Итальянская паста 🍝 виды макарон, рецепты, фото, история появления

Чаще всего, первое, о чем вспоминается при упоминании итальянской кухни – это, конечно же, пицца. За ней, почти без отрыва по популярности, следует паста. Давайте же узнаем, что представляет из себя это мега-популярное блюдо. История пасты намного более древняя, чем пиццы или томатного соуса, являющимися неотъемлемой частью итальянской традиционной кухни.

Содержание

История появления

По одной из легенд пасту в Европу привез венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай, однако историки опровергают эту версию.

Исследователи считают, что история появления пасты уходит далеко к неолиту. Именно тогда, когда люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление макарон стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от современной.

Исторические раскопки нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твердых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современной лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков.

Примерно в восьмом веке, во время вторжения в Европу, арабы оказали очень сильное влияние на кухню Италии. Сушеная лапша, привезенная ими на Сицилию, и стала основным родоначальником пасты. В оригинальном блюде в тесто добавлялось очень много восточных специй. Может быть, именно поэтому на Сицилии до сих пор существует традиция добавлять в тесто для пасты корицу, изюм и другие специи.

Новый продукт оказался настолько хорош для климата Италии, что очень быстро распространился с острова на материк.

Эволюция приготовления пасты

Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда, это слово стало употребляться где-то в начале 14 века.

В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.

Стали совершенствоваться и способы приготовления пасты. Теперь она не только запекалась, но и отваривалась. Кроме лапшевидной, паста начала приобретать самые разнообразные формы. Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Примерно как плов на Востоке. Аристократы же, несмотря на отличный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки.

Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.

Первые рецепты приготовления пасты нашими предками кардинально отличались от современности. Даже после того, как вместо запекания пасту стали отваривать, делали это в молоке, заправляя его маслом, сахаром и сыром.

Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.

Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.

Именно в это время нашелся кулинар, рискнувший добавить томаты при приготовлении пасты. После этого использование томатов в кулинарии стало повсеместным, а сочетание пасты и томатного соуса – классическим.

Самый первый рецепт пасты

Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.

Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон. Однако возможности страны при выращивании качественной пшеницы твердых сортов не могут в полной мере удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена импортировать дополнительное количество зерна для изготовления национального продукта.

В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.

Сухая паста

Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.

Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды.

Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.

Любая итальянская паста, а особенно более сложные формы, идеальна для захвата и удерживания соусов на своей поверхности.

Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.

В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.

Свежая паста

Если разобраться, то любая паста рождается свежей. И лишь малая часть полученного продукта сразу попадает на кухню. Свежую пасту необходимо использовать в день изготовления, чтобы не потерять свои вкусовые качества. Приготовление свежего продукта требует большего внимания, чем сухого, но при этом считается предметом особой гордости. На самом деле сухая паста ничем не хуже свежей. Просто используют их в разных ситуациях.

Как выбрать правильную пасту?

Какую бы пасту Вы не предпочитали, свежую или сухую, при ее выборе стоит ориентироваться на хорошо зарекомендовавшие себя бренды. Именно они используют лучшие качественные ингредиенты.

Классическая сухая паста изготавливается из муки пшеницы твердых сортов. При выборе отдавайте предпочтение шероховатым изделиям, именно они будут хорошо удерживать соус. Еще одним показателем хорошего качества служит небольшой объем продукта при большой массе. Именно такие изделия сложно переварить, так они плохо развариваются. Остановив свой выбор на свежей пасте, стоит обратить внимание и на внешний вид и на дату изготовления, указанную на упаковке. Такие макароны должны быть плотными, иметь приятную текстуру и цвет. Во многих итальянских пекарнях продается свежая паста собственного производства. Такой вариант всегда намного лучше покупки в супермаркете. К тому же Вы сможете узнать секрет приготовления хорошего соуса по семейному рецепту.

Не стоит забывать, что приобретая продукт массового дешевого производства, можно очень легко лишиться вкусного обеда или ужина.

Формы и виды пасты

Сегодня на рынке представлено более 350 видов различных форм макаронных изделий. Причем их удивительное разнообразие может варьироваться от классических трубочек до теннисных ракеток. Почти любое значимое событие в мире может подсказать изготовителям пасты новую форму. Например, существует паста в мире марок автомобилей, букв алфавита и Эйфелевой башни. О некоторых формах мы хотим рассказать Вам поподробнее в нашем фото справочнике:

Acini di pepe или зерна перца
Как можно понять из названия, это очень маленькая паста. В основном используется в салатах или супах.

Agnolotti – аньолотти.

Это маленькая паста с начинкой. Небольшие кусочки теста могут быть нафаршированы шпинатом или сыром или мясом. По внешнему виду напоминает варенички. Подается обязательно с соусом.

Alphabet –алфавит.

Как говорит нам название, это маленькие буквы из теста. Особенно популярны среди детей. Ведь с такой пастой обед становится намного интереснее.

Anellini – анеллини.

Небольшая паста в виде миниатюрных колечек. Используется в качестве добавки к салатам и супам.

Bucatini – букатини.

В переводе с итальянского «bucato» означает  дырявый. Эта длинные макароны внешне похожие на соломинку. Идеальным соусом к букатини считается аматричиана с корейкой и помидорами. Хотя с другими соусами она не менее вкусная.

Campanelle или gigli – кампанелле или лилии.

Короткая цветочная паста похожая на маленькие колокольчики или лилии. Подается с густыми сырными или мясными соусами. Может использоваться в салатах и супах.

Cannelloni – каннеллони.

Паста, напоминающая по виду большие трубки. Предназначена для фаршировки мясом или сыром и запекания с соусом. После приготовления становятся похожи на фаршированные блинчики.

Cappelletti – капеллети.

Небольшая паста, чаще всего с начинкой , но может быть и без нее. По внешнему виду похожи на шапочки или маленькие пельмени. Подают их с или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.

Capellini – капеллини.

Длинная и очень-очень тонкая (около 1 мм) паста. В переводе с итальянского «capellinо» – это волосок. Кроме того, существует паста еще тоньше. Она называется капели ди анджело, что значит волос ангела. Эти макароны принято подавать с легкими нежными соусами.

Cavatappi – каватаппи , что значит штопор.

Эта веселая паста похожа на завитки штопора. Она отлично сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме она находит свое применение в салатах.

Conchiglie – конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.

Знакомое название, не правда ли? Но то, насколько отличается вкус настоящих итальянских конкильи от обычных  макарон, мы уверены, Вы обязательно почувствуете. Благодаря своей форме, они отлично удерживают любые соусы.

Conchiglioni – большие ракушки.

Такие же ракушки, но намного крупнее, называются конкильони. Их используют для фарширования и запекания под соусом.

Ditalini – диталини, что значит наперсток.

Это маленькая паста в виде очень коротких трубочек. Используются в густых супах и похлебках с овощами.

Elbow macaroni – элбоу макарони (рожки).

Макароны в виде небольших полых трубочек слегка изогнутых. Традиционно используются для приготовления макарон с сыром. Могут использоваться для запеканок и салатов.

Farfalle – фарфалле, что значит бабочки.

Паста формы, которая напоминает также бантики, появилась примерно в 16 веке. В то время их делали вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками сжимали посерединке каждого. Подаются бантики фарфалле с яркими томатными соусами и овощами.

Fettuccine – Феттуччине, что значит ленточки.

Такую пасту по другому называют лапша. Она представляет собой длинные тонкие полоски шириной 1 см. Феттуччине готовят так же как лингвине. Подают ленточки с томатными или рыбными соусами.

Fideo – фидио.

Макароны в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах.

Fusilli – фузилли.

Часто также называемые фузилини – это фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини. Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего  сочетается с соусом песто (pesto).

Gemelli – джемелли, что значит близнецы.

Макароны в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.

Gnocchi – ньокки или маленькие клецки.

Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром.

Lanterne – лантерне.

Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.

Lasagne – лазанья.

Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобие торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками (мясными, сырными, овощными, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньез). Считается одним из самых популярных видов пасты в Италии.

Linguine – лингвини, что значит язычки.

Макароны сильно похожие на толстые спагетти, но более длинная и сплющенная. Подается с томатными или рыбными соусами.

Maccheroni – макарони.

Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране. И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри макарон позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.

Orecchiette – ореккьете или ушки.

Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо.

Orzo – орзо.

Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы.

Pappardelle – папарделле.

Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттуччине. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки.

Pasta colorata – цветная паста.

Цветной может быть практически любая паста. Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты.

Penne – пене.

Макароны в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «penna» означает именно «перо». Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти (Manicotti). Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.

