Технология приготовления молочных супов | Все Очень Просто

Лучший способ разобраться в технологии приготовления молочных супов – изучить несколько рабочих рецептов. С этим проблем не возникнет, ведь мы подготовили для вас 7 популярных способов приготовления!

Осталось только внимательно прочитать, а может даже попрактиковаться на своей кухне для лучшего запоминания. Главное – подходить к кулинарному делу с душой и интересом, тогда все будет складываться наилучшим образом!

Итак, что нам известно о молочных супах? Технологию их приготовления использовали многие европейские народности уже в 16-17 веке. Как и многие современные первые (и не только) блюда, молочный суп сначала готовили бедняки, в основном пастухи. В дальнейшем супы с молоком стали приготавливать повсеместно. В голодные годы молоком заменяли мясо.

Так молочный суп укоренился в кулинарных книгах людей и на сегодняшний день это блюдо часто входит в детсадовское меню в качестве завтрака или полдника.

Как же приготовить молочный суп, как в детском саду, чтобы не перевести продукты, узнайте из рецептов ниже, но для начала ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями по приготовлению.

Содержание

1. Технология приготовления молочных супов
2. Продукты, которые можно использовать для приготовления молочных супов
3. 7 простых рецептов молочных супов
4. 1️⃣ Молочный суп с фруктами
5. 2️⃣ Молочный суп с макаронами
6. 3️⃣ Молочный суп с домашней лапшой
7. 4️⃣ Молочный суп с крупой
8. 5️⃣ Молочный суп с манкой
9. 6️⃣ Молочный суп с овощами
10. 7️⃣ Молочный суп с рисом

Технология приготовления молочных супов

Первые блюда с молоком готовят в разных вариациях, как для подачи в качестве основного блюда, так и в качестве сладкого десерта, нередко фруктового.

Основу молочного супа может составлять:

• Цельное молоко
• Смесь молока с водой
• Сгущенное молоко, разведенное водой
• Сухое молоко, разведенное водой

Продукты, которые можно использовать для приготовления молочных супов

ВИД	НАИМЕНОВАНИЕ
Крупы	рис, пшено, гречневая, овсяная, ячменная, пшеничная, манная
Макаронные изделия	трубчатые (макароны, перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша), фигурные (ракушки, алфавит и др. )
Овощи	картофель, морковь, капуста белокочанная, цветная капуста, стручковая фасоль, зеленый горошек, репа, тыква, шпинат и др.

Макароны, цельнозерновые крупы и овощи плохо развариваются в молоке, поэтому их необходимо предварительно отварить до полуготовности в воде, затем воду слить и залить горячим молоком. Таким образом приготавливаются супы на цельном молоке.

Второй вариант приготовления – варка продуктов в воде с последующем добавлением молока.

Мелкую вермишель и дробленые крупы, типа манной, можно сразу добавлять в кипящее молоко, без предварительной варки в воде.

Приготавливать молочный суп рекомендуется в небольшом объеме, оптимально – по количеству порций. При хранении любые молочные супы теряют во вкусе.

7 простых рецептов молочных супов

Чтобы было проще разобраться с последовательностью приготовления блюд с молоком, предлагаем вам изучить несколько несложных рецептов. Для закрепления материала лучше всего попробовать приготовить пару супчиков на своей кухне.

1️⃣ Молочный суп с фруктами

Ингредиенты:

• Яблоки – 400 гр.
• Груши – 400 гр.
• Абрикосы – 300 гр.
• Крахмал – 50 гр.
• Сахар – 250 гр.
• Сливки или молоко – 100 гр.
• Корица – 2,5 гр.
• Лимонная кислота щепотка

Приготовление:

С груш и яблок снять кожицу (но не выбрасывать) и удалить семена, порезать небольшими кубиками и залить холодной водой. Чтобы фрукты не потемнели в воду необходимо добавить щепотку лимонной кислоты. Затем кожицу от яблок и груш залить горячей водой и проварить на протяжении 5-10 минут. Фруктовый отвар настоять под крышкой полчаса, перелить через мелкое сито, добавить сахар, довести до кипения и отправить в отвар нарезанные фрукты. Варить 7 минут, затем ввести в суп крахмал. Предварительно крахмал необходимо развести в небольшом количестве холодной воды. В конце варки супа добавить молоко или сливки, довести до кипения и можно подавать!

