Блюда из запеченного мяса — презентация онлайн

Похожие презентации:

Блюда из мяса

Блюда из запеченных овощей

Блюда из запеченных овощей

Блюда из мяса и рыбы

Технология приготовления блюд из запеченной рыбы

Сложные блюда из мяса

Технология приготовление простых и основных горячих блюд и гарниров из овощей и грибов

Мясные блюда. Производственная практика

Сложные блюда из жареного, тушеного, запеченного мяса

Блюда из рыбы

1. Приготовление и подготовка к реализации блюда из запеченого мяса.

Преподаватель:
Лотоцкая Г.Л.

2. Блюда из запеченного мяса

В запеченном виде приготавливают говядину, баранину,
свинину, телятину, субпродукты и копчености.
Блюда и горячие закуски приготовляют из мясопродуктов,
уже доведенных до полной кулинарной готовности варкой,
тушением или жаркой. В большинстве вариантов
мясопродукты запекают под соусом. Чаще всего для этого
применяют соусы красные, сметанные, молочные.
Мясо запекают под соусом вместе с гарниром.
Характерной особенностью мясных запеченных блюд
является то, что соус, покрывающий мясной продукт,
посыпают тертым сыром (для этого лучше всего подходит
сыр пармезан) и сбрызгивают растопленным сливочным
маслом. В результате блюдо приобретает приятный
внешний вид,
хороший вкус и аромат.

3. Запеченное мясо.

Для запекания мясные продукты предварительно
отваривают, припускают, тушат или жарят до готовности.
Запекают изделия с гарниром, соусом или без него на
противнях или в порционных сковородах.
Продолжительность запекания
в порционных сковородах 10 — 30 мин при температуре 250 280 °С,
на противнях — около 1 ч при температуре 220 — 250 °С.
Готовность запеченного блюда определяют по образованию на
поверхности изделий румяной корочки, чему способствует
смазывание поверхности сметаной, посыпание ее сыром или
сухарями. Температура в центре изделий должна быть не ниже
80 °С.

4. Баранина и телятина, запеченные под молочным соусом.

Баранину и телятину запекают так же, как
говядину под луковым соусом, но мясные
продукты и картофель предварительно
обжаривают.
Соус молочный используется средней
густоты.

5. Классическая немецкая рулька «Айсбан».

Рульку вымыть, шкурку почистить ножом, удалить
щетину (если она есть). Морковь, сельдерей, лук и
чеснок почистить, крупно нарезать. Положить рульку в
кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и
снять пену, добавить соль, коренья, чеснок, лавровый
лист, перец, тмин и гвоздику, убавить огонь до слабого и
варить около 2 ч. Вынуть рульку из бульона, выложить
на противень, накрыть фольгой и запекать в духовке,
разогретой до 200 °С, в течение 25… 30 мин. Сахар и пиво
смешать. Снять фольгу и запекать рульку еще около 20
мин, каждые 3… 4 мин поливая смесью пива с сахаром
для образования румяной корочки. Подавать к столу
горячей.

6. Классическая немецкая рулька «Айсбан».

7. Свиной рулет с фисташками

Выложить мясо на разделочную доску.
Сделать по центру вдоль волокон надрез, не дорезая до нижнего
края куска 1 …2 см. Раздвинуть свиную мякоть руками и сделать
глубокие поперечные надрезы справа и слева внутри куска, не
дорезая до каждого края 1 см. «Раскрыть» кусок мяса как книгу.
Отбить молотком так, чтобы мясо стало толщиной 1,5…2,0 см.
Натереть подготовленную свинину солью и перцем. Для начинки
фисташки измельчить с помощью блендера, добавить сыр, чеснок,
листья петрушки. Продолжить измельчать все ингредиенты в
импульсном режиме блендера, постепенно вливая масло и воду, до
получения однородной массы. Распределить получившуюся
ореховую смесь по пласту мяса ровным слоем, свернуть корейку в
рулет, обвязать его кулинарной нитью. Разогреть духовку до 180 °С.
В форму для запекания налить вино, выложить рулет швом вниз,
запекать в середине предварительно разогретой духовки 50 мин. В
процессе запекания 2 — 3 раза полить мясо вином из формы.
Достать готовый рулет из духовки, накрыть фольгой, отставить на
10… 15 мин. Перед подачей удалить кулинарную нить, нарезать рулет
ломтиками. Мясо можно подавать как в горячем, так и в холодном
виде.

9. Говядина, запеченная под луковым соусом

На порционную сковороду подливают соус луковый,
кладут два ломтика тушеной говядины, заливают
соусом, посыпают тертым сыром и сбрызгивают
маслом. Вокруг делают бордюр из ломтиков
вареного картофеля или из картофельной массы с
помощью кондитерского мешка. Блюда запекают в
жарочном шкафу около 10—15 мин при температуре 250—260°С.

10. Котлеты натуральные, запеченные в соусе

Полуфабрикаты натуральных котлет с косточкой (из
баранины, козлятины, телятины) слегка отбивают,
посыпают солью и перцем, обжаривают. Надрезают
поперек в нескольких местах, в разрезы кладут
вареные белые грибы или припущенные шампиньоны,
нарезанные ломтиками.
На порционную сковороду, смазанную жиром, подливают
немного молочного соуса, кладут подготовленные
котлеты, заливают соусом, посыпают тертым сыром,
сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.
Подают в той же сковороде.
Отдельно подают гарнир — зеленый
горошек, картофель жареный,
сложный гарнир и соус —
красный с вином
или красный основной.

11. Котлеты натуральные, запеченные в соусе.

12. Требования к качеству

Запеченные
мясные блюда под соусом
имеют румяную корочку.
Консистенция мяса – мягкая, не
допускается высыхание соуса.
Цвет- светло-коричневый.
Запеченные блюда хранят не более 2 ч.

English    
Русский
Правила

БЛЮДА ИЗ МЯСА в жареном, запеченном, тушеном виде — презентация на Slide-Share.ru 🎓

1

Первый слайд презентации: БЛЮДА ИЗ МЯСА в жареном, запеченном, тушеном виде

Изображение слайда

2

Слайд 2: В зависимости от тепловой обработки блюда из мяса делят на: записать

Отварные
Тушеные
Запеченные
Припущенные
Жареные

Изображение слайда

3

Слайд 3: В процессе тепловой обработки в мясе происходят изменения содержащихся в нём веществ.

прочитать

Соединительная ткань мяса состоит из неполноценных белков – коллагена и эластина. Коллаген под действием тепла и при наличии воды превращается в более простое вещество — глютин (клей), растворимый в горячей воде. Связь между волокнами становится менее прочной, и мясо размягчается.
Время размягчения мяса зависит от количества коллагена и его стойкости к воздействию тепла. На стойкость коллагена влияют порода, возраст, упитанность, пол животных и другие факторы.

Изображение слайда

4

Слайд 4

При жарке мясо, содержащее стойкий коллаген, остается жестким, так как имеющаяся в мясе влага испаряется быстрее, чем происходит переход коллагена в глютин. Поэтому мясо, содержащее стойкий коллаген, используют для варки, тушения.
Быстрее коллаген переходит в глютин в кислой среде.
Красный цвет мяса зависит от красящего вещества – миоглобина. При тепловой обработке миоглобин распадается и цвет мяса изменяется.
Прочитать

Изображение слайда

5

Слайд 5

Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже 65 °С. На подогретое блюдо или тарелку сначала кладут гарнир, рядом – мясо, оно частично может покрывать гарнир, в некоторых случаях мясо кладут на гарнир.
Записать слайд

Изображение слайда

6

Слайд 6

Гарниры
Сложные
(состоящие из нескольких видов продуктов)
Простые
(состоящие из одного продукта)
Записать слайд

Изображение слайда

7

Слайд 7: Жарка мяса

Для жарки используют такие части мяса, которые содержат нежную соединительную ткань и неустойчивый коллаген. При жарке таких частей коллаген успевает перейти в глютин и обеспечивает размягчение тканей мяса.

Изображение слайда

8

Слайд 8

Способы жарки мяса
СВЧ-аппараты
Основной способ
Во фритюре
Электрогриль
На углях
Записать слайд

Изображение слайда

9

Слайд 9

Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в рубленом виде.
Мясо жарят в натуральном и панированном виде. Некоторые мясные продукты (грудинку) предварительно варят, затем охлаждают, панируют и используют для жарки
Записать слайд

Изображение слайда

10

Слайд 10

Жарка мяса крупным куском
Для жарки мяса крупными кусками используют мясо массой до 1–2 кг. При жарке на поверхности мяса быстро образуется румяная корочка, за это время внутри мясо не прожаривается.
Обжаренное мясо ставят в жарочный шкаф и дожаривают при температуре 180–200°С, при этом через каждые 10–15 мин его переворачивают и поливают вытекающим из него соком и жиром.

Изображение слайда

11

Слайд 11

Готовность мяса определяют по упругости мяса и соку, выделяющемуся из прокола поварской иглой. Перед отпуском мясо нарезают поперек волокон на порционные куски по 1–3 шт. на порцию (выход 50, 75 или 100г).
Записать слайд

Изображение слайда

12

Слайд 12

Жарка мяса натуральными порционными кусками
Жарят с небольшим количеством жира (5–10 % массы мяса) на плите или электросковороде. Порционные куски посыпают солью и перцем, укладывают на противень с жиром, разогретым до 170–180°С. После образования поджаристой корочки с одной стороны, мясо переворачивают. Потери при жарке мяса натуральными порционными кусками составляют 37 %.
Натуральные жареные блюда отпускают с простым или сложным гарниром. Мясо поливают мясным соком, маслом или соусом.
Записать слайд

Изображение слайда

13

Слайд 13

Бифштекс. Жарят с обеих сторон около 15 мин до нужной степени готовности: с кровью, полупрожаренный или прожаренный.
При отпуске кладут гарнир, строганый хрен, рядом укладывают бифштекс, поливают мясным соком, сверху можно положить зеленое масло.
Бифштекс с яйцом. Приготавливают и подают так же, как бифштекс натуральный, но при отпуске сверху кладут яичницу-глазунью из одного яйца.
Записать слайд

Изображение слайда

14

Слайд 14

Жарка мяса мелкими кусками
Используют вырезку, толстый и тонкий края, внутреннюю и верхнюю части задней ноги. Нарезанное мясо укладывают слоем 1 – 1,5см на хорошо раскаленную сковороду с жиром и жарят при сильном нагреве.
Нельзя укладывать мясо толстым слоем, так как поджаристая корочка образуется не сразу, при этом из мяса выделяется много сока, а кусочки мяса становятся сухими и грубыми.

Изображение слайда

15

Слайд 15

Бефстроганов. Мясо, нарезанное брусочками длиной 30–40 мм, кладут на хорошо раскаленную с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают 3–5 мин. Обжаренное мясо соединяют с пассерованным репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют соус «Южный» и доводят до кипения. В качестве гарнира используют картофель отварной, жареный, фри.

Изображение слайда

16

Слайд 16

Жарка мяса панированными кусками
Для жарки панированные куски мяса кладут на раскаленную с жиром сковороду или противень, жарят до образования румяной корочки с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Готовность панированных изделий определяют по образованию на поверхности прозрачных пузырьков.

Изображение слайда

17

Слайд 17

Тушеные мясные блюда
Перед тушением мясо посыпают солью, перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем кладут в глубокую посуду, заливают бульоном или водой и тушат мясо в закрытой посуде при слабом кипении, так как при бурном кипении улетучиваются ароматические вещества и жидкость быстро выкипает. Пряности и зелень кладут за 15–20 мин до окончания тушения.
Для размягчения соединительной ткани и придания мясу остроты во время тушения добавляют томатное пюре, кислые соусы, маринованные ягоды и фрукты вместе с соком, квас.
На бульоне, оставшемся после тушения, варят соус.

Изображение слайда

18

Слайд 18

Тушеные мясные блюда приготавливают двумя способами:
1способ. Мясо тушат вместе с гарниром и вместе отпускают. При таком способе блюдо получается более ароматным и сочным. Однако мясо, тушенное вместе с гарниром, при массовом приготовлении трудно порционировать.
2 способ. Мясо тушат без гарнира, а гарнир приготавливают отдельно.

Изображение слайда

19

Слайд 19

Гуляш. Мясо кладут слоем 1– 1,5 см на разогретую с жиром сковороду, обжаривают, перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 1–1,5 ч. Затем вводят разведенную красную пассеровку, пассерованый мелко нарезанный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и тушат при слабом кипении 25–30 мин до готовности. В гуляш можно добавить сметану, положить чеснок. В качестве гарнира используют рассыпчатые каши, макароны отварные, картофель.

Изображение слайда

20

Слайд 20: Запеченные мясные блюда

Мясные продукты для запекания предварительно варят или жарят до готовности. Запекание производят с гарниром в порционных сковородах или блюдах в жарочном шкафу при температуре 250—350°.
Готовое запеченное изделие должно быть прогретым до 75—85°, и иметь на поверхности поджаристую корочку.
Подают запеченные блюда в той же посуде, в которой запекали, немедленно по готовности. При отпуске поливают растопленным маслом.

Изображение слайда

21

Слайд 21

Голубцы с мясом и рисом. Пропущенное через мясорубку мясо смешивают с отварным рисом, пассерованным луком, добавляют соль, молотый перец, рубленую зелень петрушки и перемешивают. Иногда рис используют сырой, в этом случае голубцы тушат не менее 1 ч.
На подготовленные листья капусты кладут фарш, завертывают его, укладывают на смазанный жиром противень, обжаривают в жарочном шкафу, заливают соусом: сметанным с томатом, сметанным или томатным и запекают в жарочном шкафу. При отпуске кладут голубцы по 2 шт. на порцию, поливают соусом, в котором готовили.

