Постные блюда монастырской кухни книга: Книга: «Постные блюда монастырской кухни. История. Традиции. Рецепты» — Олег Ольхов. Купить книгу, читать рецензии | ISBN 978-5-699-78517-9

Содержание

Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции

Описание

Предлагаем вниманию читателей лучшие рецепты постной кухни греческой монастырской многовековой традиции. Блюда достаточно разнообразны и, как правило, просты в приготовлении. Данное издание основано на переводе греческой книги журналистки Фомаиды Кизириду «Православное питание. Постные блюда монастырской кухни».

Из авторского предисловия к книге:

«Православное монашество — это, бесспорно, надежный оплот греческого православного духа. Образ жизни и питания в монастырях, в этих благословенных оазисах Божественной благодати, уникален, благотворен и невероятно светел. Поэтому, движимая любовью, благоговением и благодарностью к нашим обителям, я изучила, собрала, записала рецепты и теперь предлагаю их вашему вниманию. Паломничество по мужским и женским монастырям было для меня весьма интересно. Больше всего меня поразило, и это я видела своими глазами, что даже во время приготовления пищи повар-монах или монахиня непрестанно молится. Наверное, поэтому монастырская еда имеет Божественное благоухание и Божественный вкус

Рекомендуем также прочесть на блоге Русского Паломника — Житие преподобного Евфросиния — покровителя православных поваров.

