Содержание
Суп на говяжьем бульоне: рецепты и необходимые ингредиенты
Суп на говяжьем бульоне — это то, что составит полноценный сытный обед. Причем он и не противопоказан даже малышам от года. Так что если вы хотите накормить семейство вкусным горячим блюдом, то именно это кушанье станет лучшим решением.
Несколько рецептов супа на говяжьем бульоне представим далее.
Выбор мяса
Рецепты супов на говяжьем бульоне подразумевают наличие основного компонента — говядины. Но далеко не каждый, даже самый привлекательный кусок может сгодиться для бульонной варки. Что выбрать, чтобы не ошибиться?
Вкусный и наваристый бульон получится из куска чистого мяса или из мяса с косточкой. Последний вариант считается лучшим для бульона, поскольку из соединительной ткани выделяется немалое количество экстрактивных веществ, которые благотворно влияют на суставы, хрящи и кости человека.
Достойными частями говядины для бульона являются:
- шейка;
- грудинка;
- окорок.
Как сварить говяжий бульон правильно?
- Выбранный кусок мяса заливают водой исходя из правильных пропорций — 1:3 или 1:4. Причем во втором случае бульон получится менее наваристым, то есть более легким.
- В среднем говяжий бульон варится 3-4 часа, в зависимости от величины выбранного мясного куска.
- Чтобы не переборщить с количеством соли, опирайтесь на следующее правило: чайная ложка соли на каждый литр воды.
- В начале варки киньте небольшую щепотку соли в кастрюлю, а уже при окончании процесса — все оставшееся количество.
Вкусный простой суп на говяжьем бульоне
Если со временем напряженка, а приготовить горячее первое блюдо просто необходимо, то можно воспользоваться рецептом приготовления несложного супа с небольшим количеством ингредиентов.
- кусок говядины — 500 г;
- картошка — 5 шт.;
- 2 моркови;
- 1 репчатая луковица;
- 2 столовых ложки рафинированного масла подсолнечника;
- 2 чесночные дольки;
- свежий или сушеный укроп;
- 2 лавровых листика;
- соль, перец и суповые специи — по желанию.
Приготовление следующее:
- Сперва варят суповую основу — бульон. Для этого мясо отправляют на варку, в конце процесса добавляют лавровый лист.
- Как только приготовится бульон, в него отправляют кусочки картофеля и натертую на терке морковь. Овощи отваривают 20 минут под крышкой.
- Тем временем, пока варятся овощи в бульоне, на сковороде разогревают небольшое количество масла.
- Лук мелко шинкуют и закладывают на горячую сковороду.
- Чеснок пропускают через пресс или натирают на мелкой стороне терки. Потом добавляют к луку.
- Как только лук и чеснок подзолотятся, их из сковороды выкладывают в кастрюлю. Перемешивают суп.
- Укроп нарезают, если он свежий, и отправляют в горячее блюдо.
- Выключают приготовленный супчик и на 15 минут отставляют его под крышкой — для настаивания.
Простой суп на говяжьем бульоне готов. Приготовленного блюда хватит на 5 порций.
Гороховый суп на говяжьем бульоне
Гороховый суп — давно известное, вкусное и сытное первое блюдо, которое любят многие. Готовить его можно из сухого гороха, а можно добавить свежий. Если избран первый вариант, то советуем вымочить горох в воде в течение часа. Это значительно ускорит варочный процесс.
Для приготовления потребуется:
- полкило говяжьего мяса;
- картофелины — 5 шт.;
- 1 головка лука;
- 2 моркови;
- стакан гороха;
- зелень, соль и специи — по вкусу.
Способ приготовления горохового супа на говяжьем бульоне:
- Для начала варят бульон.
- Когда он приготовится, из него достают мясо и нарезают на кусочки. Уже в таком виде мясо выкладывают обратно в кастрюлю.
- Горох закидывают в кастрюлю и варят до готовности.
- После того как приготовится горох, в суп добавляют нарезанный кусочками картофель.
- На сковороде пассеруют овощи — лук и морковь, до золотистого цвета.
- Закидывают зажарку в кастрюлю, следом отправляют соль, специи и зелень.
Для усиления вкуса суп оставляют на 20 минут настояться под крышкой.
Суп с перловой крупой
Суп с перловкой на говяжьем бульоне понравится и тем, кто скептически относится к этой крупе. К тому же горячее блюдо получится питательным и сытным. Причем картофель совершенно не понадобится.
Для того чтобы сварить такой сытный обед, понадобится:
- говяжье мясо — 1 кг;
- 3 штучки луковиц небольших размеров;
- 2-3 некрупных моркови;
- сельдереевый корень — 2 шт.;
- 1,5 стакана перловой крупы;
- томатная паста — 3 ст. л.;
- 3 чесночных зубчика;
- лаврушка, соль и специи — по вкусу.
Варка перлового супа осуществляется в несколько этапов:
- Мясо промывают (предварительно желательно вымочить в холодной воде, чтобы вышла вся кровь) и заливают водой. Ставят вариться.
- На соседнюю конфорку ставят варить промытую перловую крупу.
- На сковороде занимаются пассеровкой натертой моркови, нарезанного лука и корня сельдерея. Как только овощи подрумянятся, к ним закладывают томатную пасту, добавляют немного воды, перемешивают и оставляют овощи пропитываться пастой.
- Сваренную перловую крупу выкладывают в кастрюлю с бульоном. Следом выкладывают зажарку.
- Чеснок натирают на мелкой терке и отправляют в кастрюлю с супом.
- Готовое мясо достают из кастрюли и разрезают его на несколько кусочков размером в 2-3 см. Возвращают обратно в суп.
Готовый суп с перловкой на говяжьем бульоне оставляют на полчаса настаиваться, чтобы он пропитался чесночным ароматом и вкусом.
Сырный суп
Сырный суп на говяжьем бульоне готовится просто, а получается вкусным и аппетитным. Но использовать нужно именно сыр, а не сырный продукт. Иначе получится не суп, а невкусное варево.
Ингредиенты:
- литр воды;
- мясо на косточке — 0,5 кг;
- по штуке моркови и лука;
- сельдереевый стебель — 1 шт.;
- плавленые сырки — 2 шт.;
- пучок веточки петрушки;
- 50 грамм сливочного масла;
- соль и перец — по усмотрению.
Приготовление сырного супа:
- Первый этап — это варка бульона. Мясо можно предварительно вымочить в воде, а можно сразу приступить к варке. Как только вода закипит, нужно отслеживать появление пенки и вовремя ее снимать. На приготовление бульона уйдет примерно час-полтора.
- Оранжевый корнеплод натирают на терке. На мелкой или крупной — зависит от предпочтений.
- Лук и сельдереевый стебель нарезают в виде полуколечек.
- Как только говядина достигнет своей готовности, ее вынимают из бульона и нарезают на небольшие кусочки.
- На горячей сковороде с маслом обжаривают лук с мясом до появления золотистой корочки.
- После добавляют морковь и сельдерей. Обжаривают еще 5 минут. После добавляют несколько ложек бульона из кастрюли, накрывают крышкой и томят в течение 10 минут на умеренном огне.
- Как только бульон начнет закипать, в него отправляют протушенные овощи и кусочки мяса. Убавляют огонь.
- Плавленые сырки натирают на терке или же нарезают кубиками. Закладывают в кастрюлю и продолжают варить суп до полного растворения сырков.
- Петрушку нарубают мелко и закидывают в кастрюлю. Солят и перчат по вкусу.
- Сырный суп полностью готов к употреблению.
