Презентация по технологии на тему Холодные блюда и закуски доклад, проект

Холодные
закуски и блюда

Мастер производственного обучения Марьясова Е.В.

Тема урока: Холодные закуски и блюда

Цель урока: Познакомить обучающихся с ассортиментом холодных блюд и закусок

Классификация холодных блюд и закусок

Все холодные блюда и закуски делят на группы:
бутерброды;
салаты и винегреты;
блюда и закуски из овощей и грибов;
блюда из рыбы и морепродуктов;
блюда из мяса, птицы и мясопродуктов;
блюда из яиц

Холодные закуски отличаются от холодных блюд тем, что они имеют меньший выход и подают их без гарнира (икра, семга, шпроты, колбаса) или с небольшим количеством гарнира (кильки с яйцом, сельдь с луком). Закуски бывают холодными и горячими

Холодные блюда и закуски обычно подают в начале приёма пищи, а в меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом. В первом случае они играют роль возбудителя аппетита и дополняют состав основных блюд.
Рецептуры и способы приготовления холодных закусок и блюд разнообразны. Многие из них обладают острым вкусом (закуски из сельди, кильки, квашеной капусты, солёных и маринованных грибов и т.п.), некоторые имеют нежный вкус (заливная рыба, мясо, холодные блюда из домашней птицы и дичи и др.), в этом случае к ним подают острые приправы и соусы горчицу, хрен, соус майонез и т.д.

Красивое оформление холодных закусок и блюд, приятный аромат и высокие вкусовые качества возбуждают аппетит и способствуют лучшему пищеварению.
Для приготовления холодных блюд используют разнообразные продукты: овощи, фрукты, грибы, мясные и рыбные продукты, яйца.
Блюда приготавливают с холодными соусами и заправками, растительным маслом и сметаной. Они не только возбуждают аппетит, но содержат необходимые пищевые вещества: белки, жиры, витамины, углеводы, минеральные вещества. Калорийность холодных блюд зависит от продуктов, используемых для их приготовления

Оформляют холодные закуски и блюда ярко окрашенными и красиво нарезанными продуктами, входящими в рецептуру блюда, а также свежими или консервированными помидорами, огурцами, зеленью, сливочным маслом, яйцами, лимоном.
Для украшения банкетных блюд используют экзотические продукты, декоративную зелень, фигурки желе, маслины, оливки, крабы, креветки и другие продукты

Подготовка продуктов
для холодных закусок и блюд
Приготовление холодных закусок и блюд начинается с подготовки гарниров.
Картофель после первичной обработки варят в кожице или без нее. Свеклу и морковь варят в кожице. Сваренные овощи охлаждают, очищают и нарезают перед использованием.
Зелень подвергают обработке, ополаскивают холодной кипяченой водой и обсушивают.
Консервированные овощи освобождают от тары, перекладывают вместе с соком или рассолом в неокисляющуюся посуду.
Хранят каждый вид подготовленных овощей в отдельной посуде при температуре 8… 10°С. Срок хранения очищенных овощей не превышает 12 ч.

Рыбные блюда готовят из охлажденных отварных или жареных звеньев, филе, порционных кусков из чистого филе и филе с кожей без костей, кальмаров, креветок, раков.
Семга, кета, лососина поступает неразделанная и разделанная в виде упакованных нарезанных кусков филе. Неразделанную рыбу обрабатывают на филе с кожей и по мере спроса нарезают под углом 30…45° на куски без кожи.
Сельдь обрабатывают на чистое филе.
У консервированных килек, салаки удаляют головы, хвост и внутренности. Шпроты, сардины, сайру перекладывают в чистую посуду, порционируют. Сок, масло или соус распределяют равномерно вместе с основным продуктом

Из мяса и мясопродуктов для приготовления холодных блюд используют вареную и жареную говядину, язык, ветчину, буженину, жареную или отварную птицу и дичь, колбасы.
Окорок зачищают, удаляют кости, кожу, лишний жир, разрезают на части, удобные для нарезания. Колбасу (вареную или копченую) обтирают, удаляют обвязки, снимают оболочку перед нарезанием.
Для облегчения снятия оболочки копченые колбасы на 1…2 мин опускают в горячую воду, затем обтирают полотенцем и очищают часть, предназначенную для нарезания.
Птицу перед использованием нарубают на порции

Сыры разрезают на части, круглые — по радиусу, прямоугольные — вдоль, зачищают от пленок, корок и нарезают тонкими пластинами толщиной 2…3 мм.

Сливочное масло зачищают, нарезают на бруски, которые разрезают на кусочки в виде прямоугольника, квадрата толщиной 0,5. ..1 см. Из слегка размягченного масла можно изготовить шарики, ролики, ракушки, тюльпаны, розы, применяя комбинированные ножи для масла, декораторы, выемки, кондитерский мешок с насадками. Фигурки из масла хранят в холодной воде со льдом
 

В холодном цехе используют различные приспособления, инструменты, выемки, ножи для фигурного нарезания и карбования, формы, яйцерезки

Какую посуду используют для подачи холодных закусок и блюд

Для отпуска холодных блюд и закусок используют закусочные тарелки, блюда, салатники, селедочницы, икорницы, розетки, соусники, вазы, креманки. Посуда должна соответствовать виду изделия, рисунок — сочетаться с оформлением блюда

.

При изготовлении, оформлении и хранении холодных блюд и закусок необходимо строго соблюдать санитарные правила, потому что после оформления они не подвергаются тепловой обработке и могут привести к обсеменению микроорганизмами.
Холодные блюда и закуски отпускают при температуре 10…12°С

ХОЛОДНЫЕ
БЛЮДА И ЗАКУСКИ презентация, доклад, проект

ХОЛОДНЫЕ
БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Содержание лекции:

1. Бутерброды и их классификация:
a) открытые
b) закрытые
с) горячие
2. Закуски на палочках, шпажках
3. Банкетные мелкие холодные закуски
4. Блюда и закуски из рыбы
5. Блюда и закуски из мяса
6. Салаты
7. Салаты-коктейли
8. Горячие закуски
9. Посуда для подачи холодных блюд и закусок

1. Бутерброды и их классификация

Открытые бутерброды

Простые — это бутерброды обычно с одним видом продукта на смазанном маслом или масляной смесью ломтике хлеба, толщиной около 1 см и диаметром до 8 см.

Ассорти — отличаются от простых тем, что на хлеб укладывают несколько видов, сочетающихся по виду продуктов.

Закусочные (канапе)- миниатюрные бутербродики, относятся к группе банкетных закусок. Их подают к аперитиву или отдельно, для возбуждения аппетита перед едой. В этой роли они незаменимы на званых обедах, на приемах и коктейлях. Размер их в готовом виде должен быть небольшим (ширина 4-5 см, высота 2-4 см) Для канапе применяют пластмассовые шпажки, шпильки, которыми скрепляют продукты.

Закрытые бутерброды

Хлеб разрезают на полоски шириной 5-6 см., толщиной 0,5 см. На полоску хлеба наносят тонкий слой сливочного масла, укладывают тонкие ломтики подготовленных продуктов. Накрывают другой полоской хлеба, смазанного маслом и разрезают на бутерброды квадратной, треугольной, или другой формы. Делают их мелкими (4х4 см) и более крупными (для дорожных наборов).

Сэндвичи

Многослойные бутерброды

Сложенный многослойный бутерброд помещают под пресс и оставляют в прохладном месте, пока начинка не остынет полностью и масло не затвердеет. Благодаря этому бутерброды не разваливаются при разрезании. Чтобы бутерброд выглядел более аппетитно и привлекательно его можно сделать из разных сортов хлеба и разнообразных начинок.

Бутерброды – рулеты

Готовят с использованием свежего черного или белого хлеба, который легко сгибается и не ломается, если его сворачивать. На тонкие (0,5 – 0,7 см), широкие ломтики хлеба намазывают масляные смеси и паштеты. Сворачивают их рулетом тщательно, чтобы не осталось пустого пространства. Рулет оборачивают целлофаном или пергаментом и 3-4 часа выдерживают в холодном месте. За это время хлеб остынет и начинка уплотняется. Нарезают непосредственно перед подачей на стол.

Бутербродные торты

Делают из самых разнообразных бутербродов, используя различные сорта хлеба, помещая слоями или вперемешку. По форме бутербродные торты могут быть круглые, угольные, продолговатые, овальные т. д. Их готовят низкими (однослойными) и многослойными. Оформляют торт непосредственно перед подачей на стол, используя продукты, входящие в его состав.

Бутерброды – башни (бутерброды – пирамиды)

Состоят из уложенных друг на друга и скрепленных шпажкой бутербродов одного или различных видов.

Горячие бутерброды

Технология приготовления предусматривает два способа:
Подготовительный п/ф ставят на несколько минуть в горячую духовку (275 – 300ºС) или микроволновую печь и сразу же подают на стол;
Ломти хлеба обжаривают на плите с обеих сторон до светло-коричневого цвета, кладут на блюдо или закусочную тарелку и затем покрывают подогретыми продуктами. На стол подают сразу после приготовления.

Едят их в горячем виде или остывшими. Большие по размерам бутерброды едят ножом и вилкой.

Тартинки

Это небольшие горячие бутербродики, вид горячей закуски.
Состоят обычно из поджаренного на растительном или сливочном масле черного или белого хлеба с ломтиками отварных или жаренных мясо- и рыбо- продуктов, посыпанных тертым сыром и запеченных в духовке.

2. Закуски на палочках, шпажках

Это несложные, не требующие больших затрат времени на приготовление закуски. Сервируются к напиткам. Таким образом, можно подавать различные комбинации с сыром, свежими или консервированными овощами, фруктами, мясными продуктами и т.д.
Закуски могут быть холодными или горячими. Тоненькой коротенькой палочкой из дерева, пластмассы или металла протыкаются один или два сорта продуктов. Едят их прямо с палочки, без вилки и ножа. Подать их можно на отдельном блюде, а также прикрепить их палочками к батонам хлеба, целым овощам и крупным фруктам.

3. Банкетные мелкие холодные закуски

Яйца, фаршированные закусочными смесями и икрой

Фаршированные овощи

Корзиночки (тарталетки)

Корзиночки (тарталетки) выпекают из пресного сдобного теста в специальных формочках. Готовые охлажденные тарталетки заполняют салатами, паштетами, морепродуктами в майонезе и т.д.

Валованы

Валованы выпекают в виде стаканчиков из слоеного теста. Их заполняют икрой, салатом, кусочками вареной курицы в майонезе. Сверху валованы и тарталетки украшают зеленью, маслом в виде цветочка, фигурно нарезанными огурцами, помидорами, редисом и т.д.

4. Блюда и закуски из рыбы

Закуски из рыбных гастрономических товаров (соленая, маринованная, малосоленая рыба, рыба горячего копчения, икра, рыбные консервы, заливное из рыбы) обладают острым вкусом, специфическим запахом и хорошо возбуждают аппетит.

5. Блюда и закуски из мяса

В ассортимент мясных блюд входят отварные, жареные, заливные мясопродукты, фаршированные мясом изделия, паштеты, студни, мясные гастрономические продукты (ветчины, колбасы) и др.

6. Салаты

Для приготовления салатов используют сырые, отварные, квашеные и маринованные овощи и грибы, свежие ягоды и фрукты, рыбу и морепродукты, мясо, птицу и дичь.
Салаты готовят из одного или многих видов продуктов в различных сочетаниях.

ФОРМЫ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ ДЛЯ САЛАТОВ

Основные формы нарезки продуктов для салата: ломтики, кубики, соломка, мелкая крошка. Овощи и фрукты иногда кладут целиком.

Смешивают и заправляют салаты перед подачей. Гарнируют наиболее яркими по окраске продуктами (овощами, ломтиками мяса, кусочками крабов, креветками и т.д.)

При оформлении необходимо стремиться к тому, чтобы основные продукты не были покрыты второстепенными. Чаще всего используют: листья салата, салатный цикорий, зелень укропа, петрушки, сельдерея, зеленый лук, отварные яйца, помидоры, огурцы, редис, болгарский перец, маслины и др.

7. Салаты-коктейли

На приемах и банкетах готовят своеобразные холодные закуски – салаты – коктейли.

Продукты для них нарезают мелкими кубиками, соломкой или фигурно (с помощью специальных выемок). Заправляют такие салаты майонезом, майонезом со сметаной, взбитой сметаной или сливками, заправками.

Подают с стеклянных креманках или фужерах небольшими порциями по 50 – 100 грамм. Красочно оформляют зеленью, дольками апельсина или лимона, яблоками, консервированными фруктами, ягодами, миндалем.

Едят их чаще чайной ложкой или кокотной вилкой, которые кладут рядом на тарелку. Наиболее популярны салаты-коктейли из мяса кальмара, и других морепродуктов, из мяса птицы и дичи, ветчины и сыра, фруктов.

8. Горячие закуски

Готовят их небольшими по объему, как правило, из деликатесных продуктов, сочетая их с грибами, сыром, разнообразными соусами и приправами.

Продукты нарезают тонкой соломкой или мелкими кубиками (чтобы при еде пользоваться только чайной ложкой или кокотной вилкой).

В зависимости от формы нарезки и посуды, в которой готовят закуски, они и получили свое название:
— “жюльен”
— “кокот”
— “кокиль”

“Жюльен” — называют так из-за формы нарезки продуктов (соломкой) — готовят из птицы или дичи.

“Кокот” -от названия специальной кастрюльки с ручкой (кокотницы) – готовят из мяса и овощей.

“Кокиль” — от названия натуральной или искусственной раковины (кокильницы) — готовится из рыбы, мидий, устриц, кальмаров.