Изображение слайда

22

Слайд 22

Бифштекс рубленый. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон и ставят в жарочный шкаф на 5–7 мин. При отпуске укладывают гарнир, рядом – бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленый можно отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.

Изображение слайда

23

Слайд 23: Требования к качеству мясных блюд

Изображение слайда

24

Слайд 24

Жареные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины и баранины могут быть слабо, средне и хорошо прожарены, а из свинины и телятины – полностью прожарены. Мясо нарезано поперек волокон на тонкие кусочки, края их должны иметь поджаристую корочку. Цвет на разрезе у слабопрожаренного мяса от красного до розового, у среднепрожаренного – от розового до серого, у полностью прожаренного – от серого до коричневого. Консистенция мягкая, у слабо- и среднепрожаренного мяса – более сочная. Вкус в меру соленый, запах жареного мяса.
Панированные жареные блюда имеют овально- плоскую форму, на поверхности корочка от светло-желтого до светло-коричневого цвета, изделие равномерно покрыто панировкой. Вкус в меру соленый, консистенция мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.

Изображение слайда

25

Последний слайд презентации: БЛЮДА ИЗ МЯСА в жареном, запеченном, тушеном виде

Тушеное мясо имеет цвет темно-красный, консистенцию мягкую, вкус и запах овощей и специй. Крупные куски нарезаны поперек волокон, порционные и мелкие кусочки должны сохранять форму нарезки. Овощи, тушенные вместе с мясом, должны сохранять форму.
Запеченные мясные блюда под соусом имеют румяную корочку, консистенция мяса мягкая, не допускается высыхание соуса. Цвет светло-коричневый
Блюда из рубленой массы имеют румяную корочку, поверхность и края ровные, без трещин. Вкус в меру соленый, запах специй. Цвет на разрезе светло- или темно-серый. Консистенция сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.

Изображение слайда

Сложные блюда из жареного, тушеного, запеченного мяса презентация, доклад

Презентация на тему Презентация на тему Сложные блюда из жареного, тушеного, запеченного мяса, предмет презентации: Еда и кулинария. Этот материал содержит 89 слайдов. Красочные слайды и илюстрации помогут Вам заинтересовать свою аудиторию. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций ThePresentation. ru в закладки!

Филе телятины полить оливковым маслом, посолить. Поперчить, поместить в вакуумны йпакет и готовить 5 часов при температуре 50 С.
Затем мясо обжарить на сливочном масле с добавлением зубчика чеснока и тимьяна на слабом огне.
Зеленую стручковую фасоль обжарить на оливковом масле с рубленным луком-шалотом, половинками помидор черри и вешенками. В конце жарки добавить демиглас и уварить наполовину.

Гарнир из фасоли выложить на тарелку и рядом положить телячий край, полить выпаренным демигласом со сковороды.
Метод длительного нагревания при низкой температуре

Свиную вырезку солят, перчат, заворачивают в крепин и завязывают кулинарным шпагатом
Обжаривают на оливковом масле с веточками тимьяна, розмарина, чеснока, сливочного масла.
Вакуумируют и готовят на пару при 80С-60С внутри продукта. Охлаждают на льду.

Гречотто
Отварную гречу смешивают с обжаренными шампиньонами, грибным бульоном, сливочным маслом. Посолить, поперчить, перемешать, добавить пармезан и в конце рубленую петрушку.

Шарик из фуа-гра:
Фуа-гра посолить, поперчить, вакуумировать и готовить 3 минуты при 60С. Сформовать шарик из фуа-гра, обвалять в пшеничной муке, обмакнуть в желток и запанировать в «Панко». Жарить во фритюре 45 секунд при 180 С.

Сложные блюда из жареного, тушеного, запеченного мяса

Основные горячие блюда из мяса

Общие правила жарки мяса крупным куском

Для жарки говядины используют вырезку, толстый, тонкий край, верхнюю и внутреннюю части задней ноги, у свинины – шею, окорок, корейку.
Куски массой 1. 5 – 2 кг обравнивают, натирают солью, перцем. Можно предварительно мариновать.
При жарке смазанные изделия нельзя поливать сочком. Несмазанные куски мяса, поливают сочком.
Укладывают в гастроемкости и ставят в и пароконвектомат жарят на гастроемкостях при 250-270С , чтобы образовалась корочка и не было потерь сока. Обжаривают мясо со всех сторон.
Через 15 минут температуру понижают до 160 С.
Готовность – поварская игла. Если мясо готово вытекает прозрачный сочок.
Крупные куски мяса хранят при 60-65 с не более 2 часов. Если необходимо дольше сохранить, то мясо охлаждают до комнатной температуры и продолжают хранить в холодильнике при 2-6С.

Три степени прожарки

прожаренную,
средне прожаренную (сочок прозрачный, но в центре мясо розовое),
слабо прожаренное (сочок розовый, в центре – ярко-розовое, толщина прожаренного мяса 5 мм).

Степени прожарен-ности стейка

Жарка мяса крупными кусками

ростбиф;
карбонат;
буженина;
грудинка фаршированная;
лопатка фаршированная
поросенок жареный.

Ростбиф

Буженина
(свиной окорок)

Карбонат
(свиная корейка)

Поросенок жареный

Поросенка тщательно зачистить промыть.
В большой таз или ванну налить холодную воду, добавить уксусную кислоту и вымачивать поросенка минимум 8 часов.

Поросенок жареный

Передние и задние ножки отрезать по суставу (использовать можно для холодца)
Можно не отрезать

Поросенок жареный

Затем разрезать поросенка по середине брюшка

Поросенок жареный

Суставы надрезать и распластать тушку. Позвонки слегка надрубить

Поросенок жареный

Маринадом (сметана, майонез, соевый соус, специи) обильно натереть тушку со всех сторон. Оставить в тепле минимум на 4 часа:

Поросенок жареный

Затем выложить поросенка животиком на противень

Поросенок жареный

Спинку накрыть фольгой и поместить в духовку при 200 градусах на 1 час
Затем фольгу убрать, тушку полить остатками маринада. Огонь убрать и запекать поросенка еще около 1,5 часов

Поросенок жареный

Гарнировать картофелем и маринованной капустой. Отдельно подать салат из свежих овощей, соленья, соусы хрен и горчицу

Фaршированный поросенок

Фаршируем поросенка и зашиваем брюхо. Жарят в духовке нагретой до 250 С 15 минут до образования корочки, далее при 140 С, 3–4 часа.

Фaршированный поросенок

Готовый поросенок подается на блюде, украшенный зеленью, овощами или ягодами. К нему можно подать разнообразные соленья, хрен или горчицу.

Грудинка фаршированная

отделяем «седло» – поясничную часть корейки

Баранье седло разрубленное на порции

Баранье седло жареное
Вырубите из тушки барана поясничную часть, отрежьте от неё пашину, натрите толчёным с солью и чесноком и, не отделяя почек, и жарьте в жаровочном шкафу до готовности.
Вместе с бараниной на противень уложите целые, но не очень крупные клубни очищенного сырого картофеля, и нарезанный дольками репчатый лук.

Фаршированная баранья лопатка

 На лопатке молодого барашка с внутренней стороны делают два надреза и развертывают мякоть в обе стороны, слегка отбивают, кладут слой котлетной массы и смесь овощей (лук репчатый, морковь пассерованную, тыкву очищенную и нарезанную кубиками, редьку бланшированную).

Фаршированная баранья лопатка

 Все сбрызгивают растопленным сливочным маслом, посыпают специями, завертывают в виде рулета, перевязывают шпагатом и жарят в жарочном шкафу или на гриле до готовности. В процессе жарки поливают выделяющимся соком. При отпуске рулет нарезаем кружками

Корейка «Коронная»

Корейка «Коронная»

Две бараньи корейки (мясо на ребрах) по 8-9 ребер, позвоночная кость удаляется

Корейка «Коронная»

С внутренней поверхности ребер снять пленку.

Корейка «Коронная»

Ребра подвести под один размер, подрубив большие.
Удалить все мелкие осколки кости. Вымойте, обсушите.

Корейка «Коронная»

Отступите от края ребер 7-10 см и проведите ножом прямую линию поперек грудной клетки.
С помощью ножа обрежьте мясо, оголяя часть ребер. Можно снять мясо пластом с наружной стороны грудной клетки, чтобы затем закрыть ним начинку.

Корейка «Коронная»

Натрите мясо специями с солью и полейте маслом. Маринуют 12 ч

Корейка «Коронная»

Концы кореек соединить в кольцо внутренней стороной грудной клетки наружу и сшить нитью половинки.

Висячее мясо на ребрах приподнять и уложить в центр короны начинку из капусты и грибов, закрыть ее мясом. Концы ребер обернуть фольгой.

Корейка «Коронная»

Запекать в духовке при 180 градусах в течении 30 мин. Затем центр короны прикрыть фольгой и готовить при 160 градусах 1.5ч. Если вытопившийся жир начнет пригорать, подлейте 0.5ст воды.

Корейка «Коронная»

Готовую корону переложить на блюдо, удалить нитки.
Подают горячей С ОТВАРНЫМИ ОВОЩАМИ
Разрезают на порции в присутствии гостей.

СЛОЖНЫЕ ПОРЦИОННЫЕ ЖАРЕНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

Каре ягненка

Ингредиенты:
Каре янгненка – 300 гр.
Капуста брокколи — 150 гр.
Стебель сельдерея – 50 гр.
Лук-порей – 50 гр.
Соевый соус – 100 гр. + 50 гр.
Чеснок – 20 гр.
Масло оливковое – 100 гр.
Джем из черной смородины – 50 гр.
Хрен – 50 гр.
Вино – 30 гр.
Уксус бальзамический – 10 гр.
Тимьян – 5 гр.
Помидоры «черри» — 60 гр.
Соль – 2 гр.
Перец – 1 гр.

Каре ягненка

Корейку разрезать между костями.

Каре ягненка

Приготовить маринад: влить соевый соус.
 

Каре ягненка

Тимьян мелко порезать и добавить у соевому соусу

Каре ягненка

Чеснок измельчить блендером и добавить к соевому соусу

Каре ягненка

Добавить красное вино, перец и тщательно перемешать.

Каре ягненка

В приготовленный маринад выложить корейку и оставить на 5 минут.

Каре ягненка

Брокколи разделить на соцветия.
Лук-порей и стебель сельдерея крупно порезать.

Каре ягненка

Брокколи положить в кипящую воду и варить 5 минут.

Каре ягненка

В это время в сковородку влить оливковое масло.


Выложить сельдерей.

Каре ягненка

Добавить лук-порей и обжарить.

Готовые сельдерей и лук-порей выложить на блюдо.

Каре ягненка

Для приготовления соуса: в миску выложить джем из черной смородины.


Добавить хрен.

Каре ягненка

Поперчить
Влить соевый соус
Бальзамический уксус

Каре ягненка

Отваренную брокколи обжарить.

Каре ягненка

Корейку обжарить на решетке до готовности
(10 минут).
Выложить на блюдо.

Каре ягненка

На тарелку выложить брокколи, сельдерей, корейку, украсить помидорами «черри».

Выложить соус.

Корейку ягненка можно приготовить целиком на гриле или запечь целиком в духовке.

Рибай стейк (Ribeye Steak) вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок;

Клаб стейк (Club Steak)

из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость

Сирлоин стейк (Sirloin Steak)

из поясничной части спины в области головной части вырезки

Раундрамб стейк (Raundramb Steak)

вырезается из верхнего куска тазобедренной части.

Бифштекс или стейк-филе:

вырезается из головной части говяжьей вырезки.

Шатобриан:

толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован).

Торнедос:

маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов).

Филе-миньон:

самый тонкий край говяжьей вырезки (никогда не бывает с кровью).

Турнедо из говядины на планше с соусом «Бароло»

На оливковом масле слегка обжариваем тимьян, розмарин, чеснок, добавляем вырезку из мраморной говядины и жарим со всех сторон. Вынимаем розмарин, тимьян и чеснок, гасим вином и выпариваем.

Турнедо из говядины на планше с соусом «Бароло»

Отдельно готовим «планше» — картофель натираем на крупной терке, добавляем 1/5 часть яйца, муку «семола», солим, перчим. Перемешиваем и обжариваем на растительном масле с двух сторон.

Мини-морковь бланшировать и разрезать вдоль пополам. Цикорий разобрать на листья и оставить на мелкие соцветья. Чеснок запечь до мягкости при 150С. Мини-морковь, запеченный чеснок и разрезанный вдоль лук-шалот обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить листья и сердцевину цикория, перемешать, посолить, поперчить.
Вырезку ягненка посолить, поперчить и обжарить на гриле с тимьяном и розмарином до степени прожарки – medium.
Пюре из сельдерея: корень мелко нарезать, залить молоком и сливками 33% и варить до готовности. Протереть, добавить сливочное масло, добавить соль, перец, сахар

На тарелку выложить через сервировочное кольцо пюре из сельдерея, сверху – обжаренные овощи и цикорий.
Вырезку выложить в центр, полить демигласом и малом с ароматом белого трюфеля. Украсить помидорами конфи, кресс-салатом и кервелем.

СЛОЖНЫЕ МЕЛКОКУСКОВЫЕ ЖАРЕНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

Шашлык

Бефстроганов

СЛОЖНЫЕ ТУШЕНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

Шпигованное мясо

Мясо, шпигованное овощами

Мясо тушеное

Мясо в горшочке

Жиго из баранины

Азу

СЛОЖНЫЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

Панировочные сухари, сушеные белые грибы, зубчик чеснока, кумин и листики зеленого базилика пробить в блендере.
Корейку барашка обжарить на оливковом масле, затем смазать горчицей и полученной панировкой.
Запекают в пароконвектомате 5-10 минут при 200С.

