Острый салат из кабачков на зиму – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Купить продукты

Содержание:

Салат из кабачков с болгарским перцем, чили и чесноком — отличный способ приготовить кабачки во время урожайного сезона. Остроту блюда вы можете регулировать, добавив больше или меньше перца чили. Закуска хорошо сочетается с мясом и отварной картошкой. По этому рецепту у вас получится примерно три пол литровых банки салата. Если хотите приготовить больше, то просто увеличьте пропорционально количество ингредиентов.

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, русская, советская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для основного блюда

Кабачок	1. 5 кг = 1500 г
Болгарский перец	750 г
Перец чили	15 г
Чеснок	0.5 головка = 25 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Столовый уксус 9%	1 ст. л. = 15 г
Соль	1.5 ч. л. = 15 г
Сахар	3 ст. л. = 75 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Вместо сахара положите заменитель. Не обжаривайте овощи, а потушите с добавлением небольшого количества воды.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте овощи. Очистите кабачки от кожуры и обрежьте у них кончики. Из болгарского перца удалите сердцевину: плодоножку, семена и перегородки. Чеснок почистите.

Шаг 1

Нарежьте кабачки и болгарский перец кубиками размером 1,5-2 см.

Шаг 2

Перец чили нарежьте тонкими колечками, чеснок пропустите через чеснокодавилку или измельчите ножом.

Шаг 3

Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и выложите кабачки. Обжарьте кабачки на среднем огне до золотистости в течение 5 минут.

Шаг 4

Добавьте в кастрюлю болгарский перец и жарьте еще 5 минут.

Шаг 5

Добавьте в кастрюлю чеснок, перец чили, соль и сахар. Все перемешайте, прикройте кастрюлю крышкой и тушите овощи на медленном огне 15 минут. В самом конце за 1 минуту до готовности добавьте уксус.

Шаг 6

Простерелизуйте банки. Сделать это можно разными способами. Например, в духовке. Помойте банки и отправьте их в духовку на 20 минут при температуре 100-110°С. По окончании стерилизации выключите духовку и дайте банкам немного остыть. Достаньте их с помощью сухого полотенца. Если доставать банки сырым полотенцем, то они могут лопнуть от перепада температур. Крышки стерилизовать в духовке лучше только завинчивающиеся без резинок. Резинки в духовке могут потрескаться или расплавиться.

Шаг 7

Разложите салат из кабачков по простерилизованным банкам и герметично закрутите их. Переверните банки вверх дном и накройте одеялом или полотенцами. Оставьте закрутки до полного остывания примерно на сутки, а затем уберите в кладовку или погреб.

