Кухни народов мира – Рецепты национальных блюд на Koolinar.ru

от А до ЯПо популярности

Блюда национальной кухни относятся к многовековым традициям, которыми дорожит каждый народ, храня и передавая секреты от отца к сыну. Это пошаговые рецепты приготовления самых разных лакомств, а также уникальная возможность заочно совершить кругосветное путешествие.

Если вы еще не пробовали рататуй и фуа-гра во Франции, колено вепря в Праге, тогда посетите наш сайт, где национальные кухни мира представлены в большом количестве рецептов с фото. Так вы сможете уже сейчас начать знакомство с приглянувшегося вам частью мира, готовя в домашних условиях, хоть и не сложные, но очень вкусные блюда выбранного региона.

Читать далее…

Абхазская

Рецептов: 79

Австралийская

Рецептов: 72

Австрийская

Рецептов: 142

Азербайджанская

Рецептов: 294

Американская

Рецептов: 841

Английская

Рецептов: 289

Арабская

Рецептов: 213

Аргентинская

Рецептов: 27

Армянская

Рецептов: 178

Африканская

Рецептов: 45

Белорусская

Рецептов: 84

Бельгийская

Рецептов: 32

Болгарская

Рецептов: 199

Бразильская

Рецептов: 32

Бурятская

Рецептов: 8

Валлийская

Рецептов: 4

Венгерская

Рецептов: 110

Вьетнамская

Рецептов: 45

Гавайская

Рецептов: 62

Голландская

Рецептов: 45

Греческая

Рецептов: 476

Грузинская

Рецептов: 446

Датская

Рецептов: 51

Домашняя

Рецептов: 108600

Еврейская

Рецептов: 246

Египетская

Рецептов: 35

Индийская

Рецептов: 318

Иракская

Рецептов: 9

Ирландская

Рецептов: 45

Испанская

Рецептов: 399

Итальянская

Рецептов: 2628

Кавказская

Рецептов: 125

Казахская

Рецептов: 52

Калмыцкая

Рецептов: 2

Китайская

Рецептов: 496

Коми

Рецептов: 4

Корейская

Рецептов: 260

Кубинская

Рецептов: 24

Кухня Магриба

Рецептов: 7

Латышская

Рецептов: 53

Литовская

Рецептов: 55

Малайзийская

Рецептов: 13

Марокканская

Рецептов: 107

Мексиканская

Рецептов: 273

Молдавская

Рецептов: 63

Монгольская

Рецептов: 3

Немецкая

Рецептов: 815

Норвежская

Рецептов: 43

Польская

Рецептов: 86

Португальская

Рецептов: 68

Румынская

Рецептов: 20

Русская

Рецептов: 1907

Сирийская

Рецептов: 15

Средиземноморская

Рецептов: 492

Тайская

Рецептов: 307

Тунисская

Рецептов: 11

Турецкая

Рецептов: 361

Узбекская

Рецептов: 239

Украинская

Рецептов: 424

Уральская

Рецептов: 10

Финская

Рецептов: 64

Французская

Рецептов: 1305

Чешская

Рецептов: 110

Шведская

Рецептов: 73

Швейцарская

Рецептов: 51

Шотландская

Рецептов: 23

Эстонская

Рецептов: 25

Югославская

Рецептов: 23

Японская

Рецептов: 481

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Просто и вкусно: интересные постные блюдаВарим-парим: чем полезны каши и что нужно знатьМужчинам на заметку: как быстро и правильно поджарить мясоОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньгиКофе, соль, лимон: как убрать запахи с посуды (сковороды, разделочной доски)

Новые рецепты

Блинчатый пирог «лакомый кусочек» #масленица2023Блины с припёком из капусты «капустные творожные и совсем несложные» #масленица2023Беляши с фаршем

Первые блюда — Кулинарные рецепты.

Кухня народов Мира.

