Знаменитые хинкали / Как готовят известное блюдо грузинской кухни – статья из рубрики «Еда не дома» на Food.ru

Легенды и версии

Исторической родиной хинкали принято считать горные районы Грузии. Что касается версий происхождения, то их существует немало. По одной из них, простое, сытное и согревающее кушанье с обилием бульона внутри каждого мешочка из теста было изобретено давным-давно во время стычек с персами и помогало вернуть силу израненным бойцам. Многие даже сравнивают изделия с порцией мясного супа в тесте. Готовили блюдо на открытом огне в больших казанах.

Согласно другой гипотезе, в пользу которой свидетельствует оригинальная форма, блюдо имеет религиозные корни. По этой версии верхушка изделий, отдаленно напоминающих гору, символизирует хозяина лес и гор, которого могли считать защитником горных воинов, а круглая форма — солнце.

Третья версия объясняет происхождение хинкали влиянием национальных кулинарных традиций кочевых народов из Монголии, Индии и Китая. Согласно этой гипотезе, блюдо могло появиться в национальной кухне в связи с очередным «визитом» монголов во времена Чингисхана. По этой версии, первоначально изделия имели форму полумесяца, но сильно изменились с тех пор.

Молоть или рубить

Каким бы ни были происхождение и история блюда, у хинкали есть свои характерные особенности и при готовке, и при употреблении по назначению. К примеру, особое значение придается эластичности и прочности пресного теста, в которое заворачивается мясная начинка. Главная задача мешочка из теста — сохранить ароматный бульон.

Для приготовления сочной мясной начинки (а раньше в ее состав входили баранина либо козлятина, лук и чеснок) мясо используется рубленое. Нарезка обеспечивает сочность начинки, а лук и чеснок по праву считаются натуральными антисептиками. Распространенное соотношение лука и мяса — один к трем. Для однородности мясной начинки к ней добавляют немного воды — до получения нужной консистенции. Считается, что правильно приготовленная смесь не содержит комочков, сохраняет густоту, но при этом легко перемешивается ложкой. А еще при лепке знатоки рекомендуют брать начинку и тесто равного веса.

Тесто: секреты и хитрости

Законы пресного теста для хинкали по многом напоминают правила приготовления качественного пельменного теста — например, замес на ледяной воде. Но есть и свои отличия.

По традиции тесто для этих изделий готовится без яиц, используются только вода и мука. Воду рекомендуется брать подсоленную, с полностью растворенными крупинками соли. Среди других рекомендаций — добавление растительного масла.

Вымешивание эластичного и не липнущего к рукам теста происходит более или менее стандартным способом: муку следует просеять, на основной замес отводится не менее 15 минут, а уже готовое тесто около получаса «отдыхает» в прохладном месте. При раскатывании важно соблюсти баланс тонкости и прочности оболочки. Здесь можно ориентироваться на толщину в 2 миллиметра и добиваться сочетания хорошо проваренного теста и упругих стенок готовых изделий.

Что же касается количества складок, появляющихся при лепке, то их число составляет от 10 до 28. Говорят, что чем больше таких складок, тем опытнее хозяйка.

Как варят и едят

Отваривают в слегка подсоленной воде. В широкую кастрюлю достаточного объема изделия закладывают по одному, одновременно активно мешая кипящую воду — в таком случае хинкали не слипаются между собой и не соприкасаются со стенками и дном посуды. В итоге оболочка из теста остается целой и невредимой, то есть такой, какой и должна быть.

Отчет времени, необходимого для варки, начинается с переворачивания хинкали хвостиками вниз. После этого для приготовления часто советуют выждать около 15 минут. Готовые изделия аккуратно извлекают на большую тарелку, а перед подачей посыпают молотым перцем.

Правильно приготовленное по традиционному рецепту блюдо содержит внутри каждого мешочка из теста не только вкусную начинку, но большое количество ароматного бульона. По этой причине вилкой и ножом при поедании изделий не пользуются. Чтобы в полной мере насладиться блюдом, его едят руками — держат за хвостик, аккуратно надкусывают, выпивают бульон и только после этого съедают отварное тесто и мясо.

Плотные и прочные хвостики, которые также именуют шапками, при варке остаются полусырыми. Их оставляют на тарелке, в том числе и для упрощения подсчета количества съеденного.

Едят горячими, а в случае необходимости остывшие изделия обжаривают на сковородке.

