Содержание
Макароны с мясом — рецепты с фото на Повар.ру (128 рецептов макарон с мясом) / страница 3
Ракушки под соусом «Бешамель»
5.0
Попробовал впервые это блюдо в одном ресторанчике, раньше слышал о таком, но никогда не рисковал заказывать. Рецепт, как приготовить ракушки под соусом «Бешамель», оказался очень простым и доступным. …далее
Добавил: Антон Сорока 13.12.2016
Макароны по-флотски с мясом
4.7
Делюсь с вами рецептом приготовления макарон по-флотски с мясом. У меня после готовки холодца оставался жирный кусочек отварной свинины — и блюдо получилось просто отменное! Вкусно, быстро и просто! …далее
Добавил: Даша Петрова 13.07.2016
Каннеллони с грибами и фаршем
4.7
Если традиционные макароны слегка наскучили, тогда стоит разнообразить меню именно этим рецептом.
Каннеллони с грибами и фаршем в домашних условиях — это аппетитно, сытно и довольно просто. …далее
Добавил: Марина Золотцева 03.12.2014
Паста с беконом и сыром
3.0
Этот рецепт приготовления пасты с беконом и сыром — отличное решение для семейного обеда или ужина! Мой папа такую пасту называет «паста по-нашенски», но несмотря на всю простоту, очень вкусно вышло! …далее
Добавил: Даша Петрова 28.02.2015
Спагетти с ветчиной
4.7
Спагетти с ветчиной и сливочным соусом — замечательное обеденное блюдо для всей семьи. Сами посудите, готовится оно очень просто, а получается всегда невероятно вкусно и сытно! Рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 29.04.2015
Макароны в духовке с мясом
4.5
Если хочется приготовить что-нибудь вкусненькое и не очень сложное, то обратите свое внимание на макароны в духовке с мясом.
…далее
Добавил: Марина Золотцева 25.04.2014
Каннеллони с фаршем в сливках
4.3
Если для ужина или обеда нужна свежая, интересная идея, тогда попробуйте этот простой рецепт каннеллони с фаршем в сливках. Очень сытное, аппетитное блюдо с хрустящей корочкой для всей семьи. …далее
Добавил: Марина Золотцева 19.12.2014
Мясо с макаронами
5.0
Есть масса рецептов, как приготовить мясо с макаронами. Вот еще один с романтическим названием «Ангельские волосы» (так называют спагетти), который объединяет в себе макароны, говядину и имбирь. …далее
Добавил: Юлия Резник 19.02.2017
Рецепт пасты с мясом
5.0
Вкусная и любимая всеми паста является блюдом, которое имеет десятки вариаций. Любой человек найдёт свой рецепт среди множества.
Но всегда есть классическое сочетание. Его мы и вспомним ниже. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 24.07.2017
Карбонара с беконом (со сливками)
4.3
Классическая итальянская карбонара делается на основе спагетти с гуанчиале (свиная щековина). И к ней подаётся соус из яиц и пармезана. Вариаций на тему блюда много, и я поделюсь с вами своей. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 20.07.2017
Макароны по-флотски с тушенкой
4.6
Предлагаю вашему вниманию классические макароны по-флотски с тушенкой — сытное и очень вкусное блюдо. …далее
Добавил: Марина Золотцева 05.09.2014
Макароны в горшочках в духовке
3.4
Нелюбовь у меня к нашим макаронам еще с детства, другое дело — итальянская паста, но ее цена гораздо выше.
Нашел один рецепт, как приготовить макароны в горшочках в духовке, который мне понравился. …далее
Добавил: Антон Сорока 30.11.2016
Лагман с фрикадельками
5.0
Очень вкусное и сытное блюдо, которое разнообразит как повседневный рацион, так и подойдет для праздничного стола. Берите на заметку рецепт! …далее
Добавил: Оксана Ч. 18.04.2020
Спагетти по-флотски с фаршем
5.0
Перед каждой хозяйкой стоит задача накормить как следует, дать много энергии своим любимым. Сегодня я расскажу, как приготовить спагетти по-флотски с фаршем. Одно из самых питательных блюд. …далее
Добавил: Татьяна Семина 02.11.2018
Паста «Карбонара» с беконом и сливками
5.0
Итальянская кухня довольно простая, но изумительно вкусная. Предлагаю вам посмотреть, как приготовить пасту «Карбонара» с беконом и сливками.
