Традиционные кыргызские блюда, которые должен попробовать каждый

1. Главная
2. Кыргызстан
3. Кыргызские блюда

Традиционные кыргызские блюда, которые должен попробовать каждый

Кыргызская еда очень разнообразна. Она вобрала в себя традиции кочевых предков и других народов. В основном блюда кыргызской кухни содержат много мяса, молока и теста. Читать о гастрономическом изобилии страны можно бесконечно, а лучше запомнить 10 блюд, которые нужно попробовать в Кыргызстане обязательно.

Ашлям-фу

Наверное, это главное национальное блюдо в Кыргызстане, по крайней мере по «распиаренности»: вас на каждом шагу будут заманивать попробовать кушанье с экзотическим названием. Ашлям-фу (ашлямфу, ашлянфу, ашлян-фу) – одно из самых популярных блюд не только среди туристов, но и среди местных жителей. Этот холодный суп пришел из дунганской кухни в середине XVIII века. Ашлям-фу – производное от «аш» и «лян-фэнь». На китайском языке «лянь-фэнь» – холодное блюдо из крахмальной лапши. «Аш» с кыргызского – еда. Но в отличие от китайского варианта, в кыргызском ашлям-фу есть не только крахмал, но и мясо, лапша, яйца и овощной бульон. Любители острого могут добавить в блюдо лазы (лазджан) – острую восточную приправу из красного перца и подсолнечного масла. Лучшее ашлям-фу готовят в Караколе и подают к нему жареный пирожок с картофелем.

Таш-кордо

Если думать о том, какие кыргызские блюда были одними из первых в национальной кухне, то это конечно таш-кордо (каменная еда) – мясо молодого барашка. Предполагают, что каменным способом готовили еду до создания посуды. Кочевники выкапывали яму глубиной 1-2 метра, выкладывали ее камнями, дровами и разжигали огонь. Когда дерево прогорало и появлялись угли, мясо барана, натертое солью, укладывали в промытый бараний желудок и засыпали землей или накрывали шкурами и большими листьями. Благодаря естественной «посуде» мясо не пачкалось. Время приготовления составляло 5-6 часов. Сегодня таш-кордо делают и в печи, и традиционным способом – в яме. Если мясо готовится в яме, его подвешивают на специальные крюки (без использования желудка). Киргизское блюдо таш-кордо считается деликатесом.

Шишкебек

Шишкебек – кыргызский шашлык из печени. Первое упоминание блюда относится к орхоно-енисейским письменам V-VIII веков. Сегодня шишкебек готовят из мяса молодых животных, маринованного в луке. Чем больше лука, тем сочнее шашлык. Самый вкусный получается при жарке на дровах из винограда или малины. Если таких дров нет, то используют дуб, липу, яблоню, вишню или абрикос. Если нет и их, можно взять любые дрова, кроме хвойных, потому что ель, пихта и сосна придают мясу неприятный вкус. Во время приготовления шишкебек принято часто переворачивать. Готовый шашлык подают с уксусом, луком и салатом.

Максым

Кыргызские блюда нельзя представить без блюда под названием максым – это и так называемый «жидкий хлеб», который по сути является напитком. Он утоляет не только жажду, но и голод. Максым делают из пшеницы, проса, кукурузы и ячменя. Он получается серо-коричневым с приятным запахом жареного зерна.

Технологий изготовления максыма много, поэтому в каждом городе (и даже доме) вкус будет уникальным. В состав напитка входят: измельченная крупа (толокно), вода, мука, закваска и соль. В горячую воду кладут толокно, солят и варят, постоянно помешивая. Массу, которая немного остыла, наливают в посуду с закваской, и насыпают туда муку. Потом убирают в прохладное место на 8-10 часов. При подаче напиток нужно хорошо размешать.

Максым содержит витамины B1, B2, С (аскорбиновую) и PP (никотиновую) кислоты. Витамины группы B улучшают нервную систему и зрение, витамин C укрепляет стенки сосудов и повышает свертываемость крови, а никотиновая кислота уменьшает уровень холестерина.