Содержание

От издателей
Принятые единицы измерения и обозначения
О постах Православной Церкви
Из Патерика
Первые блюда
Святогорская похлебка «Хитра» (м)
Уха с томатами (м)
Фасолевый суп (м+бм)
Рава (м)
Гороховая похлебка (бм)
Чечевичный суп (бм)
Чечевичная похлебка (м)
Грибной суп (бм)
Суп-пюре из томатов (м+бм)
Суп-пюре из томатов с вермишелью (м+бм)
Картофельный суп (м)
Овощной суп (м+бм)
Суп из зелени с тахином (бм)
Суп тахинный святогорский (бм)
Блюда из рыбы и морепродуктов
Вареная рыба с овощами (м)
Треска жареная (м)
Треска, тушенная с картофелем (м)
Треска, запеченная с картофелем, баклажанами и пряностями (м)
Гоферна пиана (тушеная рыба) (м)
Судак, запеченный с кабачками (м)
Бычки в маринаде «Саворо» (м)
Сардины в душице (м)
Камбала в горшочке (м)
Рыба, запеченная в духовке (м)
Рыбные котлеты (м)
Фрикасе (м+бм)
Кальмары с чесноком (м)
Кальмары фаршированные (м)
Кальмары жареные (м)
Рагу из кальмаров с томатами (м)
Кальмары с чечевицей (м)
Плов с кальмарами (м)
Плов с консервированными кальмарами (м)
Кальмары жареные консервированные (м)
Плов с креветками святогорский скитский (м)
Плов с креветками (м)
Креветки жареные (м)
Креветки, жаренные с луком и чесночными стеблями (м)
Плов с мидиями (м)
Плов из осьминога (м)
Осьминог, запеченный с картофелем (м)
Блюда из овощей и грибов
Картофельное пюре (м+бм)
Картофель, запеченный с рисом и томатами (м)
Картофель запеченный (м+бм)
Тушеный картофель (м)
Молодои картофель, запеченный в кожуре (м+бм)
Картофельное рагу (м)
Картофельные котлеты (м). Первый способ
Картофельные котлеты (м). Второй способ
Голубцы (м)
Капуста, тушенная с рисом (м+бм)
Долма «Яланджи» (м)
Долма (м)
Баклажаны «Имам» (м)
Баклажаны, фаршированные рисом (м)
Баклажаны, жаренные с томатами (м)
Баклажаны «Яхни» (м)
Баклажаны с луковой начинкой, запеченные (м)
Котлеты из баклажанов (м)
Мусака с баклажанами (м)
Бриам (м)
Овощное рагу (м). Первый способ
Овощное рагу (м). Второй способ
Томаты и перцы фаршированные (м). Первый способ
Томаты и перцы фаршированные (м). Второй способ
Цветная капуста, тушенная с томатами (м+бм)
Цветная капуста жареная (м)
Цветная капуста, запеченная с томатами (м+бм)
Тыква, тушенная в масле (м)
Тыквенные котлеты (м)
Луковые котлеты (м)
Лук по-гречески (м)
Лук-порей, тушенный с рисом (м+бм)
Лук-порей, тушенный с сельдереем (м+бм)
Зеленый горошек тушеный (м+бм)
Морковь, запеченная во фритюре (м)
Гороховые котлеты (м)
Чечевица с рисом (бм)
Рагу из бобов (м)
Бобы сухие, тушенные со шпинатом (м+бм)
Бобы свежие жареные (м)
Фасолевое пюре (м)
Фасоль под томатным соусом (м)
Рагу из стручковой фасоли (м)
Фасоль в горшочке (м)
Зеленая фасоль «Яхни» (м)
Шпинат, тушенный с рисом (м+бм)
Грибы жареные (м)
Грибы с орехами и барбарисом (м)
Цукини, запеченные с грибами портобелло (м)
Блюда из сои
Соевый фарш (м+бм)
Голубцы с соей (м)
Баклажаны, фаршированные соей (м)
Соевое рагу с картофелем (м+бм)
Соевый соус (м)
Блюда из крупяных и зерновых продуктов
Макароны с зеленым горошком (м)
Макароны с тыквой (м)
Макароны с чесноком (м)
Макароны с баклажанами (м)
Макароны с томатами (м)
Плов с зеленым горошком (м+бм)
Пшеничный плов «Пургури пилаф» (м)
Плов с грибами (м)
Плов с баклажанами (м)
Салаты, закуски
Греческий салат (м)
Салат из свежих красных томатов (м)
Салат из картофеля (м)
Салат из моркови и капусты (м)
Овощной салат (м)
Салат с жареными баклажанами (м)
Закуска из баклажанов (м)
Мелидзано (м)
Салат из кукурузы (м)
Салат из сухой фасоли (м+бм)
Салат из зеленой фасоли (м)
Салат из артишоков (м)
Салат из горных трав (м)
Икра из шпината (м)
Овощи по-гречески (м)
Баклажанная икра (м). Первый способ
Баклажанная икра (м). Второй способ
Бабагануш (м)
Салат из грибов с маслинами и бобами (м)
Салат из маслин и чечевицы (м)
Салат из тыквы с сельдереем (м)
Пикантный салат с сельдью (м)
Свекла по-гречески (м)
Салат из тунца (м)
Паштет из рыбной икры (м). Первый способ
Паштет из рыбной икры (м). Второй способ
Соусы
Соус «Ладолемоно» (м)
Томатный соус (м)
Соус из болгарского перца (м+бм). Первый способ
Соус из болгарского перца (м+бм). Второй способ
Острый соус (м)
Грибной соус (м)
Зеленый соус (м)
Чесночный соус с миндалем (м)
Чесночный соус с грецкими орехами (м)
Чесночный соус с картофелем (м)
Тахинный соус (м+бм)
Ореховый соус с тахином (бм)
Соус-маринад для рыбных блюд (м+бм)
Соус из сардин (м)
Креветочный соус (м)
Пироги
Слоеное тесто (м)
Тесто для питы (м)
Пирог с оливками (м)
Пирожки с маслинами (м)
Кукурузный пирог (бм)
Гороховый пирог (бм)
Тыквенный пирог (м)
Пирог с баклажанами (м)
Пирог с картофелем (м)
Пирожки с картофелем (м)
Пирог с травами (м). Первый способ
Пирог с травами (м). Второй способ
Пирог со шпинатом (м)
Пирог с изюмом (м)
Ореховый пирог с изюмом (м)
Фануропита(м)
Кондитерские изделия, сладости
Торт с шоколадным кремом (м)
Орешник (м+бм)
Торт с изюмом (м)
Булочки с корицей (м)
Печенье курабье (м)
Пончики (м)
Миндаленки (бм)
Трюфеля с орехами (бм)
Лукум (бм)
Козинаки (бм)
Меломакарона (м)
Ревани (м)
Халва (м). Первый способ
Халва (бм). Второй способ
Мамалыга по-келлиотски (бм)
Мамалыга по-монастырски (бм)
Апельсиновая сладость (бм)
Блины с изюмом (м)
Кутья (бм)
Кутья по-святогорски (бм)
Варенье
Варенье из грецких орехов
Вишневое варенье
Варенье из смокв
Абрикосовый мармелад
Вишневый мармелад
Напитки, настойки
Чай с персиками
Сливовый компот
Черешневый компот
Лимонад
Яблочный колшот
Персиковый компот
Абрикосовый компот
Компот из разных фруктов
Вишневый сироп
Рисовая вода
Сумада
Вишневый ликер
Приложение
Словарь используемых в рецептах ингредиентов
Рекомендуемая литература

Характеристики товара

Формат120×170×17
Число стр.320
Год издания2012
Обложкатвердая
Бумагаофсетная
Вес270
ИздательствоМосковское Подворье Свято-Троицкой Сергиевой Лавры (Все книги издательства)
ISBN978-5-7789-0219-0
Гриф ИС РПЦ12-201-0004
Знак информационной продукции14+

Книжная выставка «Пост и Пасха: кулинарные традиции»

На выставке «Пост и Пасха: кулинарные традиции» представлены поваренные книги, включающие в себя рецепты современных и старинных, классических и оригинальных блюд для постного и праздничного пасхального столов.

