Блюда и гарниры из жареных овощей

Блюда и гарниры из
жареных овощей
Цель занятия:
Изучить блюда и гарниры из жареных
овощей
Изучить технологию приготовления и
правила подачи горячих блюд из жареных
овощей
Овощные блюда ценят за содержание
витаминов, углеводов, минеральных
веществ, органических кислот, которые
необходимы для нормальной
жизнедеятельности организма.
В овощах, особенно в зелени, содержатся
вещества, обладающие
противосклеротическим действием.

4. В зависимости от вида тепловой обработки различают:

O Отварные;
O Припущенные;
O Жареные;
O Тушеные;
O Запеченные

5. Плюсы и минусы тепловой обработки:

O
O
O
O
O
1) В сырых овощах клетки растительной ткани связаны между собой склеивающим
веществом – протопектином. При тепловой обработке протопектин переходит в
растворимое вещество – пектин, поэтому связь между клетками ослабляется и овощи
размягчаются.
2) Крахмал, содержащийся в овощах, клейстеризуется. Крахмальные зерна при температуре
55–70°С впитывают воду, имеющуюся в овощах, и образуют студенистую массу – клейстер.
3) При нагревании крахмала выше 120°С происходит декстринизация. Она заключается в
том, что крахмал расщепляется, образуя растворимые в воде вещества – пиродекстрины,
имеющие коричневый цвет. Поэтому при жарке овощей, содержащих крахмал, на
поверхности образуется румяная корочка.
4) В овощах, содержащих сахара, при нагревании происходит глубокий распад сахара –
карамелизация. Образуются темноокрашенные вещества – кармелен, кармелан и др. В
результате карамелизации количество сахара в овощах уменьшается, а на поверхности
образуется поджаристая корочка.
5) В овощах при тепловой обработке происходит реакция меланоидинообразования, при
которой простые сахара вступают в реакцию с азотистыми веществами и образуются
меланоидины – темноокрашенные соединения. Они играют важную роль в образовании
поджаристой корочки.
6) Зеленый цвет овощей — обусловлен содержанием
пигмента хлорофилла;
Желтый, оранжевый, красный цвета овощей
обусловлены содержанием группы пигментов –
каротиноидов;
В свекле содержатся красящие вещества – антоцианы,
которые представляют собой два пигмента – пурпурный
(бетанин) и желтый;
Бело-желтый цвет овощей обусловлен содержанием
пигментов – флавонов, которые при гидролизе
приобретают желтую окраску.
7) При тепловой обработке масса овощей уменьшается.
Изменения в массе зависят от вида овощей, способа их
тепловой обработки и формы нарезки.
8) Витамин С – аскорбиновая кислота – менее устойчив
и легко разрушается при тепловой обработке. В целях
его сохранения необходимо: не допускать длительного
хранения очищенных и нарезанных овощей
Жа́рка – процесс, при котором продукты подвергаются
термической обработке при непосредственном соприкосновении с
жиром
или
без
жира
при
температуре,
обеспечивающей
образование на их поверхности специфической корочки, что
является
результатом
распада
под
действием
высокой
температуры содержащихся в продукте органических веществ и
образования новых.
Способы жарки:
Основной – жарят в небольшом количестве жира 4-5% , жир разогревают до t 140—150°С; жарят с
любыми видами жира,
В жарочном шкафу – продукты в неглубокой смазанной жиром посуде ставят в жарочный шкаф при
температуре 150—270 °С. Если это мучное изделие – процесс называется выпеканием;
В большом количестве жира (во фритюре) — продукт полностью погружают в жир, предварительно
нагретый до температуры 160—180°С; жарят со всеми видами жиров, кроме маргарина и
сливочного масла, количество жиров должно быть в 4 раза больше овощей, которые будут жарить
На открытом огне — продукт надевают на металлический стержень (шпажку) или укладывают на
металлическую решётку, предварительно смазанную жиром. Стержень или решётку помещают над
раскалёнными углями или электроспиралями в специальных аппаратах (электрогрилях) и жарят,
медленно вращая стержень;
В поле инфракрасных лучей (ИК-нагрев) — жарка в гриле происходит без дымообразования за счёт
воздействия на продукт инфракрасных излучений электронагревательных элементов. ИК-поле
проникает в продукт на сравнительно большую глубину, время жарки сокращается. Продукт
получается более сочным.

