Как уменьшить остроту перца чили: 9 лучших способов

Две тенденции в области питания, которые резко выросли за последние пару лет — это быстрое питание и острая пища. Именно поэтому красный перец или перец чили стал  основным видом специй во многих домах.

Но когда вы увеличиваете количество и степень остроты пищи, то в конечном итоге достигнете своего предела. Таким образом вы можете приготовить много очень вкусного  Чили, и от одного взгляда на него вспотеть, на столько острым и жгучим оно получилось. Скорее всего вам будеть жаль выкидывать столько продуктов, но и кушать такое блюдо вы не сможете.

Итак, как можно смягчить остроту красного переца в Чили? Если уже слишком поздно вообще отказываться от специй, лучший способ уменьшить остроту красного перца чили — это добавить ингредиенты, которые одновременно дополняют вкус перца и уменьшают остроту, например, молочные продукты, жирные продукты, лимон или сахар.

В этой статье мы рассмотрим различные ингредиенты и методы, которые можно использовать, чтобы смягчить остроту блюда от красного перца и объясним, почему эти способы работают.

Содержание

1. Что такое Чили?
2. Способы уменьшить остроту перца в Чили
3. 1. Проверить рецепт
4. 2. Разбавьте пряность
5. 3. Добавьте больше молочных продуктов
6. 4. Добавьте кислоту
7. 6. Добавьте сахар
8. 7. Добавьте ореховое масло
9. 8. Добавьте авокадо
10. 9. Добавьте спирт
11. 10. Подавать с нежной и крахмалистой пищей
12. Интересные вопросы
13. Можно ли добавить воду?
14. Что можно сделать, чтобы перестало жечь во рту после острого?
15. Можно ли использовать какие-либо другие жирные ингредиенты?
16. Если можно добавить вино и крепкие спирты, можно ли добавить пиво?

Что такое Чили?

Для тех из вас, кто не знаком с чили, он также известен как «чили кон карне», что напрямую переводится как «перец чили с мясом».

Чили — это острое тушеное мясо, которое в основном состоит из перца чили, фарша, помидоров или томатной пасты и бобов . Он также содержит различные приправы, такие как чеснок и тмин .

Его рецепт отнюдь не высечен на камне, и ингредиенты легко заменяются другими в зависимости от вкусовых предпочтений. Вы можете получить много разных видов перца чили, например, курицу, свинину или традиционную говядину.

Также можно добавлять овощи и часто заменять специи.

Такая гибкость ингредиентов позволяет очень легко уменьшить пряность, добавляя другие ингредиенты. Единственное, что нужно помнить при добавлении, — это убедиться, что ингредиенты дополняют друг друга.

Способы уменьшить остроту перца в Чили

Нет ничего хуже, чем, наконец, сесть и насладиться любимым рецептом чили только для того, чтобы осознать, что вы случайно добавили столько специй, что можете проглотить лаву.

Мы здесь, чтобы рассказать вам, как лучше всего приручить пламя.

1.

Проверить рецепт

Лучший способ исправить острый перец чили — не дать ему быть слишком острым в первую очередь или в следующий раз, когда у вас появится такая возможность.

Перед тем, как приготовить рецепт, проверьте, соответствует ли требуемое количество перца чили тому, с чем вы можете справиться.

Если вы не уверены, с каким количеством специй вы можете справиться или сколько перца чили — это слишком много перца чили, начните с половины рекомендуемого количества. Вы всегда можете добавить еще немного позже, но будет сложнее уменьшить количество специй, если вы начнете слишком много.

Вы можете либо уменьшить количество, если перец чили все еще слишком горячий, либо добавить больше, если он не был достаточно острым.

2.

Разбавьте пряность

Если вы уже приготовили перец чили и понимаете, что он слишком острый, можно разбавить остроту, добавив больше ингредиентов.

Самый простой способ сделать это — удвоить рецепт, за исключением порошка чили или перца чили (или любого другого ингредиента, который добавляет остроты).

Эти ингредиенты нужно будет готовить отдельно, иначе первая партия ингредиентов будет безнадежно пережарена.

После приготовления второй партии без перца чили смешайте две партии друг с другом и готовьте пару минут. Ваш конечный результат будет гораздо менее острым.

3.

Добавьте больше молочных продуктов

Молочные продукты — один из лучших и простых способов избавиться от специй. Если вы не веган или не переносите лактозу и не возражаете против немного сливочного перца чили, это для вас.

Мы бы порекомендовали 5 видов молочных продуктов:

• Молоко
• Крем
• Йогурт
• Сметана
• Сыр

По нашему мнению, лучше всего добавлять йогурт или сметану из-за легкой терпкости и густой консистенции.

Используйте только греческий йогурт (простой йогурт с двойными сливками), так как другие вкусы могут противоречить блюду.

Сыр также является хорошим вариантом для дополнения вкуса блюда, но он несколько менее эффективен в снижении остроты в меньших количествах, и его лучше всего использовать в тандеме с другими ингредиентами, уменьшающими количество специй.

Перец чили содержит маслянистое химическое соединение, называемое капсаицином , которое связывается с рецепторами вашего языка, вызывая ощущение жжения.

Казеин, содержащийся в молочных продуктах, может связываться с капсаицином и по существу нейтрализовать его.

Если бы вы использовали молоко или сливки, это поможет разбавить остроту, но ваш чили кон карне будет больше похож на суп чили.

Если у вас есть только молоко, добавьте его и продолжайте тушить перец чили на слабом огне, пока не испарится излишек жидкости.

Дополнительным молочным продуктом, который вы можете добавить, является сливочное масло. Сливочное масло очень жирное и также содержит молочные продукты, но причина, по которой мы не включили его в список, заключается в том, что вам потребуется слишком много его, прежде чем оно начнет иметь значение.

Консистенция, вкус и текстура чили будут слишком сильно изменены — есть гораздо лучшие заменители. Однако вы можете подавать его с хлебом и картофелем, о которых мы поговорим позже.

4.

Добавьте кислоту

К кислотным ингредиентам, которые вы можете добавить, относятся:

• Лимонный или лаймовый сок
• Винный уксус (красный или белый)
• яблочный уксус
• Вино
• Нарезанные кубиками помидоры

Кислые или кислые ингредиенты творит чудеса с вашей едой, а некоторые из них даже усиливают вкус блюда, особенно сока лайма.

Капсаицин (химическое соединение, вызывающее жжение перца чили) является щелочным маслом, что означает, что оно имеет высокий показатель pH.

Используя любые кислоты с низким уровнем pH, два ингредиента нейтрализуют друг друга и окажутся ближе к середине.

Необязательно добавлять тонну кислоты. Лучше медленно добавлять и пробовать между добавками, пока не почувствуете себя довольным результатом.

Лучше всего использовать очень кислые вина, такие как Рислинг, Мюскаде или Шабли. Любое другое вино поможет из-за содержания сахара, но не так сильно, как вино с кислотой и сахаром.

Помидоры также обладают естественной кислотностью и отлично подойдут, если у вас есть томатный соус.

6. Добавьте сахар

Мы будем использовать любой предлог, чтобы добавлять сахар в нашу пищу, но эта причина может быть подтверждена наукой.

Более сладкие ингредиенты обладают способностью поглощать пряные масла капсаицина. Но не используйте тяжелую руку . Медленно добавляйте выбранный подсластитель, так как некоторые из них слаще других. Вы же не хотите, чтобы десерт получился мясным.

