Первые блюда на говяжьем бульоне: Суп на говяжьем бульоне картофелем рецепт с фото пошагово

Содержание

Суп на говяжьем бульоне — пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Сергей Джуренко

Автор более 1150 рецептов.

Очень распространенный вариант первых блюд – суп на говяжьем бульоне. Причем он может быть любым, с добавками по своему вкусу. Суп с мясом, особенно если он наваристый, вполне может быть единственным блюдом для обеда, так как оторваться практически невозможно и хочется добавки. Практически любой рецепт супа с мясом подразумевает наваристый бульон, и для этого используется не только мясо, но и ребра, кости, а для борща лучше всего подойдет «мозговая» косточка».

По своей сути бульон это отвар – овощной, рыбный, мясной и т. д. Это основа практически всех первых блюд, различных соусов, используется для тушеных блюд. Часто вкус бульона определяет общий вкус и аромат блюда. Хорошо сваренный суп из говяжьего бульона даже не требует добавки специй, за исключением соли и небольшого количества черного перца, а единственной «добавкой» выступают кусочки мяса – прозрачный мясной суп просто бесподобен.

Вкусный суп на говяжьем бульоне получается не очень калорийным, так как в отличие от свинины, говядина менее жирная, но отвар получается более насыщенным и «плотным». Стоит сказать, что в европейских кухнях свинина используется для первых блюд реже именно в силу своей жирности. На мой вкус первые блюда из говядины получаются намного вкуснее, поэтому в домашней готовке мы предпочитаем говяжьи ребра или грудинку.

Один из самых известных первых блюд Кавказа — простой суп из говядины, его все знают как харчо. Вопреки множеству заблуждений, суп харчо варится не из баранины — с грузинского «дзрохис хорци харшот» переводится как говяжий суп. Чаще всего его варят из грудинки, что обеспечивает жирность, с добавкой кислой основы – ткемали, томата. Традиционные рецепты включают орехи, чеснок, кинзу и укроп, их специй – уцхо, хмели-сунели и острый перец.

Слушать рецепт

Сохранить

Ингредиенты

4 порции

  • Говяжья грудинка 1 кг
  • Острый красный перец 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Грецкие орехи (ядра) 1-2 ст. л.
  • Ткемали 1-2 ст. л.
  • Томатная паста по вкусу
  • Рис по желанию
  • Кинза 1 пучок
  • Соль, хмели-сунели, пажитник специи

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Мы решили приготовить наваристый и ароматный вкусный супчик из говядины, взяв за основу рецепт грузинского харчо. Первоначальная идея сварить суп на говяжьей косточке не понравилась, поэтому мы остановились на грудинке – не очень жирной и с хрящами, хотя вполне подойдут ребра, они дадут больше навара, как для супа с ребрами. В магазинах иногда продают хорошо нарезанные «наборы» говяжьей грудинки, хотя на любом базаре, если объяснить, купите то, что надо.
  3. Шаг 2
  4. Сварить хороший и плотный бульон – требует времени. Не знаю почему, но если просто сварить грудинку в воде, отвар получается мутным. Причем это явление появляется сразу после начала кипения. Обычно, если есть время, я бросаю мясо в холодную воду, затем довожу до кипения. Мясо промываю и заливаю новой порцией холодной воды – около 2 л. Ситуация с прозрачностью бульона улучшается. Варить мясо только при самом слабом кипении, не допуская бурления. Бульон варится 1.5-2 часа, не стоит торопиться.
  5. Шаг 3
  6. Мы решили приготовить вкусный супчик из говядины, не используя овощи для отваривания, ограничились мясом, пряной заправкой и специями. Для придания супу слегка кислого вкуса, мы используем соус ткемали, который заготавливаем каждый год – для грузинского харчо, маринования мяса, как соус к шашлыку. Орехи и чеснок – традиционное сочетание вкусов для пряного супа, а стручок острого красно перца придаст изысканный пикантный вкус. И еще, суп из говяжьего бульона особенно хорош, если в нем много зелени.
  7. Шаг 4
  8. Когда бульон готов, вытащить из него куски мяса и крупно их нарезать. Вернуть говядину в суп. По желанию, это необязательно, можно добавить в суп немного риса – буквально 1-2 ст. л. Это сделает суп немного гуще. Как правило, рис в супе варится до 20 мин, но его немного и он вполне может развариться. Сразу же добавить 1-2 ст. л. ткемали. Если соус недостаточно кислый, можно добавить больше – бульон должен быть ощутимо кислым. Для «цвета» стоит добавить в суп 1 ст. л. томатной пасты или 0.5 стакана томатного сока.
  9. Шаг 5
  10. Варить суп 10 мин на среднем огне, периодически помешивая. Добавить мелко нарезанный острый перец – количество по вкусу. В ступке или блендере растереть 1-2 ст. л. ядер грецких орехов и очищенные зубчики чеснока. Количество чеснока – по вкусу, я использовал целую небольшую головку. Смесь должна быть «тонкой», без крупных частиц. Для большей однородности, во время измельчения, можно добавить немного бульона.
  11. Шаг 6
  12. Влить орехово-чесночную заправку в говяжий суп и довести его до кипения. Добавить специи. Традиционно на Кавказе используют пряную смесь хмели-сунели, а также пажитник. Это лучший вариант, но, если вам не нравятся кавказские специи, можно использовать более простые – кориандр, черный перец, ароматные травы. Кстати, суп можно не солить, в соусе ткемали есть соль, а ароматные добавки скрывают вкус соли в блюде. После добавки специй варить суп 3-4 мин, затем снять с огня и дать постоять 5-10 мин в теплом месте.
  13. Шаг 7
  14. С веточек кинзы оборвать листики и грубо их нарезать. Зелень лучше подать отдельно к супу их говядины, а не добавлять ее в тарелку. Разложить в тарелки куски грудинки и разлить. Подавать сразу же. К зелени можно добавить свежий хлеб или лаваш, острый красный перец и зубчики чеснока. Суп должен быть горячим, но не обжигающим.
  15. Если вы решили варить суп из косточки, все-таки, стоит добавить в бульон немного мяса, иначе первое блюдо получится слишком жидким. Как вариант, можно сделать суп более густым за счет добавки большего количества риса.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с орехами.

Наваристый суп на говяжьем бульоне с рисом и орехово-чесночной заправкой – вкусное и пряное первое блюдо.

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:115
Подготовка:2 часа
Приготовление:30 мин
Готовится за:2 часа 30 мин
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:





4.5 Оценок:
1751

Дата публикации:

👌 Суп на говяжьем бульоне, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Суп с фасолью и говядиной

Мне очень нравится бульон, который получается из говядины: он весьма ароматный и вкусный, на мой взгляд. А если правильно сварить из говяжьего бульона суп, то получается просто непередаваемая вкусняти…

Осенний суп с брокколи и цветной кап…

Сезон цветной капусты, брокколи и тыквы в разгаре. Самое время сварить овощной суп. По моему мнению, осенние овощные супы самые вкусные и полезные!