9. Для жаренья используют овощи сырые и в некоторых случаях предварительно отваренные

В сыром виде жарят
Овощи, содержащие
овощи, содержащие
более устойчивый
неустойчивый протопектин
протопектин,
и достаточное количество
предварительно варят или
влаги
припускают, измельчают, а
к таким овощам
затем жарят
к таким овощам
относятся: картофель,
кабачки, тыква, баклажаны
относятся: свекла, морковь,
капуста

10. Картофель жареный

Приготавливают из сырого или вареного картофеля. Сырой картофель нарезают
брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают в холодной воде, для того
чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем обсушивают. На
раскаленный противень с жиром кладут картофель слоем 4–5 см, жарят, периодически
помешивая, до образования румяной корочки, солят и продолжают жарить. Если при
жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его дожаривают в жарочном
шкафу.

11. Картофель жаренный во фритюре

Картофель нарезают брусочками соломкой, дольками, кубиками, шариками, стружкой, промывают и
хорошо обсушивают. В раскаленный до 170–180°С жир закладывают подготовленный картофель и жарят до
образования румяной корочки и готовности. Время жарки зависит от температуры жира и формы нарезки.
Готовый картофель вынимают, дают стечь жиру, посыпают мелкой солью и встряхивают. Солить картофель до
жарки нельзя, так как он отмокает, и жир сильно вспенивается. Картофель, нарезанный брусочками,
дольками, кубиками, шариками и жареный во фритюре, называют картофель фри. Картофель, нарезанный
соломкой, называют пай. Используют его как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.
При отпуске картофель кладут на тарелку с бумажной салфеткой, украшают веточками зелени.

12. Баклажаны жаренные

Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками или
ломтиками, посыпают солью и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи,
затем промывают и обсушивают. Нарезанные баклажаны панируют в муке с
солью, кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают с двух сторон.
Баклажаны до готовности доводят в жарочном шкафу.
При отпуске кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают
сметаной или соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом,
посыпают измельченной зеленью.

13. Кабачки жареные

Кабачки очищают от кожицы, разрезают кружочками толщиной
около 0,5 см (у старых кабачков вырезают семена), посыпают солью,
обваливают в муке и жарят на сильно нагретых сковородах с маслом до
образования румяной корочки. Если при этом некоторые ломтики
кабачков не дошли до готовности, их дожаривают в жарочном шкафу.
Жареные кабачки поливают подогретой сметаной, либо маслом,
либо соусом молочным.

14. Котлеты морковные

Котлеты морковные. Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, кладут в
глубокую посуду, добавляют или молоко, или молоко с бульоном, или воду, маргарин или сливочное масло и
припускают почти до готовности. Затем всыпают струйкой манную крупу, хорошо размешивают и варят до
готовности. Полученную массу охлаждают до 40—50°С, добавляют яйца, соль, протертый творог и все хорошо
перемешивают.
Котлеты можно приготовить без творога, а манную крупу заменить густым молочным соусом.
Полученную массу разделывают на порции, панируют в сухарях или муке, придают форму котлет, укладывают
на противень с разогретым жиром, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
При отпуске котлеты кладут по 2 шт. на порцию, на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным
маслом или маргарином. Отдельно в соуснике подают сметану, соус молочный или сметанный.

15. Крокеты картофельные

Крокеты картофельные. Горячий вареный картофель протирают, добавляют 1/3 муки, положенной по
рецептуре, сырые яичные желтки и перемешивают. Полученную массу разделывают в виде шариков, груш,
цилиндров (по 3—4 шт. на порцию), панируют в оставшейся муке, смачивают в яичном белке и панируют в сухарях.
Жарят крокеты в большом количестве жира (во фритюре). В массу для крокетов можно добавить грибы и репчатый
лук, мелко нарезанные и поджаренные.
При отпуске крокеты укладывают на порционное блюдо или тарелку, украшают веточками зелени петрушки,
поливают соусом томатным, красным с луком и огурцами, грибным. Лучше соус подать отдельно в соуснике.
Крокеты можно использовать в качестве гарнира, в этом случае их делают меньшего размера.

