Холодник

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

В летнюю жару стоит приготовить холодник или свекольник, превосходное и простое в приготовлении блюдо, распространенное во многих странах. Вряд ли можно назвать это блюдо «первым», скорее это прохладительное. Да и калорийность его не очень высокая. Важно, чтобы блюдо было хорошо охлаждено и подавалось сразу из холодильника.

Холодные супы не варят. Чаще всего овощи, зелень и другие ингредиенты раскладывают в тарелки и заливают сильно охлажденной жидкостью, которая будет основой прохладительного. В основном готовят различные окрошки, которые заливают хлебным квасом, свекольным отваром или жидкими кисломолочными продуктами. Большей частью это зависит от местных традиций и привычек.

Самый распространенный холодный суп – окрошка на квасе, которая готовится с добавлением большого количества накрошенных ингредиентов, в том числе отварного мяса. На Балканах в Болгарии в летних зной едят таратор – холодный суп на кисломолочной основе с огурцами, укропом и чесноком. В Турции холодный суп с йогуртом, добавкой мяты и огурцов – джаджик. Испанцы едят гаспачо на томатной основе с ледяной крошкой.

Кто бывал в Республике Беларусь, наверняка помнит холодник, по сути — национальное блюдо, из простых ингредиентов, залитое свекольным отваром с кислым молоком. Оно подается с печеной бульбой и черным хлебом. В Украине, особенно на юге, готовят с добавкой мелко нарезанной свекольной ботвы, сметаны и называют красный холодный борщ. В Прибалтике чаще говорят холодный суп, у русских – свекольник. Рецепты у всех немного разные, но схожи по главным ингредиентам и в использовании свекольного отвара.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для холодника

4 порции

• Красная свекла 3 шт
• Яйца 2 шт
• Кислое молоко 1 стакан
• Огурцы 2-3 шт
• Зеленый лук 5-6 шт
• Укроп 0. 5 пучка
• Сметана по вкусу
• Соль специи

Пошаговый рецепт холодника

1. Чтобы свекольный отвар получился насыщенным и холодным, его стоит приготовить накануне, это не занимает много времени. В начале лета, на любом базаре продается молодая свекла – некрупная, ровно окрашенная и очень темная. Стоит выбрать небольшие корнеплоды с «ровной» поверхностью – чем меньше углублений и мелких корней, тем меньше вероятность попадания в отвар грунта. Очень тщательно отмыть корнеплоды от остатков почвы, ножом срезать ботву, корешок и выскоблить мелкие корни. Надо добиться идеальной чистоты.
2. Положить свеклу в кастрюлю и залить 1.5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить свеклу под крышкой на огне ниже среднего 30-40 мин. Как только корнеплоды с небольшим усилием протыкаются тонким ножом, они готовы. Вытащить свеклу из отвара. Кстати, отвар скорее с коричневым оттенком, а не густо-фиолетовым. Отвар процедить через ткань.
3. Корнеплоды можно немного охладить холодной проточной водой, чтобы они не жгли руки. Очистить свеклу, натереть на крупную терку и переложить в какую-нибудь емкость. Залить свеклу свекольным отваром и охладить до комнатной температуры. Затем поставить в холодильник. Во время охлаждения отвар настоится на свекле и приобретет тот оттенок, которым должен отличаться хороший холодник. Кстати, часто рекомендуют добавлять в отвар уксус – если в рецепте используется простокваша или айран, лучше этого не делать, с кислотностью все будет в порядке.
4. На этом основная подготовка закончена. Заранее надо сварить яйца – все как обычно, 8-10 мин от начала кипения, охладить в холодной воде и очистить. Перелить отвар в кувшин, оставив натертую свеклу в отдельной миске. Когда готовят холодник, зачастую, добиваются того уникального розового оттенка путем добавления сметаны – больше чем надо, да и увеличивается калорийность блюда. Мне больше нравится смешивать свекольный отвар с натуральным кислым молоком, разведенным водой или, что намного удобнее, айраном – только не газированным. Так что, вариантов два: смешать по 1 стакану простокваши и воды, или добавить в свекольный отвар 0.5 л айрана. Смесь посолить по вкусу.
5. В отдельные пиалы мелко нарезать веточки укропа, перо зеленого лука. Огурцы нарезать кубиками, немного мельче, чем для салата оливье. Огурцы можно не очищать, впрочем – на ваше усмотрение. Яйца разрезать на половинки, по одному на порцию. По большому счету, яйца можно накрошить в холодник, но они окрасятся свекольным отваром. Ложкой разложить в тарелки натертую свеклу, на которой настаивался отвар. Достаточно по полной столовой ложке на тарелку. Кстати, многие свеклу выбрасывают, а зря.
6. Добавить нарезанный огурец и зеленый лук. Налить из кувшина ледяной свекольный отвар с кислым молоком в тарелку, заливая им овощи. Перемешивать овощи с отваром не обязательно. Наливать до краев не стоит. Положить в холодник половинку вареного яйца. Посыпать укропом и добавить сметану – не самую жирную. Количество по вкусу.
7. Обычно, если жарко, холодное блюдо не едят с хлебом. Это блюдо чтобы не насытиться, а чтобы не расплавиться. Помню, как в Минске холодник подавали с печеным картофелем, это очень вкусно. Впрочем, весьма часто, картофель добавляют непосредственно в суп. Но тогда, как по мне, блюдо становится перенасыщено овощами.
8. По этой же причине не стоит добавлять редиску, да и мясо будет лишним. Хотите насытиться, приготовьте украинский борщ, или мясную окрошку на квасе – она сытнее намного. Если свекольный отвар не смешан с кислым молоком, его надо немного подкислить. Это лучше делать добавкой виноградного уксуса. Да, и не стоит использовать кефир. Лучше купить литр молока, чтобы приготовить простоквашу.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яйцами, со свеклой.

