полномочные послы государств-членов, наблюдателей, партнеров по диалогу ШОС, стран Европейского союза и другие.

В своем выступлении Генеральный секретарь ШОС Владимир Норов отметил, что принятое 18 лет назад решение о создании Организации явилось важным стратегическим выбором лидеров государств-членов, направленным на содействие миру и стабильности. ШОС заняла достойное место в ряду авторитетных международных и региональных организаций, развернуто плодотворное и взаимовыгодное сотрудничество в различных сферах.

В.Норов отметил об успешном проведении Бишкекского саммита ШОС (13-14 июня 2019 года), в ходе которого лидеры государств-членов всесторонне обсудили ключевые вопросы региональной и международной повестки дня, приняли более 20 важных решений, направленных на наращивание многопланового сотрудничества в сфере безопасности, экономики и культурно-гуманитарных связей.

Генеральный секретарь ШОС заявил, что «Восемь чудес ШОС» это уникальный по богатству мир, соединяющий наши страны, наполненный историей и вековым духом, который позволяет проникнуться величием наших культур.

Заместитель Председателя Постоянного Комитета Всекитайского Собрания Народных Представителей госпожа Шэнь Юэюэ отметила, что в контексте воплощения в жизнь итогов Бишкекского саммита, важно продолжить развитие «шанхайского духа», укрепление сплочённости и взаимодействия, принципов открытости и толерантности, продвижение сопряжения инициативы «Одного пояса и одного пути» с национальными стратегиями. «Важно, чтобы ШОС играла более важную роль в поддержании безопасности и развития в регионе на благо наших народов и внесла новый вклад в формирование международных отношений нового типа и сообщества единой судьбы человечества», — подчеркнула Шэнь Юэюэ.

Генеральный секретарь Всемирной Федерации туристических городов господин Сун Юй в своей речи отметил, что государства-члены ШОС со своей богатой исторической культурой и огромным туристическим рынком являются воплощением разнообразия мировой цивилизации, важной поддержкой развития Федерации. Презентация «Восьми чудес стран ШОС» отражает только часть богатства огромного потенциала туризма стран ШОС. Федерация искренне надеется на дальнейшее укрепление сотрудничества с государствами-членами вдоль туристического коридора и узловых городов «Одного пояса, одного пути», чтобы создать в этом регионе качественные туристические направления мирового уровня и самые популярные туристические маршруты.

До начала торжественных мероприятий почетные гости в сопровождении Генерального секретаря ШОС В. Норова осмотрели выставку «Восемь чудес ШОС». Гости с большим интересом ознакомились с фотоматериалами, видеороликами и брошюрами, демонстрирующими достопримечательности, красоту природы, народные обычаи, традиционные костюмы, ремесла и национальные блюда государств-членов ШОС. На выставке также были организованы экспонаты прикладного искусства, национальная кухня, предоставленные дипломатическими миссиями государств-членов ШОС.

Проект «Восемь чудес ШОС» — серия тематических презентаций, инициированных Секретариатом ШОС на туристическую тематику. Его цель — посредством презентации национальных чудес восьми государств-членов, широко представить туристические ресурсы, проекты, культурно-творческие продукты и культуру туристических особенностей государств-членов ШОС.

Проект разработан Секретариатом ШОС, поддержан государствами-членами Организации и направлен на создание единого туристического пространства, реализуется в целях выполнения соответствующих решений Циндаоского саммита ШОС».

Презентации планируется продолжить во всех государствах-членах Организации и за ее пределами.

Перечень «Восемь чудес ШОС»:

Индия — Статуя Единства;
Казахстан — Археологический комплекс «Тамгалы»;
Китай — Императорский дворец Дамин,
Кыргызстан — озеро Иссык-Куль;
Пакистан — наследие Великих моголов в городе Лахор;
Россия — Золотое кольцо;
Таджикистан — Дворец Навруз;
Узбекистан — исторический духовный центр города Бухары — архитектурный ансамбль «Пои Калон».

2019 / 06 / 22

Национальная кухня / О Казахстане

Гостеприимство всегда было главной чертой характера казахского народа. Даже если у вас есть всего минутка, чтобы заглянуть в казахский дом, хозяин все равно попросит вас присесть и предложит ароматный чай со сладостями. Уважительное отношение к гостям способствовало тому, что традиционное казахское застолье приобрело форму ритуала, не уступающего по своему философско-аллегорическому содержанию всемирно известной китайской чайной церемонии.