В этой посуде изделия запекают и подают. При подаче кокотницы или кокильницы ставят на фарфоровые тарелки с бумажными салфетками, а на ручку кокотниц надевают бумажные папильотки.

9. Посуда для подачи холодных блюд и закусок

фарфоровые и металлические блюда (для ассорти)
селедочница (для сельди и рыбной гастрономии)
стеклянные вазы (для сырых овощей)
икорницы (для икры зернистой)
салатники (для салатов и винегретов)
розетки (для лимона и зелени)

Условия и сроки хранения холодных блюд и закусок

Всё для аттестацииПубликация в сборникеВебинарыЛэпбукиПрофтестыЗаказ рецензийНовости

Библиотека▪Публикации▪Статьи▪Презентации

Материал опубликовала

#Учебно-методические материалы #Презентация #Все учителя #Среднее профессиональное образование

Условия и сроки хранения
холодных блюд
и закусок




ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
города Москвы
«Политехнический техникум № 47 имени в. Г.Федорова»

ПЛАН ИЗУЧЕНИЯ МАТЕРИАЛА

1. Изучение санитарных правил и норм, определяющих правила хранения холодных блюд.
2. Условия хранения сырья.
3. Условия хранения кулинарных изделий и готовых блюд из мяса и рыбы.
4. Условия хранения салатов и винегретов.
5. Правила порционирования холодных закусок.

СанПиН 2.3.2. 1324-03

К скоропортящимся  относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; термизированные кисло-молочные продукты и стерилизованные молочные продукты.
Особо скоропортящиеся продукты — продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.
К нескоропортящимся относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения; сухие продукты; хлебобулочные изделия, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты.
Пролонгированные сроки годности — сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты, вырабатываемые в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий.

Условия хранения сырья



Наименование


Температура


Влажность




Мясная камера


0
-4


80 %
85 %




Рыбная камера


1
-3


95 %
95 %




Камера молочных продуктов, жиров


2


85%




Камера гастрономических продуктов


2


85%




Камера фруктов, зелени


6


90%




Кладовая овощей


6


60%




Кладовая сухих продуктов


15


60%

Наименование продукции


Срок годности
при t – 2+4C




Кулинарные изделия, готовые блюда из мяса и мясопродуктов






Мясо отварное для холодных блюд, язык,


24 ч




Мясо жареное для холодных блюд


36 ч




Заливные, студни, холодцы


12 ч




Паштеты из печени и (или) мяса


24 ч




Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки






Изделия рубленые из соленой рыбы


24 ч




Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки


12 ч




Масло селедочное, икорное, крилевое


24 ч




Раки и креветки вареные


12 ч

Наименование продукции


Срок годности
при t – 2+4C




Салаты из сырых овощей и фруктов


Без заправки – 18 ч
С заправкой – 12 ч




Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц


Без заправки – 18 ч
С заправкой – 6 ч




Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей


36 ч




Салаты и винегреты из вареных овощей


Без заправки и добавления соленых овощей– 18 ч
С заправкой – 12 ч




Салаты с добавлением мяса, рыбы, птицы, копченостей


Без заправки – 18 ч
С заправкой – 12 ч

Запрещается оставлять на следующий день

Салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные и другие особо скоропортящиеся холодные блюда;
Мясо отварное порционированное;
Рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;
Соусы;
Омлеты.

Раздаточный инвентарь

Раздаточный инвентарь должен быть для каждого вида готовой продукции.
Нож-лопатка для раскладывания заливных блюд;
Лопатка для раскладывания порционных блюд;
Вилки производственные для раскладывания блюд;
Приборы для раскладывания блюд;
Приборы салатные;
Щипцы для раскладывания порционных блюд;
Соусные ложки;
Скребок для сливочного масла и др.

Требования к порционированию холодных блюд

Сервировку и порционирование холодных блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд.
Порционирование  готовых блюд, холодных закусок должно производится  в помещениях с температурой воздуха  не выше 16°С на столах с охлаждаемой  рабочей поверхностью. 
Холодные блюда и напитки выставляются в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализуются в течение одного часа. 

Рекомендации по применению перчаток

Перчатки создают барьер между кожей рук и продуктом, что способствует предотвращению его загрязнения. Однако неправильное использование перчаток может вызвать обратный эффект.
Правила применения перчаток: 
1) Мойте руки перед тем, как надеть перчатки или сменить.
2) Убедитесь, что перчатки подходят по размеру. Перчатки большого размера не будут держаться на руке, слишком маленькие перчатки будут стеснять руку.
3)  Меняйте перчатки по мере необходимости и в следующих случаях: 
    a)     при загрязнении или разрыве перчаток; 
    b)     перед началом нового вида деятельности; 
    c)     каждые четыре часа при выполнении одного вида деятельности;
    d)     после работы с сырыми продуктами — мясом, рыбой или птицей или перед работой с готовым продуктом.
4)  Снимайте перчатки правильно. Возьмите за манжет перчатки и потяните её в сторону пальцев. Избегайте касания перчатки ладонью.

Поиск материала «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, Семичева Г.П., 2019» для чтения, скачивания и покупки

Ниже показаны результаты поиска поисковой системы Яндекс. В результатах могут быть показаны как эта книга, так и похожие на нее по названию или автору.

Search results:

1. Скачать Семичева Г.П. «Приготовление и оформление…»

   Учебник по приготовлению и оформлению холодных блюд и закусок для студентов вузов Семичевой Г.П. можно скачать на нашем сайте в формате PDF бесплатно и без регистрации.

   Автор: Г.П. Семичева Название: Приготовление и оформление холодных блюд и закусок Тип: учебное пособие Издательство: ИЦ «Академия» Год издания: 2017 Страниц: 208 Формат: PDF Размер файла: 5,23 МВ. Описание: Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по…

   vse-ychebniki.ru

2. ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Учебник Г.П. Семичева

   Оформление и подготовка. К реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Профессиональное образование. Г.П.Семичева.

   C306 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, Закусок разнообразного accoptumehta : учеб. для студ. учреждений сред, проф. обра- зования / Г.П.Семичева.

   www.cnshb.ru

3. 
   Купить эту книгу

4. Канцтовары

   
   
   Канцтовары: бумага, ручки, карандаши, тетради.
   Ранцы, рюкзаки, сумки.
   И многое другое.
   

   my-shop.ru

6. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации…»

   «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П. Семичева (учебник). Это содержимое ограничено. Если вы уже являетесь пользователем, войдите в систему.

   distance. nf-teh.ru

7. Приготовление, оформление и подготовка к реализации…

   Серия статей о «приготовлении, оформлении и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента». Одной из только на Pitportal.ru.

   Р азнообразные традиционные русские закуски заменил в основном салат с майонезом. Редко встретишь в современных домах салат из квашеной или свежей капусты. А ведь знавшие толк в ресторанных закусках виднейшие прогрессивные писатели ХХ в. не пренебрегали кочанной квашеной капустой с растительным маслом, квасом и ржаным хлебом.

   pitportal.ru

8. ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка…

   Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, предназначенные для обучающихся по профессии 43. 01.09 Повар, кондитер. Данные методические указания разработаны в соответствии с рабочей программой ПМ 03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Практическое занятие – это форма организации учебного процесса, предполагающая выполнение обучающимися…

   spo-vat.ru

9. ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка…

   Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента рабочая программа.

   ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. Содержание профессионального модуля состоит из набора разделов, каждый из которых соответствует конкретной профессиональной компетенции или нескольким компетенциям и направлен на развитие. ..

   nsportal.ru

10. Приготовление, оформление и подготовка к реализации…

    Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

    Раздел 2. Технологический процесс приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок.

    mir-olymp.ru

11. Фонд оценочных средств ПМ.03 Приготовление, оформление…

    Практическое задание: приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: (в соответствии с вариантом). Объектом, оценивая, является приготовление кулинарной продукции бутербродов в ассортименте, приготовление холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента,подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья, холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

    kopilkaurokov.ru

12. Рабочая программа по ПМ.03 » ПРИГОТОВЛЕНИЕ…

    Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. по профессии среднего профессионального образования.

    Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи. разнообразного ассортимента. 1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля.

    kopilkaurokov.ru

13. Рабочая программа профессионального модуля ПМ…

    ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, разнообразного ассортимента. 1.1Место профессионального модуля в структуре основной профессиональной образовательной программы

    Раздел 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Тема 1.1. Требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях…

    multiurok.ru

14. Методические рекомендации по организации и выполнению…

    Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Каждая тема содержит блок заданий, для усвоения теоретических сведений, по данной теме.

    Методические рекомендации по МДК 03.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по…

    www.prodlenka.org

15. Приготовление, оформление и подготовка к реализации…

    Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного Ассортимента Тема 2. 10. Приготовление, оформление и отпуск блюд из мяса, птицы.

    Тема нашего занятия: «Приготовление и оформление холодных блюд из птицы» Наша цель: изучить основные правила приготовления холодной закуски из птицы.

    ppt-online.org

16. Приготовление, оформление и подготовка к реализации…

    Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента». Лабораторно практическое занятие.

    Рабочая программа по ПМ.03 » ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА.

    kopilkaurokov.ru

17. МДК 03.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации…

    Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

    I. Внимательно изучить тему, используя учебник Г. П. Семичева «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента».

    ciur.ru

18. Организация приготовления, подготовки к реализации…

    03.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения холодных блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента Организация производственного процесса Презентация №3.

    ppt-online.org

19. Отчет по производственной практики ПМ.03….

    ПМ.03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Выполнил обучающийся группы №23ПК Антонов Владимир (ФИО).

    10. Семичева Г.П. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г. П. Семичева.

    znanio.ru

20. Общая характеристика холодных блюд и закусок — Студопедия

    ПМ.03 Приготовление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Повар, кондитер. Студентки 2 курса, группы № 181, учебный год 2019/2020. Кучерова Серафима Алексеевна. Срок практики с «16» марта 2020г

    Для достижения цели необходимо: освоить трудовые приемы и операции по приготовлению и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий и закусок различного ассортимента. Практически применять теоретические знания, которые получил ранее.

    studopedia.ru

21. Холодные блюда и закуски : общие правила оформления

    При оформлении холодных блюд и закусок необходимо придерживаться такого приема оформления, при котором каждая порция изделия имела бы самостоятельный рисунок. Это облегчает порционирование изделий во время потребления пищи и не нарушает общего вида

    Холодные блюда и закуски являются скоропортящимися продуктами и подлежат быстрой реализации. Хранение студней и заливных блюд допускается не более 12 ч при температуре не выше 6º. Салаты а винегреты можно хранить в незаправленном виде не более 12 ч, а…

    shkolakulinara.ru

22. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ — Технология продукции…

    Холодные блюда и закуски. Рецептуры и способы приготовления закусок и холодных блюд весьма разнообразны. Для их приготовления используют свежие и консервированные овощи, фрукты, грибы, картофель, рыбу и рыбные гастрономические продукты, раков, крабов и

    Механическая и тепловая кулинарная обработка продуктов, овощей, мяса, субпродуктов, птицы, рыбы и морепродуктов во многом проводятся аналогично приготовлению вторых блюд. Гастрономические продукты. Подготовка гастрономических продуктов включает очистку и. ..

    studref.com

23. Технологический цикл приготовления горячих блюд…

    Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок Тема урока: Технологический цикл приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.Характеристика, последовательность этапов. Классификация, характеристика способов нагрева.

    ppt-online.org

24. МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации…

    Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента. общие компетенции (ОК)

    02.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента. МДК 02.02.

    xn--j1ahfl. xn--p1ai

25. Рабочая программа профессионального модуля ПМ…

    ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

    Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и…

    nsportal.ru

26. Рабочая программа учебной практики ПМ.02 Приготовление…

    Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. Программа учебной практики профессионального модуля ПМ.02.

    02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. в соответствии с указанным видом профессиональной деятельности, основными и профессиональными компетенциями.

    xn--j1ahfl.xn--p1ai

27. Рабочая программа профессионального модуля ПМ.03…

    ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

    ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. Содержание профессионального модуля состоит из набора разделов, каждый из которых соответствует конкретной профессиональной компетенции или нескольким компетенциям и направлен на…

    nsportal.ru

28. реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок…

    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания Разработчик

    sgptt. ru

29. ПМ 03 по Топ-50 Организация и ведение процессов…

    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

    Комбинирование способов приготовления холодных блюд, кулинарных изделий и закусок, с учетом ассортимента продукции, требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН: выбор…

    nsportal.ru

30. Приготовление, оформление и подготовка к реализации…

    Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

    К данному учебнику выпущено электронное приложение «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может представлять интерес для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

    www.ktgs.ru

31. ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

    Просмотр содержимого документа «ЛПЗ ПМ 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок». Министерство образования и науки Республики Бурятия. Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение.

    1.Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: бутерброды с отварными мясными продуктами, бутерброды с сыром, бутерброды с рыбными консервами, бутерброды закрытые с мясными кулинарными изделиями. 2. Продегустировать блюда и дать органолептическую оценку…

    multiurok.ru

32. Приготовление, подготовка к реализации холодных блюд. ..

    Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания Иметь практический опыт: приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента Уметь: готовить, творчески оформлять холодные блюда из мяса, домашней птицы, дичи сложного…

    ppt-online.org

33. 09.11.2020 г. предмет: Процессы приготовления, подготовка…

    Способы подачи в зависимости от типа предприятия питания и способа подачи блюд. Под методом обслуживания следует понимать способ реализации потребителям продукции общественного питания. В ресторанах и барах обязательно используют метод обслуживания

    На предприятиях общественного питания все заказанные блюда и закуски официанты приносят в зал на подносах в фарфоровой или металлической посуде, из которой перекладывают на тарелки гостей. Приступая к выполнению заказа, официант должен хорошо знать особенности…

    multiurok.ru

34. Организация приготовления, подготовки к реализации…

    Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.

