Оригинальное блюдо из овощей на конкурс: 11 оригинальных блюд из овощей, которые готовятся без лишних хлопот

Конкурс «Томское застолье» на самое оригинальное блюдо

Комсомольская правда

Рецепты к праздничному столу

Супчик Том Ям: сибиряки сами сварят и съедят!

Отмечая Новый год по восточному календарю, не забудем и о восточной кухне. Тайский суп Том Ям считается самым острым супом в мире! Несмотря на это, он также необычайно популярен во всем мире (у него даже есть свои фан-клубы) и, как заявляют некоторые источники в Интернете, очень полезен.

Тот самый Том Ям

Том Ям предлагают в каждом ресторане и кафе Таиланда, практически во всех заведениях общепита стран Юго-Восточной Азии. Каждый повар готовит его по-своему, добавляя, заменяя или отказываясь от тех или иных составляющих (к примеру, с кокосовым молоком либо без). Существует несколько разновидностей этого супа, в зависимости от ингредиентов: с креветками или другими морепродуктами, с курицей, с рыбой.

Профессионалы утверждают, что, если вы ни разу не пробовали Том Ям на его родине, в Таиланде, будет очень трудно приготовить его самостоятельно. Но нам, сибирякам, все по силам. И сварим сами, и съедим вместе с друзьями!

Самое главное в этом легендарном супе, как и во всей тайской кухне – качественные ингредиенты. Основой супа Том Ям является острая чили паста для супа Том Ям, которую можно сделать самому как описано ниже, или купить уже готовую. В России такую пасту можно купить через Интернет. Иногда пакетики с пастой попадаются и в крупных супермаркетах в отделах со специями и восточной кухней.

Паста Том Ям по-нашему

Если вам не удалось купить оригинальную пасту, можно сделать ее самому. Поверьте, ничем не уступит купленной в Азии.

Важно! Соблюдайте меры предосторожности при работе с перцем и готовой пастой: не трите руками глаза и нежные участки кожи, тщательно мойте посуду.

Паста Том Ям по-нашему

Ингредиенты:

Перец чили или любой другой острый перец, чеснок, лук шалот (легко заменяется на обычный репчатый лук), имбирь (необязательный ингредиент, так как все равно будет добавляться в суп позже), растительное масло.

Приготовление:

Налейте в сковородку 3-4 столовых ложки растительного масла (если покажется, что паста слишком густая, добавьте еще масла). Когда оно разогреется, бросьте туда 4-5 зубчиков тонко нарезанного чеснока. Чеснок должен обжариться до золотистого цвета. Если масло достаточно горячее, то на это уйдет буквально несколько секунд. Выловите чеснок из масла и положите его отдельно.

Затем в то же самое масло бросьте 1 среднюю головку нарезанного лука шалота (или репчатого лука). Его также необходимо выдержать до золотистого цвета, а затем выловить и положить вместе с чесноком.

Снова в то же самое масло добавьте 4-5 штук как можно мельче нарезанных перца чили (рекомендуется очистить перец от семян, но для настоящей пасты Том Ям семена перца не очищаются и присутствуют в пасте), немного подсушите его в масле (примерно 1 минуту), а затем добавьте в сковородку ранее обжаренные чеснок, лук. Также можно добавить натертый имбирь. Подержите еще немного смесь на сковородке постоянно помешивая (не забудьте добавить немного масла если смесь слишком густая), заме снимите с огня, и все мелко разотрите в блендере или другим способом (имейте в виду, что чашку блендера придется мыть потом много раз). Паста готова.

Паста должна получиться густой, не растекаться и не стекать с ложки.

Приготовленная паста не портится, и долго хранится в холодильнике.

Основной набор продуктов

Ищем и находим ингредиенты!

Так как мы уже договорились, что приготовим этот чудо-супчик, нужно найти оставшиеся ингредиенты. Сегодня большинство из них можно купить в крупных супермаркетах, в отделах с экзотической кухней, что-то заказать через Интернет. Но некоторые продукты можно заменить более привычными и распространенными в наших широтах. Итак, вот что понадобится для приготовления:

— Лемонграсс (лимонное сорго, lemongrass) – стебли (диаметром около 1 см.) зеленого или соломенного цвета с лимонным запахом. Можно заменить его лимонной травой, кожурой лимона или лайма, лимонными листьями или листьями каффира.

— Галангал (галанга, калган, galangal) – разновидность имбиря, имеет острый вкус, и более жесткую структуру чем имбирь. У нас он не встречается, но вполне заменим обычным имбирем.

— Каффир (kaffir) – темно-зеленые листья с дерева лайма, специально выращиваемого только из-за листьев. Придает еще один оттенок лимонного аромата супу. Также не встречается в России, но можно заменить листьями обычного лимона или вырастить комнатное дерево из семечки лайма из супермаркета.

— Кинза (кориандр) или эрингиум или синеголовник пахучий. Это зелень, которая добавляется в уже готовый суп, и придает приятный аромат. Кинзы у нас навалом, а вот эрингиум (синеголовник пахучий) встречается редко, поэтому если не найдете, ничего страшного.

— Рыбный соус. Используется для придания специфического запаха, а также вместо соли. Обладает чрезвычайно специфическим запахом сам по себе, но в блюдах его запах и вкус чудесен. Можно заменить соевым соусом.

— Соломенные грибы. Заменяются шампиньонами, вешенками или грибами шиитаке.

— Кокосовое молоко (или кокосовые сливки). Необязательный ингредиент, добавляется, чтобы сделать одну из разновидностей супа с более мягким вкусом, предназначенную скорее для европейцев. Вполне можно заменить обычными сливками или молоком, или вообще обойтись без этого ингредиента.

— Куриное мясо. Само по себе куриное мясо не является обязательным ингредиентом, но на его основе готовится бульон. Обычно заменяется куриным бульонным кубиком, которые продаются в каждом супермаркете.

— Креветки и другие морепродукты (кальмары, морские гребешки, осьминоги и т.д.). Лучше всего использовать королевские креветки, или любые другие, что покрупней.

— Сок лайма. Можно заменить лимонным соком.

Тайский Суп Том Ям из морепродуктов. Рецепт Станислава Далинского.

Ингредиенты:

Тайские травы: галангал — корень, лемонграсс и листья лайма, тайская паста, томатная паста, креветки, тунец, кальмары, сёмга, свежие шампиньоны, свежие помидоры (лучше Черри), чеснок, сливочное масло, кокосовое молоко.

Том Ям — каким он должен полкчится

Приготовление:

В кастрюлю налить воды, как закипит, добавить сухие травы, через минуту отключить огонь и дать постоять под закрытой крышкой.