Сладкие ингредиенты, которые вы можете использовать, включают:

• Сахарный песок (белый или коричневый)
• Медовый
• Подсластители (ксилит)

Если соус сделан на томатной основе, вы можете добавить больше томатного соуса, так как он также содержит много сахара и нейтрализует перец чили.

7.

Добавьте ореховое масло

Если у вас нет аллергии на орехи и вы не против слегка орехового привкуса чили, вы можете добавить ореховое масло.

Орехи содержат много жиров и сахаров . Как мы уже обсуждали, сахар действительно помогает с острой пищей, но еще одна причина, по которой орехи работают, — это все содержащиеся в них жиры.

Вы можете использовать ореховое масло любого типа, например, миндальное, макадамское или кешью. Вы также можете попробовать использовать арахисовый соус или ореховые заправки.

8. Добавьте

авокадо

Если вам посчастливилось иметь под рукой авокадо, измельчите их в гуакамоле и смешайте с чили или нарежьте их и добавьте поверх чили в качестве полезного гарнира.

Авокадо очень жирный, он действует так же, как жиры в ореховом масле.

9. Добавьте

спирт

Это не тот, который мы когда-либо пробовали раньше, но люди клянутся этим. Теоретически спирты с очень высокой стойкостью могут растворять масла капсаицина во рту.

Так что в следующий раз, когда у вас будет слишком много специй, попробуйте сделать несколько глотков водки или бренди и посмотрите, подействует ли это на вас. Если нет, то, по крайней мере, у вас есть кое-что, что поможет вам забыть об ожоге.

10.

Подавать с нежной и крахмалистой пищей

Вы когда-нибудь задумывались, почему большинство острых блюд, таких как карри, подают с рисом или хлебом? Это потому, что они отлично переносят пряность.

Если вы не хотите ничего менять в своем чили, но он по-прежнему очень острый, попробуйте подавать его с нежными и крахмалистыми продуктами.

К ним относятся:

• Рис, идеально приготовленный, без специй
• Макароны
• Картофель в разных формах, например, в пюре или вареный.
• Хлеб поджаренный и мягкий

Хлеб служит отличным барьером между маслами капсаицина и вашим ртом, поскольку он быстро их впитывает.

Некоторые виды хлеба также служат отличным сосудом для сервировки вашего перца чили. Мы рекомендуем наан или паратхи (роти).

Интересные вопросы

Можно ли добавить воду?

Вам лучше вообще ничего не использовать. Капсаицин — это масло, а, как мы все знаем, масло и вода плохо смешиваются. Единственное, что сделает вода — это разбавит консистенцию.

Что можно сделать, чтобы перестало жечь во рту после острого?

Лучше всего употреблять молоко, но, вопреки тому, что все вам говорят, не глотайте его .

Причина этого в том, что молоко переносит эти масла капсаицина только через горло, а не изо рта.

Лучше всего подержать молоко во рту несколько секунд и выплюнуть. Это поможет избавиться от пригорания намного быстрее.

Можно ли использовать какие-либо другие жирные ингредиенты?

Вы не поверите, но молочный шоколад станет отличным нейтрализатором до и после из-за его сладости и высокого содержания жира.

В некоторых рецептах можно использовать шоколадный вкус, а в других — нет. Вы все еще можете съесть немного после еды, чтобы облегчить ожог.

Если можно добавить вино и крепкие спирты, можно ли добавить пиво?

Это может показаться не проблемой, но не рекомендуется. Пиво сильно газировано . Это только усилит ощущение во рту и усугубит жжение.

Также держитесь подальше от любых других газированных напитков.

секреты для создания идеальной гастрономической пары

Говорят, что любители острого любят рисковать. Мы не уверены, так ли это, но точно знаем, что многим нравится ощущение жжения во рту от острого перца. Но не все знают, какой напиток больше подходит к блюдам с огоньком.

Для этого нужно понять, как перец действует на вкусовые рецепторы и как нейтрализовать или усилить ощущение жжения во рту.

Правильно подобранный напиток откроет новые нотки даже в хорошо знакомых острых блюдах

Почему мы чувствуем жжение от острого перца и как его нейтрализовать?

Острая пища обманывает наш мозг, заставляя думать, что мы съели что-то очень горячее. Все дело в особом веществе, содержащемся в перце, — капсаицине. Он связывается с рецепторами, которые реагируют на тепло, и заставляет их посылать в мозг предупреждающие сигналы. Именно поэтому после употребления острого нам кажется, что рот буквально горит огнем.

И естественное желание, которое возникает у большинства людей, — потушить «пожар» или охладить рот ледяной водой. К сожалению, это не помогает. Капсаицин не растворяется в воде, поэтому просто смыть его не получится. Холодная жидкость на время успокоит ваши рецепторы, но как только вы перестанете пить воду, жжение вернется с прежней силой.

Капсаицин содержится в остром перце. Пикантность горчице и васаби придает другое вещество

Лучше всего избавиться от жжения перца помогают:

1. Молоко. Капсаицин растворим в жирах, поэтому разбавляется и вымывается изо рта, когда вы пьете молоко. Содержащийся в этом напитке казеин также способствует расщеплению капсаицина, поэтому положительный эффект наступает быстро.
2. Сахарный сироп. Сахароза впитывает молекулы капсаицина и нейтрализует его действие. Кстати, рассчитать остроту перца можно по единицам Сковилла. По этой шкале оценивают самые острые перцы в мире.
3. Лимон или что-то кислое. Кислоты, как и жиры, растворяют капсаицин, смягчая его действие.

Почему не стоит пытаться нейтрализовать сильное жжение перца алкоголем?

Капсаицин отлично растворяется в этиловом спирте, а значит, алкоголь теоретически может избавить от жжения. Почему теоретически? Если бы вы запивали перец чистым спиртом, он бы точно помог нейтрализовать действие капсаицина. Но согласитесь, это не совсем практично: ведь пока вы будете запивать перец, то рискуете изрядно опьянеть или даже получить ожог слизистой.

Что касается алкогольных напитков — они тоже не подходят для этой цели. Крепкие воздействуют на те же вкусовые рецепторы, что и капсаицин. Запивая остроту ромом или виски, вы почувствуете еще большее жжение. Вино не поможет, потому что содержит недостаточно алкоголя, чтобы избавить вас от жжения. Пиво из-за газации только усугубит это ощущение.

А что насчет молочных стаутов? Хотя эти напитки и содержат лактозу, в их составе нет казеина и достаточного количества жиров, чтобы расщепить и нейтрализовать капсаицин. Они точно не помогут так же, как стакан молока.

К сожалению, молочный стаут не так эффективен в нейтрализации остроты, как обычное молоко

Лучше вообще не пытаться нейтрализовать жжение перца алкоголем. Для этого есть молоко, сахар и лимон. А вот подобрать отличную гастрономическую пару к острому блюду нужно. Для этого подходят пиво, вино и коктейли.

Какое пиво лучше всего сочетается с острыми блюдами?

Успех этой гастрономической пары зависит от разных факторов. Начнем с того, что любой напиток в сочетании с острым блюдом покажется вам водой и не подарит облегчения. И если вы решили на спор съесть самую острую китайскую лапшу, не рассчитывайте, что сможете насладиться, запивае ее пивом. Ни один сорт и стиль не выдержит такого испытания.