Фасолевый суп на бульоне из говядины
Суп с фасолью на говяжьем бульоне получится вкуснее, если использовать бобы в томате. Поэтому для приготовления нужно приобрести 1 баночку консервированного продукта. Помимо этого, понадобится иметь:
- 800-1000 грамм мяса говядины на кости;
- 6 картофельных клубней;
- лук — 1 головку;
- морковный корнеплод — 1 шт.;
- растительное масло;
- соль, специи и лаврушка — по вкусу.
Приготовление супа;
- Приготовление супа начинается с варки говяжьего бульона. После его закипания снимают образовавшуюся пенку, накрывают бульон крышкой, убавляют огонь и варят в течение 60 минут.
- Тем временем делают зажарку из лука и моркови.
- Как только овощи в сковороде изменят свой цвет, к ним высыпают содержимое банки с фасолью. Накрывают крышкой сковороду и тушат 10 минут на медленном огне.
- Картофель начищают и нарезают кубиками.
- Вареное мясо достают из кастрюли, отделяют от кости, нарезают небольшими кусочками и отправляют обратно в бульон.
- Следом за мясом опускают в суп картошку.
- Как только последняя будет готова, в суп выкладывают содержимое сковороды.
- Добавляют соль, приправы и лаврушку, накрывают крышкой и томят фасолевый суп еще 10 минут.
Горячее блюдо с клецками
Суп с клецками на говяжьем бульоне не только доставит гастрономическое удовольствие, но и порадует детей интересным занятием — лепкой изделий из теста.
Для приготовления понадобится:
- говяжий бульон — 2 литра;
- по 1 штуке моркови и лука;
- несколько штук картофелин;
- яйцо;
- мука;
- масло растительное;
- соль, специи, лаврушка.
Этапы приготовления:
- В заранее приготовленный бульон закладывают порезанную кубиками картошку и варят до готовности.
- В сковороде делают зажарку из лука и моркови.
- Вареное мясо достают из бульона, нарезают кусочками и закладывают назад в кастрюлю.
- Готовят клецки. Для этого в миску разбивают яйцо, солят, перчат и добавляют муку. Перемешивают и подсыпают муку до тех пор, пока консистенция теста не станет немного гуще сметаны.
- Как только картофель отварится до готовности, в кастрюлю закладывают чайной ложкой тесто, формируя тем самым клецки.
- Через 10 минут после клецок в суп закладывают зажарку. Все перемешивают.
- Солят, перчат, добавляют лаврушку.
- Под закрытой крышкой томят суп еще 15 минут на медленном огне.
Суп с клецками подают с мелко порезанной зеленью петрушки или лука.
Рисовый супчик
Суп с рисом на говяжьем бульоне отлично впишется в обеденное меню и подойдет даже для детского кормления. Да и готовится он просто и без лишних усилий.
Потребуется следующее:
- говяжий бульон — 2 литра;
- несколько картофелин;
- по 1 овощу — лук и морковь;
- 200 грамм риса;
- масло подсолнечника;
- специи, соль;
- свежая петрушка.
Пошаговое приготовление:
- Заранее сваренный бульон из говядины процеживают, если нужно, и ставят повторно кипятиться. Мясо говядины вынимают и нарезают на кусочки.
- Рис тщательно промывают несколько раз, а затем выкладывают в закипевший бульон.
- Как только сварится рис, в кастрюлю закладывают порезанную на кубики картошку.
- На раскаленной сковороде с маслом обжаривают лук и морковь до золотистого цвета. Следом закладывают порезанное мясо и немного тушат под крышкой.
- После того как сварится картофель, в кастрюлю закладывают зажарку, соль и специи.
- Веточки петрушки промывают и мелко-мелко нарезают. Выкладывают в суп.
Рисовый суп готов, но для того чтобы он приобрел более насыщенный вкус, его на полчаса оставляют настояться под крышкой. Так рис и картофель пропитаются вкусом зажарки и мяса.
Рисовый суп можно приправлять ложкой сметаны. Так получится намного вкуснее и сытнее.
Диетический суп
Калорийность супа на говяжьем бульоне волнует многих, кто заботится о подтянутости своей фигуры. Но, даже придерживаясь строго меню, нельзя отказывать себе в употреблении первого блюда. Суп на говяжьем бульоне не нанесет удара по стройности.
Калорийность бульона составляет всего 4 ккал на каждые 100 мл жидкости. А добавленные в него отварные овощи повысят калорийность на крайне малое количество.
- бульон из говяжьего мяса — 2 литра;
- пара морковок;
- сельдереевый корень — 150 г;
- 300 грамм цветной капусты;
- зеленый горох — 200 грамм;
- 1 картофельный корнеплод;
- перья зеленого лука;
- соль, специи и лаврушка.
Этапность приготовления следующая:
- Сваренный бульон процеживают и вновь ставят на огонь кипятиться.
- Очищенную картофелину нарезают кубиками и закладывают в кастрюлю.
- Капусту моют, разделяют на небольшие соцветия и отправляют к картошке. Огонь немного сбавляют.
- На горячую сковороду закладывают нарезанный лук, натертую морковь и измельченный корень сельдерея. Заливают овощи пятью столовыми ложками бульона, накрывают крышкой и тушат 10 минут, помешивая.
- Тушеные овощи закладывают в кастрюлю с картошкой и капустой.
- Как только все проварится 10 минут, в кастрюлю добавляют горох.
- Варят суп до готовности всех ингредиентов. Для определения готовности снимают пробу.
- В уже приготовленное блюдо добавляют соль, специи и лаврушку. Перемешивают, накрывают крышкой и оставляют настаиваться при уже выключенном огне 30 минут.
- При подаче в суп добавляют мелконарезанный зеленый лук.
Суп картофельный
Картофельный суп на говяжьем бульоне, несмотря на свое название, имеет несколько ингредиентов в своем составе. Помимо картофеля, в нем содержатся и другие овощи. Но суп получается сытным и вкусным.
Для его варки понадобится:
- 2 литра бульона из говяжьего мяса;
- 3 картофелины;
- пара морковок;
- 1 крупный болгарский перец;
- 2 зубчика чеснока;
- 200 грамм лука-порея;
- четвертинка кочана капусты;
- 2 маленькие ложки растительного масла;
- соль и приправы по вкусу.
Этапность кулинарного процесса:
- В кипящий бульон кладут нарезанную кубиками картошку.
- Мясо из бульона достают и нарезают брусочками.
- Вымытые и очищенные овощи: перец, морковь, лук и чеснок — нарезают тонкими брусочками.
- В сковороде с маслом обжаривают лук, а после к нему добавляют остальные подготовленные овощи.
- После того как овощи обжарятся, к ним добавляют несколько столовых ложек бульона и тушат под крышкой. Через 5 минут добавляют специи и лавровый лист.
- Закладывают мелко нарезанную капусту и тушеные овощи. Варят суп в течение 20 минут. При необходимости досаливают.
Детский суп на бульоне из говядины
Ребенку суп на говяжьем бульоне очень полезен. Поэтому такое первое блюдо желательно включить в регулярное меню маленького человека.
Говяжий бульон, перед тем как сварить суп ребенку, необходимо процедить и немного разбавить водой, поскольку сильный концентрат этой жидкости станет тяжелой пищей для растущего организма.
Итак, в готовый бульон добавляют картофель. Овощи предварительно не обжаривают, а в нарезанном виде закладывают в кастрюлю. Это в том случае, если суп варится для малышей до 3 лет. Детям постарше можно вводить зажарку в небольших количествах.