16. ОПРОС ПО ПРОЙДЕННОЙ ТЕМЕ:

1.
2.
3.
4.
5.
Назовите правила жаренья овощей основным способом
Почему нельзя жарить сырыми такие овощи, как свекла,
морковь, репа?
Объясните причины появления румяной корочки на
поверхности овощей при жарении
Укажите t жаренья картофеля в зависимости от способа
жаренья: основной — …., во фритюре — …., в жарочном
шкафу — ….
Почему для жаренья основным способом картофель
укладывают на сковороду разогретую с жиром, а не на
холодную?
1. Перечислите ассортимент блюд из овощных
2.
3.
4.
5.
масс
Почему картофель солят в конце жарки, а не
в начале?
Составить технологическую
последовательность приготовления котлет
морковных
Составить технологическую
последовательность приготовления
картофеля, жареного из сырого и из
отварного
Составить технологическую последовательность
приготовления картофеля, жаренного во фритюре

18. Домашнее задание:

1)
Подготовить
презентации
по
теме
«Крокеты
картофельные с луком фри», «Баклажаны, кабачки,
тыква,
помидоры
жареные»,
«Котлеты
свекольные,
капустные».
2)
для
Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. «Кулинария»:Учеб.
нач.
проф.
Образования.-М.:ИРПО;Изд.
Центр
«Академия», 2000-328с. Повторить с.175-179, тема «Блюда
и гарниры из жареных овощей»

Блюда из овощей презентации | Презентация к уроку:

Тема урока: Блюда и гарниры из тушёных овощей

Цели урока:

Обучающая: систематизировать и закрепить знания по теме: Блюда из запеченных овощей», познакомить с правилами и особенностями приготовления блюд из тушёных овощей.

Развивающая: продолжить формирование у учащихся умения обосновывать свои знания, развивать познавательный интерес, речь, память, внимание.

Воспитывающая: продолжить формирование ответственного отношения к учебе и работе при осуществлении самоконтроля, воспитание стремления к творческому подходу и самоанализу.

Тип урока: комбинированный.

Вид урока: Интеллектуально-дидактическая игра, с последующей комбинацией рассказа, лекции, решения проблемных ситуаций.

Методы:

Обучения – показательный, диалогический, алгоритмический.

Преподавания – объяснительный,  стимулирующий, конструктивный.

Учения – репродуктивный, частично-поисковый.

Воспитания – убеждения, упражнения, поощрения.

Оснащение урока: мультимедийная презентация, плакаты.

Межпредметные связи:

 Товароведение пищевых продуктов, Организация производства предприятий общественного питания. Оборудование предприятий общественного питания, Физиология питания, гигиена и санитария, Кулинария, Химия,

Ход урока

I. Организационный момент урока.

— приём рапорта дежурного о наличии учащихся;

— проверка внешнего вида учащихся и готовности их к уроку;

— психологический приём учащихся и расположение аудитории к себе;

— выяснение неясных вопросов по пройденной теме;

— информация о форме проведения урока.

Актуализация опорных знаний

Проходит в форме интеллектуально-дидактической игры. Группа разделена на две команды, игра будет проходить в виде соревнования  между  командами по результатам командного и личного зачета.

Уровень качества знаний определяется по следующим критериям:

— за каждое правильно выполненное задание учащийся получает оценку «5» — команда получает 1 балл.

— за каждый  верный, но не полный ответ учащийся получает оценку «4» — команда получает 0,5 балла.

— за каждое выполненное задание с двумя ошибками  учащийся получает оценку «3» — команда получает 0 баллов.

— за каждый верный ответ в командном зачете команда получает 1 балл, за дополнения 0,5 балла, за неверный ответ 0 баллов.

1. Конкурс «Блиц – опрос» (разминка)

Я задаю по шесть вопросов каждой команде. Внимательно слушайте и постарайтесь дать правильный ответ.

Вопросы первой команде:

1. Вещества  овощей, обладающие бактерицидными свойствами. (фитонциды)
2. Склеивающее вещество овощей. (протопектин)
3. Ядовитое вещество картофеля. (соланин)
4. Цветовые пигменты щавеля.  (хлорофилл)
5. Вещества, обуславливающие румяную корочку жареного картофеля. (пиродекстрины)
6. Цветовые пигменты свеклы. (антоцианы)

 Вопросы второй команде:

1. Студенистая масса, образующаяся при варке картофеля при tº 55-70 ºC. (клейстер)
2. Процесс, в результате которого на поверхности овощей образуется поджаристая корочка. (карамелизация)
3. Красящее вещество моркови. ( каратиноиды)
4. Вещества, образующиеся в результате взаимодействия простых сахаров и азотистых веществ. (меланоидины)
5. Что предохраняет витамин С от окисления при тепловой обработке. (жир)
6. Белки какого овоща по своему  аминокислотному составу близки белку куриного яйца? (картофель)

2. Составление таблицы «Возможные причины брака рулета картофельного и меры их предупреждения»

Представители команд получают задания для индивидуальной работы.