Подготовка морепродуктов:

Креветки положить в кипящую воду, довести до кипения и сразу вынуть шумовкой. Когда остынут – почистить.

Кальмары по одному закидываем в кипящую воду на 1 минуту, вынимаем и сразу чистим под холодной водой, режем полосками толщиной 1 см.

Из кастрюли шумовкой убрать все пряные травки, положить порезанный на крупные кубики тунец, сёмгу (у меня — голова от сёмги), пусть томится на медленном огне.

Шампиньоны почистить, помыть, нарезать не слишком мелко.

На сливочном масле обжарить 3 зубчика чеснока, порезанного кружочками, затем вынуть его (можно растолочь в ступке и добавить в суп). Затем в это же масло выложить помидоры, порезанные на четыре части, слегка обжарить (но не зажаривать), отправить в кастрюлю вместе с шампиньонами.

На сливочном масле пережарить томатную пасту 2 столовые ложки, постоянно помешивая минут 5 (чтобы вышла кислота), разбавить водой до состояния густой сметаны и отправить в кастрюлю. Разбавить горячей водой столовую ложку тайской пасты (по количеству ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия), также добавить в кастрюлю.

За это время, рыба в кастрюле должна уже свариться, добавляем кокосовое молоко 500 мл, как закипит, добавить кальмары с креветками и отставить с горячей плиты.

Суп Том Ям готов!

Приятного аппетита!

Мясной салат с брусникой. Рецепт Дарьи Асаевой

Мясной салат с брусникой.

Прочитала на сайте «Комсомолки» о пользе брусники и обрадовалась: оказывается, многие знают и ценят нашу сибирскую ягоду! Хочу предложить очень простой, полезный и вкусный рецепт любимого салата нашей семьи – с мясом и брусникой.

Мы кладем ингредиенты «на глаз» (в рецепте – примерное количество), так что, если решите такой салат приготовить, ориентируйтесь на свой вкус.

Ингредиенты:

Обезжиренная отварная говядина – 300 г; яблоки свежие, кислые («антоновка» или др.) — 1-2 шт.; брусника (свежая или замороженная) — 300 г; соленые огурцы – 2-3 шт. (если крупные), 10-15 шт. (если корнишоны), зеленый лук – 1 пучок, майонез для заправки, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Яблоки очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем говядину, яблоки, огурцы мелкими кубиками, добавляем мелко нарезанный зеленый лук и бруснику. Все перемешиваем, заправляем майонезом – и шикарный сибирский салат готов!

Приятного аппетита!

Курица фаршированная с помидорами. Рецепт Владимира Андрианова

Вкусная и аппетитная курица

Ингредиенты:

На курицу весом 1-1,2 кг — 100 г сливочного масла, 2-3 луковицы, 150 г сосисок, 0,5 ст. коньяка, 50 г белого хлеба без корочек, соль, перец, зелень петрушки.

Приготовление:

Подготовить целую тушку. Печень, желудок, сердце мелко

нарубить с петрушкой. Нашинковать большую луковицу, сосиски нарезать кружочками, покрошить мякиш белого хлеба и вместе с подготовленным ливером жарить 10 минут на сливочном масле, затем подлить коньяк, посолить, поперчить. Полученным фаршем начинить тушку, отверстие зашить и жарить курицу в духовке на сливочном масле до румяной корочки. Чтобы корочка была хрустящей, золотистой, смажьте тушку перед жаркой темным медом. Он придаст блюду приятный медовый привкус. Подавая на стол, гарнировать запеченными в духовке помидорами, предварительно срезав верхушки и посыпав их тертым сыром.

Приятного аппетита!

Рождество в Томске

Из храма – за праздничный стол. Рецепты от Алевтины Дегяревой

Праздновать Рождество в Константинополе начали лишь в IV веке. А в новой России Рождество стало официальным праздником и выходным днем в 1991 году.

Накануне Рождества, 6 января, наступает сочельник, или день строгого поста. Ему предшествует сорокадневный пост. Его соблюдают лишь около 5-6% россиян, называющих себя православными. Еще примерно 10-11% соблюдают пост «частично».

Большинство наших православных сограждан (почти 80%) посты не соблюдают.

Тех, кто и Новый год отмечать хочет, и от Православия с его праздниками отказываться не желает, Церковь рада видеть на торжественном всенощном богослужении, которое начинается поздно вечером 6 января.

Согласно статистике, ночь на Рождество в храмах проводят 3 миллиона россиян.

Чтобы отпраздновать Рождество по старым обычаям, 6 января вечернюю трапезу нужно начать с кутьи из пшеницы с медом. Само же празднование Рождества начинается утром 7-го после ночного богослужения.

На праздничном столе обязательно должен присутствовать запеченный гусь, фаршированный квашеной капустой.

Фаршированный гусь, запеченный в тесте

Вкусно и сытно

На среднюю тушку гуся – головка чеснока, 3 ч.л. соли, 3 луковицы, 2-3 моркови, 0,5 среднего кочана капусты (лучше квашеной), 200 г сала; для соуса – по 1 ст. л. майонеза и томата-пюре (смешать).

На тушке гуся сделать несколько надрезов – на спинке и вокруг ножек. Чеснок растереть с солью и натереть тушку внутри и снаружи. Лук, морковь, капусту нарезать крупно, добавить половину порции нарезанного сала, посолить, начинить тушку. Из муки и воды замесить плотное тесто и разделить его на две части. Каждую порцию раскатать в тонкий круглый пласт. Оставшееся сало выложить в сковороду, накрыть тестом. На него положить гуся и полить соусом. Накрыть второй лепешкой и защипать края. Запекать в духовке при t180 гр.

Также на столе должна присутствовать свинина: согласно преданию, когда родился Иисус, радовались все животные, кроме свиньи. С тех пор ее и едят в Рождество, как правило, с хреном и яблоками.

Для полноты праздничного стола на нем должны стоять вино и пироги. А для разнообразия можно испечь очень сытные

Мясные кексы

Отличный вариант

На 10-12 штук: 1 кг мясного фарша, 10-12 перепелиных яиц, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 кусочка белого хлеба, 0,5 ст. молока, небольшой пучок укропа, 1 яйцо, 50 г сыра, растительное масло, соль, перец.