Гарнир: курдюк нарезать кубиками, обжарить на нем лук-шалот и молодой отварной картофель.

Курдю́к (от тюрк. kuyruk — хвост) — жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана

Самбоны (лепешка тортилья 1 шт, льезон 2, фарш 30, масло оливковое)
Фарш (перец болгарский 350, баклажаны 300, чкснок 30, петрушка зелень 15, сыр козий 100, соль морская 9)

Пенка
Томатная
(помидоры 700,
Хлеб бородино 120,
Соль 4, вода 435,
букет специй 2,
кориандр молотый 2,
яйцо 2 шт, лук красный 22)

Ответьте на вопросы:

— Как варят крупные куски мяса?
— Почему натуральные порционные куски мяса жарят до готовности на плите?
— Температура жарки порционных панированных полуфабрикатов?
— Что происходит с коллагеном при тепловой обработке и как это отражается на свойствах мяса?

Домашнее задание: Н. И. Ковалев учить стр. с. 285-311

Скачать презентацию

Приготовление и подготовка к реализации блюда из запеченого мяса презентация, доклад, проект

Приготовление и подготовка к реализации блюда из запеченого мяса.

Преподаватель: Лотоцкая Г.Л.

Блюда из запеченного мяса

В запеченном виде приготавливают говядину, баранину, свинину, телятину, субпродукты и копчености.
Блюда и горячие закуски приготовляют из мясопродуктов, уже доведенных до полной кулинарной готовности варкой, тушением или жаркой. В большинстве вариантов мясопродукты запекают под соусом. Чаще всего для этого применяют соусы красные, сметанные, молочные.
Мясо запекают под соусом вместе с гарниром.
Характерной особенностью мясных запеченных блюд является то, что соус, покрывающий мясной продукт, посыпают тертым сыром (для этого лучше всего подходит сыр пармезан) и сбрызгивают растопленным сливочным маслом. В результате блюдо приобретает приятный внешний вид,
хороший вкус и аромат.

Запеченное мясо.

Для запекания мясные продукты предварительно отваривают, припускают, тушат или жарят до готовности.
Запекают изделия с гарниром, соусом или без него на противнях или в порционных сковородах.
Продолжительность запекания
в порционных сковородах 10 — 30 мин при температуре 250 — 280 °С,
на противнях — около 1 ч при температуре 220 — 250 °С. Готовность запеченного блюда определяют по образованию на поверхности изделий румяной корочки, чему способствует смазывание поверхности сметаной, посыпание ее сыром или сухарями. Температура в центре изделий должна быть не ниже 80 °С.

Баранина и телятина, запеченные под молочным соусом.

Баранину и телятину запекают так же, как говядину под луковым соусом, но мясные продукты и картофель предварительно обжаривают.
Соус молочный используется средней густоты.

Классическая немецкая рулька «Айсбан».

Рульку вымыть, шкурку почистить ножом, удалить щетину (если она есть). Морковь, сельдерей, лук и чеснок почистить, крупно нарезать. Положить рульку в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену, добавить соль, коренья, чеснок, лавровый лист, перец, тмин и гвоздику, убавить огонь до слабого и варить около 2 ч. Вынуть рульку из бульона, выложить на противень, накрыть фольгой и запекать в духовке, разогретой до 200 °С, в течение 25… 30 мин. Сахар и пиво смешать. Снять фольгу и запекать рульку еще около 20 мин, каждые 3… 4 мин поливая смесью пива с сахаром для образования румяной корочки. Подавать к столу горячей.

Классическая немецкая рулька «Айсбан».

Свиной рулет с фисташками

Выложить мясо на разделочную доску.
Сделать по центру вдоль волокон надрез, не дорезая до нижнего края куска 1 …2 см. Раздвинуть свиную мякоть руками и сделать глубокие поперечные надрезы справа и слева внутри куска, не дорезая до каждого края 1 см. «Раскрыть» кусок мяса как книгу. Отбить молотком так, чтобы мясо стало толщиной 1,5…2,0 см. Натереть подготовленную свинину солью и перцем. Для начинки фисташки измельчить с помощью блендера, добавить сыр, чеснок, листья петрушки. Продолжить измельчать все ингредиенты в импульсном режиме блендера, постепенно вливая масло и воду, до получения однородной массы. Распределить получившуюся ореховую смесь по пласту мяса ровным слоем, свернуть корейку в рулет, обвязать его кулинарной нитью. Разогреть духовку до 180 °С. В форму для запекания налить вино, выложить рулет швом вниз, запекать в середине предварительно разогретой духовки 50 мин. В процессе запекания 2 — 3 раза полить мясо вином из формы. Достать готовый рулет из духовки, накрыть фольгой, отставить на 10… 15 мин. Перед подачей удалить кулинарную нить, нарезать рулет лом­тиками. Мясо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Говядина, запеченная под луковым соусом

На порционную сковороду подливают соус луковый, кладут два ломтика тушеной говядины, заливают соусом, посыпают тертым сыром и сбрызгивают маслом. Вокруг делают бордюр из ломтиков вареного картофеля или из картофельной массы с помощью кондитерского мешка. Блюда запекают в жарочном шкафу около 10—15 мин при температу­ре 250—260°С.

Котлеты натуральные, запеченные в соусе

Полуфабрикаты натуральных котлет с косточкой (из баранины, козлятины, телятины) слегка отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают. Надрезают поперек в нескольких местах, в разрезы кладут вареные белые грибы или припущен­ные шампиньоны, нарезанные ломтиками.
На порционную сковороду, смазанную жиром, подливают немного молочного соуса, кладут подготовленные котлеты, заливают соусом, посыпают тертым сыром,
сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.
Подают в той же сковороде.
Отдельно подают гарнир — зеленый
горошек, картофель жареный,
сложный гарнир и соус —
красный с вином
или красный основной.

Котлеты натуральные, запеченные в соусе.

Требования к качеству

Запеченные мясные блюда под соусом имеют румяную корочку.
Консистенция мяса – мягкая, не допускается высыхание соуса.
Цвет- светло-коричневый.
Запеченные блюда хранят не более 2 ч.

Скачать презентацию

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ доклад, проект

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

План лекции

1 Характеристика сырья
2 Блюда из мяса и мясопродуктов
2.а блюда из отварного мяса
2. b блюда из жареного мяса
2.с блюда из тушеного мяса
2.d блюда из запеченного мяса
2.е блюда из рубленного мяса
3 Требования к качеству

1 Характеристика сырья

Блюда являются важнейшим источником белка в питании человека.
Мясные блюда содержат жиры, которые повышают калорийность изделий.
Блюда из мяса и субпродуктов (печень, сердце, языки, лёгкие) содержат витамин группы В. Ценен минеральный состав этих блюд.
Блюда этой группы имеют внутреннюю классификацию по способам тепловой обработки и видам сырья: блюда из отварного, припущенного, жареного, тушёного и запечённого мяса.
Выбор способа тепловой обработки зависит от вида крупнокускового полуфабриката, получаемого при разделке туши животного и от морфологического строения мышечной и соединительной ткани.

Мясо делится по термическому состоянию:

Мороженное (t в толще не выше -8°С),
Охлажденное (t = 0+4°С), хранят не более 6 ч,
Остывшее – не выше +12°С,
Парное (с температурой животного), хранят не более 3-х часов после забоя,
Дефростированное мясо – размороженное после замораживания,
t = 0+4°С, хранят до 12 ч.

По видам мясо делится:

Мясо крупного рогатого скота – говядина,
Мелкого скота – свинина, баранина, козлятина, телятина,
Диких животных,
Птицы и дичи,
Субпродукты.
Говядина, баранина и козлятина делятся на 1 и 2 категории по степени упитанности.
Свинина делится на 5 категорий: мясная, жирная, беконная, обрезная, нестандартная и молочные поросята.

Обработка мяса и мясопродуктов

Мясо мороженое

дефростация

обмывание

обсушивание

кулинарный разруб и обвалка

зачистка и сортировка

приготовление полуфабрикатов

Медленная дефростация

При t = от 0 до +6-8°С,
влажности воздуха 90-95%.
Продолжительность
1-3 суток

При t = 20-25°С,
влажности воздуха 85-95%.
Продолжительность 12-24 ч.

Быстрая дефростация

Потери мясного сока
0,5% массы мяса

Сутки выдерживают при t = 0-2°С,
влажности 80-85%
для снижения потери мясного сока

дефростация
В мороженном мясе мясной сок находится в замершем состоянии
между волокон в виде кристаллов льда.
При дефростации сок вновь поглощается волокнами,
количество поглощенного сока зависит от способа размораживания

Нельзя перед оттаиванием разрубать мясо и оттаивать в воде,
т.к. потери сока увеличиваются до 10%.

Разделка и обвалка

Разделка – деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка и зачистка.
Обвалка – отделение мякоти от костей.
Жиловка и зачистка – удаление сухожилий, пленок, хрящей.

Разделывают туши при t не выше 10°С

Тушу разрубают вдоль позвоночника на 2 полутуши

Полутушу делят на 2 четвертины между 13-м и 14-м позвонками

Потери при обработке мяса 26-30%,
при кулинарной обработке 0,5%

Части полутуши говядины

Разделка передней четвертины

Шейная часть
Лопаточная часть
Грудинка
Спино-реберная часть (толстый край, подлопаточная часть, покромка)

Шея Лопаточная часть

Толстый край Плечевая часть

Разделка задней четвертины

Вырезка
Поясничная часть: тонкий край, покромка, пашина
Тазобедренная части: верхняя, боковая, наружная части

Тонкий край Вырезка

Покромка Пашина

Бедро Внутренняя часть бедра

Внешняя часть Боковая часть бедра

Схема разделки свиной туши

Шея Грудинка

Лопаточная часть Корейка

Окорок (без кости)

Приготовление полуфабрикатов

Нарезка. Мясо режут поперек волокон под прямым углом или под углом 45°, чтобы куски меньше деформировались.
Отбивание. Отбивают молотком, смоченным в воде. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и придает форму.
Подрезание сухожилий. Чтобы куски не деформировались при тепловой обработке.
Панирование. Для уменьшения вытекания сока и испарения влаги, образования румяной хрустящей корочки.
Шпигование. Для повышения сочности, улучшения вкусовых и ароматических качеств.
Маринование. Для размягчения соединительной ткани, улучшения вкуса и аромата.

Обработка птицы и дичи

Дефростация. При t = от 8-15°С от 5 до 8 ч

Ощипывание (для дичи)

Опаливание

Потрошение

Промывание

Заправка (формовка)

2.а блюда из отварного мяса

Для варки используются все виды мяса, субпродукты и мясные гастрономические продукты – ветчина, сосиски, сардельки, колбасы.
Соотношение воды и продукта при варке: 1 – 1,5 литра на 1 кг мяса. Потери при тепловой обработке 30-40%.
Мясо нарезают на куски и кладут в кипящую воду, и когда вода вновь закипит, продолжают варить при очень слабом кипении или без кипения при t° 85 — 90°C. За 30 минут до окончания варки кладут ароматические коренья (морковь, петрушку), а за 10 – 15 минут специи.
Готовность мяса определяется проколом в наиболее толстой части куска, выделение прозрачного сока на месте прокола говорит о готовности мяса.

Сосиски и сардельки погружают в кипящую воду, предварительно сняв искусственную оболочку (натуральную оставляют), и варят 5 – 10 минут с момента закипания.
Для подачи блюд из отварного мяса используют мелкую столовую тарелку или баранчик, гарнируют картофельным пюре, рассыпчатыми кашами, отварными овощами и макаронами. Классическим гарниром для подачи сосисок и сарделек является тушёная квашеная капуста.

2. b блюда из жареного мяса

Мясо жарят крупными, порционными и мелкими кусками, в виде рубленых полуфабрикатов на сковородах (противнях) на поверхности плиты и в жарочных шкафах.
На сковороду или противень наливают раскалённый жир, нагревают его до t 160 — 180°C, кладут мясные полуфабрикаты.
Жарят с обеих сторон, периодически поливая их мясным соком и жиром, образующимся в процессе жарки. Мясо, жареное в жарочном шкафу, шашлычных печах, на решётках более сочным и вкусным, чем при жарке на сковороде.
Готовность определяется по румяной корочке на поверхности изделия и прозрачному мясному соку, выделяющемуся в месте прокола.

Мясо, жаренное порционными кусками

Мясо, жаренное мелкими кусками

Мясо, жаренное мелкими кусками

Гарниры к блюдам из жареного мяса

2. с блюда из тушеного мяса

Тушат все виды мяса и некоторые субпродукты. Тушат мясо крупными (массой до 2 кг) кусками в кислых соусах с добавлением сухого вина и пассированного томата, так как кислая среда способствует размягчению мяса.
Перед тушением мясо предварительно обжаривают, что в дальнейшем придаёт блюду особый вкус и аромат.
Мясо можно тушить как отдельно, так и вместе с гарниром (овощами), с добавлением воды или бульона. Процесс тушения проходит при слабом кипении, закрытой крышке, и в посуде с толстым дном. На бульоне от тушения готовят соус, в котором заканчивают тушение мяса.
Подают тушёное мясо вместе с соусом, в котором оно тушилось. Гарнир: картофель отварной, пюре, рассыпчатые каши, отварные макаронные изделия.