• 
  
  Главная
  










• 
  
  
  
  
  
  
  Все рецепты
  
  
  
  
  
  
  






• 
  
  
  
  
  
  
  Первые
  
  
  
  
  
  
  






• 
  
  
  
  
  
  
  Вторые
  
  
  
  
  
  
  






• 
  
  
  
  
  
  
  Салаты
  
  
  
  
  
  
  






• 
  
  
  
  
  
  
  Десерты
  
  
  
  
  
  
  






• 
  
  
  
  
  
  
  Выпечка
  
  
  
  
  
  
  






• 
  
  
  
  
  
  
  Заготовки на зиму
  
  
  
  
  
  
  
  

Главная
→ Все рецепты
→ Первые

Салаты
Первые блюда
Заготовки на зиму
Выпечка
Десерты
Вторые блюда

Расшифрованы самые старые известные в мире рецепты

Загрузка

Лучшее от BBC Travel — 2019 | Еда и напитки. .

(В этом году мы опубликовали много вдохновляющих и удивительных историй, которые заставили нас влюбиться в мир — и это одна из наших любимых. Нажмите  здесь  для полного списка).

Инструкции к тушеной баранине больше похожи на список ингредиентов, чем на настоящий рецепт: «Используется мясо. Вы готовите воду. Вы добавляете мелкозернистую соль, сушеные ячменные лепешки, лук, персидский лук-шалот и молоко. Ты измельчаешь и добавляешь лук-порей и чеснок». Но невозможно попросить шеф-повара показать недостающие кусочки: автор этого рецепта умер около 4000 лет назад.

Вместо этого группа ученых со всего мира, сведущих в истории кулинарии, пищевой химии и клинописи (вавилонская система письма, впервые разработанная древними шумерами Месопотамии), работала над воссозданием этого блюда и еще трех других блюд на основе старейших известных в мире рецептов. . Это своего рода кулинарная археология, в которой используются таблички из вавилонской коллекции Йельского университета, чтобы глубже понять эту культуру через призму вкуса.

Вас также может заинтересовать:
• Город в Ираке, который открывает свои двери
• Тысячелетняя «библейская диета» Израиля
• Родина мороженого

«Это как пытаться реконструировать песню; одна заметка может изменить все», — сказал Гойко Барьямович, указывая на планшеты в мягкой обложке под стеклом в Йельском музее естественной истории Пибоди. Барьямович, эксперт по ассириологии Гарвардского университета, перевела таблички и собрала междисциплинарную команду, которой было поручено вернуть рецепты к жизни.

Группа ученых воссоздает древние рецепты из клинописных табличек (Источник: Yale Babylonian Collection)

Три таблички Йельского университета датируются примерно 1730 г. до н.э., а четвертая датируется примерно 1000 лет спустя. Все таблички происходят из месопотамского региона, в который входят Вавилон и Ассирия – то, что сегодня является регионами Ирака к югу от Багдада и к северу от Багдада, включая части Сирии и Турции. Из трех старых табличек самая неповрежденная представляет собой скорее список ингредиентов, который составляет 25 рецептов тушеных блюд и бульонов; два других, содержащие более 10 дополнительных рецептов, содержат более подробные инструкции по приготовлению и предложения по презентации, но они разбиты и поэтому не так разборчивы.

Задача состояла в том, чтобы снять слои истории, сохранив при этом аутентичность в условиях ограниченности современных ингредиентов.

«Это не очень информативные рецепты — длиной может быть четыре строки — так что вы делаете много предположений», — сказала Пиа Соренсен, химик-пищевик из Гарвардского университета, которая работала вместе с научным сотрудником Гарвардского университета в области науки и кулинарии Патрицией Хурадо Гонсалес на совершенствуя пропорции ингредиентов, используя научный подход гипотез, контролей и переменных.

Таблички из Месопотамского региона, который сегодня является частью Ирака, Сирии и Турции (Фото: NurPhoto/Getty Images)

«Все продукты питания сегодня и 4000 лет назад одинаковы: кусок мяса по сути кусок мяса. С точки зрения физики процесс тот же. Там есть наука, которая сегодня такая же, как и 4000 лет назад», — сказал Хурадо Гонсалес.

Ученые-диетологи использовали то, что они знают о человеческих вкусах, основах приготовления, которые не меняются кардинально со временем, и то, что они предположили, могут быть правильными пропорциями ингредиентов, чтобы сделать наилучшее предположение относительно подлинного рецепта.

«Эта идея, что мы можем руководствоваться тем, что работает — если это слишком жидко, это будет суп. Глядя на параметры материала, мы можем понять, что это такое», — сказал Соренсен, в большинстве случаев это тушеное мясо.