В качестве дополняющих ингредиентов можно добавить вермишель и крупы. Чем больше в детском супе овощей, тем лучше.
Несколько простых советов
Чтобы сваренный суп на говяжьем бульоне порадовал исключительным вкусом, его основа должна быть приготовлена правильно. Для этого стоит придерживаться нескольких советов.
- Мясо на кости сделает бульон более наваристым и сытным.
- Выбранный кусок мяса стоит залить холодной водой для варки. Это поспособствует тому, что мясо в процессе кипения выделит больше сока.
- Готовый суп не стоит сразу разливать по тарелкам. Для усиления вкуса его нужно продержать под крышкой в течение 15-20 минут.
- Чтобы готовую бульонную жидкость не пришлось несколько раз процеживать, чтобы избавиться от мутности, еще перед варкой необходимо продержать сырой кусок мяса в холодной воде 2 часа.
- В процессе варки необходимо постоянно контролировать процесс и снимать накипающую пенку.
- Для супа на говяжьем бульоне лучше брать кусок свежего мяса, а не замороженного.
Заключение
Говяжий бульон — полезный навар из мяса говядины. На его основе можно приготовить множество горячих первых блюд: супы, борщ, щи, солянку и пр. Главное, правильно выбрать мясо для приготовления бульона, соблюсти все правила при его варке, и тогда питательное блюдо будет полезным и вкусным.
К тому же говяжий бульон полезен и для детского питания, и для людей, придерживающихся правильного питания. Выбирайте любой рецепт и готовьте вкусные первые блюда для своей семьи.
Суп на говяжьем бульоне – 13 рецептов приготовления
Суп на говяжьем бульоне, известный издревле, сытный и питательный, помогает утолить голод и насытить организм комплексом полезных веществ. На говяжьем бульоне можно готовить самые разнообразные первые блюда, с добавлением гороха, круп, макаронных изделий, овощей и зелени. Зная несколько простых рецептов, можно каждый день удивлять домочадцев вкусным обедом или ужином с использованием говяжьего мяса.
Содержание материала:
- 1 Гороховый суп на говяжьем бульоне
- 2 Легкое первое блюдо с вермишелью
- 3 С перловкой
- 4 Говяжий борщ со свеклой и капустой
- 5 Необычный суп-гуляш
- 6 Традиционная Шурпа на говяжьем бульоне
- 7 Пошаговый рецепт грибного супа
- 8 Классический суп-харчо
- 9 Диетический вариант с горошком и цветной капустой
- 10 Гречневый суп
- 11 Хашлама по-армянски из говядины
- 12 Щавельные щи
- 13 С чечевицей
Гороховый суп на говяжьем бульоне
Соблюдая правильную технологию приготовления блюда, можно избежать неприятных явлений со стороны кишечника, которые часто бывают после употребления бобовых.
Готовится гороховый суп на говяжьем бульоне из:
- говядины – 350 г;
- гороха – 450 г;
- моркови, лука;
- специй, зелени.
Мясо обязательно берётся на кости (для лучшего навара). Его следует промыть, залить водой и отварить на огне до готовности. Для насыщения вкуса бульона можно положить неочищенную луковицу жёлтого цвета, лист лавра и пару горошин перца.
Отдельно отваривается горох, предварительно замоченный на 8 часов. В процессе готовки пена с поверхности снимается. Когда зёрна приготовятся, их следует измельчить блендером и отправить к сварившемуся мясу. В сковороде поджарить овощи и опустить в бульон. Сварившееся мясо измельчить и вернуть в суп. Посолить, добавить специи и зелень.
Watch this video on YouTube
Легкое первое блюдо с вермишелью
Такое блюдо несложно приготовить дома на обед для детей и взрослых.
Необходимо запастись:
- говядиной – 450 г;
- луком, морковкой;
- картошкой – 5 клубней среднего размера;
- вермишелью;
- зеленью петрушки, укропа;
- солью, перцем.
Для приготовления бульона мясо можно брать с косточкой или без неё. В первом случае жидкость получится более наваристой, во втором – нежной, при этом мясо не нужно порционно нарезать, так как это делается изначально. Когда мясо будет готовым, к нему добавить картошку и отварить её до полуготовности. Следом отправить пассированные овощи на масле, специи. Если суп готовится для детей, лучше овощи бросить в бульон без поджарки.
После к остальным продуктам добавляются специи и нужное количество вермишели. Варить её столько, сколько указано в инструкции на упаковке. Суп прокипятить, выключить, настоять и подать к столу, предварительно добавив свежую зелень.
Watch this video on YouTube
С перловкой
Суп с перловкой особенно хорош в холодную зимнюю пору – он и согреет, и насытит одновременно.
Чтобы сварить такое яство, следует запастись:
- говяжьим мясом – 900 г;
- репчатым лучком, морковью – по 2 шт.;
- корнем сельдерея;
- перловой крупой – 300 г;
- томатной пастой – 70 г;
- чесноком – 4 дольки;
- солью, базиликом, лаврушкой, перцем острым и душистым, специями.
Говядину промыть, залить жидкостью и отварить на медленном огне. Обязательно после закипания воды огонь убавляется, иначе бульон получится мутным и некрасивым. Варить мясо следует не менее 120 минут под крышкой. После готовности мясо достать, а жидкость процеживают и возвращают в отмытую ёмкость.
Крупа отваривается отдельно до готовности. На масле поджариваются овощи, нарезанные кубиками. Когда они подрумянятся, добавляется паста, специи, всё перемешивается. В бульон выложить крупу, поджарку, мясную нарезку. Варить на слабом огне под крышкой 35 минут, немного настоять и подавать на стол.
Watch this video on YouTube
Говяжий борщ со свеклой и капустой
Для приготовления яства необходимо запастись:
- говяжьим мясом с косточкой – 750 г;
- свежей капустой – 350 г;
- картошкой – 4 клубня;
- укропом;
- чесноком – пару зубков;
- лаврушкой, специями.
Зажарка готовится из лука, моркови, свеклы, уксуса (пару столовых ложек), сахарного песка, томатной пасты и растительного жира. Если нельзя добавлять уксус в пищу (наличие заболеваний ЖКТ), можно заменить его лимонной кислотой или соком лимона.
Говядина заливается чистой жидкостью и ставится на огонь. Дополнительно в воду можно положить морковь, лаврушку. Сваренное полностью мясо поместить на отдельную тарелку, лист и морковь выбросить. Жидкость повторно вскипятить, опустить нашинкованную капусту вместе с картошкой. Пока овощи готовятся, на сковороде пассируется порезанный лук, морковка, свекла. Когда они слегка потомятся, добавляется уксус, сахарный песок и томатная паста. Следом вливаются несколько половников бульона, поджарка накрывается крышкой и тушится 15 минут.
Готовую поджарку засыпать в бульон, перемешать, добавить нарезанное мясо. Посолить, приправить, повторно вскипятить. В конце добавить зелень и чеснок.
Watch this video on YouTube
Необычный суп-гуляш
Острый, густой, ароматный супчик, с большим количеством специй относится к блюдам венгерской кухни.
Готовится он из:
- мяса – 0,5 кг;
- лука, моркови;
- картошки – 0,5 кг;
- чесночных зубьев – 2-4 шт.;
- томатной пасты – 30 г;
- болгарского перца;
- паприки молотой – 25 г;
- растительного жира;
- тмина, чёрного перца.
