Презентация мясо блюда из мяса: Блюда из мяса — презентация онлайн

Мясо — Шаблоны презентаций PowerPoint

Найденные шаблоны: 1376

Страница

из 28 

Жареный Омар Шаблоны презентаций PowerPoint

Гамбургер и жаркое Шаблоны презентаций PowerPoint

Барбекю Шаблоны презентаций PowerPoint

Хот дог Шаблоны презентаций PowerPoint

Мальчик и Гамбургер Шаблоны презентаций PowerPoint

Нести Шаблоны презентаций PowerPoint

Пищевая пирамида Шаблоны презентаций PowerPoint

Питание Круговая диаграмма Шаблоны презентаций PowerPoint

Раки Питания Шаблоны презентаций PowerPoint

Азиатский Питания с креветками Шаблоны презентаций PowerPoint

Мясо с розмарином Шаблоны презентаций PowerPoint

Шашлык Шаблоны презентаций PowerPoint

Стадо овец Шаблоны презентаций PowerPoint

Кусочки мяса Шаблоны презентаций PowerPoint

Суп с овощами Шаблоны презентаций PowerPoint

Суп Меню Шаблоны презентаций PowerPoint

Кусочек Бэкона Шаблоны презентаций PowerPoint

Приготовленный Лосось Шаблоны презентаций PowerPoint

Петух Шаблоны презентаций PowerPoint

Курица Укусы Кукуруза Шаблоны презентаций PowerPoint

Браун Курица Шаблоны презентаций PowerPoint

Русский Традиционная еда Шаблоны презентаций PowerPoint

Красная икра Шаблоны презентаций PowerPoint

Яркий Павлин Шаблоны презентаций PowerPoint

Свежая рыба Шаблоны презентаций PowerPoint

Орел Шаблоны презентаций PowerPoint

Пинки Piggy Шаблоны презентаций PowerPoint

Вкусный стейк Шаблоны презентаций PowerPoint

Овощной суп Шаблоны презентаций PowerPoint

Жирная еда Шаблоны презентаций PowerPoint

Сырое мясо Шаблоны презентаций PowerPoint

Устрицы Шаблоны презентаций PowerPoint

New Born Цыпленок Шаблоны презентаций PowerPoint

Желтый цыпленок Шаблоны презентаций PowerPoint

Два Sawns Шаблоны презентаций PowerPoint

Разбитое яйцо Шаблоны презентаций PowerPoint

Выйти из яйца Шаблоны презентаций PowerPoint

Кебаб Шаблоны презентаций PowerPoint

Малый Кролик Шаблоны презентаций PowerPoint

Пара Chicken Шаблоны презентаций PowerPoint

Мексиканская еда Шаблоны презентаций PowerPoint

Вкусный Икра Шаблоны презентаций PowerPoint

Макароны с соусе Шаблоны презентаций PowerPoint

Гусь Шаблоны презентаций PowerPoint

Барбекю Шаблоны презентаций PowerPoint

Гусенок Шаблоны презентаций PowerPoint

Фастфуд Обед Шаблоны презентаций PowerPoint

Вареная Краб Шаблоны презентаций PowerPoint

Желтый утенок Шаблоны презентаций PowerPoint

Утка Шаблоны презентаций PowerPoint

Следующая Страница

Страница

из 28 

Урок кулинарии на тему «Приготовление вторых блюд из мяса»

Разделы:

Технология, Конкурс «Презентация к уроку»

Презентация к уроку

Загрузить презентацию (1 МБ)

Цель:

  • применять знания, умения и навыки при выполнении практической деятельности, осуществлять их перенос в новые условия;

  • развивать самостоятельность мышления, познавательный интерес,

  • развивать полученные ранее знания по приготовлению теста;

  • воспитывать бережное отношение к продуктам питания,

  • формировать и развивать нравственные, трудовые, эстетические, экологические качества, интерес к профессии.

Тип урока: урок комплексного применения знаний, умений и навыков.

Методы обучения: словесные, наглядные, практические.

Форма организации урока: групповая, индивидуальная.

Средства наглядности: компьютер, интерактивная доска, диск с презентацией, кухонная посуда, инструменты и приспособления учебные пособия В.Д.Симоненко, И.А.Сасова, плакаты по т/б.

I. Организационный момент.

Создание эмоционального и делового настроя, привлечение внимания учащихся и обеспечение необходимой мотивации.

  • Полная готовность класса и оборудования к уроку.

  • .Отметка присутствующих.

II. Подготовка к восприятию нового материала.

Вводный инструктаж.

  • Подготовка учащихся к раскрытию алгоритм темы.

  • Опрос учащихся по пройденному материалу.

— Для чего перед нарезкой лапши пласт посыпают мукой?

— Когда следует солить бульон?

— Из скольких блюд состоит обед?

— Какие виды нарезки овощей вы знаете?

III.

Усвоение нового материала.

На предыдущем занятии мы ознакомились с приготовлением первых блюд. На сегодняшнем уроке мы узнаем о значении мяса в питании человека и научимся готовить второе блюдо из мяса.

В рационе питания многих народов мира огромное значение имеет мясо – поставщик важнейших пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности и развития человеческого организма, в первую очередь полноценного белка, более богатого важнейшими незаменимыми аминокислотами, чем растительные белки. Животные белки легче усваиваются, а также способствуют более полному усвоению растительных белков. Специалисты диетологи полагают, что в сбалансированном рационе питания примерно половина белков должна быть животного происхождения (слайд №2).

Мясо — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканью, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) (слайд №3).

