Название польских блюд на русском: Десять главных блюд поляков

Содержание

Десять главных блюд поляков

Прошлое и настоящие важнейших польских блюд: от бигоса и голубцов до макового рулета.

Уже около двадцати лет мы переживаем небывалый расцвет польской гастрономии. После падения режима коммунистов польские повара поначалу были увлечены возможностями, которые давала свобода и новые продукты: они охотно обращались прежде всего к экзотическим образцам, увлекались молекулярной кухней и сочетали между собой продукты, происходящие из разных концов света. Сегодня гораздо более заметен интерес к местной специфике, экологии, традиции и истории.

Что же такое польская кухня? Поляки прекрасно знают, что собой представляет французская или итальянская кухня, у них нет сомнений по поводу чешской или китайской, но стоит нам попытаться дать определение польской кухне, как начинается нескончаемая дискуссия.

Одни из самых известных польских блюд — украинский борщ, русские пероги, карп по-еврейски и литовский холодник.

Но это вовсе не значит, что польская кухня сплошь состоит из заимствований. И хотя многие из типично польских блюд похожи на блюда наших соседей, они всегда выделяются какой-либо особенностью и считаются у поляков национальными.

Конечно, есть и целая серия региональных блюд, высоко ценимых или во всяком случае известных в различных частях страны. Например, в Познани и Великопольше царит пыра с гзиком (картофель с творогом) и дрожжевые пызы (разновидность клецок), на севере готовят чернину (суп из утиной или гусиной крови), которая жителям южной Польше кажется чем-то ужасным. На востоке страны популярны картофельные бабки и кишки, у гуралей (жителей горных областей Польши) есть квасница (суп на основе сока от квашеной капусты), а силезцы гордятся говяжьим рулетом с силезскими клёцками (из картофеля) и «синей» (на самом деле красной) капустой. Но, несмотря на эти региональные различия, мы все же можем выделить общие для большинства поляков блюда, благодаря которым всех нас роднят похожие детские воспоминания о домашей кухне.

Мы выбрали десять популярных типично польских блюд и хотим рассказать об их истории, о самих блюдах и о том, что с ними связано. Этот перечень можно было бы дополнить многими другими кушаньями, но и такая подборка поможет нам рассказать о польской кухне на конкретных примерах, показав ее специфику и историческое развитие. Итак, в нашем субъективном перечне оказались бульон, борщ, журек, пероги, отбивная котлета, зразы, голубцы, бигос, шарлотка и маковый рулет.

Бульон (rosół) — популярнейший польский суп. Это блюдо и прежде, и теперь подается обычно по воскресеньям, за семейным столом. Самые распространенные его виды — это куриный и говяжий бульон, а в старинном, парадном варианте его готовили из многих видов различного мяса. Сегодня бульон чаще всего подают с лапшой, которую раньше нередко готовили дома, теперь же обычно покупают в магазинах.

Куриный бульон. Источник: Pxhere.com

Станислав Чернецкий, автор самой старой из сохранившихся в целости польских поваренных книг «Compendium ferculorum, или Собрания блюд», вышедшей в 1682 году, начинает свой труд с описания «Польского бульона». В его книге, где описана аристократическая кухня, основанная, по большей части, на итальянских и французских образцах, это одно из немногих блюд, охарактеризованных автором как «польское». Знаменитый кухмистр упоминает разные способов приготовления этого супа, которые различаются, прежде всего, добавками: помимо лапши маэстро рекомендовал подавать его с горохом или фасолью, гренками, рисом, перожками польские вареники и различными овощами. Некоторые из этих способов (всего Чернецкий перечислил их шестнадцать) сохраняются и по сей день, например, бульон с колдунами (маленькими перожками, начиненными мясом), фасолью или рисом.

Пожалуй, ни один популярный ресторан не может исключить из своего меню бульон — это воспоминание о семейном воскресном обеде, блюдо, считающееся здоровым и укрепляющим, даже целебным.

После Чернецкого большинство польских поваренных книг веками начиналось именно с описания этого, самого главного супа (хотя автор «Compendium», собственно говоря, считал его мясным блюдом), служившего также основой для приготовления других супов, соусов и добавок.