Современные рецепты

В качестве начинки в наши дни используются не только баранина и козлятина. Смесь могут делать из говядины, свинины, мяса птицы. Используются овощи и сыр, в первую очередь сулугуни. Разновидностью хинкали стали калакури с начинкой из смешанного фарша — это уже новая страница в истории блюда.

Отдельный нюанс — использование в начинке не только лука и чеснока, но и ароматной зелени, и в первую очередь свежей кинзы. Считается, что это противоречит каноническому варианту приготовления, однако стало достаточно распространенной практикой.

Если традиционные хинкали должны быть размером не более грецкого ореха, то теперь рецепты предусматривают самые разные размеры изделий — от крошечных и до огромных, шириной в ладонь или даже размером с тарелку. При этом современные хинкали не только отваривают, но и жарят.

Что можно сделать?

Устроить персональный день хинкали — приготовить их по традиционному или современным рецептам и выбрать тот вариант, который больше всего придется по вкусу.

А можно вспомнить историю и происхождение других знаменитых сочетаний теста с различными начинками. Например, с помощью гида по азиатским пельменям.

Что еще мы писали о грузинской кухне:

• Гастрономический гид по Тбилиси. Где и что есть

• 6 популярных блюд грузинской кухни. Рецепты, с которыми легко справиться дома

• Пряности грузинской кухни. Секреты аджики и хмели-сунели

Грузинские хинкали – история происхождения национального блюда

(+0)

03 Ноября 2020 18:44

4 тыс

Нравится?

История кулинарии

Кулинария

Национальные кухни

Как пельмени ассоциируются со славянами, а манты с тюрками, так хинкали отождествляют с величественным горным Кавказом. Такие же жгучие, как нрав грузинских мужчин, такие же мягкие, как руки местных хлебосольных хозяек и такие же сочные, как зелень горного хребта. 

Но их ни в коем случае нельзя путать с вышеупомянутыми мучными собратьями, ведь хинкали не просто еда. Они имеют глубокий сакральный смысл и некоторые технологические отличия при готовке.

История возникновения хинкали

Кавказ весь опутан интересными неоднозначными историями, вот и происхождение этого великолепного блюда несколько запутанно. Оно имеет, как минимум, четыре версии своего появления.

Персидский конфликт

Персы атаковали нынешние территории Грузии в конце XVIII века, при этом большая часть столкновений происходила именно у горного хребта. С воинами нередко уходили на фронт жены, что отчаянно поддерживали горцев и словом и делом. Ослабленным после ранений мужчинам не всегда хватало сил кушать мясо, тогда хозяйки придумали, как измельчить и приготовить его, соединив в одном блюде и сытность муки и животворящий бульон, и легко пережевывающийся фарш. 

Мясо баранов рубили, отбивали и, добавляя большой объем лука и чеснока, оборачивали в тесто. Варка происходила прямо на открытом огне в огромном казане. Воины хорошо питались и насыщаясь силами для новых свершений.

Кочевники

Еще одной версией создания блюда стал кочевой народ из древнего грузинского города Пшуари. Он некогда приютил монголов, китайцев и даже индийцев, что кочевали в поисках подходящего места для жизни. Путешествовали они со своим скотом, которым, чаще всего, оказывались барашки. Именно баранину брали за основу хинкали, но рубили ее ни ножом, кинжалом или мечом, а только топором, которым еще несколько часов назад могли нещадно сносить голову противнику в битве. Считалось, что боевое оружие приносит особую силу блюду и позволяет ей передавать всю мощь едоку.

Религия

Грузины исповедуют православие, но еще со времен язычества сохранились обычаи образных воплощений своих святынь в простые обыденные вещи, например, еду. Так хлеб у них чаще круглый, как солнце, лаваш (шоти) овальный, как луна, а хинкали вытянутый, как гора. Верхушка его означала нечто схожее с лешим – хозяином лесов и гор Кавказа.

По этой же причине возникла и четвертая версия – хинкали создали, как прообраз перевернутого краба, который для грузин означает вечность движения человека. В этой версии и истолковывается причина, по которой хинкали обязаны иметь не менее 10 складочек у верхушки, ведь у краба тоже 10 ног.

Особенности грузинских хинкали

Если кто-то все еще думает, что кавказская визитная карточка – это прообраз русских пельменей, то он серьезно ошибается. У хинкали есть особенности приготовления, которые сильно отличают их от любых иных вареных мясо-мучных изделий.

