Самые странные и необычные блюда мира

На планете существует огромное количество блюд, которые поражают воображение даже самых привередливых гурманов. Непривычные ингредиенты, яркая подача, удивительное сочетание вкусов – все это как нельзя лучше характеризует самые необычные блюда народов мира. Какими шедеврами национальной кухни удивить себя в путешествии – читайте далее.

Суп из бычьих хвостов

В традиционной английской кухне есть и необычные блюда. Рецепт супа из бычьих хвостов известен уже на протяжении четырех столетий. Его стали готовить еще в 17 веке в Ист-Энде. Сегодня существуют различные вариации этого супа в других европейских кухнях.

Классическое приготовление заключается в отваривании бычьих хвостов в овощном бульоне. Варить их нужно длительно, не менее 3-х часов, предварительно обжарив в масле. Суп подают на следующий день после приготовления. Кастрюля должна выстоять ночь в холодильнике, чтобы на утро удалить из нее застывший жир. Несмотря на некоторую необычность, суп очень сытный и вкусный!

Мороженое из жира

Такое мороженое можно смело занести в категорию с пометкой самые странные блюда мира. Ведь при его изготовлении используют совсем не сливки или молоко. Вместо привычных ингредиентов в рецепте значится животный жир!

Акутак – так называют эскимосы свое национальное блюдо. Готовят его из растопленного жира оленя, моржа, тюленя или лося. Для яркого вкуса к жиру добавляют один из следующих ингредиентов:

• ягоды – морошку, клюкву, малину, чернику;
• травы и коренья;
• мясо оленя;
• кусочки рыбы.

Блюдо подается в охлажденном виде, поэтому его и стали называть эскимосским мороженым.

Тако из насекомых

Тако – национальное мексиканское блюдо, которое представляет собой кукурузную лепешку с начинкой. Так что же в нем необычного? А то, что одним из вариантов начинки являются кузнечики и гусеницы. Нужно отметить, что эта начинка довольно экзотическая и для местного населения. Она появилась, скорее всего, чтобы удивить туристов – смельчаков, готовых попробовать необычные и даже странные блюда!

Варенье из шишек

Сосновые шишки богаты эфирными маслами и другими полезными веществами. Они обладают свойствами повышать сопротивляемость организма к простудным болезням. Поэтому, их используют в пищу. Только нужно знать, когда и как их готовить!

Любите дегустировать необычные и вкусные блюда? Попробуйте варенье из сосновых шишек. Да, звучит странно, но на вкус – настоящее лакомство для сладкоежек. Для рецепта используют молодые сосновые шишки, они зеленые и мягкие. Их собирают в первый месяц лета и сразу готовят вкусный и полезный десерт, также вы можете посмотреть раздел домашние десерты. Баночка сладкого и ароматного варенья особенно пригодится в сезон простуд. Продукт помогает в лечении болезней горла и при кашле.

Саннакчи

Самые странные блюда порой не только выглядят устрашающе, но и на самом деле опасны. А уж этот корейский рецепт действительно для настоящих смельчаков. Готовится он легко – вам просто приносят живого осьминога! А точнее, его кусочки, которые еще шевелятся, приправленные кунжутом и кунжутным маслом.

Какую опасность скрывает эта разновидность сырых закусок? Мышцы осьминога продолжают сокращаться, когда человек употребляет это блюдо в пищу. Саннакчи может стать причиной перекрытия дыхательных путей. К сожалению, уже зафиксирован не один летальный исход при поедании такой закуски.

Тунцзыдань

Тунцзыдань в буквальном переводе с китайского – яйцо мальчика. Это китайское национальное блюдо, которое готовят в провинции Чжэцзян именно весной. Ингредиенты для него вполне обычные – куриные яйца. А вот способ приготовления удивляет, а некоторых даже шокирует.

Куриные яйца отваривают в моче, собранной от здоровых мальчиков в возрасте до 10 лет. Варятся яйца на протяжении всего дня, скорлупу на них надламывают, чтобы моча проникла внутрь продукта. Это блюдо считается целебным. Рецепт является предметом нематериального культурного наследия китайской провинции.

Корень лотоса

Есть старинное предание – тот, кто отведает корень лотоса, никогда не захочет покинуть его родину. Корень лотоса – знаменитый восточный деликатес. Его подают в ресторанах национальной кухни в Японии, Таиланде, Китае.

Существует большое количество вариантов приготовления корня лотоса: жареный, тушеный, вареный, маринованный, засахаренный. Растительный экстракт, содержащийся в сырье обладает лечебными свойствами: противодиабетическим, противовоспалительным, жаропонижающим. Говорят, что это еще и очень вкусное блюдо!

Казу марцу

Казу марцу – сыр с живыми личинками сырной мухи. Продукт производится на Сардинии. Под действием личинок сыр становится мягким и «плачет». Из него выделяется жидкость, которую называют «слеза».

Сыр можно есть как с личинками, так и без. Но блюдо не безопасно. Употребляя его в пищу, можно серьезно отравиться, получить аллергическую реакцию или проблемы с кишечником. Также, личинки сырной мухи могут прыгать на расстояние до 15 см. Нередко они попадают в глаза и нос при поедании сыра.

Земляные роллы

Ампо – блюдо индонезийской кухни, единственным ингредиентом которого является земля с рисовых полей. Ее очищают от мусора, камней и отбивают палками. Получившуюся массу нарезают на полоски, которые закручивают в роллы. Роллы запекают в горшках из глины полтора часа. Вкус довольно специфический и зависит от качества почвы.

Сало в шоколаде

Необычный десерт украинской кухни в форме обычных шоколадных конфет. Сюрпризом станет начинка – копченое или соленое сало! Тонкие кусочки сала заливаются смесью из шоколада, сливочного масла и пряностей, а затем на сутки убираются в морозилку. Десерт обладает приятным сладко-соленым вкусом и подается с вином или ликером.

Хаукартль

Национальное блюдо из Исландии, которое представляет собой мясо гигантской акулы. Но не свежее, а разложившееся! Это необычный рецепт уж точно не для слабонервных. Куски акульего мяса помещают в ящики с отверстиями. В ящиках насыпан гравий. Там мясо лежит около 8 недель и подвергается процессам разложения. Спустя 8 недель мясо извлекают и подвешивают на крюки оставляют на воздухе вялиться. Продукт готов спустя 4 месяца. С него снимают корку, а внутреннюю часть употребляют в пищу.

Список необычных и странных блюд можно продолжать бесконечно. В мире существует более 2000 национальностей, и у каждой – своя кухня, в которой обязательно найдется место и самым удивительным рецептам!

Где попробовать самые необычные и вкусные блюда: 15 городов России

Когда-то мне казалось, что по России неинтересно путешествовать: все города похожи друг на друга.

Мария Рудницкая

ест мозги ложкой

Профиль автора

Я перестала так думать, когда начала работать в ресторанном бизнесе и поняла, что кухни регионов России сильно отличаются друг от друга. Теперь, когда я куда-то приезжаю, сразу ищу местные специалитеты: так называют блюда и продукты, характерные для края.

В статье расскажу о необычных деликатесах — посикунчиках, калитках, улитках, строганине и многом другом. Что-то из этого я пробовала сама, что-то — мои друзья и авторы Т—Ж.

Петрозаводск

Символы Карелии — морошка и калитки. Калитки — это пирожки, похожие на ватрушки, только овальной формы и из ржаного теста. Традиционная начинка для калиток — пшено или картошка. Морошка — болотная ягода ярко-оранжевого цвета, очень сочная. Из нее делают варенье, но еще вкуснее моченая морошка.

Основной едой карелов всегда была рыба, а главный специалитет — ряпушка. Это озерная рыба с белым мясом и ценной икрой. Еще карелы едят дичь, например лосятину или медвежатину. Популярный в Финляндии суп лохикейто — уху из лосося на сливках — карелы тоже считают своим национальным блюдом.

/faq-karelia/

Карелия: что нужно знать перед поездкой

Где искать и сколько стоит:
Похлебка из лосятины — 420 Р в ресторане «Ягель»
Лохикейто — 280 Р там же
Жареная ряпушка — 290 Р в ресторане «Фрегат»
Морошка с сахаром — 575 Р в ресторане «Карельская горница»
Калитки — от 32 Р в пекарнях «Беккер»

Калитки лучше есть горячими: так вкуснее

Санкт-Петербург

Про ладожскую корюшку слышали, наверное, даже те, кто никогда не был в Питере. Сезон — в апреле. В это время в Петербурге витает запах огурцов — именно так пахнет свежая корюшка. Мясо у нее белое и нежное.

Миноги — еще один специфический продукт, который готовят в Санкт-Петербурге. Они водятся в реках Финского залива, в Ладожском озере. Внешне миноги похожи на угрей, только с присосками на голове. На вкус одним людям кажутся похожими на рыбу, другим — на мясо.

/faq-saint-petersburg/

Санкт-Петербург: что нужно знать перед поездкой

Где искать и сколько стоит:
Жареная корюшка — 200 Р на «Празднике корюшки»
Свежая корюшка — от 150 Р за кг на рынке
Корюшка в ореховой панировке — 540 Р, маринованная — 670 Р, копченая — 630 Р в ресторане «Корюшка»
Копченые миноги — 340 Р в ресторане «Юнга»
Маринованные миноги — 790 Р в «Демьяновой ухе»
Банка миног в маринаде — от 450 Р в магазинах

Калининград

Раньше я думала: раз Калининград соседствует с Прибалтикой, то специалитет здесь — балтийская килька. Но меня просветила знакомая родом из Калининграда. По ее мнению, главное гастрономическое сокровище бывшего Кенигсберга — это марципан, десерт из миндальной муки и сиропа. Кенигсбергский марципан особенный: по традиции в него добавляли больше горького миндаля, чем в других городах, а также розовую воду и сильнее запекали. Это делает кенигсбергский десерт ароматнее прочих.

Узнайте, как отдыхать за копейки

Подпишитесь на рассылку о путешествиях, и мы расскажем, как тратить меньше на жилье, еду и транспорт

В Калининграде есть два музея марципана — один в парке «Юность», другой в Бранденбургских воротах. Там представлены творения из марципана и рецепт кенигсбергского лакомства.

В музей в Бранденбургских воротах вход свободный. Музей в парке «Юность» работает только в выходные, вход — 200 Р. В эту сумму входит экскурсия и роспись марципана. По субботам проходят мастер-классы, где можно самому слепить и украсить фигурку из марципановой массы. Стоимость мастер-класса 500 Р, нужна предварительная запись.

/list/cheap-cities/

Путешественникам: 10 городов мира с очень дешевым жильем

Где искать и сколько стоит:
Кенигсбергский запеченный марципан от компаний Pomatti и Schwermer — от 75 Р за батончик
Коробка конфет из марципана — 480 Р там же или в лавках при музеях марципана

Нижний Новгород

Рестораны русской кухни — главное, ради чего я хочу снова приехать в Нижний. Когда читаешь меню, ощущаешь себя героем пьесы Островского: жаренный в сметане карп, стерлядь, уха из осетрины, щучья икра, телячий язык, студень, пирожки с груздями.

В Нижнем Новгороде я впервые попробовала мозговую кость. Мозг, который содержится в говяжьих костях, — старинный русский деликатес. В нижегородских ресторанах мозговые кости подают распиленными: не нужно вытряхивать или выбивать из них мозг, можно просто есть его ложкой. По консистенции он похож на студень, но вкус более насыщенный.

/nizhny-novgorod/

Сколько стоит жизнь в Нижнем Новгороде

Обычно я предпочитаю вино, но в Нижнем мне понравился местный самогон, чистый и мягкий. Его настаивают на ягодах, травах, хрене. Такой самогон пьется легко, как компот: у него нет сивушного запаха и неприятного послевкусия. В этом же и опасность: когда крепость не ощущается, можно перебрать свою норму и случайно упасть из-за стола.

Где искать и сколько стоит:
Студень — 275 Р в ресторации «Пяткинъ»
Пирожки с груздями — 85 Р там же
Язык под хреном — 240 Р там же
Карп в сметане — 465 Р в кафе «Тарелкин»
Грузди в сметане — 235 Р там же

Иностранцы не понимают, как из мяса можно сделать желе. Источник: Andy333 / Pixabay

Казань

В Казани стоит познакомиться с татарской кухней. Она основана на мусульманских традициях, и в ней нет блюд из свинины. Зато в Татарстане можно попробовать казылык — колбасу из конины. У конины плотная структура мяса, а на вкус она похожа скорее на дичь, чем на говядину.

Как и в других кухнях мусульманских стран и регионов, в татарской много сладостей. Главная из них чак-чак — палочки из теста, которые обжаривают, а затем поливают медом. Самая популярная татарская выпечка — эчпочмак. Эти треугольные пирожки с начинкой из мяса, картофеля, масла и лука подают и к бульонам, и к чаю.

/kazan/

Сколько стоит жить в Казани

Где искать и сколько стоит:
Казылык — от 1400 Р в супермаркетах домашней еды «Бахетле»
Чак-чак — от 50 Р за 100 г по акции там же
Эчпочмак — 80 Р в ресторанах национальной кухни «Татарская усадьба» и «Туган авылым»

Ростов-на-Дону

Главный местный деликатес — раки. Ростовчане ими очень гордятся и считают их вкуснее лангустов и креветок. Особенно ценятся манычские — крупные раки из реки Маныч.

Еще моя знакомая ростовчанка рассказала про другой специалитет — уху. В нее льют водку, чтобы отбить речной запах.

/azov-sea/

Как вдвоем отдохнуть на Азовском море за 20 000 Р

Где искать и сколько стоит:
10 крупных раков весом примерно в 1 кг — от 1650 до 2500 Р на местных рынках или в магазинах «Мир раков» и «Дом раков»
Живые или вареные раки — от 930 Р за кг в сети «Ракоедов»
В ресторане «Казачий курень» раки по 190 Р за штуку

На Дону хвастаются размером местных раков, а мелких называют «семечками». Источник: Irenna86 / Pixabay

Краснодар

Краснодар и Ростов-на-Дону спорят за титул южной гастрономической столицы России. Для меня Краснодар — мясная столица. За российским хамоном и чоризо едут именно сюда. Краснодарский край и раньше славился свининой и говядиной, а с введением санкций занялся импортозамещением. Теперь здесь на каждом шагу мясные рестораны, где можно съесть классный стейк. Недавно в Краснодаре даже появился бренд «Кубанское мраморное мясо».

Где искать и сколько стоит:
Кубанский хамон — 1680 Р за кг в интернет-магазине «Натуральные продукты»
Блюда из говядины — от 390 Р, из свинины — от 590 Р, из баранины — от 450 Р в ресторане «Скотина»
Чоризо — 250 Р за 50 г в мясной лавке при ресторане «Скотина»
Порция мяса на углях — от 520 Р в ресторане «Угли-угли»
Стейки из мраморного мяса — от 560 Р за 100 г в «Балерине и бифштексе»

/krasnodar-one-day/

Что посмотреть в Краснодаре за один день

Сочи, Севастополь, Анапа и Новороссийск

В последние годы в Сочи и под Анапой появились устричные фермы. Сочинских и анапских устриц я не пробовала.

Под Новороссийском выращивают другой европейский деликатес — виноградных улиток. Ферма на винодельне «Усадьба Мысхако» открылась в прошлом году, и ее уже включают в популярный экскурсионный маршрут.

/faq-sochi/

Что нужно знать перед поездкой в Сочи

Где искать и сколько стоит:
Устрицы с доставкой на дом — от 100 Р за штуку на Мидийно-устричной ферме в Сочи
Устрица — от 110 Р в ресторане Wine room
Экскурсия на улиточную ферму и дегустация вин на винодельне — 1500 Р с человека в «Усадьбе Мысхако»

Новосибирск

Моя приятельница Маша живет в Новосибирске. Она рассказала, какие сибирские блюда стоит попробовать.

Сугудай похож на тартар или севиче. Это свежепойманная или свежезамороженная рыба, которую режут на кусочки, солят, перчат, заправляют маслом и уксусом, добавляют лук. Популярная сытная выпечка — кулебяка, пирог, где несколько слоев начинки разделены блинчиками, и расстегаи, пирожки с отверстием сверху и рыбной начинкой. Из супов новосибирцы рекомендуют солянку из разных видов рыбы и суточные щи. Их готовят так: щи сутки держат в печи в горшочке с крышкой из теста. Еще сибиряки любят строганину: сырую подмороженную рыбу или подмороженное мясо оленя или косули.

/novosib/

Жизнь в Новосибирске

Где искать и сколько стоит:
Строганина из мяса северного оленя — 740 Р в ресторане «#СибирьCибирь»
Суточные щи из квашеной капусты — 440 Р там же
Сугудай из муксуна — 299 Р в службе доставки «РыбаРис»

Пермь

Главный местный хит — посикунчики. Это пирожки, похожие на маленькие чебуреки, с начинкой из мяса. Посикунчиками их назвали из-за горячего сока, который брызгает, то есть «сикает», из пирожка, когда его откусишь.

Где искать и сколько стоит:
Посикунчик — от 16 Р в «Уральских посикунчиках» и в «Пермских посикунчиках»

Владивосток

Главные деликатесы Приморья — морепродукты. Там едят икру морских ежей, мясо крабов, красную и черную икру. Это приграничный регион, поэтому популярна корейская и китайская кухня. Например, в Приморском крае можно попробовать пянсе — корейский пирожок на пару с говяжьим фаршем, капустой и черным перцем.

Где искать и сколько стоит:
Клешни краба — от 1400 Р за кг в магазинах
Красная икра — от 1400 Р за 500 г в магазинах
Камчатский краб, тигровая креветка, осьминоги — за 2350 Р на компанию в ресторане Zuma

/faq-primorskiy-kray/

Приморский край: что нужно знать перед поездкой

У морских ежей едят только икру. Источник: ulleo / Pixabay

Чукотка

Моя землячка Алена работает в Певеке, самом северном городе России на Чукотском полуострове. По ее словам, главный чукотский деликатес — свежая оленина.

Рыбу гольца едят малосольным или почти сырым. Это очень вкусно. Еще коренные жители едят копальхен — рыбу или мясо, которые зарывают в землю и дают чуть подтухнуть. Туристы, как правило, не решаются такое пробовать.

/chukotka/

Жизнь на Чукотке

Где искать и сколько стоит:
Свежая оленина — 360 Р за кг в магазинах
Олений язык — 2000 Р за кг в магазинах

Эстофадо по-перуански рецепт с фото по шагам

Эстофадо (второе блюдо)
PT55M
Продолжаем наше путешествие по старушке Европе. Следующие два выпуска будут снова посвящены средиземноморской кухне. Но не итальянской, а испанской.
4 порции
Blog Food

https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0021-estofado/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0021-estofado/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0021-estofado/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0021-estofado/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0021-estofado/04. jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0021-estofado/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0021-estofado/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0021-estofado/07.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0021-estofado/08.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0021-estofado/09.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0021-estofado/10.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0021-estofado/11.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0021-estofado/12.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0021-estofado/13.jpg

Эстофадо по-перуански рецепт с фото по шагам

2 ноября 2012 г.

Всем привет!

Продолжаем наше путешествие по старушке Европе. Следующие два выпуска будут снова посвящены средиземноморской кухне. Но не итальянской, а испанской.

