Суп с копчеными ребрами, 100 вкусных рецептов с фото Алимеро

Борщ с копчеными ребрышками

Сегодня я варила борщ. Так как в нашем доме это блюдо всегда приветствуется, и готовится, примерно, раз в неделю, то мне захотелось немного изменить его вкус.

Добавив копченые ребрышки вместо свини…

Гороховый суп с копченостями

Гороховый суп в нашем доме готовится не слишком часто, но уж если собрались его варить, то все силы будут потрачены на, то чтобы получилось вкусно. С моим рецептом прошу познакомиться всех желающих….

Гороховый суп на копченых ребрышках

Я всегда ленилась готовить гороховый суп. Даже если и готовила, то использовала гороховые хлопья. А вот замачивать и запаривать горох у меня не было никакого желания. Пока…мужу не дали на работе 3 пач…

Гороховый суп с копченостями

Хотите сварить вкусный гороховый суп, т.к. обычные рецепты поднадоели? Понимаю. А поэтому рекомендую приготовить гороховый суп с копченостями! Во-первых, сытно. Во-вторых, вкусно. В-третьих, быстро. Н…

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Ваши дети с удовольствием кушают суп? Моя дочурка есть его, только если там есть картошка и макароны. Причем выбирает из супа только их! А остальное ест нехотя и только, если я ее кормлю.
 
Борщ у н…

Гороховый суп с ребрышками

Обожаю гороховый суп! Готовлю его даже на обычной воде. Ну, а когда попадается такая прелесть, как ребрышки, да еще и копченые, просто грех не сварить с их участием супчик. 

 
А сейчас какой-то го…

Быстрый чечевичный суп-пюре домашнее…

Очень вкусный и наваристый чечевичный суп-пюре в домашних условиях совсем не сложно приготовить. Специально для вас пошаговый рецепт приготовления чечевичного супа с копченостями. Он без сомнения всем…

Суп с копчеными ребрышками и овощами

Супы из копченых ребрышек обычно получаются сытные, вкусные, питательные, с приятным ароматом.   
Для приготовления такого супа нам понадобятся:
Ребрышки подкопченные 300гр.
Лук репчатый 40гр.
Чес…

Суп с булгуром и копчеными ребрами

Ребро копченое говяжье 5–8 шт.
Булгур 100–120 гр.
Соус пассата 250 гр.
Картофель 3–4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Оливковое масло 80–100 мл.
Соль
Перец чёрный молотый
Вода 1,5–2 л.

Вкусный и недорогой суп-пюре из чече…

Чечевичный суп-пюре с копчеными свиными ребрами — классика супов. Это насыщенное, сытное и вкусное первое блюдо для холодных дней. Для приготовления можно использовать любой сорт чечевицы: красный, зе…

Овощной суп с копчеными ребрами

Ребро копченое 300 гр.
Картофель
Перец болгарский
Оловка брокколи 1 гр.
Лук репчатый
Вода 2,5 л.
Паприка сладкая молотая 1 ст.л.
Соль
Перец
Базилик сушёный
Свежая зелень петрушки
Растительное масло

Чечевичный суп с копчеными ребрами

Чечевица зеленая 250 г мелкой
Небольшое копченое свиное ребро
Морковь
Сельдерей стебли
Лук репчатый
Чеснок 2-4 зубчик
Кинза 5 веточек
Кориандр 1 ч. л.
Хлеб белый 4 ломтик
Соль
Перец чёрный молотый
Олив…

Суп гороховый с копчёными рёбрами

Суп гороховый с копчёными рёбрами — простой и быстрый рецепт приготовления в домашних условиях.
Ребрышко 500 гр.
Горох 1 ст.
Картофель 4 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Вода 2 л.
Масло подсолне…

Гороховый суп с копчеными ребрами

Горох 200 гр.
Свиное ребро 800 гр.
Лук репчатый 200 гр.
Морковь 200 гр.
Картофель 200 гр.

Датский гороховый суп с копчеными ре…

Датский гороховый суп с копчёными рёбрами
Горох 300 гр.
Свиное ребро 300 гр.
Сельдерей стебли 2 шт.
Морковь 2 шт.
Картофель 5 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Растительное масло
Перец чёрный молотый
Петрушка…

Гороховый суп с копчеными ребрами и…

Гороховый суп с копчеными ребрами и беконом
Свиное ребро 500 гр.
Картофель 5 шт.
Горох 500 гр.
Лук зеленый 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Бекон 100 гр.
Горчица 2 ст.л.
Соль 1 щепотка

Суп гороховый с копчеными свиными ре.

..

Суп гороховый с копчеными свиными ребрами на костном бульоне
Горох 280 гр.
Копченое мясо 200 гр.
Мясо 400 гр.
Лук репчатый 80 гр.
Морковь 80 гр.
Зелень 10 гр.

Гороховый суп с копчеными ребрами

Горох 200 гр.
Свиное ребро 800 гр.
Лук репчатый 200 гр.
Морковь 200 гр.
Картофель 200 гр.

Гороховый суп с копчеными ребрами

Горох 250 гр.
Говяжий бульон 1,5 л.
Ребро копченое 250 гр.
Крупа гречневая 1/2 ст.
Морковь 1 шт.
Лист лавровый 1 шт.
Соль
Чёрный перец
Петрушка

Гороховый суп с копчеными ребрами

Свиные ребра 500 гр.
Горох 300 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Картофель 3-4 шт.
Морковь 1 шт.
Сельдерей 100 гр.
Лист лавровый 3 шт.
Петрушка 2 шт.
Соль
Перец

на копченых ребрах, с копченостями рецепт с фото

Об оригинальных вкусовых и ароматических качествах горохового супа с копченостями известно каждому. Но противники гороха также могут насладиться ароматным и наваристым супчиком, поскольку бобовый ингредиент можно заменить овощами, вермишелью и другими продуктами. При этом вкус и аромат не пострадает, а суп с копчеными ребрышками без гороха обязательно придется по душе каждому.

Содержание

Вариаций первых блюд без горошка множества, при этом включение в состав копченых ребрышек помогает придать супу оригинальности и пикантности.

Вариаций первых блюд без горошка множества, при этом включение в состав копченых ребрышек помогает придать супу оригинальности и пикантности. Детальные рецепты позволят приготовить изысканный супчик без проблем с использованием простых ингредиентов.

Вермишелевый суп с копчеными ребрышками

Суп с копченостями и вермишелью получается не только питательным, но и ароматным. Включение в рецепт макаронных изделий делает первое блюдо насыщенным, а копченые ребрышки придают аппетитный запах, перед которым не устоит никто. Для приготовления необходимы следующие продукты:

• картофель – 4 шт.;
• копченые свиные ребра – 5-6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мелкая вермишель – 1 жменя;
• растительное масло для поджарки;
• зеленый лук и укроп;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото поможет быстро приготовить вкусный обед:

1. В воду опустить ребра и варить после закипания на умеренном огне 10 минут.
2. Лук мелко нарезается, морковь натирается на терке. Овощи пассируются в растительном масле в течение 5-7 минут.
3. Из кастрюли вынимаются ребра, добавляется картофель, рубленый зеленый лук и поджарка. Ингредиенты провариваются 15-20 минут.
4. Как только картошка станет мягкой, добавляется вермишель и укроп.
5. За 5 минут до конца приготовления всыпать в суп соль.