В Польше популярно много разных видов борща. Одно из самых известных польских блюд носит название «украинский борщ»: густой суп, который готовится с добавлением картофеля, фасоли и самой свеклы. Однако большой популярностью пользуется и «чистый борщ»: легкий прозрачный отвар из свеклы, часто подаваемый в чашках либо с добавлением «ушек» (маленьких перожков соответствующей формы, начиненных мясом или грибами).

История придворного повара, который стал писать книги для домохозяек.

Интересно, что само слово «борщ» происходит совсем от другого продукта: первоначально оно означало суп из борщевика, растения семейства зонтичных. Его квашеные листья и стебли использовались для приготовления супа. Со временем так начали называть разные супы из других квашеных продуктов. Первоначально свекольный борщ всегда готовили из квашеной свеклы или просто свекольной кислоты. Квашение свеклы позволяло дольше ее хранить и использовать, к тому же оно придает ей своеобразный кислый вкус. Вообще квашеная капуста, соленые огурцы и обильное применение уксуса являются отличительными чертами польской кухни. В наше время борщ по-прежнему остается кислым, однако вместо трудоемкого квашения свеклы, которая теперь доступна круглый год, применяют уксус, а иногда лимон либо лимонную кислоту.

Чистый борщ с ушками. Источник: Flickr

В Польше борщом могут назвать и журек (белый борщ), хотя мнения здесь расходятся. Поляки могут насмерть разругаться из-за того, является ли «белый борщ» синонимом журека, или специфическим его видом (который готовится из пшеничной закваски либо с добавлением сметаны) и существует ли такое диво вообще.

На протяжении столетий борщ был особенно популярен на востоке бывшей многонациональной Речи Посполитой.

Литвинов, т.е. жителей бывшего Великого княжества Литовского (нынешней Литвы и Беларуси) часто называли «ботвинами» — как раз за их неукротимую любовь к борщу из свеклы.

Во время путешествий по Европе обитатели этих земель порой с умилением вспоминали о борще и тосковали по нему, отвергая самые изысканные французские и итальянские лакомства.

Сегодня борщ с ушками с грибной начинкой — одно из главных блюд, которые сервируются к рождественскому ужину. Однако в некоторых семьях не утихает извечная война борща с грибным супом; в Силезии на Рождество долго готовили т.н. семенётку (суп из конопляного семени), а в старинной польской кухне популярным рождественским угощением был суп из миндаля. История кухни — это медленная, но постоянная утрата разнообразия, постепенная стандартизация блюд, продуктов и вкусов. Одним из победителей в этом процессе ка

Любимые блюда польских королей — Ваш Отдых

Поляки — это нация, которая по меткому выражению Остапа Бендера — сделала из еды культ. Причем, в отличие, от французских и средиземноморских кухонь, основное назначение польской кулинарии было дать силы и энергию человеку воющему и физически активному.

Поэтому в польской кухне особое внимание уделяется различным блюдам из мяса. Польша на протяжении трех веков входила с состав государства — Речь Посполитая, и составляла единое пространство с современными странами: Литовской республикой, Беларусью и большей частью Украины. Поэтому многие польские национальные блюда являются и национальными для этих стран. Кроме того многочисленные заимствования из итальянской, немецкой, французской, венгерской кухонь, сделали национальную кухню Польши самой разнообразной в Европе.

Польская кухня это прежде всего мясо

Многие туристы делают ошибку, воспринимая блюда польского фастфуда, за настоящую национальную кухню. Если туристы хотят совместить поездку в Польшу с гастрономической возможностью попробовать настоящие польские национальные блюда, то в этой статье мы расскажем о самых ярких блюдах польской национальной кухни.

Черный суп для крымского хана и холодник для похмельного короля

Одно из самых ярких польских блюд, несмотря на название это черный суп из гусиной крови «Чернина» (czernina). Блюдо не только национальное, но и знаковое применяемое в старинных национальных обрядах. Несмотря на подозрительный внешний вид «чернина», приготовленная хорошим поваром — это сытная и вкусная похлебка, особо приятная зимой, для пришедших с холода. В её состав кроме гусиной крови, входит бульон из гусиных потрошков, морковь, корень сельдерея, сушеные груши, чернослив и другие добавки, которые уже регулирует повар в соответствии со своими представлениями об идеальном супе. Такая похлебка было любимым блюдом крымских ханов династии Гиреев, которые часто находили убежище как в Польше, так и Великом княжестве Литовском.