1. Первое – тесто. В пельмени всегда кладут яйцо, но в основе для хинкали нет ничего кроме воды, муки и соли. Также в тесто не кладут подсолнечное масло, которое тоже нередко доливают хозяйки, при приготовлении пельменей.
2. Второе – фарш. Только рубленный, никакой мясорубки. Все дело в том, что именно в измельченном и отбитом мясе скрываются все те соки, что потом окажутся в готовом изделии.
3. Третье – специи. Чаще всего в русской версии очень сдержанное количество пряностей и трав. В фарш для хинкали всегда добавляется много лука, чеснока. Смело кладется черный и красный перец, для оригинальности добавляется молотая зира и свежая кинза. В первоначальных версиях горных хинкали такого изобилия добавок не было. Все чем располагали хозяйки – лук и чеснок, но сегодня в Грузии активно добавляют любимые акценты и превращают простое блюдо в настоящий шедевр.
4. Четвертое – моментальная варка. Хинкали не замораживают, а варят сразу и подают к столу. При этом хвостики всегда оставляют немного сырыми, чтобы использовать их лишь для удобства потребления. Кстати, хинкали кушают только руками – никаких вилок или ножей!

И еще немного про культуру потребления хинкали. Их недостаточно взять в руки, традиционно изделие захватывают за хвостик и переворачивают. Слегка надкусывая, выпивают бульон, которого достаточно много, а после съедают мучную «рубашку» с мясом. Хвостики остаются на тарелке – их не доедают.

Хинкали имеет множество историй возникновения и о том, какая из них подлинная спорить можно бесконечно. Особенно, если историческая дискуссия сопровождается вкушением великолепных кавказских «крабов», что так похожи на хозяина величественных гор и лесов, при этом греют душу уютом и безудержным вкусом.

Советуем прочитать

История появления мороженого в разных странах

9 популярных национальных блюд якутской кухни

Масленичная неделя по дням: традиции и популярные приметы

Гигантский пельмень Грузии, рожденный завоеванием

Загрузка

Кулинарные корни | Еда и напитки

(Изображение предоставлено Алексеем Суворовым/Alamy)

Мэтью Понсфорд, 17 декабря 2019 г.

Как и многие грузинские продукты, хинкали родом не из этой страны. Но проследить, где именно началась их история, значит столкнуться с некоторыми могущественными национальными мифами.

A

В разгар лета Тбилиси представляет собой тепловую ловушку. Окруженная с трех сторон горным амфитеатром, столица Грузии расположена в долине, где скапливается душный влажный воздух. Вплоть до вечера простое путешествие по городу может быть утомительным.

Прогуливаясь по улицам в июне, удивительно видеть, как семьи сидят в обеденный перерыв вокруг ресторанных столов, заваленных набухшими вареными клецками, называемыми хинкали ( kh произносится как хриплое h ). Каждый из них размером почти с теннисный мяч и почти лопается от мяса, специй, трав и всех соков, которые сочатся из этих сырых внутренностей, когда кипит дамп, которые в конечном итоге остаются в ловушке внутри теста, превращаясь в пухлый шар бульона.

Пиво часто является дополнением к хинкали (Фото: Катерина Павлюк/Alamy)

Часто все, что вы видите, это остатки еды: кладбище толстых, надрезанных крупок пельменей, откуда хинкали запечатывают. Когда вы едите, вы держите эту ручку из теста, а затем выбрасываете ее, как множество надгробий для ушедшей закуски. Несмотря на репутацию Грузии как родины вина, морозное пиво по понятным причинам является предпочтительным летним сопровождением.

Вас также может заинтересовать:
• Грузинский родственник пиццы
• Как пережить грузинское застолье
• Лодочные равиоли армянской диаспоры

тесто и бульон были съедены в середине душного дня. Но с первым укусом хинкали легче понять, возвращаться снова и снова. Вытекающий бульон обладает нежным ароматом только что приготовленного приправленного мяса, который успокаивает, но не тяжелый и не жирный.