При подаче копченые ребрышки следует вернуть в суп. Блюдо получается не только вкусным, но и красиво выглядит, поскольку ребра не разварились и отлично смотрятся в супчике с зеленью.

В отличие от супчика с горохом, этот вариант готовится намного быстрее, при этом не уступает по питательности и вкусу.

Сырный суп с копчеными ребрышками

С сыром суп с копчеными ребрами получается изысканно нежным, но потребуется затратить больше времени на его готовку. Следует помнить, что такое блюдо достаточно калорийное, но его вкус оправдывает высокую энергетическую ценность.

Для сырного супчика потребуется:

• свиные ребра – 600 гр.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• плавленый сырок – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 дольки;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление включает следующие процессы:

1. Плавленые сырки помещаются в морозильную камеру. Это позволит упростить натирание и исключить склеивание натертого продукта.
2. В воду выложить ребрышки и отправить на плиту. Варить потребуется около 1 часа на медленном огне, пока ребра не дойдут до полной готовности. Бульон варят вместе с луком, который после варки извлекают.
3. Нарезанные кубиками морковь и картофель отправляем в кастрюлю с ребрами.
4. Как только картофель размягчится, следует вынуть из бульона ребрышки.
5. Натертый на терке плавленый сыр добавить в кастрюлю при постоянном помешивании, чтобы сыр не склеился.
6. В конце приготовления необходимо всыпать соль, порубленную зелень и измельченный чеснок.

https://www.youtube.com/watch?v=0u0uy_5GcL8

При подаче копчеными ребрами украшают супчик. Такое блюдо отлично согревает и радует вкусовые рецепторы.

Рисовый суп с копчеными ребрышками

Более диетическим получится суп из копченых ребрышек и риса. Ключевой нюанс – использовать крупу умеренно. Пропорции ингредиентов подбираются в зависимости от объема воды и желаемой консистенции блюда. Для супчика потребуется:

• свиные копченые ребрышки;
• картофель;
• лук;
• морковка;
• помидоры;
• чеснок;
• соль, черный молотый перец и лавровый лист;
• зелень.

Приготовление осуществляется по следующему алгоритму:

1. Свиные ребра отвариваются в воде до готовности.
2. Рис и картофель имеют приблизительно одинаковое время варки, поэтому их засыпаем одновременно.
3. Нарезанную кубиками морковку поджариваем на масле с чесноком и помидорами.
4. Суп солим и перчим. Бросаем лавровый лист, засыпаем поджарку и порубленную зелень. Провариваем еще 10 минут.

Готовый суп получается достаточно питательным, при этом легким.

Суп харчо с копчеными ребрами

Пикантно острым и пряным получается суп харчо с ребрышками. Такое блюдо отлично заменит традиционный супчик с горохом. Чтобы приготовить такой восточный шедевр, необходимо взять на 2 л. воды:

• 500 гр. ребрышек;
• 70 гр. риса;
• 30 гр. грецких орехов;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 1 гр. хмели-сунели;
• 1 ст.л. соуса ткемали;
• 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовить харчо поможет следующий рецепт:

1. На сковороде без масла поджариваются ребрышки до румяной корочки.
2. Ребра заливаются водой и проваривают 50-60 минут.
3. Лук нарезается, поджаривается о прозрачности.
4. К луку добавляется рис.
5. К проваренным ребрышкам всыпается лук с рисом. Варится 10 минут.
6. В кастрюлю добавляются измельченные грецкие орехи и соус ткемали.
7. Через 7 минут всыпать измельченный чеснок, снять кастрюлю с плиты.

Через 15 минут харчо можно подавать на стол. Порубленную кинзу всыпают в тарелки непосредственно перед подачей.

Суп со свежей капустой и копчеными ребрами

Отличной альтернативой кислым щам станет оригинальный легкий супчик с капустой и копченостями. Оригинальный цвет и аромат дымка напомнит каждому о теплом лете. Из ингредиентов понадобятся:

• 200 гр. капусты;
• 200 гр. фасоли;
• 200 гр. стручковой фасоли;
• 600 гр. свиных ребрышек;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2-3 дольки чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 2 стебля сельдерея;
• 10 горошин черного перца;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• соль по вкусу.

В воде проварить ребра и целые дольки чеснока.

На варку уйдет 50-60 минут, пока мясо не начнет отставать от кости. В это время поджарить на растительном масле морковь, лук, фасоль, сельдерей. В середине жарки всыпать томат. Готовые ребра вынуть, в горячую воду окунуть картофель с поджаркой. Перед подачей добавить мясо с ребрышек, приправить специями супчик.

Сборная солянка с копченостями

С необычным вкусом и ароматом получится солянка, приготовленная с добавлением свиных копченых ребер. Чтобы ее приготовить, нужно взять:

• 400 гр. ребер;
• 20 гр. колбасы;
• 20 гр. ветчины;
• 20 гр. сосисок;
• 3 картофелины;
• 8-10 соленых огурцов;
• 1 луковицу;
• 1 лимон;
• 1 стакан оливок;
• 5 лавровых листов;
• 5 ст.л. томатной пасты;
• соль и перец – по вкусу.

Самый длительный этап – варка бульона. Ребрышки готовятся около 1 часа. Затем в воду добавляют картофель. Пока он варится, готовят зажарку. Морковь обжаривают с луком и томатом о золотистого цвета. Поджарка всыпается в солянку вместе с нарезанными колбасами и огурцами. После 15 минут варки добавляют оливки, соль и приправы. Подавать суп лучше с лимоном, украсив зеленью.

Полезный суп из чечевицы с копчеными ребрышками

Отличную замену гороху составляет чечевица, богатая полезными витаминами и минеральными веществами.

Чтобы приготовить чечевичный суп, необходимы:

• 600 гр. ребер;
• 150 гр. чечевицы;
• 3 картофелины;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• растительное масло для поджарки;
• соль и перец – по вкусу.

Важно! Как и горох, чечевицу перед варкой необходимо замочить в холодной воде. Длительность замачивания – 5-6 часов.

Суп варится быстро. В течение 20 минут проварить ребра, отделить мясо от кости и бросить назад в кастрюлю. Добавить картофель и чечевицу, проварить 30-40 минут. В это время поджарить лук с морковкой. Всыпать поджарку в кастрюлю, доготовить еще 10 минут. В конце поперчить и посолить. Подавать такое блюдо следует, украсив зеленью.

Осенний овощной суп с копченостями

Оригинальными вкусовыми и ароматическими качествами обладает осенний супчик с овощами. Для приготовления потребуются:

• 5 свиных ребер;
• 1 помидор;
• 1 сладкий перец;
• 1 цукини;
• 2 шампиньона;
• 1 луковица;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ч.л. паприки;
• соль, перец и пряности – по вкусу.

На первом этапе обжаривается лук и чеснок на растительном масле с перцем, цукини и грибами.

В конце прожаривания добавляется рубленая зелень. К овощам выкладываются ребрышки, заливаются водой и готовятся 15 минут, после чего всыпаются нарезанные четвертинками помидоры. Через 2 минуты суп готов.

Читайте также подборку рецептов вкуснейших супов:

• гороховый суп с копченостями в мультиварке;
• с копченой курицей;
• солянка с копченой курицей;
• с копченой грудинкой;
• сырный суп с копченой колбасой;
• с копченой рулькой;
• с копченостями;
• с копчеными окорочками;
• с копчеными крылышками.