Подбирайте напиток к блюду исходя из того, какой эффект хотите получить: усилить ощущение тепла или уменьшить его. Например, лагеры и пилзнеры с низкой крепостью и легким присутствием солода подчеркнут остроту блюда. А чтобы смягчить жгучесть (в пределах разумного), можно попробовать сладкие стауты с глубоким вкусом.

Как сочетается IPA с острыми блюдами?

На этот вопрос нет однозначного ответа, поскольку диапазон доступных сегодня IPA невероятно широк. Горькие IPA в американском или западном стиле, безусловно, усилят восприятие острого блюда, а сладкие и фруктовые IPA в стиле Новой Англии, напротив, приглушат жжение.

Подбирайте пиво по своим предпочтениям и остроте блюда

Если вы сомневаетесь в выборе пива к острому блюду, отдайте предпочтение светлому лагеру. Такие напитки обладают нейтральным вкусом и точно не испортят впечатления от еды.

Вино

Подбор вина зависит от уровня остроты блюда. Не забывайте, жгучесть – далеко не единственная степень остроты. Она может варьироваться от очень сильной до легкой и пикантной.

Какое вино лучше сочетается с острыми блюдами

Полусухое или полусладкое белое с низким содержанием алкоголя составит превосходную пару острым блюдам. Если вы хотите, чтобы напиток уравновесил остроту и при этом не заглушил аромат специй, он должен соответствовать следующим критериям:

• Низкое содержание алкоголя, чтобы не усиливать жжение.
• Среднее содержание сахара и умеренная кислотность, чтобы нейтрализовать жгучесть, не скрывая вкус специй.
• Охлажденное до 8–12 °C, чтобы при необходимости сбалансировать остроту от еды.

Легче сочетать с острыми блюдами белые вина из-за их свежего и фруктового вкуса

Ароматные свежие белые вина с умеренной кислотностью, например, из сортов Рислинг, Гевюрцтраминер и Вионье, отлично дополняют пикантные закуски. Их кислотность и сладость помогают сгладить излишнюю жгучесть острой еды и делают ее более интересной.

С игристыми винами стоит быть аккуратнее. Их подают только к блюдам с очень слабой остротой, поскольку газированность напитка усилит жжение.

Можно ли подавать красное вино к острым блюдам?

Можно. Например, терпкие вина из Мальбека хорошо сочетается с пряным стейком. Но все хорошо в меру: красные вина подойдут как сопровождение с не сильно пряными блюдами. Вполне уместным будет полусладкое красное вино.

Также стоит обратить внимание на легкие вина с мягкой текстурой, низким содержанием танинов и фруктовым вкусом.

Идеальный вариант – молодое вино, например божоле. Подойдут и другие мягкие вина с фруктовым вкусом из винограда Барбера или Зинфандель. Эти красные вина прекрасно сочетаются с пряными блюдами с легкой остринкой.

Какое вино не подходит к острой пище?

Выбирая вино для пикантного блюда, избегайте напитков:

• с ярко выраженными танинами;
• крепленых;
• выдержанных.

Они будут перебивать вкус острого блюда. При этом жгучесть перца помешает в полной мере насладиться букетом вина. Отсутствие баланса испортит впечатление и от напитка, и от еды.

К острым блюдам не подходят выдержанные и крепленые красные вина с ярким глубоким вкусом

Какие коктейли лучше всего сочетаются с острыми блюдами?

Как мы уже писали, крепкий алкоголь в чистом виде – не лучший компаньон для острых блюд. К счастью, есть коктейли, которые помогут уменьшить остроту блюда, подчеркнут его вкус и даже остудят ваши вкусовые рецепторы.

Вот три лучших напитка, идеально сочетающихся даже с очень острыми блюдами.

«Белый русский»

Выведите полезные свойства молока на новый уровень, выбрав «Белый русский». Коктейль содержит цельные сливки, кофейный ликер, водку и лед. Нежная прохлада сливочного напитка делает его идеальным дополнением к острым закускам.

Посмотреть рецепт коктейля

«Ром-мороженое»

Если молоко и «Белый русский» не потушили огонь во рту, попробуйте этот коктейль. Мороженое быстро остудит жжение, ром придаст сил, а шоколад поможет ускорить расщепление капсаицина. Еще одно преимущество коктейля «Ром-мороженое» – он готовится быстро и просто.

Посмотреть рецепт коктейля

«Сангрита»

А вот напиток для тех, кому не нужно сбавлять остроту блюда. Сангрита с томатным соком, сельдереем, острым соусом и текилой подчеркнет пикантный вкус любого блюда. Особенно хорошо сочетается напиток с блюдами мексиканской кухни. Кислый, острый, соленый и свежий – этот коктейль поможет сбалансировать вкус и самого простого блюда.

Посмотреть рецепт коктейля

Вопрос сочетания алкоголя с острыми блюдами весьма субъективный. Ведь уровень восприятия остроты у всех разный. Поэтому при подборе гастрономической пары не обязательно строго придерживаться описанных правил. Вдохновляйтесь нашими советами, экспериментируйте и получайте удовольствие от еды и напитков.

что делать, чем вымыть руки

Давно известно, что красный горький перец обладает многими полезными свойствами. К примеру, при употреблении он отлично избавляет организм от вредных веществ и микробов, способствует лучшему пищеварению и умеет снимать зубную боль.

Кроме этого, жгучий острый перец положительно воздействует на самочувствие человека в целом, прибавляя ему заряд бодрости и энергии в течение всего дня, и что самое важное, является абсолютно безвредным для желудка.

Но несмотря на все заслуги перца, иногда возникает ситуация, когда просто необходимо срочно избавиться от ужасного жжения во рту. Итак, если всё же так случилось, что вы проглотили слишком много красного перца, и если горит во рту от острого перца очень сильно, то… вам нужно для начала запомнить одно очень важное правило: Никогда не запивайте красный перец сразу же водой.

Дело в том, что в красном остром перце содержится вещество, которое называется капсаицин, благодаря которому перец и имеет такой специфический вкус. Это вещество нерастворимо в воде, и поэтому, запив «пожар» стаканом воды, вы только усилите неприятные ощущения. То же самое относится и к чаю.

• В подобной ситуации лучше всего поможет что-нибудь молочное или кисломолочное, к примеру, молоко или йогурт. Желательно, чтоб данные продукты были в холодном виде, так они смогут бороться с перцем более эффективно.

• Как ни удивительно, но алкоголь тоже отлично борется с красным перцем. Предпочтительней, если это будет бокал вина или пива.

• Если под рукой нет ничего из алкогольных напитков или кисломолочного, быстро затушить пламя во рту поможет варёный картофель или любой другой из варёных овощей.

• В крайнем случае, хорошо выручит кусочек белого или чёрного хлеба, который быстро поможет впитать жгучее масло красного перца и снимет жжение.

Таковы основные советы о том, что делать, если горит во рту от острого перца, которые помогут быстро и успешно убрать малоприятные ощущения от употребления его в большом количестве.

Колумнист сайт Борис Бурда объясняет, почему красный перец так жжет, и делится рецептом Чили кон карне.