2️⃣ Молочный суп с макаронами

Ингредиенты:

• Макароны – 50-100 гр.
• Молоко – 1 литр
• Сахар –по вкусу
• Сливочное масло – для подачи

Приготовление:

Литр воды довести до кипения, добавить соль и засыпать макароны. Варить до полуготовности, ориентировочно, 5 минут. Влить горячее молоко и варить до готовности, 5-7 минут. В конце добавить сахар по вкусу. При подаче в тарелку с супом добавить кусочек сливочного масла.

Если вы хотите сварить суп на цельном молоке, отварите макароны до полуготовности в воде, затем воду слейте и добавьте горячее молоко, соль и сахар. Варить до готовности. Если в качестве макаронных изделий вы будете использовать вермишель, типа «паутинка», то ее можно засыпать сразу в кипящее молоко без предварительного отваривания в воде.

3️⃣ Молочный суп с домашней лапшой

Ингредиенты:

• Мука – 100-150 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – щепотка
• Вода – 1 литр
• Молоко – 1 литр
• Сахар – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Сливочное масло – для подачи

Приготовление:

Из просеянной муки сформировать колодец, разбить в него яйцо, добавить щепотку соли и замесить тугое эластичное тесто. Скатать тесто в шар и накрыть пищевой пленкой, оставить на 20 минут отдохнуть. Затем раскатать в тонкий пласт, подсушить (оставить на 3-5 минут), сложить и нарезать на тонкие полоски – лапшу. Воду довести до кипения, посолить и опустить в нее лапшу, проварить 1-2 минут, затем откинуть на сито. Молоко довести до кипения, отправить в него лапшу и варить 10-14 минут. В конце варки добавить соль и сахар по вкусу. При подаче в суп положить кусочек сливочного масла.

4️⃣ Молочный суп с крупой

Ингредиенты:

• Пшено или рис – 3-4 ст.л.
• Молоко – 500 мл.
• Сахар – по вкусу
• Сливочное масло – для подачи

Приготовление:

Крупу промыть, засыпать в кипящую воду и варить 5-7 минут, затем добавить горячее молоко и варить до готовности. За минуту до выключения добавить сахар по вкусу. Получился крупяной суп на смеси воды и молока. При подаче добавляем в каждую тарелку кусочек сливочного масла.

Чтобы сварить суп на цельном молоке, крупу сначала отваривают в подсоленной воде, затем откидываю на сито и уже затем отправить в кипящее молоко, варят до готовности 15-20 минут.

Если варить молочный суп с ячневой или манной крупой, предварительно отваривать в воде эти крупы не нужно. Их нужно засыпать тонкой струйкой в кипящее молоко при постоянном помешивании.

5️⃣ Молочный суп с манкой

Ингредиенты:

• Манка – 2-3 ст.л.
• Молоко – 0,5 литра
• Сахар – по вкусу
• Сливочное масло – для подачи

Приготовление:

Молоко разбавить водой в пропорции 50 на 50 и довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать манную крупу и тщательно перемешивать до окончания варки, 10 минут. В завершении добавить сахар и соль по вкусу. Подают суп горячим с небольшим кусочком сливочного масла.

6️⃣ Молочный суп с овощами

Ингредиенты:

• Морковь – 1 шт.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Капуста белокочанная – 50 гр.
• Цветная капуста – 100 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Фасоль стручковая – 50 гр.
• Молоко – 1 литр
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Овощи почистить, помыть в проточной воде. Нарезать морковь мелкими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Мощность плиты при этом должна быть средней.

Белокочанную капусту режем квадратиками, цветную – разбираем на соцветия. Картофель нарезать небольшими кубиками. Стручковую фасоль тоже необходимо порезать помельче, на кубики или ромбики. Фасоль нужно отварить в отдельной кастрюле до готовности, примерно, 5-7 минут после закипания.

Воду довести до кипения, подсолить и отправить в нее обжаренную морковь, довести до кипения, а затем добавить картофель и 2 вида капусты, варить 5-7 минут. Далее влить горячее молоко и варить до готовности – также, 5-7 минут. В конце добавить стручки фасоли, соль и довести суп до кипения. Можно подавать к столу, конечно же, сдобрив суп сливочным маслом!

Чтобы немного сгустить молочный суп, в него можно добавить мучную пассеровку, разведенную небольшим количеством воды или молока.