Черный суп из гусиной крови

Еще один, но уже летний суп, очень популярен как в Польши, так и в Беларуси, и Литовской республике. Это холодник (Chlodnik) по старолитовски. Он чем-то похож на русскую окрошку, только вместо кваса используется свекольный овощной бульон, вместо мяса — раковые шейки, также добавляется огурцы, зеленый лук, редис,много зелени укропа и петрушки и вареные перепелиные яйца. По кулинарной легенде, большой любитель жизни король Жигимонт Старый, требовал себе такой освежающий суп на следующий день, после обильного и хмельного пира. Сейчас в хороших ресторанах такой суп подают с молодой картошкой с укропом и чесноком.

Холодник из свеклы с раковыми шейками

Зразы для Ягайло и судак для Стефана Батория

Зразы с начинкой (zrazy zawijane), известны в польской кухне уже более 600 лет. Большой их любитель король Ягайло, основатель королевской династии Ягеллоннов привез этот рецепт из Германии, только там подзабыли его к нынешнему времени, а у поляков он стал символом национальной кухни. Основная фишка этого блюда, в тонкие отбитые кусочки телятины или ягнятины заворачивается начинка, и потом обжаривается на большом огне. С начинкой можно экспериментировать, но нестареющая классика включает в себя: копченый бекон дикого кабана, соленые огурцы, горчица, лук, белые отварные лесные грибы. К зразам подают рассыпчатую гречневую или перловую кашу.

Зразы по королевскому рецепту

Судак по-польски (sandacz po polsku), известен с 16 века, в кулинарной книге изданной 250 лет назад вспоминается, что это блюдо первый раз было приготовлено для короля Польши Стефана Батория. Оно в себя включает филе из среднего озерного судака, запеченного в слоеном тесте, особого приготовления. К судаку подают королевский соус из молодых грибов лисичек и шеек раков, сваренных со специями в портвейне.

Судак по польски с лисичками

Утка в яблоках ( kaczka z jablokami), блюдо которое прославил последний король Речи Посполитой Станислав Август Понятовский. Он это блюдо обожал с детства и утку даже готовили под личным присмотром короля для российской императрицы Екатерины Второй. Ведь главный секрет такой утки — это маринад. Молодая утка должна 8 часов побыть в маринаде из старки, майорана и тмина, затем она начиняется мелкими кислыми яблоками и изюмом, а потом запекается на небольшом огне.

Утка с яблоками по рецепту последнего короля

Рулет из гуся по-краковски (rolada z gesi). Большой гурман, и несостоявшийся русский царь Владислав IV Ваза любил это рождественское блюдо. С его подачи его начали готовить вначале во всех королевских дворцах и замках магнатов, а позже и в корчмах для благородной публики. В маринованное в бренди отбитое мясо гусиной грудки, заворачивают мелко рубленный фарш из мяса ножек гуся, телячьей шеи, миндаля и чернослива. Подаётся рулет в соусе из ежевики, проваренной в коньяке с черносливом.

Любимое пирожное Папы Римского

Пирожные «Папская кремовка» (kremowka papieska) появились в 1999 году благодаря визиту римского понтифика Иоанна Павла II на свою родину в Польшу в городок Вадовице. Здесь он вспомнил, каким замечательным пирожным «Наполеон» он угощался в детстве. Заинтригованные польские кондитеры нашли рецепт времен буржуазной Польши и уже на следующий день угостили главу католической церкви пирожными из детства. Сейчас Папская кремовка — это хит польских кондитерских.