Острые кабачки на зиму — рецепт с фотографиями

	Patee. Рецепты Понедельник, 22 сентября 2014 Подписаться Категория Заготовки и соленья Кухня Домашние рецепты Время 2 часа 30 мин Способ Классический Порций 10 Описание рецепта Для любителей остренького делюсь этим замечательным рецептом пикантных кабачков на зиму. Кабачки получаются хрустящими, ароматными и в меру острыми. Они отлично подойдут как на повседневный, так и на праздничный стол. Угощайтесь! Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Белки 1.18 г Жиры 3.35 г Углеводы 4.97 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android 52 килокалории и 28 нравится 99 добавили себе  Мне нравится Добавить себе Ингредиенты: Чеснок 500 г Морковь 1 кг Перец болгарский 1 кг Перец красный острый 2 шт. Петрушка 1 пуч. Укроп 1 пуч. Столовый уксус 750 мл Подсолнечное масло 500 мл Соль 4 ст. л. Сахар-песок 8 ст. л. Кабачок 10 кг Вода 500 мл Соль 180 г     Шаг 1: Для заготовки на зиму острых кабачков нам понадобятся кабачки, сладкий перец, морковь, чеснок, острый перец, уксус, подсолнечное масло, вода, сахар, соль, петрушка, укроп. Шаг 2: Чеснок 500 г Для начала подготовим все овощи. Чеснок очищаем от шелухи. Шаг 3: Морковь 1 кг Чистим и моем морковь. Шаг 4: Перец болгарский 1 кг Перец красный острый 2 шт. У перцев удаляем семенную часть. Шаг 5: Затем пропускаем перец через мясорубку. Шаг 6: Также пропускаем через мясорубку морковь. Шаг 7: Чеснок. Шаг 8: Петрушка 1 пуч. Укроп 1 пуч. И зелень. Шаг 9: Все овощи соединяем вместе. Шаг 10: Столовый уксус 500 мл Подсолнечное масло 500 мл Соль 4 ст. л. Сахар-песок 8 ст. л. Добавляем подсолнечное масло, уксус, соль и сахар. Шаг 11: Тушим овощи на среднем огне в течении 20 минут. Шаг 12: Кабачок 10 кг Кабачки нарезаем кольцами. Шаг 13: Вода 500 мл Столовый уксус 250 мл Соль 180 г Заливаем их водой, добавляем уксус и соль. Доводим до кипения. Шаг 14: И варим ровно 5 минут. Шаг 15: Кабачки плотно укладываем в сухие стерильные банки, прослаиваем их овощной массой. Шаг 16: Заливаем оставшимся кипящим рассолом и закупориваем. Шаг 17: Банки переворачиваем верх дном и оставляем под покрывалом до полного охлаждения. Шаг 18: Храним до востребования в прохладном месте. Вкусной вам зимы! Это стоит попробовать Маринованные хрустящие кабачки на зиму Острые баклажаны на зиму Острые баклажаны на зиму 🍆 Кабачки по-грузински на зиму Кабачковая аджика на зиму. Кабачки «Чили» на зиму Салат из кабачков с огурцами на зиму Лечо с кабачком и луком на зиму	😞	😄	😛	😳	💣	👋	😎
😢	😜	💃	😈	🍻	🎮	😇	💝
🌹	👍	💀	🙋	😊	😠	💋	💏
😆	👽	😍	😏	🎧	🙅	😳	😂
😟	😶	😲	😴	😊	😳	😐	🚑
😉	🙌	✊

5 вкусных рецептов консервации, хранение

Заготовить острые кабачки на зиму несложно. Результат таких стараний – вкусная и пикантная закуска, которая прекрасно сочетается с гарниром. Из этих овощей можно приготовить салат. Если соединить кабачки с рисом, получится неплохая закуска с овощами. Консервация хранится долго, но при приготовлении таких закусок следует строго соблюдать правила и пропорции.

Содержание

• 1 Тонкости приготовления пикантных кабачков на зиму
• 2 Требования к основным ингредиентам
• 3 Подготовка тары к началу процесса
• 4 Способы приготовления пикантных кабачков на зиму
  • 4.1 Классический рецепт острого перца 900 08
  • 4.2 Без стерилизации
  • 4.3 В остром соусе
  • 4.4 Острые кабачки с кусочками моркови
  • 4.5 С луком
• 5 Дальнейшее хранение

900 07 6 Как долго могут храниться консервированные кабачки?

Тонкости приготовления пряных кабачков на зиму

В холодное время года с овощами часто возникают проблемы, поэтому так хочется достать из холодильника баночку заранее приготовленных кабачков. Острая заготовка сочетается с курицей и гарниром и способна украсить любой стол .

Различные тонкости помогут приготовить вкусное блюдо:

1. Кабачок считается универсальным овощем и сочетается с другими ингредиентами для создания разнообразных закусок.
2. Эти овощи не имеют ярко выраженного вкуса; при использовании приправ можно придать заготовке любой аромат.
3. Используйте чистую соль – йод или другие ингредиенты могут испортить консервацию.
4. Кабачки можно мариновать, из них варят варенья, варят компоты.
5. Если кожура на овоще слишком толстая, то ее лучше срезать. Это не относится только к молодым кабачкам.
6. Если вы предпочитаете заготовки без уксуса и отказываетесь от него, то отдайте предпочтение лимонной кислоте.