Мясо содержит также необходимые нам минеральные вещества-калий, кальций, натрий. Магний, железо, фосфор, — а также многие витамины (А,D,E, витамины группы В). Следует отметить, сто важнейший для нашего организма витамин В12 содержится только в мясе и в других продуктах животного происхождения, а недостаток этого витамина приводит к серьезным заболеваниям (слайд №4).

Разновидности мяса:
Говядина, баранина, свинина, козлятина, верблюжатина (слайд №6)

Котлета (от фр côtelette) — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно рёберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе (слайд №7).

Само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской. И так же, как и в Европе, в России изначально под котлетой понимали кусок мяса с рёбренной костью. С конца XIX века в русских кулинарных книгах стали появляться «котлеты рубленые», что сохранялось и в ранних советских изданиях. В первой «Книге о вкусной и здоровой пище»1939 года хоть и упоминается ещё определение «котлеты рубленые», но «по умолчанию» под котлетой подразумевается уже изделие из фарша (слайд №8).

В русской кухне и языке данное понятие котлеты со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще понимается мясное блюдо из фарша в виде лепешки, а также блюдо схожего способа приготовления, но из других продуктов (слайд №9).

Характерный для современной русской кухни вариант котлеты готовится из мясного фарша. Фарш лепится и замешивается с другими ингредиентами: сырыми яйцами, (не обязательно), сухарями или измельченным (через мясорубку) белым хлебом, с добавлением молока, мелко нарубленным луком, иногда чесноком, картофелем, сыром, пряностями, солью (слайд №10)

IV. Практическая работа. Текущий инструктаж.

  • Приготовление второго блюда из мяса: «Мясные котлеты».

  • Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ.

  • Групповая работа учащихся по приготовлению мясных котлет.

  • В ходе практической работы осуществляется контроль:

  • за соблюдением правил т/б;

  • за организацией рабочего места;

  • за правильным выполнением приемов работы;

  • за трудовой дисциплиной.

В ходе практической работы учащиеся используют инструкционно-технологическую карту по теме «Приготовление мясных котлет» и презентацию к уроку.

  • Приготовить котлетную массу. Для этого мясо обмыть, очистить от сухожилий, нарезать на куски и пропустить через мясорубку, тщательно вымесить. (слайд №12)

  • Предварительно замочить в молоке или воде черствый пшеничный хлеб. Хлеб отжать и соединить с измельченным мясом, добавить соль, все перемешать (слайд №13)

  • В фарш добавить чеснок и лук и вторично прокрутить через мясорубку. (слайд №14)

  • Cформовать котлеты, запанировать в сухарях, положить на горячую сковородку (слайд №15)

  • Обжарить котлеты с двух сторон и довести до готовности под крышкой (слайд №16)

  • Готовые котлеты положить на тарелку с гарниром (слайд №17)

V. Подведение итогов.

  • Заключительный инструктаж.

  • Опрос учащихся на компьютере (Приложение 1)

  • Выставление оценок.

  • Задание на дом.

  • Уборка кабинета.

Используемая литература:

  1. Н.В.Синицина; В.Д.Симоненко. Технология 6 класс «Вента-Граф» 2013

  2. http://expertoza.com/2013/10/juicy-burgers/#ixzz2pnvDjnFm

  3. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE

  4. «Фестиваль педагогических идей «1 Сентября»

  5. Интернет картинки

Мясо и здоровье человека — современные знания и пробелы в исследованиях

1. Тиланд М., Боргоньен-Ван ден Берг К.Дж., ван Лун Л.Дж., де Гроот Л.С. Потребление белка с пищей у проживающих по месту жительства, ослабленных и находящихся в специализированных учреждениях пожилых людей: возможности для улучшения. Евро. Дж. Нутр. 2012; 51: 173–179. doi: 10.1007/s00394-011-0203-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

2. Совет N. Скандинавские рекомендации по питанию 2012 г.: Интеграция питания и физической активности. Северное сотрудничество; Копенгаген, Дания: 2014. [Google Scholar]

3. Уайнесс Л., Вейхсельбаум Э., О’Коннор А., Уильямс Э.Б., Бенелам Б., Райли Х., Станнер С. Красное мясо в рационе: обновление. Нутр. Бык. 2011; 36:34–77. doi: 10.1111/j.1467-3010.2010.01871.x. [CrossRef] [Google Scholar]

4. Pan A., Sun Q., Bernstein A.M., Schulze M.B., Manson J.E., Stampfer M.J., Willett W.C., Hu F.B. Потребление красного мяса и смертность: результаты двух проспективных когортных исследований. Арка Стажер Мед. 2012; 172: 555–563. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

5. Пан А., Сун К., Бернштейн А.М., Шульце М.Б., Мэнсон Э.Дж., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Потребление красного мяса и риск развития диабета 2 типа: 3 когорты взрослых в США и обновленный метаанализ. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2011;94:1088–1096. doi: 10.3945/ajcn.111.018978. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

6. Wang X., Lin X., Ouyang Y.Y., Liu J., Zhao G., Pan A., Hu F.B. Потребление красного и переработанного мяса и смертность: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Нутр общественного здравоохранения. 2016;19: 893–905. doi: 10.1017/S1368980015002062. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

7. Мозаффарян Д., Розенберг И., Уауи Р. История современной науки о питании. Значение для текущих исследований, рекомендаций по питанию и пищевой политики. БМЖ. 2018;361:k2392. doi: 10.1136/bmj.k2392. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

8. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Документ ФАО о пищевых продуктах и ​​питании. ФАО; Рим, Италия: 2010 г. Жиры и жирные кислоты в питании человека: отчет экспертной консультации. [Академия Google]