Мелко нарезать лук, натереть морковь. Обжарить на масле лук до золотистого цвета, добавить морковь и жарить 2 мин. Обжаренные лук с морковкой добавить в фарш, покрошить туда же зелень, разбить яйцо и все перемешать. Замочить в молоке хлеб, немного отжать его и добавить в фарш, посолить, поперчить по вкусу и еще раз перемешать. Перепелиные яйца отварить и очистить. Формочки для кексов смазать растительным маслом и заполнить наполовину фаршем. Сверху положить яйца, затем накрыть оставшимся фаршем. Запекать мясные кексы в нагретой до 180 гр. С духовке примерно 30-40 мин. За 5 мин до готовности вынуть кексы и посыпать тертым сыром. Готовые кексы немного остудить и вынуть из формочек.

Медовый торт «Рыжик» от Екатерины Аношкиной

Рецепт не то, чтобы оригинальный, но многими, увы, забытый… Медовик или, по-простому, «Рыжик» — торт не очень сложный в приготовлении, но потрясающе вкусный, любимый и знакомый нам всем с детства! Я готовлю его часто, а в новогодний праздник нас с сыном вдохновила елка!

На приготовление «Рыжика» Екатерину вдохновила новогодняя елкаФото: из открытых источников

Ингредиенты: Для коржей: 400 г. муки, 150 -180 г. сахара, 100 г. сливочного масла. Яйца — 2 шт.,

меда — 2 ст. л., соды — 1 ч. л. и щепотку соли.

Для сметанного крема: 300 г. сметаны, 250 г. сливочного масла, 150 г. сахарной пудры.

Приготовление:

Сделаем медовые коржи. Взобьем яйца с сахаром.

В отдельном ковшике на водяной бане растопим мед и, когда он станет жидким, добавим соду. Если мед хороший, качественный, то сода вступит в реакцию — будет большая «медовая» пена, при этом нужно продолжать помешивать.

В теплом меде растапливаем масло (у меня оно комнатной температуры, т.ч. быстро «расходится»). И добавляем яично-сахарную смесь. Перемешиваем и добавляем муку с солью. Когда в чаше уже будет трудно вмешивать муку ложкой, можно оставшуюся муку вымесить на столе. При этом тесто должно быть мягким, не стоит добавлять муки больше, чем в рецепте.

Тесто для нашего «Рыжика» готово. Поделим его на равные части, скатаем в шарики и положим в холодильник, доставая каждый шарик по мере необходимости. Количество заготовок зависит от диаметра формы.

Каждый корж раскатываем на том коврике или бумаге, на котором будем выпекать. Проверяем с помощью формы, чтобы будущий корж точно подходил под наш диаметр. Прокалываем вилкой, чтобы не пузырился. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку минут на 5 (выпекаем до золотистого цвета). Пока корж горячий, он легко режется, так что я срезаю все неровности с помощью формы (можно взять любую крышку или др.). Остатки коржей собираем, чтобы потом обсыпать ими уже готовый торт.

Итак, коржи для медового торта готовы, осталось сделать крем.

Сливочное масло взбиваем миксером (масло должно быть комнатной температуры, поэтому из холодильника лучше достать его заранее), добавляем сахарную пудру (она должна быть без крупинок). Продолжаем взбивать, по ложке добавляя сметану. Крем для торта готов!

Собираем медовик, промазывая коржи кремом. Сверху и по бокам посыпаем измельченной в кофемолке крошкой от коржей. Оставляем торт в холодильнике для пропитки.

Для крема купила на рынке сметану с очень высоким процентом жирности. Пока пекла коржи, сын перестарался и взбил из сметаны масло. Тортик получился суховатый. Но мы не отчаялись – купили 20 % сметану в магазине, сделали еще крем, разделили коржи и снова промазали их! Получилось вкуснее, чем обычно!

Коврижка и торт из кабачков – от Ольги Гринь

Обычную коврижку из кабачка легко превратить во вкусный тортик!Фото: Фото автора.

Очень простая в приготовлении и вкусная выпечка. В ее основе присутствует один из самых популярных в Сибири овощей и, что существенно, имеющийся в запасе почти у каждой семьи и недорогой — кабачок. А сочетание кабачка с корицей придают вкусу, казалось бы, самой обычной коврижки, неожиданную оригинальность.

Ингредиенты:

1 ст. свежего кабачка, 1 яйцо, 1 ст. (или чуть меньше, по вкусу) сахара, 1 ст. муки, ¼ ст. растительного масла, ½ ч. л. (или чуть больше, по вкусу) молотой корицы, ½ ч.л. соды, щепотку соли (по вкусу).

Для сметанного крема (если захотите превратить коврижку в тортик): 150 г. сметаны, 130 г. сливочного масла (или кулинарного маргарина), 50 — 100 г. сахарной пудры.

Приготовление:

.Фото: Фото автора.

Свежий кабачок очищаем от шкурки и натираем на крупной терке. Вбиваем яйцо, растираем с сахаром, солью, корицей и растительным маслом. Добавляем соду (негашеную) и подсыпаем муку, помешивая. Жидкую смесь заливаем в форму (проложенную спец. бумагой или ковриком) и выпекаем при t 180 С 20 мин. (до появления золотистой корочки).

Ароматную коврижку можно подавать к обычному завтраку, а можно превратить ее в очень вкусный тортик, разрезав повдоль на коржи и пропитав сметанным кремом.

.Фото: Фото автора.

Приготовление крема:

Размягченное сливочное масло или маргарин взбиваем миксером, добавляем сахарную пудру (она должна быть без крупинок). Продолжаем взбивать, по ложке добавляя сметану. Крем для тортика из кабачка готов!

Приятного аппетита!

Брусника полезна для гипертоников и не только!

Блюда из уникальной сибирской ягоды

Оказывается, медики рекомендуют гипертоникам употреблять брусничный сок, который снижает высокое давление и улучшает состояние сосудов. Финские исследователи проанализировали эффекты от употребления сока брусники, клюквы и черной смородины. Они заметили, что разбавленный сок брусники может заметно понижать высокое кровяное давление. Кроме того, он помогает восстановить нарушенную функцию кровеносных сосудов до уровня здоровых (The HealthSite.com)

У нас в Сибири брусники многоФото: Фото автора.

Действие других ягодных соков выражено не так явно. Конечно, заменить брусничным соком лекарства невозможно, но в рацион гипертоников, как советуют специалисты, включать его стоит. У нас в Сибири брусники много, и наши читатели, к счастью, знают толк во вкусной и здоровой пище. Ниже мы делимся рецептами приготовления блюд из этой потрясающей и полезной ягоды, присланными участниками конкурса «Томское застолье». Для приготовления этих блюд можно использовать как свежую, так и замороженную брусничку.

Сбитень с брусникой. Рецепт Жанны Леоненко

Сбитень с брусникойФото: Фото автора.

