Содержание
Презентация 5 класс » Яйца в питании человека»
презентация значение яиц в питании человека .
Урок « Технология 5 класс »
Преподаватель Байда Сергей Геннадьевич
Знакомство с понятиями
- Желток – наиболее ценная часть яйца. Он богат витаминами, минеральными веществами, жирами, белками и углеводами.
- Белок – это источник белка высшего качества.
- Лизоцим- вещество убивающее микроорганизмы в том числе и гнилостные находится в белке.
- Скорлупа — предохраняет от испарения влаги и внешних воздействий.
перепелиные
яйца
утиные
гусиные
куриные
страусиные
индюшачьи
Строение яйца
Классификация яиц и яичных продуктов
Определение доброкачественности яиц при погружении в воду.
Качество яиц
Положение яйца
свежее
Свежеснесенное яйцо тяжелое, имеет маленькую воздушную камеру и лежит на дне.
Недостаточно свежее
Размер камеры расширяется и оно всплывает закругленным концом вверх после 7 дней, при 2-3 недельной давности встает на острый конец.
несвежее
Яйцо всплывает на поверхность
Определение доброкачественности при разбивании
Качество яйца
Состояние белка и желтка
свежее
Желток имеет компактную, округлую форму и удерживается в центре белка .
Недостаточно свежее
Желток сдвигается в сторону от центра. Плотный слой белка становится более жидким смешиваясь с внешним слоем после 7 дней. При 2-3 недельной давности желток становится менее компактным, более плоским и широким. Белок становится водянистым.
несвежее
Резкий и неприятный запах и прожилки крови.
Определение доброкачественности при помощи овоскопа
Недоброкачественные яйца не просвечиваются
У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен .
Отварные блюда из яиц
Блюдо
Время приготовления
Яйца всмятку. Готовят 2-3 минуты.
Яйца « в мешочек». Готовят 4-5 минут
Яйца- пашот. Готовят в воде без скорлупы 3-4 минуты.
Блюдо
Время приготовления
Яйца в крутую. Готовность 8 -10 минут.
Брюи ( яичная кашка). Готовят в кастрюле непрерывно помешивая не доводя до кипения, до загустения.
Приготовление блюд из яиц
Яйца вкрутую под «зелёным майонезом»
1. Выполнить первичную обработку
яиц.
2. Отварить яйца вкрутую.
3. Охладить яйца в холод
ной воде.
4. Промыть салат тёплой во
дой и ополоснуть кипячёной.
5. Нарезать салат мелко.
6. Приготовить «зелёный май-
онез »: заправить салат май-
онезом и перемешать.
7. Очистить яйца.
8. Разрезать яйца на четыре
части.
9. Выложить на закусочной
тарелке листья салата и по-
ложить на них разрезанное
яйцо.
10. Залить яйца «зелёным
майонезом».
11. Оформить приготовленное
блюдо
Яичница глазунья
1. Выполнить первичную обра
ботку яиц.
2. Проверить качество яиц.
Внимание! Яйцо разбивают
тупым концом ножа резким
ударом посередине яичной
скорлупы.
3. Растопить на порционной
сковородке сливочное масло.
4. Снять сковородку с нагре-
вающего элемента, вылить со-
держимое блюдца, посолить
яичницу. Внимание! Солить
следует только белок.
5. Жарить яичницу до полного
свёртывания белка (2—3 мин).
6. Оформить приготовленное
блюдо зеленью.
7. Отпускать на порционной
сковородке, которую ставят на
закусочную тарелку, предва-
рительно покрытую салфеткой.
Омлет с сыром
1.
Выполнить первичную обра-
ботку яиц.
2. Натереть на тёрке сыр.
3. Подготовить 1/3 часть ста
кана молока.
4. Вылить небольшое количе-
ство молока в миску.
5. Проверить качество яиц.
6. Добавить яйцо в молоко.
7. Взбить яичную смесь.