Холодник это вкусное, полезное и простое в готовке прохладительное блюдо.

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Хто придумав окрошку, чиє це національне блюдо

Холодний освіжаючий суп відомий кожному жителю нашої країни, навіть якщо є ті, хто ніколи його не пробував, то чи не чути про нього точно ніхто не міг. Хто придумав окрошку і чиє це національне блюдо – досі відкрите питання, дуже складно з точністю простежити, ким і де було створено блюдо, однак певні відомості до нашого часу все ж збереглися.

Історія улюбленого багатьма супчика насправді багата, існує не тільки кілька версій його походження, але і безліч видів приготування, так що цікаві кулінарні факти вже чекають самих допитливих.

Окрошка: історія страви

Що таке окрошка? Це старовинне блюдо, більш відоме, як «холодний суп». Традиційно воно вважається стравою національної російської кухні, проте, країна походження окрошки – зовсім не Росія. Існує багато версій з приводу історії створення холодного супу, але тільки одна з них вважається найбільш правдоподібною.

Походження окрошки: версія №1

Багато істориків сходяться на тому, що готувати освіжаючий суп вперше почали на Русі після введення християнства. Збереглися літописи, в яких князь Володимир, в 989 році наказав роздати селянам «їжу, мед і квас». З цього моменту, квас (що є найбільш поширеною основою для окрошки) дуже швидко став популярним, і його почали готувати практично повсюдно.

Разом з квасом любив народ на Русі вживати цибулю і чорний хліб. Саме тому цей мінімальний набір інгредієнтів вважають першоосновою популярного нині страви. Виходячи з таких даних, цілком ймовірно, що вищевказана дата (989 р. Н.е..) Стала своєрідною точкою відліку в історії виникнення окрошки.

Історія створення окрошки: версія №2

Існує також думка, що вперше окрошка на Русі з’явилася в селянському середовищі. Оскільки селяни цілими днями працювали в полі під палючим сонцем – їм просто необхідно було вгамовувати спрагу і відчуття голоду.

Дозволити собі готувати ситні дорогі страви прості люди не могли, тому вони придумали дешевий аналог супу з мінімальним набором інгредієнтів, до складу якого входили всього лише квас, редька, цибуля. Холодний суп відмінно тамував спрагу і заглушав почуття голоду, виконуючи, таким чином, подвійну функцію.

Згодом, проста селянська юшка з’явилася і на столах аристократів, правда, в видозміненому варіанті. Для заможних людей в блюдо стали додавати м’ясо, сметану, яйця. Істинно м’ясна окрошка для багатих включала в себе кілька видів м’яса: птицю (індичка), дичину (тетерук), свинину (порося).

Рибна окрошка: історія походження страви

Нової главою в історії окрошки вважається створення рибного супу. Його засновниками, за переказами, є бурлаки на Волзі. Ніякої складної передісторії у виникненні рибного холодного супу немає, просто в розпал судноплавства бурлак необхідний був ситний обід, який би заодно міг замінити втамовує спрагу напій.

До цього бурлак як обіду видавали тільки квас і воблу. Оскільки це не ситно, та й, до того ж, у більшості бурлак були проблеми з зубами, то рибу доводилося розмочувати в квасі. Згодом, для більшої ситності, в блюдо стали додавати інші продукти: огірки, печену картоплю, редис. Так і з’явилася ще одна знаменита різновид холодного супу – рибна окрошка.