Мясо, тушеное мелкими кусками

2.d блюда из запеченного мяса

Запечённое мясо представлено в повседневном и праздничном меню голубцами и фаршированными овощами, форшмаками, солянками мясными на сковороде и мясопродуктами под различными соусами.
Перед запеканием мясо предварительно варят, жарят или тушат. Запекают мясные блюда с гарниром или без, в жарочных шкафах непосредственно перед отпуском. Используют для запекания порционные сковороды, в них готовят блюдо и в них же подают.

2.е блюда из рубленного мяса

Блюда из рубленного мяса объединяют в одну группу блюда приготовленные из натуральной рубленной и котлетных масс.
Котлетная масса
в отличие от натурально-рубленой массы готовится с добавлением хлеба.
На 1 кг мяса: хлеб пшеничный (не ниже 1 сорта) 200-250г, вода (молоко) – 300мл, соль – 20г, перец молотый – 1г.
Измельчению подвергают мякоть шеи, грудинки, пашины говядины и грудинки, свинины и баранины.
Мясо, хлеб, замоченный в воде, перец перемешивают, пропускают через мясорубку, выбивают, масса становится более однородной, обогащается воздухом, изделия получаются пышными.

Изделия из котлетной массы

Продолжение

Натурально-рубленная масса

В натурально-рубленую массу добавляют нарезанный мелкими кубиками шпик, зелень петрушки или укропа, различные пряности и приправы.
На 1 кг рубленной массы: 800г мяса, 120г шпика, 70 мл воды или молока.
Блюда из натурально-рубленой массы (бифштекс, шницель, люля-кебаб и др.) имеют более высокие вкусовые качества и пищевую ценность, чем блюда из котлетной массы котлеты, биточки, тефтели, рулеты) и поэтому их чаще включают в меню ресторанов, кафе, баров. Как правило, они и сервируются к подаче более эффективно.
Подают изделия из рубленого мяса с картофелем жареным и отварным, рассыпчатыми кашами; макаронными изделиями; с соусами сметанным, томатным, красным.

Изделия из рубленной массы

Продолжение

3 Требования к качеству и сроки хранения

Отварное мясо хорошо сварено, не должен выделяться красный сок, легко делается прокол иглой. Нарезают мясо поперек волокон, цвет – серовато-темный.
Жареное мясо имеет поджаристую корочку. Порционные изделия имеют форму, свойственную п/ф. Консистенция мягкая, сочная, нежная. Косточка у котлет натуральных хорошо зачищена.
Тушеное мясо имеет цвет темно-красный, сочное, запах специй и пряностей. Овощи и мясо должны сохранить форму.
Запеченные блюда с румяной корочкой, консистенция мягкая, сочная. Цвет – светло-коричневый.
Отварное мясо хранят в бульоне при t=65-70С не более 3 часов, в охлажденном виде – до 3 суток. Панированные блюда из котлетной и рубленной масс, порционные – не более 30 минут. Тушеные и запеченные – до 2 ч.

Вопросы для самопроверки

1 Дайте характеристику мясу и мясопродуктам как пищевому сырью.
2 Обоснуйте выбор способа тепловой обработки мяса в зависимости от вида крупнокускового полуфабриката.
3 Назовите правила жарки мяса крупным и порционным куском.
4 Как определить готовность мяса при тепловой обработке?
5 Каковы правила нарезки мяса после варки и обжаривания крупным куском?
6 Назовите известные блюда европейской ресторанной кухни, которые готовят из вырезки говядины.
7 Перечислите классические гарниры и соусы для сервировки блюд из мяса и мясопродуктов.
8 Дайте характеристику следующим продуктам из мяса: ростбиф, бифштекс, филе, лангет, антрекот, шницель, ромштекс, гуляш, бефстроганов, рагу, плов, шашлык, котлета натуральная.
9 В чем отличия технологии приготовления натурально-рубленной и котлетной масс из мяса?
10 Перечислите блюда из натурально-рубленной массы.
11 Перечислите блюда из котлетной массы.
12 Как используют птицу и дичь в ресторанной кухне? Перечислите знаменитые блюда.

Рекомендуемая литература

1 Технология продукции общественного питания: учебник для студентов вузов / [авт. кол.: А.И. Мнлинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др.]; под ред. А.И. Мглинца. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — 736 с.
2 Домаревцкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования / В.А. Домаревцкий. — М.: ФОРУМ, 2008. — 400 с.
3 Технология продукции общественного питания: лабораторный практикум: учебное пособие для студентов вузов / [авт.: Н.А. Акимова, Б.А. Баранов, Г.Н. Дзюба и др.]; под ред. Л. П. Липатовой. — М.: ФОРУМ, 2010. — 392 с.
4 Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учебное пособие для учащихся образоват. учреждений нач. проф. образования / С.Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина. — 4-е изд.. стер. — М.: Академия, 2011. — 192 с.
5 Фоминых И.Л. Основы технологии и сервиса питания: учебное пособие / И.Л. Фоминых. — Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2004. — 135 с.
6 Технология ресторанной продукции: Практикум / И.Л. Фоминых, Е.В. Шеметова. — Владивосток, Изд-во ВГУЭС, 2008. – 96 с.

Использование материалов презентации

Использование данной презентации, может осуществляться только при условии соблюдения требований законов РФ об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с учетом требований настоящего Заявления.

Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать копию любой части презентации для личного некоммерческого использования, однако не допускается распечатывать какую-либо часть презентации с любой иной целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации. Использование любой части презентации в другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной форме, а также использование любой части презентации в другой презентации посредством ссылки или иным образом допускается только после получения письменного согласия авторов.

Скачать презентацию

Технология приготовления сложных горячих блюд из субпродуктов, рубленого мяса и

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на
тему Технология приготовления сложных горячих блюд из субпродуктов, рубленого мяса и.
Презентация на заданную тему содержит 52 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь
проигрывателем,
если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с
помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Презентации»
Образование»
Технология приготовления сложных горячих блюд из субпродуктов, рубленого мяса и

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Технология приготовления сложных горячих блюд из субпродуктов, рубленого мяса и мяса диких животных.
Подача и безопасность мясных блюд.

Слайд 2

Описание слайда:

План урока

Сложные блюда из субпродуктов
Сложные рубленные блюда
Блюда из мяса диких животных
Подача мясных блюд
Техника нарезки на порции крупнокусковых мясных блюд в горячем виде.
Требования к безопасности приготовления,  хранения и подачи.
Требования к качеству готовой продукции из мяса
Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции из мяса.
Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции из мяса.  

Слайд 3

Описание слайда:

1. Сложные блюда из субпродуктов

Слайд 4

Описание слайда:

Почки жареные

Слайд 5

Описание слайда:

Почки, жаренные в сухарях (броше)

Слайд 6

Описание слайда:

Мозги жареные

Слайд 7

Описание слайда:

Рубцы тушеные
Подготовленные рубцы закладывают в холодную воду (3 л на 1 кг), добавляют коренья, соль, специи и варят 4—5 ч. Сваренные рубцы нарезают в виде лапши, добавляют пассерованные морковь, репчатый лук, петрушку, букет пряностей, лимонный сок, заливают белым или томатным соусом и тушат около получаса. Отпускают рубцы с отварным картофелем, посыпают зеленью.

Слайд 8

Описание слайда:

Почки по-русски

Слайд 9

Описание слайда:

Слайд 10

Описание слайда:

Слайд 11

Описание слайда:

Изделия из рубленного мяса

Слайд 12

Описание слайда:

Для приготовления мясной рубленой массы используют:

Слайд 13

Описание слайда:

Слайд 14

Описание слайда:

Слайд 15

Описание слайда:

Кнели паровые
Кнельную массу в формах варят на пару или выпускают из кондитерского мешка и припускают 15 мин или варят на пару

Слайд 16

Описание слайда:

Пудинг из говядины

Слайд 17

Описание слайда:

Пудинг из говядины
Белки отделяем от желтков и добавляем в фарш желтки, перец и мускатный орех. Миксером взбиваем белки в крепкую пену с небольшим количеством соли. Осторожно вмешиваем взбитые белки в мясной фарш. Добавляем немного сливок и снова все тщательно перемешиваем.

Слайд 18

Описание слайда:

Пудинг из говядины

Слайд 19

Описание слайда:

Пудинг из говядины

Слайд 20

Описание слайда:

Пудинг из говядины

Слайд 21

Описание слайда:

Блюда из натуральной рубки
Бифштекс рубленный
Шницель натуральный
Котлеты натуральные
Люля-кебаб

Слайд 22

Описание слайда:

Бифштекс рубленый
Изделие округло-приплюснутой формы, толщиной 2 см, диаметром 6 см

Слайд 23

Описание слайда:

Шницель натуральный
Имеет овально- приплюснутую форму толщиной 1 см с одним заостренным концом, его смачивают в льезоне и панируют в сухарях.

Слайд 24

Описание слайда:

Национальная кухня
Люля-кебаб
Это блюдо азербайджанской кухни. Его готовят из бараньей натуральной рубки

Слайд 25

Описание слайда:

Технология приготовления
люля-кебаб

Слайд 26

Описание слайда:

3. Блюла из мяса диких животных

Слайд 27

Описание слайда:

Обматывание полосками сала при приготовлении жаркого из мяса диких животных
Поскольку мясо постное, то при приготовлении жареного мяса, оно должно быть защищено от высыхания слоем жира. Прием обматывания поверхности мяса салом позволяет сохранить нежные волокна мяса, которые повреждаются при шпиговании. Незадолго до окончания приготовления полоски сала удаляют с поверхности жаркого, чтобы они не начали подгорать.
Твердое свежее сало нарезать тонкими полосками, размер которых должен соответствовать величине куска мяса.

Слайд 28

Описание слайда:

Мясо в данном случае обматывают полосками сала, не оставляя промежутков. Подготовленное таким образом мясо перевязывают вдоль и поперек нитью — не из синтетического волокна, — концы которой закрепляют и отрезают.
Мясо в данном случае обматывают полосками сала, не оставляя промежутков. Подготовленное таким образом мясо перевязывают вдоль и поперек нитью — не из синтетического волокна, — концы которой закрепляют и отрезают.

Слайд 29

Описание слайда:

Жареная оленина

Спинную часть или окорок шпигуют шпиком чесноком, посыпают солью, перцем и на плите жарят со всех сторон до появления румяной корочки, затем противень с мясом ставят в жарочный шкаф и жарят до готовности, периодически поливая мясным соком или жиром. Готовое мясо нарезают поперек волокон по 1—2 куска на порцию, заливают мясным соком и прогревают. Подают с жареным картофелем, отварной фасолью. Дополнительный гарнир — маринованные сливы, маринованная краснокочанная капуста, моченая брусника. Отдельно подают соус кисло-сладкий, брусничное или черносмородиновое варенье.

Слайд 30

Описание слайда:

Медвежатина тушеная

Слайд 31

Описание слайда:

Заяц, тушенный в сметане

Слайд 32

Описание слайда:

Тушеное мясо кабана
Мякоть окорока, корейки шпигуют морковью, петрушкой или сельдереем, кладут в неокисляющуюся посуду, заливают маринадом и выдерживают в течение 3 сут.
Маринованное мясо обжаривают, складывают в сотейник, заливают горячей водой или бульоном, вливают красное сухое вино, добавляют репчатый лук и тушат до готовности. Готовое мясо вынимают и ставят в жарочный шкаф. На бульоне от тушения готовят соус.
Подают мясо кабана с жареным картофелем, тушеной ка-1 пустой, отварной фасолью или макаронами. На блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом — мясо, которое поливают соусом.

Слайд 33

Описание слайда:

Жаркое из мяса лося по-домашнему

мякоть лося — 500 г
картофель — 4-5 шт.
лук репчатый — 2 головки
морковь — 1 шт.
пюре томатное — 2 ст. ложки
масло топленое или топленый свиной жир — 4 ст. ложки
чеснок — 4 зубчика
лавровый лист — 1 шт.
перец черный горошком — 4 шт.
соль
Для маринада:
корень петрушки — 1/2 шт.
лавровые листья — 2 шт.
перец черный горошком — 10 шт.
уксус 2%-й — 1-2 стакана
сахар — 2 ст. ложки
соль — 2 ст. ложки

Слайд 34

Описание слайда:

Жареное мясо лося

мясо лося (корейка, окорок на кости) — 2 кг
шпик — 200 г
сливочное масло — 100 г
чеснок — 1 головка
перец черный молотый
соль

Слайд 35

Описание слайда:

Шницели из мяса кабана

мякоть кабана (почечная часть корейки или окорок) — 700 г
растительное масло — 50-100 г
панировочные сухари — 1 1/2 стакана
яйца — 2 шт.
сливочное масло — 70 г
перец черный молотый
соль

Слайд 36

Описание слайда:

Печенка кабана, тушенная в вине

томатный соус 1 кабана
шпик копченый — 60 г
лук репчатый — 1 головка
жир свиной или масло топленое — 50 г
вино красное — 100 мл
лавровый лист — 1 шт.
уксус 3%-й
сахар
перец черный молотый
соль

Слайд 37

Описание слайда:

Мясо косули по-графски

мясо косули (вырезка, корейка, окорок) — 2 кг
жир свиной — 150 г
Для маринада:
перец черный горошком — 1 ст. ложка
уксус винный — 500 мл
морковь — 300 г
корень петрушки — 150 г
гвоздика — 10 бутонов
ягоды можжевельника — 1 ст. ложка
соль
Для соуса:
мясо копченое — 100 г
сахар кусковой — 2 шт.
цедра 1 лимона
мука пшеничная — 40 г

Слайд 38

Описание слайда:

Ароматное мясо кабана

мякоть кабана (лопаточная, шейная части) — 700 г
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1/2 шт.
корень сельдерея — 1/2 шт.
лук репчатый — 1 головка
вино красное сухое — 100 мл
сок лимонный — 1 ч. ложка
лавровый лист — 1 шт.
перец черный горошком — 4 шт.
перец душистый горошком — 3 шт.
соль

Слайд 39

Описание слайда:

Слайд 40

Описание слайда:

Слайд 41

Описание слайда:

4. Правила ПОДАЧИ мясных ГОрЯЧИХ блюд

Слайд 42

Описание слайда:

Слайд 43

Описание слайда:

Филе Атаман с картофелем (по-деревенски)

Слайд 44

Описание слайда:

Бефстроганов

Слайд 45

Описание слайда:

Шашлык по-карски

Слайд 46

Описание слайда:

Мясо, тушенное в горшочке под слойкой

Слайд 47

Описание слайда:

5. Техника нарезки на порции крупнокусковых мясных блюд в горячем виде.