Любимый десерт Папы Римского

Для того чтобы вкусить эти блюда в их оригинальном приготовлении нужно посетить рестораны достаточно высокой ценовой категории. Например, в Варшаве и Кракове, к таким относятся:

Zielony Niedzwiedz( Зеленый Медведь) Варшава
Opasly Tom PiW (Упитанный Том) Варшава
Czarna Kaczka (Черная утка) Краков
Copernicus( Коперник) Варшава

Ресторан кафе Зеленый медведь

Попробовав старинные кушанья, в которых нет пафоса современной авторской кухни, сразу начинаешь понимать, почему в средние века польская кухня ценилась в Европе значительно сильнее чем французская или итальянская.

Польская и русско-еврейская кухня | My Jewish Learning

Ищете рецепты блюд, упомянутых ниже? Прокрутите вниз или нажмите здесь!

С 13 века бежавшие из Франции, Италии и Германии евреи переселялись в Польшу, где уже существовали еврейские общины, в основном из Византии. К 16 и 17 векам они переселялись большими массами по приглашению короля Польши. Сначала они жили под защитой короля в королевских городах Кракове, Познани и Лемберге.

Но к концу XVII века, столкнувшись с неприязнью горожан и церкви, они перебрались в губернии Галиции, Литвы и Украины, куда польская знать (евреи называли их Порец) пригласила их управлять своими сельскохозяйственных угодий и селиться в местечках — новых городах, построенных на их вотчинах. Дворяне сдавали евреям в аренду мукомольные, молочные заводы и корчмы, давали им исключительные права на варку водки и шнапса. Они разрешили им разводить рыбу в прудах, особенно щуку и карпа, которые стали ассоциироваться с еврейской едой. Но массы оставались очень бедными, на грани голодной смерти, ограниченными ограничениями и запретами, в постоянном страхе перед нападениями крестьянства и казаков.

Когда в конце 18 века Польша была трижды разделена и ее территории были присоединены к России, Пруссии и Австрии, евреи на этих территориях стали подданными трех разных корон. Именно таким образом, а также с массовым переселением евреев из Польши в соседние страны, продукты местечка, в том числе те, которые возникли в Германии, такие как хала, фаршированная рыба, рубленая печень и лукшен-пудинг (лапша kugel) — расселились по всей Восточной Европе вместе с социальными структурами (многодетные семьи, мужчины, занимающиеся религиоведением, женщинами, зарабатывающими на жизнь семьи) и культурой, основанной на идишском просторечии и немецких раввинистических традициях.

В 1772 году, когда польские территории Украины, Литвы, Курляндии (ныне в составе Латвии) и Белоруссии были присоединены к России, большие еврейские массы, жившие на этих территориях, стали русскими подданными под властью царей (до этого евреи не имел права жить в России). Таким образом, русское еврейство было продолжением польского еврейства. Оно представляло самую большую еврейскую общину в мире и было оплотом ашкеназской культуры.

Вначале в России, как и в Польше, евреи представляли собой своего рода средний класс между помещичьей аристократией и крестьянством. Многие зарабатывали себе на жизнь сдачей в аренду мукомольных заводов, постоялых дворов и таверн, а также управлением поместьями и лесами. Они также были ремесленниками, владельцами магазинов и разносчиками, а их скромные предприятия включали производство и продажу газированной воды (сельтерской) и воска для обуви, сиропа, кренделей, гусиного жира и солений. Но их положение ухудшилось. Они были прикованы Екатериной Великой к ограниченным районам в черте оседлости (бывшие польские территории) и жили в состоянии бесправия и бедности под постоянной угрозой погромов. Разрешение жить за пределами черты оседлости было предоставлено только определенным группам, таким как профессионалы и богатые бизнесмены.

К середине 19 века еврейское общество в Восточной Европе и России преобразилось. С ростом капитализма и модернизацией общества в городах появились еврейский пролетариат и буржуазия. В Петербурге, Москве, Киеве и Одессе, в Кракове и Варшаве жили состоятельные евреи. Некоторые занялись сахарной и мучной промышленностью, производством газированной воды и пивоварения, а также торговлей соленой и маринованной сельдью, импортируя рыбу из Шотландии, Англии, Норвегии и Голландии. Еврейские молочные заводы производили простоквашу и творог. Почти вся торговля зерном северо-западных провинций находилась в руках евреев.