Шуруган

Блюда кыргызской кухни основаны не только на мясе и зерне, но и на молоке. Молочных блюд в стране много, и большинство из них схожи с блюдами соседних стран. Но есть в Кыргызстане один уникальный молочный суп – шуруган. Рецепт приготовления очень прост: в топленом масле обжаривают лук до золотистой корочки, вливают молоко, добавляют соль, доводят до кипения и варят 10-15 минут. Зимой для блюда берут репчатый лук, а в теплое время года – зеленый. Подают суп так: дно пиалы (тарелки) покрывают небольшими кусками лепешки и заливают их шуруганом.

Оромо

Кыргызские блюда иногда имеют вариативность, то есть их можно готовить с разными начинками. Оромо – традиционное кыргызское блюдо, основной секрет которого – тонкое тесто. Его раскатывают большим пластом, кладут начинку, сворачивают в рулет и готовят на пару.

Никто точно не знает, какая начинка для оромо – правильная. Кто-то считает, что это картофель с луком, кто-то – что мясной фарш и лук. На эту тему все время спорят. Многие повара, чтобы примирить стороны, готовят блюдо с начинкой из мяса, картофеля и лука. И оромо с такой начинкой – вкуснее всего. Также есть оромо с начинкой из картофеля, тыквы, моркови и лука.

Хошаны

Это блюдо пришло в Кыргызстан из уйгурской кухни. Тесто для хошанов бывает и пресным, и дрожжевым. Его разделяют на небольшие кусочки и раскатывают. В центр кладут начинку из рубленого мяса баранины или говядины, лука и специй. Любители тающего вкуса добавляют жир. Хошаны лепят так же, как манты, а потом обжаривают их до золотистого цвета в большом количестве масла. Подают хошаны с кисломолочными напитками и лазы (лазджан) – острой приправой из перца и масла.

Каттама (катлама)

Мягкая слоеная лепешка, которая покрыта хрустящей корочкой. Считается, что этой лепешке около 800 лет – она была придумана в Китае в XIII веке. Некоторые делают ее из пресного теста, но каттама из дрожжевого теста вкуснее. Его тонко раскатывают, кладут обжаренный в масле репчатый лук и сворачивают рулетом по спирали. Затем еще раз раскатывают и обжаривают в масле. Если эти слоеные лепешки подают к столу и при этом долго несут основное блюдо, есть риск, что гость его уже не попробует, потому что насытится вкусной каттамой.

Жуурат (джуурат)

Кыргызский йогурт из овечьего или козьего молока. Для его приготовления кипяченое молоко нужно остудить до комнатной температуры, добавить закваску, накрыть крышкой и убрать в теплое сухое место на несколько часов. Взрослое поколение любит есть жуурат и другие кыргызские блюда из молока с боорсоками или лепешкой, а молодежь добавляет в йогурт фрукты и ягоды.

Жансак

Это сладкая еда в Кыргызстане, которую готовят уже несколько веков. В составе: топленое масло, орехи и много меда. Если орехи крупные, их измельчают. Топленое масло для жансака нужно перекалить – то есть налить в сухую холодную сковороду и разогреть на сильном огне до появления небольшого дыма. Вообще, топленое масло калить не принято, но, как известно, есть исключения из правил. Горячее масло переливают в сухую посуду, кладут туда орехи, перемешивают, добавляют мед и снова смешивают. Из получившейся массы формируют конфеты, похожие на козинаки, и ждут полного застывания.

Эти 10 блюд, которые нужно попробовать в Кыргызстане, кажутся простыми в приготовлении. Но на самом деле сделать блюдо по рецепту и отведать его в исполнении кыргызских поваров – две разные вещи.