Слайд 48

Описание слайда:

Транширование блюд

Транширование блюд — это порционирование блюд, приготовленных целиком из рыбы, мяса, птицы на глазах у потребителей.
Для транширования используются специальные тележки.
На тележку ставят блюда, приборы для транширования, тарелки, соусы, гарниры.
Транширование может производить как шеф-повар или повар высшего разряда, так и метрдотель или официант.
Все работники при траншировании используют белые перчатки.

Слайд 49

Описание слайда:

Транширование окорока

Слайд 50

Описание слайда:

Транширование седла барашка

Слайд 51

Описание слайда:

Хранение:
Отварные мясные продукты хранят с небольшим количеством бульона в посуде с закрытой крышкой, при температуре 50—60°С, не более 3 ч. Для более длительного хранения мясо охлаждают и хранят в холодильнике не более 12 ч. Мясные блюда, жаренные крупными кусками, хранят около 3 ч в горячем состоянии. Натуральные порционные и мелкие куски мяса перед отпуском подвергают тепловой обработке. Панированные порционные блюда хранят не более 30 мин. Блюда из натуральной рубленой и котлетной массы лучше жарить перед отпуском, разрешается хранить их не более 30 мин. Тушеные и запеченные блюда хранят не более 2 ч.
В охлаждённом состоянии при температуре +3-+5ºС Готовые изделия из мяса подлежат хранению 24 часов.

Слайд 52

Описание слайда:

Подача:

Температура подачи готовых блюд не ниже 65 С

Tags
Технология приготовления сложных горячих блюд из субпродуктов, рубленого мяса и

Похожие презентации

Презентация успешно отправлена!

Ошибка! Введите корректный Email!

Email

ФАРШИРОВАННЫЙ СТЕЙК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ > Call Me PMc

Перейти к рецепту

Фаршированный стейк, запеченный в духовке, выглядит изысканно и элегантно, но этот рецепт обеда с низким содержанием углеводов быстр, прост и очень универсален!

Я начинил стейк из пашины шпинатом, панировочными сухарями и приправами, а затем запекал, пока он не стал мягким.

Кроме того, вместе с брюссельской капустой можно добавить картофель, морковь или кабачки. Удобно тем, что все можно приготовить одновременно. Но вы также можете подать его с картофельным пюре с чесноком, сливочно-сырной кукурузной запеканкой или запеканкой из тыквы.

Мне нравится, что в этом рецепте используются ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть. Однако набивка и скручивание стейка делают его особенным и создают впечатляющую презентацию.

КАК ПРИГОТОВИТЬ НЕЖНЫЙ ФЛАНК-СТЕЙК?

Готовьте фаршированный стейк из пашины в открытой духовке в течение 40–50 минут. Время будет зависеть от размера стейка и количества начинки. Проверьте стейк термометром с мгновенным считыванием. Внутренний термометр должен показывать 130-135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или около 145 градусов для средней прожарки.

Фаршированный стейк из пашины также хорош на гриле или в мультиварке.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ФАРШИРОВАННЫЕ СТЕЙКИ В ДУХОВКЕ

На самом деле это не так сложно, как кажется. Фактически, все, что вам нужно сделать, это отбить стейк молотком для мяса, пока он не станет одинаковой толщины. Затем обжарьте начинку или ингредиенты для начинки. Нанесите эту смесь на стейк и заверните его. Я считаю, что его легче скрепить кулинарной бечевкой, но вы также можете использовать зубочистки или шпажку, чтобы скрепить рулет.

Наконец, запеките стейк. Это действительно так просто.

МОГУ ЛИ Я РАЗОГРЕВАТЬ ФАРШИРОВАННЫЙ СТЕЙК?

Да, я рекомендую нарезать его на 2-дюймовые вертушки и разогреть в духовке при температуре от 300° до 325° в течение примерно 10 минут.

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ? ВЫ ДОЛЖНЫ ПОПРОБОВАТЬ ЭТО!

Нажмите на фото или название рецепта.

Мультиварка Crack Chicken

Монгольская лапша с говяжьим фаршем

Дип капитана Родни

Торт «Майл Хай Фунт»

Пекан Сапожник

• Ребрышки Perfect Medium Rare, жареные в духовке Prime
• JP’s Steak Bites
• Стейк-гамбургер с луком и коричневой подливкой
• Жареный маринованный стейк из апельсина и халапеньо
• Стейк, фаршированный халапеньо
• Бальзамический масляный соус к стейкам «Нью-Йорк стрип»

стейк

• 2 1 фунт -стейк
• Морская соль
• Земный черный перец
• 1 чайная ложка лишнего оливкового масла

набивание

9078 rab rosiol rab rab rab rab rab rab rab rab rab rab rab rail on rab rab rab rab rab rab rab rab rab rab rail on ras rab rab rab. 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 2 чайные ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 3 чашки (23 унции | 675 г) приготовленного и высушенного шпината
• ½ стакана (1,76 унции | 50G) Панировочные сухари
• 2 чашки (8 унций | 226G) Моцарелла сыр измельченные
• 1 столовая ложка Unsalted Butter

Brussel Sprouts

• 2 CAPSPSERSERSERSERSELSERSEL
  • 2 CAPSPSERSER.
  • Морская соль
  • Перец черный молотый
  • Оливковое масло холодного отжима
  • Кухонный шпагат

  Стейк

  • Разогрейте духовку до 350°F. Поместите стейк в форму для запекания, смазанную кулинарным спреем.

  • Разрежьте стейк пополам очень острым ножом. Не прорезайте полностью, оставив один край необрезанным. Приправьте каждую сторону солью и перцем.

  Начинка

  • Нагрейте антипригарную сковороду с маслом на среднем огне. Добавьте лук, розмарин, орегано и чеснок. Готовьте, пока лук не станет прозрачным. Снимите с огня и дайте остыть.

  • В ту же сковороду добавьте соевый соус, шпинат и панировочные сухари с луковой смесью. Перемешайте, пока хорошо не смешано.

  • Оставив 1 дюйм по краям, равномерно распределите начинку на стейке с маслом. Сверху распределите моцареллу. Плотно сверните стейк. Используйте кулинарный шпагат, чтобы закрепить стейк.

  • Достаточно большую форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Поместите рулетики в форму для запекания.

  Брюссельская капуста.

  • В большой миске смешайте брюссельскую капусту, соль и перец. Переложите их вокруг рулетиков. Сбрызните брюссельскую капусту и стейки маслом.

  • Запекайте без крышки, пока мясо не станет мягким, 40–45 минут.

  • Достаньте фаршированные стейки из пашины из духовки и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол.

  • Храните остатки в герметичном контейнере в течение 2 дней в холодильнике.

  Калорийность: 616 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 40 г | Жир: 33 г | Насыщенные жиры: 18 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 10 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 101 мг | Натрий: 1214 мг | Калий: 1664 мг | Клетчатка: 11 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 18428 МЕ | Витамин С: 153 мг | Кальций: 897 мг | Железо: 9 мг

  Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, найдите время, чтобы прокомментировать, дайте мне знать, как вам это понравилось, и подумайте о том, чтобы дать ему 5-звездочный рейтинг. Рад тебя слышать!

  У вас есть вопросы о сохранении рецептов в ящике рецептов? Посетите страницу часто задаваемых вопросов о ящике рецептов!

  Вы также можете найти отличные рецепты на сайте Recipe Index или Weekend Potluck. неделя.

  Автор The Epicurious Editors

  7 января 2019 г.

  Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак Андерсон

  • Фото Челси Кайл, Food Stylingerson Фрикадельки

    Это самый простой способ приготовить большую порцию фрикаделек, из которых можно приготовить разнообразные блюда: от макарон до супа и бутербродов.

  • Фото Челси Кайл, фудстайл Рода Бун

    Быстрый цыпленок Тикка масала

    Вкус этой быстрой версии любимого индийского блюда на вынос будет только углубляться по мере того, как он будет стоять. Хранить в холодильнике до трех дней; пока он разогревается, поджарьте наан или приготовьте горшочек с рисом басмати, чтобы подать его на гарнир.

  • Фото Алекса Лау, стилист Меган Хеджпет, фудстайл Ребекка Юркевич семян с маслом куркумы и пикантным чатни. Дал веганский, но в нем много белка благодаря нуту, чечевице и кокосовому молоку.

  • Чили с говядиной

    Пропустите эту пыльную бутылку порошка чили. Вместо этого замочите и превратите в пюре целые сушеные чили, чтобы добавить их в настоящее техасское рагу из говядины.

  • Фото Челси Кайл, стилист Софи Странджио, стилист Али Нарди

    Куриный отвар, приготовленный в медленноварке

    Медленноварка и куриные бедра без костей и кожи позволяют легко приготовить утешительную китайскую рисовую кашу.

  • Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, реквизит — Эми Уилсон, фуд-стайлинг — Ребекка Юркевич

    Холодная говяжья вырезка с помидорами и огурцами

    Этот стейк, приготовленный на гриле и охлажденный, идеально подходит для ленивого ужина в будний день.

  • Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс то, что доктор прописал для холодного буднего вечера.

  • Фото Челси Кайл, специалист по укладке еды Оливии Мак Андерсон

    Фрикадельки Herby Chicken Kofta

    Положите эти фрикадельки в морозилку, чтобы всегда иметь под рукой строительные блоки для отличного обеда. Варите на медленном огне в томатном соусе, подавайте со злаками или зеленью или упакуйте в бутерброды из лаваша с огурцами, красным луком (если они его съедят) и острым соусом из йогурта.

  • Фото JP Bevins, Food Styling by Rhoda Boone

    Мультиварка Green Chicken Chili

    Этот легкий перец чили, приготовленный из курицы, сладкого картофеля, томатильо сальса и фасоли пинто, представляет собой нечто среднее между чили-верде и белым куриным чили.

  • Фото Челси Кайл, реквизит Беатрис Частка, фудстайл Кэт Бойцова

    Хрустящие куриные котлеты на приготовление заранее

    Спрячьте большую партию этих простых котлет в панировке в морозилке, и на ужин всегда будет всего несколько минут.

  • Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

    Острые тако из черной фасоли и кукурузы

    Приготовьте черную фасоль и кукурузную сальсу заранее, чтобы приготовить ужин так же просто, как разогреть тако и приготовить начинку.

  • Фото Челси Кайл, бутафория Беатрис Частка, фудстайл Оливия Мак Андерсон

    Sunday Stash Соус маринара

    Этот простой, ароматный томатный соус станет спасением для буднего вечера. Сделайте большую партию и уберите в морозилку. Добавляйте в пасту, тушеное мясо, супы и тушеные блюда в ближайшие недели.

  • Фото Челси Кайл, реквизит Алекса Бранниана, фудстайлинг Анны Стоквелл

    Кальцоне с чоризо и капустой

    Избавьте свой морозильник от всех других карманов с мясной начинкой. Однажды вонзив в них свои зубы, вы никогда не оглянетесь назад.

  • Фото Челси Кайл, фуд-стайлинг Дженнифер Офир

    Очень универсальная запеченная фасоль с капустой

    Приготовьте большую кастрюлю этих утешительных томатных бобов и ешьте их в течение недели: на тостах, с яичницей, в вареном виде зерна, в тако — возможности безграничны.

  • Фото Калеба Адамса, Food Styling Анны Биллингског

    Легкий куриный суп с тортильей и начос с фасолью и сыром

    Этот суп для буднего дня обогащен ароматом копченых чипотлей, приправленных свежим лаймом, и готов. всего за 22 минуты или меньше.

  • Фото Челси Кайл, реквизит — Алекс Бранниан, фуд-стил — Кэт Бойцова. Когда вы будете готовы их съесть, пирожки можно отправить прямо из морозилки в духовку.

  • Фото Челси Кайл, Food Styling: Кэт Бойцова

    Жареная капуста в больших количествах

    Эту большую партию нежной жареной капусты можно хранить в холодильнике и добавлять в блюда в течение недели. Добавляйте его в салаты и жаркое, добавляйте в супы или используйте в миске для зерен.

  • Фото Челси Кайл, реквизит Беатрис Частка, фудстайл Кейт Шмидт

    Батат, фаршированный нутом и грибами карри

    Встречайте начало осени с уютным бататом в индийском стиле с нутом, приправленным карри, грибами и шпинатом.

  • Фото Челси Кайл, стилист Алекс Бранниан, стилист Анны Стоквелл ужин, без макарон с высоким содержанием углеводов — и они хорошо замерзают вдобавок!

  • Фото Челси Кайл, бутафория Алекса Бранниана, фудстайлинг Кэтрин Сакс

    Белое куриное чили в мультиварке

    Положите ингредиенты для этого сытного чили в закрывающийся пакет для заморозки, и готовое блюдо будет у вас под рукой.