7️⃣ Молочный суп с рисом

Ингредиенты:

• Рис – 3-4 ст.л.
• Молоко – 1 литр
• Соль – по вкусу
• Сахар – по вкусу
• Сливочное масло – для подачи

Приготовление:

Перед приготовление супа рисовую крупу перебирают и тщательно промывают в горячей воде 5-7 раз. Далее отваривают его в обычной воде на протяжении 3-5 минут и сливают воду. Молоко доводят до кипения и закладывают в него рис. После чего варят 30 минут. Перед выключением суп солят, добавляют сахар по вкусу и сливочное масло. Приятного аппетита

Традиции подачи пищи в разных странах мира

Время на прочтение: 5 минут(ы)

Для многих народов трапеза – это не просто способ утолить голод и обеспечить организм необходимой для жизнедеятельности энергией, но и целый ритуал. Можно даже сказать, что это красивое действо, сродни священному. Традиции подобного вкушения пищи нередко уходят корнями в глубокую древность, когда добывание продуктов было сопряжено со значительными трудностями. И сильно зависело от погодных условий. В странах со сложным климатом, жители которых не понаслышке знают,  что такое голод, к пище относятся с трепетом и должным пиететом. Отсюда и традиции подачи пищи в разных странах мира, обставляющие этот процесс празднично и нарядно.

Наиболее интересные традиции подачи пищи в разных странах мира

Индия

Жители этой страны считают, что искусство готовки людям подарено богами. И думать так у индусов есть все основания. Национальная кухня этого народа причудлива и разнообразна. Мы описали варианты рецептов в статье об индийской кухне. Её основу составляет неизменный рис, фрукты и большое количество пряностей.

Подают кушанья здесь не на отдельных тарелках, а на общем блюде. Как правило, это большой круглый поднос, символизирующий солнце, дарующее жизнь всему живому. Медный или изготовленный из нержавеющей стали, он нередко представляет собой настоящее произведение ремесленного искусства. И один взгляд на него способен подарить эстетическое наслаждение.

Безусловно, в центре подноса всегда находится отварной рис. А по краям – металлические чашечки для каждого из подаваемых блюд, приготовленных в основном из сухофруктов, фруктов и орехов. Причём, мсо в Индии почти не едет. Зато едят много круп, молока и молочных продуктов. При этом, немало здесь и строгих вегетарианцев, не вкушающих даже молоко и молочные продукты.

Индийский сервировочный поднос

Интересно и то, что в Индии не используются никакие столовые приборы. Вот такие они, традиции подачи пищи в разных странах мира. Оттого здесь нет ни ложек, ни вилок, ни традиционных для восточных народов палочек. Конечно, современные индусы постепенно европеизируются и приобретают для своих домов соответствующие столовые приборы.

Однако, в деревнях по-прежнему, даже сейчас, в качестве приборов  используют только пальцы. И поэтому на столе возле каждого человека непременно стоит плошка с водой, чтобы можно было их обмыть.

Китай 

К главным традициям приема пищи в Китае можно отнести строгий режим и вообще, культ еды.  
Завтрак бывает всегда рано, с 6 до 9 часов. А обед чаще всего в 12 часов. И период обеда – это время, когда посторонним беспокоить китайцев не рекомендуется.

А ещё в Китае существует уникальная система сервировки: в центре стола имеется вращающийся плоский круг, на котором в больших тарелках подаются разнообразные блюда. И каждый участник трапезы сам кладёт себе пищу и вращает круг.

Последовательность блюд следующая: многочисленные холодные закуски, затем разнообразные основные блюда и в конце — суп. Примечательно, что десерт по традиции не подаётся в конце трапезы. И является самостоятельным, и не связанным с обедами и ужинами, блюдом. Вот такие необычные есть традиции подачи пищи в разных странах мира!

Кстати, интересно, что нет строгих норм за столом: можно разговаривать с полным ртом и не очень аккуратно капать на скатерть. И, конечно, китайцы любят разнообразную и даже экзотическую еду. А главное, в достаточном количестве. Поэтому трапезы всегда проходят шумно и активно.  

Сервировочный китайский стол

Англия и традиции подачи пищи в разных странах мира

Слово «dinner» в строгом смысле переводится, как “обед”. Но при этом его время для нас совершенно непривычно –  наступает оно в 19.00. А всё дело в том, что раньше обед в Англии начинался в положенное ему время. Но в течение восемнадцатого века заветный час сдвигался всё больше и больше к вечеру. 

Чтобы дотянуть до него, англичане сначала придумали свой знаменитый ланч. А затем, не удовлетворённые им, и “Five o’clock tea”, пятичасовой чай с обильными закусками. И строго следует этим порядкам. Поэтому это стало их вкладом в традиции подачи пищи в разных странах мира.