Суп с брокколи, цветной капустой и тыквой на говя…

Гороховый суп с говядиной для детей

Раньше я никогда не варила для дочери гороховый суп. Не была уверена, что он придется по вкусу двухлетнему ребенку. Каково было мое удивление, когда малышка попросила добавки! Это блюдо на завтрак реб…

Суп с капустой

Летняя жара в наших краях отступила на несколько дней, и я решила, что самое время приготовить для семьи питательный супчик с овощами на говяжьем бульоне. Рецептом спешу поделиться и с вами. 

Для т…

Чечевичный суп с грудинкой

Такое первое блюдо — отличный вариант для тех, кто славно потрудился на даче или основательно побегал в парке. Питательный, наваристый суп подкрепит силы и даст возможность доработать до конца рабочег…

Французская классика: ароматный и не…

Французский луковый суп — это настоящий деликатес с глубоким насыщенным вкусом. Во время варки он полностью наполняет кухню своим волшебным ароматом. Этот идеальный обед прекрасно дополнят хлеб или су…

Острый суп с овощами

Раньше я очень любила остренькие супчики, щедро приправленные перцем и специями. Но когда у меня родился малыш, то от острого уже пришлось отказаться, все-таки грудное вскармливание и жгучий перец не…

Грибной крем-суп по-немецки за 35 ми…

Грибной крем-суп — вкусное и сытное первое блюдо, которое сегодня мы готовим в немецком стиле и всего за 35 минут. Классический немецкий грибной крем-суп получим за несколько простых шагов, но при это…

Вкусный овощной супчик на говяжьем б…

Если вы недавно отварили говядину и у вас остался бульон, но есть его «пустым» не хочется, воспользуйтесь этим рецептом! Сытный и полезный суп на мясном бульоне с овощами и мясом послужит отличным пер. ..

Вкусный борщ на говяжьем бульоне

Борщ — это блюдо, которое должна уметь готовить каждая хозяйка. Известно, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, а борщ как раз является именно тем средством, которое поможет пройти по этому п…

Крупник перловый суп с грибами по-по…

Крупник — один из самых популярных супов в Польше. Перловый суп с грибами по-польски можно приготовить в нескольких вариантах, в том числе и в постном — выбирать вам. Этот вкусный, наваристый и яркий…

Как приготовить борщ по-польски

Борщ по-польски — простой и ароматный свекольный суп на овощном или мясном бульоне. Диетическое первое блюдо готовится без мяса и капусты. Основным ингредиентом блюда, придающим ему особый вкус, являе…

Альбондигас вкуснейший мексиканский…

Альбондигас — традиционный мексиканский суп с фрикадельками. Особый бесподобный вкус и невероятный аромат мексиканскому первому блюду придает добавление измельченной мяты в говяжий фарш, из которого,. ..

Кабачковый суп-пюре с мясом — классн…

Чем накормить большую семью, чтобы это было вкусно, полезно и, конечно же, сытно? Просто организуйте для своих домашних классный обед, приготовив кабачковый суп-пюре с добавлением мяса, и такая семейн…

Аппетитный бургер суп с фаршем за 2…

Сегодня готовим оригинальное первое блюдо — аппетитный бургер суп по классическому американскому рецепту. Готовится такой ароматный суп из фарша и овощей на удивление легко, за 2 простых шага. Это нео…

Итальянский суп минестроне за час го…

Густой, насыщенный и очень ароматный суп в итальянском стиле сегодня готовим вместе на домашней кухне. Минестроне — очень популярное в Италии первое блюдо из разнообразных овощей, в сегодняшней вариац…

Суп из кабачков на говяжьем бульоне

Говяжий бульон 2 л.
Кабачок 250 гр.
Картофель 4-5 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Томатный сок 5-6 ст.л.
Соль
Перец
Сахар 1/3 ч.л.
Лавровый лист 1 шт.
Перец чёрный горошек 2 шт.
Петрушка
Укроп
Се…

Домашний суп с лапшой на говяжьем бу…

Говядина
Вода
Лук репчатый
Коренья
Мука просеянная 2 ст.
Соль
Яйцо 2-3 шт.
Морковь
Картофель
Лук-порей
Масло оливковое
Перец болгарский
Зира
Помидор
Зелень

Суп на говяжьем бульоне

Молодое говяжье ребрышко 300 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Петрушка корень 1 шт.
Картофель 6-8 шт.
Соль
Перец
Лист лавровый
Зелень
Рис 1 ст.л.

Суп с перловкой на говяжьем бульоне

Говядина 1-1.5 кг.
Лук репчатый 3 шт.
Морковь 2-3 шт.
Корень сельдерея 1/4 шт.
Перловая крупа 1.5 ст.
Томатная паста 4-5 ст.л.
Чеснок 3-5 зубчик
Соль
Базилик
Лавровый лист
Перец острый молотый
Перец д…

Легкий суп на говяжьем бульоне с ово…

Суп на говяжьем бульоне с мягким, разваренным картофелем, морковью и сельдереем
Говядина 500-700 гр.
Картофель 4-5 шт.
Морковь 2 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Укроп 1 шт.
Лавровый ли…

Суп с перловкой на говяжьем бульоне

Суп на основе говяжьего бульона с перловкой
Вода 3 л.
Говядина 0,5 кг.
Перец чёрный молотый
Перловая крупа 300 гр.
Соль
Лук репчатый 1-2 шт.
Морковь 1-2 шт.
Сельдерей 2 палочка
Помидор 2 шт.

Гороховый суп на говяжьем бульоне

Гороховый суп на говяжьем бульоне — сытный рецепт
Говядина 400 гр.
Горох 500 гр.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Специи
Зелень

Чечевичный суп на говяжьем бульоне

Вода 2.5 л.
Мясо 200-300 гр.
Чечевица 1 ст.
Картофель 2-3 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное 1-2 ст.л.
Соль 1 ст.л.
Чабрец 1 щепотка
Зелень 1 пучок

Овощной Суп На Говяжьем Бульоне

Диетический суп на говяжьем бульоне
Говяжий бульон 750 мл.
Чеснок 2 зубчик
Томатная паста 1 ст.л.
Капуста 1/2 шт.
Лук репчатый 1/2 шт.
Морковь 1 шт.
Стручковая фасоль 150 гр.
Цукини 1 шт.
Базилик 1/…

Суп со щавелем на говяжьем бульоне

Говядина 400 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 2 шт.
Картофель 1-2 шт.
Щавель 1 пучок
Растительное масло
Соль
Перец душистый
Лавровый лист 1 шт.

Чечевичный суп на говяжьем бульоне

Чечевичный суп на говяжьем бульоне — очень вкусно
Мясо 200-300 гр.
Чечевица 1 ст.
Картофель 2-3 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 1-2 ст.л.
Соль 1 ст.л.
Чабрец 1…

Чечевичный суп на говяжьем бульоне

Чечевичный суп на говяжьем бульоне — очень вкусно
Мясо 200-300 гр.
Чечевица 1 ст.
Картофель 2-3 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 1-2 ст.л.
Соль 1 ст.л.
Чабрец 1…

Чечевичный суп на говяжьем бульоне

Мясо 200-300 гр.
Чечевица 1 ст.
Картофель 2-3 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 1-2 ст.л.
Соль 1 ст.л.
Чабрец 1 щепотка
Зелень 1 пучок

Суп из овощей Осенний на говяжьем бу…

Говядина 300 гр.
Картофель 2 шт.
Грибы 100 гр.
Морковь 0.5 шт.
Лук репчатый 0.5 шт.
Перец болгарский 0.5 шт.
Сельдерей стебли 1 шт.
Капуста 100 гр.
Лимон 2-3 долька
Зелень
Соль

Гороховый суп на говяжьем бульоне с.

