Презентация блюда из яиц 5 класс: Презентация «Блюда из яиц» 5 класс

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ — презентация, доклад, проект

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на
тему БЛЮДА ИЗ ЯИЦ.
Презентация на заданную тему содержит 23 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь
проигрывателем,
если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с
помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Презентации»
Технология»
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:




БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Слайд 2

Описание слайда:




ЦЕЛЬ УРОКА
Образовательная – дать представление о видах яиц, познакомить с их питательной ценностью, строением, с признаками доброкачественности яиц, использованием в кулинарии и технологической последовательностью приготовления варёных яиц.
Воспитательная – воспитывать аккуратность в работе, культуру труда, формировать навыки коммуникативного общения, сервировки стола и этикета.
Развивающая – развивать творческие способности, практические навыки планирования и выполнения задуманного.

Слайд 3

Описание слайда:




ОБОРУДОВАНИЕ К УРОКУ
Таблицы:
«Пищевые вещества»
«Яйца»
«Блюда из яиц»
«Правила безопасности»
«Сервировка стола»



Инвентарь и посуда:
Кастрюли, столовые ложки, миски

Слайд 4

Описание слайда:

Слайд 5

Описание слайда:




ВИДЫ ЯИЦ

Слайд 6

Описание слайда:

Слайд 7

Описание слайда:




СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

Слайд 8

Описание слайда:

Слайд 9

Описание слайда:




ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ

Слайд 10

Описание слайда:




СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА

яйцо недельной давности

Слайд 11

Описание слайда:




ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Слайд 12

Описание слайда:




ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Слайд 13

Описание слайда:




ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Слайд 14

Описание слайда:

Слайд 15

Описание слайда:

Слайд 16

Описание слайда:

Слайд 17

Описание слайда:

Слайд 18

Описание слайда:

Слайд 19

Описание слайда:

Слайд 20

Описание слайда:




ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
РАБОТА С ГОРЯЧЕЙ ПОСУДОЙ И ГОРЯЧЕЙ ЖИДКОСТЬЮ
РАБОТА С ЭЛЕКТРОПРИБОРАМИ

Слайд 21

Описание слайда:

Слайд 22

Описание слайда:




ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:

Слайд 23

Описание слайда:




Я узнала…
Я научилась…
Мне пригодится…

Tags
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Похожие презентации

Презентация успешно отправлена!

Ошибка! Введите корректный Email!

Email

блюда из яиц 5 класс

блюда из яиц 5 класс

Advertisement

1 of 24

Top clipped slide

Download to read offline

Education

Обслуживающий труд 5 класс
Технология кулинарных работ: Блюда из яиц Подробнее на сайте http://stazaeva. ru

