Как готовят окрошку русские, украинцы и белорусы, живущие в Кирове

Комсомольская правда

Результаты поиска

ОбществоИнтересное

25 июня 2009 1:00

Накрываем стол в честь Дня дружбы и единения славян

25 июня славяне всего мира, а их около 270 миллионов, отмечают День дружбы и единения славян. Кстати, славяне — русские, украинцы, белорусы, поляки, чехи — составляют основную часть населения Европы. Но наиболее широко эта дата отмечается тремя дружественными странами — Россией, Украиной и Беларусью.

Накануне праздника мы решили узнать у представителей этих национальностей, проживающих в Кирове, об особенностях приготовления их национальных блюд, а в частности, окрошки.

Окрошка по-русски

Окрошка — национальное русское блюдо, ничего подобного в мировой кухне нет, аналоги есть только в славянских кухнях, — рассказывает повар одного из кировских кафе Юлия Некрасова. — Рецептов приготовления окрошки множество. Поделюсь самым распространенным: говядина 165 г, квас хлебный 500 г, лук зеленый 25 г, огурцы свежие 60 г, сметана 30 г, яйцо 1 шт., сахар 5 г, горчица готовая 2 г, укроп 5 г, соль по вкусу.

Огурцы и отварную говядину нарезаем мелкими кубиками. Зеленый лук шинкуем и деревянным пестиком растираем с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко режем, желтки растираем с горчицей, солью, сахаром, добавляем сметану и зелень укропа. Все приготовленные продукты смешиваем и разводим квасом.

Окрошка по-украински

В украинской национальной кухне преимущественно используются такие продукты, как свинина, сало, свекла, пшеничная мука. Ей свойственно обильное использование яиц, разнообразие мучных изделий и молочных продуктов. — Окрошка по-украински отличается от русской тем, что вместо кваса в ней используют свекольный сок, кефир или сыворотку, — рассказывает украинка, уже много лет проживающая в Кирове, Наталья Стойко. — Я лично люблю окрошку на сыворотке.

Берем: 1,5 л сыворотки, 2 яйца, картофель, морковь, репу, редис по вкусу (если что-то из этого вы не едите, то не добавляйте), 1 ч. ложку горькой горчицы, 1 ст. ложку сахара, 2 свежих огурца, 150 — 200 г зеленого лука, пучок укропа, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу и, конечно же, мясо. Я беру 200 г вареной говядины и 150 г ветчины. Готовим: варим вкрутую яйца, остужаем, отделяем белки от желтков. Желтки кладем в миску, где будет готовиться окрошка, растираем с горчицей, сахаром, солью, смешиваем с половиной стакана сыворотки.

Мясо мелко рубим, кладем в миску с заправкой. Туда же мелко крошим огурцы, зеленый лук, белки яиц. Вливаем в миску 2 стакана сыворотки, осторожно размешиваем, вливаем в посуду с плотной крышкой и на 2 — 3 часа, ставим в холодильник. Перед подачей на стол влить в окрошку оставшуюся сыворотку. В тарелку добавляем рубленую зелень и мелко нашинкованные вареные овощи.

Холодник по-белорусски

Наверное всем известна главная особенность белорусской кухни — использование картошки (бульбы) почти во всех блюдах. Но помимо картошки белорусы любят молоко, свеклу, репу, щавель, а вместо привычного нам растительного масла — льняное.

— Окрошка, в привычном для русских людей виде, у белорусов не готовится. Есть похожее блюдо — холодник. Это холодный суп, но по ингредиентам он отличается от окрошки, — рассказывает Елизавета Шпачкова.

Берем: щавель 150 г, свекла 100 г, картофель 200 г, огурцы свежие 40 г, лук зеленый 25 г, яйца 2 шт, сметана 40 г, сахар 5 г, укроп 5 г.

Готовим: щавель и свеклу нашинковать и сварить в воде или в бульоне до готовности, затем охладить его. В охлажденный отвар положить зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белок сваренных вкрутую яиц и растертый желток, сахар. Перед подачей заправить сметаной и посыпать укропом.

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

ШЕФ-РЕДАКТОР САЙТА — КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.

АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без
предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой
право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные
сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой
массовой информации или нарушением иных требований закона.

АДРЕС РЕДАКЦИИ «КП» — Киров»: ООО «Комсомольская правда» Киров», г. Киров, ул.
Воровского, д. 107, 2 этаж, каб. 211.
ПОЧТОВЫЙ ИНДЕКС: 610035.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте
www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской
Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности
принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не
подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было
форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: kp@kp. ru

Почему иностранцы бояться есть русскую окрошку

Кириллица

22 мая, 06:37

Окрошку охотно едят русские, украинцы, белорусы. А вот в других странах она не пользуется такой популярностью. И происходит это по следующим причинам.