• Региональные блюда
• Блюда из теста и мяса
• Мясные блюда и продукты

«Выездные презентации кухни имеют большой успех»

О специфике сибирской кухни мы решили поговорить с человеком, который не просто знает о ней фактически все: Светлана Суркова, являясь технологом ханты-мансийского отеля Cronwell Resort Югорская Долина, ставит странички меню этой кухни во всех ресторанах отелей Галереи Cronwell.

Тема номера: сибирская кухня

Меню в ресторанах Сибири разнообразно

— Светлана, на Ваш взгляд, есть ли сегодня на сибирском ресторанном рынке место своей национальной кухне?

— В Сибири, как и в других городах мира, представлены кухни разных народов. В связи с активным развитием туризма в Ханты-Мансийском автономном округе — Югре, в северный край стало приезжать больше туристов, что требует определенной отдачи, в том числе и от ресторанной индустрии. Конечно же, гостям нашего региона хочется попробовать блюда традиционной сибирской кухни, таежной, отведать блюда специфического меню коренных народностей Севера: ханты и манси. Однако европейские желудки не всегда способны переварить местную пищу, что вполне естественно. Ведь мы, когда приезжаем в Китай или Таиланд, тоже порой отлеживаемся в гостиничных номерах с расстройством желудка. Именно по этой причине меню в ресторанах Сибири максимально разнообразно. В некоторых заведениях акцент на местную кухню очень ярок. Например, в отеле Cronwell Resort Югорская Долина работает концептуальный ресторан «Таежный тупик», где в основном предлагаются блюда традиционной сибирской и таежной кухонь. Антураж заведения также располагает к погружению в культуру народов Западной Сибири – национальные узоры, ткани, деревянная мебель, самовары и куклы в русских народных нарядах. Изюминка ресторана – музей самоваров, самый древний экспонат которого датируется 19-м веком. В Ханты-Мансийске есть и другие тематические рестораны – с русской кухней, японской, европейской, кавказской.

— Используются ли для приготовления блюд сибирской кухни какие-то особые технологии?

— Технологии в приготовлении пищи у сибиряков действительно достаточно своеобразны. Это и запекание рыбы в глине, и приготовление блюд на камнях, в печи. В сибирской кухне очень популярны морсы и кисели из ягод, свежих или мороженых. Местные грибы активно идут на заготовки — тут их солят и сушат. Делают груздянки из одноименных грибов.
 

Традиционные особенности блюд

— А как готовилась рыба?

— В кухне сибиряков всегда употреблялась рыба в бесчисленных видах: паровая или подпарная, вареная (отварная), тельная, то есть изготовленная особым образом из одного филе, без костей, но с кожей, жареная, чиненая (наполненная начинкой из каши, лука или грибов), тушеная, заливная, печеная в чешуе, запеченная на сковороде в сметане, просольная (соленая), вяленая, сушеная на ветру и сушеная в печи (сущик). В Западной Сибири ели мороженую сырую (строганина, расколодка из муксуна, нельмы, патонка из стерляди). Менее была распространена в сибирской народной кухне до середины 19 века копченая рыба, которая в последнее время, наоборот, широко используется в трех видах – холодного копчения, горячего копчения и копчено-вяленая.

Но разные виды рыб обладали разным вкусом и приготовлялись по-разному, разными методами. Кроме того, существовало много вариаций, как использовать их субпродукты — печень, икру, молоки, жир. Отсюда и огромное разнообразие блюд из рыбы. Так, например, муксуна, нельму запекали целиком в пирогах, в мансийской кухне только сосьвинскую сельдь приготовляли с лесными травами, стерлядь отваривали для ухи живьем, без потрошения. Ловили в основном лесную птицу — глухарей, тетеревов, куропаток, а из зверей — зайцев. Крупные звери вроде медведя и даже лося были практически недосягаемыми, пока не появилось огнестрельное оружие. Медведь и лось поэтому считались священными животными, хозяевами тайги. Они долгое время не подлежали охоте.

— Но ведь мясо лося тоже было в ходу?..