То, что обнаружили исследователи, отчасти показывает эволюцию тушеного ягненка, который до сих пор распространен в Ираке, рука об руку с взглядом в прошлое на «высокую кухню Месопотамии», которая подчеркивает изысканность 4000- — повара-старики, — сказала Агнете Лассен, заместитель куратора Вавилонской коллекции Йельского университета.

Четыре блюда, взятые из таблички в виде списка, также имеют уникальное применение. Пашрутум , например, — это суп, который можно подать тем, кто страдает от простуды, сказал Лассен, хотя значение этого безвкусного бульона с акцентом на лук-порей, кориандр и лук переводится как «расслабление». С другой стороны, Эламский бульон («mu elamutum») входит в число двух иностранных (или «Zukanda») блюд, перечисленных в табличках, сказал Барьямович.

Он приравнивает это к сегодняшнему повсеместному распространению «иностранных» блюд, таких как лазанья, скир или хумус, которые были вывезены из своей родины и адаптированы к новым вкусам, что свидетельствует о контакте между соседними культурами.

«В этих 4000-летних текстах есть понятие «кухня». Есть еда «наша» и еда «чужая», — сказал Барьямович. «Иностранное не плохо — только другое, а иногда и видимо достойное приготовления, раз нам дают рецепт».

Хотя его бульон на основе крови был бы полностью запрещен сегодняшней исламской и еврейской традицией, эламское блюдо из бульона возникло на территории современного Ирана, и в нем также используется укроп, ингредиент, не упомянутый в других табличках, сказали Барьямович и Лассен. Это различие очевидно и сегодня: в иракской кухне укроп используется редко, в то время как в иранской кухне он распространен, что может указывать на то, что эта схема была установлена ​​тысячелетия назад, сказал Барьямович. Насралла отмечает, что название «иностранный» указывает на торговлю между двумя культурами и признание вкусов, обычно не связанных с местной кухней.

Рецепт Tuh’u

Ингредиенты:
1 фунт бараньей ноги, нарезанной кубиками
½ стакана топленого овечьего жира
1 небольшая луковица, нарезанная
½ ч. л. ½ стакана свежего кориандра, нарезанного
1 стакан персидского лука-шалота, нарезанного
1 ч. л. семян тмина
1 стакан пива (смесь кислого пива и немецкого Weißbier)
½ стакана воды
½ стакана лука-порея, нарезанного
2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

Для гарнира:
½ стакана свежего кориандра, мелко нарезанного
½ стакана куррата (или зеленого лука-порея), мелко нарезанного
2 ч. л. семян кориандра, крупно измельченных

Инструкции: Нагрейте овечий жир в достаточно широкой кастрюле, чтобы нарезанная кубиками баранина могла растекаться одним слоем. Добавьте баранину и жарьте на сильном огне, пока не испарится вся влага. Выложите лук и продолжайте жарить, пока он не станет почти прозрачным. Добавьте соль, свеклу, рукколу, свежий кориандр, персидский лук-шалот и тмин. Продолжайте складывать, пока не испарится влага. Влейте пиво, а затем добавьте воды. Дайте смеси легкое движение, а затем доведите до кипения. Уменьшите огонь и добавьте лук-порей и чеснок. Дать настояться около часа, пока соус не загустеет.

Измельчите куррат и оставшийся свежий кориандр в пасту с помощью ступки и пестика. Разлейте тушеное мясо по тарелкам и посыпьте семенами кориандра, курратом и пастой из свежего кориандра. Блюдо можно подавать с приготовленным на пару булгуром, отварным нутом и хлебом.

Источник: Food in Ancient Mesopotamia, Cooking the Yale Babylonian Culinary Recipes, с разрешения соавтора и переводчика Гойко Барьямовича.

Вавилоняне могли ассоциировать вкус укропа с кухней эламитов точно так же, как мы связываем свежий кориандр с латиноамериканскими продуктами, сказал Насралла.

Исследователи отметили, что повара также обладают искусством зрелищности и мастерством, которые сохраняются среди поваров на протяжении тысячелетий. Точно так же, как сегодняшние молекулярные гастрономы могут получать удовольствие от сервировки блюд, чтобы играть с ожиданиями посетителей, так же и месопотамские повара готовили изысканные пиршества, достойные высшего общества. Подумайте: ферранский адриатический расцвет древней Ассирии.