Из тьмы пресных веков

Европа познакомилась с красным перцем, когда Колумб среди прочих редкостей представил удивленным вельможам «красную соль», придающую блюдам пикантный вкус, но совершенно несоленую. Зато уж жгла она так, что целый ряд доблестных конквистадоров чувствительно пострадали от применения индейцами отравляющих газов. Откуда индейцы брали отравляющие газы? Да перец жгли – облака отменной кайены или чили приводили любого вояку в совершенно негодное к бою состояние. Более того, жестокие ацтеки наказывали непослушных детей, заставляя их вдыхать горящий красный перец. В результате этого все ацтеки были очень послушными.

Жгучая тайна

Все дело в веществе под названием капсаицин, не только жгучем, но и нерастворимом в воде. Кстати, поэтому хватанувшим перца воду пить бесполезно. Помогает скорее спиртное – в спирте капсаицин растворяется хорошо. Несколько смягчают адское жжение также растворы сахара, цитрусовые, газировка, жиры и особенно молоко, которое даже не разбавляет жгучее вещество, а именно нейтрализует. Поглощает капсаицин и обыкновенный хлеб. Львиная доля жгучести содержится в семенах и перегородочках перца. Если их аккуратно удалять, перец станет мягче, но аромата не утеряет. Лучше делать это в перчатках, и не вздумайте тереть глаза руками, которыми трогали перец, – света белого не взвидите в полном смысле этого слова.

Чили кон карне / Shutterstock

Более и менее кошмарные

Детройтский фармацевт Уилбур Сковилл разработал шкалу жгучести перцев, причем жгучесть есть число частей воды, которую нужно добавить к одной части перца, чтобы трое из пяти попробовавших этот раствор не ощутили жгучего вкуса. Жгучесть чистого капсаицина – 16.000.000, перцев – естественно, меньше. Ориентируйтесь, хотя бы о-о-очень приблизительно, на то, что: а) маленькие перчики острее больших, б) тоненькие жгут сильнее толстых. А вот цвет мало о чем говорит: супержгучие перцы бывают и красными, и зелеными. Так что, если уж едите перец, ешьте почаще – организм привыкает, и, если есть перец регулярно, дозу можно сильно увеличивать. Правда, если недельки две перца не есть, привычка пропадает…

Как красный перец влияет на здоровье

Если у вас нет желудочных заболеваний, перец вам скорее всего будет полезен. Но если злоупотреблять – добра не жди. В Индии и Мексике много не только красного перца, но и рака желудка. Но здоровым людям красный перец не вредит, более того, уменьшает вероятность онкологии. Употребление чили – прекрасное средство от бессонницы. А уж насморк запаха чили не переносит – исчезает. Я его понимаю… И витаминов в перце хватает. Витамин Р получил название от слова «паприка» – именно там в 1936 году ученые его и нашли.

С чем его едят

Идет он и к мясу, и к рыбе, и к маринадам, является основой массы соусов, в том числе и знаменитого табаско, который добавляется в блюда по капельке, и тунисской хариссы, и кавказской аджики, и англо-индийского карри, и малайско-американского кетчупа. Украшает он и овощные салаты, и блюда из творога и яиц, а уж к рису как хорош – только попробуйте! Любители настоящего борща с удовольствием поболтают в тарелочке стручочек. И еще одно: водочка, настоянная на красивом перчике, и вкус имеет тонкий, и на столе смотрится хорошо.

/Рецепт

Чили кон карне

Возьмем 800 граммов говядины и 200 граммов жирной свинины или вообще свиного сала. Говядину нарежем мелкими кубиками, сало – как на шкварки. Растопим половину сала и на нем обжарим половину говядины до заметной корочки. Потом так же поступим со второй половиной – чтобы быстрее выпарилась вода и мясо жарилось, а не тушилось. Три сладких перца нарежем крупно, четыре фиолетовые луковицы чистим и режем колечками, полбанки томатов в собственном соку (граммов четыреста) помнем вилкой, две консервные банки красной фасоли откроем, головку чеснока почистим. Четыре-пять перчиков чили очистим от семечек и перегородочек и нарежем.

Красный перец / Shutterstock

Переложим мясо в казанчик. Добавим к мясу сладкий перец, лук, чили, стакан бульона, закроем крышкой и протушим почти до готовности мяса. Добавим пряностей по вкусу – молотый кориандр, душица, тмин, можно немного зиры. Выдавим туда же давилкой чеснок, добавим фасоль и помидоры, посолим по вкусу, все перемешаем и продолжим тушить. Подаем с рисом.

Ожог острым перцем чили: первая помощь.

Приправа из жгучего перца придает настоящую остроту, и пикантность любому готовому блюду. За что и приобрела огромную популярность у поваров разной национальной культуры. Наличие необычных вкусовых качеств и множество полезных веществ овощной культуры омрачает один недостаток — большое содержание капсаицина, который имеет способность вызывать настоящие биологические ожоги незащищенной кожи рук. В случае неосторожного использования продукта, при приготовлении, необходимо принять срочные меры по предотвращению ожога. Как это сделать правильно поговорим в предлагаемой статье.

Очень сильно пекут и горят руки от острого, горького, красного перца, чили: что делать, чем вымыть руки?

Первая помощь

• Лучшим средством для нейтрализации капсаицина, благодаря содержанию казеина, считается молоко. Промойте руки молоком или простоквашей — это поможет избежать ожога и избавит от сильного жжения.
• Если нет молочных изделий – подставьте пораженную зону под струю холодной воды. Повторяйте процедуру несколько раз, до исчезновения жжения.

Ожог горьким перцем рук: что делать?

Следующий этап лечения

Промыв руки одним из вышеуказанных способов, сделайте дополнительные действия:

1. Примите таблетку любого антигистаминного препарата
2. Смажьте, имеющимся в наличии, подходящим лекарственным или народным средством

Чем помазать руки после горького перца: список средств, рецепты

Медицинские средства

После проведенной процедуры промывания уменьшить жжение помогут аптечные препараты:

1. Гель «Солкосерил»
2. Спрей «Пантенол»
3. Крем «Пантодерм»

• Наносите любое из перечисленных средств несколько раз в день, по мере необходимости

Облегчить состояние помогут несколько эффективных народных способов:

1 вариант

• В тазик налейте 0,5 л воды
• Растворите в ней 1 ст. л. соды
• Добавьте стакан ледяных кубиков
• Сделайте компресс для рук в течении 10 минут
• Через полчаса повторите манипуляцию

2 вариант

• Горсть поваренной соли смешайте с небольшим количеством воды, до состояния густой каши
• Протрите полученным составом поврежденные зоны
• Смойте кашицу молоком
• Затем промойте руки холодной водой
• Смажьте жирным кремом
• Процедура требует неоднократного применения

3 вариант

• Соедините немного оливкового масло с сахаром
• Помассируйте минуты 2-3 поврежденные места лечебной смесью
• Смойте теплой водой. Вотрите облепиховое масло

4 вариант

Сделайте спиртовой компресс. Для этого:

• Опустите руки на несколько минут в глубокую чашу с любым алкогольным напитком
• Смойте раствор прохладной водой

5 вариант

• Протрите поврежденные места долькой лимона
• Не смывайте как можно дольше
• Натуральные кислоты хорошо способствуют нейтрализации ожога

6 вариант

• Наложите компресс из сырого картофеля на зоны поражения
• Спустя 5 минут пройдитесь кусочками льда по всей поверхности рук
• Высушите не вытирая

7 вариант

• Нанесите небольшое количество зубной пасты на руки
• Подержите до возникновения чувства облегчения
• Смойте сначала любым молочным продуктом, затем водой

8 вариант

• Пораженную область обкладываем кружочками свежего огурца
• Держим не менее 15 минут
• Затем смываем водой, наносим детский крем

Несмотря на множество способов избавления от полученного ожога жгучим перцем, лучше избегать этой неприятности. Для этого используйте тонкие резиновые перчатки прежде чем приступить к его приготовлению.