Сбитень — безалкогольный медовый напиток, популярный в Древней Руси. Готовим чудесный брусничный отвар с пряностями и медом, чтобы согреться и укрепить иммунитет.

Ингредиенты:

Брусника — 130 г, мед (цветочный) — 125 мл, лимон — 30 г (0,5 шт.), мята свежая — 2 г (1 веточка), кардамон молотый — 5 г, корица молотая — 8 г, лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 4 шт., сахар — 90 г, вода — 1,6 л.

Приготовление:

Варим сироп. Для этого в глубокую кастрюлю наливаем чистую (фильтрованную) воду, ставим кастрюлю на огонь. После закипания воды добавляем сахарный песок, перемешиваем.

В горячий сахарный сироп добавляем все специи разом. Кипятим под крышкой около 5 минут и уменьшаем огонь до среднего.

Бруснику раздавливаем толкушкой, перекладываем в кастрюлю и добавляем мяту. Перемешиваем, накрываем крышкой и варим около 20 минут.

Снимаем брусничный отвар с плиты, настаиваем (до получаса). Дополнительно накрываем кастрюлю полотенцем, тогда отвар останется горячим. В кувшин наливаем мед. Брусничный отвар процеживаем через сито в кувшин с медом. Напиток из брусники с медом перемешиваем деревянной ложкой.

Лимон режем дольками или кружочками, удаляем косточки. Добавляем лимон в кувшин с брусничным напитком. Накрываем крышкой и настаиваем бруснично-медовый сбитень 10-15 мин. Пряный сбитень с брусникой, медом и лимоном готов. Долгими зимними вечерами он заменит традиционный чай и поднимет настроение!

Брусничный пирог. Рецепт Жанны Леоненко

Брусничный пирогФото: Фото автора.

Ингредиенты:

Для теста: 2 яйца, 50 г дрожжей, 200 г сметаны, 100 г сахара, 150 г маргарина,

0,5 ч.л. разрыхлителя, 3,5 ст. муки.

Для начинки: 2 ст. брусники, 1ст. сахара, 50 г крахмала

Приготовление:

Дрожжи растворить в 50 мл тёплой воды. Взбить яйца с сахаром. Маргарин растопить на водяной бане. Перемешать яйца, дрожжи, маргарин, сметану. Всыпать муку и разрыхлитель, вымесить мягкое тесто.

Бруснику перемешать с сахаром и крахмалом. Сформировать на противне открытый пирог, сверху выложить бруснику. Из кусочков теста можно сделать украшения. Пирогу дать настояться 2 часа.

Выпекать пирог около 30 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Для начинки можно использовать также творог, смородину, чернику.

Яблоки с брусникой – гарнир к мясным блюдам. Рецепт Алены Путровой.

Гарнир к мясу из ароматных яблок и брусники в кисло-сладком соусе послужит прекрасной альтернативой картошке. Специи можно варьировать по своему вкусу, сделав блюдо более острым, пряным или в меру сладким.

Яблоки с брусникой – гарнир к мясным блюдам.Фото: Фото автора.

Ингредиенты:

Яблоки (свежие, кисло-сладкий сорт, можно кислую «антоновку») — 1200 г, брусника (свежая или замороженная) — 60 г, корица — 10 г, сахар (тростниковый) — 25 г, сыр творожный — 18 г, масло сливочное — 10 г

Для соуса: мед (горный) — 25 г, соус соевый — 15 мл, апельсин (средний) — 1 шт., орех мускатный — 5 г, шафран (натуральный или молотый) — 12 г (5 г), соль (лучше морская) — 5 г, черный перец и гвоздика — по вкусу.

Приготовление:

Яблоки и бруснику перед использованием промываем холодной водой. Форму промасливаем сливочным маслом, посыпаем тростниковым сахаром. Выкладываем очищенные от кожуры и семечек яблоки, нарезанные крупными кусками. Насыпаем бруснику, распределяя ее равномерно по блюду, в центр укладываем палочку корицы. Запекаем в духовке при 200 градусах около 20 минут.

Для соуса выжимаем из апельсина сок, снимаем цедру не более 1 ч. ложки. Смешиваем апельсиновый сок, цедру апельсина, мед, соевый соус, соль, мускатный орех, шафран, толченую гвоздику вместе с черным перцем. Перемешиваем заправку для яблок и брусники до однородного цвета. Яблоки обильно поливаем заправкой, равномерно распределяя по блюду. Повторно отправляем на 15 минут в духовку. Готовим при 180 градусах. Украшаем гарнир из яблок мелко натертым творожным сыром.

Подаем гарнир из яблок с брусникой вместе с соусом, в котором они запекались. По желанию, приправляем оставшимся шафраном, веточкой розмарина, толченой корицей.

Приятного аппетита!

Справка КП

Самый простой метод хранения брусники – это замачивание в воде или сахарном сиропе. Плоды складывают в емкость, заливают холодной водой и оставляют. Так они сохраняются в свежем виде около 2-3 месяцев, но только при низкой температуре.

Метод заморозки при соблюдении правильной технологии также позволяет сохранить свежесобранные ягоды целыми и после разморозки получить практически свежие плоды. Однако, если для заморозки использовать недостаточно низкую температуру или оставить ягоды слегка влажными, они могут слипнуться. Это же произойдет, если заготовка хоть немного разморозится. Кстати, внешний вид ягод зависит и от того, как они будут размораживаться перед использованием. В морозилке хранить бруснику можно несколько лет, но использовать ее желательно все же до появления нового урожая, так как считается, что после года ее польза уменьшается.

Салат «Грибная фантазия» — от Ольги Гринь

Мой салат – моя газета! Идеальный завтрак!Фото: Фото автора.

Этот салат я называю так потому, что, если его правильно приготовить, дать время хорошо настояться, пропитаться уникальным соусом, мы получим незабываемый перечно-грибной вкус и аромат…Салат можно подавать и как отдельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу.

Ингредиенты:

1 шт. красного болгарского перца, 300 гр. свежих или замороженных грибов (какие есть в холодильнике, но лучше, конечно, белые), 3-4 помидора, 1 гол. репчатого лука, 5-6 горошин черного перца, 1 лавровый лист). Для соуса — 0,5 л. кефира, 5 ст.л. соевого соуса.

Приготовление:

Грибы отварить (30-40 мин.) с черным перцем и лавровым листом, отцедить (бульон можно использовать для приготовления грибного супчика), остудить, нарезать кубиками. Перец, помидоры и лук нарезать тонко, полукольцами. Все перемешать и залить соусом из кефира и сои. Поставить в холодильник на 3-4 ч. (лучше на ночь).

