Суп из утки

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Домашний суп из утки – достаточно простое первое блюдо, для приготовления которого не требуются экзотические ингредиенты. По большому счету, это питательный и наваристый суп из утиного филе или другой части тушки, с овощами и мелкой вермишелью. По желанию, можно сварить небольшое количество блюда — на двоих, используя одно утиное филе или бедро.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для супа из утки

2 порции

• Утиное филе (с кожей) 1 шт
• Мелкая паста filini 0.5 стакана
• Морковка 1 шт
• Лук 1 шт
• Картофель 2 шт
• Соль, черный перец горошком, лавровый лист специи
• Лемонграсс, сухой «чили», кориандр по желанию
• Сухарики белого хлеба для подачи

Пошаговый рецепт супа из утки

1. Самый вкусный суп из утки получается из утиного филе, сваренного вместе с кожей. Бульон получается наваристый, приятного золотистого цвета и очень ароматный. Мы варим филе со специями, и только после готовности мяса, добавляем овощи. Лучший вариант – купить домашнюю утку, а не бройлера. Целую тушку надо сразу разделить на части, из которых можно приготовить отдельные блюда. Обязательно надо очистить филе от косточек и крупных кусков жира.
2. Так получается, что утиное или куриное мясо после начала кипения воды, дает в бульон много пены и делает его мутным. Если хотите, можно в самом начале довести воду до кипения, затем филе промыть и варить дальше в свежей воде – это гарантированно позволит получить прозрачный суп без потери вкуса и наваристости. Налить в кастрюлю 6 стаканов воды и положить в нее подготовленное филе. Чтобы специи не «плавали» в супе, их стоит сложить в мешочек саше, который после готовности бульона надо выбросить. Я добавляю 5-6 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа. В принципе этого достаточно, но советую добавить 1 ч. л. сухого лемонграсса, 0.5 ч.л. кориандра в зернах и небольшой сухой стручок «чили».
3. Довести воду со специями и утиным мясом до начала кипения, убавить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Варить филе при едва заметном кипении около 45 мин. Важно, чтобы бульоне не бурлил, а наблюдалось едва заметное кипения. Кстати, солить бульон на надо – суп из утки будет солиться в самом конце. Это позволит сохранить естественный вкус утиного мяса. Сваренное утиное мясо вытащить из бульона, положить на тарелку и накрыть перевернутой миской.
4. Очистить картофель, лук и морковку. Морковку можно нарезать кружочками – не очень толсто, чтобы она успела свариться и дать в суп уловимую сладость. Картофель нарезать дольками, а лук крупной соломкой. Из бульона извлечь и выбросить саше со специями. Добавить овощи в бульон и варить до готовности. Обычно, через 20-25 мин овощи готовы. Если хотите, картофель можно варить дольше, тогда в результате разваривания он немного загустит суп.
5. По вкусу посолить суп из утки, увеличить нагрев, чтобы бульон начал кипеть. Осталось добавить вермишель. Как правило, для супов мы используем мелкую суповую итальянскую пасту filini. Ее достаточно 0.5 стакана для двух порций супа. Такая паста варится до готовности не более трех минут. Поэтому до добавления вермишели суп должен быть посолен и устраивать вас по вкусу. Помешивая суп ложкой всыпать в него вермишель.
6. Не прекращая мешать, варить суп с вермишелью до готовности. Как и любая паста, вермишель в супе должна быть в степени готовности al dente. На упаковке указано точно время отваривания, для достижения желаемого результата. Не стоит переваривать вермишель. Утиное филе нарезать острым ножом поперек волокон на ломтики толщиной до 1 см, не больше. Разложить мясо в суповые тарелки и залить горячим супом. Блюдо готово для подачи. Добавлять зелень не стоит, а вот немного сухариков из белого хлеба будут не лишними, это вкусно. Подавайте суп горячим, разогревать его не стоит, поэтому готовьте на один раз.
7. Такие блюда можно варить не только из филе, а из бедра – мясо после отваривания надо снять с кости и добавить в суп. А также из туловища – там мяса не очень много, но бульон получается очень наваристым. Если отвар слишком жирный, лишний жир можно собрать ложкой или салфеткой.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой.

Вкусный домашний суп из утиного филе с вермишелью – попробуйте, это круто!

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Суп из утки — вкусный рецепт с пошаговым фото

[ Оценок: 1,
средняя:
5
из
5 ]

Лена Москаленко

• Первые блюда

>

• Супы
  ¹⁶⁰
• Первые блюда

>

• Супы с мясом
  ⁸²
• Супы

>

• Суп с галушками
  ⁶
• Супы

>

• Суп с клецками
  ⁷
• Супы

>

• Супы для детей
  ⁵¹
• Обед
  ⁷⁸⁵
• Детское
  ¹²⁸⁸
• Повседневное
  ⁴⁰⁶⁵
• Домашняя кухня
  ³²⁸³

Как приготовить «Суп из утки»

Популярные на сайте

Открывающие глаза рецепты утки от пяти лучших охотничьих домиков – Garden & Gun

Еда и напитки

Будь то протертое и жареное блюдо, закуска с ромом или настоящий утиный суп, эти пять рецептов из пяти лучших охотничьих домиков Юга демонстрируют диких водоплавающих птиц во всей их ароматной красоте

Автор: Т. Эдвард Никенс

Декабрь 2022 г./январь 2023 г.