Radiatori – радиаторы.

Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах.

Ravioli – равиоли.

Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки. Могут также использоваться для запекания.

Rigatoni – ригатони.

Макароны в виде коротких трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию, прекрасно удерживает соус на поверхности. Кроме самостоятельного блюда может использоваться в салатах и запеканках.

Rocchetti – рочетти  или катушка.

Короткая необычная паста, нашедшая применение в рагу, салатах или как самостоятельное блюдо.

Rotelle – колесики.

Круглая паста в виде маленьких колес со спицами. Отлично сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.

Rotini – ротини или спиральки.

Паста в виде небольших коротких пружинок. Раньше такие макароны изготавливалась путем обвивания полосочек теста вокруг спицы. Подаются к столу с начинками из мяса и овощей.

 Spaghetti – спагетти  или маленькие веревки.

Самый распространенный вид пасты. Если потолще, то называется спагетони, если же потоньше – то спагеттини. Особенно хороши на вкус с томатными соусами. Но вариантов приготовления и подачи бесчисленное множество.

Stelline – стеллини.

Самая маленькая паста в виде пятиугольной звездочки с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и супах.

Tagliatelle – тальятелле  или яичная лапша.

Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но уже. Хорошо удерживает соусы, благодаря пористой структуре. Сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами.

Tortellini – тортеллини.

Круглая паста в виде колечек с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. Кроме классической подачи с соусами, может подаваться сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная перцем, чесноком и пармезаном. Можно также подавать к столу тортеллини в бульоне.

Tortiglioni – тортильони.

Короткие макароны в виде трубочек среднего размера. Подается с простыми соусами.

Tripoline – триполини.

Маленькая паста в виде галстука бабочки. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами.

Tubini – тубини.

Паста в виде простых трубочек среднего размера. Отличается возможностью приготовления с помощью быстрого обжаривания.

Vermicelli – вермичелли.

В переводе с итальянского «Vermicelli » означает «червячки. » По внешнему виду похожа на классические спагетти, но тоньше и короче. Подается с легкими соусами.

Ziti – зити.

Паста в виде коротких трубочек, изогнутых дугой. Похожа на elbow macaroni, но длиннее и шире. Используют в запеканках и салатах с густыми соусами.

Приготовление

Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.

Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.

Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

• Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
• Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
• Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
• За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
• Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
• Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
• Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Приправы

Сыр пармезан – это лучший сорт итальянского сыра для лучшего блюда итальянской кухни. Сыр имеет интенсивный пряный вкус и очень тонкий аромат. Для приготовления одного килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимально вкус сыра раскрывается при плавлении под действием температуры. Поэтому чаще всего пармезаном посыпают уже готовое горячее блюдо.

А сейчас мы хотим представить Вашему вниманию один из классических итальянских рецептов приготовления пасты.

Римские буккатини (рецепт на 6 порций)

Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Паста-спагетти – 600 гр.
• Спелые помидоры – 800 гр.
• Сыр моцарелла – 200 гр.
• Красный лук – 2 шт.
• Зеленые оливки – 3 столовые ложки
• Каперсы – 2 столовые ложки
• Листья душицы (свежие) – 10-12 шт.
• Зелень петрушки (измельченная) – 2 столовые ложки
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 90 гр.
• Сыр пармезан – по вкусу
• Соль
• Перец

Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.

Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!

И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.

Макароны для улучшения настроения

Серотонин или гормон счастья – это нейромедиатор, отвечающий за наше самочувствие и помогающий преодолевать стрессы. Непосредственное влияние на его концентрацию в организме оказывает триптофан. Триптофан принадлежит к аминокислотам, которые не могут быть выработаны организмом самостоятельно, а должны поступать вместе с едой.

Чтобы увеличить уровень серотонина необходимо в первую очередь увеличить потребление продуктов, содержащих триптофан. К ним относятся спаржа и другие стручковые растения, семена подсолнечника, ананас, бананы, шпинат, индейка и, «барабанная дробь», макароны. Следовательно, употребляя макаронные изделия (желательно из твердых сортов пшеницы) мы улучшаем самочувствие и легче переносим стрессы.

Питательная ценность макарон

Традиционная порция пасты (100гр.) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белка, 3% волокна, витаминов В1, В2 и РР и минеральных солей. В процессе варки часть питательных веществ уходят в воду, а часть разлагаются под действием высокой температуры. В основном – это углеводы, белок, витамин В1 и фосфор. Учитывая же факт аминокислотной разбалансированности белка, содержащегося в макаронах, оптимально употреблять макароны совместно с продуктами, содержащими другой белок для увеличения пищевой ценности продукта. Именно поэтому употребление пасты с овощами и соусами существенно поднимает питательную ценность макаронных изделий.

Музей макаронных изделий

В Риме находится единственный в мире музей макарон. В  11 залах национального музея пасты расположены оригинальные машины, которые использовались для производства макарон. На стенах висят фотографии, изображающие процесс изготовления макарон от выращивания пшеницы до конечного продукта. В отдельном зале для специально приглашенных гостей проходят семинары на тему искусства производства и использования макарон, например, в диетологии. Еще в музее расположена библиотека с бесценными кулинарными рецептами.

• Официальный сайт музея пасты: www.museodellapasta.it

50 видов итальянской пасты, которые нужно попробовать

Италия славится своей пастой. Исходя из региона итальянская паста может быть тонкой или жирной, длинной или короткой, вьющейся или прямой. Но независимо от формы, это незаменимый компонент итальянской кухни.

Сегодня идут споры о том, сколько именно видов макарон существует. Некоторые источники называют число около 350. Другие говорят, что цифра ближе к удивительным 600, и все время изобретаются новые. Последнее правдоподобно, учитывая, что каждая форма и стиль глубоко укоренились в регионе, в котором они сделаны.

Паста постоянно развивается, и изучение макаронных изделий может быть бесконечным делом. Это 50 основных видов пасты, о которых должны знать все поклонники итальянской кухни.

1. Анеллини / Anellini.

Каждое из этих тонких, крошечных колец макарон (anellini буквально означает «маленькие кольца»), происходящих на Сицилии, меньше, чем пенни. Из-за своего небольшого размера, анеллини типично задействуют в салатах, супах и запеченных пастах, а не в одиночку с соусом.

виды итальянской пасты

2. Букатини / Bucatini.

Эта длинная паста похожа на жирные спагетти с отверстием в центре. Букатини возникла в Лацио, Неаполе и Лигурии, и сегодня она наиболее популярна в Риме. Как правило, сочетается с богатыми, сытными соусами. Отверстие позволяет равномерно готовить макароны изнутри и снаружи, и, вероятно, первоначально оно было выдолблено с помощью тонкого стержня, называемого ферретто.

макароны Италия фото

3. Буса / Busa.

Также встречается под названием busiate. Буса можно найти в основном в Трапани, регионе на западе Сицилии. Буса изготавливается путем скручивания небольших полосок теста вокруг палочки или вязальной спицы.

названия итальянской пасты

4. Чиосциоле / Chiocciole.

Chiocciole на итальянском языке означает «улитка», что является подходящим названием для этого округлого, ребристого стиля макаронных изделий, найденного по всей Италии. Обычно подается в паре с сытным соусом.

виды макарон в Италии

5. Каламарата / Calamarata.

Эта неаполитанское изобретение получило свое название, потому что напоминает кольца кальмаров. Меньшая версия называется каламаретти. Часто сочетается с насыщенным красным соусом, в состав которого входят мясо и овощи.

итальянская паста фото

6. Кампанелле / Campanelle.

Campanelle в интерпретации с итальянского означает «маленький цветок» или «цветок колокольчика». Это также иногда называют gigli. Кампанелле по форме напоминает рог с взъерошенными краями. Обычно подается с соусами на базе мяса или сыра.

лучшие пасты Италии

7. Конкилье / Conchiglie.

Соус легко прилипает к гребням этого произведения в форме морской ракушки. Conchigliette — это «маленькие раковины». Другая версия, conchiglie al nero di seppia, окрашена в темный цвет чернилами кальмара.

виды итальянской пасты

8. Канделе / Candele.

Повара Кампании и Неаполя создали эти сверхдлинные макароны. Изделие получило название от candele или «свеча». Легенда гласит, что католические религиозные церемонии вдохновили форму канделе.

макароны Италия фото

9. Каннеллони / Cannelloni.

Эти «большие язычки» представляют собой трубообразную лазанью из региона Кампания и Сицилии. Каннеллони чаще всего запекают и увенчивают сыром и томатным соусом. На английском языке название этих больших макаронных труб означает «маленькие рукава».

