Кисломолочный, 156 пошаговых рецепта — кисломолочный рецепты с фото

• КЕФИР
  •
  ВОДА
  •
  ЯЙЦА
  •
  ст. л МУКА
  •
  гр РИС
  •
  по вкусу СОЛЬ
  •
  мята
  •
  ЗЕЛЕНЬ (укроп, кинза на любителя). (Я не добавляю)

  recepti_roksana

• Фарш (из баранины и говядины с жирком)
  •
  Рис отварной (до полуготовности)
  •
  Лук репчатый (начинка; крупный)
  •
  Листья капусты подготовленные, как на голубы 4шт-на порцию (листья виноградные 7 шт на порцию)
  •
  Мята (начинка; порошок)
  •
  Паприка сладкая (начинка; порошок)
  •
  Перец чили (начинка; порошок)
  •
  Кориандр (начинка; порошок)
  •

  • 1 час 30 минут
  • 10порций-4шт на порцию

  Игорь

• — кефир
  •
  — газированная вода
  •
  лимона 🍋
  •
  по вкусу Соль
  •
  гр — укроп

  • 10 мин
  • Лосино-Петровский, МО, Россия

  Юлия Безгина

• творог 9%
  •
  сметана 20%
  •
  закваска
  •
  яйцо куриное
  •
  сода
  •
  ложка дрожжи сухие
  •
  тыква
  •
  масло подсолнечное
  •

  • 1 час
  • 14 шт.
  • Россия

  @Irina Pankina

• кефира или ряженки (у меня варенец)
  •
  крупное яблоко
  •
  Корица

  • 10 мин.
  • 1 порция

  Елена Покрина ✈ Амбассадор😀

• Мука
  •
  сахара
  •
  разрыхлитель
  •
  гр масла сливочного
  •
  Изюм
  •
  Кисломолочная смесь
  •
  яйца

  вкусно легко просто «KONOPLYA666»

• кефир на живых кефирных грибках или ряженки
  •
  Варенье малиновое или смородиновое

  • 2 минуты
  • 1 порция

  Елена Емеличева

• листи тонкого лавашу
  •
  рослинної олії
  •
  яйця
  •
  натурального йогурту
  •
  газованої води
  •
  Шпинат
  •
  сиру кисломолочного
  •
  Цибуля

  • 1 год.
  • 6 порцій

  Наталья Морозюк-Джан УКРАЇНКА В ТУРЕЧЧИНІ

• натуральный йогурт (кефир)
  •
  печенье Юбилейное
  •
  Ягоды, фрукты по сезону

  • 10 мин
  • 1 порция

  Алёнка @mylittle_kulinar ✈

• мацони
  •
  дзавар (это пшеница, если не нашли, можно заменить на перловку)
  •
  кинза
  •
  сливочное масло
  •
  сметана
  •
  вода
  •
  соль
  •
  яйцо

  Ася

• листовой зелени
  •
  свежего огурца
  •
  свежего помидора
  •
  кисломолочного сыра
  •
  соль
  •
  растительного масла для заправки

  Татьяна Кудря🏃‍♂️

• свёкла
  •
  вода
  •
  ряженка
  •
  соевый соус

  • 1 порция

  Елена Михайлова ✈

• Рыба (навага)
  •
  Кефир
  •
  Лук репчатый
  •
  Морковь
  •
  Соль, перец, специи

  okean 🌳

• мацони(кефир)
  •
  сметаны
  •
  цельная пшеница или перловка
  •
  воды
  •
  яйцо
  •
  муки
  •
  кинзы
  •
  Соль
  •

  Лиана

• мацони
  •
  воды
  •
  зелени: шпинат,обычная кинза,укроп,горная кинза
  •
  яйца
  •
  сметаны
  •
  тыквы
  •
  чеснока

  • 1 час 15 мин.
  • 3 литра

  Тамара 🏃‍♂️

• коробочки Смесь кисломолочная Агуша
  •
  Манка
  •
  Яйца
  •
  л Сахар тростниковый
  •
  ч.л Разрыхлитель
  •
  баночка Яблочное пюре детское
  •
  Яблоко сладкое

  • 1 час 10 минут
  • 8 порций

  Екатерина Кононова 🍎🍒🍓❤ Амбассадор

• Простокваша
  •
  вода холодная кипяченая
  •
  св огурец
  •
  чеснока

  korolewa1236

• молока
  •
  любой закваски (сметана, ряженка, простокваша и т. д.)

  • 1 порция

  таня@ша

• ячневой крупы
  •
  1% кефира
  •
  воды
  •
  обезжиренного творога
  •
  луковица
  •
  растительного масла
  •
  пшеничной муки
  •
  яйцо
  •

  Ольга

• ☑️Рис круглый
  •
  ☑️Чеснок
  •
  ст ложки ☑️Мята сушёная
  •
  ч ложку ☑️Куркума (для оттенка)
  •
  ☑️Соль

  👩🏻‍🍳НАИЛЯ

Помогите нам улучшить результаты поиска

Рецепты блюд из кисломолочных продуктов

Для приготовления блюд вместо мацуна можно брать простоквашу или другие кисломолочные продукты.

1. Спас (суп из мацуна)

Мацун разбавить наполовину водой и добавить пшеничную муку, смешанную с яйцом. Все перемешать и довести до кипения на слабом огне, добавить вареный рис, топленое масло, репчатый лук, зелень мяты или кинзы, соль. Вновь довести до кипения и подать на стол.

Состав: 3 стакана мацуна, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки вареного риса, 2 ст. ложки топленого масла, 0,5 луковицы, 20 г зелени мяты или кинзы, соль по вкусу.

2. Сарнапур (суп)

Горох промыть, залить водой и отварить. За 20 минут до окончания варки добавить рис и варить до готовности. В конце положить вместе с зеленью кинзы и мяты мелко нарезанную ботву молодой свеклы, сваренную отдельно. Сняв с огня, суп охладить и добавить в него взбитый мацун.

Состав: 60 г гороха, 2,5-3 стакана воды, 1 ст. ложка риса, 200 г ботвы молодой свеклы, 2,5 стакана мацуна; зелень кинзы, мяты и соль по вкусу.

3. Суп из свежего и кислого молока (эстонское блюдо)

Сырое яйцо взбить с кислым молоком, добавить сахар, соль по вкусу и, слегка помешивая, влить в кипящее свежее молоко. Суп подать на стол теплым.

Состав: 1 яйцо, 1 стакан кислого молока, 1 чайная ложка сахарного песка, 5 стаканов свежего молока, соль по вкусу.

4. Польский холодник из простокваши

Простоквашу размешать со сметаной, сахарным песком, ягодами, протертыми сквозь сито (земляникой, малиной). Суп подать на стол холодным.

Состав: 2 стакана ягод, 4 стакана простокваши, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахарного песка.

5. Какурум (узбекское блюдо)

Кислое молоко тщательно растереть в котелке деревянным пестом, добавить репчатый лук, нашинкованный мелкими кольцами, соль, красный перец. Влить постепенно, размешивая, крутой кипяток, разлить в большие чайные пиалы и подать на стол.

Состав: 4 стакана кислого молока, 1 луковица, соль по вкусу, 1 чайная ложка красного перца, 2 стакана кипятка.

6. Мацнабрдош (суп)

Мацун разбавить кипяченой водой, ввести мелко нарезанные огурцы, петрушку, зелень укропа, мяты, кинзы, зеленый лук; посолить и хорошо размешать. Подать на стол холодным с небольшими кусочками пищевого льда.

Состав: 2,5 стакана мацуна, 2,5 стакана воды, 300 г свежих огурцов, 250 г петрушки; зелень укропа, кинзы, зеленый лук, соль по вкусу, 100 г пищевого льда.

7. Катыклик хурда (рисовый суп с овощами) — узбекское блюдо

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить очищенные и нарезанные репу, морковь и репчатый лук, добавить соль и молотый красный перец, все тщательно перемешать и варить на слабом огне 15-20 мин. Затем добавить в суп перебранный и вымытый рис, варить еще 15 мин., снять с огня, настоять под закрытой крышкой 5-10 мин., после чего разлить в пиалы, посыпать мелко нарезанной кинзой. Отдельно подать кислое молоко.

Состав: 1 ,5 л воды, 50 г репы, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 стакана риса, 3 стакана кислого молока, соль и молотый красный перец (острый) по вкусу, 10 г кинзы.

8. Тыква жареная с мацуном — армянское блюдо

Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в пшеничной муке и обжарить в топленом масле. Подать на стол, полить ее мацуном с измельченным чесноком.

Состав: 750 г тыквы, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки топленого масла, 2 стакана мацуна, чеснок и соль по вкусу.

9. Баклажаны с мацуном

Баклажаны обмыть, очистить, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, зелень петрушки, масло, воду. Кастрюлю закрыть крышкой, тушить баклажаны до готовности. Перед подачей на стол полить мацуном с измельченным чесноком.

Состав: 800 г баклажан, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана воды, 2 стакана мацуна, соль, перец, чеснок и зелень петрушки по вкусу.

10. Кабачки с яйцом и мацуном

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кружочками толщиной примерно в 2 см, слегка посыпать мелкой солью, и, обваляв в пшеничной муке, обжарить с обеих сторон в топленом масле. Затем залить взбитыми яйцами и запечь в духовке в течение 5-8 минут. Подать на стол кабачки, посыпанные небольшим количеством зелени петрушки и отдельно мацун.

Состав: 750 г кабачков, 2 ст. ложки пшеничной муки, 0,5 стакана топленого масла, 5 яиц, 3 стакана мацуна, чеснок, зелень петрушки и соль по вкусу.

11. Яичница с мацуном

На сковороду с разогретым маслом вылить взбитые яйца, смешанные с солью и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол переложить на блюдо и залить мацуном с протертым чесноком. Мацун с чесноком можно подать отдельно.

Состав: 9 яиц, 4 ст. ложки топленого масла, 3 стакана мацуна, 6 г чеснока, соль по вкусу.

12. Крем из процеженной простокваши

Простоквашу вылить в мешочек из марли, подвесить на 12-15 часов для удаления излишней сыворотки и получения умеренно густой массы. Желтки тщательно растереть с сахарным песком (1/4 стакана) и небольшим количеством ванилина. Белки яиц взбить с оставшимся количеством сахарного песка и хорошо перемешать с желтками. Маленькими порциями, размешивая, в смесь ввести простоквашу. Получается очень приятный нежный крем.

Состав: 6 стаканов простокваши, 2 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, ванилин по вкусу.

13. Желе из простокваши

Приготовить желатин. Для этого его порошок размочить в холодной воде (0,5 стакана) в течение примерно получаса до мягкости, откинуть на сито, растворить в горячей воде (0,5 стакана). Простоквашу смешать с сахарным песком и молотой корицей, ввести желатин, охлажденный до 35 С, перемешать, вылить в форму и дать застыть.

Состав: 3 стакана простокваши, 0,5 стакана сахарного песка, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 ст. ложка порошка желатина.

14. Стручки фасоли с мацуном

Промытые стручки фасоли разрезать на части, положить в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, откинуть на сито. Затем переложить фасоль в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и поджаренный лук, топленое масло, перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь на 5 минут. На стол подать фасоль посыпанную зеленью петрушки, и отдельно мацун с измельченным чесноком.

Состав: 800 г стручков фасоли, 1 луковица, 3 стакана мацуна, 4 ст. ложки топленого масла, 3 стакана воды, чеснок и зелень петрушки соль по вкусу.

Рецепты кисломолочных продуктов и сыра в домашних условиях

Рецепты /
Приготовление молочных продуктов

• Сортировать по:
• новизне

• популярности

• алфавиту

• рейтингу

В Адыгее испокон времен готовят этот сыр как в частных, так и в промышленных масштабах. Мягкий, солоноватый с нежным сливочным вкусом, он особенно…

Теги:
сыр, сыр деревенский, сыр из молока, сыр из кефира, сыр домашний, адыгейский сыр

Слышала рецепт долголетия — утром и вечером пить натуральный йогурт. И надеюсь жить мы будем долго, чего и всем желаю. Тем более готовить этот…

Теги:
йогурт из молока, йогурт, домашний йогурт

Открыла для себя очень простой рецепт легкой диетической сметаны. Свежее молоко, термостатная сметана и все! Из этих двух простых ингредиентов без…

Теги:
сметана, кисломолочный продукт

Мюсост — весьма своеобразный сыр с острым, солоноватым и оригинальным вкусом. Получается очень твердым, мягким или похожим на плавленый, все…

Теги:
сыр, сыр из молочной сыворотки, сыр из сыворотки, мюсост, домашний сыр

Тот самый, деревенский творог, неисчерпаемый источник кальция, который рекомендуют все педиатры. К сожалению, магазинный продукт, подвергаясь…

Теги:
творог, домашний творог, творог из молока, творог из кислого молока, творог из прокисшего молока

Топленое молоко отличает от обычного не только цветом, но и притягательным ароматом. Соблюдая некоторые нюансы, этот напиток можно сделать в. ..

Теги:
топленое молоко, молоко вареное, томленое молоко

Этот рецепт настолько прост, что справится даже ребенок. Домашний творог, приготовленный таким способом, можно регулировать по плотности, нежности…

Теги:
домашний творог, творог из кефира, творог на плите

Сливочное масло – это достаточно популярный продукт в каждой семье. Без него не обходятся утренние бутерброды, некоторая выпечка и десертный крем….

Теги:
сливочное масло, масло из молока, домашнее масло, масло из сливок

Творожный сыр — настоящий деликатес! Сделать его самостоятельно в домашних условиях так просто, что сложно в это поверить. А возможность…

Теги:
домашний сыр, сыр из творога, творожный сыр, сыр бутербродный

В данном рецепте я расскажу, как приготовить в домашних условиях вкусный сыр из молока и специального фермента для свертывания белка, у меня он. ..

Теги:
твердый сыр, молочный сыр, сыр из молока, твердый сыр домашний, домашний сыр

В рационе каждого человека обязательно должен присутствовать кисломолочный продукт. Йогурт может не только стать прекрасным завтраком, но и быть…

Теги:
домашний йогурт, закваска, кисломолочный продукт

Данный рецепт домашнего творога предназначен для деток грудничков, а также детей старшего возраста и людей послеоперационного периода. Может…

Теги:
домашний творог, детский творожок, детский творог в домашних условиях, диетический творог, творог из молока, творог из йогурта

Если вы любите молочные продукты, то простой рецепт приготовления домашнего сыра вам обязательно понравится. Нежный сливочный плавленый сыр с…

Теги:
плавленый сыр, сыр, домашний сыр, сыр с грибами, закуска, сыр творожный, сливочный сыр

Для любителей сыра хочу предложить рецепт домашнего сыра с ароматом чеснока и укропа. Сыр можно разнообразить добавлением и других ароматных трав,…

Теги:
домашний сыр, сыр с зеленью, сыр из кефира, закуска

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом домашнего творожного сыра, который, при всей простоте приготовления, получается очень вкусным! Если у вас в…

Теги:
творожный сыр, закуска, сыр из творога, соус, крем

Сделать сыр дома достаточно просто. По вкусу и виду он напоминает обычный магазинный, но с более выраженным сливочным вкусом. Отсутствие…

Теги:
сыр, творог, из творога, молоко, из молока, плавленый сыр, творожный, сыр домашний, сыр деревенский

Рецепты блюд из молока и кисломолочных продуктов. Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников (Э. Н. Алькаев). Зеленый салат «Бодрость»

Теплое летнее солнышко способно на настоящее волшебство! Онодаже умеет чудесным образом превращать обычное забытое на столе молоко впростоквашу. А простокваша и сгоревшую на солнце кожу подлечит, и жажду в знойпрекрасно утолит.

У традиционной простокваши есть много «молочных» братьев –ряженка, кефир, деревенская сметана, йогурт , катык и мацони…И как нельзя лучше это «кислое» семейство подойдет для приготовления легких летнихсупов , салатов, соусов и закусок.

WomanJournal.ru предлагает 10 рецептов блюд из кисломолочныхпродуктов – лучшие рецепты холодных блюд для летнего меню. Освежайся!

Цацики для овощей по-гречески

200 мл натуральногойогурта

2 небольших очищенных натертых огурца

2 зубчика чеснока

Пучок укропа

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить цацики для овощей по-гречески
:

• Тертые огурцы посолить, оставить на 10 минут, слитьлишнюю воду.
• Перемешать огурцы, измельченный чеснок и нарубленныйукроп.
• В овощную смесь выложить йогурт, перемешать. Посолить,поперчить, добавить лимонный сок и масло. Охладить.
• Подавать соуск свежим овощам, запеченным овощам и гарнирам.
• Цацики для овощей по-гречески готов.

Приятного аппетита!

Греческий соус к шашлыкам из баранины

400 г натурального йогурта

Небольшой пучок зеленого лука

1 ч. ложка рубленой свежей мяты

Немного оливкового масла

Свежемолотый черный перец

Как приготовить греческий соус к шашлыкам из баранины
:

• Йогурт взбить вилкой, охладить.
• Зеленый лук мелко порубить, добавить в йогурт,перемешать. Посыпать мятой, сбрызнутьоливковым маслом и поперчить.
• Подавать к шашлыкам.
• Греческий соуск шашлыкам из баранины готов.

Приятного аппетита!

Салат из пасты с форелью под йогуртовым соусом

200 г пасты «фузилли»

100 г свежего зеленого горошка

150 г филе подкопченной форели (или семги)

4 ст. ложки легкого натурального йогурта (можно заменитьсметаной, если не худеете)

2 ч. ложки сливочного хрена

Соль, перец по вкусу

Как приготовить салат из пасты с форелью под йогуртовымсоусом
:

• Отварить пасту, за 1 минуту до выключения добавить вкастрюлю с пастой горох.
• Рыбу порезать на тонкие кусочки.
• Для соуса: смешать йогурт, хрен, посолить, поперчить.
• Слить воду, в которой варилась пастас горошком, добавить рыбу и соус, перемешать.
• Салат можно подавать как теплым, так и холодным.
• Салат из пасты с форелью под йогуртовым соусом готов.

Приятного аппетита!

Салат с молодым картофелем под сметанным соусом

700 г некрупного молодого картофеля

8-10 полосок бекона

150 г сметаны (можно заменить густой простоквашей)

2 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки яблочного уксуса либо лимонного сока

Пучок укропа

Как приготовить салат с молодым картофелем под сметаннымсоусом
:

• Картофель хорошо вымыть, отварить в подсоленной воде.
• Полоски бекона обжарить на сухой сковороде до хрусткогосостояния. Обсушить на бумажном полотенце.
• Для соуса: к сметане добавить масло, лимонный сок илиуксус, мелко порубленный укроп. Перемешать.
• Картофель нарезать, полоски бекона наломать руками,полить заправкой, украсить зеленью.
• Салат из молодого картофеля под сметанным соусом готов.

Приятного аппетита!

Крем-суп с лесными грибами

1 литр овощного бульона

400-450 г свежих лесных грибов (предпочтительнее белые)

1 луковица

1 зубчик чеснока

200 г сливок

50 г сливочного масла

Подсушенные пшеничные сухарики

Веточка тимьяна

Петрушкадля украшения

Как приготовить крем-суп из лесных грибов
:

• В глубокой кастрюле растопить сливочное масло. Обжарить внем до золотистого цвета мелко нарезанный лук, чеснок и листики тимьяна.
• Грибы промыть, нарезать и добавить к овощной зажарке.Обжаривать до полуготовности.
• Влить бульон, довести до кипения. Пюрировать супблендером, протереть через сито, перелить обратно в кастрюлю.
• Аккуратно ввести в супсливки и еще раз прогреть.
• Подавать, посыпав рубленой петрушкой и сухариками.
• Крем-суп из лесных грибов готов.

Приятного аппетита!

Окрошка с мацони

1 литр мацони

100 мл холодной минеральной воды

5 средних огурцов

300 г отварного мяса (индейка, курица, телятина)

По 1 пучку укропа, зеленого лука и кинзы

1 зубчик чеснока

Как приготовить окрошку на мацони
:

• Тщательно смешать мацони с минеральной водой. Поставить вхолодильник.
• Мелко нарезать огурцы. Если у огурцов плотная кожица, то предварительноочистить их от кожуры.
• Отварное мясо измельчить. Зелень и чеснокпорубить. Добавить к огурцам.
• Овощную смесь с мясом залить мацони.
• Подавать окрошку с подогретым на углях лавашом.
• Окрошка с мацони готова.

Приятного аппетита!

Холодный суп на айране

1 л айрана

4 очищенных огурца средних размеров

8 крупных редисок

Пучок укропа и зеленого лука

Горсть рубленой мяты

2 ст. ложки оливкового масла

1 зубчик чеснока

Как приготовить холодный суп на айране
:

• Зелень порубить, добавить мелко нарезанный редис, натертыеогурцы и чеснок.
• Залить охлажденным айраном, капнуть оливкового масла,перемешать.
• Холодный суп на айране готов.

Приятного аппетита!

Холодный ягодный суп с ряженкой

500 мл охлажденной ряженки

400 г летних ягод

100 мл свежего апельсиного сока

Немного накрошенного безе для украшения

Как приготовить холодный ягодный суп с ряженкой
:

Для соуса перемешать йогурт, измельченные травы, болгарскийперец и чеснок, посолить, поперчить.

Приятного аппетита!

Малиновый десерт со сметаной и йогуртом

400 г свежей малины

250 г сметаны

300 мл натурального йогурта

Несколько листиков мяты

Как приготовить малиновый десерт со сметаной и йогуртом
:

• В блендере смешать йогурт, сметану и малину, оставивнесколько ягод для украшения.
• Массу переложить в пластиковый контейнер и поставить на1-1,5 часа в морозильную камеру.
• Разложить десерт по низким стаканчикам, украсить свежимиягодами и листиками мяты.
• Малиновый десертсо сметаной и йогуртом готов.

Приятного аппетита!

Кисломолочные продукты

– это общее название всех продуктов, которые производятся из цельного молока путём сквашивания. Получают их из коровьего, козьего молока, молока буйволиц, и они содержат все природные компоненты этого напитка.

Кисломолочные продукты и ваш здоровый рацион

Пониженная кислотность желудка, слабая устойчивость к сезонным инфекциям, дефицит кальция. .. Вот краткий перечень проблем, при которых кисломолочные товары обязательно рекомендуется включать в рацион.

Делать это можно с пользой и удовольствием. Лёгкие завтраки, питательные закуски, блюда для большой компании гостей – спектр применения таких продуктов огромен.

Для справки.
В кисломолочных продуктах в среднем такое же количество
белков и жиров, как и в молоке, а процент витаминов и полезных аминокислот – выше.
При этом усваиваются эти ингредиенты достаточно легко,
когда вы пьёте йогурт или едите творог.

______________________________________________________________________________

Для изготовления творожков (вкусного дополнения к ланчу), простокваши, азиатского кумыса и подобных продуктов в молоко добавляют кисломолочные бактерии.

Чтобы сделать биокефир, используют бифидобактерии

– источники . Бактерии расщепляют молочный сахар до молочной кислоты, и организм хорошо усваивает переработанное таким образом молоко.

Кроме прочего, продукты из сквашенного молока:
– устраняют нетяжёлые недуги кишечника и заставляют его работать;
– помогают снять хроническую усталость;
– улучшают функции почек, печени, поджелудочной железы, состояние кожи;
– укрепляют иммунитет.

А теперь – плавно переходим к самым питательным и оздоровительным способам использования кисломолочных продуктов на кухне.

Вкусные и полезные блюда из кисломолочных продуктов

1. Домашний йогурт

Самый простой диетический продукт. А для его приготовления как раз подойдёт кисломолочный ингредиент. Но обо всём – по порядку.
______________________________________________________________________________

В промышленных условиях
, чтобы приготовить йогурт с нежной консистенцией,
в молоко кроме бактерий добавляют белок, пектин, сливки – и всё это миксируют.

______________________________________________________________________________

Чтобы приготовить йогурт самостоятельно, вам также потребуется молоко и закваска

. Это может быть сухая аптечная закваска, которая имеет в своём составе йогуртовые бактерии, промышленный или другой домашний йогурт. Но можно использовать и традиционный питательный русский продукт – сметану.

Плюс к этому, вы можете добавлять в йогурт сезонные или же замороженные ягоды, банан и другие доступные фрукты.

Рецепт йогурта из домашнего кефира

Ингредиенты:

– молоко – 1 литр
– сметана – 1 ст.л.
– клубника – 200 граммов
– бананы – 2 шт.
– сахар – 2 ст.л.
– ванильный сахар – по вкусу

Как готовить.

1. Молоко нагреть, пока оно не начнёт закипать, и остудить до комнатной температуры. Перелить его в стеклянную тару и добавить сметану.
2. После этого молоко должно сутки постоять в холодильнике. Таким образом делается домашний кефир.


3. Почистить и промыть клубнику, очистить бананы, всё это порезать и положить в чашу блендера.
4. Залить ягоды и бананы приготовленным кефиром и тщательно взбить.

В 100 граммах такого йогурта – 69 ккал:
2,2 грамма белков, 2 грамма жиров, 10,5 граммов углеводов.

Примечание.
Вместо клубники можно также использовать чернику, вишни. Из фруктов для такого йогурта прекрасно подойдёт киви.

2. Молочно-плодовый смузи.

Ещё один вариант низкокалорийного блюда для здорового завтрака или лёгкого перекуса.

Делать соки-смузи лучше всего на основе кефира или другого кисломолочного напитка. Традиционно в их состав входят также сезонные фрукты. А чтобы улучшить вкус натурального коктейля – можно использовать мёд, ваниль или корицу.
______________________________________________________________________________

Для справки.
Максимальное количество витаминов, как правило, находится
в плодах зелёного цвета.
Поэтому вам будет полезно будет внести в копилку рецептов зелёный коктейль.

______________________________________________________________________________

Коктейль-смузи с зелёным яблоком

Ингредиенты:

– кефир двухдневный – 300 мл
– яблоки – 5-6 шт.
– сахар – 3 ст.л.
– корица молотая – по вкусу

Как готовить.

Яблоки потереть, смешать с кефиром и взбить смесь миксером. После этого добавить в кефир сахар и корицу и снова взбить всё.

В 100 граммах сока – 64,1 ккал:
0,8 граммов белков, 15,2 грамма углеводов.

Примечание.
Вместо яблок можно использовать киви, крыжовник или другие продукты зелёного цвета.

3. Творожная выпечка.

Творожный пудинг – известнейший вариант такой выпечки – это десертное блюдо. А ещё – эффективный способ заставить ребёнка (а может, и себя) съесть творог.

В составе пудинга вы с аппетитом съедите большую дозу этого продукта, который восполняет дефицит кальция, устраняет желудочно-кишечные проблемы. И, наверное, вам будет приятно знать при этом, что при выпечке ваш полезный творог не теряет своих качеств.

Существуют рецепты на любой вкус – пудинг с черешней, со сметаной, так называемый пудинг для детей и так далее. Предлагаю эксклюзивный рецепт творожного брауни с шоколадом

, который подойдёт для дружного застолья и, хотя его трудно назвать «диетическим», наверняка улучшит жизненные и защитные силы организма.

Ингредиенты:

– нежирный творог – 250 граммов
– мука – 125 граммов
– яйца – 3 шт.
– разрыхлитель – 1 ч. л.
– сливочное масло – 120 граммов
– горький шоколад – 200 граммов
– сахар – 250 граммов
– грецкие орехи – 100 граммов
– ванильный сахар – 1 ч. л.

Как готовить.

