Острое грузинское блюдо из говядины: Остри (Georgian Ostri )

Содержание

Грузинская кухня рецепты острое из мяса

Главная » Разное » Грузинская кухня рецепты острое из мяса

Остри или тушеная говядина по-грузински

Остри или тушеная говядина по-грузински — это популярное горячее пряное блюдо из тушеного мяса, очень похожее на известную вам солянку. Остри по данному рецепту готовят в Грузии в качестве обеда или ужина с семьей, а также как национальное мясное блюдо для меню в ресторанах.

Остри или тушеная говядина по-грузински

Ингредиенты

800 г постной говядины,
100 г сливочного масла,
3 большие луковицы,
4 крупных помидора,
1 ст.л. молотого красного перца,
1 ч.л. сушеного кориандра (кинзы),
200 г маринованных огурцов (по желанию),
1 ст.л. томатной пасты,
2 зубчика чеснока,
15 г петрушки,
15 г зелени базилика (по желанию),
2 лавровых листа,
соль — по вкусу.

Приготовление

Говядину нарезать на порционные куски среднего размера и сложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Добавить лавровый лист, залить 200 мл воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 2-х часов. Периодически помешивать.

Сваренное готовое мясо должно быть очень нежным.

Полностью слить мясной бульон, отставить (не выливать).

К мясу добавить 100 г сливочного масла и посолить по вкусу.

Мелко нарезать лук и добавить к мясу. Тщательно перемешать и продолжать варить на медленном огне в течение 7-8 минут, часто помешивая.

Мелко нарезать помидоры, предварительно удалив шкурки. Добавить к мясу, перемешать и продолжать варить на слабом огне еще 4-5 минут.

Измельчить чеснок, и добавить в остри вместе с кинзой и томатным пюре.

Добавить горький молотый красный перец и соль. Тщательно перемешать.

Добавить мясной бульон и продолжать готовить на медленном огне еще 5 минут.

Мелко нарезать петрушку и базилик (по желанию) и добавить в остри. Перемешать.

Добавить мелко нарезанные соленые огурцы (по желанию). Перемешать и готовить еще 5 минут на среднем огне. Отставить.

Солянку или остри подавать в горячем виде. Украсить нарезанной свежей зеленью и луком. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

40+ традиционных грузинских блюд

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего пребывания в стране Грузия грузинской кухни почти сразу же вошли в пятерку наших самых любимых кухонь мира. Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Может быть, традиционные грузинские блюда , такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Или может случиться так, что после еды почти каждый вечер мы почти не ели то, что не любили!

Сыр, масло сливочное, мясо. Грузинская кухня наполнена сытной и комфортной едой. Поедя в Грузию, ты не похудеешь. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы получили удовольствие от этого опыта.

Мы много ели, поэтому вот огромный список одних из лучших традиционных грузинских блюд, которые вы должны попробовать, путешествуя по Грузии. А также рестораны, где мы рекомендуем отведать лучшие варианты грузинской кухни.

Не каждое блюдо в этом списке на 100% является грузинским, поскольку характер культурного обмена означает, что блюда со временем претерпели изменения.Но мы стремимся изучить, что такое традиционная грузинская еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.

Приведенное ниже руководство очень исчерпывающее. Если вы просто хотите быстро и легко получить список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей 15 лучших грузинских блюд.

Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь живем в Тбилиси на постоянной основе, теперь предлагаем здесь гастрономические и винные туры. Ознакомьтесь с нашим расширенным и обновленным мегагидом по грузинской кухне ниже.

Подкаст грузинской кухни — Что поесть в Грузии и Тбилиси

В части 1 подкаста о традиционной грузинской кухне:

Хачапури (грузинский сырный хлеб) и как история Грузии повлияла на их кухню

Мы исследуем, как история Грузии сформировала уникальную кухню, которую они имеют сегодня
Свидетельство, указывающее на то, что Грузия была родиной вина
Хачапури: сырный хлеб, который может соперничать с пиццей как лучшее сочетание сыра и хлеба в мире.
Была ли пицца предшественником хачапури? Или у грузинских хачапури другое происхождение…

Слушайте сейчас часть 1 (S1E7 подкаста The Dish):

В части 2 этого двойного эпизода о традиционной грузинской кухне:

Что поесть в Тбилиси, Грузия. Наши лучшие выборы.

Мы углубляемся в наши любимые блюда из одного из 5 лучших мест общественного питания, республики Грузия
Эпические пельмени — почему волшебный грузинский суп с мясом «хинкали» покорил наши сердца
Сальник съел? Возможно, вы сделали это, даже не подозревая.Но Герогия делает невероятную фрикадельку с сальником, которую обязательно нужно попробовать!
7 Другие уникальные грузинские блюда, которые больше нигде не съешь
И, как грузины используют виноград, оставшийся от урожая вина, чтобы создавать пустыни и дух, который заставит ваше лицо взорваться.

Поддержка: Стать постоянным клиентом | Твитнуть: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку

Содержимое ниже — это наше полное руководство по грузинской кухне, включающее более 60 блюд, которые вы можете попробовать во время поездки в Грузию. Приведенное ниже НЕ является стенограммой эпизода подкаста. Это сопутствующая статья. Мы настоятельно рекомендуем послушать подкаст, так как это увлекательное путешествие по истории блюд, а также наши истории о еде в Грузии.

Приведенная ниже статья полезна в качестве исчерпывающего резюме или «списка блюд», которые помогут вам насладиться кулинарией в Грузии.

Краткая история грузинской кухни и основных ингредиентов

Краткая история Грузии — Который повлиял на кухню региона

Республика Грузия находится на перекрестке востока и запада.Между Черным морем и Каспийским морем, с Россией на севере и Арменией, Турцией и Ираном на юге.

На протяжении своей истории Грузия неоднократно подвергалась вторжению. На самом деле, говорят, что грузинское гостеприимство по отношению к гостям настолько велико, потому что большинство людей, которые приезжали сюда за эти годы, хотели убить их или забрать их землю. Так что если вы придете с миром, Ge

Грузинская кухня — традиционный национальный кулинарный стиль Грузии. Особенностью грузинской кухни является использование определенных продуктов, распространенных на Кавказе, а значит, наличие определенных продуктов, популярность которых имеет мировую известность. Грузинские рецепты Сациви , Лобио , Хинкали , Гоми , Харчо , Чахохбили , Чанах , Шкмерули , Гозинаки и многие другие давно приготовлены Гозинаки Грузия.

Грузинская кухня в своей подборке рецептов и идеологии блюд основана на контрасте острого и горячего. Овощи широко используются в отдельных блюдах и как дополнение к мясным блюдам. Продолжительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что ни один из видов мяса не имеет преобладающей ценности в грузинской кухне. Грузинские мясные блюда могут быть приготовлены из свинины, баранины, говядины, птицы и т.д. Например Мужужи из свинины или баранины, Чанахи из баранины, Харчо из говядины Чахохбили из курицы, индейки, кролика или баранины , Сациви из индейки или курицы.

Большинство овощных блюд готовят из бобов, баклажанов, капусты, цветной капусты, свеклы и помидоров. Часто рецепты приправляют специями. Например: специи в грузинском блюде Лобио меняются в зависимости от рецепта и сезона. В других рецептах изменения состава овощей, приправ и соусов такие же, например, Мхали и Борани . Вообще в грузинской кухне широко используются соусы, которые принципиально отличаются от европейских как составом, так и технологией приготовления.

Есть разница между традиционной кухней Западной и Восточной Грузии. Для Западной Грузии характерно использование мчади (хлеб из кукурузной муки), а также кукурузной муки или особого шрота из особого вида проса — Gherghili , вареной кашицы — Ghomi , которые добавляют сыр Сулугуни ( Сулугуни ). Для Восточной Грузии характерно широкое употребление пшеничного хлеба. Кроме того, в Западной Грузии большая часть мяса — это птица.

Рыбные блюда мало распространены по всей Грузии, за исключением районов вдоль рек. В грузинских блюдах обычно используются штанга, храмула, шамайя, рыба-борода, относящиеся к семейству карповых и отличающиеся только сладким и жирным мясом. В быстрых реках обитает горная форель (Мтис Калмахи), мясо которой изысканно вкусное и не имеет специфического «рыбного» вкуса. Эти особенности местной сырой рыбы в сочетании с относительно редким и небольшим использованием рыбы по сравнению с мясом в грузинской кухне наложили отпечаток на характер приготовления рыбы в грузинской кухне.Примеры известных грузинских рыбных блюд: Сом в Киндзмари , Рыба Мужужи , Ткемали , Сациви из рыбы, Бозартма из Лосося и др.

Грузинская кухня немыслима без орехов — грецких орехов, арахиса, фундука, миндаля, но больше всего грецких орехов. Именно это сырье — постоянный компонент различных приправ и соусов, одинаково хорошо подходит для блюд из птицы, овощей и даже рыбы.Орехи используются в мясных супах и выпечке, в холодных салатах и в горячих основных блюдах.
Особенно необходимо подчеркнуть использование в блюдах трав. Большое значение в грузинской кухне приобрели травы. Их употребляют круглый год (кинза, эстрагон, базилик, чабер, лук-порей, чеснок, мята и др.).

Также особенностью грузинского стола является частое и обильное употребление сыра. В первую очередь обращает на себя внимание состав сыра. Десятки сортов сыра производятся в Грузии.Например, Сулугуни ( Сулугуни ), Имеретинский сыр , Гауда , Кобис Квели , Тушури и т. Д.

Не только вкусовая гамма, но и способы приготовления грузинских сыров сильно отличаются от европейских. Если в европейских кухнях разнообразные сыры в основном относятся либо к закускам, либо к столовым десертам, то в грузинской кухне они используются при приготовлении горячих блюд, как вторые, так и первые. В грузинской кухне сыр варят в молоке или размягчают, обжаривают на вертеле на сковороде и в масле, запекают в тесте, замачивают, растирают, приправляют маслом и специями.

В грузинской кухне широко используются открытый огонь и шашлык для приготовления не только мясных, но и овощных, рыбных и даже сырных блюд. Также широко используются глиняные печи в виде кувшина под названием Tone (как для выпечки теста, так и для жарки целых поросят). Более специфичным для грузинской кухни является использование каменных глиняных сковородок Ketsi, для жарки и запекания, а также металлических сковород Tapha для жарки птицы под давлением ( Tabaka ).

Помимо поистине национальной особенности грузинской кухни, это использование кислой, кислой и жирной или кислой с яичной средой для создания отличительного вкуса и текстуры грузинских супов и соусов, чтобы обогатить спектр применения блюд.Овощные супы в грузинской кухне не густые, но по консистенции они намного плотнее обычных супов. Очень часто это достигается с помощью яичных желтков или цельных яиц.

Яйца предварительно смешивают с любой кислой средой, чтобы предотвратить коагуляцию при нагревании. Для кислой среды используют: натуральный кислый фруктовый сок, уксус или Matsoni (простокваша). Используется, в частности, в виде кислого загущенного сливового пюре Ткемали ( Кватсарахи ) или того же желированного и сушеного пюре Ткемали под названием Тклапи .Кислая среда используется в супах и тогда, когда нет яиц, но достаточно много жира и мяса. Это не только улучшает и разнообразит вкус блюд, но и значительно повышает их усвояемость.