Кулинарные традиции, принятые в разных губерниях Польши и России, мало чем отличались друг от друга, потому что в большинстве регионов были одни и те же ингредиенты и пристрастия, особенно вкус карпа и селедки, колбас и квашеной капусты. У всех был тяжелый черный и ржаной хлеб, все готовили огуречные соленья, куриный суп, густые супы из фасоли и чечевицы, блины и вареники, а также сладкие пудинги с лапшой. Все они использовали сметану, укроп, тмин и мак.

Суровый зимний климат заставил людей полагаться на зерновые, такие как ячмень, просо и гречиха, а также на корнеплоды и капусту. Обилие фруктов — это были яблоки, груши, сливы, вишни, крыжовник, смородина и малина — означало, что они использовались во всем, от супов и соусов до блинов, компотов, тортов и пирожных, а также в качестве сопровождения к мясу и домашняя птица. Картофель из Нового Света, который сначала был отвергнут голодающим крестьянством, стал самым любимым продуктом питания в конце 18 века. В 19века многие бедные общины выживали за счет хлеба, лука и картофеля. Но в каждом регионе были свои особенности и свои особенности.

В Польше евреи пристрастились к сладкой пище. Они использовали сахар с маринованной сельдью и овощами, такими как морковь, репа и капуста. Именно там они разработали некоторые из своих самых известных блюд, в том числе рыбу с соусом из изюма и сладкую версию фаршированной рыбы с chrain — красным соусом, приготовленным из тертого хрена и сока свеклы, который уравновешивает сладость рыбы. Польское наследие включает капустные листья, фаршированные рисом; рогалики, знаменитые кольцевые хлебцы, которые сначала варят, а затем выпекают; и бялы, лепешки, покрытые луком, названные в честь города Белостока; сливовица (сливовица) и привычка пить вино с бренди и медом.

Литовские евреи, как и их единоверцы на севере Польши, клали в пищу очень мало сахара и много перца. Кислые продукты, такие как холодный свекольный суп, щавелевый суп с лимоном и сметаной, квашеная квашеная капуста, были наиболее распространены в Литве, как и мясо, приготовленное с черносливом. Районы у Балтийского моря славились вялением и маринованием рыбы в скандинавском стиле. Украина и Россия вообще были сильны в свекольных супах, в зерне, особенно в каше (гречке), в твороге и сметане. Основными блюдами были блины (гречневые оладьи) и книши (картофельно-гречневые пироги), пироги, пирожки и баранки (лепешки из сметанного теста с маком). В более роскошные дни еврейской элиты в восточноевропейских общинах появились закуски — небольшие порции холодных и горячих блюд, с которых русские и поляки начинали официальную трапезу.

Некоторые русские и польские еврейские рецепты

Осветленные каша-ларнишки
Borscht
Schav (Sorrel Soup)
Dill Dill Sickles
Chrein (маринованный лошадь)
noods

. Перепечатано с разрешения Книга еврейской еды: Одиссея из Самарканда в Нью-Йорк , опубликованная Knopf.

Ваш браузер не поддерживает элемент audio.

Произносится: shTETTull, Происхождение: Идиш, небольшой город или деревня с большим еврейским населением, существовавшие в Восточной или Центральной Европе в 19-м и начале-середине 20-го века.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Расширяйте возможности своих еврейских открытий, ежедневно

20 лучших традиционных польских блюд, которые вам понравятся

Одна вещь, которую я заметил, это то, что в США многие продукты, представленные как «польская еда», на самом деле не являются польскими. Однажды я даже был в гастрономическом туре по Нью-Йорку, и мне подали «польский сыр», который на самом деле был Гаудой, только что упакованным в Польше (Гауда — голландский сыр).

В то время как некоторые люди знают несколько известных польских блюд, таких как вареники, польская кухня может предложить гораздо больше. Как коренной поляк, позвольте мне познакомить вас с некоторыми из лучших польских блюд.

Если вы достаточно смелы, чтобы попробовать некоторые странные блюда, которые не являются странными для поляков, но определенно вызывают удивление у иностранцев, посмотрите и другой мой список.