Кухня этой страны изобилует простыми, сытными и яркими блюдами, в которых в достаточной степени присутствует мясо, овощи и морепродукты. Эстофадо тому живой пример. 

По сути, это просто тушёное мясо в густой подливе, берущее свои корни (как и паэлья) в простой крестьянской еде, что совершенно не мешает ему присутствовать в меню дорогих ресторанов и подаваться как нечто изысканное и оригинальное. 

Видов Эстофадо множество. Мы готовим два варианта — перуанский и испанский. Они отличаются тем, что первый — полноценное горячее блюдо, требующее гарнира, а испанский вариант больше похож на очень густой суп, который сам себе и гарнир и первое блюдо в одном флаконе.

Итак, сегодня попробуем сварганить перуанский вариант.

Чтобы приготовить эту вкуснотень нам понадобится:

• Мясо (1 кг говядины или свинины)
• Твёрдая сырокопчёная колбаса
• Грибы (лучше, конечно какие-нибудь белые, но и шампиньоны тоже пойдут)
• Помидоры
• Белое сухое вино
• 1,8 литра мясного бульона
• Лук
• Чеснок
• Мука
• Растительное масло
• Сливочное масло или жир
• Перец
• Соль

Всё примерно в таких объёмах, как на картинке (жбанчик бульона в данный момент варился и остался за кадром):

Берём кастрюлю, наливаем туда масло (можно ещё положить жирные кусочки мяса) и растапливаем:

Режем мясо на кусочки 2-3 см:

Кидаем в кастрюлю и начинаем обжаривать, периодически помешивая:

Пока мясо обжаривается и покрывается лёгкой корочкой, чистим помидоры от шкурки. Можно тупо ножом (как четыре левых на картинке), а можно вскипятить воду и ошпарить — тогда шкурка сойдёт гораздо легче (тот который ровный, справа). Заодно рубаем лук:

Помидоры тоже крошим на небольшие кубики и давим чеснок:

Режем грибы:

и колбасу:

В итоге у нас получилась такая картина:

К этому моменту мясо дошло до нужной кондиции:

Теперь просто берём всё наше добро: лук, помидоры, чеснок, грибы, колбасу, бокал вина, горячий бульон, муку, перец с солью и скопом добавляем к мясу:

Перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим всё где-то минут тридцать-сорок:

Попутно готовим рис и подаём вместе с тающим во рту мясом и потрясающей подливой:

Приятного аппетита!

Оценка Blog-Food.Ru

Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.

7/10

Понравился рецепт? Расскажите друзьям:    

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через ЮMoney.

Не только плов – 7 вкусных блюд в казане

Казан – это не просто посуда, это самое настоящее сокровище, дошедшее до нас через века. Пройдя испытание временем, он и сейчас продолжает радовать людей невероятно вкусными и ароматными блюдами. Речь идет не только о плове, который, безо всякого сомнения, лучше всего готовить именно в казане, но и о многих других!

Казан – это традиционная толстостенная посуда для приготовления пищи на открытом огне, которая пришла к нам из Средней Азии. Внешне напоминая большой котел, казан имеет одно существенное отличие – дно у него не плоское, а округлое. Благодаря последнему факту содержимое такой «кастрюли» быстрее нагревается и медленнее остывает. Стоит ли говорить о том, что блюда, приготовленные в казане, получаются совершенно особенными!

Шурпа в казане

Вам понадобятся: 300 г говядины на кости, 3 моркови, 2 головки лука, 2 болгарских перца, 2 помидора, 6-7 средних картофелин, 1 зубчик чеснока, зелень, тмин, кориандр, соль и черный перец по вкусу, масло для жарки, вода (объем в зависимости от размеров казана).

Приготовление. Мелко нарубите чеснок и нарежьте на кубики перец и морковь. Картофель нарежьте так, как вам привычно. Обжарьте на разогретом масле мясо, затем добавьте к нему лук и чеснок, влейте воду. Когда вода начнет кипеть, снимите пенку и верхний слой жира. Накройте казан крышкой и оставьте томиться на огне в течение 1-1,5 часов. Когда сварится мясо, добавьте морковь, через 5 минут – перец, а через еще 15 минут – картофель и специи. В самом конце добавьте в блюдо томаты и посыпьте рубленой зеленью.

Бигос в казане

Вам понадобятся: 800 г нашинкованной белокочанной капусты, 800 г капусты квашеной, 800 г свинины, 200 г полукопченой колбасы, 150 г копченой свиной грудинки, по 150 г моркови и репчатого лука, 100 мл растительного масла, 3 ст.л. томатной пасты, 2 стакана воды, 3 лавровых листа, розмарин, кориандр, соль, перец или другие специи по вкусу. 

Приготовление. На большом огне разогрейте растительное масло, выложите нарезанную не слишком крупными кусками свинину и обжарьте до румяной корочки, постоянно помешивая. Затем добавьте копчености и обжаривайте все вместе в течение 4-5 минут, после чего выложите нарезанный полукольцами лук и обжаривайте еще 3-4 минуты. 

Переложите в казан натертую на крупной терке морковь и при необходимости влейте немного воды. Добавьте специи (кроме лаврового листа) и хорошенько перемешайте, после чего добавьте томатную пасту и воду. После этого тщательно перемешайте содержимое казана, накройте посуду крышкой и протушите в течение 10 минут. Добавьте в казан квашеную и свежую капусту, положите лавровый лист. Доведите блюдо до готовности (для этого потребуется около 80 минут).

Бигос (бигус) – это международное блюдо, национальную принадлежность которого оспаривают белорусы, украинцы, поляки, латыши и литовцы. Если уж происхождение яства оспаривается даже не двумя, а целыми пятью странами, значит, есть в нем что-то такое, из-за чего его нужно обязательно попробовать!

Бограч, или гуляш по-закарпатски

Вам понадобятся: 1 кг говяжих ребрышек, 600 г картофеля, 300 г копченой свиной грудинки, 300 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 200 г томатов, 2 средние моркови, половинка острого перца, немного укропа и петрушки, 2 головки чеснока, 3 ст.л. паприки, 1 ст.л. соли (или по вкусу).

Приготовление. Не отделяя мяса, разрубите говяжьи ребрышки на порционные куски. Грудинку нарежьте мелкими брусочками, лук – тонкими полукольцами. Очистите и натрите на крупной терке морковь (если хотите добиться более насыщенного вкуса этого овоща, то нарежьте его крупнее). Нарежьте мелкими или средними кубиками картофель, помидоры и сладкий перец. Налейте в казан 2 ст.л. растительного масла и, постоянно помешивая, обжарьте в нем свиную грудинку в течение 15 минут на медленном огне. Добавьте лук и дождитесь, пока он приобретет золотистый цвет, после чего переложите в казан морковь и тушите блюдо еще 2-3 минуты.

Посыпьте блюдо паприкой и тщательно перемешивайте, пока специя равномерно не распределится по всему блюду. Затем приходит черед говядины, острого перца и измельченного чеснока. Добавьте немного воды (она должна слегка покрывать мясо), доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение полутора часов. Когда мясо будет почти готово, добавьте в казан картофель, томаты, сладкий перец и половину измельченной зелени. Томите до готовности. Перед подачей украсьте гуляш оставшимися петрушкой и укропом.

Шашлык в казане

Вам понадобятся: 2,5 кг свиной шеи, 900 г лука, 500 г сала, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. душистого перца, другие специи и петрушка по вкусу.

Приготовление. Мясо нарежьте не слишком крупными кусками, лук – полукольцами, сало – пластинками толщиной 0,5 см. Посыпьте мясо специями, хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15 минут. В отдельной емкости смешайте лук и петрушку. На дно холодного казана уложите пластинки сала, сверху выложите один слой свинины. Затем выстелите слой петрушки и укропа и снова уложите мясо. Затем приходит черед лука. В зависимости от размеров казана, может получится другое количество слоев. Однако в любом случае последним выкладывается лук. 

Поставьте казан на большой огонь и накройте крышкой. Минут через 10 проверьте, вытопилось ли сало. Если да, тщательно перемешайте мясо, если нет – прикройте посуду крышкой и дайте еще немного постоять. Под закрытой крышкой мясо готовится около 30 минут, после чего откройте казан и дайте лишней жидкости выпариться.

Чахохбили в казане

Вам понадобятся: 1 кг куриных бедрышек, 1 кг помидоров, 500 г лепчатого лука, 1 болгарский перец, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 1 пучок петрушки, 1 ст.л. аджики (или по вкусу), 2 ст.л. томатной пасты, 1-2 перчика чили (или по вкусу), растительное масло для жарки, кориандр, хмели-сунели и соль по вкусу.

Приготовление. Снимите с бедрышек кожицу и срежьте жир, лук нарежьте кольцами, болгарский перец – кубиками. Очистите помидоры от кожицы и крупно нарежьте. Зелень измельчите, а чеснок нарежьте тонкими пластинками. Разогрейте в казане растительное масло и обжаривайте на нем курицу со всех сторон в течение 10 минут. Сверху уложите слой лука, после чего накройте казан крышкой и дайте блюду потушится еще минут 10 или до тех пор, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте в блюдо помидоры, болгарский перец, зелень, кориандр, чеснок, хмели-сунели, аджику, томатную пасту и соль. Тщательно все перемешайте и добавьте перец чили. 

Если хотите, чтобы блюдо получилось не слишком острым, можете добавить половинку или даже четвертинку перца. Накройте казан крышкой и тушите еще минут 40, после чего уберите из блюда чили и тщательно перемешайте.

Плов из говядины в казане

Вам понадобятся: 500 г говядины, 500 г риса, 5 г моркови, 150 г курдючного жира или 150 мл растительного масла, 120 г лука, 1-2 головки чеснока, 1,5 л горячей кипяченой воды, 4 ст.л. зиры, 1 перчик чили, свежая зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Курдючный жир нарежьте кусочками, морковь порежьте небольшими кубиками. Говядину тоже следует нарезать, однако куски при этом не должны быть слишком большими. Разогрейте казан и выложите на него жир или разогрейте растительное масло. Когда жир закипит, обжарьте на нем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Добавьте говядину и потушите все вместе 5-7 минут, затем введите в блюдо морковь и половину зиры, хорошенько все перемешайте. Как только морковь обжарится, налейте немного воды (чтобы она лишь слегка покрывала содержимое казана. Тушите мясо и овощи практически до полной готовности (40-50 минут). 

Очистите чеснок от шелухи и уложите в казан, добавьте соль и перец чили по вкусу. Потушив мясо со специями около 10 минут, выложите в казан рис и аккуратно его разровняйте, при этом не перемешивая. Проследите, чтобы уровень воды был приблизительно на 1 см выше уровня риса, равномерно посыпьте блюдо оставшейся зирой и оставьте томиться под крышкой на медленном огне около 20 минут. Из готового плова извлеките чеснок и перец. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.

Овощи в казане

Вам понадобятся: 700 г некрупного картофеля, 500 г белокочанной капусты, 350 г томатов, 220 г кабачков, 160 г болгарского перца, 140 г баклажанов, 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 1-2 головки чеснока, 30 г растительного масла, 1,5 ч.л. зиры, 1,5 ч.л. кориандра, 1,5 ч.л. кинзы, соль и перец по вкусу, немного укропа для украшения.

Приготовление. Начистите картофель, если он крупный – разрежьте его на 2-4 части. Лук нарежьте тонкой соломкой, морковь – 7-8-миллиметровыми кружками. Разогрейте растительное масло и слегка припустите на нем лук и морковь. Добавьте в казан нарезанные мелкими кубиками помидоры, посолите и поперчите, а затем добавьте половину кориандра и зиры, после чего дайте протушиться 10-15 минут и выложите картофель. Накройте казан крышкой.

Пока тушится картофель, нарежьте крупными кусочками перец. Баклажаны разрежьте сначала поперек на 4 части, а потом на кусочки толщиной 1-1,5 см. Такого же размера кусочками нарежьте и кабачок, капусту следует нарезать более крупно. Выложите на картофель перец, баклажан и кабачок, посолите и поперчите. Добавьте остальную зиру и кориандр, уложите в казан очищенную от шелухи головку чеснока, сверху уложите слой капусты и тушите все до готовности картофеля. Перед подачей украсьте блюдо укропом.

Не бойтесь экспериментировать и вносить в рецепты свои изменения! Расскажите, а какие блюда готовите в казане вы?

43 лучших, самых вкусных и необычных азиатских блюда, которые стоит попробовать

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Если вы поклонник азиатской кухни, возможно, вы много путешествовали, чтобы съесть все, что может предложить континент.

Тем не менее, с таким количеством стран и такими разнообразными кухнями, я готов поспорить, что вы не пробовали все блюда.

Если вы жаждете кулинарных приключений, в этом регионе есть что предложить, поэтому я решил составить длинный список из 43 пунктов с некоторыми из лучших блюд, которые стоит попробовать.

Favorite Asian Recipes

Please enable JavaScript

Favorite Asian Recipes

Знаете ли вы, что азиатская кухня — достопримечательность? Иностранцы приезжают в Азию, чтобы попробовать некоторые из них!

По мнению экспертов и экономистов, Азия скоро испытает следующий ренессанс, и он будет таким же грандиозным и решающим, как то, что Европа испытала в средние века.

Но хотя большинство азиатских стран все еще находятся в статусе третьего мира, мы видим, что другая сторона этого процветания уже выполняет это пророчество (своего рода), и это связано с азиатской едой!

Поскольку Азия — это такой огромный континент, на который влияют различные регионы, вкусы и культуры, трудно выбрать, какой азиатский деликатес считается самым вкусным.

Тем не менее, мы нашли некоторые азиатские блюда, которые популярны в нескольких азиатских странах, и они популярны даже в некоторых зарубежных странах.

В некоторых случаях среди владельцев ресторанов и уличных торговцев возникают жаркие споры о том, кто создал какое блюдо и из какой страны они приехали.

Но разве это имеет значение? Важно то, что эти азиатские продукты очень вкусны!

Дрю Бински путешествует по Азии в поисках лучших мест, куда можно пойти, а также лучших блюд:

Вот лучшие азиатские блюда для начала:

Конечно, есть и другие азиатские продукты, которые я не включил в этот список, которые также очень популярны среди азиатов и иностранцев, но пока что я рекомендую вам попробовать их.

В то время как такие страны, как Китай, Япония и Таиланд, могут быть первыми, кто приходит на ум, когда вы думаете об азиатской кухне, мы не можем забывать, что Пакистан и Бангладеш — это другие азиатские регионы, известные своими уникальными вкусами.

Фактически, мы можем посвятить целую книгу одному карри.

Но вместо этого давайте начнем с этой довольно обширной статьи, которая включает в себя лучшие азиатские продукты, которые стоит попробовать, или, может быть, даже все азиатские продукты, которые вы когда-либо захотите попробовать, и многое другое. Читайте дальше и приятного аппетита!

В этом посте мы рассмотрим:

• 1 Самая популярная азиатская кухня
  • 1.1 Рыбные шарики
  • 1.2 Laksa
  • 1.3 Курица с рисом по-хайнаньски
  • 1.4 Рулеты
  • 1.5 Дим
  • 1.6 Жареный рис
  • 1.7 Том Ям
  • 1.8 Куриный карри
  • 1.9 суши
  • 1.10 Satay
  • 1.11 Сычуаньская свинина
• 2 Самые необычные азиатские блюда
  • 2. 1 Сырая конина
  • 2.2 Жаба
  • 2.3 Жареный голубь
  • 2.4 Скорпионы на вертеле и кузнечики
  • 2.5 Собачий суп
  • 2.6 Кровяной суп
  • 2.7 Рыба фугу
  • 2.8 Тонг Цзы Дан (Яйца девственного мальчика)
  • 2.9 Дуриан
  • 2.10 Суп из птичьего гнезда
  • 2.11 Бондеги (куколки шелкопряда)
• 3 Самые вкусные азиатские блюда
  • 3.1 Чили Краб
  • 3.2 Хантоке Ужин
  • 3.3 Карри пир
  • 3.4 МОМО
  • 3.5 Кимчи
  • 3.6 Карри с рыбой головой
  • 3.7 Бун Ча
  • 3.8 Бурьяны
  • 3.9 Бикол Экспресс
  • 3.10 Шань Лапша
• 4 Лучшие азиатские десерты
  • 4.1 Конфеты Борода Дракона
  • 4.2 Суп из красной фасоли
  • 4.3 Камикадзе
  • 4.4 Mochi
  • 4.5 Ананасовые Торты
  • 4.6 Soju
  • 4.7 Кханом Чан
  • 4.8 Ханом Тхунгтаг
  • 4.9 Убе Халая
  • 4.10 умэсю
  • 4.11 Жареные шарики кунжута
• 5 Навынос

Самая популярная азиатская кухня

Давайте начнем с некоторых из наиболее популярных азиатских блюд.

Вероятно, вы пробовали многие из этих блюд, но, вероятно, некоторые из них никогда не приходили вам на ум.

Это хороший способ приучить вас к более экзотическим продуктам, которые будут представлены позже в статье.

Рыбные шарики

Ладно, вытащи голову из сточной канавы. Рыбные шарики — это не рыбные яички. Скорее они сделаны из измельченного или прессованного мяса рыбы.

Их можно приготовить на пару или приготовить на гриле. Затем мясо кладут на шпажку.

Рыбные шарики похожи на хот-доги в Америке тем, что это недорогая еда, которую обычно продают уличные торговцы, и они очень популярны в Гонконге и Таиланде.

Их можно есть сами по себе или макать в миску с соусом. В редких случаях их можно подать в ресторане в тарелке с рис или лапша.

Если у американцев есть хот-доги, то у азиатов есть рыбные шарики. И нет, это не буквально рыбные шарики или яйца, а скорее измельченное или прессованное рыбное мясо, которое едят на палочке или в виде супа.

Вы можете купить рыбные шарики у любого продавца уличной еды — вы наверняка найдете их практически на любом углу улицы или в рыночном ряду — и они довольно дешевые, но очень вкусные.

Вы можете купить их приготовленными, жареными или приготовленными на пару, и они считаются недорогими закусками «между приемами пищи».

На Филиппинах это называется «мериенда», что на самом деле является испанским термином для обозначения легких блюд, но иногда люди относятся к нему как к обычному блюду и едят его с рисом или лапшой, особенно те, кто беден или имеет зарплату ниже среднего.

Не все рыбные шарики дешевы, потому что есть рестораны (например, ресторан Aberdeen Fishball & Noodle в Гонконге), которые подняли этот деликатес настолько, чтобы брать с голодных клиентов около 19-51 долларов (150-400 гонконгских долларов) за хорошо приготовленную еду.

Добавляют уксус, чеснок, сладкий соевый соус или зеленый лук, чтобы лакомство получилось более ароматным и сладким.

Laksa

Лакса — это острый суп, который, как говорят, возник в Сингапуре, но он также популярен в Китае, Малайзии и даже в некоторых частях Австралии.

Laksa немного похожа на взрыв вкуса во рту.

Его можно приготовить разными способами, но, по большей части, он будет включать густую лапшу, соус карри на основе кокоса, тофу, рыбные палочки, креветки и ростки фасоли.

А вот азиатский деликатес, который сингапурцы хотят запатентовать, поскольку они непреклонно заявляют, что они его изобрели, — лакса.

Хотя мало что известно о его происхождении или значении имени «Лакса», многие считают, что эта азиатская еда возникла в результате взаимодействия китайско-малайской культуры с 1300 года нашей эры.