Грузинская кухня немыслима без соусов. При этом грузинские соусы кардинально отличаются от европейских как своим составом, так и технологией. Для всех видов грузинских соусов в качестве основы используется исключительно растительное сырье. Чаще всего это кислые ягоды и фруктовые соки или пюре , Ткемали , терновник, гранат, ежевика, барбарис или помидоры. Широкое распространение получили также арахисовые соусы, основой которых служат измельченные орехи, разведенные или бульоны, либо простая вода, либо винный уксус. Также для некоторых соусов в качестве основы используется измельченный чеснок. Чеснок входит в состав большинства соусов как дополнительный компонент. Во многих соусах и подливках все основные ингредиенты (кислый сок, орехи, чеснок) связаны в разных пропорциях. Наряду с основой грузинских соусов также большой набор специй, в основном пряная зелень, зелень, а также небольшое количество сухих специй.В состав острой зелени входят кинза, базилик, эстрагон, чабер, петрушка, укроп, мята и другие сухие специи — перец, семена кориандра, корица, гвоздика и т. Д. В каждом соусе используется свой набор специй, то есть , не все специи вместе, а обычно три или четыре из них. Именно этот набор в каждом случае придает соусу в сочетании с различными основами и разнообразием особого вкуса и аромата, характерного только для грузинской кухни.

Технология грузинских соусов обычно сводится к двум основным операциям: кипячение фруктового сока (или пюре) и измельчение орехов, чеснока, специй до образования однородной пасты или эмульсии. После заваривания и измельчения все компоненты, из которых состоит этот соус, смешайте вместе. Большинство грузинских соусов имеют консистенцию жидкости в отличие, например, от европейских соусов, которые имеют густую консистенцию, иногда более густую, чем густая сметана.

Обычно один и тот же соус можно применять на совершенно разных основах (мясо, овощи и даже рыбу) и в зависимости от этого готовить разные блюда. То есть, например, использовать соус Сациви . Иногда ассортимент соуса может ограничиваться овощными блюдами, но эти блюда должны отличаться по составу основными овощами, в этом случае принцип остается прежним — один и тот же соус на другой основе.Таким образом, к капусте, баклажанам, свекле, фасоли можно использовать один и тот же соус — Ткемали . С другой стороны, то же самое можно применить к разным соусам. Эта техника также позволяет использовать разные блюда по названию. Например, к точно такой же жареной курице можно подать соусов Сацебели , Баже , Ткемали , Винно-чесночный , Ореховых соусов и др.

Это разновидность соусов и основных продуктов, достигается во многом разнообразием блюд грузинской кухни.Основой чаще всего служат такие продукты, как фасоль, баклажаны, картофель, птица, способные создать очень близкий к нейтральному, но не совсем нейтральный вкусовой фон, благоприятный для проявления на нем аромата, вкуса, пряностей грузинских соусов.

Грузинские соусы часто выступают в качестве самостоятельных блюд и используются в этом случае с хлебом. Достаточная калорийность, витамины, необходимое содержание, высокие вкусовые качества полностью объясняют такое употребление.

Несколько слов о вкусовой гамме грузинских соусов.Самая отличительная особенность — кислая кислинка, производимая натуральными фруктовыми и ягодными соками. Очень часто его принимают за «острый» и связывают с якобы повсеместным употреблением специй, особенно перца. Между тем кисло-терпкий вкус не имеет ничего общего с «остротой». Конечно, это усиливает аромат и вкус, о которых сообщают грузинские соусы, используемые в этих травах, но по самой природе их основы и кислых специй они не резкие.

Набор специй в создании грузинской кухни имеет не столько жгучий, сколько ароматно-пряный, освежающий эффект.Таким образом, в грузинской кухне преобладает использование свежих и сушеных трав, причем не столько классических, сколько местных, поскольку свежие травы более мягкие.

Единственная по-настоящему жгучая пряность в грузинской кухне — это красный перец, но он есть. как чеснок, у грузин довольно умеренный, хотя время. И красный перец и чеснок всегда используются в качестве дополнительных, а не основных ингредиентов в смесях специй, и, кроме того, они всегда смягчаются тем, что обязательно должны сопровождать такие продукты, как измельченные орехи и мацони , которые предназначены для уменьшить первоначальную горечь.

Просмотрено 56 раз .

20 обязательных блюд в Грузии

1. Хачапури

Хачапури

Хачапури — традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают и дают подняться, и ему придают различные формы, обычно с сыром в середине и коркой, которую отрывают и используют для обмакивания в сыр. Начинка содержит сыр (свежий или выдержанный, чаще всего сулгуни), яйца и другие ингредиенты. Это национальное блюдо Грузии.

2. Сациви

Сациви

Сациви — это пищевая паста в грузинской кухне, приготовленная в основном из грецких орехов и используемая в различных рецептах.Термин сациви также используется как общее название для различных закусок из птицы, рыбы и овощей, приготовленных с соусом сациви.

3. Хинкали

Хинкали

Хинкали — грузинские пельмени. Оттуда разновидности хинкали распространились по разным частям Кавказа. Начинки хинкали различаются в зависимости от площади. Первоначальный рецепт, так называемый хевсурули, состоял только из фарша (баранина или смесь говядины и свинины), лука, перца чили, соли и тмина.

4.

Аджапсандали

Аджапсандали — традиционное азербайджанское и грузинское вегетарианское блюдо, состоящее из баклажанов, картофеля, помидоров, болгарского перца и приправ.

5. Чурчхела

Смотрите также

Как забивают перепелов на мясо
Как откармливать уток на мясо в домашних условиях
Как полностью отказаться от мяса
Как приготовить мясо перед горячим копчением
Степень прожарки мяса как определить
Рецепт вареники с мясом
Как правильно приготовить мясо для прикорма ребенку
Фасоль как готовить с мясом
Как мариновать мясо перед жаркой
Как засолить мясо в банки на зиму
Соевое мясо как сделать

Грузинское блюдо из говядины чашушули

Чашушули — мясо, тушеное в собственном соку и остром томатном соусе. Рецепт принадлежит грузинской кухне, блюдо пряное и очень острое, но в то же время мягкое и нежное.

Чаще всего чашушули готовят из говядины или баранины, реже — из свинины. Консистенция полужидкая, поэтому на родине его подают с лавашем или кукурузной кашей (гоми).

Способы приготовления чашушули

Есть три варианта, как приготовить чашушули по-грузински. Можно отдельно обжарить мясо и лук до золотистого цвета в масле (или на курдючном сале, если это чашушули из баранины), а затем тушить все вместе в остром соусе. В других рецептах кусочки мяса сначала варят почти до готовности. И третий вариант, когда мясо начинают тушить сразу после маринования вместе с луком, под крышкой, то есть фактически без обжаривания. Воду, как правило, не добавляют. Чашушули готовится в собственном соку — мясном и томатном, за счет чего полностью впитывает в себя и вкус, и аромат соуса со специями.

Основные ингредиенты

Свежее мясо. Можно взять баранину, телятину или говядину, свинину. Мясо должно быть хорошего качества, свежим, с минимальным количеством сухожилий, тогда оно приготовится быстрее, получится мягким и сочным.
Сладкие томаты. Понадобятся свежие помидоры, в холодное время года их дополняют томатами, консервированными в собственном соку, или пастой. Плоды можно очистить и превратить в пюре или просто нарезать мелким кубиком — это дело вкуса. Томатов нужно много, количество может равняться весу мяса.
Красный острый перец. Мясо по-грузински принято готовить острым, поэтому в него добавляют много свежего или сухого перца. Но остроту, конечно же, можно регулировать по вкусу, определив ее под себя.
Специи. Традиционно добавляют грузинские приправы, такие, как уцхо-сунели и хмели-сунели, в составе которой числится целый набор пряностей. Дополнительно можно добавить половину чайной ложки молотого кориандра, он прекрасно подходит и к мясу, и к томатному соусу.
Чеснок и зелень. Чашушули обязательно сдабривают измельченным чесноком и зеленью. Как правило, кинзу, петрушку и укроп добавляют незадолго до готовности и просто упаривают под крышкой. Перед подачей можно присыпать готовое блюдо перьями свежего лука — сладкого или маринованного, он очень идет чашушули, придает ему сочность и приятную хрусткость.

Ингредиенты

говядина (мякоть, вырезка) – 500 г
репчатый лук – 4 шт.
лимонный сок – 2 ст. л.
аджика – 1 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
болгарский перец – 1 шт.
хмели-сунели – 0,5 ч. л.
уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
перец черный молотый – 2-3 щеп.
красный перец – 0,5 ч. л. или по вкусу
помидоры свежие – 350 г
томатный сок – 3 ст. л.
чеснок – 3 зуб.
соль – по вкусу
укроп, петрушка – большой пучок
красный лук – для подачи

Приготовление

Говядину я нарезала кусочками среднего размера. Выложила в глубокую миску. Подойдет мякоть без жил: вырезка, лопатка, грудинка — чем мягче отруб, тем быстрее приготовится мясо и нежнее получится на вкус.

Репчатый лук нарезала крупными полукольцами — понадобится 4-5 луковиц среднего размера. Добавила его в миску с мясом, с силой отжимая его руками, чтобы лук пустил сок. Влила растительное масло, свежевыжатый лимонный сок и добавила столовую ложку аджики. Все хорошо перемешала и оставила на 30 минут мариноваться.

Разогрела большую и глубокую сковороду (в идеале готовить в казане). Выложила мясо вместе с луком на сухую сковородку. Накрыла крышкой и тушила в собственном соку — воду добавлять не нужно, говядина и лук дадут много собственной жидкости. Тушить нужно 20-30 минут, на среднем огне, время от времени заглядывая под крышку и помешивая.

Как только в сковороде выпарилась почти вся жидкость, я добавила болгарский перец, нарезанный кубиком. Следом всыпала специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, черный перец (можно добавить еще немного молотого кориандра). Опять накрыла крышкой и тушила минут 5, чтобы сладкая паприка и специи раскрыли свой аромат.

Добавила в сковороду протертые помидоры, очищенные от кожицы, а также томатный сок. Жидкость от помидоров должна полностью покрыть мясо, поэтому вам может понадобиться больше сока (при необходимости можете развести томатную пасту в воде и использовать ее). Снова накрыла крышкой и тушила на медленном огне до готовности мяса около 1 часа. Здесь важно следить, чтобы во время тушения было достаточно собственного мясного и томатного сока, чтобы говядина в нем тушилась и не подгорела. Если жидкость все же выкипела, то придется подлить кипятка.

Мясо должно стать абсолютно мягким и нежным, легко делиться на волокна. В самом конце я добавила соль и красный перец по вкусу — аджика, как правило, уже соленая и острая, поэтому будьте аккуратны! В самом конце засыпала в сковороду рубленый чеснок и зелень, сразу же сняла с огня и дала блюду настояться под крышкой 10-15 минут.

В Грузии принято подавать чашушули на кеци — толстостенной сковороде из красной глины с невысокими бортами. Сверху можно посыпать дополнительной порцией зелени и тонко нарезанным луком (непосредственно перед подачей).

Тушеное мясо в остром томатном соусе не требует гарнира, к нему хорошо было бы подать кукурузную кашу — гоми или свежий лаваш, чтобы ими можно было вымакивать вкуснейший соус. Приятного вам аппетита!