Насыщенный фасолевый суп с копчеными ребрышками

Заменить горох в супе можно другими бобовыми, к примеру фасолью. Блюдо получается очень сытным и ароматным. Из ингредиентов потребуются:

• 600 гр. ребрышек;
• 400 гр. консервированной фасоли;
• 4 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 ч.л. томата;
• соль и перец.

В течение 20 минут копченые ребра провариваются в воде с солью. Затем добавить в кастрюлю обжаренный лук в томате, фасоль и картофель. Проварить о готовности картошки. В конце приправить по вкусу специями. При подаче украсить супчик зеленью.

Наваристый грибной суп с копчеными ребрышками

Чтобы порадовать близких и родных ароматным грибным супчиком, необходимо:

• 300 гр. ребрышек;
• 30 гр. сушеных грибов;
• 1 картофелина;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 дольки чеснока;
• соль и перец.

За день до приготовления следует замочить грибы. Их закидывают в кастрюлю и варят около получаса до размягчения. В это время поджаривают лук с чесноком в течение 5 минут, затем добавляют сельдерей и морковь, жарят еще 7-10 минут. Поджарку добавляют в суп вместе с целой картофелиной. Через 15 минут картошку достают, толкут, затем отправляют обратно в суп вместе с копчеными ребрами. Через 10 минут суп готов. Пере выключением плиты стоит посолить и поперчить блюдо.

Суп с тыквой и копчеными ребрышками

Истинные гурманы не откажутся попробовать тыквенный суп с копченостями.

Его можно есть в традиционном виде или подать как суп-пюре. Для приготовления потребуются:

• 500 гр. свиных копченых ребер;
• 1 кабачок;
• 300 гр. тыквы;
• 400 гр. чечевицы;
• 2-3 помидора;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, перец и паприка – по вкусу.

На сковороде без масла поджариваются ребрышки. Затем они отправляются в кастрюлю с водой. Варятся ребра вместе с чечевицей 20 минут. В это время поджаривается лук с морковью, в сковороду добавляют нарезанные кубиками овощи и тушатся 10 минут. В поджарку следует добавить перемолотые блендером помидоры без кожуры. После проваривания чечевицы и ребрышек в кастрюлю всыпается зажарка, варится суп еще 7 минут. В конце варки добавляется соль и специи. Подают суп, украсив зеленью.

Любой из описанных рецептов легко можно приготовить в мультиварке. Варить следует в режиме «Суп» или «Варка». Иногда используется режим «Тушение». Он позволяет приготовить более наваристый и насыщенный супчик, даже без гороха. Независимо от выбранного способа приготовления, каждому обязательно удастся порадовать себя и родных прекрасным первым блюдом, поскольку аромат копчености придаст нотки изысканности и сделает вкус и аромат супа незабываемым.

Как коптить ребрышки в первый раз

Копченые свиные ребрышки с имбирем и розмарином

Credit: Coral Von Zumwalt

Позвольте мне кое-что сразу прояснить. Я здесь не для того, чтобы рассказать вам, как «правильно» коптить ребрышки. И это не лучший способ копчения ребрышек. Это не рецепт ребрышек для соревнований. Если вы приготовите ребрышки по этому рецепту, вас не пригласят в Мемфис в мае. Это для тех, кто только что купил коптильню и хочет делать ребрышки, которые помогут им двигаться вперед и начать разрабатывать свой собственный любимый стиль ребрышек.

СМОТРЕТЬ: Как приготовить копченые говяжьи ребрышки с колой и кофе

Это основные ребрышки, приготовленные в нашем доме. На каждом этапе пути вы должны считать это гибким и адаптируемым советом, а не набором заповедей.

Ребрышки это личное, люди, и я стараюсь не обижаться на чьи-то вкусы. Итак, я постараюсь везде, где это возможно, чтобы быть уверенным, и дам вам знать, где можно и нужно внести коррективы, чтобы гарантировать, что ребра, которые у вас получатся, будут именно такими ребрами, которые вам нравятся.

Ничего страшного, если вы новичок в копчении ребрышек и никогда не пробовали. Или, если предыдущая попытка пошла наперекосяк, этот метод поставит вас на ноги. Потому что вот что нужно знать о копченых ребрышках: ребрышки вкусные, и это не операция на головном мозге.

готовые нарезанные ребрышки

Credit: Stacey Ballis

Stacey Ballis

Если ваша натирка не секретная смесь, передаваемая из поколения в поколение, а просто купленная в магазине смесь с чужим лицом на упаковке? Это нормально. Ребрышки вкусные и никто не умрет. Если вы готовите собственный соус настолько хорошо, что кто-то должен его разлить по бутылкам, или вы покупаете бутылку готового соуса? Ребрышки вкусные и никто не умрет. Если вы используете пеллеты вместо дров, густого дыма или света, если они получаются немного жевательными и вкусными или если они действуют слишком долго и падают с кости? Ребрышки вкусные и никто не умрет.

Обратите внимание, как я продолжаю повторять курение . Это важно. Это не жареные ребрышки. Эти ребрышки не будут (и я чувствую, как мой муж из Кентукки вздрагивает, когда я печатаю это) пропарены и запечены в духовке. Это не быстро или в последнюю минуту. А соус — необязательная приправа после того, как ребрышки будут приготовлены, но об этом позже.

Всего на эти ребрышки уходит три дня, а на приготовление уходит 6-8 часов активного времени. Они также, и это не менее важно, несложны. Я обещаю.

Трудоемкость не то же самое, что сложность, и, по сути, коптить мясо на медленном огне в течение длительного времени легко и щадяще. Это также создает прекрасную возможность для веселья и общения, пригласите людей потусоваться и составить вам компанию, наполнить кулер пивом и водой, приготовить закуски и позволить всем насладиться ожиданием строительства, пока готовятся ребрышки.

поднос, подставка и чипсы в коптильне

Фото: Stacey Ballis

Stacey Ballis

Это рецепт для коптильни или гриля с насадкой для копчения. Если у вас в настоящее время нет курильщика, на рынке их масса. Дома мы используем вертикальную коптильню Cuisinart 36 дюймов. Это компактная коптильня, работающая на пропане, которая занимает очень мало места, а поскольку у нас есть небольшая задняя веранда для приготовления пищи, она прекрасно помещается рядом с нашим грилем Weber, но ее также легко перемещать. Его легко хранить из-за его размера, а с пропаном очень просто использовать даже новичку. Цена, кажется, варьируется от места к месту, но они почти всегда ниже 200 долларов. Если у вас есть коптильня из бочки или яйцо, этот метод будет таким же.

Итак, поехали!

Необходимые приспособления

Коптильня или гриль с насадкой для копчения

Кастрюля для щепы и воды

Древесная щепа или куски

Ведро с водой

Перчатки или прихватки для жарки

900 04 Мгновенное считывание цифровых данных термометр для мяса

Щипцы

Фольга или бумага для разделки мяса

коптильня

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

пропитанные коптильные чипсы

Предоставлено: Stacey Ballis

Stacey Ballis

Дополнительное снаряжение

Ребра для ребер

Ведро для намотки и щетка или распылитель

Решетка для стоячих ребер

90 004 Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

кисть для наметки

Предоставлено: Stacey Ballis

Stacey Ballis

Некоторые заметки о снаряжении

Если у вашей коптильни есть кастрюля для чипсов и воды, используйте ее. Если нет, используйте одноразовые для легкой очистки. Чипсы и вода хранятся отдельно, и многие курильщики имеют одну кастрюлю с отделениями для обоих или используют две одноразовые кастрюли.