Конечно, нам все эти строгости и условности кажутся немного странноватыми. Но жители туманного Альбиона известны своей приверженностью к традициям. Как известно, такое расписание приемов пищи для них свято и незыблемо.

Традиционный английский завтрак

Индонезия

Одной из оригинальных индонезийских традиций является традиция подавать комплексный обед – рийстафель. Это название пошло от времён колониальной истории страны. А по подаче она напоминает описанную выше индийскую трапезу.

Ввиду того, что здесь также принято ставить в центр стола внушительную порцию риса. И вокруг неё уже расставляются плошки с прочими многочисленными блюдами. А в особо важных случаях количество блюд может доходить до нескольких десятков. 

Индонезийская сервировка

Главной же особенностью рийстафеля является смешение гастрономических традиций. Поэтому индонезийский обед включает в себя блюда национальной кухни, овощные смеси, креветки, шашлычки сате, яичный рулет и др. И европейские блюда, говяжьи биточки, жареный ломтиками картофель.

При этом, обед может включать в себя даже свинину, которую, как известно, мусульмане не едят. А варианты самых интересных и необычных  местных рецептов содержатся в нашей статье про паназиатскую кухню.  

Япония

Япония – страна удивительная. В общем-то, чрезвычайно экзотическая и очень притягательная для европейцев. А особым счастьем является возможность для них попасть на традиционную японскую трапезу. Притом, все детали такой трапезы тщательно выверены и до мельчайших деталей ритуализированы. А людям, привыкшим питаться наспех и набегу, она может показаться просто волшебной.

В принципе, это ощущение недалеко от истины, ведь прием пищи в Японии действительно сродни священнодействию. Тут важно все! Например, сервировка стола, предполагающая чередование круглой и квадратной посуды разных, но всегда темных, цветов. Так как основу японской кухни составляет всё тот же рис, только представьте, как эффектно он выглядит на чёрной тарелке.

Японцы очень трепетно относятся и к соблюдению правил подачи блюд. Поэтому каждое подаётся в отдельной тарелке. И смешивать продукты категорически нельзя! А вся трапеза по-японски изобилует большим количеством различных блюд. Но все они подаются очень маленькими порциями. Поэтому переесть трудно. Таковы традиции подачи пищи в разных странах мира.

Японская сервировка обеда

Непременным участником японского обеда, помимо обязательного риса, является суп. Подаётся суп обычно в двух видах. А ещё гостям предлагается не менее пяти разнообразных закусок.
И ещё — никаких «гвоздей программы». В связи с тем, что главного блюда у японцев не существует, так как они считают каждое из блюд маленьким кулинарным шедевром.

По мнению жителей страны Восходящего Солнца, пища должна приносить удовольствие. И в этом мы с ними абсолютно согласны!

Такие разные традиции подачи пищи в разных странах мира

Теперь вы убедились, что традиции подачи пищи в разных странах мира сильно отличаются. И во многом они отражают взгляд местных жителей на всё устройство мира. Но на Востоке всегда приёму пищи уделяется много времени.

Праздничные блюда

Паназиатская кухня

Приготовление и обработка молочных продуктов — Drink-Milk.com

Хотите максимально использовать молочные продукты? Вот лучшие советы и рекомендации по покупке, хранению и приготовлению молочных продуктов.

Молоко

Добавление молока в качестве ингредиента сделает ваши блюда более богатыми и питательными, но убедитесь, что вы правильно храните молоко, чтобы получить от него максимальную пользу!

Закупки и хранение

Покупайте молоко и другие молочные продукты ближе к концу похода за покупками, чтобы они оставались холодными. Храните молоко и другие молочные продукты в холодильнике при температуре ниже 40°F, но не храните молоко в дверце холодильника, где оно восприимчиво к более теплому воздуху при открывании и закрывании дверцы. Не забывайте открывать новые контейнеры для молока в том же порядке, в котором вы их покупали — сначала в холодильнике, первым из холодильника!

Для сохранения свежести храните молоко в оригинальной упаковке. Молоко, вылитое из контейнера, никогда нельзя переливать обратно в исходный контейнер. Иногда молоко может поглощать другие ароматы при хранении в холодильнике, но пить его по-прежнему безопасно! Держите контейнер надежно закрытым, чтобы этого не произошло.