Гостеприимный хозяин предложит гостю место на почетном месте. Традиционно еду подают за низким круглым столом, называемым 9.0005 дастархан . В первую очередь, чтобы утолить жажду гостя, хозяйка угощала его чашкой кефирного напитка. Это может быть « кумыс » — напиток на основе ферментированного кобыльего молока — или шубат основным ингредиентом которого является верблюжье молоко. Затем на столе будут баурсаков — шарики из теста, предварительно обжаренные в кипящем масле (азиатский аналог пончиков), самса — треугольные пирожки с мясом, каусырма — разновидность чебуреков, жареные лепешки с начинкой мясо и лук, изюм , курт (маленькие, соленые сырные шарики) и, конечно же, чай . Здесь для объективности следует сказать, что чай никогда не произрастал на территории Казахстана, он был завезен в степи Сары-Арки извне, но, несмотря на это, чай быстро завоевал популярность среди местного населения. И сегодня, по сути, это один из главных напитков в казахстанском обществе.

После продолжительной чайной церемонии ассортимент блюд на праздничном столе дополнят мясные блюда: казы , шужук , жал , жая , карта , кабырга . Вышеперечисленные блюда традиционно готовят из конины или баранины. Главное блюдо казахской кухни, которым хозяева встречают своих гостей – это бесбармак . Название этого блюда переводится с казахского как «пять пальцев» из-за манеры есть блюдо руками. Основными ингредиентами бесбармака являются: мясо (баранина или конина), макаронные изделия (нарезаются квадратиками), а также зелень (укроп, петрушка, кинза и др.).

Процедура разделки мяса, приготовленного для бесбармака, является отдельным особым ритуалом. Как правило, эта миссия возлагается на владельца. Согласно традициям, каждая часть мяса или кости имеет свое значение и подается особым образом. Так, мясо из тазовой кости и голени выдается высокопоставленным почетным гостям. Сын или невестка получают обрезку от грудины. Шейный позвонок обычно подают незамужним девушкам. Баранья голова готовится особым образом и подается отдельно. Право вырезать этот элемент бесбармака обычно предоставляется гостю самого высокого ранга.

По европейской классификации все эти блюда относятся к группе вторых блюд и закусок. Среди традиционных казахских первых блюд особое место занимает сорпа – наваристый бульон, дополненный приправленными овощами, специями и травами. Сорпа, в отличие от других первых блюд, предназначена для питья, поэтому подается в пиалах.
Чайная церемония завершает трапезу.

Традиционные рецепты казахской кухни

1. Бесбармак

2. Казы

3. Шужик

4. Карта

5. Сорпа

6. Куырдак

7. Манты

8. Лагман

9. Баурсакс

10. Чак патрон

1. Бесбармак

Для приготовления бульона: 1270 г конины (можно взять баранину или говядину) 1 луковица, соль, специи — по вкусу

Для теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана. воды, 2 яйца, 1 чайная ложка соли.

Для приготовления соуса: 1 стакан бульона, 1-2 луковицы.

Бесбармак — буквально означает пять пальцев. В конце концов, если жители Южной Азии едят палочками, то жители Центральной Азии едят пальцами. До сих пор во время национальных обрядов, связанных с приемом пищи, узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть пальцами.

Это блюдо традиционно готовят из конины, но в последние годы вместо конины берут баранину или говядину. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в чайник или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пенку и продолжают варить при слабом кипении до готовности.

За 30-40 минут до окончания кипения в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, лук, перец черный.

Тесто замесить, дать настояться 30-40 минут, затем раскатать скалкой в ​​пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать на квадраты 7-8 см за полчаса до окончания варки мяса можно положить в бульон очищенный картофель, отварить до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую емкость. В отдельную посуду положить кольца нарезанного лука, посолить, поперчить, пряной зелени залить горячим бульоном до снятого жира, плотно закрыть крышкой и томить. Окунутое в кипящий бульон и нарезанное квадратиками тесто варят до готовности, затем выкладывают на блюдо (лаганы), сверху кладут мясо, а казы, карту, шужык и жанбас, а на него — тушеные в жире кольца лука. По краям посуды можно положить отварной картофель.

2. Казы

Состав: 1 кг конины, 500 г конского жира, 0,5 м говяжьих кишок, 25 г ажгона (зиры), 2 чайные ложки черного перца, 25 г соли.