1. Растопить масло и шоколад на водяной бане, добавить 200 граммов обычного сахара и ванильный сахар.
2. Смешать муку с разрыхлителем.
3. В одном яйце отделить желток от белка, добавить белок и 2 яйца к шоколадной массе и взбить её. При взбивании постепенно добавить муку, чтобы тесто стало густым.
4. Когда тесто станет густым – замесить его.
5. Растереть творог с оставшимся сахаром и яичным желтком.
6. Выложить в форму для выпечки примерно половину теста, а затем (следующими слоями) – творог, орехи и оставшееся тесто. Слегка перемешать слои, чтобы на поверхности верхнего слоя образовались «мраморные» разводы.
7. Поставить форму с тестом в духовку и выпекать брауни при температуре 170 градусов 50-60 мин. Края блюда должны затвердеть, а середина – остаться вязкой.

В 100 граммах блюда – 371,2 ккал:
8,5 грамма белков, 20,7 грамма жиров, 37, 6 граммов углеводов.

4. Фруктовый или фруктово-ягодный салат с молочнокислой заправкой.

А это – уже вариант блюда, которое подойдёт для самых строгих программ похудения, сезона авитаминозов и инфекций.
______________________________________________________________________________

Для справки.
Заправлять лакомства из фруктов рекомендуется именно «кисломолочкой».
Дело в том, что плоды фруктовых деревьев, как и ягоды –
это мегакладовые витаминов (эликсиров для иммунной системы),
но также и сильных, опасных для желудка кислот.
Кисломолочные продукты нейтрализуют действие кислот, не мешая работе витаминов.

______________________________________________________________________________

Вариант летнее-осеннего фруктового салата.

Ингредиенты:

– сметана – 1 стакан
– виноград – 250 г
– яблоки – 3 шт.
– груши – 3 шт.
– сок 1/2 лимона
– мед – 2 ст. ложки

Как готовить.

Яблоки и груши очистить, натереть и смешать. Добавить ягоды винограда, мёд и лимонный сок. Перед подачей заправить салат сметаной.

В 100 граммах блюда – 91,51 ккал:
0,73 грамма белков, 4,49 грамма жиров, 12,82 грамма углеводов.

5. Мороженое из сметаны.

А это – уже забытое старое и своего рода экзотика для нас. Но приготовление такого экзотического шедевра занимает минимум времени и усилий. Побалуйте организм питательной сметаной и новыми вкусовыми ощущениями!

Обязательные ингредиенты
сметанного мороженого:
– 2/3 стакана густой сметаны
– 1/2 стакана сахара
– 4 яичных белка
– ванилин

Необязательные ингредиенты:

– фруктовые добавки для улучшения вкуса (банан, ягоды) или кофе.

Как готовить.

1. Яичные белки хорошо взбить в большой миске. Когда они превратятся в пену, добавить к ним сахар и ваниль и взбить их ещё раз, чтобы сахар растворился.
2. Добавить к белкам сметану и (по желанию) вкусовые добавки. Всё перемешать.
3. Выложить готовую массу в пищевой контейнер, накрыть и поставить в морозилку. После этого её рекомендуется каждые 30 минут доставать и перемешивать, при этом следить, чтобы она замёрзла до нужной консистенции. В среднем мороженое должно готовиться примерно 2 часа.

В 100 граммах мороженого – 225,8 ккал:
4,5 грамма белков, 10 6 граммов жиров, 28,1 граммов углеводов.

6. Рыба, запеченная с сыром.

Подобное блюдо – идеальный вариант для ужина. Сыр, который включен в его состав – лучший источник молочного жира. При этом наряду с рыбой сыр обеспечивает организм ценными белками.

В целом, рыба с сыром – это и питательно, и полезно. Как совместить эти ценные компоненты в одном блюде – рассмотрим далее.

Ингредиенты:

– рыба (лучше всего подойдёт горбуша) – 1,5 кг
– сыр голландский – 100 граммов
– масло растительное – 5 ст. л. (для маринования и жарки)
– лук репчатый – 3 шт.
– молоко или молочные сливки – 1,5 – 2 стакана
– соль, чёрный молотый перец и специи – по вкусу

Как готовить.

1. Разделать рыбу, порезать её и замариновать кусочки в 2 столовых ложках растительного масла и специях в течение 20 минут.
2. Пока рыба маринуется – нарезать лук полукольцами и слегка обжарить на растительном масле.
3. Рыбу выложить на сковороду, посыпать луком и залить молоком (молоко должно частично накрыть рыбу).
4. Натереть сыр и посыпать им каждый кусок рыбы.
5. Запечь рыбу в сковороде в течение 15-20 минут, до появления румяной корочки.

В 100 граммах блюда – 128,8 ккал:
14 граммов белков, 7,3 грамма жиров, 1,8 грамм углеводов.

7. Сырная пасха.

И напоследок – рецепт традиционного праздничного блюда из смеси целебных молочных кисломолочных продуктов.

И хотя до Пасхи ещё далеко, вписать его в копилку полезных рецептов – самое время. Тем более что повод освоить кисломолочную кулинарию есть сейчас, когда нужно усиливать защитные силы организма. А классическое блюдо, разработанное для самого светлого праздника, будет полезным всегда. Обязательно!

Ингредиенты праздничного лакомства:

Творог — 1.250 граммов
Масло сливочное — 100 граммов
Сахар — 1/2 стакана
Сметана — 1/2 стакана
Соль — по вкусу

Как готовить.

1. Творог нужно дважды протереть через сито.
2. Масло растереть с сахаром, затем – добавить сметану и снова тщательно растереть полученную массу (чтобы сахар полностью растворился).
3. В полученную смесь добавить творог и, по желанию, соль.
4. После этого – выложить творожно-сметанную массу в форму и поставить в холодильник под небольшой гнёт на 12 часов.

В 100 граммах блюда – 266 ккал:
11,6 граммов белков, 21,3 грамма жиров, 7,1 грамм углеводов.

Учитесь необычно использовать обычный творог, традиционную сметану, питательные сыры.
И пусть к вашим особым достоинствам прибавятся новые кулинарные навыки, завидное здоровье и роскошная фигура!

Майонез, особенно домашний, – это, бесспорно, вкусная и универсальная салатная заправка. Но задумайтесь о том, сколько ненужных калорий вы получаете вместе с этим разрекламированным соусом – все наслаждение от еды тут же улетучится. А тем временем рецептов салатов с йогуртом и кефиром и других яств с этими нехитрыми ингредиентами наберется целый кулинарный альманах. Блюда из молока и кисломолочных продуктов – дельное подспорье и оригинальная находка для хозяйки: калорий в них по минимуму, а пользы больше в разы.

Овощные салаты и закуски с кефиром

Здесь вашему вниманию предложены рецепты салатов на кефире и вкусных закусок с этим кисломолочным продуктом.

Салат из помидоров с кефирной заправкой

Ингредиенты:

6-7 помидоров, 3 сваренных вкрутую яйца, 80 мл кефира, 100 г вареного зеленого горошка, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить этот овощной салат на кефире, нужно вымыть и нарезать тонкими дольками. Яйца очистить и нарубить. вымыть и мелко нарезать. Помидоры посолить, перемешать с яйцами, зеленым горошком, посыпать укропом, заправить кефиром и подать к столу.

Фаршированные помидоры с кефиром

Ингредиенты:

2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени кинзы, 50 мл кефира, соль.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой часть мякоти. Яйца очистить и мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Смешать яйца и зелень, добавить соль и кефир. Наполнить приготовленной смесью помидоры и подать к столу.

Закуска из зеленого салата с кефиром

Ингредиенты:

200 г листьев зеленого салата, 20 г горчицы, 40 мл кефира, соль.

Способ приготовления:

Это блюдо из кисломолочного продукта с зеленью – одно из самых простых. Листья салата нужно вымыть, мелко нарезать, выложить в тарелку, посолить, заправить смесью кефира и горчицы.

Салат из щавеля и шпината с кефиром

Ингредиенты:

250 г щавеля, 100 г шпината, 2 сваренных вкрутую яйца, 2-3 зубчика чеснока, 80 мл кефира, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления:

Зелень и вымыть, мелко нарезать вместе со стеблями. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень щавеля и шпината смешать с яйцами и чесноком, посолить, выложить на блюдо, заправить кефиром, украсить веточками укропа и подать к столу.

Салат из щавеля и чеснока с кефиром

Ингредиенты:

200 г щавеля, 1 пучок зеленого лука, 20 г стрелок чеснока, 3 зубчика чеснока, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 100 мл кефира, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления:

Этот рецепты салата из кисломолочного продукта с щавелем отлично подойдет для летнего меню. Щавель необходимо вымыть и мелко нарезать. Зубчики очистить, вымыть и нарубить. Зеленый лук и стрелки чеснока вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть. Щавель смешать с яйцами, чесноком, нарезанным луком, посолить, выложить на блюдо, заправить кефиром, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Зеленый салат «Бодрость»

Ингредиенты:

200 г листьев зеленого салата, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 мл кефира, соль.

Способ приготовления:

Листья салата и зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и мелко нарезать. Салат и зелень петрушки и укропа смешать, посолить, выложить в блюдо, заправить кефиром, посыпать мелко нарезанными яйцами и подать к столу.

Листовой салат с помидорами и кефиром

Ингредиенты:

200 г листового салата, 80 мл кефира, 2 помидора, соль.

Способ приготовления:

Рецепты этого блюда из кисломолочного продукта готовится в считанные минуты. Листья салата нужно вымыть, крупно нарезать и посолить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Листья салата выложить на блюдо, полить кефиром, украсить кружочками помидоров и подать к столу.

Салат из спаржи с кефиром

Ингредиенты:

300 г спаржи, 60 мл кефира, соль.

Способ приготовления:

Рецепт этого простого блюда из кисломолочного продукта не только вкусен, но и полезен. нужно вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, посолить, выложить на блюдо, заправить кефиром и подать к столу.

Рецепты салатов с йогуртом вместо майонеза и фото блюд

Для тех, кто придерживается принципов здорового питания, салаты с йогуртом вместо майонеза – настоящая находка!

Салат из шпината и орехов с йогуртом

Ингредиенты:

200 г листьев шпината, 50 г ядер грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 250 мл несладкого йогурта, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.

Способ приготовления:

: Шпинат вымыть, отварить на пару, остудить. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Яйца очистить и нарубить. Ядра измельчить.

Шпинат смешать с орехами, посолить, выложить на блюдо, заправить йогуртом, посыпать чесноком и рублеными яйцами и подать к столу.

Листовой салат с редисом и йогуртом

Ингредиенты:

150 г листового салата, 150 г редиса, 100 мл несладкого йогурта, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить блюдо с кисломолочным продуктом по этому простому рецепту, листья салата нужно вымыть, мелко нарезать. Редис вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Листья салата перемешать с редисом и зеленью укропа, посолить, выложить на блюдо, заправить йогуртом и подать к столу.

Салат из ревеня и редиса с йогуртом

Ингредиенты:

150 г ревеня, 150 г редиса, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок зеленого лука, 150 мл несладкого йогурта, перец, соль.

Способ приготовления:

вымыть, очистить и нарубить. вымыть и нарезать кружками. Яйца очистить и мелко нарезать. вымыть и нарубить. Ревень смешать с редисом, яйцами, посолить, поперчить, выложить на блюдо, заправить йогуртом, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Салат из сельдерея и свеклы с йогуртом

Ингредиенты:

200 г корня сельдерея, 1 свекла, 1 луковица, 100 мл несладкого йогурта, 30мл лимонного сока, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. и вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, сбрызнуть лимонным соком, посолить, заправить йогуртом, выложить на блюдо, украсить кольцами лука и подать к столу.

Посмотрите на фото: салат с йогуртом по этому рецепту выглядит очень красочно за счет яркого цвета свеклы:

Как приготовить салат с йогуртом: блюда из курицы, рыбы и морепродуктов

А как приготовить салаты с йогуртом, используя более сытные ингредиенты: курицу, рыбу и морепродукты?

Салат из курицы, риса, яблока и изюма с йогуртом

Ингредиенты:

350 г вареного куриного филе, 150 мл несладкого йогурта, 130 г твердого сыра, 100 г коричневого риса, 100 г редиса, 2 яблока, 1 стебель сельдерея, 70г белого изюма, 20 г майонеза, соль.

Йогурт перемешать с горчицей и каплей уксуса, поперчить, посолить, тщательно перемешать. Залить салат йогуртово-горчичным соусом, перемешать и подать к столу.

Салат с креветками, помидорами, огурцами и йогуртом

Ингредиенты:

300 г очищенных креветок, 1 огурец, 2 помидора, 1 пучок листьев салата, 100мл несладкого йогурта, 7 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.

Способ приготовления:

Креветки отварить и остудить. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружками. Помидоры вымыть, нарезать полукружиями. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Овощи и зелень укропа положить в салатник, добавить вымытые листья салата, нарвав их руками, и креветки. Йогурт перемешать с зеленью петрушки и солью, полить салат, тщательно перемешать и подать к столу.

Простые блюда из творога и овощей

Рецепты блюд из молока и кисломолочных продуктов – настоящее подспорье для тех, кто придерживается принципов правильного питания. Эта часть посвящена полезным рецепты из творога и овощей.

Творог со свежими огурцами и укропом

Ингредиенты:

100 г обезжиренного творога, 1 огурец, 20 г сливочного масла или густой сметаны, 1/2 пучка зелени укропа, соль.

Способ приготовления:

Огурец вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить. Творог растереть до получения однородной массы, смешать с зеленью и огурцом, посолить. Можно добавить к этому блюду из творога и овощей взбитое масло или сметану.

Творог со свежей зеленью

Ингредиенты:

500 г обезжиренного творога, 50 г сметаны 20% -й жирности, 1 пучок листьев салата, 40 г сахара, 1 л молока для подачи к столу.

Способ приготовления:

Листья зеленого салата вымыть, обсушить чистым полотенцем. Творог смешать с сахаром, пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешивать с мелко нарезанными листьями салата и выложить горкой на тарелку. Сверху творожной горки сделать углубление и наполнить сметаной. Подать к столу вместе с молоком.

Картофель с творогом и маслом

Ингредиенты:

1,5 кг картофеля, 1 кг обезжиренного творога, 200 г сметаны 20%-й жирности, 200 г сливочного масла, 7 пучка зелени укропа, соль.

Способ приготовления:

вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде. Затем картофель посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа. В творог добавить сметану и соль, перемешать. Подать в одной тарелке картофель, а в другой — творог. Сверху положить красиво нарезанные кусочки масла.

Морковные котлеты с творогом

Ингредиенты:

800 г моркови, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 100 г манной крупы, 150 г обезжиренного творога, 2 яйца, 20 г сахара, 100 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления:

Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, добавить молоко, сливочное масло и тушить в глубокой кастрюле. Затем всыпать манную крупу и варить до готовности. Немного охладив массу, добавить творог, взбитые яйца с сахаром, посолить, тщательно перемешать. Полученную массу разделить на лепешки, запанировать в сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с обеих сторон.

Рецепты полезных блюд из творога

Рецепты блюд из кисломолочных продуктов (йогурта, творога и кефира), несомненно, придутся по вкусу всем членам вашей семьи.

Тыква с творогом

Ингредиенты:

1 кг тыквы, 500 г обезжиренного творога, 100 г сахара, 50 г сметаны 20%-й жирности, 5 г корицы.

Способ приготовления:

вымыть, очистить, нарезать кубиками, припустить до готовности, протереть, охладить, смешать с протертым творогом, добавить корицу, и тщательно перемешать. Отдельно подать сметану.

Ягоды с творогом

Ингредиенты:

400 г клубники или малины, 500 г обезжиренного творога, 40 г меда, 3 бутона гвоздики, 500 мл кефира.

Способ приготовления:

Довести до кипения 250 мл воды, опустить в кипяток гвоздику, плотно накрыть крышкой и дать настояться в течение 10-15 минут. Отвар остудить, процедить, соединить с творогом, пропущенным через мясорубку. или перебрать, залить смесью кефира и 250 мл холодной кипяченой воды, добавить и творог с отваром гвоздики.

Бутерброды с творогом, сыром и помидором

Ингредиенты:

400 г белого хлеба, 150 г обезжиренного творога, 100 г сметаны 20% -й жирности, 60 г сыра, 100 г моркови, 1 помидор, соль.

Способ приготовления:

очистить, вымыть, натереть на терке. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Творог растереть, добавить сметану и морковь, посолить. Подготовленный творог выложить на хлеб толстым слоем, сверху украсить полоской сыра и ломтиками помидора.

Клецки из творога

Ингредиенты:

200 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 40 г муки, 20 г сливочного масла, 10 г сахара, соль, 500 мл молока для подачи к столу.

Способ приготовления:

Творог пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо, сахар, соль и муку, тщательно перемешать. Из подготовленной массы сформовать клецки, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5-7 минут до готовности. Всплывшие клецки вынуть шумовкой, полить растопленным маслом. По рецепту это полезное блюдо из творога подается к столу вместе с молоком.

Творожный крем

Ингредиенты:

400 г обезжиренного творога, 4 яичных желтка, 20 г молотых орехов, 40 г изюма, 80 г сахара, 200 г сливок.

Способ приготовления:

Изюм промыть. Желтки растереть с сахаром, добавить сухой протертый творог, половину изюма и орехов. Перемешать массу со взбитыми сливками. Крем выложить на тарелку, украсить оставшимися орехами и изюмом, охладить.

Рецепты полезных коктейлей с йогуртом из фруктов, ягод и орехов

Здесь вы найдете рецепты коктейлей с йогуртом и миндальным молоком. Все они приготовлены на основе фруктов, ягод и орехов.

Коктейль миндально-клубничный

Ингредиенты:

250 мл несладкого йогурта, 200 г миндаля, 200 г клубники, 30 г меда.

Способ приготовления:

залить теплой водой и оставить на 6-8 часов, затем очистить и измельчить в блендере, добавляя небольшими порциями йогурт. Процедить миндальное молоко через марлю и растворить в нем мед. Снова влить смесь в блендер, добавить йогурт и ягоды, еще раз взбить.

Коктейль яблочно-банановый со шпинатом

Кисломолочные продукты

– это общее название всех продуктов, которые производятся из цельного молока путём сквашивания. Получают их из коровьего, козьего молока, молока буйволиц, и они содержат все природные компоненты этого напитка.

Кисломолочные продукты и ваш здоровый рацион

Пониженная кислотность желудка, слабая устойчивость к сезонным инфекциям, дефицит кальция… Вот краткий перечень проблем, при которых кисломолочные товары обязательно рекомендуется включать в рацион.

Делать это можно с пользой и удовольствием. Лёгкие завтраки, питательные закуски, блюда для большой компании гостей – спектр применения таких продуктов огромен.

Для справки.
В кисломолочных продуктах в среднем такое же количество
белков и жиров, как и в молоке, а процент витаминов и полезных аминокислот – выше.
При этом усваиваются эти ингредиенты достаточно легко,
когда вы пьёте йогурт или едите творог.

______________________________________________________________________________

Для изготовления творожков (вкусного дополнения к ланчу), простокваши, азиатского кумыса и подобных продуктов в молоко добавляют кисломолочные бактерии.

Чтобы сделать биокефир, используют бифидобактерии

– источники . Бактерии расщепляют молочный сахар до молочной кислоты, и организм хорошо усваивает переработанное таким образом молоко.

Кроме прочего, продукты из сквашенного молока:
– устраняют нетяжёлые недуги кишечника и заставляют его работать;
– помогают снять хроническую усталость;
– улучшают функции почек, печени, поджелудочной железы, состояние кожи;
– укрепляют иммунитет.

А теперь – плавно переходим к самым питательным и оздоровительным способам использования кисломолочных продуктов на кухне.

Вкусные и полезные блюда из кисломолочных продуктов

1. Домашний йогурт

Самый простой диетический продукт. А для его приготовления как раз подойдёт кисломолочный ингредиент. Но обо всём – по порядку.
______________________________________________________________________________

В промышленных условиях
, чтобы приготовить йогурт с нежной консистенцией,
в молоко кроме бактерий добавляют белок, пектин, сливки – и всё это миксируют.

______________________________________________________________________________

Чтобы приготовить йогурт самостоятельно, вам также потребуется молоко и закваска

. Это может быть сухая аптечная закваска, которая имеет в своём составе йогуртовые бактерии, промышленный или другой домашний йогурт. Но можно использовать и традиционный питательный русский продукт – сметану.

Плюс к этому, вы можете добавлять в йогурт сезонные или же замороженные ягоды, банан и другие доступные фрукты.

Рецепт йогурта из домашнего кефира

Ингредиенты:

– молоко – 1 литр
– сметана – 1 ст.л.
– клубника – 200 граммов
– бананы – 2 шт.
– сахар – 2 ст.л.
– ванильный сахар – по вкусу

Как готовить.

1. Молоко нагреть, пока оно не начнёт закипать, и остудить до комнатной температуры. Перелить его в стеклянную тару и добавить сметану.
2. После этого молоко должно сутки постоять в холодильнике. Таким образом делается домашний кефир.


3. Почистить и промыть клубнику, очистить бананы, всё это порезать и положить в чашу блендера.
4. Залить ягоды и бананы приготовленным кефиром и тщательно взбить.

В 100 граммах такого йогурта – 69 ккал:
2,2 грамма белков, 2 грамма жиров, 10,5 граммов углеводов.

Примечание.
Вместо клубники можно также использовать чернику, вишни. Из фруктов для такого йогурта прекрасно подойдёт киви.

2. Молочно-плодовый смузи.

Ещё один вариант низкокалорийного блюда для здорового завтрака или лёгкого перекуса.

Делать соки-смузи лучше всего на основе кефира или другого кисломолочного напитка. Традиционно в их состав входят также сезонные фрукты. А чтобы улучшить вкус натурального коктейля – можно использовать мёд, ваниль или корицу.
______________________________________________________________________________

Для справки.
Максимальное количество витаминов, как правило, находится
в плодах зелёного цвета.
Поэтому вам будет полезно будет внести в копилку рецептов зелёный коктейль.

______________________________________________________________________________

Коктейль-смузи с зелёным яблоком

Ингредиенты:

– кефир двухдневный – 300 мл
– яблоки – 5-6 шт.
– сахар – 3 ст.л.
– корица молотая – по вкусу

Как готовить.

Яблоки потереть, смешать с кефиром и взбить смесь миксером. После этого добавить в кефир сахар и корицу и снова взбить всё.

В 100 граммах сока – 64,1 ккал:
0,8 граммов белков, 15,2 грамма углеводов.

Примечание.
Вместо яблок можно использовать киви, крыжовник или другие продукты зелёного цвета.

3. Творожная выпечка.

Творожный пудинг – известнейший вариант такой выпечки – это десертное блюдо. А ещё – эффективный способ заставить ребёнка (а может, и себя) съесть творог.

В составе пудинга вы с аппетитом съедите большую дозу этого продукта, который восполняет дефицит кальция, устраняет желудочно-кишечные проблемы. И, наверное, вам будет приятно знать при этом, что при выпечке ваш полезный творог не теряет своих качеств.

Существуют рецепты на любой вкус – пудинг с черешней, со сметаной, так называемый пудинг для детей и так далее. Предлагаю эксклюзивный рецепт творожного брауни с шоколадом

, который подойдёт для дружного застолья и, хотя его трудно назвать «диетическим», наверняка улучшит жизненные и защитные силы организма.

Ингредиенты:

– нежирный творог – 250 граммов
– мука – 125 граммов
– яйца – 3 шт.
– разрыхлитель – 1 ч. л.
– сливочное масло – 120 граммов
– горький шоколад – 200 граммов
– сахар – 250 граммов
– грецкие орехи – 100 граммов
– ванильный сахар – 1 ч. л.

Как готовить.

1. Растопить масло и шоколад на водяной бане, добавить 200 граммов обычного сахара и ванильный сахар.
2. Смешать муку с разрыхлителем.
3. В одном яйце отделить желток от белка, добавить белок и 2 яйца к шоколадной массе и взбить её. При взбивании постепенно добавить муку, чтобы тесто стало густым.
4. Когда тесто станет густым – замесить его.
5. Растереть творог с оставшимся сахаром и яичным желтком.
6. Выложить в форму для выпечки примерно половину теста, а затем (следующими слоями) – творог, орехи и оставшееся тесто. Слегка перемешать слои, чтобы на поверхности верхнего слоя образовались «мраморные» разводы.
7. Поставить форму с тестом в духовку и выпекать брауни при температуре 170 градусов 50-60 мин. Края блюда должны затвердеть, а середина – остаться вязкой.

В 100 граммах блюда – 371,2 ккал:
8,5 грамма белков, 20,7 грамма жиров, 37, 6 граммов углеводов.

4. Фруктовый или фруктово-ягодный салат с молочнокислой заправкой.

А это – уже вариант блюда, которое подойдёт для самых строгих программ похудения, сезона авитаминозов и инфекций.
______________________________________________________________________________

Для справки.
Заправлять лакомства из фруктов рекомендуется именно «кисломолочкой».
Дело в том, что плоды фруктовых деревьев, как и ягоды –
это мегакладовые витаминов (эликсиров для иммунной системы),
но также и сильных, опасных для желудка кислот.
Кисломолочные продукты нейтрализуют действие кислот, не мешая работе витаминов.

______________________________________________________________________________

Вариант летнее-осеннего фруктового салата.

Ингредиенты:

– сметана – 1 стакан
– виноград – 250 г
– яблоки – 3 шт.
– груши – 3 шт.
– сок 1/2 лимона
– мед – 2 ст. ложки

Как готовить.

Яблоки и груши очистить, натереть и смешать. Добавить ягоды винограда, мёд и лимонный сок. Перед подачей заправить салат сметаной.

В 100 граммах блюда – 91,51 ккал:
0,73 грамма белков, 4,49 грамма жиров, 12,82 грамма углеводов.

5. Мороженое из сметаны.

А это – уже забытое старое и своего рода экзотика для нас. Но приготовление такого экзотического шедевра занимает минимум времени и усилий. Побалуйте организм питательной сметаной и новыми вкусовыми ощущениями!

Обязательные ингредиенты
сметанного мороженого:
– 2/3 стакана густой сметаны
– 1/2 стакана сахара
– 4 яичных белка
– ванилин

Необязательные ингредиенты:

– фруктовые добавки для улучшения вкуса (банан, ягоды) или кофе.

Как готовить.

1. Яичные белки хорошо взбить в большой миске. Когда они превратятся в пену, добавить к ним сахар и ваниль и взбить их ещё раз, чтобы сахар растворился.
2. Добавить к белкам сметану и (по желанию) вкусовые добавки. Всё перемешать.
3. Выложить готовую массу в пищевой контейнер, накрыть и поставить в морозилку. После этого её рекомендуется каждые 30 минут доставать и перемешивать, при этом следить, чтобы она замёрзла до нужной консистенции. В среднем мороженое должно готовиться примерно 2 часа.

В 100 граммах мороженого – 225,8 ккал:
4,5 грамма белков, 10 6 граммов жиров, 28,1 граммов углеводов.

6. Рыба, запеченная с сыром.

Подобное блюдо – идеальный вариант для ужина. Сыр, который включен в его состав – лучший источник молочного жира. При этом наряду с рыбой сыр обеспечивает организм ценными белками.

В целом, рыба с сыром – это и питательно, и полезно. Как совместить эти ценные компоненты в одном блюде – рассмотрим далее.

Ингредиенты:

– рыба (лучше всего подойдёт горбуша) – 1,5 кг
– сыр голландский – 100 граммов
– масло растительное – 5 ст. л. (для маринования и жарки)
– лук репчатый – 3 шт.
– молоко или молочные сливки – 1,5 – 2 стакана
– соль, чёрный молотый перец и специи – по вкусу

Как готовить.

1. Разделать рыбу, порезать её и замариновать кусочки в 2 столовых ложках растительного масла и специях в течение 20 минут.
2. Пока рыба маринуется – нарезать лук полукольцами и слегка обжарить на растительном масле.
3. Рыбу выложить на сковороду, посыпать луком и залить молоком (молоко должно частично накрыть рыбу).
4. Натереть сыр и посыпать им каждый кусок рыбы.
5. Запечь рыбу в сковороде в течение 15-20 минут, до появления румяной корочки.