Грузинская национальная кухня богата мясными блюдами, и особое место в ней занимают приправы и специи, которые делают мясо острым. Одно из таких блюд — популярное в Грузии и за её пределами чашушули, очень острое мясо с овощами.

Классическое чашушули из говядины

Надо сказать, что «чашушули» с грузинского как раз переводится как «острый». При его приготовлении не стоит скупиться на перец и аджику.

Вам понадобятся такие продукты:

500 г телятины;
2 луковицы;
2 зубчика чеснока;
1 ч. л. кинзы;
1 ч. л. хмели-сунели;
½ зелёного болгарского перца и ½ жёлтого;
50 г укропа;
4 ст. л. острой аджики;
1,5 ч. л. соли;
20 мл растительного масла;
1 ч. л. чёрного молотого перца;
300 г помидор;
30 г петрушки.

Нарежьте мясо небольшими кубиками, положите в глубокую миску и залейте аджикой. Очищенный лук нарежьте как можно тоньше полукольцами, добавьте к мясу и перемешайте продукты руками. Посыпьте солью и дайте постоять 30 минут.

Для начала замаринуйте мясо в аджике с луком

Чеснок лучше нарезать ножом

Жарьте мясо, пока большая часть маринада не испарится

Постепенно добавляйте приправы в мясо

Добавьте пюре из томата и продолжайте тушить

Готовое чашули принято подавать с хлебом или лавашем

Теперь чашушули готово. Подавайте его без гарнира, но с хлебом.

Если у вас не получится достать телятину, приготовьте чашушули со свининой. Классический вариант, конечно, готовится только из молодой телятины, но другое мясо тоже подойдёт. Я, например, использовала даже курицу и утку.

Видеорецепт чашушули по-грузински

Чашушули в мультиварке

Хотя традиционно чашушули готовят в казане, можно использовать для этого и мультиварку, ведь у неё есть подходящие режимы.

Возьмите такие продукты:

500 г говядины;
3 помидора;
3 болгарских перца;
2 луковицы;
2 зубчика чеснока;
соль, молотый перец, красный жгучий перец, свежая зелень.

Нарезанное мясо маринуйте полчаса, засыпав специями.

В чаше мультиварки обжарьте сначала лук на растительном масле, потом отдельно мясо. Смешайте их, добавьте измельчённый чеснок, нарезанный перец и пюрированные в блендере помидоры.
Установите на мультиварке программу «Тушение» и готовьте 2 часа. Перед тем, как подать чашушули на стол, добавьте в него побольше свежей зелени.

Чашушули с молодым картофелем и грибами

Оказывается, что чашушули можно приготовить не только из мяса. Это может быть и картофель с грибами, главное — острый. В Грузии его готовят, когда начинается сезон молодой картошки и базилика.

700 г мелкого молодого картофеля;
500 гр шампиньонов или других грибов;
6 зубчиков молодого чеснока;
2 шт. горького стручкового перца;
2 большие луковицы;
50 г свежей зелени фиолетового базилика;
масло — для жарки;
соль — по вкусу.

Настоящее чашушули можно приготовить и из картофеля с грибами

Молодую картошку пожарьте на растительном масле до мягкости

Подготовьте лук и шампиньоны

Начинайте обжаривать лук с грибами

Нарежьте чеснок, перец и базилик

Чашушули почти готов

Отличное дополнение к такому чашушули — соус ткемали

Видеорецепт чашушули из картофеля с грибами

Надеемся, наши рецепты понравятся вам, а блюда, приготовленные по ним, займут достойное место на вашем столе. Приготовьте чашушули по-грузински, угостите своих родных и друзей с настоящим грузинским гостеприимством и поделитесь с нами впечатлениями в комментариях. Приятного аппетита!

Чашушули – это пряное и довольно острое блюдо грузинской кухни из говядины или телятины, тушеной в томатном соусе со специями и травами. Готовится чашушули довольно просто. Подается же оно обычно без гарнира вместе с лепешками, которые принято макать в соус из блюда.

Мясо для приготовления чашушули по-грузински должно быть сочным и мягким. Лучше всего подойдет мясо молодого теленка, которое во время тушения вберет в себя весь аромат специй и пряностей. Соус для блюда должен быть достаточно острым и пикантным. Для этого в блюдо добавляют аджику, красный перец, чеснок, различные специи и пряности.

Попробуйте приготовить чашушули по-грузински по нашему рецепту и вы навсегда останетесь поклонником этого сочного, ароматного с богатым вкусом и ароматом блюда!

Ингредиенты

Мясо (телятина или говядина) – 1000 кг
Помидоры – 500 г
Лук репчатый (крупный) – 2 шт
Чеснок – 3 – 4 зубка
Перец красный острый – 0.5 шт
Аджика (без томатов) – 1 ч. ложка
Уцхо-сунели – 0.5 ч. л
Хмели-сунели – 0.5 ч. л
Базилик (свежий или сухой) – по вкусу
Кориандр – 0.5 ч. ложки
Лавровый лист – 2 шт
Зеленый лук – 3 пера
Петрушка – 4 – 6 веточек
Укроп – 4 – 6 веточек
Кинза – 4 – 6 веточек
Душистый перец – 3 – 4 горошины
Сахар – по вкусу
Соль – по вкусу

Калорийность

Приготовление

Шаг 1

Берем говядину или телятину и нарезаем средними кусками. Если есть кости, срезаем с них мясо, но не выкидываем. Их мы будем тушить вместе с мясом, а после готовности блюда, удалим.

Шаг 2

Нарезаем лук кубиками. В процессе тушения он растворится в соусе и будет незаметен.

Шаг 3

В сотейник или глубокую сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем. Выкладываем мясо и обжариваем его на сильном огне.

Шаг 4

Когда сок из телятины полностью выпарится, уменьшаем огонь и добавляем лук. При необходимости можно добавить еще растительного масла, чтобы мясо и лук не пригорали.

Шаг 5

Обжариваем мясо и лук, пока последний не станет мягким. Можно добавить немножко соли, тогда лук быстрее пустит сок и станет мягким.

Шаг 6

Заливаем бульон или кипяченую воду, чтобы она прикрыла мясо. Тушим под крышкой пока мясо не станет мягким. Нужно помнить, что для телятины может хватить и 40 минут, тогда как более жесткое мясо следует тушить 1 – 1,5 часа, а то и больше.

Шаг 7

Когда мясо почти готово, подготавливаем остальные ингредиенты. Чеснок нарезаем небольшими кубиками при помощи ножа.

Шаг 8

На помидорах возле шляпки делаем крестом надрезы и опускаем их в кипяток на 1 – 2 минуты. Извлекаем их из воды и легко снимаем шкурку. Далее нарезам помидоры небольшими кусками и отставляем в сторону.

Шаг 9

Рубим зелень петрушки, укропа, кинзы. Нарезаем зеленый лук. Открываем сковородку и засыпаем специи и добавляем немножко аджики по своему вкусу. Солим и хорошо перемешиваем мясо. Оставляем под крышкой на пару минут, чтобы специи дали аромат.

Шаг 10

Добавляем помидоры, красный горький перец. Если аджика слишком острая, перец лучше оставить целым или добавить вместо него молотый красный перец на свой вкус. Если остроты, напротив, не хватает, стручок красного перца можно разрезать на несколько крупных кусков, чтобы он сильнее пустил сок.

Шаг 11

Тушим блюдо без крышки, чтобы приблизительно третья часть влаги выпарилась. Далее добавляем рубленую зелень, чеснок и зеленый лук. Далее пробуем на вкус блюдо, если оно показалось слишком кислым, добавим немножко сахара.

Шаг 12

Тушим чашушули до полной готовности, не прикрывая крышкой. Готовый соус в мясе должен стать достаточно густым и вязким. Выкладываем наше блюдо по тарелкам и присыпаем небольшим количеством свежей зелени. Кстати, если оставляли кости, не забудьте их достать. Подаем чашушули вместе со свежевыпеченными лепешками, которыми и будем вымакивать соус во время трапезы. Приятного аппетита!

Маленькие хитрости

В разных рецептах набор специй для чашушули может отличаться. Сам принцип приготовления блюда основывается на том, что мясо должно тушиться в помидорах с большим количеством специй и пряностей. Некоторые хозяйки предпочитают заменять свежий красный перец небольшим количеством молотого, чтобы было проще откорректировать остроту блюда.

В грузинской кухне всегда присутствует большое количество зелени и пряностей. Количество петрушки, кинзы, укропа можно корректировать по своему вкусу. Также в чашушули можно добавлять шафран и другие специи. В процессе тушения лучше всего пробовать блюдо и корректировать количество специй на свой вкус.

Чтобы мясо было более мягким, его необходимо хорошо протушить. Держать говядину на огне можно и 1,5 – 2 часа, подливая в него бульон или кипяченую воду по мере выкипания.

Если вы берете мясо на кости, его лучше срезать, но сами кости также протушить вместе с блюдом. Кости сделают бульон более насыщенным и вкусным, но после приготовления блюда их нужно будет извлечь.

Чашушули — пряная говядина по-грузински

Чашушули — острое и пряное грузинское блюдо из телятины или говядины, тушеной в томатном соусе. Подается оно без гарнира, но с большим количеством хлеба, которым выбирается соус.

Сложностей в приготовлении нет никаких, ни в самом процессе, ни в составе ингредиентов.

Похожие грузинские блюда — чахохбили — где используется мясо фазана или курицы

и чакапули — где мясо тушится в большом количестве трав и с добавлением сухого вина.

Мясо в чашушули получается очень мягким, сочным, пропитанным острым и очень ароматным соусом.

Для чашушули понадобится

Мясо. Телятина или говядина. 700 гр.
Репчатый лук. 2-3 большие луковицы. ≈300-400 гр.
Помидоры. 500 гр.
Чеснок. 4-5 зубчиков.
Острый перец. Свежий. 1 шт или по вкусу.
Аджика. В зависимости от остроты. Здесь 1 чайная ложка.
Хмели-сунели. 1 чайная ложка с горкой.
Уцхо-сунели. ≈ 1 чайная ложка.
Кориандр. 1 чайная ложка.
Базилик. Свежий или сухой. Лучше свежий.
Соль. По вкусу.
Черный молотый перец. По вкусу.
Зеленый лук. Несколько перьев.
Укроп. Несколько веточек.
Кинза. Несколько веточек.
Петрушка. Несколько веточек.

Рецепты приготовления чашушули могут отличаться друг от друга.

Главным в этом блюде является сам принцип приготовления — мясо тушится с помидорами, аджикой, большим количеством лука — примерно половина от массы мяса, чесноком и пряными травами. А вот состав специй и желаемая острота могут меняться.

Готовим чашушули

Поскольку мясо для чашушули тушится, то смысла покупать дорогие отрубы нет. Тем более, что лучше лишнее время подождать, но в итоге получить мясо с более интенсивным вкусом.

Если вам важна скорость приготовления — то возьмите телятину. Если же время приготовления не так критично и лишние полчаса-час вам погоды не сделают — то возьмите шейный отруб или мясо с ноги. Последний вариант самый вкусный, но и самый долгий в приготовлении. Общее время тушения — примерно часа два.

Нарезаем мясо небольшими кусками. Если в отрубе присутствуют кости, то снимаем с них мясо, а сами кости также будем тушить, чтобы они еще более насытили вкус блюда.