Приятного аппетита!

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

И.О. ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

И.О. шеф-редактора сайта — Канский Виктор Федорович

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без
предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой
право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные
сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой
массовой информации или нарушением иных требований закона.

«КОМСОМОЛЬСКАЯ ПРАВДА – ТОМСК» (TOMSK.KP.RU). АДРЕС РЕДАКЦИИ: ООО «СИБФМГРУПП», 630105, Г. НОВОСИБИРСК, УЛ КАВАЛЕРИЙСКАЯ, Д. 2, ЭТАЖ 1, ПОМЕЩ. 4. КОНТАКТНЫЙ ТЕЛЕФОН: 8 (800) 600-21-41, ЭЛЕКТРОННЫЙ АДРЕС: [email protected]

ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ: 8 (3822) 905-975, [email protected]

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте
www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской
Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности
принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не
подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было
форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]

Запеченная тыква с овощами: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Добрый день, уважаемые жители и гости сайта «1001 еда»!
Маленькую тыкву сняли с грядки, она лежала на окне и ждала своей очереди. Я давно смотрела на нее в раздумьях, что же приготовить? А тут увидела информацию о начала конкурса, который и подсказал мне идею для применения тыквы в приготовлении вкусного и полезного вегетарианского блюда. Кроме того, хочу отметить, что статья о конкурсе стала хорошим для меня толчком в изменении своего меню. Конечно, признаюсь, что пока полностью продукты животного происхождения из своего рациона исключить я не смогла, но, тем не менее, стала больше готовить блюд именно из овощей. В результате мне удалось даже скинуть несколько килограммов лишнего веса и почувствовать себя более легкой, здоровой и активной.
Но остановимся на рецепте “Тыква с овощами в духовке”, который я решила представить на конкурс в номинации «Палитра осени». Несмотря на то, что блюдо состоит исключительно из овощей, получается оно довольно-таки сытное и, конечно, вкусное и полезное. А для тех, кто имеет свой земельный участок и выращивает на нем разные овощи, еще и значительно сэкономит бюджет. Хотя в сезон овощей его можно назвать бюджетным для каждой семьи, осенью овощи доступны по наличию и цене.

Ингредиенты

  • тыква – 1 шт.
  • картофель – 1 шт.
  • капуста белокочанная – 100 г
  • кабачки – 150 г
  • морковь – 1 шт.
  • помидоры – 2 шт.
  • лук репчатый  – 1шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
  • масло растительное – 1 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу

Пошаговое приготовление

Шаг № 1:

Приготовим овощи. По желанию набор овощей можно изменить в зависимости от наличия и вкусовых предпочтений.

Шаг № 2:

Овощи моем. У тыквы аккуратно срезаем шапочку, чтобы получилась крышка. Ложкой или ножом удаляем семена. Мякоть срезать не нужно.

Шаг № 3:

Картофель чистим и нарезаем маленькими кубиками.

Шаг № 4:

С морковью поступаем аналогичным образом.

Шаг № 5:

Белокочанную капусту нарезаем маленькими кусочками.

Шаг № 6:

Кабачки, если молодые, нарезаем кубиками, если плоды зрелые, то предварительно снимаем кожицу и удаляем сердцевину с семенами.

Шаг № 7:

Помидоры нарезаем дольками или кубиками.

Шаг № 8:

Лук и чеснок чистим от шелухи и мелко нарезаем.

Шаг № 9:

Нужно подготовить тыкву, ее можно запечь в духовке или отварить до полуготовности на водяной бане, потому что при одновременном запекании с овощами она не будет достаточно мягкой. Достаточно получаса.

Шаг № 10:

Овощи смешиваем, добавляем растительное масло, соль и черный молотый перец, перемешиваем и наполняем смесью тыкву. Вливаем совсем немного воды, около 50 мл, потому что овощи пустят сок и будут готовиться в своем соку.
Отправляем тыкву с овощами в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут, в зависимости от работы духового шкафа.

Шаг № 11:

Вынимаем тыкву и подаем ее к столу. Это не только вкусное блюдо, но и очень красивое и оригинальное в подаче.

Шаг № 12:

Приятного аппетита!

Овощи, получается, подаются в съедобном горшочке, который можно разрезать на порционные кусочки вместе с содержимым и подать каждому гостю. Либо просто ложкой разложить овощи по тарелкам, а затем разрезать тыкву.

Снежана опубликовал(а) 688 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.

Победители конкурса овощных рецептов делятся своими лучшими блюдами

Отмеченный наградами салат из цуккини и нута от Dietz

Только один человек выиграл в двух категориях Пенсильванского конкурса кулинарных рецептов «Просто вкусно, просто питательно» в том же году — и в этом году она сделала это снова.

Фрэнсис Дитц из округа Йорк — бесспорный чемпион конкурса. Она соблюдала критерии судей — вкус, креативность и простота приготовления — в своих рецептах, и все это результат экспериментов.

«Я думаю, что родилась с каким-то навязчивым желанием всегда либо создавать свой собственный рецепт, либо исправлять существующий», — сказала она. «У меня есть потребность добавлять свое прикосновение ко всему. Это болезнь».

Эта «болезнь» сделала ее победительницей. Дитц взял корону в категориях конкурса рецептов «Дыня/огурец» и «Летняя тыква/цуккини». Конкурс, спонсируемый Пенсильванской программой маркетинга и исследований овощей, проводится уже в девятый раз. Он предназначен для выращивания новых и креативных рецептов овощей из Пенсильвании.

Дитц черпала вдохновение для одного из своих отмеченных наградами рецептов из другого штата. Ее «Азиатский салат из огурцов» основан на четырех месяцах, проведенных на Гавайях, и сочетает азиатский вкус с хрустящей текстурой. Ее «Салат из цуккини и нута» был создан из решимости использовать нут. «Я думаю, что это недоиспользованная пища», — сказала она.

Вот четыре совета, которые предлагает Дитц, которые помогут вам стать титулованным поваром:

1. Много готовьте. «Чем больше вы готовите, тем больше вы узнаете о том, что работает, а что нет, и о роли ингредиентов в рецепте», — сказала она. «Это позволяет вам оставлять рецепты позади».

2. Следуйте указаниям с первого раза. «В первый раз, когда вы готовите рецепт, лучше всего точно следовать ему, чтобы вы знали, как он получается, как выглядит и все такое», — сказал Дитц. После этого вы можете проявить творческий подход и изменить ситуацию.