9. Astrup A., Bertram H.C., Bonjour J.-P., De Groot L.C., Otto M.C.D.O., Feeney E.L., Garg M.L., Givens I., Kok F.J., Krauss R.M., et al. Проект рекомендаций ВОЗ по насыщенным и трансжирным кислотам в рационе: время для нового подхода? БМЖ. 2019;366:14137. doi: 10.1136/bmj.l4137. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

10. Аструп А., Магкос Ф., Бир Д.М., Бренна Дж.Т., де Оливейра Отто М.С., Хилл Дж.О., Кинг Дж.К., Менте А., Ордовас Дж.М., Волек Дж.С. Насыщенные жиры и здоровье: переоценка и предложение рекомендаций по пищевым продуктам: современный обзор JACC. Варенье. Сб. Кардиол. 2020; 76: 844–857. doi: 10.1016/j.jacc.2020.05.077. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

11. Лардинуа С.К. Время для нового подхода к снижению сердечно-сосудистых заболеваний: оправдано ли ограничение потребления насыщенных жиров и мяса? Являюсь. Дж. Мед. 2020;133:1009–1010. doi: 10.1016/j.amjmed.2020.03.043. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

12. Zhao Z., Feng Q., Yin Z., Shuang J., Bai B., Yu P., Guo M., Zhao Q. Потребление красного и переработанного мяса и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ. Онкотаргет. 2017;8:83306–83314. doi: 10.18632/oncotarget.20667. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

13. Yip C.S.C., Lam W., Fielding R. Краткий обзор потребления мяса и нагрузки на здоровье. Евро. Дж. Клин. Нутр. 2018;72:18–29. doi: 10.1038/ejcn.2017.117. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

14. Гендель М.Н., Кардосо И., Расмуссен К.М., Роде Дж.Ф., Якобсен Р., Нильсен С.М., Кристенсен Р., Хайтманн Б.Л. Потребление переработанного мяса и заболеваемость и смертность от хронических заболеваний: обзор систематических обзоров и метаанализов. ПЛОС ОДИН. 2019;14:e0223883. doi: 10.1371/journal.pone.0223883. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

15. Хан М.А., Зерааткар Д., Гайятт Г.Х., Верной Р.В., Эль Диб Р., Чжан Ю., Алгарни А., Леунг Г., Сторман Д., Валли С. Сокращение потребления красного и переработанного мяса и рак смертность и заболеваемость: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Анна. Стажер Мед. 2019;171:711–720. дои: 10.7326/M19-0699. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

16. Гендель М.Н., Роде Дж.Ф., Якобсен Р., Нильсен С. М., Кристенсен Р., Александр Д.Д., Фредериксен П., Хайтманн Б.Л. Потребление обработанного мяса и заболеваемость колоректальным раком: систематический обзор и метаанализ проспективных обсервационных исследований. Евро. Дж. Клин. Нутр. 2020; 74: 1132–1148. doi: 10.1038/s41430-020-0576-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

17. Ward H.A., Norat T., Overvad K., Dahm C.C., Bueno-de-Mesquita H.B., Jenab M., Fedirko V., Van Duijnhoven F.J., Skeie G. , Romaguera-Bosch D. Преддиагностическое потребление мяса и клетчатки в связи с выживаемостью при колоректальном раке в Европейском проспективном исследовании рака и питания. бр. Дж. Нутр. 2016;116:316–325. doi: 10.1017/S0007114516001859. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

18. López P.J.T., Albero J.S., Rodríguez-Montes J.A. Первичная и вторичная профилактика колоректального рака. клин. Мед. Взгляд на гастроэнтерол. 2014;7:33–46. doi: 10.4137/CGast.S14039. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

19. Góngora V.M., Matthes K.L., Castaño P.R., Linseisen J., Rohrmann S. Потребление гетероциклических аминов с пищей и риск колоректальной аденомы: систематический обзор и мета- анализ. Эпидемиол рака. Биомарк. Пред. 2019;28:99–109. doi: 10.1158/1055-9965.EPI-17-1017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

20. Сандовал-Инсаусти Х., Перес-Тасигчана Р.Ф., Лопес-Гарсия Э., Гарсия-Эскинас Э., Родригес-Арталехо Ф., Гуаллар-Кастильон П. Потребление макронутриентов и Случайная слабость у пожилых людей: проспективное когортное исследование. Дж. Геронтол. сер. Кипячение. науч. мед. наук. 2016;71:1329–1334. doi: 10.1093/gerona/glw033. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

21. Валенсуэла П.Л., Мата Ф., Моралес Дж.С., Кастильо-Гарсия А., Люсия А. Улучшают ли добавки с говяжьим белком состав тела и эффективность упражнений? Систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний. Питательные вещества. 2019;11:1429. дои: 10.3390/nu11061429. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

22. Ходжкинсон С.М., Монтойя К.А., Шолтен П.Т., Рутерфурд С.М., Моган П.Дж. Условия приготовления влияют на истинное содержание усваиваемых аминокислот в подвздошной кишке и количество усваиваемых незаменимых аминокислот DIAAS) говядины, как определено у свиней. Дж. Нутр. 2018;148:1564–1569. doi: 10.1093/jn/nxy153. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

23. Буфьер С., Годишон С., Хафнауи Н., Минье С., Шисловский В., Ходорова Н., Мосони Л., Блот А., Буари Ю., Дардевет Д. и др. У пожилых людей усвоение мясного белка из редкого мяса ниже, чем из хорошо прожаренного мяса. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2017;106:1257–1266. doi: 10.3945/ajcn.117.158113. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