названия итальянской пасты

10. Капелли д’анджело / Capelli d’angelo.

Эта тонкая, тонкая паста также известна как «ангельские волосы». Иногда капелли д’ангело продаются в форме гнезда. Вероятно, данный макаронный вид возник в Генуе и Неаполе. Так как вермишель очень легкая, блюдо сбрызгивают оливковым маслом и посыпают базиликом и пармезаном.

виды макарон в Италии

11. Каппеллетти / Cappelletti.

Эти «маленькие шляпы» происходят из Эмилии-Романьи и фаршируются либо мясом, либо начинкой из сыра рикотта и пармиджано-реджано. Традиционно, каппеллетти подают в мясном бульоне и особенно популярны в рождественские праздники. Легенда гласит, что форма вторжения испанских войск вдохновила форму каппеллетти.

итальянская паста фото

12. Казаречче / Casarecce.

Казаречче происходит из Сицилии и напоминает скатанные листы бумаги. Складки в этой пасте помогают идеально захватить соус.

лучшие пасты Италии

13.

Каватаппи / Cavatappi.

Каватаппи — это тип макарон, известный своей полой штопорной формой. Иногда каватаппи забивают ребрами, которые помогают захватить соус для пасты.

виды итальянской пасты

14. Кавателли / Cavatelli.

Эта южноитальянская паста имеет удлиненную форму с отверстием посередине. Это делается путем нажатия пальцем в центр каждого куска теста. Конечный результат — паста, которая выглядит как ракушка или мини булочка для хот-дога. Кавателли особенно популярна в регионе Апулия.

макароны Италия фото

15. Корсетти / Corzetti.

Корсетти, скорее всего, родом из города Генуя в регионе Лигурия Италии. Наиболее распространенная версия — это curzetti stampae, тонкий круг макаронных изделий, размером примерно с четверть, который либо отпечатан в форме цветка, либо с декоративным изображением, похожим на семейный герб.

названия итальянской пасты

16. Диталини / Ditalini.

Эти «маленькие наперстки» представляют собой короткие трубки и также известны как ditali. Распространенные в итальянском регионе Кампания, а также на Сицилии, диталини часто добавляют в супы.

виды макарон в Италии

17. Эликоидали / Elicoidali.

Elicoidali означает «спираль». Эта неаполитанская паста в форме трубочки также известна как tortiglioni, которая похожа на итальянское слово «крутящий момент», означающее «скручивать». Название относится к спиральным гребням, которые пересекают поверхность макаронных изделий.

итальянская паста фото

18. Фарфалле / Farfalle.

Эту популярную пасту иногда называют бабочкой или бабочкой-галстуком. Он происходит из регионов Эмилия-Романья и Ломбардия в северной Италии, где подобная версия называется strichetti.

лучшие пасты Италии

19. Феттучине / Fettuccine.

Одним из самых известных видов пасты является феттучине. Эти «маленькие ленты», рожденные в Риме, хорошо подходят для простого соуса из масла, но его наиболее известное использование, вероятно, в феттучине альфредо. Блюдо не является древним итальянским рецептом: Альфредо ди Лелио начал подавать его в своем ресторане в Риме в 1914 году. Легенда гласит, что он придумал рецепт, чтобы помочь вылечить тошноту своей жены во время беременности.

виды итальянской пасты

20. Фоглие д’уливо / Foglie d’ulivo.

Эта сицилийская паста деликатно изготовлена в форме оливковых листьев (отсюда и название). Иногда фоглие д’уливо окрашивают шпинатом, чтобы придать ей зеленый оттенок, и подают с легким соусом или с нарезанными кубиками помидорами и, конечно же, оливками.

макароны Италия фото

21. Фрегола / Fregola.

Фрегола — это сардинская паста, которая свернута в маленькие шарики и поджарена до золотисто-коричневого цвета, чтобы придать ей хруст и ореховый вкус. Поскольку она похожа по текстуре и вкусу на кускус, фрегола часто добавляется в макаронные салаты.

названия итальянской пасты

22. Фузилли / Fusilli.

Хотя вы можете узнать название этой пасты из Seinfeld, фузилли возникла в южной Италии, где она была сделана путем обертывания полос макарон вокруг тонкого стержня и высушена. В результате получается спиральная форма, напоминающая пружину или штопор. Существует много разновидностей фузилли: более длинная версия называется fusilli lunghi, а более крупная — известна как fusilloni.

виды макарон в Италии

23. Гарганелли / Garganelli.

Плоские листы теста скатываются в форму цилиндра и прессуются с гребнями, чтобы сделать гарганелли. Хотя и похожи на пенне, гарганелли имеет одну отличительную особенность: видимый лоскут, где углы макарон складываются друг на друга. Гарганелли родился в Эмилии-Романье.

итальянская паста фото

24. Джемелли / Gemelli.

Джемелли в переводе с итальянского звучит «близнецы», хотя для ее изготовления используется только одна нить макарон. S — образный кусок макаронных изделий скручен в форме спирали или двойной спирали.

лучшие пасты Италии

25. Граминья / Gramigna.

Этот стиль пасты возник в Эмилии-Романье. Граминья названа в честь сорняка, что может объяснить ее форму. Верхняя половина короткой, тонкой, полой трубки изогнута в форме круглой спирали, напоминающей кусочек травы.

виды итальянской пасты

26. Граттони / Grattoni.

Граттони — это еще одна маленькая круглая зернистая форма макаронных изделий, подаваемых в супах. Уменьшительные разновидности этих макаронных изделий известны как пастина (pastina).

макароны Италия фото

27. Лазанья / Lasagne.

Город Неаполь получает почитание за лазанью. Название происходит от греческого слова laganon, которое использовалось для описания макаронного теста, разрезанного на полоски. Традиционно пармиджано-реджано и томатный соус для пасты наслаивают между листами лазаньи, хотя многие современные адаптации теперь включают рикотту, говяжий фарш и шпинат. Паста в форме ленты под названием лазаньетте — это просто более узкая и длинная версия лазаньи.

названия итальянской пасты

28. Лингвини / Linguine.

Эта длинная, тонкая, плоская лапша возникла в регионах Генуи и Лигурии в Италии. Поскольку лингвини происходит с побережья, она часто сочетается с морепродуктами, особенно моллюсками. Название означает «маленькие язычки».

виды макарон в Италии

29. Лоригиттас / Lorighittas.

Эта сардинская плетеная паста была названа в честь железных колец, используемых для крепления лошадей к домам и другим зданиям. Другая история гласит, что молодые женщины, которые изготавливали лоригиттас, подвешивали ее на уши, чтобы высушить, делая кольца макаронных изделий похожими на серьги. Лоригиттас возникла в Моргонджори и редко встречается за пределами города.

итальянская паста фото

30. Мафальдине / Mafaldine.

Говорят, что эта вьющаяся паста была названа в честь блестящих локонов принцессы по имени Мафальда Савойская. У этой длинной плоской лапши взъерошенные края, похожие на вьющиеся волосы. Другое название этой пасты — реджинетте (reginette), что означает маленькая королева.

лучшие пасты Италии

31. Маллореддус / Malloreddus.

Эти ребристые раковины часто называют «маленькими сардинскими ньокками». Паста настолько популярна на Сардинии, что иногда считается фирменным блюдом острова. Маллореддус иногда ароматизируют шафраном, впервые введенного в регион маврами или финикийцами.

виды итальянской пасты

32. Мальтальяти / Maltagliati.

Мальтальяти буквально означает «плохо нарезанный», что может объяснить неравномерную форму и толщину этих мучных квадратов из Эмилии-Романьи. Первоначально мальтальяти готовили с использованием обрезков теста из тальятелле.

макароны Италия фото

33. Меззе Манике / Mezze maniche.

Эта короткая полая трубка, происходящая из Эмилия — Романья, означает либо «короткие рукава», либо «рукава монаха». Она примерно в два раза меньше ригатони, а ребра или бороздки улавливают соус, в котором она подается.

названия итальянской пасты

34. Орекьетте / Orecchiette.

Orecchiette, что означает «маленькие ушки», происходит из Апулии, Италия, хотя очень похожая версия этой пасты также появилась во Франции в средние века. Орекьетте имеет форму крошечной чашки или мини миски, в которую попадает соус. Один из самых популярных способов подачи орекьетте с брокколи и колбасой.

виды макарон в Италии

35. Орзо / Orzo.

Орзо может и выглядит как зерна риса или ячменя, но на самом деле это разновидность пасты. По-итальянски, orzo означает ячмень, что немного сбивает с толку. Хотя орзо действительно возникла в Италии, она также очень популярна в Греции. Обычно орзо используют в салатах и супах, а иногда и в качестве начинки для перца.