З появою в історії кулінарії нових продуктів, окрошка поступово перетворювалася, змінювала свій склад і ставала стравою імпровізації. Нині, коли з моменту появи окрошки пройшло більше 1000 років, суп має сотні різних варіацій приготування, як у російській, так і європейської кухні.

Сучасні господині також не упускають можливість привнести щось нове до складу холодної закуски, і кожен варіант має місце бути, адже у цієї страви не існує остаточного варіанту приготування.

Читайте ще схожі записи:

Хто створив салат олів’є

З чого готували окрошку на Русі

Походження слова «окрошка» має кілька версій. Згідно з першою, назва страви походить від іменника «кришиво». Так в старовину називали все, що дрібно кришиться і заливалося напоєм (квасом, молочною сироваткою, огірковим розсолом). Згідно з другою версією, окрошка утворилася від дієслова «кришити», т. Е. Дрібно різати.

Яка б версія не була правильною, суть приготування страви залишається однаковою – всі продукти необхідно дрібно нарізати, а потім залити квасом. Раніше, якщо готували м’ясну окрошку, використовували не цілі тушки дичини і птахів, а тільки їх залишки, які залишалися після приготування інших страв. Нині ж багато що змінилося.

Коли з’явилася окрошка на Русі – її інгредіентний склад був досить мізерним. Згодом спектр продуктів збільшився і в суп, крім квасу, цибулі та редьки, стали входити найрізноманітніші продукти. Словом, все, що було під рукою – могло потрапити в суп.

Незважаючи на те, що окрошка – це суцільна імпровізація, все ж стандартний набір продуктів для її приготування умовно існує, і виглядає він наступним чином:

1. Овочі. Використовувати бажано поєднання овочів – прісних з пряними. Традиційно, до складу окрошки входять: огірки (свіжі або солоні), відварну картоплю, моркву, ріпа, бруква.
2. М’ясо. Краще поєднувати в страві кілька сортів, наприклад, м’ясо птиці і всіляких тварин.
3. Яйця.
4. Сметана.
5. Квас для заправки. Іноді, господині роблять окрошку ні з квасом, замість нього вони використовують: сироватку, йогурт, сметану, пиво, кефір, бульйон, мінеральну воду, майонез, кисле молоко. Однак, всі ці заправки, роблять суп далеким від первісного вигляду і наближають його до страв інших національностей. Наприклад, окрошка на йогурті – це болгарський таратор, на кефірі – узбецький чалоп і т. П.
6. Зелень. Найбільше повинно бути в супі зеленої цибулі, потім вже можна додати зелень петрушки, кропу, естрагону, селери.
7. Тим, хто буде готувати рибну окрошку, використовувати можна такі сорти риби як: тріска, осетрові, судак, лин. Їх смак нейтральний, а сама тушка – не дуже кістлява.

За старих часів до складу холодного супу, крім перерахованих вище інгредієнтів, входили солоні сливи і солоні гриби. Тим селянам, хто придумав окрошку, такий набір інгредієнтів був недоступний, проте представники вищих верств населення могли собі дозволити такі вишукані страви. Ось так непомітно, історія походження окрошки з простої селянської перетворилася в істинно аристократичну.

Велику роль у формуванні складу нинішнього страви зіграв той факт, що багаті люди запрошували в свої маєтки кухарів з-за кордону, які працювали поряд з російськими кулінарами. Кухарі з далеких країн в приготуванні використовували свої заморські родзинки і нововведення, які з часом, змішавшись з російської технологією, і стали в Росії і Україні основними варіантами страви.

Технологія приготування окрошки

Який би рецепт окрошки ви не використали, послідовність приготування в кожному з них однакова. Робиться освіжаючий літній супчик за простою технологією, проте безладно додавати інгредієнти в блюдо можна. Є певний порядок додавання продуктів і його необхідно завжди дотримуватися.

Як готують окрошку в Росії і Україні:

1. Нарізаємо дрібно (кришимо) овочі.
2. Змішуємо овочеву нарізку з нарізкою м’ясної або рибної (в залежності від типу окрошки).
3. Додаємо до м’яса і овочів пряну Окрошковий заправку. Готують її в невеликій кількості квасу або огіркового розсолу з розтертого зеленої цибулі, яєчних жовтків, гірчиці, чорного перцю, хрону.
4. Півгодини даємо холодного супу настоятися.
5. Висипаємо в окрошку нарізану дрібно зелень.
6. Заливаємо її квасом.
7. Наостанок додаємо сметану.

Сучасних рецептів приготування окрошки з квасом сила-силенна, знайти їх в інтернеті не складе ніяких труднощів, а от відшукати старовинний рецепт російської окрошки куди складніше.