© Кириллица

Само название «окрошка» происходит от глагола «крошить» – «мелко нарезать». Фактически она представляет собой салат, залитый квасом или другой заправкой.

Видео дня

Не исключено, что прообразом окрошки явилась редька с квасом – тоже когда-то очень популярное на Руси кушанье. Для его приготовления брались 2-3 небольшие черные редьки и головка лука, мелко резали их, солили по вкусу, а затем заливали кислым хлебным квасом. Со временем рецептура становилась все более произвольной, а количество ингредиентов увеличивалось, так что получалось уже совсем другое блюдо…

Есть версия о том, что окрошку придумали волжские бурлаки. Им выдавали в качестве рабочего «пайка» квас с воблой. Поскольку у многих были проблемы с зубами, они размачивали рыбу в напитке, а чтобы было гуще и сытнее, добавляли сезонные овощи, например, картошку или редис. Идея понравилась и крестьянам, которые стали класть в блюдо остатки овощей со стола. Мясную окрошку, конечно, могли позволить себе только наиболее зажиточные и состоятельные. Остальные клали либо одни овощи, либо заменяли мясо рыбой или грибами. Бедняки иногда ели окрошку и за завтраком, и за обедом, и за ужином. Блюдо было не только сытным, но и полезным для организма: ведь туда входили одновременно и витамины (овощи), и углеводы (например, картофель), и белки (грибы или мясо).

В начале XIX столетия окрошка считалась не первым блюдом, а закуской. Повара в богатых домах готовили ее из жареного мяса, сырого лука, огурцов, квашеных или соленых слив, добавляли огуречный рассол, немного уксуса. Все это настаивалось, затем разводилось квасом и подавалось на стол хозяевам.

В наше время для приготовления окрошки берутся в первую очередь различные овощи, которые взаимодополняют друг друга. Например, картофель, огурцы, морковь, помидоры. К ним добавляют укроп, петрушку или другие травы, кусочки колбасы или мяса, нарезанное сваренное вкрутую яйцо, и заливают заправкой. Кстати, вместо кваса существует еще масса вариантов: кислый ягодный отвар, холодный бульон, пиво, сметана, майонез, кефир, сыворотка, йогурт и даже минеральная вода и шампанское!

Иностранцы об окрошке, конечно, всегда знали, но это русское национальное блюдо за рубежом так и не прижилось. Во многом, потому что не было традиции его употребления. Хотя во многих странах есть похожие блюда, например, холодные летние супы из овощей и трав.

Иностранцы привыкли, что салат — это салат, а суп — это суп. Окрошка же имеет, с одной стороны, все признаки салата, но при этом заливается чем-то жидким и подается в мисках, как суп. Принять это сложно.

В России окрошка в большинстве случаев готовится на квасе. Ту, что на кефире, иностранцы еще более-менее спокойно воспринимают, но вот как можно крошить в квас нарезанную колбасу, крутое яйцо, лук и огурцы – это для представителей других национальностей просто немыслимо! Это все равно что залить салат кока-колой.

Иными словами, окрошка для представителей другой национальности может являться блюдом непривычным. Хотя некоторые входят во вкус и потом, уже у себя на родине, начинают всячески рекламировать знаменитую русскую окрошку!

Истории

Щи, Солянка, Рассольник, Лапша, Окрошка

1. Домашний
2. Россия
3. Традиционная русская еда
4. Супы

Супы — это основное блюдо, среди которых самые популярные щи, окрошка, рассол, солянка супы. Невозможно представить русскую кухню без супов, хотя многие супы были адаптированы из других групп. русские супы, супы в русской кухне, виды русских супов, щи, солянка, рассольник, окрошка, вермишель, уха, каля

Русские супы всегда занимали важное место в кухне. Ни одна другая кухня не может похвастаться таким количеством видов супов, как русская кухня, от бульонов до супов и многого другого.

Это основные виды русских супов:

• — Холодные супы , такие как окрошка;
• — Легкие супы , в основном из воды и овощей;
• — Супы с лапшой , которые могут быть приготовлены с мясом или грибами;
• — Щи , основной вид супов;
• — Солянка с мясным бульоном и маринованными продуктами;
• — Уха и каля , представляющие собой рыбные супы.

Многие блюда ближнего зарубежья также стали популярными в России, такие как украинский борщ, белорусский свекольник, а также супы с клецками, курицей и бараниной.