24. Ву Г. Важная роль диетического таурина, креатина, карнозина, ансерина и 4-гидроксипролина в питании и здоровье человека. Аминокислоты. 2020;52:329–360. doi: 10.1007/s00726-020-02823-6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

25. Meslier V., Laiola M., Roager H.M., De Filippis F. , Roume H., Quinquis B., Giacco R., Mennella I. , Ferracane R., Pons N., et al. Средиземноморская диета у людей с избыточным весом и ожирением снижает уровень холестерина в плазме и вызывает изменения в кишечном микробиоме и метаболоме независимо от потребления энергии. Кишка. 2020;69:1258–1268. doi: 10.1136/gutjnl-2019-320438. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

26. Продукты питания D. Frida Food Data. [(по состоянию на 2 сентября 2020 г.)]; Доступно в Интернете: https://frida.fooddata.dk/

27. Kalpalathika P.V.M., Clark E.M., Mahoney A.W. Содержание гемового железа в отдельных готовых к употреблению продуктах из говядины. Дж. Агрик. Пищевая хим. 1991; 39: 1091–1093. doi: 10.1021/jf00006a017. [CrossRef] [Google Scholar]

28. Червонка М., Токарз А. Железо в красном мясе – друг или враг. Мясная наука. 2017; 123:157–165. doi: 10.1016/j.meatsci.2016.09.012. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

29. Hurrell R.F., Reddy M.B., Juillerat M. , Cook J.D. Фракции мясного белка улучшают усвоение негемового железа у людей. Дж. Нутр. 2006; 136: 2808–2812. doi: 10.1093/jn/136.11.2808. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

30. Kristensen M.B., Hels O., Morberg C., Marving J., Bügel S., Tetens I. Свинина увеличивает усвоение железа при соблюдении 5-дневной полностью контролируемой диеты. по сравнению с вегетарианской диетой с аналогичным содержанием витамина С и фитиновой кислоты. бр. Дж. Нутр. 2005; 94: 78–83. дои: 10.1079/BJN20051417. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

31. Вуд Дж.Д., Энсер М., Фишер А.В., Нут Г.Р., Шеард П.Р., Ричардсон Р.И., Хьюз С.И., Уиттингтон Ф.М. Отложение жира, состав жирных кислот и качество мяса: обзор. Мясная наука. 2008; 78: 343–358. doi: 10.1016/j.meatsci.2007.07.019. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

32. Бернетт Д. Д., Легако Дж. Ф., Фелпс К. Дж., Гонсалес Дж. М. Биология, стратегии и последствия изменения состава жирных кислот в свежем мясе. Дж. Аним. науч. 2020;98:033. doi: 10.1093/jas/skaa033. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

33. Вахмани П., Поннампалам Э.Н., Крафт Дж., Мапие К., Бермингем Э.Н., Уоткинс П.Дж., Проктор С.Д., Дуган М.Е. Биоактивность и влияние на здоровье липиды мяса жвачных животных. Приглашенный обзор. Мясная наука. 2020;165:108114. doi: 10.1016/j.meatsci.2020.108114. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

34. Дерахшанде-Ришехри С.-М., Рахбар А.Р., Остовар А. Влияние приема конъюгированной линолевой кислоты в виде пищевой добавки или обогащенной пищи на С-реактивный белок и Уровни липопротеина (а) у людей: обзор литературы и метаанализ. Иран. Журнал медицинских наук. 2019;44:359–373. [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar]

35. Рахбар А.Р., Остовар А., Дерахшанде-Ришехри С.-М., Джанани Л., Рахбар А. Влияние конъюгированной линолевой кислоты в качестве добавки или обогащения Продукты на глюкозу в крови и окружность талии у людей: метаанализ. Эндокр. Метаб. Иммунное расстройство. Цели для наркотиков. 2017;17:1. doi: 10.2174/1570161115999170207113803. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

36. Уортон С., Бондер Р., Джеффри А., Кристенсен Р.А. Безопасность и эффективность широко продаваемых натуральных добавок для снижения веса у людей с ожирением: критический обзор литературы с 2006 по 2016 год. Крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2020;60:1614–1630. дои: 10.1080/10408398.2019.1584873. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

37. Ян Дж., Ван Х.-П., Чжоу Л.-М., Чжоу Л., Чен Т., Цинь Л.-К. Влияние конъюгированной линолевой кислоты на артериальное давление: метаанализ рандомизированных двойных слепых плацебо-контролируемых исследований. Здоровье липидов Дис. 2015;14:11. doi: 10.1186/s12944-015-0010-9. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

, Коруп К., Саксхольт Э. Данскернес Костванер, 2011–2013 гг. DTU Fødevareinstituttet, Датский технический университет; Копенгаген, Дания: 2015. [Google Scholar]

39. Билтофт-Йенсен А.П., Коруп К., Кристенсен Т. , Эриксен К., Игил К.Х., Фагт С. Кодс Ролле и Костен. библиотека ДТУ; Копенгаген, Дания: 2016. [Google Scholar]

. Оценка рациона питания взрослых датчан с помощью индекса, основанного на рекомендациях по питанию. Еда Нутр. Рез. 2012;56:17129. doi: 10.3402/fnr.v56i0.17129. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

41. Лассен А.Д., Кристенсен Л.М., Тролль Э. Разработка датской адаптированной здоровой эталонной диеты. Питательные вещества. 2020;12:738. дои: 10.3390/nu12030738. [PMC бесплатная статья] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

42. EUR-Lex Consolidated Text: Регламент (EC) № 852/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 г. о гигиене Продовольственные товары. [(по состоянию на 25 июня 2021 г.)]; Доступно онлайн: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:02004R0852-20090420