Якщо вам коли-небудь захочеться відчути себе справжнім аристократом і відчути смак справжньої старовинної окрошки, тоді скористайтеся наведеної нижче рецептом, датованим кінцем XVIII століття, і записаним в кулінарній книзі відомого поміщика В. Левшина.

Рецепт старовинної окрошки з квасом

1. Залишки смаженого м’яса різних сортів (як уже згадувалося вище, це повинна бути свинина, птиця, дичина) кришимо разом зі свіжими або солоними огірками, сирою цибулею, обрізаними з кісточок солоними сливами.
2. Змішуємо продукти, потім їх потрібно розтерти ложкою і змочити сливовим (або огірковим) розсолом з додаванням оцту.
3. Даємо страві трохи часу постояти, перед подачею розбавляємо його квасом.

Тепер про свою улюблену закуску ви знаєте все. Хто придумав окрошку, чиє це національне блюдо, яка історія його виникнення, а також з чого готували окрошку на Русі – відтепер, ви зможете відповісти самі. Знаючи про окрошка все і навіть більше, ваш інтерес до неї, напевно, стане набагато більше. Адже це не просто старовинне блюдо, це ціла історія не одного покоління, яка збереглася і дійшла до нас ось в такому смачному вигляді.

​​

Легкая сторона традиционных советских летних блюд : NPR

Кухонное окно: светлая сторона традиционных советских летних блюд Бывший Советский Союз когда-то занимал территорию размером почти с Северную Америку, и ароматы этой империи остаются укоренившимися в региональных кухнях. Но это не вся еда, которую можно приклеить к ребрам, вроде борща, картошки и пельменей. Существует также сильная традиция легких закусок, которые делают большую часть лета.

Мнение

20 июля 2011 г., 17:27 по восточноевропейскому времени.

По

Дина Причеп

Дина Причеп для NPR

Дина Причеп для NPR

Когда вы представляете еду бывшей советской империи, это, вероятно, довольно тяжелый образ: дымящиеся тарелки с борщом, запеченные голубцы и всевозможные пикантные мясные пельмени. Ты не за горами. Это здоровенное меню, которое можно смело приклеить к ребрам, довольно представительно для советской кухни. Однако это не вся картина. Существует также сильная традиция легких блюд, которые максимально используют лето, избегая духовки и извлекая выгоду из мимолетного сезона ягод и овощей. Когда слишком жарко для пирогов, эта более легкая сторона советского лета может стать удивительно желанной едой.

Мой собственный дедушка происходил из бруклинской белорусской семьи, и он наслаждался голубцами не меньше восточноевропейца. Но он также проводил лето, посыпая солью и лимонным соком капусту и огурцы для легкого маринованного летнего салата. …

Как и следовало ожидать от такой огромной империи — Советский Союз занимал территорию, сравнимую по размерам с Северной Америкой, — советская кухня сильно региональна, а рецепты из глубин Сибири отличаются от блюд с травами, приготовленных на Кавказе с более умеренным климатом. А члены значительного еврейского населения бывшего Советского Союза, которые выросли в условиях кошерного запрета на смешивание молока и мяса в одной и той же еде, имеют особый репертуар более легких блюд без мяса. Каким бы ни было их происхождение, советские летние блюда имеют общую черту: в них прекрасно используются летние культуры, отмечаются лучшие времена года и они очень вкусные.

Виталий Палей, шеф-повар из Портленда, теперь имеет доступ к свежим продуктам круглый год в умеренном климате Тихоокеанского Северо-Запада. Однако, когда он рос в советской республике Беларусь, большую часть его рациона составляли картофель, лук, свекла и квашеная капуста с яблоками, которые могли долго храниться в семейном погребе (помимо вездесущей сельди, конечно). ). Нет ничего лучше отсутствия, чтобы сделать вкус более нежным. «Когда наступил сезон и появились первые помидоры и клубника, это было потрясающе», — вспоминает он. Пейли наслаждался летней едой, состоящей из простых салатов из помидоров с зеленым луком (с добавлением небольшого количества сметаны), холодных летних супов и бабушкиных блинов с творогом (и украденными глотками дедовского вишневого вина).

Мой собственный дедушка происходил из бруклинской белорусской семьи, и он наслаждался голубцами не меньше восточноевропейца. Но он также проводил лето, посыпая солью и лимонным соком капусту и огурцы для легкого маринованного летнего салата, нарезая мокрые летние помидоры, чтобы насладиться ими без добавок, или измельчая редис и зеленый лук в творог, чтобы насыпать его на нарезанный тонкими ломтиками черный хлеб.