лоток для копчения сухой?

Credit: Stacey Ballis

Stacey Ballis

Жар может быть слабым для мяса, но горячим для ваших рук, поэтому убедитесь, что ваши перчатки хорошие.

Лучше всего использовать длинные щипцы, но не настолько длинные, чтобы ими нельзя было хорошо управлять, так как ребра тяжелые и громоздкие. Все, что превышает 14 дюймов, слишком длинно для хорошего контроля.

Подставки для ребрышек — хорошее и недорогое вложение, если вы любите делать ребрышки. Ребра будут готовиться лучше и равномернее и потребуют меньше манипуляций, если вы будете готовить их в вертикальном положении. Если у вас нет решетки для ребрышек, но есть решетка для жарки, переверните ее, чтобы посмотреть, сможете ли вы поместить ребрышки между прорезями, многие из них выполняют двойную функцию.

Ведро для наметки. Сок, который мы готовим для мытья ребер (необязательно), имел тенденцию оставлять пятна на пластике, поэтому мы держим ванну только для этого использования. Ваша личная швабра может быть менее яркой. Суть в том, что вам нужно что-то прочное, высота которого больше ширины, чтобы вы могли погрузить кисть в глубину, а не в неглубокую лужу.

Щетка для наметки. Мы используем кисть с широкой щетиной из натуральной деревянной ручки из хозяйственного магазина и каждый раз покупаем новую, потому что сделать их по-настоящему чистыми — это больше, чем мы можем вынести, находясь в свиной коме. В строительном магазине они стоят около 3 долларов.

Распылитель. Можно, если процедить, налить наметочную жидкость в новый чистый пульверизатор. Это быстрее, чем чистка щеткой, что помогает свести к минимуму время, в течение которого коптильня открыта, и сокращает время отскока тепла и дыма. Мы делаем комбинацию распыления и намазывания кистью, чередуя хорошую чистку и более быстрое распыление, чтобы мы не теряли тепло и дымили одинаково каждый раз.

Ребрышки

Этот рецепт предназначен для свиных ребрышек, хотя все в нем подойдет и для говяжьих ребрышек. Время приготовления говядины займет больше времени, а оптимальная температура будет немного выше.

Мне нравится срез ребер Сент-Луис, который включает верхнюю часть, которая при удалении становится кончиками ребер, и клапан сзади. Они шире, чем ребра бэби-спинки, и их немного сложнее есть, но мы любим дополнительное мясо и не возражаем против кусочков хрящей и т. д. Но если вы предпочитаете бэби-спинки или не можете получить стиль Сент-Луиса, скажи это со мной, ребрышки все равно будут вкусными, и никто не умрет.

Ребра в бумаге

Авторы и права: Стейси Баллис

Стейси Баллис

Вот ключ: вы хотите попросить ребра «3 и менее». Это означает, что стойка с ребрами составляет 3 фунта или меньше. Причина в том, что они будут от более молодой свиньи и с более нежными ребрами. Большие решетки получают от старых животных, они могут быть немного более жевательными, и их приготовление займет больше времени.

Ребрышки сзади в бумаге

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

Попросите своего мясника удалить мембрану с нижней стороны корзин. Это можно сделать дома, но это боль, так что не стесняйтесь попросить их сделать это. Если вы оставите мембрану на ней, ребра могут скрутиться во время приготовления, что предотвратит проникновение натирания, приправ и дыма.

Если вам нужно сделать это самостоятельно, вставьте тонкий нож с гибким лезвием под тонкую мембрану, покрывающую кости на нижней стороне ребер, и вытащите небольшой кусочек. Используя бумажное полотенце или чистое кухонное полотенце, возьмите кусок и потяните твердо и медленно, как будто отклеиваете упрямую наклейку с недавней покупки. Вы должны быть в состоянии снять его одним куском. Или просто готовьте их с мембраной, так как это поможет сохранить их влажными, и вы получите много дыма и приправ сверху.

Натирание

В то время как мясу хорошего качества часто не нужно ничего, кроме соли, перца и дыма, чтобы сделать его вкусным (Аарон Франклин из Franklin Barbecue в Остине использует эту формулу только для своего отмеченного наградами блюда), добавление дополнительной привлекательности хороший. Сухая растирка — наш предпочтительный метод, а наш личный рецепт приведен ниже, но не стесняйтесь использовать купленную в магазине растирку, которая вам нравится. Некоторые из наших любимых смесей: Milwaukee Ave. от The Spice House, Cowboy Rub от Spicewalla и Carribean Rub от The Cocoa Exchange.

Если вы сами смешиваете натирание, подумайте о балансе соли, сладости, остроты и кислоты. Мы используем и соль, и глутамат натрия, сахар, некоторые специи и свежую цедру лимона. Попробуйте немного на кончике пальца, чтобы убедиться, что у вас правильный баланс. Если вы используете купленную в магазине растирку, подумайте о том, чтобы добавить немного свежей цитрусовой цедры; это меняет мир.

Наметать или не наметать?

Мы поливаем здесь, потому что нам нравится аромат, который он придает вечеринке, и то, как он помогает предотвратить высыхание мяса. Но это необязательно, потому что, хотя это вкусно, это отнимает много времени. Это также увеличивает время приготовления, потому что, когда вы открываете коптильню, чтобы пометать, вы выпускаете все тепло и дым. Вы можете легко увеличить время приготовления на один-два часа, просто полив каждые 45 минут или час, так что планируйте заранее. Если вы собираетесь поливать, думайте о бульоне, а не о соусе. Наш рецепт ниже, комбинация говяжьего бульона, яблочного сока с низким содержанием сахара и некоторых приправ. Опять же, используйте его в качестве ориентира или идите своим путем. Это должно быть вкусно для вас прямо.

Для подготовки ребер

Ребра на пластике

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

Смешайте натирание. Промокните ребра как можно насухо бумажными полотенцами. Смажьте каждый корж примерно ¼ стакана натирания, примерно 1/3 этого количества на нижнюю сторону, а остальное на мякоть. Хорошо помассируйте.

Ребрышки, приправленные пластиком

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

Ребра, приправленные крупным планом

Кредит: Стейси Баллис

Stacey Ballis

Оберните каждую корзину в пищевую пленку, затем сложите их стопкой, как чипсы Pringles, и заверните всю стопку в пищевую пленку, как можно туже.

Ребра, завернутые в пластик

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

Ребра, завернутые в пластик 2

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

Положить на сковороде или в жаровне, или в мусорном ведре пакет на случай протечки и оставить в холодильнике минимум на 24 часа, но мы делаем это за два дня до дня приготовления. Натираем в четверг на субботний дым. И вот почему: соль и сахар в приправе вытягивают из мяса сок, который смешивается с приправой и снова втягивается в мясо. Два дня идеально подходит для приправленного мяса. Еще немного, и вы рискуете получить немного вяленую текстуру и потерять часть фактического вкуса самого мяса. Нам нравится баланс, который мы получаем за два дня, экспериментируйте, чтобы найти свои собственные предпочтения.