Эта кухня широко известна своей способностью довести ваше чувство вкуса до предела. Это буквально настолько вкусно, что сингапурцы проехались от одного конца своей страны до другого за 20 долларов, чтобы насладиться особой лакшей за 3 доллара.

Звучит безумно, не правда ли? Что ж, если ингредиенты не будут сводить вас с ума, то, возможно, его популярность сделает это.

Это потому, что его сладкий (кокосовый) вкус с кислинкой (лимонная трава или цитрусовые) влияет на более стандартные блюда (толстая лапша, яйцо и тофу), никогда не покидает рта людей, а вкус каким-то образом переводится в слова на разных языках.

Количество жидкости, используемой при приготовлении, также варьируется от легкого и вязкого густого сока до супа, похожего на тушеное мясо.

Лучшее в Laksa — это то, что вы можете использовать различные ингредиенты, чтобы заменить стандартную порцию морепродуктов на курицу или сваренные вкрутую яйца или даже на говядину и свинину.

Лакса настолько популярен в Азии, что даже австралийцы начали предлагать его в своих ресторанах!

Курица с рисом по-хайнаньски

Это простое блюдо популярно в Китае, Малайзии, Таиланде и Сингапуре.

Он состоит из отварной курицы и простого белого риса. Его можно подавать с яйцами, огурцом и салатом. Также можно добавлять в бульон.

Это блюдо из курицы и риса — одно из наименее острых блюд азиатской кухни, но его часто подают с соусом, таким как чили или имбирь, чтобы добавить аромат.

Куриный рис по-Хайнаньски — еще одна любимая азиатская еда среди местных жителей и иностранцев, и, вероятно, это одно из самых простых блюд в приготовлении, поскольку оно состоит только из белого риса, простой белой курицы и приправ (огурца, яиц или салата).

Но что делает его привлекательным, так это то, как готовится курица, и на самом деле вы можете разделить ее как совершенно другое блюдо само по себе.

Куриное мясо в основном варят в собственном бульоне или бульоне вместе с костями, и они дают ему покипеть не менее 2 часов, затем куриный суп используют снова и снова, пока не будет достигнут желаемый вкус.

В некоторых частях Азии вареную курицу считают едой и едят с рисом. Его варят с морингой и добавляют фрукты тамаринда, немного приправ, имбирь, помидоры, соль и лук для улучшения вкуса.

Как только вы попробуете отварную курицу, куриный суп и приправы, вы поймете, почему они попали в этот список.

Рулеты

Мало кто из американцев не ел спринг-ролл, так что эта еда не требует особого представления.

Однако, чтобы быть информативной статьей, мы включим тот факт, что это жареная, раскатанная выпечка, которая может быть заполнена разнообразным вареным или сырым мясом и овощами.

Популярные начинки включают свинину, морковь, ростки фасоли, чесночный лук, вермишель и грибы шитаке. Соевый соус часто используется в виде соуса.

Спринг-роллы, лумпия или нгохён — еще одна азиатская кухня, похожая на длинноногий чеседог, который вы любите в Америке, за исключением того, что они немного острые, поскольку это азиатская еда.

Вы можете найти спринг-роллы по всей Азии, и они в основном популярны в Китае, Вьетнаме, Филиппинах, Тайване, Индонезии, Тайване и других странах.

В его состав входят рубленая свинина, морковь, ростки фасоли, свежий чесночный лук, вермишель и грибы шитаке.

Соевый соус, арахисовый порошок или рыбный соус иногда добавляют в соус для придания вкуса. Блинчики с начинкой можно есть сырыми, вареными или бланшированными, и в зависимости от того, в какой стране вы находитесь, в ваши блинчики с начинкой будут входить различные виды сырого или вареного мяса или овощей.

Говорят, что блинчики с начинкой из Вьетнама самые вкусные во всей Азии!

Популярные азиатские блюда теперь становятся дорогим лакомством в некоторых ресторанах.

Дим

Дим-сам — еще одно блюдо, популярное в Соединенных Штатах.

Эти слова означают «маленькие жетоны», и это идеальный способ описать маленькие порции еды, спрятанные в корзинах и подаваемые на маленьких тарелках.

Димсам часто подают с чаем, и идея состоит в том, чтобы получить как можно больше вкусов.

Некоторые из наиболее популярных блюд включают рулеты, пельмени, фрикадельки, паус и сладкие десерты.

Вот азиатская кухня, которая не нуждается в изысканном представлении, поскольку жители Запада знают этот деликатес с 1960-х годов.

Димсам происходит от кантонского слова, означающего «маленький жетон», которое идеально описывает эту еду, потому что она поставляется в небольших корзинах для пароварки, как маленькие сокровища еды, а не в золоте, серебре или драгоценных камнях, как те, что вы видите в пиратских фильмах.

Для димсамов нет специального ингредиента, так как по своей природе они входят в широкий спектр роллов, паус, пельменей, фрикаделек, сладких десертов, тортов, пирогов и пудингов.

У китайцев есть пословица, когда едят тусклые суммы: «Ешьте столько, сколько сможете, потому что тусклые суммы никогда не закончатся».

Довольно здорово, не правда ли? Учитывая, как тусклые суммы подаются в ресторанах, они входят в состав шведского стола, подаются как гарниры или катятся на тележках.

Жареный рис

Жареный рис обычно начинается с белого риса, который затем обжаривается на растительном масле с соевым соусом и, возможно, с добавлением лука и чеснока.

Его можно подавать с кокосовым соусом или шафраном.

Некоторым рис кажется восхитительным, когда его подают отдельно, но часто в него добавляют мясо или овощи, чтобы сделать его более вкусным.

Практика приготовления жареного риса насчитывает тысячи лет, и снова все началось в Китае.

Азиаты не любят выбрасывать остатки еды и считают еду благословением богов, поэтому, если вы выбрасываете еду только по той причине, что она испорчена, вы будете прокляты.

Чтобы убрать плоский привкус оставшийся рис Китайские повара проявили изобретательность и обжарили рис на растительном масле, добавили немного соевого соуса, чеснока, лука-шалота или других острых блюд.

В последние годы азиатские повара даже добавили к основному способу приготовления жареный рис, и теперь вы найдете в них овощи, мясо или различные самбалы, яйца, сатай, рис или крекеры с креветками (крупук), что делает их еще более вкусными, чем когда-либо прежде. !

Конечно, в других странах его готовят из разных ингредиентов, чтобы отказаться от традиционного китайского способа приготовления жареного риса и изобрести его как свой собственный.

Жареный рис — это самостоятельное блюдо, вы можете есть его как есть и никогда не будете нуждаться в дополнительных блюдах. Готовить легко, вкусно и дешево, а это все, что азиаты хотят от еды.

Том Ям

Что может пойти не так со вторым именем Yum?

Блюдо родом из Таиланда, и его можно охарактеризовать как водянистый суп с кисло-сладким вкусом благодаря таким добавкам, как сорго лимонное, тамаринд и лайм.

Суп можно подавать в качестве закуски или основного блюда. Его можно есть с рисом или без него, а также можно добавлять мясо и овощи.

Рецепт из Таиланда стремительно покоряет азиатский континент! По слухам, кисло-пряный суп из морепродуктов том ям обладает диким вкусом, который стоит попробовать каждому.

По-видимому, они готовят его с измельченной лимонной травой, тамариндом и лаймом, а затем добавляют в него различные виды мяса из морепродуктов, такие как креветки, кальмары или кусочки рыбы или даже курицу (возможно, для альтернативного вкуса?), А также некоторые овощи, такие как устрицы. грибы или листья кориандра.

В результате получается восхитительный мутный острый суп с кислинкой, который будет посылать химические сигналы по всему рту и мозгу, чтобы реагировать на вкус.

Он известен в таких местах, как Таиланд, Индонезия, Малайзия и Сингапур, но, возможно, его популярность уже достигла других азиатских стран, и мы только что упустили новости.

Чтобы выяснить это, нам придется посетить продавцов уличной еды и местные рестораны в Азии.

Куриный карри

Карри не поддается никакому определению.

Скорее, это слово добавляется к блюдам, чтобы дать понять посетителю, что оно принесет аромат, который является синонимом специй Индии и других азиатских регионов.

Его вкусовой профиль может варьироваться, как и его консистенция.

Хотя ингредиенты, используемые для создания карри, могут быть разными, часто добавляют кокос, имбирь и шафран.

И хотя мы взяли в качестве примера куриное карри, существует множество других блюд карри, которые можно приготовить.

Еще одна кухня, не нуждающаяся в представлении, потому что все ее знают и любят, это куриное карри. Куриное карри — известный деликатес во всей Азии.

От Индии, Таиланда, Филиппин, Индонезии и Борнео-Малайзии до Гонконга и даже материкового Китая.

Вы можете заказать восхитительное куриное карри практически в любом ресторане в Азии, но помните, что в зависимости от страны, в которой вы находитесь, вы можете получить другой вид и вкус, поданный на ваш стол.

Поэтому было бы неплохо изучить различные виды карри, которые подают в разных странах Азии.

Наиболее известные карри — это куриные карри в Таиланде, которые повара готовят с карри масала, которые также используют индийцы.

В последнее время повара экспериментировали с другим мясом и готовили из него морепродукты, говядину и свинину карри.

Результатом является феерия вкусов, которые люди открывают для себя, и навсегда запечатывают место карри в кухонных аналах. Это азиатская еда, которую любят все!

суши

Американцы часто считают суши элитным блюдом, но в Азии это довольно распространено. Его подают в супермаркетах, ресторанах и т. Д.

Хотя существует много видов суши, их отличительным ингредиентом является сырая рыба. Другие распространенные ингредиенты — рис, обертки из морепродуктов и соевый соус.

Маринованный имбирь и васаби часто добавляют в качестве приправы, а в Азии суши обычно подают с чаем.

Вы должны задаться вопросом, почему суши идут рядом с куриным карри, не так ли? Ну, это потому, что это так же известно, как и куриное карри, а также известно во всем мире!

Читайте также: это все разные виды суши, которые вы можете попробовать

Для приготовления суши нужен правильный рис, обертки из морских водорослей и соевый соус, но это не так просто, как кажется. На самом деле японцы считают это искусством.

Вероятно, есть хотя бы один суши-ресторан в каждом главном городе каждой страны мира, и особенно в Азии, все любят японскую кухню так же, как китайскую и тайскую.

Вы можете заказать суши в местном ресторане или, если вы предпочитаете готовить их дома, просто купите такие ингредиенты, как сладкий, маринованный имбирь и Васаби (зеленая, вкусная, но очень острая паста, в которую обмакивают суши) продаются почти везде.

Satay

Сатай пишется по-разному в разных регионах Азии, но в основном это одно и то же, мясо на палке.

Что ж, это не совсем так. Можно использовать различные виды мяса, мясо можно жарить на углях или на открытом огне.

Обычно используются такие виды мяса, как курица или говядина, но можно найти и более необычные варианты, например, сердце или желудок свиней, лягушек и мясо насекомых.

Сатай подают с различными соусами и, как правило, с гарниром из липкого риса.

Кто-нибудь приготовит барбекю?

Если вам нравится вкус мяса, приготовленного на гриле, вам понравится это азиатское блюдо, в котором представлены различные нежные сорта мяса, которые маринуют, а затем нанизывают на вертел или жарят на углях.

Сатай возник в Индонезии, где его часто подают с острым арахисовым соусом. Однако в других частях континента используются разные виды соусов.

Последняя азиатская еда в нашем списке — сатай, хотя ее называют сатэ, сатей, сатей, сати или любыми другими вариантами местных языков в зависимости от страны, в которой вы находитесь.

Что такое сатай? Ну, это в основном мясо на палочке, обжаренное на древесном угле, или ветки деревьев, используемые в качестве топлива для конвекционного приготовления или нагрева, что очень похоже на жарение на древесном угле, за исключением того, что здесь используются веточки и маленькие стволы или рубленая древесина.

Популярные варианты мяса включают свинину, курицу и говядину; однако в Таиланде, Камбодже и Лаосе они предлагают гораздо более широкий выбор! Это включает печень, сердце или желудок свиньи или курицы.

Вы также можете найти лягушек или даже мясо жуков на палке. Рыба, кальмары, креветки и другие морские существа также являются популярными сатаями, и они используют различные соусы, чтобы съесть их, арахисовый соус является самым популярным, и в основном у вас есть клейкий рис или лонтонг в качестве приправ или гарниров.

Читайте также: это филиппинская лягушка Betute, фаршированная, вкусно!

Сычуаньская свинина

Это блюдо состоит из вареных в воде острых ломтиков свинины, отваренных в воде. Для сохранения аромата и нежности добавляется покрытие из яичного белка.

Свинину обычно подают в мясном бульоне с острым вкусом и ароматным ароматом.

Самые необычные азиатские блюда

Теперь, когда вы немного разогрелись, давайте поговорим о тех блюдах из списка, которые вы, любители приключений, захотите попробовать.

Если вы брезгливы, вы можете просто перейти к следующему разделу!

Сырая конина

Сырая конина может показаться опасной для употребления в пищу, но на самом деле она полна кислот и минералов, которые могут быть полезны для вашего здоровья.

В некоторых странах не разрешают есть сырую конину, но в Корее и Японии это нормально. Обязательно попробуйте сашими из сырой конины!

Жаба

Поедание жабы может показаться исключительно отвратительным, но да, на вкус это как курица, только костей намного больше.

Не стучите, пока не попробуете. Многие говорят, что это вкусно. Хотя употребление в пищу жаб в основном безопасно, некоторые виды ядовиты.

Убедитесь, что вы едите жабу из надежного источника.

Жареный голубь

Надеюсь, жарка избавит от всех этих микробов.

Если вы закажете жареного во фритюре голубя в Азии, вам подадут всю птицу на тарелке, включая голову.

Те, кто его ел, говорят, что у него влажный, насыщенный вкус, похожий на утиный. Тем не менее, мяса голубя не так много, поэтому обязательно закажите солидный гарнир.

Вам решать, хотите ли вы съесть голову, но избегайте клюва. Говорят, что он хрустящий, жевательный и безвкусный.

Скорпионы на вертеле и кузнечики

Азиаты известны тем, что служат вредителям как деликатес. Когда скорпионы приготовлены, он нейтрализует яд.

Однако это не так, если скорпионы сырые. Если вы едите сырого скорпиона, заранее удалите яд и жало.

На вкус скорпионов можно охарактеризовать как ореховые и хрустящие, чем-то напоминающие фисташки. С другой стороны, маньчжурские скорпионы имеют вкус креветок.

Кузнечики богаты белком, поэтому энтузиасты здоровья часто едят их в порошкообразном виде.

Это может быть предпочтительнее для тех, кто не любит выковыривать ноги кузнечика из зубов.

Кузнечики в значительной степени безвкусны, и они могут ощутить вкус того, что они ели в последний раз, или того, чем они были приправлены.

Некоторые говорят, что на вкус они напоминают креветки.

Собачий суп

Все мы слышали анекдоты о том, как азиаты едят собак, но, видимо, в этом есть доля правды.

Собачий суп — это не только деликатес в некоторых азиатских ресторанах, но и мужчины часто его едят, потому что, как говорят, он повышает мужскую силу. Собачий суп подают острым.

Когда-то это называлось ке-го-ги, что буквально переводится как собачий суп, а теперь азиаты предпочитают называть его инь-ян-то или питательный суп. Однако ингредиенты остались прежними.

Кровяной суп

Кровяной суп — блюдо родом из Вьетнама. Его готовят из свиной крови, мяса гуся и утки. Мясо приправлено арахисом и зеленью, например кориандром и мятой.

Свежая кровь собирается в чашу и смешивается с рыбный соус чтобы предотвратить его свертывание.

Затем смесь разбавляют соком ранее приготовленного мяса, чтобы она стала водянистой.

Блюдо считается богатым питательными веществами деликатесом во Вьетнаме, но запрещено в других частях мира из-за его способности переносить вирус птичьего гриппа.

Официальные лица во Вьетнаме тоже пытались запретить его, но, насколько нам известно, он все еще в меню.

Рыба фугу

Рыба фугу достаточно смертельна, чтобы убить 30 человек, но, очевидно, она настолько вкусна, что стоит риска и невероятно высокой цены.

Рыбу фугу в Японии называют фугу, а в Корее — бок.

Обычно его готовят только высокоспециализированные повара. Он также может стоить до 70 долларов США за обед из нескольких блюд, в который входит этот деликатес.

Хотя у большинства людей есть хороший опыт поедания иглобрюха, по сообщениям, ежегодно от 30 до 50 человек госпитализируются из-за отравления иглобрюхой.

Тонг Цзы Дан (Яйца девственного мальчика)

Употребление этих яиц в пищу является частью весенней традиции в Дунъяне, Чжиежан, Китай, где их варят в моче мальчиков, предпочтительно младше 10 лет.

Мочу собирают из школьных туалетов или у местных поставщиков. Яйца вымачивают и варят с мочой, а затем готовят весь день на слабом огне.

Терапия мочеиспусканием уже давно является частью азиатской традиции, и местные жители считают, что употребление яиц в пищу улучшит кровообращение и оживит организм.

Дуриан

Это чудо природы Юго-Восточной Азии, также известное как «король фруктов», известно своей внушительной раковиной, невероятными размерами и ужасным запахом.

Плод может достигать 12 дюймов в длину и весить до 7 фунтов. Его колючая шелуха настолько острая, что людям нужны рукавицы, чтобы ее удалить.

Дуриан невероятно ужасно пахнет, и его запрещено посещать в некоторых отелях и в общественном транспорте в Азии. Однако он очень питательный.

Суп из птичьего гнезда

Это может показаться не слишком вкусным, но суп из птичьих гнезд еще называют «икрой Востока».

Само гнездо может стоить от 2500 до 10,000 30 долларов за килограмм, а тарелки с супом — от 100 до XNUMX долларов.

Часть затрат связана со сложным процессом получения гнезд, которые построены быстрыми птицами и расположены высоко на деревьях в дикой природе.

Гнезда сделаны из птичьих перьев и слюны, и их чистят перед подачей на стол.

Конечный продукт представляет собой твердую оболочку, наполненную мягким желеобразным веществом со сладким вкусом.

Бондеги (куколки шелкопряда)

Это может показаться необычным блюдом, но в Корее оно довольно распространено. Его часто подают как уличную еду, а также можно купить в продуктовых магазинах и ресторанах.

Если вы покупаете его в продуктовом магазине, перед подачей на стол его необходимо прокипятить.

Куколки варят на пару, варят в кисло-сладком соусе и заправляют. Они имеют хрустящую рыбную текстуру и маслянистое послевкусие.

Они также богаты белком и кальцием, что делает их одними из самых полезных насекомых, которых вы можете съесть.

Самые вкусные азиатские блюда

Хотя у каждого закусочной есть свои вкусы, эти блюда были признаны самыми вкусными из-за их популярности. Читайте дальше, чтобы узнать, что звучит лучше всего для вас.

Чили Краб

Это блюдо родом из Сингапура и включает жареных крабов в остром соусе из сладких и соленых чили. Хотя можно использовать любой вид крабов, грязевой краб — самый популярный выбор.

Чтобы съесть блюдо, просто расколите кости, чтобы можно было пососать сочное мясо. Это место для всех сингапурских туристов.