В 100 граммах блюда – 128,8 ккал:
14 граммов белков, 7,3 грамма жиров, 1,8 грамм углеводов.

7. Сырная пасха.

И напоследок – рецепт традиционного праздничного блюда из смеси целебных молочных кисломолочных продуктов.

И хотя до Пасхи ещё далеко, вписать его в копилку полезных рецептов – самое время. Тем более что повод освоить кисломолочную кулинарию есть сейчас, когда нужно усиливать защитные силы организма. А классическое блюдо, разработанное для самого светлого праздника, будет полезным всегда. Обязательно!

Ингредиенты праздничного лакомства:

Творог — 1. 250 граммов
Масло сливочное — 100 граммов
Сахар — 1/2 стакана
Сметана — 1/2 стакана
Соль — по вкусу

Как готовить.

1. Творог нужно дважды протереть через сито.
2. Масло растереть с сахаром, затем – добавить сметану и снова тщательно растереть полученную массу (чтобы сахар полностью растворился).
3. В полученную смесь добавить творог и, по желанию, соль.
4. После этого – выложить творожно-сметанную массу в форму и поставить в холодильник под небольшой гнёт на 12 часов.

В 100 граммах блюда – 266 ккал:
11,6 граммов белков, 21,3 грамма жиров, 7,1 грамм углеводов.

Учитесь необычно использовать обычный творог, традиционную сметану, питательные сыры.
И пусть к вашим особым достоинствам прибавятся новые кулинарные навыки, завидное здоровье и роскошная фигура!

Молоко, сметана, сливочное масло, творог, кефир, простокваша входят в меню каждого человека. Это не только ценные пищевые продукты, но и лечебные средства, полезные при истощении, малокровии, болезнях печени, почек, атеросклерозе и гипертонии. Из этой уникальной книги вы почерпнете массу полезных сведений о молочных продуктах и узнаете, как приготовить из них супы и салаты, каши и пудинги, кисели и кремы, мороженое и напитки.

* * *

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников (Э. Н. Алькаев)
предоставлен нашим
книжным партнёром — компанией
ЛитРес .

ВСЕ О МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

«Достаточно сказать, что молоко – это единственный продукт, который сопровождает человека непрерывно всю жизнь, с раннего младенчества до глубокой старости».

В. Похлебкин

Для нормального развития организма и длительного сохранения хорошего здоровья людей различных возрастов требуется полноценный рацион питания, в котором должно содержаться достаточное количество жиров, белков, минеральных солей, витаминов и других веществ, удовлетворяющих потребности организма. По научно обоснованным нормам молоко и молочные продукты должны составлять 1/3 питательных веществ, потребляемых человеком в сутки.

Взрослому человеку рекомендуется потреблять ежедневно молочные продукты в следующем количестве (г): молока – 500, масла – 15, сыра – 18, творога – 20, сметаны или сливок – 18, сгущенного или сухого молока – 100; всего же за сутки в пересчете на цельное молоко – 1,5 кг, а в год – около 500 кг.

Особое и, пожалуй, главенствующее место молочные продукты должны занимать в питании детей и подростков, беременных женщин и кормящих матерей, лиц пожилого возраста. По выражению английского ученого Дж. Шейна, человек должен уходить из жизни на той же диете, на какой он в нее вошел.

Молоко является самым полноценным продуктом питания. В нем сосредоточено свыше 200 различных ценнейших компонентов: 20 благоприятно сбалансированных аминокислот, свыше 147 жирных кислот, молочный сахар – лактоза, очень богатый ассортимент минеральных веществ, микроэлементы, все виды витаминов, пигменты, фосфатиды, стерины, ферменты, гормоны и другие вещества. Все эти вещества находятся в нем в наиболее благоприятных соотношениях для организма человека.

Древние философы, не зная химического состава и физических свойств молока и наблюдая за его действием на организм, называли молоко «белой кровью», «соком жизни».

Молоко не только ценный пищевой продукт, но и важное лечебное средство. Оно полезно при истощении, малокровии, при болезнях печени, почек, мочеточной системы, при самых различных заболеваниях сердца и кровеносных сосудов, при атеросклерозе и гипертонической болезни.

Молоко по праву можно назвать одним из чудес на земле – в нем есть все необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека от рождения и до глубокой старости. Многие компоненты молока природа не повторяет в других продуктах.

С древнейших времен молоко служит человеку не только полноценной и незаменимой пищей, но и является одним из источников здоровья и долголетия. По своей питательной ценности молоко может заменить любой пищевой продукт, но ничто не может заменить молоко.

Так, например, молочный жир отличается от жиров животного и растительного происхождения. Он имеет низкую температуру плавления – 27–35 °C. Это ниже температуры тела человека. Поэтому жир переходит в кишечник человека в жидком состоянии и легче усваивается. Лучшему усвоению молочного жира способствует и то, что он находится в молоке в виде мельчайших жировых шариков диаметром в среднем 2–3 микрона. Они имеют большую поверхность соприкосновения с пищеварительными соками, что также способствует быстрому перевариванию молочного жира. В нем содержится мало стеариновой кислоты. Все это обеспечивает высокую (на 98 %) усвояемость молочного жира.

Или такой компонент, как молочные белки (казеин, альбумин, глобулин), которые содержат все незаменимые аминокислоты. Без этих кислот питание человека не может считаться полноценным, без них вообще невозможна сама жизнь человека. Молочные белки более ценны, чем белки мяса и рыбы, и перевариваются быстрее.

Ежедневное потребление 0,5 л молока и кисло-молочных продуктов (кефира и др.) покрывает суточную потребность организма человека (около 35 %) в животном белке.

Наиболее распространено в питании коровье молоко, но полноценным продуктом питания служит также молоко коз, овец, кобылиц, буйволиц, олених, ослиц, верблюдиц.

Козье молоко
по некоторым показателям химического состава превосходит коровье молоко. В нем больше полиненасыщенных жирных кислот: линолевой в 1,5 раза, линоленовой – почти в 3 раза. Они повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, способствуют нормализации холестеринового обмена, т. е. обладают противосклеротическим действием. Есть в козьем молоке витамины А и D, а солей железа в нем приблизительно столько же, сколько и в коровьем. Козье молоко, наряду с коровьим, рекомендуют детям грудного возраста в качестве прикорма, а иногда и заменителя материнского молока.

Козье молоко в основном перерабатывают в смеси с овечьим и используют для приготовления брынзы и рассольных сыров.

Овечье молоко
почти в два раза жирнее коровьего. Но в его жире много каприловой и каприновой жирных кислот, имеющих специфический запах, который не всем нравится. В основном овечье молоко используют для приготовления брынзы и других рассольных сыров – чанаха, осетинского.

Кобылье молоко
по питательности уступает коровьему, так как в нем в два раза меньше жира. Но высокое содержание молочного сахара (6,2 %), альбумина, глобулина, витамина С (в 25 раз больше, чем в коровьем молоке) придают ему после сквашивания в кумыс особое лечебно-диетическое значение. По составу кобылье молоко мало отличается от женского, но в натуральном виде оно вызывает расстройство желудка у многих людей и поэтому используется только в виде кумыса.

Молоко буйволицы
отличается хорошим вкусом и высокой питательностью. Оно содержит в два раза больше жира. Из него готовят кисло-молочный напиток мацун, некоторые сыры (в смеси с коровьим), а также масло.

Молоко верблюдицы
отличается специфическим вкусом, в нем много жира, солей фосфора и кальция. В пустынных и полупустынных зонах местное население употребляет верблюжье молоко в свежем виде и приготовляет из него питательный прохладительный кисло-молочный продукт – шубат.

Оленье молоко
самое калорийное молоко и известно северным народам. Оно в четыре раза калорийнее коровьего.

Хранение свежего молока

Свежевыдоенное молоко обладает особенностью – может уничтожать или задерживать развитие микробов, попадающих в него. Эта особенность называется бактерицидным свойством. Пока в молоке сохраняется это свойство, микробы в нем не развиваются и молоко не портится. Чем чище молоко и чем быстрее его охладили, тем дольше сохраняется в нем бактерицидное свойство. Неохлажденное молоко начинает скисать через 2–4 часа после выдаивания, а охлажденное до 8–10 °C остается свежим 48–60 часов.

В целях уничтожения болезнетворных микробов молоко рекомендуется прогреть (пастеризовать) при t 80–90 °C в течение 2 минут. Долго кипятить молоко не следует, так как это снижает его питательную ценность.

Для пастеризации или кипячения следует иметь отдельную кастрюлю, так как молоко поглощает различные запахи. Посуда должна иметь утолщенное дно. Хранить пастеризованное молоко следует в чистой посуде, накрытой крышкой, в прохладном помещении.

Питьевое молоко

Термин «питьевое» сугубо условный, обозначающий, что это молоко уже готовый к употреблению продукт, прошедший цикл технологической обработки и пригодный для питья. Этим словом подчеркивается различие между молоком – готовым продуктом и молоком – сырьем, предназначенным для переработки.

В ряду молочных продуктов питьевому молоку принадлежит главенствующая роль. На изготовление питьевого молока затрачивается более 20 % всего сырья, поступающего на переработку на молокозаводы.

Молочная промышленность выпускает в продажу два вида питьевого молока: пастеризованное и стерилизованное. Особенно широко применяется пастеризация – нагревание молока от 63 до 100 °C. В магазины поступает пастеризованное молоко с разным содержанием жира (1,5 %; 2,5 % и 3,2 %).

Очень полезно белковое пастеризованное молоко, содержащее 1 % жира и 4,3–4,5 % белков, его получают путем смешивания цельного молока с сухим обезжиренным.

Бывает в продаже также молоко пастеризованное нежирное. Это молоко очень полезно для тех, кому противопоказано употребление животных жиров.

Топленое молоко.
Отличительной особенностью его технологии является тепловая обработка, которая обусловливает цвет и вкус продукта. В результате нагревания до температуры 95–99 °C и выдержке при ней в течение 3–4 часов происходит побурение молока вследствие образования особых веществ (меланоидинов) при взаимодействии аминокислот белков с молочным сахаром.

В домашних условиях вкусное топленое молоко можно получить, если вскипевшее молоко сразу же вылить в чистый, ополоснутый горячей водой термос и подержать 6–7 часов.

В некоторых случаях в практике производства молочных продуктов используют стерилизацию – нагрев свыше 100 °C. Пастеризация губительна для большинства видов микроорганизмов, но некоторые их формы при таком режиме еще сохраняют жизнеспособность.

Фасованное пастеризованное молоко сохраняется в домашних холодильниках без видимого ухудшения качества в течение двух суток. При этом вскрытые бумажные и полиэтиленовые пакеты хранить не рекомендуется. Молоко в стеклянных бутылках следует хранить закрытым.

Молоко является благоприятной средой для развития различных микроорганизмов. Поэтому необходимо строго соблюдать правила его хранения. Оно быстро скисает, и в нем могут развиваться нежелательные виды микробов, иногда придающие молоку горьковатый привкус. Образовавшуюся в таком случае простоквашу непосредственно употреблять в пищу не рекомендуется.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Для предотвращения скисания молока во время жары в горшок с молоком нужно положить несколько листьев хрена, и молоко сохранит свою свежесть в продолжение нескольких дней.

Если при кипячении свернулось молоко, откиньте его, остудив, на дуршлаг, покрытый марлей, и оставьте в таком виде на несколько часов, чтобы отцедить лишнюю воду. Получится вкусный творог.

Сухое молоко можно добавлять во все что только можно: в тесто, клецки, молотое мясо, рыбный фарш, в супы, соусы и т. д.

Если в банке осталось немного конфитюра, повидла или меда, которые начали сохнуть, налейте горячего молока и тщательно размешайте. Получится приятный напиток.

Не рекомендуется употреблять молоко в сочетании с продуктами, вызывающими вздутие кишечника (капуста, горох, овощи, зелень, минеральные воды и др.), а также после соленой, копченой рыбы, жирной мясной пищи и колбас.

Выпив на ночь стакан теплого молока, человек во сне меньше двигается, крепче спит. Пожилые люди реже просыпаются и позже встают. Теплое молоко способствует более глубокому и спокойному сну, особенно, как это ни удивительно, во второй половине ночи. Механизм такого снотворного эффекта остается пока загадкой.

Врачи рекомендуют пить молоко медленно и маленькими глотками, заедая его хлебом, печеньем и т. д. Если пить молоко быстро и большими глотками, то оно, попадая в желудок и подвергаясь действию желудочного сока, свертывается большими трудноперевариваемыми кусками.

Моменты истории и тайны молока

«Словом, молоко и само по себе, и во всех своих неожиданных и удивительных проявлениях и перевоплощениях – это целое царство в пищевом мире, многоликое, как сама жизнь, символом которой оно является», – так говорил В. Похлебкин.

Конечно же, с молоком каждый из нас знаком с колыбели. С момента рождения и до определенного возраста ребенок питается исключительно молоком. Входит оно в рацион питания и взрослого, особенно пожилого человека.

Это продукт желтовато-белого цвета, который имеет слегка сладковатый вкус и приятный запах. Его пьют свежим или кипяченым, используют для приготовления различных супов, каш, киселей. Из него получают такие ценные продукты, как сливки и сметану. Молоко бывает цельное и обезжиренное. Существует кислое молоко в виде простокваши и кефира. И, наконец, сливочное масло, творог, сыр и мороженое – это тоже молоко.

Молоко – удивительное изобретение природы. С ним связано возникновение и развитие высших форм жизни на нашей планете. Человек уже давно оценил пищевые достоинства и целебные свойства молока и не только научился использовать этот природный патент, но и значительно усовершенствовал его.

Молоко дают млекопитающие животные, то есть вскармливающие своих детенышей молоком. Таких животных на нашей планете насчитывается около 6000 видов.

Наиболее известно молоко коровы. Из ежегодно производимых во всех странах мира около 400 млн. т молока основную долю составляет молоко коров. Удой коровы может достигать 10 т в год и более. Например, мировая рекордистка из Канады за год дала 19 985 кг молока – по пять с половиной ведер в день. Максимальный суточный удой 82,5 кг молока был получен от коровы Вены ярославской породы, а корова Замбина из ФРГ произвела за год 727 кг молочного жира, что составляет почти 2 кг сливочного масла ежедневно.

Кроме коровьего молока используется в пищу молоко других домашних животных. Так, в Крыму, Средней Азии, в некоторых зарубежных странах в пищу используется молоко овец. За 2–3 месяца от овцы надаивают всего лишь 250–350 кг молока, однако, вследствие большого поголовья овец, количество молока достигает значительных величин. А в Греции овечье молоко составляет почти половину всего производимого в стране молока. Наряду с овечьим широкое распространение получило молоко коз. Козу доят обычно 5–8 месяцев в году, надаивая более 300 кг молока.

В Поволжье, Казахстане, Средней Азии употребляется значительное количество кобыльего молока. За лактацию, которая длится около 6 месяцев, кобыла способна давать от 2 до 3 тыс. кг молока. Из кобыльего молока изготавливают кумыс, который входит в лечебно-диетическое питание.

В районах жарких пустынь одним из основных продуктов питания является верблюжье молоко. Годовой удой у одногорбых верблюдиц составляет около 2 тыс. кг, а у двугорбых – 1200 кг. Верблюжье молоко более сладкое и густое, чем коровье, однако имеет своеобразный запах.

В странах Юго-Восточной Азии и в Египте употребляют молоко буйволиц. Буйволица за 7–10 месяцев лактации дает около 4,5 тыс. кг молока. Оно отличается хорошим вкусом и высокой питательностью. Буйволов разводят в Азербайджане, Грузии и Армении.

На Алтае, Памире и в Китае доят самок яков, в горных районах Среднеазиатских стран – зебу и ослиц. Народы Крайнего Севера употребляют в пищу молоко северных оленей. По питательности 1 л оленьего молока равен почти 3,5 л коровьего. И это не удивительно: молоко важенки содержит 22,5 % жира и более 10 % белка.

Таким образом, несмотря на различия в условиях обитания человека на Земле, почти повсеместно одомашнивание диких животных привело к использованию молока в пищу. Однако даже в доисторические времена вкусы в еде, безусловно, разделялись. Иногда противоположность вкусов была так ощутима, что пища одних людей вызывала у других презрение и насмешку.

Классическим примером этого может служить расхождение скотоводческого населения Азии и Европы во взглядах на молоко. Если народы Европы, Центральной и Южной Азии на протяжении почти всей своей истории всегда употребляли молоко, зачастую служившее им основным продуктом питания, китайцы, японцы и многие народы Юго-Восточной Азии долгое время относились к молоку с отвращением. Это было связано с национальным укладом, экономикой и культурными традициями этих народов.

Процесс приручения человеком диких животных начался несколько тысячелетий тому назад и длился долго. Ученые утверждают, что первыми животными, прирученными человеком, были козы и овцы. Об этом свидетельствуют кости, найденные при раскопках древних поселений людей. Предполагают, что произошло это около 10 тыс. лет назад. Пожалуй, впервые о разведении коз упоминает в своих трудах греческий историк Ксенофонт, живший в V–IV вв. до нашей эры. Герои мифов Древней Греции, как правило, вскармливались также козьим молоком.

Крупный рогатый скот был одомашнен значительно позже, чем овцы и козы. При раскопках поселений на территории нашей страны археологи нашли глиняные чашки, кувшины и подойники, которые свидетельствуют, что уже 5 тыс. лет тому назад занимались скотоводством. Естественно предположить, что в различных местах земного шара скот был одомашнен не в одно и то же время. В Греции его разводили 7 тыс. лет до н. э. При раскопках могильников так называемой лужицкой культуры (Польша) были обнаружены доказательства того, что животноводство на этих землях уже 2,5 тыс. лет назад играло большую роль.

Предполагают, что крупный рогатый скот был одомашнен в далекие времена первоначально как рабочий скот. Недаром же культ рабочего скота является чуть ли не самым древним. У вавилонян, например, царей изображали в образе крылатого быка с человеческим лицом. За многие тысячелетия до нашего времени в Египте поклонялись богу Апису в образе рогатого быка. Божеством выбирали быка. Избранное божество содержалось в специальном помещении и получало лучшие корма. Единственной его обязанностью было проведение так называемой «священной борозды» плугом, за которым шел вступивший на престол новый фараон.

Считают, что прародителями современного крупного рогатого скота были европейские и азиатские туры, населявшие огромные пространства Европы и Азии. До XIII в. туры существовали в диком состоянии параллельно с домашним скотом. Хищническая охота на этих животных привела к их полному истреблению. Последний тур погиб в Польше в 1627 г. Память об этих животных сохранилась до наших дней лишь в былинах, песнях, описаниях и изображениях, а также в названиях некоторых городов и сел (например, город Туров в Белоруссии).

Мы не можем теперь знать о своеобразии вкусовых и питательных качеств молока туров, но, судя по молоку древнерусского и серого украинского скота – ближайших родственников тура и родоначальников многих существующих пород, молоко этих животных отличалось от молока современных коров более высокой плотностью.

В те далекие времена молоко не было обычной пищей, а скорее деликатесом. Например, у древних греков и римлян пить цельное молоко считалось роскошью, и его всегда разбавляли водой. Как свидетельствуют русские рукописи XI в. «Домострой» и «Наказ от государя ключнику», молоко положено было есть в воскресные и праздничные дни. При этом употребляли не цельное молоко, а различные молочные блюда, например молочные кисели.

Повседневной пищей людей молоко становится только в XIX в. Первым молочным заводом в России считается «Молочное заведение» Н.Н. Муравьева, организованное им в 1807 г. в имении Осташево под Москвой. Ко второй половине XIX в. относится первая попытка организованного снабжения городского населения молоком. В 1869 г. Н.В. Верещагин открыл в Петербурге молочный склад, куда свозили молоко и откуда его доставляли к потребителям. Эта попытка окончилась неудачей, так как молоко часто портилось. Городское население больших городов продолжало покупать молоко на рынке у крестьян.

Молочное предприятие с достаточно высоким техническим и санитарно-гигиеническим уровнем появилось в Москве только в 1893 г. Примерно в это же время были организованы и первые молочные заводы в Англии (1863 г.), Франции (1865 г.), США (1885 г.) и др. странах. Особенно бурно стали расти молочные заводы с появлением сепараторов, предназначенных для отделения молочного жира. В России сепараторы появились в конце XIX столетия.

В это же время в России появляются и первые школы по подготовке специалистов для молочного хозяйства. Первую такую школу создал в селе Едимоново (нынешняя Тверская область) автор первого неудавшегося в Петербурге молочного завода Н.В. Верещагин в 1871 г. В школе обучали грамоте, уходу за скотом, приготовлению творога, масла и сыра. А в 1911 г. около г. Вологды был основан институт молочного хозяйства.

Рост городского населения и наличие технической возможности перерабатывать большие количества молока потребовали увеличения его производства. Необходимо было повысить продуктивность дойного стада. С этой целью в Россию стали завозить имевшийся уже в Западной Европе высокоудойный скот. Впервые в Россию завезли голландских коров при Петре I в 1700 году. Животных разместили в пойме Северной Двины, богатой хорошими пастбищами. Путем скрещивания с местными коровами была создана старейшая русская порода – холмогорская.

Чем же объясняется такое внимание, оказываемое людьми молоку? Частично мы уже ответили на этот вопрос. Так, академик И.П. Павлов в своих опытах показал, что усвоение молока – для желудка самая легкая работа. Люди благодаря своему многовековому опыту давно убедились, что молоко как продукт питания лучше всего соответствует рецепту знаменитого мыслителя древности Гиппократа, который говорил, что «…пища должна быть целебным средством, а целебные средства должны быть пищей».

Во все времена молоко считалось самой легкой пищей и рекомендовалось, прежде всего, при больных желудках. Гиппократ за 400 лет до н. э. указывал на такие заболевания, при которых можно или нельзя употреблять молоко. По его словам, козье и кобылье молоко излечивает чахотку, коровье – подагру и малокровие, ослиное – многие болезни. Рекомендовал он пить молоко и нервным людям. Знаменитый врач Гален (131–200 гг.) считал, что причиной болезней является неправильное смешение «соков» организма, и предлагал использовать молоко ослицы для восстановления нормальных свойств «соков».

Упоминает о лечебных свойствах молока в своем «Каноне врачебной науки» знаменитый таджикский ученый Авиценна (Абу-Али Ибн-Сина), живший свыше тысячи лет назад. Он расценивал молоко как лучший продукт не только для детей, но и для людей «подвинутых в годах», советовал употреблять козье и ослиное молоко с добавлением соли или меда.

В средние века лечение молоком было забыто, только в конце XVI в. его снова стали применять сначала во Франции, а затем и в остальных странах Европы. Так, французский врач Раймонда Ресторо разработал на основе учения Гиппократа показания и противопоказания для лечения молоком. Сейчас, например, вызывает улыбку наивность тогдашних врачей Фабрициуса, Виллиса, Бонне, которые, рекомендуя молочное лечение для улучшения крови, предупреждали, что оно может при створаживании закупоривать сосуды и кишечник.

В XVIII в. Гоффман впервые обратил внимание на использование молока в качестве противоядия и предлагал разводить его минеральной водой.

В «Полном и всеобщем домашнем лечебнике», изданном в Москве в 1780 г., о молоке говорится как о лучшем средстве для лечения цинги: «Цинга, даже самая сильная, может быть вылечена растительной диетою. Часто одно только молоко более производит в сей болезни, нежели лекарства». Это полностью подтвердилось во время Финляндской кампании (1808–1809 гг.), когда военный врач Н.А. Баталии успешно лечил солдат от цинги молоком.

В 1865 г. петербургский врач Ф. Карелль описал свыше 200 случаев успешного применения снятого молока при лечении болезней сердца, легких, печени, желудочно-кишечного тракта и ожирения.

Молочные диеты полезны при декомпенсированном пороке сердца, заболевании печени и желчных ходов, поджелудочной железы, почек. Они хорошо зарекомендовали себя в виде разгрузочных дней при ожирении, подагре, хронической коронарной недостаточности, инфарктах миокарда и других заболеваниях, когда преследуется цель освобождения организма от излишней жидкости и уменьшения массы тела.

Многое сделано для использования молока в лечебных целях нашими учеными С.П. Боткиным, Н.И. Пироговым, И.И. Мечниковым и многими другими.

Сейчас молоко используется при отравлениях солями тяжелых металлов, кислотами и щелочами, йодом и бромом. Козье молоко употребляют при болезни Боткина, оно способствует выздоровлению при туберкулезе. Козье молоко показательно при повышенной кислотности желудка, рекомендуется для людей, страдающих астмой, экземой и сенной лихорадкой. С давних пор народы юго-восточных стран использовали для лечения кумыс, который и сейчас широко применяется для лечения больных туберкулезом.

Легкость усвоения молока объясняется высокой биологической ценностью его составных частей. Например, видовая специфичность белков молока почти аналогична тканевым белкам человека. Нильс Густавсон, подводя итоги одной научной конференции по проблемам молока, полушутя-полусерьезно сказал: «Если вы в течение 1200 месяцев будете ежедневно выпивать по литру молока в день, считайте, что вам обеспечено 100 лет жизни!». Если из приведенного высказывания ученого отбросить юмор, то употребление молока является одним из факторов долголетия людей. Это подтверждается опросами об особенностях питания долгожителей планеты. Все они, как правило, всегда предпочитали молочные продукты всей остальной пище.

Русский ученый И.И. Мечников, занимаясь проблемой продления жизни человека, полагал, что причиной старения является отравление организма продуктами гниения пищи в толстых кишках. Чтобы избежать этого, он предлагал использовать в питании продукты, содержащие молочно-кислые бактерии, вырабатывающие молочную кислоту. Он рекомендовал для этих целей молочно-кислые бактерии «…молока, которое скисло под их действием», т. е. применять простоквашу для борьбы со старостью. И хотя И.И. Мечников переоценил значение молочно-кислых бактерий в продлении жизни человека, блестящий принцип его идеи – использование антагонизма микробов в борьбе за благо людей – имеет и сейчас колоссальное значение.

Установлено, что кисло-молочные продукты наряду с возбуждением аппетита, утолением жажды, улучшением работы желудочно-кишечного тракта способны создавать в толстых кишках слабокислую среду, способствуя борьбе организма против развития болезнетворных начал.

Наиболее питательным и полезным является свежевыдоенное, так называемое парное молоко. В нем сохранены почти все его питательные и целебные свойства. Но чаще всего мы употребляем молоко из магазина. Оно бывает следующих видов: молоко цельное, нормализованное, с добавлением обезжиренного молока или сливок, содержащее 3,2 % или 6 % жира; молоко восстановленное, выработанное полностью или частично из сухого молока и содержащее 3,2 % жира; молоко топленое, подвергшееся длительной выдержке при высокой температуре и содержащее 6 % жира; молоко белковое, содержащее 1 % или 2,5 % жира с повышенным (не менее 10,5 %) содержанием сухого обезжиренного молочного остатка в результате добавок сухого или сгущенного молока; молоко витаминизированное цельное, обогащенное витамином С; молоко обезжиренное, полученное в результате сепарирования цельного молока.

Сколько же молока может выпить человек в день? По мнению специалистов, суточная потребность в молоке зависит от возраста, характера труда, климатических и географических условий и т. д. и колеблется от 0,5 до 0,7 л.

Питьевое молоко входит в состав разнообразных блюд. На молоке можно готовить всевозможные супы с использованием риса, пшена, кукурузы, картофеля, перловой, манной и овсяной круп, различных макаронных изделий, овощей и фруктов. Не обходится без молока приготовление различных булочек, оладий, блинчиков и кренделей. Молоко используют при приготовлении ореховой халвы. На молоке готовят всевозможные пудинги, торты, запеканки, кисели и яичницы. А сколько существует любителей молочных напитков?! В Англии, например, чай с молоком стал национальным напитком. В нашей стране очень распространен кофе с молоком. Рецептов приготовления чая и кофе с молоком существует великое множество. Молоко пьют с сахаром и медом. Очень вкусные напитки можно приготовить на молоке и протертых ягодах или ягодных соках, различных джемах, куриных желтках, мороженом.