Кулинария

Используйте молоко вместо воды, чтобы приготовить более кремовые консервированные супы и более питательный горячий шоколад. Использование молока также может сделать тесто для хлеба и другую выпечку насыщенным, нежным и влажным. Готовьте более пышную яичницу-болтунью и омлеты, добавляя около 2 столовых ложек молока в каждое взбитое яйцо!

Сыр

Количество времени и способы хранения сыра зависят от его типа. Следуйте этим советам, чтобы правильно хранить сыр, и не забывайте добавлять сыр в свои любимые блюда!

Закупка и хранение

Твердые сыры, такие как чеддер, гауда, эдам и швейцарский, могут храниться 3-4 недели в плотно завернутом виде в холодильнике после вскрытия. Твердый сыр можно заморозить, но со временем его текстура и вкус могут ухудшиться. Твердый сыр может храниться 3-4 недели в плотно завернутом виде в холодильнике, и вы можете удалить плесень с твердого сыра, вырезав вокруг него квадрат размером в один дюйм — остальное можно есть!

Чем мягче сыр, тем короче срок годности — сливочный сыр может храниться до двух недель, а рикотта и творог — всего одну неделю. Беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой не должны употреблять непастеризованные сыры или мягкие сыры, такие как камамбер, бри, голубые прожилки и т. д. Плавленый сыр может храниться в течение 3-4 недель в холодильнике после вскрытия.

Приготовление пищи

При приготовлении блюд с использованием сыра добавляйте сыр в конце приготовления, особенно в соусы и супы, и посыпайте тертым сыром в последние 10 минут при выпечке блюд и запеканок. При приготовлении сыра на плите готовьте сыр на слабом или среднем огне, так как приготовление на сильном огне в течение длительного времени приведет к разделению сыра, и добавляйте сыр в бургер примерно за 2 минуты до того, как снимите мясо с огня. для обеспечения правильного плавления.

Йогурт

Йогурт — отличный ингредиент для приготовления пищи и выпечки! Вы можете заменить такие ингредиенты, как масло или сметану, греческим йогуртом, если срок их годности не истек.

Приобретение и хранение

После вскрытия упаковки йогурт можно хранить в течение нескольких дней, если он хранится с повторно запечатанной фольгой (или в плотно закрытом контейнере) для защиты от влаги и других загрязняющих веществ, но используйте йогурт только до истечения срока годности, указанного на упаковке. Срок годности йогурта можно увеличить на 1-2 месяца, если хранить его в морозильной камере; однако вы можете заметить другой вид и текстуру после оттаивания.

Кулинария

Сократите количество масла в своем рецепте, заменив половину количества масла 3/4 количества йогурта. Если вы подогреете йогурт слишком быстро, он разделится на творог и сыворотку, а чрезмерное перемешивание йогурта может привести к его разрушению и разжижению. Добавляйте йогурт в свои рецепты, чтобы сохранить его насыщенную кремообразную консистенцию!

Безопасное обращение с молоком и молочными продуктами

Молоко

Молоко класса А тщательно производится, обрабатывается и упаковывается для обеспечения безопасности потребителя. Молоко класса А должно быть пастеризовано для продажи розничным торговцам в торговле между штатами. Сырое молоко обычно пастеризуют либо путем низкотемпературной пастеризации, при которой молоко нагревают до 145 °F или выше в течение не менее 30 минут, либо путем высокотемпературной пастеризации, при которой молоко нагревают до 161 °F или выше в течение не менее 15 секунд. а затем быстро остыл. Пастеризация уничтожает болезнетворные бактерии и продлевает срок хранения молока. Однако пастеризованное молоко может легко испортиться и вызвать болезни пищевого происхождения, если его не защищать должным образом и не обращаться с ним должным образом.

Обеспечение безопасности молока: Охлаждение является наиболее важным фактором обеспечения безопасности молока. По закону молоко сорта А должно храниться при температуре 45 ° F или ниже. Бактерии в молоке будут минимально расти при температуре ниже 45 °F. Тем не менее, температура значительно ниже 40 ° F необходима для защиты качества молока. Крайне важно, чтобы эти температуры поддерживались при складировании, распределении, доставке и хранении.

Чем холоднее хранится охлажденное молоко, тем дольше оно хранится и тем безопаснее. По мере нагревания продукта бактерии размножаются быстрее. Правильно охлажденное молоко может храниться около двух недель.