Не будь так строг к себе. Шеф-повар Джон Феррингтон заправляет кухнями в лучших спортивных заведениях Америки, и он все испортил, когда впервые приготовил дикую утку. «Я относился к ней как к выращенной на ферме утке, которую привык готовить в ресторанах», — говорит он. «В то время я не понимал, что это худое животное, которое борется за свою жизнь. У него другое строение мышц. Разная жирность. После того, как я приготовил первую дикую утку, я выбросил ее в мусорное ведро. Но это случилось только один раз».

Как узнал Феррингтон, овладение кулинарией из водоплавающей птицы требует некоторых изменений в подходе и технике. Дикие утки, как известно, худые, если не считать восхитительного слоя жира, который есть у многих птиц зимой. Ощипывание уток может быть болезненным, хотя старение птиц сделает этот процесс более быстрым и гладким. Ничто из этого не является трудным, обязательно. Это просто другое.

Тем не менее, многим домашним поварам не хватает уверенности, когда дело доходит до диких водоплавающих птиц, и они прибегают к старым средствам, таким как утиная лопатка. Эти блюда из пяти южных спортивных домиков должны это изменить. Рецепты варьируются от простых и прямолинейных до слегка изысканных, и все они входят в число любимых блюд, предлагаемых охотничьим клиентам после утреннего или целого дня в болоте или затопленном лесу.

Для рецептов, требующих филе утиной грудки, обратите внимание, что из одной утки можно приготовить два филе грудки. Кроме того, одна вещь, которую вы заметите в этих пяти рецептах, — это прописная истина о приготовлении утки: она либо низкая и медленная, либо горячая и быстрая. Нежирное утиное мясо может выдерживать температуру триста градусов по Фаренгейту в течение нескольких часов, но все, что длится дольше нескольких минут над горячим пламенем или в раскаленной сковороде, делает утиное мясо жестким, как стебель рогоза, и придает ему ливрейный вкус. И нет никаких сомнений в том, что старение водоплавающих птиц сильно влияет на качество конечного блюда. Каждая утка, которую я снимаю, проводит три или четыре дня в ящике для овощей в холодильнике. Если птица особенно вздута, особенно в брюхо, я ее перед выдержкой выпотрошу. В противном случае птицы наслаждаются длительным периодом охлаждения, грудкой вверх, прямо из мешка с дичью в холодильник. Оттуда они направляются к тарелке, готовые изменить мнение о гастрономической ценности дикой утки.

Johnny Outry

The ShowStopper

Гросс Саванн Лодж, Лейк Чарльз, Луизиана

Жареная утка с загрязненной кофе в красном вино и Cane-Syrupe с Pomerique. Читать дальше и получить рецепт.

Johnny Outry

Burger Up

ESTFITTER MALLARD ESTATES, Браунсвилл, Теннесси

A Duck и Briste Patty Melted с паре с Tangy Saleuce. Читать дальше и получить рецепт.

ДЖОННИ ОТРИ

Taco Time

Strait Lake Lodge, Pumpkin Bend, Arkansas

 Читать дальше и получить рецепт.

ДЖОННИ ОТРИ

Crowd Pleaser

The Elms Lodge, Altheimer, Arkansas

Читать дальше и получить рецепт.

ДЖОННИ ОТРИ

Soup’s On

Bay Flats Lodge, Seadrift, Texas

Через семью уток прошло три поколения. Читать дальше и получить рецепт.

• Утка
• Еда, напиток
• Рецепты
• спортивный

Целая утка: Вдохновленные рецепты от шеф-поваров, мясников и семьи в Liberty Ducks (твердый переплет)

Дженнифер Райхардт, Крис Косентино (предисловие)

35,00 $

Добавить в список желаний

Сейчас на полках:

Lake Forest Park (обработка заказа занимает 24 часа)

1 в наличии,
по состоянию на 7 апреля 14:33

(ПОВАРОЧНАЯ ТЕХНИКА)

Описание

От прославленной фермерской семьи, состоящей из представителей нескольких поколений, создавших Liberty Ducks, всеобъемлющее руководство, в котором содержится все, что вам нужно знать о приготовлении утки 

В этой незаменимой поваренной книге представлены более восьмидесяти рецептов от владельцев фермы, а также более пятидесяти лучших поваров и мясников со всей страны. Простые инструкции позволят вам освоить основы, включая разделку мяса, секрет хрустящей кожицы, приготовление бульона и вытапливания жира, а также сочетание идеального напитка с вашими блюдами. Коллекция обязательных рецептов мясных закусок, а также восхитительных закусок, супов, салатов, основных блюд и (даже) десертов предлагают глубину мировых вкусов. Начните коктейльную вечеринку с паштета из утиной печени Hatcho Miso, утиного момо с дымчатым черным кардамоном или тако Duck Carnitas Street или насладитесь обедом на свежем воздухе с хрустящей уткой, кумкватом и салатом из фиников с фисташками или острым салатом из утиной лапши с травами и огурцом. Наслаждайтесь утешительной уткой Суго Кавателли с травами и апельсиновой цедрой, уткой Джамбалая или рулетом из утиного мяса бабушки для семейного ужина в будний день или сделайте все возможное с конфи из марокканской утки Бастия или жареной уткой в ​​кленовой глазури с ореховым кабачковым хэшем для особого случая. еда. И ни один прием пищи не обходится без декадентского десерта, такого как заварной крем из утиного яйца со сливовым компотом или двойной шоколадный торт с утиным жиром и каберне.