Подготовьте коптильню в соответствии с прилагаемой к ней инструкцией или найдите ее в Интернете, если потеряли брошюру.

А как насчет дерева?

Если возможно, используйте настоящую древесину (щепу или куски, а не опилки или гранулы). Вы получите более длительное горение и дым и более чистый вкус.

замоченная щепа для копчения

Credit: Stacey Ballis

Stacey Ballis

Вот ваши варианты древесины: твердая древесина, такая как гикори или пекан, или фруктовая древесина, такая как яблоня или вишня. Вы можете использовать один или смесь. Твердые породы придают дыму более смолистый привкус, а фруктовые породы мягче и слаще. Мы используем смесь примерно ¼ гикори, а затем еще смесь древесины ореха пекан и древесины яблони для остального. Но комбинация твердой древесины и фруктов всегда хороша, а яблочная древесина, если вы можете ее достать, на наш взгляд, особенно хороша для свинины.

Лес — тоже хорошее место для экспериментов. Но если вы можете получить только один, гикори будет беспроигрышным вариантом для твердой древесины, которая не пересилит мясо. Kingsford производит пачку чипсов под названием Premium Blend Smoking Chips, которая представляет собой комбинацию орешника, дуба и яблони, которую мы часто используем, когда не хотим смешивать свои собственные. (Это очень длинный способ сказать, что для нашего личного вкуса мескит не подходит для ребрышек. Если вы считаете иначе, добавьте его в свою смесь.)

Примечания по жаре

Низко и медленно — это мантра, которую вы часто слышите, и причина в том, что она отлично подходит для того, чтобы сделать твердые куски нежными и полностью расщепить жир. Ваша идеальная температура для курильщика составляет 225-250 F. Чем ниже это значение, тем дольше будет готовиться блюдо, чем выше, тем быстрее и меньше контроля над нежностью. Хорошо то, что этот низкий и медленный метод очень щадящий, поэтому вам не нужно беспокоиться о сжигании, и у вас есть более широкий промежуток времени для отличного результата.

коптильная горелка на низкой скорости

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

Контролируйте температуру с помощью вентиляционных отверстий коптильни. Если температура начинает падать, откройте верхнее вентиляционное отверстие, чтобы втянуть больше воздуха и нагреться. Если температура становится высокой, закройте все вентиляционные отверстия, пока температура не упадет. Без кислорода, чтобы питать его, тепло утихнет. Если вы перестали видеть дым, добавьте больше чипсов. Индикатор на передней или верхней части коптильни НЕТОЧЕН. Предположим, что разница составляет 25 градусов в обе стороны. Вот почему ваше целевое временное окно находится между 225-250 на этом датчике. Если ваша фактическая температура на 25 градусов выше или ниже этого диапазона, вы все еще в безопасном месте, хотя, если возможно, стреляйте по нижнему пределу, и если вы колеблетесь на 250, возможно, попробуйте немного снизить температуру.

Температура курильщика на 100

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

Если вы думаете, что хотите серьезно относиться к курению, либо купите температурный пистолет, чтобы прогреть внутреннюю часть коптильни для большей точности, либо просверлите отверстие. маленькое отверстие в верхней части коптильни и вставьте зонд. Но опять же, не переживайте, держите температуру в безопасном диапазоне на манометре, который идет в комплекте с устройством, выпейте еще пива или бутылку газированной воды и расслабьтесь.

РЕБРЫШКИ БУДУТ ВКУСНЫМИ И НИКТО НЕ УМРЕТ.

Вода

У курильщиков есть либо лоток для воды и лоток для чипсов, либо комбинированный лоток для воды и чипсов. Вода помогает поддерживать влажность окружающей среды, поэтому мясо не высыхает и не становится жестким. Следите за своим поддоном для воды. Наш нуждается в заправке примерно каждый час или около того; некоторые будут нуждаться в этом реже.

лоток для копчения с жидкостью?

Credit: Stacey Ballis

Stacey Ballis

Если у вас есть комбинированная сковорода, то меньшее отделение предназначено для чипсов, большее — для воды. Потому что вода испарится быстрее, чем сгорит щепа. Если вы измените это, полагая, что получите больше аромата дыма, вам придется доливать воду каждые пятнадцать минут, и ваш жар не будет оставаться постоянным.

поднос для копчения с чипсами

Credit: Stacey Ballis

Stacey Ballis

Вы можете использовать обычную воду, но мы используем 50/50 комбинацию воды и яблочного сока с низким содержанием сахара, чтобы немного больше удовольствия. А так как вода быстро испаряется, мы часто добавляем вторую кастрюлю с водой на самую нижнюю полку коптильни, если она нам не нужна для мяса. Это означает, что мы должны пополнять запасы реже. Проверьте уровень воды после первых 45 минут, чтобы увидеть, как вы испаряетесь, чтобы понять, как часто вам нужно будет ее доливать. Держите воду в кувшине комнатной температуры, чтобы она не остыла, попадая в коптильню. Если вы пойдете проверить и обнаружите, что ваша вода полностью испарилась, не волнуйтесь, просто долейте и проверьте немного раньше в следующий раз.

Сколько времени это займет?

Минимум пять часов — довольно хорошая ставка, но запланируйте до 7 или 8 в зависимости от того, сколько стоек вы делаете, ваш уровень нагрева и если вы наметаете и откроете дверцу.

Ребрышки готовы, когда на них указано, что они готовы, а не тогда, когда вы так говорите, поэтому это блюдо не следует планировать на определенное время. Ошибаетесь в том, что начинаете раньше, чем считаете нужным; лучше закончить пораньше и подержать приготовленные ребрышки в низкой духовке дожидаться гостей, чем в полночь подавать обед пьяным людям. Начните измерять температуру ребер примерно через 4 часа, а затем каждый час, пока не достигнете желаемой температуры в пределах 20 градусов, а затем каждые 20 минут.

ребра на подставке для ребер

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

ребра на подставке для ребер 2

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

9000 2 копченых ребрышка

Credit: Stacey Ballis

Stacey Ballis

готово ребра в коптильне

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

готовые ребрышки в коптильне 2

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

Только по температуре ребер, 14 5 безопасно, но немного жевательно, 200 — слишком далеко, ваша цель находится между 175-190. Нагрейте по крайней мере в двух-трех разных местах на решетке и убедитесь, что ваш термометр находится только в мясе и не касается кости. Они должны быть похожи на красное дерево, но не кожистые и не дергающиеся.

Когда они достигают 160, проверьте дважды в течение 20-минутного периода, чтобы увидеть, держат ли они температуру или повышаются. Иногда ребра просто плато и висят там некоторое время. Если они держатся, заверните их в плотную бумагу (если не рядом с пламенем) или в фольгу (если слишком близко к огню) и положите их обратно, пока они не достигнут нужной температуры. Если они все еще поднимаются, их вообще не нужно заворачивать, просто оставьте в покое.

Если у вас нет решетки и вам нужно приготовить ребрышки в плоском виде, переворачивайте каждые 30–45 минут. Если вы решите наметать, делайте это каждые 45 минут до часа. Если вас что-то отвлекает и вы проходите 90 минут без наметок, не отчаивайтесь. РЕБРЫШКИ БУДУТ ВКУСНЫМИ И НИКТО НЕ УМРЕТ.