Всего 20 минут — и у вас на столе сытное и вкусное блюдо. …далее
Добавил: Юлия Резник 19.03.2017
Макароны с говядиной
5.0
Несмотря на множество разнообразных блюд, иногда хочется приготовить что-нибудь простое и всегда удачное. Один из таких вариантов на каждый день, сытный и вкусный, хочу предложить вам на заметку. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 17.11.2016
Фузилли с ветчиной и брокколи
5.0
Как разнообразить пасту в домашних условиях? Попробуйте приготовить фузилли с ветчиной и брокколи. Вкуснейшие крученые макароны с брокколи и ветчиной в сливочном соусе наверняка вам понравятся. …далее
Добавил: Josephine91 08.05.2016
Паста с брокколи и купатами
5.0
Пусть вас не пугает ингредиент «купаты» в названии этого блюда, ведь это всего лишь маленькая колбаска, которую принято делать дома.
Поэтому этот вкус будет, скорее всего, вам знаком. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 09.12.2016
Вкусная лазанья
5.0
Лазанья — это вообще-то это макаронное изделие в виде большого прямоугольника, но мы уже привыкли ассоциировать это название с блюдом. Оно популярно во всём мире, и моя семья его тоже обожает. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 14.06.2017
Подлива для макарон
5.0
Разнообразить свое меню и придать ужину пикантность может такая простая деталь как подливка. Она бывает разная, но я хочу рассказать, как приготовить подливу для макарон с мясом. …далее
Добавил: Марина Немец 21.05.2017
Макароны с говяжьим фаршем
4.4
В макароны с говяжьим фаршем я добавляю помидоры и лук. Получается очень сытный и вкусный обед или ужин на скорую руку.
Готовьте с удовольствием! …далее
Добавил: Julenka 23.10.2014
Спагетти с яйцом
4.5
Расскажу сегодня, как приготовить спагетти с яйцом. Это одна из самых вкусных вариаций пасты, которую я пробовала! Сытно и невероятно ароматно! Попробуйте, рекомендую всем, отличный будет обед! …далее
Добавил: Даша Петрова 10.11.2016
Итальянский ужин дома
3.0
Эта легкая итальянская паста «Болоньезе» сделана только из 4 основных ингредиентов и всего за 30 минут. Вы полюбите ее за экономичность и простоту приготовления, а ваша семья оценит ее вкус.
…далее
Добавил: Костырка Виктория 01.07.2017
«Гнезда» с фаршем
5.0
Предлагаю вкусный и простой рецепт на ужин, как приготовить «Гнезда» с фаршем. Частенько готовлю это блюдо с томатным или сливочным соусом, с грибами или мясным фаршем.
К столу подаю горячим. …далее
Добавил: Наталья Польщак 22.05.2017
Говядина с макаронами
5.0
Предлагаю вам приготовить нежную и сочную говядину с макаронами в сливочном соусе. Простое, но вкусное, блюдо будет не стыдно подать и гостям. Смотрите рецепт приготовления и берите себе на заметку! …далее
Добавил: Марина Щербакова 26.10.2016
Свинина с макаронами
5.0
Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить свинину с макаронами. Блюдо простое, но к нему мы добавим нежный и сытный сырный соус. Я выбираю макароны твердых сортов, здесь использую рожки. …далее
Добавил: Юлия Резник 16.08.2017
Лапша с говядиной по-китайски
3.0
Лапша с говядиной по-китайски у вас закончится мгновенно, так что делайте большие порции, чтоб раздавать добавки.