Лук, а его для этого яства необходимо много, следует измельчить и обжарить на постном масле, после слегка остудить, посыпать паприкой. Отдельно обжариваются кусочки мяса до румяности, перекладываются к луку вместе с мелкорубленым чесноком и семенами тмина, заливаются водой и варятся после закипания 90 минут.
Картофель очистить, порезать кубиками и добавить в бульон. Когда клубни будут почти готовы, добавляются перчик с морковкой, паста и всё варится до готовности продуктов.
В конце в суп добавляются клецки, сделанные из теста, приправы. Готовое яство настаивается и подаётся к столу.
Watch this video on YouTube
Традиционная Шурпа на говяжьем бульоне
Готовится этот сытный восточный суп из:
- говяжьего мяса – 400 г;
- картошки – 4 клубня;
- луковиц, морковки;
- перца сладкого;
- свежих помидор – 150 г;
- помидорной пасты – 1,5 ст. л.;
- чеснока, специй, зелени;
- острого перца (по вкусу).
В большой кастрюле или казанке на масле обжаривается лук, после говяжье мясо. Отдельно очищаются и нарезаются овощи. Первой к мясной поджарке отправляется морковь, после перчик и томаты. Следом отправляются специи, и всё готовится до мягкости мяса. После загружается картошка, добавляется вода, и шурпа варится примерно 20 минут. Приправив зеленью и настояв, блюдо можно подавать к столу.
Watch this video on YouTube
Пошаговый рецепт грибного супа
Для приготовления яства запасаются:
- молодой телятиной – 500 г;
- небольшими шампиньонами – 280 г;
- картошкой – 6 средних клубней;
- луком и морковкой;
- солью, петрушкой, специями.
Грибы помыть, перебрать, нарезать и обжарить до румяности на масле. Мясо промыть, порубить и отварить на слабом огне в течение 120 минут. Готовую телятину достать, залить отваром грибы, вскипятить. Овощи очистить, нарезать и опустить в бульон. Добавить специи, варить до готовности.
Watch this video on YouTube
Классический суп-харчо
Грузинская кухня славится своей насыщенной кухней, в том числе и супом-харчо.
Готовится он из:
- телятины с косточкой – 600 г;
- рисовой крупы – 0,5 ст.;
- лучка, морковки;
- соуса ткемали – 3 ст.л.;
- хмелей-сунелей;
- красного острого перца в стручках или в виде приправы;
- чёрного душистого перчика;
- лаврушки;
- чесночных долек – 4 шт.;
- зелени кинзы;
- грецких орехов – 0,5 ст.;
- растительного масла;
- свежих томатов, соли.
Традиционно отваривается телятина в течение 130 минут вместе с лаврушкой и горошинами перца. Лук нашинковать, обжарить. Помидоры бланшировать, превратить в пюре и добавить к луку, протушить. Отваренное мясо вынуть, заложить в бульон томатную заправку и рис. Отварить в течение 12 минут, добавить мясную нарезку. Следом отправить все специи, в конце засыпать толчёные орехи, соус, соль, зелень и мелкорубленый чеснок. Варить ещё 7 минут, выключить, настоять. Хорошо суп подать с лавашем.
Watch this video on YouTube
Диетический вариант с горошком и цветной капустой
Приготовить овощной суп можно на говяжьем бульоне, который можно сварить заранее из молодой телятины.
Из остальных продуктов следует запастись:
- капустой – 600 г;
- картошкой – 4 клубня;
- луком, морковкой – по 1 шт.;
- зелёным горошком – 0,5 ст.;
- маслом оливковым – 2,5 ст. л.;
- зеленью, специями.
Сначала обжаривается лук с морковкой до румяности, после добавляется нужное количество воды и засыпается картошка. Примерно через 8 минут опускается капуста. Когда овощи будут готовы, засыпаются горошинки, специи. В конце щедро добавляется зелень. Подать диетический суп можно с нежирной сметаной.
Watch this video on YouTube
Гречневый суп
Лёгкий, не жирный супчик легко готовится из:
- говяжьей мякоти – 300 г;
- картошки – пару крупных клубней;
- крупы гречневой – 0,5 ст. ;
- репчатого лука, морковки;
- чеснока;
- сладкого перчика;
- лаврушки, специй на выбор.
Мякоть отварить, добавить картошку и промытую гречку, отварить до готовности. Сделать отдельно поджарку из лука, моркови, сладкого перца, засыпать в бульон со специями. Варить ещё 10 минут, засыпать чесночные мелкорубленые дольки, зелень. Настоять, подать к столу.
Watch this video on YouTube
Хашлама по-армянски из говядины
Для приготовления яства необходимо запастись:
- говяжьей мякотью – 1,5 кг;
- болгарским перцем;
- томатами – 3-6 шт.;
- картошкой – 5 шт.;
- лучком;
- пивом – 0,5 ст.;
- шафраном молотым, хмелями-сунелями, паприкой, солью.
В казан или толстостенную кастрюлю следует выложить послойно нашинкованный лучок, мясо, пряности. Перчик нарезать соломкой, томаты – дольками. Сверху выкладывается крупно порезанный картофель, сушеная зелень и выливается хмельной напиток. Варить продукты следует на слабом огне не менее 180 минут, подать горячим.
Watch this video on YouTube
Щавельные щи
Это блюдо, богатое витаминами и минералами, состоит из:
- телятины – 900 г;
- картошки – 6 клубней;
- моркови, лука;
- яиц – 2 шт.;
- щавеля;
- лука зелёного, веточек укропа и петрушки;
- соли, перца, специй.
Говядина промывается и отваривается до готовности. Мясо достать, нарезать, посыпать зелёным лучком. В бульон засыпать тёртую морковь и кубики лука, после закипания добавить картошку и листик лавра. Щавель порубить, засыпать после готовности картофеля.
Яйца отварить, порезать, засыпать после кислой травы вместе со специями. После закипания выключить огонь, настоять, подать со сметанным соусом.
Watch this video on YouTube
С чечевицей
Чечевичный суп на бульоне из говяжьего языка получается вкусным, сытным и ароматным.
Понадобится:
- говяжий язык – 380 г;
- картофельные клубни – 4 шт.;
- морковь;
- черешковый сельдерей – 1,5 шт.;
- лук;
- чечевица зелёная – 100 г;
- укроп, соль, специи.
Язык отварить до готовности, порубить. В процеженном бульоне отварить чечевицу, предварительно промытую и замоченную в воде на 35 минут. Вместе с чечевичными зёрнышками сварить картошку до готовности.
Отдельно на жире растительном обжарить лук, морковку и кубики сельдерея. Добавить поджарку в варево, засыпать кусочки языка. Приправить, подсолить, всыпать зелень. По желанию можно добавить любимые специи.
Watch this video on YouTube
Суп рисовый с мясом и картошкой
Вроде бы, нет никакой особой премудрости в том, как сварить рисовый суп с мясом. И всё же… Частенько результат не впечатляет: то супчик получается мутным, то превращается в кашу, особенно на второй день. Как избежать этих неприятностей и получить действительно вкусный, ароматный и прозрачный мясной суп с рисом, поговорим сегодня.
Суп мясной с рисом и картошкой — очень простое, сытное, незатейливое первое блюдо, которое можно есть и детям, и взрослым.
Варить его можно не только на мясном, но и на курином бульоне. Никаких особых навыков для приготовления не требуется, любой, кто захотел — тот и приготовил :).
Если у вас уже есть 2 литра душистого говяжьего бульона, то сварится супчик за считанные минуты. Если нет, то начнем с бульона, который варится хоть и долго, но не требует постоянного над ним стояния и бдения.