    Безопасная эксплуатация технологического оборудования холодильных шкафов , интенсивного охлаждения.6т..docx (скачать). Организация хранения подготовленных холодных блюд и закусок.docx (скачать).

    ipk.dagestanschool.ru

35. Организация хранения и подготовки к реализации холодной…

    Срок реализации холодных блюд в охлажденном состоянии должен быть не более одного часа с момента их изготовления и заправки. Для раздачи готовых блюд используют чистую, сухую посуду и столовые приборы. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается.

    Полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организациями для реализации через торговую сеть, изготавливаются по технологическим инструкциям, нормативной и технической документации, согласованной с органами Рос потреб…

    studwood.net

На данной странице Вы можете найти лучшие результаты поиска для чтения, скачивания и покупки на интернет сайтах материалов, документов, бумажных и электронных книг и файлов похожих на материал «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, Семичева Г.П., 2019»

Для формирования результатов поиска документов использован сервис Яндекс.XML.

Нашлось 27 млн ответов. Показаны первые 32 результата(ов).

Дата генерации страницы: понедельник, 5 сентября 2022 г., 20:15:37 GMT

Правила подачи горячих и холодных закусок

Холодные закуски

Холодные закуски подаются перед горячими в строгой последовательности по видам. Температура подачи 10-14оС. Холодные закуски подаются как в однопорционной, так и в многопорционной посуде, подбираемой по размеру. Главное условие заключается в том, чтобы блюда не закрывали края тарелок. В качестве посуды предпочтительнее использовать фарфоровую посуду, а также хрустальную для икры.
Еще до подачи холодных закусок столы должны быть сервированы закусочными тарелками и наборами. Если одним из холодных закусок являются раки, то обязательно наличие специальных столовых приборов.

В первую очередь подается рыбная гастрономия. К ней относится икра, сардины, шпроты и малосольная белая и красная рыба. Икру осетровых и лососевых рыб подают в хрустальной розетке. Под ней должна находиться икорница со льдом. Обязательно наличие тарелочки рядом с салфетками, на которую кладут порционную ложку ручкой вправо. Паюсная икра нарезается порционными кусками и подается на рыбном лотке. Выкладывают паюсную рыбу обычно в виде ромба. Дополнительно ставят розетку, в которой находится либо масло, либо лук. Слева от икры ставят подставную тарелку с тостами. Соленую рыбу подают на овальных блюдах, или рыбных лотках. Рыба должна быть нарезана тонкими кусочками и подается она без гарнира. При подаче обязательно наличие закусочной или столовой вилки. Рыба горячего копчения подается на фарфоровом овальном блюде с гарниром. Шпроты выкладываются на шпротный лоток и подаются с лимоном и зеленью. Сельдь подают вместе с гарниром (вареным картофелем) украшенную петрушкой. Также дополнительно ставится розетка для масла. Из наборов обязательно наличие ножа для масла, вилки для сельди и ложки для картофеля. Также сельдь нарезанную можно выложить в виде цельной рыбы с головой и хвостом. Отварную рыбу подают с овощным гарниром. Рыба нарезается кусочками, охлаждается, а затем выкладывается на блюдо. В качестве украшения добавляется зелень и листья салата. Дополнительно к блюду ставятся соусницы. Раки, крабы, омары и лангусты подаются целыми в фарфоровой вазе или салатнице. Ставится соусница с майонезом. У каждого гостя должны быть специальные приборы, а слева находиться чаша с водой для мытья рук.

Следующие в списке подачи холодных закусок — овощи. Натуральные подаются в салатниках и вазах вместе с пищевым льдом. Маринованные овощи, а также грибы подаются без льда в салатниках и вазах. Салаты и винегреты подаются чаще в заправленном виде в салатниках. Иногда салаты делаются в виде коктейлей подаются порционно и в незаправленном виде в специальных фужерах. Фаршированные овощи подаются на салатниках или блюдах. К каждой порции необходимо добавить десертную ложку.

Мясные холодные закуски подаются на овальных блюдах. Ассорти, ростбифы, заливное мясо, фаршированные рулеты и дичь можно подавать как с гарниром, так и без него. Рулеты необходимо накрывать бумажной салфеткой. Слева от каждого блюда ставится соус на пирожковой тарелки и десертная ложечка ручкой вправо.

Твердый сыр подается нарезанный и разложенный на пирожковой тарелке или блюдце. Дополнительно кладется нож для нарезки. Ассорти из сыра можно подавать как на фарфоровом блюде, так и в плетеных подносах или на досках.

Канапе выкладывается на овальное или круглое блюдо. Обязательно должны быть воткнуты шпильки или лопатки. Дополнительно рядом должен находиться стаканчик со шпильками, накрытый салфетками. Валованы и тарталетки выкладываются на круглое блюдо, накрытое салфеткой. Дополнительно должны находиться вилка и ложка, либо лопатка.

Правила подачи холодных блюд и закусок

Холодные блюда играют роль возбудителей аппетита и подаются, как правило, в начале приема пищи. Однако они могут быть и основным блюдом в меню завтрака или ужина. Холодные блюда имеют привлекательный внешний вид, отпускаются небольшими порциями с добавлением специй, приправ, соусов. Они могут иметь острый и пряный вкус. Температура их подачи от 10° до 14° С.

Для приготовления холодных блюд широко используют зелень петрушки, укропа, листья салата; свежие, квашеные, соленые и маринованные овощи, плоды; яйца, мясо, рыба; гастрономические продукты. В качестве заправок применяют сметану, растительное масло, майонез, маринады, заправки с уксусом, горчицей и специями. Большое внимание уделяют оформлению холодных блюд и закусок.

В ресторанах холодные блюда готовят чаще всего в процессе выполнения заказа посетителей или небольшими порциями. Температура подачи их не должна превышать 14°С. Некоторые закуски (масло сливочное, натуральные овощи, икра зернистая) подают охлажденными, а иногда с пищевым льдом.

Установлена определенная очередностьпри подаче холодных блюд и закусок: рыбные закуски; мясные; закуски из птицы и дичи; овощные и грибные закуски.

Холодные блюда и закуски приносят в зал в фарфоровой посуде (блюдах, салатниках, селедочницах, вазах) на подносе. Санитарными правилами запрещено ставить блюда с продукцией одно на другое. Принесенный в зал поднос ставят на подсобный столик и в каждое холодное блюдо кладут прибор для раскладки, за исключением натуральных овощей в целом виде, которые принято брать руками из общей вазы. При этом следует руководствоваться правилами: если блюдо подают с закуской и гарниром, то следует положить вилку и ложку; на блюдо без гарнира кладут одну только вилку (сельдь натуральная, семга, балык и др. ) или вилку и ложку для рыбы горячего копчения. Десертную ложку можно класть в такие блюда, как салаты, грибы маринованные (на одну порцию).

Если подается несколько порций на вазе, то в качестве прибора для перекладывания кладут столовую вилку и ложку. Вилку для раскладывания кладут зубцами вниз, а на нее ложку углублением вниз. Ручки приборов должны быть обращены к гостю и немного выступать за борт посуды. Ручка ложки сдвинута вправо по отношению к ручке вилки. При подаче холодных блюд и закусок могут использоваться все три основных метода подачи, описанных выше. Салатники, икорницы, соусники перед подачей на стол ставят на пирожковые или закусочные тарелки в зависимости от количества порций. Соусник ставят ручкой влево, а впереди салатника и соусника на ту же тарелку ручкой вправо кладут чайную или десертную ложки, перед икорницей – специальную лопаточку для раскладывания.

При расстановке закусок официант должен соблюдать следующие правила:

— закуски в высокой посуде (вазах) ставят ближе к центру стола;

— закуски в низкой посуде (в лотках, икорницах, салатниках) ставят ближе к потребителю.

При индивидуальном обслуживании икру зернистую, масло сливочное, салаты, холодные блюда с гарниром ставят на стол с левой стороны от гостя. Икру паюсную и холодные закуски без гарнира (гастрономические закуски, сельдь с луком и др.) — справа.

При подаче холодных блюд и закусок стол сервируют закусочной тарелкой и закусочным прибором (ножом и вилкой).

Нельзя ставить холодное блюдо в салатнике и лотке на закусочную тарелку, стоящую перед гостем, либо на место, предназначенное для закусочной тарелки, в которую перекладывают закуску из салатника или общего блюда. Не разрешается подавать закуски через стол непосредственно в руки гостя, ставить на стол левой рукой с правой стороны от посетителя. Если гости сделали большой заказ и на столе не хватает места для всех холодных блюд, то рекомендуется первые подаваемые закуски расположить на закусочные тарелки, а остальные поставить на стол или с разрешения заказчика на стол поставить закуски, с которых начинается прием пищи, а остальные поставить на подсобный столик и через некоторое время подать их в обнос.

Если за столом сидят 4-6 человек, то закуски, с которых начинают прием пищи, желательно поставить ближе к заказчику, чтобы он сам мог предложить их гостям. После рыбной закуски необходимо заменить закусочные тарелки и приборы.

При подготовке стола к подаче очередного блюда необходимо убрать всe использованные, пустые блюда. Если на столе остались холодные закуски, то официант, получив разрешение заказчика, тут же убирает их. Исключение составляют масло, овощи и салаты из них, соленья. Их надо убирать лишь перед подачей десерта, поскольку все эти закуски хорошо сочетаются с большинством горячих блюд.

Банкетные закуски. К банкетным закускам относят канапе, корзиночки, волованы и т.д. Канапе- маленькие фигурные бутерброды, красиво оформленные, подают часто на банкетах-фуршетах.

Бутерброды открытые, закрытые подают на тарелке для хлеба или закусочной тарелке, едят их с помощью закусочных приборов (нож и вилка). Бутерброды подают на круглом или овальном блюде, устланном полотняной салфеткой, или на маленьком подносе. Берут бутерброды руками с общего блюда или лопаточкой для общего пользования. Можно подать в специальном стаканчике плас или воткнуть их в бутерброды.

Корзиночки (тарталетки), валованы заполняют различными продуктами, кулинарными изделиями: икрой, курицей, окороком, семгой, салатом, паштетом, ветчиной, крабами, креветками и др. На банкетах корзиночки и волованы подают на фарфоровом круглом блюде, покрытом резной бумажной салфеткой, а едят не пользуясь приборами.

Гастрономические товары и консервы. Масло сливочное подают на розетке или тарелке для хлеба. Для раскладывания используют специальный нож.

Сыр (порциями) подают на закусочной тарелке, стол сервируют закусочными приборами.

Зернистую икру осетровых и лососевых рыб подают в икорнице, металлическая часть которой заполняется кусочками пищевого льда, розетка с икрой помещается на лед. Икорницу устанавливают на подставную тарелку (пирожковую или закусочную), закрытую бумажной салфеткой, сюда же кладут икорную лопатку или чайную ложку ручкой вправо. Икру можно оформить ломтиками лимона, и отдельно на розетке подать шинкованный зеленый лук. Если к икре заказано масло сливочное, оно подается отдельно в розетке.

Икра паюсная подается на лотке, для раскладывания применяют паштетную лопатку или закусочный нож, который кладут на лоток, чтобы ручка выступала за борт посуды.

Горячие закуски

Горячие закуски подаются после холодных. Температура подачи должна составлять 75-90оС. Тарелки для подачи горячих закусок предварительно подогреваются до 40-50оС. Если холодные закуски чаще подаются на многопорционных блюдах, то горячие закуски стоит подавать в однопорционной посуде.
Блины с начинкой подаются в раздельном виде. То есть блины отдельно, начинка отдельно. Блины подаются на порционных сковородках, начинка подается либо в икорницах, либо в соусницах, либо в розетках.

Запеченная рыба и жульены подаются в кокотницах, в которых блюдо запекалось. Кокотницы располагаются на подставных тарелках с вырезанной салфеткой. Дополнительно кладется салфетка для ручки и десертная ложечка для жульена.

Фрикадельки подаются на порционных сковородках, либо на многопорционных блюдах. Дополнительно кладется столовая ложка и вилка.

Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей

Информация » Современная технология приготовления салатов из овощей » Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

Хранение овощных полуфабрикатов

Очищенные и нарезанные овощи не подлежат длительному хранению. Для того чтобы они сохранили вкусовые качества и цвет, их необходимо немедленно направлять на тепловую обработку. Предельный срок хранения очищенных овощей — 2-3 ч при температуре 12 °С.

Сырой очищенный картофель во избежание его потемнения хранят в воде. Картофель, обработанный бисульфитом натрия (сульфитированный), может хранится на воздухе при температуре 15-16 °С в течение 24 ч и при 5-6 °С — до 48 ч.

Очищенные морковь, свеклу, петрушку, пастернак и сельдерей хранят на противнях или лотках, покрытых влажной тканью, в холодильнике при 0—4 °С не более 12ч.

Зелень петрушки, сельдерея, лука-порея, салаты, щавель и шпинат хранят в корзинах и решетах в охлаждаемых помещениях.

Зачищенную капусту хранят в холодильных камерах при температуре 0-4 С и в неотапливаемом помещении с температурой не ниже -3 °С.

Салаты приготовляют из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. Можно положить в ряд салатов вареные зерна кукурузы, сои за счет уменьшения закладки овощей. Выход салатов 100, 150 и 200 г.

Заправляют салаты острыми, пряными, кислосладкими заправками, майонезом, а также сметаной; в сметану можно добавлять острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки.