Репчатый лук нарезаем перьями, которые, в свою очередь, еще разрезаем на несколько частей поперек.

При нарезке перьями, лук полностью растворяется в соусе и загущает его, в отличие от нарезки кольцами или полукольцами.

Разогреваем в глубокой сковороде 2-3 столовых ложки растительного масла и выкладываем в нее куски говядины и кости, если они есть.

Говядина даст сок. На достаточно сильном огне тушим мясо, часто помешивая.

Ждем, когда этот мясной сок выпарится почти полностью.

Добавляем нарезанный лук и при необходимости подливаем еще немного растительного масла.

Лук немного солим, чтобы лучше обжаривался и отдавал больше вкуса мясу.

Как следует все перемешиваем.

Обжариваем все вместе несколько минут, пока лук обмякнет, а потом добавляем воду так, чтобы она почти прикрывала мясо.

Тушим говядину под закрытой крышкой часа полтора до полной мягкости. Время тушения сильно зависит от самого мяса и отруба. Телятина приготовится минут за 40.

Пока мясо тушится, нарезаем чеснок небольшими кусочками.

Натираем помидоры на терке. Так мы их и измельчим, и избавимся от шкурок. Иногда в чашушули помидоры просто нарезают небольшими кусками.

Зелень мелко нарезаем.

В сковородку с готовым мясом добавляем все специи, соль, перец и аджику. Аджика должна быть правильной — без помидоров.

Перемешиваем, даем специям прогреться и добавляем натертые помидоры и острый перец.

В зависимости от остроты аджики и желаемой остроты блюда, перец или оставляем целым или нарезаем кусками.

Перемешиваем и тушим мясо в помидорах. Когда треть влаги выпарилась, добавляем нарезанную зелень и нарезанный чеснок, оставив немного для того, чтобы посыпать уже готовое блюдо в тарелках.

Пробуем, правим на соль при необходимости. В зависимости от кислоты помидоров, может быть потребуется добавить щепотку сахара в блюдо.

Выпариваем соус до нужной вам густоты. Он не должен быть совсем жидким, а должен обволакивать каждый кусок мяса толстым слоем.

Все, мы приготовили чашушули.

Раскладываем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью. Подаем на стол. К чашушули подаем свежие лепешки, которыми выбирается соус из тарелок.

А поскольку мясо получается острым, то эту остроту лучше всего снимет сухое вино.

Пора приступать к еде. Почему-то чашушули всегда мало, сколько бы не приготовить.

Распечатать рецепт

11 492

Жареные острые фрикадельки по-грузински — Рецепт Апхазуры

«Если есть блюда-шедевры, то это однозначно абхазура (абхазура). Абхазура — блюдо грузинской кухни, представляющее собой фарш с зернами граната или ягодами барбариса, завернутые в жировую сетку (сальник) и обжаренные на открытый огонь, раскаленная сковородка или кеци.Подавать абхазуру горячей, на сковородочках из красной глины — кеци.К названию Абхазия не имеет никакого отношения,хоть и придумано в Западной Грузии.Боже,какие гениальные люди жили на западе Грузии,столько Гениальная идея!Абхазура напоминают и шашлык, и париться.Вердикт: варить обязательно!
абхазура Жареные острые тефтели по-грузински апхазура Абхазура (Грузинские жареные острые тефтели — Апхазура)
Мясо
можно использовать для приготовления абхазура из свинины, баранины, говядины и модульных композиций. Например, говядина и свинина в равных количествах. Если в Западной Грузии готовят это блюдо чаще из свинины и говядины, то в Восточной преимущественно из баранины. Выбирайте жирное мясо, потому что из постного не получится сочное блюдо. Следующий вопрос: болгарка или нож? Мой ответ однозначен: нож. Могут ли меня переубедить сколько угодно, что «большая решетка-мясорубка» дает аналогичный эффект. Нет! Разве что дырочки решетки в полтора сантиметра. Нарезаем мясо небольшими кусочками, пробуем.
Жировая сетка
Жировая сетка — железа. Про железу подробно в статье я рассказывала рецепт печенья в сетке — Шашлык из печеночного жира в сетке — (Печень барбекю, завернутая в сальник). В кулинарии используют свиные и бараньи железы. Конечно, проще найти свинью. Чистая продажа (!). Просто попросите продавца мяса на рынке сделать желаемый день. Сетка обычно скромная, лежит в незаметном месте, однако. Если вам не повезло сегодня, вам повезет в следующий раз.
Перед приготовлением пищи сальник следует подготовить путем замачивания в соленой подкисленной воде. Так он избавится от грязи, запаха.
Грузинский апхазура Абхазура (Грузинские жареные острые тефтели — Апхазура)
Не отворачивайся. Нет сетки — нет абхазуры. Уверяю вас, вы жира не чувствуете. Белые прожилки полностью прогреваются при этом, оставляя едва уловимую хрустящую плёночку, надёжно сохраняющую мясной сок и аромат внутри.
Гранат или барбарис?
И выбирайте то, что вам по душе… вряд ли вы найдете барбарис, правда? В прошлом сезоне пару раз удалось купить свежий барбарис. Готовое мясо с барбарисом и азербайджанским пловом. Сказать, что вкусно, ничего не сказать! Гранат придает абхазуре сочность, аромат и восхитительную красоту».0003

Скачать

Добавьте свою фотографию

Через:: 2 часа 15 минут
Ингредиенты:: 8
Порции:

ингредиенты

шпик или свинина, с говядиной — 600-700 г
гранат, — 1 стакан (очищенный)
лук красный, крупный — 2 шт.
чеснок — 3 зубчика
перец черный крупномолотый, — 1/4 ч.л.
красный перец, порошок чили — 1/2 ч.л.
кориандр, — 1/2 ч.л. (сушеные семена!)
пикантный, сухой — 2-3 хороших щепотки

направления

Ступень 1.
Сетка размотана. Помещаем сетку в кастрюлю с холодной водой, предварительно растворив соль и уксус. Замачивать не менее двух часов. Смотрите ссылку в статье на рецепт как подготовить сетку к работе.
Этап 2.
Очищение мяса. Рубим острым ножом или нарежем мелко. Красный лук и чеснок чистим, мелко нарезаем. Тщательно вымесить фарш со специями: кориандром (не нужно растирать в пыль), душистым чабером, красным и черным перцем. Только после того, как вымесите, всыплем гранат или барбарис и аккуратно перемешаем, чтобы не повредить сочные ягоды.
Этап 3.
Разворачиваем сетку на столе. Выкладываем фарш размером с небольшой женский кулачок, аккуратно заворачиваем в сетку, лишнее аккуратно отрезаем ножом. Абхазуру прикрепите к форме кебаба – продолговатой лепешки. Если вы собираетесь жарить на сковороде, абхазуру необходимо слегка приплюснуть. Для приготовления на гриле поместите идеальную форму. Перед приготовлением следует поместить абхазуру в прохладное место на 30-40 минут.
Шаг 4.
Обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон до румяной корочки, аккуратно переворачивая, чтобы не перетёрла сетка, 10-12 минут. Как вариант, можно запечь в духовке на кеци.
Шаг 5.
Абхазура (Жареные острые тефтели по-грузински — Абхазура) подавать на подогретых кеци с мелко нарезанным луком, посыпав зернами граната. Отдельно можно подать ткемали, хачапури или шотис пури. Да, это очень вкусно! Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к беседе

все

отзывы

настройки

вопросы и ответы

сортировать по:
самые популярныепоследние

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Вегетарианский харчо Острый грузинский суп Еда

ГРУЗИНСКИЙ СУП ИЗ БАРАНИНЫ И РИСА (ХАРЧО)

Этот традиционный рецепт грузинского супа для харчо обычно готовится из баранины, риса и фруктового рулета из кислых слив, известного как тклапи.

Предоставлено Барбарой Ролек

Категории Ужин
Блюдо
Обед
Суп

Время 2 ч 30 мин

Выход 8

Количество ингредиентов 11

Ингредиенты

Шаги:

Соберите ингредиенты.
Обваляйте кубики баранины в муке. В большой кастрюле или жаровне растопить сливочное масло и обжарить кубики баранины со всех сторон.
Добавьте лук, томатную пасту и чеснок и жарьте 2 минуты, добавляя при необходимости больше масла.
Добавьте воду или бульон и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, снимая пену, которая поднимается на поверхность, уменьшите огонь и варите, частично накрыв крышкой, 1 1/2 часа.
Добавьте сливовый рулет и промытый и высушенный рис. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут, время от времени помешивая, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли. Если суп становится слишком густым, добавьте еще бульона или воды.
Подавайте в подогретых тарелках, по желанию украсив нарезанным укропом.

Пищевая ценность: Калорийность 238 ккал, Углеводы 18 г, Холестерин 70 мг, Клетчатка 1 г, Белки 19 г, Насыщенные жиры 5 г, Натрий 121 мг, Сахар 7 г, Жиры 10 г, Размер порции 8, Ненасыщенные жиры 0 г

Приготовить суп харчо в домашних условиях несложно. Важно только употреблять правильные продукты и следить за процессом

Предоставлено Сергеем Джуренко

Категории Супы

Время 2 ч 25 м

Выход 2

Количество ингредиентов 9

Ингредиенты

Шаги:

Процесс закипания не быстрый. Это требует времени, и это должно быть сделано от вашего сердца. Не торопись.
О качестве говядины говорят много. Обычно жирная грудинка является лучшим выбором. Мой друг, знакомый с Кавказом, сказал мне, что лучше готовить из грудинки хашлама, а для харчо — брать кусок костной мозговой говядины. Он достаточно жирный. И он был прав. Кусок костной говядины подходит лучше. Кроме того, хочу заметить, что молодая телятина хуже по качеству по сравнению со старой говядиной.
В большой кастрюле доведите до кипения 1,5 литра воды и положите в нее целый кусок говядины. Варите пару часов, пока не приобретете тот особый, «насыщенный» вкус.
После этого — вынуть говядину из бульона, удалить все кости и нарезать на куски: крупные или мелкие — не важно. Тем не менее, я предлагаю нарезать крупными кусками. Нарезав мясо, верните его бульону.
Очистить морковь и лук. Морковь нарезать кубиками. Лук нужно нарезать тонкой соломкой, вдоль луковицы (не совсем правильно?). Такой способ нарезки сохранит волокна в луковице, а лук не порвется в массу при варке. На Кавказе морковь не добавляют, так что решать вам.
После всех этих шагов мы должны добавить tkemali. Это самый важный шаг! На два литра супа предлагаю добавить 2 полные ложки пюре из ткемали. Либо нарежьте 100 граммов свежей сливы без косточек, либо добавьте размоченный кусочек 10х10см tclap. Если у вас нет ткемали, ничего страшного — вы можете использовать томатную пасту, чтобы добавить больше цвета. Я предпочитаю красный харч, поэтому не могу отказать себе в этом маленьком удовольствии. Бульон должен иметь кисловатый привкус. Однако до кислоты можно добраться с помощью гранатового сока. После дайте супу покипеть 5 минут и добавьте нарезанную морковь. И ворковать еще 10 минут.
Дайте супу закипеть и через 5 минут добавьте нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
Добавить нарезанный лук, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипении полчаса.
Пока варится бульон, можно сделать ореховую начинку.
Возьмите полстакана грецких орехов, тщательно вынув всю скорлупу и прочий мусор. Предлагаю обжарить орешки на сковороде, пока не появится приятный аромат. Раздавливайте орехи до тех пор, пока из них не выйдет масло.
Очистите чеснок и раздавите его. Лучше делать это отдельно от орехов.
Добавить рис в суп. Когда я был ребенком, мой отец обычно добавлял рис в суп в форме буквы «Х». С тех пор у меня до сих пор ассоциация, что суп с буквой «Х» — это жратва. … Но тем не менее. Для этого рецепта лучше взять длиннозернистый рис.
Для риса достаточно 10 минут.
Только после этого можно добавить в чашу орехово-чесночную заправку. Варить еще 15 минут. За это время рис будет готов. Кроме того, лучше включить вытяжку, иначе этот аромат будет повсюду. А вас соседи будут просить вас угостить их тем, что вы готовите.
Вы заметили? Не добавляют ни соли, ни специй.
Сделать это можно только через 15 минут после добавления орехов и чеснока.
Очень часто обсуждают, сколько и каких специй нужно добавить в харчо. Обычно вам нужно много измельченного кориандра. Также вам понадобится перец, имеретин шафран, лавровый лист, перец чили. Большинство поваров добавляют кавказскую острую смесь «хмели-сунели». Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) дословно переводится как «сухая специя». Он не имеет острого вкуса, но обычно состоит из сухих трав (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острого красного перца, кориандра, лаврового листа, пажитника. Окончательный состав «хмели-сунели» очень сложный, поэтому его можно менять.
Я предлагаю добавить 1 ч. л. хмели-сунели. И в дополнение добавляю 1 неполную ч. л. семян кориандра, грубо измельченных. Только после этого можно попробовать суп. Теперь вы можете решить добавить больше острого перца, сделать его острым или не добавлять. Если хотите добавить — просто растолките с семечками.
После добавления специй в харчо готовить еще 5 минут при очень слабом нагреве. Крепкий прокат не годится, потому что этот суп уже достаточно густой и его легко прижечь. Перемешайте.
Добавить всю мелко нарезанную свежую зелень: кинзу, укроп, мяту, петрушку. Я бы даже сказал, что чем больше свежей зелени – тем лучше. Тушите еще 2 минуты.
После приготовления дать супу остыть 5 минут и только после этого он окончательно готов.
Подавайте суп на тарелках, каждый может добавить больше зелени на свой вкус. Необходимо иметь горячий лаваш, который только что из печи. Или так называемый «шутис пури» — тонкая вариация лаваша в форме полумесяца.

Пищевая ценность: @context https

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ХАРЧО (ОСТРЫЙ ГРУЗИНСКИЙ СУП)

Пикантный, сытный грузинский суп. Традиционно его готовят из мяса, но я адаптировала вегетарианский вариант из грузинской кулинарной книги. Здесь нужна смесь специй хмели-сунели, разновидностей которых столько же, сколько поваров, которые сами их делают. Смесь приправ хмели-сунели можно приобрести в российских продуктовых магазинах или смешать по своему вкусу. Одним из рецептов этой смеси является смесь специй Хмели-сунели из Грузии.

Предоставлено Anya4405

Категории Рис

Время 1 час

Выход 6 тарелок супа, 6 порций

Количество ингредиентов 13

Ингредиенты

Шаги:

Обжарьте лук в масле, пока он не станет мягким, но еще не подрумянится.
Добавьте воду, грецкие орехи, половинку кинзы, чеснок, хлопья перца и рис. Довести до кипения,
Добавьте измельченные помидоры, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варить до готовности риса, примерно 30 минут.
Добавить хмели-сунели и соль. Варить 1-2 минуты.
Выключить тепло. Добавьте остальную часть кинзы, укропа и петрушки.

Факты о питании: Калории 225,8, жир 13,9, насыщенные котлеты 2,8, холестерин 7.1, натрий 521,3, углеводы 23, клетчатка 3.2, сахар 1,3, белок 5,2

Хархо (Georgian Beefnut Soup со свежими травами)

2 (Georgian Beefnut Soup со свежими травами)

Этот действительно выдающийся суп может самостоятельно помочь вам подготовиться или восстановиться после снежной бури, изнурительного путешествия, любого испытания, которое вы только можете себе представить, — настолько он насыщенный и крепкий. В нем необычное количество трав и ароматизаторов; они создают экзотический, но не отталкивающий вкус и текстуру. Я очень рекомендую это. Подавать горячим к обеду на 6-8 человек.

Предоставлено DJ Park

Категории Мясо

Время 2ч20м

Выход 6-8 порций

Количество ингредиентов 20

ХАРЧО ВЕГАНСКИЙ: 2 РЕЦЕПТА ДЛЯ ПОПУЛЯРНЫХ ОСТРЫХ СУПОВ ИЗ …

Харчо веганский: 2 рецепта популярного острого супа из Грузии. Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: Deutsch. … Как подавать по-грузински …
Из вдохновения для всех.de
Кухня Грузинская Категория Основное блюдо, Суп Порции 10

Подробнее

СУП ХАРЧО (KHARCHO) РЕЦЕПТ | ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Промойте мясо, а затем отварите в кастрюле около 30 минут. Достаньте мясо, охладите и затем нарежьте средними кусками. Put chopped meat, chopped …
From best-recipes.me
Cuisine Georgian Cuisine Total Time 1 hr Category Soups Calories 1967 per serving

See details

KHARCHO — GEORGIAN BEEF SOUP — РЕЦЕПТ | Путешественники по специям

Метод. 1. Мясо и кости хорошо промойте в теплой воде. Поместите в большую кастрюлю с водой и стеблями петрушки. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте перец и лавровый лист, затем уменьшите огонь.
С spicetrekkers.com

Подробнее

ХАРЧО – РЕЦЕПТ С ФОТО, ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Харчо — национальный грузинский суп из говядины, риса, грецких орехов и соуса ткемали из сушеной алычи. Харчо так любят в России, что многие россияне даже не знают о его грузинском происхождении. Этот суп очень острый и острый …
С restexpert.com

Подробнее

СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ (ХАРЧО) РЕЦЕПТ — NATASHASKITCHEN.COM

Харчо по происхождению грузин, но украинцы уже много лет перенимают и любят его. Этот рецепт был адаптирован из «Новой украинской кулинарной книги». …
Из natashaskitchen.com
5/5 (83) Общее время 2 часа 45 минут Категория Легкий/средний Калорийность 253 на порцию

Посыпать мясо солью и перемешать.

Нагрейте жаровню или суповую кастрюлю на среднем/сильном огне и добавьте 2 столовые ложки масла. Как только масло нагреется, добавьте говядину в 2 приема, обжаривая со всех сторон до румяной корочки. Выньте из кастрюли и отложите в сторону. Не беспокойтесь о приготовлении его до конца.

Добавьте консервированные помидоры с их соком, 4 стакана бульона, 4 стакана воды, 2 лавровых листа и обжаренную говядину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите от 1 1/2 до 2 часов или пока говядина не станет мягкой.
Добавьте 1/2 стакана белого риса, 2 ст.л. лимонного сока, 2 прессованных зубчика чеснока, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. паприки. Накройте крышкой и варите 20 минут или пока рис не станет мягким.

Подробнее

ХАРЧО: ПРЯНОЕ ТУШЕНОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО ГРУЗИИ — ПОНЧИКИ

«Харчо» по-грузински буквально означает «суп из говядины». Однако харчо из баранины и курицы также можно найти, особенно в меню ресторанов за пределами Грузии. Многие утверждают, что если основной компонент не говядина, то название «харчо» использовать нельзя, так как получается довольно нелепый перевод «суп из говядины из баранины» или «суп из говядины с курицей». Во многих культурах …
Из folkways.today
Расчетное время прочтения 7 минут

Подробнее

РЕЦЕПТ СУПА ХАРЧО ИЗ КУРИЦЫ | FREEFOODTIPS.COM

Рецепты Куриный суп харчо Рецепт. Однажды во время просмотра я наткнулся на классический рецепт харчо. Меня настолько впечатлили эти аппетитные фотографии супа, что я решила приготовить его сама. Этот рецепт — моя собственная интерпретация классического грузинского блюда. Сделав некоторые замены ингредиентов (в основном говядина на курицу), эта версия …
From freefoodtips.com
Cuisine Georgian Total Time 1 hr 25 mins Category Soup Calories 49 per serving

See details

MYRUSSIANFOOD KHARCHO GEORGIAN SOUP — MYRUSSIANFOOD

Харчо — острый грузинский суп, получивший известность в советское время и подаваемый практически в каждой столовой. Он острый (вы можете отрегулировать остроту, добавив меньше перца чили или чеснока) и требует определенных специй. Мы предлагаем несколько вариантов приготовления – один, если вам посчастливилось иметь оригинальные грузинские травяные смеси/пюре из сливы, и более общий рецепт с …
С сайта myrussianfoods.com
Расчетное время прочтения 2 минуты

Подробнее

МЕГРЕЛЬСКИЙ ХАРЧО: САМЫЙ СЫТНЫЙ ГРУЗИНСКИЙ СУП — ПУТЕШЕСТВИЕ Бродяга

Мегрельский харчо: самый сытный грузинский суп. Ричард Коллетт | 16 октября 2019 г. | Еда, Грузия | 1 Комментарий. Грузия хорошо известна своими восхитительно богатыми кулинарными традициями, и одним из самых вкусных блюд, которые стоит попробовать, путешествуя по стране, является харчо, сытный суп, насыщенный вкусом и ароматом. Харчо приходит в сто…
С travel-tramp.com
Приблизительное время прочтения 6 минут

Подробнее

ОСТРЫЙ ХАРЧО ГОВЯДЯИЙ СУП С РИСОМ — FOODTEMPEL.