43. Cenci-Goga B.T., Karama M., Hadjichralambous C., Sechi P., Grispoldi L. Является ли регулирование ЕС по использованию антиоксидантов при приготовлении мяса и в мясных продуктах по-прежнему актуальным? Евро. Еда Рез. Технол. 2020; 246: 661–668. doi: 10.1007/s00217-020-03433-y. [CrossRef] [Google Scholar]

44. Риксон Д. История торговли мясом. Издательство Ноттингемского университета; Nottingham, UK: 2000. [Google Scholar]

45. Seman D.L., Boler D.D., Carr C.C., Dikeman M.E., Owens C.M., Keeton J.T., Pringle T.D., Sindelar J.J., Woerner D.R., De Mello A.S., et al. Лексикон науки о мясе. Мясо Мышцы Биол. 2018;2:127–141. doi: 10.22175/mmb2017.12.0059. [CrossRef] [Google Scholar]

46. Флорес Дж., Толдра Ф. Лечение: процессы и приложения. Энцикл. Пищевая наука. Пищевая Технол. Нутр. 1993: 1277–1282. [Google Scholar]

47. Наука о мясе Толдра Ф. Лори. Эльзевир; Амстердам, Нидерланды: 2017 г. Хранение и консервирование мяса: III — Мясопереработка; стр. 265–296. [Google Scholar]

48. Да Круз Р.М., Виейра М.М. Средиземноморские продукты: состав и обработка. КПР Пресс; Бока-Ратон, Флорида, США: 2017. [Google Scholar]

49. Марушич Н., Аристой М.-К., Толдра Ф. Пищевые соединения свинины при вялении ветчины. Мясная наука. 2013;93:53–60. doi: 10.1016/j.meatsci.2012.07.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

50. Ruiz J., García C., del Carmen Díaz M.a., Cava R., Tejeda J.F., Ventanas J. Сухая вяленая иберийская ветчина, нелетучие компоненты, подверженные воздействию продолжительность процесса отверждения. Еда Рез. Междунар. 1999; 32: 643–651. doi: 10.1016/S0963-9969(99)00142-8. [CrossRef] [Академия Google]

51. Koopman R., Crombach N., Gijsen A.P., Walrand S., Fauquant J., Kies A.K., Lemosquet S., Saris W.H.M., Boirie Y., van Loon L.J.C. Прием внутрь гидролизата белка сопровождается ускоренной скоростью переваривания и всасывания in vivo по сравнению с интактным белком. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2009;90:106–115. doi: 10.3945/ajcn.2009.27474. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

52. Толдра Ф., Рейг М., Аристой М.-К., Мора Л. Генерация биоактивных пептидов при переработке пищевых продуктов. Пищевая хим. 2018;267:395–404. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.06.119. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

53. Моган П.Дж., Фуллер М.Ф., Хан К.-С., Кис А.К., Майнер-Уильямс В. Биоактивные пептиды, полученные из пищевых продуктов, влияют на функцию кишечника. Междунар. Дж. Спорт Нутр. Упражнение Метаб. 2007;17:С5–С22. doi: 10.1123/ijsnem.17.s1.s5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

54. Мора Л., Эскудеро Э., Арихара К., Толдра Ф. Антигипертензивный эффект пептидов, естественным образом образующихся при переработке иберийской вяленой ветчины. Еда Рез. Междунар. 2015;78:71–78. doi: 10.1016/j.foodres.2015.11.005. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

55. Fu Y., Young J.F., Therkildsen M. Биоактивные пептиды в говядине: эндогенное образование посредством посмертного старения. Мясная наука. 2017; 123:134–142. doi: 10.1016/j.meatsci.2016.09.015. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

56. Liu D., Chen X., Huang J., Huang M., Zhou G. Получение биоактивных пептидов из утиного мяса в процессе посмертного старения. Пищевая хим. 2017; 237:408–415. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.05.094. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

57. Гальего М., Мора Л., Эскудеро Э., Толдра Ф. Профили биоактивных пептидов и свободных аминокислот в различных видах европейских колбас сухого брожения. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 2018; 276:71–78. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2018.04.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

58. Fernández M., Benito M.J., Martin A., Casquete R., Córdoba J.J., Córdoba M.G. Влияние заквасочной культуры и протеаза на образование биоактивных соединений азота, ингибирующих АПФ, и антиоксидантов в иберийской сыровяленой колбасе «сальчичон» Heliyon. 2016;2:e00093. doi: 10.1016/j.heliyon.2016.e00093. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

59. Liaset B., Madsen L., Hao Q., Criales G., Mellgren G., Marschall H.-U., Hallenborg P., Эспе М., Фройланд Л., Кристиансен К. Гидролизат рыбьего белка повышает уровень желчных кислот в плазме и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс. Биохим. Биофиз. Акта Мол. Клеточная биол. Липиды. 2009 г.;1791:254–262. doi: 10.1016/j.bbalip.2009.01.016. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

60. Cudennec B., Fouchereau-Peron M., Ferry F., Duclos E., Ravallec R. In vitro и in vivo получены доказательства насыщающего эффекта гидролизата рыбного белка. из мышц путассу (Micromesistius poutassou). Дж. Функц. Еда. 2012; 4: 271–277. doi: 10.1016/j.jff.2011.12.003. [CrossRef] [Google Scholar]

61. Woltman T., Castellanos D., Reidelberger R. Роль холецистокинина в анорексии, вызванной дуоденальной доставкой олеиновой кислоты у крыс. Являюсь. Дж. Физиол. интегр. Комп. Физиол. 1995;269:R1420–R1433. doi: 10.1152/ajpregu.1995.269.6.R1420. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