Салаты подают как самостоятельные блюда; салаты из зелени и овощей, кроме того, отпускают в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам.

Продукты, предназначенные для салатов, после тепловой обработки охлаждают, причем картофель и овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными. Салат быстро портится, если теплые продукты соединяют с холодными.

Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в отдельной посуде в холодном месте (холодильная камера, шкаф и др.). Срок хранения овощей на холоде (до 7°) —12 часов, а при отсутствии холода — 6 часов.

Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используются листья салата, зелень петрушки и сельдерея, зеленый лук, зеленый горошек, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску: помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты. Укладывают овощи очень осторожно.

При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты.

Поливают оформленной салат майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны и не залиты соусом.

Основным условием получения доброкачественных холодных блюд является использование высококачественного сырья для их приготовления.

В салатах овощи должны сохранять соответствующую форму нарезки. Консистенция сырых овощей — упругая, вареных — мягкая. При подаче салаты выкладывают в виде невысокой горки, украшают зеленью и овощами — свежими, непотемневшими. В салате из краснокочанной капусты недопустим синий оттенок. Вкус, запах и цвет салатов должны соответствовать входящим в них продуктам.

При оформлении салатов не допустима увядшая зелень, помятые овощи.

Холодные блюда и закуски приготавливают перед использованием, до подачи хранят при температуре 6 С, полуфабрикаты для блюд — при температуре 0 — 6° С.

Температура салатов при подаче не должна превышать 10-12°.

Холодные закуски на праздничный стол

Бутерброды, канапе, рулеты…выбирая холодные закуски на праздничный стол, помните, что это особая категория блюд, которая открывает мероприятие, формирует, настраивает и подготавливает гостя к последующей трапезе. Продукты, входящие в состав, должны стимулировать пищеварение, а их презентация и качество – вызывать аппетит.

Закуски можно приготовить из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов, фруктов. Чтобы избежать путаницы, их разделили на 5 типов. Итак, основные виды холодных закусок: рыба и морепродукты, мясо и копчености, фрукты и овощи, закуски из яиц и изысканные закуски, включающие икру, лобстера и устриц. Размер порций варьируется от 120 г до 150 г.

1. Покажите гостям, что вы знаете толк в такой категории как быстрые холодные закуски и удивите их сырным мячом. Взбейте 400 г сливочного сыра, 100 г твердого сыра, 2 ст. ложки майонеза и 2 ст. ложки крошки бекона, ¼ ч. ложки чесночного порошка и паприки. Скатайте в шарик, обваляйте в крошке бекона. Охладите.
2. Хотите подать оригинальные холодные закуски к праздничному столу? Нафаршируйте клубнику сливочным и голубым сыром и орехами, полейте бальзамической глазурью.

Быстрые холодные бутерброды на закуску

Планируя холодные закуски на стол, не забывайте о бутербродах – универсальных аппетайзерах, которые быстро собираются и могут удовлетворить широкий круг людей. Особенно, датские сморреброды из ржаного хлеба с маслом, сочетающие сельдь c соленым огурцом, лосося со свежим огурцом, сыр с томатами точно лучшее, что можно подать гостям.

Ингредиенты:

• ломтики ржаного хлеба – 3 шт.;
• сливочное масло – 2 ч. ложки;
• майонез – 2 ч. ложки;
• ломтики сельди – 3 шт.;
• колечки красного лука – 2 шт.;
• корнишоны – 2 шт.;
• ломтики лосося – 2 шт. ;
• ломтики свежего огурца – 4 шт.;
• кусочек лимона – 1 шт.;
• помидор – 1/4 шт.;
• ломтики твердого сыра – 3 шт.

Приготовление

1. Смажьте хлеб маслом, положите сельдь, колечки лука, 2 корнишона и укроп.
2. Смажьте хлеб майонезом, положите лосося, ломтики свежего огурца, лимон, лук.
3. Покройте хлеб с маслом листом салата, сыром, томатами.
4. Подавайте холодные закуски на праздничный стол сразу после сборки.

Холодные закуски на шпажках

Подчиняясь другим законам, холодные закуски для фуршета обладают мобильностью, привлекательностью, удобством в поедании без столовых приборов, и сочетают несколько вкусов. Их собирают на шпажках, нанизывая на палочки масштабные композиции. Например, салат «Капрезе» из маринованных шариков моцареллы, базилика и черри.

Ингредиенты:

• шарики моцареллы – 12 шт. ;
• черри – 24 шт.;
• листья базилика – 24 шт.;
• масло – ¼ стакана;
• итальянские травы – ½ ч. ложки;
• зубок чеснока – 2 шт.

Приготовление

1. Взбейте масло с травами и чесноком и замаринуйте моцареллу на 60 мин.
2. Нанижите компоненты на шпажку: черри, базилик, моцарелла, базилик, черри.

Холодные закуски в тарталетках

Превратите холодные закуски на день рождения в бесценный гастрономический подарок, который бы запомнился и имениннику, и гостям. Например, используйте тарталетки, чтобы наполнить хрустящие слоеные корзиночки контрастной начинкой из козьего сыра и сметаны, карамелизированного лука, джема из инжира и грецкими орехами.

Ингредиенты:

• тарталетки – 36 шт.;
• козий сыр – 250 г;
• сметана – ½ стакана;
• джем из инжира – 150 г;
• лук – 1 шт. ;
• масло – 1 ст. ложка;
• бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
• грецкие орехи – 36 шт.

Приготовление

1. Взбейте сыр со сметаной.
2. Обжарьте лук. Добавьте уксус и тушите 2 мин. Перемешайте с джемом.
3. Наполните тарталетки сыром, джемом и орехами.

Холодная закуска — рулетики из красной рыбы

Хотите сделать вкусные холодные закуски полезней и питательней? Используйте одного и представителей семейства лососевых – семгу. Жирная, пластичная, рыба идеально подходит для приготовления рулетиков с кремовой начинкой из сливочного сыра и укропа. Это один из типов закуски, которая быстро появляется на столе и также быстро тает во рту.

Ингредиенты:

• слабосоленая семга – 250 г;
• сыр Филадельфия – ⅓ стакана;
• сметана – ⅓ стакана;
• укроп – 1 ст .ложка.

Приготовление

1. Взбейте сыр со сметаной и укропом. Приправьте.
2. Выложите по 2 ч. ложке смеси на ломтики семги и сверните в рулет.
3. Выложите холодные рыбные закуски на праздничный стол на блюдо, чередуя рулетики с рукколой.

Холодная закуска из лаваша

Классика есть классика… холодная закуска рулет из лаваша — беспроигрышный вариант для любого события, способный удовлетворить взыскательные вкусовые рецепторы широким выбором начинкой. В данном варианте, начинка собирается из сливочного сыра и сметаны и дополняется оливками, зеленым луком и маринованным перцем.

Ингредиенты:

• лаваш – 2 шт.;
• сливочный сыр – 250 г;
• твердый сыр – 150 г;
• сметана – 1 стакан;
• оливки – 120 г;
• маринованный перец – 100 г;
• чесночный порошок – ½ ч. ложки;
• зеленый лук – ½ стакана.

Приготовление

1. Соедините все составляющие начинки.
2. Нанесите смесь на лаваш, сверните лаваш в рулет, оберните в пленку, охладите.

Холодная закуска — фаршированный перец

Без тарелки и без манер, холодная закуска перец фаршированный сыром и чесноком – одно из самых простых и приятных блюд для встречи гостей. Чтобы придать перцам сладости, мягкости и липкости, их обжаривают в духовке. Затем охлаждают и фаршируют сыром, орехами и чесноком, объединяя в миниатюрной закуске сладкие, острые и пряные вкусы.

Ингредиенты:

• маленький болгарский перец – 12 шт.;
• сливочный сыр – 250 г;
• грецкие орехи – 3 ст. ложки;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• зеленый лук – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Запекайте половинки перца 10 мин. при 180 ℃.
2. Остудите, начините.

Холодная закуска из баклажанов

Мясистая и пряная, холодная закуска, фаршированные баклажаны, – интернациональная закуска. В этом рецепте, ломтик баклажана служит оберткой для элементов восточной и средиземноморской кухни: хумуса, оливок и жареных черри. Блюдо готовится просто. Единственный совет: нарезать баклажаны потолще, тогда при жарке они не пересохнут.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• хумус – 1 стакан;
• оливки – ½ стакана;
• черри – 400 г;
• масло – 3 ст. ложки;
• орегано, паприка и чесночный порошок – по 1 ч. ложке.

Ингредиенты:

1. Жарьте половинки черри с маслом и специями 50 мин. при 180℃.
2. Разрежьте каждый баклажан горизонтально на 4 ломтика.
3. Обжарьте. Охладите, наполните хумусом, черри, оливками, сверните, скрепите шпажкой.

Холодная закуска на праздничный стол — фаршированные помидоры

Символ лета, холодная закуска фаршированные помидоры, особенно хороша в сезон, когда помидоры свежие и сочные. Какие сорта использовать, решайте сами. Любой из них будет прекрасно сочетаться с маринованной моцареллой. Главное, удалить из томатов мякоть, посыпать полость солью и оставить томаты перевернутыми на 15 минут, чтобы сок стек.

Ингредиенты:

• свежая моцарелла – 250 г;
• масло – 250 г;
• цедра лимона – 1/2 ч. ложки;
• базилик – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• черри – 18 шт.

Приготовление

1. Замаринуйте кубики сыра в цедре, масле, базилике и соли на 2 ч.
2. Разрежьте черри пополам, избавьтесь от соков.
3. Нафаршируйте сыром и подавайте холодные закуски на праздничный стол.

Холодные закуски из яиц

Отрабатывая простые холодные закуски на праздничный стол, не упускайте из виду фаршированные яйца – простую, но вариативную закуску с вековой историей. В этом случае, яичная начинка имеет испанский колорит. Желтки дополняются чоризо, оливками, каперсами и перцем, собирая все классические маслянисто-соленые и острые испанские вкусы.

Ингредиенты:

• яйца вкрутую – 12 шт.;
• чоризо – 150 г;
• маринованный перец – 3 ст. ложки;
• каперсы – 2 ст. ложки;
• зеленые оливки – 3 ст. ложки;
• майонез – ⅓ стакана;
• горчица – 1 ст. ложка;
• паприка – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Разрежьте яйца пополам, удалите и разомните желтки.
2. Обжарьте чоризо.
3. Соедините желтки со всеми компонентами, исключив чоризо.
4. Начините белки. Украсьте чоризо и паприкой и подавайте холодные яичные закуски на праздничный стол.

Холодная закуска из судака

Если вы нуждаетесь в универсальном топпере для рогаликов, тостов, зелени и овощей, подавайте холодные закуски из рыбы в виде легких салатов. Используйте не доминирующую, белую рыбу. Идеальный вариант – судак. Его скромный вид противоречит богатому сладкому вкусу, подчеркнутому кислым яблоком, острым майонезом и солеными каперсами.

Ингредиенты:

• отварной судак – 350 г;
• салатный микс – 400 г;
• яблоко – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• зеленый лук – 2 ст. ложки;
• майонез – 3 ст. ложки;
• каперсы – 1 ст. ложка;
• горчица – ½ ч. ложки;
• винный уксус – 2 ст. ложки;
• масло – ¼ стакана.

Приготовление

1. Соедините кусочки рыбы с каперсами, майонезом, луком и кубиками ½ яблока.
2. Взбейте горчицу с уксусом и маслом. Заправьте салатный микс и ломтики ½ яблока. Разделите между 4 тарелками. Выложите салат из судака.

Холодная закуска — куриный рулет

Если хотите, чтобы холодные закуски из курицы были презентабельными и вкусными, готовьте куриный рулет. Данный – лучший пример кулинарного синтеза. Свернутые в бревно грудки, фаршируются жареным луком, смазываются снаружи и внутри горчично-медовым соусом и оборачиваются в бекон который, сохраняет рулет сочным и мягким.

Ингредиенты:

• филе – 6 шт.;
• бекон – 400 г;
• мед – 200 г;
• горчица – 200 г;
• вода – 1 ст. ложка;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• жареный лук – 5 ст. ложек.

Приготовление

1. Взбейте мед, воду, горчицу, чеснок.
2. Разбейте куриные грудки до одной толщины. Уложите внахлест в квадрат, смажьте частью соуса, добавьте лук. Сверните в рулет.
3. Сплетите бекон в квадратный коврик. Заверните в него рулет, смажьте соусом.
4. Выпекайте 50 мин. при 180℃.

Как сделать холодную закуску из ростбифа?

Любая холодная закуска из говядины начинается с ростбифа. Его готовят из филейной части туши, которую обжаривают и запекают при низкой температуре 35-40 минут. Затем, мясу дают отдохнуть и нарезают на ломтики. Далее, ломтики используют в качестве обертки для начинки или кладут на поджаренный багет и топпингуют сметаной и сыром.

Ингредиенты:

• филе говядины – 800 г;
• французский багет – 300 г;
• сметана – ½ стакана;
• хрен – ½ ст. ложки;
• голубой сыр – ⅓ стакана.

Приготовление

1. Обвяжите приправленное мясо шпагатом и жарьте по 3 мин. с каждой стороны. Запеките в духовке при 160℃за 35 мин.
2. Дайте мясу отдохнуть.
3. Запеките 36 ломтиков багета за 6 мин. при 200℃.
4. Выложите на багет по ломтику мяса, сверху сметану с хреном и сыр.

Холодные закуски из морепродуктов

Роскошные и презентабельные, холодные закуски с креветками не нуждаются в рекламе. Здесь, они подаются в виде испанской закуски – тапас. Закуска состоит из обжаренных в чесночном масле креветок и кубиков тыквы, запеченных в медовой заправке. Оба компонента скрепляются шпажкой, демонстрируя все оттенки сладости.