Когда ребрышки достигнут температуры, выньте их из коптильни и накройте фольгой, пока не захотите подавать. Если подавать более чем через 30 минут, вы можете подержать в духовке 200 до двух часов.

готовые ребра снаружи

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

готовые ребрышки на подносе

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

готовые ребрышки на разделочной доске Стейси Баллис

Стейси Баллис

Перемещение мяса

Наша коптильня, поскольку она вертикальная, имеет до четырех решеток, которые мы можем использовать для мяса. Поскольку жар и дым поднимаются вверх, мясо наверху получит больше того и другого, поэтому, когда мы открываем коптильню, чтобы полить или распылить, мы переместим мясо в верхней части коптильни на дно, а затем переместим остальные на один вверх. решетку вверх, равномерно вращая для равномерного приготовления. Это нужно делать только в том случае, если вы используете несколько подставок в вертикальной коптильне. В коптильне для яиц, гриле или бочке вам нужно только перевернуть мясо сверху вниз или переложить, если вы считаете, что у вас есть горячая точка.

Соус

Соус сложный. Люди, которые любят настоящий шашлык, считают, что хорошо приготовленное мясо вообще не нуждается в соусе. У жителей разных регионов разные представления о том, из чего должен быть приготовлен соус.

намазать ребрышки

Credit: Stacey Ballis

Stacey Ballis

Я люблю соус в качестве гарнира. Но вы должны быть осторожны с соусом внутри коптильни. Потому что большинство соусов содержат сахар, а он подгорит. Итак, если вы полны решимости приготовить ребрышки в соусе, добавляйте соус только в последние 20-30 минут приготовления. Наш рецепт хорошего базового домашнего соуса приведен ниже. Отрегулируйте на свой вкус или купите бутилированный соус хорошего качества. Мы часто используем бутилированные соусы Rufus McTeague.

покраска ребер 2

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

Вот ваш почасовой план действий для ребер

За два дня до копчения: Растереть ребра и обернуть. Убедитесь, что все ваше оборудование готово, чипсы куплены, баллон с пропаном достаточно заполнен, ингредиенты для намотки швабры и/или соуса, если вы готовите.

За день до копчения: Приготовьте соус для намазки и/или соус для барбекю, если вы это делаете, и поставьте в холодильник.

День курения: Это мой отчет об одном дне, когда я готовил ребрышки в надежде на ужин в 19-19:30. Отрегулируйте назад или вперед в соответствии с вашим предпочтительным окном обеденного времени.

9 утра: Поместите чипсы в большую миску с водой, чтобы впитать

10: с вашим устройством, добавляя чипсы и воду в нужные лотки, размещая стойки там, где вы хотите. Если ваша коптильня, как и моя, слишком мала, чтобы вместить целую подставку, разрежьте подставки для ребрышек пополам и поместите их в металлическую подставку и оставьте их открытыми при комнатной температуре на противне для удобства перемещения.

11:20: Зажгите коптильню

11:50: Проверьте температуру коптильни, ищите диапазон 225-250. У вас должна быть достаточно влажная среда и начало дыма. Если вы еще не там, проверяйте каждые десять минут, пока не доберетесь туда. Мой был готов.

12:00: Положите ребрышки в коптильню и закройте дверцу или крышку.

12:45: Сметать и проверить уровень воды и стружки — добавить оба

1:30: Сметать и проверить уровень воды и стружки — добавить воды

2:15: Сметать и проверить уровень воды и стружки

3:00: Сметать и проверить уровень воды и стружки — очистить обгоревшую использованную стружку и добавить новую

3:45: Сметать и проверить уровень воды и стружка — добавьте

4:30: Смажьте и проверьте уровень воды, а также стружку и темп. :00: Сметать и проверить уровень воды, а также чипсы и ребра — 160

6:20: Наметочные и временные ребра — 164

6:40: Наметочные и временные ребра — 170

7:00: Наметочные и временные ребра. Если ребра достигли 175-179 градусов на всех стойках, выньте их и поместите на противень и накройте фольгой в разогретую до 200 F духовку.

7:30: Подавать ребрышки (которые были восхитительны и никто не умер)

готовые нарезанные ребрышки

Credit: Stacey Ballis

Stacey Ballis

готовые нарезанные ребрышки на тарелке

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

3 рецепта

ребра крупным планом из пластика 2

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

904 40 Ребро Руб

Эти размеры указаны для одной стойки.

Ингредиенты

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка сахара (демерара хороша в этом)

Цедра ½ лимона дать вам головную боль, просто оставьте это, если хотите)

1 чайная ложка молотого черного перца

1 чайная ложка сладкой паприки

1 чайная ложка молотого тмина

Если вы любите немного остроты, добавьте:

¼ чайной ложки порошка чили анчо

¼ чайной ложки молотого острого перца 90 003

Как сделать It

Смешайте все вместе в небольшой миске:

Швабра для ребер

Кредит: Стейси Баллис

Стейси Баллис

Швабра для ребер (для наметки)

900 04 Этого достаточно для приготовления до шести ребер.

Ингредиенты

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка горчичного порошка

1 лавровый лист, измельченный

1 чайная ложка с горкой порошка чили

½ чайной ложки сладкой паприки

1 чайная ложка табаско или другого острого соуса

½ стакана вустерширского соуса соус

½ стакана яблочного уксуса

3 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия

2 стакана яблочного сока с низким содержанием сахара

1/3 стакана масла канолы

1 столовая ложка соевого соуса

3 измельченных зубчика чеснока

Как приготовить

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Перед использованием дайте остыть в холодильнике в течение ночи.

Соус

Достаточно, чтобы подать на 4 персоны

Ингредиенты

¼ стакана сливочного масла

1 луковица, мелко нарезанная 900 03

3 зубчика чеснока, измельченные

3 стебля сельдерея, мелко нарезанный

1 стакан кетчупа

½ стакана яблочного уксуса

1 стакан воды

¼ стакана вустерширского соуса

3 лавровых листа

1 чайная ложка молотого перца

½ чайной ложки порошка чили

Как его приготовить 9000 3

Обжарьте лук и чеснок в растопленном сливочном масле до мягкости. Добавить остальные ингредиенты и варить 20-30 минут. Удалите лавровый лист и измельчите в блендере или погружным блендером. Дайте остыть в течение ночи перед использованием. Довести до комнатной температуры или прогреть и попробовать на приправу перед подачей на стол.

Как приготовить копченые свиные ребрышки по методу 3-2-1

614
акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Перейти к рецепту Перейти к видео

Если вам нужен абсолютно надежный способ гарантировать, что свиные ребрышки каждый раз будут отделяться от кости, попробуйте метод 3-2-1.

Этот метод избавляет от всех догадок при копчении ребрышек, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, сколько времени потребуется на приготовление ребрышек или как понять, что они готовы. Это отличный метод для новичков, или если вы готовите для толпы, или даже если вы просто не хотите никакого стресса.

Я рекомендую использовать для этого рецепта ребрышки крупной нарезки, но я дам вам несколько простых советов, если вы готовите ребрышки из спинки.

321 Ребрышки: копченые свиные ребрышки на медленном огне

Посмотрите это видео на YouTube

3-2-1 Копченые свиные ребрышки шаг за шагом

Хватит дразнить, в чем на самом деле заключается метод 3-2-1?