Хантоке Ужин

Это популярное в Северном Таиланде блюдо включает в себя выбор различных блюд, популярных в регионе Ланна.

Обычно в него входят соусы с чили, острая колбаса, северное карри и рис.

Слово «Kahntoke» относится к высоким круглым столам, на которых обычно подают обед.

Обычно он подается на торжествах и сопровождается традиционными танцами и представлениями, а также большим количеством выпивки.

Карри пир

Островная страна Шри-Ланка известна своими блюдами из карри. Это блюдо карри включает в себя широкий выбор всех видов карри, которые вы только можете придумать:

• Бобовое карри
• капуста карри,
• дхал карри

и все часто включаются.

Посетители будут приятно удивлены сочетанием специй, содержащихся в блюдах.

Карри обычно подают с рисом, острыми самбалами (пастой чили) и попадомс (тонкими лепешками).

МОМО

У MOMO милое имя и восхитительный вкус, которому они подойдут.

MOMOs — это еще одно название пельменей, и их можно начинать с мясом или овощами.

Это блюдо на вынос, которое возникло в Гималаях, но его можно найти по всему азиатскому континенту. Их можно подавать с острым соусом чили, соевым соусом или гарниром супа.

Кимчи

Кимчи — основной корейский продукт. Часто подается как гарнир, он состоит из соленых и ферментированных овощей, таких как редис и капуста, и включает такие приправы, как

• лук,
• чеснок,
• имбирь
• и чётгал.

Помимо того, что он вкусный и полезный, его также можно добавлять в суп.

Карри с рыбой головой

Этот едва не попал в категорию необычных блюд выше.

Тем не менее, должно быть что-то за одержимостью Сингапура рыбьей головой красного окуня, потому что он делает карри просто божественным.

Вкус острый, и некоторым он может даже показаться немного сытным. Однако меньшие порции можно найти в прилавках по всему региону.

Бун Ча

Возможно, это не самое полезное блюдо, но это отвратительное удовольствие, от которого жители Вьетнама не могут насытиться.

Булочка означает рисовую лапшу, а ча означает жирную свинину на гриле. Блюдо обычно готовится с различными травами и слегка острым соусом.

Это популярное блюдо в обеденное время.

Бурьяны

Это блюдо из слоеного риса наполнено ароматами и специями. По вкусу его можно охарактеризовать как предварительно приготовленный рис, смешанный с острым карри.

Бурьяны можно есть отдельно, но часто их подают с курицей тандури.

Бикол Экспресс

Это острое тушеное блюдо из свинины, приправленное чесноком, чили, имбирем и креветочная паста а затем тушить в кокосовом молоке.

Он возник на Филиппинах и является одним из самых горячих блюд в регионе. Говорят, что он становится еще более острым, когда находится в его родном городе Бикол.

Шань Лапша

Лапша Шан — блюдо, популярное в Мьянме (бывшая Бирма), стране в Юго-Восточной Азии.

Эта тонкая рисовая лапша — популярная уличной еды а также обычная закуска в чайхане.

Лапша покрыта приправленным мясом и обычно подается с суповым бульоном, который можно смешать с лапшой.

Среди других популярных блюд — ростки фасоли, обжаренные во фритюре свиные шкуры и оладьи с тофу. Блюдо имеет прекрасный вкус с добавлением чили и лайма.

Лучшие азиатские десерты

Мы не можем придумать лучшего способа завершить эту статью, чем коснуться нескольких популярных азиатских десертов с добавлением пары напитков.

Вы можете удовлетворить свое пристрастие к сладкому с помощью любого из перечисленных ниже предметов.

Конфеты Борода Дракона

Это своего рода азиатский взгляд на сладкую вату, это лакомство было впервые представлено в Китае, но быстро стало популярным среди корейских королевских семей.

Он сделан из сахара и мальтозного сиропа, а также может содержать такие ингредиенты, как кокос и арахис.

В отличие от сахарной ваты, которую может сделать любой, кто умеет вращать машину под прямым углом, в Азии повара месяцами готовят это лакомство.

Суп из красной фасоли

Возможно, это не похоже на десерт, но его успокаивающий и удивительно сладкий вкус делает его идеальным завершением трапезы.

Было приготовлено много вариантов супа, но обычно он просто содержит сушеные бобы адзуки, воду, сахар и цедру апельсина.

Если вы закажете это блюдо, то обнаружите, что в разных регионах его подают по-разному.

• В Японии можно есть кашу с клецками.
• Во Вьетнаме его подают с холодным кокосовым молоком.

Камикадзе

Хотя некоторые связывают этот напиток с эпохой дискотек 70-х годов, вполне вероятно, что он возник в Корее вскоре после Второй мировой войны.

Камикадзе означает божественный ветер, и напиток готовится из равных частей водки и трипл-сек, а также свежевыжатого сока лимона или лайма.

Обычно его подают с добавлением лимона или лайма и прекрасно дополняют пасту или острые куриные крылышки.

Mochi

Американцы, вероятно, знакомы с мороженым моти, но в Японии моти едят в виде выпечки в виде рисового пирога из клейкого риса.

Он описывается как вкус нейтральной мармеладной конфеты и зефира вместе, и обычно приправлен зеленым чаем или наполнен подслащенной пастой из бобов.

Он имеет текстуру пластилина и обжаренных бобов.

Ананасовые Торты

Эти тайваньские лакомства состоят из масляной корочки и начинки из ананасового джема.

Их можно найти в большинстве китайских продуктовых магазинов, и те, кто их ест, просто вызывают привыкание.

Soju

Этот корейский напиток получают из ферментированного риса или пшеничного ячменя и сладкого картофеля или тапиока.

Считается, что он возник, когда монголы познакомили корейцев с винокурением еще в 13 веке.

Это прозрачный напиток с низким содержанием алкоголя. У него мягкий вкус, который хорошо сочетается с различными блюдами.

Его можно пить отдельно или добавить рюмку в пиво. Он также доступен с фруктовым вкусом.

Кханом Чан

Тайваньский десерт имеет гладкую и липкую консистенцию, которую можно сравнить с JELL-O.

Он выглядит как небольшой слоеный пирог и состоит из трех видов муки;

1. рис
2. тапиока
3. аррорут

Кокос, молоко и сахар — это другие ингредиенты, которые придают сладкий вкус.

Каном Чан отличается своим зеленым или красным цветом.

Краситель получен из натуральных ингредиентов, при этом растение панданус используется для зеленых сортов, а трава розеллы используется для красных сортов.

Ханом Тхунгтаг

Это своего рода комбинация тако и крепа, их часто можно найти на прилавках в Таиланде.

Креп состоит из кокосовое молоко жидкое тесто, и оно обычно заполняется кокосовым кремом, которое затем покрывается сладкой или соленой начинкой, например измельченный кокос, полоски яичницы или нарезанный зеленый лук.

Убе Халая

Этот десерт состоит из очищенного и вареного фиолетового батата, натертого на терке и растертого сгущенное молоко.

Затем смесь добавляется в кастрюлю и смешивается с топленым маслом. Когда он загустеет и остынет, его кладут на блюдо и придают ему различные формы.

Десерт выделяется натуральным фиолетовым цветом. Обычно его подают холодным и посыпают тертым кокосовым орехом или сгущенным молоком.

умэсю

Этот японский ликер готовится из свежего умэ или японского абрикоса.

Фрукт мацерируют в нейтральном спирте, а затем замачивают в спирте и сахаре до тех пор, пока он не приобретет горько-сладкий вкус и фруктовый запах.

Напитком можно наслаждаться отдельно, прямо или со льдом. Его также можно сочетать с чаем, водой или газировкой или добавлять в различные коктейли.

Жареные шарики кунжута

Жареные кунжутные шарики — это жареное во фритюре лакомство, которое можно положить в рот. Это обычная закуска в Китае и Вьетнаме.

Внешняя оболочка сделана из клейкого риса, покрытого семенами кунжута, чтобы обеспечить хрустящую внешность. Они наполнены начинкой из красной фасоли или пастой из маша.

Навынос

Надеюсь, эта статья хорошо подготовила вас к восхитительному азиатскому кулинарному опыту.

Что из этого вам понравится, когда вы посетите?

Когда-нибудь были проблемы с поиском японских рецептов, которые было легко приготовить?

Теперь у нас есть полная книга рецептов и видеокурс «Готовим по-японски с легкостью» с пошаговыми инструкциями по вашим любимым рецептам.

Подпишитесь бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Еда в Дагестане: что попробовать

Кухня Дагестана – особенности и национальные блюда

Ласковое море, яркое солнце, улыбчивые люди…и ото всюду пахнет ароматной выпечкой и потрясающими специями, без которых сложно представить кавказские блюда. Дагестан!!! Как много в этом слове…

Если вы хотите ближе познакомиться с дагестанской кухней, нужно приехать в этот гостеприимный край. Здесь смешалось более сорока разных национальностей, каждая со своими обычаями и кулинарными традициями. Дагестанцы — это собирательное название жителей одной республики. Но проживают тут аварцы, кумыки, лезгины, даргинцы, лакцы, рутульцы и другие этнические группы. В межнациональном общении тут используют русский язык.

В каждом районе Дагестана свои кулинарные предпочтения. Люди готовят блюда с местными особенностями, секретами, и каждый вкладывает что-то своё. Нельзя сказать наверняка, какое блюдо считается самым лучшим, так как каждое из них прекрасно на вкус и привлекательно на вид.

Дагестанцы относятся с особым уважением к гостям, которые делят с ними трапезу, поэтому очень щепетильны в гастрономических вопросах.

Особенности дагестанской кухни

В Дагестане едят много мяса, в основном, баранину, реже говядину и птицу. Мясо варят тщательно, чтобы сделать его максимально мягким. Если готовят шашлык, кусочки мяса чередуют на шампурах с овощами — томатами, баклажанами, болгарским перцем. Свинина запрещена по религиозным соображениям.

Было бы странно, если бы у дагестанцев, живущих на берегу богатого разнообразной ихтиофауной Каспия, в традиционной кухне не было бы рыбных блюд. Эта республика Северного Кавказа поставляет ценные, и даже редкие виды рыб в соседние регионы. С приготовлением рыбы дагестанцы особо не мудрят, считая простую обработку вполне достаточной для сохранения вкусовых качеств нежнейшего филе. Вкусно пожаренный каспийский лосось или форель, что может быть лучше ?! А царь-селедка — залом!? У многих началось слюноотделение при упоминании этих деликатесов. Ни одно торжественное застолье не обходится без копченого балыка, его просто обожают тут. А вот с пивом мужчины предпочитают лакомиться деликатесным вяленым дагестанским кутумом, но и от сушеного леща не откажутся, правда он должен быть правильно засушенным, то есть быть умеренно жирненьким, без посторонних вкусов. Если вам на рынке предложат шепотом купить что-то из черного пластикового пакета, знайте, что там лежит Каспийский осётр — эндемик этого водоема, не встречающийся больше нигде, запрещенный к отлову.

В Дагестане огромный выбор выпечки, но самое интересное — в каждом ауле национальный хлеб пекут по-своему. Лезгинский хлеб — это вообще сказка, он может храниться несколько дней и совсем не потерять своего изумительного вкуса. Просто невероятное количество разнообразных пирогов и пирожков с самой затейливой начинкой. Тесто готовят разными способами — опарой, дрожжевое, слоеное, простое, содовое. В изделия часто добавляют кунжут, семена подсолнуха и горного мака.

Кулинарные изыски дагестанских поваров и обычных домохозяек могут удивить комбинацией сладких и соленых компонентов блюда. Это может показаться странным, но только до тех пор, пока не попробуешь. Например, курага или изюм придают мясному соусу необычный, пикантный вкус, который вы будете долго смаковать в памяти.

Дагестанская кухня не обходится без целого комплекса разнообразных специй, пряностей и ароматных трав. Шалфей, чабрец, шпинат, крапива — обычная добавка в начинку для пирогов. Куркума, тмин, придающая потрясающий вкус ореховая трава, несколько десятков видов перца, хмели-сунели, лавровый лист…перечислять можно очень долго. Перчить блюдо в Дагестане можно, не опасаясь «переборщить», тут любят перчик. Сразу видно, народ не слабонервный. Перец добавляют в первые, вторые блюда, закуски, салаты.

В Дагестане представители различных этнических групп любят спорить, у кого мудрёней рецепт приготовления одного и того же блюда. Этот спор может быть бесконечным. Один будет хвалить жирную халву с востока, а другой — ту же халву с горных районов, в составе которой увеличенное содержание какого-то ингредиента.

Но есть общие для всех дагестанцев кушанья, составляющие национальную гордость. Об этих блюдах горцы рассказывают за пределами своей республики, закатывая глаза от предвкушения или испытывая ностальгию по любимому с детства, дразнящему вкусовые рецепторы аромату. Что же это за шедевры? Что едят дагестанцы и что нужно попробовать в этом горном крае, чтобы составить представление о кулинарных предпочтениях суровых горцев?

Хинкал

Хинкал. Это блюдо аналогично русским, финским, китайским, уйгурским, и вообще много где готовящимся, пельменям (у каждого народа свое название), только наоборот. Многие могут перепутать дагестанский хинкал и грузинские хинкали. Попробуем разобраться.

В дагестанском хинкале нет начинки. Фигурки из пресного теста без начинки варят в жирном бараньем бульоне и подают с кусками хорошо отваренного мяса. Острый чесночный соус со специями и пряностями на сметане или кислом молоке подают в отдельно.

Хинкал у каждой дагестанской народности отличается внешне. Лезгинский и кумыкский представляет собой тончайшие ромбики из особого теста. У лакцев — маленькие ракушки, плавающие прямо в бульоне, которым запивают мясо. Хинкал по-аварски слегка воздушный, потому что его готовят из теста, замешанном на кефире с гашеной содой.

В последнее время дагестанские женщины демократично украшают стол хинкальным ассорти. Берут большую плоскую красивую тарелку, выкладывают в середину несколько видов вареного мяса, а по краям — сваренные фигурки из нежного теста. В Дагестане говорят, если девушка не умеет отлично готовить хинкал, то муж ей достанется посредственный.

Халтама

Халтама. Кукурузу дагестанцы уважают и готовят из кукурузной муки подобие галушек. Собственно, халтаму так и называют — дагестанские галушки.

В жирном бульоне (чаще всего из баранины) варятся пресные ушки из крутого теста. Готовое блюда заправляют кислым молоком или кефиром, в который добавляют перец и чеснок. При подаче блюда, галушки лежат в одной тарелке, а бульон и мясо в других.

Чуду

Чуду. Популярнейшее блюдо Дагестана. Внешне обычный пирог, но в разных районах может выглядеть по-разному. Классически это — тонкие блины с разными начинками. Всю начинку кладут посередине раскатанной тонкой лепешки и накрывают другой, края заворачивают, посередине делают отверстие и отправляют в жарочный шкаф в чугунной сковороде. Очень вкусные чуду с весенней начинкой — мелкорубленные листья молодой крапивы и мяты смешивают с яйцом и заливают немного молока, приправляют специями и пряностями…Мммм.

У лезгинов чуду называются — афарары с начинкой из зелени и овощей, у лакцев — это буркив, начиненный картофелем и творогом, а аварцы пекут ботишел, с полужирным творогом внутри. Делают чуду с тыквой и, разумеется, с мясом. Ну, а куда же без него?

Этот рецепт передается от поколения поколению: недрожжевое тесто раскатывают, выкладывают мелкорубленое мясо, толченную картошку, нарезанный укроп, лук и тмин. Кячи — лакские пироги в форме лодочек. Естественно, тут не обойтись без рубленого мяса. В начинку добавляется некий ингредиент, придающий пикантный вкус с небольшой кислинкой. Готовые чуду обильно смазывают сливочным маслом, кладут друг на друга и оставляют на время для пропитки.

Сохта

Сохта. Умопомрачительного вкуса колбаса из ливера и нутряного жира. Знаменитость карачаево- балкарской кухни, которую лихо готовят и женщины, и мужчины. Разница лишь в том, что балкарцы и карачаевцы в фарш добавляют немного манной крупы для нежности. Вообще колбаса — древнейшая закуска тюркских пастухов. Даже само слово «колбаса» тюркского происхождения: «къол» — рука, «баса» — давить или замешивать.

В древние времена приготовление этого блюда считалось ритуалом. Сохта позволялось готовить исключительно мужчинам и только на открытом костре. Женщины не допускались ни к замешиванию фарша, ни к наполнению оболочек. В некоторые районах традиции соблюдают и сейчас, но таких строгостей уже не придерживаются. К тому же, женщины умеют так искусно приготовить эти колбаски, что невозможно ими насытиться.

Бараний или говяжий ливер пропускают через мясорубку, добавляют немного нутряного сала, мелкорубленный лук, соль, тонну рубленой зелени, специй и пряностей, мелконарезанную курагу (в кумыкском варианте, тот самый момент, когда комбинация некомбинируемого дает ошеломляющий результат), тщательно все перемешивают и заполняют натуральную оболочку. Колбасу варят в воде с лавровым листом и различными специями. Овощной гарнир к такой колбаске идеален.

Мясная колбаса готовится аналогично, но дагестанцы любят ее вялить. Впрочем, балкарцы и карачаевцы тоже вялят или высушивают колбасу на солнце. Это настоящий деликатес, с которым рядом не валялись всякие «бумажно-крахмальные» сервелаты.

В старину эти колбаски готовили из мяса любых животных, употребляемых человеком, в том числе и из дичи. Некоторые знатоки говорят, что колбаски из мяса зубра получаются самыми вкусными и сытными. Да! У горцев мяса много не бывает!

Сушеное мясо

Одна из разновидностей мясной заготовки на Северном Кавказе — сушеное мясо (не путать с бастурмой). На вид эти черные, с жировыми прожилками куски затвердевшего вещества напоминают стоптанные кирзовые сапоги. Малоаппетитное зрелище. И тем не менее, это едва ли не самое любимое лакомство не только в Дагестане, но и на всем Кавказе.

Такой вид заготовки мяса впрок пришел из древности. Кочевники-скотоводы подолгу хранили мясо, без вреда для его качества и вкуса. Сейчас, как и в прошедшие тысячелетия, мясо очень сильно солят, надевают на крюки, и вешают сушиться в темное, интенсивно проветриваемое место, где нет насекомых.

Из сушеного мяса готовят много блюд. Во всех фешенебельных ресторанах подают эту вкуснейшую закуску. А еще из этого продукта варят супы, соусы и даже делают плов. Стоит ли рассказывать о том потрясающем аромате, когда в казане варится сушенное мясо с лавровым листом, букетом ароматных трав и множеством специй! Кстати первичный бульон варки сливают. Это, как бы, гигиенически-санитарная обработка и вывод излишней соли из продукта. После слива первого бульона, мясо заливают кипятком и варят до полной готовности блюда.

Каурма

Каурма. Это обычное тушёное мясо c овощами. Существует множество различных рецептов каурмы. Кто-то считает его национальным блюдом средней Азии, а кто-то истинно кавказским. Доподлинно неизвестно, кто первый додумался именно так обработать кусок мяса, но с тюркского название переводится как жареный — «Къуурма».