Но прежде чем приступить к созданию закуски, убедитесь, что овощи соответствуют всем необходимым характеристикам.

Требования к основным ингредиентам

Для создания вкусного блюда обратите внимание на качество ингредиентов:

• овощи выбирайте в меру спелые, следите, чтобы на их поверхности не появилась гниль, плесень, такие «включения» испортят консервацию;
• правильно выбирайте специи, следите за пропорциями, избегайте некачественных специй, они могут испортить блюдо.

Внимание! Молодые кабачки предпочтительнее, так как они мягкие и сочные. У таких овощей мякоть нежная. Он идеально подходит для создания заготовок.

Подготовка контейнеров к началу процесса

Перед тем, как приготовить салат из кабачков, замариновать их или создать острую закуску, следует подготовить тару. Банки необходимо простерилизовать, это делается следующим образом:

1. Осмотреть тару на наличие трещин, сколов и других повреждений.
2. Затем их тщательно промывают с помощью пищевой соды и теплой воды.
3. Просушить чистой тканью и положить вверх дном.
4. Когда банки высохнут, их стерилизуют над паром, выдерживают не менее 5 минут.
5. Крышки выдерживают в кипящей воде меньше, всего 1,5-2 минуты.
6. Затем емкость еще раз протирают и ставят вверх дном, когда капли стекут, емкости можно использовать по назначению.

Способы приготовления пряных кабачков на зиму

Поскольку эти овощи считаются универсальными, существует множество способов их приготовления. Рассмотрим пару рецептов, не отличающихся особой сложностью и пользующихся популярностью у хозяек.

Классический рецепт острого перца

Вкусные овощи можно будет приготовить по классическому рецепту:

Без стерилизации

По этому рецепту вы сможете приготовить острые кабачки:

9010 6

Что потребуется:	Способ приготовления:
Овощи в объеме 3 килограмма. Один стручок перца. 100 г очищенного чеснока. Три средние моркови. 2 столовые ложки каменной соли. Стакан сливочного масла. 250 граммов сахара.	Овощи стоит нарезать кубиками, очищенный чеснок и морковь измельчить на мясорубке, добавить перец. Поместите соль, сахар и масло в контейнеры. Довести маринад до кипения, затем варить еще 5 минут, добавить кабачки и варить 20-25 минут. Затем остудите блюдо и разложите по банкам.

В остром соусе

Особое место в погребе отводится острой начинке. Готовится следующим образом:

Острые кабачки с кусочками моркови

Для приготовления вкусной закуски на зиму потребуются следующие продукты:

• 2,5 килограмма кабачков, уже очищенных;
• 1 килограмм моркови и лука;
• 500 г перца сладкого;
• 200 г чеснока;
• 20-25 г корейской приправы;
• стакан масла;
• 150 миллилитров 9-процентного уксуса;
• 200 граммов сахара, 50 граммов соли.

Все нарезать, овощи нарезать полукругом. Затем трем морковь, чеснок пропускаем через пресс. Складываем все в просторную емкость, перемешиваем. Разогреваем масло и заливаем им овощи, добавляем уксус, соль и сахар.

Дайте салату постоять 2 часа, затем еще несколько раз перемешайте и разложите по банкам.

С луком

Несложный рецепт, который поможет вам приготовить вкусное блюдо к зимнему застолью. Что вам нужно:

1. Полкилограмма лука.
2. 2 килограмма кабачков, очищенных от кожуры и семян.
3. 100 миллилитров чистой воды.
4. 1 головка чеснока, очищенная.
5. 100 миллилитров подсолнечного масла.
6. Немного зелени.
7. 25 граммов сахара, 50 граммов соли.
8. 3 столовые ложки уксуса (9-процентного).