итальянская паста фото

36. Паккери / Paccheri.

Паккери — это традиционно гладкая трубочка пасты из Кампании, которая, вероятно, возникла в Неаполе. Ее форму иногда сравнивают с кусочками разрезанного садового шланга. Одна легенда происхождения говорит, что сицилийские макаронники создали паккери в XVII веке для контрабанды запрещенных зубчиков чеснока в Австрию (известную как Пруссия в то время), где импортный чеснок был запрещен, поскольку чеснок аккуратно помещался в выдолбленную трубку макарон.

лучшие пасты Италии

37. Паппарделле / Pappardelle.

Паппарделле — это широкая, длинная лапша из Тосканы, где она была первоначально приготовлена с использованием каштановой муки. Название этой пасты может происходить от латинского слова pappare , что означает «есть» или, говоря более просто, «пожирать».- Его часто подают с обильным красным соусом.

виды итальянской пасты

38. Пиццоккери / Pizzoccheri.

Эта вариация на короткой тальятелле является особенной в пантеоне итальянской пасты: широкая, плоская лапша сделана из гречневой муки. Пиццоккери, вероятно, возникла в Ломбардии, в частности в Вальтеллина, где она традиционно подается зимой вместе с картофелем и капустой.

макароны Италия фото

39. Квадретти / Quadretti.

Квадретти, также известные как квадруччи, являются именно тем, о чем говорится в названии: маленькими квадратами. Хотя макароны встречается по всей Италии, их родина, вероятно, Апулия или Абруццо. Традиционно квадретти подают в бульоне или супе.

названия итальянской пасты

40. Радиатори / Radiatore.

Приземистая, квадратная форма радиатори должна напоминать радиатор. Учитывая древнее происхождение большинства макаронных изделий, радиатори фактически является новым дополнением. Некоторые истории говорят, что радиатори была создана между Первой и Второй мировыми войнами, а другое сказание предполагает, что она появились только в 1960-х годах, когда решетка радиатора на спортивном автомобиле Bugatti вдохновила макаронников.

виды макарон в Италии

41. Равиоли / Ravioli.

Название равиоли — слой начинки (от рикотты до шпината), вставленный между двумя слоями макарон — происходит от слова «перемотка», что означает «обернуть». Точное происхождение равиоли сложно определить, хотя есть упоминание об этом еще в XIV столетии в Прато. Первоначально равиоли подавали в бульоне. С томатным соусом они начали появляться примерно в XVI веке.

итальянская паста фото

42.

Ротелле / Rotelle.

Ротелле — это кусочки макарон в форме миниатюрных вагонных колес, иногда также называемые руотэ.

лучшие пасты Италии

43. Спагетти / Spaghetti.

Спагетти, вероятно, самый популярный и самый известный стиль пасты в этом списке, а также один из самых старых. В одном культурном обзоре Сицилии, датируемом примерно 1154 годом, упоминается, что предшественник спагетти — высушенные нити теста, изготовленные из пшеничной муки — экспортируются в другие регионы Италии. Другая версия под названием спагетти алла читарра (spaghetti alla chitarra) возникла в Абруццо, где она была впервые сделана с помощью инструмента, похожего на гитару (читарра означает гитару). Тесто было помещено на читарру, а затем проталкивалось так, чтобы струны разрезали лист теста на полосы.

виды итальянской пасты

44. Строццапрети / Strozzapreti.

Существует множество легенд, окружающих происхождение строццапрети. Эта паста «удушье священника» впервые появилась в Умбрии, Тоскане и Эмилии-Романье. Одна история гласит, что домохозяйки, рассерженные тем, что им приходилось частично платить за аренду, готовя пасту для местных священников, создали версию, которой незадачливые гости могли подавиться. Другая история гласит, что священники часто заходили к местным жителям на ужин и оставались в гостях. Чтобы жрецы перестали приходить, семьи подавали им строццапрети в качестве предупреждения. Однако паста могла взять название, потому что форма просто напоминает клерикальный воротник.

макароны Италия фото

45. Тальятелле / Tagliatelle.

Эта длинная, плоская и слегка узкая лапша родилась в Эмилия-Романья и Марке. Согласно легенде, шеф-повар в Бентивольо изобрел тальятелле в честь Лукреции Борджиа в 1487 году. Он разрезал макароны на длинные полоски, чтобы они были похожи на ее светлые волосы. Хотя эта история может быть романтичной, вполне вероятно, что тальятелле на столетия старше. Одно упоминание о предшественнике этой ленты пасты появляется в энциклопедии продуктов питания 1338 года из региона Эмилия-Романья. Тальолини — дальний родственник тальятелле. Он происходит из региона Лигурия в Италии, и это тоньше, чем тальятелле, хотя по-прежнему представляет собой длинную пасту в форме ленты, похожую на спагетти.

названия итальянской пасты

46. Трофиетта / Trofiette.

Название этой лигурийской пасты может происходить от слова strufuggia, что означает «натирать». Изначально макароны готовили, раскатывая или растирая кусочки теста на деревянной доске. Трофиетта (иногда называемая трофие) происходит из Рекко в Лигурии, где родился фокачча.

виды макарон в Италии

47. Тортеллини / Tortellini.

Тортеллини часто называют пуповидной формой и представляет собой небольшой мешочек для пасты с различными начинками. Одна из былин гласит, что макаронники в Модене были вдохновлены пупком богини Венеры. Другая история утверждает, что стимул для создания тортеллини был гораздо более практичным. По-видимому, первоначально он появился как способ варки макаронных изделий с начинками уже внутри.

итальянская паста фото

48. Тренне / Trenne.

Эти трубки для макаронных изделий имеют треугольный разрез на каждом конце и выглядят как перо или перьевая ручка.

лучшие пасты Италии

49. Троттоле / Trottole.

Троттоле родом из Кампании. Название, означающее «волчок», идеально подходит для этой закорючки в форме лапши.

виды итальянской пасты

50. Зити / Ziti.

Зити, скорее всего, возникла в Неаполе, где запеченное блюдо с зити, все еще популярное сегодня, первоначально подавалось в особых случаях. Запеченный зити также является одним из основных продуктов праздничных воскресных обедов среди больших семей. Более длинная версия зити называется зитоне (zitone).

макароны Италия фото

Лучшие традиционные блюда из пасты Италии

от Luciana Squadrilli10 марта 2017 г.

Luciana Squadrilli представляет тринадцать самых традиционных и вкусных блюд из пасты, которые можно найти по всей Италии, в том числе некоторые хорошо известные классические блюда и несколько малоизвестных за пределами страны.

Luciana Squadrilli

Что касается макаронных изделий, Италия, вне всякого сомнения, вне конкуренции. Будучи крупнейшими производителями и потребителями в мире (примерно двадцать пять килограммов на человека в год, за которыми неожиданно следуют тунисцы), итальянцы, вероятно, единственные, кто любит есть макароны более одного раза в день.

Всегда рассматривается (и готовится) как отдельное блюдо, а не как основной углевод для сопровождения блюд в качестве гарнира. изобретательность. С более чем 300 различными формами ( formati ) — от самых распространенных, таких как спагетти и ригатони, до региональных сортов свежеприготовленной пасты со странными названиями — и практически бесконечным количеством возможных комбинаций ингредиентов для создания как простых, так и сложных соусы, никогда не бывает скучного блюда.

Вот краткий обзор самых популярных традиционных итальянских блюд из макарон, выдержавших испытание временем, а также наши лучшие рецепты пасты, которые вы можете приготовить дома.

Блюда

Спагетти альо, олио и пеперончино

Это классический рецепт «пустой кладовой», но при использовании большого количества высококачественного оливкового масла первого отжима вы можете добиться очень удовлетворительного результата. Дайте чесноку слегка закипеть на сковороде с маслом до золотисто-коричневого цвета, добавьте желаемое количество перца чили и приправьте приготовленные и высушенные спагетти ароматизированным маслом, удалив чеснок. Оказавшись на тарелке, можно добавить щепотку петрушки.

Спагетти с помидорами

Если вы спросите итальянского повара, какой рецепт лучше всего подходит для оценки навыков повара, он ответит вам: спагетти с помидорами . Секрет в том, чтобы использовать свежие и вкусные созревшие на солнце помидоры, не пережаривая их, или консервированные помидоры очень хорошего качества, очищенные от кожуры, немного чеснока и свежих листьев базилика для придания аромата во время приготовления. Положите свежий лист базилика на готовое блюдо, чтобы придать ему средиземноморский оттенок.