COM

Суп харчо из говядины с рисом – блюдо грузинской кухни. Суп харчо очень популярен, особенно в холодное время года. Суп получается очень острым и согревающим изнутри.
С foodtempel.com

Подробнее

ГРУЗИНСКАЯ ЕДА: СУП ХАРЧО — РУССКАЯ КУХНЯ

Скорее всего, перед вашим мысленным взором стоит тарелка с рисом и картофельным супом, немного «закрашенная» томатной пастой, все это относится к грузинской кухне, определяет изрядное количество красного перца. Представленный продукт с особым аппетитом. Но это означает лишь то, что этот харчо вы еще не пробовали! Сладкий, острый и наваристый суп харчо прочно завоевал сердца потребителей, а рецепт приготовления …
С russiancooking-all.blogspot.com

Подробнее

ХАРЧО С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ — ГРУЗИНСКИЙ СУП. РЕЦЕПТЫ РАЗНЫХ…

Грузинские супы заправляют разными специями, можно взять смесь хмели-сунели. Обязательно положить чеснок, который нужно раздавить, измельчить. Из зелени предпочитают кинзу и петрушку. Харчо с грецкими орехами и ткемали по-грузински. Рецепт знаменитого грузинского супа харчо, в который добавляют не только грецкие орехи. При желании можно использовать меньше специй…
С food-and-recipes.com

Подробнее

ХАРЧО — ГРУЗИНСКИЕ РЕЦЕПТЫ

Харшо (груз. ხარშო), также известное как харчо, — традиционное грузинское блюдо, обычно приготовленное из говядины или курицы. Его можно приготовить с грецкими орехами, с рисом или без него. В этом рецепте мы покажем, как приготовить харшо с курицей. Ингредиенты: 1 целая курица, 350 г грецких орехов, 2 луковицы среднего размера, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка с горкой …
Из georgianrecipes.net

Подробнее

ХАРЧО (ГРУЗИНСКИЙ СУП ИЗ БАРАНИНЫ) — БИГОВЕН

Рецепт харчо (грузинский суп из баранины): попробуйте этот рецепт харчо (грузинский суп из баранины) или предложите свой собственный. … ПРОИСХОЖДЕНИЕ: Д-р Мрия Талмуланива, Тбилиси-Грузия, около 1997 г. От: Д-р Дональд Хьюстон Опубликовано в MM-Recipes Digest V4 #16 [email protected] 17 мая 1999 г. ПРИМЕЧАНИЯ . Предупреждающий редактор. Копировать. Добавить фото. Питание. Посмотреть построчно Питание …
From bigoven.com

Подробнее

РЕЦЕПТ: ГРУЗИНСКИЙ ХАРЧО СУП ШАГ ЗА ШАГОМ С ФОТО …

Харчо — грузинская кухня. Вопреки распространенному мнению, его делают не из баранины, а только из говядины. В этом его отличительная черта. Второй характерной особенностью настоящего грузинского харчо является использование тклапи, густого соуса из алычи. И третье: как и многие другие грузинские блюда, харчо также сдабривают тертыми грецкими орехами. Перечисленные компоненты не должны быть …
Из handy.recipes

Подробнее

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ХАРЧО ОСТРЫЙ ГРУЗИНСКИЙ СУП РЕЦЕПТЫ

Рецепт вегетарианского харчо (острый грузинский суп) — Food. com hot www.food.com. ложки смеси острых специй (хмели-сунели) 1 чайная ложка соли 6 столовых ложек кинзы, нарезанной 3 столовые ложки укропа, нарезанного 3 столовые ложки петрушки, нарезанной ИНСТРУКЦИЯ Обжарить лук в масле, пока он не станет мягким, но еще не станет коричневым. Добавьте воду, грецкие орехи, половинку кинзы, чеснок, хлопья перца и…
С tfrecipes.com

Подробнее

РЕЦЕПТ ГОРЯЧЕГО СУПА ХАРЧО — ВИДЕО РЕЦЕПТЫ ДОМА

Еда; Рецепт горячего супа харчо; Харчо – острый суп грузинской национальной кухни, который готовят в каждой деревне по-разному, но блюдо всегда получается ароматным и сытным. Grub — довольно густой суп на основе красного мяса, бобовых и специй, которые помогают пищеварительной системе справляться с жирной пищей. Суп харчо острый, подается в начале трапезы, …
С cook-and-food.com

Подробнее

ГРУЗИНСКИЙ СУП — ВКУСНО-ПРЯНЫЙ ПРЯНЫЙ… — ЕДА МЕЧТЫ

Грузинский суп – это восхитительно острое первое блюдо. Лучшие рецепты грузинских супов: харчо, шечаманды, хаши, бозартму. Практически все блюда грузинской национальной кухни полюбились во многих странах мира. Самыми известными были такие, как хачапури, курица тапак, чахохбили и вкуснейшее первое блюдо харчо. Но не только суп харчо …
С food-of-dream.com

Подробнее

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ХАРЧО (ОСТРЫЙ ГРУЗИНСКИЙ СУП) РЕЦЕПТ — FOOD.COM …

26.12.2020 — Острый, сытный грузинский суп. Традиционно его готовят из мяса, но я адаптировала вегетарианский вариант из грузинской кулинарной книги. Здесь нужна смесь специй хмели-сунели, разновидностей которых столько же, сколько поваров, которые сами их делают. Смесь приправ хмели-сунели можно приобрести в российских продуктовых магазинах…
От pinterest.co.uk

Подробнее

ПРЯНЫЙ ГРУЗИНСКИЙ ГОВЯДЯИЙ СУП (ХАРЧО) РЕЦЕПТ | ЕШЬТЕ СВОИ КНИГИ

Острый грузинский суп из говядины (харчо) от Мамушки: рецепты из Украины и не только (стр. 28) Оли Геркулес. Список покупок; ингредиенты; Примечания (4) Отзывы (0) шафран; лавровый лист; Говяжья вырезка «Лестница Джейкоба»; морковь; листья кориандра; семена кориандра ; рис длиннозерный; чеснок; лук; грецкие орехи; черный перец горошком; гранатовая патока; фиолетовый базилик; сушеный красный перец чили; …
От eatyourbooks.com

Подробнее

ХАРЧО. ОСТРЫЙ ГРУЗИНСКИЙ МЯСО-ОВОЩНОЙ СУП СК…

Фото о Харчо. Грузинский суп с мясом и овощами. Изображение кухни, супа, крупным планом — 68762565
С сайта dreamtime.com

Подробнее

ОСТРЫЙ СУП ХАРЧО С ГОВЯДИНОЙ И РИСОМ | ГРУЗИНСКАЯ ЕДА …

26.02.2020 — Острый суп харчо с говядиной, рисом, луком, соусом ткемали и специями — лучший аутентичный рецепт домашнего грузинского национального блюда. Очень полезно, вкусно
С pinterest.com

Подробнее

СУП ХАРЧО РЕЦЕПТ, ГРУЗИНСКИЕ РЕЦЕПТЫ, РУССКИЕ РЕЦЕПТЫ .

3 февраля 2019 г. — Грузия — страна в Кавказском регионе Восточной Европы и бывшая советская республика (не путать с Грузией — американским штатом).
С сайта pinterest.com

Подробнее

РЕЦЕПТЫ ВЕГЕТАРИАНСКИХ СУПОВ — BBC GOOD FOOD

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ — ВДОХНОВЕНИЕ ДЛЯ ВСЕХ

Харчо веганский: 2 рецепта популярного острого супа из Грузии. Пряный, ароматный и очень вкусный – недаром харчо так популярен не только в Грузии. Здесь я покажу вам, как приготовить веганский суп по-русски и в традиционном грузинском стиле. Читать далее. Леккер Резепте. Карабахская кята – из советского художественного фильма «Похищение по-кавказски» Крещатикский пирог – из …
С вдохновения forall.de

Подробнее

СУП ХАРЧО СВИНОЙ: НАСЫЩЕННЫЙ, ГУСТЫЙ И ПРЯНЫЙ. ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ…

Суп-харчо из свинины: наваристый, густой и острый. Лучшие рецепты супа харчо из свинины – культового грузинского блюда. Суп харчо – известное блюдо кавказских кулинаров, мы к нему успешно прижились. Из-за богатства ингредиентов, сочетания трав и остроты он считается символом здоровья и молодости. Настоящий харчо – это …
С food-of-dream.com

Подробнее

СУП ХАРЧО ИЗ КУРИЦЫ — 6 РЕЦЕПТОВ

Наваристый и ароматный куриный суп харчо – гордость грузинской кухни. Он очень вкусный, сытный, поэтому обязательно понравится даже самому привередливому гурману. Особенно важно готовить его в холодное время года, ведь такое блюдо прекрасно согревает, благодаря своей пикантной остроте.
От en.womanexpertus.com

Подробнее

ХАРЧО, HOT & РЕЦЕПТ ОСТРОГО ГРУЗИНСКОГО СУПА С ГОВЯДИНОЙ | Рецепт…

Ингредиенты :1 кг говяжьей грудинки300 г лука и моркови250 г промытого риса100 г грецких ореховСванская сольПетрушка, укроп и кинза100 г. ..
С youtube.com

Подробнее 2021

Рецептов грузинского супа харчо ровно столько, сколько поваров. Как и украинский борщ, грузинский суп каждая хозяйка варит по-своему. Кто-то кладет в основу супа традиционный соус ткемали из кислой сливы, кто-то выбирает гранатовый сок. В классическом рецепте используются тклапи, алыча, это придает харчо …
С rus.foodsmotion.com

Подробнее

ХАРЧО ДОМА — ГОТОВЯТ НЕ ТОЛЬКО ГРУЗИНЫ! РЕЦЕПТЫ ДЛЯ…

Благодаря пряным специям харчо разгоняет кровь, согревает, улучшает аппетит и просто борется наповал своим ароматом. Займемся грузинским супом? Харчо в домашних условиях – общие принципы приготовления. Для настоящего грузинского харчо используют жирные куски мяса, обязательно с костью. Хотя чаще можно встретить рецепты с птицей и даже вегетарианские. У них тоже много поклонников, так что…
С food-and-recipes.com

Подробнее

ВЕГАНСКИЙ СУП ХАРЧО С НИЗКИМ УГЛЕВОДОМ — ЖУРНАЛ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ!

Харчо — традиционный грузинский (деревенский) суп. Он очень питательный и самостоятельный ужин. Однако основные ингредиенты этого супа (те, которые определяют его вкус) веганские. Итак, этот рецепт — веганский и низкоуглеводный вариант супа Харчо. Грецкие орехи и оливковое масло придадут насыщенности этой веганской версии. Основной вкус этого супа исходит от диких слив сорта 9.0260 С all-good-advice.com

Подробнее

ХАРЧО: ГРУЗИНСКИЙ СУП С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И СВЕЖИМИ ТРАВАМИ …

4 сентября 2015 г. — Харчо: грузинский суп с грецкими орехами и свежими травами Энн Милтон, октябрь 2010 г. (по рецепту DJ Park через food.com, январь, 200…
С pinterest.ca

Подробнее

СУП ХАРЧО — ИЗВЕСТНЫЙ ГРУЗИНСКИЙ СУП, ИЗВЕСТНЫЙ И ЛЮБИМЫЙ…

3 января 2019 г. — Суп из говядины Харчо является традиционным блюдом Республики Грузия и хорошо известен за пределами самой Грузии. На то есть веская причина – суп получается исключительно вкусным и имеет характерный насыщенный вкус благодаря смеси специй, которая в него входит. Этот суп традиционно готовят из жирных…Подробнее . 3 января 2019 г.- Суп из говядины Харчо — традиционное блюдо …
From pinterest.ca

Подробнее

ГРУЗИНСКИЙ СУП ИЗ БАРАНИНЫ С РИСОМ (ХАРЧО) РЕЦЕПТ — FOOD NEWS

Рецепт харчо (грузинский суп из баранины). Кусочки баранины подрумянить в подсолнечном масле с чесноком. Снимите с огня. Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте баранину, 1 чайную ложку соли и уменьшите огонь до медленного кипения в течение 30 минут. Добавьте все остальные ингредиенты, варите 15 минут при медленном кипении, затем уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут.
От foodnewsnews.com

Подробнее

РЕЦЕПТЫ SUP HARCHO

Это острый, сытный грузинский суп. Традиционно его готовят из мяса, но я адаптировала вегетарианский вариант из грузинской кулинарной книги. Здесь нужна смесь специй хмели-сунели, разновидностей которых столько же, сколько поваров, которые сами их делают. Смесь приправ хмели-сунели можно приобрести в российских продуктовых магазинах или смешать по своему вкусу. Один рецепт …
С tfrecipes.com