Кабачки стоит нарезать тонкими кольцами или полукольцами, обжарить в кипящем масле и откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок измельчить, последний можно измельчить прессом. Мелко нарежьте петрушку и базилик.

Положите в емкость масло, сахар, соль и специи, приготовьте маринад, поставив сковороду на огонь. Затем залейте овощи маринадом, все перемешайте, дайте заготовке немного постоять (2-3 часа).

Дальнейшее хранение

После того, как кабачки будут готовы, разложены по банкам, их переворачивают и укладывают на крышки. Контейнер заворачивают в теплое полотенце.

Через сутки их помещают в прохладное место, где они будут храниться.

Как долго могут храниться консервированные кабачки?

Они имеют длительный срок хранения при условии, что они содержат уксус. За год с консервацией ничего не случится. Закуски с уксусом хранятся не более 2 лет .

При заготовке овощей на зиму используйте разные ингредиенты, экспериментируйте с рецептом. Думаю, что результат не только удивит, но и порадует.

Острая консервированная сальса из цукини | Кухня Фрау

Опубликовано: 9 сентября 2016 г. · Изменено: 14 октября 2022 г. автор: Margaret · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 16 комментариев наслаждайтесь щедрым урожаем всю зиму. Сочетание кухонного комбайна и ручного измельчения придает ему правильную текстуру. Он пикантный и пряный, отлично подходит для макания с чипсами из тортильи или для использования в любом рецепте, требующем сальсы.

Перейти к рецепту

Цуккини-монстр снова напал! Он приходит ночью и превращает миленькие цуккини размером с банан в дирижабли, готовые захватить мир (или, по крайней мере, кухню).

посмотри на размер этого цуккини по сравнению с Пиппой! хммм, что это за странные объекты? котенок любопытство

Я думаю, что собрал их все, потом я пропускаю день (всего один день), чтобы проверить эти чудовищные растения кабачка (они мне по пояс), и вот они, прячутся под листьями — массивные кабачки весом с арбуз, и пялятся на меня! Делать нечего, кроме как приготовить оладьи из цукини, и пирог, и салат из цукини, и эту острую сальсу из цукини, чтобы приручить этих зеленых зверей.

У нас дома много сальсы — Андреас может съесть банку за один присест сам — так что пришло время приготовить свою собственную. Я нашел рецепт сальсы из цуккини в Интернете, чтобы использовать его в качестве отправной точки, а затем изменил его, пока он не подходил нам. Я добавила специи и сок лайма и резко уменьшила количество сахара, так как мы не любим сладкую сальсу — она должна быть пикантной, яркой и иметь хорошую остроту (для всех, кроме меня — я слабак). Сочетание приправы и интенсивного острого перца чили дополняет свежий вкус этой смеси цуккини, помидоров, лука и перца. Сальса приятная и густая и идеально подходит для щедрого обмакивания чипсов из тортильи или для начос и многослойных соусов.

Мужчины в этом доме высоко оценили вкус и остроту. Рэймонд проглотил тарелку сальсы из цуккини с чипсами из тортильи, а затем заметил, что это была лучшая сальса, которую он ел, потому что через пять минут, когда он косил газон, он почувствовал, как жжение покидает его рот. Думаю, это хорошо.

Что касается меня, я сделал себе специальную партию с половинным уровнем нагрева ( * см. ниже) и нашел ее в самый раз. (Хотя, кажется, я могу съесть довольно много острой порции, когда у меня в руке маргарита!)

не могу допустить, чтобы мальчики по ошибке засунули мне в заначку

С пятью огромными кабачковыми растениями в нашем саду нет никаких шансов, что у нас закончатся зеленые кабачковые монстры, которых можно нарезать на пикантную вкусняшку, чтобы перекусить всю зиму.

Кухня, фрау Примечания: Я считаю, что сальса имеет лучшую текстуру, когда вы мелко нарезаете цуккини в кухонном комбайне, затем нарезаете половину лука и перца в кухонном комбайне, а другую половину нарезаете кубиками вручную, чтобы получить хорошую пропорцию более крупного куска. s к более тонким битам.