62. Талон Р., Лерой С. ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ | Ферментированные мясные продукты и роль заквасок. Энцикл. Пищевой микробиол. 2014: 870–874. [Google Scholar]

63. Клингберг Т., Бадде Б. Выживание и персистенция в желудочно-кишечном тракте человека пяти потенциальных пробиотических лактобацилл, потребляемых в виде лиофилизированных культур или пробиотических колбас. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 2006; 109: 157–159.. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2006.01.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

64. Де Вюйст Л., Фалони Г., Лерой Ф. Пробиотики в ферментированных колбасах. Мясная наука. 2008; 80: 75–78. doi: 10.1016/j.meatsci.2008.05.038. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

65. Ингулья Э.С., Чжан З., Тивари Б.К., Керри Дж.П., Берджесс С.М. Стратегии снижения содержания соли в переработанных мясных продуктах – обзор. Тенденции Food Sci. Технол. 2017;59:70–78. doi: 10.1016/j.tifs.2016.10.016. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

66. Карраскал Дж. Р. Энциклопедия продуктов питания и здоровья. Эльзевир; Амстердам, Нидерланды: 2016 г. Вяленые продукты: влияние на здоровье; стр. 338–342. [Google Scholar]

67. Thøgersen R., Castro-Mejía J.L., Sundekilde UK, Hansen L.H., Hansen A.K., Nielsen D.S., Bertram H.C. Употребление обогащенной инулином свиной колбасы положительно модулирует кишечный микробиом и метаболом здоровых крыс. Мол. Нутр. Еда Рез. 2018;62:1800608. doi: 10.1002/mnfr.201800608. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

68. Zhao L., Zhang F., Ding X., Wu G., Lam Y.Y., Wang X., Fu H., Xue X., Lu C., Ma J., et al. Кишечные бактерии, избирательно стимулируемые пищевыми волокнами, облегчают течение диабета 2 типа. Наука. 2018; 359:1151–1156. doi: 10.1126/science.aao5774. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

69. Gill PA, Van Zelm MC, Muir JG, Gibson PR Обзорная статья: Короткоцепочечные жирные кислоты как потенциальные терапевтические средства при желудочно-кишечных и воспалительных заболеваниях человека. Алимент. Фармакол. тер. 2018;48:15–34. doi: 10.1111/apt.14689. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

70. Перес-Бурильо С., Пасториза С., Хиронес А., Авельянеда А., Франсино М.П., ​​Руфиан-Энарес Дж. Потенциальная пробиотическая салями с пищевыми волокнами модулирует метаболизм и работу кишечника. микробиота в интервенционном исследовании человека. Дж. Функц. Еда. 2020;66:103790. doi: 10.1016/j.jff.2020.103790. [CrossRef] [Google Scholar]

71. Le Leu R.K., Winter J., Christophersen C.T., Young G., Humphreys K.J., Hu Y., Gratz S.W., Miller R.B., Topping D.L., Bird A.R., et al. Потребление бутирилированного крахмала может предотвратить появление аддуктов O6-метил-2-дезоксигуанозина, вызванных красным мясом, в тканях прямой кишки человека: рандомизированное клиническое исследование. бр. Дж. Нутр. 2015;114:220–230. doi: 10.1017/S0007114515001750. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

72. Корпет Э.Д., Пьер Ф. Пойнт: От животных моделей к профилактике рака толстой кишки. Систематический обзор химиопрофилактики у мышей min и выбор модельной системы. Эпидемиол рака. Биомарк. Пред. 2003; 12: 391–400. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

73. Хунчарек М., Маскат Дж., Купельник Б. Риск колоректального рака и потребление с пищей кальция, витамина D и молочных продуктов: метаанализ 26 335 случаев Из 60 обсервационных исследований. Нутр. Рак. 2008; 61: 47–69. doi: 10.1080/01635580802395733. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

74. Meng Y., Sun J., Yu J., Wang C., Su J. Диетическое потребление кальция, железа, магния и элементов калия и риск развития колоректального рака. Рак: метаанализ. биол. Трейс Элем. Рез. 2018;189:325–335. doi: 10.1007/s12011-018-1474-z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

75. Национальный сельскохозяйственный тезаурус и глоссарий Министерства сельского хозяйства США. [(по состоянию на 2 сентября 2020 г.)]; Доступно в Интернете: https://agclass.nal.usda.gov/mtwdk.exe?k=default&l=60&n=1&s=5&t=2&w=17240

76. Кроу К.М. Разработка функциональных продуктов с биоактивными полифенолами: основные уроки, извлеченные из оригинальных растительных матриц. Дж. Хам. Нутр. Пищевая наука. 2013;1:1018–1019. [Google Scholar]

77. Агилера Дж. М. Пищевая матрица: влияние на переработку, питание и здоровье. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2019;59:3612–3629. doi: 10.1080/10408398. 2018.1502743. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

78. Rousseau S., Kyomugasho C., Celus M., Hendrickx M.E.G., Grauwet T. Барьеры, ухудшающие биодоступность и биодоступность минералов в продуктах растительного происхождения, и перспективы пищевой промышленности. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2019;60:826–843. doi: 10.1080/10408398.2018.1552243. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

79. West EC, Castenmiller J.J. Количественная оценка факторов «SLAMENGHI» для биодоступности и биоконверсии каротиноидов. Междунар. Дж. Витам. Нутр. Рез. 1998; 68: 371–377. [PubMed] [Google Scholar]