— Да, позднее употребляли в пищу и лосятину, так как многие старожилы охотились на лосей. В рационе сибиряков, которые держали много скота, мясо занимало большую долю. Обычно его варили. Любимым блюдом сибиряков были пельмени. В старину мука была редким товаром — ее приходилось выменивать на меха. Поэтому расходовали ее экономно, делали очень тонкую (толщиной 1 мм) тестяную оболочку для каждого кусочка мясного фарша. На ужин нередко тушили в печи баранину, зажаривали поросят-«асосков», то есть молочных. Из голов, ножек, коленей делали холодец (студень). На зиму чалдоны заготавливали колбасы из говядины, а затем, учитывая опыт приехавших переселенцев из Европейской России, начали их делать и из свинины. Одним из видов мясных заготовок были окорока, которые солили и вялили.

Обские ханты кипятили в одном котле оленину, рыбу и куропатку пополам с крапивой. При одном виде этого варева (у него мутный, неприглядный грязно-серо-зелено-коричневый цвет) европейские путешественники приходили в ужас. Остяки употребляли в пищу рыбу с «душком». И сейчас от вида сырой рыбы (строганина) у многих европейцев аппетит не просыпается, а наоборот.

— А лакомства?

— Одним из лакомств был мед. Конфеты были редкостью, но иногда к празднику покупали леденцы. Любимым и распространенным напитком был квас на солоде. Для чая заваривали травки, листья белоголовника, лабазника, смородины. Особое развитие получили пироги, то есть изделия в тестяной оболочке, с самой разнообразной начинкой – из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, грибов, творога, овощей, ягод, фруктов, из различного зерна в сочетании с рыбой, мясом и грибами.

Не все сибирские блюда по зубам жителю европейской части России

— Светлана, вероятно, некоторые блюда сибирской кухни требуют адаптации для жителей европейской части России…

— Конечно, адаптация необходима. Это связано с усваимостью продуктов, запахов и вкусов жителями других регионов и стран. В связи с тем, что древним народностям не было возможности длительного хранения продуктов, многое они сушили. У блюд из таких ингредиентов весьма своеобразный вкус и запах. Также вкусными считались блюда из рыбы «с душком». В общем, нюансов много. При современных технологиях и возможностях лучше использовать все свежее. Также появилось большое разнообразие соусов, приправ, которые также несколько меняют традиционные вкусы. Однако есть в ресторанах и исконно-сибирские способы приготовления, например, строганина – замороженная сырая рыба. Ее нарезают тонкими пластами, солят, перчат и употребляют в пищу без дополнительных обработок. Каждый ли европеец сможет скушать такое блюдо? А для местных оно – одно их самых популярных! Адаптация – естественный процесс. Ресторан, как и любой другой бизнес, реагирует на потребности клиента, спрос. Кроме того, в связи со смешением культур, границы кухни постоянно расширяются.

— А требуется ли какое-то специальное оборудование ресторану сибирской кухни?

— Нет, никакого специального оборудования не требуется: классический поварской набор. Испокон веков пищу готовили на кострах. Кстати, мы предлагаем нашим гостям уху и шурпу на костре, в специально оборудованных мангальных зонах на территории отеля. Этот вкус ни на какой кухне не воссоздать!
 

В «Таежном тупике», на «Привале Ермака»

— Светлана, какие блюда сибирской кухни Вы представляете в своем ресторане?

— Сибирские блюда ресторана «Таежный тупик» — это, конечно, строганина, расколотка, сугутай из муксуна, сосьвинская селедка, блюда из оленины, соленья, квашенья по-домашнему, сибирские драники со сметаной, уха из муксуна и семги и прочие. Попытка адаптации для ресторанов других регионов и даже стран была. Cronwell Hotels & Resort имеет замечательную традицию – проводить кулинарные праздники в отелях Галереи, во время которых гости могут познакомиться с традициями других народов. Я лично ездила в Санкт-Петербург и Неа-Скиони (Греция) с целью не просто передать технологические карты поварам отелей сети, но и провести мастер-классы, на которых, кстати, пришлось поделиться несколькими секретами, чтобы блюда стали действительно уникальными.

