Суп на говяжьем бульоне

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Очень распространенный вариант первых блюд – суп на говяжьем бульоне. Причем он может быть любым, с добавками по своему вкусу. Суп с мясом, особенно если он наваристый, вполне может быть единственным блюдом для обеда, так как оторваться практически невозможно и хочется добавки. Практически любой рецепт супа с мясом подразумевает наваристый бульон, и для этого используется не только мясо, но и ребра, кости, а для борща лучше всего подойдет «мозговая» косточка».

По своей сути бульон это отвар – овощной, рыбный, мясной и т. д. Это основа практически всех первых блюд, различных соусов, используется для тушеных блюд. Часто вкус бульона определяет общий вкус и аромат блюда. Хорошо сваренный суп из говяжьего бульона даже не требует добавки специй, за исключением соли и небольшого количества черного перца, а единственной «добавкой» выступают кусочки мяса – прозрачный мясной суп просто бесподобен.

Вкусный суп на говяжьем бульоне получается не очень калорийным, так как в отличие от свинины, говядина менее жирная, но отвар получается более насыщенным и «плотным». Стоит сказать, что в европейских кухнях свинина используется для первых блюд реже именно в силу своей жирности. На мой вкус первые блюда из говядины получаются намного вкуснее, поэтому в домашней готовке мы предпочитаем говяжьи ребра или грудинку.

Один из самых известных первых блюд Кавказа — простой суп из говядины, его все знают как харчо. Вопреки множеству заблуждений, суп харчо варится не из баранины — с грузинского «дзрохис хорци харшот» переводится как говяжий суп. Чаще всего его варят из грудинки, что обеспечивает жирность, с добавкой кислой основы – ткемали, томата. Традиционные рецепты включают орехи, чеснок, кинзу и укроп, их специй – уцхо, хмели-сунели и острый перец.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для супа на говяжьем бульоне

4 порции

• Говяжья грудинка 1 кг
• Острый красный перец 1 шт
• Чеснок 1 головка
• Грецкие орехи (ядра) 1-2 ст. л.
• Ткемали 1-2 ст. л.
• Томатная паста по вкусу
• Рис по желанию
• Кинза 1 пучок
• Соль, хмели-сунели, пажитник специи