Видео: Лайфхаки: Чем погасить жжение во рту после перца Чили?

Ни для кого не секрет, что готовить сегодня просто модно. Этому способствуют передачи на ТВ с участием звезд, которые буквально заваливают разнообразными соблазнительными рецептами. Вот и любители мексиканкой или другой кухни, блюда которой содержат жгучий перец (чили или других сортов), также предпочитают готовить понравившиеся блюда сами. Но вряд ли человек, не имеющий специального поварского образования, может представить, что можно получить серьезный ожог, при разделке горького перца.

Обычно, мы не задумываемся о технике безопасности на кухне, когда режем жгучий перец, и пренебрегаем элементарной защитой кожи рук, например. Более того, нередко встречается ожог перцем на слизистой ротовой полости, если вы не соблюдаете осторожность, употребляя жгучий перец. Нужно быть осторожным не только во время приготовления еды и в процессе поедания, но и во время сбора урожая этого острого овоща. Также ожог можно получить при неправильном использовании перцового пластыря, а также при неправильном нанесении местно-раздражающих масок в косметологии.

Почему острый перец жжется или как действует капсаицин

А между тем, такая травма, как ожог красным перцем, равно как и зеленым, вполне объяснима. Дело в том, что в состав перца чили входит активное вещество, которое придает ему жгучесть. Называется оно капсаицином или ванилиламид 8-метил 6-ноненовой кислоты, которая является достаточно стойким химическим соединением. Это жирная кислота, входящая в состав горького перца, не обладает выраженным цветом и жгучая на вкус. Нужно заметить, что капсаицин не растворяется в щелочных растворах, сделанных на водной основе. То есть если вы в поисках средства при ожоге перцем встретите рекомендацию обработать содой, растворенной в воде, то вряд ли добьетесь успеха. Зато активное вещество чили перца можно легко растворить в органических растворителях, жирах или этиловом спирте.

Как избежать

Известная пословица «береженого Бог бережет» как нельзя лучше отражает суть профилактики против ожогов перцем. При использовании перца в приготовлении пищи, для того чтобы избежать травмирования, необходимо использовать латексные перчатки. Также следует поступать и при сборе урожая всех острых и горьких видов перцев.

Если вы готовите острое блюдо в специальных перчатках, то не следует тереть нос или глаза руками в печатках, и даже дотрагиваться до других, открытых участков кожи. А чтобы уберечь слизистую и не допустить ожога, не нужно использовать эту приправу в больших количествах.

Но что делать при ожоге кожи активным веществом, содержащимся в остром, горьком и жгучем перце? Этот вопрос мучает несколько миллионов человек, которые уже попадали в подобную переделку. Прежде всего, помня о природе капсаицина (жирная органическая кислота) место ожога следует намазать слегка смоченной водой солью, которую через некоторое время нужно будет смыть молоком. В этом случае при ожоге мы используем соль как щелочь и молоко как жир, который также неплохо растворяет капсаицин.

Если вам посчастливилось съесть большой жгучий ломоть мексиканского Торта Паулиста, то учитывая неплохую растворимость активного вещества красного перца в спирте, можно выпить немного алкоголя. Также, для того чтобы уменьшить жжение, можно сделать глоток растительного масла или другого жирного питья, например, йогурта, молока или сливок. От последствий проглатывания чрезмерного количества жгучего перца, говорят, помогает съеденный огурец, ложка меда, щепотка соли, ломтик хлеба или стаканчик сливочного мороженого.

Но, несмотря на многообразие народных советов, врачи рекомендуют обработать место ожога от перца спреем, содержащем лидокаин. Делать это нужно только в том случае, если отсутствуют противопоказания. Очень редко, вследствие ожога перцем могут возникнуть осложнения, которые проявляются как тошнота, поражение глазной роговицы или проблемы с дыханием. Также могут возникнуть: дерматит, носовое кровотечение или даже невралгические расстройства. Поэтому сразу после того как вы облегчили боль спреем нужно обязательно сходить на прием к врачу.

Для того чтобы избежать

ожога рук перцем

, к сбору и переработке перца нужно подходить с осторожностью, делая это в латексных перчатках. А для того чтобы не возникала необходимость в обработке слизистой обезболивающими средствами острые блюда, содержащие жгучий перец, лучше всего кушать осторожно, запивая небольшими количествами алкоголя, например. А если у вас чувствительная слизистая, то лучше вовсе воздержаться от такой еды.

Капсаицин, являющийся основным компонентом, используемым при изготовлении перцовых газовых баллончиков, содержится в остром красном перце. Именно по этой причине перец может вызвать в организме чувство острого жжения, которое длится в течение нескольких минут, а порой и часов. Капсаицин относится к жирам, и содержится в чили и тех видах перца, в названиях которых присутствует слово «острый».

Существует несколько достаточно эффективных способов избавления от жжения, которое дает красный острый перец. К примеру, избавиться от неприятных ощущений можно при помощи молока. Казеин, являясь белком молока, при взаимодействии с капсицином выступает в роли своеобразного «очистителя». Он минимизирует воздействие капсацина на нервные окончания. Чтобы избавиться от жжения, требуется выпить не меньше половины стакана молока, но сначала лучше прополоскать молоком ротовую полость, это позволит снять болезненные ощущения. Чем ниже температура напитка, тем эффективнее снижается ощущение жжения от красного перца. В том случае, если красным перцем обожжена кожа рук, необходимо опустить их в емкость с молоком, добавив в нее кубики льда, что существенно ослабит болезненные ощущения. Если неприятные ощущения возобновились, необходимо повторить процедуру, заменив использованное молоко свежим. При отсутствии молока можно заменить его любым другим натуральным молочным продуктом.

Снять неприятные ощущения помогает и сахарный сироп. Необходимо добавить столовую ложку сахара в стакан воды, хорошо перемешать до полного растворения и тщательно прополоскать полученным сиропом полость рта и горло. Десятипроцентный холодный сладкий раствор настолько же эффективен, как и молоко. Однако его обезболивающее действие можно почувствовать только тогда, когда происходит контакт с обожженным участком. Для того, чтобы исключить возобновление болевых ощущений, потребуется систематическое полоскание ротовой полости сиропом на протяжении получаса.

Поскольку капсаицин хорошо растворяется в спирте, он довольно эффективно вымывается алкоголем, который действует как растворитель. Спиртные напитки не в состоянии полностью нейтрализовать вызывающий чувство жжения капсаицин, вследствие чего молоко считается наиболее действенным средством. Эффект от алкоголя достигается благодаря растворению и распределению капсаицина по всему организму. То есть полностью снять неприятные ощущения при помощи спиртных напитков нельзя, но вот облегчить состояние вполне возможно.

Также капсаицин хорошо растворяется растительными маслами, поэтому они могут применяться для удаления жгучего вещества с кожного покрова и слизистых оболочек. Однако стоит заметить, что масла в этом случае лишь немного эффективнее самой обычной питьевой воды, и применять данный способ стоит лишь тогда, когда нет возможности воспользоваться более действенными методами избавления от жжения, вызванного красным перцем.