..

Говядина 500 гр.
Вода 3 л.
Сельдерей корневой 400 гр.
Горох сухой зеленый 150 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Соль
Перец чёрный молотый
Растительное масло

Говяжий бульон с запеченным рисом рецепт с фото

Говяжий бульон с запеченным рисом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 1 ч
PT1H

1. Бульон. Мясо нарезать крупными кубиками. Овощи вымыть, очистить. Морковь нарезать кружочками. В кастрюлю выложить мясо, морковь луковицу и специи. Влить 1,5 л воды. Варить около 40 минут до готовности. Бульон процедить.

2. Рис. Рис перебрать и промыть, высыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Затем откинуть на сито и дать стечь воде. Выложить рис в миску, слегка остудить и смешать с сырым яйцом. Сыр натереть на терке и добавить к рису. Все тщательно перемешать.

3. Небольшую форму для запекания застелить пергаментом и смазать сливочным маслом. Выложить в форму рисовую смесь и утрамбовать.

4. Поместить форму в разогретую до 180°С на 15 минут.

5. Стаканом или формочкой вырезать из рисовой запеканки кружочки.

6. Мясной бульон разлить по тарелкам.

7. В каждую добавить 1-2 кружочка риса и посыпать зеленью. Я посыпала тимьяном и петрушкой.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Бульон недорогие рецепты с фото

Говядина в духовке запеченная приготовление пошагово

Сырный суп из сыра приготовление пошагово

Мясной суп с мясом как приготовить

Рисовый суп с рисом вкусные рецепты

Рис с мясом видео рецепты

Суп из говядины

Морковь с сыром

Лук с сыром

Рис с овощами

Рис с яйцом пошаговые рецепты

Суп с яйцом

Мясной бульон из мяса как варить вкусно

Рис с сыром

Мясо с морковью

Суп без картошки

Супы с крупами пошаговые рецепты

Рис с морковью и луком рецепты

Рис с овощами в духовке

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
  • Говядина жирная — 171 ккал/100г
  • Говядина постная — 158 ккал/100г
  • Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
  • Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
  • Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
  • Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
  • Говядина — ребра — 233 ккал/100г
  • Говядина — окорок — 104 ккал/100г
  • Говядина — хвост — 184 ккал/100г
  • Окорок вареный — 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина — 216 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
  • Рис — 344 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
  • Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
  • Сыр «российский» — 366 ккал/100г
  • Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
  • Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «советский» — 400 ккал/100г
  • Сыр «степной» — 362 ккал/100г
  • Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
  • Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
  • Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
  • Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
  • Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
  • Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
  • Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
  • Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
  • Сыр белый — 100 ккал/100г
  • Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
  • Алтайский сыр — 355 ккал/100г
  • Каунасский сыр — 355 ккал/100г
  • Латвийский сыр — 316 ккал/100г
  • Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
  • Литовский сыр — 250 ккал/100г
  • Озерный сыр — 350 ккал/100г
  • Грюйер сыр — 396 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Говядина, Морковь, Лук, Перец горошком, Лавровый лист, Соль, Рис, Твёрдый сыр, Яйца, Сливочное масло

Домашний бульон из говядины — Узнайте, как приготовить бульон из говядины, это НАСТОЛЬКО просто!

Перейти к рецепту

Приготовить домашний говяжий бульон очень просто, и ваши супы станут невероятно вкусными и полезными. Узнайте , как приготовить говяжий бульон с нуля, выполнив несколько простых шагов. Используйте костный мозг для наибольшей пользы для здоровья и добавляйте в него такие овощи, как лук, сельдерей и морковь. Сделайте этот рецепт здоровой альтернативой купленным в магазине банкам и коробкам.

ГОВЯДЯЯ БУЛЬКА

Вы знаете, из чего делают лучшие домашние супы? Домашний сток! Это действительно меняет мир, и я слышу, как друзья и семья говорят это каждый раз, когда им это удается.

Приготовление домашнего говяжьего бульона намного проще, чем кажется, и это отличный способ использовать лишние овощи или остатки говяжьих костей, которые могут быть под рукой. Это намного полезнее, чем купленное в магазине, в котором часто содержится много натрия и других консервантов.

Более того, по этому рецепту можно приготовить большую партию, которую легко хранить или замораживать. Да, вы можете заморозить всю или часть партии и использовать ее в супах и соусах позже, когда вам это нужно.

Процесс приготовления говяжьего бульона такой же, как и приготовление домашнего куриного бульона , и вы можете хранить оба бульона в морозильной камере для последующего использования.

В чем разница между говяжьим бульоном и говяжьим бульоном?

Несмотря на то, что ингредиенты похожи, между этими двумя жидкостями для приготовления пищи есть одно основное различие.

Говяжий бульон готовится на костях, а говяжий бульон готовится из бескостного мяса.

Интересно, что в бульоне вдвое меньше калорий, чем в бульоне, но в бульоне гораздо больше витаминов и других питательных веществ, таких как коллаген, который поступает из костей. Таким образом, польза для здоровья намного перевешивает разницу в калориях.

Несмотря на то, что в рецептах они могут использоваться взаимозаменяемо, я хочу отметить, что говяжий бульон имеет более насыщенный вкус и, конечно же, не забывайте о дополнительных питательных веществах.

Какие кости следует использовать в говяжьем бульоне?

Вы хотите использовать большие, мясистые кости с костным мозгом. Кости костного мозга являются важной частью бульона, потому что именно из него получается лучший бульон, насыщенный, с мясным вкусом и питательный. Костный мозг полон питательных веществ, таких как коллажи, железо, кальций, цинк, омега-3 жирные кислоты, витамин А и многое другое. Это определенно суперпродукт, который придаст вашим супам сверхспособности по борьбе с простудой.

Наиболее распространенными говяжьими костями, которые вы найдете в продуктовом магазине, являются кости бычьего хвоста, но вы можете спросить, были ли у мясника также шейные кости, короткие ребра и бедренные кости. Вы должны убедиться, что есть смесь костного мозга и некоторых с небольшим количеством мяса на них. В более крупных костях бычьего хвоста есть и костный мозг, и мясо.

Когда вы долго готовите мясо с костями (или просто мясные кости), все эти питательные вещества выделяются в бульон. У вас будет самое лучшее время и деньги, которые можно купить на складе, даже при минимальных усилиях и бюджете.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИМЕЧАНИЯ И ЗАМЕНЫ

Говяжьи кости – Выберите смесь мясистых костей, содержащих много костного мозга, таких как шея, хвосты, суставы и короткие ребра. Кусочки мяса придадут бульону аромат, а кабачки полны питательных веществ.