Один учащийся указывает причину брака, второй – меру предупреждения.

3. Тест по заданию «Найди правильный ответ в проблемной ситуации»

Индивидуальное задание получает по одному учащемуся из обеих команд.

Тест для первой команды

1.Температура внутри запекаемых изделий:

а) 70ºС; б) 80ºС, в) 110ºС; г) 100ºС.

2. С помощью каких рабочих органов картофелечистки производится очистка картофеля от кожуры?

а) винт с лопастями;

б) диск с абразивным покрытием;

в) диск с ножами;

г) червячная передача.

3. В состав картофельной массы  для запекания входит:

а) яйцо; б) мука, в) сухари; г) молоко.

4. В чем отличие пудинга от запеканок?

а) овощную смесь соединяют с манной крупой;

б) овощную смесь соединяют с густым молочным соусом;

в) в смесь добавляют взбитые яичные белки;

г) в смесь добавляют крахмал.

5. Срок хранения запеченных блюд из овощей:

а) 12 час.; б) 2 часа, в) 5 часов; г) не хранятся

Тест для второй команды

      1. При какой температуре протирают картофель?

а) 70ºС; б) 50-60ºС, в) 80ºС; г) 100ºС.

2.Протирание картофеля и других овощей происходит в протирочной машине с помощью;

а) лопастного ротора;

б) фрезы;

в) диска с ножами;

г) червячная передача.

3. В качестве связующей основы в капустные котлеты входит:

а) мука; б) манная крупа; в) крахмал; г) сухари.

4.Голубцы запекают под соусом:

а) сметанным с томатом;

б) молочным средней густоты;

в) яично-сметанной смесью;

г) грибным соусом.

5. Сроки хранения полуфабриката «Голубцы овощные»:

а) 72 часа при t 0 – 1 Cº

б) 48 часов при t 4 — 8 Cº

в) 5-6 часов при  t 0 – 6 Cº

г) не хранятся

Ключ (ответы) к тестам

4. Конкурс. «Вопрос – ответ» между командами (взаимопроверка)

Команды поочерёдно задают друг другу вопросы (домашнее задание)

Вопросы команды №1 к команде №2

1. Какие продукты входят в состав запеканки из тыквы?

(молоко,  крупа рисовая или пшенная,  тыква,  яйцо, сахар,  масло сливочное,  сухари)

2. Какую посуду используют для запекания овощей?

(противни, порционные сковороды)

3. Какая связующая основа используется для приготовления пудинга из овощей?

(густой молочный соус)

4. Какой набор продуктов входит в состав фарша для приготовления перца фаршированного?

(пассерованный лук, морковь, рис, томаты, зелень, соль, яйцо)

5. Как подготовить капусту для голубцов?

(у кочана удаляют кочерыжку, бланшируют 3-5минут)

6. Дать характеристику запеканию, как способу тепловой обработки.

(комбинированный способ тепловой обработки при котором  происходит нагревание продуктов в жарочном шкафу, для доведения их до готовности с образованием румяной корочки. Продукты используют сырыми, предварительно сваренные или обжаренные)

7. Какие блюда относятся к группе запеченных овощей на сковороде?

(картофель запеченный с луком или томатами или грибами; тыква запеченная с яйцом; баклажаны запеченные с томатами по-гречески; капуста запеченная под соусом; овощи запеченные и т.д.)

8. Какой температурный режим соблюдают при запекании?

(220 — 250ºС)

9. Какие фарши используют для приготовления запеканок с фаршем?

(мясной, капустный, грибной, пассерованные овощи с грибами и яйцом)

10.Какой соус используют при запекании грибов?

(сметанный)

Вопросы команды №2 к команде №1

1. Какие соусы используют для запекания овощей на сковороде?

(молочный средней густоты, сметанный, яично-молочная смесь, взбитое яйцо)

2. Как подготовить посуду для запекания?