Молоко на 80 % состоит из воды.
Установить количество воды в молоке можно, высушив его и взвесив на весах сухой остаток. Обычно сборное молоко содержит в среднем 12,5 % сухих веществ. Если высушить обезжиренное молоко, получится сухой обезжиренный молочный остаток, так называемый показатель СОМО. Среднее содержание СОМО в молоке коров равняется 9,44 %.

Оставшийся сухой остаток молока имеет очень сложный химический состав. В нем содержится около 250 различных веществ. По роли и значимости в жизни человека на первое место ставят белки,
или протеины, молока. Назвав белки протеинами (от греч. «протос» – первый, главный), ученые подчеркнули исключительное значение этих веществ для жизни растений и животных. Жизнь определяется активностью белков; энергия, вырабатываемая в живой клетке, в первую очередь расходуется на синтез белковых молекул, а потом уже на выполнение этими молекулами множества разнообразных операций.

Белки дают группу разнообразных соединений. Эти соединения называются аминокислотами.
Все белки состоят из аминокислот, но наборы их в разных белках различны. Наиболее высокую питательную ценность имеют те белки, которые содержат аминокислоты в пропорциях, ближе всего соответствующих белкам тканей организма.

Одними из наиболее полноценных белков в природе являются белки молока, которые содержат все необходимые аминокислоты, и усваиваются почти полностью. А при добавлении молока в другие продукты усвояемость последних повышается. Количество белков в натуральном коровьем молоке невелико – 2–5 %. Однако, учитывая высокие удои коров, суточное производство этого продукта достигает внушительных размеров. Например, корова с удоем 20 л за сутки выделяет 660 г белков.

Белковая часть молока представлена в основном простыми белками – казеином, альбумином и глобулином.

Казеин
– основной белок молока, на его долю приходится около 85 % всех белков. Он находится в виде фосфорно-кальциевой соли. Если казеин отделить от кальция, то он свертывается в сгусток и выпадает в осадок. В естественных условиях это наблюдают при скисании молока: получающийся сгусток – не что иное, как казеин.

Глобулина
в молоке содержится приблизительно 6 % и находится он в растворенном состоянии. Считают, что именно глобулин является носителем антибиотических свойств молока.

Альбумин
среди белков молока составляет примерно 2 %. Белый осадок, который остается на дне после кипячения молока, состоит преимущественно из альбумина.

Белки молока представляют собой азотистые соединения, поскольку наряду с углеродом, водородом, фосфором и кислородом в их состав входит около 16 % азота.

Часть белков молока представляет собой ферменты, называемые биологическими катализаторами.
Эти вещества способны во много раз ускорять протекающие в клетке химические реакции.

Одной из важнейших составных частей молока является жир.
Количество жира в молоке подвержено значительным колебаниям (у коров от 3 % до 5–6 %). Молочный жир, как и все жиры, состоит из глицерина и жирных кислот, число которых превышает 100. Характерной особенностью молочного жира считается повышенное содержание в нем летучих жирных кислот, растворимых в воде. Название эти вещества получили потому, что при кипячении масляная, капроновая, каприновая и каприловая кислоты перегоняются вместе с водяными парами. Показатель количества летучих жирных кислот для молочного жира (число Рейхерта-Мейссля) находится в пределах 17–35, в то время как для большинства жиров животного и растительного происхождения он не превышает 1.

В парном или нагретом молоке жир находится в виде мельчайших капелек, видимых только при большом увеличении. Эти капельки в свежевыдоенном молоке распределены более-менее равномерно. При охлаждении молока жир затвердевает и принимает форму шариков, покрытых белковой оболочкой, которые при отстаивании молока всплывают наверх, образуя сливки. Если оболочки жировых шариков разрушить, то образуется масло.

Чистый жир молока имеет слабовыраженный вкус и запах, но в виде масла он приобретает знакомый всем аромат. Молочный жир относительно неустойчив и под воздействием тепла, воздуха и света изменяет свои качества. Эти изменения сводятся к разрушению молекул жира до жирных кислот и последующему их окислению. Так, при образовании масляной кислоты мы ощущаем резкий запах и вкус прогорклого жира, что и является причиной порчи масла.

Помимо чистого жира, в молоке содержится жир, связанный с другими веществами. Из множества таких соединений наибольший интерес представляет холестерин.
Бытовало мнение, что холестерин пищи является причиной заболевания атеросклерозом и инфарктом миокарда. Но установлено, что основное количество холестерина в организме (около 75 %) образуется непосредственно самим организмом и только 25 % поступает с пищей. Если с пищей поступает недостаточное количество холестерина, этот недостаток компенсируется усиленным его образованием в печени. Следовательно, холестерин должен в обязательном порядке поступать с пищей, т. к. он как раз и регулирует холестериновый обмен в организме.

Другое жироподобное вещество – эргостерин
под воздействием солнечных лучей превращается в противорахитический витамин D. Поэтому питательная ценность молока зависит и от количества холестерина и эргостерина.

В молоке имеется также молочный сахар,
иначе называемый лактозой,
на долю которого приходится 4–5 %. Молочный сахар, менее сладок, чем сахар из свеклы или сахарного тростника, но по химическому составу очень похож. Как и обыкновенный сахар, лактоза содержит в себе глюкозу, или виноградный сахар, который принимает участие в различного рода реакциях энергетического характера и при построении более сложных соединений. Растения синтезируют глюкозу из углекислого газа и воды, используя солнечную энергию. Животные получают глюкозу, поедая растительные корма. Глюкоза является постоянной составной частью крови и тканевых жидкостей. Концентрация ее в крови довольно постоянна и составляет 80–90 мг на 100 мл. Глюкоза представляет собой основное вещество углеводного обмена.

Лактоза играет важную роль в изготовлении кисло-молочных продуктов. Под воздействием молочно-кислых бактерий молочный сахар преобразуется в молочную кислоту. Именно на этом процессе основано производство простокваши. Помимо молочной кислоты некоторые виды микроорганизмов могут превращать лактозу в спирт, что используется при приготовлении кефира и кумыса.

Молоко является богатым источником витаминов и минеральных веществ. И хотя витамины, по сравнению с белками, жирами и сахаром, находятся в молоке в чрезвычайно малых количествах, значение их для организма человека трудно переоценить.

Витамины часто сравнивают с катализаторами жизни. Они участвуют во всех жизнеопределяющих процессах. Химический состав многих витаминов уже установлен, и их получают промышленным путем. Но витаминам естественной пищи всегда придавалось первостепенное значение. В этом плане молоко занимает особое место как продукт, содержащий достаточное количество почти всех витаминов в наиболее естественном их соотношении.

Из витаминов, растворяющихся в жирах молока, наиболее известными являются витамины A, D, Е и К. Поскольку эти витамины растворимы только в жирах и в водных растворах не встречаются, их можно обнаружить лишь в цельном молоке.

Витамин А.
Образуется в организме коровы и других животных из растительных красящих веществ. Впервые в 1831 г. был выделен из моркови и получил название каротин (латинское название моркови – карота). Сейчас известен целый ряд желтых, оранжевых и красных пигментов, обнаруженных во многих растительных продуктах и объединяемых в одну группу – каратиноиды. В 1 л молока всегда содержится около 0,15 мг каротина.

Основным фактором, влияющим на каротинизацию молока, можно считать сезон года. Как правило, летнее молоко богаче каротином, зимнее – беднее. Потери каротина при пастеризации молока не превышают 15 %. Наиболее богаты каротином сливки, сметана и сливочное масло. Летом масло более желтое. Каротин молока легко усваивается организмом человека, где превращается в витамин А.
Недостаток его приводит к тяжелым расстройствам здоровья.

Витамин D
(антирахитическим) был обнаружен в 1922 г. Он образуется только в животных организмах из веществ, содержащихся в растениях, дрожжах, плесенях, носящих название провитаминов. Он участвует в минеральном обмене, способствуя интенсивному усвоению и отложению кальция и фосфора в костях.

Витамин Е
(токоферол) в чистом виде представляет собой маслянистую жидкость, хорошо растворимую в жирах. Он участвует в обмене белков, углеводов и жиров. Токоферолы синтезируются только растениями и с ними попадают в орагнизм. В молоке в среднем содержится около 1 мг/л этого витамина и зависит от качества кормов. Токоферол довольно устойчив при нагревании – температура в 170 °C не разрушает его. При длительном хранении молока количество витамина уменьшается. Несколько беднее витамином Е кисло-молочные продукты. Особое значение имеет токоферол для сохранения сливочного масла – он предохраняет его от прогоркания.

Несколько меньше содержится в молоке витамина К,
который участвует в процессах свертывания крови.

Из водорастворимых витаминов в молоке имеются все витамины группы В, витамины Н, РР, С и холин.

Витамин В
1 (тиамин) открыт в 1912 г., хотя сведения о нем были известны уже в XVII столетии в связи с заболеванием полиневритом. Добавление в пищу людям, страдающим этой тяжелой болезнью, незначительного количества витамина В 1 , полностью избавляет их от полиневрита. Тиамин повышает работоспособность, потребность в нем увеличивается при тяжелой физической и умственной работе.

Обычная тепловая обработка молока не оказывает заметного влияния на его содержание. Молочно-кислые продукты обычно богаче тиамином, чем натуральное молоко. В сырах его содержится значительно меньше.

Первые сведения о наличии витамина В
2 (рибофлавина) в молочной сыворотке получены в 1784 г. В 2 – желтое кристаллическое вещество, плохо растворимое в воде. Он устойчив к нагреванию, но чувствителен к действию света. Ультрафиолетовые лучи разрушают его. В организме рибофлавин участвует в окислительно-восстановительных реакциях, поэтому его при недостатке нарушаются процессы окисления органических веществ. Рибофлавин в достаточном количестве образуется микрофлорой пищеварительного тракта человека и животных.

Среднее количество витамина В 2 в молоке составляет 1,6 мг/кг. Пастеризация молока практически не влияет на сохранность рибофлавина. Богаты рибофлавином и сыры. 1 л молока может обеспечить потребность человека в витамине В 2 на 50–60 %.

Витамин В
3 (пантотеновая кислота) очень широко распространен в природе. Он является составной частью всех растительных и животных тканей, за что и получил название «пантотеновая кислота» (с греч. – вездесущая). Симптомами недостаточности витамина В 3 являются дерматиты, поражение надпочечников, депигментация волос, прекращение роста, повреждение нервной системы и нарушение координации движений, снижение сопротивляемости организма к различным заболеваниям.

Для роста и развития животных и человека витамин В 3 необходим в готовом виде. Потребность человека в пантотеновой кислоте составляет от 3–4 мг до 25 мг в сутки. Для людей, испытывающих недостаток витамина, лечебные дозы достигают 500 мг. Коровье молоко содержит около 2,7 мг пантотеновой кислоты в 1 кг. Витамин термостоек. Кисло-молочные продукты беднее витамином В 3 .

Витамин В
6 (пиридоксин) впервые был обнаружен как вещество, необходимое для излечения кожного заболевания (выпадение волос, дерматиты, воспаление кожи). При недостатке витамина В 6 снижается содержание гемоглобина в крови и повышается кровяное давление. Недостаточность пиридоксина у людей чаще всего наблюдается в результате длительного применения сульфаниламидных лекарств или антибиотиков. Суточная потребность человека в витамине В 6 составляет 2–4 мг.

Витамин В
12 (цианкобаламин) – один из важнейших витаминов, необходимых для жизнедеятельности. Недостаток его в организме приводит к ряду физиологических нарушений и вызывает злокачественную анемию с нарушением кроветворной функции и расстройством нервной системы. Злокачественная анемия известна медицине уже более 100 лет, однако витамин В 12 открыт был сравнительно недавно. Витамин В 12 – единственный в природе витамин, в состав которого входит металл – кобальт. Это обусловило его второе название – кобаламин. В настоящее время кобаламин, наряду с лечением злокачественной анемии, широко используется для лечения лучевой болезни, различных заболеваний нервной системы, при травмах нервной, мышечной и костной ткани.

Молоко содержит в среднем 3,9 мкг/л витамина В 12 . Его уровень зависит от наличия в кормах солей кобальта. Кобаламин почти не разрушается при пастеризации молока. Он хорошо сохраняется при длительном хранении. В кисло-молочных продуктах витамина В 12 очень мало. Поэтому эти продукты иногда обогащают витамином В 12 .

Витамин В
с содержится в больших количествах в листьях почти всех растений, что и дало ему название – «фолиевая кислота». Фолиевая кислота, как и витамин В 12 , связана с процессами кроветворения и при ее недостатке в организме развивается анемия. Особый интерес представляет использование витамина В с с кобаламином при лечении атеросклероза, а также при заболеваниях печени и лучевой болезни.

В 1 л молока содержится обычно 520–530 мкг витамина В с. Витамин неустойчив к нагреванию и при тепловой обработке молока частично разрушается. Поэтому пастеризованное и сухое молоко содержит меньше фолиевой кислоты по сравнению со свежим. Кисло-молочные же продукты, наоборот, богаче этим витамином.

Витамин Н
(биотин) был обнаружен в 1901 г. как составная часть биоса – вещества, необходимого для развития дрожжей. Позднее оказалось, что это вещество предохраняет животных и человека от кожных заболеваний. Он синтезируется микрофлорой кишечника. Недостаток витамина Н может возникнуть в случае подавления синтеза его микрофлорой желудочно-кишечного тракта в результате длительного применения лекарственных препаратов, например, сульфаниламидов.

Суточная потребность человека в биотине составляет 10–300 мкг. Высокое содержание витамина отмечается в таких продуктах растительного происхождения, как соя, арахис, чай, черная смородина, малина, какао, томаты, грецкий орех. Из продуктов животного происхождения наиболее богаты биотином печень, почки, яичный желток.

Количество витамина Н в молоке варьируется в очень больших пределах – от 2 до 110 мкг/л и зависит от сезона года. Потери витамина Н при пастеризации не превышают 10 %, стерилизация при температуре 112 °C разрушает его на 40 %. Биотин в молоке устойчив к дневному освещению. Содержание биотина в кисло-молочных продуктах в процессе созревания изменяется мало.

Витамин РР
(никотиновая кислота) предохраняет человека от заболевания пеллагрой, поэтому витамин иногда называют антипелларгическим. Суточная потребность человека в никотиновой кислоте составляет 15–25 мг. Потребность в витамине повышается во время беременности, при физической работе, применении антибиотиков.

Молоко бедно никотиновой кислотой, однако богато триптофаном, из которого в организме может образовываться витамин. Витамин устойчив к нагреванию, и тепловая обработка молока практически не влияет на его содержание. При изготовлении кисло-молочных продуктов и сыров количество витамина РР в них сокращается.

Витамин С
(аскорбиновая кислота) был обнаружен в надпочечниках быка в 1934 г. Однако с отрицательными последствиями недостатка витамина С человек познакомился очень давно. Цинга, вызываемая недостаточным потреблением витамина С, была известна еще в глубокой древности. Теперь роль аскорбиновой кислоты в возникновении и лечении этой болезни общеизвестна.

Витамин С синтезируется многими микроорганизмами, растениями и животными, но в организме человека он не образуется. Наиболее ценными источниками витамина С являются шиповник, черная смородина, земляника, апельсины, мандарины, капуста.

Потребность человека в нем колеблется от 70 до 120 мг в сутки. Содержание аскорбиновой кислоты в коровьем молоке изменяется от 3 до 35 мг/кг в зависимости от климатических условий и других факторов.

Витамин С очень легко разрушается под воздействием температуры, кислорода воздуха и света. Любая тепловая обработка молока приводит к его значительному разрушению. Максимальное количество витамина в молоке удается сохранить лишь при условии охлаждения после выдаивания до 4 °C и хранении в таких условиях не более 2 суток. Все кисло-молочные продукты бедны этим витамином.

Молоко содержит в себе и другие витамины, но значение их не так велико по сравнению с упомянутыми выше.

Молоко содержит и некоторые другие кислоты, которые составляют обычно 0,1–0,26 %. Из этого класса веществ следует упомянуть лимонную и фосфорную кислоты, количество которых определяет стойкость молока при его кипячении, пастеризации и сушке. Кроме того, лимонная кислота сбраживается молочно-кислыми бактериями с образованием веществ, которые придают знакомый всем аромат маслу, сметане.

Молоко является богатым источником минеральных веществ. Они обеспечивают построение опорных тканей скелета, поддерживают необходимое осмотическое давление в клетках крови, участвуют в образовании пищеварительных соков, гормонов, витаминов и ферментов, являются переносчиками кислорода. Для удобства классификации их делят на макро– и микроэлементы. К макроэлементам относят минеральные вещества, концентрация которых в живых организмах превышает 0,01 %. Это – кальций, фосфор, натрий, калий, магний, хлор, сера и кремний.

Кальций
и его соединения являются постоянной составной частью организмов. Например, в организме человека количество кальция составляет около 1,2 кг, из которых 98 % приходится на долю костей скелета.

Среди продуктов питания по содержанию и наиболее легкой усвояемости кальция на первое место следует поставить молоко и молочные продукты, хотя из них кальций усваивается только лишь на 50 %.

Наиболее богато кальцием молоко овец и буйволиц (в 1 л содержится около 1,8 г этого вещества). Количество кальция в коровьем молоке 1,1–1,4 г/л. Летнее молоко беднее кальцием, чем зимнее. Очень богаты кальцием молочные продукты: сыры, сухое и сгущенное молоко, творог.

Наряду с кальцием в составе костной ткани находится около 40 % всего содержащегося в организме фосфора.
Суточная потребность человека в фосфоре (1–1,5 г), обычно удовлетворяется при нормальном питании. Общее количество фосфора в коровьем молоке – 0,9 г/л. Наиболее богато фосфором овечье молоко – почти 1,6 г/кг. Достаточно много фосфора в твороге, сырах и особенно в сухих молочных продуктах.

В теле человека содержится около 175 г калия, основная часть этого металла находится в клетках. Калий
необходим для нормальной деятельности мышечной системы, включая и работу сердца. В обычных условиях питания недостаточности калия не проявляется. Чаще всего это происходит при истощении, длительных рвотах, поражениях почек. При этом ухудшается аппетит, расстраивается сердечная деятельность, изменяется состав пищеварительных соков и нарушается функция печени.

Из всех минеральных веществ, находящихся в молоке, калию принадлежит первое место. В 1 л коровьего молока в среднем содержится около 1,5 г калия. Почти столько же находится его в твороге, кисло-молочных продуктах и сырах.

Обычно роль калия в физиологических процессах рассматривают вместе с натрием.
В теле человека находится примерно 250 г натрия. В отличие от калия натрий содержится не в клетках, а в межклеточной жидкости. Основным источником покрытия потребности в натрии следует считать поваренную соль.

В молоке натрия в 3–5 раз меньше, чем калия. Такое же соотношение между этими веществами сохраняется и в других молочных продуктах.

Во всех тканях взрослого человека содержится около 25 г магния.
Большая часть его находится в костях и около 1/5 – в мышцах и органах. Большинство пищевых продуктов содержит достаточное количество магния. Примерно 2/3 дневной потребности магния поступает в организм человека с зерновыми продуктами и овощами. Магния в молоке примерно в 10 раз меньше, чем калия и кальция.

В молоке содержится также ряд минеральных веществ. Это – микроэлементы:
алюминий, цинк, хром, свинец, олово, йод, фтор, серебро, медь, железо, ванадий, литий, гелий и другие элементы. Несмотря на то что количество этих веществ исчисляется десятыми и сотыми долями микрограмма в килограмме пищи, роль их чрезвычайно важна. Избыток или недостаток микроэлементов приводит к тяжелым расстройствам здоровья, к серьезным нарушениям обменных процессов. Например, в организме человека содержится всего около 4 г чистого железа. Основная его часть приходится на гемоглобин, который осуществляет перенос кислорода к тканям. Недостаток железа в пище служит причиной возникновения различных форм анемий.

О целебных свойствах минеральных веществ человечество знало еще в глубокой древности на примере минеральных вод. Оценивая знаменитые минеральные воды и молоко коровы, можно утверждать, что последнее не только не уступает минеральным водам, но и превосходит их.

К тому же, если минеральные вещества минеральных вод находятся в свободном состоянии, в молоке они или связаны с белками, или находятся в форме уже готовых «кирпичей» для строительства более крупных молекул сложных органических веществ. Если на усвояемость свободных форм минеральных веществ влияет ряд пищевых факторов, то комплексные соединения лишены этого недостатка. Это позволяет организму почти полностью усваивать минеральные вещества молока, а само молоко можно считать одним из лучших минеральных напитков.

Если чуть изменить слова детской песенки, получается грандиозная истина, или даже постулат:

«Пейте, люди, молоко —

Будете здоровы!»

Молочнокислые продукты

В основе получения кисло-молочных продуктов лежит жизнедеятельность молочно-кислых бактерий, которые изменяют вкусовые, диетические и биологические свойства молока. Молочно-кислые бактерии способны подавить развитие других микроорганизмов. В одном миллилитре простокваши содержится около 100 млн. молочно-кислых бактерий. Они парализуют гнилостную микрофлору и останавливают образование в кишечнике вредных веществ.

Молочно-кислые продукты обладают диетическими и лечебными свойствами – нормализуют перистальтику и желудочную секрецию. Промышленность использует чистую культуру и специальные закваски молочно-кислых бактерий.

Велико многообразие кисло-молочных продуктов. Простокваша и варенец в России, мацун в Армении, мацони в Грузии, катык в Азербайджане и Средней Азии, чал в Туркмении, курунга в Северо-Восточной Азии, джугурт, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в Башкирии, Казахстане, Татарии, ряженка на Украине, лебен в Египте, ягурт (или яурт) в Болгарии, Румынии, Турции, Греции, погребное молоко в Норвегии и т. д.

Айран
– перемешанный жидкий джугурт, который заготовляют в домашнем хозяйстве впрок. Для лучшего хранения из перемешанного сгустка частично удаляют сыворотку и солят.

Ацидофильная простокваша
– из молока, сквашенного молочно-кислыми стрептококками и ацидофильной палочкой.

Варенец
вырабатывают из топленого или стерилизованного (томленого) молока. При этом происходит некоторое выпаривание влаги из молока и его сгущение. Варенец густой, слегка вязкий по консистенции, в кисловатом вкусе его есть сладковатый привкус.

Джугурт
вырабатывают на Северном Кавказе (в Кабардино-Балкарии). Это отжатое кислое молоко, внешне похожее на густую сметану или пасту. Жира в нем 12–13 %, а воды не более 70 %. Из такого отжатого кислого молока готовят различные блюда. Его можно хранить длительное время для потребления в зимние месяцы в виде сметано-образного продукта.

Йогурт,
или ягурт, или яурт, получил широкое распространение в странах Европы и Америки. Он давно известен в Болгарии. В некоторых странах йогурт вырабатывают из частично выпаренного молока или же из цельного, в которое добавляют сухое молоко.

Кумыс
– кисло-молочный напиток смешанного брожения из кобыльего или коровьего молока. В закваске содержится ацидофильная и болгарская палочка, а также дрожжи. В натуральном кумысе – из кобыльего молока – содержится антибиотик низин, который подавляет туберкулезную палочку. Кумыс оказывает общеукрепляющее действие. Содержание спирта в кумысе 1–2,5 %. Кумыс из коровьего молока вырабатывается из обезжиренного пастеризованного молока с добавлением сахара. Содержание белков 3 %, углеводов 6,3 %. Энергетическая ценность 37 ккал. Консистенция однородная. Вкус и запах кисломолочные, чистые, с дрожжевым привкусом.

Кисло-молочный напиток курунга
распространен среди бурят, монголов, тувинцев, хакасов, ойротов и др. Это продукт молочно-кислого и спиртового брожения, приятный на вкус, по консистенции мало отличающийся от кумыса. Путем перегонки курунги получают молочное вино тарасун и полужидкий питательный напиток арсу.

Мацони, мацун, катык
– разные названия одного и того же вида южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего, буйволиного, овечьего или козьего молока. Основная микрофлора этих продуктов – болгарская палочка и теплолюбивые молочно-кислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах (48–55 °C) и сквашивают в устройстве, сохраняющем тепло.

Пахта
– это слегка кисловатая, мутная жидкость, остающаяся после сбивания (пахтания) масла из сливок или сметаны. По пищевым и диетическим достоинствам к пахте близка сыворотка, получаемая при створаживании молока для творога или сыра. Именно в них, а не в масле и твороге сконцентрирована часть биологически активных веществ, в частности лецитина и холина. Пахта сама по себе и обогащенные ею блюда способствуют образованию в организме легкорастворимых соединений холестерина. От такой добавки к диетическому и рациональному питанию становятся более эластичными стенки кровеносных сосудов.

Из пахты можно приготовить почти все те продукты, что готовят из цельного молока: простоквашу, ацидофилин, кефир, кумыс, творог. Творог из пахты – блюдо, словно специально созданное природой для людей пожилого возраста и для тех, кто опасается ожирения. Сыворотку широко используют для производства кваса, киселей, желе и т. д.

Простокваша обыкновенная
– из цельного или обезжиренного молока, сквашенного чистыми культурами молочно-кислых стрептококков: жиров 3,2 %, белков 2,8 %, углеводов 4,1 %; 56 ккал в 100 г. Простокваша должна иметь ненарушенный, достаточно плотный сгусток. Вкус и запах чистые, кисло-молочные, у ряженки – с привкусом пастеризации. Цвет белый или слегка кремоватый.

Ряженка
– из молока, подвергнутого пастеризации при температуре не ниже 95 °C и сквашенного чистыми культурами термофильных рас (температуроустойчивых) молочно-кислого стрептококка.

Сыры
– ценнейшие молочные концентраты. Сыры отличаются содержанием белка (20–28 %), жира (25–30 %), кальция (1000–1060 мг в 100 г) и фосфора (540–590 мг в 100 г). По уровню сбалансированности аминокислот являются непревзойденным продуктом. Содержание кальция в сырах в 100 раз больше, чем в мясе, и в 8 раз больше, чем в твороге. В 80–100 г сыра содержится суточная норма взрослого человека кальция и фосфора. Энергетическая ценность сыров превосходит калорийность говядины.

Ассортимент сыров – более 100 наименований. По способу изготовления все сыры можно разделить на натуральные – сычужные и переработанные – изготовленные из натуральных сыров с добавлением других компонентов, их еще называют – плавленые сыры. Сычужные сыры подразделяются на твердые, мягкие и рассольные. Эти сыры готовят путем свертывания молока сычужным ферментом с последующей обработкой сгустка.

Твердые сычужные сыры: швейцарский, голландский, костромской, ярославский, российский и др.

Мягкие сычужные сыры: смоленский, рокфор и др.

Плавленые сыры делают из различных сыров, творога, сметаны, масла, со специями или без них, путем тепловой обработки. Плавленые сыры без наполнителей и специй: российский, сливочный и др. Пастообразные плавленые сыры: «Дружба», «Янтарь», «Виола» и др.

Творог
– важный источник легко перевариваемого белка (14–18 %), кальция, фосфора, витаминов группы В. Из смеси пахты (получаемой при сбивании сливок на масло) и молока вырабатывают столовый диетический творог (2 % жира), диетический творог (5 или 11 % жира).

Вырабатывают более 40 наименований творожных изделий (сырки, массы и др.) с добавлением сахара, сливочного масла, изюма, фруктового сока.