Блюдо можно назвать и супом, и рагу, и способом консервирования. Бараний рубец жарят с разнообразной ароматной зеленью и овощами. Следом добавляют нарезанное кусками сердце. После длительной варки запечатывают в сосуды (то есть сверху заливают курдючный жир, чтобы блюдо не закисло). Можно сразу подать на стол горячим или отправить на длительное хранение. Поверьте, оооочень вкусно!

Курзе

Курзе. Еще одно дагестанское блюдо, аналогичное пельменям. Они отличаются внешней формой, похожей на большие капли. Начинку делают из различных продуктов: мяса, яиц, творога, картошки, сыра, овощей, лука с зеленью и травами и т.д. Чем бы не наполняли курзе, без специй, трав и пряностей не обходится. Некоторые домохозяйки используют в начинке ханц — кисловатую молочную сыворотку. По вкусу курзе похоже на манты или хинкали. Блюдо подают с острым сметанным или чесночно-сырным соусом.

Урбеч

Урбеч. Деликатесная паста из перетёртых сушеных орехов или жареных семян льна. Этот продукт просто необходимо попробовать каждому, кто путешествует по Дагестану или приехал сюда в гости. Почему? Сейчас объясним.

Урбеч за пределами республики набирает популярность, хотя мало кто знает о ее вкусе, свойствах и пользе. Паста сладковатая и очень калорийная (усредненно 522 калорий). Те, кто сидят на диете могут спокойно заменить конфеты, печенье и другие сладости урбечем. В Дагестане её едят с простым хлебом или лепешками, и запивают ароматным травяным чаем.

Приготовление урбеча достаточно трудоемко, не стоит даже пытаться. Только благодаря старинной технологии получается эта потрясающая кавказская «нутелла». В качестве основы используют все виды орехов: кунжут, фисташки, семена подсолнечника, тыквенные семечки, мак, кешью, ядра абрикосовых косточек, грецкий и лесной орехи, миндаль, арахис, конопляные семечки. Но, все же, классика это — семена льна. Урбеч может быть смесью орехов и семян или иметь монокомпонентный состав. Ореховую пасту подслащивают натуральным медом или кленовым сиропом. Продукт суперполезный для физического здоровья и поддержания красоты.

Бахух

Бахух. Мучная халва, украшающая праздничные столы. С древности это блюдо считалось обязательным на свадьбе. Халву раскладывают на огромном подносе. В дом будущего мужа невеста входит в сопровождении человека, несущего этот поднос с бахухом. Халву готовят по случаю сватовства, обручения, рождения ребенка. В дни религиозных праздников мусульмане раздают халву родственникам, соседям и людям, идущим по их улице.

Теперь поговорим о вкусе. Наверное, все представили халву из семян подсолнечника. Нет, это совсем другая песня. Бахух готовят на сковороде, в которой распаривают сливочное масло и всыпают прожаренную муку. Затем идёт длительный процесс перемешивания до тех пор, пока эта содержимое сковороды не начнёт желтеть, добавляют мёд, и снова помешивают до полной готовности.

Массу выкладывают на плоскую тарелку, выравнивают поверхность и оставляют охладиться и затвердеть. После этого бахух нарезают кубиками или ромбиками и подают. Это традиционный кавказский десерт к чаю. Если будете в Дагестане, обязательно попробуйте эту великолепную халву!

Бекмес

Бекмес

Бекмес. Это натуральный, выжатый из ягод и фруктов сок, который уваривают до густой тягучей субстанции, похожей на мед. Его делают из тутовника, айвы, персика, абрикоса, винограда, дыни. От обычного сиропа бекмес, который еще называют душаб, отличается тем, что в нем нет сахара. В процессе уварки натуральная сладость ягод и фруктов концентрируется под действием термообработки, и получается такой чудесный десерт к чаю. Бекмес используют в качестве заправки к сладким кашам, добавляют в выпечку, при приготовлении рахат-лукума, шербета, морса, киселя и других вкусностей.

Чай

Чай. Ни один народ на Северном Кавказе не пьёт столько чая, сколько дагестанцы. Практически каждый астрономический час, примерно 25 минут уделяется чайной церемонии по-дагестански. Это необычная любовь к чаю объясняется тем, что заваривают чай с душистыми альпийскими травами, придающими этому тонизирующему напитку особый вкус. В каждом районе Дагестана чай заваривают по-своему, то есть последовательность добавления той или иной травы, отсутствие какого-то вида чайной флоры, или вовсе сумасшедший сбор — все нюансы считаются определяющим маркером и принципиальным отличием.

Кто-то пьёт зелёный чай и добавляет туда мяту или чабрец, кто-то предпочитает чёрный крепкий чай с душистыми травами, а кому-то по вкусу чай из целебной флоры, собираемой на крутых горных склонах.

Сортов чая здесь невероятно много, но самое важное — технология заваривания. Воду предпочитают родниковую, но если таковая не доступна, то очищенная тоже пойдет. До крутого кипения не доводят, объясняя это тем, что травы не должны утратить своих полезных свойств.

Что привезти из Дагестана

Разумеется, дагестанская кухня не ограничивается перечисленными выше блюдами. Мы не рассказали о восхитительном Шах-плове с курагой и изюмом, не стали дразнить шашлыками из лосося и форели, и вообще шашлыками, которых тут десятки видов, пожалели ваше слюноотделение и умолчали о натухе… Мы посчитали, что достаточно читать об этом кулинарном великолепии. Пора собираться в дорогу в солнечный Дагестан, и устроить себе гастрономический тур. Нужно поломать стереотип о том, что дагестанцы едят только мясо и ничего больше. Здесь готовят различные супы, нежнейшие каши, выпечку, сладости. Дагестанские блюда удивляют необычными вкусовыми нюансами.

Вообще, Дагестан очень гостеприимен. Вам подадут лучшее из лучшего, и еще завернут с собой. Кстати, из республики туристы везут рыбу, во всех видах и формах, икру самую настоящую, а не ту, что продают в магазинах в масеньких баночках. Кроме того, урбеч и бекмес вообще легко транспортировать, и его охотно покупают, чтобы порадовать родных экологичным продуктом. Любители натурального животного белка ни за что не покинут Дагестан, пока не прикупят пару килограммов сушеного мяса и колбасы.

И еще. В Дагестане, на Кизлярском и Дербентском заводах делают исключительный коньяк, волшебный букет которого оценили даже на Атлантическом берегу. Аналогов дагестанскому коньяку нет, и это не преувеличение. Можете убедиться в этом сами.

{WIDGET}

60+ рецептов говядины на любой вкус

Тааак, вы купили кусок говядины… или, может быть, вы немного сошли с ума от некоторых продуктовых магазинов. В любом случае, у вас есть морозильная камера, полная различных кусков говядины, и теперь вам нужны отличные рецепты говядины, чтобы использовать их с пользой. Я сотрудничал с Советом по говядине Огайо, чтобы предложить вам более 60 рецептов, в которых используются все куски говядины, так что независимо от того, есть ли у вас жаркое, короткие ребра или даже язык (!), у меня есть для вас рецепт говядины!

Эта диаграмма отрубов говядины представляет собой удивительный ресурс, в котором подробно описаны все различные отрубы говядины, которые вы можете найти в продуктовом магазине или получить вместе с говядиной. Я буду включать полезные советы о том, как подготовить каждый кусок говядины для максимального вкуса и нежности.

Давай, наполни морозильник. Вы можете приготовить отличный рецепт говядины в любой вечер недели!

РЕЦЕПТЫ СТЕЙКОВ

Советы по приготовлению стейков:

Большинство стейков (рибай, ти-бон, портерхаус, филе) хорошо готовятся только с добавлением кошерной соли и перца и, возможно, с небольшим количеством масла. Мне нравится готовить стейки в чугунной сковороде, как в этом чугунном рибайе с грибами. Другие стейки, такие как пашина, юбка и филе, лучше мариновать, жарить на гриле, а затем нарезать ломтиками для бутербродов, тако или жаркого.

Идеальный стейк портерхаус с маслом с петрушкой и луком-шалотом от Good Dinner Mom (porterhouse)

Сэндвичи с сырным стейком Philly от Climbing Grier Mountain (рибай)

Стейк и салат с голубым сыром от NeighborFood (рибай)

Салат Salpicon Fattoush Jalapeno (Hflankola) от Hflankola стейк)

Чаши с лапшой из монгольской говядины от Iowa Girl Eats (стейк из пашины)

Салат из стейка Кобб из The Lean Green Bean (стейк из пашины)

Сэндвич с барбекю из стейк-хауса от One Sweet Mess (стейк из пашины)

Сэндвичи со стейком на гриле с карамелизированным луком от NeighborFood (стейк с пашины)

Чаши с брокколи из говядины за 10 минут от The Creative Bite (филе)

Шашлык из стейка с чимичурри от Jelly Toast (филе)

Стейк от Eathurri на гриле Любовь (стейк в юбке)

Стейк и картофельный салат из «Девушки в красной кухне» (стейк в юбке)

Стейк «Хэнгер-стейк с кофе» от Healthy Delicious (стейк из вешалки)

медленные грибные грибные круглые стейки с соусом из реальных домашних предметов (круглый стейк)

Лучший филе Миньон с травяным маслом от полезного Yum (Filet)

Рецепты говяжьего фарса

Советы для приготовления фарша:

2

.

Значительная часть говядины будет превращена в говяжий фарш. Говяжий фарш — отличный доступный выбор для всей семьи, и, к счастью, существует множество способов его использования! Ниже я включил знакомые фавориты, такие как мясной рулет и гамбургеры, и более необычные рецепты, такие как запеканка из тарталеток и гирос из говяжьего фарша.

Ground Beef and Potatoes Skillet from NeighborFood

Walking Tacos from NeighborFood

Johnny Marzetti from NeighborFood

Mom’s Green Bean Chili from NeighborFood

Cheesy Ground Beef Empanadas from NeighborFood

Banh Mi Burgers from NeighborFood

Mom’s Cottage Cheese Lasagna от NeighborFood

Ужин для бродяг с гамбургерами в пакетиках из фольги от NeighborFood

Корейские фрикадельки барбекю от Cake Whiz

Полезные Ta-конусы DIY от Two Healthy Kitchens

Суп-гамбургер Healthy Slow Cooker от Food Faith Fitness

Бефстроганов от Saving Dessert

Домашний гамбургер-помощник от Rachel Cooks

Говяжий перец чили за 30 минут от Joyful Healthy Eats

Salisbury Slopal2 Sloped2 Steak от Hungry Couple 900 0 NYC Картофельная запеканка от Kevin is Cook

Пряные и дымчатые цукаты с беконом от Go Go Go Gourmet

Загруженный мультиварка Sloppy Joes от NeighborFood

РЕЦЕПТЫ ЖАРКОМА

Советы по приготовлению жаркого:

Большинство блюд из говядины включают несколько разных видов жаркого. (См. список разделов говядины). Жаркое лучше всего тушить или готовить на медленном огне в мультиварке или в духовке.

Перед медленным приготовлением я настоятельно рекомендую подрумянивать говядину на сковороде на плите, так как это действительно способствует развитию вкуса. Как вы можете видеть из приведенных ниже рецептов, жаркое очень универсально и может использоваться для всего: от традиционного рецепта жаркого в горшочках до измельченной корейской говядины и сытного рагу.

Корейская говядина в медленноварке от I Heart Eating

Жаркое в скороварке из скороварки без глютена

Стаут Французский луковый суп Бутерброды с говядиной от The Beeroness

Чашки с говядиной в мультиварке с медом и кунжутом от NeighborFood

Беф, приготовленный на медленном огне от NeighborFood

Беф, приготовленный на медленном огне от The Beeroness Рецепт Tin Eats

Жаркое из красного вина с грибами и яичной лапшой от NeighborFood

Говядина Барбакоа в мультиварке от NeighborFood

Фахитас с говядиной по выходным дням от Girl Gone Gourmet

Говядина по-бургундски из Mon Petit Four

РЕЦЕПТЫ С ГРУНИШКОЙ

Как приготовить грудинку:

Грудинку часто хорошо коптить и нарезать на кусочки для бутербродов, но она также подходит для приготовления бутербродов.

Тако с говяжьей грудинкой, приготовленной на медленном огне, от Foolproof Living

Гиннесс, тушеная грудинка с картофелем, от One Sweet Mess

Воскресная грудинка, которая изменит жизнь, от Country Cleaver

Медовое барбекю, говяжья грудинка из Creme de la Crumb

Медленная плита из говядистых грудинок французский пауток с соседством

Рецепты коротких ребер

Как приготовить короткие ребра:

Короткие ребра преуспевают в тушеной или медленной кулинарии и удивительно . Вы также можете подавать их целиком, с костями, с картофельным пюре, полентой или (как показано ниже) с картофелем фри!

Тако с короткими ребрышками и яблочной капустой Раддичио из Girl Gone Gourmet

Тушеные короткие ребрышки со сливочной полентой из горгонзолы из Cooking on the Weekends

Карамелизованное корневое пиво короткие ребра от сладкого рецепта

Медленная скорта по гибель :

Если вы заказываете гарнир или четверть говядины, мясник, скорее всего, прибавит несколько фунтов тушеной говядины. Эта говядина обычно получается из остатков других отрубов и нарезается на кусочки размером с укус. Неудивительно, что тушеная говядина хорошо подходит для тушения и медленного приготовления. Вы также можете приготовить тушеную говядину самостоятельно, нарезав ростбиф на кусочки размером с укус.

Говяжьи кончики и рис из Flavor Mosaic (или используйте филе)

Говяжий и овощной суп в мультиварке из Julie’s Eats and Treats

Суп с говядиной и ячменем в медленноварке из The Food Charlatan

РЕЦЕПТЫ СТЕЙКОВ-КУБИКОВ

Советы по приготовлению стейков-кубиков:

Стейк-кубиков (также называемый швейцарским стейком) обычно готовят путем отбивания филе или филе с помощью устройства для размягчения мяса или пропускания его через электрический тендеризатор. Многие мясники предлагают вам нарезать стейк кубиками в процессе обработки. Если вам нравится куриный жареный стейк, обязательно включите в свой заказ несколько фунтов этого блюда!

Нежный кубический стейк с вилкой и соусом от The Weary Chef

Бутерброды с жареным куриным стейком от Miss in the Kitchen

Steak Fingers with Country Gravy от A Spicy Perspective

добавьте несколько забавных дополнений, таких как язык, печень или суп с костями. Если вы окажетесь в этом счастливом затруднительном положении, вот несколько способов использовать шансы и концы!

Бульон из говяжьих костей от Epicurious

Тако де Ленгва из говядины от Simply Recipes

Говяжья печень с инжиром, беконом и карамелизированным луком от The Healthy Foodie и коллекции «Говядина — это то, что нужно для ужина», обе из которых содержат полезную информацию о том, как найти правильную нарезку и рецепт в соответствии с потребностями вашей семьи.

81 лучший рецепт мяса на гриле | Эпикуритет

Сводка рецептов

Сможете ли вы приготовить этот набор блюд из свинины, стейков и баранины на гриле за один сезон? Считайте это достойным вызовом.

Автор The Epicurious Editors

22 мая 2020 г.

Фото Челси Кайл, реквизит Натаниэля Джеймса, фуд-стайлинг Саймона Эндрюса — но молва разошлась, и люди находят всевозможные продукты, которым полезно провести некоторое время над углями (или газовым пламенем). Есть салат на гриле, пицца на гриле, сыр на гриле (нет, но нравится: сыр на гриле ), пирог на гриле, морепродукты на гриле, капуста на гриле из пивных банок. Но даже несмотря на то, что оно находится в центре внимания, мясо на гриле по-прежнему играет свою роль. Будь то свинина, говядина или баранина, мы собрали наши любимые рецепты мяса на гриле, чтобы вы могли проверять их все лето.

• Фото Челси Кайл, Food Styling Саймона Эндрюса. Этот рецепт от чикагского шеф-повара Пола Кахана сочетает белок с острым маринованным арбузом и освежающим салатом из помидоров и кинзы.

• Фото Джозефа Де Лео, Food Styling by Erika Joyce

  Стейки из свиной лопатки, приготовленные на чипотле, с кукурузной сальсой

  Нарезанная на стейки, свиная лопатка с мраморной отделкой и быстрым приготовлением отлично подходит для приготовления на гриле, особенно приправленный натиранием в стиле барбакоа.

• Фото Алекса Лау, стилист Эми Уилсон, стилист Сьюзи Теодору

  Жареные свиные отбивные с халапеньо

  0047 или тоже жарятся на гриле. Наряду с добавлением к блюду дополнительного копченого вкуса, приготовление халапеньо на гриле здесь смягчает их остроту.

• Фото Peden & Munk

  Тако с колбасой на гриле

  Ингредиентов, которые вам понадобятся для этого летнего ужина, немного, но они очень вкусные: жареный перец, зеленый лук и сосиски, подаваемые на лепешках с острым соусом и кинзой .

• Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак Андерсон

  Бараньи отбивные с полентой и соусом из зеленого лука-гриль

  Смешайте жареный зеленый лук и перец халапеньо со свежим базиликом и лимонным соком, чтобы получился пикантный соус с дымком, который подойдет к бараньим отбивным и ломтикам магазинной поленты.

• Фото Челси Кайл, стилист Алекс Бранниан, стилист Дон Перри

  Стейкбургер с пикантным карамелизированным луком и маслом с травами Один кусочек сочной котлеты, лука со вкусом стейка и сливочного масла с ароматными травами, и вы поймете, что это стоит каждой копейки.

  

• Фото Chelsea Kyle, Food Styling by Laura Rege

  Зерновые миски с жареной кукурузой, стейком и авокадо

  Эта зерновая миска в стиле Tex-Mex хороша при любой температуре, поэтому компоненты, включая стейк, можно сделать заранее и собрать на лету. Десять минут спустя? Обед.

• Фото Джозефа Де Лео, специалиста по укладке продуктов питания Анны Стоквелл

  Ребра быстрого приготовления на гриле

  Используйте мультиварку, чтобы приготовить эти ребрышки с тмином на выходных, а затем сохраните их (и их ароматный сок! ), чтобы приготовить на гриле быстрый ужин в будний день.

• Фото Челси Кайл, реквизит Натаниэля Джеймса, фудстайл Саймона Эндрюса обслуживать. Этот кусок мяса не должно быть трудно найти, но если вы получаете кусок мяса, обваленный и связанный, попросите своего мясника сделать из него бабочку.

• Фото Алекса Лау, реквизит — Эми Уилсон, фуд-стайлинг — Ребекка Юркевич

  Жареная грудинка с сальсой из зеленого лука и арахиса

  Бросать грудинку на горячий гриль может показаться богохульством; но этот метод тонко нарезанного маринованного мяса позволяет приготовить ароматные и сочные полоски стейка для всех.

• Peden + Munk

  Сладко-пряные ребрышки

  Секрет этого рецепта ребрышек на гриле заключается в том, что они медленно и медленно готовятся в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими, а затем заправляются масляным соусом барбекю. соусом и обжарить на гриле.

• Фото Алекса Лау, реквизит Эмили Эйзен, фуд-стайлинг Сьюзи Теодору

  Свиные отбивные на гриле со сливами, халлуми и лимоном снаружи, липкий и сливочный внутри, он прекрасно сочетается с фруктами, такими как эта закуска с травами или свиные отбивные со сливками.