8. Влить оставшееся молоко,
взбить смесь.
9. Добавить в омлетную мас-
су натёртый сыр, перемешать.
10. Растопить на порционной
сковородке сливочное масло.
11. Вылить омлетную массу в
сковородку и поставить в ду-
ховой шкаф.
12. Выпекать до подрумянен
ной корочки.
13. Оформить приготовленное
блюдо зеленью.
Жаренные блюда
Блюда
Названия
Яичница глазунья
Яичница с гарниром
Омлет натуральный
Блюда
Названия
Омлет смешанный
Омлет фаршированный
Омлет запеченный
Кухонная посуда приборы и инструменты
Лабораторная работа № 1
«Определение доброкачественности яиц»
1.
Рассмотрите маркировку на яйце и определите его вид и категорию.
2. Изучите поверхность скорлупы.
3.Определите при помощи встряхивания характер содержимого яйца.
4. Определите доброкачественность яиц одним из способов.
Спасибо за внимание
ЯЙЦО. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ. 5 класс
Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на
тему ЯЙЦО. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ. 5 класс.
Презентация на заданную тему содержит 24 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь
проигрывателем,
если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с
помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!
Презентации»
Образование»
ЯЙЦО. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ. 5 класс
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1
Описание слайда:
ЯЙЦО. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ.
5 класс
Представила: Федотова Оксана Викторовна
Учитель технологии ГБОУ школы № 492 Фрунзенского района г.
Санкт-Петербурга
Слайд 2
Описание слайда:
ЦЕЛЬ УРОКА
Образовательная – дать представление о видах яиц, познакомить с их питательной ценностью, строением, с признаками доброкачественности яиц, использованием в кулинарии и технологической последовательностью приготовления варёных яиц.
Воспитательная – воспитывать аккуратность в работе, культуру труда, формировать навыки коммуникативного общения, сервировки стола и этикета.
Развивающая – развивать творческие способности, практические навыки планирования и выполнения задуманного.
Слайд 3
Описание слайда:
ОБОРУДОВАНИЕ К УРОКУ
Таблицы:
«Пищевые вещества»
«Яйца»
«Блюда из яиц»
«Правила безопасности»
«Сервировка стола»
Раздаточный материал:
Инструкционная карта «Отваривание яиц»
Инвентарь и посуда:
Кастрюли, столовые ложки, миски
Слайд 4
Описание слайда:
Слайд 5
Описание слайда:
ВИДЫ ЯИЦ
Слайд 6
Описание слайда:
Слайд 7
Описание слайда:
СТРОЕНИЕ ЯЙЦА
Слайд 8
Описание слайда:
Слайд 9
Описание слайда:
ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ
Слайд 10
Описание слайда:
СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА
яйцо недельной давности
Слайд 11
Описание слайда:
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Слайд 12
Описание слайда:
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Слайд 13
Описание слайда:
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Слайд 14
Описание слайда:
Слайд 15
Описание слайда:
Слайд 16
Описание слайда:
Слайд 17
Описание слайда:
Слайд 18
Описание слайда:
Слайд 19
Описание слайда:
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
РАБОТА С ГОРЯЧЕЙ ПОСУДОЙ И ГОРЯЧЕЙ ЖИДКОСТЬЮ
РАБОТА С ЭЛЕКТРОПРИБОРАМИ
Слайд 20
Описание слайда:
Слайд 21
Описание слайда:
ПРОФЕССИИ
ОПЕРАТОР ПТИЦЕФЕРМЫ
Слайд 22
Описание слайда:
ПРОФЕССИИ
Слайд 23
Описание слайда:
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:
Слайд 24
Описание слайда:
Я узнала…
Я научилась…
Мне пригодиться…
Tags
ЯЙЦО.
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ. 5 класс
Похожие презентации
Презентация успешно отправлена!
Ошибка! Введите корректный Email!