— А в Москве был даже организован фестиваль сибирской кухни?

— Да, около года назад мы привезли кухню Западной Сибири в Москву, в Swissotel Красные Холмы, в котором был организован фестиваль сибирской кухни. Блюда имели такой ошеломительный успех, что мы сразу решили повторить это и в других регионах, где представлены отели Cronwell. Этим летом отели Cronwell, расположенные в Ханты-Мансийском автономном округе и Санкт-Петербурге объявили о том, что в ресторанах введено сезонное меню «Привал Ермака». Посетителям предлагалось отведать блюда из муксуна, оленины, лесных ягод и белых грибов, по старинным рецептам, но в оригинальной, современной подаче. В рамках года Сибири в России этой осенью мы снова рады удивлять наших посетителей оригинальными рецептами, известных уже несколько сотен лет.

Для сибирских блюд покупаем исключительно местные продукты

— Светлана, все мы много говорим о том, что надо поддерживать своего производителя, но покупаем мясо и рыбу иностранных фирм. На каких продуктах работаете Вы и насколько используете возможности своего региона в своей работе?

— Местные мясо, рыба, грибы, дикоросы. Мы покупаем все местное, потому что только растения, грибы и мясо сибирского происхождения могут иметь такой неповторимый вкус. Например, стерлядь, выращенная в питомниках, имеет совсем другой вкус и запах, чем жившая в сибирских реках. Поэтому рестораны стараются использовать возможности именно своего региона. Для европейских блюд возможна закупка у иных производителей.

— А насколько возможно готовить блюда сибирской кухни в ресторанах за пределами Сибири – например, в той же Москве или Петербурге? Что для этого требуется?

— Все возможно. Только транспортироваться продукты должны в условиях глубокой заморозки, что значительно повышает себестоимость, и, как следствие, цену блюда. Оптимально представить в ресторане другого региона ограниченное количество сибирских блюд – на пробу. Имеют успех выездные презентации кухни — я уже упомянула кулинарные фестивали Cronwell, также сибирская кухня часто становится украшением других праздников и даже деловых встреч.

Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №10 2012 года

Мясо на гриле Шаблоны презентаций PowerPoint, фоны и слайды Google — ID 0000067374

С шаблоном вы также получите:

Вместе с шаблоном вы также получаете:

610 слайдов — анимированные
Инфографические слайды

Купить 3 слайда:

16,99 $

Добавить в корзину

Получите мгновенный доступ к этой эксклюзивной презентации 2690
Слайды:

Master, Title and Print (+93 диаграмма
слайды)

Набор презентаций с инфографикой (2618 слайдов)

Анимированная инфографика (610 слайдов)

Поддерживаемое программное обеспечение: PowerPoint 2010, 2013,
2016, 2019, 365;
открытый офис; Гугл слайды.

23,99 $

В корзину

Поделитесь со всем миром:

Особенности шаблона:

2690
/ Слайды

Инфографика и диаграммы

610
/ Слайды

Анимированная инфографика

Соотношение сторон: 16:9, 4:3, 16:10

Формы: Полностью редактируемая векторная графика

Скачать файл: ZIP-файл

Поддержка перетаскивания

Изменение размера графики без потери качества

Этот набор обновляется, все новые обновления доступны для вас бесплатно.

На основе заполнителей

Креативные и четкие слайды

Все слайды сделаны с красочными темами

Специальное предложение БЕСПЛАТНО! Набор шаблонов для мозгового штурма

Информация о продукте

Код продукта: bts_0000067374

Набор шаблонов включает в себя: AD, брошюра, визитная карточка, листовка, блюда, новостная рассылка, открытка, плакат, PowerPoint (2690 слайды), слово

Обзор контента

$ 39.99 бесплатно

9011. ?