Овощи – Классическое сочетание лука, сельдерея, моркови и чеснока – это все, что вам нужно. Поскольку вы будете процеживать овощи и выбрасывать их в конце, смело добавляйте луковую шелуху, ботву моркови и стебли сельдерея. Использование луковой шелухи также придаст бульону насыщенный коричневый цвет.

Травы – лавровый лист и свежий тимьян и петрушка – приятное дополнение к говядине.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН

Обжарьте кости с ароматизаторами, затем дайте им покипеть с овощами и травами в течение нескольких часов. Как только это будет сделано, процедите и сохраните для последующего использования — это так просто!

Используйте этот домашний говяжий бульон во всех ваших любимых блюдах или попробуйте его в моих рецептах Суп с фаршированным перцем и Суп с макаронами E Fagioli .

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Подготовьте овощи: Нарежьте лук, морковь и сельдерей крупными кусочками, удалив кожицу и кончики, если хотите.

Обжарить говяжьи кости: Нагреть масло в большой кастрюле, затем обжарить кости с обеих сторон до золотистого цвета. Это придаст бульону карамелизированный вкус и сохранит нежность мяса для последующего использования.

Добавьте другие ингредиенты: Затем добавьте горошины перца и чеснок, чтобы они оказались на дне кастрюли, и обжаривайте до появления аромата. Затем добавьте овощи, зелень, соль и воду.

Приготовьте бульон: Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь почти до минимума, накройте крышкой и варите около 4 часов.

Процедить и хранить: После этого перелить все через большое мелкое сито в другую кастрюлю. Оставьте сито над кастрюлей на 10-15 минут, чтобы собрать всю жидкость. Выбросьте все в сито, отделив мясо от костей, если хотите, и храните бульон по желанию.

ИНСТРУКЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ И ЗАМОРАЖИВАНИЮ

Хранение говяжьего бульона:

Домашний говяжий бульон хранится в холодильнике до 5 дней. Говяжий бульон хранится дольше, чем куриный.

Переложите домашний говяжий бульон в стеклянную банку с крышкой или в другой герметичный контейнер. В зависимости от того, насколько хорошо вы его процеживали, на поверхности бульона может остаться слой застывшего жира после того, как он постоит в холодильнике в течение ночи. Используйте ложку, чтобы достать его и выбросить, если хотите, или используйте его для приготовления пищи, или оставьте для использования в супе.

Я всегда рекомендую использовать запас в течение дня или двух или заморозить его.

Заморозка:

Заморозьте домашний говяжий бульон в пакетах для заморозки с застежкой-молнией или пластиковых герметичных контейнерах для больших объемов. Используйте формочки для кексов или формочки для кубиков льда для небольших порций.

Небольшие порции отлично подходят для добавления в соусы и другие блюда, требующие небольшого количества бульона или бульона.

Какой бы способ хранения вы ни выбрали, запас хорошо хранится в морозильной камере от 4 до 6 месяцев. Безопасно использовать по истечении этого времени, но общее качество начнет снижаться.

Большое количество: Обязательно сначала охладите бульон до комнатной температуры. Разложите его по пакетам для заморозки или переложите в большие удобные для заморозки контейнеры. Заполняйте их не более чем на 3/4, чтобы оставалось место для расширения при замерзании. Запечатайте, наклейте этикетку и поместите в морозильную камеру. Пластиковые пакеты можно положить на большую разделочную доску или противень для заморозки, а затем сложить в стопку для удобства хранения.

Небольшие порции: Разлейте охлажденный бульон в формочки для кексов или формы для льда. Аккуратно поместите в морозильную камеру и заморозьте примерно на 3 часа или до полного замораживания. После заморозки переложите кубики в пакеты с застежкой для морозильной камеры, запечатайте, промаркируйте и верните в морозильную камеру. Вы также можете разделить кубики на несколько небольших пакетов для заморозки для удобства.

Если вы приготовили какой-либо из моих рецептов и поделились ими в Instagram, обязательно отметьте меня @willcookforsmiles и #willcookforsmiles, чтобы я мог видеть все, что вы пробовали!

Свяжитесь с Will Cook For Smiles!

Не забудьте нажать ниже и подписаться на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного рецепта.

   

Не забудьте подписаться на электронную почту, чтобы не пропустить новые рецепты.

PIN THIS RECIPE

  • 3 lbs large meaty marrow beef bones (neck, tails, ribs)
  • 2 tbsp oil
  • 1 large yellow onion
  • 3 medium carrots
  • 4 celery ribs
  • 1 bulb of garlic peeled
  • 4 Спригеры тимья
  • 4-5 Стебли петрушки
  • 2 LAPE LEVES
  • 1/2 СТАРПА0162
  • Очистите и нарежьте на четыре части лук и морковь. Также нарежьте ребрышки сельдерея.

  • Разогрейте большую кастрюлю на среднем огне, добавьте немного масла канолы. Добавьте говяжьи кости и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.

  • Добавьте горошины перца и чеснок (чтобы они оказались прямо на дне кастрюли, а не на костях) и дайте им обжариться пару минут. Вы заметите, что оба издают приятный аромат.

  • Добавьте овощи, травы, соль и воду. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 4 часов.

  • Процедить бульон через мелкое сито и оставить говядину и овощи в сите над кастрюлей на 10–15 минут, чтобы вышла вся жидкость.

  • Если мяса на костях достаточно, можно отделить его и сохранить для супа или выбросить вместе с костями. Выбросьте овощи и все остальное в сито.

Хранение говяжьего бульона:
  • Храните домашний говяжий бульон в холодильнике, в стеклянных банках с крышкой. В холодильнике домашний бульон хранится 2-3 дня. Я всегда рекомендую использовать запас в течение дня или двух или заморозить его.

Замораживание:
  • Заморозка в пакетах для заморозки с застежкой-молнией и в пластиковых воздухонепроницаемых контейнерах для больших объемов или в формах для кексов и формочках для кубиков льда для небольших порций. Меньшие порции можно использовать в соусах и других рецептах, требующих небольшого количества бульона и бульона.

  • Обязательно сначала охладите бульон до комнатной температуры. Разложите по пакетам для заморозки или переложите в один или два больших удобных для заморозки контейнера.

  • Убедитесь, что они заполнены не более чем на 3/4, чтобы оставалось место для расширения при замерзании. Запечатайте, наклейте этикетку и поместите в морозильную камеру. Пластиковые пакеты можно положить на большую разделочную доску для заморозки, а затем сложить в стопку после заморозки. Это сэкономит место в морозилке.

  • Формы для кексов и формы для кубиков льда  – разлейте охлажденный бульон в формы для кексов или формы для кубиков льда. Аккуратно поместите в морозильную камеру и заморозьте примерно на 3 часа до полного застывания. После заморозки переложите кубики в пакеты с застежкой для морозильной камеры, запечатайте, промаркируйте и заморозьте. (Вы также можете разделить кубики на несколько пакетов для заморозки меньшего размера.)