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Реклама
1 из 23
Верхний обрезанный слайд
Скачать для чтения офлайн
разные блюда из яиц
Реклама
Реклама
Реклама
Блюда из яиц
- Вареные яйца. Положить холодные яйца в
уже кипящая вода и кипит
в течение 30 секунд. - Яйца всмятку. Положить холодные яйца в
уже кипящая вода и кипит
в течение 3-4 минут. - Яйца средней прожарки. Положить холодные яйца
в уже кипящую воду и
кипятить от 5 до 7 минут. - Яйца-пашот готовятся
подсовывая яйца в скорлупе едва
кипящей воды и аккуратно
варить до тех пор, пока яйцо не удержится
форма. Чем свежее яйцо, тем
больше сосредоточен желток, тем меньше
скорее всего белый растекся и
стать рваным. - Яйца чаще всего варят в
вода, хотя и другие жидкости, такие
как красное вино, бульон или сливки, может
также использоваться.
Добавьте уксус и соль
к воде, чтобы поощрить яйцо
протеин, чтобы быстрее схватывался. В противном случае,
яичные белки тоже могут растечься
задолго до того, как они коагулируют. - Стандартные качества браконьеров
Яйца и вареные яйца в скорлупе
1. Яркий, блестящий внешний вид
2. Компактный, круглый берег, не
расправленный или сплющенный
3. Твердые, но нежные белки
4. Теплые жидкие желтки - Жареные яйца требуют
совершенно свежие яйца,
правильный уровень нагрева,
соответствующее количество
кулинарный жир и ловкость
рука. - Солнечная сторона вверх
Медленно готовьте, не переворачивая, до белого цвета.
полностью застыл, но желток еще мягкий и
желтый. Нагрев должен быть слабым, иначе дно будет
закалить или сжечь до того, как верх
полностью установлен. - Наметанный
Не переворачивать. Добавьте несколько капель воды в кастрюлю
и накройте крышкой, чтобы приготовить на пару верх. Тонкая пленка
коагулированного белка покроет желток, который
должен оставаться жидким. - Слишком легко
Обжарить и перевернуть. Варить только до
белый только установлен, но желток еще
жидкость. - Больше среднего
Обжарить и перевернуть. Готовьте, пока желток частично не растворится
набор. - Слишком сильно
Обжарить и перевернуть. Варить до желток
полностью установлен. - Яичницу-болтунью можно приготовить в
два способа: яйца можно перемешать
постоянно на медленном огне в течение
мягкий нежный творожно-сливочный
текстуру или реже перемешивать
как они готовят для более крупного творога и
твердая текстура. Готовы ли
заказать или подать на фуршет
линия, яичница должна быть
подается горячим, свежим и влажным. - Яичницу-болтунью можно
приправленный солью и
перец и/или ароматизированный
или украсить свежим
зелень, сыр, обжаренный
овощи, копченая рыба,
или трюфели. - Поверхности с антипригарным покрытием облегчают работу
приготовить яичницу
с минимальной суммой
добавлен жир. Сковороды, используемые для яиц
должны быть зарезервированы для этого
используйте только, если это возможно. Стол
вилка, деревянная ложка или
лопаточка нужна для перемешивания
яйца в кулинарии. - Не пережаривать
яичница или держать
они слишком длинные.
Переваренные яйца жесткие
и водянистый и превратится
зеленый в паровой таблице.
Яичница должна быть
мягкий и влажный. - Яичница-болтунья
- Омлеты
Рулонный, или французский стиль,
омлеты начинаются как яичница
яйца, но когда яйца начинают
установлены, они перевернуты. сложенный
или по-американски, омлет
готовится почти так же
способ, хотя его часто готовят
на сковороде, а не на сковороде
и вместо того, чтобы катиться,
Американский омлет складывается пополам. - Есть два других
стили омлета,
оба основаны на
взбитая смесь
яйца, приготовленные либо
над прямым нагревом или в
духовка. - Начинки и украшения
зарегистрирована в
подходящий момент, чтобы быть уверенным
они полностью приготовлены и горячие
когда яйца были
приготовленный. Натертый или раскрошенный
сыры достаточно расплавятся
от тепла яиц и
часто добавляются непосредственно перед
омлет свернут или свернут. - омлет
- Два фактора изготовления
Качественные омлеты
1. Высокая температура.