Подробнее

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ХАРЧО С ГРИБАМИ — HANDY.RECIPES

Рецепты в мультиварке: Рецепты в пароварке: Супы; Харчо; Печать Вегетарианский харчо с грибами. Питательная ценность. Предлагаю вам попробовать очень вкусный вариант вегетарианского харчо с грибами и стручковой фасолью. Очень вкусный, наваристый и ароматный суп. Идеально подходит для поста, отдельного приема пищи или диеты. Наслаждайся этим! Автор рецепта. Ингредиенты для вегетарианского харчо с …
Из handy.recipes

Подробнее

ТРАДИЦИОННАЯ ГРУЗИНСКАЯ БЛЮДА — ХАРЧО ОСТРЫЙ СУП. НА СКЛАДЕ …

Фото о традиционной грузинской еде — остром супе харчо. Изображение фона, еды, риса — 236144635
С dreamtime.com

Подробнее

ХАРЧО | РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ВЫПЕЧКИ, ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ГРИЛЬ

Много вкусных рецептов из харчо в Foodtempel. Готовьте, пеките, наслаждайтесь — так готовит мир.
С foodtempel.com

Подробнее

ГРУЗИНСКИЙ СУП ХАРЧО — ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ О ЗДОРОВОМ …

Суп харчо — лучший грузинский суп из говядины и… отличный www.djurenko.com. Ингредиенты 400 г Говядина 1 шт. Зубчик чеснока 1 шт. Морковь 2 шт. Лук репчатый 3-4 ст.л. Рис 1 пучок крупная сборная смесь сушеных Петрушка, укроп, кинза 100 мл Ткемали (пюре) На ваш вкус Специи (хмели-сунели, соль, черный перец) 100 мл Грецкие орехи
От therecipes.info

Подробнее

ГРУЗИНСКИЕ СУПЫ, ГРУЗИНСКАЯ ЕДА — ADVANTOUR

Самыми популярными супами в грузинской кухне являются хаши, харчо и чихиртма. Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на основе тклапи (густое пюре из алычи) Сочетание нежного говяжьего бульона и натуральной кислинки тклапи в сочетании с пряной зеленой приправой и слегка вяжущим ореховым привкусом создают характерный вкус и запах супа харчо .
С advantour.com

Подробнее

Блюда из свинины Грузинская кухня. Шикарная острая свинина по-грузински с яркими специями

Грузинская кухня отличается острыми, пряными блюдами с большим количеством свежей зелени, овощей и мяса. Благодаря своему расположению на стыке азиатской и европейской культур, он тщательно переработан и впитал в себя их влияния. Такие блюда, как харчо, часушули, куриный табак, лобио, хачапури, признаны во всем мире национальным эталоном грузинской кухни.

Кавказские мужчины считают приготовление мяса своей прямой обязанностью и врожденной способностью, и надо добавить, что доли хвастовства в этом практически нет. Как правило, используют баранину, телятину, курицу, свинину или смесь этих сортов.

Отличительной чертой, по которой сразу узнается грузинское мясо, являются необычные кисло-сладкие маринады: лимонно-медовый, гранатово-чесночный, сметанно-медовый с добавлением кедровых и греческих орехов. Свежие овощи нарезают на большую тарелку или сразу кладут в основу блюда, при этом их много, даже сложно понять, какой компонент является основным.

Классический рецепт

Сочетание мягкого молодого мяса с натуральным медом дает незабываемый мягкий вкус. Главное не переборщить с его количеством, иначе получится слишком сладко, а кисло-сметанный компонент не спасет положение.

Молодого барашка вымойте и нарежьте на равные части. Если вам попалось мясо с большим количеством прожилок и жировых прослоек, то их лучше сразу удалить. Проколите каждый ломтик в нескольких местах вилкой или ножом, чтобы он лучше и быстрее пропитался во время маринования.

Промытую и нарезанную свежую зелень — кинзу, петрушку, базилик смешать с домашней сметаной и жидким медом. В конце добавить специи для баранины (кориандр и перец), посолить и все тщательно перемешать.

Полученным соусом залить мясо, хорошо перемешать и помять, чтобы маринад впитался во все слои. Накройте пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник минимум на три часа. Чем дольше он там пробудет, тем мягче получится блюдо. Если не удалось найти молодого барашка, за основу можно взять курицу или свинину. Обратите внимание, что мариновать эти виды мяса можно меньше, достаточно всего пары часов.

Включите электрическую духовку на 190°С. Отрежьте специальный рукав для выпечки необходимой длины. Лучше не жалеть, что нет сквозного и циркулирующего воздуха, иначе клеенка лопнет, весь сок вытечет и начнет гореть.

Поместите маринованную баранину в рукав, несколько раз завяжите концы и готовьте пятьдесят минут.

Пряный «Чашушули»

Это национальное блюдо обязательно на каждом празднике. Обычно его готовят из говядины. Главной особенностью «Чашушули» является уникальный набор специй.

телятина — 800 г;
лук репчатый – 2 шт.;
помидоры – 5 шт.;
набор зелени;
приправы;

масло

— 5 ст. л.

Приготовление: 2 часа.

Калорийность: 119 Ккал/100 г.

Паровую телятину нарезаем крупными кусками, кладем в чугунок и начинаем жарить. Воду или масло сразу добавлять не нужно – на сильном огне оно быстро начнет нагреваться и собственных соков будет достаточно для достижения оптимальной предварительной прожарки поверхности. Добавляем его только через десять минут. Затем убавляем пламя и накрываем казан крышкой, чтобы мясо тушилось.

С луковиц снять шелуху и нарезать полукольцами, влить в кастрюлю масло и обжарить до золотистого цвета.

Опустите помидоры в кипящую воду, сразу снимите кожицу и измельчите в блендере или перетрите через сито. Не забудьте про телятину: ее нужно периодически помешивать, а если влага испарилась, то добавить еще.

Добавить к луку помидоры и жарить восемь минут, все время помешивая. Выливаем заправку к мясу, добавляем хмели-сунели, кориандр, тимьян и красный перец. Все перемешать и оставить тушиться на сорок минут. В конце покрыть обильным слоем зелени и отставить в сторону.

Это блюдо едят горячим, поэтому его подают прямо с плиты на стол, если оно остыло во время застолья, его можно разогреть.

Пикантное мясо по-грузински с овощами в горшочках в духовке

Мясо, приготовленное в горшочках с овощами, считается хорошим решением для фуршета за счет порционной подачи. Сочетание компонентов, запеченных в электрической духовке, отличается остротой и яркостью вкуса.

свинина — 900 г;
картофель – 1 кг;
помидоры – 4 шт.;
кабачки – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
кинза – 30 г;
чеснок – 3 шт.;
перец — 2 шт.;
перец, соль, грузинские специи.

Приготовление: 2,5 часа.

Калорийность: 176 Ккал/100 г.

Нарежьте большой кусок нежирной свинины на мелкие кусочки. Если попадется жир, удалите его. На дно горшочков выкладываем нарезанное сало, поверх него подготовленное мясо, посыпаем специями и солью. Клубни картофеля чистим, тщательно моем и нарезаем ломтиками – это будет следующий слой блюда. Очищаем луковицы, опускаем их в воду, нарезаем дольками и кладем на картофель.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками, распределить толстым слоем поверх лука. Следующий шаг – сладкий перец. Нарежьте его полосками. Стручки лучше брать красные или разноцветные – так блюдо будет выглядеть ярче и аппетитнее.

Помидоры разрезать пополам, протереть через сито и выбросить кожуру. Чеснок измельчить ножом. Смешайте с томатным пюре, зеленью и вылейте полученную смесь поверх горшочков. Включаем электрическую духовку на 185°С. Горшочки накрываем крышками, укладываем в противни из фольги – жидкость может вылиться в процессе приготовления – и ставим готовиться на час-полтора.

В конце положить в каждый горшочек по ложке домашней сметаны и перемешать.

Попробуйте приготовить, это интересная и необычная закуска, пришедшая к нам с Туманного Альбиона.

Буженину, приготовленную в духовке своими руками, подавайте к праздничному столу. А мы расскажем, как сделать мясо необыкновенно сочным.

Острая курица в соусе терияки – то, что вам нужно! Обратите внимание.

Как приготовить мясо с грецкими орехами по грузинскому рецепту

Грецкие орехи — хорошо сочетается не только с выпечкой, но и с острыми мясными блюдами. Перед добавлением их в блюдо рекомендуется обжарить до появления характерного запаха и слегка нарезать.

говядина — 600 г;

масло

– 150 г;
приправы, соль;
орехов — 150 г.

Приготовление: 1 час.

Калорийность: 132 Ккал/100 г.

Нарежьте мясо средними ломтиками. В кастрюле растопить сливочное масло и выложить обжариваться молодую говядину. Растительное масло не подойдет, так как вы хотите, чтобы мясо таяло во рту. Залейте водой до самых краев и накройте герметично крышкой, оставьте тушиться на сорок минут.

Очищаем орехи от скорлупы, достаем ядра, кладем на сухую сковороду, слегка обжариваем, растираем скалкой и кладем в кастрюлю вместе с приправами и солью. Все содержимое перемешать, проварить семь минут и отставить в сторону. Сверху посыпьте свежей зеленью и разложите по тарелкам. К этому блюду подойдут отварные макароны или кусочки картофеля.

Самый подходящий размер куска мяса два на два сантиметра. Он быстро приготовится и не развалится в процессе;
В грузинской кухне не так много специй и свежей зелени, этим она выделяется;
Мясо рекомендуется сначала готовить на сильном огне, чтобы оно прожарилось, а затем уменьшить пламя и томить;
Приправы и специи лучше растолочь в ступке сами по себе, чем с помощью молотого порошка;
Мясо по-грузински сочетается со всеми овощами: кабачками, баклажанами, кабачками, перцем, картофелем и помидорами.
Любой вид мяса должен быть в меру жирным, слишком постное получится сухим.

Приятного аппетита!

В христианской стране Грузии нет запрета на свинину. Но все равно отношение к этому виду мяса там неоднозначное и противоречивое. В древности в некоторых регионах Грузии (Сванетия, Картли, Гурия) свинью приносили в жертву языческим богам. Поэтому в первые века христианства мясо этого животного считалось «неполезным для святых». По сравнению с бараниной, курицей, говядиной, свинина в грузинской национальной кухне используется не так часто. В первую очередь это связано с небольшим поголовьем скота. Горцы редко разводят этих животных. Но если грузины делают блюда из свинины, то готовят их по-особому. Каноны национальной кухни предписывают подавать мясо с большим количеством специй и трав. В этой статье мы собрали самые известные грузинские блюда из свинины. Надеемся, вы внесете разнообразие в свой стол, используя эти рецепты.

Килограмм жирного мяса вымыть и нарезать крупными кусками. Очистить и нарезать полукольцами семь луковиц. Складываем все в казан и тщательно обжариваем. Пропускаем через мясорубку двести грамм ядер грецких орехов. В ступке растолочь шесть веточек кинзы, три зубчика чеснока, несколько щепоток соли и паприки. Смешиваем эту зелень сначала с орехами. Добавьте туда 75 граммов кукурузной муки. Влейте немного воды, перемешайте. Выложить обжаренную свинину с луком. Варить около двадцати минут. Когда свинина по-грузински станет мягкой, добавьте по столовой ложке приправы хмели-сунели и сухого кориандра, по щепотке корицы и гвоздики. Влейте винный уксус и при необходимости добавьте соль. Готовьте блюдо еще пять минут. Подавать охлажденным, щедро посыпав мясо свежей рубленой зеленью.