Помощь тысячам организаций в проведении презентаций

10 лет в бизнесе 2,5 миллиона клиентов по всему миру в восторге

Остались вопросы? Мы здесь, чтобы помочь.

Часто задаваемые вопросы

Найдите свой ответ

Живой чат

Прямой разговор

Свяжитесь с нами

Рад ответить на любой ваш вопрос

BBQ Presentation Tips — 26th National BBQ Week

Если вы будете осторожны, вы можете выглядеть как настоящая звезда гриля, увеличивая уровень дыма или «разжигая» пламя, чтобы создать настоящий эффект мастера гриля, но будьте осторожны, тренируясь, так как это может пойти не так, как надо. Итак, вот несколько советов, которые помогут сделать это правильно!

Информация для прессы/СМИ . Вы можете использовать любые факты или советы, содержащиеся здесь, но, пожалуйста, отметьте 26-ю Национальную неделю барбекю; Спасибо!

Прежде чем вы начнете, выберите общую тему для еды и напитков, особенно если вы развлекаетесь, это отличная идея. США, особенно Юг, Австралия и Южная Африка, являются ключевыми регионами для барбекю и отличными базами для планирования. Также помогает то, что они производят отличное вино! Карибский бассейн, Южная Америка и Северная Африка — отличные темы для более экзотического барбекю.

Цвета

Барбекю прекрасно сочетаются с разными цветами – красный, зеленый или желтый болгарский перец выглядит фантастически и имеет фантастический вкус, его можно поджарить на огне, чтобы усилить его аромат; как только кожа начала чернеть, поместите в полиэтиленовый пакет и дайте остыть перед удалением кожи. Зеленые и желтые кабачки также хорошо выглядят и хорошо жарятся, как и чили, спаржа и баклажаны.

Фрукты, овощи и…

Вы знаете, что можете жарить много овощей, но знаете ли вы, что вы также можете жарить много фруктов, включая бананы, ананасы, папайю и манго, которые добавляют цвет, аромат и вкус на Барби .

Разнообразие

Хотите верьте, хотите нет, но нет конца тому, что можно приготовить на Барби из пиццы, да, пицца, приготовленная на барбекю с навесом, настолько близка к профессиональной дровяной печи, насколько это возможно, также классический английский завтрак, так как даже яйцо можно приготовить на гриле, проще на сковороде или планче для жареного яйца, или просто проткните скорлупу иглой и поместите прямо на решетку гриля! Тем не менее, пожалуй, самое впечатляющее блюдо для барбекю — это Павлова, трудно добиться успеха, так как все зависит от точного контроля температуры, но оно безгранично усилит ваш барбекю и уличный авторитет!

Повышение уровня дыма действительно должно быть сделано только на древесном угле и может быть достигнуто путем добавления мокрой древесной щепы (лучше всего использовать фруктовую древесину), веток трав или даже обрезков виноградной лозы, которые работают очень хорошо. Аналогичного эффекта можно добиться и на газовых барбекю, если гриль имеет подушку из лавы. В качестве альтернативы поместите металлический поднос с одной стороны над планками рассеивателя пламени на газовом барбекю, не забывая замачивать древесную стружку, травы или обрезки виноградной лозы, которые вы используете.

Пламя

Пламя можно легко разжечь на газу или древесном угле. Кратковременно сильно нажимая на мясо или птицу лопаткой с длинной ручкой или щипцами, которые высвобождают натуральные жиры/масла на гриль вызывая кратковременную «вспышку». Однако, пожалуйста, будьте осторожны при попытке сделать это, так как объем пламени может быть широким, поэтому держитесь подальше от гриля. Ни в коем случае не пытайтесь усилить эффект добавлением дополнительного масла!

Ребра гриля

Для получения профессиональных линий гриля с поперечной штриховкой обжарьте мясо, птицу, рыбу или фрукты/овощи на сильном огне под прямым углом к ​​решетке гриля, снимите, слегка протрите промасленной тканью, затем переверните и повторить.