Калорийность: 166 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жир: 17 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 522 мг | Калий: 61 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2268 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @willcookforsmiles и пометьте #willcookforsmiles

Бульон, бульон и часто задаваемые вопросы – Low Tox Life

Бульон и бульон. Все больше людей открывают для себя силу этой пищи, учитывая, что она дает нам так много того, чего не хватает в современной диете. Вот почему люди замечают такие быстрые улучшения здоровья вскоре после того, как начинают включать их в свой рацион.

Несколько лет назад я написал что-то вроде мини-руководства о том, почему мы должны включать акции и «как» основные акции — курицу, рыбу и говядину. Это здесь.

И мне задали целую кучу вопросов на фейсбуке. Я подумал, что было бы неплохо собрать все часто задаваемые вопросы в пост, чтобы помочь всем, кто находится на пути создания акций — новичкам или ветеранам, поскольку мы всегда можем почерпнуть новые советы и идеи. Самое важное, что нужно помнить, это НАСКОЛЬКО АКЦИИ ПРОСТО!!! Немного костей, немного овощей, немного трав. Варите либо час для рыбы, от пары часов до 12 для курицы, либо 2 дня для говядины, свинины и баранины… Фильтрованную воду, если можете. Сделанный. Но поскольку нам нравится предаваться небольшой навязчивой идее «делать все правильно»…

Поехали!

1. В чем разница между бульоном и бульоном?

Бульон или «бульон», согласно кулинарной мекке Larousse Gastronomique, представляет собой жидкость, полученную либо просто Mirepoix (морковь/лук/сельдерей), либо букет гарни (лавровый лист/тимьян/петрушка) ИЛИ суп, приготовленный из этих продуктов и кусочки мяса. Некоторые говорят, что бульон представляет собой костный бульон, тщательно процеженный и отделенный от жира, для максимальной прозрачности жидкости, который можно подавать отдельно. Бульон разливается тут и там в соусы, тушеные блюда, супы и не такой «рафинированный» вид / текстура, как бульон. Затем некоторые говорят, что бульон — это кипяченая вода со вкусом мяса / овощей / трав, но без костей. Бульон — это бульон, приготовленный также из костей, а не из мяса. Потом утверждают, что «овощного бульона» не существует, потому что нет костей… И так продолжаются рассуждения. Итак, я предпочитаю не усложнять и просто называть бульоном все, что содержит кости и готовится достаточно долго, чтобы извлечь все полезные вещества из костей. Я не люблю споры ради споров, потому что за то время, которое требуется некоторым людям, чтобы поспорить об этом, они могли бы получить партию запасов на плите — ЭТО гораздо важнее, вам не кажется? Таким образом, бульон без костей, а бульон с ними, и, в зависимости от состояния вашего кишечника, вы будете варить его либо недолго (2-3 часа), либо дольше, чтобы извлечь из костей максимальную пользу (примечание GAPS: см. вопрос 26, чтобы узнать о конкретных GAPS). определения / что делать, если следовать этому протоколу).

2. Обязательно ли использовать органические кости для бульона?

Я бы сказал, что это не подлежит обсуждению, да. Кости содержат большое количество токсических веществ для организма – тяжелые металлы, остатки антибиотиков… Вы хотите, чтобы животные не только прожили прекрасную жизнь при жизни, что для меня также не подлежит обсуждению, но вы также хотите, чтобы они были свободны от болезней и болезней. от пестицидов из зерна, генетически модифицированных зерен, избыточных прививок и антибиотиков… «Чистое питание» означает чистую систему питания, и я призываю вас изучать этичное, органическое мясо в целом. Самое замечательное в этом то, что если вы научитесь медленно готовить, то сможете покупать второстепенные куски. С запасом кости — это самый экономичный из существующих способов извлечь выгоду из органических веществ, возвращая около литра питательного, целебного добра примерно за 4 доллара.

3. Так как долго мне нужно его готовить?

Зависит от бульона и от вашей чувствительности к гистамину, которая немного повышается по мере приготовления. Если в вашей семье есть кто-то, у кого есть склонность к крапивнице, кожным реакциям и проблемам, сенной лихорадке или чувству «напряжения», лучше всего варить бульоны в течение 1-2 часов. С большим количеством мяса, овощей, лука и трав там все еще будет много вкуса и много пользы от костей.

Рыбе достаточно 1-2 часов, чтобы извлечь желатин и полезные минералы. Более длинный, и он также становится горьким, что не очень хорошо для вкуса.

Цыпленок – 1–12 часов , в зависимости от того, готовите ли вы долго или коротко.

Говядина / Баранина / Свинина – от 2 до 24 часов в зависимости от режима приготовления.

4. Как долго он хранится в холодильнике?

Если у вас есть хороший, толстый слой жира, который застыл поверх жидкости, вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких недель.

Если у вас нет хорошей жировой прослойки сверху, 3-4 дня. Лучше всего оставить пару баночек в холодильнике, а остальные в морозильной камере.

5. Во что заморозить?

Стеклянные банки нескольких размеров – лучшее решение. Всегда оставляйте хороший дюйм от верхней части уровня жидкости до верхней части банки. Это означает, что когда жидкость слегка расширяется в морозильной камере, вы не рискуете треснуть банку.

6. Как долго можно замораживать?

3 месяца рыба

6 месяцев мясо

7. Могу ли я использовать кости, из которых мы ели?

Да. Он просто собирается провести несколько часов в кастрюле, бурлящей вдали. Я действительно не думаю, что вам нужно беспокоиться о том, что вы жевали голень! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВСЕ ЭТО. Пока мы этим занимаемся, я держу все отходы от нарезки сырого лука, моркови, сельдерея или кончики пучков трав в морозильной камере в большом пирексе, готовые и ожидающие следующей порции бульона. НИЧЕГО не тратить!

8. Можно ли использовать сырые кости?

Да, можно. Я лично обжариваю их (скажем, куриные тушки) в течение нескольких минут, если они сырые, чтобы придать им немного аромата, прежде чем начнется кипение. В небольшом количестве кокосового масла, сливочного масла, жира или топленого масла все в порядке. Что касается говяжьей рульки, я сначала обжариваю ее при высокой температуре 220C / 450F в течение 45 минут, а затем добавляю к костному мозгу… Подробнее читайте в оригинальном посте.

9. Могу ли я что-нибудь делать с приготовленными овощами после того, как бульон приготовлен?

Абсолютно. Я использую их в вегетарианском пюре «что-то» в течение следующих нескольких дней. В них так много полезного со всеми этими аминокислотами из бульона, и это помогает продлить срок их использования. Отличный трюк для ограниченного бюджета, ПЛЮС вы создаете меньше отходов. Выиграй, выиграй.

10. Выбрасывать жир?

НЕТ жир. Жир отлично подходит как для хранения банок в холодильнике, так и для обжаривания лука/чеснока/грибов/зеленых листовых овощей в дальнейшем. Это также предотвращает ожог морозильной камеры при замораживании запасов. Здоровый жир от здоровых животных очень полезен для вашего мозга и тела. Если вам не нравится эта идея, «Питательные традиции» или «Первобытное тело, первобытный разум» — это превосходные, хорошо проработанные и хорошо подкрепленные книги с большим количеством информации о традиционных диетах для здорового и сильного тела.