  • Фото Линды Сяо

    Двойная свинина Carnitas

    Тушите это классическое мексиканское блюдо из свинины в воскресенье вечером. Когда вы будете готовы съесть его, просто поджарьте свинину, как указано, пока собираете остальные ингредиенты для тако.

  • Фото Челси Кайл, фудстайл Рода Бун

    Наши любимые спагетти и фрикадельки

    Найти эти фрикадельки в морозилке все равно, что найти 20-долларовую купюру в кармане джинсов. Мгновенный джекпот. Фрикадельки в соусе можно хранить в холодильнике до пяти дней перед едой или заморозить на срок до трех месяцев.

  • Фото Челси Кайл, стиль Астрид Частка, стиль еды Анна Хэмптон позвоните остаткам, превратившимся в новое блюдо на следующий день).

  • Фото Челси Кайл, стилист Анны Стоквелл

    Запеканка из макарон с курицей и капустой

    Даже когда вы разогреваете ее, она имеет гораздо более хрустящую корочку, чем стандартная запеканка из макарон.

  • Фото Мауры МакЭвой

    Пенне, запеченный с зеленым чили

    Представьте себе ваш любимый сырный соус техасско-мексиканский и превосходные макароны с сыром. А теперь представьте их вместе.

  • Фото Челси Кайл, Food Styling Али Нарди

    Испанская фриттата с йогуртом и зеленью

    Прелесть фриттаты в том, что ее можно начинить чем угодно, но картофель и зелень делают ее особенно сытной и сытной.

  • Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, стилист Эми Уилсон, фудстайл Ребекка Юркевич будет держать вас спокойным, хладнокровным и собранным после того, как вы вернетесь домой с работы.

  • Фото Челси Кайл, специалист по укладке еды Оливии Мак Андерсон

    Запеченные фаршированные ракушки (

    Conchiglie Ripiene al Forno )

    Индивидуальные порции фаршированных ракушек создают впечатляющую презентацию. Если у вас достаточно отдельных форм для выпечки, разделите между ними ракушки и соус, а затем посыпьте сыром, имея в виду, что вам может понадобиться немного больше сыра для покрытия отдельных порций, чем указано в рецепте.

  • Фото Сьюзан Брукс-Дамманн/Stocksy United

    Итальянское рагу из нута быстрого приготовления с соусом песто

    Нут является основой для этого пикантного итальянского рагу. легко, чем другие бобы.

  • Фото Челси Кайл, стилист Оливии Мак Андерсон

    Арроз Кальдо (Куриная рисовая каша) ночь. Разогрейте на плите, добавив при необходимости немного бульона (или воды), чтобы разбавить его.

  • Фото Челси Кайл, стилист Оливии Мак Андерсон

    Измельченная курица, приготовленная в медленноварке

    Заморозьте небольшие порции этой разнообразной, ароматной курицы, чтобы легко приготовить тако, салаты и бутерброды.

  • Фото Челси Кайл, стилист Софи Странджио, стилист Мишель Гаттон. жидкость для тушения медленно приготовленной свиной лопатки, натертой в специях. Просто добавьте булочки, салат и соленые огурцы.

  • Фото Chelsea Kyle, Food Styling by Anna Stockwell

    Охлажденный кокосово-кукурузный суп

    Этот сливочный веганский суп — именно то, чего вам захочется в жаркий день, и его даже не нужно разогревать!

  • Фото Евы Коленко

    Томатный суп с фасолью каннеллини

    Вам захочется готовить (и сохранять, и разогревать) этот полезный вегетарианский суп всю зиму.

  • Фото Челси Кайл, реквизит Алекса Бранниана, фудстайлинг Анны Стоквелл

    Сырные запеченные лодочки из спагетти для сквоша с салями, вялеными томатами и шпинатом

    Этот слегка более полезный вариант дважды запеченного картофеля можно приготовить за один день, а затем запечь, когда вы будете готовы к употреблению. Бонус: из остатков получится отличный рабочий обед.

  • Фото Челси Кайл, стилист Кэтрин Сакс

    Вегетарианский гамбургер с цуккини и кукурузой

    Положите их на сковороду, чтобы разогреть, а затем украсьте их любимыми булочками вашей семьи и начинкой.

  • Фото Челси Кайл, стилист Али Нарди

    Свежий кукурузный пирог

    Сладкая, сливочная и хрустящая по краям, эта кукурузная запеканка отлично подходит для разогрева ужина, но она также вкусна и в холодном виде, верно? из холодильника.

  • Фото Алекса Лау

    Суп из желтого горошка с карри и кокосовой стружкой со специями

    Добавьте к этому мадрасскому супу, ароматизированному карри, сладко-землистую кокосовую стружку с приправами для согревающего вегетарианского ужина. Осторожно подогрейте суп на среднем огне, пока готовите пряное масло.

  • Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, стилист Эми Уилсон, фудстайл Ребекка Юркевич вместе, затем вылейте соки, оставшиеся от маринования перца, на курицу, чтобы увлажнить, приправить и покрыть ее глазурью.

  • Фото Челси Кайл, Food Styling Кейт Бакенс

    Приправленный говяжий фарш большими партиями

    Вот как приготовить 4 фунта говяжьего фарша, а затем превратить его в соус для пасты, запеканки, тако, перец чили и многое другое в ближайшие недели.

  • Фото Peden + Munk

    Красный посоле со свининой

    Если вы никогда не готовили посоле, это хороший рецепт для начинающих. Здесь нет труднодоступных разрезов (как свиная голова во многих традиционных версиях), и большая часть процесса выполняется без участия человека.

  • Фото Челси Кайл, реквизит Натаниэля Джеймса, фудстайл Лауры Редж

    Говядина быстрого приготовления и сладкий картофель чили

    Сладкий картофель почти тает, когда готовится под давлением в скороварке, придавая шелковистую текстуру и сладкий вкус к этому приправленному хариссой перцу чили.

  • Фото Челси Кайл, стилист Беатрис Частка, фудстайл Оливия Мак Андерсон всего за 30 минут, а потом вы сможете спрятать их как минимум на 3 дня.

  • Фото Эда Андерсона

    Лапша с вермишелью и свиными фрикадельками с лемонграссом

    Освежающая холодная лапша, свиные фрикадельки с вьетнамскими приправами и различные начинки, такие как жареный лук-шалот и дробленый арахис, сделают этот заранее приготовленный ужин совершенно незабываемым.

  • Фото Alex Lau

    Куриный суп с рисом по-вьетнамски

    Не нужно беспокоиться о том, что рис переварится, когда вы разогреваете этот успокаивающий суп: липкий рис придает бульону свой крахмал, создавая приятный, почти сливочный вкус текстура.

  • Фото Alex Lau, Food Styling от Molly Baz

    Cheesy Kale and Mushroom Strata

    Как заставить кого-нибудь (правда, кого угодно) есть капусту и грибы? Выложите их поджаренными кубиками хлеба и покройте грюйером и пармезаном.

  • Фото Челси Кайл, реквизит Беатрис Частка, фудстайл Перл Джонс в сытном, экстра-сырном, запеченном виде. Чтобы сделать это заранее, подготовьте блюдо полностью, набив его на сковороду. Когда вы будете готовы к употреблению, запеките его, добавив 5-10 минут к времени приготовления, пока оно не прогреется.

  • Фото Алекса Лау, стилист Меган Хеджпет, фудстайл Ребекка Юркевич добавляя голые кости обратно в кипящую кастрюлю, пока тушеное мясо не станет богатым и крепким.

  • Фото Алекса Лау, реквизит Меган Хеджпет, фудстайл Ребекки Юркевич

    Ветчина и тушеная фасоль

    Если вы не можете найти бобы корона или гигантские бобы для этого рагу, используйте более мелкие белые бобы, такие как каннеллини. Имейте в виду, что они приготовятся намного быстрее, поэтому дайте ветчине 30-минутную фору.

  • Фото Стивена Кента Джонсона, реквизит Кален Камински, фуд-стайлинг Ребекки Юркевич

    Party Posole Rojo

    Отлично подходит для вечеринки и отлично подходит для семьи придирчивых едоков. Пока посоле разогревается на плите, приготовьте разнообразные начинки, и пусть каждый украсит его по своему вкусу.

  • Фото Alex Lau, Food Styling by Sue Li

    Запеченная паста alla Norma

    Сырная, пикантная запеченная паста становится еще интереснее, когда ее можно нарезать на дольки. Чтобы приготовить блюдо заранее, выполните окончательную выпечку в стеклянной или керамической форме размером 13×9 дюймов вместо чугунной для удобства хранения, а затем разогрейте в духовке при температуре 375 ° F, пока она не прогреется, около 20 минут.

  • Фото Калеба Adams, Food Styling by Anna Stockwell

    Мексиканские мясные котлеты с сальсой из свежей кукурузы

    Держите запас этих мясных котлет в морозильной камере, а затем бросайте их на горячую сковороду прямо из замороженного состояния и обжаривайте, пока они полностью не приготовятся.

  • Фото Алекса Лау

    Сырная запеченная паста с цветной капустой

    Кусочки цветной капусты размером с укус легко смешиваются с этим блюдом из четырех сыров, а помидоры черри добавляют желанную освежающую яркость.

  • Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак Андерсон

    Эскарол с итальянскими колбасками и белой фасолью

    Подайте это блюдо на бульоне для быстрого и легкого ужина в одной кастрюле. Или заморозьте его порциями, чтобы разогреть и пролить на рис или другое зерно.

  • Фото Дитте Исагер

    Цыпленок и клецки с грибами

    Знаете поговорку: все рагу и тушеные блюда вкуснее, если их приготовить заранее. Приготовьте это тушеное мясо с курицей и грибами без клецок на выходных, а затем сварите клецки прямо перед подачей на стол.

  • Фото Алекса Лау

    Свиной фарш с чесноком и чили

    Эта пикантная смесь из свинины, похожая на свинину, идеально подходит для универсального наполнения зерновой чаши.

  • Фото Челси Кайл, стилист Астрид Частка, фудстайл Анна Хэмптон

    Легкий тажин из баранины с гранатом

    Упакуйте порции этого блюда из тушеной баранины, чтобы посыпать их рисом или положить в сэндвич с лавашом.

  • Фото Чарльза Мастерса, Food Styling Сюзанны Ленцер

    Наша любимая лазанья с колбасой, шпинатом и тремя сырами

    Выложите эту лазанью слоями, как указано, и уберите в холодильник на срок до трех дней или в морозильную камеру на срок до трех месяцев. Его можно отправить прямо в духовку, не размораживая, но вам может потребоваться добавить до 30 минут дополнительного времени приготовления.

  Как сделать мясо максимально полезным

  Как сделать мясо максимально полезным

  Питание

  Автор Крис Гуннарс, бакалавр наук — обновлено 16 февраля 2018 г.

  Дениз Мингер — бывшая веганка и очень популярный блогер. Она хорошо известна своим полным развенчанием китайского исследования.

  Видео выше — это ее презентация на симпозиуме «Здоровье предков» 2012 года «Познакомьтесь с мясом: объективный взгляд на спорную еду».

  Как она говорит, может быть несколько опасений по поводу высокого потребления мяса, но их можно легко исправить с помощью нескольких простых настроек.

  В этой статье обсуждаются основные проблемы, которые она поднимает в своей лекции.

  Употребление в пищу только мышечного мяса может создать дисбаланс

  На протяжении эволюции люди ели не только мышечное мясо. Раньше они ценили органы.

  Охотники-собиратели ели «от носа к хвосту», что означает мышцы, органы и другие ткани. Такие органы, как печень, как правило, содержат гораздо больше микроэлементов, чем мышцы, таких как витамин А, витамин В и железо.

  Мясо мышц также имеет очень высокое содержание аминокислоты метионина. Исследования на животных показали, что употребление меньшего количества метионина полезно для здоровья и может увеличить продолжительность жизни (1, 2, 3).

  Исследования на людях пришли к аналогичным выводам, предполагая, что ограничение метионина может улучшить метаболическое здоровье и даже увеличить продолжительность жизни в той же степени, что и ограничение калорий (4, 5).

  Тем не менее, необходимо больше человеческих исследований по этой теме, чтобы сделать убедительный вывод.

  Тем не менее, включение в свой рацион большего количества субпродуктов вместо мяса мышц может помочь вам ограничить потребление метионина и увеличить потребление многих питательных веществ.

  Резюме Включение в рацион мяса внутренних органов вместо мышечного мяса может ограничить потребление метионина. Ограничение метионина в рационе может улучшить здоровье и даже повлиять на продолжительность жизни.

  Опасность приготовления при высокой температуре

  Приготовление мяса при очень высокой температуре сопряжено с некоторыми опасностями.

  Наиболее распространенные способы приготовления пищи при высокой температуре включают приготовление на гриле, жарку, жарку и жарку во фритюре.

  При приготовлении пищи при высокой температуре могут образовываться вредные для здоровья соединения, такие как гетероциклические амины (HA), конечные продукты гликирования (AGE) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).

  Они имеют тенденцию образовываться, когда некоторые питательные вещества в мясе реагируют с некоторыми другими его компонентами при очень высоких температурах (6, 7).

  Эти вредные для здоровья соединения связаны с повышенным риском развития нескольких видов рака, включая рак молочной железы и поджелудочной железы (8, 9, 10).