Одно блюдо напоминает пирог с курицей, со слоями теста и кусочками птицы, политыми чем-то вроде вавилонского соуса бешамель, говорит историк кулинарии и эксперт по иракской кухне Навал Насралла, чьи исследования средневековых арабских блюд помогли связать древние таблички с более поздними методы приготовления пищи из того же региона. По ее словам, его презентация также содержит элемент неожиданности. Блюдо с птицей подавали с хрустящей крышкой, которую посетители затем открывали, чтобы увидеть мясо внутри. Это прием «еда в еде», который Насралла повторяет в багдадской поваренной книге 10-го века «Китаб аль-Табих» («Кулинарная книга»), описывающей местные средневековые традиции, а также в современной иракской кухне.

Наваль Насралла: «В арабском мире, и особенно в Ираке, мы гордимся такими фаршированными блюдами, как долма» (Фото: Махмуд Масад/Алами)

«Сегодня в арабском мире и особенно в Ираке мы гордимся тем, фаршированные блюда типа долмы. Мы как бы унаследовали эту склонность поваров к зрелищности», — сказал Насралла. «Таким образом, я был действительно очарован преемственностью кухни и тем, что сохранилось».

Изысканность приготовления вавилонской кухни включает в себя использование красочных ингредиентов, таких как шафран или кориандр, петрушка и листовая свекла, которые радуют глаз и вкус, а также использование рыбного соуса из изобилия рек Тигр и Евфрат. чтобы добавить в блюда элемент умами, сказал Насралла. Сегодняшние тушеные блюда из этого региона обычно красные, из помидоров (которые появились столетия спустя), но вкусовые элементы тмина, кориандра, мяты, чеснока и лука все еще узнаваемы. Вытащенный бараний курдючный жир (по-арабски alya ), например, считался деликатесом и «незаменимым ингредиентом в Ираке примерно до 1960-х годов», — сказал Насралла. черного перца, мы добавляем комбинацию специй для усиления аромата, чтобы усилить вкус, и мы не просто добавляем все это сразу, мы добавляем его поэтапно, и мы даем тушеному мясу закипеть», — сказал Насралла. Ученые усовершенствовали пропорции ингредиентов, используя научный подход с использованием гипотез, контролей и переменных (Источник: Yale Babylonian Collection)

Тушеная баранина, me-e puhadi , предназначена для того, чтобы ее можно было есть с ячменными лепешками, раскрошенными в жидкости, как сегодня можно сделать с хлебом для супа. Получившаяся у ученых версия блюда отличается насыщенным вкусом и текстурой, полученной в результате месяцев проб и ошибок, а также с использованием научного метода переменных и элементов управления для разгадки тайн рецепта. Они поняли, например, что включение мыльнянки, многолетнего растения, иногда используемого в качестве мягкого мыла, было неправильным переводом: добавление этого ингредиента в любой мере делало полученное блюдо горьким, пенистым и неприятным на вкус. Точно так же уровни приправ имеют порог: в любом блюде, будь то 4000 лет назад или сегодня, есть количество соли, которое сделает его несъедобным, сказали они.

Современные едоки могут распознать в этих месопотамских блюдах элементы привычной пищи нескольких культур. Tuh’u , например, использует красную свеклу и имеет сходство как с борщом, распространенным в ашкеназской кухне, так и с тушеным мясом, распространенным среди иракских евреев, под названием Kofta Shawandar Hamudh (фрикадельки с кисло-сладкой свеклой). Насралла. Рагу из баранины также требует мяса, обжаренного в бараньем жире. Близким родственником тушеного мяса может быть иракское pacha , блюдо, которое, как Насралла помнит, готовила ее мать, использовало все части овцы, готовя тушу так же, как описано в табличках.

Инструкции по приготовлению тушеного ягненка больше похожи на список ингредиентов (Источник: Yale Babylonian Collection) раз, потому что сегодня в Ираке это наша повседневная еда: тушеное мясо и рис с хлебом», — сказал Насралла. «Действительно увлекательно видеть, как такое простое блюдо, при всем его бесконечном разнообразии, сохранилось с древних времен до наших дней, а в тех вавилонских рецептах я не вижу даже зачатков; они уже достигли сложного уровня в приготовлении этих блюд. Так кто знает, насколько раньше они начались?