3. Знать основы кулинарии. Людям важно понимать, почему в рецепте сказано что-то делать. Ярким примером является размещение печи. Есть причина, по которой печенье нельзя класть на нижнюю полку духовки: у него твердое дно. Однако корочка для пиццы там превосходна. Другой пример — темные и светлые кастрюли. Темная сковорода удерживает тепло и может подрумянить бока блюда. Более легкая сковорода отражает тепло и отлично подходит для выпечки. Пирог лучше всего на темной сковороде.

4. Сохраняйте свои ошибки. «Не спешите выбрасывать свои неудачи, потому что они могут быть воскрешены и иметь вторую жизнь», — сказал Дитц. Â

ПОДРОБНЕЕ:

Хотите принять участие в конкурсе в следующем году? Вырваться из
чаши для смешивания и экспериментируйте, потому что у нас есть краткий обзор
категории: Стручковая фасоль/лимская фасоль/горох, сладкая кукуруза,
Брокколи/капуста/цветная капуста и листовая зелень (включая шпинат и
латук). Для получения дополнительной информации посетите

www. paveggies.org

.


Рецепты

Азиатский салат из огурца â

Melon/Cucumber Winner â

Сервия: 8 â

Ингредиенты 9000 3

10004. 2 ч.0003

4 тонко нарезанных зеленых луковицы

6 тонко нарезанных красных редисок

2 чайные ложки семян кунжута, поджаренных

8 унций кускового крабового мяса или приготовленных и очищенных креветок, по желанию Â

Как приготовить заправку

3 рисовый уксус, корень имбиря, соль, перец, мед и кунжутное масло. Добавьте огурец, зеленый лук и редис. Перемешайте ингредиенты и дайте постоять в холодильнике 10 минут, чтобы ароматы смешались. Разложите салат по тарелкам и украсьте каждую поджаренными семенами кунжута. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете крабов или креветок, их следует добавлять в салат непосредственно перед подачей на стол.

-Представлен Фрэнсис Дитц из Йорка

САЛАД ЦУКЧИНИ И ЧЕТКА

ЛЕМЫ без жидкости

1 маленькая красная луковица, нарезанная

1 средний цуккини, тонко нарезанный

2-3 столовые ложки бальзамического уксуса или по вкусу

1/4 стакана оливкового масла, предпочтительно холодного отжима

1/4 чайной ложки сушеного орегано

Соль и перец по вкусу

1 зубчик чеснока, измельченный

1 помидор среднего размера, нарезанный кубиками

10 оливок каламата, разрезанных пополам и очищенных от косточек

3 унции сыра фета, раскрошенного (предпочтительнее перец горошком 3 0 90 0 90 90

Смешайте все ингредиенты, кроме сыра фета; дайте постоять не менее 30 минут, чтобы ароматы смешались. Непосредственно перед подачей добавьте сыр и перемешайте. Лучше всего подавать комнатной температуры.

— Представлено Фрэнсис Дитц из Йорка Â

â

Садовые ворота Шанк -греческий салат

Победитель помидоров/перца/баклажаны

Сервики: 6

Ингредиенты

3 Стол. 4 чашки шардоне Red Shale (Hegins Valley Winery)

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка черного перца грубого помола

1/2 пинты красных помидоров черри, разрезанных пополам

1/2 пинты желтых помидоров черри, разрезанных пополам

3/4 стакана очищенной и тонко нарезанной длинной свежей моркови

1 1/2 стакана огурцов, нарезанных на 1/2-дюймовые кусочки

1/2 стакана красного перца, нарезанного на 1-дюймовые кусочки

1/2 чашки желтого перца, нарезанного на кусочки по 1 дюйму

1/2 чашки зеленого перца, нарезанного на кусочки по 1 дюйму

6 зеленых луковиц, нарезанных и нарезанных небольшими ломтиками

1/2 чашки очищенной от косточек и крупно нарезанной или нарезанной каламата оливки,

1/4 стакана крупно нарезанных листьев свежей мяты

1/4 чашки крупно нарезанной свежей листовой петрушки

1/2 кочана салата романо, целые листья, промытые и высушенные на бумажном полотенце

1 чашка раскрошенного сыра фета Â

Способ приготовления

взбить вместе масло, лимонный сок, Шардоне, соль и перец. Добавьте помидоры, морковь, огурцы, красный, желтый и зеленый перец, зеленый лук, оливки каламата, листья мяты и петрушку.

Перемешать до однородного состояния. Накройте и поставьте в холодильник на шесть часов.

Когда будете готовы к подаче, приготовьте салатницу с целыми листьями салата Романо, разложенными по кругу. Аккуратно добавьте салат и посыпьте раскрошенным сыром фета.

-Представлена ​​Мэри-Эллен Миллер из Орвигсбурга

«Снэппи» Кубки из тыквенного заварного крема â

Зимний сквош/тыквенная категория Победитель

Серва: 8 Â

Инструкции

40004: 8 Â

Инструкции

9000 4 2000

: 8 Â

Инструкции

9000 4 200.

.

1 столовая ложка с горкой муки общего назначения

3/4 стакана сахара

1 стакан тыквы

1 стакан цельного молока

1/2 стакана сгущенного молока

1/2 чайной ложки корицы подготовить

Хорошо взбить яйца. Добавьте сахар и муку и хорошо перемешайте.

Добавить тыкву, молоко и корицу. Разлейте по формочкам индивидуального размера и положите на противень.

Выпекайте при температуре 400 градусов в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 325 градусов и выпекайте еще 10 минут до готовности.

Достаньте из духовки и дайте остыть. Сверху выложите мелко раскрошенное имбирное печенье и ложку взбитой начинки.

— Представлено Терезой ДеВоно из Red Lion Â

Если вы приобретете продукт или зарегистрируете учетную запись по одной из ссылок на нашем сайте, мы можем получить компенсацию.

Jr Iron Chef Vermont, новаторская программа

Jr Iron Chef Vermont преподает кулинарные и жизненные навыки

Вера Чанг / Фотография |
14 сентября 2015 г.

Член команды Bulldogs заканчивает готовить чимичангу с фруктами карри.

Хорошая еда прекрасно сочетает вкусы, и эта команда справилась с этим», — говорит Стив Лернед, региональный менеджер по питанию Abbey Group, изучая свою тарелку. «В этом блюде главное присутствие корнеплодов». Мы с Лерендом вместе с другими местными любителями еды находимся в комнате судей Jr Iron Chef Vermont на выставке Champlain Valley Exposition. Мы нашли еще одного кандидата-победителя: отдельные горшочки из жареных корнеплодов с карамелизированным луком, приготовленные командой Tuttle Dicing Divas из средней школы Фредерика Х. Таттла. Пироги наполнены сезонным пастернаком, морковью, сладким картофелем и другими овощами и сделаны с нуля из цельнозернового теста. Забавный вариант стандартного пирога. Пироги от Tuttle Team идеальны на один укус, с декоративными краями и украшены свежей зеленью. Они подходят как для детей, так и для взрослых. Я на минуту забываю, что они созданы четырьмя учениками средней школы.