11. Обязательно ли использовать яблочный уксус? Почему в одни рецепты его добавляют, а в другие нет?

Вам не обязательно. Он помогает вытягивать минералы из особенно толстых костей, поэтому для свинины, баранины, говядины (особенно кабачка) я бы сказал да, пара столовых ложек — 1/4 стакана — отличная идея. Однако, если у вас их нет, лучше сделать запас, чем не делать его из-за отсутствия ACV. Это помогает процессу, но не является существенным для самого процесса, если это имеет смысл.

12. Какие кости лучше всего использовать?

Некоторые кости содержат больше желатина, поэтому, хотя все кости содержат аминокислоты и желатин, они принесут наибольшую пользу всем им. Не заблуждайтесь… все равно положите их всех в банк. Все хорошо!

Курица – крылышки, шейки, ножки

Говядина – рульки, кабачки

Свинина – рульки, ножки

Баранина – рульки, рульки, шея рыбу, чтобы избежать накопления ртути/радиации. Я люблю использовать 3-4 оставшихся после запекания в духовке люциана.

13. Можно ли использовать вареные кости?

Конечно можно. Они придают глубину вкусу.

14. Почему так важно иметь желеобразный бульон?

Во-первых, это не «сверхважно». НО: Знак «желе» — это то, что позволяет вам понять, что вы готовили кости достаточно долго, не использовали слишком много воды и использовали кости с высоким содержанием желатина. Желатиновый костный бульон — это визуальный признак (когда он становится шатким после охлаждения в холодильнике), что у вас есть большое количество желатина. Если у вас есть какие-либо проблемы, связанные со здоровьем костей/суставов, подготовкой к родам, восстановлением после операции – особенно операции на суставах/костях, дырявый кишечник, СРК, аутоиммунные заболевания, такие как болезнь Крона, проблемы с волосами/зубами/ногтями/кожей… золото! Вот почему рульки и рысаки/ноги используются в запасах во многих традиционных культурах для восстановления. Они не глупые, они мудрые.

15. Не опасно ли оставлять кастрюлю на плите на 12 часов/ночь?

Я не хочу, чтобы вы делали что-то, что причиняет вам дискомфорт. Играйте так, как вам удобно! Лично я ставлю кастрюлю на самый маленький газовый элемент и самый низкий огонь, что обеспечивает очень медленное кипение. У меня никогда не было проблем, и я делал это годами. Низкая духовка на 100 может быть решением, если вы чувствуете себя более комфортно с этим. В качестве альтернативы можно приобрести мультиварку (убедитесь, что она не содержит тефлон/антипригарное покрытие, и выберите керамическую) и используйте ее.

16. Имеют ли такие же преимущества овощной бульон?

К сожалению, нет. В то время как вы можете получить прекрасный вкус от вегетарианского бульона, который прекрасно подходит для вегетарианских блюд, вы не получите желатина, диапазона аминокислот, высокого уровня минералов (хотя они будут!), глюкозамина или коллоиды, которые отделяют костный бульон.

17. Где я могу получить органические кости, выращенные на пастбищах?

Это может быть сложно вне больших городов, но где есть желание, там и способ. Попробуйте наш органический каталог в своей стране (для Австралии это Австралийский каталог органических продуктов) или погуглите такие вещи, как коровья доля, органический мясник, говядина травяного откорма, органический кооператив и название вашего пригорода/города, этичное мясо, цыплята, выращенные на пастбищах… другое место, где вы можно спросить в местном магазине здоровья, так как люди, которые работают в магазинах здоровья, как правило, гарантируют, что у них есть запас этичного мяса, выращенного на пастбищах, если их мясоеды. Мой мясник — Ethical Farmers, если вы живете в Сиднее. Они доставляют по всему штату.

18. Существует ли оптимальное время для потребления запасов?

Лучшее время — на пустой желудок, перед едой или во время еды… так что, как видите, это всегда хорошее время, хе-хе. В запасах есть что-то, называемое гидрофильным коллоидом, который притягивает желудочный сок, лечит и запечатывает слизистую оболочку кишечника. Причина, по которой так здорово добавлять бульон в приготовленные блюда, заключается в том, что приготовленная пища не содержит этих коллоидов, а бульон — единственная приготовленная пища, которая их содержит (насколько мне известно на данный момент в исследованиях). Это действительно означает, что вы намного лучше усвоите и усвоите пищу, если немного разложите ее туда и сюда. Сыну часто даю по 1/3 стакана на пару в перерывах или перед обедом, с морской солью.

19. Если у меня болят суставы, сколько я пью?

Это не точная наука, и большинство свидетельств носят анекдотический характер, т. е. множество людей в Интернете рассказывают истории о чудесных бульонах. Я знаю человека, у которого на МРТ не было хрящей на коленях. Он открыл для себя традиционную еду, застрял в приготовлении бульона и питья, и с тех пор прошел повторное сканирование с полным восстановлением хряща — никаких добавок, кроме всех минералов, желатина и глюкозамина в запасе, и высококачественного ферментированного масла печени трески. Я серьезно. Он был так же потрясен, как и следующий человек, увидевший результаты! Подумайте обо всех аптечных добавках и противовоспалительных средствах от боли в суставах… Природа чаще всего дает ответ! Конечно, есть много разных типов случаев, поэтому, если вы сомневаетесь, обратитесь к врачу.

20. Рыбные запасы так же богаты всеми полезными веществами, как и мясные?

О да! Рыбный запас потрясающий. Только варить нужно час или два максимум, иначе горчит. Ходят слухи, что он прекрасно подходит для подготовки к родам, и логически я бы сказал, что это потому, что он самый желатиновый из всех костяных запасов, поэтому лучше всего подготавливает ваш «каркас». Многие традиционные островные культуры дают его женщинам до родов и для восстановления после родов. Другие культуры кормят женщин куриными ножками и супами из свиной рульки через Азию.

21. Помогает ли вам концентрирование жидкости, т.е. уменьшение ее количества?

Это делает его более концентрированным и, следовательно, более питательным на миллилитр. Если у вас мало места, его уменьшение — отличная экономия места, и вы можете позже разбавить его водой по вкусу для приготовления пищи.

22. Как насчет воды, которую вы добавляете?

Вода должна быть отфильтрована. По крайней мере, хлор/пестицид, что подойдет вашему стандартному фильтру. В лучшем случае, однако, фильтр, который удаляет избыток металлов, как можно больше бактерий, химические вещества, разрушающие эндокринную систему, и фторид. Металлы и фториды накапливаются при нагревании, и вы не хотите, чтобы тяжелые металлы, присутствующие в воде, усиливались. Вы можете получить решения под раковиной, но для простого решения для столешницы мой домашний фильтр для воды — это большой настольный фильтр от команды WatersCo. Так хорошо! У моих родителей есть этот прекрасный фильтр для воды, и они тоже им очень довольны.

23. Через какое время я увижу преимущества?