Пошаговый рецепт супа на говяжьем бульоне

1. Мы решили приготовить наваристый и ароматный вкусный супчик из говядины, взяв за основу рецепт грузинского харчо. Первоначальная идея сварить суп на говяжьей косточке не понравилась, поэтому мы остановились на грудинке – не очень жирной и с хрящами, хотя вполне подойдут ребра, они дадут больше навара, как для супа с ребрами. В магазинах иногда продают хорошо нарезанные «наборы» говяжьей грудинки, хотя на любом базаре, если объяснить, купите то, что надо.
2. Сварить хороший и плотный бульон – требует времени. Не знаю почему, но если просто сварить грудинку в воде, отвар получается мутным. Причем это явление появляется сразу после начала кипения. Обычно, если есть время, я бросаю мясо в холодную воду, затем довожу до кипения. Мясо промываю и заливаю новой порцией холодной воды – около 2 л. Ситуация с прозрачностью бульона улучшается. Варить мясо только при самом слабом кипении, не допуская бурления. Бульон варится 1.5-2 часа, не стоит торопиться.
3. Мы решили приготовить вкусный супчик из говядины, не используя овощи для отваривания, ограничились мясом, пряной заправкой и специями. Для придания супу слегка кислого вкуса, мы используем соус ткемали, который заготавливаем каждый год – для грузинского харчо, маринования мяса, как соус к шашлыку. Орехи и чеснок – традиционное сочетание вкусов для пряного супа, а стручок острого красно перца придаст изысканный пикантный вкус. И еще, суп из говяжьего бульона особенно хорош, если в нем много зелени.
4. Когда бульон готов, вытащить из него куски мяса и крупно их нарезать. Вернуть говядину в суп. По желанию, это необязательно, можно добавить в суп немного риса – буквально 1-2 ст. л. Это сделает суп немного гуще. Как правило, рис в супе варится до 20 мин, но его немного и он вполне может развариться. Сразу же добавить 1-2 ст. л. ткемали. Если соус недостаточно кислый, можно добавить больше – бульон должен быть ощутимо кислым. Для «цвета» стоит добавить в суп 1 ст. л. томатной пасты или 0.5 стакана томатного сока.
5. Варить суп 10 мин на среднем огне, периодически помешивая. Добавить мелко нарезанный острый перец – количество по вкусу. В ступке или блендере растереть 1-2 ст. л. ядер грецких орехов и очищенные зубчики чеснока. Количество чеснока – по вкусу, я использовал целую небольшую головку. Смесь должна быть «тонкой», без крупных частиц. Для большей однородности, во время измельчения, можно добавить немного бульона.
6. Влить орехово-чесночную заправку в говяжий суп и довести его до кипения. Добавить специи. Традиционно на Кавказе используют пряную смесь хмели-сунели, а также пажитник. Это лучший вариант, но, если вам не нравятся кавказские специи, можно использовать более простые – кориандр, черный перец, ароматные травы. Кстати, суп можно не солить, в соусе ткемали есть соль, а ароматные добавки скрывают вкус соли в блюде. После добавки специй варить суп 3-4 мин, затем снять с огня и дать постоять 5-10 мин в теплом месте.
7. С веточек кинзы оборвать листики и грубо их нарезать. Зелень лучше подать отдельно к супу их говядины, а не добавлять ее в тарелку. Разложить в тарелки куски грудинки и разлить. Подавать сразу же. К зелени можно добавить свежий хлеб или лаваш, острый красный перец и зубчики чеснока. Суп должен быть горячим, но не обжигающим.
8. Если вы решили варить суп из косточки, все-таки, стоит добавить в бульон немного мяса, иначе первое блюдо получится слишком жидким. Как вариант, можно сделать суп более густым за счет добавки большего количества риса.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с орехами.

Наваристый суп на говяжьем бульоне с рисом и орехово-чесночной заправкой – вкусное и пряное первое блюдо.

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Суп Фо Бо (говяжий бульон с пряностями) – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Фо Бо — суп вьетнамской кухни. Это насыщенный мясной бульон, который подается с рисовой лапшой и ломтиками мяса. Бульон варится с обилием специй, которые составляют идеальное сочетание друг с другом. Если вы устали от будничных супов, приготовьте необычный пряный Фо Бо.

Автор: Сергей Кузнецов,
шеф-повар, кулинарный консультант

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 часов

Время на кухне

35 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Вьетнамская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Кунжут

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для бульона

Вода	2.5 л = 2500 г
Говяжьи кости	600 г
Говяжий оковалок	400 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	1 головка = 50 г
Корень имбиря	60 г
Соль	25 г
Корица	1 палочка = 6 г
Анис	3 г
Черный кардамон	1 г
Листья каффир-лайма	3 шт. = 3 г
Лемонграсс	0.5 палочка = 5 г
Глутамат натрия	20 г
Растительное масло	40 г

Для Фо Бо с говядиной

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разогрейте духовку до 250°С. Лук и чеснок разрежьте пополам, неочищенный имбирь нарежьте ломтиками. Подпеките нарезанные овощи и специи на сухой сковороде до образования яркого рисунка и активных ароматов.

Шаг 1

Подпеките говяжьи кости до приобретения темно-золотистого цвета.

Шаг 2

В кастрюлю залейте воду. Добавьте кости и оковалок. Поставьте кастрюлю на огонь, не доводя до кипения.

Шаг 3

Выставите температуру, при которой бульон не кипит, но вода «двигается». Добавьте соль, глутамат натрия и томите 3 часа. Все специи, листья и лемонграсс положите в саше (кулек из марли). Добавьте овощи и томите еще 60 минут.

Чтобы бульон получился прозрачным, периодически снимайте пенку с поверхности.