Шубат
(в Казахстане), или чал
(в Туркмении) – кисло-молочный, сильно пенящийся напиток с ярко выраженным кисло-молочным вкусом и дрожжевым запахом из молока верблюдиц. Первоначальной закваской для приготовления напитка служит кислое молоко верблюдицы – катык.

Кроме названных напитков, интересны еще мечниковская простокваша (она отличается от обыкновенной более кисловатым вкусом и плотным сгустком) и южная простокваша (слегка вязкая, со щиплющим, освежающим вкусом).

Простейшие показатели качества молочных продуктов:

Молоко доброкачественное: белого цвета с желтоватым оттенком, однородное без неприятных привкусов и запахов. При еле заметном кисловатом вкусе проводят пробу на кипячение – молоко свертывается, если кислотность его возросла. Обезжиренное молоко имеет синеватый оттенок.

Признаками недоброкачественности кисло-молочных напитков являются перекисший, излишне кислый вкус, неприятный, плесневелый привкус и запах.

Сметана недоброкачественная: кислая, с крупинками или комками, с плесневелым запахом, пенистая, с творожной консистенцией.

Творог недоброкачественный: затхлый или прокисший запах, излишне кислый, с дрожжевым привкусом, вспученная консистенция.

В нашей стране используются различные виды простокваш, кефира, йогуртов, кумыса и других кисло-молочных продуктов. Об их пользе для человека можно было бы писать много и долго, перечисляя самые удивительные достоинства.

Здесь уместно рассказать почти детективную историю, связанную с началом массового производства кефира. Это произошло почти век назад. Инженер Васильев, управляющий известного московского молокозаводчика Бландова, возвращался из небольшого путешествия по горам в Кисловодск. Спутница инженера, красивая двадцатилетняя девушка Ирина Сахарова, устав от утомительного пути, дремала, прислонившись к его плечу. Смеркалось. Еще два-три часа, и они будут дома. Внезапно из-за поворота выехали пять всадников в черных масках и окружили фаэтон.

Все произошло почти мгновенно. Прогремел выстрел. Испуганные кони встали на дыбы. Один из нападавших схватил Ирину, перекинул ее через седло и помчался в горы; за ним устремились остальные. Когда растерявшийся Васильев пришел в себя, всадники уже скрылись. Толкнув кучера в спину, он приказал ему скакать во весь опор в Кисловодск. Спустя некоторое время взмыленные лошади остановились у здания жандармского управления…

Так началась эта история, связанная с кефиром. В общем-то, слух об этом, тогда таинственном напитке, который исцеляет многие болезни и продлевает жизнь, проник в Россию уже давно. Многим, побывавшим на Северном Кавказе, доводилось отведать его, и каждый был восхищен необыкновенным вкусом кефира. Но вот узнать, как он приготавливается, не удавалось никому. Горцы ревностно хранили секрет производства «напитка для удовольствия» (в переводе на русский «кеф» означает «удовольствие», «ир» – «напиток»). Существовало поверье, по которому секрет приготовления кефира нельзя раскрывать, нельзя также продавать кефирные грибки, которые водились в расселинах Кавказских гор, нельзя даже уступать их даром, дабы не навлечь гнев Божий и не лишиться запасов закваски. В самом начале XX века московские врачи обратились к молокозаводчику Бландову с просьбой наладить производство кефира в Москве. Бландов понимал, что от выполнения этой просьбы зависит престиж фирмы. Нужно было послать на Кавказ умелого и верного человека. Выбор пал на Ирину Сахарову. Он был сделан не случайно. Ирина блестяще закончила женскую школу молочного хозяйства.

На одной из выставок в Париже фирма Бландова была удостоена золотой медали за масло, приготовленное молодым специалистом.

В окрестностях Кисловодска у Бландова было несколько сыроварен, и вместе с управляющим Васильевым Ирина поехала в горы к крупному поставщику молока и сыра князю Бек-Мирзе Байчарову в надежде получить у него свято охраняемые горцами кефирные грибки. Бек-Мирза принял их. Восхищенный красотой Ирины, он обещал сделать все, что просили. Но… время шло, а дело не двигалось с места. Пришлось уехать ни с чем.

…Очнулась Ирина в незнакомой сакле. А утром к ней явился молодой, статный Бек-Мирза. Вежливо извинившись за обычай красть невест, он предложил ей выйти за него замуж. Девушка отказалась. В это время в дверь застучали жандармы, которых привел с собой Васильев.

Вскоре состоялся суд над Бек-Мирзой. Судья, не желавший обострять отношения с влиятельным князем, пытался помирить его с Сахаровой:

– Он же не сделал ничего плохого. Простите – и дело с концом.

– Я могу простить князя, – ответила нерастерявшаяся Ирина, – только при одном условии: пусть он подарит мне десять фунтов кефирных грибков.

Так и порешили. На следующее утро Бек-Мирза прислал Ирине кефирные грибки и огромный букет черных тюльпанов.

Еще почти месяц пробыла в Кисловодске находчивая девушка, собирая по крупицам рецепты изготовления кефира карачаевцами. И каждое утро она находила на окне букет красивых цветов. А еще спустя некоторое время первые бутылки с кефиром появились в Боткинской больнице.

Разумеется, современное производство этого молочнокислого напитка, как день от ночи, отличается от того примитивного способа, который применяли горцы. Брожение у них протекало в специальных кожаных мешках (бурдюках), наполненных молоком. Летом и весной мешки выносили на улицу, и каждый проходящий мимо пинал бурдюк ногой – для получения кефира хорошего качества его нужно как можно чаще взбалтывать. Температура, необходимая для брожения, достигалась нагревом: летом – в тени под бараньими шкурами, зимой – в помещении.

Теперь кефир приготовляют следующим образом: молоко пастеризуют и сквашивают на кефирных грибках, содержащих молочно-кислые стрептококки, палочки и молочные дрожжи. Затем молоко размешивают, разливают в емкости, закупоривают и оставляют для ферментации при температуре 16–20 °C на 18 ч, после чего хранят при более низкой температуре (около 8 °C) не более 1–3 суток.

Молочная промышленность выпускает однодневный кефир, который содержит следы спирта. Но если выдержать его трое суток, он становится более крепким (0,6 % спирта).

Кефир не только освежающий и питательный, но и лечебный напиток. Особенно ценен он для выздоравливающих, страдающих малокровием, людей с пониженным аппетитом. Очень полезен он и пожилым людям.

Кумыс, изготовляемый из кобыльего молока, известен как излюбленный напиток народов Средней Азии и Востока. Еще у Геродота (V в. до н. э.) можно найти сведения о том, что кумыс как напиток весьма популярен у кочевников-скифов. В Ипатьевской летописи описывается бегство князя Игоря Северского от половецкой стражи, опьяневшей от выпитого кумыса (1182 год). Народам Западной Европы кумыс не был известен до его описания французским миссионером Виллиенусом Рюбрики, посетившим татарское ханство в 1253 году и подметившим опьяняющее действие этого напитка. Известный путешественник Марко Поло, побывавший в Средней Азии во второй половине XIII века, сравнивает кумыс с белым вином!

В древних рукописных лечебниках, например, в «Прохладном вертограде», о кумысе говорится как о противоядии при отравлениях. В русской художественной литературе упоминается о кумысе у Аксакова в «Семейной хронике»: мать писателя лечилась кумысом в Башкирии еще в 1781 году.

Кумыс получил широкое распространение как целебное средство только в XIX веке. Способствовали дальнейшему распространению кумысолечения открытие первой кумысолечебницы Н. В. Постникова в 1858 году возле Самары, появление регулярного пароходного сообщения по Волге и особенно отзывы московских и петербургских профессоров Иноземцева, Боткина, Склифосовского.

Тайны кисло-молочных палочек

Мечников писал: «В числе полезных бактерий почетное место надо предоставить молочно-кислым бациллам. Они вырабатывают молочную кислоту и мешают развитию масляных и гнилостных ферментов, которые мы должны считать в числе самых страшных наших врагов. Ферменты легко приспосабливаются в нашем кишечнике и таким образом оказывают благотворное влияние. Они предупреждают гниение и этим уменьшают выделение эфиров сульфокислот… Такие тщательно подобранные молочно-кислые ферменты можно получить либо из молока, которое скисло под их действием, или из порошка и таблеток… Так как гниение в пищеварительном канале является одним из случаев общего одряхления человеческого организма, было лишь естественно предложить метод, который я только что упомянул. Этот метод… состоит в употреблении питательных веществ, не зараженных микробами… и во внедрении в пищеварительный канал искусственно выращенной бактериальной флоры, в том числе молочно-кислых микробов». Предложение Мечникова применять простоквашу для борьбы со старостью нашло широкий отклик и породило бурные дискуссии среди ученых. Блестящий принцип его идеи – использование антагонизма бактерий в борьбе за благо человека – имел колоссальное значение.

И.П. Павлов, ознакомившись с этой идеей, считал ее преувеличенной, но не отвергал ее целесообразности: «Мечников предлагает есть простоквашу, в которой находятся микробы, враждебные гнилостным. Микробы простокваши, если и не уничтожают гнилостных, то, во всяком случае, стесняют их деятельность». В 1903 году И.О. Подгаевский открыл более действенную бактерию – «ацидофильную палочку», препятствующую гниению и приживающуюся в кишечнике.

В настоящее время установлено, что молочно-кислые палочки образуют антибактериальные вещества, которые способны создавать в толстых кишках слабокислую среду, что способствует борьбе организма против развития чужеродных и болезнетворных микроорганизмов. Кисло-молочные продукты благодаря содержанию молочной кислоты и углекислого газа обладают целым рядом свойств: возбуждают аппетит, утоляют жажду, усиливают перистальтику желудочно-кишечного тракта, улучшают работу почек.

Все эти достоинства говорят об огромном значении кисло-молочных продуктов в нашем питании, это значение трудно переоценить.

Молоко и дети

Молоко матери является идеальным продуктом для вскармливания детей грудного возраста. Однако по разным причинам некоторые дети уже в первые месяцы жизни лишены женского молока или получают его недостаточно. Чем же можно заменить женское молоко? Прежде чем ответить на этот вопрос, рассмотрим вкратце состав женского и, к примеру, коровьего молока. Из минеральных веществ в женском молоке кальция меньше, чем в коровьем, в 3 раза, фосфора в 6 раз, натрия в 2,5 раза, серы в 2 раза, а железа в 2 раза больше.

Белков в женском молоке в 2–3 раза меньше, чем в коровьем, и состав их совсем другой. Из 3,3 % общего белка коровьего молока на долю казеина приходится 2,6 %, альбумина 0,5 %, глобулина 0,2 %, в женском же молоке из 1,5 % общего содержания белка 0,7 % приходится на долю казеина и 0,8 % на долю альбумина и глобулина. Поэтому женское молоко считается альбуминовым, а коровье – казеиновым. Казеин коровьего молока под действием сычужного фермента образует плотный сгусток, трудноусвояемый организмом ребенка; белки женского молока под действием этого же фермента образуют мелкие, нежные хлопья, что обеспечивает его легкую усвояемость.

Различен и жировой состав женского и коровьего молока. Жир женского молока богаче полиненасыщенными непредельными жирными кислотами, которые являются незаменимыми пищевыми веществами; минеральные вещества в женском молоке содержатся в легкоусвояемой форме, что обеспечивает нормальный рост постной ткани.

В наше время питание грудных детей осуществляется через молочные кухни, где из коровьего молока приготовляют специальные смеси. Промышленность выпускает ряд сухих детских молочных продуктов. Сухие молочные смеси (В-рис, В-овес, В-греча) состоят из коровьего молока, крупяных отваров или специальной муки и сахара.

Сухое молоко
для детей грудного возраста отличается от обычного сухого молока тем, что к цельному коровьему молоку добавляют сливки и лактозу для приближения его по составу к женскому.

Разработаны полноценные заменители женского молока «Малютка» и «Малыш», близкие по составу к женскому молоку.

В детских садах и яслях малыши получают в среднем в день 550 г натурального молока, 45 г творога, 10 г сметаны, 30 г сливочного масла и 8 г сыра в день. Для лучшего усвоения пищи детям младше 7 лет в утренние и дневные часы лучше давать творог, сыр и молоко, вечером же предпочтительнее крупяные и овощные блюда с молоком.

Дети школьного возраста усиленно растут и много двигаются. Им необходимо повышенное питание для правильного развития. Школьники за 4–6 часов учебы затрачивают от 600 до 700 ккал в зависимости от возраста и роста, поэтому они должны получать горячий завтрак в школе, помимо утреннего завтрака дома.

Организму школьника необходимы белки и жиры животного происхождения, их требуется в сутки 2,5–3,5 г на 1 кг массы в зависимости от возраста. Для формирования костей скелета потребность в солях кальция и фосфора лучше удовлетворяется за счет творога, сыра и молока. Школьникам 11–14 лет рекомендуется: молока 0,5 л, творога 50 г, сметаны 20 г, сыра 15 г. Кроме того, они должны получать 175 г мяса, 75 г рыбы, 325 г хлеба и другие продукты.

Несколько слов о сметане и твороге

Сметана
– исконно русский продукт. Раньше ее получали самым примитивным способом: снимали верхний слой с кислого сырого молока. Сейчас сметану получают из пастеризованных или охлажденных сливок. Перед заквашиванием сливки подогревают до 22° зимой и 18° летом, а при ускоренном способе сквашивания до 27° зимой и 25° летом. В течение первых трех часов сквашивания сливки перемешивают три раза, а затем оставляют в покое до конца сквашивания. По окончании сквашивания сметану перемешивают, охлаждают до 5–8° и оставляют для созревания. Процесс созревания длится от 24 до 28 часов.

Сметана – высокопитательный продукт. В ней много жиров, витаминов A, D, Е, В 1 , В 2 , РР и С. Она дает длительное чувство сытости. Жир в ней мелко раздроблен, поэтому легче усваивается.

Очень ценным молочным продуктом является творог.
Творог необходим детям, особенно раннего возраста, весьма полезен для взрослых и еще более для пожилых людей как здоровых, так и страдающих различными заболеваниями. В магазины поступает творог двух видов – жирный, вырабатываемый из цельного молока, и нежирный, приготовляемый из обезжиренного молока.

Нежирный творог – замечательный белковый продукт, в котором около 17 % белка и сравнительно небольшое количество жира (0,5 %). Этот творог отличается низкой калорийностью – около 80 ккал в 100 г продукта, что позволяет рекомендовать его тучным людям. При подагре и других заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, когда белки мяса или рыбы употреблять нельзя, их заменяют белками творога.

Кое-что о сыре и масле

Сыр был хорошо известен еще задолго до нашей эры. Гомер рассказывает в «Одиссее» о том, как путники, попав в одну пещеру, нашли в корзинах множество сыров. А про циклопа Полифема пишет:

В Библии имеются упоминания о сыре. «Сыр племен» (племенной) был дан царю Давиду.

Процесс свертывания молока и приготовления сыра описывал Аристотель в IV в. до н. э. Особенно славился в древности греческий сыр с острова Демос – его вывозили даже в Рим. Позднее у римлян появились свои сорта сыра – например «лунный сыр». Он был настолько вкусен, что римлянин, описывая даму сердца, сравнивал ее со вкусом «лунного сыра»! В Англии первый записанный рецепт приготовления сыра найден в поваренной книге 1390 г., принадлежавшей шеф-повару короля Ричарда II.

В одной книге французского сыровара Андрэ Симона, которую он писал 17 лет, упоминается 839 сортов сыра!

Интересно, что почти все сыры имеют географические названия: швейцарский, голландский, костромской, российский и другие. Названия связаны с местностями, где эти сыры были изобретены. Иные названия сыров связаны со способом производства или же с их составом, в других случаях – это названия национальных сыров (например, сулугуни, чанах, каш, качкавал и другие).

Вспомним пушкинские строки из «Евгения Онегина»:

…И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым.

Вероятно, поэт назвал его живым потому, что в лимбургском сыре имеется плесень. Название его произошло от Лимбургского герцогства, существовавшего когда-то на территории нынешней Бельгии.

Другой интересный сыр – пармезан – назван в честь итальянского города Парма. Его хранят в течение 1–2 лет в прохладном, хорошо проветриваемом складе. Поверхность сыра время от времени протирают растительным маслом. Он имеет приятный, острый аромат и солоноватый вкус. Пармезан употребляется только для заправки или в качестве гарнира к знаменитым итальянским спагетти.

Немногие сыры приобрели название по воле случая. Например, сыр камамбер. Его родина – Нормандия. Создала этот сорт двести лет тому назад француженка Мария Арель. Так почему же камамбер? Есть предположение, что Мария Арель назвала свой сыр в честь веселого капрала Камамбера – героя популярной детской сказки.

В наше время существует более 500 различных сыров. Около 100 из них вырабатываются у нас. Сыр – высокопитательный продукт. В нем содержится до 25 % белка и до 30 % жира. Сыр богат фосфором, солями магния, калия, натрия, микроэлементами, которые нужны организму для обменных процессов, для кроветворения, деятельности гормонов. Витаминов в сыре больше, чем в молоке.

По консистенции сыры делят на твердые и мягкие. К твердым относятся такие, как швейцарский, голландский, костромской; к мягким – слизистые (дорожный, смоленский) и плесневые (рокфор, камамбер). Есть еще рассольные сыры (например, чанах), которые в процессе созревания и хранения выдерживают в рассоле. И самостоятельную группу составляют плавленые сыры (их плавят из твердых и мягких сыров).

Организатором промышленного сыроделия в России был Николай Васильевич Верещагин – старший брат русского художника В.В. Верещагина. По его инициативе в 1866 г. в селе Отроковичи Тверской губернии была открыта первая артельная сыроварня. Вслед за ней сыродельные заводы возникли в других северных губерниях.

Значительно позднее сыра появилось сливочное масло.
На протяжении многих лет масло вырабатывалось кустарным способом: молоко сепарировали (разделяли на сливки и обезжиренное молоко), затем сливки охлаждали, оставляли для созревания, после чего сбивали. Процесс этот был довольно продолжительным. Теперь на заводах работают поточные линии, которые во много раз ускорили технологию приготовления.

Желтый, ароматный, аппетитный кусочек сливочного масла является хорошим добавлением к нашему завтраку. Сливочное масло – жиросодержащий продукт. В состав масла входят около 84 % жиров, 14 % воды и незначительные количества казеина, сахара, минеральных солей и витаминов A, D, Е, К.

Кто не любит мороженое?!

В самые древние времена люди искали спасительные в жаркую летнюю пору освежающие средства. «Предвестниками» мороженого были фруктовые соки, смешанные со снегом или льдом, которые были известны в древности на Востоке. В Китае фруктовые соки замораживали около 3000 лет тому назад. Затем это освежающее средство переняли арабы, индийцы и персы.

Александр Македонский, плохо переносивший жару, употреблял фруктовые соки со снегом во время походов в Персию и Индию. В IV веке до н. э. Гиппократ учил потреблять замороженные напитки. Воспитатель римского кесаря Нерона Сенека упрекал римлян в чрезмерном увлечении замороженными фруктовыми напитками.

В XIII веке венецианский путешественник Марко Поло привез из Китая рецепты приготовления мороженого. Оно вызвало восторг и вошло в число изысканнейших блюд при дворах. Рецепты мороженого были засекречены, разглашение тайны грозило смертной казнью. Четыреста лет секрет приготовления мороженого оставался в тайне. В 1660 году итальянец Франческо Прокопио открыл в Париже продажу мороженого. На этом же месте и по сей день существует кафе, в котором продают мороженое. Новое лакомство быстро завоевало признание парижан. Через 16 лет в Париже образовалась первая корпорация мороженщиков – лимонадье, как их называли.

До середины XVIII века мороженое продавали только летом. С 1750 года лимонадье де Брюисон стал делать мороженое в течение всего года. Тогдашний рецепт приготовления мороженого уже был близок современным рецептам (в сливки добавляли сахар, яичный белок, ваниль).

В России мороженое появилось сначала в меню царского двора и знати. Глава XVI изданной в Москве в 1791 году «Новейшей и полной поваренной книги» (перевод с французского) называлась – «Делать всякое мороженое». В 1794 г. в Санкт-Петербурге вышла книга «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», в которой можно было познакомиться с рецептом земляничного мороженого.

Однако массовое производство мороженого в России началось нескоро. Первые цехи мороженого появились в 1932 году. Интересно сравнить две цифры: в 1940 году у нас в стране было продано 82 тысячи тонн мороженого, а в 1969 году – 357 тысяч тонн, то есть каждый из нас в среднем съел 1 килограмм 400 граммов. Наше мороженое сегодня – самое вкусное, самое лучшее в мире. И самое калорийное: в 100 граммах сливочного мороженого содержится 180–200 килокалорий.

Многие сорта мороженого, особенно сливочное и пломбир, содержат значительное количество жира и сахара (до 40 %). В сливочном эскимо содержится 19,2 %, в пломбире 14,1 %, в молочном 3,3 % жира. В любом мороженом до 20 % и более сахара. Из молока и сливок в мороженое переходят также белки, витамины и минеральные соли. Все это характеризует мороженое как высокопитательный продукт.

Блюда из кисломолочных продуктов рецепты для технологии

Содержание:

• 1 Шарлотка из творога с яблоками
• 2 Котлеты, запеченные с яйцами
• 3 Запеканка из творожного продукта с яблоком
• 4 Сырники из творожного продукта
• 5 Сырники из творога с бананом
• 6 Домашняя творожная пасха
• 7 Творожная запеканка со штрейзелем
• 8 Сырники со сметаной в духовке
• 9 Сырники с курагой и орехами

Муки в ней нет, тертые яблоки кладутся не отдельным слоем, а смешиваются с другими ингредиентами – поэтому запеканка отличается выразительным вкусом и.

• 450 г творога 5-9% жирности (лучше мягкий)
• 2 свежих яйца
• 5-7 ст. ложек сахара
• 350-370 г зеленых яблок
• 5-6 ст. ложек манной крупы
• 1 ч. ложка корицы (по желанию)
• 2 щепотки мелкой соли
• 2 ст. ложки сметаны
• кусочек сливочного масла для смазывания формы
• пара ст. ложек мелких сухарей для посыпки формы

Шарлотка из творога с яблоками

Отличный десерт, который мы смешиваем за несколько минут, а потом только ждем, когда придет пора вынуть его из духовки. В общей сложности подготовка и.

• 500 г творога
• 2-3 ст. ложки муки с горочкой
• 3 свежих яйца
• 2-3 ст. ложки сахара (на посыпку)
• 2 ст. ложки жидкого меда
• 1 ч. ложка разрыхлителя теста или соды
• 2-3 крупных яблока
• 10 г ванильного сахара (или щепотка ванилина)
• 0,5 ч. ложки молотой корицы
• 1 ч. ложка свежей тертой или сушеной лимонной цедры

Котлеты, запеченные с яйцами

Это такие котлетные великаны: 200 г фарша для одной котлеты плюс запеченное яйцо. Очень сытно! А еще очень сочно и вкусно.

• 500 г смешанного мясного фарша (любого)
• 1 большая луковица
• 2 дольки чеснока
• 80 мл воды
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• соль, перец
• кинза – по желанию
• 4 яйца

Запеканка из творожного продукта с яблоком

Продолжаем пробовать творожные продукты, в которых молочный жир заменен на растительный. Выясняем, вкусны ли они и пригодны для приготовлению привычных.

• 400 г творожного продукта
• 5 г разрыхлителя теста
• 1 ч. ложка смеси корицы с сахаром (или ванильный сахар, 5 г)
• 60 г сахара
• 60-70 г манной крупы
• 2 яйца
• щепотка мелкой соли
• кусочек сливочного масла для смазки формы
• 1-2 яблока

Сырники из творожного продукта

Взяли на пробу творожный продукт – и он нам совсем не понравился. Решили сделать сырники – и, на удивление, не прогадали: сырники из него.

• 500 г творожного продукта
• 1 свежее яйцо
• треть стакана сахара
• 4 ст. ложки манной крупы
• 2 ст. ложки муки в тесто
• 2 щепотки мелкой соли
• половина пакетика (5 г) разрыхлителя теста
• пакетик (10 г) ванильного сахара
• 4-6 ст. ложек муки для панировки
• 4-5 ст. ложки растительного масла

Сырники из творога с бананом

Румяные, пышные, с отчетливым привкусом бананов. Словом, стоит попробовать.

• 350-400 г творога
• 1 банан 170-200 г
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка разрыхлителя теста или пищевой соды
• 2,5-3 ст. ложки сахара (по вкусу)
• 3-5 ст. ложки муки в тесто
• 3-4 ст. ложки муки для панировки
• 2 щепотки мелкой соли
• 3-5 ст. ложек растительного масла

Домашняя творожная пасха

Творожная пасха простого приготовления, для которой мы выбираем качественные продукты и ставим на стол в праздничный для всех день.

• 650 г творога
• 250 г размягченного сливочного масла
• 250 г сметаны (жирность 30-50%)
• 200 г сахарной пудры
• ванилин или ванильный сахар
• 30-50 г изюма
• 40-50 г кураги
• 50-70 г мелких цукатов
• цветная посыпка

Творожная запеканка со штрейзелем

10 минут на подготовку и полчаса (или чуть больше) в духовке. Нежный творог в хрустящих корочках штрейзеля (кондитерской крошки) – замечательно!

• 500 г творога
• 4 свежих яйца
• 100-120 г сахара

кондитерская крошка штрейзель

• 50-60 г сливочного масла
• 130-150 г муки
• 1-2 ст. ложки сахара

Сырники со сметаной в духовке

Внешне они похожи на ватрушки, а на самом деле это те же сырники, которые мы запекаем в духовке, налив в углубления на них сметану. Получается вкусно.

• 400-450 г творога
• 2-3 ст. ложки сахара для теста
• 1 яйцо в тесто
• 1 ч. ложка пищевой соды (без горки)
• 1 ч. ложка столового уксуса
• 3 ст. ложки манной крупы
• 4-5 ст. ложек муки (без горки)
• мука для панировки
• 90-120 г сметаны
• 1-2 ст. ложки сахара в сметану
• щепотка соли

Сырники с курагой и орехами

Курага, которая добавляет кисло-сладкую нотку, и орехи обогащают вкус привычных сырников.

Идёт приём заявок

Подать заявку

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

Описание презентации по отдельным слайдам:

. Тема урока: Блюда из кисломолочных продуктов 6 класс Одним замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат.

Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными.

История кисломолочных продуктов связана с древностью. Еще когда в южных степях нынешней европейской части России кочевали племена скифов (задолго до начала нашего летоисчисления), был известен кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока. Народы Индии, Рима, Греции, Закавказья уже тогда потребляли кисломолочные продукты, которые приготовляли из коровьего или овечьего молока. Скотоводы, жившие при первобытнообщинном строе, обнаружив, что скисшее молоко дольше хранится и имеет освежающий приятный вкус, стали употреблять его и скоро убедились, что оно нередко оказывает благоприятное влияние на организм. Недаром через века дошла до наших дней индийская поговорка: «пей кислое молоко и проживешь долго».

Виды кисломолочных продуктов Кисломолочные продукты творог домашний сыр кефир сметана йогурт простокваша ряженка варенец

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ Продукты, которые получают сквашиванием пастеризованного молока заквасками, приготовленными на культурах молочнокислых бактерий – сметана, простокваша, творог, сыр.

Продукты, вырабатываемые путем сквашивания молока заквасками на культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение – кефир, кумыс

Кефир Кефи́р — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков»

Родина кефира – северный склон Кавказского хребта. Живущие в тех местах долгожители-горцы (осетины и карачаевцы) считали кефирные грибки священным даром самого Аллаха. Они настолько дорожили этой закваской, что никогда никому её не дарили и не продавали (даже соплеменникам) – горцы верили, что Аллах в такой случае лишит кефирные грибки их волшебной силы. Проблему решали так: хозяин закваски позволял её выкрасть тому, кто этого сильно жаждал, а потом уже брал деньги, но не за грибки, а за какой-то другой, чаще всего чисто символический товар. Даже выходившие замуж девушки получали закваску в приданое не просто так: они выкрадывали её у родителей, причём сценарий этой «ритуальной кражи» был разработан до мелочей.