80. Аримото-Кобаяси С., Харада Н., Токунага Р., Одо Дж.-И., Хаяцу Х. Адсорбция мутагенов на хлорофиллин-хитозан, нерастворимую форму хлорофиллина. Мутат. Рез. Мол. мех. Мутаген. 1997; 381: 243–249.. doi: 10.1016/S0027-5107(97)00188-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

81. Egner P.A., Wang J.-B., Zhu Y.-R., Zhang B.-C., Wu Y., Zhang Q.-N., Qian Г.-С., Куанг С.-Ю., Ганге С., Якобсон Л. П. и др. Введение хлорофиллина снижает количество аддуктов афлатоксина и ДНК у лиц с высоким риском развития рака печени. проц. Натл. акад. науч. США. 2001; 98:14601–14606. doi: 10.1073/pnas.251536898. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

82. Luo J., Taylor C., Nebl T., Ng K., Bennett L.E. Влияние состава макроэлементов, микроэлементов и условий приготовления на усвояемость in vitro мясных и водных пищевых белков. Пищевая хим. 2018;254:292–301. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.01.164. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

83. Гербер Н., Шидер М., Венк С. Влияние приготовления пищи и обезжиривания на фактическое потребление питательных веществ из мяса. Мясная наука. 2009; 81: 148–154. doi: 10.1016/j.meatsci.2008.07.012. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

84. Weinborn V., Valenzuela C., Olivares M., Arredondo M., Weill R., Pizarro F. Пребиотики повышают биодоступность гемового железа и не влияют на не- Биодоступность гемового железа у человека. Функция питания 2017;8:1994–1999. doi: 10.1039/C6FO01833E. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

85. Всемирный фонд исследования рака AAfC . Отчет CUP III, Мясо, рыба и молочные продукты и риск рака. Всемирный фонд исследований рака; London, UK: 2018. [Google Scholar]

86. Schwingshackl L., Schwedhelm C., Hoffmann G., Knüppel S., Preterre A.L., Iqbal K., Bechthold A., De Henauw S., Michels N., Devleesschauwer B., et al. Группы продуктов питания и риск колоректального рака. Междунар. Дж. Рак. 2018; 142:1748–1758. doi: 10.1002/ijc.31198. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

87. Виейра А., Абар Л., Чан Д., Вингелиен С., Полемити Э., Стивенс К., Гринвуд Д., Норат Т. Еда и напитки и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований, обновление данных проекта непрерывного обновления WCRF-AICR. Анна. Онкол. 2017; 28:1788–1802. doi: 10.1093/annonc/mdx171. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

88. Cuparencu C., Praticó G., Hemeryck L. Y., Harsha P.S.C.S., Noerman S., Rombouts C., Xi M., Vanhaecke L., Hanhineva K., Brennan L. ., и другие. Биомаркеры потребления мяса и морепродуктов: обширный обзор литературы. Гены Нутр. 2019;14:1–30. doi: 10.1186/s12263-019-0656-4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

89. Cuparencu C., Rinnan Å., Dragsted L.O. Комбинированные маркеры для оценки потребления мяса — исследования метаболизма человека, открытие и проверка. Мол. Нутр. Еда Рез. 2019;63:1

6. doi: 10.1002/mnfr.201

6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

90. Schwingshackl L., Schwedhelm C., Hoffmann G., Knüppel S., Iqbal K., Andriolo V., Bechthold A., Schlesinger S., Boeing H. Food Группы и риск гипертонии: систематический обзор и метаанализ доза-ответ проспективных исследований. Доп. Нутр. 2017;8:793–803. doi: 10.3945/an.117.017178. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

91. Липпи Г., Маттиуцци К., Санчис-Гомар Ф. Потребление красного мяса и ишемическая болезнь сердца. Систематический обзор литературы. Мясная наука. 2015;108:32–36. doi: 10.1016/j.meatsci.2015.05.019. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

92. Cui K., Liu Y., Zhu L., Mei X., Jin P., Luo Y. Связь между потреблением красного и переработанного мяса и риском сердечно-сосудистых заболеваний неудача: метаанализ. Общественное здравоохранение BMC. 2019;19:1–8. doi: 10.1186/s12889-019-6653-0. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

93. Neuenschwander M., Ballon A., Weber K.S., Norat T., Aune D., Schwingshackl L., Schlesinger S. Роль диеты в 2 заболеваемость диабетом: общий обзор мета-анализов проспективных обсервационных исследований. БМЖ. 2019;366:12368. doi: 10.1136/bmj.l2368. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

94. Косгроув М., Флинн А., Кили М. Потребление красного мяса, белого мяса и обработанного мяса взрослыми ирландцами в зависимости от качества питания. бр. Дж. Нутр. 2005;93: 933–942. doi: 10.1079/BJN20051427. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

95. Cuparencu C., Rinnan Å., Silvestre M.P., Poppitt S.D., Raben A., Dragsted L.O. Отношение ансерина к карнозину: отличный различитель между белым и красным мясом, потребляемым свободноживущими участниками исследования PREVIEW с избыточным весом. Евро. Дж. Нутр. 2021; 60: 179–192. doi: 10.1007/s00394-020-02230-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

96. Wedekind R., Keski-Rahkonen P., Robinot N., Viallon V., Rothwell J.A., Boutron-Ruault M.C., Александрова К., Wittenbecher C., Schulze M.B. , Halkjær J. Алкалоиды перца и потребление переработанного мяса: результаты рандомизированного исследования и когорты европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC). Мол. Нутр. Еда Рез. 2021;65:2001141. doi: 10.1002/mnfr.202001141. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