Ancient Eats — это сериал BBC Travel, в котором модные продукты возвращаются в их «аутентичный» контекст, исследуя культуры и традиции, в которых они родились.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc. com под номером под названием «The Essential List». Подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, доставляемых на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

;

23 старинных рецепта, которые актуальны и сегодня

Ты еще не пробовал прекрасное рагу, которое томится уже сотни лет! Хотя настоящее тушеное мясо столетней давности было бы довольно неприятным и, вероятно, вызвало бы у вас легкие желудочные спазмы, все же есть несколько старых рецептов, которые вы можете попробовать сами! Вы когда-нибудь задумывались, что ел первый человек в Месопотамии? К счастью для вас, письменная история восходит к тем ранним годам, а точнее к 3100 г. до н.э., и они позаботились о том, чтобы выгравировать свои любимые рецепты на табличках. Большинство их ингредиентов включают в себя какой-то жир (разновидность мяса) или овощи, приготовленные в воде, где они использовали панировочные сухари для загущения соуса.

Помимо этих древних табличек, множество информации было получено из «Формы кури» (что означает «Метод приготовления», cury производится от cuire: готовить). Эта историческая жемчужина, созданная поварами короля Ричарда II в 1390 году, содержит около 200 рецептов! Этому числу может позавидовать даже Джейми Оливер. Рецепты варьируются от базовых техник до довольно необычных и экстравагантных рецептов с использованием кита, журавля и морской свинки. Интересно наблюдать за новым влиянием других стран на эти рецепты. Блюда из макарон, приготовленные из итальянских источников, и винегреты, демонстрирующие влияние Испании и Португалии, являются новым дополнением к кухне.

Для тех, кто устал готовить пасту болоньезе и овощи с картофельным пюре каждую неделю, здесь есть несколько новых рецептов, которые дадут возможность поэкспериментировать на кухне. Некоторые из них хорошо известны, а другие менее убедительны, но одно можно сказать наверняка; вы не останетесь голодными. Как говорили в старину: «Голодный человек — злой человек!»

23 фрикадельки из баранины с кислым соусом

Через вкус.com.au

Это аппетитное блюдо было сочинено Мухаммедом бин Хасаном аль-Багдади в 12 веке. Он написал свою кулинарную книгу под названием «Китаб аль-Табих», «Книга блюд» (что касается оригинальных названий), и она находится в своем подлинном виде в библиотеке Стамбула, Турция. Фрикадельки из баранины приправлены кориандром, перцем, корицей, луком и шафраном и подаются с насыщенным соусом. Их обычно подают с веточками мяты и зернами граната; комбинация, которая до сих пор удивительна и широко используется. Честно говоря, это блюдо звучит очень аппетитно, а приготовить его совсем несложно.

22 Картофельный пудинг по-гренвильски

Через sbs.com.au

Семья Гренвиллей из Англии подарила миру этот необычный, но увлекательный рецепт «пудинга из сладкого картофеля» примерно 1640–1750 годов. Хотя технически это не похоже на пудинг — это просто пюре из сладкого картофеля на тарелке с корицей, сахаром и маслом, вкус просто восхитительный! Интересно, что есть версия с Ямайки, которая выглядит немного иначе, но в ней помимо основного ингредиента используется сладкий картофель. Что бы вы ни выбрали, его определенно стоит попробовать, если у вас в шкафу завалялась забытая картошка, и вы ищете легкий полдник или десерт.

21 Гастрин, Древняя пахлава

Через thespruceats.com

Те, кто когда-либо попадал в чарующий средиземноморский мир, наверняка встречали это милое маленькое чудо почти на каждом углу. Первое слоеное тесто, пропитанное медом, было помещено примерно во 2 веке до нашей эры, хотя местонахождение до сих пор неясно. Якобы турки и греки до сих пор спорят о том, кто изобрел пахлаву. Давайте просто остановимся где-нибудь в Османской империи. За прошедшие годы пахлава была усовершенствована и теперь доступна с широким разнообразием вкусов, таких как корица и гвоздика, грецкие орехи и миндаль, а также розовая вода. Хотя верная пахлава со вкусом фисташек всегда была моим любимым лакомством.