• Фото Peden + Munk

  Итальянская колбаса с брокколи, капустой и лимоном на гриле

  Поджаренные на гриле ломтики лимона придают яркий, сладкий и дымный вкус салату из обугленной брокколи и капусты — идеальное дополнение к сочной итальянской колбасе.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Хэрриотт, стилист Эми Уилсон, фудстайл Ребекка Юркевич

  Холодная говяжья вырезка с помидорами и огурцами это 1) очень просто и 2) это стоит сделать для этой удивительной говяжьей вырезки, которую вы сначала обжарите на сильном огне, а затем закончите на более прохладной стороне.

  Результат? Идеальная огранка средней прожарки.

• Фото Chelsea Kyle, Food Styling by Anna Stockwell

  Ребрышки, приготовленные на гриле, и листья салата с горчично-апельсиновой заправкой маринад для мармелада. Поджарь немного салата, пока готовишь гриль, и назови это ужином.

• Фото Алекса Лау, реквизит — Эми Уилсон, фуд-стайлинг — Ребекка Юркевич

  Ягненок на гриле с розмарином и сочными помидорами

  Баранья лопатка: не только для тушения! В этом рецепте баранины на гриле разделение плеча на несколько кусков меньшего размера перед маринованием делает его менее громоздким на гриле и позволяет вам легче контролировать внутреннюю температуру.

• Фото Теда Кавано

  Шашлыки из баранины с тмином и чили и чесночным йогуртом

  В этом простом рецепте кебаба нарезанная кубиками баранина покрыта тмином и другими ароматическими веществами. Подавайте шашлыки с лимонно-чесночным йогуртом для охлаждающего контраста.

• Фото Челси Кайл, реквизит Алекса Бранниана, фудстайл Анны Хэмптон этот жареный хлеб и салат из вешалки.

• Фото Алекс Лау, реквизит Эми Уилсон, фудстайл Ребекка Юркевич

  Стейки из свиной лопатки с жареной зеленью горчицы

  Как и рибай, свиная лопатка содержит много внутримышечного жира, и, как и стрип-стейк, ее приятно жевать. Нарезка его толстыми ломтиками и быстрое приготовление на гриле максимизируют удовольствие от обоих.

• Фото Челси Кайл, стилист Анны Стоквелл

  Стейк на гриле, овощи и салат из киноа с заправкой из йогурта и тахини в ужин из одного блюда, который вы захотите подавать все лето.

• Фото Gentl & Hyers

  Tri-Tip с чимичурри

  Этот рецепт стейка на гриле требует использования tri-tip — нежного треугольного куска говядины, прижатого к филе, — но простые старые стейки из филе тоже великолепны. . Вкус будет непростым, особенно с чесночно-травяным чимичурри, выложенным сверху.

• Фото Алекс Лау, реквизит Эми Уилсон, фудстайл Ребекка Юркевич

  Приторно-сладкая свиная лопатка на гриле с хойсином и патокой

  Вдохновленный классическим кантонским блюдом из свинины, приготовленным на гриле, известным как чар сиу, с великолепным шелушением и глазурью из патоки, свинина в этом рецепте должна быть охлажденной в холодильнике, когда вы ее жарите, поэтому доставляйте ее прямо из холодильника на гриль.

• Маркус Нильссон

  Chi Spacca’s Bistecca Fiorentina

  Иногда для ваших стейков на гриле не нужно ничего, кроме щедрой порции соли и свежемолотого перца, и в этом рецепте это все, что вам нужно.

• Бараньи отбивные на гриле с семью специями и салатом из петрушки

  Смесь специй в ливанском стиле с теплым вкусом тмина, кардамона и других ингредиентов прекрасно сочетается с жареными бараньими отбивными, а также с курицей и свининой. отбивные тоже.

• Фото Алекса Лау, стилист Эми Уилсон, фудстайл Ребекка Юркевич

  Стрип-стейк на гриле с томатами в волдырях и зеленой фасолью

  Поджарьте помидоры черри на сковороде вместе со стрип-стейками, пока они не подрумянятся и не станут пикантными, затем перемешайте их со свежими помидорами, чесноком и красным чили для сладкого, острого, идеального летнего соуса.

• Фото Алекса Лау

  Свиные отбивные с редисом и обжаренным зеленым луком

  Хрустящий, дерзкий салат из нарезанного редиски и петрушки создает захватывающую противоположность этим свиным отбивным, натертым фенхелем и обжаренным на огне.

• Фото Peden + Munk, реквизит Ребекки Бартошески, фудстайл Сью Ли

  Свиная вырезка с персиково-горчичным соусом сухой. Чем спелее персики, тем вкуснее и ароматнее получится соус.

• Фото Алекса Лау, реквизит — Эми Уилсон, фуд-стайлинг — Ребекка Юркевич

  Свиные ребрышки на гриле с соусом барбекю кочхуджан Я дополню и без того насыщенную корейскую пасту чили кочхуджан яблочным уксусом, коричневым сахаром и небольшим количеством острого соуса адобо.

• Фото Теда Кавано

  Шашлыки из свинины на гриле с

  Сальса с чили и тыквенными семечками

  Для этих шашлыков из свинины на гриле бескостная свиная лопатка нарезается ломтиками толщиной 1/4 дюйма, затем приправляется коричневым сахаром, горчичным порошком, паприкой, чесночным порошком, черным перцем и кайенским перцем, а затем обжаривается на прямом огне в течение нескольких минут. готовьте на более прохладной стороне гриля. ужин на гриле, который готовится менее чем за 30 минут.

• Фото Джима Хенкенса

  Чак-ай с морковным верхом Сальса-верде

  Нежные, недорогие стейки из чак-айа, приготовленные на гриле, с верхним соусом сальса-верде, приготовленным с морковным верхом вместо петрушки — он великолепен практически ко всему!

• Фото Алекса Лау, реквизит Эми Уилсон, фуд-стилизация Ребекки Юркевич короткие ребрышки по-фланкенски на гриле. Ищите их предварительно упакованными в ящике для мяса или спросите у мясника. Эта концентрированная, ароматная, пряно-сладкая паста из чили хорошо приправляет ребрышки всего за 15 минут.

• Фото Алекса Лау, стилист Эми Уилсон, фудстайл Ребекка Юркевич

  Свиные отбивные на гриле в глазури из ананаса и куркумы , покрывая их насыщенным вкусом — не бойтесь позволить им немного почернеть.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, реквизит — Кален Камински, фуд-стайлинг — Энди Барагани

  Бистекка на гриле с рыбным соусом с травами

  Зачем поливать стейк рыбным соусом? Это называется умами. Вникни в это.

• Фото Алекс Лау, реквизит Кендра Смут

  Бараньи отбивные и перец на гриле

  Бараньи отбивные требуют достаточного времени на гриле, чтобы жир растопился. Вы получите вспышки, когда жир расплавится на углях — это неизбежно — но вместо того, чтобы позволить отбивным обуглиться, просто переместите их в новое место по мере необходимости и продолжайте.

• Фото Peden + Munk

  Рибай на кости на гриле

  Пусть идет дождь с кошерной солью — для лучшего вкуса вы должны хорошенько приправить эти простые стейки, прежде чем они будут приготовлены на гриле.

• Фото Peden + Munk

  Ребрышки со спинкой в ​​тамариндовой глазури

  Тамариндовая глазурь придает этим жареным ребрышкам пьяняще-сладкий, пряный и кислый вкус.

• Фото Peden + Munk

  Бараньи отбивные, маринованные в специях и приготовленные на гриле

  Для этого рецепта бараньих отбивных вам не понадобится раскаленный гриль. Приготовление на гриле на умеренном огне позволит части жира смягчиться и растопиться.

• Маркус Нильссон

  Burger Deluxe

  Чтобы приготовить лучший бургер на гриле, не нажимайте на котлеты, пока они обугливаются — этот метод может быть хорош для смэшбургеров, но здесь он приведет к сухому, безжизненному бургеру .

• Фото Теда Кавано

  Маринованные ребрышки в кокосовом соусе с арахисовым маслом и чили

  Тушение получает всеобщее признание, но есть несколько способов приготовить короткие ребрышки. Великолепная мраморность способствует хрустящей корочке, когда эти шашлыки попадают на открытый огонь, а маринад умами, благоухающий лемонграссом, чесноком, имбирем и рыбным соусом, — это то, к чему вы возвращаетесь.

• Фото Эвана Сунга © 2016

  Стейк из говяжьей юбки на гриле с луковым маринадом

  Вы приложили очень мало усилий, а на выходе выглядите как первоклассный повар: это один из этих рецептов. Один из его секретов? Стейк из юбки, относительно рыхлое зерно которого невероятно хорошо впитывает маринад.

• Фото Евы Коленко

  Рибай по-гавайски

  Гавайская смесь ананасового сока, соевого соуса и уксуса придает интенсивный вкус этому сочному ребрышку, который вы захотите мариновать в холодильнике не менее суток.

• Francesco Tonelli

  Kalbi

  Kalbi — маринованные короткие ребрышки — классика корейских барбекю-ресторанов, но их вполне можно приготовить дома. Чтобы выбрать блюда, с которыми их можно подавать, попробуйте другие наши любимые корейские блюда.

• Фото Cedric Angeles

  Портерхаус, приготовленный на гриле, летние овощи и хлеб на закваске

  Этот рецепт приготовления на гриле от французского шеф-повара Эрика Риперта готовит летний праздник: нежные стейки в центре блюда дополняются обильным количеством баклажанов, помидоров, и цуккини, и жареный хлеб для впитывания различных соков.

• John Kernick

  Баранья нога, маринованная в йогурте на гриле

  Позвольте йогурту творить чудеса маринада всю ночь в этом потрясающем рецепте мяса на гриле. Поищите в супермаркете небольшую бескостную баранью ногу с баттерфляем или попросите своего мясника сделать такую ​​же для вас.

• Фото Алекса Лау

  Свиные котлеты с салатом из дыни

  Жареные свиные котлеты сочетаются с тертой дыней в этом опьяняющем летнем рецепте. Завершите все это хрустящим арахисом и ешьте вне дома, если можете.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

  Стейк на углях с лавровым листом, обжаренным в сливочном масле

  В рецептах стейков на гриле, как и в рецептах жареной индейки, часто бывает полезно посолить мясо и поставить его на некоторое время в холодильник без крышки. перед тем, как вы планируете его готовить, — это концентрирует вкусы и обеспечивает максимальную сочность.

• Маркус Нильссон

  Свиные отбивные тройной нарезки, натертые на гриле с фенхелем

  температура будет выше.

• Педен и Мунк Тейлор и Джен

  Бараньи отбивные с мятой и тмином

  Мятная приправа придает этим сочным бараньим отбивным массу аромата.

• Gentl & Hyers

  Нарезанная грудинка на гриле

  Эдвард Ким с улицы Мотт-стрит в Чикаго готовит грудинку на гриле без каких-либо приправ. Заморозка этой грудинки поможет вам получить самые простые и ровные ломтики.

• Тара Донн

  Жареные стейки Денвер с соевым тамариндом

  Нежный, мраморный отруб с плеча, стейк Денвер – это относительно новое название любимого стейка старых мясников.

• Рэнди Харрис

  Стейк из юбки на гриле с зеленой сальсой верде

  Выложите только половину сальсы верде на стейк перед подачей на стол — пусть каждый выложит остаток на свою порцию.

• Hirsheimer & Hamilton

  Вьетнамские свиные отбивные

  Приправляйте эти отбивные небольшим количеством соли; маринад довольно соленый, особенно после того, как он уварится.

• Фото Peden & Munk

  Приправленные и приготовленные на гриле стейки с цитрусовым чатни

  Сахар в сухой смеси специй (настоящий секрет более ароматных стейков) поможет этим стейкам быстро приобрести цвет, поэтому внимательно следите за ними.

• Фото Леннарта Вейбулла.

  Стейк из пашины, протертый в сухом виде, с сальсой из жареной кукурузы

  Острая и сладкая смесь приправ придает многослойный вкус жареному стейку из пашины с салатом из помидоров и кукурузы.

• Roland Bello

  Баранья ножка на гриле с солью и травами

  Сэкономьте время (и стресс), приготовив баранину на гриле за несколько часов до приготовления и нарезав ее ломтиками при комнатной температуре.

• Фото Кристин Перерс

  Шашлыки по-турецки

  Этот рецепт предназначен для классического шашлыка из баранины по-турецки с маринадом, который включает томатную пасту и смесь специй для придания яркого вкуса.

• Фото Ромуло Янеса

  Маринованные стейки из вырезки на гриле

  Этот простой маринад — сочетание соевого соуса, бальзамического уксуса и кленового сиропа — тот, к которому вы будете возвращаться снова и снова.

• Тара Донн

  Свиная вырезка с марокканскими пряностями на гриле

  Подавайте эту ароматную вырезку с теплым нааном на гриле, жареным халлуми и простым йогуртом.

• Педен + Мунк

  Каре ягненка на гриле с шафраном

  Этот яркий рецепт баранины на гриле от Самина Носрата требует, чтобы мясо мариновалось в течение ночи в ароматной смеси йогурта, чеснока, лимона и шафрана.

• Алекс Фарнум

  Сэндвич с фрикадельками на гриле

  Фрикадельки на гриле, хлеб на гриле и соус песто из рукколы с перцем и грецкими орехами сделают этот сэндвич незабываемым.

• Фото Дженнифер Дэвик

  Бараньи отбивные на гриле с соусом кефир верде

  Усильте свой маринад, замочив бараньи отбивные в терпком гранатовом соке и размягчив кефир. Отбивные приобретут красивую карамелизацию во время приготовления на гриле благодаря натуральному сахару в маринаде.

• Фото Алекса Лау, стилист Эми Уилсон, фудстайл Сьюзи Теодору

  Маринованные в соевом соусе стейки на гриле и зеленый лук

  Мы переворачиваем сценарий и маринуем после гриля. В данном случае речь идет о стейке из пашины, а вкус исходит от сладко-пряной смеси соевого соуса, коричневого сахара и шрирачи. Вы можете мариновать его за час до подачи.

• Фото Джозефа Де Лео, стилист Перл Джонс смесь молотого арахиса, кайенского перца и имбиря; томатно-сливочный соус немного гасит остроту.

• Фото Челси Кайл, фуд-стайлинг Мишель Гаттон, реквизит Алисса Пагано

  Универсальные ребрышки для барбекю

  Превратите свои любимые ребрышки в идеальный ужин-барбекю с помощью этого универсального рецепта.

• Линда Сяо

  Короткие ребрышки на гриле с кунжутом и чипотле моле

  Рецепты мяса на гриле не бывают проще, чем этот: просто сварите легкий, ярко-красный молочный соус, приправьте короткие ребрышки, затем готовьте их на довольно сильном огне. Вот и все.

Подробнее

Наши 31 лучший рецепт брокколи

Посыпанная сыром или приготовленная на пару или посыпанная зернами, брокколи не должна быть скучной.

Мередит Стеттнер

Наши самые популярные рецепты прямо сейчас

Хотите знать, что приготовить на этой неделе? Вот что едят ваши коллеги-читатели Epicurious.

От редакторов Epicurious

Что приготовить в сентябре

Легкие ужины в будние дни, идеи футбольных закусок и другие любимые рецепты на месяц вперед.

Редакторы Epicurious

20 самых безумных, странных и самых вкусных рецептов года

Несколько наших любимых блюд 2015 года

Господи, я много ел в этом году, особенно после того, как попробовал запатентованный In-N-Out сыр, приготовленный разработчиком рецепта FR Полом Харрисоном. На самом деле это не запатентовано — вы не можете запатентовать жареный сыр, не говоря уже о том, что кто-то другой создал. Ниже представлены 20 лучших рецептов 2015 года от Food Republic, от модных (острая курица) до очень необычных (Все нигири из бубликов) и просто потрясающих (украинский чесночный хлеб). Выбор включает в себя вклад от первоклассных шеф-поваров, таких как Дэниел Хамм и Джейми Биссоннетт, в нашу собственную команду разработчиков рецептов. Ждем новых креативных рецептов в 2016 году!

Вареная свиная грудинка с пикантной чесночной заправкой

Свиная грудинка очень любима китайцами. Это блюдо, которое действительно передает натуральный свежий вкус свинины — за исключением провинции Сычуань, они просто не могут не добавить соус с чесноком и чили, чтобы усилить вкус и остроту!

Все Бублик Нигири

Хотя мое желание есть с максимальной достоверностью было отличным способом учиться, это не всегда было очень весело. Где-то в процессе я понял, что «веселье» так же важно, как и «хорошо», когда дело касается еды и тем более кулинарии. Имея это в виду, я представляю эту в высшей степени кощунственную закуску, навороченную версию бублика и лосося из суши-бара.

Острый марокканский морковный салат

Этот рецепт имеет для меня сентиментальное значение — это ода няне моего детства Сол. Оба моих родителя работали полный рабочий день, поэтому первые восемь лет моей жизни мы с сестрами были как приемные дети Сола. Соль приехала в Израиль из Марокко в середине 1950-х годов, а годы спустя, к счастью, попала в дом Ронненов. Ее кулинария так отличалась от еды, которую мы знали. Ресторан Сола был приправлен перцем чили и специями, а ее морковный салат был основным блюдом на столе.

The Humm Dog с беконом, черным трюфелем и сельдереем

Кулинарные и творческие умы Eleven Madison Park (а также легендарный миксолог Лео Робичек) снова собрались вместе для The NoMad Cookbook , сборника рецептов от любимый ресторан отеля в Нью-Йорке. И эй, только потому, что еда необычна, не означает, что хот-дог, завернутый в бекон, не может появиться… пока он смазан трюфельным майонезом и покрыт грюйером и тщательно приготовленным соусом из сельдерея, который включает в себя как сельдерей, так и корень сельдерея. .

Тако с гуакамоле из морского ежа

Этот тако родился из общего мнения моих поваров и друзей о том, что тортилья так же достойна драгоценных ингредиентов, как и любой предмет фарфора Рейно. Когда я думал о том, чтобы приготовить тако из морского ежа, я знал, что превращение его в гуакамоле усилит соленую сладость, которой славится остроконечное существо — жир в авокадо может помочь растянуться и нести ароматы так же, как кусок масла. Его лепестки (иногда называемые «языками») появляются в этом тако трижды: пюре из авокадо, выложенные поверх гуакамоле ярко-оранжевой кучей и смешанные с чипотле и соком лайма в простой сальсе.

‘Nduja Avocado Toast

Джеймс Бирд Шеф-повар, удостоенный наград Toro и Coppa, Джейми Биссоннетт знает свой путь в огромном мире мясных и рыбных консервов. Он мастер колбасных изделий ( коппа  — вяленая свиная шея по-итальянски) и страстный коллекционер консервированных испанских морепродуктов — завидное хобби, если вы когда-либо любили копченых мидий или блестящих сардин. В равной степени достойны похвалы: его способности и творческий подход к созданию острой, намазываемой, тающей во рту ферментированной колбасы ндуйя.

«Я постоянно это ем», — говорит повар. «Я имею в виду, что я не обязательно начинаю свой день с такого большого количества свиного жира, но я люблю тосты с авокадо, и мне нравится, как это пюре из авокадо становится действительно кислым и ароматным от ндуджи и сока лайма».