Используя эти рецепты, можно составить удивительно разнообразное, вкусное и питательное меню на все дни Великого поста и приготовить великолепное пасхальное угощение.  

Постная кухня

Великий пост – время молитв, покаяния, смирения и воздержания.  В том числе и воздержания в трапезе. «Во дни печальные Великого поста» православные люди отказываются от мясной пищи, молочных продуктов, рыбы, яиц, а в некоторые дни блюда готовятся и без растительных масел. Однако ограничения в питании вовсе не означают, что еда во время поста должна быть невкусной, скудной и однообразной. В арсенале православной кулинарии есть множество постных блюд, полезных для здоровья, простых в приготовлении и ничуть не уступающих по вкусу повседневной пище. Кроме того, пост – самое подходящее время возрождать забытые рецепты и открывать новый вкус давно знакомых продуктов.

Главными растительными продуктами наших предков были капуста, лук, чеснок, огурцы, свекла и редька. Важным источником белка во время поста становились грибы. Их тушили и томили с овощами, из них готовили супы. Вместо традиционного хлеба в пост ели лепешки без молока и яиц. Готовили крупяные каши: пшенную, гречневую, овсяную.

Первые рекомендации о том, что можно есть в пост содержатся в древнерусском литературном памятнике XVI века – «Домострое»: «…а в постные дни щи да житная каша, иногда с вареньем, когда и горох, а когда и сущик, когда печеная репа. Да в ужин капустные щи, толокно, а то и рассольник, ботвинья. По воскресеньям да праздникам к обеду какие-нибудь пироги или густые каши, или овощи, или селедочная каша, блины и кисель, и что Бог пошлет».

Рецепты и способы приготовления блюд в течение веков почти не менялись, передаваясь по наследству от матери к дочери. Первые кулинарные книги в России появились только в XIX веке. «Русская поварня» Василия Левшина, вышедшая в 1816 году, – самый старинный сборник рецептов русской кухни. Ее автор, один из выдающихся людей своего времени, просветитель и кулинар, собрал все сведения об отечественной поварне, которые к тому времени еще не были утеряны. Первая часть книги состоит из рецептов подлинно русской кухни, которые распределены согласно традиции подачи кушаний. Отдельно даны блюда для стола в мясоед, отдельно – постные блюда. Вторая часть – советы по заготовке и хранению мясных, рыбных и огородных припасов.

Блюда русской кулинарии второй половины XIX века с подробным описанием приготовления представлены в сборнике Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». Это самая знаменитая кулинарная книга дореволюционного времени. Изданная в 1861 году, она выдержала более тридцати переизданий в конце XIX — начале XX века и не потеряла своей актуальности и сегодня. В книге описано приготовление как простых, так и изысканных дорогих кушаний, в том числе блюд для вегетарианского и постного стола. Даны советы по сервировке стола, рекомендации по экономии средств и времени приготовления пищи. Отличительной особенностью этой книги, по сравнению с предшествующими, является точное, а не примерное, указание количества используемых продуктов.

Примером правильного постного питания служит кухня православных монастырей. Благодаря многовековому опыту соблюдения постов монахи сберегли до наших дней удивительные по вкусу и простоте приготовления рецепты разнообразных постных блюд, полезных для тела и духа. Книга «Рецепты афонских монахов» описывает приготовление уникальных блюд, которыми питаются монахи Святой горы на протяжении многих столетий. Обычная, на первый взгляд, пища из овощей, зелени, круп, бобовых, грибов, рыбы, фруктов обладает неповторимым вкусом, о котором ходят легенды среди людей, которые побывали в монастырях Афона и угостились монастырской едой.  