20 Раб Торт

Via Croatia.hr

Торт «Рэп» — это деликатес, родиной которого является Хорватия. Его готовят в основном из теста, миндаля и ликера Мараскино. В наследии говорится, что впервые он был подан папе Александру III в 1177 году, когда он благословлял собор в Рабе. Раб, кстати, является островом Хорватии, и торт Раб является его фирменным лакомством, тогда как на других островах есть свой фирменный торт. Учитывая, что эта страна, кажется, почти полностью состоит из островов — с ошеломляющим количеством более 1000 островов, я могу только представить, сколько тортов должно быть вокруг. Если вы настоящий и преданный любитель десертов, отправляйтесь в Хорватию прямо сейчас!

19 Хумус

Через Cookingclassy.com

Не проходит и дня, чтобы не встретить хумус. Вы проходите мимо него в каждом супермаркете, его добавляют в каждый сложный бутерброд в любом нью-эйдж-кафе или, возможно, он был в вашем кебабе, которым вы наслаждались прошлой ночью, когда были пьяны. Хумус повсюду в любой форме и вкусе, который вы можете себе представить; его разнообразие беспрецедентно. Первые признаки существования хумуса восходят к Каиру в 13 веке. Хотя его написание на любом языке часто вызывает споры, универсальное написание — хумус, которое происходит от арабского слова «ḥummuṣ bi taḥīna», означающего «нут с тахини». Его на удивление легко приготовить, просто смешав в кухонном комбайне нут, тахини, чеснок и оливковое масло. Я рекомендую всем начать есть хумус прямо сейчас.

18 Печенье Мостаччоли

Via Pinterest.com

Поскольку приближается Рождество, вы можете начать выпекать по этому древнему рецепту мостаччоли, который начался с того, что римляне использовали виноградное сусло. Мы все знаем о том факте, что римляне наслаждались своим вином, и, очевидно, они застряли на побочном продукте прессования винограда. Умный римлянин решил использовать его для этого конкретного печенья, и так началась легенда. Тесто, состоящее в основном из сахара, цветочного и виноградного сусла, затем разрезают на квадраты и покрывают шоколадным слоем. Я бы не прочь найти парочку таких под елкой в ​​этом году! Аплодисменты вам, если вы сможете правильно произнести название печенья.

17 Жареная морская свинка (Cuy)

Через remezcla.com

Если у вас есть домашняя морская свинка, я бы порекомендовал вам пропустить это блюдо, потому что (к сожалению) морская свинка по-прежнему является популярным блюдом в Перу. По оценкам, в Андах ежегодно съедается около 65 миллионов морских свинок. Однако это блюдо — не просто блюдо, которое обеспечивает жителей Перу белком. Он пропитан традицией, когда жители Перу объявили национальный праздник в честь (всех павших) морских свинок каждую вторую пятницу октября. К счастью, эти маленькие морские свинки — резвые животные, и нам не придется беспокоиться об их выживании. Если вы наткнетесь на жареную морскую свинку, попробуйте и насладитесь ею с хорошим картофелем и зеленым салатом.

16 Хакарл (ферментированная акула)

via Wikipedia.com

Это традиционное блюдо из Исландии было описано Нилом Оливером как «сыр с плесенью, но в сто раз крепче». Сильный запах аммиака не мешал древним викингам наслаждаться этим блюдом много лет назад. Гренландские акулы были многочисленны во времена викингов. Однако в свежем виде акула ядовита, поэтому рыбу решили поместить в неглубокую могилу, покрытую песком и гравием, и оставить ее там для брожения примерно на 6-12 недель. После ферментации акулу разрезают на более мелкие кусочки и оставляют сушиться на несколько месяцев. Похоже ли это на то, что вы могли бы попробовать?

15 Свинина по-римски с яблоками

Через Silkroadgourmet.com

Римляне часто ели три блюда в день, причем они начинали с хлеба в той или иной форме, ели легкий обед из рыбы или мяса, а на ужин ели либо кашу, либо что-то более роскошное. Очень похоже на нас! Это блюдо может быть обедом или ужином и состоит из свинины, приготовленной дважды для достижения максимального вкуса. Большинство ингредиентов, таких как семена кориандра, тмин и лук-порей, все еще можно найти в супермаркете. Яблоки придают блюду некую свежесть, которая прекрасно дополняет сочность свинины. Загляните в древнюю римскую кухню и побалуйте себя этим рагу!