Если, к примеру, повреждена кожа руки, для снятия болевых ощущений можно воспользоваться вазелином. Однако не стоит применять его при жжении в ротовой полости, вызванном перцем.

Как остановить жжение от перца чили?

Помогите! Мой перец чили обжег мне язык! или Помогите! Мой перец чили обжег мою кожу! Как остановить жжение от перца чили?

Если вы любите острую пищу, это обязательно произойдет. Вы нарезаете перец халапеньо или другой острый перец для еды, и часть его попадает на вашу кожу и начинает гореть, или вы откусываете свежеприготовленное острое блюдо, и ох, острого острого слишком много.

Честно говоря, это случается с лучшими из нас. К счастью, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы облегчить ожог кожи от халапеньо или перца чили и от употребления острого перца.

Ожог кожи перцем чили

Лучший способ избежать ожогов кожи перцем чили — носить перчатки при работе с перцем, особенно нитриловые. Причина, по которой острый перец может обжечь вашу кожу, заключается в том, что он содержит маслянистое вещество под названием «капсаицин», которое прилипает к вашей коже.

Капсаицин — это вещество, которое делает перец чили «жгучим» и пряным, поэтому лучше избегать масла. Однако мы часто забываем надевать перчатки или просто не думаем об этом, что может вызвать жжение не только на руках, но и на других чувствительных частях тела, к которым вы прикасаетесь руками, особенно глаза.

Ниже приведены несколько способов борьбы с жаром халапеньо или другим жгучим перцем на коже, или «руками с жгучим перцем». Некоторые из них являются моими собственными рекомендациями, но также есть и идеи от читателей острой пищи, которые поделились своим личным опытом.

Обязательно прочтите комментарии ниже, чтобы узнать, как люди спасают себя от жары.

Средство для мытья посуды и вода – рекомендуется

Средство для мытья посуды предназначено для очистки жирных тарелок, поэтому оно эффективно смывает масло чили с обожженной кожи. Если вы чувствуете жжение на коже при контакте с острым перцем, очень тщательно промойте его водой с мылом для посуды несколько раз, чтобы убрать жир с кожи.

Используйте молоко (или другие молочные продукты) – рекомендуется

Молочные продукты, такие как молоко, содержат химический «казеин», который борется с эффектами капсаицина (химического вещества, придающего остроту перцу), удаляя его из его рецепторов на коже.

Чтобы использовать молоко, чтобы остановить жжение от перца халапеньо, замочите руки в неглубокой миске с молоком на несколько минут или пока не спадет жар. При необходимости снова тщательно вымойте руки с мылом для посуды и снова замочите их в молоке.

Рассмотрите возможность использования молока, йогурта, сметаны или пенки или даже мороженого, чтобы пропитать жгучую кожу.

Вот еще несколько советов от любителей острой пищи.

Медицинский спирт

Капсаицин, масло, которое делает перец чили острым, лучше растворяется в спирте, поэтому быстрое протирание медицинским спиртом (или даже крепким спиртным раствором) может помочь стереть его с кожи. Просто будьте осторожны, так как первое применение медицинского спирта может вызвать ощущение жжения или покалывания.

Масла

Масла могут эффективно растворять жгучие масла чили. Нанесите немного оливкового или любого другого растительного масла на горящую кожу с помощью ватных тампонов или салфетки. Намочите или протрите кожу, чтобы рассеять жжение от перца чили.

Слабый раствор отбеливателя

Это со слов Элтона Брауна из Good Eats. Он советует ополоснуть уже горящие руки слабым раствором воды в пропорции 5 к 1 для отбеливания. Отбеливатель помогает смыть капсаицин, который еще не впитался в вашу кожу.

Пищевая сода или паста из кукурузного крахмала

Крахмалы помогают вытянуть жир с горящей кожи, чтобы его можно было смыть и, возможно, нейтрализовать. Используйте 1 столовую ложку пищевой соды или кукурузного крахмала, смешанную с 1 столовой ложкой воды, чтобы получилась паста. Вотрите это в кожу и потрите, чтобы удалить масла, вызывающие жжение от острого перца.

Время

Обратите внимание, что ощущение жжения от перца чили на вашей коже со временем исчезнет, ​​поэтому не думайте, что оно будет длиться вечно. У большинства людей это длится от нескольких минут до нескольких часов, так что дайте ему время. На самом деле это не «жжение» или повреждение, а только ощущение жжения, так что вам не о чем беспокоиться.

Надеюсь, это поможет вам избавиться от горящей кожи.

Остановить жжение в глазах от перца чили

Если вы держали в руках острый перец, а затем коснулись глаз, они могут начать гореть и жалить, так как ваши глаза чрезвычайно чувствительны. Если это произойдет, лучше всего смочить бумажное полотенце в молоке, а затем поднести его к горящему глазу .

Молоко содержит химическое вещество под названием «казеин», которое нейтрализует горящее химическое вещество «капсаицин», которое делает острый перец острым.

Остановить ожог от острого перца

Многие из нас испытывают ожог после откусывания чего-то слишком острого. Часто это слишком много острого соуса или неожиданная доза остроты в ресторане с острой едой, или вы просто неправильно рассчитали остроту перца из своего сада.

Если вы испытываете жжение во рту или языке из-за перца халапеньо или другого острого перца, вот что нужно делать.

Ешьте молочные продукты

Из-за врожденной остроты всех перцев чили они могут обжечь не только рот, но и кожу. Если вы обнаружите, что просто не можете переносить жар после употребления перца чили, попробуйте употреблять молочные продукты, такие как молоко, йогурт или мороженое.

Молочные продукты содержат химическое вещество под названием казеин , которое борется с действием капсаицина (химическое вещество, придающее остроту перцу), удаляя его из его рецепторов на коже.

Молоко может занять некоторое время, чтобы подавить сильный ожог, но оно работает. Вы заметите начальное рассеивание тепла, но очень острый перец и продукты могут сохраняться, поэтому продолжайте есть молоко или молочные продукты. Промойте, а затем при необходимости проглотите.

Сахар

Я также пробовал сахар, и это, кажется, работает в крайнем случае. Сахар может помочь поглотить часть острого масла чили и уменьшить ожог.

Время

Жгучий жар от острой пищи со временем рассеется, поэтому, по крайней мере, вы знаете, что это не будет длиться вечно, даже если в данный момент вам так кажется.

Надеюсь, это поможет. Еще раз, пожалуйста, ознакомьтесь с многочисленными комментариями читателей ниже, которые поделились своим собственным опытом и методами борьбы с жжением кожи, жжением глаз и жжением языка от употребления острого перца и другой острой пищи.

Поделитесь своим опытом — помогите другим

Если вы нашли решение, которое сработало для вас, поделитесь своими методами ниже, чтобы помочь другим избавиться от ожога перцем чили.

ПРИМЕЧАНИЕ. Это сообщение было обновлено 17.05.22 и содержит новую информацию. Первоначально он был опубликован 20. 06.14.

5 способов сделать блюдо менее острым

Многим гурманам нравится немного тепла в блюде, которое раскрывает вкус и пробуждает чувства. Но что произойдет, если вы приготовите еду и обнаружите, что она слишком острая? Как сделать что-то менее острое? Если ваш острый соус получился сильнее, чем ожидалось, или вы переборщили с перцем чили в своем чили, попробуйте приведенные ниже советы, чтобы остыть, прежде чем обслуживать своих клиентов.