Это вкусное блюдо я готовлю на дружеское или семейное застолье. И все очень рады!
…далее
Добавил: Galate 25.10.2014
Паста с ветчиной и грибами
4.6
Очень простой и доступный каждому кулинару рецепт приготовления блюда по мотивам итальянской кухни. Паста с ветчиной и грибами — отличное блюдо для семейного обеда или даже для романтического ужина. …далее
Добавил: Владимир Братиков 14.10.2016
Спагетти «Карбонара» с красным луком
4.3
Спагетти «Карбонара» с добавлением бекона и нежным соусом из пармезана и яичных желтков — потрясающе вкусное блюдо, мужчины съедают его в миг. Блюдо очень сытное, а придумали его итальянские шахтеры. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 15.03.2018
Макароны по-королевски
5.0
Макароны любят многие.
Это всегда быстро, просто, сытно и вкусно. Но давайте немного усложним задачу и приготовим их с мясом, грибами и сливками. Такое блюдо и гостям подать не стыдно. …далее
Добавил: Зоя Шунина 29.03.2020
Ковурма лагман
5.0
Простой узбекский рецепт невероятно вкусного и ароматного блюда. Приготовить ковурма лагман можно и к семейному ужину, и к приходу гостей. …далее
Добавил: Оксана Ч. 25.12.2021
Макароны с тушенкой, помидорами и луком
5.0
Простой рецепт, который разнообразит обычные макароны с тушенкой и дополнит его новыми вкусами. Берите рецепт на вооружение! …далее
Добавил: Лариса Трямкина 24.08.2022
Макароны по-татарски
5.0
Готовим сытные и очень вкусные макароны по-татарски. Добавим обязательно мясо, овощи, также используем специи и вкусную пасту.
Результат получается настолько вкусным, что вы точно заходите добавку! …далее
Добавил: Kamenevaa 11.03.2020
Паста с грушей и беконом
5.0
Груша и бекон – довольно пикантное сочетание, тем не менее получается вкусный, сытный и быстрый ужин. …далее
Добавил: Елена Шашкина 30.06.2018
Макароны с тушенкой и сыром
5.0
Вкусное блюдо для всей семьи, которое выручит вас в любой ситуации. Особенно если обычные макароны с тушенкой надоели. Берите на вооружение рецепт! …далее
Добавил: Лариса Трямкина 10.04.2022
Макароны с охотничьими колбасками
5.0
Очень быстрое в приготовлении блюдо, которое понравится не только взрослым, но и детям. Чеснок в подливе совершенно не чувствуется! Паста пропитывается томатным соусом и становится сочной, ароматной.
…далее
Добавил: AlenaPrika 06.04.2022
Куриные бедрышки с орзо
5.0
Орзо на первый взгляд очень схожа с длиннозернистым рисом, поэтому бывают случаи, когда люди путают их. На самом деле – это разновидность пасты. Расскажу, как приготовить куриные бедрышки с орзо. …далее
Добавил: Антон Сорока 02.09.2018
Запечённые фарфалле
5.0
В итальянской кухне паста — это классическое основное блюдо. Его едят почти каждый день, поэтому придумано так много вариаций. Если вы ищите что-то новенькое на эту тему, то вам подойдёт этот рецепт. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 14.08.2018
Спагетти с тефтельками под острым томатным соусом
5.0
Спагетти с тефтельками под томатным соусом — достаточно популярное, при этом простое, сытное, вкусное, диетическое блюдо.
Но давайте сегодня немного отступим от диеты и добавим остроты в соус. …далее
Добавил: Зоя Шунина 22.05.2022
Фетучини с кроликом
5.0
Предлагаю вам приготовить популярную итальянскую пасту фетучини с кроликом. Это блюдо подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. …далее
Добавил: Ира Cамохина 14.07.2018
Страницы:
предыдущая
следующая
Рецептов в этой категории : 128
1
2
3
4
Тайна макарон по-флотски: кулинарное расследование
4banket.ru продолжает рубрику «История одного блюда».