Дина Причеп — внештатный журналист из Портленда, штат Орегон. Ее рассказы на самые разные темы, от городского сельского хозяйства до фаршированной рыбы, появились на 9-м канале.0035 The Splendid Table, Morning Edition, All Things Introduction, Marketplace, Voice of America, The Environment Report , Salon.com, The Northwest News Network и Culinate.com, а также в The Oregonian и Portland Monthly . Она ведет хронику своих кулинарных экспериментов в «Mostly Foodstuffs».

Опираясь на это вдохновение, я начал свою трапезу в русском стиле с окрошки, с редисом и огурцом, частью хорошо развитой традиции холодных супов (которая также включает охлажденные супы на основе свеклы, щавеля и других овощей). ). Окрошка обычно изготавливается из кваса , — из ферментированного зернового напитка, который трудно найти за пределами России. Думая о молочных овощных спредах моего дедушки, я заменила их кефиром, придав нарезанным овощам запах брожения и освежающую сливочную основу.

Логичным выбором для салата была простая смесь нарезанных овощей. Вместо дедовской маринованной капусты или рубленого салата Палей в сметане я обратился к рецепту из другой советской республики: Азербайджана. Помидоры, перец и огурцы пика лета, заправленные лимонным зеленым луком, с простотой, которая прекрасно дополняет другие блюда.

В качестве основного блюда я хотел немного посолить, не включая духовку, поэтому я обратился к грилю — и к соседней с Азербайджаном Грузии. Грузинская кухня с ее традицией ярких рецептов с травами и фруктами — естественный выбор для лета. Следуя рецепту Дарры Гольдштейн из «Праздник по-грузински», , я наполнила форель ломтиками лимона и свежим эстрагоном, поджарила их на гриле и подала с вездесущим в Джорджии соусом из кинзы и грецких орехов. Пикантный травяной соус (подслащенный небольшим количеством кураги) прекрасно дополняет копченую рыбу, придавая пикантный евразийский оттенок летнему грилю.

Сырники, любимые русские творожные оладьи сами по себе являются прекрасным десертом или даже легкой закуской. Сыр придает блинам богатую гладкость, отличную от пушистой крошки стандартных оладий, а их небольшой размер означает, что они хорошо пропитаны сладким маслом, которое вы используете для их жарки. Они настолько смехотворно вкусны, что вы можете съедать целую треть порции, прежде чем они попадут на стол, если вы разделяете мою несдержанность. Традиционный аккомпанемент — ложка холодной сметаны, но они будут еще вкуснее, если вы посыпаете сметану горсткой свежих ягод. Ведь это это летнее время.

Окрошка (холодный кефирный суп)

19 июля 2011 г. 11:28 ET

Окрошка традиционно готовится из кваса , ферментированного ржаного напитка, который трудно найти за пределами Восточной Европы. В этой версии кефир, напиток, похожий на йогурт, обеспечивает этот ферментированный привкус. Смесь свежих трав, редиски и огурца делает суп освежающим, а вареные яйца и картофель придают ему достаточно веса для легкого основного блюда. Кефир обычно можно найти в молочных отделах магазинов здоровой пищи (если вы не можете его найти, вы можете заменить его немного меньшим количеством йогурта).

Дина Причеп для NPR

Deena Prichep для NPR

На 6 порций в качестве первого блюда

3 стакана простого кефира

1 1/2 стакана воды

1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука

7 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука

7 1 стакан

1 небольшой пучок редиски, разрезанный пополам и тонко нарезанный

1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный кубиками размером 1/4 дюйма

4 сваренных вкрутую больших яйца, нарезанных кубиками размером 1/4 дюйма

2 вареных восковых картофеля среднего размера, нарезанных кубиками размером 1/4 дюйма

Соль и перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и охладите. Подавать холодным.

Азарбайчан Салати (Азербайджанский Салат)

19 июля 2011 г. 11:29 ET

Большинство русских салатов — это не салаты, о которых мы думаем. Это скорее набор различных летних овощей, нарезанных кусочками и смешанных вместе. Эта конкретная версия, адаптированная из Culinaria Russia, под редакцией Марион Траттер (H.F. Ullmann 2007) родом из Азербайджана. Ранней осенью вы можете украсить его зернами граната, но летом он прекрасен и сам по себе.

Дина Причеп для NPR

Дина Причеп для NPR

На 4-6 порций в качестве гарнира

3 больших помидора, нарезанных кубиками

1 огурец, очищенный и нарезанный маленькими кубиками желательно)

3 столовые ложки оливкового масла

Сок 1 лимона

1 пучок мелко нарезанного зеленого лука

Соль и перец по вкусу

Помидоры, огурцы и перец положите в сервировочное блюдо. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и зеленый лук, чтобы получилась заправка, и приправьте солью и перцем по вкусу. Смешайте салат с заправкой и подавайте.