Щи

Щи — главный суп русской кухни. Были виды щей, которые назывались «богатыми», а «бедные» щи готовились всего из одной капусты и лука. Более богатые и сложные щи обычно состояли из шести основных ингредиентов: капуста, мясо, корнеплоды, специи и гарниры (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист, сметана, яблоки или капустный рассол).

Солянка

Солянка — это густой острый суп, в котором ингредиенты для щей (капуста и сметана) сочетаются с соленьями и рассолом. Основа для супа сама по себе довольно крепкая, так как включает в себя такие ингредиенты, как оливки, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас и маринованные грибы. Солянка бывает трех основных видов: мясная, рыбная (с несколькими видами мяса, рыбы и птицы) или грибная.

Рассольник

Рассольник готовится из бульона с соленьями. Помимо солений, в рассольник входят картофель, корнеплоды (морковь, репа, брюква), крупы (гречка, ячмень, рис), плюс гарниры (лук, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер, лавровый лист, черный перец). Для мясных деликатесов обычно используются субпродукты, и, как и в большинстве русских супов, сметана обязательна.

Супы с лапшой

Супы с лапшой изначально пришли в Россию от татар с востока, но русские сделали их своими и сделали их популярными по всей стране.

Есть три основных вида супов с лапшой: куриный, грибной и молочный. Приготовить русский суп с лапшой не сложно. Лапшу нужно приготовить, бульон довести до кипения, а затем в бульоне варится лапша. Лапша для всех трех рецептов готовится одинаково, из пшеничной муки, а иногда и из смеси гречневой и пшеничной муки.

Окрошка

Окрошка — холодный суп на квасе с добавлением мяса и овощей. В более старых версиях окрошки чаще всего использовалось мясо свинины, индейки или рябчика, а в более поздних версиях — говядина и птица. Окрошка — это освежающий холодный суп для лета, состоящий из множества ингредиентов, которые особенно вкусны в холодном виде.

Окрошка – традиционное блюдо русской национальной кухни, холодный освежающий суп

Несколько дней назад я задумалась над замечательным рецептом вкусного, освежающего, простого в приготовлении и недорогого блюда. Я прокручивала в голове рецепты коктейлей со льдом, мороженого, закусок и салатов. Кроме того, я хотел опубликовать то, о чем вы никогда не слышали. Я начал искать не обычную еду, но все же не менее традиционную. Я решил поискать русскую еду, потому что она известна своим разнообразием, чрезвычайно разнообразным по технике, приправам и сочетаниям.

Общеизвестно, что русская еда разнообразна и вкусна. А Россия славится не только ледяной зимой, но и жарким летом. Окрошка – идеальное блюдо для жаркого лета. Традиционное блюдо русской национальной кухни, холодный освежающий суп. Причина, по которой я решила приготовить это блюдо, заключается в том, что лето в этом году невыносимо жаркое! Думаю, этот рецепт идеально подойдет для жаркого летнего дня. Окрошка не только отлично утоляет чувство голода, но и дарит ощущение легкости. Содержит большое количество витаминов и полезных веществ, необходимых человеку в летний период. Благодаря своим компонентам окрошка помогает улучшить пищеварение. Это очень полезное и низкокалорийное блюдо. Кроме того, его едят холодным, и он освежает не хуже мохито.

Очень просто и быстро готовится! Вам не нужно иметь специальные навыки или образование, чтобы приготовить этот суп. Обычно его готовят на кефире или квасе (безалкогольный напиток из перебродившего черного или ржаного хлеба). Найти квас за пределами России не очень просто, но можно попробовать поискать его в украинских и российских магазинах. Все остальные ингредиенты крошатся на мелкие кусочки и перемешиваются. Лучше всегда нарезать все ингредиенты непосредственно перед едой и есть свежими после приготовления, тогда все ингредиенты останутся хрустящими. Итак, поговорим об ингредиентах. Для приготовления окрошки потребуются разные овощи, такие как огурцы, зеленый лук и редис, предварительно отваренный картофель, яйца и вареное мясо. Мясо можно использовать любое на ваш вкус, например, говядину, ветчину, сосиски, телятину и т. д.

Основным ингредиентом моего рецепта этого холодного супа является говядина.

Ingredients:

300 grams of beef fillet

2 radishes

2 potatoes

1 cucumber

4 chicken eggs

1 bunch green onions

500 ml of kefir

salt

Метод:

Прежде всего, отварите картофель в кастрюле и охладите его. Говядина и яйца также должны быть предварительно приготовлены (отварены). После этого возьмите редис, огурец и зеленый лук, промойте и нарежьте кубиками.