Название этого блюда сбивает с толку.
А что, если макароны по-флотски не имеют никакого отношения к флоту? Что, если придумали их вовсе не на камбузе и не коки? И вообще, может, флотская вариация макарон, сытная и вкусная, считается хитом русской домашней кухни незаслуженно? Может, это блюдо, как и сами макароны, итальянцы изобрели?
Бесплатный подбор площадки
|
Давайте, разбираться вместе с поисковым интернет ресурсом 4banket.ru.
Итальянский след
Откуда пошло название блюда? Есть версия, что придумали его на родине макарон – в Италии и, что изначально называли пастой fiottarini. Некий прообраз русских макарон по-флотски. Те же ингредиенты, что и в русском рецепте. И название чем-то созвучно. Возможно, что макароны-фиоттарини и стали со временем называться макаронами по-флотски. Но, если честно, версия эта кажется притянутой за уши. Тем более что в Италии принято есть макароны с соусом. И, когда речь заходит о соусе, то без томатов дело не обходится.
А в рецептуре макарон по-флотски нет никаких томатов. Поэтому отметаем итальянский след и ищем в другом направлении.
Морской след
Иногда, при объяснении происхождения блюда, проводят прямую аналогию с его названием. Мол, моряки активно экспериментировали с двумя главными ингредиентами – макаронами и мясом, так как из них получается гарантированно сытное и вкусное блюдо. И продукты эти – солонина и макароны, не портятся, их удобно хранить на судне, отправляясь в долгое плавание.
Но и эта версия вызывает большой скепсис. И очень сомнительно, что зарождение макарон по-флотски произошло на камбузах советского флота. Ведь весь советский общепит, а уж тем более военный, готовил по чётким сборникам утверждённых рецептов. Никакого самовольства! И среди этих рецептур наименование «макароны по-флотски» не значится.
Русский след
Чтобы проследить русскую историю этого блюда, надо знать, с какого времени начинать следить. Очевидно, что не раньше конца 18 века.
Ведь в России первая макаронная фабрика появилась лишь в 1797 году, в Одессе, а в Москве и того позже – в 1883 году. И продукция их стоила дорого, была по карману лишь состоятельным гражданам, к коим матросы не относились. Отсюда вывод: до 20 века блюдо под названием «макароны по-флотски» не могло появиться на российском флоте, ни вообще в России.
Факт: фунт макарон в конце 19- го и начале 20 века стоил 9-14 копеек, что приравнивалось по цене к фунту мяса. Свинина, к примеру, стоила 10-12 копеек за фунт, говядина – 13-15 копеек.
Революционные годы начала 20-го столетия пропускаем по причине голода и разрухи. Не до макарон тут было и изобретения блюд с их участием. По той же причине минуем военные 40-е годы, когда все макаронные производства были перепрофилированы под нужды фронта и выпускали сухари и пищевые концентраты. А вот, когда страна оправилась от военного лихолетья, дошла очередь и до макарон. В 50-60-х годах прошлого столетия их начали производить удвоенными масштабами – вместо 440 тысяч довоенных тонн в год 1007 тысяч послевоенных тонн.
И тогда-то на домашних советских кухнях появились макаронники с мясом, а вскоре и макароны по-флотски.
На заметку: макаронник/лапшевник с мясом (запеканка из отварных макарон и обжаренного фарша) является прототипом макарон по-флотски. Тот же рецепт, только усложнённый. В макароннике макароны и фарш укладываются слоями друг на друга, а в рецепте по-флотски обжариваются вперемешку на сковороде. Фарш при этом может быть как из сырого, так и из отварного мяса.
Думается, и название простому и питательному блюду было придумано на той же советской кухне, какой-нибудь креативной домохозяйкой или коком в отставке.