В Грузии наблюдается резкий рост числа посетителей, который увеличился более чем вдвое с 2012 года и достиг более 8 миллионов в прошлом году, при этом половина всех поездок совершается в Тбилиси. Многие путешественники возвращаются домой в восторге от открытия одной из величайших недооцененных кухонь мира. Лоскутное одеяло грузинских блюд отражает ее географическое положение на традиционном пороге Европы и Азии, Кавказских гор и исконные связи грузин с обоими континентами. В этих блюдах сочетаются ингредиенты Востока и Запада, в том числе сочный шашлык из свинины, приготовленный на углях, под названием 9.0017 мцвади , тушеные блюда, такие как острый рататуй аджапсандали , овощное ассорти пхали , и в каждом ресторане какой-нибудь сорт сырного хлеба хачапури.

Как и многие продукты, которые можно найти в тбилисских ресторанах, хинкали родом не из города. Но проследить, где именно началась их история, значит столкнуться с некоторыми могущественными национальными мифами.

Еда является источником национальной гордости в Грузии и, возможно, самым любимым культурным экспортом страны, признанным за свое качество и разнообразие на Кавказе и за его пределами. Русский поэт девятнадцатого века Александр Пушкин однажды написал, что «Каждое грузинское блюдо — это стихотворение». И сегодня, если вы попросите порекомендовать рестораны в Москве или Санкт-Петербурге, грузинские рестораны, скорее всего, попадут в список, несмотря на продолжающиеся военные действия между двумя странами.

Несмотря на поколения советской власти 20-го века, когда производство продуктов питания и вина было строго стандартизировано, и из-за жестокой бедности, вызванной переходом страны к капитализму в 1990-х годах, отличительные грузинские рецепты передавались из поколения в поколение. Предположение, что эти канонические блюда на самом деле не принадлежат этой небольшой нации с населением менее 4 миллионов человек, вероятно, является верным способом сделать себя непопулярным в Грузии.

Некоторые говорят, что хинкали родом из скалистых гор к северу от Тбилиси (Фото: Vittoria/Alamy)

В коротком рассказе говорится, что хинкали возникли в суровых горах к северу от Тбилиси, где жители Тушети и Пшави утверждают, что их изобрели.

В знойные зимы в Тушети температура регулярно опускается ниже -15°C, а деревни на склонах Кавказских гор отрезаны метрами снегопадов. На протяжении столетий, прежде чем стать фаворитом в ресторанах, хинкали были согревающим блюдом для кавказских пастухов с рубленой бараниной или бараниной в центре, которую заменили говяжьим и свиным фаршем, когда пельмени мигрировали в город.

В тбилисском ресторане «Фантастический дукан» Софии Мельниковой шеф-повар Лена Эзиешвили готовит одни из самых знаменитых тбилисских хинкали по тушетскому рецепту, в котором семь частей говядины смешиваются с тремя частями свинины, с добавлением кориандра, перца и тмина. Под увитой виноградом террасой во дворе, скрытом за Государственным литературным музеем им. Георгия Леонидзе в центре Тбилиси, официанты обслуживают их на ветхих ярко раскрашенных деревянных столах.

The Fantastic Douqan, чье название отдает дань уважения легендарному месту встречи тбилисских художников и поэтов в течение короткого периода независимости Грузии от российского контроля в начале 20-го века, является одним из последних оставшихся ресторанов в Тбилиси, где каждую посылку делают вручную. . «Хинкали — это то, что вы едите в горах, где холодно, а вы голодны и устали», — сказал Эзиешвили. Дополнительные усилия гарантируют, что первый укус доставит такой же комфорт: «Как будто они будут есть его в горах».

Грузия переживает бум посетителей, причем половина всех поездок приходится на Тбилиси (Фото: Юлия Бабкина/Alamy)

Но один из самых известных поваров Грузии, Текуна Гачечиладзе, известен тем, что поднимает еретические вопросы, которые большинство грузин благоразумно избегайте, спрашивая, можно ли проследить генеалогическое древо хинкали еще глубже во времени и дальше за предгорьями Кавказа.

«Если ты скажешь грузинам, что хинкали — это не традиционные грузинские блюда, они тебя убьют», — засмеялся Гачечиладзе. — Но — это пельмени. Мы все знаем, что изначально это сочетание мяса и теста происходит из Китая».

Гачечилдазе стал известен тем, что поставил под сомнение сложившееся представление о том, что Грузия исторически была изолированной территорией, создавшей кухню из ничего. Вместо этого она признает, как тысячи лет вторжений и империй сформировали кулинарную пушку этой нации, которая находится на стратегическом перекрестке международных торговых путей и на которую претендовали Российская, Турецкая, Персидская и Монгольская империи.