Итак, начинаем готовить картофельный суп с рисом на мясном бульоне.
Продукты для рецепта суп из риса и картошки с мясом | |
---|---|
Мясо на кости | 300-500 грамм |
Рис | 100 грамм (4 ст.ложки с горкой) |
Картофель | 400 грамм (3-4 штуки) |
Лук | 100 грамм (1 штука) |
Морковь | 120-150 грамм (1 штука) |
Лавровый лист | 1 штука |
Соль | по вкусу |
Зелень петрушки и укропа | по вкусу |
Перец черный горошком (по желанию) | несколько горошин |
Вода | 3 литра |
Варим бульон. Мясо нарезаем на куски 150-200 грамм, закладываем в холодную воду (3 литра). На среднем огне доводим до кипения, огонь прикручиваем, убираем пену шумовкой. Добавляем несколько колечек сырой моркови, половину луковицы, смесь белых кореньев. Варим при самом слабом кипении в течение 2,5-3 часов до готовности мяса. Вот здесь подробно как сварить прозрачный говяжий бульон.
Лучше всего для варки рисового супа использовать говядину. Суп из говядины с рисом и картофелем — один из беспроигрышных вариантов.
Готовый бульон процеживаем. Для супа потребуется 2 литра. Варится мясной суп с рисом и картофелем в общей сложности около 25 минут.
Лук с морковью чистим, моем и измельчаем. Лук мелко нарезаем ножом, морковь — натираем на крупной тёрке.
Картофель чистим, моем и нарезаем небольшими кусочками.
Бульон ставим на огонь и доводим до кипения. Во время варки суп крышкой лучше не накрывать и варить на небольшом огне, чтобы бульон не замутнился. В закипевший бульон закладываем кусочки картофеля. Доводим до кипения и варим 5 минут.
Одновременно в другую кастрюльку наливаем около литра воды и тоже доводим до кипения. Это один из секретов прозрачности рисового супа. Рис не надо тщательно промывать, достаточно просто немного приварить его отдельно, чтобы потом можно было загрузить в суп уже идеально чистый рис. Засыпаем рис в кипящую воду и варим на среднем огне 5-7 минут.
В кастрюлю с супом добавляем лук и морковь, варим ещё 5 минут.
Рис тем временем откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Уже немного приваренный рис отмоется гораздо быстрее сырого и совсем не замутнит суп.
Дальше можно поступить двумя способами. Если суп варится на покушать сейчас, то рис просто засыпаем в суп и варим суп до готовности картофеля и риса.
Но я обычно готовлю суп на два дня, а каждый, кто хоть раз хранил рисовый суп, знает, что рис продолжает в жидкости разбухать, и на следующий день вместо супа будет рисовая каша. Поэтому мне на выручку снова приходит вторая кастрюлька. Я заливаю рис несколькими половниками содержимого основной кастрюли и варю до готовности параллельно.
Если рис варится отдельно, тогда, когда он готов, бульон с него сливаем, возвращаем слитый бульон в основную кастрюлю, чтобы навар с риса остался в супе. Рис храним отдельно, перед подачей просто добавляя его в тарелку.
За 5 минут до готовности супа нарезаем мясо из бульона кусочками.
Закладываем кусочки мяса в суп, солим и добавляем лаврушку. Варим еще 5 минут, огонь выключаем и даём супу настояться под закрытой крышкой. Вот как приготовить рисовый суп с мясом.
При подаче раскладываем по тарелкам рис (если рис варился отдельно) и добавляем свежую зелень. Наваристый и душистый рисовый суп с говядиной и картошкой уже манит своим ароматом и внешним видом. Никакого разваренного в кашу риса и мутного бульона. Приятного аппетита!
Куриному супу с клёцками тоже все возрасты покорны! И это тоже рецепт на все времена и все желудки :).
Есть мнение о рецепте? Поделитесь :)!
Как костный бульон получил свое раннее начало от говяжьего чая 19-го века новейшее лекарство от каких-либо недугов.
В результате скептицизма нынешнего кулинарного климата по отношению к глютену и распространения палеодиеты (которая поощряет обедать, как наши пещерные предки, грызущие мясо и ягоды), костный бульон стал новейшим тонизирующим средством, предназначенным для успокоения желудка. — и совести — как «чистоплотных» едоков, так и сомнительно любопытных.
Тонкие различия (если таковые имеются) между костным бульоном и его более знакомыми аналогами бульоном, консоме и бульоном в стороне, то, чего не хватает костному бульону в эстетике с оттенком сепии, он более чем компенсирует почти евангельскими фанфарами в отношении его предполагаемого здоровья. преимущества. Созданные, как вы уже догадались, путем варки мяса на костях в течение от 12 до 48 часов (добавление ароматизаторов, таких как лук и чеснок, не является обязательным), желатиновые белки и питательные самородки, запертые внутри костей, высвобождаются во время приготовления, готовые к употреблению. разлитый в чашки встревоженных поклонников как слегка желеобразный эликсир, который можно пить.
Поклонники бульона клянутся, что этот напиток дает им длинный список преимуществ для здоровья, включая прилив энергии, лучший сон, более упругую кожу, более крепкие суставы и улучшенную иммунную систему.
В концепции бульона как мази нет ничего нового, и шеф-повара, и писатели быстро отмечают, насколько разные взгляды на жидкость, которую можно глотать, выходят за культурные границы. Есть японский tonkotsu , бульон из свиных костей, который часто служит основой для рамена. на Мальдивах гарудхия , старинный бульон на основе тунца. И, конечно же, есть одобренная мамой связь между куриным супом с лапшой и профилактикой зимней простуды. Однако ни один из них не является более близким к сегодняшнему тренду на костный бульон поцелуями, чем чай с говядиной.
Бродо из Нью-Йорка несет ответственность за разжигание нынешнего увлечения костным бульоном. [Фото: Cat Yeh]
Первый зарегистрированный пример чая с говядиной (что именно так и звучит) в качестве напитка можно найти в издании Dublin 9 1760 года. 0011 Courier , в котором он превозносится как полезный для здоровья напиток. «Когда холодно, декантируйте пинту [чая с говядиной] из говядины, которая выглядит как легкий настой прекрасного зеленого чая», — пишет газета. «[У него] очень приятный вкус, и он более укрепляет, чем более крепкие бульоны».
Большинство рецептов чая с говядиной начала 1800-х годов требуют куска огузка (это всегда огузок), провариваемого в течение примерно одного-двух часов с водой и, возможно, щепоткой соли. Однако к 1860-м годам в рецепты стали добавлять текстурные компоненты и мягкие ароматизаторы, включая кусочки сливочного масла, «лук-пуговку» (жемчужный лук), гвоздику и щепотку или две соли для верности.
…чай с говядиной, пожалуй, самый умный способ продлить срок годности этого крайне важного, богатого питательными веществами продукта, по сути, разбавив его.
Хотя можно с уверенностью сказать, что большинство домашних поваров в диккенсовской Англии не были экспериментальными кулинарными полубогами, в серьезной простоте чая с говядиной, несомненно, есть что-то изобретательное, изобретательное и почти благоговейное. Британцы экспериментировали со многими методами, позволяющими продлить жизнь своим самым ценным продуктам питания (засахаривание, сушка и маринование мяса), но чай с говядиной, возможно, является самым умным способом продлить срок хранения этого крайне важного, богатого питательными веществами продукта. — по сути — разбавляя его.