Этот рецепт позволяет приготовить сальсу средней остроты с хорошим жжением. Для легкой сальсы используйте половину количества хлопьев красного перца, сухой горчицы и черного перца. Для более острой сальсы увеличьте количество хлопьев чили или добавьте горсть нарезанного перца халапеньо вместе со сладким перцем.

* * * * *

Острая сальса из цуккини

Маргарет Боуз Джонсон

Приготовьте большую порцию этой пикантной, острой сальсы из цуккини, чтобы использовать избыток цуккини. chinis заполнит ваш сад, и вы сможете наслаждаться обильным урожаем всю зиму. Сочетание кухонного комбайна и ручного измельчения придает ему правильную текстуру. Он пикантный и пряный, отлично подходит для макания с чипсами из тортильи или для использования в любом рецепте, требующем сальсы.

4.34 от 3 проголосовавших Консервирование

Кухня Американская, Мексиканская

Порции 9 литровых банок

День 1:

• ▢ 12 чашек (1,65 кг/3 фунта+10 унций) мелко нарезанных неочищенных цуккини (легко приготовить в кухонном комбайне)
• ▢ 4 средние луковицы
• ▢ 2 больших зеленых болгарских перца
• ▢ 2 больших красных болгарских перца
• ▢ 1 столовая ложка измельченного чеснока
• ▢ ¼ стакана (4 столовые ложки) поваренной соли

день 2:

• ▢ 6 чашек (1,5 кг) нарезанных очищенных помидоров (*см. ниже)
• ▢ 2 банки (156 мл/5,5 унций каждая) томатной пасты
• ▢ 2 столовые ложки хлопьев острого красного перца/хлопьев чили/измельченного красного перца
• ▢ 2 столовые ложки сладкой паприки
• ▢ 1 столовая ложка поваренной соли или чистой морской соли
• ▢ 1 столовая ложка чесночного порошка
• ▢ 1 столовая ложка молотого тмина
• ▢ 1 столовая ложка молотого кориандра
• ▢ 1 столовая ложка сухого горчичного порошка
• ▢ 1 чайная ложка молотого черного перца
• ▢ 2 столовые ложки (30 мл) меда или 3 столовые ложки сахара
• ▢ 1 стакан (240 мл) белого уксуса
• ▢ 1 стакан (240 мл) сока лайма, свежевыжатого или разлитого в бутылки, около 8 сочных лаймов

день 1:

• Кухонный комбайн лучше всего подходит для мелкой нарезки кабачков. Просто убедитесь, что не обрабатываете так долго, что оно превратится в кашу! Обработайте кабачки в 3 или 4 захода. Высыпьте нарезанные кабачки в БОЛЬШУЮ пластиковую, стеклянную или эмалированную миску или кастрюлю. (Предупреждение — у меня раствор соли проел маленькую дырочку в миске из нержавеющей стали, поэтому я бы не рекомендовал его использовать.)

• После нарезки кабачков не мойте канистру кухонного комбайна, а нарежьте в ней две луковицы. Оставшиеся две луковицы мелко нарежьте вручную и добавьте весь лук в миску с кабачками.

• Затем отрежьте по 2,5 см снизу и сверху каждого болгарского перца. Удалите сердцевины и семена. Мелко нарежьте верхушки и нижние части болгарского перца в кухонном комбайне. Нарежьте стенки перца на полоски шириной ¼ дюйма (0,5 см), затем разрежьте полоски поперек, чтобы сформировать кубики размером ¼ дюйма. Добавьте к кабачкам весь нарезанный и нарезанный кубиками перец.

• Добавьте измельченный чеснок и ¼ стакана соли для маринования к цуккини и перемешайте, пока соль и овощи не смешаются. Неплотно накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте на столе на ночь (8–12 часов), чтобы соль вытянула все лишние соки из овощей.