Форель на гриле с эстрагоном и соусом из грецких орехов с кинзой

19 июля, 2011 11:28 ET

Благодаря многочисленным рекам в Грузии водится форель, которую можно поймать и приготовить на гриле прямо у воды. Форель прекрасно подается в чистом виде, только с ломтиками лимона и кучей трав во рту, но еще лучше, когда ее дымность сочетается с соусом из грецких орехов с кинзой. Этот рецепт адаптирован из книги The Georgian Feast Дарры Гольдштейн (University of California Press, 1999).

Дина Причеп для NPR

Дина Причеп для NPR

На 1 порцию основного блюда (немного уменьшите, если это часть большого спреда)

1 форель, очищенная и разрезанная по животу

Соль и перец

1 столовая ложка измельченного зеленого лука

02 4–5 тонких ломтиков лимона

1 большая веточка свежего эстрагона

Оливковое, подсолнечное или рапсовое масло

Грузинский ореховый соус с кинзой (рецепт ниже)

Разогрейте угольный или газовый гриль до средней температуры. Слегка посолите и поперчите внутренности форели и положите в полость зеленый лук, ломтики лимона и эстрагон. Обильно натрите кожу форели маслом, чтобы она не прилипла к грилю, затем готовьте рыбу на сильном огне примерно по 5 минут с каждой стороны или пока кожа не подрумянится, а мякоть не начнет отслаиваться. Подавать с соусом из грецких орехов с кинзой.

Киндзис Сацебела (грузинский ореховый соус с кинзой)

Этот насыщенный соус, адаптированный из The Georgian Feast Дарры Гольдштейн (University of California Press, 1999), похож на песто, но со сладкими нотами курага, сочность любимых грузинами грецких орехов и яркий пунш из ассорти трав. По словам Гольдштейна, этот соус отлично сочетается с жареным мясом или курицей, овощами и даже картофельным салатом (и особенно хорошо дополняет жареную форель).

Дина Причеп для NPR

Deena Prichep для NPR

Make 2 стакана

2 унции абрикосовая кожа*

1/4 стакана кипящая вода

1/2 стакана ореховые орехи

4 Garlic чашки мелко нарезанной кинзы

1 1/2 чашки мелко нарезанной смеси трав (петрушка, укроп, базилик и эстрагон)

1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука

1/4 чашки лимонного сока

1 1/2 чайной ложки соли

Щепотка черного перца

Кайенский перец

1 стакан масла грецкого ореха

Нарежьте кожуру абрикоса на мелкие кусочки, положите в тарелку и залейте кипятком. Дать постоять до размягчения, затем перемешать до образования пюре.

Поместите грецкие орехи и чеснок в кухонный комбайн и измельчите до мелкого помола (не перемешайте). Добавьте абрикосовое пюре, травы, зеленый лук, лимонный сок, соль, перец и кайенский перец и перемешайте. При работающем двигателе струйкой добавляйте масло грецкого ореха, пока не образуется густой соус.

* Эти закуски на основе сухофруктов широко доступны; попробуйте найти натуральную версию без добавления подсластителей.

Сырники

19 июля 2011 г. 11:28 ET

Эти блины, любимые на большей части территории бывшего Советского Союза, станут вкусным десертом или легкой летней едой. Традиционно их готовят из творога , из довольно сухого творога. Фермерский сыр является лучшей заменой, хотя в крайнем случае можно заменить творогом или творогом блан (с небольшим количеством муки, чтобы компенсировать дополнительную влажность). Горсть изюма традиционно придает приятный вкус и текстуру, но летом вы можете отказаться от него в пользу современного оттенка свежих ягод или компота. В любом случае, не забудьте подавать их со сметаной. Этот рецепт адаптирован от одного портлендского шеф-повара Виталия Палей, которого он помнит от своей матери Жени Палей. Он говорит, что его бабушка была известна тем, что добавляла щепотку разрыхлителя, растворенного в лимонном соке, для получения исключительно легких сырники .

Дина Причеп для NPR

Дина Причеп для NPR

На 3 дюжины блинов, 4 порции

1 1/2 чашки фермерского сыра (если нет, можно заменить творогом, смешанным, чтобы разбить творог, рикоттой или творогом блан, но для них потребуется немного больше муки)

3 больших яйца

3 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Щепотка пищевой соды

Несколько капель лимонного сока

От 3 до 6 столовых ложек муки общего назначения (в зависимости от типа используемого сыра)

Сливочное масло для жарки

Сметана и ягоды, варенье или компот для подачи

Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне -слабый нагрев. Смешайте сыр, яйца, сахар и ваниль. Отдельно смешайте пищевую соду и лимонный сок и тоже перемешайте. Добавьте столько муки, чтобы получилось густое тесто, немного гуще, чем тесто для блинов (точное количество зависит от типа используемого сыра).