Приготовление мяса. Конину нарезать полосками шириной 2—3 см, длиной 8—10 см, посыпать солью и специями, втирая их в мякоть, накрыть тканью и оставить на 1—2 дня в прохладном месте.

Подготовка кишечника. выверните кишки наизнанку, промойте в холодной воде, натрите солью и дайте постоять 5-10 минут, затем сотрите так называемую кожу, не касаясь жира, промойте 4 раза в холодной и горячей воде, снова сотрите слизь, выверните, нарезать на кусочки длиной 50 см. Каждый кусок завязываем одним концом, другим концом кладем подготовленное мясо и жир – обязательно в пропорции 2:1, а затем завязываем. (Если казы готовят для варки и копчения, то она на треть должна состоять из конского жира). После такой подготовки казы можно вялить, варить и коптить.

Сушка. Летом неделю вывешивать на солнце и ветер, а зимой одновременно ставить в снег, а потом 2-3 месяца дергать в темном прохладном месте.

Кипячение. Вареные колбаски положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне. Когда вода закипит, снимите пену, проткните сосиски в нескольких местах и ​​продолжайте варить. Общее время варки- 2 часа.

Курение. Коптить густым дымом при температуре 50-60°С в течение 18 ч, охлаждать при 12°С в течение 2-3 ч.

3. Шужик

Состав: 5 кг конины, 5 кг внутреннего жира, 350 гр соли, 10 гр
черного перца, по желанию — чеснок.

Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С. Кишечник промывают и держат в соленой воде. Затем мясо и сало нарезать небольшими кусочками и перемешать. Добавьте чеснок, перец и соль и снова перемешайте. Этим содержимым набивают кишки, завязывают с обоих концов бечевкой, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте.

Шужик коптят с 12-18 часов над густым дымом при 50-60С, сушат при 12С в течение 2-3 суток.

Шужык вяленый или копченый варить на слабом огне не менее 2-2,5 часов.

Для подачи нарезать ломтиками не толще 1 см, разложить на блюде, украсить кольцами репчатого лука, зеленью.

4. Карта

Состав: 1 карта, соль, перец зеленый или укроп — по вкусу.

Наиболее толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не удаляя жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир остался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов.

Также может быть вяленым и копченым. Для сушки карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем сушат. Коптили не менее суток, потом сушили 2-3 дня.

Крату кипятят не менее 2 часов на слабом огне, предварительно хорошо промыв. Перед подачей нарежьте кольцами и украсьте зеленью перца или укропа.

5. Сорпа

Ингредиенты: 500 г баранины, 2,5-3 л воды, 0,5 ст. ложки соли, 4-5 баурсаков.

Мясо тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят на слабом огне примерно 1-1,5 часа. После закипания снимите с бульона пену и лишний жир. В конце варки добавить соль. Легко определить готовность мяса. Если вилка легко протыкает мясо, значит, мясо готово. Бульон слить. Процеженный бульон переливают в глубокую тарелку или чашку, добавляют мясо и подают к столу баурсаки.

6.Куырдак

Ингредиенты: 850 г бараньей печени, 500 г почек, 300 г сердца, 450 г курдюка или 150 г жирного мяса баранины, 2 луковицы, 2 стакана бульона, 1 чайная ложка черного перца , солить по вкусу.

Курдюк или жирная баранина нарезать кубиками и обжарить. Добавить сердце и почки, через 15 минут положить печень и нарезанный лук, посолить, поперчить, влить немного бульона и варить до готовности.

Подавать в глубоком блюде, посыпав зеленью. Куырдак обычно подают с хлебом таб-нан или мягким.

7. Манты

Для начинки: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 крупные луковицы, 100 г курдюка, 1 чайная ложка черного перца, 0,3 стакана воды, 2-3 лавровых листа, 3-5 зерна черного перца горошком, соль – по вкусу.

Для теста: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, примерно 1 стакан воды.

Для смазывания каскана — 2 столовые ложки растительного масла.

Манты можно приготовить из разного говяжьего фарша, но предпочтительнее баранина.

Мясо для фарша нарезать небольшими кусочками или пропустить через крупную решетку. Добавить нарезанный лук, черный перец, залить соленой водой (опустить в кипяток лавровый лист, посолить, поперчить и дать настояться). Все тщательно перемешивается.