Ингредиенты:

• тыква – 900 г;
• мед – 1 ст. ложка;
• масло – 2 ст .ложки;
• соль – ½ ч. ложки;
• креветки – 400 г;
• сливочное масло – 3 ст. ложки;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• паприка – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Покройте кубики тыквы смесью из меда, масла и соли и выпекайте 20 мин. при 200℃.
2. Обжарьте чеснок в сливочном масле за 30 сек. Добавьте паприку, сок лимона и партию креветок. Жарьте 2 мин.
3. Остудите, соедините креветку с тыквой шпажкой.

Холодная закуска — рулетики из бекона с начинкой

Нужна идея, чтобы усовершенствовать холодные закуски на банкет? Оберните все, что угодно в бекон, запеките, чтобы придать полоскам хруста, остудите, нарежьте на куски или подавайте, для удобства, на шпажках. Используйте контрастные сочетания. Например, оберните беконом финики, начиненные козьим сыром и орехами.

Ингредиенты:

• ломтики бекона – 8 шт.;
• финики без косточек – 18 шт.;
• козий сыр – 100 г;
• половинки пекана – 18 шт.

Приготовление

1. Наполните финики сыром и орехом, оберните половинкой бекона.
2. Запекайте 18 мин при 180℃. Остудите.
3. Подавайте эти банкетные холодные закуски на шпажках.

Презентации и витрины с холодными закусками ~ Garde Manger

Витрины и витрины с холодными закусками принимают различные формы: фрукты, овощи, салаты, мясные деликатесы, сыры, холодцы, икра, канапе, холодные закуски, колбасные изделия, гарнир и украшения, а также съедобные резные фигурки в центре, такие как лед, овощи, фрукты, сыр, соль, тесто и жир. Как правило, эти приготовления возложены на станцию ​​​​Garde Manger (GM) традиционно организованных бригадных кухонь или кладовую для небольших помещений. Станция GM на кухне имеет больше всего возможностей проявить художественные таланты и может быть одной из самых утомительных станций с точки зрения терпения, времени и таланта. Для получения более подробной информации о происхождении и определении термина Garde Manger щелкните гиперссылку, чтобы узнать дополнительную информацию. Кроме того, если вы хотите увидеть несколько примеров различных типов съедобной резьбы, щелкните гиперссылки для них. (ПРИМЕЧАНИЕ. Нажмите на изображение, чтобы увеличить его.)

Этот пост начинался как простой пост о витрине со свежими фруктами, но, зная, что он затронет лишь небольшую часть общей картины ГМО, он включил в это письмо более широкий охват. Проведя три класса в Garde Manger на факультете кулинарного искусства муниципального колледжа Дельгадо, я почувствовал, что нужно больше говорить о более широкой картине.

Витрины с холодными закусками, включая подносы и зеркала, были частью моего репертуара кейтеринга и банкетов еще со времен ученичества в отеле Hyatt Regency в Новом Орлеане, штат Луизиана. Работая на станции Garde Manger, не было ничего необычного в том, чтобы проводить весь день, чистя, сея и нарезая фрукты, ящики со свежими арбузами, мускусными дынями, медвяной росой, креншоу, апельсинами, грейпфрутами, ананасами, киви, звездными фруктами и промывая фунты виноград, клубника и черника. Заполнение тележки на колесиках листовыми формами с нарезанными фруктами, защищенными слоями пергаментной бумаги, а затем завернутыми в полиэтиленовую пленку для хранения до готовности к раскладыванию или выкладыванию их на тарелки, выстланные листьями салата, подносы или зеркальные витрины для фуршетов, банкетов и специальных мероприятий.

На приведенных ниже изображениях показаны несколько этапов обучения в годы ученичества во время работы на станции Garde Manger в отеле Hyatt, а также один из кулинарных классов в Дельгадо. Эти изображения взяты из моего журнала кулинарного ученика, который еженедельно подписывается шеф-поваром отеля и является обязательным требованием для сертификации.

Витрина со свежими фруктами

В субботу, 7 ноября 2009 г., наш маленький Бен был конфирмован в католическую церковь, и мы устроили вечеринку в его честь, на которой присутствовало около 30 друзей и родственников. немного и продемонстрирую свои таланты Garde Manger. С яблочной птицей в планах оказывается, что три других центральных фруктовых украшения заняли центральное место, яблочная птица никогда не появлялась, но, возможно, в следующий раз. Тем не менее, я нашел это обучающее видео, которое очень похоже на технику, которую я использовал и преподавал на протяжении многих лет, щелкните гиперссылку, чтобы просмотреть демонстрацию яблочной птицы.

С помощью недавно купленных белых тарелок от Pampered Chef я приготовила три фруктовые витрины с разнообразными свежими деликатесами. Некоторое мастерство связано с навыками вырезания центральных частей фруктов, с минимальными навыками изготовления простых корзин и с другим вариантом изготовления замысловатой резьбы… что требует времени и терпения… и того, и другого у меня не было в конце субботнего дня. Презентация зависит от того, находятся ли фрукты на тарелках, тарелках или зеркалах, с большим пространством для рассеянного эффекта от подносов, выстланных салатом, но зеркала требуют большего мастерства. Например, после того, как предмет помещен на очищенное зеркало, его нельзя поднимать, так как остатки пищи оставляют следы на отражениях.

Артистизм и творчество

Креативность играет большую роль в создании фруктовых витрин. То же самое можно сказать о подносах с сыром, канапе и любых холодных закусках на фуршетах, банкетах или праздничных столах и спредах. Множество цветов, форм и комбинаций различных фруктов, сыров и съедобных украшений объединяются, чтобы сформировать плавную презентацию, которая обычно подчеркивается несколькими уровнями. Построение уровней на презентациях с более высоким уровнем к задней части и стекающим вниз к передней части линии обслуживания, помимо того, что дает ощущение высоты и обильного количества, но помогает гостям, когда они тянутся за продуктами к задней части.

Еще несколько советов по оформлению холодных блюд: баланс цветов, форм, текстур и вкусов. Размер порции не так важен, как сервировка, поскольку большинство выставок и презентаций холодных блюд проводятся в стиле шведского стола, посетители сами выбирают порции. Просто убедитесь, что у вас есть достаточное количество для количества ожидаемых гостей.

24 легкие холодные закуски — безумно вкусные

• Поделиться

• Электронная почта

Ищете легкие холодные закуски для следующей вечеринки? От закусок до соусов — эти рецепты готовятся всего за несколько минут и имеют феноменальный вкус.

Кому нужны основные блюда, когда у вас есть масса забавных закусок?

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Приглашаете ли вы друзей или посещаете вечеринку в задней части салона, закуски всегда будут прекрасным дополнением к любому празднику.

Что касается рецептов холодных закусок, то они точно произведут впечатление. Будь то сладкий или соленый, веселый или необычный, я вас прикрою.

В этом списке огромное разнообразие вкуснейших закусок, и каждый найдет что-то для себя.

Вот 24 холодные закуски, перед которыми никто не сможет устоять!

24 ЛУЧШИХ холодных закуски, которые удивят ваших гостей

Нет ничего более удобного для проведения вечеринки, чем холодные закуски. Мало того, что они сертифицированы для толпы, но их также очень легко сделать.

На самом деле их практически невозможно испортить!

О, и знаете, что еще я люблю в холодных закусках? Так как они не обязательно должны быть горячими, их можно приготовить заранее.

Не нужно карабкаться в день вашей вечеринки!

Поиск рецептов закусок, которые имеют фантастический вкус в холодном виде или при комнатной температуре, — не самая простая задача.

Поскольку они не острые, у большинства из них не самая привлекательная текстура.

Поскольку мне очень нравится подавать такие закуски, я нашел самые удивительные из них, которые лучше всего подавать холодными.

Итак, приготовьтесь к паштету, потому что дальше будет список моих любимых холодных закусок!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Готовые закуски

Благодаря этим фантастическим закускам, приготовленным заранее, вам не нужно беспокоиться о еде в день вашей вечеринки!

Просто приготовьте их заранее и подавайте в тот же день, чтобы отпраздновать весело и без стресса.

Даже самые привередливые едоки не смогут устоять перед этой вегетарианской пиццей! Это не только безумно вкусно, но еще и полезно!

Это лучший способ добавить немного питательных веществ в рацион вашей семьи.

Хрустящие и разноцветные овощи на подушке из сливочного сыра и слоеной корочке — чего не любить? То, что это все овощи, не означает, что это не будет хитом.

И да, эту пиццу легко приготовить. Нет необходимости делать собственное тесто. Подойдет магазинное тесто для рулета.

Этот рецепт рулетиков из индейки от Costco не только прост и доступен, но и намного вкуснее оригинала!

Эта аппетитная закуска состоит из лепешки, индейки, пирога, листьев салата и сливочного сыра, свернутых в один величественный рулет.

Все это великолепие в одном укусе? Да, да, так много да!

Тот, кто сказал, что самые эффектные блюда готовятся часами, никогда не сталкивался с этой закуской из козьего сыра.

У козьего сыра, возможно, не самый яркий вкус, но в сочетании со свежим маслом и сливочной травяно-чесночной заправкой он превращается в самую непревзойденную пасту!

Это лучшее, что когда-либо случалось с хрустящим хлебом, печеньем или крекерами!

Кусочки киви, манго и клубники: может ли быть что-то более освежающее? Эта сальса — настоящее воплощение свежих и ярких соусов!

Возможно, вы предвзято относитесь к классической томатно-луковой сальсе, но дайте шанс этой.

Сочетая свежие фрукты, кинзу, лук, халапеньо и мяту, эта сальса определенно не лишена вкуса. Осмелюсь сказать, что это лучше, чем классика!

Холодные закуски из 3 ингредиентов

Я большой поклонник закусок, которые одновременно вкусны и просты в приготовлении. И в этой категории я предлагаю простые рецепты, для которых требуется всего три ингредиента.

Нет ничего проще!

Удивите гостей вечеринки этими вкусными мини-фаршированными перцами!

Эта закуска — яркое доказательство того, что для приготовления одного фантастического блюда не нужны сотни ингредиентов.

Всего три ингредиента: маленькие сладкие перцы, козий сыр с ароматом чеснока и трав и мед, и вы получите сногсшибательное лакомство для публики.

Готовится за считанные минуты, эта закуска не может быть проще. Просто начините эти перцы козьим сыром, сбрызните их медом и запекайте 10 минут. Сделанный!

Гуакамоле из трех ингредиентов? Звучит невозможно, тем более что мы привыкли добавлять кучу специй и ингредиентов в мексиканские блюда.

Но да, я гарантирую вам, это гуакамоле работает!

Все, что вам нужно, это авокадо, лимонный сок и соль. Просто разомните и перемешайте; и бум, готово!

Вы можете немного оживить блюдо, добавив немного острого соуса, но базовый рецепт тоже хорош.

Подавайте с чипсами из тортильи, и у вас получится великолепная закуска.

К вам приходят друзья, чтобы устроить импровизированную встречу? Вы не найдете более легкой закуски, чем эта!

Эти кусочки салями и сливочного сыра — еще одна потрясающая, но простая закуска, которую можно приготовить за пять минут.

А с тремя такими смелыми ингредиентами – салями, сливочным сыром и оливками – каждый кусочек становится взрывом вкуса!

Подавайте эти освежающие виноградные попперсы охлажденными или замороженными для идеальной летней вечеринки!

Эта потрясающая закуска — самое сладкое и освежающее блюдо, которое можно подать на вечеринке.

Покрытый ванильной глазурью и дроблеными орехами, он имеет чудесное сочетание мягкой, сочной и хрустящей текстуры.

Для еще более веселой и красочной презентации используйте как красный, так и зеленый виноград. Так празднично и по-рождественски!

Холодные

Закуски на палочке

Все, что подается на палочке, всегда приятно есть. Я всегда ищу эти закуски на вечеринках! И сегодня у меня есть пять самых удивительных закусок на вертеле, которые вы можете попробовать.

О, как я обожаю сладкое и соленое. Эта вкусовая комбинация всегда создает прекрасную гармонию во рту. Показательный пример: этот кебаб с фруктами и сыром.

Освежающие и сочные фрукты вместе с сыром? О боже! Это может быть легко и просто, но в нем определенно много вкусов.

Будь то клубника и арбуз с харвати, яблоки и малина с чеддером или персики и ежевика с гаудой, не имеет значения, все они вкусные.

Все эти сочетания настолько вкусны, что даже дети согласятся!

Кебаб? Скорее ка-бомба! Благодаря сочетанию тортеллини, пепперони, салями и оливок эти шашлычки из антипасто наполнены ароматами, которые дополняют друг друга.

Трудно найти человека, которому это не понравится.

Добавьте итальянского колорита своей вечеринке, подав эти простые шашлычки капрезе.

Помидоры, базилик и моцарелла на палочке? Какой прекрасный способ сделать что-то необычное веселым!

Эта изысканная закуска с оливковым маслом и бальзамическим уксусом обязательно произведет впечатление на ваших друзей.

Эта потрясающая закуска сочетает в себе сладкий и сочный арбуз и соленый и острый сыр фета.

Сбрызнутая бальзамической глазурью и уложенная на палочке, эта закуска для вечеринки наполнена очарованием и вкусом.

И это так просто сделать! Просто насадите их на палочку и охладите. Когда будете готовы подавать, полейте его бальзамической глазурью и вуаля, готово!