Fettuccine al pomodoro

Это ответ северной Италии на s paghetti al pomodoro ; типичная, не слишком жидкая яичная паста приправлена ​​богатым томатным соусом медленного приготовления (с мясом или без него; в первом случае вы бы назвали его «быстрым рагу ») и приправлена ​​щедрым количеством свеженатертого сыра пармезан или грана падано.

Вам нравится есть зеленую пасту? Не беспокойтесь — цвет полностью натуральный, благодаря сливочной смеси листьев свежего базилика (если возможно, генуэзского базилика с защитой PDO, поскольку оригинальный рецепт из Лигурии и его аромат уникален), чеснока, крупной соли, кедровых орехов. , тертый пекорино и пармезан с каплей нежного оливкового масла первого холодного отжима. Оригинальный рецепт требует осторожного измельчения пестиком и ступкой, чтобы не «нагреть» сырые ингредиенты. Соус песто обычно используется для приправы длинных макарон, таких как спагетти или тренетте (похожи на спагетти, но имеют эллиптическую, а не круглую форму) или с короткими макаронными изделиями, такими как trofie . Местная версия также включает картофель и зеленую фасоль.

Спагетти alla puttanesca

Еще один вкусный рецепт «в последнюю минуту», очень распространенный в Неаполе и на юге Италии, особенно летом, когда помидоры удивительно вкусны, а погода слишком жаркая, чтобы проводить долгие часы на кухне. В основном более богатая версия spaghetti al pomodoro , puttanesca также содержит каперсы, орегано и вкусные черные оливки Gaeta, которые придают блюду неповторимый пикантный вкус. Некоторые более современные рецепты также включают анчоусы и перец чили. Любопытное название, которое по-итальянски означает проститутка, связано с тем, что это блюдо было популярным в неаполитанских публичных домах.

Amatriciana

Если помидоры являются основным продуктом неаполитанской и южно-итальянской кухни, сыр пекорино и guanciale (вяленая свинина из свиных щечек) является основным продуктом питания в Риме. На основе этих двух чрезвычайно вкусных ингредиентов родился ряд восхитительных рецептов пасты. Одним из них является amatriciana — многие итальянцы до сих пор спорят о том, как его назвать, с начальной буквой «а» или без нее ( matriciana ), но название явно относится к горной деревне Аматриче, где находится лучший guanciale . происходит от. Это один из самых популярных римских рецептов; сытная и ароматная паста с томатным соусом, маленькая хрустящая guanciale кусочков и много тертого сыра пекорино. Старая версия рецепта под названием gricia , до сих пор очень популярная в римских ресторанах, не включала помидоры, а добавление других ингредиентов, таких как чеснок или лук, вызвало бы яростное негодование у любого настоящего итальянского гурмана. Соус Amatriciana подходит как к длинным (спагетти или более толстые букатини, с дыркой – буко – проходящие через центр), так и к коротким макаронам, а именно rigatoni (макароны с ребрами лучше удерживают соус). В 2008 году Италия выпустила специальную марку, посвященную amatriciana .

Карбонара

Еще одна римская классика, которую нельзя пропустить: в этом случае яичный желток (некоторые также используют небольшое количество яичного белка) является основным ингредиентом вместе с «обычным» гуанчиале (некоторые предпочитают бекон) и сыром пекорино, иногда смешивают с пармезаном. Абсолютно никаких сливок или молока, согласно оригинальному рецепту, не добавляется. В результате должен получиться сливочный, однородный и насыщенно-желтый соус со свининой, придающей приятную хрустящую текстуру. Легче сказать, чем сделать, чтобы получить правильный баланс между яичным желтком и белком (если используется), и вам нужно быть быстрым, добавляя смесь яйца и сыра в приготовленную пасту, когда она еще очень горячая, чтобы соус «приготовился». без свертывания. Карбонара обычно готовится из спагетти, ригатони или пенне, и ее происхождение неизвестно: название может относиться к Carbonari («угольщики», также название тайного общества), но по распространенному мнению мог быть изобретен в Риме в 1944 году американскими солдатами с тягой к своим любимым яйцам и завтраку с беконом после освобождения союзников города.

Спагетти cacio e pepe

Этот популярный римский рецепт, буквально означающий «сыр и перец», состоит из двух ингредиентов — черного перца и сыра пекорино — и ничего кроме пасты. Еще раз, «простой» не означает «легкий»; цель состоит в том, чтобы получить вкусный сливочный соус, умело смешав тертый сыр (и молотый перец) с горячими макаронами, помешивая, пока они полностью не растают. Крайне важно добавить в блюдо немного горячей воды от варки макарон, которая богата крахмалом, чтобы смягчить сыр. Подготовка идеального cacio e pepe — это искусство, которым по-настоящему могут овладеть лишь немногие.

Ziti alla Genovese

Это может сбить с толку: Genovese соус носит название северного итальянского города Генуя, но неотразимый аромат этого блюда – по крайней мере, для тех, кто любит лук – из Неаполя на юге . И название, и рецепт могли появиться в Генуе и были привезены в Неаполь моряками, пришедшими из Лигурии. Однако сегодня в Генуе нет и следа подобного блюда, а pasta alla Genovese является ключевой особенностью неаполитанского воскресного обеда, когда разламывание ziti ручной работы — длинных трубочек пасты, напоминающих большие макароны, которые нужно разрезать на более мелкие кусочки, чтобы приготовить и съесть, — является частью местной традиции. Насыщенный соус на основе лука медленно готовится в течение нескольких часов вместе с рубленой морковью и сельдереем, кусочками мяса и кусочками сала. Конечным результатом является густой сливочный соус, в котором лук полностью расплавился, а мясо стало мягким и легко отделяемым. Макароны часто посыпают тертым пармезаном или пекорино, а розовый сладкий лук, растущий в Кампании, идеально подходит для приготовления этого блюда.

Вездесущий термин, встречающийся во многих итальянских меню с севера на юг, происходит от французского термина рагу и обычно относится ко всем видам мясных соусов длительного приготовления. Однако две основные версии подлинного, настоящего рагу происходят из Неаполя и Эмилии-Романьи. Неаполитанское рагу — насыщенный насыщенный красный соус, получаемый путем очень медленного и очень долгого кипячения томатного соуса с соффритто (итальянская версия мирапуа, приготовленного из мелко нарезанного лука, петрушки и сельдерея), базилика и больших кусков смешанного мяса, , после приготовления, подаются в качестве основного блюда после пасты. Настоящий символ неаполитанской кухни, 9Рагу 0011 — это альтернатива пасте по-генуэзски для воскресного ужина. В болонской версии используется мелко нарезанное или даже фаршированное мясо, меньшее количество помидоров и лука, а также белое или красное вино. Иногда добавляют также сало, молоко и субпродукты. В результате получается сливочный или зернистый бледно-красный соус, обычно используемый со свежей яичной пастой, такой как тальятелле или феттучини .

Spaghetti alle vongole

Основное блюдо летних блюд южной Италии, очень популярное на побережье страны. Лучше всего наслаждаться этим блюдом, глядя на море. Базовый 9Соус 0011 aglio e olio (чесночно-масляный) — с небольшим количеством перца чили, если предпочтительнее — готовится в огромной сковороде, затем добавляется много моллюсков и обжаривается до тех пор, пока они не откроются и не придадут соусу аромат. Vongole veraci (моллюски с ковровой скорлупой) — лучший сорт для этого блюда. После того, как макароны — обычно спагетти и всегда длинные сорта — приготовлены и слиты, их добавляют в соус из моллюсков и быстро смешивают с мелко нарезанной петрушкой. Некоторые предпочитают скользкий, маслянистый соус, в то время как другие предпочитают что-то более сливочное, которое «оборачивает» спагетти, используя натуральный крахмал макарон. Также распространена версия того же рецепта на основе томатов.

Спагетти ai ricci

Изготовлено так же, как и spaghetti con le vongole , с использованием мякоти сладкого апельсина (в основном, икры) морских ежей. Это блюдо наиболее популярно в Апулии. Некоторые используют сливки, но они полностью портят вкус ежей. Мякоть следует извлекать из скорлупы и добавлять в самом конце, быстро готовя макароны с соусом до тех пор, пока они не растают и не превратятся в нежный крем, что приведет к необычному, но восхитительному удовольствию.