(смазать жиром, посыпать сухарями)

3. Какие блюда относятся к группе запеченных изделий из протёртых овощей?

(запеканки, пудинги, рулеты)

4. Какая толщина массы для для запеканок на противне?

(4 – 5 см)

5. Какая связующая основа используется для пудингов из моркови, тыквы и яблок?

6. Можно ли фаршировать баклажаны целиком?

(да, если они мелкие)

7. Как долго запекают овощные запеканки?

(30-40 мин)

8.Чем смазывают поверхность запеканок перед запеканием?

(поверхность выравнивают, смазывают сметаной или смесью сметаны с яйцом, посыпают тёртым сыром, сухарями, сбрызгивают маслом)

9. Какой набор продуктов входит в состав солянки овощной?

(тушёная капуста, томатный соус, солёные огурцы, грибы, сухари, масло, маслины, каперсы)

10. при какой температуре в овощные массы для запекания вводят яйцо?

(50 — 60ºС)

5.Карточки с заданиями

Представители обеих команд получают индивидуальное задание.

Карточка № 1

1. Составить технологическую схему приготовления капустной запеканки.
2. С помощью чего формуют рулет?

Карточка № 2

1. Технология приготовления перца фаршированного.
2. Срок хранения запеченных овощей.

6. Конкурс «Смекалка»

Представители обеих команд получают проблемную карту с определённым набором продуктов. За установленный срок каждый учащийся индивидуально называют блюда из протёртых овощей,  которые можно приготовить из этих продуктов.

7. Конкурс «Лотерея»

Представители  обеих команд  выбирают себе билет и индивидуально работают с ним у доски.

Составить технологическую схему приготовления следующих блюд:

Подведение итогов игры, объявление оценок.

3. Формирование новых понятий.

1. Тушение, как способ тепловой обработки.
2. Подготовка различных овощей к тушению.
3.  Процесс тушения.
4.  Технология приготовления различных блюд из овощей
5. Качественные требования и сроки хранения готовых блюд.

4. Ответы на вопросы учащихся.

5. Формирование навыков умственного труда.

5.1. Дайте характеристику тушению, как способу ТО.

5.2.Какой предварительной тепловой обработке подвергают свеклу перед тушением?

5.3. Какие овощи можно тушить без предварительной ТО?

5.4. Как нарезают капусту для тушения?

5. 5. Какая посуда используется для приготовления тушёных блюд?

5. Заключительная часть урока

Подведение итогов урока:

Домашнее задание: Н.А. Анфимова «Кулинария» стр.180-181; 186-188 для повторения стр.6-25

Составить по 5 вопросов по теме «Блюда из тушеных овощей».

4 идеи презентации еды, чтобы продемонстрировать свои лучшие качества — Hitchcock Farms

Привлекательность свежих овощей всегда пробуждает кулинарное творчество. Коммерческие кухни по всей стране превращают продукты премиум-класса в палитры вкусов и цветов. По мере того, как ваши предприятия общественного питания разрабатывают новые подходы к любимым овощам, одно остается неизменным: презентация блюд может сделать или испортить ваши лучшие блюда.

Презентация Вдохновение для ваших меню

Как и всем калифорнийским производителям овощей, нам нравятся отраслевые отчеты, в которых свежие овощи отмечены как одна из самых популярных пищевых тенденций 2016 года.  От  салата айсберг до грибов портобелло, мы предлагаем эти экономичные и простые в приготовлении идеи меню, которые вдохновят вас на сервировку и презентацию.

1. ЗАКУСКИ КАК ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА

Превратите маленькие тарелки из интересных в обязательные с помощью закусок, перед которыми невозможно устоять Овощная тарелка . Сделайте первые впечатления важными, подав эти восхитительные первые кусочки.

• Артишоки и капуста пробуждают традиционные начос  со свежим внешним видом и инновационным вкусом.
• Объедините бекон и брюссельскую капусту , чтобы приготовить аппетитные закуски.
• Соедините сердечек романо и хлебные палочки, завернутые в прошутто, для вкусных хрустящих закусок.
• Превратите салат айсберг в красивые съедобные миски, наполненные острые коктейли из креветок.

2. ЗАКУСОЧНЫЕ ПРИКЛЮЧЕНИЯ

Универсальные овощи заслужили свой звездный статус на коммерческих кухнях. Они хорошо служат уникальным обеденным приключением, а также дают вашим клиентам безвинную альтернативу менее здоровым фаворитам.