Шаг 4

Достаньте мясо из бульона и процедите бульон через тонкое сито. Мясо нарежьте тонкими ломтиками и используйте при подаче.

Шаг 5

Для перечного масла взбейте все компоненты блендером до образования эмульсии и дайте настояться 12 часов.

Шаг 6

Для сервировки Фо Бо в суповую пиалу налейте горячий суп. Добавьте отваренную рисовую лапшу. Сверху на лапшу выложите тонко нарезанную говядину. Декорируйте кинзой, нарезанным перцем чили и долькой лайма. По желанию капните перечного масла.

произвести впечатление

Украсьте готовый суп кинзой, нарезанным перцем чили и долькой лайма. По желанию капните каплю кунжутного масла.

Говяжий бульон и оладьи с укропом

Опубликовано: Adina 3 февраля 2016 г. · Последнее изменение: 11 октября 2021 г. 8 комментариев

Делиться заботой!

6
акции

Второй пост в этой серии бульонов и бульонов — легкий говяжий бульон , приготовленный из говяжьего мяса и костей и большого количества овощей.

Перейти к рецепту

Как я упоминал в «Бульоне из жареных овощей», первом посте этой серии, бульон — это жидкость, полученная после варки овощей и небольшого количества мяса. Основными отличиями бульона от бульона является использование мясистых костей в первом случае и менее мясистых костей во втором и время приготовления. Этот говяжий бульон варился всего два часа. В результате получается очень легкий, нежный бульон, идеально подходящий для вкусного, прозрачного супа с некоторыми другими ингредиентами, добавленными к конечному продукту, чтобы сделать его более сытным.

Я люблю добавлять много овощей при приготовлении бульонов, не только обычные морковь, сельдерей и лук, но также лук-порей, помидоры, корни петрушки, болгарский перец и чеснок. Я думаю, чем больше вы используете, тем вкуснее суп. Я часто оставляю зеленые части зеленого лука или зеленого лука (которые люди обычно выбрасывают), хорошо мою их и бросаю в суп. Стебли брокколи или цветной капусты также являются отличной идеей, если у вас остались остатки. А так как большинство овощей, которые я покупаю, являются органическими, я не особо заморачиваюсь, очищая их при приготовлении бульона или бульона, достаточно хорошо помыть, в кожуре моркови или лука так много вкуса, что вы не хочу пропустить это.

Использование приправ также важно. Я привыкла всегда использовать гвоздику, ягоды можжевельника и душистый перец. Не забывая о лавровом листе, который я бросаю в любую кастрюлю, содержащую хоть что-то жидкое. У меня всегда есть эти специи в доме, и я использую их в основном для супов. Я на самом деле не очень люблю гвоздику, я почти никогда не использую ее в других целях, но я думаю, что некоторые из них незаменимы в этом случае.

А суп без хорошей добавки, на мой взгляд, не так уж и много, я люблю бульон, но кружка бульона не насытит вас надолго, так что то, что вы положите в этот бульон, не менее важно. Очень часто я добавляю свежую морковь, которую нарезаю и варю в бульоне, горох или кольраби также являются одними из наших любимых овощей для супа. А затем крахмалистые добавки.

В данном случае это оладьи с укропом. Мы в этом доме любим блины в любом виде и с любой начинкой. Поэтому, когда мы устаем от обычных пельменей (чаще всего это румынские пельмени с манной крупой), я вспоминаю (или, лучше сказать, дети помнят) полоски блинов. Они быстрые, дешевые и вкусные. Минута перемешивания, еще несколько минут отдыха и еще пять минут на приготовление блинов. Вам не нужно их много, 2 или 3 более толстых будет достаточно, и они довольно универсальны. Я люблю их с укропом, но они так же хороши с зеленым луком или другими травами на ваш выбор, с кольцами зеленого лука, простыми или с небольшим количеством тертого сыра или очень мелко нарезанной ветчины в кляре. Просто попробуйте их и найдите свою любимую комбинацию.