20 лучших традиционных польских блюд, которые стоит попробовать

1. Вареники

Бесспорно, вареники — самая популярная польская еда. Pierogi уже во множественном числе в польском языке (pierog в единственном числе) , , но в США люди любят называть это pierogis, что не имеет смысла. Представляют собой тонко раскатанное тесто с начинкой, как соленой, так и сладкой. Их можно подавать как закуску, основное блюдо или десерт.

Самые популярные начинки: мясо, квашеная капуста с грибами, шпинат, гречка, картофель с жареным луком, перцем и творогом под названием Русские , что означает «Русские» вареники «(не » Русские », как их часто неправильно классифицируют), сладкий творог с изюмом и сезонными фруктами (черникой, клубникой и вишней), гречка, сладкий творог или отварной картофель с жареным луком (так называемые пельмени.

Вы можете получить их либо вареные, запеченные или жареные, но традиционно в Польше их едят вареными со сливочным маслом и луком сверху

2.

Голубки / Gołąbki – голубцы

Польские голуби (в прямом переводе это означает «маленькие голуби») – приготовленный мясной фарш , часто с луком и грибами, завернутые в лист белокочанной капусты и тушеные – одно из блюд, которое наверняка привезли в США польские иммигранты.

Подаются либо с отварным картофелем, либо с хлебом и поливаются густым сливочно-томатным соусом. Получить рецепт для голябки здесь.

3. Бигос

Поляки любят мариновать пищу. Польский маринованный огурец немного отличается от традиционного огурца, к которому вы, возможно, привыкли — он немного кисловатый, с большим количеством укропа, похожий на кошерные соленья.

Огурцы, маринованные всего несколько дней, имеют другой, менее кислый вкус, чем огурцы, маринованные дольше. Они известны как ogórek małosolny , что буквально означает «огурец с низким содержанием соли». Есть еще kiszona kapusta , буквально квашеная капуста, что может показаться странным из-за способа приготовления. Как вино, на него в бочке надо постоянно наступать…

Бигос – наваристая похлебка, которую иногда переводят как «охотничья похлебка», готовится из различных видов рубленого мяса, квашеной и шинкованной свежей капусты.

Рецепт обычно меняется от дома к дому, но он очень сытный и иногда описывается как польская версия чили. Получите рецепт бигоса здесь.

4. Kotlet Schabowy

Kotlet Schabowy — котлета из свинины в панировке. Это как венский шницель, но толще. Если вы попросите поляка подать вам что-то типично польское, вам подадут шабов с отварным картофелем и теплой свеклой или с нарезанной кубиками отварной морковью, смешанной с горохом.

История польских kotlet schabowy восходит к 19 веку (что намного позже, чем первые рецепты, описанные в самой известной польской кулинарной книге Compendium Ferculorum от 1682 года), когда рецепт был найден в кулинарной книге Люцины Черчакевичовой.

5. Kotlet Mielony

Подобно датским фрикаделькам, Kotlet Mielony представляет собой плоские, обжаренные на сковороде фрикадельки, но в глазури. Их обычно едят с отварным картофелем или холодным салатом, например, с квашеной капустой или маринованной/вареной свеклой.

6. Гуляш

Гуляш в Польше – это местная версия известного блюда гуляш, рецепт которого есть во многих странах Центральной Европы. Основными ингредиентами обычно являются нежные кусочки говядины, а затем бульон из болгарского перца, моркови, грибов, лука и паприки.

Обычно блюдо подают с картофельными оладьями или гречневой кашей (также известной как поджаренная крупа).

7. Kluski Slaskie / śląskie

Известные на английском языке как силезские клецки, это простой рецепт из яиц, пюре из вареного картофеля и муки, которые обычно едят с жареными говяжьими рулетами и густым соусом с вареной красной капустой.

Еще один вариант этих вареников копытка – буквально копытца. Они сделаны так же, как kluski slaskie , но имеют другую форму. Получите рецепт копытки здесь.

8. Пызы и Кнедле

«Пызы» представляют собой большие овальные клецки (в единственном числе «пыза») с начинкой из мяса, творожного сыра или грибной начинки, сваренные в воде. Они настолько большие, что обычно их подают только по две-три порции в качестве основного блюда.