Pasta e ceci

Принадлежащие итальянской традиции minestre – блюда, приготовленные путем варки макарон в своего рода бульоне с другими ингредиентами, такими как овощи, картофель или фасоль – это сочетание нута и макарон является простым и вкусным. , согревающий и глубоко удовлетворяющий рецепт. Секрет заключается в использовании вымоченного сушеного нута хорошего качества, интенсивного оливкового масла первого отжима и веточки розмарина для придания аромата. Обычно короткие макаронные изделия или сломанные спагетти используются для minestre , и в то время как северные итальянцы обычно едят ее с большим количеством жидкости, в южной Италии предпочитают более густую, сливочную версию, полученную путем смешивания некоторых бобовых и медленного приготовления пасты с небольшим количеством воды или бульона до полуготовности. и дать ему отдохнуть в течение короткого времени.

Подпишитесь на рассылку

Great British Chefs Newsletter

Присоединяйтесь к постоянно растущему сообществу любителей еды, подписавшись на нашу рассылку, и получайте все последние рецепты, функции и многое другое на свой почтовый ящик

Положения и условия

Вам также могут понравиться

Великие британские повара

Роберт Чемберс

Роберт Чемберс

Профиль шеф-повара

Великие британские повара

Итальянский десерт

Итальянский десерт

Коллекция рецептов

Великие британские повара

Итальянский

Итальянский

Коллекция рецептов

Загрузить еще

© Great Italian Chefs 2023

Этот контент предназначен только для членов Great British Chefs Club.

Уже являетесь участником уровня Silver или Gold? Войдите здесь.

15 Традиционных итальянских рецептов пасты

Итальянцы любят пасту. Это одна из основных составляющих большинства итальянских блюд. В этом списке вы найдете некоторые из самых известных итальянских блюд из пасты, а также некоторые из них, которые являются действительно региональными и действительно особенными. Есть еще много отличных итальянских блюд из пасты, но в этой статье мы полностью сосредоточились на том, что предложили другие блоггеры. Ниже вы найдете 15 традиционных итальянских рецептов пасты для идеального ужина в итальянском стиле дома!

15 Известные итальянские блюда из пасты – Традиционные рецепты пасты

Если вы ищете что-то вроде итальянской пасты с морепродуктами, настоящие итальянские рецепты пасты с сосисками, рецепты итальянского песто и некоторые из самых известных итальянских блюд из пасты, которые легко приготовить в домой, вы находитесь в правильном месте. Вы найдете несколько замечательных рецептов римской пасты, рецепты тонкой итальянской пасты, рецепты итальянской неаполитанской пасты, рецепты итальянской колбасы, рецепты пасты из цуккини и так далее! Итальянская кухня основана на простоте и свежести. Эти традиционные итальянские рецепты пасты просты в приготовлении и имеют потрясающий вкус. Давайте посмотрим на 15 традиционных итальянских рецептов пасты!

1. Трапанезе песто

от Мириам из Мири Жирамондо

Начнем с одного из лучших рецептов традиционной итальянской пасты. Песто алла Трапанезе — типичный сицилийский соус именно города Трапани. Это древний рецепт, который берет свое начало в портах Трапани. Генуэзские корабли с востока остановились в Трапани, и генуэзские моряки познакомили сицилийцев с песто. Жители Трапани модифицировали рецепт песто, добавив типичные ингредиенты своей территории. Традиция гласит, что все ингредиенты следует растолочь в ступке, но при ее отсутствии можно воспользоваться блендером.

Ингредиенты для рецепта песто по-траппанезе (4 персоны)

• 500 г пасты «бусиати»
• 2 зубчика чеснока
• пучок свежего базилика
• 50 г очищенного миндаля
• 6 спелых помидоров
• соль и перец
• тертый пекорино
• стакан оливкового масла

Измельчите вместе чеснок, базилик и миндаль и добавьте немного оливкового масла. Перелейте в емкость и перемешайте, также добавив немного тертого сыра пекорино.

Положите помидоры в горячую воду на несколько минут, затем очистите, удалите семена, нарежьте и положите в блендер. Добавьте их к остальным ингредиентам, добавив соль, перец и другое масло.

Отварить макароны в подсоленной воде, слить аль денте и перелить в емкость с соусом. Хорошо перемешайте и подавайте.

2. Pasta al Pesto

by Ciara from wellnesstraveldiaries.com

Паста с соусом песто — один из самых популярных, простых и полезных традиционных итальянских рецептов пасты. Готовить его можно в любое время года, достаточно баночки базилика и еще пары ингредиентов. Рецепт пасты с соусом песто легко и быстро приготовить дома. Это отличное итальянское блюдо из пасты для лета, с холодной пастой и кусочками помидоров, а также для горячего обеда или ужина. Вы также можете использовать рецепт песто для брускетты, но даже для маринования кусочков куриной грудки на гриле. Давайте посмотрим рецепт пасты аль песто по-итальянски.

Ингредиенты для рецепта «Паста аль песто»

• 1 коробка пасты (может быть любого типа, например, спагетти, пенне, фузилли и т. д.)
• 2 1/3 чашки свежего базилика
• 2 1/2 столовых ложки кедровых орешков (поджарить в духовке при 425 до золотистого цвета)
• морская соль
• оливковое масло первого холодного отжима
• 2 зубчика чеснока
• 4 столовые ложки пекорино романо
• 1/2 чашки пармиджано реджано

90 221

Классическая паста песто — восхитительное итальянское блюдо, приготовленное с простым, но ароматным зеленым соусом. Известное своим невероятным вкусом, неудивительно, что это популярное блюдо можно найти во многих странах мира. На самом деле, это основной продукт питания в домах и ресторанах, а также вкусный и в то же время  простой рецепт приготовления на Airbnbs .

Традиционная паста аль песто состоит из восьми ингредиентов: пасты, оливкового масла первого отжима, слегка поджаренных кедровых орехов, двух видов сыра (пекорино романо и пармиджано реджано), морской соли, базилика и чеснока. Для приготовления соуса обычно используют ступку и пестик. При приготовлении соуса песто следует помнить одну вещь: никогда не нагревайте его.

Сначала поджарьте кедровые орешки. Затем смешайте свежие травы, чеснок, кедровые орехи и сыр в ступке, чтобы растереть до кремообразной и несколько однородной массы. Добавьте соль и оливковое масло по своему вкусу, затем отложите в сторону.

После этого доведите до кипения огромную кастрюлю с водой, добавив щепотку соли. Возьмите макароны и бросьте их внутрь. Отварите лапшу до состояния al dente (около 7–10 минут), затем процедите. Когда лапша будет готова, щедро полейте ее прекрасным соусом песто и наслаждайтесь!

3. Тортеллини в Бродо

от Lori из Italy Foodies

Вот еще один традиционный рецепт пасты. Тортеллини в Бродо — одно из самых знаковых итальянских блюд, которое чаще всего подают в качестве первого блюда в Эмилии-Романье. Это простое блюдо, но текстурное пиршество для палитры. В этом регионе тортеллини в Бродо на самом деле является одним из самых известных традиционных итальянских блюд из пасты.

Приготовьте бульон и начинку заранее, но макароны должны быть максимально свежими. №
Для начинки смешайте растопленное сливочное масло с приправленной вареной свининой и свежей мортаделлой и измельчите в кухонном комбайне. Затем добавьте тертый итальянский сыр, щепотку мускатного ореха, яйцо и соль, затем отложите в сторону.

Для приготовления макаронных изделий вам понадобится только смесь яиц и муки, хотя только многолетняя практика может обеспечить идеальную густоту и консистенцию. Раскатайте тесто в тонкую бумагу и нарежьте на квадраты размером 2 дюйма.

Для тортеллини: добавьте каплю свиной смеси размером с горошину в центр квадрата из теста, затем сложите по диагонали в треугольник и защипните края. Оберните длинные концы вокруг мизинца, чтобы получилась форма тортеллини, защипните и дайте высохнуть. Отварите тортеллини в бульоне и подавайте.

4. Culurgiones

от Клаудии Тавани из Strictly Sardinia

Теперь давайте перейдем к другому рецепту итальянской пасты и посмотрим традиционный рецепт итальянской пасты из Сардинии!

Culurgiones — одно из самых популярных блюд из макарон на Сардинии. Хотя его едят по всему острову, это блюдо происходит из области Ольястра, где в каждой деревне есть немного другая версия.
Ниже приведен рецепт для четырех человек:

Приготовьте тесто из 400 граммов перемолотой манной крупы, 200 мл воды комнатной температуры и щепотки соли. Когда оно станет гладким, дайте ему отдохнуть и приступайте к приготовлению начинки.