На второй картинке тот же бульон с пельменями внутри. Пельмени сама не делаю (делала два раза — муторно), покупаю в замороженном виде в русском супермаркете. Они бывают разной формы и с разной начинкой и время от времени становятся прекрасным дополнением к супу.

Этот бульон можно использовать не только для супов, но и для блюд, требующих небольшого количества бульона, для рагу или запеканки, да практически везде, где нужно добавить немного бульона. Если разлить горячий суп в чистые бутылки или банки и поставить их в холодильник после остывания, то бульон сохранится не менее 3-5 дней. И если вы думаете, что не сможете использовать его так быстро, вы можете разлить бульон в меньшие контейнеры и заморозить его.

• ▢ Для говяжьего бульона:
• ▢ 500 говяжьих костей с мясом 1 фунт
• ▢ 3 средних моркови, нарезанных на 3-4 куска
• ▢ 3 больших кусочка целериака, разрезанных пополам
• 7 1

7 1 врезаться 2-3 куска

• ▢ 1 большой зеленый болгарский перец, разрезанный пополам
• ▢ 1 корень петрушки, разрезанный на 2-3 кусочка
• ▢ ½ -1 лук-порей в зависимости от размера, нарезанный кусочками
• ▢ 3 неочищенных зубчика чеснока
• 7

7 ▢ -3 лавровых листа

• ▢ 6 гвоздик
• ▢ 6 ягод можжевельника
• ▢ 10 зерен черного перца
• ▢ 2 л/ 8 ½ стакана воды
• ▢ соль
• ▢ Для блинов и супа:
• ▢ 50 г универсальной муки 907 ⅓ ст. л. 0 ▢ 125 мл молока ½ стакана
• ▢ 2 яйца
• ▢ 2 ст. 84 ▢ 150 г замороженного горошка 1 чашка
• ▢ рубленое мясо с говяжьей кости

• Тушить : Поместите говядину, крупно нарезанные овощи и специи в большую кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения. Снимите пену, добавьте соль, убавьте огонь до минимума и варите без крышки около 2 часов. Бульон не должен кипеть, а очень медленно кипеть.

• Процедите , сохраните мясо и выбросьте остальное. Если вы хотите, чтобы у супа был более концентрированный вкус, снова поставьте его на плиту и дайте ему еще немного увариться, на слабом огне и без крышки.

  Обычно я ухожу еще минимум на полчаса. Отрегулируйте вкус большим количеством соли и перца. Если вы хотите удалить жир, дайте бульону остыть, поставьте его в холодильник на ночь и удалите затвердевший жир перед приготовлением супа.

• Приготовить суп : налить в кастрюлю немного бульона (примерно 1 литр/4 чашки на 4 персоны) и довести до кипения. Добавьте в сковороду мелко нарезанную морковь, замороженный горошек и нарезанное мясо и готовьте, пока морковь не станет такой мягкой, как вам нравится. Снова отрегулируйте вкус солью, перцем (и другими специями по вкусу). Подавать с полосками укропных блинов.

• Блины : взбейте вместе муку, молоко, яйца, соль и перец. Добавьте нарезанный укроп и оставьте на 10 минут. Разогрейте сковороду для блинов на среднем огне и смажьте ее 1 чайной ложкой масла на каждый блин. Добавьте немного теста, переместите сковороду, чтобы помочь тесту растечься, и жарьте блин по паре минут с каждой стороны до золотистого цвета. Сделайте 2-3 блина, в зависимости от размера сковороды. Скатайте блины и нарежьте рулеты полосками.

• Подавать сразу с супом.

Порция: 1/6 часть супа с оладьями | Калорийность: 427 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 30 г | Жир: 22 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 136 мг | Натрий: 716 мг | Волокно: 7 г | Сахар: 6 г

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @adinabeck или тег #WhereIsMySpoon!

Вам также может понравиться:

Бульон из жареных овощей с кнедликами из фундука

Волшебный суп для детей

Суп из лосося с беконом

Еще Закуска

Делиться заботой!