Это зависит от вас, от вашего физического состояния, от того, какие другие диетические факторы могут препятствовать заживлению… Лучше обратиться к практикующему врачу, если вы каким-либо образом обеспокоены своим здоровьем. Волосы, ногти, кожа вы заметите разницу в течение недели от чашки дня. Это я могу гарантировать. Когда дело доходит до восстановления хряща, это более длительный путь в год +, и кишечник, если он сильно поврежден, в то время как вы очень быстро почувствуете облегчение и меньший дискомфорт, заживление может занять до 2 лет, если у вас была серьезная проблема. Опять же, книга GAPS доктора Наташи Кэмпбелл Макбрайд содержит огромное количество информации о проблемах с кишечником.

24. Что мне делать с оставшимися костями? (И важное примечание о домашних животных) 

Вы можете использовать кости снова для другой партии, ЕСЛИ вы готовите 1-2-часовую партию. Или компост для куриных костей и для более крупных и плотных костей, посмотрите, достаточно ли они мягкие, чтобы их можно было перемолоть в костную муку — потрясающее удобрение для сада. Если они все еще слишком плотные, вы можете попробовать обезвожить их и превратить в порошок в блендере после полного высыхания ИЛИ вы можете отдать их счастливому питомцу! НО ПРИМЕЧАНИЕ: пожалуйста, не давайте своим питомцам приготовленные кости ИЛИ костный бульон с луком. Бесполезно для них и потенциально опасно!

25. Оставлять или снимать крышку во время приготовления?

Вкл. Ближе к концу, если вы хотите уменьшить количество жидкости для большей насыщенности вкуса или для экономии места в холодильнике/морозильной камере, тогда да, снимите крышку на 30 минут-1 час в конце.

26. Что делать, если я выполняю GAPS. Должен ли я готовить свой запас особым образом?

Если вы делаете GAPS, то мясной бульон — это место, где вы варите мясо, прикрепленное к костям, в течение нескольких часов, чтобы приготовить суп, а костный бульон — это место, где вы варите кости без мяса. Для тех, у кого проблемы с гистамином или чрезвычайно чувствительное пищеварение, хорошо начинать с костей, которые готовятся всего пару часов. Курица — хороший выбор для первого прикорма, так как она имеет гораздо более мягкий вкус, особенно для детей. (Спасибо моему другу Китсе Янниотис, исключительному преподавателю GAPS, за то, что поделилась этой конкретной информацией GAPS)

27. Что делать, если я на диете FODMAP? Могу ли я еще сделать запас?

Абсолютно. В зависимости от вашей чувствительности, полностью исключите лук или нарежьте несколько зеленых луковиц для аромата, если вы можете с этим справиться.

28. Могу ли я кормить своего детского бульона?

Как и со всеми другими вещами, лучше всего начинать с маленькой или двух чайных ложек в середине утра и проверять реакцию, но бульон — это действительно отличная вещь для включения в рацион ребенка, учитывая строительные блоки, которые он дает всему телу! Например, если приготовить в нем мясо, чтобы оно стало мягким, и смешать его с тыквой, получится прекрасное мясное/овощное пюре. Сделайте небольшую попытку с 6 месяцев и обязательно исключите соль для их крошечных, драгоценных почек. Добавьте немного бульона — столовую ложку или две в овощные пюре, чтобы сделать их в миллион раз более питательными и сытными. Довольные дети, которые хорошо питаются, в то время как они так быстро растут? ДА, ПОЖАЛУЙСТА!!

29. Можно ли использовать вместе сырые и вареные кости?

Никто не заметит разницы! Да! На самом деле мне нравится смесь, приготовленные кости придают бульону/бульону отличный, глубокий вкус.

30. Могу ли я повторно использовать кости, чтобы сделать еще одну партию запасов?

Да. У него даже есть название — Remouillage — французский термин, означающий «повторное смачивание». Это работает особенно хорошо, если вы готовите бульоны/бульоны с более коротким временем приготовления. Просто освежите овощи и травы для второй партии и вуаля — смехотворно хороший способ растянуть бюджет.

31. У вас есть вопрос, который мы еще не рассмотрели???

Тогда оставляйте в комментариях. Если речь идет о том, как это сделано, времени, количестве и т. д., не забудьте вернуться к моему исходному сообщению здесь.

Наслаждайтесь приготовлением бульона во время приготовления пищи. После того, как вы его получите, его приготовление займет очень мало времени, и он добавит аромат и питательную ценность всему – соусам, тушеным блюдам, супам, теплым заправкам, деглазурному противню для жаркого, подливкам… еда, приготовление пищи, приготовление пищи и сила пищи для профилактики болезней? Я хотел бы пригласить вас посетить наш онлайн-курс «REAL FOOD ROCKSTARS» по требованию (это означает, что вы можете начать буквально прямо сейчас!). Если вы устали от переедания, растерянности, чувства вины, не можете по-настоящему отказаться от хлама и хотите знать, как и где делать покупки, что делать, чтобы стать суперуверенным на кухне, как объяснить другим все ваши предпочтения в еде, что есть и как лучше построить сильное тело, чтобы предотвратить болезни и чувствовать себя бодрым и энергичным, тогда, возможно, пришло время прыгнуть!

Настоящая еда. Счастливые тела.

 

 

 

 

Бабушкин классический итальянский кето бульон

Классический итальянский кето Бабушкин бульон Оригинальный и лучший суперпродукт CARNIVORE ZERO-CARB.

Сегодняшний рецепт — это новое открытие традиционного рецепта, который с годами потерял свою привлекательность, но к которому мы все должны вернуться, кето или нет.

Вам действительно очень повезло (или пожилому… лол), если вы помните, как ваша бабушка или мама готовили на пару полезный, вкусный мясной бульон. Это было особенно прекрасно холодными зимними ночами или когда вы были больны. Ты выпил его из чайной чашки, он согрел твои моллюски и тебе стало лучше. В Италии, где традиции никогда не угасают, в качестве основного блюда всегда подавали костный бульон с макаронами, рисом, тортеллини, аньолотти, равиоли, клецками или даже кусочками подсушенного хлеба.

Рецепт классического итальянского костного бульона на кето, приготовленный моей бабушкой, ТОЧНО такой, как она его готовила. Но прежде чем мы перейдем к этому, позвольте мне объяснить все замечательные достоинства костного бульона и почему ВЫ тоже должны его пить.

Мои любимые 5 преимуществ для здоровья костного бульона

  1. Он содержит множество минералов, таких как кальций, фосфор, магний и кремнезем. Слышали о добавках хондроитин и глюкозамин для облегчения боли и артрита? Ну, они происходят из хрящей и сухожилий, прикрепленных к костям!

2. Он богат аминокислотой глицином , которая выполняет важную функцию детоксикации печени. Это подметальная машина, которая нужна вашему телу для избавления от токсинов и тяжелых металлов.

3. Благодаря гидрофильным свойствам притягивает желудочный сок, помогая пищеварению .

4. Помогает здоровью желудочно-кишечного тракта и укрепляет иммунную систему .

5. Улучшает здоровье скелета и сердечно-сосудистой системы . Для получения статьи в PubMed нажмите ЗДЕСЬ .