День 2:

• На следующий день слейте овощи через большой дуршлаг или сито. Промойте миску и верните овощи в миску. Залить холодной водой, перемешать, затем снова слить. Поместите дуршлаг с стекающими овощами над миской и дайте стечь в течение ½ часа. Вылейте стекающую жидкость.

• Пока овощи стекают, подготовьте помидоры. Если вы не возражаете против маленьких кусочков скрученной кожуры помидоров, вы можете просто удалить сердцевину и нарезать помидоры. Я предпочитаю их очищенными — это немного больше работы, но вы получите более мягкую сальсу. Выбор остается за вами.

• *Чтобы очистить помидоры, надрежьте небольшой крестик в кожуре на дне каждого помидора, затем бросьте их в кастрюлю с кипящей водой, партиями. Через 1 минуту достаньте помидоры из кипятка шумовкой и сразу же положите их в миску с ледяной водой. Кожица легко снимется. Нарежьте помидоры кубиками ½ дюйма.

• Поместите нарезанные помидоры и все остальные ингредиенты в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте обсушенные овощи.

• Доведите до полного кипения (которое нельзя размешивать), затем уменьшите огонь до среднего и варите смесь без крышки в течение 15 минут, часто помешивая.

• Разлейте горячую сальсу из цуккини в стерилизованные полулитровые банки для консервирования. Протрите края чистой тканью, сверху накройте горячими стерилизованными защелкивающимися крышками, завинтите кольца крышек так, чтобы они были затянуты только пальцами.

• Затем банки обработать на водяной бане 15 минут.

Как обрабатывать банки:

• Поместите банки в автоклав с подставкой или в большую кастрюлю с чистым кухонным полотенцем на дне. Вставьте ровно столько, сколько легко поместится. Возможно, вам придется сделать несколько партий. Налейте горячую воду в кастрюлю, пока она не дойдет до нижней части резьбовых колец на банках. Довести до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и немного уменьшите огонь, чтобы банки продолжали бурно кипеть, но не переливались через край. Варить их 15 минут. Затем достаньте банки щипцами для консервирования и поставьте их на полотенце на прилавке. Не тревожьте их, пока они полностью не остынут. Проверьте герметичность: если крышки банок присосаны так, что они не двигаются, когда вы нажимаете пальцем на их центр, банки запечатаны. Если крышки все еще слегка вздуты вверх и вы можете двигать их вверх и вниз при нажатии пальцем, они не закрылись и должны храниться в холодильнике, чтобы использовать их в течение следующего месяца или двух.

• Закрутите кольца на закрытых банках и храните их в темном прохладном месте в течение нескольких лет.

• Делает 9 или 10 пинт.

Используйте свежий сок лайма, если он у вас есть, а если нет, сок лайма в бутылках, приготовленный из концентрата, работает так же хорошо. В крайнем случае вы можете заменить сок лайма лимонным соком или 1 дополнительной чашкой белого уксуса.

Это густая густая сальса. Если вы хотите, чтобы он был более жидким: после приготовления разбавьте его томатным соком или водой до желаемой консистенции, затем готовьте еще несколько минут.

Замочите нарезанные овощи в соли на ночь, чтобы вышла лишняя влага. Ночевка обычно означает 8-12 часов, хотя у меня она стояла 18 часов, прежде чем я закончил ее, и сальса все равно получилась великолепной.

*Примечание:  По этому рецепту получается сальса средней остроты с хорошим жжением. Для легкой сальсы используйте половину количества хлопьев красного перца, сухой горчицы и черного перца. Для более острой сальсы увеличьте количество хлопьев чили или добавьте горсть нарезанного перца халапеньо вместе со сладким перцем.

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как получилось!

Гутен Аппетит!

Зарегистрируйтесь здесь , чтобы получать новые рецепты Kitchen Frau прямо на вашу электронную почту, а также полезные кухонные советы по каждому рецепту.