Advertisement

Advertisement

Advertisement

блюда из яиц 5 класс

  1. Составитель:
    Стазаева Ольга Георгиевна,
    учитель технологии
    МБОУ СОШ № 136
    Орджоникидзевского района
    г. Екатеринбурга
    Технология кулинарных работ
  2. Яйца – питательный пищевой продукт,
    обладающий нежным и приятным вкусом.
    В белке яйца содержится весь комплекс жизненно важных
    питательных веществ. Наиболее ценная часть яйца –
    желток, он богат не только белками, жирами,
    минеральными веществами, но и витаминами.
  3. В только что отложенных
    яйцах подушечки воздуха
    почти нет, но со временем все
    больше и больше воздуха туда
    проникает и этот
    промежуток растет. В то же
    время влага из яйца испаряется
    Все зависит от количества
    воздуха внутри яйца. Вы знаете,
    что в каждом яйце, с тупой
    стороны есть немного места, где
    собирается воздух, количество
    этого воздуха определяет возраст
    и качество яйца.
  4. Куринные яйца в зависимости от срока хранения
    подразделяют на:
    • диетические (срок хранения до 7 суток)
    • столовые (срок хранения от 7 до 30 суток)
    Очень важно, чтобы яйца были свежими. Для
    определения их доброкачественности можно
    использовать несколько способов:
    1. Просвечивание
    2. Погружение в воду
    3. Определение свежести яиц по
    консистенции белка и желтка
  5. У свежего яйца белок легко
    просвечивается, а желток слабо
    заметен.
    Не доброкачественные
    яйца не просвечиваются.
  6. Яйцо 2-3-х-недельной давности
    содержит уже такой объем воздуха под
    скорлупой, что он не даёт тупому концу
    яйца опуститься вниз и удерживает
    яйцо в вертикальном положении.
    Только что снесённое яйцо
    Свежесть яиц можно определить следующим
    образом: положите яйцо в сосуд с водой. Если
    яйцо свежеснесённое, оно не может плавать и
    сразу погружается на дно, принимая
    горизонтальное положение.
    Яйцо недельной свежести
    Если свежесть яйца уже около одной
    недели, то воздушный мешок, который
    находится в его тупой части, уже
    увеличен в размерах и поднимает эту
    сторону яйца вверх.
    Свежесть яйца около 15-20 дней
  7. Он окружен более плотным слоем белка,
    вокруг которого находится более жидкий
    слой.
    Посередине изображено яйцо недельной
    давности – оно имеет ещё плотный,
    шаровидный желток, однако белок стал уже
    более жидким и растекается дальше.
    Яйцо возраста 2-3 недели – желток имеет
    плоскую форму, а белок – водянистую
    консистенцию. Несмотря на то, что
    свежесть яйца не первая, оно ещё вполне годно
    к употреблению
    Свежесть яиц можно определить также
    по консистенции белка и желтка. Вверху на
    фотографии изображено свежеснесённое
    яйцо, если его разбить – желток довольно
    плотный и имеет выпуклую, шаровидную
    форму.
  8. Конечная дата употребления напечатана на коробке
    из-под яиц, и вы легко можете удостовериться в их
    свежести. Иногда эта дата отпечатана на самом яйце.
    Это помогает в тех случаях, когда вы купили новые яйца,
    не использовав всех старых.
    Не покупайте яиц грязных,
    треснувших и подтекающих.
    Непременно переверните каждое
    яйцо в ячейке, чтобы
    удостовериться, что оно не
    прилипло ко дну.
    Цвет скорлупы — белый или
    коричневый — обусловлен породой
    курицы и ее пищей и никак не влияет
    на вкус, питательную ценность или
    способ готовки.
  9. Кладите яйца острым концом вниз, чтобы желток
    оказывался в центре.
    Сваренные вкрутую яйца в скорлупе можно хранить в
    холодильнике неделю.
    Пятнышко крови и желтке вовсе не
    знак тою, что яйцо испорчено, а
    наоборот, может служить признаком
    свежеет. Просто при зарождении и
    формировании яйца кровеносный сосуд
    прорвался на поверхность. Кровавое
    пятнышко можно вынуть кончиком
    ножа.
    Храните яйца в самом холодном месте
    холодильника, но не в его дверце. Держите
    их в ячейках, чтобы пористая скорлупа
    не поглощала другие запахи, а сами
    ячейки размещайте подальше от сильно
    пахнущих продуктов, например, от
    репчатого лука.
  10. Яйца можно приготовить различными способами —
    отварить, пожарить, пошировать (отварить без
    скорлупы), запечь, сделать омлет и, наконец, взбить,
    получив пенистые меренги.
    Желтки годятся для загустения
    и обогащения кремов, а с
    помощью белков делают
    воздушными суфле и печенье.
  11. 3) Никогда не варите яйца слишком долго
    (если у вас нет таймера) — тогда желтки
    почернеют и белок будет похож на резину.
    Ответ на этот вопрос — очень осторожно.
    Сначала нужно запомнить несколько правил.
    1) Никогда не варите яйца сразу из
    холодильника, потому что очень
    холодные яйца, которые кладут в
    горячую воду скорее всего лопнут.
    2) Используйте таймер —
    пытаться догадаться сколько