Когда сковорода нагреется, растопите в ней несколько ложек сливочного масла и выложите столовыми ложками тесто. Тесто должно слегка шипеть. Если тесто слишком жидкое для маленьких блинов, добавьте еще муки. Готовьте до тех пор, пока нижняя сторона не станет золотистой, а верх слегка подсохнет, и на нем начнут появляться дырочки (это займет всего несколько минут). Переверните и подрумяньте с другой стороны (вторая сторона должна занять меньше времени). Повторите то же самое с оставшимся тестом, добавляя масло в сковороду по мере необходимости. Подавать со сметаной и свежими ягодами.

Сообщение спонсора

Стать спонсором NPR

Какое национальное блюдо России?

Какое национальное блюдо России?

Пельмени считаются национальным блюдом

России

России

Русская кухня собрание различных кулинарных традиций Российской Империи . Кухня разнообразна, с северо-восточноевропейским/балтийским, кавказским, среднеазиатским, сибирским, восточноазиатским и ближневосточным влиянием. Русская кухня черпает свой разнообразный характер из огромного и многонационального пространства России.

https://en.wikipedia.org › wiki › Список_русских_блюд

Список русских блюд — Википедия

. Это пельмени из теста, обычно наполненные мясным фаршем и завернутые в тонкое тесто, похожее на макароны. Их можно подавать отдельно, намазав маслом и заправив сметаной, или в суповом бульоне.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на tripsavvy.com

Чем знаменита российская еда?

9 традиционных русских блюд, которые нужно попробовать

• История русских блюд.
• Блины
• Пельмени.
• Бефстроганов.
• Сырники.
• Каша
• Борщ.
• Окрошка.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на trafalgar. com

Какое самое популярное блюдо в России?

Русская кухня

• Блины. это русский тип блинов или блинов. …

903:00 Сырники. Сырники – это небольшие блины из творога. …

• Каша. Каша – самое распространенное блюдо в России. …
• Пельмени. Пельмени — это мясные или рыбные пельмени, родом из Сибири. …
• Варенники. …
• Пирог. …
• Борщ. …
• Окрошка.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на bridgetomoscow.com

Какая нормальная еда в России?

Типичный русский обед состоит из одной или двух закусок и горячего основного блюда, которое может быть картофелем, мясом или рыбой. После ужина русские любят пить чай с сахаром или вареньем.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на masterrussian.com

Русские пропускают завтрак?

Русский завтрак. Хотя россияне также считают, что полноценный завтрак — это хорошая привычка, многие пропускают завтрак. Зимой ночь длинная, поэтому большинство людей просыпаются, чтобы пойти на работу, когда еще темно и всегда есть соблазн вздремнуть.

Запрос на удаление

|
Полный ответ см. на Undercoverrussia.com

15 лучших традиционных русских блюд, которые вы должны попробовать

Какой типичный русский завтрак?

Традиционный русский завтрак включает в себя их знаменитые большие и тонкие блины (Блины), сырники (Сырники), гречневую кашу (Каша) и многое другое!

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на cooktheglobe. com

Какой любимый напиток в России?

Чай. Чай играет значительную роль в русской культуре. Из-за холодного северного климата он стал самым популярным напитком и сегодня считается национальным напитком России. Местные любят пить чай всегда и везде!

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на travelallrussia.com

Почему русская еда такая вкусная?

Современная русская кухня по-настоящему вкусна. Он также полезен для здоровья, потому что в основном состоит из натуральных ингредиентов. Это еще и очень сытно, потому что в русских блюдах много растительного масла, сметаны и майонеза.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на travelallrussia.com

Едят ли россияне острую пищу?

Острая пища в России включает в себя такие блюда, как борщ, свекольный суп, который обычно подают холодным, с горячим или мягким бульоном. В него также входят маринованные грибы или огурцы, голубцы, фаршированные мясом и рисом, коктейльный соус из креветок, традиционно употребляемый в качестве закуски.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на ling-app.com

Какое национальное блюдо Японии?

В странах по всему миру есть свое карри, но японское карри немного уникально. Для японского карри обычно готовят мясо, картофель, морковь и зеленый лук вместе с карри, чтобы получить густую и липкую текстуру.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на сайте feelfukuoka.com

Что такое русское мясо?