Свинина в духовке

Кладем горсть сушеного кизила без косточек для замачивания. Для этого блюда нужно выбрать килограммовый кусок с костью и прослойкой жира (лопатка или окорок). Нарезать кольцами три большие луковицы. Разогрейте духовку. Кусок свинины посолить и выложить на противень так, чтобы слой жира был сверху. Положите кольца лука рядом с мясом. Добавьте полстакана воды. Ставим противень в духовку на два с половиной, а то и на три часа, до полной готовности свинины по-грузински. Время от времени нужно приоткрывать дверцу духовки и поливать соком кусок мяса. В процессе выпечки все это испарится. Поэтому нужно иметь наготове чайник с горячей водой, ведь если мясо залить холодным, оно станет очень жестким. Примерно через два часа, когда свинина будет полуготова, на противень следует выложить очищенный, нарезанный и посоленный картофель. Кизил необходимо откинуть на дуршлаг, дать стечь и тоже отправить в духовку. Готовое блюдо разрезают на порции и подают с гарниром (картофель и лук). Сверху мясо поливают соком, посыпают кизилом и свежей рубленой зеленью.

Запеченная свинина

Нарезать килограмм бескостного мяса на кусочки среднего размера. Приготовление смеси специй. Он должен содержать черный душистый перец, соль, сухую кинзу, розмарин, базилик, петрушку и укроп. Высыпать эту смесь специй к мясу «дождиком». Сминаем руками, чтобы приправа обволакивала все кусочки. Добавьте к мясу большую ложку меда и лимонный сок. Перемешайте, чтобы все кусочки оказались в маринаде.

Свинина по-грузински должна постоять в холодильнике не менее трех часов. Рецепт предписывает выкладывать его вместе с маринадом на противень, смазанный растительным маслом. Добавьте еще суповую ложку сметаны, перемешайте и отправьте в разогретую духовку. Рубленое маринованное мясо запекается быстрее. Уже через полтора часа у вас будет готовое блюдо. Подавать следует с гарниром из овощей.

Чахохбили из свинины по-грузински

Для этого вкуснейшего блюда нужно взять 600 грамм жирного мяса. После стирки нужно тщательно просушить изделие салфетками, чтобы не осталось жидкости. Свинину нарежьте небольшими кусочками. Ставим кастрюлю или казан на огонь. Когда она хорошо прогреется, положите туда мясо. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около двадцати минут. По мере выделения сока его необходимо сливать в миску. Очистите и нарежьте полукольцами четыре луковицы. Добавьте их, когда свинина будет почти готова. Также добавьте 250 г томатного соуса. Перемешайте и тушите еще четверть часа. Если мясо начинает пригорать, добавьте сок из миски. Измельчите три-четыре зубчика чеснока. Нарежьте свежую петрушку, чабер, базилик и кинзу. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок. Приправьте чахохбили черным перцем, солью и хмели-сунели. Размешать. Ввести нарезанную зелень. Сразу накрываем казан и выключаем огонь. Чахохбили следует подавать через двадцать минут, чтобы травы и специи успели раскрыть свой аромат.

Мцвади и суки — какая разница?

Рецептов шашлыка из свинины по-грузински

довольно много. Но, вопреки нашим представлениям об этом кавказском блюде, мясо для него не маринуют. Грузины считают, что так шашлык сохранит свой аромат и будет вкуснее. Различайте мцвади и стерв. Первое блюдо – шашлык из свиной шеи. Суки сделаны из вырезки. В любом случае используется только свежее мясо, а не размороженное. Для шашлыка берут не угли, а старые лозы. Они дают много тепла. Часто кусочки шашлыка насаживают не на металлические шпажки, а на тонкие виноградные веточки. И поставили их очень близко к теплу.

Шашлык из свинины по-грузински

Теперь опишем более подробно все этапы приготовления вкуснейшего мцвади. Нарезаем свиную шейку на медальоны. Сушим мясо. Разделите каждый медальон на три части. Главный секрет вкусного грузинского шашлыка в том, что мясо не маринуется. Кусочки нужно долго мять руками, пока они не станут липкими. Это сделает свинину сочной и ароматной. Нарезаем кусочки на шпажки. Зажигаем жаровню. Когда угли или дрова прогорят, вытащите шампуры, поставив их довольно низко над огнем. Посолите верхнюю сторону тут же. Шампуры следует редко переворачивать. Мясо должно покрыться поджаристой корочкой. Перевернув, снова посолить. Отдельно приготовить соус ткемали и замариновать лук.

Каурма

Нарежьте полукилограммовый кусок свиной вырезки на средние кусочки. Складываем мясо в кастрюлю и тушим четверть часа. Три луковицы чистим и нарезаем кружочками. Добавить к мясу, тушить еще около восьми минут. Развести полстакана томатной пасты в воде в соотношении один к двум. Также можно использовать свежие помидоры (400 грамм) – так свинина по-грузински (каурма) получится еще вкуснее. А вот помидоры следует предварительно отварить и протереть через сито. Солим блюдо и продолжаем тушить до полной готовности мяса. В конце положите в кастрюлю традиционные грузинские специи и приправы: черный перец, хмели-сунели, мелко нарезанную петрушку и кинзу.

Мясо по-грузински в глиняной сковороде кеци

Если у вас нет этих чрезвычайно полезных кухонных принадлежностей, вы можете обойтись кастрюлей. Или используйте обычную сковороду. Полкило мяса нарезаем небольшими кусочками, лук шинкуем. Оба ингредиента обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Нарезаем небольшую морковку. Добавьте в кастрюлю. Баклажаны очистить, нарезать шайбами. Очищаем сладкий перец от плодоножки и семян, нарезаем соломкой. Добавьте овощи в сковороду. Три три помидора. Мы также добавляем это пюре к мясу. Приправить солью, чесноком (2-3 зубчика), красным жгучим и черным перцем.

Из обычной сковороды переложить все содержимое в кеци или кастрюлю. Ставим в духовку на час. Свинина по-грузински подается с лавашом и большим количеством свежей зелени.

грузина всегда были и будут. Как будто у них в крови какая-то тяга к мясу, а блюда всегда получаются сочными, ароматными и вкусными. Сегодня мы будем готовить мясо по оригинальному грузинскому рецепту. Вот так его готовят настоящие горцы, вот так мы и попробуем его приготовить. Давайте начнем!

Для приготовления Рецепт мяса по-грузински нам потребуется взять следующие ингредиенты:
Один килограмм свинины
Столовая ложка сметаны (жирность — 15%)
Полторы столовые ложки меда (рекомендуется липовый мед )
Столовая ложка лимонного сока
Зелень по вкусу (мы будем использовать укроп, петрушку, кинзу, базилик и розмарин)
Соль

Как приготовить жареную свинину
Процесс приготовления не очень сложный, главное в это придерживаться строгой последовательности действий, приведенной ниже.

Прежде всего нужно приготовить мясо. Для этого его тщательно промываем под проточной водой, а затем нарезаем небольшими кусочками. Каждый кусочек должен быть размером около десяти сантиметров. Мы рекомендуем использовать свинину с небольшими прожилками бекона. Если нарезать мясо на более мелкие кусочки, оно высохнет после приготовления и будет не таким вкусным.

Всю вареную зелень необходимо мелко нарезать и сложить в отдельную посуду. В том случае, если вам не удалось найти свежую зелень, то разрешается использовать сухую. Достаточно одной чайной ложки каждой сушеной травы. Также нужно добавить немного соли и все тщательно перемешать. Вылейте полученную смесь в миску с мясом. Туда же кладем мед и лимонный сок. Все это тщательно перемешиваем и отправляем в холодное место на несколько часов. Так мы мариновали мясо всю ночь. В маринованное мясо также необходимо добавить сметану.

Перед приготовлением необходимо заранее разогреть духовку до 180 градусов. Выкладываем наше мясо на смазанный маслом противень. Его необходимо запечь в духовке в течение часа.

Перед подачей мясо необходимо разложить на порционные тарелки, по желанию украсить зеленью. Подавать горячим. В качестве гарнира лучше всего использовать запеченный картофель или овощной салат.

Небольшие советы по приготовлению:
Чем дольше вы будете мариновать мясо, тем сильнее оно пропитается специями.
Если в мясе есть прослойки жира, то оно получится более сочным.
При запекании мяса можно использовать гриль
При запекании следует использовать широкую сковороду, чтобы все мясо укладывалось в один слой. При этом не нужно ничем его покрывать.
Если вы будете использовать телятину или баранину, то следует учитывать, что время приготовления намного больше. Чтобы избежать появления излишней жесткости, необходимо такое мясо в сметане выдержать немного дольше.

Шаг 1: Готовим мясо по-грузински.

Мясо промываем под проточной водой, а затем нарезаем крупными кусками, примерно по 10 см. Лучше всего использовать свинина, обжаренная с беконом.

Если очень мелко нарезать мясо, то в процессе приготовления оно подсохнет. Укроп и петрушку моем и мелко нарезаем. Перелейте в миску. Если вы найдете свежий базилик и кинзу, то их тоже нужно мелко нарезать. Но у меня были травы, поэтому я брала по одной чайной ложке и добавляла к травам. Добавила щепотку соли и все перемешала.
Насыпаем наши травы и специи в миску с мясом. Добавьте мед и лимонный сок.
Тщательно перемешать и отправить в холодильник на пару часов. Итак, через два часа достаем мясо (у нас оно хорошо пропитано специями) и добавляем к нему сметану. Ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов. Берем форму для запекания, смазываем растительным маслом и выкладываем мясо. Ставим запекаться в духовку примерно на на один час.

Шаг 2: Подавайте мясо по-грузински.

Через час достаем мясо, раскладываем по порционным тарелкам, украшаем зеленью и подаем к столу. В качестве гарнира можно приготовить овощной салат или запеченный картофель. Приятного аппетита!

Вы можете держать мясо в маринаде всего 15 минут. Но тогда он не будет сильно размокать.

Мясо лучше покупать с прослойками жира, тогда оно будет очень сочным.

Также можно запечь мясо на гриле.

Лучше всего использовать широкую форму для запекания, чтобы мясо поместилось в один слой. Покрытие ничего не стоит.

Если вы готовите телятину или баранину вместо свинины, имейте в виду, что они готовятся гораздо дольше. А чтобы мясо не получилось жестким, его придется подольше выдержать в маринаде со сметаной.

Это не хуже шашлыка на природе — мясо в духовке или мясо по-грузински! Давно искала такой рецепт, мясо получилось сочным и мягким…

Грузинская кухня – кладезь удачных рецептов приготовления мяса. Это касается не только шашлыка, но и других мясных блюд, которые готовятся в домашних условиях.

Предлагаем запечь мясо по-грузински в духовке. Благодаря маринаду с лимонным соком блюдо получается мягким и сочным. Свежие травы и специи придают ему аппетитный аромат, а мед – приятную сладкую нотку. В качестве приправы рекомендуем использовать хмели-сунели, но вы можете выбрать любые другие специи по своему вкусу.