В ресторане Jr Iron Chef Vermont мы уже пробовали много интересных блюд: суп из тыквы и сладкого картофеля, вегетарианские чапати с начинкой, овощной латке-киш с соусом из острого перца и многое другое. Есть, конечно, блюда, в которых я бы предложил небольшие изменения вкуса, прожарки или текстуры. Но любой, кто знаком с Iron Chef (который дал Jr Iron Chef Vermont явное разрешение использовать свое имя) или другими телевизионными кулинарными шоу, знает, что несовершенство является нормой в любом соревновании, ограниченном временем. Кулинария — это настоящее мастерство: искусство и наука, объединенные в одном блюде.

Шефлинги средней школы Фрэнсиса Э. Ричмонда готовят ингредиенты для фриттаты Farm Fresh.

Молодые повара столкнутся с настоящими испытаниями школьных обедов

260 участников средних и старших классов и их тренеры — директора школьного питания, школьные учителя и местные повара — заполняют зал выставки. Основанная Vermont Food Education Every Day (VT FEED, партнерство NOFA-VT и Shelburne Farms) [примечание: я работаю полный рабочий день в Shelburne Farms] и Burlington School Food Project (BSFP), младший Железный повар Вермонт был одним из первые в стране молодежные кулинарные конкурсы, посвященные местной еде и школьному питанию. Это его восьмой год работы.

Жесткие правила конкурса призваны продемонстрировать реальные проблемы, с которыми сталкиваются службы общественного питания при создании здорового питания для школ. Всем командам средней и старшей школы Вермонта, состоящим из 62 младших поваров Iron Chef, дается всего 90 минут, чтобы приготовить оригинальное блюдо с нуля. Команды должны выделять овощи и закупать все ингредиенты самостоятельно — по возможности, на месте. Блюда должны быть питательными и, в идеале, вдохновлять программы школьного питания. Десерты запрещены. Команды оцениваются не только по их конечному продукту — вкусу, подаче и творческому использованию еды — но также по тому, как они получают ингредиенты, работают вместе и готовят, все шаги, необходимые для перехода от фермы к тарелке.

Вернуться к утренней жаре. В выставочном зале судьи ставят мизансцены. Mise en place, что в переводе с французского буквально означает «поставить на место», — это организация, чистота и безопасность во время приготовления пищи. Другими словами: профессионализм. Мне назначены три команды для наблюдения. Я делаю записи.

Команда №19: крепко держит луковицу рукой без ножа, скручивая пальцы в коготь вокруг ножа, подворачивая костяшки пальцев под него. Правильные навыки владения ножом, проверьте. Команда №20: имбирь натерт, капуста нарезана, вода порционирована, специи отмерены. Раскладываются шпатели. Все готово для приготовления карри. Хорошая организация, проверяйте. Команда № 21: убирает и протирает свои станции, готовя пиццу. Один студент говорит другому, что она идет за ним с тяжелой кастрюлей. Хорошая связь, проверяйте.

В воздухе резкое напряжение. Это третий Jr Iron Chef Vermont, в котором я участвовал, и каждый раз у меня мурашки по коже. Я думаю о том, насколько нервнее было бы, если бы судья нависал надо мной и моей разделочной доской, пока я готовлю обед, не говоря уже о том, чтобы разбирать готовое блюдо. С другой стороны, возможно, на этом этапе моей жизни мои кулинарные приемы были бы более совершенными.

Фото 1: Чимичанга с фруктами карри на тарелках и направляется в судейскую комнату.

г. Фото 2: Ученик команды Pickle Pals средней школы Феррисбурга готовит запеканку из полента с соусом рататуй.

Jr Iron Chef Vermont преподает уроки на всю жизнь

Пока студенты-повара смешивают, переворачивают и пекут, я спрашиваю собравшихся, почему Jr Iron Chef Vermont так важен для них, когда впереди проходят лыжные гонки, баскетбольные матчи и уроки музыки. Снова и снова я слышу: уроки жизни.

«Я узнала, что нужно быть осторожным в приготовлении пищи, и если на дороге возникнет препятствие, вы не сдадитесь», — говорит Мелисса Гиллих, одна из четырех шестиклассниц в команде начальной школы Рэндольфа. Все одеты в белую одежду от шеф-повара и повязывают волосы банданами, стягивая их назад. Топливопровод на горелке ее команды вышел из строя, когда они начали готовить свои Mean Green Macaroni (то есть макароны с брокколи и цветной капустой), что вызвало два мини-взрыва. В то время как многие студенты, в том числе Гиллих и ее товарищи по команде, заявляют, что хотели бы стать поварами, когда вырастут, они говорят, что также узнают о некоторых ее реалиях, проблемах и удовольствиях.

Студенты из других команд рассказывают мне о своем интересе к изучению местных продуктов питания и сельского хозяйства. Команда старшей школы Браттлборо Юнион не знала, что они могут закупать тофу из местных источников, который они хотели использовать для своего тайского блюда. В ходе своих поисков они узнали о тофу Vermont Soy, который производится в Хардвике с использованием традиционных методов обработки с использованием органических бобов, закупленных непосредственно у местных фермеров. Команды также практикуют компостирование пищи. Благодаря району твердых отходов Читтендена, организаторам соревнований и совместным усилиям студентов почти 300 фунтов кухонных отходов будут переправлены со свалки и компостированы после сегодняшнего мероприятия.

Родители отмечают, что за все время подготовки к конкурсу кулинарные способности их детей заметно улучшились. Ронте Дюбоз, родитель шестиклассника школы Хант, рассказывает мне о том, как его дочь, Мэдилин Билодо, становится более уверенным поваром и теперь намного больше пользуется плитой и правильно обращается с ножом. Хотя Дюбоз сам является профессиональным поваром, интерес Билодо к приготовлению еды дома усилился во время подготовки к соревнованиям. Ее репертуар рецептов выходит за рамки простого приготовления яиц и кипячения воды для пасты.