• Никто не спрашивает: «Где говядина?» когда они наслаждаются элегантным грибным портобелло Веллингтон.
• Смешайте обжаренный аляскинский палтус с обжаренными артишоками, чтобы приготовить полезных для сердца блюд из морепродуктов и вегетарианских блюд.
• Переосмыслите  азиатских ручных рулетов  , завернув их в новые хрустящие листья салата айсберг.
• Произведите впечатление с помощью салатных рулетиков  из идеально обжаренной говяжьей вырезки и сердечек романо.

3. ГАРНИРЫ, КОТОРЫЕ УДОВЛЕТВОРЯЮТ И ВПЕЧАТЛЯЮТ

Гарниры не должны быть второстепенными. Когда ваша кухня использует потенциал презентации свежих продуктов, клиенты оценят, что вы сделали всю трапезу незабываемой.

• Тушеные корнеплоды  с искусно обрезанными артишоками для блюда, которое выглядит так же хорошо, как и на вкус.
• Добавьте к своим лучшим домашним супам цитрусовых салатов из брюссельской капусты , украшенных копченым беконом.
• Простая подача эдамаме со специями сочетает в себе яркий цвет и экзотические вкусы в одном простом в приготовлении блюде.
• Кус-кус и цветная капуста, завернутые в листья романо, запекаются в восхитительно необычном вегетарианском хлебе

4. НАРУШАЙТЕ СТАРЫЕ ТРАДИЦИИ С НОВОЙ ПРЕЗЕНТАЦИЕЙ

Овощи добавляют новые слои текстуры, вкуса и цвета, которые превращают обычные блюда в захватывающие новые блюда. Инвестиции в стоимость и время приготовления минимальны, а отдача проявляется в виде комплиментов шеф-повару.

• Порадуйте любителей позднего завтрака сливочным ароматом специального артишока Бенедикт .
• Преобразуйте классику в новые традиции без чувства вины, такие как безуглеводных бургеров с индейкой  на булочках из листьев айсберга.
• Удивите публику приготовлением пирога с грибами, чечевицей и печеньем гауда .
• Улучшите проверенный временем салат ромэн, превратив его во вкусный сэндвич Цезарь с индейкой .

Некоторые вещи никогда не меняются

Ресторанные тенденции приходят, уходят и возвращаются, но презентация всегда имеет значение. Вы всегда можете рассчитывать на Hitchcock Farms  продуктов премиум-класса  , которые прекрасно наполняют тарелки и удовлетворяют аппетиты потребителей в отношении здоровой пищи. Мы знаем, что вы усердно работаете, чтобы угодить своему рынку. Мы стремимся облегчить вашу работу, и это никогда не изменится.

15+ рецептов вегетарианских гарниров на сковороде на зиму

Пропустить слайды галереи

Хрустящая свекла с фетой

Авторы и права: Фотография / Дера Бурресон, Стайлинг / Лорен Маканелли / Холли Рабикис

Возьмите сковороду и поджарьте овощи, чтобы пойти вместе с ужином сегодня вечером. С сезонными овощами, такими как свекла, брюссельская капуста, морковь и картофель, эти гарниры можно сочетать с любым основным блюдом. Такие рецепты, как наша хрустящая свекла с фетой и запеченный в духовке сладкий картофель с глазурью из тамаринда, — это полезный и вкусный выбор, который можно добавить на свою тарелку.

Начать слайд-шоу

1 из 17

Разбитая хрустящая свекла с фетой

Разбитая хрустящая свекла с фетой

Авторы и права: Фотография / Дера Бурресон, Стайлинг / Лорен МакЭнелли / Холли Рабикис

900 Посмотреть эту ссылку открывается в новой вкладке

Мы берем классическое сочетание — свекла и фета — и делаем его еще вкуснее, обжаривая свеклу перед тем, как раздавить ее, чтобы получились хрустящие края.

Реклама

Реклама

2 из 17

Морковь, запеченная в духовке с бальзамом

6628030.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Морковь, запеченная в духовке, раскрывает свою сладость, которая усиливается острым бальзамическим вкусом и кленовой глазурью. Подавайте их в чистом виде в качестве легкого гарнира на будний день или украсьте рубленым фундуком для праздничных блюд и званых обедов.