Младенцы, беременные женщины, пожилые люди и люди с хроническими заболеваниями (например, проходящие лечение от рака и больные СПИДом, диабетом или заболеваниями почек) подвергаются наибольшему риску серьезных заболеваний из-за употребления любых небезопасных пищевых продуктов. Эти люди и лица, ухаживающие за ними, должны быть особенно осторожны при обращении с молоком.

Свежее жидкое молоко: Свежее молоко классифицируется в основном по количеству содержащегося в нем молочного жира. В ноябре 1997 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) объявило о новом правиле маркировки молока, которое помогает потребителям разъяснить разницу между 1- и 2-процентным молоком и подчеркивает тот факт, что обезжиренное молоко обезжирено. По новому правилу 2-процентное молоко переименовывается в обезжиренное; 1-процентное молоко переименовывается в нежирное; а обезжиренное молоко называют обезжиренным или обезжиренным, хотя оно может содержать до 0,5 г жира в порции на одну чашку.

Покупка свежего жидкого молока: Выбирая молоко в магазине, убедитесь, что оно правильно выставлено, и внимательно следите за датой на этикетке. Все свежее жидкое молоко следует хранить при температуре ниже 40 °F, и его нельзя штабелировать высоко в витринах. При хранении при температуре выше 40 °F в молоке начнут появляться признаки порчи, включая кислый запах, неприятный привкус и свернувшуюся консистенцию. Помните, что молоко нужно брать из магазина и быстро ставить дома в холодильник, чтобы температура не поднималась выше 40 °F. После того, как вы купили молоко и сразу же охладили его, оно должно сохранять свой свежий вкус в течение одного-пяти дней после окончания срока годности, если хранить его при надлежащей температуре. Если он испортится до истечения срока, это указывает на то, что с ним обращались неправильно, и его следует вернуть в магазин для возврата денег.

Хранение свежего жидкого молока: Молоко нельзя оставлять при комнатной температуре. Налейте молоко, которое будет использоваться, в сервировочный контейнер и верните исходный контейнер в холодильник. Не возвращайте неиспользованное молоко, которое простояло в исходном контейнере, где оно может загрязнить оставшееся молоко. Молоко можно хранить замороженным при температуре 0 ° F до трех месяцев, и его можно будет безопасно пить, если его разморозить в холодильнике, хотя оно не сохраняет своей гладкой текстуры.

Пахта: Первоначально пахта производилась как побочный продукт при производстве масла. Молочнокислые бактерии добавляют в свежее жидкое пастеризованное обезжиренное или частично обезжиренное молоко для получения густой, острой пахты. С пахтой следует обращаться с теми же предосторожностями, что и с обычным жидким молоком.

Ароматизированное молоко: Шоколад и другие ароматизаторы, такие как кленовый, клубничный и кофейный, могут использоваться для ароматизированного молока. Это молоко хранится и используется как свежее жидкое молоко.

Концентрированное или сухое молоко

Сгущенное и сгущенное обезжиренное молоко: из этого типа молока удалено около 60 процентов воды. Оно может быть обогащено витаминами А и/или D. Храните банки со сгущенным молоком в прохладном, сухом месте. Он стабилен при хранении, но после вскрытия с ним следует обращаться как со свежим жидким молоком, хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Сгущенное молоко с сахаром: это молоко, полученное в результате выпаривания половины воды и добавления сахара в количествах, достаточных для консервации. Хранится как сгущенное молоко.

Ультрапастеризованное молоко: Ультравысокотемпературное (УВТ) молоко — это обычное жидкое молоко, упакованное в герметичный стерилизованный картонный контейнер. Продукт подвергается экспресс-стерилизации при температуре 290 °F (вдвое выше температуры обычной пастеризации). Эта высокая температура убивает все бактерии или микроорганизмы. Затем молоко упаковывается в стерилизованные контейнеры и хранится в течение шести месяцев. Через полгода вкус и цвет начинают меняться, продукт густеет. Это по-прежнему безопасно, но может не дать желаемого эффекта в рецепте. После вскрытия упаковки ультрапастеризованного молока с ним обращаются как со свежим жидким молоком и используют в течение нескольких дней.

Обезжиренное сухое молоко: Этот молочный продукт производится путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока. Из-за низкого содержания влаги его можно хранить в течение длительного периода времени. После восстановления с ним обращаются как со свежим жидким молоком.

Сливки

Основные сведения: Сливки имеют очень высокое содержание жира: от 18 до 40 процентов молочного жира по сравнению с примерно 3,25 процента в цельном молоке. Насыщенный желтый цвет сливок обусловлен каротином, содержащимся в жире. Тип сливок определяется их жирностью.