В своих четырех фьюжн-ресторанах в Тбилиси Гачечиладзе сделала себе имя, разбирая и собирая грузинскую классику .

Когда она нацелилась на хинкали, «небольшой» щелчок означал выворачивание пельменя наизнанку: «Я придумал суп хинкали, в котором те же пельмени, но гораздо меньше: … двойной бульон – бульон внутри и острый бульон [снаружи]».

Текуна Гачечиладзе — один из самых известных поваров Грузии (Фото: Синьхуа/Алами)

Ее суп стал бестселлером и вошел в число новшеств Гачечиладзе, которые теперь используются в меню более традиционных грузинских ресторанов. В следующем году она планирует открыть в Тибилиси новую хинкалерию, которая будет нарушать больше правил — жарить хинкали или наполнять их креветками.

Гачечиладзе говорит, что грузины привыкли к ее методам работы, поначалу столкнувшись с неподдельным гневом и увольнениями сотрудников за нарушение священных формул, передаваемых из поколения в поколение. Ее цель состоит в том, чтобы грузинская еда вернула себе дух творческой «адаптации», который, по ее мнению, нация потеряла во время вековой борьбы за сохранение своей культуры при советской власти и жестоком экономическом застое, последовавшем за обретением независимости в 1991 году.

«Хинкали — это лучший пример» такой приспособляемости, сказала она. Гачечиладзе рассказывает альтернативную «легенду» о его первом прибытии в 13 веке с вторгшимися армиями монгольской империи Чингисхана, его форма и аромат менялись на протяжении последующих столетий.

Комбинация мяса и теста прибыла в виде переносной пасты в форме полумесяца для солдат. все еще солнцепоклонники и имеют этот «Борджгали» [символ солнца, который появляется на грузинских монетах и ​​банкнотах]».

Хинкали превратили в переносные полумесяцы для солдат (Фото: Pixel-shot/Alamy)

Некоторые похожие пельмени, такие как турецкие и армянские манты , связаны с хинкали, по словам кулинарных писателей Айлин Тан из Турции и Фусии Данлоп, английского специалиста по китайской кухне. Они вдвоем завершили одну из немногих строгих работ по истории пельменей, представив в 2012 году статью, в которой прослеживаются связи пельменей вдоль Шелкового пути между китайскими и турецкими сортами .

Рэйчел Лаудан, историк из США, написавшая книгу «Кухня и империя: кулинария в мировой истории», проявляет особый интерес к пельменям, нанеся на карту их распространение в Азии и Европе. Хотя хиникали потребуют дополнительного изучения, «чрезвычайно вероятно», что они впервые прибыли с монголами, сказал Лаудан. «Гораздо более правдоподобно, что это своего рода призрачный пережиток того, что произошло 700 лет назад, чем «О боже!» — они просто изобрели это независимо».

Китайскому врачу Чжан Чжунцзин, жившему во втором веке нашей эры, часто приписывают первую свалку под названием jiaozi , расположенную более чем в 5000 км к востоку от Грузии, на юго-западе Китая. По сути, если вы посмотрите на карту стран, где традиционно ели пельмени, вы увидите, что они находятся в пределах границ (приблизительно) исторической Монгольской империи, которая передала этот кулинарный продукт путем завоеваний, сказал Лаудан.

«Монголы были невероятно умны в создании своей имперской кухни, — сказал Лаудан. Историки перевели поваренную книгу 1330 года, найденную при монгольском дворе в Китае, под названием «Правильные и необходимые вещи для еды и питья императора», в которой показано, как рецепты были адаптированы, чтобы отдать дань уважения местным народам. Она объяснила, что одно блюдо из лапши готовят с йогуртово-чесночным соусом для турецкой аудитории, но в Китае добавляют имбирь, апельсиновую цедру и соевый соус.

«Это очень преднамеренный пример того, что сейчас называется «присвоением» истории кухонь регионов для создания новой гибридной имперской кухни».

Каждая размером почти с теннисный мяч (Фото: Алексей Суворов/Alamy)

Хиникали, скорее всего, принадлежат к какой-то родословной наряду не только с сялонгбао — нежным супом с клецками, любимыми в залах димсам, к которым он относится иногда сравнивают – но и русских пельменей, турецких и армянских манти , восточноевропейские вареники , центрально- и южноазиатские самбусак и самоса и японские гёза .