14 Кишкия

Via Munchies. vice.com

С момента изобретения вина и пива, что произошло примерно в 4100 году до нашей эры в Армении, похмелье стало неудобным дополнением к жизни. Человеку по имени Ибн Сайяр аль-Варрак это надоело, и он изобрел лекарство от похмелья: Кишкийа. В своей поваренной книге 10-го века «Китаб аль-Табих» он описывает тушеное мясо, которое включает горсть нута, 3 фунта любого мяса, 1/2 фунта лука, 6 граммов тмина, 1 грамм корицы из Китая и 1 кусочек калгана (аналог имбиря). Кишк или кашк — это разновидность молочных продуктов, которые также добавляют к нему. Пока неизвестно, войдет ли Ибн Сайяр аль-Варрак в историю как «решатель похмелья».

13 Атоле

via goya.com

Этот жидкий подарок из Мексики сделан из маса, кукурузной муки тонкого помола, часто приправленной корицей и коричневым сахаром. Внешний вид Атоле очень похож на английскую кашу. Около тысячи лет ацтеки называли его Науатль Атолли, откуда и произошло слово Атоле. Подается горячим, он идеально подходит для согрева после холодного дня или во время Рождества, как горячее какао. Patron Citrogne — мексиканский апельсиновый ликер.

12 кебабов

Через Thespruceeats.com

Пользуясь международной известностью в современном мире, Kebab существует уже довольно давно. Хотя они происходят из средневековых кухонь Персии и Турции, свидетельства того, что мясо готовили на шампурах аналогичным образом, относятся к 17 веку до нашей эры. Наш известный друг Ибн Сайяр аль-Варрак также упоминает кебаб, описывая его как нарезанное мясо, приготовленное на гриле. Тем не менее, шашлык встречается практически на каждом углу, и вы можете попробовать не только шашлык из говядины или свинины. В Бенгалии предпочитают баранину или курицу и подают их в виде длинных кусочков, тогда как в Греции предпочитают гироскоп, нарезанный маленькими полосками, свернутый в лаваш. Какой твой любимый стиль?

11 реп с травами

через eatwellenjoylife.com

Если вы ищете простое блюдо, которое требует меньше времени, попробуйте этот вегетарианский рецепт. Репа — главный герой этого блюда с примесью кориандра, всплеском молока и нотками кинзы. Месопотамия имела полузасушливый климат с жарким летом и спорадическими дождями. Однако Тигр и Евфрат принесли плодородные земли, идеально подходящие для таких овощей, как баклажаны, огурцы и репа. Это то, что они в основном ели, поскольку мясо было дорогим и его ели в основном высшие классы. Вы можете себе представить, что это сливочное блюдо из репы много раз доставляли к обеденному столу в старой Месопотамии, что добавляет ему аутентичности.

10 Жареный ячмень и травы

Через realfood.tesco.com

Этот рецепт взят из другой вавилонской таблички Йельского университета. Основным ингредиентом этого старинного рецепта является ячмень; крупная злаковая культура, выращиваемая в умеренном климате. Это одно из первых злаков, выращенных еще 10 000 лет назад, и его разнообразие сделало его верным другом на любой кухне. Тем не менее, для глаз есть нечто большее, чем едва заметное. В рецепте указано две столовые ложки крови, но вежливо добавлено «если есть». Какая кровь и от кого не уточняется, но будем надеяться, что речь не идет о человеческой. Ячмень готовится как ризотто, а если вам раньше нравилась репа, вы можете добавить ее и в это блюдо.

9 Пирог с миногой

Через sbs.com.au

Фанаты «Игры престолов» сразу узнают это блюдо, потому что оно часто упоминается на модных обеденных встречах, где формируются заговоры. Пирог с миногой — не одно из изобретений Джорджа, а настоящее блюдо, которое подавали в елизаветинскую эпоху. Для неосведомленных читателей о том, что такое «минога» (я и сам не знал), это довольно непривлекательный вид бесчелюстной рыбы, который существует уже довольно давно. Пирог с миногой готовится путем потрошения рыбы, помещения ее в пирог с горкой растопленного масла, лаврового листа, мускатного ореха и большего количества масла и подается с сахаром. Сочетание вкусов кажется мне незнакомым, хотя мы никогда не узнаем, пока не попробуем!