Для начинки потребуются 2 большие красные картофелины, отваренные и остывшие; 7 листьев свежей мяты; мелко порезанный; 80 граммов свежего сыра пекорино; 80 грамм твердого сыра пекорино; 60 грамм сыра с легкой кислинкой; и нарезанный зубчик чеснока.
Чтобы закрыть Culurgiones, вы должны освоить закрытие шипа, защипывая и складывая тесто на себя.
Culurgiones подаются вареными с тертым сыром пекорино – без масла! Некоторые предпочитают есть их с простым томатным соусом.

5. Паста Карбонара

Паста Карбонара – одно из самых известных итальянских блюд из пасты, а также один из лучших и самых простых традиционных итальянских рецептов пасты. Как известно, во всем мире пасту Карбонара готовят по-разному, с использованием разных ингредиентов, например, свежих сливок. Однако здесь мы придерживаемся традиционного рецепта карбонары.

• 300 г спагетти
• 3 яичных желтка (+ 1 целое яйцо)
• 150 г гуанчиале
• 80 г пекорино
• 40 г сыра пармезан 902 06
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Черный перец

Приготовьте спагетти и тем временем налейте в сковороду немного оливкового масла первого холодного отжима вместе с нарезанным кубиками «гуанчиале» и подрумяньте его, только в конце добавьте ковш воды от варки пасты.

После того, как вы слили воду с макарон, добавьте их в кастрюлю с гуанчиале и перемешайте. Под очень слабым огнем добавьте к макаронам яйца и начните их перемешивать. Продолжайте перемешивать, пока не увидите, что яйца стали кремовыми. В эту секунду выньте его из духовки и подавайте с пармезаном сверху. Один из лучших рецептов традиционной итальянской пасты!

6. Cacio e Pepe

Спагетти Cacio e Pepe — одно из лучших итальянских блюд из пасты римской кухни. Рецепт буквально требует 3 ингредиента: спагетти, Cacio (это сыр пекорино романо) и черный перец. Cacio e Pepe — один из самых известных традиционных итальянских рецептов пасты, который определенно полюбился тем, кто был в Риме.

Секрет хорошего Cacio e Pepe заключается в приготовлении сырного соуса таким образом, чтобы он получился сливочным без комочков.
Вот как приготовить Cacio e Pepe, традиционный рецепт пасты из Рима.
Вскипятите большую кастрюлю с водой и солью и бросьте в нее спагетти (нужно около 90 граммов на человека). В сковороде с антипригарным покрытием поджарьте перец и добавьте пару ложек воды для пасты. Натрите около 150 граммов сыра пекорино (достаточно для четырех человек) и добавьте немного воды от макарон, энергично взбивая, чтобы получить кремообразную текстуру.

Когда макароны будут приготовлены al dente, слейте воду и оставьте немного воды. Бросьте макароны в сковороду с сырным соусом и перцем и обжарьте их в течение нескольких минут, добавив немного воды для макарон, если они кажутся сухими. Подавать немедленно!

7. Лазанья по-болонски

Традиционный рецепт лазаньи несложно приготовить, и, как мы знаем, она очень вкусная. Но как приготовить традиционную лазанью по-болонски дома? Вот как приготовить один из самых известных рецептов итальянских блюд из пасты.

• Сливочное масло
• Соус Болоньезе
• Лапша для лазаньи
• Бескиамелла
• Мука общего назначения
• Молоко
• Перец 90 206
• Мускатный орех
• Сыр пармезан
• Оливковое масло первого холодного отжима

Сначала нужно приготовить соус Бесциамелла. Начните с добавления полстакана универсальной муки в полстакана растопленного сливочного масла на разогретой сковороде. Медленно помешивайте смесь, чтобы она не подгорела.

Медленно влейте 4 ½ чашки теплого молока в ту же кастрюлю. Взбивайте, пока не закипит. Затем уменьшите огонь и оставьте на 15 минут. Приправьте его солью, перцем и мускатным орехом и отложите на потом.

Возьмите форму для лазаньи и смажьте ее маслом. Добавьте слой соуса болоньезе на дно и лапшу для лазаньи сверху. Покройте лапшу еще одним слоем соуса, чтобы она полностью пропиталась. Добавьте к этому обильное количество предварительно приготовленного соуса Бесциамелла. Посыпать сыром пармезан, чтобы полностью покрыть этот слой.

Повторить один и тот же процесс несколько раз. Для верхнего слоя добавьте соусы вместе с несколькими кубиками масла и сыром пармезан. Выпекать лазанью 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 375℉. Перед подачей украсьте блюдо оливковым маслом первого отжима и сыром пармезан.

8. Паста аль Помодоро

Одним из самых простых итальянских рецептов пасты, безусловно, является паста аль Помодоро. Давайте теперь посмотрим на традиционный рецепт итальянской пасты аль Помодоро и как приготовить одно из самых известных итальянских блюд из пасты?

Рецепт пасты аль-помодор

• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 4 помидора со средней кожурой
• Соль
• 1 фунт пасты
• 2 столовые ложки оливкового масла 90 206
• 3 веточки свежего базилика
• Базилик экстра и пармезан для украшение

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты. Затем добавьте хлопья красного перца и готовьте еще 1 минуту.

Добавьте помидоры и приправьте солью. Готовьте, помешивая, на медленном огне, пока помидоры не станут мягкими. Раздавите их как можно больше и варите, пока соус не загустеет. Это займет 20–25 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте базилик.

Вскипятить воду в большой кастрюле. Добавьте в воду соль. Отварить макароны в кипящей подсоленной воде. Оставьте полстакана воды, в которой варилась паста, затем слейте макароны.

Поставьте сковороду с соусом на средний огонь. Добавьте зарезервированную воду для пасты, чтобы ослабить соус. Бросьте макароны в соус и перемешивайте их вместе в течение 2 минут, пока макароны не впитают немного соуса. Подавайте и украсьте пармезаном и листьями базилика по желанию перед подачей на стол.

Вы готовы к более традиционным итальянским блюдам из пасты?

9. Vesuvius al Ragu di Salsiccia

Еще одно известное итальянское блюдо из пасты — это паста с колбасным рагу. Если вы ищете рецепт итальянской неаполитанской пасты, попробуйте этот!

Настоящая итальянская колбасная паста сильно отличается от региона к региону. В зависимости от того, находитесь ли вы в Неаполе (регион Кампания), в регионе Эмилия-Романья или на Сицилии, всем нравится настоящая итальянская паста с сосисками, но рецепты пасты с сосисками могут немного отличаться от региона к региону. В любом случае, это одно из самых вкусных итальянских блюд из пасты с мясом, так что очень рекомендуем его попробовать!

Один из лучших рецептов итальянской пасты с колбасой, Vesuvio al Ragu di Salsiccia. Аутентичная тарелка Vesuvio al Ragù di Salsiccia включает помидоры, лук и маленькие кусочки колбасы, которые подаются с пастой Vesuvio. Вам понадобится около 400 г макарон, 1 банка помидоров (если возможно, итальянских), 10 унций итальянской колбасы, 3 большие луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки высококачественного оливкового масла и хлопья пеперончино.

Сначала обжарьте лук в небольшом количестве масла, затем добавьте соль, хлопья пеперончино и чеснок. Затем колбасу нарезать небольшими кусочками и обжарить с луком.

Через несколько минут добавьте банку помидоров и чашку воды. Дать покипеть около 1 часа. Тем временем отварите макароны в кастрюле с подсоленной водой.

Когда он станет al dente, добавьте его в соус для пасты и не забудьте добавить немного воды для макарон, чтобы соус покрыл каждый кусочек макарон. Готовьте около 1-2 минут, стараясь не переварить макароны. Идеальный рецепт итальянской неаполитанской пасты, который стоит попробовать! Наслаждаться!

10. Pasta alla Norma

Вот еще один отличный рецепт итальянской пасты, который может вам понравиться, особенно если вы любите баклажаны и макароны!

Ингредиенты для рецепта «Паста алла норма»:

• 2 баклажана, нарезанных ломтиками по 2 см
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Оливковое масло
• 400 г нарезанных помидоров

9 0205 Щепотка хлопьев чили

• Пучок базилика, нарезанные
• 1 столовая ложка каперсов
• 2 столовые ложки сыра рикотта или пекорино/пармезана
• 350 г спагетти

Это традиционное итальянское блюдо из пасты родом из Сицилии. Это универсальное блюдо, которое можно подавать с различными видами пасты — спагетти, пенне или роут ди карро. Точно так же, если вы не можете достать сыр рикотта, пекорино или пармезан являются подходящей альтернативой.

Обжарьте баклажаны в течение 20 минут или до мягкости, затем снимите со сковороды. Добавьте чеснок и каперсы и обжаривайте в течение минуты или около того, прежде чем добавить помидоры, перец чили и большую часть базилика. Тем временем сварите спагетти.