97. Мейборн Х., Билтофт-Йенсен А., Хансен М., Лихт Т.Р., Олесен П.Т., Соренсен И.К. Механизмы риска рака, связанного с потреблением красного и обработанного мяса. Национальный продовольственный институт; Soeborg, Дания: 2016. [Google Scholar]

98. Mejborn H., Kørup K., Biltoft-Jensen A. Пищевые и питательные характеристики датчан в возрасте 15–75 лет – здоровое или нездоровое питание с разным содержанием мяса. Национальный продовольственный институт; Kgs Lyngby, Дания: 2019. [Google Scholar]

99. Чао А., Тун М.Дж., Коннелл С.Дж., Маккалоу М.Л., Джейкобс Э.Дж., Фландерс В.Д., Родригес С., Синха Р., Калле Е.Э. Потребление мяса и риск колоректального рака. ДЖАМА. 2005; 293:172–182. дои: 10.1001/jama.293.2.172. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

100. Hjerpsted J., Leedo E., Tholstrup T. Потребление сыра в больших количествах снижает концентрацию холестерина ЛПНП по сравнению с потреблением сливочного масла с таким же содержанием жира. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2011;94:1479–1484. doi: 10.3945/ajcn.111.022426. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

101. Бержерон Н., Чиу С., Уильямс П.Т., Кинг С.М., Краусс Р.М. Влияние источников красного мяса, белого мяса и немясных белков на показатели атерогенных липопротеинов в контексте низкого по сравнению с высоким потреблением насыщенных жиров: рандомизированное контролируемое исследование. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2019;110:24–33. doi: 10.1093/ajcn/nqz035. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

102. Разиани Ф., Эбрахими П., Энгельсен С.Б., Аструп А., Рабен А., Толструп Т. Потребление обычных жиров по сравнению с обезжиренными сыр показывает гендерно-специфические изменения в размере частиц ЛПНП — рандомизированное контролируемое исследование. Нутр. Метаб. 2018; 15:1–10. дои: 10.1186/с12986-018-0300-0. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

103. Delgado J., Ansorena D., Van Hecke T., Astiasaran I., De Smet S., Estévez M. Мясные липиды, NaCl и карнитин : раскрывают ли они загадку связи между потреблением красного и переработанного мяса и сердечно-сосудистыми заболеваниями? Приглашенный обзор. Мясная наука. 2021;171:108278. doi: 10.1016/j.meatsci.2020.108278. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

104. Драгстед Л.О., Гао К., Скальберт А., Вержерес Г., Колехмайнен М., Манах К., Бреннан Л., Афман Л.А., Вишарт Д. С., Лакуева К.А., и другие. Валидация биомаркеров потребления пищи — критическая оценка биомаркеров-кандидатов. Гены Нутр. 2018; 13:1–14. doi: 10.1186/s12263-018-0603-9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Мясопереработка | Определение, оборудование, методы, продукты и факты

мясная нарезка

Посмотреть все СМИ

Ключевые люди:
Густав Свифт
Аптон Синклер
Похожие темы:
холодное сокращение
оглушительный
потрошение
обескровливание
забой

См. все связанные материалы →

переработка мяса , подготовка мяса для потребления человеком.

Мясо — это общий термин, используемый для описания съедобной части тканей животных и любых переработанных или произведенных продуктов, приготовленных из этих тканей. Мясо часто классифицируют по типу животного, от которого оно получено. Красное мясо относится к мясу млекопитающих, белое мясо относится к мясу домашней птицы, морепродукты относятся к мясу рыбы и моллюсков, а дичь относится к мясу животных, которых обычно не одомашнивают. Кроме того, наиболее часто потребляемое мясо идентифицируется по живому животному, от которого оно получено. Говядина относится к мясу крупного рогатого скота, телятине от телят, свинине от свиней, баранине от молодых овец и баранине от овец старше двух лет. Именно этим последним видам красного мяса посвящен этот раздел.

Преобразование мышц в мясо

Мышцы являются преобладающим компонентом большинства мяса и мясных продуктов. Дополнительные компоненты включают соединительную ткань, жир (жировую ткань), нервы и кровеносные сосуды, которые окружают мышцы и встроены в них. Таким образом, структурные и биохимические свойства мышц являются критическими факторами, влияющими как на то, как обращаются с животными до, во время и после процесса убоя, так и на качество мяса, получаемого в результате этого процесса.

Структура и функция мышц

У животных различают три типа мышц: гладкие, сердечные и скелетные. Гладкие мышцы, встречающиеся в системах органов, включая пищеварительный и репродуктивный тракты, часто используются в качестве оболочки для колбас. Сердечные мышцы расположены в сердце и также часто употребляются в пищу как мясные продукты. Однако большинство мяса и мясных продуктов получают из скелетных мышц, которые обычно прикрепляются к костям и у живых животных облегчают движения и поддерживают вес тела. Скелетные мышцы находятся в центре внимания следующего обсуждения.

Структура скелетных мышц

Скелетные мышцы отделены друг от друга оболочкой из соединительной ткани, называемой эпимизием. Отдельные мышцы разделены на отдельные отделы (называемые мышечными пучками) другой соединительнотканной оболочкой, известной как перимизий. В области между мышечными пучками обнаруживаются скопления жировых клеток, мелкие кровеносные сосуды (капилляры) и нервные веточки. Мышечные пучки далее делятся на более мелкие цилиндрические мышечные волокна (клетки) различной длины, которые по отдельности покрыты тонкой соединительнотканной оболочкой, называемой эндомизием. Каждая из соединительнотканных оболочек скелетных мышц состоит из коллагена, структурного белка, обеспечивающего прочность и поддержку мышц.