Ага, не свиньи — огурцы! Но не волнуйтесь, в этой закуске все еще есть мясо. Вместо слоеного теста вы будете использовать ломтики сладкой и соленой ветчины, чтобы покрыть эти острые соленые огурцы. Ням!

Однако на этом все не заканчивается. Между маринадом и ветчиной находится богатая и пикантная смесь сливочного сыра!

Настоянная на пиканте и орехах пекан, эта смесь обладает потрясающим вкусом и текстурой.

Fun Finger Foods

Есть ли что-нибудь более приятное, чем еда и болтовня с семьей и друзьями? Эти закуски не только вкусные, но и легкие в еде.

Мне нравится, как можно жевать эти легкие закуски без беспорядка, даже когда вы стоите или ходите по комнате.

Весело, вкусно, красиво — у меня никогда не закончатся замечательные отзывы об этих итальянских вертушках!

Вы не ожидаете, что что-то такое причудливое может быть таким простым.

А ароматизаторы? О Боже мой! Это как самый вкусный саб, который вы когда-либо пробовали в форме небольшого кусочка.

Представьте себе: сливочный сыр с пармезаном, красным и банановым перцем и панировочными сухарями. Я имею в виду, что сама по себе эта смесь звучит настолько хорошо, что просто сногсшибательно.

А еще у вас есть сыр проволоне, пепперони, салями и салат романо, завернутые в лепешку.

В нем есть все, о чем вы когда-либо мечтали!

Да ведь это типичная закуска для вечеринки в багажнике! Если вы ищете закуску с самым обманчивым названием, это победитель.

Яйца с фаршем могут иметь такое зловещее название, но вкус у них божественный.

Я всегда считал фаршированные яйца чем-то необычным, а значит, сложным в приготовлении блюдом. Оказывается, они настолько просты, что каждый может это сделать!

Чтобы приготовить эту восхитительную начинку, нужно просто размять и смешать вареные яичные желтки с майонезом, дижонской горчицей, табаско, паприкой, солью и перцем.

А затем выложите его на выдолбленные вареные яичные белки, и готово!

Сладкие, острые и сочные креветки, маринованные в лимонно-чесночной смеси? Кто может сказать нет на это?! Точно не могу и не буду.

Держу пари, что и ваши гости на вечеринке тоже!

Все, что вам нужно, это приготовить свежие креветки в оливковом масле, лимонном соке, чесноке, петрушке, соли и перце. Вот и все!

Можно и заранее! Просто охладите его в холодильнике, пока не придут гости.

Говорят, что хорошие вещи приходят в маленьких упаковках. Не верите? Что ж, я почти уверен, что эти чашки mini-BLT могут изменить ваше мнение.

Это BLT в один присест! Только представьте помидоры черри, фаршированные рукколой и майонезом чипотле и украшенные небольшим кусочком бекона.

Эта закуска не только вкусная, но и очаровательная. С этим крошечным размером и яркой цветовой комбинацией это самая милая маленькая вещь!

Соусы

Подаете на вечеринку что-нибудь жареное или хрустящее? Соедините эти чипсы, крекеры, крылышки и картофель фри с этими неотразимыми соусами!

Предупреждение: все они вызывают сильное привыкание и исчезнут за считанные минуты, так что лучше заработайте тонну.

Не зря этот провал так называется. Crack Dip безумно вкусный, он вызывает привыкание! Говорю тебе, одной тарелки на твою вечеринку не хватит.

Так что, если вы готовите только одно блюдо для своей вечеринки, пусть это будет именно оно.

Сливочный сыр, сметана, чеддер, бекон, зеленый лук и приправа «Ранч» — все самые богатые ингредиенты в одном феноменальном соусе.

В сочетании со всевозможными хрустящими и жареными закусками крэк-дип станет идеальной закуской!

Если вы ищете соус со всеми вкусами мексиканской кухни, то этот соус из тако — то, что вам нужно.

Этот соус для тако сочетает в себе сливочный сыр и сметану со всеми полезными ингредиентами, которые можно найти в тако: листьями салата, перцем халапеньо, помидорами, приправой для тако и еще большим количеством сыра.

На этом можно и закончить, но можно добавить столько ингредиентов для тако, сколько пожелаете. Не бойтесь сойти с ума от этого соуса!

Я люблю добавлять ломтики авокадо, оливки и кинзу. В этом соусе чем больше ингредиентов, тем лучше.

Вы когда-нибудь пробовали крабовый соус? Если нет, то сейчас самое время. Этот крабовый соус очень вкусный и простой в приготовлении!

Он настолько хорош, что понравится даже любителям морепродуктов.

Сочетание крабового мяса, сливочного сыра и греческого йогурта уже так возбуждает. Но это еще не все!

Приправленный приправой Old Bay, лимонным соком, кайенским перцем и зеленым луком, это самый сливочный и ароматный соус, о котором только могут мечтать ваши гости.

Хотите насладиться всеми фантастическими вкусами пирога с лаймом, но у вас нет ни времени, ни энергии, чтобы приготовить его? Вместо этого выберите версию с погружением!

Этот лаймовый соус для пирога очень легко приготовить, но он такой вкусный. Как это не может быть? Это сливочный сыр и сгущенное молоко, приправленное цедрой и соком лайма!

Если вы похожи на меня и не можете выжить на вечеринке без десерта, то обязательно попробуйте это веселое блюдо.

Подавайте этот сладкий соус с фруктами, крекерами и крендельками в качестве восхитительной десертной закуски.

Приготовить этот сладкий и воздушный соус очень просто, всего из двух ингредиентов. Просто смешайте сливочный сыр и зефирный крем в один фантастический фруктовый соус!

Неважно, какой фрукт вы туда макнете. Будь то бананы, манго, арбуз, киви или виноград, они гарантированно улучшат вкус фруктов.

Пиво в дип? О, как весело! Теперь это определенно понравится вечеринке.

Плавленый сыр, сыр, смесь ранчо и пиво: представьте себе все это великолепие в миске.

Кто бы мог подумать, что эти ингредиенты так хорошо сочетаются друг с другом? Это так хорошо, это как фейерверк во рту!

У меня не может быть списка соусов для вечеринок без самого типичного. Этот соус из шпината самый насыщенный и сливочный из всех!

Когда я говорю, что это вызывает сильную зависимость, я не преувеличиваю.

Этот любимый соус сочетает в себе шпинат, сливочный сыр, сметану, водяные орехи и зеленый лук в одну нелепо неотразимую смесь.

Прекрасно сочетается не только с крекерами, печеньем и жареной пищей, но и просто так. Я виновен в том, что ем это непреодолимое блюдо ложкой!

24 Простых холодных закуски

Ищете легкие холодные закуски для следующей вечеринки? От закусок до соусов — эти рецепты готовятся всего за несколько минут и имеют феноменальный вкус.

Ингредиенты

• Вегетарианская пицца

• Рулеты из индейки

• Закуска козьего сыра

• Kiwi Mango Strawberry Salsa

• мини-фаршированный перец

• 3-Ened Guacamole

• Salami и Cream.

• Кебаб-антипасто

• Шашлык капрезе

• Закуска из арбуза и феты

• Солопы в одеяле

• Итальянский вертушка

• Яйца с двойными

• Lemon-Garlic Marry-Marril Соус

• Соус для пирога с лаймом

• Фруктовый соус

• Соус для пива

• Соус для шпината

0332 Направления

• Выберите свой любимый рецепт.
• Подготовьте все необходимые ингредиенты.
• Приготовьте холодную закуску менее чем за 30 минут!

Понравился рецепт?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.3 / 5. Всего голосов: 6

Пока голосов нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

• Поделиться

• Электронная почта

Как хранить продукты в холодном виде? – AnswersToAll

Содержание

Как хранить продукты в холодном виде?

Продукты питания, которые необходимо хранить в холоде, обычно называемые охлажденными продуктами, следует хранить в холодильнике. Их следует содержать в чистоте и в доме престарелых, регулярно проверяя их внутреннюю температуру.

Что такое холодное приготовление пищи?

Приготовители холодных блюд готовят блюда, которые можно легко и быстро хранить и продавать. Общие обязанности приготовителей холодных блюд включают резку и шинковку овощей, нарезку мяса, приготовление спредов и майонеза, взвешивание и измерение ингредиентов, составление салатов, приготовление бутербродов, упаковку продуктов и другие обязанности по мере необходимости.

Какие есть 4 типа подачи холодных блюд?

Витрины и презентации холодных закусок принимают самые разные формы: фрукты, овощи, салаты, мясные деликатесы, сыры, заливное, холодные закуски, икра, канапе, холодные закуски, колбасные изделия, гарниры и гарниры, а также резные съедобные центральные части такие как лед, овощи, фрукты, сыр, соль, тесто и жир.

Что такое представление холодных блюд?

или предварительно приготовленные и охлажденные продукты в требуемом стиле подачи. Цель этих блюд — внести разнообразие в меню и диету, приготовив пищу, которая будет визуально привлекательной, вкусной и легкоусвояемой.

Какие есть холодные продукты?

15 рецептов холодных закусок на лето

• Салат с курицей.
• Авокадо, фаршированный салатом.
• Пита из цельнозерновой муки с капустой и азиаго.
• Крабовый салат.
• Салат с куриным рулетом по-гречески.
• Салат из арбуза и феты.
• Цезарь Гаспачо.
• Брускетта с манго и базиликом.

Секция приготовления холодных блюд?

Кормушка-сад (произносится как [gaʁd mɑ̃ʒe]; по-французски) — это прохладное, хорошо проветриваемое помещение, где готовятся холодные блюда (например, салаты, закуски, канапе, паштеты и террины) и другие продукты. хранится в холодильнике. Человек, отвечающий за эту область, известен как шеф-повар кормушки или шеф-повар кладовой.

Горячая или холодная пища лучше для пищеварения?

Несмотря на то, что тело быстрее переваривает теплую пищу, процесс пищеварения не менее эффективен, когда речь идет о холодной пище, так как пищеварительная система быстро преобразует пищу в соответствии с температурой тела. Таким образом, независимо от того, есть ли у вас горячая, теплая или холодная пища, ваше тело будет работать над ее перевариванием с одинаковой эффективностью.

Почему важна презентация холодных блюд?

Подача блюд так же важна для успеха блюда, как и его вкус и аромат. То, как еда выглядит на тарелке, привлекает наш взгляд и вызывает желание попробовать ее. Представьте, как выглядит ваша комната, когда в ней беспорядок, и как она выглядит, когда вы ее убираете, одни и те же ингредиенты, разные результаты.

В чем разница между презентацией горячих блюд и презентацией холодных блюд?

Температура. Как правило, горячие блюда подают на горячих тарелках, холодные – на холодных, замороженные – на охлажденных тарелках. Тарелки должны быть достаточно горячими, чтобы оставаться горячими и сохранять еду горячей до тех пор, пока посетитель не съест блюдо.

Почему презентация еды так важна?

Презентация блюд – это ключ к задействованию всех пяти чувств во время еды. Услышьте, как готовится еда, почувствуйте запах ингредиентов, наслаждайтесь текстурой во время еды, создайте незабываемый вкус и, конечно же, визуально попробуйте еду еще до того, как она коснется вашего языка.

Какие холодные продукты лучше всего есть?

15 лучших продуктов, которые можно есть, когда вы больны

1. Куриный суп. Куриный суп из поколения в поколение лечили от болезней — и на то есть веские причины.
2. Бульоны. Как и куриный суп, бульоны являются отличным источником жидкости и электролитов, которые могут быть полезны, когда вы больны.
3. Чеснок.
4. Кокосовая вода.
5. Горячий чай.
6. Мед.
7. Имбирь.
8. Острая пища.

Какая самая холодная еда?

Лично я считаю, что моя любимая сублимированная смесь бананов, клубники, манго и ананасов — самая холодная еда, которую я когда-либо ел. Еда так остыла, что ей больше нечем поддерживать температуру!

Каково назначение и функции холодной кухни?

Функции: Кладовая, или Garde Manger, или Холодная кухня — это отдел профессиональной кухни для: Хранения всех скоропортящихся сырых продуктов, требующих температуры хранения минус 18 градусов C. Хранения всех готовых и приготовленных продуктов, таких как холодные закуски, мясное ассорти, холодные соусы, салаты и т. д.

Кто отвечает за приготовление холодных блюд?

Садовый ясли (по-французски «хранитель еды») — это прохладное, хорошо проветриваемое помещение, где готовятся холодные блюда (такие как салаты, закуски, закуски, канапе, паштеты и террины) и другие продукты. хранится в холодильнике. Человек, отвечающий за эту область, известен как шеф-повар кормушки или шеф-повар кладовой.

Тяжелее ли перевариваются холодные продукты?

Что делает еду привлекательной?

ЭЛЕМЕНТЫ, ДЕЛАЮЩИЕ ЕДУ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫМ: ЦВЕТ: Одними из самых красивых объектов в природе являются продукты питания. (Покажите виньетки с фруктами, овощами, продуктами в бутылках и т. д. или покажите картины с фруктами, хлебом и т. д.) Доступно множество цветов еды.

Лучшая еда для вечеринок на свежем воздухе!

Перейти к содержимому

• Фейсбук

• Реддит

Если вам нужна эпическая идея, что подать на следующей вечеринке у бассейна, пикнике, пикнике или взрослом отдыхе на веранде, у нас есть список холодных закусок для вас здесь!

Не все закуски должны быть горячими.

Все любят полакомиться фаршированными грибами или хорошей водкой пенне алла, но это может привести к осложнениям при подаче их в качестве еды для вечеринки.

Существует множество вкусных закусок, которые можно приготовить прямо из холодильника, таких как свежие овощи и сыр.
Или используйте забавные плавающие тарелки со льдом, подобные этим.