Современная кулинария, сохраняя народные традиции в приготовлении пищи, располагает гораздо большим количеством продуктов, о которых не знали в старину. В повседневное меню вошли блюда из морепродуктов, океанических рыб, плющеных круп. Получили распространение такие овощи, как помидоры, патиссоны, баклажаны и многие другие, не говоря уже о картофеле.  Постная кухня наших дней стала невероятно разнообразной. Готовые решения для полноценного питания в пост можно почерпнуть из кулинарных книг: «Православный пост: традиции, кулинарные рецепты, советы», «365 рецептов постных блюд», «1000 самых вкусных постных блюд», Е. Шукшина «Постимся всем миром».

Пасхальное угощение

Заканчивается Великий пост и наступает пасхальная неделя – самое «вкусное» время года. На праздничном пасхальном столе настоящее изобилие – домашняя выпечка всех сортов, всевозможные закуски, аппетитные мясные блюда, разнообразные десерты и напитки. Светлое Христово Воскресение начинается с пасхального завтрака, главными атрибутами которого являются три основных блюда-символа, – это кулич, творожная пасха и крашеные варёные яйца. Кулич – священный хлеб, олицетворяющий жизнь, пасха символизирует плодородность земли и большой урожай, крашеное яйцо – воскресение Иисуса Христа.

Кроме того, на Пасху готовят многочисленные десерты: ромовые бабы, пироги со сладкими и несладкими начинками, торты, рулеты, кексы, медовые пряники, печенье. Вся пасхальная выпечка – очень красочная, с яркими цветными узорами, покрыта сахарной глазурью. На праздничном столе обязательно присутствуют различные деликатесы – буженина, ветчина, колбасы, холодец, язык с соусом и многое другое. В качестве закуски подают соленья и маринады.

В Пасху принято также готовить горячие первые и вторые блюда. Из первых блюд для нашего стола традиционны супы, щи, борщи, уха. Вторые блюда готовят из мяса и рыбы. Это может быть бефстроганов из говядины, тушеный кролик, индейка с яблоками, запеченная форель.

К праздничному застолью подается кагор и другие красные вина, а также традиционные русские напитки – компоты, кисели, сбитни.

Многочисленные рецепты традиционных блюд пасхальной трапезы и идеи для их украшения можно позаимствовать из книг: «Пасхальные рецепты: экспериментируем с удовольствием», Белькова Т. И. «Встречаем Пасху», «Пасхальное угощение», Иванова И. Р. «10 способов окраски пасхальных яиц». Заранее выбрав приглянувшийся вариант, можно без излишней суеты приступать к приготовлению праздничного застолья.

Сэкономить время и силы при подготовке стола к Пасхе поможет современное чудо техники – мультиварка. В ней можно варить, тушить, жарить, запекать. Таким образом можно приготовить самые разнообразные блюда (горячие первые и вторые, закуски, выпечку, десерты, напитки) для пасхального стола, в том числе те, которые в стародавние времена готовили в русской печи. Книга О. А. Грачевской «Мультиварка. Пасхальный стол» содержит рецепты блюд традиционной русской кухни, адаптированные к возможностям этого кухонного прибора.

Разнообразить пасхальное меню национальными блюдами других народов помогут рецепты, вошедшие в сборник «Пасхальная кухня». Он состоит из двух разделов. Первый включает в себя рецепты пасх, творожных масс, куличей, кексов, пряников, печенья, пирогов, булочек, закусок, блюд из мяса и рыбы, десертов и напитков, относящиеся к кухне православных народов. Второй раздел «Пасхальный стол европейцев» знакомит с праздничными обычаями и рецептами кушаний, традиционных для жителей Старого света, исповедующих католическую веру.

В Светлое Христово Воскресение особое внимание уделяется сервировке и украшению пасхального стола. Праздничный стол не просто должен ломиться от изобилия блюд, он должен быть ярким и красивым. Интересные и оригинальные идеи для создания элементов пасхального декора и сувениров представлены в книге А. Ю. Даниловой «Пасхальные украшения и подарки своими руками». Советы и рекомендации по правильной и красивой сервировке праздничного стола даны в издании «Праздничный стол. Секреты изящной сервировки» У. Эоварда.

Выбирайте рецепты, готовьте с удовольствием и встречайте светлый праздник Пасхи вместе с самыми близкими!

Кулинарные книги постной и пасхальной трапезы

Книжную выставку «Пост и Пасха: кулинарные традиции» можно посетить

с 4 апреля по  4 мая 2022 г.
в отделе производственной литературы

General Books — поваренные книги, еда и здоровье

General Books — поваренные книги, еда и здоровье — Ancient Faith Store

Поиск

Кулинарные книги, еда и здоровье