Это противоположность
основной принцип низкой
приготовление яиц при температуре.
Омлет готовится так быстро, что
его внутренняя температура
никогда не было времени, чтобы получить слишком
высокий. - 2. Кондиционированная сковорода для омлета.
Кастрюля должна иметь наклон
сторон и быть подходящего размера
так что омлет может быть сформирован
правильно. Это должно быть хорошо
приправленный или кондиционированный
избегать прилипания.
Добавьте уксус и соль
Стол
Реклама
Power Point готовит блюда из яиц
Power Point готовит блюда из яиц
Реклама
1 из 28 посуда и оборудование
Пищевая ценность и состав яиц.
Характеристики качественных свежих яиц
Объявление
Объявление
Объявление
Power Point для приготовления блюд из яиц
- {Инструменты, посуда и оборудование
Пищевая ценность и составляющая
яйца.
Характеристики качественных свежих яиц - ИНСТРУМЕНТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
НЕОБХОДИМО В КУЛИНАРИИ
ЯЙЦА - — для сервировки и приема пищи
яйца всмятку.
Они либо
фарфор или нержавеющая сталь
сталь.
Некоторые из них интегрировали
пластины для удержания
кусочки скорлупы. - -Для всмятку
яйца.
Они подходят
комфортно внутри
яйцо без
разрыв оболочки. - Это
должен
аккуратно вырезать
конические концы
яйцо, так что ты
можно есть из
оболочка. - — Быстрее, чем
проблема с кипячением
вода на плите.
Некоторые
автоматический
по температуре
ощущение. Некоторый
есть таймеры. - — Они либо
столешница или трюм
в твоей руке - — обычно антипригарные,
но обычная нержавейка
сталь есть. Большинство
выглядеть похоже на
другие сковороды, но
иметь наклонные стороны
омлет
вокруг. - — до трех
яичница-болтунья.
Форма в
центр отделяет
и превосходит
яйца. - — При жарке яиц.
Оставайся крутым, стучи
ручка вниз.
Силиконовые кольца
соответствовать
дно кастрюли, чтобы
уменьшить выделение яиц
вне. - — Они привыкли
отдельные яйца. Они
держите желток, пока
белые капли
через - — Использование для разбивания яиц
поэтому оболочки не будет
смешивание.
Аккуратно разбейте яйцо
на бритве
лезвие. - — гибкий силикон
стручки, которые плавают на
кипящая вода. Может
также использоваться для
выпечка и формовка - — Металл специализированный
кастрюли на плите есть
был вокруг для
пока. Они есть
в основном двойной
котлы от одного до шести
депрессии с фиксированными
или съемные капсулы. - Качество
&
Сорта яиц - Изменения качества закончились
Время
Яйца должны храниться в
холодильник для поддержания класса
Качество. Яйца хранятся в комнате
температура ухудшается как
много в день, как они делают в
неделя в холодильнике - По мере созревания яйца:
• AIR CELL становится
больше
• ЖЕЛТОК становится более плоским,
больше и легче ломается
• ТЯЖЕЛЫЙ БЕЛЫЙ
становится жидким и водянистым - Сорта яиц
Оценка отлично
• Густой белый
• Круглый желток с четким центром
• Маленькая воздушная камера (менее 5 мм
глубокий)
• Чистая, неповрежденная оболочка с
нормальная форма - Класс Б
• Эти яйца в основном используются для
коммерческая выпечка
• Желток слегка сплюснут; белый
тоньше.