• «Половинка» представляет собой смесь молока и сливок с содержанием жира около 11 процентов.
• Легкие сливки содержат от 18 до 30 процентов жира и могут называться кофейными или столовыми сливками.
• Легкие взбитые сливки содержат от 30 до 36 процентов жира и могут быть взбиты в твердую форму, хотя они, как правило, менее стабильны, чем густые взбитые сливки.
• Густые сливки или взбитые сливки содержат от 36 до 40 процентов молочного жира.
• Взбитые сливки под давлением продаются в аэрозольных баллончиках и изготавливаются из смеси сливок, сахара и химических стабилизаторов.
• Сметана производится путем добавления в сладкие сливки молочнокислой культуры. Сметана обычно содержит от 18 до 20 процентов молочного жира.
• В сметану с пониженным содержанием жира добавлено обезжиренное молоко для снижения содержания жира.

Хранение: Храните сливки при температуре 40 °F или ниже в оригинальной упаковке в холодильнике. Не оставляйте сливки при комнатной температуре и не смешивайте теплые сливки со сливками, хранившимися в холодильнике. Используйте свежие пастеризованные сливки в течение одного-пяти дней после истечения срока годности.

Немолочные начинки для десертов

Немолочные начинки для десертов изготавливаются из растительных масел, но могут также содержать некоторые молочные продукты. Замороженные начинки можно хранить до одного года в морозильной камере или разморозить и хранить в холодильнике до двух недель. Не замораживайте начинки для десертов в аэрозольных баллончиках. Храните банки в холодильнике не более двух-трех месяцев.

Сливочное масло

Основные факты: Сливочное масло получают из сладких или кислых сливок коровьего молока путем взбалтывания или «сбивания». После сбивания сливочную массу промывают и солят. Это работает, чтобы распределить соль и удалить лишнюю воду. Для продажи в магазинах масло должно содержать не менее 80 процентов молочного жира. Вода и сухие вещества молока составляют остальные 20 процентов. При желании можно добавить соль и краситель. Некоторое несоленое масло продается как сладкое масло, но большинство людей предпочитают соленый продукт.

Этикетка качества USDA на коробке или обертке масла означает, что масло было проверено на качество государственным аттестатором и произведено с соблюдением санитарных норм. Максимально возможная оценка – АА. Масло сорта АА имеет нежный сладкий вкус, кремовую текстуру и хорошую растекаемость. Большая часть продаваемого сливочного масла относится к сортам АА или А. Из-за высокого содержания жира сливочное масло содержит много калорий, поэтому его следует использовать в рационе с осторожностью.

Хранение: Правильное хранение масла продлевает срок годности, поэтому его можно использовать в течение более длительного периода времени. Чтобы предотвратить порчу, называемую прогорклостью, защищайте масло от тепла, света и воздуха, храня его закрытым в холодильнике. Прогорклое масло имеет неприятный вкус и запах.

Масло быстро поглощает запахи других продуктов. Чтобы предотвратить изменение вкуса, храните масло завернутым во влаго- и паронепроницаемый материал или в плотно закрытые контейнеры. Для хранения в холодильнике оставьте масло в оригинальной упаковке. Открытые порции сливочного масла следует охлаждать в закрытой посуде.

Сливочное масло можно хранить до двух недель при температуре холодильника (ниже 40 °F). Более высокие температуры вызывают появление посторонних привкусов и неприятных запахов. Сливочное масло не следует хранить в маслосборнике (установленном при более высоких температурах) на дверце холодильника дольше двух дней. Для облегчения намазывания достаньте масло из холодильника за 10–15 минут до его использования.

Для хранения более двух недель масло необходимо заморозить. Чтобы хранить масло в морозильной камере, заверните его во влагонепроницаемый и паронепроницаемый упаковочный материал для морозильной камеры, чтобы масло не впитывало запахи других продуктов и чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры. Масло в оригинальной картонной упаковке можно завернуть. Сливочное масло в однофунтовых блоках можно разрезать на более мелкие порции, переупаковывать и замораживать для использования в будущем. Если масло правильно завернуть и хранить при температуре 0 ° F или ниже, оно хорошо хранится в морозильной камере от шести до девяти месяцев. Разморозьте сливочное масло в холодильнике.