Рецепт почти пугающе знакомый и, как ни странно, сегодня практически в тренде. За исключением более короткого времени варки и аргумента «только кости против мяса», чай из говядины и костный бульон почти идентичны по методам приготовления, способам употребления и — во многих случаях — по их предполагаемым преимуществам.
В то время как чай с говядиной регулярно пили дома, он в основном считался напитком для больных, а напиток часто называли «инвалидным» говяжьим чаем из-за его популярности в качестве лекарства для больных. Если вы считаете, что сегодняшняя больничная еда плоха, кулинарные возможности прошлых лет, вызывающие квазиздоровье, заставят вас поежиться. Одобренные врачами «укрепляющие здоровье» диеты в 1800-х годах были строго ограничены, с режимом молочного пудинга или каш, смешанных с вином, которые часто выдавались «лекарствами».
Но для действительно больных лучше всего подойдет чай с говядиной. Напиток разливали по чашкам галлонами для, казалось бы, безнадежных случаев, сбивая с толку врачей и медсестер (которым еще предстояло открыть науку о витаминах и минералах) относительно того, почему он, казалось, помогал пациентам.
«Чай с говядиной может быть выбран как иллюстрация большой питательной силы при болезни». -Флоренс Найтингейл
«Говяжий чай может быть выбран как иллюстрация большой питательной силы при болезни», — заметила Флоренс Найтингейл в 1860 году. «В нем есть определенное восстанавливающее свойство — мы не знаем какое — как и в чае; но его можно безопасно давать почти при любом воспалительном заболевании… когда требуется много питания».
Во многих случаях к нему относились как к чудодейственному лекарству, когда ничто другое не помогало поддерживать жизнь пациентов, и лечили с таким же магическим мышлением, которое в настоящее время крутится вокруг тренда на костный бульон.
«Все будут поражены готовностью, с которой некоторые категории пациентов часто принимают … чай с говядиной неоднократно, когда они отказываются от всех других видов пищи», — вспоминал известный врач 1850-х годов доктор Кристисон. «Это особенно примечательно в случае желудочной лихорадки, при которой в течение нескольких недель не принималось ничего или почти ничего, кроме чая из говядины … результат настолько поразителен. Каков его способ действия? Возможно, он принадлежит к новому наименованию лекарств. .»
Конечно, ничто золотое или модное не может оставаться. К 1880-м годам чай из говядины начал вызывать серьезную негативную реакцию со стороны медицинского сообщества, которое считало, что он имеет небольшую пищевую ценность и, возможно, даже опасен для больных.
«[Мы не знаем], может ли чай из говядины не очень часто быть действительно вредным, и могут ли продукты мышечных отходов, которые составляют … чай из говядины, при определенных обстоятельствах не быть действительно ядовитыми», — писал доктор Лаудер. Брантон в 1880 году.
Цикл ажиотаж-тренд-откат для последнего увлечения здоровой пищей, возможно, не так стар, как наши доисторические предки, но в нем определенно нет ничего нового.
Некоторые врачи, как ни странно, также полагали, что чай из говядины и потребление мочи обладают схожими лечебными свойствами.
Несмотря на то, что его репутация супер-напитка, богатого питательными веществами, поблекла, все еще существовала вера в то, что чай из говядины — вместо того, чтобы укреплять его, — может действовать как стимулятор. Любопытно, что некоторые врачи также полагали, что чай из говядины и употребление мочи обладают схожими лечебными свойствами.
«[Что касается] непитательной, но ценной стимулирующей способности чая с говядиной… будет интересно отметить некоторые факты, доказывающие, что подобные свойства давно известны в отношении мочи», — размышлял Брантон. «В Южной Америке моча является обычным лекарственным средством … и о ней высоко отзываются как о стимуляторе при злокачественной оспе».
Популярность больничного и домашнего чая с говядиной, возможно, пошла на убыль по мере того, как шли годы, и понимание лекарств значительно улучшилось, но его домашняя, успокаивающая сущность легко созрела для переупаковки.
Facebook/Bovril
В 1870 году Наполеон III поручил шотландскому химику Джону Лоусону Джонстону доставить миллион банок говядины в войска во время франко-прусской войны, которая быстро оказалась логистическим кошмаром. Используя свои научные (и, возможно, исторические) ноу-хау, Джонстон создал продукт, который он назвал «жидкой говядиной», который оказалось легче транспортировать.
Напиток был, по сути, мясным чаем.
В 1886 году компания назвала себя Bovril и с тех пор стала синонимом английского языка, на протяжении десятилетий проникая в поп-культуру, чайники и термосы футбольных болельщиков по всей стране.
Боврил, наряду с более традиционными блюдами из говяжьего чая, служил основным продуктом питания на передовой Первой мировой войны для английских солдат, способствуя устойчивости мужчин к граду, а также подагре и фурункулам, вызванным чрезмерным содержанием белка в их организме. диеты. Реклама компании вдохновила коллекционеров на создание культа, и Bovril остается одним из немногих продуктов (а тем более напитков), официально одобренных Папой.
Сегодня Bovril вездесущ и, возможно, наиболее известен как предпочтительный напиток для защиты от зимних холодов при посещении футбольных стадионов от «Арсенала» до «Астон Виллы», где мясистое зелье взбодрит болельщиков.
Если судить по истории, то можно предположить, что наша нынешняя тенденция к костному бульону может пойти по тому же пути, что и чай с говядиной, превратившись из экстраординарного тонизирующего средства в спортивный напиток всего за несколько культурных поворотов циферблата.
Так что, когда Swizz Beatz и Алисия Киз сидят на корте во время игры «Никс» и потягивают костный бульон, не говорите, что я вас не предупреждал.
Главное изображение с Викисклада
Домашний рецепт бульона из говядины | Усадьба прерий
Перейти к рецепту
Если вы какое-то время увлекались настоящей едой,
…то вы, вероятно, слышали, как многие люди упоминают домашний говяжий бульон или костный бульон (или домашний говяжий бульон).
Почему люди любят домашний говяжий бульон (или домашний костный бульон)
Во-первых, домашний костный бульон – одно из самых питательных блюд, которые вы можете приготовить. Домашний говяжий бульон способствует здоровому пищеварению, уменьшает воспаление, подавляет инфекцию и способствует здоровью костей и суставов.
Во-вторых, домашний говяжий бульон намного полезнее и питательнее, чем купленный в магазине говяжий бульон или бульон. Даже те «органические» магазинные бульоны просто не соответствуют действительности. Они не могут быть загружены типичным глутаматом натрия, но они упускают все питательные вещества домашнего костного бульона.
И, наконец, домашний костный или говяжий бульон невероятно экономичен и прост в приготовлении. Где еще можно превратить оставшиеся кости и обрезки овощей в такой ценный продукт питания? Если вы знаете, как закинуть ингредиенты в мультиварку и нажать кнопку пуска, то вы справитесь!
При приготовлении домашнего бульона я предпочитаю использовать мультиварку. Это определенно можно сделать на обычной плите, но я не уверен, что оставлю кипящую кастрюлю на плите на 24 часа, не устроив большой беспорядок или не спалив что-нибудь…
Есть много разных способов приготовить говяжий бульон, но вот как я это делаю. Приготовление домашнего говяжьего бульона, безусловно, не является точной наукой, и лично я считаю, что это один из самых простых компонентов настоящей пищи, которые вы можете приготовить.
Узнать больше Старомодные и традиционные кулинарные советы…
Я обожаю готовить еду с нуля на своей кухне. Если вы заинтересованы в обучении с помощью видео и руководств, у меня есть мой Ускоренный курс кулинарии наследия , где я научу вас готовить всевозможные традиционные продукты, такие как домашний бульон, соус, хлеб, как использовать как водяную баню, так и давление canner, как приготовить ферментированные продукты и многое другое.