Как сделать что-то менее острое

Это может случиться даже с лучшим шеф-поваром. Блюдо может оказаться более горячим, чем хотелось бы, что может вызвать дискомфорт у покупателя. Мы собрали лучшие советы, как смягчить острую пищу, когда вам это нужно:

1. Добавьте молочные продукты к острой пище

Один из способов избавиться от острой остроты — охладить ее молочными продуктами. Причина, по которой ваше блюдо может быть острым, заключается в содержащемся в перце капсаицине. Капсаицин — это химическое соединение, которое вызывает жжение, связанное с перцем. Чем сильнее капсаицин, тем выше будет перец по шкале Сковилла . Молочные продукты нейтрализуют часть химической реакции капсаицина, охлаждая пищу, которая может быть слишком острой.

Если ваше блюдо слишком горячее, попробуйте добавить некоторые из следующих молочные продукты :

• Молоко
• Сметана
• Простой йогурт
• Греческий йогурт
• Крем-фреш
• Тертый сыр (лучше всего подходит для рецептов на основе томатов)

Для достижения наилучших результатов используйте цельные молочные продукты.

Если вам нужны немолочные заменители молока , чтобы охладить ваше острое блюдо, используйте некоторые из следующих вариантов:

• Кокосовое молоко
• Овсяное молоко
• Миндальное молоко

Важно отметить, что некоторые немолочные заменители могут иметь особый аромат, который может изменить вкус вашего острого блюда. Кокосовое молоко является предпочтительной альтернативой молочным продуктам, потому что оно дополняет многие азиатские блюда, добавляя сливочный вкус.

2. Увеличьте рецепт, чтобы разбавить специи

Подобно тому, как вы исправите пересоленные продукты , вы можете попытаться смягчить остроту блюда, добавив больше основных ингредиентов. Противодействуйте жару, увеличив долю других неприправленных продуктов в вашем рецепте, таких как белок, крахмал, овощи или бульон.

• Протеин может помочь разбавить острые ингредиенты, если они не были предварительно приправлены теми же ингредиентами, создающими тепло.
• Крахмалы , такие как картофель, рис, макаронные изделия и хлеб, впитывают и рассеивают остроту, не добавляя отчетливых ароматов, которые могут изменить рецепт.
• Овощи с высоким содержанием воды могут помочь уменьшить остроту вашего блюда. Попробуйте добавить такие варианты, как кукуруза, морковь, кабачки, авокадо, горох и бобы, чтобы вернуть остроту.
• Бульон также является хорошим вариантом, если ваше блюдо готовится на жидкой основе. Добавление большего количества бульона или бульона в ваш рецепт может выровнять соотношение остроты и сделать блюдо более удобным для клиентов.

3. Подсластите специи

Для некоторых рецептов немного меда может помочь нейтрализовать интенсивность остроты. Сахар нейтрализует остроту, вызванную капсаицином в перце, поэтому добавление меда или сахара может смягчить острое блюдо. Недостатком является то, что сладость может изменить вкус вашего блюда, поэтому лучше добавлять понемногу и пробовать на вкус, чтобы убедиться, что вы сохраняете баланс между пикантным и сладким. Сладкий кетчуп или томатный соус, смешанный с небольшим количеством сахара, может быть хорошим способом добавить сладости с кислинкой, чтобы контролировать уровень специй в блюдах на основе томатов.

4. Нейтрализовать специи с помощью кислоты

Причина, по которой большинство тайских блюд подаются с долькой лимона или лайма, заключается в том, что кислотность — отличный инструмент для того, чтобы сделать пищу менее острой. Кислота нейтрализует жжение, вызванное перцем чили, и придает остроту вашему блюду.

Попробуйте добавить немного этих кислых ингредиентов, чтобы охладить остроту ваших блюд:

• Лимонный сок
• Сок лайма
• Уксус
• Кетчуп
• Томатный соус

5. Используйте ореховое масло, чтобы уменьшить остроту

В зависимости от блюда, немного орехового масла может уменьшить остроту пряностей. Многие азиатские блюда, такие как тайская лапша или жаркое, хорошо сочетаются с ореховым привкусом. Ореховые масла также могут придать вашему острому блюду восхитительно кремовую текстуру, так как содержащиеся в них жиры нейтрализуют ожог. Этот трюк хорошо работает, если вы хотите охладить перец чили или рагу, которые были чрезмерно приправлены специями. Обязательно сообщите своим гостям и клиентам, если в вашем блюде присутствует ореховое масло, чтобы защитить посетителей с аллергия на орехи .

Вот некоторые из наиболее распространенных ореховых масел, которые можно использовать для избавления от пряного жара:

• Арахисовое масло
• Миндальное масло
• Масло кешью
• Тахини

Если вы хотите отказаться от орехов из-за аллергии, попробуйте подать блюдо с авокадо или гуакамоле. Жиры в авокадо работают так же, как и жиры в орехах, помогая смягчить остроту острой пищи.

Как не допустить, чтобы пища стала слишком острой

Чтобы избежать неприятностей с чрезмерно острыми блюдами, примите меры предосторожности в процессе приготовления. Ключом к хорошо сбалансированному блюду является постепенное добавление ингредиентов, создающих тепло, и регулярное пробование на вкус. Свежий перец может быть более острым, чем более зрелый, поэтому добавляйте его понемногу. Всегда легче добавить больше остроты, чем убрать остроту из еды.

По мере приготовления пищи жидкость в ней испаряется, а любая острота становится более концентрированной. Дегустация вашего блюда на ранней стадии и часто поможет вам не пересолить его слишком рано. Когда блюдо будет почти готово, вы можете добавить еще немного тепла для идеального завершающего штриха, если чувствуете, что оно нуждается в еще большем количестве энергии.

Часто задаваемые вопросы о том, как исправить острую пищу

Узнайте ответы на некоторые из наиболее распространенных вопросов, связанных с приготовлением чего-то менее острого:

Как исправить слишком острый перец чили

Что делать, если вы сделали перец чили слишком острым ? Вы можете начать с разбавления рецепта большим количеством основных ингредиентов, таких как говяжий или куриный фарш, фасоль, кукуруза и помидоры. Томатный соус и кусочки помидоров работают как многоцелевое средство, потому что кислота в помидорах активно нейтрализует часть острого жжения. Вы также можете добавить ложку сметаны или хорошую порцию тертого сыра, чтобы охладить интенсивность жара. Щепотка сахара или капелька меда также могут быть именно тем, что нужно вашему блюду чили, чтобы снять остроту с жара.

Как исправить слишком острый суп

Если ваша партия супа слишком острая для ваших гостей, попробуйте добавить больше бульона или сливок, в зависимости от основы супа, чтобы разбавить остроту. Струйка сока лимона или лайма также может быть решением, так как кислотность может помочь уменьшить остроту. Если вы сомневаетесь, увеличьте рецепт без нагрева ингредиентов, чтобы получить более сбалансированное блюдо.

Что влияет на остроту пищи?

Есть несколько факторов, которые могут сделать пищу более острой, чем ожидалось. Капсаицин наиболее распространен в семенах и ребрах перца. Чтобы контролировать интенсивность вашего блюда, вам нужно удалить все семена и как можно больше белых ребер. Только не забудьте тщательно вымыть руки после работы с перцем до избегать рук с халапеньо . Более свежие перцы имеют более высокий уровень капсаицина, чем более зрелые перцы, поэтому они будут более острыми при первом сборе.