Замесить тесто как на лапшу, дать ему время 10-15 минут. Затем нарежьте шариками размером с грецкий орех. Шарики раскатать в тонкую круглую лепешку, на которую обложить столовой ложкой фарша, добавить курдюк и облепить края. Тесто можно раскатать в большой тонкий пласт, который нарезать на квадраты по 10 дюймов.
Манты перекладываем на блюдо, посыпаем черным перцем и подаем к столу.

8. Лагман

Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пиала воды.

На бульон: 500 г мяса, 300 г сала или курдюка для огня, 300 г капусты, 3-4 луковицы, 3-4 картофеля, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 5-6 гвоздик чеснок, 2 болгарских перца, соль и перец — по вкусу.

Приготовленное тесто тонко раскатывают, разрезают на полоски и складывают толщиной 4-5 мм. Отварить в воде, вынуть, промыть в холодной воде, дать стечь.

Для подливы мясо и курдюк нарезать небольшими ломтиками, картофель — кубиками, морковь — кубиками, редис, капуста и перец болгарский — соломкой, лук — кольцами, помидоры — нарезкой, чеснок — нарезкой.

В растопленное масло пассеровать лук, положить мясо и обжарить его, пока не выделится сок.

Добавить чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешать и обжарить до мягкости. Добавить соль, перец, редис и даже тушить на медленном огне до полной готовности.

9. Баурсаки

Для теста: 3 стакана муки, 10 г дрожжей, 0,6 стакана воды, 0,7 стакана молока, 2 яйца, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.

Для жарки: 1-2 стакана жира.

Тесто с добавлением всех компонентов готовится опарным способом. Готовое тесто нарезать на жгуты, нарезать на кусочки длиной 3-3,5 см, дать настояться 15-20 минут и обжарить в раскаленном масле.

10. Чак Чак

Для теста: 2,5 стакана муки, 3 яйца, 1-2 столовые ложки сметаны или молока, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.

Для сиропа: 1 пиала меда 2-4 столовые ложки сахара.

Для жарки: 1 пиала растопленного сливочного масла или жира.

Яйца, сахар, масло растирают, добавляют соль, молоко или воду, всыпают муку и быстро замешивают тесто. Дайте время на 40 минут, затем раскатайте в тонкий пласт толщиной до 4 миллиметров. Нарезать полосками поперек длиной 15 миллиметров и шириной 4 мм. Своего рода лапшу обжарить в кипящем масле до золотистого цвета, снова откинуть на ситечко, процедить.

Мед уварить с сахаром до навески полукомка. В уваренный сироп опускают чак-чак.

Чак-чак можно украсить ядрами грецких орехов или конфетами.

Казахстанская кулинарная история

1. КУХНЯ

Кэтлин Покруд
Фото Дженни Чан и Терезы Бисти

       На кухню Казахстана повлиял кочевой образ жизни региона, а также география и климат страны. Я сел с мадам Асемгуль Иссетовой, супругой посла Казахстана в Таиланд Г-н Арман Иссетов, чтобы узнать об их культуре питания.

Мадам Асемгуль начала со слов: «Традиционная казахская кухня отражает наше кочевое наследие. На протяжении всей истории казахи вели преимущественно пастушеский образ жизни, пася лошадей, овец, коров и верблюдов. Эти животные служили жизненно важными ресурсами для транспортировки, одежды и пропитания, таким образом, влияя на методы приготовления пищи и методы сохранения, разработанные казахами для приспособления к их кочевому образу жизни. Для казахов большое значение имела способность производить портативные и долговечные продукты питания. Их кулинарная практика должна была гарантировать, что пища может выдерживать длительные периоды в пути, что приводило к необходимости соления и сушки мяса. Чтобы увеличить срок хранения, молоко намеренно скисали, а кипячение стало наиболее практичным и широко используемым методом приготовления».

Учитывая трудности выращивания сельскохозяйственных культур в кочевой среде, мясо всегда составляло значительную часть рациона казахов. Баранину и говядину обычно употребляли в пищу каждый день, а конину и мясо использовали для праздничных мероприятий. Конина и баранина выделяются как самые популярные источники белка в казахской кухне и занимают видное место во многих блюдах, в том числе в бешбармаке, который считается национальным блюдом Казахстана.