  Ниже приведены несколько советов о том, как минимизировать эти вредные соединения в пищевых продуктах:

  • Используйте более щадящие методы приготовления, такие как тушение, запекание, приготовление на пару и варка.
  • Ограничьте потребление обугленных и копченых продуктов. Если ваше мясо подгорело, срежьте обугленные кусочки.
  • Не подвергайте мясо прямому воздействию пламени и сведите к минимуму приготовление при температуре выше 150°C/300°F.
  • Маринование мяса в оливковом масле, лимонном соке, чесноке или красном вине может снизить содержание ГКА до 90% (11).
  • При приготовлении на очень сильном огне часто переворачивайте мясо.

  Резюме Приготовление мяса на сильном огне может привести к образованию вредных для здоровья соединений, таких как гетероциклические амины, конечные продукты гликирования и полициклические ароматические углеводороды, все из которых связаны с повышенным риском заболеваний.

  В красном мясе очень много железа

  В мясе обычно очень много минерального железа.

  Железо связывается с гемоглобином в крови и играет жизненно важную роль в доставке кислорода ко всем тканям организма.

  Однако очень высокий уровень железа в организме может вызвать долгосрочные проблемы, особенно у мужчин.

  Менструация у женщин помогает им вывести из организма избыток крови и железа. Однако мужчины, женщины без менструаций и дети не имеют эффективного механизма выведения железа из организма.

  При очень высоком потреблении железа железо может накапливаться в крови, вызывая симптомы отравления железом (12).

  Это не беспокоит большинство людей, но генетическое заболевание, называемое наследственным гемохроматозом, может привести к повышенному усвоению железа (13).

  Для тех, у кого есть это расстройство, употребление большого количества продуктов, богатых железом, может вызвать проблемы, а красное мясо очень богато железом.

  Если у вас есть это заболевание, вы можете сделать несколько вещей, чтобы снизить уровень железа:

  • Регулярно сдавайте кровь.
  • Пейте кофе или чай с пищей, содержащей много железа, так как они препятствуют усвоению железа.
  • Избегайте продуктов, богатых витамином С, когда вы едите продукты с большим количеством железа, так как витамин С увеличивает усвоение железа.
  • Ешьте меньше красного мяса.

  Единственный способ узнать, относится ли это к вам, — это проверить уровень железа или пройти тест на саму генетическую мутацию.

  Сводка Красное мясо богато железом. Это редко беспокоит здоровых людей, но может быть проблемой для тех, у кого развивается опасно высокий уровень железа в крови.

  Практический результат

  Мясо, особенно если животное, от которого оно получено, питалось естественным путем, является здоровой пищей.

  Однако, как и в большинстве случаев в области питания, есть некоторые потенциальные проблемы, связанные с высоким потреблением мяса.

  К ним относятся потребление аминокислоты метионина и вредных для здоровья соединений, которые образуются во время приготовления пищи, а также высокое потребление железа.

  К счастью, эти проблемы можно легко объяснить небольшими изменениями в вашем рационе.

  ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ:

  Крис Гуннарс, бакалавр наук — обновлено 16 февраля 2018 г.

  Автор Franziska Spritzler

  Мясо — это основной продукт питания, богатый питательными веществами, но то, как вы его приготовите, имеет большое значение. В этой статье рассматриваются самые здоровые способы приготовления мяса.

  ПОДРОБНЕЕ

• Полезны ли мясные субпродукты?

  Дейзи Койл, APD

  Субпродукты — это органы животных, которые люди готовят в пищу. Вот взгляд на мясные субпродукты и их влияние на здоровье — как хорошее, так и плохое.

  ПОДРОБНЕЕ

• Почему переработанное мясо вредно для вас

  Атли Арнарсон, бакалавр наук, доктор философии

  Употребление переработанного мяса связано с повышенным риском ряда заболеваний, включая рак. В этой статье исследуется влияние переработанного мяса на здоровье.

  ПОДРОБНЕЕ

• Животный и растительный белок — в чем разница?

  Кейтлин Беркхайзер и Мэри Джейн Браун, доктор философии, доктор медицинских наук (Великобритания)

  Белок является важным питательным веществом для оптимального здоровья, но не все источники белка одинаковы. В этой статье сравниваются животные и растительные белки.

  ПОДРОБНЕЕ

• Безопасность мяса: хранение и обращение с мясом, птицей и рыбой

  Медицинское заключение Natalie Butler, R. D., L.D.

  Важно безопасно обращаться со всеми видами мяса и хранить их. Здоровая кухня зависит от ваших знаний о том, как безопасно готовить и хранить пищу.

  ПОДРОБНЕЕ

• Говядина 101: Пищевая ценность и влияние на здоровье

  Атли Арнарсон, бакалавр наук, доктор философии

  Это подробный обзор говядины (мясо крупного рогатого скота) с учетом ее питательных свойств и воздействия на здоровье.

  ПОДРОБНЕЕ

• Полезно ли красное мясо для здоровья? Взгляд на науку

  Лиззи Стрейт, MS, RDN, LD и Kris Gunnars, BSc

  Многие люди считают, что красное мясо может нанести вред вашему здоровью. Вот влияние красного мяса на здоровье, включая возможные преимущества и недостатки его добавления в…

  ПОДРОБНЕЕ

• Спор о мясе: может ли мясо быть частью здорового питания?

  Автор Shahzadi Devje, RD, CDE, MSc

  Если вы планируете добавить или исключить мясо из своего рациона, вы можете задаться вопросом, полезно ли мясо. В этой статье рассматриваются экологические и…

  ПОДРОБНЕЕ

• Что такое конечные продукты усовершенствованного гликирования (AGE)?

  Мэри Джейн Браун, доктор медицинских наук (Великобритания)

  Все больше данных свидетельствует о том, что КПГ, тип химического соединения в организме, способствуют развитию многих различных заболеваний. Эта статья…

  ПОДРОБНЕЕ

• Метионин против глицина — вредно ли слишком много мышечного мяса?

  Атли Арнарсон BSc, PhD

  В этой статье рассматривается важность употребления в пищу сбалансированных количеств аминокислот метионина и глицина.

  ПОДРОБНЕЕ

Сытное мясное и овощное рагу в духовке

1. Домашний
2. Рецепты
3. Сытное мясное и овощное рагу, запеченное в духовке

Рецепт Деворы Вейл

• Предпочтение:

  Мясо

• Сложность:

  Легкий

• Повод:

  Пасха

• Диета:

  Не содержит глютен

• Источник:

  Мой кошерный

• Категория:

  Сеть

• Питание:

Ваша дилемма ужина Чхоль Хамоэд решена с помощью этого очень легкого, запеченного в духовке сытного тушеного мяса и овощей.

Ингредиенты (18)

Сытное мясное и овощное рагу, запеченное в духовке

• 2 лук

• 6 гвоздик чеснок, измельченный

• 3 столовые ложки масло

• 6 грибы, нарезанные

• 1 цукини, крупно нарезанные

• 2 морковь, нарезанная кружочками

• 3 картофель, нарезанный

• 1 красный перец, нарезанный

• 1 зеленый перец, нарезанный

• 1 чайная ложка черный перец

• 1/4 стакана свежая петрушка, очищенная и измельченная

• 1/4 чашки с горкой картофельный крахмал

• 2 и 1/2 чайные ложки смесь для куриного супа, разделенная на части

• 1 чайная ложка соль

• 2 и 1/2 столовые ложки паприка, разделенная

• 1 и 1/2 чашки вода комнатной температуры

• 465 г (около 1 фунта) говядина, нарезанная кубиками

• 270 г (9 и 1/2 унции) Мясо голени

Начать приготовление

Приготовление сытного мясного и овощного рагу в духовке

1. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию (375 градусов по Фаренгейту).

2. Добавьте масло в духовку размером девять x 13 дюймов к посуде и равномерно распределите. Добавьте мясо в сковороду.

3. Смешайте картофельный крахмал, одну чайную ложку смеси для куриного супа, соль и одну чайную ложку паприки. Посыпать им мясо и немного втереть.

4. Сверху выложить все овощи.

5. №

   Налейте в мерный стакан полтора стакана воды и добавьте оставшиеся приправы. Перемешайте, затем полейте говядину и овощи и украсьте петрушкой.

6. №

   Накройте форму и запекайте в предварительно разогретой духовке от двух до двух с половиной часов. Через час перемешайте и добавьте еще полстакана бульона (если нужно, и он выглядит сухим).

Присоединяйтесь к нашей группе WhatsApp «Что на ужин»

Лучший рецепт говядины Веллингтон

Этот веб-сайт может содержать партнерские ссылки и рекламу, чтобы мы могли предоставить вам рецепты. Прочтите мою политику конфиденциальности.

Best Ever Beef Wellington Recipe – это нежная и сочная говяжья вырезка со слоем горчицы, дюкселей с грибами и прошутто, завернутая в мягкое маслянистое тесто, приготовленное до золотистого цвета. Любимый праздник!

Произведите впечатление на свою семью этим богатым, декадентским блюдом на праздники. Если вы ищете особенное блюдо, попробуйте этот рецепт ребрышек с чесночным маслом и травами или говяжью вырезку с чесночным маслом и травами.

Рецепт говядины по-веллингтонски

Этот рецепт говядины по-веллингтонски обязательно понравится вашей семье и друзьям в эти праздничные дни.

Это особый кусок мяса, который следует отмечать.

Говядина Веллингтон известна как декадентское мясо с УДИВИТЕЛЬНЫМ внешним видом.

Сочетание толстой, сочной говяжьей вырезки, особых дюкселей и прошутто, завернутые в скорлупу из теста, просто рай.

Говяжья вырезка уже известна как самый нежный кусок говядины, и добавление большего количества ингредиентов создает идеальное праздничное блюдо.

Пусть вас не пугают эти ингредиенты, это простой рецепт, который прекрасно сочетается!

Что такое говядина Веллингтон?

Говядина Веллингтон родом из Франции и является основным блюдом.

Это элегантное и декадентское блюдо, которое приберегают для особых случаев.

Говядина по-веллингтонски — это хороший кусок мяса, обычно стейк из филе, говяжья вырезка или филе-миньон.

Самая нежная и сочная часть мяса коровы – это центральная часть мяса.

Это декадентское мясо иногда дорого стоит и готовится для особых случаев или праздников.

Если вы еще не пробовали его раньше, это НАСТОЛЬКО вкусно и одно УДИВИТЕЛЬНОЕ блюдо, когда оно будет готово.

Кусок мяса заворачивается в горчичный соус, затем дюксель с грибами и прошутто.

Все завернуто в слоеное тесто и запечено до золотистого цвета.

Какой кусок мяса лучше всего подходит для говядины Веллингтон

Говядина Веллингтон по этому рецепту готовится из цельного филе говяжьей вырезки.

Говяжья вырезка – самый нежный отруб говядины.

Нежирный и сочный, с тающим во рту вкусом!

Это впечатляющее основное блюдо, которое будет в центре внимания.

Он красиво нарезан на кусочки и поделен.

Не удивляйтесь, что ничего не осталось.

Что нужно для приготовления говядины Веллингтон

Нарезка мяса является наиболее важной.

Эта говяжья вырезка немного дороже других традиционных праздничных блюд, но она того стоит!

Грибной дюксель представляет собой смесь мелко приготовленных и нарезанных грибов, лука и чеснока.

Когда все это соберется, получится темный серовато-черный цвет.

Он будет НАСТОЛЬКО вкусным после выпечки.

Это простой рецепт с простыми шагами, который поможет вам быстро приготовить одно ИЗУМИТЕЛЬНОЕ блюдо на вашем столе.

• Говяжья вырезка: середина наибольшего куска мяса.
• Соль и перец: по вкусу.
• Оливковое масло: помогает обжарить вырезку перед тем, как завернуть ее.

Гриб Дюксель:

• Грибы: мы использовали Белла
• Лук репчатый: нарезанный
• Чеснок: измельченный
• Прошутто: еще один слой мяса вокруг дюкселей с грибами.
• Желтая горчица: используется в качестве глазури для говяжьей вырезки.
• Лист слоеного теста: заворачивает все вместе для выпечки.
• Яйца: помогает придать выпечке золотисто-коричневый цвет.

Как приготовить говядину по-веллингтонски

Пусть вас не пугают эти инструкции.

Это простой рецепт, который при необходимости можно приготовить заранее.

Мы любим отведать Beef Wellington во время праздников.

Это сладко-соленая смесь слоев, которая тает во рту и имеет ооочень приятный вкус!

Никто не будет жаловаться на нежное, сочное мясо.

Наслаждайтесь отпуском с этим особенным рецептом говядины по-веллингтонски.

• Обжарить вырезку:  Щедро посолить и поперчить вырезку. В большую сковороду на среднем огне добавьте оливковое масло. Обжарьте вырезку с каждой стороны примерно по 2-3 минуты, пока она не приобретет румяную корочку. Снимите с огня и отложите.
• Приготовьте дюксель с грибами: В кухонном комбайне добавьте грибы, чеснок и лук. Взбивайте в кухонном комбайне, пока он не превратится в пюре. Нагрейте сковороду до средней температуры и добавьте смесь. Обжаривайте грибы, пока не испарится влага. Снимите с огня и дайте остыть.
• Оберните вырезку:  Раскатайте полиэтиленовую пленку и положите прошутто ровно и внахлест. Сверху распределить грибную смесь, оставляя бортики в сантиметре от боков. Натрите вырезку горчицей, а затем обваляйте вырезку в смеси прошутто и грибов, складывая края вокруг вырезки по мере заворачивания. Плотно оберните говядину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 400 градусов. Раскатайте лист слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Поместите вырезку в центр. Смажьте яичной смесью вырезку на противне и плотно обваляйте вырезку в тесте. Смажьте оставшейся яичной смесью тесто снаружи и сделайте надрезы сверху.
• Выпекайте Веллингтон:  Выпекайте, пока тесто не станет золотистым, а говядина не зарегистрируется до 120 градусов для средней прожарки. Около 45 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать.