Сметана Сметана — это русский национальный кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски

Сметана – это исконно русский национальный продукт. Аналогов ему в мире практически нет. В прошлые века сметану ели в разных вариациях, впрочем как и сейчас. Некоторые особо зажиточные господа кушали ее ложками и в чистом виде – она тогда была деликатесом. Вплоть до XX века сметана не была известна никому за пределами России. Ее стали экспортировать за рубеж только после Второй мировой войны. Но в массовом количестве она там не прижилась до сих пор. Во многих странах ее до сих пор называют «русскими сливками». Так что сметану можно по праву назвать гордостью русской национальной кулинарной мысли.

Простокваша кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко.

Простокваша появилась, грубо говоря, на следующий день после того, как человек смог «добыть» молоко. Историки утверждают, что содержать животных для получения молока люди начали 5000 лет назад. Так что можно считать, что простокваша сопровождала человека от первых цивилизаций и до сегодняшних дней. Сведения о кислом молоке содержатся в рекомендациях Гиппократа (5-4 в. до н.э.), в книгах греческих, римских, европейских и русских учёных. Разновидности простокваши: варенец — готовится из топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением. ряженка — готовится из топлёного молока молочнокислым брожением.

Сыр высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока. По способу выработки сыры разделяют на твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные и плавленые.

Йогурт Йогурт — готовят из молока или молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодных сиропов.

Физкультминутка Раз — мы встали, распрямились. Два — согнулись, наклонились. Три — руками три хлопка. А четыре — под бока. Пять — руками помахать. Шесть — на место сесть опять.

Творог молочнокислый продукт, изготовленный путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями и удаления сыворотки. Творог – ценнейший продукт для питания людей всех возрастов.

Творог – один из древнейших кисломолочных продуктов, известных человечеству. Приготовлением творога занимались еще жители Древнего Рима. Творог был одним из основных продуктов питания у древних славян, которые употребляли его в пищу практически ежедневно.

В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара. Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием – веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма. Калорийность творога колеблется от 226 ккал в жирном; до 86 ккал в нежирном. Продукт очень не стойкий в хранении, даже при низкой температуре. При 0 — он может хранится до 7 дней. Для более длительного хранения творог замораживают. Жирный обычно при 12, не жирный при 18; при этих температурах замороженный творог хранят 4 – 6 месяцев. Консистенция творога должна быть мягкой, а так же допускается не однородная, мажущаяся. Цвет должен быть белым с кремовым оттенком.

Виды творога В зависимости от применяемого сырья вырабатывают творог жирный, полужирный и не жирный Тип творога Содержание жира, в % Содержание влаги, в % Жирный Не менее 18 Не более 65 Не жирный Не более 0.5 Не более 73 Полужирный Не менее 9 Не более 80

Творог из молока любого вида сельскохозяйственного животного: коровы, козы, овцы и других. Делится на обезжиренный, творог с добавками (изюм, сухофрукты, орехи, цукаты и т.п.), творожная масса, кальцинированный творог. Тофу – это прессованный соевый творог, который выглядит как пористый белый сыр. Часто используется для приготовления нигири-суши в качестве заменителя риса или дополнения к нему.

Блюда из творога Сырники Твороженные пончики Запеканки

Найдется немало людей, которые при слове «запеканка» сморщат нос. А между прочим, это одно из самых полезных и вкусных блюд для завтрака или ужина. Секрет ее отменного вкуса и нежной текстуры кроется в правильном приготовлении. Если ее выпечь по всем правилам, даже непримиримые противники творога, отведав кусочек, попросят добавки.

Технологическая карта « Приготовление твороженной запеканки» 500г творога; 6 яиц; 1 стакан манки; 1 стакан сахара; 2 стакана муки; 200г сметаны Последовательность выполнения работы: Вымыть яйца, разбить по одному в тарелочку, смешать в общую тарелку Добавить 1 стакан сахара, взбить венчиком до пены Добавить протертый творог, перемешать Добавить 1 чайную ложку гашенной соды в сметане, перемешать Добавить 1 стакан просеянной манки, перемешать Добавить 2 стакана просеянной муки, всю массу хорошо перемешать Выложить массу в подготовленную форму, смазанную растительным маслом, разровнять поверхность, поставить в разогретую духовку на 40 минут (180гр) Готовую запеканку вынуть из духовки и оставить в форме на 5…10 мин. За это время она уплотнится и легко отделиться от стенок формы Остудить, нарезать, подавать со сметаной, ягодами, вареньем, медом и т.д

Итог урока Какое значение в питании человека имеют кисломолочные продукты? Нужно ли употреблять эти продукты каждый день? Можно ли было приготовить зразы творожные с другой начинкой? Если да, то с какой? Назовите ассортимент кисломолочных продуктов, с которыми вы встречались в магазине.

Домашнее задание Выполнить реферат на тему: «Кисломолочные продукты и блюда из них». Реферат должен содержать несколько рецептов блюд из молока. Работа должна быть оформлена рисунками или вырезками из газет и журналов по кулинарии.

Понравился ли урок? Да понравился Было грустно Я очень устала

Кисломолочные продукты – это общее название всех продуктов, которые производятся из цельного молока путём сквашивания. Получают их из коровьего, козьего молока, молока буйволиц, и они содержат все природные компоненты этого напитка. [/i]

Кисломолочные продукты и ваш здоровый рацион

Пониженная кислотность желудка, слабая устойчивость к сезонным инфекциям, дефицит кальция. Вот краткий перечень проблем, при которых кисломолочные товары обязательно рекомендуется включать в рацион.

Делать это можно с пользой и удовольствием. Лёгкие завтраки, питательные закуски, блюда для большой компании гостей – спектр применения таких продуктов огромен.
______________________________________________________________________________

Для справки. В кисломолочных продуктах в среднем такое же количество
белков и жиров, как и в молоке, а процент витаминов и полезных аминокислот – выше.
При этом усваиваются эти ингредиенты достаточно легко,
когда вы пьёте йогурт или едите творог.
______________________________________________________________________________

Для изготовления творожков (вкусного дополнения к ланчу), простокваши, азиатского кумыса и подобных продуктов в молоко добавляют кисломолочные бактерии.

Чтобы сделать биокефир, используют бифидобактерии – источники витаминов К, В. Бактерии расщепляют молочный сахар до молочной кислоты, и организм хорошо усваивает переработанное таким образом молоко.

Кроме прочего, продукты из сквашенного молока:
– устраняют нетяжёлые недуги кишечника и заставляют его работать;
– помогают снять хроническую усталость;
– улучшают функции почек, печени, поджелудочной железы, состояние кожи;
– укрепляют иммунитет.

А теперь – плавно переходим к самым питательным и оздоровительным способам использования кисломолочных продуктов на кухне.

Вкусные и полезные блюда из кисломолочных продуктов

1. Домашний йогурт
Самый простой диетический продукт. А для его приготовления как раз подойдёт кисломолочный ингредиент. Но обо всём – по порядку.
______________________________________________________________________________

В промышленных условиях , чтобы приготовить йогурт с нежной консистенцией,
в молоко кроме бактерий добавляют белок, пектин, сливки – и всё это миксируют.
______________________________________________________________________________

Чтобы приготовить йогурт самостоятельно, вам также потребуется молоко и закваска . Это может быть сухая аптечная закваска, которая имеет в своём составе йогуртовые бактерии, промышленный или другой домашний йогурт. Но можно использовать и традиционный питательный русский продукт – сметану.

Плюс к этому, вы можете добавлять в йогурт сезонные или же замороженные ягоды, банан и другие доступные фрукты.

Рецепт йогурта из домашнего кефира

Ингредиенты:
– молоко – 1 литр
– сметана – 1 ст.л.
– клубника – 200 граммов
– бананы – 2 шт.
– сахар – 2 ст.л.
– ванильный сахар – по вкусу

1. Молоко нагреть, пока оно не начнёт закипать, и остудить до комнатной температуры. Перелить его в стеклянную тару и добавить сметану.
2. После этого молоко должно сутки постоять в холодильнике. Таким образом делается домашний кефир.
3. Почистить и промыть клубнику, очистить бананы, всё это порезать и положить в чашу блендера.
4. Залить ягоды и бананы приготовленным кефиром и тщательно взбить.

В 100 граммах такого йогурта – 69 ккал: 2,2 грамма белков, 2 грамма жиров, 10,5 граммов углеводов.

Примечание. Вместо клубники можно также использовать чернику, вишни. Из фруктов для такого йогурта прекрасно подойдёт киви.

2. Молочно-плодовый смузи.
Ещё один вариант низкокалорийного блюда для здорового завтрака или лёгкого перекуса.

Делать соки-смузи лучше всего на основе кефира или другого кисломолочного напитка. Традиционно в их состав входят также сезонные фрукты. А чтобы улучшить вкус натурального коктейля – можно использовать мёд, ваниль или корицу.
______________________________________________________________________________

Для справки. Максимальное количество витаминов, как правило, находится
в плодах зелёного цвета.
Поэтому вам будет полезно будет внести в копилку рецептов зелёный коктейль.
______________________________________________________________________________

Коктейль-смузи с зелёным яблоком

Ингредиенты:
– кефир двухдневный – 300 мл
– яблоки – 5-6 шт.
– сахар – 3 ст.л.
– корица молотая – по вкусу

Яблоки потереть, смешать с кефиром и взбить смесь миксером. После этого добавить в кефир сахар и корицу и снова взбить всё.

В 100 граммах сока – 64,1 ккал: 0,8 граммов белков, 15,2 грамма углеводов.

Примечание. Вместо яблок можно использовать киви, крыжовник или другие продукты зелёного цвета.

3. Творожная выпечка.
Творожный пудинг – известнейший вариант такой выпечки – это десертное блюдо. А ещё – эффективный способ заставить ребёнка (а может, и себя) съесть творог.

В составе пудинга вы с аппетитом съедите большую дозу этого продукта, который восполняет дефицит кальция, устраняет желудочно-кишечные проблемы. И, наверное, вам будет приятно знать при этом, что при выпечке ваш полезный творог не теряет своих качеств.

Существуют рецепты на любой вкус – пудинг с черешней, со сметаной, так называемый пудинг для детей и так далее. Предлагаю эксклюзивный рецепт творожного брауни с шоколадом , который подойдёт для дружного застолья и, хотя его трудно назвать «диетическим», наверняка улучшит жизненные и защитные силы организма.

Ингредиенты:
– нежирный творог – 250 граммов
– мука – 125 граммов
– яйца – 3 шт.
– разрыхлитель – 1 ч. л.
– сливочное масло – 120 граммов
– горький шоколад – 200 граммов
– сахар – 250 граммов
– грецкие орехи – 100 граммов
– ванильный сахар – 1 ч. л.

1. Растопить масло и шоколад на водяной бане, добавить 200 граммов обычного сахара и ванильный сахар.
2. Смешать муку с разрыхлителем.
3. В одном яйце отделить желток от белка, добавить белок и 2 яйца к шоколадной массе и взбить её. При взбивании постепенно добавить муку, чтобы тесто стало густым.
4. Когда тесто станет густым – замесить его.
5. Растереть творог с оставшимся сахаром и яичным желтком.
6. Выложить в форму для выпечки примерно половину теста, а затем (следующими слоями) – творог, орехи и оставшееся тесто. Слегка перемешать слои, чтобы на поверхности верхнего слоя образовались «мраморные» разводы.
7. Поставить форму с тестом в духовку и выпекать брауни при температуре 170 градусов 50-60 мин. Края блюда должны затвердеть, а середина – остаться вязкой.

В 100 граммах блюда – 371,2 ккал: 8,5 грамма белков, 20,7 грамма жиров, 37, 6 граммов углеводов.

4. Фруктовый или фруктово-ягодный салат с молочнокислой заправкой.
А это – уже вариант блюда, которое подойдёт для самых строгих программ похудения, сезона авитаминозов и инфекций.
______________________________________________________________________________

Для справки. Заправлять лакомства из фруктов рекомендуется именно «кисломолочкой».
Дело в том, что плоды фруктовых деревьев, как и ягоды –
это мегакладовые витаминов (эликсиров для иммунной системы),
но также и сильных, опасных для желудка кислот.
Кисломолочные продукты нейтрализуют действие кислот, не мешая работе витаминов.
______________________________________________________________________________

Вариант летнее-осеннего фруктового салата.

Ингредиенты:
– сметана – 1 стакан
– виноград – 250 г
– яблоки – 3 шт.
– груши – 3 шт.
– сок 1/2 лимона
– мед – 2 ст. ложки

Как готовить.

Яблоки и груши очистить, натереть и смешать. Добавить ягоды винограда, мёд и лимонный сок. Перед подачей заправить салат сметаной.

В 100 граммах блюда – 91,51 ккал: 0,73 грамма белков, 4,49 грамма жиров, 12,82 грамма углеводов.

5. Мороженое из сметаны.
А это – уже забытое старое и своего рода экзотика для нас. Но приготовление такого экзотического шедевра занимает минимум времени и усилий. Побалуйте организм питательной сметаной и новыми вкусовыми ощущениями!

Обязательные ингредиенты сметанного мороженого:
– 2/3 стакана густой сметаны
– 1/2 стакана сахара
– 4 яичных белка
– ванилин

Необязательные ингредиенты:
– фруктовые добавки для улучшения вкуса (банан, ягоды) или кофе.

1. Яичные белки хорошо взбить в большой миске. Когда они превратятся в пену, добавить к ним сахар и ваниль и взбить их ещё раз, чтобы сахар растворился.
2. Добавить к белкам сметану и (по желанию) вкусовые добавки. Всё перемешать.
3. Выложить готовую массу в пищевой контейнер, накрыть и поставить в морозилку. После этого её рекомендуется каждые 30 минут доставать и перемешивать, при этом следить, чтобы она замёрзла до нужной консистенции. В среднем мороженое должно готовиться примерно 2 часа.

В 100 граммах мороженого – 225,8 ккал: 4,5 грамма белков, 10 6 граммов жиров, 28,1 граммов углеводов.

6. Рыба, запеченная с сыром.
Подобное блюдо – идеальный вариант для ужина. Сыр, который включен в его состав – лучший источник молочного жира. При этом наряду с рыбой сыр обеспечивает организм ценными белками.

В целом, рыба с сыром – это и питательно, и полезно. Как совместить эти ценные компоненты в одном блюде – рассмотрим далее.

Ингредиенты:
– рыба (лучше всего подойдёт горбуша) – 1,5 кг
– сыр голландский – 100 граммов
– масло растительное – 5 ст. л. (для маринования и жарки)
– лук репчатый – 3 шт.
– молоко или молочные сливки – 1,5 – 2 стакана
– соль, чёрный молотый перец и специи – по вкусу

Как готовить.

1. Разделать рыбу, порезать её и замариновать кусочки в 2 столовых ложках растительного масла и специях в течение 20 минут.
2. Пока рыба маринуется – нарезать лук полукольцами и слегка обжарить на растительном масле.
3. Рыбу выложить на сковороду, посыпать луком и залить молоком (молоко должно частично накрыть рыбу).
4. Натереть сыр и посыпать им каждый кусок рыбы.
5. Запечь рыбу в сковороде в течение 15-20 минут, до появления румяной корочки.

Подавать блюдо рекомендуется в горячем виде.

В 100 граммах блюда – 128,8 ккал: 14 граммов белков, 7,3 грамма жиров, 1,8 грамм углеводов.

7. Сырная пасха.
И напоследок – рецепт традиционного праздничного блюда из смеси целебных молочных кисломолочных продуктов.

И хотя до Пасхи ещё далеко, вписать его в копилку полезных рецептов – самое время. Тем более что повод освоить кисломолочную кулинарию есть сейчас, когда нужно усиливать защитные силы организма. А классическое блюдо, разработанное для самого светлого праздника, будет полезным всегда. Обязательно!

Ингредиенты праздничного лакомства:
Творог — 1.250 граммов
Масло сливочное — 100 граммов
Сахар — 1/2 стакана
Сметана — 1/2 стакана
Соль — по вкусу

1. Творог нужно дважды протереть через сито.
2. Масло растереть с сахаром, затем – добавить сметану и снова тщательно растереть полученную массу (чтобы сахар полностью растворился).
3. В полученную смесь добавить творог и, по желанию, соль.
4. После этого – выложить творожно-сметанную массу в форму и поставить в холодильник под небольшой гнёт на 12 часов.

В 100 граммах блюда – 266 ккал: 11,6 граммов белков, 21,3 грамма жиров, 7,1 грамм углеводов.

Учитесь необычно использовать обычный творог, традиционную сметану, питательные сыры.
И пусть к вашим особым достоинствам прибавятся новые кулинарные навыки, завидное здоровье и роскошная фигура!

Кисломолочные продукты и блюда из них

Похожие презентации:

Французская кухня

Русская национальная кухня

Кухня Германии

Творческий проект «Приготовление воскресного обеда»

Творческий проект по технологии «Мой любимый десерт»

Холодные блюда

Творческий проект по технологии. Воскресный завтрак для всей семьи

Организация работы холодного цеха

Пряности и приправы

Блюда из мяса

1. Кисломолочные продукты и блюда из них

Раздел
«Технология обработки
пищевых продуктов»
7 класс

2. Молоко

Ценный пищевой продукт. В нем
содержаться 160 полезных
питательных веществ,
необходимых для роста и развития
организма. В состав молока входят:
белки 3,6%, жиры 3-4%, углеводы
4%, витамины А, В, С, Д и
минеральные соли.

3. Разновидности молока

• Пастеризованное цельное (3,2%
жирности),
• Шестипроцентное,
• Обезжиренное,
• Стерилизованное,
• Топленое.

4. Молочные продукты, которые получают путем брожения, называют кисломолочными

По характеру брожения
кисломолочные продукты разделяются
на две группы.
1- я группа. Продукты, полученные
путем молочнокислого брожения
(простокваша, сметана, творог, сыр)
2- я группа. Продукты, полученные при
смешанном брожении – молочнокислым
и спиртовом (кефир, кумыс)
Ассортимент кисломолочных продуктов
Кисломолочные продукты
Творог
Домашний
сыр
Сметана
Простокваша
Обыкновенна
Творожные массы
и сырники
Ряженка
Варенец
Десертная
Кефир
Кумыс
Диетические
продукты
Йогурт

6.

Простокваша

Приготовление: молоко
вскипятить, остудить. Размешивая
молоко, добавить стакан сметаны.
Кастрюлю накрыть крышкой и
поставить в теплое место. Через
18-20 часов простокваша готова.
Хранят простоквашу при
температуре не выше 8°С не более
36 часов.

7. Варенец

Приготовление: цельное молоко
наливают в широкий сотейник и ставят
в духовой шкаф с температурой 170180°С. Образующуюся на молоке
румяную корочку погружают в
молоко и так делают 6-8 раз, пока
молоко не станет светлокоричневого цвета. После этого
охлаждают и
заквашивают
как простоквашу.

8. Кефир

Относится к продуктам смешанного
брожения. Вырабатывают его особым
способом, заквашивая молоко
закваской, приготовленной на
кефирных грибках.
Кефир может быть жирный
(3,2%, 6%), нежирный,
фруктовый, с добавлением
натуральных плодов и ягодных
сиропов и сахара.

9. Кумыс

Вырабатывается из кобыльего
молока. Отличается
кисломолочным острым и слегка
спиртовым вкусом, жидкой,
пенистой консистенцией с
хлопьями белка. Содержит не
менее 0,8% жира.

10. Творог

Для приготовления используют
цельное и пастеризованное молоко
(20%, 9% жира), обезжиренное. Молоко
кипятят, охлаждают, добавляют
закваску (сметана, кефир).
Заквашенное молоко перемешивают и
ставят в теплое место. Можно подогреть.
Творог отделяется и остается сверху, а
сыворотка – внизу. Творог процеживают
через сито или марлю. (на 1 литр
молока – 50-75 г. закваски)

11. Йогурт

Продукт с повышенным
содержанием сухих обезжиренных
веществ молока. Получают его из
пастеризованного молока,
сквашенного особым
способом.
Йогурт бывает сладкий
и плодово-ягодный.

12. Практическая работа № 2 «Приготовление сырников из творога»

Посуда и инвентарь: сито,
миска, сковорода, ложка столовая,
деревянная лопатка, доска
разделочная, нож.

13. Норма продуктов:

• Творог – 500 г.,
• Мука пшеничная – ½ стакана,
• Яйцо – 1 шт.,
• Сахар – 2 ст. ложки,
• Маргарин – 20 г.,
• Сметана – 1/3 стакана,
• Соль – по вкусу.

14. Технология приготовления:

1.Творог протрите через сито, так, чтобы
в нем не оставалось комков.
2. Просейте муку для обогащения ее
кислородом и удаления посторонних
примесей.
3. Соедините творог, муку, яйца, сахар,
соль. Перемешайте до однородной
массы.
4. Выложите полученную массу на
стол и раскатайте в форме батона
диаметром 5-6 см.

15. Технология приготовления:

5. При помощи ножа разделите на равные
части по 1-1,5 см., придайте им форму
биточков. Запанируйте в муке.
6. На сковороде разогрейте жир и
выложите сырники.
7.Обжарьте с обеих сторон до
образования румяной корочки.
Подайте сырники по 2-3 штуки на порцию
с вареньем или сметаной.
Приятного аппетита

16. Домашнее задание

Выполнить реферат на тему
«Кисломолочные продукты и
блюда из них». Реферат должен
содержать несколько рецептов
блюд из молока. Работа должна
быть оформлена рисунками или
вырезками из газет и журналов по
кулинарии.

English    
Русский
Правила

молочных рецептов | Allrecipes

Выбор персонала

Соус цацики

Соус цацики

Рейтинг: 4 звезды

633

Легкая заправка для гирос или греческого салата. Также получается хороший соус для макания к овощам. СОВЕТ: Вкуснее всего в охлажденном виде в течение как минимум 1 часа после приготовления.

By DEBNJAMES

Панна котта с пахтой от шеф-повара Джона

Панна котта с пахтой от шеф-повара Джона

Рейтинг: 5 звезд

39

Летом он идеален, и не только потому, что он легкий и освежающий. Все эти удивительные сезонные фрукты дают вам прекрасную причину… оправдание… для приготовления этих легких угощений. Если вы начнете готовить панна-котту за день до того, как захотите ее съесть, этот классический итальянский рецепт настолько прост, насколько это вообще возможно.

Автор: Шеф-повар Джон

Корзинки с пармезаном

Корзинки с пармезаном

Рейтинг: 4,5 звезды

29

Подходит для хранения других небольших закусок или закусок. Можно сделать больше, увеличив размер сырной насыпи и сделав круг больше.

By TerryWilson

Реклама

Вдохновение и идеи

соус из копченого лосося

14 безумно вкусных соусов из сливочного сыра

Независимо от того, предпочитаете ли вы острую запеченную подливу или предпочитаете прохладную и сладкую смесь, вы можете попробовать вкусную смесь. для тебя.

Спиральный батат с коричневым маслом и шалфеем, покрытый листьями шалфея

8 невероятных пикантных рецептов с коричневым маслом в главной роли

Шелковистый, ореховый и совершенно декадентский вкус коричневого масла действительно сияет в пикантных блюдах.

Вид крупным планом через угол формы для запекания на лазанью с пузырьками, часть которой удалена.

Лучшая в мире лазанья

Рейтинг: 5 звезд

19747

Сытная и сытная лазанья от Джона Чендлера — наш самый популярный рецепт. С базиликом, колбасой, говяжьим фаршем и тремя видами сыра он оправдывает свое название.

Другие молочные рецепты

Курица Фета

Курица Фета

Рейтинг: 4,5 звезды

738

По этому простому рецепту куриные грудки без костей и кожи фаршируют томатно-базиликовым сыром фета, посыпают панировочными сухарями и запекают в духовке до золотистого цвета.

Дебби

Easy Slow Cooker Creamy Chicken Chili

Easy Slow Cooker Creamy Chicken Chili

Рейтинг: 5 звезд

32

Сытный куриный чили с небольшим количеством молнии из томатов RO*TEL®. Сливочный сыр делает его более насыщенным и сливочным, чем стандартный белый куриный чили на основе бульона. Очень легко собрать — просто бросьте все в мультиварку. Этот будет выделяться из толпы на любом приготовлении/дегустации чили. Его привозят в наш район на дегустацию чили каждый год, и каждый год он уходит первым! Подавайте с зеленым луком, кинзой и тертым сыром Чеддер, если хотите.

By bradysmom

Тесто для съедобного печенья

Тесто для съедобного печенья

Оценка: 4,5 звезды вы не хотели получить отравление сальмонеллезом? Ну теперь вы можете! Это тесто для печенья предназначено только для еды. Я делал это с друзьями раньше, и они сказали, что им понравился вкус. Я тоже. Остатки хранятся в морозильной камере до 3 месяцев.

By Kala McKay

Сдобный банановый хлеб от Janet

Сдобный банановый хлеб от Janet

Рейтинг: 5 звезд

10056

Сметана гарантирует влажный и нежный хлеб. В этом рецепте бананы нарезаны ломтиками, а не пюре, что придает концентрированный банановый вкус каждому кусочку.

By vjonsson

Чесночное масло

Чесночное масло

Рейтинг: 4,5 звезды

1076

Простое чесночное масло для приготовления лучшего чесночного хлеба! Держите партию под рукой (или используйте остатки) для приготовления лапши, печеного картофеля, стейка или овощей.

By Denyse

Сыр с южным перцем

Сыр с южным перцем

Рейтинг: 5 звезд

993

Этот замечательный вариант сыра с перцем можно использовать для сэндвичей с сыром на гриле, в качестве намазки на ваши любимые крекеры или подавать вместе с крекерами. жареные зеленые помидоры.

By QUEENREYNEY

Овальное блюдо с колбасой и соусом из сыра с нарезанным зеленым луком

Запеченный ковбойский соус

Рейтинг: 5 звезд

13

Если вы едите его холодным, горячим, прямо из духовки или после того, как он немного остынет, вы согласитесь, что кремообразный сырный соус от шеф-повара Джона, наполненный кукурузой, помидорами и перцем чили, вызывает такое привыкание!

Шеф-повар Джон

Загрузить еще молочные рецепты

Реклама

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Шоколадный торт без глютена и молока

Средний

1. Разогрейте духовку до 180°C/газ 4 или 160°C/газ 3 для духовки с конвекцией. Слегка смажьте 20-сантиметровую круглую разъемную форму для выпечки безмолочным маргарином и застелите дно пергаментом для выпечки. Положите шоколад в большую жаропрочную миску и дайте ему отдохнуть

Время приготовления

—

Время приготовления

45 минут

Количество порций

12

Безглютеновый и безмолочный пирог с курицей и эстрагоном

Средний

1. Чтобы приготовить песочное тесто, просейте смесь белой муки в чашу кухонного комбайна. Добавьте ксантановую камедь и соль и хорошо перемешайте. Добавьте безмолочный маргарин и перемешайте, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Добавьте яйцо и перемешайте

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Безмолочные шоколадные кексы Go On

Средний

Разогрейте духовку до 180°C.

Добавьте яблочный уксус в соевое молоко в кувшине, слегка взбейте до однородности и оставьте на несколько минут. Молоко должно слегка загустеть.