У меня также есть кулинарная книга The Prairie Homestead Cookbook , где я делюсь простыми, легкими и вкусными рецептами традиционных блюд на кухне. Надеюсь, моя кулинарная книга вдохновит вас на кухне!
Рецепт домашнего говяжьего бульона
Ингредиенты:
- 2-3 фунта говяжьих костей (подойдут любые кости, но мне особенно нравятся бедренные кости и бычьи хвосты, так как они содержат большое количество желатина, из которого можно приготовить домашний говяжий бульон) особенно сытные)
- 3 моркови, крупно нарезанные
- 3 стебля сельдерея, крупно нарезанных
- 1 большая луковица, крупно нарезанная
- 6 зубчиков чеснока
- 10 горошков черного перца
- Соль (по вкусу – я люблю эту)
- Свежие или сушеные травы на ваш выбор (мои любимые приправы для говяжьего бульона: розмарин, тимьян, шалфей и лавровый лист)
- 3 столовые ложки яблочного уксуса
- Холодная вода
Инструкции:
Разогрейте духовку до 350 градусов. Поместите кости в неглубокую жаровню и дайте им поджариться, пока они не подрумянятся. Их не нужно полностью готовить, просто приобретите приличный коричневый цвет, который улучшит вкус.
Вымойте и крупно нарежьте овощи – не бойтесь добавить морковь, сельдерей и луковую ботву. Не нужно их выбрасывать! Мелко нарезать кубиками не нужно — просто крупно нарежьте и готово. Я мою морковь, но не очищаю от кожуры.
Добавьте овощи и кости в медленноварку и приправьте выбранными травами и специями. Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много соли, так как рецепты, в которых вы используете бульон, вероятно, уже соленые. Кроме того, если вы храните бульон в течение определенного периода времени, некоторые приправы и соль могут усилиться. Вы всегда можете добавить больше соли позже.
Полностью залейте холодной водой и добавьте 1/4 стакана яблочного уксуса (по желанию) , чтобы помочь костям высвободить часть минералов и желатина.
Установите медленноварку (или кастрюлю на плите) на высокую температуру и дайте бульону закипеть, затем уменьшите настройку до низкой температуры и дайте кастрюле готовиться в течение 12-24 часов.
Может быть, а может и не быть «накипи» или пенистых примесей, которые поднимаются наверх. Вы можете снять их, если хотите (мне обычно не приходилось этого делать).
После 24 часов кипячения можно процедить домашний говяжий бульон.
Мне нравится ставить дуршлаг в миску и ставить его в раковину. Вы также можете использовать марлю или большое сито.
Аккуратно перелейте бульонную смесь в дуршлаг. Я люблю наливать понемногу, а затем раздавить овощи вилкой, чтобы высвободить лишнюю жидкость, которая может задерживаться в них.
Вы можете сразу использовать свой запас в вкусном супе, хранить его в холодильнике в течение нескольких дней, заморозить или консервировать. Мой любимый метод консервирования — это консервирование домашнего говяжьего бульона в автоклаве, так как это экономит место в моей переполненной морозильной камере. Узнайте, как разливать бульон здесь.
Домашний говяжий бульон Часто задаваемые вопросы:
Можно ли есть овощи, оставшиеся после процеживания бульона?
Я предполагал, что вы можете, но мы этого не делаем. Я полагаю, что все «хорошие вещи» в значительной степени выщелочены из них, поэтому я не думаю, что они будут такими вкусными. Однако цыплята любят их, как и отвалившиеся от кости кусочки мяса.
Почему мы пытаемся сделать так, чтобы в стоке был желатин?
Желатин – это не только товарный знак хорошо приготовленного, изысканного бульона, но и невероятно полезный продукт. Было обнаружено, что желатин укрепляет иммунную систему и помогает пищеварению, а также обладает множеством других преимуществ. Куриный суп, когда вы больны, может быть, в конце концов, не сказка старых жен (при условии, что вы едите настоящий суп , а не то, что в красно-белой банке).
Что делать, если в моем запасе НЕТ желатина?
Не беспокойтесь, со мной тоже иногда такое случается. Говяжий бульон по-прежнему будет вкусным и питательным.
Зачем использовать уксус?
Говорят, что добавление уксуса в говяжий бульон помогает извлечь желатин и питательные вещества из костей. Мне никогда не удавалось попробовать уксус в готовом продукте, и я не верю, что он сильно влияет на вкус, если вообще влияет.
Можно ли сделать это с курицей?
Абсолютно! Домашний куриный бульон не менее сытный и вкусный, чем домашний говяжий бульон. Инструкцию по домашнему куриному бульону вы найдете здесь. А вот и мастер-класс по домашнему бульону из свинины.
Домашнее приготовление бульона имеет один недостаток: если вы позволите ему кипеть всю ночь, скорее всего, запах заставит вас проснуться голодным. Но я думаю, что трудности стоят всех ценных питательных веществ, которые домашний бульон привносит в настоящую кухню. 😉
Распечатать
Как приготовить говяжий бульон
Ингредиенты
- Говяжьи кости – бедренные кости и бычьи хвосты, богатые желатином
- Разнообразие овощей: морковь, лук, сельдерей и чеснок — мои основные продукты
- 10 горошков черного перца
- Морская соль — по вкусу (я использую эту)
- Базилик, орегано, розмарин, тимьян, петрушка, шалфей или другие травы и приправы на ваш выбор
- 1/4 стакана яблочного уксуса
- Холодная вода
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту
- Обжарьте кости в неглубокой сковороде (этот шаг добавит приятный вкус)
- Вымойте и крупно нарежьте овощи
- Выложить овощи и кости в мультиварку
- Приправьте выбранными травами и специями: **Совет: не пересолите, вы всегда можете добавить больше приправы позже
- Крышка с холодной водой
- Добавьте 1/4 стакана яблочного уксуса (помогает костям высвобождать минералы и желатин)
- Включите медленноварку (или кастрюлю на плите) на высокую мощность и дайте бульону закипеть, затем уменьшите огонь до минимума и варите 12-24 часа
- Когда дом невероятно пахнет, он готов процедить
- Я помещаю дуршлаг в миску, ставлю его в раковину и осторожно вливаю понемногу, используя вилку, чтобы раздавить овощи и выпустить лишнюю жидкость
- Вы можете сразу использовать свой бульон для вкусного супа, хранить его в холодильнике несколько дней, заморозить или даже консервировать!
Дополнительные советы по кухне:
- Лучшие ресурсы для безопасного консервирования
- Как приготовить молочный кефир
- Готовим с солью: мои лучшие советы по использованию соли на кухне
- Как смолоть муку
Говяжий консоме и говяжий бульон – в чем разница?
Хотя говяжий бульон и говяжий консоме связаны между собой, они не одно и то же и выполняют разные функции во время еды.
Хотя говяжий бульон имеет легкий вкус и легко готовится, он обычно служит основой для более сложных блюд. Более насыщенный и концентрированный вкус консоме из говядины и трудоемкий процесс позволяют подавать его отдельно.
На самом деле слово консоме переводится с французского как «завершенный».
Но оставляет ли эта полнота консоме говяжьему бульону ничтожество? Нисколько! Говяжий бульон, на самом деле, составляет 90 125 основных 90 126 консоме.