Когда пища оседает, капсаицин слегка поглощается другими ингредиентами, со временем ослабляя его интенсивность. Если у вас есть возможность, приготовьте свежую и менее острую партию по своему рецепту и храните острую партию в холодильнике, чтобы подать ее на следующий день. В это время тепло в блюде должно быть более управляемым, но вы все равно захотите попробовать его на вкус перед подачей на стол.

Никогда больше не подвергайте своих клиентов блюду, обжигающему рот, с помощью этих методов охлаждения. Независимо от того, подаете ли вы свои острые блюда с долькой лимона или со стаканом молока, ваши посетители оценят некоторые варианты нейтрализации жара, когда в следующий раз закажут ваши фирменные блюда с несколькими перцами.

Опубликовано в:
Кухня и кулинарные советы |
Джанин Джонс

Связанные ресурсы

Молоко и другие средства для охлаждения ожога

Медицинское заключение Stacy Sampson, D.O. — Джефф Кэттел — Обновлено 26 сентября 2019 г.

Мы все это чувствовали: откусите, казалось бы, невинный кусочек куриного карри, и вскоре после первого вкуса мясного совершенства ваш язык начинает покалывать, ваши щеки краснеют, а на лбу выступают капельки пота. Затем пар вырывается из ваших ушей, разжигая пятикратный пожар в вашей голове.

Ладно, возможно, последняя часть встречается только в мультфильмах, но жгучая боль совершенно законна.

Перец чили получает эффект от капсаицина. Другие острые продукты, такие как васаби, имбирь и даже черный перец, получают свою остроту из-за различных соединений, говорит Крис Гулгас, профессор химии, изучающий острые продукты в Университете Цинциннати.

В отличие от капсаицина, они вызывают чувство жжения, которое редко длится более нескольких секунд.

Ожог перцем чили возникает в результате химической реакции, которая происходит, когда капсаицин связывается с болевыми рецепторами во рту, расположенными на нервных окончаниях, которые также воспринимают тепло.

«Эти нервные клетки естественным образом подают сигнал, когда местная температура поднимается выше 108 градусов по Фаренгейту, что чуть выше, чем температура в джакузи», — говорит Гулгас.

«Тот факт, что капсаицин обманывает нейроны, вызывая одну и ту же реакцию, является случайностью или совпадением».

Поделиться на Pinterest

Вот ключ: капсаицин растворяется в жире, масле и спирте, но не в воде. Выпивание воды после откусывания перца чили только распространит капсаицин вокруг рта, где он вступит в контакт с большим количеством болевых рецепторов и усилит ощущение жжения.

Держитесь подальше от пива и газированных напитков — оба напитка в основном состоят из воды.

Нервы, реагирующие на капсаицин, уже готовы воспламеняться при высоких температурах. Вот почему глоток кофе после завтрака из яиц со шрирачей сделает толчок более интенсивным, говорит Гулгас. Так что разумно взять что-нибудь холодное, если только это не вода.

Вот какие жидкости успокаивают ожог:

Молочные продукты

Жир и масло в молочных продуктах растворяют капсаицин и избавляют от ожога. Выбирайте цельное молоко, жирную сметану или йогурт.

«Это работает так же, как мыло, растворяющее частицы жира при мытье посуды», — говорит Гулгас. «Молоко растворится и удалит капсаицин из реактивной области».

Спирт

Капсаицин также растворяется в спирте, но только если напиток имеет относительно высокую крепость.

Амиэль Станек протестировал несколько способов приглушить жжение от острого перца чили для поста в блоге «Приятного аппетита».

Он был удивлен тем, как хорошо подействовали несколько глотков водки. «Я уверен, что отчасти успех объясняется тем, что я чувствовал себя намного спокойнее из-за горящего рта», — говорит Станек.

Масло

Выберите оливковое масло или, если вы брезгуете перспективой полоскания маслом, выберите арахисовое масло. В обоих продуктах много жира и масла, что является святым Граалем, когда дело доходит до охлаждения острого перца чили.

Крахмалы

Рис и хлеб не растворяют капсаицин, как это делают жиры, масла и спирт, но они будут действовать как швабра, впитывая молекулы и останавливая ощущение жжения, говорит Гулгас.

Станек говорит, что липкий белый рис был его любимым способом потушить ожог.

«Мне казалось, что я вытираю язык рисовыми зернами», — говорит он. «Вполне логично, что люди едят острую пищу со всего мира на подушке из белого риса».

Сахар

Ложка сахара не только помогает успокоить лекарство, но и помогает при воспалении рта.

Шкала Сковилла, которая измеряет остроту перца чили и других продуктов, была создана на основе количества сахарной воды, необходимой для разбавления остроты перца чили до неопределимого уровня. Лим Дж. и др. (2015). Разработка и изготовление системы измерения в реальном времени содержания капсаициноидов в порошке корейского красного перца ( capsicum annuum L. ) с помощью спектроскопии в видимом и ближнем инфракрасном диапазоне. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/

Смешайте 1 столовую ложку сахара со стаканом воды объемом 8 унций или выдавите достаточно меда, чтобы он покрыл язык и укротил остроту перца чили.

Исследования показали, что потребление капсаицина может увеличить расход энергии, Janssens PLHR, et al. (2013). Острые эффекты капсаицина на расход энергии и окисление жиров при отрицательном энергетическом балансе. DOI: 10.1371/journal.pone.0067786 помощь в предотвращении переедания, Janssens PLHR, et al. (2014). Капсаицин увеличивает ощущение сытости в энергетическом балансе и уменьшает желание есть после обеда в отрицательном энергетическом балансе. DOI: 10.1016/j.appet.2014.02.018 и улучшают метаболизм, Gannon NP, et al. (2016). Влияние капсаицина и аналогов капсаициноида на метаболические молекулярные мишени в высокоэнергетических тканях и типах клеток. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 , хотя необходимы дополнительные исследования долгосрочных эффектов для снижения веса.

Станек заметил, что начал жаждать ожога и последующего прилива энергии. «Первые несколько дней это было очень неприятно, но затем мой обычный послеобеденный спад энергии сменился бурным возбуждением», — говорит он.

К счастью, использование этих трюков для охлаждения жара не должно повлиять на способность капсаицина стимулировать скорость метаболизма.

«Большая часть капсаицина расщепляется ферментами печени», — говорит Энди Браннинг, основатель химического веб-сайта Compound Interest. «Активные попытки устранить остроту с помощью таких вещей, как молоко, не должны влиять на какие-либо свойства, влияющие на обмен веществ».

Ваша любовь к острой пище может иметь и другие преимущества для здоровья. Исследования показали, что капсаицин может помочь уничтожить некоторые раковые клетки, Лау Дж. К. и др. (2014). Капсаицин индуцирует апоптоз при мелкоклеточном раке легкого человека через рецептор TRPV6 и кальпаиновый путь. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ улучшить реакцию на химиотерапию, Elkholi IE, et al. (2014). Оценка противоракового потенциала наночастиц на основе триметилхитозана, нагруженных капсаицином, в клетках гепатокарциномы HepG2. DOI: 10.4172/2157-7439.1000240 снизить риск повреждения органов, вызванного сердечно-сосудистыми заболеваниями, Sun F, et al.