Паста с грибами

Сливочный соус и земляные грибы — проверенное сочетание, которое никогда не подводит. Некоторые могут подумать, что это немного скучно и старомодно, но я нашел забавный способ оживить классику. Замените скучные шампиньоны экзотическими азиатскими грибами, и рецепт мгновенно изменится; соедините их с большим количеством пузырящегося сыра, и вы станете победителем.

Рамен с тостами с маслом, беконом и яйцами

Несмотря на то, что мой ресторан Talde далек от омлета по-вашему, я знал, что тосты должны появиться в меню позднего завтрака. Так почему бы не рамен, мой любимый завтрак? И бум, родился новый основной продукт: идеально жевательная лапша, залитая бульоном со вкусом тостов с маслом. Бекон и яйцо всмятку — очевидные дополнения.

Украинский чесночный хлеб

Слово пампушка может использоваться для описания великолепной пухлой женщины и является одним из моих любимых слов. Пам-пу-шка! Эти пампушек традиционно подают с красным борщом. В Украине мы бы использовали обычный чеснок, поэтому, если вы не можете найти мокрый (новый) чеснок, он все равно будет вкусным. Я использовал дикий чеснок и его цветы.

Горячий цыпленок по-нэшвиллски

Андре Принс Джеффрис дал мне строгий приказ: никакого сахара в горячем цыпленке. Но я также считаю, что часть удовольствия от самостоятельного приготовления горячего цыпленка заключается в том, чтобы выяснить, какая смесь специй вам больше всего нравится. И следуя примеру людей из Hattie B’s, мне нравится немного коричневого сахара, чтобы сбалансировать жар. Я использую хлопья красного перца для текстуры и дополнительный слой специй, и мне нравится немного тмина для древесной глубины. Нанесение острой пасты после того, как курица была обжарена, предотвращает пригорание кайенского перца и позволяет повару настраивать степень нагрева для каждого кусочка курицы. Идите вперед и экспериментируйте, чтобы сделать свою собственную смесь. И приношу свои извинения мисс Джеффрис. Я всегда буду приходить к Принцу, чтобы попробовать оригинал.

Болгарский перец, фаршированный чоризо и сыром на гриле

Болгарский перец — одна из тех вещей, которые люди любят бросать на гриль, но обычно они становятся частью шампура. Это могло быть захватывающим в первый раз, когда вы попробовали это, но не больше. И если все ингредиенты плотно прижаты друг к другу на этом шампуре, внутренняя часть перца может не прожариться к тому времени, когда стейк на нем станет средним. Поэтому я решил сделать перец на гриле немного по-другому.

Шашлык из вяленой говядины по-филиппински

Если вы хотите быть очень аутентичным, вы можете разыскать рыбный соус в филиппинском стиле, известный как пати, для этого рецепта. Это на Амазоне! В противном случае используйте то, что попадется под руку ( nam pla, colatura и т. д.). Некоторые виды рыбного соуса более соленые и концентрированные; некоторые слаще, а некоторые вонючие. Используйте то, что вы можете найти. Идея состоит в том, чтобы просто добавить дополнительный слой насыщенного вкуса умами.

Маринованные дьявольские яйца со свеклой

Вареные яйца находятся в центре кулинарного внимания. Как и другие южные домашние блюда, они переместились в меню высококлассных ресторанов и претерпевают изменения по всему Югу. Эта версия от Шамиля Уортона из Нэшвилла, штат Теннесси, имеет красивый ярко-розовый цвет благодаря свекольному соку.

Тайваньская курица в трех чашках

Одноименные «чашки» в этом рецепте обозначают равные части соевого соуса, кунжутного масла и рисового уксуса. Это мощное, соленое и пикантное блюдо из тушеной курицы с этими ингредиентами, но блюдо действительно получает свою подпись от огромного количества зубчиков чеснока, толстых кусочков имбиря и свежих листьев базилика для аромата. Название этого рецепта может подчеркнуть тот факт, что большинство рецептов передавались на Тайване устно, а не письменно, до последних поколений.

Куриные крылышки тандури на гриле

Индийцы не прославляют куриные крылышки так, как это делают американцы, поэтому я вмешиваюсь, чтобы заполнить этот необъяснимый пробел. Когда я сталкиваюсь с курицей и возможностью приготовления на сильном огне с дымком, например, на любом старом угольном гриле, у меня на уме только одно приготовление. Я готовил в тандыре и жарил на углях все, от свиной вырезки и стейков из тофу до более традиционных блюд, таких как креветки и бараньи отбивные. Рассолите и полейте все, что хотите, но тандырирование (мое слово для маринования на ночь в сильно приправленном йогурте) — это то, что вам нужно, если ваша конечная игра получается «сочной и ароматной».

Грудная котлета на кукурузном хлебе

Время от времени нам просто нужно похлопать себя по спине за то, что мы сделали что-то, чего мы не видели в других кулинарных книгах. Мы не совсем уверены, что стали первыми, кто приготовил плавленую грудинку из кукурузного хлеба, но мы уверены, что это лучшая версия. Значительного улучшения почти идеального плавления котлет достаточно, чтобы мы чувствовали себя довольно хорошо в этом рецепте. Когда через пять лет вы увидите это в меню каждого сетевого ресторана в Америке, просто вспомните, кто придумал это первым.

Феттучини Болоньезе

«Я добавляю куриную печень в соус для придания ему насыщенности и вкуса», — говорит шеф-повар Эд Коттон. «Большинство людей не могут определить вкусовой профиль, но когда я говорю им, что это куриная печень, они обычно говорят: « Ааа, хорошо». Она должна быть карамелизирована с мясом и действительно хорошо приготовлена. Много лет назад Барбара Линч показала мне добавление куриной печени, когда я был ее су-шефом в Бостоне, в No.9 Park».

Куриные крылышки Каре Каре

«Это блюдо было вдохновлено моей любовью к куриным крылышкам и популярному филиппинскому блюду под названием Каре Каре [произносится как кар-э кар-э]», — говорит шеф-повар. «Традиционное блюдо Каре Каре — это рагу из медленно приготовленного бычьего хвоста в арахисовом соусе. Это блюдо отлично подходит в качестве закуски или даже основного блюда».

Мандариновые ребрышки

За исключением времени в духовке, все для этого быстрого и легкого рецепта готовится в блендере. И не пропустите гарнир из свеженарезанной цедры мандарина, чтобы придать пикантности. Эти ребра так хороши, что пальчики оближешь!

Обжаренная брюссельская капуста с маслом из анчоусов

Используйте этот рецепт в качестве плана для бесконечных возможностей с различными овощами. Основная техника здесь состоит в том, чтобы обжарить овощи в небольшом количестве масла и придать им более насыщенный вкус. Используйте свои любимые овощи: цветная капуста, бамия, стручковая фасоль и артишоки прекрасно работают. Масло с анчоусами вдохновлено вкусом багна кауда, пьемонтского соуса «горячая ванна». Этот рецепт ежегодно появляется в меню ресторана Saffron. Это фаворит публики, даже для тех, кто не является большим поклонником анчоусов.

35 Неотразимые рецепты говяжьей вырезки

Идеальная жареная говяжья вырезка image

Авторы и права: Элисон Микш; Реквизит: Одри Дэвис; Пищевой стиль: Кэт Стил

Если вы ожидаете компанию (или даже если вы ее не ждете), эти рецепты говяжьей вырезки станут действительно впечатляющим блюдом на ужин. Этот кусок говядины нежный, сочный и идеально подходит для бутербродов, закусок и, конечно же, сам по себе в качестве основного блюда. Великолепные соусы действительно подчеркивают вкус этого неотразимого куска говядины и служат для того, чтобы поднять это блюдо на новую высоту. Эти рецепты говяжьей вырезки, достаточно впечатляющие для праздника или особого случая, но достаточно универсальные для буднего вечера, обязательно станут фаворитами всей семьи.

Начать слайд-шоу

1 из 35

Говяжья вырезка с соусом Мадейра-Дижон

Говяжья вырезка с соусом Мадейра-Дижон

Credit: Jennifer Causey

3

Просмотреть рецепт по этой ссылке блюдо нужно приготовить, оно выглядит, ощущается и имеет вкус как блюдо для особого случая. Попросите у мясника отруб Шатобриан, который представляет собой порцию одинакового размера, взятую из сердцевины вырезки.

Реклама

Реклама

2 из 35

Идеальная жареная говяжья вырезка

Идеальная жареная говяжья вырезка image

Авторы и права: Элисон Микш; Реквизит: Одри Дэвис; Пищевая укладка: Кэт Стил

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Рецепт идеальной жареной говяжьей вырезки

Этот рецепт говяжьей вырезки просто волшебный. Результат достаточно вкусный для особого случая, но достаточно простой, чтобы приготовить его в будний вечер. При желании вы можете оставить говяжью вырезку охлаждаться до 24 часов. Если вы предпочитаете среднюю прожарку, готовьте вырезку, пока она не достигнет внутренней температуры 140-145 градусов. Покупка высококачественного мяса будет иметь решающее значение для нежности и вкуса конечного продукта. Подавайте это основное блюдо с жареным картофелем, спаржей и бокалом красного вина.

3 из 35

Говяжья вырезка в панировке с хреном и травами

Говяжья вырезка в панировке с хреном и травами

Авторы и права: Ромуло Янес, стиль: Mindi Shapiro View a new link2 Recipe3

tab

Свежий хрен и сочетание петрушки, тимьяна и розмарина придают этой говяжьей вырезке восхитительную корочку.

Реклама

4 из 35

Фаршированная говяжья вырезка с соусом из бургундских грибов

Фаршированная говяжья вырезка с соусом из бургундских грибов

Кредит: Гектор Мануэль Санчес

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке грибной соус. Свернуть и нафаршировать мясо проще, чем кажется.

5 из 35

Говяжья вырезка с кремом из хрена и глазированной морковью

Говяжья вырезка с кремом из хрена и глазированной морковью

Авторы и права: Кейтлин Бенсел

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Говяжья вырезка стоит того, чтобы раскошелиться, если вы хотите приготовить особое блюдо за меньшее время; нарезка настолько нежная, что на ее приготовление уходит всего 8 минут. Мы используем ту же сковороду для приготовления и глазирования моркови, чтобы ее было легче мыть. Соус из хрена — острый, сливочный, острый элемент, необходимый этому блюду.

6 из 35

Цельная копченая говяжья вырезка с лимонным кремом из хрена

Цельная копченая говяжья вырезка с лимонным кремом из хрена image

Предоставлено: Time Inc. Video Studio

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке делать все лето. Наши тестировщики рецептов обнаружили, что использование коптильни, такой как Big Green Egg, позволяет получить исключительный конечный продукт по этому рецепту. Если вы хотите, чтобы на вырезке образовалась «корочка», просто немного увеличьте огонь в течение последних пяти минут приготовления. Дайте мясу отдохнуть после приготовления, чтобы оно оставалось сочным и нежным, поэтому не пропускайте этот шаг. Вы можете пойти дальше и смешать двойную порцию соуса, чтобы у вас было много, чтобы намазать бутерброды на следующий день, используя оставшуюся говядину.

Реклама

Реклама

Реклама

7 из 35

говяжья вырезка, швейцарский мангол и карамелизованный фенхель Tacos

Credtloin, швейцарский манда и карамелизованный феннель Tacos

Credt: Brian Woodcock; Стиль: Мэри Клейтон Карл, Синди Барр

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Мангольд является прекрасным перечным, слегка горьковатым дополнением к сладкому фенхелю. Ищите crema Mexicana в отделе молочных продуктов супермаркета или на этнических рынках, или замените crème fraîche.

8 из 35

Говяжья вырезка с бальзамической спаржей

Говяжья вырезка с бальзамической спаржей

Авторы и права: Дженнифер Кози но когда они поступят в продажу (или вы готовы разориться), этот классический препарат надежен. Используйте таймер вместо того, чтобы переворачивать, протыкать или пережаривать стейки, и снова устанавливайте таймер, пока они отдыхают, чтобы не нарезать их слишком рано. Вы также можете использовать два полосатых стейка (8 унций) или 1 стейк из пашины (1 фунт). Бальзамическая глазурь уварилась до сиропообразного состояния. Ищите его в отделе с уксусом, чтобы сэкономить время, или кипятите 1 стакан бальзамического уксуса в кастрюле, пока он не уменьшится наполовину, около 20 минут.

9 из 35

Говяжья вырезка, фаршированная шпинатом и грибами, с винным соусом из трюфелей

Говяжья вырезка, фаршированная шпинатом и грибами, с винным соусом из трюфелей

Авторы и права: Johnny Miller; Стиль: Сара Смарт

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Для легкой и элегантной трапезы подайте семье и друзьям говяжью вырезку, фаршированную шпинатом и грибами, с трюфельным винным соусом. Наши секреты приготовления лучшей говяжьей вырезки: готовьте быстро, сохраняйте влажность и используйте надежный термометр. Вытащите вырезку из духовки, как только она достигнет 125 футов, и остаточное тепло доведет ее до совершенства.

Реклама

Реклама

Реклама

10 из 35

Медальоны из говядины в портвейне

Медальоны из говядины в портвейне

Кредит: Тара Донн; Стиль: Сара Смарт

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

В этом рецепте, адаптированном из готовящейся книги Кейта Шредера «Безумно вкусный», то, что может показаться сумасшедшим методом приготовления говядины (приготовление на пару), дает выдающиеся результаты.

11 из 35

Вырезка, натертая специями, с горчично-сливочным соусом

Вырезка, натертая специями, с горчично-сливочным соусом

Авторы и права: Элисон Микш; Стиль: Кэролайн М. Каннингем

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Поскольку в говяжьей вырезке не так много жира, она может легко стать сухой и пережаренной. Для нежных ломтиков не готовьте, если термометр для мяса показывает 130° в центре.

12 из 35

Говяжья вырезка, фаршированная горгонзолой, с соусом из портвейна

Говяжья вырезка, фаршированная горгонзолой, с соусом из портвейна

Авторы и права: Аннабель Брейки; Стиль: Рэнди Мон

Просмотр рецепта эта ссылка открывается в новой вкладке

Создание двухзонного огня позволяет обжарить мясо на прямом огне, а затем довести его до готовности на непрямом огне до красивой средней прожарки. Совет новичкам: во время гриля держите крышку закрытой, чтобы поддерживать температуру.

Реклама

Реклама

Реклама

13 из 35

Стейки из говяжьей вырезки с маслом чипотле и соте из болгарского перца

Стейки из говяжьей вырезки с маслом чипотле и соте из болгарского перца

Авторы и права: Дженнифер Кози; Оформление: Клэр Споллен

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Прежде чем добавлять стейки, убедитесь, что чугунная сковорода нагрета, чтобы они покрылись румяной корочкой с обеих сторон. Нам нравятся как красный, так и оранжевый перец, хотя подойдет только один цвет.

14 из 35

Копченая говяжья вырезка

Копченая говяжья вырезка

Авторы и права: Гектор Санчес; Стиль: Buffy Hargett

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Для особого случая вы не ошибетесь с копченой говяжьей вырезкой. Этот простой, практически не требующий вмешательства метод приготовления позволяет усилить насыщенный и пикантный вкус вырезки легким дымком; кроме того, слабый и медленный нагрев коптильни гарантирует исключительно сочную говядину. Эта копченая говяжья вырезка с ярким соусом чимичурри заправлена ​​так, чтобы произвести впечатление. И это идеальное праздничное основное блюдо, учитывая, что оно прекрасно сочетается со всем: от классического маслянистого картофельного пюре до запеканки из зеленой фасоли. Примечание: этот метод также хорошо работает с другими кусками говядины. Чтобы легко и недорого заменить вырезку, попробуйте другие отрубы, перечисленные в конце рецепта.

15 из 35

Баскская говяжья вырезка Кростини

Зеленый соус по-баскски

Авторы и права: Джон Керник; Стилист: Alistar Turnbull/Pat Bates and Associates

Просмотр рецепта, ссылка открывается в новой вкладке

Обжаренная говяжья вырезка, натертая цедрой апельсина, порошком чили и солью, украшает простые поджаренные бакеты в выдающейся закуске, баскской говяжьей вырезке. Кростини.

Реклама

Реклама

Реклама

16 из 35

Жареные стейки из вырезки в имбирной глазури

Жареные стейки из вырезки в имбирной глазури

Авторы и права: Квентин Бэкон; Стиль: Philippa Brathwaite

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Нежирная говяжья вырезка — хороший кандидат для жарки, потому что она не выделяет много жира, который может дымиться или воспламеняться под жаровней.

17 из 35

Говяжья вырезка с джемом из чеснока и мерло

Говяжья вырезка с джемом из чеснока и мерло

Авторы и права: Дженнифер Дэвик; Стиль: Линда Херст

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Говяжья вырезка с джемом из чеснока и мерло придает элегантности закуске, подаваемой на этом особом празднике.

18 из 35

Говяжья вырезка с соусом из вишни и черного перца

Говяжья вырезка с соусом из вишни и черного перца

Авторы и права: Джон Отри; Стиль: Синди Барр

Просмотр рецепта эта ссылка открывается в новой вкладке

Развлекает? Поставьте говяжью вырезку в духовку, когда придут гости, и приготовьте вишневый соус с черным перцем прямо перед тем, как они рассядутся.

Реклама

Реклама

Реклама

19 из 35

Идеальная говяжья вырезка

Идеальная говяжья вырезка

Авторы и права: Иэн Бэгвелл; Стиль: Buffy Hargett Miller

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Для приправы жаркого обычно достаточно: 1 ч. л. кошерной соли на фунт мяса. Планируйте около 5 фунтов мяса на каждые 12 гостей.

20 из 35

Ростбиф с коньячным маслом

Ростбиф с коньячным маслом

Авторы и права: Райан Либе; Стиль: Мэри Клейтон Карл

Просмотр рецепта эта ссылка открывается в новой вкладке

Использование вырезки, более постного куска стейка, позволяет вам насладиться ароматной масляной начинкой. Вы будете использовать только половину коньячного масла, но приготовите его целиком — сокращение количества вдвое не сработает. Используйте оставшееся масло в течение недели для пасты или рыбы или заморозьте на срок до одного месяца; довести до комнатной температуры перед подачей на стол.

21 из 35

Обжаренные стейки с соусом из красного вина и вишни

Обжаренные стейки с соусом из красного вина и вишни

Фото: Рэнди Мейор; Стилист: Синди Барр

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Насыщенный вишневый соус дополняет говяжью вырезку в этом 40-минутном ужине из обжаренных стейков с соусом из красного вина и вишни.

Реклама

Реклама

Реклама

22 из 35

Говяжья вырезка с перцем и соусом Портобелло-Марсала

Перченая говяжья вырезка с соусом портобелло-марсала

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Этот рецепт перченой говяжьей вырезки идеально подходит для праздников и особых случаев.

23 из 35

Говяжья вырезка с горчицей и эстрагоном

Говяжья вырезка с горчицей и эстрагоном

Авторы и права: Рэнди Мейор; Стиль: Линдси Лоуэр

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Охлаждение мяса в течение ночи и нарезка его тонкими ломтиками на следующий день дает натиранию больше времени для ароматизации мяса. Это отличное блюдо для вечеринок; подавайте на поджаренном багете с соусом из хрена и рукколой.

24 из 35

Бутерброд с вырезкой

Бутерброд с вырезкой

Авторы и права: Lee Harrelson

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Приготовьте нежирную вырезку до средней прожарки, чтобы мясо оставалось влажным.