Поясним…
Разница между говяжьим консоме и говяжьим бульоном
Ингредиенты
Говяжий бульон готовится из минимального количества кусков говядины с костями, обычно более жестких, таких как рулька, голень и ребрышками и водой, но обычно в него также входят овощи, ароматные травы и специи.
Консоме из говядины готовят на основе говяжьего бульона, в который добавляют нежирную говядину (часто молотую) и овощи и варят на медленном огне. Затем его очищают и концентрируют взбитыми яичными белками.
Цвет
Говяжий бульон имеет цвет от светло- до средне-коричневого и мутный.
Консоме из говядины темно-коричневого цвета и кристально чистый.
Текстура
Вязкость говяжьего бульона намного ниже, чем у говяжьего консоме.
Консоме из говядины будет значительно более гладким и шелковистым без жировых и белковых частиц, присутствующих в говяжьем бульоне.
Вкус
Говяжий бульон имеет более легкий вкус по сравнению с богатым и концентрированным вкусом говяжьего консоме.
Применение
Говяжий бульон редко употребляется в чистом виде. Он часто используется в качестве основы для супов, тушеных блюд, соусов, запеканок и блюд из риса или макарон.
Консоме из говядины, требующее времени и внимания к деталям во время приготовления, предназначено для самостоятельного приготовления во время еды. Обычно его подают очень маленькой порцией в качестве пробы вкуса или в качестве первого блюда.
Заменители
Говяжий бульон можно заменить говяжьим бульоном (обычным или концентрированным) или разбавленным консоме.
Наваристый грибной бульон может быть хорошей вегетарианской заменой говяжьему бульону.
Консоме из говядины, с другой стороны, нелегко заменить или заменить, так как оно обычно подается само по себе и ценится за его особый вкус.
В редких случаях, когда в качестве ингредиента рецепта требуется консоме, его можно заменить концентрированным говяжьим бульоном.
Отличие говяжьего консоме от говяжьего бульона (и наоборот)
Говяжий бульон светлее по цвету, текстуре и вкусу, чем говяжий консоме. Это также отчетливо туманно.
Консоме из говядины имеет более темный цвет, более насыщенный вкус и текстуру и полностью прозрачен.
Можете ли вы заменить один на другой?
Говяжий бульон проще заменить говяжьим бульоном, чем наоборот. Поскольку консоме имеет более насыщенный вкус, обязательно разбавляйте его водой для достижения нужной концентрации при замене говяжьего бульона.
Консоме из говядины заменять говяжьим бульоном не рекомендуется, однако в крайнем случае можно приготовить консоме из говядины на говяжьем бульоне, осветлив и уварив его.
Как приготовить говяжий бульон?
Говяжий бульон готовится путем кипячения говяжьей вырезки на кости, овощей и ароматических веществ в воде в течение от трех до сорока восьми часов.
Как приготовить консоме из говядины?
Консоме из говядины готовится путем медленного кипячения (но не до кипения!) нежирного говяжьего фарша и овощей в говяжьем бульоне с последующим осветлением взбитыми яичными белками.
Питание: Консоме из говядины и говяжий бульон
Говяжьи кости являются определяющим ингредиентом говяжьего бульона и отвечают за питательную ценность конечного продукта.
Они имеют высокое содержание коллагена, что может быть связано с наличием очень полезных аминокислот, которые способствуют здоровью суставов и пищеварению, а также обладают противовоспалительным действием.
Минералы, такие как кальций, магний, калий, цинк и железо, а также витамины А и К2 также содержатся в говяжьем бульоне.
Поскольку говяжий бульон является основой для говяжьего консоме, содержание питательных веществ в них одинаково.
Консоме из говядины после осветления содержит несколько меньше жира, но больше белка.
Если вы используете купленный в магазине говяжий бульон или говяжий консоме, следует помнить о содержании натрия, которое может быть чрезмерно высоким.
Можно ли заменить говяжий бульон сгущенным говяжьим бульоном?
Заменять говяжий бульон сгущенным говяжьим бульоном не рекомендуется, но можно использовать сгущенный говяжий бульон в качестве основы для приготовления говяжьего консоме.
В чем разница между говяжьим бульоном и сгущенным говяжьим бульоном?
Сгущенный говяжий бульон представляет собой говяжий бульон, который был восстановлен и, следовательно, концентрирован. Он сильнее по вкусу и темнее по цвету.
Говяжий бульон и говяжий бульон — это одно и то же?
Говяжий бульон и говяжий бульон часто используются взаимозаменяемо, но технически это не одно и то же.
Основное отличие заключается в том, что в говяжьем бульоне используются говяжьи кости, очищенные от мяса, тогда как говяжий бульон готовится с мясом на костях.
Вегетарианский заменитель консоме из говядины
Хотя консоме из говядины и любое традиционное консоме в этом отношении не являются вегетарианскими по своей сути, можно приготовить консоме на основе овощей в качестве замены для тех, кто соблюдает диетические ограничения.
Лучший способ добиться этого — использовать грибы в качестве «мяса» при приготовлении вегетарианского консоме.
Хорошо подходят белые грибы или смесь грибов, которые не имеют слишком сильного или уникального вкуса.
Например, лучше избегать грибов, таких как шитаке или львиная грива, для вегетарианского консоме, если вы не планируете использовать этот особый вкус.
Можно ли заморозить говяжий бульон и говяжий консоме?
И говяжий бульон, и говяжье консоме можно заморозить, и это отличный вариант для тех, кто хочет максимально эффективно готовить большие партии того и другого.
Обязательно храните и замораживайте их в герметичных или вакуумных контейнерах и маркируйте датой. Лучше всего употребить в течение шести месяцев.
Как приготовить говяжий бульон
Существует множество вариантов приготовления говяжьего бульона в зависимости от предпочтений, но основными ингредиентами являются мясо на говяжьих костях (если у вас есть местный мясник, у которого вы можете выбрать суповых костей), нарезанные овощи, ароматные травы и специи, вода.
В самом простом варианте поместите все в большую кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы ингредиенты были покрыты сверху не менее чем на 2 дюйма.
Доведите жидкость до активного кипения, но не до кипения, варить на медленном огне не менее 3 часов и до 48, если вы хотите получить очень насыщенный и ароматный бульон
Время от времени нужно проверять уровень жидкости и добавлять воду, чтобы ингредиенты оставались погруженными
Простым дополнительным шагом, чтобы гарантировать очень ароматный бульон, является предварительное обжаривание кусков говядины в духовке при температуре 400°F в течение 30-60 минут.
Как приготовить консоме из говядины
Чтобы приготовить консоме из говядины, смешайте в кастрюле нежирный говяжий фарш, мирапуа (французский термин, обозначающий нарезанную комбинацию моркови, сельдерея и лука), травы или специи по выбору (но оставьте их просто, так как консоме имеет вкус говядины) и взбитые яичные белки.
Затем к этой смеси медленно добавьте и тщательно перемешайте крепкий говяжий бульон, охлажденный и снятый с любого застывшего жира.
На среднем огне доведите кастрюлю до слабого кипения — НИКОГДА не кипятите. Когда начнется кипение, образуется плот из твердых ингредиентов.
Не беспокоить. Убавьте огонь до минимума и варите так 60-90 минут.
По готовности процедить через марлю. В результате должно получиться совершенно прозрачное, темно-коричневого цвета ароматное консоме.
Можно просто посыпать нарезанной зеленью, например, зеленым луком или петрушкой.
Заключение
Хотя говяжий бульон и стейк из говяжьего консоме претендуют на разные кухонные и обеденные функции, между ними тесная связь.