Йогурт

Основные факты: Натуральный сахар в молоке преобразуется в молочную кислоту с помощью бактериальной культуры, в результате чего получается сливочный йогурт с приятной терпкостью. Йогурт пастеризуют для уничтожения болезнетворных микроорганизмов. Жирность и калорийность будут различаться в зависимости от того, используется цельное, нежирное или обезжиренное молоко и добавляются ли фрукты или подсластители. На этикетке будет указана конкретная информация для каждого йогурта.

Хранение: Йогурт можно хранить хорошо закрытым в холодильнике в течение семи-десяти дней после окончания срока годности. Если он хранится дольше, он разовьет более сильный вкус. Замораживать йогурт не рекомендуется из-за разной текстуры.

Замороженные молочные продукты

Основные сведения: В эту категорию входят мороженое, молочное мороженое, щербет и замороженный йогурт.

• Мороженое имеет самое высокое содержание молочного жира и сухих веществ молока. Содержание молочного жира в мороженом обычно колеблется от 10 до 14 процентов, но может достигать 20 процентов в специальном мороженом.
• Мороженое часто содержит больше сахара, чем мороженое, но содержание молочного жира в нем колеблется от 2 до 7 процентов.
• Щербет также содержит меньше молочного жира и сухих веществ молока, чем мороженое, но больше сахара и обычно содержит фрукты и фруктовые кислоты. Молочная жирность щербета составляет от 1 до 2 процентов.
• Замороженный йогурт изготовлен из кисломолочного молока и содержит меньше молочного жира, чем мороженое, и меньше сахара, чем щербет.

Хранение: При покупке мороженого и других замороженных десертов в магазине убедитесь, что они полностью заморожены, а контейнер не липкий и не покрыт инеем, что свидетельствует о частичном оттаивании в какой-то момент. Попросите, чтобы мороженое было помещено в термоизоляционный пакет или в двойной пакет, чтобы оно не таяло по дороге домой.

Мороженое можно хранить в закрытом виде до двух месяцев при температуре 0 °F или ниже. Однако, если он будет храниться дольше одного месяца, лучше всего обернуть исходный контейнер бумагой для замораживания или пленкой.

После открытия контейнера накройте поверхность мороженого полиэтиленовой пленкой, чтобы свести к минимуму образование крупных кристаллов льда и потерю кремовой текстуры. Используйте мороженое в течение 7-10 дней для лучшего качества. Каждый раз, когда мороженое достают из морозилки и поверхность начинает оттаивать, мороженое теряет качество. Если мороженое или другие замороженные молочные продукты полностью оттаивают, их следует выбросить из-за опасности размножения бактерий.

Безопасное время хранения молока и молочных продуктов в холодильнике

Продукт	Как хранить	Холодильник (35-40 °F)	Морозильник (0 °F)
Пастеризованное свежее цельное или обезжиренное молоко	Немедленно охладите в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым.	От 1 до 5 дней после окончания срока реализации	3 месяца. Замораживание может привести к изменению текстуры. Разморозить в холодильнике.
Сгущенное молоко с сахаром (открытое)	Охладить плотно закрытым.	1 неделя	Не замораживать.
Сгущенное молоко (открытое)	Охладить плотно закрытым.	1 неделя	Не замораживать.
Сквашенная пахта	Немедленно охладите в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым.	2 недели	Не замораживать.
Гомогенизированное, восстановленное сухое обезжиренное и обезжиренное молоко	Держите контейнеры плотно закрытыми. Не возвращайте неиспользованное молоко в оригинальные контейнеры.	1 неделя	Не замораживать.
Сладкие и обычные сливки	Немедленно охладите в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым.	От 1 до 5 дней после окончания срока реализации	Не замораживать. (Изменение текстуры, внешнего вида тела. Разделение жировой эмульсии.)
Немолочная взбитая начинка	Держитесь в укрытии.	3 месяца в аэрозольном баллончике. 3 дня, если приготовлено из смеси. 2 недели при покупке замороженными, а затем размороженными.	Не замораживайте аэрозольные баллончики; другие могут храниться в морозильной камере до одного года.
Сливочное масло	Немедленно охладите в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым.	2 недели	Масло из пастеризованных сливок: от 6 до 9 месяцев.
Сметана	Немедленно охладите в оригинальном контейнере. Держите контейнер закрытым.	2 недели	Не замораживать.
Мороженое	Хранить в оригинальной упаковке в морозильной камере. перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт © 2021 Кулинария – рецепты мира. Рецепты мира