Казахская кухня набирает популярность во всем мире. Мадам Асемгуль с гордостью поделилась: «Многие гурманы знают казахскую кухню, поскольку она заслужила международное признание. Например, в 2017 году в столице Казахстана Астане прошла выставка «Экспо-2017», где в павильоне «Продовольствие и сельское хозяйство» были представлены казахская кухня и продукты питания. Сегодня казахскую кухню можно найти в крупных городах мира, таких как Куала-Лумпур, Лондон, Москва, Нью-Йорк и Париж, а также в Паттайе в ресторане Caravan. Хотя казахская кухня может быть не так широко известна, как другие кухни, она завоевывает признание и признание среди кулинаров всего мира».

Мадам Асемгуль объяснила, что культура питания в Казахстане основана на гостеприимстве и совместном приеме пищи с семьей и друзьями. «Традиционная казахская кухня проста и сытна, состоит в основном из мяса, молочных продуктов и злаков. Эти продукты всегда были легко доступны кочевникам, которые полагались на них в качестве пропитания во время своих путешествий».

«Казахская кухня в значительной степени ориентирована на мясо, наиболее популярными ингредиентами являются говядина, баранина, конина. К известным казахским блюдам на мясной основе относятся бешбармак, мясо с добавлением раскатанного теста, казы, мясная колбаса с конским жиром, и шужук, вяленая колбаса.

В то же время они наслаждаются многими молочными блюдами, такими как «курт», вяленые соленые сырные шарики, кумыс, кобылье молоко, «жент», жареное пшено с творогом и сахаром, «ирмишик», национальная сладость, приготовленная из творога. сыр, айран, кисломолочный напиток и шубат, верблюжье молоко. Кочевники также пили перебродившее кобылье молоко, «кумыс», которое остается популярным и сегодня».

Основные представительские блюда

«Бешбармак» — национальное казахстанское блюдо из разного мяса, как правило, из баранины или говядины, с добавлением раскатанного теста и подается с луковым соусом.

Настоящие казахские деликатесы – это «Казы», ​​«Карта» и «Шужук». которые представляют собой колбасы из конского жира и мяса, обычно подаваемые нарезанными и холодными, часто в сопровождении хлеба и сыра или подаваемые с «бешбармаком».

«Куырдак» — жареные субпродукты, чаще всего бараньи печень, легкие и почки, с картофелем и луком, обычно приготовленные сразу после убоя овец.

«Наурыз коже» — традиционное блюдо для праздника Наурыз. В этом блюде сочетаются семь ингредиентов: копченое мясо, молоко, просо, пшеница, кукуруза, вода и масло.

«Баурсак» относится к касахам, воздушным жареным кусочкам хлеба. По сути, их можно описать как пончики в среднеазиатском стиле, приготовленные из смеси муки, дрожжей, яиц, молока, воды, сахара, соли и растительного масла. Обычно они имеют форму треугольников или сфер, их обычно подают вместе с чаем и подают в качестве десерта, часто с сахаром, медом или маслом.

«Шелпек» — жареный хлеб, который обычно едят по всему региону.

«Кымыз» — традиционный казахский напиток из перебродившего кобыльего молока. Он имеет слегка кисловатый вкус и считается полезным для здоровья.

«Талкан» — это уникальная казахская сладость, приготовленная из обжаренной грубой пшеницы и подаваемая со сливочным маслом или сливками/молоком и сахаром. Еще одна казахская сладость – «жент».

«Шалап» — это ферментированный напиток, приготовленный из воды, соли и либо «катыка», либо йогурта, либо «курта». В прошлом его обычно готовили из обычной воды, но в современных вариантах вместо нее часто используется газированная вода.

Как было сказано ранее, казахстанская кухня является отражением ее кочевой, религиозной и культурной истории, которая помимо казахской включает в себя кухню соседних стран.

В последние годы казахстанская кухня находилась под влиянием других культур из-за глобализации и увеличения миграции. Мадам Асемгуль стала свидетелем перемен, сказав: «Теперь посетители могут найти широкий выбор блюд в Казахстане, включая блюда русской, китайской, корейской и узбекской кухни. Также наблюдается растущая тенденция к более здоровому и разнообразному питанию с упором на овощи, фрукты и злаки.

Несмотря на эти изменения, традиционные казахские блюда по-прежнему остаются популярными и составляют важную часть культурного наследия страны. В последние годы возобновился интерес к сохранению и продвижению традиционной казахской кухни, и предпринимаются усилия по документированию и популяризации традиционных рецептов и методов приготовления».