8 Говядина y-Stywyd

Через Spreadthemustard.com

Средневековая поваренная книга «Форма карри» содержит множество рецептов, и Beef y-Stywyd (рагу из говядины) — один из них. Если вы сможете расшифровать забавный язык, вас ждет тушеная говядина, которая угощала королей в 14 веке. «Возьмите говядину из филе рибби из форе четверти, говядину из говядины из фарша, говядину из говядины из говядины в кастрюле; þan возьми эту воду, чтобы говядина была сыта, а затем перелей ее или слейноур, и ставь ту же воду и говядину в кастрюле». Приложив немного усилий, вы поймете, о чем просит рецепт.

7 Каша из морской свиньи

Через Kitchenbowl.com

Еще один увлекательный рецепт из «Формы кари» — каша. Однако королю Ричарду II обычная каша была недостаточно особенной, поэтому в нее добавили морскую свинью. Этот кит, похожий на дельфина, был ферментирован, а затем добавлен в пшеничную кашу с молоком, миндалем и шафраном. Этот рецепт наделал много шума, поскольку морская свинья является охраняемым видом, и поэтому охота на нее запрещена. Но не волнуйтесь; хотя вам и не удастся придать вашей древней каше настоящего дельфиньего вкуса, вы всегда можете попробовать добавить в нее немного забродившей акулы в качестве компенсации.

6 Пирог с дичью

Через greatbritishchefs.com

Интересно, каково это для историка потратить годы, пытаясь раскрыть тайны Йельской таблички 1750 г. приготовить курицу. Должно быть, это было волнующе. Тем не менее, этот пирог с дикой птицей настолько многообещающий, насколько это вообще возможно. С такими ингредиентами, как зелень горчицы, лук-шалот, мята, жареные семена укропа и луковицы диких тюльпанов, это должен быть один безумно хороший пирог, чтобы кто-то выгравировал его на камне.

5 Релленос Де Папа

Через Unileverfoodsolutions.com

Этот фаршированный картофель — популярное блюдо для крокетов в Латинской Америке, например, в Чили и Пуэрто-Рико. Его внешний слой представляет собой картофельное пюре, обжаренное во фритюре, часто с мясной начинкой, такой как рубленая говядина и тонко нарезанный лук. Папа Реллено в Чили часто подают с соусом аджи, основным ингредиентом которого является стручковый перец. Если вы абсолютный любитель сыра, вам повезло. Пуэрто-Рико известен тем, что здесь подают эти вкуснейшие крокеты с божественной начинкой из жидкого сыра.

4 Тестароли

В далеком прошлом в истории Италии и пасты тестороли играли важную роль. Она была зарегистрирована как «самая ранняя паста» и возникла в этрусской цивилизации. Эти плоские квадраты сделаны преимущественно из муки, воды и соли. Традиционно готовится на терракотовой сковороде и подается либо только с чесноком, базиликом и оливковым маслом, либо с зеленым соусом песто. Интересно, что тесто часто выливают на сковороду целиком, как при выпечке блина, а затем разрезают на треугольные кусочки, прежде чем снова приготовить с заправкой. Если вы когда-нибудь окажетесь в Понтремоли, маленьком городке в Тоскане, Италия, обязательно попробуйте предков сегодняшней пасты.

3 Попкорн

via Shutterstock.com

Пока вы, возможно, перекусываете кисло-сладким попкорном, приготовленным в микроволновой печи, я просто дам вам знать, что вы не первый, у кого есть небольшое дополнение к ним. По-видимому, эти сладкие маленькие пушистые кукурузы существовали до 3600 г. до н.э., когда они были впервые одомашнены в Мексике. Будучи дешевой закуской, так как в основном ее готовят только из кукурузных початков, она приобрела широкую известность в первой четверти 20-го века. Продаваемый всего за 5-10 центов за упаковку, он согрел сердца многих американцев и канадцев и продолжает согревать его до сих пор.

2 Равон

via youtube.com

Это традиционное индонезийское блюдо представляет собой суп из черной как смоль говядины, который часто подают с рисом. Придуманное «Devils Rawon», вероятно, из-за его темноты, является одним из старейших блюд Явы, восходящим к эпохе королевства Матарам (732-1006). Ингредиенты супа включают чеснок, лук, имбирь, красный перец чили, куркуму и келуак, ферментированные плоды деревьев с мангровых болот Юго-Восточной Азии. Его до сих пор часто едят, в основном в Сурабае, пригороде Джакарты, он имеет богатый вкус и украшен зеленым луком и жареным луком-шалотом.