3 из 17

Сладкий картофель, запеченный в духовке с глазурью из тамаринда

фото рецепта батата, запеченного в духовке с глазурью из тамаринда

Авторы и права: Энтони Джексон

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Падма Лакшми любит готовить жареный сладкий картофель по этому рецепту во время Дивали, праздничного дня, когда ее семья часто ест много жареных угощений. Это дает им ощущение, что они едят чаат или индийскую улицу и закуски, но без суеты. Тамариндовый соус является острым контрапунктом сладкому картофелю, а йогурт придает ему мягкую сливочную консистенцию, но не слишком тяжелую.

Реклама

4 из 17

Жареная репа с медом и имбирем

5633980.jpg

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке .

5 из 17

Размятая брюссельская капуста с хрустящей корочкой

Разбитая брюссельская капуста с хрустящей корочкой

Авторы и права: Джейкоб Фокс разбитые» и приправленные сыром пармезан и приправой для рогаликов.

6 из 17

Жареный картофель в специях

Жареный картофель в специях

Кредит: Райан Либе

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке специй до того, как они будут обжарены.

Реклама

Реклама

Реклама

7 из 170003

Земляная свекла становится сладкой и нежной, если ее обжарить по этому рецепту полезной свеклы. Предварительный нагрев противня ускоряет время запекания и придает внешней стороне свеклы быстрое и ароматное обжаривание. Мед и лимонный сок добавляют сладкие и острые ноты.

8 из 17

Жареная капуста с бальзамическим соусом

Жареная капуста с бальзамическим вкусом

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Эти дольки жареной капусты с медом и бальзамическим уксусом — это привлекательный и полезный гарнир, который также очень легко приготовить. . Вы можете использовать краснокочанную или зеленую капусту или сделать двойную порцию, по одной капусте для красивой презентации.

9 из 17

Жареный картофель

7331277.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке будний вечер тоже. В чем секрет этих хрустящих жареных пальчиковых картофелин? Разогрейте противень, прежде чем выкладывать на него картофель.

Реклама

Реклама

Реклама

10 из 17

Тающий сладкий картофель с коричневым маслом с шалфеем

Тающий сладкий картофель с коричневым маслом с шалфеем

Авторы и права: Фотография / Дера Бурресон, Стайлинг / Лорен МакЭнелли / Холли Рабикис

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Однажды «расплавив» сладкий картофель, вы не захотите делать его другим способом. Этот жареный сладкий картофель пропитывается бульоном, превращая внутреннюю часть в кремовую текстуру, тающую во рту. Сливочный соус с коричневым шалфеем завершает этот картофель и делает его поистине потрясающим гарниром.

11 из 17

Раздавленная свекла с козьим сыром и горячим медом

Раздавленная свекла с козьим сыром и горячим медом

Кредит: Джейкоб Фокс , свекла нарезается и готовится до мягкости в воде с небольшим количеством уксуса, а затем поджаривается под жаровней с острым козьим сыром сверху. Горячий мед добавляет пикантности, а тимьян — свежих, травяных ноток.

12 из 17

Жареная тыква с мускатным орехом и корнеплодами

6930436.jpg

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Этот простой рецепт жареной мускатной тыквы и корнеплодов невероятно универсален. Выложите кабачки и овощи в тарелки с зерном, добавьте в бутерброды, бросьте в суп, подавайте в качестве гарнира — что угодно. Запекание овощей в духовке дает вам 20 минут времени на готовку, чтобы собрать остальные блюда.

Реклама

Реклама

Реклама

13 из 17

Жареная капуста с чесноком и горчицей Винегрет

4463721.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

создавая удивительную текстуру и сладкий вкус. Подавайте дольки запеченной капусты, сбрызнутые заправкой из чеснока и горчицы, в качестве гарнира к жареной птице, мясу или рыбе или отдельно с хрустящим хлебом.

14 из 17

Сладкая и острая жареная морковь

5634008.jpg

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Немного кайенского перца придает неожиданную пикантность этой классической жареной моркови.

15 из 17

Жареный картофель с чесноком и розмарином

Жареный картофель с чесноком и розмарином

Фото: Виктор Протасио, стилист: Карен Рэнкин Картофель, запеченный с чесноком и розмарином, приобретает хрустящую корочку снаружи путем предварительного приготовления картофеля в воде с добавлением небольшого количества пищевой соды.