Да, мы поделились простыми рецептами, которые каждый может приготовить дома.

Вы можете хранить эти охлажденные закуски в холодильниках, подавать прямо из холодильника или на охлажденном буфете , подобном этому.

Забавные продукты, такие как портативные Шашлычки для салата Капрезе , освежающие Арбузные кусочки феты, милые порции популярного семислойного соуса: Индивидуальные семислойные соусы, и многое другое.

Кроме того, эти идеи холодных закусок сделают ваших гостей счастливыми и их желудки сытыми, от фаршированных яиц до восхитительных закусок.

В этом списке моих любимых холодных закусок мы рассмотрим 25 лучших рецептов холодных закусок , чтобы дать вам больше идей о том, что подать на следующую вечеринку.

Lookee, одна из наших любимых закусок занимает первое место в нашем списке.

Они настолько вкусны и аппетитны, что лучше сделать двойную порцию.

1. Фаршированные помидоры черри

Пока мы писали о закусках, мы часто вспоминали этот проверенный рецепт.

Это великолепные, рубиново-красные и сладкие помидоры, крошечные и начиненные приправленным козьим сыром.

Хотя может показаться, что одного вкуса будет достаточно, лучше попробовать три, чтобы убедиться.

Эти вкусные помидоры черри, фаршированные козьим сыром, вызовут у вас слюнки во рту, особенно если вы любите козий сыр.

Готовить их тоже достаточно просто, нужно только вынуть внутренности и начинить их начинкой.

Мягкая кремовая текстура сыра хорошо сочетается с кислинкой помидоров, создавая пикантное лакомство.

Используйте свежий базилик в рецепте, чтобы сделать его еще более освежающим и восхитительным.

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

2. Шашлычки для салата Капрезе

Вам нравится салат Капрезе?

Что ж, вашим гостям не понадобится тарелка для этих удобных шашлыков из салата Капрезе!

Моцарелла и помидоры восхитительны.

Только убедитесь, что вы не нанесли слишком много глазури с бальзамическим уксусом.

Иначе весь ковер будет в пятнах!

Используйте красные и желтые помидоры черри, чтобы придать блюду цвет и изысканность.

3. Фаршированные яйца с авокадо

Фаршированные яйца — классическая закуска на любой вечеринке.

Они просты в приготовлении и содержат простые ингредиенты, которые нравятся всем.

Яйца с фаршем из авокадо выводят этот рецепт на новый уровень!

Авокадо добавляет приятную текстуру и аромат, а также полезен для здоровья!

Эти фаршированные авокадо яйца пикантны, смешаны с лимоном и уксусом.

4. Яйца, фаршированные беконом

Если яйца, фаршированные авокадо, понравятся вегетарианцам на вечеринке, то это блюдо, несомненно, придется по вкусу любителям мяса.

Вареные яйца — это здорово, но после одного или двух вкус может стать немного скучным.

Яйца, фаршированные беконом, тяжелее, но насыщеннее по вкусу.

Попробуйте приготовить их с копченым беконом, чтобы придать смеси еще больше остроты.

5. Соус для тако

Все любят тако, но сохранить мясо горячим на протяжении всей вечеринки может быть проблемой.

Попробуйте этот холодный тако-дип, если хотите добавить в свои закуски немного вкуса техекс-мекс.

Для этого Taco Dip мы рекомендуем покупать чипсы из кукурузной лепешки.

Они будут имитировать оболочку тако и хорошо сочетаться с другими ароматами соуса.

6. Итальянские вертушки

Замечательная закуска в итальянском стиле, итальянские вертушки — одна из легких летних закусок, которая понравится всем.

Вместо обычного хлеба холодные закуски заворачивают в мучную лепешку.

Использование жареного красного перца и бананового перца добавит пикантности.

Попробуйте добавить более острый перец, если вы хотите еще больше оживить блюдо.

7. Юго-западный кукурузный соус

Если и есть что-то, что понимают на Юге, так это то, как делать легкие холодные закуски из кукурузы.

От щенков до кукурузного хлеба — существует множество отличных приложений, которые вы можете включить в свою еду.

Кукурузный соус Southwest — один из лучших вариантов холодной кукурузной закуски или ароматного соуса для летней вечеринки.

В нем вкусная смесь сыра чеддер и зеленого лука, и вы можете приготовить его менее чем за пять минут.

8. Закуска из фаршированных огурцов

Более легкие блюда на вечеринке побудят ваших гостей больше двигаться и оставят их желудки пустыми перед основным блюдом.

Эти кусочки огурца представляют собой идеальное сочетание легкости и свежести.

Огурцы уже имеют прекрасный вкус, а добавление сливочного сыра, грецких орехов и трав делает их еще более восхитительными.

Вот стол-холодильник , предназначенный для хранения льда и всех ваших любимых холодных закусок и напитков.

9. Ковбойская икра

Помимо забавного названия, Ковбойская икра — это вкусная и удивительно сытная закуска, которую можно приготовить менее чем за полчаса.

Эта закуска идеально подходит для барбекю на заднем дворе или других праздников на свежем воздухе.

10. Груши, завернутые в прошутто

Нет ничего лучше сочетания соленого и сладкого, когда речь идет о холодных закусках.

Эти груши, завернутые в прошутто, заставят ваших гостей похвалить вас за оригинальность и вкус.

Попробуйте воткнуть зубочистку в обертку, чтобы она не размоталась.

11. Кебаб Антипасто

Кебаб Антипасто – одна из самых популярных и простых холодных закусок.

Восхитительная тарелка с итальянскими сырами и мясом облегчает приготовление пищи. Возьмите помощника на кухне, чтобы нарезать мясо и сыр кубиками, и другого, чтобы нанизать на шампур, и все готово.

Теперь вы можете добавить изюминку этим закускам, которые не нужно готовить, насадив их на шампур и подав на сырной тарелке.

Вы также можете сложить их в виде букета из чистой вазы.

Действительно легкие шашлычки!

12. Куриный салат с клюквой и грецкими орехами

Мы любим добавлять грецкие орехи в наши салаты, потому что они добавляют в смесь приятный белок и ореховый хруст.

Кроме того, они вкусные!

Теперь вы можете приготовить более полезный куриный салат с грецкими орехами.

Клюква придаст нотку сладости, которая дополнит весь этот пикантный вкус.

13. Индивидуальные семислойные соусы

Вам не придется беспокоиться о двойных ковшах с этими гениальными индивидуальными семислойными соусами.

Все, что вам нужно приготовить, это сметана, приправа для тако, жареные бобы, гуакамоле, мексиканский сыр, сальса и помидоры.

Процесс такой же, как и при приготовлении традиционного семислойного соуса, но вы будете делать это несколько раз в крошечных одноразовых чашках, таких как эти биоразлагаемые варианты.

14. Кростини с клюквой и прошутто

Всем на вашей вечеринке понравится эта легкая закуска.

Вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы приготовить эту закуску менее чем за 30 минут!

Кростини с клюквой и прошутто сочетает в себе остроту и сладость, что удивит ваших гостей.

Купите свежий хлеб в местной итальянской пекарне, чтобы получить более аутентичный вкус.

15. Чашки для гуакамоле

Все любят гуакамоле, и теперь у каждого есть свой собственный.

Размещение гуакамоле в этих хрустящих чашках избавляет от необходимости обмакивать чипсы.

Теперь вы можете попробовать все вкусы традиционного соуса гуакамоле за один укус.

16. Пряный хумус

Хумус великолепен, но некоторым он может показаться пресным.

Пряный хумус никому не покажется безвкусным.

В нем есть весь острый пунш, необходимый для того, чтобы вернуть людей на второй, третий и четвертый раунды.

17. Персиковая сальса

Вы слышали о манговой сальсе.

Как насчет персика?

Идеально сочетайте сладкое и острое вместе для этого великолепного блюда, которое является одной из наших закусок без повара в этом списке.

Примечание: добавьте немного перца халапеньо, если хотите получить больше остроты.

18. Итальянский сливочный сыр Сельдерей

Если вы хотите закуски с низким содержанием углеводов, то сельдерей — одна из лучших замен хлеба.

Эти палочки из сельдерея со сливочным сыром — такая вкусная холодная закуска, что вы даже забудете, что скучаете по хлебу.

🥬 Хотите еще вкусной закуски из сельдерея? 🥬

19.

Рулетики из салями «Рог изобилия»

Вы или ваша семья любители салями?

Теперь вы можете побаловать себя этим рогом изобилия салями.

Табличка будет выглядеть как произведение искусства, но быстро исчезнет, ​​особенно в игровой день!

20. Плавленый сыр с песто

Спреды – одна из лучших холодных закусок.

Они просты в изготовлении и не вызывают большого беспорядка.

Эта плавленая сырная паста песто невероятно вкусна, а вяленые помидоры придают ей насыщенный вкус.

Сложить их все вместе — отличная презентация для вечеринок.

21. Шарики из моцареллы с оливковым маслом

Свежая моцарелла — фантастический легкий ингредиент для холодных закусок.

Они обжариваются в оливковом масле, чтобы придать сырным шарикам дополнительную насыщенность.

22. Закуска из козьего сыра с медом и инжиром

Козий сыр — отличный ингредиент для работы.

Легко намазывается и маринуется, хорошо сочетается почти со всем.

Попробуйте вкусную смесь острого и сладкого, соединив немного козьего сыра с медом плюс.

23. Холодный соус из сливочного сыра со шпинатом

Если вы не заметили, многие рецепты, которые мы рекомендуем, содержат сливочный сыр.

Это потому, что из него получаются отличные закуски, и им легко пользоваться.

Для этого простого рецепта мы рекомендуем замороженный шпинат, потому что он доступен и дешевле.
 
Кроме того, на приготовление всего рецепта у вас уйдет всего семь минут.

24. Клюквенные трюфели с козьим сыром и орехами пекан

Эти вкусные трюфели с козьим сыром могут стать одной из самых красивых закусок, которые наверняка понравятся публике.

Вы покроете свой козий сыр слоем орехов, фруктов, трав и меда, чтобы он больше походил на праздничный елочный шар, чем на закуску.

25. Укусы арбузной феты

Перекусите свежими и сладкими кусочками арбуза и феты.

Сочетание арбуза и феты — сочетание, которого никто не ожидал, но которое понравится всем.

🍉 Арбуз портится? 🍉

Содержание

• 1 Суть
• 2 25 Лучшие холодные закуски

Надеемся, у вас есть отличные идеи для закусок к следующей вечеринке.

От простых закусок до вашей следующей любимой закуски для холодных вечеринок — все здесь!

Этот коврик-холодильник легко положить на любой стол для пикника, чтобы охладить охлажденные продукты.

Развлекайтесь и наслаждайтесь!

Ингредиенты

• Фаршированные помидоры черри
• Шашлычки для салата Капрезе
• Яйца с фаршем из авокадо
• Яйца, фаршированные беконом
• Тако дип
• Итальянские вертушки
• Юго-западный кукурузный соус
• Фаршированные огурцы
• Ковбойская икра
• Груши, завернутые в прошутто
• Шашлычки для антипасто
• Куриный салат с клюквой и грецкими орехами
• Индивидуальные семислойные соусы
• Клюква и прошутто Кростини
• Чашки гуакамоле
• Пряный хумус
• Персиковая сальса
• Итальянский сливочный сыр Сельдерей
• Рулетики с салями из рога изобилия
• Плавленый сыр песто
• Шарики моцареллы с оливковым маслом
• Закуска из козьего сыра с медом и инжиром
• Крем-сыр со шпинатом
• Клюквенные трюфели с козьим сыром и пеканом
• Укусы арбузной феты

Инструкции

1. Выберите один или несколько вариантов из нашего списка холодных закусок здесь!
2. Создайте свою новую любимую холодную закуску.
3. Похлопайте себя по плечу за продвижение вперед!
4. Делитесь и комментируйте! Вы сделали какие-либо настройки, чтобы все было по-своему?

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Кухонный комбайн Cuisinart Pro Custom на 11 чашек

• Pyrex Easy Grab 2 Qt. Стеклянная кастрюля со стеклянной крышкой

• Обеденные тарелки Corelle

Похожие сообщения:

• Фейсбук

• Реддит

Автор Andi Reis

Опубликовано Последнее обновление: 27 августа 2022 г.

Ресторанная еда Идеи и советы от известных шеф-поваров

Готовы ли вы внести некоторые изменения в свой ресторан? Начните с этих модных идей презентации еды в ресторане.

Наконец-то вы получили свой список блюд в меню вашего ресторана, но как преподнести его гостям в наилучшем виде?
В мире кулинарного искусства хорошо известно, что внешний вид блюд является одним из важнейших факторов, который будет привлекать или отталкивать ваших гостей от выбора конкретного блюда.
Это особый способ размещения еды на тарелке. Вы знаете, как создать слияние цветов или использовать интересные альтернативные тарелки? Это создаст первое впечатление, которое произведет ваш гость, и решит, будет ли это любовь с первого взгляда или нет.
Если вы думаете, что у вас это не получится, я убедю вас, что вы ошибаетесь, и что с этими советами и небольшими усилиями вы добьетесь успеха.

Существует так много способов подачи и подачи одного блюда . Изучите основные правила сервировки и подачи блюд. Как использовать необычные приемы подачи блюд с помощью простых тарелок, и как создать интересную презентацию блюд с помощью всего лишь необычной кухонной утвари. Подробнее расскажу о современном способе подачи еды, методах и инструментах, которые вам понадобятся, и использовании технологических прорывов для футуристических любителей медленной еды.

Кто отвечает за презентацию блюд в вашем ресторане?