Просейте муку, какао, разрыхлитель, биуглеводы и соль в отдельную миску, добавьте

Время подготовки

—

Время приготовления

15 минут

Порции

12

Безмолочные банановые кексы

Easy

Просейте муку и разрыхлитель в миску и добавьте сахар. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов.
Смешайте апельсиновый сок, подсолнечное масло и экстракт ванили в кувшине.
Вылейте жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и следуйте

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

12

Безмолочные кексы с лаймом и кокосом

Easy

Поместите сухие ингредиенты в миску для смешивания: муку, сахар, разрыхлитель и пасту без масла (считайте пасту «сухой» для наших целей). Смешивайте, пока не получите однородную песочную консистенцию.
Отмерьте кокосовое молоко, яйцо и ваниль в кувшине и взбейте

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

12

Безмолочные кексы с лимонной глазурью

Easy

В большой миске смешайте масло, соевое молоко, соевый йогурт, сахар, лимонный сок, лимонную цедру и экстракт ванили и быстро взбейте. Вы можете сделать это вручную, смешав ровно столько, чтобы все ингредиенты превратились в одну бледно-желтую жидкость. Отложите в сторону

Время подготовки

—

Время приготовления

30 минут

Порции

12

Пирожные с насыщенным шоколадным глазурью

Easy

1. Разогрейте духовку до 180°C, застелите форму для выпечки размером 22 x 30 см пергаментом для выпечки. Поместите чистую подсолнечную пасту без шоколада и молочных продуктов в жаропрочную миску и поставьте ее над кастрюлей с едва кипящей водой, следя за тем, чтобы дно миски не прогнило.

Количество порций

24

Apple Crumble Tart

Easy

1. Чтобы приготовить тесто, поместите безмолочную подсолнечную пасту Pure в кухонный комбайн с сахарной пудрой, солью, цельным яйцом и лимонной цедрой и взбивайте в течение 20 секунд. Добавьте молотый миндаль и муку и перемешайте, пока тесто не станет однородным. Plac

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

6

Смузи из замороженных фруктов

Easy

1) Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите до получения однородной массы.

Разлейте по стаканам и подавайте. Примечание повара: для немолочных смузи замените молоко и йогурт 240 мл рисового молока. Или используйте соевый йогурт или молоко вместо молочных продуктов. Copyright 2003 Te

Время приготовления

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

5 2

4

Жареный хек с лимонно-чесночной крошкой и жареными помидорами черри

Easy

1. Растопите оливковую пасту Pure без молочных продуктов в небольшой кастрюле или в микроволновой печи. Поместите помидоры в большую форму для запекания вместе с большей частью листьев базилика. Сбрызните немного растопленной оливковой пастой и бальзамическим уксусом и приправьте солью

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

5

5 порций

Очень зеленый суп из брокколи

Easy

1) Срежьте соцветия брокколи со стеблей. Снимите жесткую внешнюю кожу со стеблей и обрежьте волокнистые концы. Нарежьте стебли вдоль на ломтики толщиной около 1 см, а затем поперек на кусочки толщиной 1 см.
2) Разогреть оливковое и сливочное масло в супе

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Кокосовый пирог с манго и маракуйей

Easy

1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте квадратную форму для выпечки диаметром 20 см с антипригарным покрытием и слегка присыпьте мукой. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

2. Взбейте яйца и сахар ручным электрическим миксером до легкой и воздушной массы. Добавьте безмолочный чистый солнечник

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Пирог фило со сладким картофелем, шпинатом и нутом

Легкий

1. Чтобы приготовить начинку, растопите безмолочную чистую подсолнечную пасту в большой кастрюле с толстым дном и обжарьте лук, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться по краям. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще 30 секунд или около того. Объявление

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

6

Панакота с цитрусовыми и ванилью на основе овсяных хлопьев с компотом из сухофруктов и яблок

Hard

1) Соскоблите семена с половины стручка ванили, добавьте к сахару и хорошо перемешайте.
2) Налейте молоко в небольшую кастрюлю и добавьте ванильный сахар и обе цедры. Доведите до кипения, затем выключите огонь, накройте кастрюлю и

Время подготовки

180 мин

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Hot Apple Cider Toddy

Easy

Нагрейте яблочный сидр в нереакционноспособной кастрюле. В миске смешайте размягченное сливочное масло, коричневый сахар, мускатный орех, корицу и гвоздику. Взбивайте, пока масло не станет сливочным, а ингредиенты не будут объединены. Положите крекеры Грэма и тыквенный пи

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

5 минут

Порций

4

Ломтики лимона

Easy

1. Разогрейте духовку до 160°C. Застелите прямоугольную форму для выпечки (30 см х 23 см) пергаментной бумагой. Поместите все сухие ингредиенты в большую миску и сделайте углубление тыльной стороной ложки. Добавьте яйца, чистую подсолнечную пасту без молока, рисовое молоко и цедру

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

50

Банановый хлеб тети Энн с шоколадной стружкой

Easy

1. Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте спред из подсолнечника Pure без молочных продуктов и сахар в миске с помощью ручного миксера, пока он не станет светлым и бледным. Добавьте одно яйцо и немного муки и перемешайте, повторите то же самое с другим яйцом и остальной мукой и выпечкой

Время подготовки

—

Время приготовления

—

4

9 порций

5

5

5

Кексы с черникой

Easy

1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для маффинов с 12 отверстиями застелите бумажными формочками. Взбейте подсолнечную пасту Pure без молочных продуктов и сахар в большой миске до бледной пушистой массы. В другой миске взбейте яйцо с ванильным экстрактом, а затем вмешайте его в сахар

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

10

Тортилья с соленой карамелью

Easy

Нагрейте духовку до 180 °C (160 °C для духовок с вентилятором), газовая отметка 4.
В кастрюле среднего размера смешайте кусочки пекана и масло, готовьте и помешивайте на среднем огне, пока масло не растает, а орехи пекан не поджарятся. Снимите с огня.
Перемешать

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

8

Пирожные с горячим шоколадом

Easy

1. Разогрейте духовку до 175°C. Выстелите противень размером 9 на 13 дюймов алюминиевой фольгой и сбрызните кулинарным спреем.
2. Смешайте масло, сахар, яйца и ваниль в средней миске. Добавьте муку, смесь для горячего шоколада, соль и разрыхлитель и

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

35 минут

Порции

24

Машеры

Easy

Смешайте картофель в большой кастрюле и просто залейте холодной водопроводной водой. Поставьте на сильный огонь и приправьте воду 1-2 чайными ложками соли (на вкус она должна быть как морская вода). Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Тем временем смешайте в небольшой миске молоко и чеснок.

Открытый пирог с жареными средиземноморскими овощами

Easy

1. Разогрейте духовку до 200°C. Чтобы обжарить овощи, поместите все подготовленные овощи в большую форму для запекания с низкими бортами и антипригарным покрытием, стараясь не переполнять ее, так как кусочки овощей от этого станут мягкими. Полить оливковым маслом и

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Горячий шоколадный пудинг

Легкий

Нагрейте 4 стакана молока в большой кастрюле на среднем огне до образования пара.

Тем временем взбейте сахар, смесь горячего шоколада, кукурузный крахмал и 1/4 чайной ложки соли в большой миске. Взбейте яичные желтки и оставшуюся 1/2 стакана молока.

Медленно добавьте половину

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

8

Healthy Breakfast Sandwich

Easy

1) Разбейте яйца и яичные белки в миску и взбейте. Добавьте зеленый лук и петрушку и перемешайте.

2) Сбрызните кулинарным спреем большую сковороду с антипригарным покрытием. Вылейте четверть яичной смеси на сковороду и готовьте в стиле омлета, пока яйца не станут

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Dinner Rolls with Herb Oil

Easy

1. Картофель отварить в подсоленной воде и слить воду, оставив 2 столовые ложки жидкости от варки. Картофель очень хорошо разомните или протрите через мелкое сито в миску, затем накройте крышкой и держите в тепле. ?

2. Смешайте дрожжи в миске с зарезервированными тепи

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Обслуживает

16

Торт «Черный лес» с глазурью из взбитых сливок

Easy

Для капкейков:
1) Разогрейте духовку до 160 градусов C/газовая отметка 3. Выстелите форму для мини-кексов 36 мини-вкладышами.
2) В толстостенной миске смешайте все сухие ингредиенты. После тщательного перемешивания добавьте все жидкие ингредиенты, кроме бойла

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

23 минуты

Порций

36

Миндальный пирог с начинкой из инжира и кленовым кремом

Средний

Для капкейков:
1) Разогрейте духовку до 160 градусов C/газовая отметка 3. Выстелите форму для кексов стандартного размера (24 шт.) формами для кексов.
2) В толстостенной миске взбейте сливочное масло и жир на средней скорости. Добавить яйца по одному за раз un

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

24

Листья салата с тофу и говядиной

Easy

1) В миске смешайте чили-чесночный соус, кунжутное масло, соевый соус, соус хойсин, уксус и херес.
2) Нарежьте тофу на пластины толщиной 1 см и положите ломтики поверх кухонных полотенец. Используйте больше кухонных полотенец, чтобы хорошо промокнуть тофу по порядку

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

12 минут

Порции

4

Мраморный торт с горячим шоколадом

Easy

Специальное оборудование: форма для хлеба размером 9 на 5 дюймов.

Поместите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 160°C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 5 дюймов.

Просейте муку и соль в среднюю миску. Взбейте яйца, сметану и ваниль в чашке

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

12

Печенье-сэндвич с горячим шоколадом

Easy

Измельчите сахар в кухонном комбайне до мелкого помола. Добавьте муку, смесь горячего шоколада, соль и разрыхлитель и перемешайте. Добавьте масло и взбивайте, пока оно не смешается с мукой и смесь не приобретет песчаную текстуру.

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

24

Чизкейк с горячим шоколадом

Easy

Специальное оборудование: разъемная форма диаметром 9 дюймов.

Для коржа: поставьте решетку в центр духовки и разогрейте до 160°C. Смажьте маслом внутреннюю часть 9-дюймовой разъемной формы.

Измельчите крекеры Грэма в кухонном комбайне до мелкого помола. Добавить

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

150 минут

Количество порций

14

Сефардский куриный суп с софрито и шариками из мацы с травами

Средний

Для шариков из мацы:
1) Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой или куриным бульоном до кипения на сильном огне. Взбейте яйца, масло, куриный жир, воду, петрушку, соль, чесночный порошок и перец в средней миске.
2) В отдельную миску добавьте мацу

Время приготовления

30 минут

Время приготовления

103 минуты

Количество порций

10

Коллекция рецептов

40 рецептов, которые оценят все люди с непереносимостью лактозы

Подвинься, молочница. Вам здесь не рады.

Пармиджано Реджано Рецепты

18 потрясающе вкусных веганских десертов, которые понравятся всем

Быть веганом не означает, что вы должны отказываться от вкуснейших десертов.

61 Умные вещи, которые можно сделать из банки молока Carnation®

Маленькие умные способы использования гвоздики для легкой выпечки и простых ужинов в будние дни.

рецептов полезных молочных продуктов | EatingWell

Найдите рецепты полезных и вкусных молочных продуктов, включая йогурт, сыр, молоко и творог. Более здоровые рецепты от экспертов по еде и питанию EatingWell.

Выбор персонала

Лимонно-черничный пирог

Лимонно-черничный пирог

Нежный и легкий лимонно-черничный пирог. После выпекания в пироге делаются отверстия, чтобы кисло-сладкая глазурь просочилась внутрь.

By Carolyn Casner

Жареные в духовке цукини в панировке и пармезане

Жареные в духовке цукини в панировке и пармезане

Рейтинг: 4 звезды

1

900 -круглые цуккини в корочке хрустящие снаружи и нежные внутри, с оттенком пармезана в корочке. Окуните их в маринару, соус песто или заправку для ранчо, чтобы получить непревзойденную закуску или закуску.

Кэролин Каснер

Картофельная запеканка дважды

Картофельная запеканка дважды

Оценка: 4,5 звезды

2

Эта запеканка дважды испеченного картофеля содержит все классические ингредиенты в гладкой сливочной форме. Картофельная кожура добавляет текстуру, а бекон добавляет немного хруста. Эту аппетитную запеканку можно приготовить заранее, чтобы она идеально подошла к вашему следующему большому застолью.

Жасмин Смит

Жасмин Смит

Паста с курицей и шпинатом на сковороде с лимоном и пармезаном

Паста с курицей и шпинатом на сковороде с лимоном и пармезаном

Рейтинг: 4 звезды чесночная, лимонная еда, которую лучше всего подавать с небольшим количеством пармезана сверху. Я называю это «макаронами на сковородке мамы», а она называла их «любимыми макаронами Девон». В любом случае, это быстрый и легкий ужин в будний день, который мы вместе придумали и набросали на маленькой карточке с рецептами более десяти лет назад, и он остается в моем еженедельном меню по сей день. Это простой ужин, который понравится всей семье.

By Devon O’Brien

7747787.jpg

Creamy Chicken & Mushrooms

Рейтинг: 4 звезды

22

Неважно, купили ли вы дикорастущие грибы на фермерском рынке или нашли культивированный майтаке в супермаркете Имейте под рукой несколько маленьких белласов, этот рецепт здоровой сливочной курицы восхитителен с любой из них. Подавайте с цельнозерновой яичной лапшой или картофельным пюре.

Кэролин Малкоун

Сэндвич с огурцом

Сэндвич с огурцом

Рейтинг: 4,5 звезды

16

Этот кремовый, хрустящий сэндвич с огурцом обеспечивает прекрасный баланс между декадентством и легкостью. Смазка из сливочного сыра и йогурта дополняет хрустящий освежающий огурец, а насыщенный вкус и текстура цельнозернового хлеба скрепляют все вместе. Удаление корки делает его более нежным, чем обычный бутерброд.

Аманда Стэнфилд Выстрел в голову

Автор Аманда Стэнфилд

Тающая картошка

Тающая картошка

Рейтинг: 5 звезд

11

Название этих картофелин намекает на их сливочную внутреннюю часть. Обжаривание этого тающего картофеля на сильном огне гарантирует, что он станет хрустящим снаружи. Затем, добавляя немного бульона в конце, картофель впитывает жидкость, делая внутренности очень влажными.

By Adam Dolge

Укусы лосося с чесноком и маслом

Укусы лосося с чесноком и маслом

Рейтинг: 5 звезд

2

Эти кусочки лосося в чесночно-масляном масле просто тают во рту с простым маринадом из сливочного масла, лимонного сока и чеснока. Наденьте их на зубочистки в качестве легкой закуски или подавайте с макаронами или рисом.

Автор Кэролин Каснер

Паста с курицей и пармезаном в одной сковороде

Паста с курицей и пармезаном на одной сковороде

Рейтинг: 4,5 звезды

26

соус все в одной сковороде для быстрого и легкого ужина с минимальной очисткой. Готовьте блюдо под жаровней, чтобы получить вкусную корочку плавленого сыра.

Хилари Мейер

Хилари Мейер

Куриные котлеты со сливочным соусом из вяленых томатов

Куриные котлеты со сливочным соусом из вяленых томатов

Рейтинг: 5 звезд

Хотя куриная грудка может быть котлетой 83

5 пополам, этот рецепт показывает, как сделать куриные котлеты в два раза вкуснее. Банка вяленых помидоров делает двойную работу в этом здоровом рецепте ужина.

Ароматное масло, в котором они упакованы, используется для обжаривания курицы, а помидоры добавляются в сливочный соус.

Автор: Кэролин Малкоун

Запеканка с сырными фрикадельками

Запеканка с сырными фрикадельками

Рейтинг: 5 звезд

1

Эта сырная запеканка с фрикадельками — семейный фаворит. Расплавленный сыр моцарелла укрощает специи, но не стесняйтесь сокращать или исключать измельченный красный перец, если вы предпочитаете более мягкое блюдо.

Оливия Дански выстрел в голову

Лив Дански

Запеканка из говяжьего фарша и брокколи с сыром

Запеканка из говяжьего фарша и брокколи с сыром

Запеканка из говяжьего фарша и брокколи с сыром станет отличным блюдом для всей семьи. Он собирается и выпекается на одной сковороде и готовится за 30 минут, что делает его идеальным блюдом для ужина в будний день.

Carolyn Malcoun

Автор: Carolyn Malcoun

Реклама

Вдохновение и идеи

4112357. jpg

21 рецепт со свежим сыром моцарелла

Свежая моцарелла является вкусным дополнением к любому рецепту, и эти гарниры и основные блюда не являются исключением. Независимо от того, используется ли он в классическом сочетании, таком как помидоры и базилик, или в сочетании с чем-то неожиданным, например, с лососем, эти рецепты моцареллы восхитительны. Такие рецепты, как Моцарелла, Фриттата с базиликом и цуккини и Курица Капрезе Хассельбак, вкусны, свежи и подчеркивают вкусный сыр.

Салат из чечевицы с фетой, помидорами, огурцами и оливками

30 Полезных салатов с фетой

В этих салатах используется сыр фета, который придает соленый, пикантный и сливочный вкус, который хорошо сочетается со свежими продуктами.

Запеканка из курицы и цуккини

Запеканка из курицы и цукини

Рейтинг: 4,5 звезды

19

Эта запеченная курица и запеканка из цукини сливочная, сытная и с низким содержанием углеводов! Вся семья полюбит эту простую запеканку, к тому же это отличный способ заставить детей есть овощи (скрытые вкусным сырным соусом!).

Все рецепты полезных молочных продуктов

5965666.jpg

Запеканка из цветной капусты с начинкой

Рейтинг: 5 звезд

20

Вы никогда не захотите есть жареную цветную капусту, приготовленную по другому рецепту. Бекон, сметана и острый сыр Чеддер покрывают вкусную цветную капусту вкусным легким гарниром, который заставит всех действительно хотеть есть овощи.

Кэролин Каснер

8546831.jpg

Куриная запеканка с пармезаном

Рейтинг: 4,5 звезды

5

Мы взяли лучшие части курицы с пармезаном — липкий сыр, хрустящие панировочные сухари и много томатного соуса — и превратили их в простую семейную запеканку. Мы упростили его, пропустив панировку курицы и вместо этого загрузив верх запеканки сыром и панировочными сухарями. Подавайте с хрустящим зеленым салатом, чтобы завершить трапезу.

Кэролайн Каснер

6351619.jpg

Авокадо, фаршированный лососем

Рейтинг: 5 звезд

8

Консервированный лосось — ценный основной продукт питания и практичный способ включить в свой рацион рыбу, богатую омега-3, которая полезна для сердца. Здесь мы сочетаем его с авокадо в легком блюде, не требующем приготовления.

Автор Abbie Gellman, MS, RD, CDN

4524446.jpg

Сковорода для говяжьего фарша и пасты

Рейтинг: 4,5 звезды Рецепт пасты на одной сковороде. Мелко нарежьте грибы, чтобы они напоминали текстуру говяжьего фарша, и смешайте их с классическим мясным соусом, чтобы сделать любимое блюдо на ужин очень полезным.

Кэролин Каснер

Карбонара Easy Pea & Spinach

Карбонара Easy Pea & Spinach

Рейтинг: 4,5 звезды сытная, но здоровая еда. Яйца — основа сливочного соуса. Они не готовятся полностью, поэтому, если хотите, используйте пастеризованные яйца в скорлупе.

Адам Хикман

Запеканка из капустных рулетиков

Запеканка из капустных рулетиков

Рейтинг: 4,5 звезды

12

В этой запеканке есть все элементы голубцов — говяжий фарш, лук и рис, приготовленные в томатном соусе, — и при этом не нужно сворачивать. Вместо этого капуста нарезается и выкладывается слоями с пикантной начинкой, а затем посыпается сыром, чтобы получилась сытная и легкая запеканка. Не стесняйтесь заменять говяжий фарш другим мясным фаршем, например, индейкой — этот рецепт также отлично подойдет для вегетарианского заменителя мяса.

Автор Carolyn Casner

сливочно-белый перец чили в миске

сливочно-белый перец чили со сливочным сыром

Рейтинг: 4,5 звезды приготовление куриных бедрышек и консервированной белой фасоли. Растирание некоторых бобов действует как быстрый загуститель, когда ваши супы не должны долго кипеть. Сливочный сыр добавляет последний штрих насыщенности и сладковатого привкуса.

Автор Robin Bashinsky

4572833.jpg

Энчиладас с курицей и капустой Adobo

Рейтинг: 5 звезд

11

Приготовьте свои любимые начинки для этих быстрых и полезных слоистых энчилад. Мы любим кинзу, сметану, гуакамоле и халапеньо.

Портрет Бреаны Киллин, MPH, RD

Бреана Лай Киллин, MPH, RD

Запеканка из брокколи и грибов со сливками

Запеканка из брокколи и грибов со сливками

Рейтинг: 5 звезд

1

Эта сливочная запеканка из брокколи и грибов настолько утешительна, насколько это возможно. Сырный соус с грибами покрывает нежную хрустящую брокколи, а панировочные сухари добавляют хрустящей корочки. Подавайте этот гарнир к жареной курице, свинине или стейку.

Портрет Бреаны Киллин, магистр здравоохранения, RD

Бреана Лай Киллин, магистр здравоохранения, RD

Осенний нарезанный салат со шпинатом, мускатной тыквой, яблоками и чеддером

Осенний нарезанный салат со шпинатом, мускатной тыквой, яблоками и чеддером

Рейтинг: 5 звезд

5

Кто сказал, что салаты из шпината годятся только весной? Используйте нежный осенний урожай свежего шпината и других сезонных овощей, чтобы приготовить этот осенний салат с жареной тыквой, яблоками, чеддером и орехами пекан. Этот красочный и полезный салат станет прекрасным дополнением к вашему меню на День Благодарения, но нет причин оставлять его на праздники — подавайте его вместе с курицей или свининой для здорового ужина в будний день или превратите его в основное блюдо, добавив немного нута. или нарезанная курица или индейка.

Кэролайн Каснер

89723.jpg

Паста с соусом из шпината и артишоков

Рейтинг: 4 звезды

15

для тебя. И вот что почти так же хорошо, как вкус этого утешительного блюда: тот факт, что этот полезный ужин готовится всего за 20 минут.

Кэролин Каснер

8309278.jpg

Запеканка из шпината, феты и риса

Оценка: 4,5 звезды

7

Этот рецепт, приготовленный на одной сковороде, представляет собой версию спанакопиты в запеканке! Он достаточно сытный, чтобы им можно было наслаждаться в качестве вегетарианского обеда или ужина, и в то же время достаточно универсальный, чтобы подавать его практически с любым белком. Чтобы сделать его более сливочным, добавьте в каждую порцию ложку сметаны.

Автор Carolyn Casner

Паста с курицей в сливочном соусе, брюссельской капустой и грибами

Паста с курицей в сливочном соусе, брюссельской капустой и грибами

Оценка: 3,5 звезды

29

В этом простом рецепте пасты вам нужно будет запачкать только одну кастрюлю, в которой курица и овощи готовятся прямо вместе с лапшой. Кроме того, при использовании точного количества воды, необходимого для приготовления макарон, крахмал, который обычно уходит вместе с водой, остается в кастрюле, что дает вам восхитительно кремообразные результаты.

Портрет Бреаны Киллин, магистра здравоохранения, RD

Автор: Бреана Лай Киллин, MPH, RD

Филадельфия Куриная запеканка с чизстейком

Филадельфийская куриная запеканка с чизстейком

Эта запеканка Филадельфийская курица с чизстейком на вкус такая же, как и классическая версия сэндвича, но в форме запеканки. Мы заменили говядину на куриный фарш и добавили макароны, чтобы приготовить этот быстрый ужин на одной сковороде.

Лаура Канья

4112357.jpg

Фриттата с моцареллой, базиликом и цуккини

Рейтинг: 5 звезд

20

Этот рецепт фриттаты с овощами — один из самых быстрых. Приготовьте его на завтрак или подавайте на обед или ужин с салатом и ломтиком хрустящего багета, сбрызнутого оливковым маслом.

Портрет Breana Killeen, M.P.H., Rd

от Breana Lai Killeen, M.P.H., Rd

Загруженное огурец и авокадо сэндвич

. Сэндвич с авокадо наполнен сливочным авокадо и хрустящими огурцами. Сыр рикотта, смешанный с очень острым чеддером, добавляет вкуса, а нарезанный красный перец добавляет ярких красок.

Кэролин Каснер

6895192.jpg

Запеканка из энчилады с сырной говядиной

Рейтинг: 3 звезды

4

Эта запеканка из говяжьей энчилады с овощами отличается мягкостью, так что поставьте на стол острый соус и нарезанный халапеньо. Быстрый и простой рецепт ужина дает дополнительный сырный соус — приберегите его, чтобы позже на неделе приготовить макароны и сыр с цветной капустой и брюссельской капустой (см. «Сопутствующие рецепты») или подавайте его с тушеными овощами, такими как брокколи, для легкого приготовления. Гарнир.

Katie Webster

By Katie Webster

4538536. jpg

Салат «Зеленая богиня» с нутом

Рейтинг: 5 звезд изготовлен из авокадо, пахты и трав. Дополнительная заправка очень вкусна с овощами на гриле.

By EatingWell Test Kitchen

5377500.jpg

Цуккини Энчиладас

Рейтинг: 5 звезд

4

Использование тонко нарезанных цуккини вместо лепешек — отличный способ сократить потребление углеводов и при этом насладиться сырными куриными энчиладами. Если вам нравится острота, выберите острый соус энчилада.

Хилари Мейер

Хилари Мейер

Загрузить еще рецепты полезных молочных продуктов

Реклама

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

15 Домашние молочные продукты | Полезные молочные рецепты

Несомненно, некоторые блюда и блюда станут еще вкуснее, если к ним добавить молочные продукты. И если вы беспокоитесь о влиянии молочных продуктов на ваш организм, то лучше всего знать, что употребление молочных продуктов полезно для здоровья, особенно для укрепления и поддержания крепких костей. Он богат важными питательными веществами, такими как кальций, витамины группы В, калий, витамин D и является отличным источником белка.

А если вам нужны идеи, что приготовить из молочных продуктов, то вот 15 домашних и полезных молочных продуктов и рецептов, которые вы можете приготовить!

Содержимое

15. Рецепт веганского соуса Альфредо (без орехов, глютена, без аллергии)

Супер сливочный, легкий рецепт веганского соуса Альфредо без орехов и сои! Он не содержит глютена, не вызывает аллергии, содержит растительный белок из белой фасоли и скрытых овощей! Этот полезный соус альфредо станет хитом для всей семьи, и они не попробуют спрятанную цветную капусту и не узнают, что в ней нет молочных продуктов! (В этом рецепте есть немолочное молоко)

Проверьте это здесь.

14. Как легко приготовить болгарский йогурт в домашних условиях (с йогуртницей или без нее)

Ах, болгарский йогурт – моя любимая тема! Как гордый болгарин, я не могу просто описать свою глубокую привязанность к этому полезному вкусному молочному продукту! И не только потому, что это традиционная болгарская еда, но и потому, что я считаю, что это действительно удивительный питательный суперпродукт, который можно добавить практически в любой план здорового питания (да, включая кето, но об этом чуть позже).

Проверьте это здесь.

13. Йогурт Sous Vide

У вас нет кнопки «Йогурт» на мультиварке? Не волнуйтесь — этот рецепт йогурта су-вид с холодным стартом поможет вам! Всего 3 ингредиента и 3 минуты на приготовление невероятного домашнего йогурта.

Проверьте это здесь.

12. Сгущенное молоко без сахара

Сгущенное молоко с сахаром используется во многих рецептах вкусных десертов. Мое сгущенное молоко без сахара с сахаром насыщенное, сливочное и идеально подходит для выпечки.

Проверьте это здесь.

11. Крем-фреш домашнего приготовления

Крем-фреш — модная, французская, дорогая сестра сметаны в продуктовом магазине. Но всего за два ингредиента и день вы можете приготовить домашний крем-фреш за копейки на доллар.

Проверьте это здесь.

10. Как приготовить быстрорастворимый йогурт (простой домашний йогурт)

Хотите узнать, как приготовить быстрорастворимый йогурт? Вам повезло! Этот рецепт быстрорастворимого йогурта очень прост в приготовлении и дает вам лучший йогурт! Вся семья будет в восторге, когда вы приготовите этот рецепт быстрого приготовления без варки.