6
акции

Взаимодействие с читателями

рецептов | Фонд Джеймса Берда

Это классическое французское блюдо, которое переводится как «горшок на огне», на самом деле представляет собой два блюда в одном; он состоит из сытного говяжьего бульона, а также тушеных в нем мяса и овощей. Хотя ингредиенты немного меняются от дома к дому и от провинции к провинции во Франции, метод остается прежним. Если у вас осталось мясо, подайте его на следующий день с хрустящим жареным по-домашнему картофелем.

Выход

От 8 до 10 порций

Ингредиенты

Бульон:

• 2 костного мозга
• 1 луковица с 2 зубчиками
• 1 лук-порей
• 1 морковь
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна (или 1 чайная ложка свежего)
• 1 веточка петрушки с корнем (по возможности)
• 1 целая головка чеснока, очищенная от кожуры, напоминающей бумагу
• Кошерная соль по вкусу

Pot-au-Feu:

• 2 1/2 фунта грудинки
• 3 фунта круглого жаркого на дне
• Короткие ребрышки весом от 2 1/2 до 3 фунтов
• 1 луковица с 2 зубчиками
• 8 луковиц, обрезанных и очищенных
• 4 веточки петрушки
• 3–4 веточки тимьяна (или 1/2 чайной ложки сушеного)
• Щепотка эстрагона, розмарина и/или чабера (по желанию)
• 8 маленьких белых луковиц, очищенных
• 8 маленьких реп, очищенных и разрезанных на четвертинки
• От 12 до 14 морковей среднего размера, очищенных и нарезанных на четвертинки
• 1 небольшая савойская капуста, промытая и нарезанная на шестки
• 8 маленьких молодых красных или белых картофелин, очищенных
• Соль и перец по вкусу

Метод

Приготовьте бульон за день до того, как вы планируете подавать пот-о-фе.

Чтобы приготовить бульон, поместите все ингредиенты, включая бумажную кожуру, которую вы сняли с головки чеснока, в большую кастрюлю. Добавьте воду, чтобы покрыть и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите очень медленно от 2 1/2 до 3 часов. Попробуйте на соль и добавьте столько, сколько считаете нужным. Процедите бульон, выбросив кости и овощи, и охладите в течение ночи. Снять застывший жир.

Чтобы приготовить пот-о-фё, свяжите каждый кусок мяса, чтобы он сохранял свою форму во время приготовления. Поместите грудинку, жаркое и короткие ребра в 12-литровую кастрюлю и добавьте бульон и лук. Срежьте зеленые верхушки лука-порея, свяжите их в пучок с петрушкой, тимьяном и любой другой зеленью, которую вы выберете, и добавьте. (Если вы используете сушеные травы, просто добавьте их прямо в бульон.)

Доведите мясо и бульон до кипения, затем снимите пену и небольшие кусочки жира, которые всплывут на поверхность. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите около 2 часов.

Добавьте нижнюю часть лука-порея и варите 15 минут, затем добавьте лук, репу и морковь, снимая поверхность каждый раз, когда добавляете что-либо в кастрюлю. В отдельной кастрюле отварить картофель в мундире до мягкости. Слейте воду и отложите.

Когда овощи станут почти мягкими, примерно через 1/2 часа, проверьте мясо, проткнув его вилкой. Они должны легко разламываться. Если они готовы, снимите их и держите в тепле. Добавьте капусту в кастрюлю и готовьте еще 5–10 минут, пока все овощи не станут мягкими. Когда они полностью приготовятся, но не станут мягкими, достаньте их из кастрюли и положите на сервировочное блюдо. Приправить бульон солью и свежемолотым черным перцем и снять как можно больше жира.

Налейте большую часть бульона в сервировочные тарелки вместе с толстыми ломтиками поджаренного французского хлеба в качестве первого блюда. кусок сыра пармезан и терка, чтобы каждый мог натереть сыр прямо в свой бульон, пикантное дополнение. Оставьте немного оставшегося горячего бульона, чтобы подавать к мясу.