Jr Iron Chef Vermont имеет практическое применение и в классе. Трейси Гамаш, учитель естественных наук в школьном округе Твин Вэлли в Уиттингеме, уже третий год работает волонтером в качестве тренера-младшего Iron Chef в Вермонте. Она интегрировала уроки в практические занятия своей команды восьмого класса. При разработке своего блюда, кукурузной похлебки (или кукурузной похлебки, как ее назвали студенты) с печеньем из чеддера и зеленого лука, студенты Гамаша выдвинули гипотезу, какие комбинации ингредиентов и методы приготовления хорошо сочетаются для создания вкусной еды. Следуя процессу экспериментирования, которому они научились на уроках естествознания, они проверяли и корректировали свой рецепт, пока не остались довольны. Когда ее ученикам нужно было увеличить свой рецепт, чтобы подготовить его к подаче в школу, когда они вернутся с конкурса, команда восьмого класса решила математические задачи, чтобы вычислить пропорции для 200. 

Фото 1: Ученица Кулинарного Коммодора несет свою выпечку из корнеплодов в
печи, подаренные Blodgett в день соревнований.

Фото 2: Удостоенный наград Le Petite Vegetarian Potpie, созданный шеф-поварами Зеленой горы из средней школы Союза Зеленых гор.

Победитель конкурса

С момента основания в 2008 году более 2000 подростков приняли участие в Jr Iron Chef Vermont. Мероприятие более чем удвоило количество участников, которые приезжают со всех уголков штата. Участниками Jr Iron Chef Vermont являются спортсмены, компьютерные гении, участники групп и многие другие. Есть студенты, которые участвовали в соревнованиях пять лет подряд, и студенты, которые впервые участвуют в соревнованиях в этом году. Некоторым школам теперь приходится проводить «кулинарные сборы», чтобы определить, кто будет представлять их школу, поскольку желающих участвовать в Jr Iron Chef Vermont больше, чем свободных мест. Студенты отбираются на основе таких критериев, как лидерство, ответственность и посещаемость. Предварительный опыт приготовления не требуется, хотя блюда с каждым годом становятся все более изысканными по вкусу, подаче и креативности.

Больше всего на свете студенты любят участвовать. София Баррелл из команды шестого класса Randolph Elementary описывает кулинарию как «сочетание науки и физических упражнений» и называет Jr Iron Chef Vermont своим «абсолютно любимым занятием». И да, это означает, что ей нравится готовить для Jr Iron Chef Vermont даже больше, чем смотреть телевизор. Ее товарищи по команде кивают в знак согласия. Четверо из них готовили вместе один-два раза в неделю в течение последних трех месяцев, и все планируют снова участвовать в соревнованиях в следующем году.

Jr Iron Chef Vermont оказывает экспоненциальное влияние. Команды-победители имеют возможность поделиться своим опытом «от фермы к школе» с законодателями в здании штата Вермонт, а также подготовить свои оригинальные рецепты. Победители или нет, ученики часто возвращаются после соревнований, чтобы подать свое блюдо другим ученикам в своей школе. «Идея состоит в том, что школьное питание предназначено для всех», — говорит Эбби Нельсон, координатор сельскохозяйственного образования в NOFA-VT и один из ведущих организаторов Jr Iron Chef Vermont. Она почти кричит, пытаясь перекричать толпу команд, суетящихся вокруг нас. «Jr Iron Chef Vermont и школьные обеды связаны с доступом к еде. Никто не остается в стороне».

Jr Iron Chef Vermont — это лишь один из примеров новаторских проектов по переходу фермы в школу в штате. Названный сенатором США Патриком Лихи (D-VT) «лидером движения «от фермы к школе», штат Вермонт имеет одни из старейших в стране программ «от фермы к школе». Благодаря коллективной работе таких организаций, как VT FEED и BSFP, политиков, профессионалов общественного питания и желающих студентов, более половины школ Вермонта сегодня участвуют в программах «от фермы к школе». И следуя модели Jr Iron Chef Vermont, организации по всей стране проводят свои собственные кулинарные соревнования для подростков, в том числе в соседних штатах Нью-Йорк и Нью-Гэмпшир.

Jr Iron Chef Vermont в этом году особенно вовремя. После прошлогоднего конкурса первая леди Мишель Обама и администрация Белого дома начали переговоры о том, как ввести базовые кулинарные навыки в школах, чтобы способствовать более здоровому питанию. Сенаторы Патрик Лихи и Тад Кокран (R-MI) представили двухпартийный закон «От фермы к школе» от 2015 года, чтобы увеличить федеральные ресурсы, предназначенные для доставки свежих местных продуктов в школы по всей стране. VT FEED недавно получила грант в размере 100 000 долларов США в рамках программы Министерства сельского хозяйства США «От фермы до школы» для поддержки своей новаторской работы на Северо-Востоке. Эти усилия являются ключевыми, когда мы думаем о том факте, что учащиеся потребляют до двух третей своих ежедневных калорий в столовой через школьные планы питания.

Такие инициативы, как Jr Iron Chef Vermont, помогают сократить разрыв между потребителями и производителями, профессиональными поварами и любителями, студентами и членами сообщества. В этом году конкурс завершен, но я знаю, что он будет иметь долгосрочное наследие. «Практикуясь перед соревнованиями — учась добывать местные ингредиенты и готовить еду с нуля — студенты завязывают отношения с тем, что они едят», — говорит Нельсон. «В конечном счете, мы ожидаем, что их опыт работы с Jr Iron Chef Vermont поможет им сделать здоровый выбор на протяжении всей жизни». Я уже вижу, как это укореняется вокруг нас. Между тем, я хочу продолжать знакомиться с близлежащими фермами и находить новые ингредиенты, чтобы я мог практиковать свои навыки работы с ножом и сочетать ароматы дома.

 

Swaggy Sausages из начальной школы Randolph демонстрирует свою машину Mean Green Macaroni.

Jr Iron Chef Vermont 2015 WinnersMise en Place:

Для команд, демонстрирующих образцовую командную работу, порядок и профессионализм0003

Овощное карри и рис от LCWS Wildcats, школа Lake Champlain Waldorf

Le Petit Vegetarian Potpie от Green Mountain Le Petite Cheftains, средняя школа Green Mountain Union

MVU Ризотто со спаржей от Thunder Chefs, средняя школа Missisquoi Valley Union

Награды Lively Local:

Для команд, которые лучше всего освещают продукты питания Вермонта

Stack & Cheese by Boys & Girls Club Средняя школа, Клуб мальчиков и девочек Burlington

Пад Тай от Jalapeno Hotties, средняя школа Brattleboro Union

Первый день спринг-роллов с лапшой и мисо от The Wolf Pack, школа Albany Community

Crowd-Pleaser:

Для команд, которые лучше всего сочетают цвет, текстуру и вкус для настоящего блюда, которое понравится всем.