В зависимости от типа, размера и вместимости ресторана ответственным лицом может быть ваш повар, официант, бармен, специально обученный для этих действий персонал или гости в случае самообслуживания в вашем ресторане.
Но кто бы ни подавал еду в вашем ресторане, он должен знать основные правила подачи блюд.

Основные правила презентации блюд

Существуют определенные правила, которым вы должны следовать, чтобы освоить некоторые передовые методы презентации блюд в вашем ресторане:

• Тарелка никогда не должна быть перегружена едой, но не должна быть даже кажущейся пустой
• Всегда необходимо оставлять незаполненной внешнюю часть пластины по краю.
• Вам нужно создать цветовой контраст на тарелке.
• Забудьте о симметрии, приветствуются асимметричные формы.
• Смешивайте большие и маленькие, мягкие и хрустящие, яркие и темные цвета.
• Сохраняйте единообразие в отношении размера порций.
• Не переусердствуйте с соусами, лучше подавайте их отдельно.
• Если вам нужно подать куриный шашлык, фрикадельки или креветки, лучше использовать нечетное количество определенных продуктов, чем четное, это будет интереснее смотреться на тарелке.

Также упомяну одно старое правило, которым до сих пор пользуются повара во многих ресторанах. Вы также можете использовать его, но не обязательно придерживаться его. Старое правило гласит, что вы должны смотреть на тарелку как на часы и устанавливать определенные виды продуктов в определенные часы. В 11 часов углеводы (макароны, рис, картошка), в 2 овощи, а в случае ужина в 6 часов белки, основное блюдо (рыба, мясо, грибы). Этот старомодный способ подачи еды имеет свою положительную сторону, и одна из них заключается в том, что вы можете обеспечить порции одинакового размера. Этот аспект является очень важной частью управления сокращением пищевых отходов, а также для расчета затрат и их влияния на конечную прибыль ресторана.

 Презентация японской еды

Японский стиль подачи еды оказал большое влияние на дизайн еды в целом. Минимализм присутствует в Японии повсюду, включая кухню и кулинарное искусство. Мы можем описать это как красоту простоты и уникальности.
Японцы никогда не клали разные блюда на одну тарелку, а разделяли ее на несколько мисочек. Такой способ подачи снимает все сомнения по сочетаемости цветов и форм, поэтому, если у вас нет таланта создать гармоничное блюдо, это может стать для вас хорошим выбором. Посуда, которую вы используете, играет важную роль во внешнем виде еды. Они могут быть очень простыми или украшенными различными мотивами. Овощи и мясо нарезаются небольшими кусочками – их удобно есть палочками.
Если вы считаете, что в вашем ресторане подают блюда, которые не могут быть поданы таким образом, посмотрите, как выглядит подача картофеля фри по-японски. Неотразимый!

Вертикальные формы для творческих поваров

Вертикальная презентация блюд открыла совершенно новое направление в дизайне блюд. Создавайте настоящие шедевры и красивые скульптуры на своей тарелке. T Основная еда часто кладется в середину тарелки, а остальная ее часть остается пустой или ненавязчиво украшена соусом или специями и выглядит как подпись на произведении искусства . Для такой подачи вам потребуется много фантазии, навыков и практики, но результат обязательно оправдает ваши усилия.
Вертикальная подача блюд распространена в изысканных ресторанах с полным обслуживанием. Это не лучший выбор для ресторанов быстрого питания, в первую очередь из-за времени, которое требуется для этой работы.
Совет: Попробуйте Пейзажное покрытие
Вдохновитесь ландшафтными садами, выберите тропические цветы или дзен-сад. Для этого стиля покрытия есть много различных вариантов, которые вы можете сделать.

Абстрактные формы для подачи блюд

Этот метод — излюбленный выбор самых смелых и изобретательных поваров! Проявите себя как художник, которому нравится создавать абстрактные произведения искусства! Забудьте о формах, конструкциях, высоте и ширине посуды, пусть ваша еда на тарелке выглядит естественно или создает вызывающий вид. Блюдо подается вроде бы хаотично, но интересно, так как разбросано по тарелке безо всякого порядка и правил. Используйте большие белые тарелки для достижения наилучших результатов. =Сочетай множество разных цветов на своей тарелке. Это необходимо для достижения наилучших результатов презентации.

Гарниры и украшения для еды

Украшение блюд очень важно, оно придает индивидуальность конкретному блюду и последний штрих в вашей вкусной истории. Можно по-разному, но в любом случае t рекомендуется использовать съедобные продукты и специи, которые улучшат вкус и станут дополнением к основному блюду . Например, рыбу подают с лимоном, апельсином с желтым ризотто или различными сиропами к десертам.
Сегодня мы также видим, что украшение блюд продвинулось на шаг вперед, и повара свободно используют несъедобные ингредиенты для украшения, поэтому мы часто можем видеть цветы, которые нельзя есть на наших тарелках. С божьей помощью надеюсь, что не токсичны.

Идеи презентации блюд в ресторане для детей

Визуальный эффект оказывает наибольшее влияние на детей, и если дети едят овощи, которые красиво сервированы в вашем ресторане, взрослые тоже с удовольствием придут в ваш ресторан снова! Предоставьте детское меню, которое выглядит как результат воображения ребенка. Детские блюда могут выглядеть как герои мультфильмов, животные или популярные игрушки. Станьте одним из детских ресторанов! Взгляните на несколько отличных идей для презентации детского питания на следующих фотографиях.

Альтернативные тарелки

Как бы вы отреагировали, если бы вам принесли соус в пробирке вместо обычной миски? Я уверен, что вы будете приятно удивлены. Освободите свой разум и представьте еду в альтернативной посуде и столовых приборах. Подавайте суп в необычных тарелках или кофейниках вместо обычных тарелок. Сок будет интересно смотреться, если подать его в необычной вазе. Сделайте еще один шаг вперед и смело подавайте основное блюдо на крышке кастрюли или широкой стеклянной банке. Банки с крышками могут служить тарелками для салата!

  

Тенденции в подаче блюд – органические тарелки

В то время как всемирно известные повара советуют использовать для презентации блюд только большие белые тарелки, почему бы вам не сделать еще один шаг вперед и не использовать сервис и блюда, приготовленные ‹ из натуральных материалов . Все натуральное и органическое становится популярнее с каждым днем, так почему бы не использовать тарелки и ложки из дерева или камня? Используются даже необработанные необработанные формы куска дерева, как показано на рисунке ниже, или каменная ложка, которые специально придают деревенский оттенок вашей еде и ресторану. Интересные глиняные кувшины, помимо привлекательного внешнего вида, очень практичны для подачи горячих блюд, например, супов, так как дольше сохраняют нужный жар.

.

Приготовление и подача блюд перед гостями

Приготовление и подача блюд перед столом гостей — один из самых популярных способов подачи блюд в ресторанах по всему миру. Данная услуга особенно подходит для ресторанов, предлагающих блюда, не требующие длительной термической обработки. Клиент может видеть приготовление еды и подачу на тарелках перед глазами. Любознательный гость и мастерство шеф-повара будут способствовать показу в ресторане, что, безусловно, является одним из лучших способов продвижения ресторана и приятной атмосферы. Почему бы не сделать это шоу хотя бы для ваших VIP-гостей?

Следующие блюда могут быть приготовлены (или завершены) в присутствии гостей:

• Холодные закуски
• Супы
• Горячие мясные и рыбные блюда
• Десерты

Блюда обычно готовятся перед столом гостей следующими способами:

• Приготовление и подача холодных блюд и закусок с тележки (нарезка сыра, смешивание салата, смешивание стейка тартар)
• Нарезка мясного или рыбного филе
• Готовить на глазах у гостей
• Приготовление фонди на столе для гостей
• Пикантные и сладкие блюда фламбе
• Раклет
• Приготовление пищи на горячем камне
• Приготовление на гриле перед гостями

Люди хотели бы увидеть, как работают повара, просто получайте удовольствие от готовки. Помимо подготовки большое значение имеет подача блюд. Нередко в популярном ресторане шеф-повар устраивает большое шоу, включающее акробатику, и рекомендуется, чтобы повар помимо кулинарных навыков обладал еще и акробатическими навыками !
В каком-то другом ресторане принято, чтобы гости готовили еду самостоятельно, например, с помощью раклета или горячего камня. Все зависит от типа ресторана и пожеланий посетителей, которые его посещают.

Инструменты для украшения и подачи блюд

Если вы хотите стать мастером презентации блюд, вам понадобятся некоторые инструменты. Найдите подходящий магазин, в котором продаются инструменты для украшения еды. Самыми важными инструментами будут ваши ум и руки, но эффективность и скорость обслуживания клиентов в вашем ресторане будет существенно зависеть от наличия соответствующих аксессуаров. Это оборудование похоже на оборудование, которое используется в хирургии. Давайте посмотрим список:

1. Кухонные ножницы
2. Кулинарный пинцет разных размеров
3. Различные ножи и скальпели для нарезки фруктов и овощей
4. Измельчители для фруктов и овощей
5. Формы и кольца – разнообразие форм
6. Силиконовый коврик
7. Ложки, щипцы, иглы
8. Шприцы, палочки
9. Шпатели и кисти для декора.

Эти инструменты обычно продаются наборами. Найдите поставщика ресторанного инвентаря, который удовлетворит ваши потребности. Лучше всего, если они будут изготовлены из нержавеющей стали, что гарантирует качество и долговечность.

Презентация Future of Food – левитирующая тарелка

Следующее видео показывает, как с помощью нового технологического прорыва, а именно электромагнитной индукции, одно блюдо можно подарить всем любителям медленной еды. Парящая тарелка над столом привлечет множество экстравагантных гостей, жаждущих необычных вещей, и сделает их по-настоящему счастливыми.

Представление блюд в вашем ресторане будет зависеть от типа ресторана и предлагаемых блюд, но в любом случае это отражение творчества и заботы о ваших клиентах. Гости это обязательно узнают.

Как блюда представлены в вашем ресторане и какое влияние креативная подача оказывает на продажи и ценообразование в меню?
Какие впечатления? Поделитесь с нами своим опытом!
Спасибо .

Что такое Garde Manger? (с картинками)

`;

Представление холодных блюд в изысканном ресторане – это работа шеф-повара. По-французски хранитель еды, гард отвечает за приготовление холодных блюд, таких как салаты, холодные супы и закуски. Как правило, это должность повара начального уровня в большинстве ресторанов, эта станция начальника кладовой часто является самой сложной работой на кухне.

Подготовка к впечатляющей презентации блюд – это то, в чем должен преуспеть садовник. Он или она должны уметь точно и творчески приправлять пищу, что требует глубоких знаний о холодных блюдах. Некоторым людям, занимающим эту должность, может даже потребоваться приправлять холодные блюда перед приготовлением и подачей на стол в горячем виде.

Продукты, за которые отвечает шеф-повар, могут различаться в зависимости от ресторана. В дополнение к стандартным холодным блюдам, таким как салаты, закуски и супы, он или она часто отвечает за приготовление искусных десертов. Этот шеф-повар обычно готовит холодные закуски, колбасные изделия, декоративные блюда, паштеты, заливное и любые другие блюда, приготовленные или подаваемые в холодном виде.

Приготовление холодных блюд, однако, не является единственной обязанностью сторожа. Он или она может создавать центральные предметы, которые обычно съедобны, для изысканных блюд. Они могут быть сделаны из сыра, льда, жира, фруктов, овощей, соленого теста, торта, масла или любых других податливых пищевых продуктов.

Внимание к деталям является ключевым в этой должности. Гард-менеджер должен поддерживать строгие санитарные нормы, оптимальный вкус, точные рецепты и оригинальные стили, чтобы обеспечить наилучшее питание для каждой тарелки. Готовясь к этой должности, начинающий повар должен иметь большой опыт во всех формах приготовления пищи, включая обжаривание, формование, приготовление пюре, приправу, копчение, варку, маринование, нарезку и любые другие методы, используемые в кулинарии.

Чтобы приготовить еду для мецената или критика, этот повар должен позаботиться о том, чтобы итоговая тарелка была не только вкусным блюдом, но и произведением искусства. Он или она должны стереть лишние капли с краев блюда, а также как можно более искусно расположить каждый компонент, от сердцевины блюда до его самого маленького гарнира. Этот шеф-повар также иногда выполняет креативную сервировку стола.

Сама кладовая, предназначенная для хранения холодных блюд, также относится к кормушкам. Эта зона, обычно находящаяся в большом ресторане или отеле, должна быть очень прохладной и чистой, с хорошей циркуляцией воздуха. Garde Manger — это также название монреальского ресторана, известного своими блюдами из морепродуктов.

Сара Шмидт

Выпускница Университета штата Юго-Восточный Миссури, Сара имеет степень магистра английского языка.
который она использует для написания для DelightedCooking и нескольких журналов, веб-сайтов и некоммерческих организаций. У нее есть
опубликовала собственную новеллу и в настоящее время занимается другими литературными проектами. Разнообразные интересы Сары также привели
ей обучать детей в Испании, обучать студентов колледжей, проводить курсы сердечно-легочной реанимации и оказания первой помощи, а также организовывать студенческие
отступает.

Сара Шмидт

Выпускница Университета штата Юго-Восточный Миссури, Сара имеет степень магистра английского языка.
который она использует для написания для DelightedCooking и нескольких журналов, веб-сайтов и некоммерческих организаций. У нее есть
опубликовала собственную новеллу и в настоящее время занимается другими литературными проектами. Разнообразные интересы Сары также привели
ей обучать детей в Испании, обучать студентов колледжей, проводить курсы сердечно-легочной реанимации и оказания первой помощи, а также организовывать студенческие
отступает.