«Кнедл» очень похожи, сделаны из картофельного теста, которое может быть как гарниром, так и десертом, потому что оно начинено фруктами, такими как сливы, которые слегка сладкие, но также немного терпкие.

9. Leniwe – Ленивые вареники

Ленивые вареники – это более простая замена очень популярным вареникам, упомянутым выше, что отличает их от обычного рецепта.

В тесто добавляют сухой творожный сыр, такой как фермерский сыр или рикотта, и когда его раскатывают в пельмени, оно остается незаполненным. Ленивые вареники обычно подают в качестве гарнира со сметаной или хрустящими золотистыми кусочками бекона.

10. Placki Ziemniaczane – Картофельные оладьи

Настоящие польские картофельные оладьи – традиционное лакомство, которое едят по всей стране. У каждого свой семейный рецепт, но в основе всегда картофель, тертый лук, яйца и мука, расплющенные и обжаренные в пикантные блины.

Можно с грибным соусом или со сметаной. Получите рецепт польских картофельных оладий здесь.

11. Golonka Gotowana – Свиная рулька

Свиные рульки, или рульки, или «рульки» на самом деле представляют собой лодыжки свиньи, а при приготовлении традиционным способом они нежны на вилке и буквально отваливаются от костей.

В наши дни рульку курят во многих местах, но это не совсем по-польски. Подается с запеченными овощами, отварным картофелем и, конечно же, квашеной капустой.

Это простое блюдо, а поскольку часть мяса совсем недорогая, то на протяжении всей истории страны это была доступная еда для среднего и низшего класса.

12. Зразы

Это блюдо на самом деле восходит к 14 веку и раньше подавалось знати. Сегодня это не слишком ограничено и является очень распространенным основным блюдом в большинстве мест.

Зразы (произносится как ZRRAH-ZIY) — это, по сути, мясной, обычно говяжий, рулет, который готовится в течение нескольких часов в мультиварке и подается с картофелем и популярным гарниром из красной капусты.

Говядина фаршируется различными начинками, такими как квашеная капуста, грибы, лук и многое другое.

13. Ryba po Grecku

В буквальном переводе это блюдо означает рыбу по-гречески, поэтому совершенно очевидно, что поляки заимствовали этот способ приготовления пищи у греков.

Основное блюдо – жареное рыбное филе в соусе на томатной основе, подается как в горячем, так и в холодном виде.

14. Fasolka po Bretońsku

Fasolka po Bretonsku — это польская разновидность домашней запеченной фасоли. Его готовят из бобов харико в густом густом рагу, которое обычно подают со свежим теплым хлебом.

15. Ryz z Jablkami / Ryż z Jabłkami – Рис с яблоками

Это может показаться немного странным, но на самом деле этот пудинг – вкусный осенний десерт, запеченный с корицей и сахаром. Подается со взбитой сметаной с небольшим количеством сахара.

16. Barszcz z Uszkami

Слово Uszka на самом деле означает «ушки», и оно вполне уместно, учитывая форму маленьких грибов или пельменей из фарша, которые подают в Barszcz, который представляет собой кислый суп или борщ, окрашенный в красный цвет. свекольная основа. Рецепт красного борща здесь.

Один из самых популярных польских супов.

17. Журек / żurek

Этот уникальный и скромный суп популярен во многих западнославянских государствах, но его польскую версию традиционно едят на Пасху.

Он известен как польский суп с ржаной мукой и готовится путем ферментации хлопьев (рожи) и приготовления их с колбасой, беконом или ветчиной. Он сливочный, дымный, приготовленный с большим количеством чеснока и не такой кислый, как предполагает ферментация, у него более насыщенный пикантный кисловатый вкус.

Получите рецепт Зурека здесь и другие знаковые польские супы здесь.

18. Сыры Осцыпек и Брынза

Кто не любит хороший традиционный сыр? Традиционные польские сыры, такие как Осцыпек и Брынза, изготавливаются из овечьего молока с горных лугов на юге Польши, в Татрах. Их готовят путем копчения в деревянной печи или хижине, называемой баковской.