Это процесс, состоящий из трех частей, для медленного и медленного копчения с ребер. Это устраняет необходимость принимать какие-либо решения во время приготовления ребрышек, что делает его надежным вариантом приготовления.

Приправленные ребрышки коптят без крышки, коптят в упаковке, а затем смазывают соусом барбекю и снова коптят без крышки, чтобы придать мясу восхитительный вкус.

1. Коптите ребрышки в течение 3 часов

Обрежьте ребрышки и приправьте их приправой по вашему выбору. Поместите их в коптильню костями вниз и курите в течение трех часов . Эта первая часть приготовления позволяет мясу впитать аромат дыма, в то время как натирание помогает создать тот традиционный цвет красного дерева и кору, которые мы получаем при копчении мяса.

Во время первой части приготовления мы коптим ребрышки с приправами в течение 3 часов

2. Заворачиваем ребрышки в течение 2 часов

После трех часов копчения выньте ребрышки из коптильни и положите костью вверх на 2 слоя фольги, содержит смесь коричневого сахара, меда, масла и яблочного уксуса (я перечислил другие предложения, которые вы также можете включить ниже). Добавьте коричневый сахар, мед и масло поверх ребер и плотно заверните.

После первого копчения добавляем коричневый сахар, мед и масло и заворачиваем ребрышки в фольгу

Поместите пакет из фольги обратно в коптильню на еще два часа . Именно это придает ребрам 3-2-1 их нежность.

Вы можете поиграть с тем, чем вы оборачиваете ребра. Несколько идей, что включить:

• Острый соус
• Пепси или кока-кола
• Коричневый сахар
• Мед
• Сливочное масло
• Сок
• Больше твоего ребра натирают

Вторая часть приготовления включает копчение ребрышек, завернутых в алюминиевую фольгу, еще на 2 часа

3.

Ребрышки с соусом и копчение без крышки в течение 1 часа

После двух часов в алюминиевой фольге вы снимите ребрышки с огня и откроете фольгу. Используя фольгу в качестве противня, положите ребрышки мясной стороной вверх и смажьте ребрышки соусом по своему вкусу, а затем поместите их обратно в коптильню на час .

В последней части вы хотите открыть фольгу, нанести соус барбекю и коптить ребрышки в течение еще одного часа.

По истечении этого часа у вас будет то, что большинство людей считает идеальным, чтобы ребрышки отвалились от кости.

Когда время истечет, ребрышки можно будет нарезать ломтиками и подать к столу.

Приготовить помогут следующие предметы:

Ребрышки 3-2-1 можно приготовить на любой коптильне или даже на газовом гриле с вытяжкой.

• 22-дюймовый Weber Smokey Mountain
• Термостойкие перчатки
• Брикеты из древесного угля
• Шейкер для растираний
• Бутылка для соуса
• Толстая алюминиевая фольга
• Щетка для наметки
• Нож для нарезки ребер
• Датчик температуры окружающей среды

Ребра какого типа использовать для метода 3-2-1?

При использовании метода 3-2-1 следует использовать большие решетки для ребрышек, так как маленькая решетка, приготовленная в течение шести часов, выйдет пережаренной. Ребрышки или вырезка Сент-Луис оба идеальны.

Вы по-прежнему можете использовать ту же технику с ребрышками, но вам нужно настроить время на 2-2-1 или даже 2-1-1.

Ищите большой кусок ребер для этого метода, так как меньший кусок может оказаться переваренным

В Австралии мы на самом деле перерабатываем нашу свинину в более молодом возрасте, и поэтому это приводит к меньшим кускам, чем вы могли бы получить в США. Это следует учитывать, если вы живете за пределами США, так как вы можете следить за точным временем, когда кто-то готовит ребрышки гораздо большего размера, чем вы.

Я поговорил с местным мясником и объяснил, что хочу приготовить ребрышки по методу 3-2-1, и что мне понадобятся ребрышки большего размера. Он действительно заботился обо мне, и это одна из причин, по которой вы всегда будете слышать, как я говорю вам пойти поговорить с вашим местным мясником, поскольку они будут только рады позаботиться о вас.

В итоге я получил набор свиных ребрышек весом 9,5 фунтов.

Я также выбрал свиные ребрышки, в них намного больше мяса, и это опять-таки просто попытка получить наилучший возможный результат с помощью метода 3-2-1.

Вы также можете приобрести отличные ребрышки на фермах Снейк-Ривер или на Портер-роуд.

Подготовка ребрышек

Работа, которую вам придется выполнить для подготовки ребрышек, зависит от того, как они поступили от вашего мясника.

Так как у меня был большой набор ребрышек, у меня было два варианта. Я мог бы обрезать их и удалить хрящи и хрящи, которые находятся в самом низу лишнего ребра, и привести в порядок всю стойку, чтобы сделать из них так называемые ребра в стиле Сент-Луиса. Это то, что вы обычно делаете для ребер в стиле соревнований. Для этого нужно удалить много мяса, и, поскольку я заплатил за это и не готовил для конкурса, я решил придерживаться запасного приготовления ребра для этого рецепта ребра.

Для подготовки запасных ребер необходимо удалить мембрану с той стороны, где расположены кости. Обычно легче всего использовать нож для масла, чтобы проникнуть под угол мембраны, и, поскольку он имеет тенденцию быть скользким, используя кусок бумажного полотенца, вы обычно можете получить хороший захват и удалить мембрану за один раз.

Использование бумажного полотенца поможет захватить мембрану.

Обрежьте лишний жир со стороны мяса, и если есть небольшие кусочки мяса, которые подсохнут только во время приготовления, лучше удалить их сейчас.

Тогда все, что вам нужно сделать, это нанести вашу любимую приправу для свинины. Я использовала свою идеальную сухую приправу для ребрышек и скорректировала ее для свинины, удвоив количество сахара.

Любая более сладкая начинка для барбекю отлично подойдет к свинине. Просто убедитесь, что когда вы наносите натирание, вы делаете это с высоты около 12 дюймов, это позволяет частицам натирания полностью отделиться, прежде чем они попадут на мясо. Это обеспечивает равномерное покрытие и гарантирует, что каждый глоток будет иметь одинаковый вкус.

Вы можете сначала покрыть ребрышки тонким слоем горчицы, чтобы она лучше прилипла к мясу. Это необязательный шаг, и я считаю, что мои палочки для натирания ребер прекрасно обходятся без него.

Мы рекомендуем держать шейкер примерно на 12 дюймов выше ребер, чтобы обеспечить равномерное покрытие.

Теперь просто отложите их в сторону как минимум на 30 минут. Это даст свинине время пропотеть, а сухая натирка будет больше похожа на глазурь, когда она попадет в коптильню, и эта влажность поможет дыму прилипнуть к мясу.

Приготовление соуса для барбекю

На последнем этапе приготовления ребрышек 3-2-1 вам нужно будет смазать их соусом или глазурью. Вы можете использовать практически любой магазинный соус, но я люблю делать его сам, когда у меня есть время.

У меня есть рецепт универсального домашнего соуса для барбекю, которым я очень люблю пользоваться. У него отличный вкус, он не подавляет и прекрасно дополняет барбекю.