    варились яйца и постоянно
    напоминать себе посмотреть на
    часы не стоит.
    4) Если яйца очень свежие
    (меньше 4 дней), варите их
    на 3 мин дольше.
  12. 7) Помните, что у яиц есть подушечка на
    тупом конце, где собирается воздух. Во
    время варки там может собраться
    давление и скорлупа потрескается. Чтобы
    этого избежать, проколите яйцо с тупого
    конца иголкой, чтобы выходил пар.
    5) Всегда используйте маленькую
    кастрюлю — когда слишком много
    места, яйца могут стукнуться
    друг об друга и потрескаться.
    6) Никогда не доводите до
    бурного кипения; нужно варить
    их на среднем огне.
  13. Недоваренное
    Если вы разрезаете недоваренное
    яйцо, желток будет жидковат и
    цвет будет темно-золотой
    вместо светло-желтого.
    Прекрасно сваренное
    Белок сваренного всмятку яйца
    должен быть нежным, а желток
    — рыхлый, но плотный.
    Переваренное
    Белок переваренного яйца
    становится «резиновым» на вкус;
    на желтке появляется
    неприятный (хотя и безобидный)
    зеленовато-серый налет.
  14. — 6 минут, чтобы получился мягкий
    желток с схватившимся, но
    жидковатым белком
    — 7 минут, чтобы получился более
    плотный желток с полностью
    застывшим белком.
    Прежде всего, нужно налить кипящую
    воду в маленькую кастрюлю, чтобы
    вода превышала яйца на 1 см. Затем
    быстро, но аккуратно, с помощью
    столовой ложки, опустить яйца в воду
    по одному.
    Затем включить таймер и варить яйца при кипении ровно
    1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и накрыть ее
    крышкой, снова поставить таймер и отмерить:
  15. • 3 минуты, если вы хотите
    полужидкое яйцо
    • 4 минуты, чтобы белок «схватился»,
    а желток остался жидким
    • 5 минут, чтобы и желток и белок
    сварились, но в самой серединке
    осталось ярко-желтое жидкое
    пятнышко.
    Еще один способ, который
    работает настолько же хорошо.
    В этот раз яйца нужно
    положить в кастрюлю, залить
    холодной водой, поставить на
    большой огонь и как только они
    закипят, снизить огонь и
    отмерить:
  16. Положить яйца в кастрюлю и
    залить холодной водой. Довести
    до кипения, поставить таймер
    на 6 минут, если вы хотите яйца,
    слегка жидковатые в самой
    серединке, 7 минут, если вы
    хотите полностью сваренные
    яйца.
    Затем очень важно быстро
    окатить их холодной водой.
    Подержите их под проточной
    холодной водой 1 минуту, затем
    оставьте их в холодной воде,
    пока они не остынут так, чтобы
    их можно было брать руками —
    около 2 минут.
  17. Проще всего очистить их, предварительно «растрескав»
    скорлупу по всему яйцу, затем держа под проточной водой,
    начинав с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки
    скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную
    воду, пока они полностью не остынут. Если вы не охладите
    яйца быстро, они будут продолжать вариться,
    переварятся и снова появится проблема почерневшего
    желтка.
    Очистить вареные яйца тоже
    бывает непросто, особенно, если
    яйца слишком свежие. Поэтому
    правило номер один — варите яйца
    хотя бы через 5 дней после даты,
    когда они были упакованы.
  18. Красивая раскраска
    перепелиных яиц делает их
    прекрасной альтернативой
    куриным, и готовить их
    точно также просто.
    Опять же, они не должны быть
    слишком свежими, и лучше
    готовить их первым методом,
    опустив в кипящую воду на 5
    мин. Затем охладить их быстро
    и очистить, как описано выше.
  19. Однако можно предохранить еду от нее,
    соответственно приготовив яйца. Чаще
    всего заражаются сальмонеллой, съев
    переваренные или сырые яйца. Больше всех
    рискуют отравиться пожилые люди,
    беременные женщины, дети и все, кто
    болен или имеет ослабленную иммунную
    систему.
    Сальмонелла — бактерия,
    которая может отравить пищу.
    Для полной безопасности
    готовьте яйца при температуре
    не ниже 60°С и сохраняйте
    такую температуру 3 1/2
    минуты или доведите ее до 70°С.
    Вот так выглядит
    яичная скорлупа под
    микроскопом
  20. 4 яйца
    6-8 картофелин
    2 луковицы
    1-2 помидора
    масло, перец, соль, зелень по вкусу
    Отварной картофель растолочь, добавить мелко
    нарезанные, обжаренные на масле лук и помидоры. Все
    перемешать. Приготовленное картофельное пюре выложить
    на смазанную маслом большую сковороду и сделать в
    картофельном пюре углубления для яиц. В каждое углубление
    аккуратно вбить по одному яйцу. Поставить яичницу в
    духовку и запечь до готовности. Перед подачей посыпать
    зеленью.
  21. http://kuking.net/10_74.htm
    http://sushifan.ru/sostav/drugoe/yaico
    http://www.kuharka.ru/recipes/egg/152.html
    http://noialbinoi.de/2009/09/kak-opredelit-svezhest-yaic/
    http://eggs.h26.ru/?pg=module/galerea/galerea