Процесс настолько хорошо известен, что для сохранения традиций и методов производство получает субсидию ЕС, которая позволяет пастухам и сыроделам продолжать процессы.

19. Лесные грибы

Лесные грибы – моя любимая часть польской кухни. Сбор грибов — популярное семейное занятие, поэтому неудивительно, что все, что вы собираете, съедается во многих формах. Я думаю, что в детстве я научился различать не менее 20 различных видов диких грибов.

Их можно подавать в качестве соуса, супа. Даже если вы не любите традиционные белые грибы, я бы посоветовал вам попробовать дикорастущие грибы.

В летние месяцы популярным завтраком является яичница-болтунья с лисичками, которую поляки подают на протяжении десятилетий.

20. Знаменитые польские десерты

Пачки / Пончки

Эти польские пончики посыпаны сахаром или кусочками сушеной апельсиновой цедры и наполнены сладкой начинкой, похожей на желе или джем.

Здесь вы узнаете, как сделать польские пачки.

Серник – Чизкейк

Изготовлен из сдобного маслянистого теста и представляет собой чизкейк с польским акцентом. Кремовый верхний слой состоит из подслащенного фермерского сыра, называемого тварог.

Узнайте, как приготовить польский чизкейк, здесь.

Makowiec

Это одно из самых популярных сладких блюд в Польше, булочка с маком (произносится как mah-KOH-vyets) представляет собой раскатанный сладкий дрожжевой хлеб с богатой горько-сладкой начинкой из маковой пасты.

В качестве альтернативы его можно наполнить измельченными грецкими орехами или каштанами. Узнайте, как сделать маковец здесь.

Пьерник

Пьерник – это польский имбирный каравай из Торуня, состоящий из трех простых ингредиентов: имбиря, меда и патоки, который традиционно пекут по праздникам, таким как Рождество.

Это одна из самых распространенных польских конфет.

Кисель

Вероятно, один из самых простых польских десертов, Кисель представляет собой подслащенное фруктовое пюре, загущенное крахмалом. Он бывает разных вкусов, включая клубнику, кофе, шоколад, ваниль и миндаль.

Его можно подавать горячим или холодным, обычно его украшают ложкой заварного соуса или сливок.

Faworki – Крылья ангела

Эти хрустящие кусочки теста, посыпанные сахарной пудрой, стали довольно популярными во многих странах Европы, но польская версия, безусловно, имеет свою уникальную изюминку.

Чаще всего их можно увидеть во время Рождества или традиционно во время карнавала во вторник на Масленицу.

Получите рецепт Фаворки здесь.

Sekacz

Секач имеет как польскую, так и литовскую историю, и процесс его приготовления настолько трудоемкий, что его очень редко готовят дома, но, тем не менее, это очень популярное сладкое лакомство.

В переводе это слово означает «узелковая лепешка» и готовится на вертеле, смазанном сливочным маслом, в большой сковороде, но традиционно на открытом огне. Каждый слой должен полностью приготовиться, прежде чем на него будет налит другой слой, пока не получится гигантский пирог, напоминающий дерево с неправильными сучками.

Происхождение этого торта и способов его приготовления связано с тем, что он очень хорошо хранится. В прежние времена коров можно было доить, а куры несли яйца только в летнее время, поэтому пирог можно было испечь, и его можно было хранить и есть всю долгую холодную зиму.

Krowki / Krówki – Маленькие коровы

Krowki (уже во множественном числе; krowka в единственном числе), буквально «коровушки». Это польские полумягкие молочные ириски. Сначала они были завернуты в листы бумаги с изображением коровы, что привело к их имени.

Все кроки податливы после производства, но со временем они начинают крошиться в результате кристаллизации сахара. Лучшие кроуки остаются мягкими внутри.

Prince Polo

Prince Polo — это польский шоколадный батончик, но он также продается в Исландии под другим названием. Это плитка вафель, покрытых темным шоколадом, с четырьмя тонкими слоями вафель. Вы можете найти разные вкусы, а также сезонные, но в первую очередь стоит попробовать традиционный в золотой упаковке.

Я только что заметил, что Amazon представил их в Prime, если вы живете в США и хотите их попробовать.