Проверьте это здесь.

9. Как приготовить панир

Панир также известен как индийский творог. Хотя он отличается от творога в контейнерах, который продается в американских продуктовых магазинах. Этот индийский сыр не ферментируется, как другие сыры.

Проверьте это здесь.

8. Как сделать домашнее масло!

Нет ничего вкуснее, чем домашнее масло, приготовленное по множеству разных рецептов. Я предпочитаю домашнее масло покупному. К счастью, это быстрый и простой процесс приготовления домашнего масла.

Проверьте это здесь.

7. Как приготовить гхи

Если кто-то задавался вопросом, как приготовить гхи, вам повезло! Вы можете сэкономить МНОГО денег, делая Гхи самостоятельно!

Проверьте это здесь.

6. Как приготовить сыр рикотта в домашних условиях

Приготовить сыр рикотта дома легко в любое время, но это особенно экономно, когда вы можете спасти молоко, срок годности которого приближается к концу. Это займет около часа, от начала до конца, чтобы сделать замес.

Проверьте это здесь.

5. Как приготовить сыр чеддер

Домашний сыр чеддер — это труд любви, и результаты стоят затраченных усилий. Его можно сделать либо в виде вощеного чеддера, похожего на многие хорошие варианты, доступные на прилавке с сыром в наши дни, либо в виде чеддера в тканевой оплетке.

Проверьте это здесь.

4. Питьевой йогурт домашнего приготовления (шведский Filmjölk)

Шведский Filmjölk производится из особой культуры, из которой делают уникальный питьевой йогурт. Этот традиционный кисломолочный продукт чем-то похож на кефир, но он более мягкий и приятный.

Проверьте это здесь.

3. Рецепт Queso Fresco

Сегодня я хочу поделиться рецептом Queso Fresco, свежего мексиканского сыра, который можно легко приготовить дома. Вам нужно всего несколько ингредиентов, чтобы насладиться этим восхитительным сыром, который прекрасно сочетается с вашими любимыми блюдами мексиканской кухни.

Проверьте это здесь.

2. Йогурт быстрого приготовления в банках Mason | Молоко без кипячения

Йогурт можно легко приготовить дома, используя всего 2 ингредиента – молоко и йогуртовую закваску. Это простой и легкий рецепт приготовления йогурта быстрого приготовления в керамических или стеклянных банках без кипячения молока.

Проверьте это здесь.

1. Пряная индийская пахта – масала чаас

Масала чаас – это приправленная индийская пахта, приготовленная из йогурта, специй и трав. Это освежающий напиток, который обычно подают во время еды. Это простой рецепт приготовления пахты дома из йогурта менее чем за 5 минут.

Проверьте это здесь.

Ингредиенты

• Рецепт веганского соуса Альфредо
• Как легко сделать болгарский йогурт дома
• Йогурт Sous Vide
• Сгущенное молоко без сахара с сахаром

Инструкции

1. Выберите любые домашние молочные продукты из понравившегося поста
2. Нажмите на ссылку под фото, чтобы получить полные рецепты и инструкции.
3. Попробуйте лучшие домашние молочные продукты и поделитесь своей фотографией под моей булавкой на Pinterest!

Делиться заботой!

8
акции

• Фейсбук

• Твиттер

Молочные рецепты | Unbottled

Есть так много способов насладиться молочными продуктами, так что вот вам немного вдохновения. Иди и приготовь что-нибудь вкусненькое!

Фильтр по продукту

• Молоко

• Сыр

• Йогурт

• Масло

• Другие молочные продукты

• Не содержит лактозы

• Функциональные продукты

Избранный рецепт

• Функциональные продукты

Вкусный соус из маринованных огурцов

Нужно быстрое блюдо, которое обязательно всех удовлетворит? Не смотрите дальше! Этот соус является идеальной закуской или гарниром для всех возрастов.

Как сделать

1. • Сыр

   Идеальное блюдо для всей семьи в холодный день. Обязательно украсьте сметаной, сыром и чипсами!

   Как это сделать

2. • Другие молочные продукты

   Наслаждайтесь этими декадентскими печеными грушами с шариком мороженого или йогурта и карамелизированными орехами!

   Как это сделать

3. • Сыр

   Это дрянь! Это чесночно! Это чертовски хорошо! Не говоря уже о том, так легко сделать!

   Как это сделать

4. • Масло

   Отпразднуйте праздники с этими пасхальными сладостями без выпечки!

   Как это сделать

5. • Йогурт

   Мы всегда в пути. Почему бы не попробовать блюдо, которое так же быстро! Порадуйте свои вкусовые рецепторы вкусными тако Speedy Chicken Street!

   Как это сделать

6. • Сыр

   Свежая паста. Свежие овощи. Простое блюдо. Ужин готов.

   Как это сделать

7. • Другие молочные продукты

   Да, собаки тоже любят мороженое! Побалуйте своего щенка самодельной чашкой для щенков!

   Как это сделать

8. • Масло

   Кто не любит печенье с соусом?! Это основной продукт Америки. Попробуйте это сегодня! Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

   Как это сделать

9. • Функциональные продукты

   Ищете универсальную, питательную закуску, которую можно быстро и легко приготовить? Не смотрите дальше! Мы тебя прикрыли.

   Как это сделать

10. • Сыр

    Бискотти встречается с Чеддером. Чеддер встречается с Бискотти. Идеальное совпадение.

    Как это сделать

11. • Функциональные продукты

    Приправьте свой завтрак этим праздничным соте!

    Как это сделать

12. • Функциональные продукты

    Начните свой день со смузи «Золотой манго»!

    Как это сделать

13. • Функциональные продукты

    Ищете питательный завтрак для быстрого перекуса? Кефирно-яблочный пирог Overnight Oats здесь, чтобы ответить на звонок!

    Как это сделать

14. • Сыр

    Гратен. Это то, что на ужин. Сегодня ночью. Подарите своей семье блюдо, которое они запомнят навсегда. Показан в эпизоде ​​Dairy World Tour: Франция.

    Как это сделать

15. • Молоко

    Ищете ароматный французский соус для классических закусок?! Не смотри больше!

    Как это сделать

16. • Сыр

    Хотите попробовать пикантную классическую французскую выпечку? Шеф знакомится с Питивье.

    Как это сделать

17. • Сыр

    Ищете быструю и вкусную закуску для следующей вечеринки?! Пересеките большой пруд своими вкусовыми рецепторами и попробуйте сегодня эту сырную закуску, вдохновленную Францией!

    Как это сделать

18. • Сыр

    Добавьте немного бодрости в свой бри с этим французским десертом Spirited Apricot Brie!

    Как это сделать

19. • Масло

    Что говорит о Дне Благодарения больше, чем сливочное пюре?! Мы ничего не можем придумать. Более того, вы можете сделать все это менее чем за 10 долларов!

    Как это сделать

20. • Молоко

    Ищете недорогой гарнир в этот праздничный сезон? Попробуйте этот рецепт запеканки из зеленой фасоли и все это менее чем за 10 долларов!

    Как это сделать

21. • Другие молочные продукты

    Ищете недорогой гарнир к празднику? Не смотрите дальше! Этот клюквенный салат сведет с ума ваших гостей, не ударив по вашему кошельку.

    Как это сделать

22. • Функциональные продукты

    Погрузитесь в наш рекомендуемый рецепт для Dairy World Tour Episode: India!

    Как это сделать

23. • Другие молочные продукты

    Отправляйтесь в путешествие в Индию со своими вкусовыми рецепторами! Этот сладкий десерт идеально подходит для перекуса или семейного ужина!

    Как это сделать

24. • Масло

    Кто не любит масло? Почему бы не попробовать сливочное масло с индийским оттенком?! Вы не пожалеете об этом.

    Как это сделать

25. • Функциональные продукты

    Проведите свои вкусовые рецепторы через Индийский океан и откройте для себя восхитительный напиток из Индии.

    Как это сделать

26. • Функциональные продукты

    Пряный, прохладный и пикантный соус для индийской кухни, такой как бутерброды, чаат, кебаб или самоса.

    Как это сделать

27. • Йогурт

    Попробуйте эту индийскую кухню, которая послужит отличной пикантной закуской из йогурта или маринадом для курицы.

    Как это сделать

28. • Сыр

    Кто не любит макароны с сыром? Или жареный сыр? Почему бы не объединить их и получить лучшее из обоих миров!!!

    Как это сделать

29. • Функциональные продукты

    Откройте для себя кухню разных стран мира с нашим рецептом Dairy World Tour: Brazil!

    Как это сделать

30. • Молоко

    Что сегодня на ужин? Попробуйте это классическое бразильское блюдо из риса! Вы и ваши вкусовые рецепторы не пожалеете!

    Как это сделать

31. • Масло

    Ищете новый гарнир для следующей встречи? Эти шоколадные трюфели станут отличным дополнением к любой вечеринке!

    Как это сделать

32. • Сыр

    Традиционный бразильский сырный шарик, которым можно насладиться на следующей встрече!

    Как это сделать

33. • Другие молочные продукты

    Лимонад, в котором вместо лимонов используется лайм?! Продолжите свое мировое турне по молочным продуктам и насладитесь классическим бразильским напитком.

    Как это сделать

34. • Другие молочные продукты

    Газировка и мороженое, о боже! Это вкусное лакомство идеально подходит для того, чтобы освежиться в жаркие летние дни!

    Как это сделать

35. • Сыр

    Начинка из греческого сыра и яиц, которая понравится вашей семье и гостям!

    Как это сделать

36. • Другие молочные продукты

    Хотите попробовать новый фантастический чизкейк? Отправляйтесь в Грецию с этим чизкейком Меломакарона. Угощение понравится всем!

    Как это сделать

37. • Не содержит лактозы

    Это греческое медово-апельсиновое печенье традиционно является рождественским печеньем. Идеальное лакомство само по себе или в качестве дополнения к вашему любимому десерту!

    Как это сделать

38. • Сыр

    Традиционная греческая паста с сыром фета, что переводится как «избитый» и радость для всех! (ч-ти-пи-ти)

    Как это сделать

39. • Сыр

    Сырный гриль. Идеальный летний сыр для гриля идеально подходит для любой встречи!

    Как это сделать

40. • Масло

    Черника, сливочный сыр, сметана, боже мой! Этот черничный чизкейк вызовет у вас слюнки и удовлетворит ваши вкусовые рецепторы!

    Как это сделать

41. • Молоко

    Быстрый и простой вариант ванильного пудинга, который понравится всей семье!

    Как это сделать

42. • Сыр

    Ничто не сравнится с классическим бутербродом с ветчиной и швейцарским жареным сыром!

    Как это сделать

43. • Сыр

    Принесите вкус Мексики на свою кухню с нашим рецептом Dairy World Tour из Эпизода 2.

    Как это сделать

44. • Другие молочные продукты

    Путешествуйте к югу от границы со своими вкусовыми рецепторами с этим классическим мексиканским десертом!

    Как это сделать

45. • Сыр

    Откройте для себя мексиканскую кухню с этим классическим рецептом энчилады с сыром!

    Как это сделать

46. • Не содержит лактозы

    Подавайте с чипсами или начинкой для энчиладас, тако или вашего любимого мексиканского блюда.

    Как это сделать

47. • Другие молочные продукты

    Используйте в качестве начинки для энчилад, тако или супов.

    Как это сделать

48. • Молоко

    Поднимите свою игру с горячим шоколадом на новый уровень, исследуя, как этот напиток производится в Мексике.

    Как это сделать

49. • Другие молочные продукты

    Маленький подарок на День Святого Патрика!

    Как это сделать

50. • Сыр

    Удовлетворите свою тягу к завтраку с помощью этой лепешки барбекю из рваной свинины и красного лука от шеф-повара Бренды!

    Как это сделать

51. • Молоко

    Грязь еще никогда не была такой вкусной!

    Как это сделать

52. • Сыр

    Идеально прожаренная итальянская закуска для всех!

    Как это сделать

53. • Сыр

    Шеф-повар Розетта Костантино готовит вкусное итальянское блюдо.

    Как это сделать

54. • Другие молочные продукты

    Новый девиз: с Gelato жизнь всегда лучше.

    Как это сделать

55. • Сыр

    Отправляйтесь в Италию со своими вкусовыми рецепторами с этим вкусным пармезаном из цукини.

    Как это сделать

56. • Сыр

    Вкусная закуска в итальянском стиле из коллекции Dairy World Tour из эпизода 1.

    Как это сделать

57. • Сыр

    Принесите вкус Италии на свою кухню с нашим рецептом Dairy World Tour из Эпизода 1.

    Как это сделать

58. • Масло

    Кто не любит свежее шоколадное печенье со стаканом холодного молока?

    Как это сделать

59. • Сыр

    Принесите домой вкус Канзас-Сити с этим сэндвичем с макаронами и сыром, вдохновленным «Городом фонтанов».

    Как это сделать

60. • Сыр

    Порадуйте любого болельщика Buccaneers этим воскресным Суперкубком этой классической игрой Tampa Bay. Этот приготовленный на гриле кубинский сэндвич удовлетворит ваши вкусовые рецепторы, пока вы будете болеть за свою команду!

    Как это сделать

61. • Молоко

    Домашний гоголь-моголь, невероятно вкусный, гости будут знать, что он приготовлен на вашей кухне, а не в магазине. Рецепт безалкогольный для всей семьи. Эта приготовленная версия имеет шелковистую гладкую текстуру и позволяет избежать потенциальной опасности от употребления в пищу сырых яиц.

    Как это сделать

62. • Йогурт

    Наслаждайтесь этим быстрым и легким праздничным рецептом!

    Как это сделать

63. • Другие молочные продукты

    Классический праздничный рецепт с небольшим количеством специй!

    Как это сделать

64. • Сыр

    Восхитительный способ нацелиться на ежедневную порцию овощей! Проявите творческий подход к различным видам овощей и соедините все это с белком и кальцием в сыре моцарелла.

    Как это сделать

65. • Молоко

    Рецепт идеального осеннего десерта. Влажный желтый кекс, тыквенный пирог и тыквенный пирог со специями сверху

    Как это сделать

66. • Сыр

    Если вы любите дважды запеченный картофель, вам обязательно понравится этот рецепт!

    Как это сделать

67. • Функциональные продукты

    Ищете простой способ позавтракать на ходу? Попробуйте этот уникальный вариант классического рецепта овсяных хлопьев на ночь от профессионального триатлониста и диетолога Эрин Грин.

    Как это сделать

68. • Сыр

    Садовый сливочный сыр с овощами на ваш выбор. Отличная намазка на поджаренные рогалики или ваши любимые крекеры. Замечательно с копченым лососем, который был засолен для вкуса и влаги.

    Как это сделать

69. • Масло

    Непременный осенний рецепт! Тыквенные булочки с корицей идеально подходят для Хэллоуина, Дня Благодарения или в любое другое время, когда вы хотите мягкую теплую булочку с корицей со вкусом тыквы. Они такие вкусные, что станут вашей следующей осенней традицией. Попробуйте их на следующем завтраке или бранче.

    Как это сделать

70. • Другие молочные продукты

    Рецепт этих блинов с лимонной ягодой взят из новой кулинарной книги (выпущенной 2 июня) Поваренная книга Dairy Good: Everyday Comfort Food от America’s Dairy Farm Families. Поскольку поваренная книга — это больше, чем книга рецептов, это действительно взгляд на жизнь семей американских молочных ферм и на то, откуда берется наша еда, каждый рецепт переносит вас в мир фермера — больше, чем просто приготовление рецепта, вы можете воссоздать опыт.

    Как это сделать

71. • Сыр

    Сочетая традиционное праздничное блюдо и классический десерт, эти батончики с клюквенным чизкейком станут идеальным завершением любого праздничного ужина.

    Как это сделать

72. • Масло

    Квадратная версия классического вкуса. Песочное тесто с яблочным пирогом. Этот десерт хорош для фуршета, но достаточно прост для перекуса.

    Как это сделать

73. • Функциональные продукты

    Этот смузи отлично подходит для спортсменов, детей, людей, которые находятся в движении, и всех, кто хочет вкусный, питательный перекус или простое блюдо. Полная порция содержит около 600 калорий, 20 граммов белка и 13 граммов клетчатки, и в ней много того, чего нам нужно больше: белка, омега и зелени.

    Как это сделать

74. • Функциональные продукты

    Caprese Quiche — свежий вкус зелени и помидоров привнесет в холодную зиму вкус лета. Отличный вариант классического блюда.

    Как это сделать

75. • Другие молочные продукты

    Вкуснее, хрустяще и легче, чем классический яблочный коблер или яблочный чипс. Этот рецепт был вдохновлен школьниками по всей стране. В октябре они «нарезали» яблоки, чтобы отметить местных фермеров и вкусную еду, которую они каждый день приносят в школы.

    Как это сделать

76. • Другие молочные продукты

    Любимая уличная еда в Корее, Хотток — мой новый фаворит! Легко приготовить и наполнить корицей, сахаром и орехами.

    Как это сделать

77. • Молоко

    Прославление наследия пионеров — тогда и сейчас! Несмотря на то, что рецепту уже много веков, он по-прежнему остается модным вкусным десертом. В прошлые дни это был способ использовать старый хлеб и не тратить его зря. Сегодня он превращается из модного десерта в запеканку для завтрака и в слоеный пирог.

    Как это сделать

78. • Сыр

    Добавьте к классическому соусу бешамель (один из пяти основных французских соусов) сыр грюйер, а иногда и пармезан, и вы получите соус Морне! Восхитительно подается с яйцами, овощами или сковородой Wasatch Mountain Man Skillet. Он также является отличной заменой голландскому яичному бенедикту.

    Как это сделать

79. • Масло

    Хороший и сытный завтрак на плите ужин. Мясо по-деревенски и картофель, зелень, яйцо и сливочный французский соус Морне сверху. Вдохновленный кофейней Little America в Солт-Лейк-Сити и отдающий дань уважения западным горцам и иммигрантам.

    Как это сделать

80. • Функциональные продукты

    Батончики

    Granola часто рассматриваются как быстрое и полезное решение для тех, кто постоянно находится в движении. Они могут быть отличным источником энергии, клетчатки, витаминов и минералов для более здорового питания. Делая их с нуля, вы можете контролировать используемые ингредиенты и желаемый вкус, сохраняя при этом цели или решения в отношении здоровья. Эти домашние мягкие батончики из мюсли идеально подходят для завтрака или полдника со стаканом молока.

    Как это сделать

81. • Масло

    Французские тосты с бри на гриле — восхитительное сочетание хрустящего крем-брюле и французского тоста с заварным кремом с очень липким сыром и фруктами.

    Как это сделать

82. • Другие молочные продукты

    Шоколадное печенье в чугунной сковороде. Дайте всем по вилке и позвольте им побаловать себя этим неотразимым теплым десертом, увенчанным мороженым и сбрызнутым шоколадным сиропом. Идеальное лакомство для двоих и более.

    Как это сделать

83. • Масло

    Ризотто – это макароны с сыром итальянской кухни! Сливочный и вкусный, наполните его ароматом или сделайте его простым и простым. Ризотто традиционно готовится из короткозернистого риса, такого как арборио или карнароли. Рис можно приготовить заранее, чтобы потом сэкономить время. Этот восхитительный рецепт приносит комфорт осени и аромат жареной тыквы.

    Как это сделать

84. • Сыр

    Этот классический рецепт куриного кордона блю идеально подходит для быстрого ужина или семейного ужина! Это легко сделать, наполнив внутреннюю часть курицы ветчиной и швейцарским сыром, а затем посыпав ароматной крошкой. Он хрустящий, сливочный и вкусный!

    Как это сделать

85. • Сыр

    Если вам трудно заставить своих детей или мужа есть овощи, попробуйте тыквенные спагетти! Вкусное подрумяненное масло на тыкве прекрасно сочетается с травами, специями и другими ингредиентами. Сквош-спагетти традиционно считается зимним блюдом, но из него можно приготовить легкое и вкусное весеннее блюдо.

    Как это сделать

86. • Масло

    Осенние листья, дождливая погода или снежные дни идеально подходят для теплых супов. Для этого рецепта подойдет любая зимняя тыква, даже консервированная тыква. .. но я настоятельно рекомендую мускатную тыкву. Баттернат сладкий, насыщенный и достаточно маленький, чтобы им было легко управлять.

    Как это сделать

87. • Молоко

    Из этих тонких блинов получается вкусный и легкий завтрак! Начиненные свежим яблочным пюре и заправленные сливочным йогуртом, они станут отличной здоровой альтернативой обычным блинам! Привлеките детей к веселой семейной трапезе.

    Как это сделать

88. • Йогурт

    Йогурт богат белком, кальцием (часто витамином D) и имеет восхитительный вкус. Содержащий меньше лактозы, чем молоко, это отличный вариант для тех, кто страдает непереносимостью лактозы. Добавление фруктов обеспечивает антиоксиданты, витамин С и естественную сладость, а добавление цельнозерновых хлопьев или мюсли содержит клетчатку, дополнительные витамины и витамины группы В. Йогуртовое парфе содержит ВСЕ необходимые питательные вещества (кальций, калий, витамин D и пищевые волокна), что делает его отличным дополнением к обеденным столам по всей стране.

    Как это сделать

89. Восхитительная форель из Юты, приправленная цитрусовыми и подаваемая со сливочным соусом с хреном, — это рыбная история, которая понравится всем! Кроме того, форель также полезна для вас. Это отличный источник омега-3 жирных кислот и белка с низким содержанием жира. Попробуйте этот отличный рецепт для нового семейного фаворита.

    Как это сделать

90. • Функциональные продукты

    Фриттата с сыром и овощами на ужин? Почему бы и нет? Профессиональный триатлонист и диетолог Эрин Грин делится одним из своих любимых рецептов заправки.

    Как это сделать

91. • Масло

    Любитель мяса и картофеля или любитель салатов? Не нужно выбирать чью-то сторону с этим великолепным рецептом весеннего и летнего ужина! В нем есть вкус жареного стейка и картофеля для любителей мяса, а также прекрасная зелень для любителей салатов.

    Как это сделать

92. • Сыр

    Одна из вещей, которые мне нравятся в том, что я американец, — это разнообразный культурный фон, который у нас есть. Когда я рос ребенком, наполовину голландцем, ирландцем, англичанином и чероки, живущим практически в Мексике, я был подвержен множеству разных вкусов и стилей. Этот сыр на гриле Tex-Mex был создан с учетом многих моих любимых вкусов и сезонных продуктов. Подается с аппетитным чатни из техасского грейпфрута с халапеньо и домашним кетчупом из хикамы, этот сырный сэндвич идеален в любое время года!

    Как это сделать

93. • Сыр

    Что такое «Зимний пирог»? Сделайте это зимой, и вы сразу же избавитесь от холодной зимней хандры. Но этот вкусный рецепт идеален в любое время года. Если вы сделаете это весной, то будете наслаждаться им все лето!

    Как это сделать

35 рецептов домашнего приготовления сырого молока и молочных продуктов

Джули Гропп

***Этот веб-сайт может содержать партнерские ссылки. Другими словами, компании будут компенсировать нам, если вы купите рекомендованные продукты. Эта компенсация предоставляется клиенту бесплатно, но помогает оплачивать содержание этого сайта. Все высказанные мнения остаются моими собственными. Для получения дополнительной информации щелкните вкладку раскрытия информации в меню выше.***

35 Домашние рецепты сырого молока и молочных продуктов

Мне нравится учиться делать что-то новое. Я счастлив узнать, как сделать то, что я всегда только что покупал в магазине.

В молодости я даже не знала, что можно делать молочные продукты дома. Конечно, я слышал о взбивании масла, но никто из моих знакомых никогда этого не делал.

Несколько месяцев назад я говорил о том, что сырое молоко — это потрясающее , и что вы должны получить его, если сможете (я знаю, что оно не везде доступно). Мы вернулись к нашему графику сырого молока уже около 6 месяцев, и нам это нравится. Вам просто приятно осознавать, что вы каждую неделю делаете что-то полезное для своей семьи, а также поддерживаете местную ферму.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептами, чтобы вы тоже научились делать молочные продукты в домашних условиях (сырые или нет). Я еще не все это приготовила, но моя семья пока любит домашнее масло и мороженое. Мы также планируем научиться делать йогурт в Instant Pot этой зимой. Что может быть лучше, чем это?

Сливочное масло

Как приготовить (культивированное) масло @ The Elliott Homestead

Домашнее масло @ Хлеб и с ним

Как приготовить масло в банке @ Play Dough to Plato

5 рецептов домашнего ароматного масла @ Happy Money Saver

Топленое масло

Как приготовить домашнее топленое масло @ Do You Even Paleo

в мультиварке @ Ruchi’s Kitchen

Йогурт

Простой в приготовлении йогурт @ Eating on the Dime

Как приготовить греческий йогурт @ Skinny Ms.

Йогурт быстрого приготовления #12 @ Рецепты скороварки

Мгновенный горшок йогурт @ whure Natural Life

йогурт с сырым молоком (мгновенный горшок) @ традиционная школа кулинарной школы

Как сделать йогурт -стартер @ pioneer cetler

HomeMemade Mozzarell Sealler @ hapa Nom

HomeMemade Mozzarell
Сыр фета с нуля @ Подается с нуля

Как приготовить рецепт козьего сыра @ Этническая ложка

Как приготовить домашний сыр маскарпоне @ Вид с Большого острова

Создание творог сыра дома @ Food & Wine

Домашнее сыр чеддер @ Культуры для здоровья

КОТТАЖНЫЙ СЕР

Как сделать Ricotta @ Wonky Wonderf

Cottage Cheese в домашних Домашний творог в горшке @ This Old Gal

Плавленый сыр

Самый сливочный сыр @ Back to Our Roots

Плавленый сыр с нуля @ Подается с нуля

Сметана

Перестаньте покупать сметану, сделайте ее вместо нее @ Joybilee Farm

Простая сметана с видео @ Школа традиционной кулинарии

Домашняя сметана @ Whisk Affair

Домашнее мороженое

7 (с видео) @ Pennies into Pearls

Домашнее клубничное мороженое @ Latte Food

Мороженое в банке Mason @ DIY Joy

Мороженое с тыквенным пирогом @ Ваша домашняя мама

Лимонно-черничное мороженое с чизкейком @ Creations by Kara

Мороженое с белым шоколадом и ежевикой @ Life As A Strawberry

Мороженое со сливочным пивом Гарри Поттера @ Princess Pinky Girl

Молочный кефир

Приготовьте кефир дома @ Whole Natural Life

Назад к основам: кефир @ The Elliott Homestead

Каждый раз, когда вы учитесь делать что-то новое, что вы всегда покупали в магазине раньше, вы повышаете свою уверенность в себе. Наши предки все делали дома или выменивали на это у соседа.

Этот современный поселенец хочет научиться использовать современные ресурсы для изготовления домашних продуктов, которые всегда полезнее, чем купленные в магазине аналоги. Важно знать, из чего состоит ваша еда, и, готовя ее с нуля, вы полностью контролируете ингредиенты.

Хочу ли я вручную взбивать масло? Не совсем (хотя я мог бы, если бы я тоже). Но мне нравится использовать мой миксер KitchenAid, чтобы взбивать за меня. И конечный результат — вкусное, желтое масло, это потрясающе!

Какие молочные продукты вы любите делать дома? Дайте нам знать в комментариях ниже. И если вы нашли этот пост полезным, пожалуйста, поделитесь. Спасибо!

Пожалуйста, подпишитесь и поставьте нам лайк:

В рубрике: Настоящая еда С тегами: домашние молочные продукты, быстрорастворимый йогурт, сырое молоко, рецепты сырого молока . Она и ее семья недавно переехали из Юго-Западного Колорадо в район DFW в Техасе.