Advertisement

презент яичных блюд.pptx

презент яичных блюд.pptx

Реклама

1 из 28

Верхний обрезанный слайд

Скачать для чтения в автономном режиме

Объявление

Объявление

Подарочные блюда из яиц. pptx

  1. Настоящие блюда из яиц
    Частью сервировки блюд является презентация.
    Он должен нравиться вашему рту, носу,
    и глаза. Вам не обязательно быть
    обученный повар, чтобы изучить основы
    покрытие, которое является искусством представления
    еда в привлекательной форме.
  2. Семь простых способов подать еду
    как шеф-повар
    1. Накройте стол правильно.
    Ваши повседневные блюда
    может быть бесплатным для всех, но
    если у вас гости
    приезжайте, приятно
    есть ножи и вилки
    в нужных местах.
  3.  2. Выберите тарелки
    мудро. Убедитесь, что ваш
    сервировочные тарелки большие
    достаточно, чтобы каждый
    продукты питания выделяются,
    но достаточно мал, чтобы
    порции не выглядят
    крошечный.
  4. 3. Читай часы! Надежный способ
    расставить еду на тарелке — это поместить
    углеводы (рис, макароны, хлеб и т. д.) при
    «11 часов», овощи в «2 часа».
    часов», а белок в «6 часов».
    с точки зрения закусочной. Это будет
    также поможет вам правильно порционировать, если вы
    помните, что овощи должны покрывать
    примерно половина тарелки, крахмал одна четвертая,
    и белок одна четверть.
  5. 4. Как и в случае с центральными элементами, это хорошо
    иметь немного высоты, но не
    переусердствуйте, иначе ваши гости не будут знать, как
    продолжать! Если у вас есть горка
    пюре (средней высоты), можно
    хочешь прислонить к нему свою свиную отбивную, так что
    что оно стоячее (высокое), с рядом
    снежного гороха (низкий) впереди. Или возглавьте некоторые
    рис (низкий) с нарезанной курицей-гриль (нарезать
    на несколько диагональных ломтиков и пролистайте их
    вне) (средней высоты) и перекрестной спаржи
    над ним (высокий).
  6. 5. Будь странным. Не будь
    странно, но вещи
    вообще смотреть больше
    интересно когда
    они в наборах
    скорее нечетные числа
    чем четные числа.
  7.  6. Играйте с цветом и
    текстура. Даже если вы
    просто подаю томатный суп
    и жареный сыр
    Бутерброды, зеленый
    бумажная салфетка может сделать
    этот простой вид еды
    действительно особенный!
  8. 7. Играйте с высотой. Этот
    Куриное филе с
    Брокколи выглядит более
    интересно из-за
    высокая насыпь риса
    сидя рядом с ним.
  9. 8. Украсьте соответствующим образом. Не теряй
    вид рецепта, который вы сделали в
    первое место! Любой гарнир на
    тарелка должна быть съедобной и должна
    улучшить вкус основного
    тарелки. Лосось на гриле может быть
    подается с долькой лимона, для
    пример. Гарниры, как нарезка
    фрукты с жареным яйцом внизу,
    также отличный способ добавить цвет или
    текстура.
  10. Охрана труда и техника безопасности (OHS)
     Охрана труда и техника безопасности (OHS) – это междисциплинарная область, касающаяся
    с защитой безопасности, здоровья и благополучия людей, занятых на работе или
    работа. Знание охраны труда необходимо для сведения к минимуму опасностей и рисков, не
    только студентам, тренерам и другим лицам в учебном заведении, но
    также другим, кто будет затронут.
  11. Надлежащая практика охраны труда
     План действий на случай стихийных бедствий – должен быть план на случай любой чрезвычайной ситуации.
     Обучение и предоставление соответствующей информации
     Рабочие и складские помещения должны быть спроектированы, построены и оборудованы
    обеспечить минимальный риск для архивных материалов или персонала. Должен быть
    храниться без еды и напитков, вредных загрязнителей, загрязняющих веществ или паразитов
    излучение.
     Расследование несчастных случаев и опасных происшествий и несчастных случаев
     Отчет об авариях, инцидентах и ​​опасных происшествиях, подлежащих уведомлению
     Первая помощь
     Средства индивидуальной защиты (СИЗ)
  12. Основная пищевая микробиология
     Некоторые микроскопические организмы, такие как бактерии, способны проникать в
    человеческое тело и вызывают болезни, а иногда и смерть. Потому что загрязнен
    пищевые продукты являются основными источниками организмов, передающихся людям, важно
    что производство продуктов питания должно иметь четкое представление о пищевой микробиологии
    и условия, связанные с ним.
     Заболевания пищевого происхождения
  13.  Что такое пищевое отравление? Пищевая инфекция? Пищевая интоксикация?
     Болезнь пищевого происхождения – это заболевание, которое переносится и передается людям
    еда.
     Инфекция пищевого происхождения – это заболевание, возникающее в результате употребления в пищу продуктов, содержащих
    вредоносный микроорганизм.
     Пищевая интоксикация – это заболевание, возникающее в результате употребления в пищу продуктов, содержащих
    токсины от бактерий, плесени или некоторых растений или животных.
  14. Общие причины пищевых вспышек
    перенесенные болезни:
    1. Неправильное охлаждение продуктов
    2. Отсутствие тщательного разогрева или приготовления пищи
    3. Заражение сотрудников/рабочих из-за несоблюдения правил личной гигиены.
    4. Блюда, приготовленные за день или более до подачи на стол.
    5. Сырые, зараженные ингредиенты, включенные в пищевые продукты, которые не получают
    дальнейшее приготовление
    6. Перекрестное загрязнение приготовленной пищи из-за неправильно очищенного оборудования.
    7. Невозможность разогреть пищу до температуры, убивающей бактерии.
    8. Длительное воздействие температур, благоприятных для роста бактерий.
  15. Помимо безопасности пищевых продуктов, мы также должны знать о различных опасностях в нашей
    на рабочем месте, такие как кухонные опасности, электрические опасности и другие. Чтобы избежать или
    Для контроля такого рода опасностей необходимо соблюдать следующее:
     Будьте осторожны при работе с горячим маслом.
     Пройдите обучение по правильному использованию и обслуживанию фритюрницы.
     Соблюдайте все меры безопасности и надевайте все средства защиты, предусмотренные для
    использования при приготовлении горячих блюд.
     Используйте перчатки, скребки и другие чистящие инструменты с ручками.
     Используйте правильный уровень жира и температуру приготовления для вашей фритюрницы.
  16. РАЗЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОЙ ПРЕЗЕНТАЦИИ ЯИЧНЫХ БЛЮДОВ
  17. РАЗЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОЙ ПРЕЗЕНТАЦИИ ЯИЧНЫХ БЛЮД
  18. РАЗЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОЙ ПРЕЗЕНТАЦИИ ЯИЧНЫХ БЛЮД
  19. РАЗЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОЙ ПРЕЗЕНТАЦИИ ЯИЧНЫХ БЛЮД
  20. Два фактора обеспечения качества
    Омлеты
    1. Высокая температура.
     Это противоречит основному принципу приготовления яиц при низкой температуре.
    омлет готовится так быстро, что его внутренняя температура никогда не успевает стать слишком высокой
    высокий.
    2. Кондиционированная сковорода для омлета.
     Сковорода должна иметь наклонные стороны и быть подходящего размера, чтобы омлет можно было
    правильно оформлены. Он должен быть хорошо приправлен или кондиционирован, чтобы избежать прилипания.