Реклама

Реклама

Реклама

25 из 35

Говяжья вырезка, стейки и бальзамическая зеленая фасоль

Картофель с пармезаном

90 Au002 and Credit: Johnnyntry; Стиль: Синди Барр

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Мы сочетаем просто приправленную говяжью вырезку с ароматным соте из свежей зеленой фасоли, лука, лука-шалота, чеснока и бальзамического уксуса. Это выдающееся блюдо из стейков из говяжьей вырезки и бальзамической зеленой фасоли содержит менее 250 калорий на порцию.

26 из 35

Кростини с говяжьей вырезкой

Кростини с говяжьей вырезкой

Авторы и права: Brown Cannon III; Стиль: Vanessa McNeil Roccio

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Говяжья вырезка Кростини — тающая во рту закуска, которая станет изюминкой вашей вечеринки благодаря ансамблю идеально приправленных слоев и, конечно же, вырезке на гриле.

27 из 35

Стейки из говяжьей вырезки с соусом из красного вина и эстрагона

Стейки из говяжьей вырезки с соусом из красного вина и эстрагона

Фото: Randy Mayor; Стиль: Ян Гаутро

Просмотр рецепта эта ссылка открывается в новой вкладке

Если эти стейки вырезаны из цельной вырезки, попросите мясника вырезать их толщиной около дюйма из средней части. Упакованные стейки из говяжьей вырезки часто называют «филе-миньон».

Реклама

Реклама

Реклама

28 из 35

Стейки из первого и корающегося вырезки с чесночной кошкой с порт-соусом

Pepper и чеснока. открывается в новой вкладке

Вырежьте достойную компанию говяжью вырезку с динамичным соусом, который готовится примерно за 10 минут.

29 из 35

Вырезка ростбифа

Ростбиф, вырезка

Авторы и права: Тина Рупп; Стиль: Рената Чаплынская

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Приправить говяжью вырезку чесноком и тимьяном перед обжариванием для оптимального вкуса.

30 из 35

Говяжья вырезка с соусом из хрена и лука

Говяжья вырезка с соусом из хрена и лука

Авторы и права: Грант Корнетт; Стиль: Philippa Brathwaite

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Этот сливочный соус с лимонной ноткой в ​​сочетании с нежным, нежным нарезом очень нравится. Это блюдо идеально подходит для изысканного праздничного стола.

Реклама

Реклама

Реклама

31 из 35

Пепкорн-кора в говяжьей вырезке с Гремолатой

Пепркорн-лиф взвал с гремолата

Кредит: Джонни Аутри/Рэнди-май-май-май; Стиль: Cindy Barr/Lindsey Lower

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Говяжья вырезка в панировке из перца с гремолатой имеет отличный вкус. Свежие травы и лимон делают яркую вкусную начинку для стейков.

32 из 35

Ростбиф с соусом из портвейна и грибов

Говяжья вырезка с грибным соусом

Авторы и права: Тина Рупп; Оформление: Рената Чаплынская

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Сверху ломтики говяжьей вырезки с насыщенным соусом из грибов кремини и сладким красным вином. Этот элегантный рецепт говядины — идеальный выбор для развлечения.

33 из 35

Говяжья вырезка на гриле со свежими травами

Говяжья вырезка на гриле со свежими травами

Авторы и права: Аннабель Брейки; Стиль: Karen Shinto

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Обжаривание этого маслянистого, причудливого нарезки придает ему хрустящую корочку, благодаря которой мясо кажется еще более нежным.

Реклама

Реклама

Реклама

34 из 35

Говяжья вырезка с соусом из лука-шалот

Говяжья вырезка с соусом из лука-шалот

Предоставлено: Oxmoor House

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Вино марсала и обжаренный лук-шалот придают насыщенный коричневый соус этой вырезке свою сущность, создавая насыщенный и дымный вкус. .

35 из 35

Говяжья вырезка в панчетте со взбитыми сливками из хрена

Говяжья вырезка в панчетте со взбитыми сливками из хрена

Авторы и права: Джим Франко; Стиль: Лидия ДеГарис Пёрселл

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Придайте дополнительный вкус жареной говяжьей вырезке, завернув ее в панчетту и запекая, пока панчетта не станет хрустящей.

Галерея повторов

Поделиться галереей

Впереди

4 рецепта экзотического мяса на ужин прямо из ресторанов Нью-Йорка

Разнообразие придает остроту жизни; это клише, но это правда. Спросите любого владельца нью-йоркского ресторана, и он скажет вам то же самое — им нужны захватывающие блюда, чтобы вернуть гостей, многие из которых содержат необычные белки. Если вы ищете свое следующее кулинарное приключение, попробуйте эти необычные мясные рецепты, приготовленные одними из любимых шеф-поваров Нью-Йорка!

1) Кролик на гриле с чесноком и розмарином 

Мясо кролика вкусное и полезное для здоровья. Чтобы приготовить сытную и здоровую еду в середине недели, попробуйте этот рецепт.

Ингредиенты

1. 3 фунта кролика
2. ¼ стакана оливкового масла
3. 2 веточки розмарина
4. 4 зубчика чеснока

Для подачи:

• Картофельное пюре
• Зеленые сезонные овощи

9Метод 1574

1. Разделите кролика на восемь отдельных частей. Если вам повезет, это будет сделано за вас! Положите в миску и залейте оливковым маслом.
2. Нарежьте розмарин и измельчите чеснок и посыпьте кролика.
3. Приправьте солью и перцем и оставьте мариноваться на ночь.
4. Для приготовления обжарить на гриле по 10 минут с каждой стороны. Подавайте с домашним пюре и приправленными овощами.

2) Чили «Бизон»

Чили — это классика, но она может надоесть. Согласно этим обзорам Fossil Farm, люди любят приправлять это классическое блюдо постным мясом бизона с высоким содержанием белка.

Ингредиенты

1. 2 чайные ложки оливкового масла
2. 1 небольшая нарезанная луковица
3. 1 маленький красный и 1 маленький зеленый болгарский перец, нарезанные
4. 2 зубчика измельченного чеснока
5. 1 фунт приготовленного нежирного бизона
6. 1 банка помидоров, нарезанных кубиками
7. 2 банки фасоли, высушенной и промытой
8. 1,5 чашки бульона с низким содержанием натрия
9. 1 чайная ложка морской соли
10. 2 столовые ложки порошка чили

Для обслуживания

-Авокадо, сыр, лепешки и рис — все, что душе угодно!

Метод 

1. Нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и болгарский перец, пока лук не станет прозрачным.
2. Добавьте чеснок и часто помешивайте.
3. Добавьте приготовленного бизона и остальные ингредиенты. Доведите до кипения, затем варите 20 минут, периодически помешивая.
4. Подавайте с любимым чили.

3) Паштет из фазана

Никогда не ел мяса фазана? Это прекрасно работает в качестве закуски или намазывается на свежий хлеб для ленивого обеда.

Ингредиенты

1. 1 грудка фазана
2. 1 столовая ложка нарезанного лука
3. 1 чайная ложка нарезанного чеснока
4. коньяк 1 унция
5. 1 столовая ложка нарезанного розмарина и петрушки вместе
6. 1/2 чайной ложки соли и перца
7. 1 чайная ложка мягкого сливочного масла
8. 1 чайная ложка майонеза
9. 1/2 чайной ложки горчицы

Способ

1. С грудки фазана снять кожу и положить в мясорубку.
2. В кастрюле сварить лук, чеснок и масло. Обжарьте и добавьте коньяк, чтобы получилась консистенция соуса. Уменьшите до половины.
3. Смешайте луковую смесь, фазана и остальные ингредиенты до однородности. Перед подачей поставить в холодильник на 1-2 часа.

4) Липкие и сырные страусиные бургеры

Это, наверное, самый популярный из наших мясных рецептов, потому что все любят гамбургеры. В страусе мало жира, но он мясистый и богатый, как говядина, сверху выложите липкий лук и пробивной сыр, и у вас на столе будут довольные посетители.

Ингредиенты

1. 750 г страусиного фарша
2. 1 красная луковица, мелко нарезанная
3. 1 ч.л. сушеного кориандра
4. 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика, мяты и петрушки
5. 1 ч.л. сушеного тмина
6. 1 ч.л. соли
7. 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
8. 1 яйцо

• Для клейкого лука

1. 3 красные луковицы, нарезанные
2. 1 столовая ложка оливкового масла
3. 2 ч. л. лимонного сока
4. 1 веточка розмарина
5. Соль и перец
6. 2 ч.л. коричневого сахара или меда

Для подачи:

• Булочки
• Сыр фета или горгонзола

9Метод 1574

1. Смешайте страусиный фарш, травы, специи, лук и яйцо.
2. Скатайте в руках шарик размером с лепешку, слегка приплюсните и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Нагрейте сливочное масло и масло в кастрюле на среднем огне, чтобы приступить к липкому луку. Когда масло начнет пузыриться, добавьте остальные луковые ингредиенты и тушите 20 минут.
4. Обжарьте котлеты на сковороде или на сковороде по 5 минут с каждой стороны. После приготовления подавайте с липким луком и сыром по вашему выбору. Наслаждаться!

Какой мясной рецепт вы попробуете первым?

Вы можете просто использовать их в качестве ориентира и поэкспериментировать с этими блюдами по своему вкусу. Выбирая эти виды мяса, всегда убедитесь, что вы покупаете у надежного продавца.

Если какой-либо из этих мясных рецептов поначалу покажется вам непривлекательным, помните, что вы гурман не просто так — вам нравится погружаться в новые рецепты и пробовать уникальные вкусы. Вы никогда не знаете, возможно, вы открыли для себя новое любимое блюдо!

Если, в конце концов, вы предпочитаете найти хороший ресторан для мясного ужина, вы можете попробовать это:

Прочтите историю Schaller & Weber.

Ознакомьтесь с нашим обзором Osprey и нашим обзором Fogo de Chao.

Монгольская говядина | Chef Savvy

Копия 30-минутной монгольской говядины вдохновлена ​​монгольской говядиной П.Ф. Чанга. Нежный стейк из пашины, обжаренный и политый густым азиатским соусом. Намного лучше, чем на вынос! Подавайте эту монгольскую говядину с рисом или жареной лапшой, чтобы впитать весь вкусный соус!

Нужно больше рецептов на вынос? Тогда попробуйте жаркое из курицы и брокколи, овощное чау-мейн или жаркое из говядины и лапши с брокколи!

Быстрая навигация

Перейти к рецепту

• Монгольская говядина за 30 минут
• Что такое монгольская говядина?
• Ингредиенты
• Как приготовить монгольскую говядину
• Как приготовить монгольский соус
• Насадки для нежной говядины
• Что подавать с монгольской говядиной
• Инструкции по эксплуатации морозильной камеры
• Еще больше простых рецептов, вдохновленных едой на вынос!

Говядина по-монгольски за 30 минут

Я люблю готовить еду на вынос дома. Вы можете контролировать, какие ингредиенты вы кладете в него, а также контролировать соленость и сладость блюда. Эта монгольская говядина является копией удивительной монгольской говядины П.Ф. Чанга. Нежный тонко нарезанный стейк из пашины с густым и сладким азиатским соусом. Я люблю сладость коричневого сахара, смешанного с соленым соевым соусом. Говядина покрывается кукурузным крахмалом перед неглубоким обжариванием до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Затем к ингредиентам соуса добавляют говядину и тушат до загустения. Это блюдо очень легко приготовить дома, а по вкусу оно чертовски близко к оригиналу! Самое главное, что на приготовление этого блюда уходит всего 30 минут!

Что такое монгольская говядина?

Монгольская говядина — это аутентичное китайское блюдо, состоящее из тонко нарезанной говядины, приготовленной на сильном огне и покрытой сладковатым, но не слишком острым густым соусом.

Ингредиенты

• Фланк-стейк: Идеальный выбор для жарки во фритюре. Его можно готовить на сильном огне, и он остается нежным.
• Кукурузный крахмал: Помогает смягчить мясо (также известное как бархатистость говядины). Кукурузный крахмал также помогает загустить соус.
• Кунжутное масло: Используется для обжаривания чеснока и имбиря. Кунжутное масло придает соусу приятную ореховую нотку.
• Масло: Вы можете использовать растительное масло, масло канолы или любое другое нейтральное масло для мелкого обжаривания говядины.
• Соевый соус: Мне нравится использовать соевый соус с низким содержанием натрия, чтобы это блюдо не было слишком соленым. Вы также можете заменить часть соевого соуса аминокислотами кокоса.
• Коричневый сахар: Уравновешивает соленость соевого соуса. Я предпочитаю использовать светло-коричневый сахар, а не сахарный песок. Он придает приятный вкус поджаренной карамели.
• Для подачи: Зеленый лук и семена кунжута для украшения по желанию. Если вы хотите добавить пикантности этой монгольской говядине, добавьте 1-2 чайные ложки шрирачи или чесночной пасты чили. Можно даже добавить молотый красный перец!

Как приготовить монгольскую говядину

• Обваляйте говядину в кукурузном крахмале: Поместите нарезанный стейк в большой пакет с замком и добавьте кукурузный крахмал. Поместите в холодильник на 10 минут, пока вы готовите соус и нагреваете масло.

• Нагрейте кунжутное масло и рапсовое или растительное масло в большой сковороде. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1-2 минуты. Добавьте соевый соус, воду и коричневый сахар. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Отложите.

• Тем временем в большую сковороду с выпуклым днищем или сковороду с высокими бортами налейте достаточно масла, чтобы обжарить говядину. (Я использовал около 1 чашки.) Нагрейте масло, пока оно не станет горячим, но не обжигающим. Добавьте говядину, стараясь не переполнить сковороду. (делала пару порций). Обжарить говядину с двух сторон по 1-2 минуты с каждой стороны. Выньте из масла шумовкой и положите на бумажные полотенца.

• Поместите говядину в соус и перемешайте. Снова доведите соус до кипения и варите, пока он не загустеет, 2-3 минуты.

• Подавайте монгольскую говядину сразу же с зеленым луком для украшения по желанию.

Как приготовить монгольский соус

Для меня соус — это ЛУЧШАЯ часть этого рецепта. Он сладкий, острый и очень густой. Это идеальный соус для нежной говядины, которым можно полить рис. Соус состоит из основных продуктов кухни: чеснока, имбиря, соевого соуса, воды и коричневого сахара. Кунжутное масло нагревают в маленькой кастрюле и добавляют чеснок и имбирь. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут или около того. Затем добавьте соевый соус, воду и светло-коричневый сахар. Варить до легкого загустения, 2-3 минуты. Отложите соус в сторону, пока не будете готовы к сборке!

Советы по приготовлению нежной говядины

• Не переполняйте сковороду: Когда вы обжариваете стейк из пашины, переполнение сковороды приведет к тому, что стейк пропарится, а не подрумянится. Я обычно готовлю говядину на сильном огне в течение очень короткого времени в 2 или 3 захода. Это также помогает говядине сохранять влагу и оставаться нежной.
• Дайте говядине самопроизвольно отделиться от сковороды: Говядина должна легко отделяться от сковороды при обжаривании. Если он прилипает к сковороде, дайте ему немного дольше, и он должен легче отделиться, когда он карамелизируется снаружи.
• Нарежьте против волокон: Всегда нарезайте говядину против волокон, чтобы получить более нежное мясо.
• Тонко нарежьте стейк: Обязательно нарежьте говядину тонкими ломтиками. Чем тоньше он будет нарезан, тем быстрее он приготовится и тем нежнее будет! Чтобы облегчить нарезку, поместите стейк в морозильную камеру на время от 30 минут до часа, чтобы он застыл. Это сделает нарезку стейка очень легкой!
• Выберите правильный кусок мяса: Мне нравится использовать стейк из пашины в этом жарком из говядины. Он недорогой и может справиться с быстрым/высокотемпературным приготовлением. Если вы не можете найти стейк из пашины, вместо него можно использовать стейк из вырезки или стейк из юбки. Я бы не стал использовать жареное мясо, такое как грудинка или грудинка.

Что подавать к монгольской говядине

• Настоящая курица Ло Мейн
• Цыпленок Чоу Мейн
• ЛУЧШИЙ жареный рис
• Жареный рис с цветной капустой
• Белый или коричневый рис. В качестве варианта с низким содержанием углеводов попробуйте рис из цветной капусты.
• Овощи на пару
• Хрустящий азиатский салат из брокколи
• Жареные овощи
• Яичные рулетики с креветками

Инструкции для морозильной камеры

Чтобы заморозить эту монгольскую говядину, просто приготовьте ее в соответствии с указаниями и заморозьте в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев! Вы также можете заморозить его в сыром виде в пакете с замком на срок до 3 месяцев.

Еще больше простых рецептов на вынос!

• Говядина брокколи в мультиварке
• Цыпленок генерала Цо в мультиварке
• Легкая говядина с кунжутом
• ЛУЧШИЙ жареный рис
• Курица с кешью за 20 минут

30 -минутная монгольская говядина

4,6 Из 30 голосов

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Всего времени: 25 минут

Серв: 4

Удивительная 30 -минутная говядина Монголиан. Нежный стейк из пашины, обжаренный и политый густым азиатским соусом. Намного лучше, чем на вынос!

Сохранить рецепт

• 1
  фунт
  стейк из пашины
  нарезанный против волокон и нарезанный кубиками 1/4 дюйма
• 1/8
  чашка
  кукурузный крахмал
• 1/2
  столовая ложка
  кунжутное масло
• 1/2
  столовая ложка
  рапсовое или растительное масло
• 3
  гвоздика
  чеснок
  фарш
• 1
  чайная ложка
  имбирь
  фарш
• 1/2
  чашка
  соевый соус с низким содержанием натрия
• 1/2
  чашка
  вода
• 3/4
  чашка
  светлый или темно-коричневый сахар
• масло для жарки
• нарезанный зеленый лук для украшения
  при желании

Изображения:

• Обваляйте говядину в кукурузном крахмале и поместите в холодильник на 10 минут, пока вы готовите соус и нагреваете масло.

• Нагрейте кунжутное масло и каноловое или растительное масло в большой сковороде. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1-2 минуты.

• Добавьте соевый соус, воду и коричневый сахар. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Отложите.

• Тем временем в большой вок или сковороду с высокими бортами налейте достаточно масла, чтобы обжарить говядину. (Я использовал около 1 чашки.) Нагрейте масло, пока оно не станет горячим, но не обжигающим.

• Добавьте говядину, не перегружая сковороду. (делала пару порций). Обжарить говядину с двух сторон по 1-2 минуты с каждой стороны.

• Выньте из масла шумовкой и положите на бумажные полотенца.

• Положите говядину в соус и перемешайте. Снова доведите соус до кипения и варите, пока он не загустеет, 2-3 минуты.

• Подавайте сразу же, украсив зеленым луком по желанию.

Рецепт адаптирован с сайта Food.com

Впервые опубликовано 5 мая 2016 г.
Калории из жиров 81

% дневной нормы*

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 3 г 19%

3

30011 Cholesterol 68mg 23%

Sodium 1136mg 49%

Potassium 508mg 15%

Carbohydrates 48g 16%

Fiber 1g 4%

Sugar 41g 46%

Белок 26G 52%

Витамин С 0,7 мг 1%

Кальций 68 мг 7%

11111 Iron 7%

11111111 IRON 7%

IRON 7%

Iron 7%

IRO .