Советы по приготовлению говядины по-веллингтонски

Эти советы помогут вам приготовить лучший рецепт говядины по-веллингтонски.

Это проверенный временем рецепт, который продолжает приносить плоды.

Сделайте это своей следующей семейной традицией, добавляя рецепт говядины по-веллингтонски к своим праздничным обедам.

Вы не прогадаете, если поставите это сочное нежное мясо в центре стола.

Аппетитные вкусы и текстура хорошо сочетаются друг с другом.

• Лучше всего давать мясу отдохнуть между каждым этапом упаковки. Если вы подержите его некоторое время в холодильнике или морозильной камере, вырезка затвердеет.
• Свяжите говяжью вырезку кухонной бечевкой. Это поможет сохранить форму во время обжаривания.
• По совету Гордона Рэмси: смажьте мясо и выпечку яичной смесью. Это заставит верхний слой теста прилипнуть к мясу и не даст ему подняться и оставить зазор.
• Хитрость с говядиной по-веллингтонски заключается в том, чтобы внешний слой был золотисто-коричневым, а внутренний слой – приготовленным мясом редкой прожарки. Дюксель с грибами и прошутто помогут замедлить жар от пригорания мяса и при этом сохранить готовность внешнего слоя теста.
• Старайтесь не обрезать паштет слишком близко к мясу. При заворачивании дайте мясу больше теста.
• Добавляя тесто, старайтесь не перекашивать его сильно, но и не пропускать воздух. Нанесите его ровным и аккуратным слоем, не нажимая слишком сильно.
• Используйте конец вилки или ложки, чтобы скрепить края. Вы должны избегать прокалывания теста.
• Если у вас осталось тесто, попробуйте использовать его для других рецептов. Просто охладите его для другого использования, например, для украшения пирога.
• Попробуйте это блюдо с разными видами мяса, дижонской горчицей и лесными грибами, чтобы получить более ароматное блюдо Beef Wellington.

Как долго готовить говядину по-веллингтонски

Хитрость говядины по-веллингтонски состоит в том, чтобы приготовить редкое приготовленное мясо с золотисто-коричневой выпечкой.

Когда говядина по-веллингтонски окажется в духовке, вы можете снизить температуру до 425 градусов по Фаренгейту.

Затем через 10-15 минут уменьшите температуру до 400 градусов по Фаренгейту.

С помощью термометра, вставленного в центр говяжьей вырезки, регистрируется 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.

Обычно это занимает от 20 до 25 минут.

Что подавать с говядиной Веллингтон

Этот рецепт говядины Веллингтон готовится быстро и легко, просто следуя инструкциям.

Этот рецепт говядины по-веллингтонски я люблю подавать всегда с картофельным пюре и какими-нибудь зелеными овощами.

Все это прекрасно сочетается и имеет потрясающий вкус с говядиной по-веллингтонски.

• Рецепты брюссельской капусты со сливочным пармезаном и чесноком
• Картофельное пюре с чесноком и травами 
• Стручковая фасоль с чесночным маслом
• Картофель с перцем на сковороде
• Жареный лимон, пармезан, чеснок, спаржа

Как хранить говядину Веллингтон

Обычно после еды ничего не остается.

Иногда полезно удвоить рецепт или запланировать его заранее.

Вот несколько способов правильно хранить его и при этом иметь отличный рецепт при разогреве.

• Можно ли приготовить говядину по-веллингтонски заранее? Да! Вы можете приготовить говядину Веллингтон заранее до 24 часов. Приготовьте говядину по-веллингтонски в соответствии с рецептом и остановитесь прямо перед тем, как вам нужно будет добавить слоеное тесто. Плотно оберните эту часть полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, пока вы не будете готовы ее испечь. Просто закончите рецепт в соответствии с указаниями Beef Wellington.
• Можно ли заморозить говядину Веллингтон? Да, это лучше всего сделать перед выпечкой с тестом сверху. Заморозьте говяжью вырезку со всеми слоями на 3 дня. Когда будете готовы запекать, поместите мясо в холодильник на ночь, чтобы оно оттаяло. Завершите рецепт, положив слой слоеного теста сверху.
• Как разогреть говядину по-веллингтонски: Разогреть говядину по-веллингтонски немного сложно: нужно убедиться, что она не размокнет и не пережарится, а сверху не будет пасты. Это не так хорошо, как в первый раз, когда вы наслаждались теплым и свежеиспеченным, но это близко! Нагрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту и предварительно разогрейте в течение примерно 10–12 минут или до теплого состояния. Будьте осторожны при использовании микроволновой печи, используйте меньшую мощность и нагрев небольшими порциями, переворачивая ее вперед и назад. Помните, что вы его разогреваете, а не готовите.

Другие основные блюда для праздничного стола

• Классическая ветчина, глазированная в меду
• Рецепт сочной индейки с маслом и травами
• Ветчина, глазированная ананасом и коричневым сахаром, со специями
• Медово-варочная ветчина с горчицей и медом
• Грудка индейки в мультиварке

Праздничные гарниры, которые вам понравятся

• Самый простой рецепт клюквенного соуса
• Лучшая запеканка из сладкого картофеля
• Глазированная морковь
• Лучшая в мире запеканка из зеленой фасоли
• Запеченная цветная капуста со сливками

• ▢ 2-3 фунта говяжьего вырезки
• ▢ соль и перец
• ▢ 2 столовые ложки Оливкового масла

Грибы Duxelles

• ▢ 1 Found Mushroom.
• ▢ 3 зубчика чеснока
• ▢ 6-8 ломтиков прошутто
• ▢ 3 столовые ложки желтой горчицы
• ▢ 1 лист слоеного теста, разморозить, если используете замороженное
• ▢ 2 взбитых яйца

Обжарить вырезку

• Щедро посолить и поперчить вырезку. В большую сковороду на среднем огне добавьте оливковое масло. Обжарьте вырезку с каждой стороны примерно по 2-3 минуты, пока она не приобретет румяную корочку. Снимите с огня и отложите.

Приготовьте дюксель с грибами

• В кухонном комбайне добавьте грибы, чеснок и лук. Взбивайте в кухонном комбайне, пока он не превратится в пюре. Нагрейте сковороду до средней температуры и добавьте смесь. Обжаривайте грибы, пока не испарится влага. Снимите с огня и дайте остыть.

Оберните вырезку

• Раскатайте полиэтиленовую пленку и положите прошутто ровно и внахлест. Сверху распределить грибную смесь, оставляя бортики в сантиметре от боков. Натрите вырезку горчицей, а затем обваляйте вырезку в смеси прошутто и грибов, складывая края вокруг вырезки по мере заворачивания. Плотно оберните говядину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

• Разогрейте духовку до 400 градусов. Раскатайте лист слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Поместите вырезку в центр. Смажьте яичной смесью вырезку на противне и плотно обваляйте вырезку в тесте. Смажьте оставшейся яичной смесью тесто снаружи и сделайте надрезы сверху.

Выпекайте Веллингтон

• Выпекайте, пока тесто не станет золотистым, а говядина не зарегистрируется при температуре 120 градусов для средней прожарки. Около 45 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать.

Количество порций: 8 %) Клетчатка 1 г (4 %) Сахар 2 г (2 %) Витамин A59 МЕ (1 %) Витамин C 2 мг (2 %) Кальций 24 мг (2 %) Железо 4 мг (22 %)

Вся информация о питании основана на расчетах третьих лиц и является лишь оценкой. Каждый рецепт и пищевая ценность будут варьироваться в зависимости от используемых вами торговых марок, методов измерения и размеров порций на домохозяйство.

Курс Ужин, Основное блюдо

Кухня Американская, Французская

Ключевое слово говядина ячменный суп, говядина веллингтон, рецепт говядины веллингтон, как приготовить говядина веллингтон, веллингтон

Пробовали этот рецепт?0003

Как использовать оставшееся мясо

То, как вы используете оставшееся мясо, во многом зависит от того, как оно было первоначально приготовлено. Нарезки, которые можно готовить в течение всего дня, имеют насыщенный вкус, нежную текстуру и часто сопровождаются сочными каплями со сковороды или жидкостью для тушения, которые вы можете добавить в совершенно новое блюдо. Такие нарезки, как стейки и жаркое, которые подаются менее прожаренными в середине, могут стать жесткими, если их осторожно не разогреть. А оставшееся рубленое мясо имеет множество восхитительных и универсальных применений. Приготовленное мясо, охлажденное, накрытое и хранящееся в холодильнике, будет оставаться полезным в течение трех-четырех дней. Много времени, чтобы копаться в этих блюдах.

Использование мяса, приготовленного на медленном огне

Остатки мяса от блюд длительного приготовления, таких как тушеное мясо, рульки и короткие ребра, не возражают против того, чтобы провести больше времени в кастрюле. Вы можете легко нарезать оставшиеся порции и добавить их в супы и рагу. Вы также можете воспользоваться их нежной текстурой, измельчив мясо и используя его в этих рецептах.

Тако из остатков мяса

Обжарьте лук в оливковом масле, добавьте остатки измельченного мяса и специи, такие как порошок чили, тмин и кориандр. Добавьте немного жидкости, такой как вода, бульон или остатки жидкости для тушения, и варите, пока не прогреется. Начините мягкие, теплые лепешки и украсьте начинкой, такой как нарезанная редька, несколько кусочков капусты и долька лайма. Острый соус не обязателен, но настоятельно рекомендуется.

Равиоли из остатков мяса

Мягкое измельченное мясо, оставшееся от остатков мяса, аккуратно упаковывается в обертки для равиоли, которые вы можете сделать самостоятельно или заменить купленными в магазине обертками для вонтонов. Бросьте равиоли в кипящую воду и выньте их, когда они начнут всплывать. Используйте немного разогретого сока, оставшегося от жаркого, чтобы слегка смазать равиоли и посыпать их пармезаном. Или бросьте остатки мясных равиоли в неглубокую лужу с бульоном (сделанным из костей жаркого, если вы справитесь с этой задачей) для презентации «en brodo».

Употребление приготовленного до температуры мяса путем осторожного нагревания

Стейки, отбивные или жаркое, такие как ребрышки, приготовленные до желаемой степени прожарки, могут стать жесткими при дополнительном огне. Такие нарезки нужно разогревать очень недолго, добавляя их в блюдо в самом конце приготовления, чтобы сохранить их нежную текстуру. Удалите все кости и лишний жир и нарежьте мясо тонкими ломтиками или полосками, затем приступайте к этим идеям.

Мясные остатки по-строгановски

Во многих рецептах остатков не хватает «любимых» — коричневых карамелизированных кусочков, которые образуются на дне сковороды при приготовлении мяса. Если вы начнете с уже приготовленного мяса, у вас не будет возможности создать эту ароматную основу. К счастью, грибы, обжаренные в начале этого рецепта по-строгановски, создают свой собственный вкус, поэтому готовое блюдо не будет лишено глубины вкуса, которую придает этот элемент.

Придушенные остатки мяса

В каджунской и креольской кухне étouffée, что в переводе с французского означает «придушить», относится к богатому блюду на основе соуса, которое обычно подают с рисом. «Задушенный» более широко используется в южной кухне для описания процесса тушения мяса или овощей, частично покрытых ароматной основой, до мягкости. Хотя тушить нарезку стейка не очень хорошая идея, вы можете приготовить вкусный «придушенный соус» (см. ниже) и добавить нарезанное оставшееся мясо в самом конце, чтобы осторожно разогреть его.

Использование мяса, приготовленного при температуре, без подогрева

Холодные кусочки стейка или жаркого могут быть такими же вкусными без подогрева. Дайте нарезанному мясу постоять при комнатной температуре, пока вы готовите остальные элементы блюда, чтобы избежать ледяного укуса. Холод уменьшает интенсивность вкуса пищи.

Салат из остатков стейков

Салат из стейков кажется декадентским, но это экономный способ использовать остатки мяса. Перечные или горькие салаты, такие как руккола или радиккьо, создают необходимую остроту, которая прорезает маслянистое мясо.

Сэндвич с остатками стейка

Стейк, хлеб, намазанный, готовый. Капля острого майонеза (просто добавьте в майонез немного шрирачи и несколько капель кетчупа) или майонез с горчицей на хорошем хлебе — отличное начало для идеального бутерброда со стейком. Добавьте все, что у вас есть в холодильнике; немного зелени, сыр, нарезанный лук или помидор. Или прижмите стейк, спред, сырную комбинацию и поджарьте ее для домашних панини.

Использование остатков рубленого мяса

Остатки приготовленного рубленого мяса или бургеры проще всего добавить в рецепты. Вы можете раскрошить мясо и положить его в жареный сыр или кесадилью, смешать его с утренними яйцами или попробовать его в одном из этих (немного) более амбициозных блюд.

Болоньезе из остатков мяса

Этот итальянский мясной соус легко впитает остатки нарезанного мяса. Обжарить лук и немного чеснока. Добавьте нарезанное мясо, консервированные помидоры и травы, такие как тимьян, орегано и базилик, и ваш соус будет готов к тому времени, когда вы будете варить макароны.

Пастуший пирог с остатками мяса

Эта запеканка с картофельным пюре, украшенная короной, является традицией в Великобритании, где ее традиционно готовят из фарша из баранины. Любой оставшийся мясной фарш будет как дома в пикантном соусе к блюду.

Рецепт: соус для тушения остатков мяса

Этот соус с беконом и луком — удобный способ использовать остатки мяса любого типа.