Реклама

Сальмонелла и яйца | CDC

Яйца — один из самых питательных продуктов природы. Но яйца могут вызвать у вас тошноту, если вы не будете правильно обращаться с ними и готовить их. Это связано с тем, что яйца могут быть заражены бактериями Salmonella .

Как на яйца попадает

Salmonella ?

Salmonella может попасть на скорлупу яиц. Это может произойти, когда птицы откладывают яйца и когда яйца соприкасаются с птичьим пометом (фекалиями) после откладки. Прикосновение к яйцам из продуктового магазина не является серьезной причиной болезни, потому что эти яйца моют до того, как они попадут в магазин.

Salmonella также может попасть внутрь яйца. Это происходит, когда яйцо формируется внутри курицы до того, как яйцо образует скорлупу. Сегодня гораздо меньше кур-несушек имеют эту проблему, чем в 1980-х и 1990-х годах, поэтому яйца безопаснее. Но некоторые яйца по-прежнему заражены Salmonella .

Как уменьшить вероятность заболевания яйцами?

  • Покупайте яйца в магазинах и у поставщиков, которые хранят яйца в холодильнике.
  • Храните яйца в холодильнике при температуре 40°F или ниже.
  • Выбросьте треснутые яйца.
  • Готовьте яйца, пока желток и белок не станут твердыми.
  • Готовьте блюда из яиц (фриттата, пирог с заварным кремом, запеканка) до безопасной внутренней температуры.
    • Готовьте блюда из яиц, содержащие мясо или птицу, при температуре 165°F.
    • Готовьте блюда из яиц, не содержащие мяса или птицы, при температуре 160°F.
  • Рассмотрите возможность использования пастеризованных яиц * и яичных продуктов.
  • Используйте пастеризованные яйца для приготовления продуктов, содержащих сырые или слегка приготовленные яйца, таких как голландский соус, заправка для салата «Цезарь» и тирамису.
  • Ешьте или храните в холодильнике яйца и продукты, содержащие яйца, сразу после приготовления. Охладите их в течение 2 часов или 1 часа, если яйца подвергаются воздействию температуры выше 90 ° F (например, в горячей машине или на пикнике).