После варки помидоров в течение примерно 20 минут верните баклажаны в кастрюлю. Прогрейте, а затем добавьте приготовленные спагетти в соус.

Разложите спагетти по четырем тарелкам, затем посыпьте рикоттой и небольшим количеством базилика.

11. Ньокки с горгонзолой

Ньокки с горгонзолой — еще один отличный и очень быстрый вариант итальянских рецептов пасты. Ньокки на самом деле не макароны, но их подают в основном с теми же соусами, что и другие итальянские блюда из макарон. У этого специфического итальянского блюда есть и другие версии, такие как ньокки ай кватро формаджи, одно из известных итальянских блюд из пасты, которое вы можете попробовать в Риме.

Горгонзола сама по себе часто считается странной едой во всем мире. Тем не менее, если подавать вместе с соблазнительными картофельными кнедликами и сливками, вы получите вкусное сочетание. Сочность блюда дополняет сливочный вкус соуса из горгонзолы. Этот классический рецепт прост и быстр в приготовлении. Домашние ньокки идеальны, но качественные готовые ньокки почти так же хороши.

Ингредиенты для рецепта ньокки с горгонзолой

• Одна порция ньокки, желательно домашнего приготовления
• 25 г сливочного масла
• 250 г сыра горгонзола
• 100 мл молока 9020 6
• 500 мл жирных сливок
• 100 г сыра пармезан
• Соль, перец, и мускатный орех по вкусу

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Медленно добавьте клецки в кипящую воду. Время от времени помешивайте и готовьте, пока они не поднимутся на поверхность.

Для соуса смешайте молоко, сливки, масло и нарезанную горгонзолу на медленном огне. Приправить солью и перцем.

Когда клецки приготовятся, выньте их шумовкой и переложите в соус. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть соусом. Приправьте сыром пармезан, перцем и мускатным орехом. Подавать немедленно.

12. Frutti di Mare

Когда дело доходит до традиционных рецептов пасты, вы хотите знать, как приготовить Frutti di Mare! В Италии морепродукты действительно очень любят и употребляют во многих смыслах, но особенно с макаронами. Мы добавили в наш список рецептов два итальянских рецепта пасты с морепродуктами, один из которых — простой Frutti di Mare.

Эта традиционная итальянская паста с морепродуктами Frutti di Mare «плоды моря» состоит из свежих моллюсков, кальмаров и креветок в восхитительном соусе из красных томатов и поможет вам быстро забронировать поездку в Венецию!

• ⅓ стакана оливкового масла холодного отжима
• 1 средняя желтая луковица, измельченная
• 6 натертых зубчиков чеснока
• 3 ч. л. хлопьев красного перца + по вкусу
• 1 лавровый лист
• 2 банки по 28 унций Помидоры Сан-Марцано целиком
• 1 фунт очищенных креветок
• 1/2 фунта щупалец кальмара
•  c белого вина
• 1/3 стакана листьев свежего базилика и нарезанной итальянской петрушки
• 3/4 фунта спагетти
• Морская соль по вкусу
• 1 лимон для подачи

В В большой чугунной сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук в течение 10 минут или до прозрачности, добавив щепотку соли. Добавьте хлопья красного перца и тертый чеснок и готовьте 30 секунд.

Добавить помидоры и варить, разбивая их на части. Добавьте лавровый лист и частично накройте сковороду. Поставьте соус на слабый огонь на 45 минут, помешивая каждые 10 минут.

В большой кастрюле с кипяченой подсоленной водой отварите спагетти до состояния al dente. Зарезервируйте 1 стакан воды для пасты.

Добавьте моллюсков и мидий в соус и перемешайте. Добавьте белое вино и накройте крышкой примерно на минуту, пока моллюски не начнут открываться. Добавьте креветки, быстро перемешайте и готовьте под крышкой еще минуту.

Когда креветки будут почти готовы, добавьте кальмаров. Подбрасывайте, пока они не свернутся. При необходимости добавьте морскую соль. Добавьте приготовленные макароны в кастрюлю и перемешайте. При необходимости добавьте немного отстоянной воды для пасты, чтобы растянуть соус. Переложите на блюдо, сбрызните оливковым маслом и посыпьте базиликом и петрушкой. Подавайте эту итальянскую пасту с морепродуктами с дольками лимона. Один из лучших рецептов итальянской пасты для любителей морепродуктов!

13. Спагетти алле вонголе

У нас есть еще один традиционный рецепт пасты! Одно из самых известных итальянских блюд из пасты, особенно для тех, кто любит морепродукты. Спагетти аль Вонголе очень популярны не только в стране, но и за пределами Италии. Итак, как приготовить этот рецепт итальянской пасты? Вот руководство по отличной итальянской пасте с морепродуктами!

• 400 г спагетти
• 7 ст. оливковое масло
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 белая луковица
• 1 пучок свежей петрушки
• 125 мл сухого белого вина
• 1 – 1,25 кг свежего вонголе
• Соль и перец

Спагетти вонголе – это абсолютная изюминка среди традиционных итальянских рецептов пасты, и их очень легко приготовить! Сначала мидии промойте под проточной холодной водой, а можно вместо этого замочить их на 2 часа. Затем отварить спагетти в подсоленной воде до состояния al dente.

Нагрейте 6 столовых ложек масла в большой высокой сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. После этого добавить свежую мелко нарезанную петрушку.

В другой сковороде с 2 столовыми ложками масла обжарьте мидии и переверните их. Затем влить все белое вино и тушить под крышкой 5-6 минут. Процедите жидкость и вылейте ее в сковороду с луком/чесноком/петрушкой. Хорошо приправить соус солью и перцем. Теперь добавьте в соус только всех открытых мидий, перемешайте их и в самом конце добавьте спагетти. Переверните несколько раз и подавайте горячим, но без сыра! Итальянская паста с морепродуктами, которую вы должны попробовать!

14. Паста all’arrabbiata

Pasta all’Arrabiata — отличный традиционный рецепт пасты, который легко приготовить! Если есть одно известное итальянское блюдо из пасты, о котором все слышали, помимо карбонары, то это, безусловно, Pasta all’arrabbiata. Теперь, если вы хотите попробовать эту острую итальянскую пасту дома, вот как ее приготовить:

Одним из лучших рецептов традиционной итальянской пасты является паста all’arrabbiata. Вы можете найти это блюдо из макарон практически в каждом ресторане страны Италия. Это паста с острым соусом, очень вкусная. Соус arrabbiata состоит из чеснока, помидоров, сушеного красного перца чили и оливкового масла.

Замечательно то, что это блюдо из макарон очень легко приготовить. Чтобы приготовить его на 4 персоны, сначала добавьте в сковороду 3 столовые ложки оливкового масла. Затем вы должны добавить 4 нарезанных зубчика чеснока и варить в течение короткого промежутка времени. Теперь добавьте 2 чайные ложки хлопьев красного перца и 3 банки нарезанных кубиками помидоров.

Готовить около 20 минут. Параллельно можно отварить макароны. Когда соус для макарон будет готов, вы можете добавить немного соли или перца, чтобы сделать его еще лучше. Теперь вы должны слить пасту и добавить к ней соус.

15. Спагетти alla puttanesca

Спагетти Alla puttanesca — это пример того, как простое блюдо из правильных ингредиентов имеет такой приятный вкус. За это итальянское блюдо можно умереть, и как только вы его попробуете, это будет блюдо, которое время от времени вам захочется.

Его название несколько провокационно, так как путана в переводе с итальянского означает проститутка. Легенда гласит, что это блюдо было создано в публичных домах Неаполя, и проститутки подавали его своим клиентам. неплохая подача… Хотя нет никаких доказательств того, что она была создана в публичных домах, это определенно неаполитанское блюдо. Так что, если вы искали рецепт итальянской неаполитанской пасты, обязательно попробуйте Pasta alla Puttanesca! Некоторые также говорят, что его создали бедняки, так как он простой и не требует мяса или морепродуктов.

Основные ингредиенты этого блюда (на 4 персоны): 4 филе анчоусов, 2 столовые ложки каперсов, 1 чашка оливок, 4 чеснока, 1 кг измельченных помидоров и 500 г спагетти.

Все, что вам нужно сделать, это сварить спагетти в кипящей воде с большим количеством соли. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте филе анчоусов и чеснок в большом количестве оливкового масла. Добавьте измельченные помидоры, каперсы и оливки, варите, пока соус не загустеет, а затем добавьте приготовленные спагетти.