Гачечиладзе сказал, что новое поколение поваров приходит к мысли, что грузинские повара не просто великие консерваторы, чьи навыки заключаются исключительно в том, чтобы сохранить любимые блюда живыми в трудные времена. Она добавила, что молодые повара видят, что грузины, зажатые между агрессивными империями, всегда брали, адаптировались и учились в международной паутине влияний.

«Они идут дальше, чем я, и я больше не враг страны», — засмеялась она. «Теперь этот «фьюжн» — очень современный термин, но эта грузинская еда всегда была фьюжном, на протяжении веков, веков и веков».

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Текст был уточнен , чтобы объяснить, что Грузия имеет культурные связи как с Европой, так и с Азией .

Кулинарные корни — это серия от BBC Travel, рассказывающая о редких и местных продуктах, ставших неотъемлемой частью наследия этого места.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень , посвященный функциям bbc.com, который называется «The Essential List». Подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, доставляемых на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

;

О еде — Хинкали | Грузия Около

О еде – Хинкали

Опубликовано в блоге Bassa 19/08/2012 · 24 комментария 

Хинкали  (грузинский: ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени, приготовленные из скрученных кусочков теста с начинкой из мяса и специй. Считается одним из национальных блюд Грузии.

В разных регионах Грузии готовят хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка – смесь свинины и говядины. В горах хинкали часто готовят с начинкой из баранины. Начинки также могут включать имеретинский сыр, смешанный с творогом; грибы; и картофельное пюре. Городские версии включают калакури хинкали (с мелко нарезанной петрушкой) и хевсурули хинкали (без петрушки).

Как их приготовить:

Ингредиенты  на 30 хинкали: Тесто – 1,4 кг муки (1,1 кг на тесто и 0,3 кг на посыпку и замес), 5 мл яиц, 2 мл, 4 шт. теплая вода; Начинка – 700 г смеси говяжьего и свиного фарша, соль, пол чайной ложки сушеного красного перца, четверть чайной ложки молотых семян тмина, 2 маленькие луковицы (по желанию) и 500 мл воды. Кулинария – вода и соль для кастрюли.

Подготовка : Добавьте 1,1 кг муки в миску. Сделать углубление в середине муки и добавить яйца.

Добавьте 450 мл теплой воды.

Смешивайте ингредиенты из середины чаши, пока не смешается вся мука.

Тесто должно быть сформировано в шар.

Разделить тесто на две части.

Посыпать рабочую поверхность и один из шариков теста мукой, вымесить (очень сильно) и сложить тесто.

Продолжайте вымешивать и складывать, пока тесто не станет очень твердым.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около 1/3 дюйма.

Стаканом для питья вырежьте круги диаметром около 2,5 дюймов.

Аккуратно удалите излишки теста.

Используйте скалку, чтобы раскатать каждый круг в тонкий круг диаметром восемь дюймов. Эти круги будут наполнены смесью мяса и специй для приготовления хинкали.

ПРИМЕЧАНИЕ : Повторите весь процесс замешивания, складывания, вырезания и раскатывания кругов с оставшимся шариком теста. У вас будет достаточно кругов, чтобы сделать около 30 хинкали.

Приготовление (начинка для хинкали): Добавьте мясо, специи, 2 мелко нарезанные луковицы (по желанию, мы не использовали лук) и соль в Миксерную чашу.

Смешайте ингредиенты вручную, затем добавьте 25 мл воды и раздавите смесь. Повторите этот процесс 20 раз, пока не смешаете с мясом не менее 500 мл воды. Это гарантирует, что у ваших хинкали будет много «сока».

Мясо должно выглядеть так в конце процесса.

Подготовка (приготовление хинкали):

Возьмите один круг теста из своей стопки.

Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр круга.

Сложите большим и указательным пальцами гармошку снаружи.

С практикой станет легче! 19 складок считаются идеальными.

Когда все складки будут сформированы, хинкали должны выглядеть, как на картинке ниже.

Скатайте комок клецки между большим и указательным пальцами и отщипните лишнее тесто. Хинкали должны выглядеть так.

Положите каждый хинкали на доску или рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Осторожно положите пельмени в глубокую кастрюлю с кипящей соленой водой, примерно по 10-15 штук за раз (в зависимости от размера вашей кастрюли).

Кипятить от 12 до 14 минут. Если тесто приготовлено правильно, вареники не лопнут.