Стр. 1. Брошюра по переработке сельскохозяйственной продукции. Русские – это варено-копченые колбаски из рубленой свинины, говядины и шпика, залитые мясной эмульсией, приправленные паприкой и фаршированные свиными кишками. Мясная эмульсия придает продукту плотную консистенцию.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на eskom.co.za

Чем больше всего известна Россия?

Россия известна во всем мире своими мыслителями и художниками, в том числе такими писателями, как Лев Толстой и Федор Достоевский, композиторами, такими как Петр Ильич Чайковский, и артистами балета, такими как Рудольф Нуреев. Благовещенский собор соединен с Большим Кремлевским дворцом в Москве.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на natgeokids.com

Едят ли в России свинину?

Насколько популярна свинина? Свинина стоит на втором месте среди потребляемого россиянами мяса. Его доля в общем потреблении составляет 36%, отмечают в Центре отраслевых экспертиз Россельхозбанка. Птица традиционно лидирует в категории.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на agroberichtenbuitenland.nl

Майонез русский?

Майонез – соус, пришедший в Россию из французской кухни. Все это имеет смысл. Наш самый «русский» салат придумал французский шеф-повар Оливье. Свежий майонез делают из оливкового масла и желтков, он очень жирный, но во французской кухне его не предполагалось есть в больших количествах.

Запрос на удаление

|
Полный ответ см. на Undercoverrussia. com

Едят ли русские говядину?

ПРОДОВОЛЬСТВИЕ В РОССИИ

Основные продукты включают свеклу, борщи, салаты, котлеты. капуста, картошка, гречка, грибы, говядина, баранина, дичь, осетрина, сало и водка. Одними из лучших блюд являются тушеные блюда и супы, такие как борщ или острая рыбная похлебка. Хорошее, свежее мясо иногда трудно достать.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на factanddetails.com

Почему русские любят майонез?

Майонез был представлен империалистической России на рубеже 20-го века и оставался верным сторонником в советское время. Производимый серийно и долговечный, он был повсюду — от рабочих столовых до домохозяйств, не имевших изобилия свежих продуктов.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на theguardian.com

Какие 10 самых популярных продуктов в России?

Топ-10 русских блюд и рецептов

1. Борщ / Borscht. Этот красный суп из свеклы и капусты отлично согреет живот в холодные московские дни. …
2. Русские блины. Блины — это российская версия тонких французских блинчиков. …
3. Салат русский. …
4. Лосось копченый или сельдь соленая. …
5. Шашлык/Шашлык. …
6. Пельмени русские. …
7. Мини-пирожки. …
8. Медовик.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на expatica.com

Россия питается правильно?

Россияне меняют свои привычки в еде

По данным Nielsen, более 84% россиян изменили свое питание. 53% сократили потребление жиров, 65% уменьшили потребление сахара, а еще 67% увеличили объем органических и здоровых продуктов, которые они регулярно употребляют.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на world-food.ru

В России пьют кофе?

около 85% россиян предпочитают растворимый кофе кофе в зернах. с каждым годом количество любителей свежесваренного кофе в России растет, количество любителей растворимого кофе уменьшается. капучино — самый популярный напиток в российских кофейнях.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на kremlintour.com

Что такое Национальный алкоголь России?

Национальный напиток – неотъемлемая часть российской общественной жизни. Водку пьют повсюду, чтобы разрушить запреты и создать состояние веселья, которое русские называют душой-душе (душа к душе).

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на nytimes.com

Любит ли Россия чай или кофе?

Русских часто ассоциируют с чаепитием, и тому есть много причин: 78% опрошенных говорят, что выпивают хотя бы одну чашку чая в день, и я не исключение.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на baristainstitute.com

Как вы приветствуете русскую женщину?

Есть известная русская традиция приветствия: тройное поцелуй в щеку. Обычно это происходит между близкими родственниками. Иногда это сокращается до двух поцелуев. Поцелуй в одну щеку часто используется девушками, чтобы поприветствовать друзей или даже близких коллег.

Запрос на удаление

|
Посмотреть полный ответ на russianpod101.com

Какая популярная русская закуска?

Сушки — это традиционные русские закуски из сладкого теста, сформованные в виде небольших колец. Они состоят из муки, яиц, воды, сахара и соли. Название «сушки» происходит от русского слова «сушит», что означает «сушить», что связано с твердой, как камень, текстурой этих колец.

Запрос на удаление

|
Просмотреть полный ответ на вкусатласе.com

Сколько раз в день едят россияне?

Обычно россияне едят три раза в день: завтрак, обед и ужин. В России не нужно много времени, чтобы приготовить завтрак или съесть его. На самом деле русские не привыкли много есть по утрам. Средний завтрак состоит из омлета, бутербродов, кукурузных хлопьев или чего-то в этом роде.