Желатин, кто-нибудь?

Желатин в костном бульоне отлично подходит для лечения синдрома повышенной кишечной проницаемости и пищевой непереносимости. Содержит дубильную кислоту, обладающую антибактериальными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. ЗДЕСЬ подробное исследование на эту тему. Если вы сделаете костный бульон, и после охлаждения он превратится в студенистую массу, вам повезло: вы создали ядерное оружие питательных веществ.

Кроме того, желатин имеет высокое содержание коллагена , который прекрасно влияет на нашу структуру костей и кожу. Он обеспечивает эластичность и увлажнение и может даже помочь уменьшить целлюлит .

И, конечно же, костный бульон отлично подходит для кето-гриппа .

Лучшее мясное ассорти для

Классический итальянский кето-бульон для бабушки

Говяжьи кости гораздо питательнее, хотя костный бульон можно приготовить и из птицы и рыбы. Ноги , Копыта , Крылья , Хвост , суставы пальцев , Головы , Шеи и Панцирь и Панцирь идеально подходит для ракообразных. Они делают лучший бульон с самым высоким содержанием желатина.

Самое главное, чтобы вы выбирали мясо и кости пастбищных, травяных животных, даже если ценник выше.

Мясо по низкой цене — это ложная экономия, поскольку вы НЕ получите некоторых или даже НИ ОДНОГО из макроэлементов, минералов и преимуществ, описанных выше. То, что животное ело и как оно жило до убоя, повлияло на питательную ценность его тканей.

Почему следует выбирать мясо органических животных, выращенных на пастбищах и траве

Невозможно игнорировать этические аспекты интенсивного земледелия. Это просто ужасно. Пожалуйста, не поддерживайте эту ужасную практику, покупая дешевое мясо домашних животных. С этими бедолагами плохо обращаются, их кормят искусственными смесями, в состав которых входят ГМО-зерна, и накачивают лекарствами от вирусных и бактериальных инфекций. Им также дают ненужные гормоны, чтобы быстро сделать их громоздкими. Потому что продажа как можно большего количества мяса для получения максимальной прибыли — ЕДИНСТВЕННАЯ цель интенсивных фермеров.

Прибыль для них важнее всего. Им и регуляторам, которые позволяют продолжать эту варварскую практику, плевать на животных или на то, что ВЫ едите. Интенсивное земледелие — плохая новость для самих животных, для нашей экосистемы и для нашего здоровья. Период.

Если мясо травяного откорма кажется вам слишком дорогим, ешьте его реже. Совершенно нет необходимости ежедневно есть мясо, даже на кетогенном режиме. Чтобы сократить расходы, вы также можете выбрать более дешевые разрезы, например 9.0006 бычий хвост , рулька и щеки , которые часто бывают самыми сочными при медленном приготовлении.

Костный бульон с итальянским уклоном

Когда вы прочитаете классический итальянский кето-бульон моей бабушки, вы заметите, что в нем присутствует кусок настоящего мяса. Можно приготовить бульон и на костях, но моя бабушка-итальянка всегда добавляла в кастрюлю кусок мяса. Затем она подавала бульон с тортеллини или равиоли в качестве первого блюда. Затем следует вареное мясо с листовыми зелеными овощами в качестве основного блюда. Умное мышление на самом деле. Вареное мясо было и остается очень популярным в Италии. Особенно на севере, где во многих ресторанах подают традиционное блюдо под названием 9.0005 bollito misto  (мясная смесь) с различными соусами для макания. Он состоит из отборного мяса, такого как говядина, курица, свинина, а иногда и дичи, если открыт сезон охоты. И это считается изысканной пищей.

Подойдет любое мускулистое мясо, например, тушеная говядина. Бульон получается в результате длительного периода варки на слабом огне. В результате мясо становится достаточно нежным, чтобы разламываться вилкой. Вареное мясо вкусное. Сам по себе, или с обжаренными овощами на гарнир, или измельченными и добавленными в омлет или пирог, вместе с прекрасной чашкой дымящегося горячего бульона… божественно!

И последнее. Вы, наверное, читали другие рецепты костного бульона, в которых говорится, что его нужно варить несколько дней, и удивляетесь, как мой классический итальянский кето-бульон моей бабушки может быть готов так быстро. На самом деле есть 2 способа извлечь всю пользу из костей:

1) С помощью скороварки, чтобы значительно сократить время кипячения.

2) Используя мультиварку или даже просто большую высокую кастрюлю на плите. 4 часа должно хватить.

Моя новая мультиварка Ninja Foodi MAX 15-в-1 с умной крышкой  делает абсолютно все, и мне это очень нравится.

 

Наслаждайтесь!

Вы можете сохранить этот или любой рецепт, который вы ♥, в свою коллекцию

Yummly . Прокрутите окно с рецептами, и вы увидите кнопку ↓

Опционально
  • мускулистое мясо по вашему выбору — для отдельного приема пищи
  • гранулы органического бульона, кубики органического бульона или экстракт органического мяса — для усиления вкуса и добавить умами
  • Поместите кости и мясо, если используете, в скороварку и добавьте достаточно воды, чтобы все было на 3-5 дюймов ниже поверхности.

    1,2 кг говяжьих костей

  • довести до кипения без крышки.

  • В течение следующих нескольких минут снимите накипь, которая будет непрерывно подниматься на поверхность, с помощью ковша с прорезями.

  • Добавьте оставшиеся ингредиенты и закройте крышку скороварки.

    5 лавровых листьев, 1 горсть черного перца горошком, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 горсть КРУПНОЙ гималайской розовой соли, 2 ст.л. яблочного уксуса

  • после создания давления уменьшите огонь до минимума и готовьте 2 часа.

  • выключите нагрев и дайте сбросить общее давление, прежде чем снимать крышку.

  • выбросьте овощи и кости (или дайте собаке лакомство), отложите мясо и процедите через мелкое сито в другую кастрюлю или большую миску.

  • при необходимости отрегулируйте количество соли и дайте полностью остыть перед охлаждением.

  • после охлаждения он станет более или менее желеобразным (в зависимости от типа используемых костей) со слоем твердого жира сверху — вы можете или не хотите его выбрасывать.

Бульон хранится 4-5 дней в холодильнике, при необходимости его можно заморозить в банках Мейсона. Замороженный бульон хранится до 3 месяцев.

Если вы используете обычную кастрюлю с крышкой или медленноварку, следуйте тем же инструкциям, но увеличьте время кипячения до 4 часов. Мой Ninja Foodi Max делает все это с легкостью.

Если не указано иное, используйте метрические кухонные весы для точного измерения ингредиентов (вариант для США ЗДЕСЬ).

Макронутриенты для этого рецепта основаны на средних значениях из различных баз данных с поправкой на жир, оставшийся в бульоне. Содержание жира и белка неизбежно зависит от типа используемого мяса и костей. Углеводы останутся НОЛЬ.

Порция: 200 мл | Калорийность: 60 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 3 г | Жир: 6 г

Пробовали этот рецепт? Упомяните @queenketo или отметьте #queenketo.