Соус барбекю с легким острым вкусом прекрасно дополнит эти ребрышки

Ингредиенты достаточно легко достать, и, скорее всего, большинство из них, если не все, найдутся в вашей кладовой и холодильнике:

• 1 чашка кетчупа
• 1 ½ чашки яблочного сока
• ¼ стакана яблочного уксуса
• ½ стакана коричневого сахара
• 4 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 3 чайные ложки лукового порошка
• 1 чайная ложка кошерной соли или соляных хлопьев подойдет
• ½ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки острого кайенского перца для пикантности

Это так же просто, как положить все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном и поставить на слабый или средний огонь, помешивая в течение 15 минут, пока соус слегка не загустеет.

Использование бутылки для соуса делает нанесение глазури немного удобнее

Затем можно снять с огня и дать остыть.

Вы можете сделать это перед началом приготовления или в течение первых 5 часов готовки.

Коптильня для ребрышек 3-2-1

Для достижения этих результатов можно использовать любую коптильню. Мне нравится использовать мой Weber Smokey Mountain для копчения ребрышек. Для настройки на низкий и медленный я заполняю угольное кольцо незажженными брикетами, а затем наполовину заполняю брикетами стартер дымохода.

Мы используем брикеты древесного угля и немного яблоневого дерева для этой коптильни

Когда пепел закончился, я высыпаю его в колодец с незажженными углями, а затем добавляю несколько дымящихся щепок. Я использовал древесину яблони для этого повара, так как она очень хорошо сочетается со свининой, поэтому вы получаете приятный сладкий дымный аромат.

Подойдет любая фруктовая древесина, а свинина очень снисходительна, поэтому вам подойдут любые дрова для копчения.

Я использовал свой ThermoWorks Smoke X для контроля температуры приготовления в коптильне, чтобы знать, когда нужно отрегулировать вентиляционные отверстия чаши, когда температура приблизилась к заданной температуре.

После того, как вы стабилизировали температуру на уровне 225°F, вы можете положить ребрышки костью вниз на верхнюю решетку для приготовления пищи.

После того, как вы стабилизируете коптильню на 225°, пора класть ребрышки на решетку для приготовления пищи.

Любые регулировки вентиляции с этого момента должны быть минимальными и производиться только при изменении погоды. Коптильни пулеобразного типа, как правило, работают весь день после того, как вы настроили температуру приготовления. Они могут немного колебаться из-за влажности, ветра и повышения температуры наружного воздуха, например, в частично облачный день, когда коптильня может подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. а потом иногда заштриховывать. Не слишком беспокойтесь об этих колебаниях, так как они не повлияют на результат конечного продукта.

Является ли метод 3-2-1 лучшим для копчения ребрышек?

Если вы хотите каждый раз получать нежные ребрышки, отделяющиеся от кости, без всяких догадок, тогда 3-2-1 — отличный способ копчения ребрышек. Я настоятельно рекомендую его, если вы новичок в барбекю или готовите для большой группы и не хотите напрягаться.

Считаю ли я лично, что 3-2-1 дает самые вкусные ребрышки? Нет, но позвольте мне объяснить, почему.

Метод 3-2-1 отлично подходит для одновременного приготовления на нескольких противнях.

Это вопрос личных предпочтений. Основная проблема, с которой сталкиваются люди, заключается в том, что заворачивание ребрышек эффективно их тушит. Это может сделать кору мягкой, а мясо — мягким, а не нежным, а вкус – немного размытым

По моему опыту, большинству людей, не входящих в сообщество любителей барбекю, нравится текстура ребер с костями, которую можно получить с помощью 3-2-1, так что, возможно, это во мне сноб-барбекю.

Ребра 3-2-1 могут быть СЛИШКОМ нежными для некоторых людей

Я считаю, что идеально приготовленные ребрышки все же должны оставаться твердыми на вкус. Когда вы делаете первый глоток, он не должен отрывать остальную часть мяса от кости. Мы не пытаемся получить рваное мясо здесь.

Как я предпочитаю готовить ребрышки

Во что бы то ни стало, попробуйте метод 3-2-1 и дайте мне знать, что вы думаете в комментариях ниже.

Я обнаружил, что могу улучшить текстуру, приложив немного больше усилий, используя следующий метод.

Я люблю курить немного горячее (от 275°F до 300°F) до тех пор, пока мне не понравится цвет и не исчезнет натертость при прикосновении. Это может быть от полутора до двух часов. Затем я заворачиваю в алюминиевую фольгу, пока ребра не станут мягкими между костями. Обычно это занимает еще час, и вы можете настроить его в зависимости от желаемой нежности.

Затем, если я хочу глазурь, я наношу немного соуса на ребрышки и даю им не более 10 минут, чтобы глазурь застыла в коптильне.

Это фактически вдвое сокращает время приготовления, и каждый раз у меня получаются очень сочные, нежные ребрышки.

Что подавать с ребрышками барбекю

Ребрышки — основной продукт барбекю, поэтому вы не ошибетесь, сочетая их с любым классическим гарниром, таким как кукурузный хлеб, салат из капусты, макароны с сыром или печеные бобы.

Или вы можете сойти с ума и подать их на блюде для барбекю с грудинкой и острыми батончиками.

Ингредиенты для ребрышек:

• 8 фунтов ребрышек
• ½ стакана коричневого сахара
• 3 ст.л. меда
• 3,5 унции несоленого масла
• 1 ст. яблочный уксус

Spritz ингредиенты:

• 50% воды
• 50% яблочный уксус

Настойка для ребрышек Ингредиенты:

• 8 ст. л. копченой паприки
• 6 ст. л. коричневого сахара
• 3 ст.
• 2 ст.л. свежемолотого черного перца
• 1 ст. л. молотого тмина
• 1 ст.л. горчичного порошка
• 1 ст.л. чесночного порошка
• 1 ст.л. лукового порошка
• ¼ ч.л. острого кайенского перца

90 771 Ингредиенты для соуса:

• 1 стакан кетчупа
• 1 ½ стакана яблочного сока
• ¼ чашки яблочного уксуса
• ½ чашки коричневого сахара
• 4 ст.л. вустерширского соуса
• 2 ч.л. чесночного порошка
• 3 ч.л.
• ½ ч.л. свежемолотого черного перца
• ¼ ч. л. острого кайенского перца

• С ребер срезать лишний жир и удалить остатки мяса.

• Снимите мембрану с задней части ребер.

• Смешайте все сухие ингредиенты для натирания и нанесите на ребра, не забывая о боках.

• Настройте коптильню на температуру 225°F и, как только она стабилизируется, поместите в коптильню ребрышки.

• Через 2 часа проверьте ребрышки на сухость и, при необходимости, сбрызните смесью 50/50 воды и яблочного уксуса.

• Через 3 часа достаньте ребрышки из коптильни и положите мясной стороной вниз на 2 слоя фольги с медом, сахаром, маслом и яблочным уксусом. Добавьте сахар, мед и масло к задней части ребер и плотно заверните.

• Положите ребрышки обратно в коптильню еще на 2 часа.

• Поместите все ингредиенты для соуса барбекю в кастрюлю с толстым дном и помешивайте на слабом или среднем огне в течение 15 минут, затем дайте остыть и перелейте в бутылку для соуса.

• Через 2 часа достаньте ребра и разверните. Переверните ребра, чтобы обнажить мясо и глазурь с соусом барбекю.

• Поместите обратно в коптильню еще на час.

• Через час выньте из коптильни ребрышки между костями и наслаждайтесь.

Для подачи:

• С картофельным салатом.

• С кукурузным хлебом.