5 лайфхаков приготовления макарон по-флотски
Это блюдо нельзя назвать сложным. С его приготовлением справится даже начинающий повар-любитель: отвариваем макароны, обжариваем лук на сковороде, добавляем к нему фарш. Солим, перчим, доводим до готовности. Потом туда же отправляем макароны, перемешиваем. И вуаля! Макароны по-флотски собственной персоной!
Но! Есть нюансы.
Ими поделились опытные кулинары. Ловите их профессиональные лайфхаки и забудьте про сухой обжаренный фарш.
• Обжаренный лук – важная составляющая рецепта макарон по-флотски. Он придаёт фаршу вкус и сочность.
• Со специями при приготовлении макарон по-флотски надо быть осторожнее. Не нужны сложные и экзотические сочетания. Только соль и перец.
• Фарш из отварного мяса получается нежнее, чем из сырого. Особенно, если его потом смешать с луком и обжарить ещё на сливочном масле, слегка приправить мясным бульоном.
• В качестве походного варианта блюда можно использовать тушёнку вместо фарша.
• Для придания макаронам аромата используют иногда сыр. Но это уже отклонения от классического рецепта.
Вот классический рецепт вкусных, сочных и нежных макарон по-флотски.
Нам понадобятся:
– мясо (говядина или нежирная свинина) – 300 г;
– макароны – 400 г;
– лук репчатый – 1 крупная луковица;
– масло растительное – 3 столовые ложки;
– соль – 2,5 чайные ложки;
– перец чёрный (свежего помола) – 1/4 чайной ложки;
– перец красный (жгучий) – 1/5 чайной ложки;
– зелень укропа или петрушки – 2 веточки.
На заметку: количество указанных ингредиентов рассчитано на 5 порций.
Способ приготовления
• Заранее отвариваем мясо. 300-граммовому куску понадобится приблизительно 1 час 20 минут. В конце варки в воду добавляем чайную ложку соли.
• Вынимаем мясо из бульона. Бульон далеко не убираем. Он нам ещё понадобится, поэтому его надо процедить.
• Нарезаем лук кубиками, обжариваем на растительном масле до лёгкой золотистости. Огонь медленный.
• Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком.
• Отвариваем макароны, добавив в воду полторы чайные ложки соли.
• Сливаем воду из макарон и добавляем к ним мясо. Перчим.
• Ставим кастрюлю на медленный огонь и, прогревая макароны с мясом, вливаем в них порциями бульон. Всего должно уйти чуть больше 100 мл бульона. В результате блюдо получится сочным и нежным.
• Выкладываем макароны по-флотски на тарелку, украшаем зеленью и наслаждаемся отменным вкусом классического блюда русско-советской кухни.
Приятного аппетита!
К другим публикациям:
Еде посвящается: Музей кулинарного искусства
Коломенская пастила — её загадки и музеи
Бефстроганов и «открытый стол»
За что мы любим макароны по-флотски: p_syutkin — LiveJournal
Макароны по-флотски — культовое блюдо российской кухни. Их рецепт появился в кулинарных книгах лишь в 1960-е годы, хотя был придуман несколько раньше. Они были палочкой-выручалочкой и для опытной хозяйки, и для молодой неумехи, когда нужно было быстро приготовить вкусный ужин. Да и сейчас это блюдо — один из самых популярных народных хитов.
О прошлом и настоящем этого блюда Ольга Сюткина рассказывает на портале Гастроном:
Как появились макароны по-флотски
История блюда начинается в военные годы. Ведь именно во время Великой Отечественной войны макароны станут частью миллионов пайков и войдут в меню фронтовых столовых.
А американская тушенка «второй фронт» стала прекрасным дополнением к «боевым спагетти». Возможно, в Мурманске – столице сражающегося Северного флота – и возник этот ставший классическим рецепт – макароны с тушенкой (а позже с говядиной). И название – «макароны по-флотски» закрепилось за ним с тех пор уже навсегда.
Что же такое макароны по-флотски? Отваренные до готовности макаронные изделия под общим названием «макароны» смешивались с тушенкой или рубленой, прокрученной через мясорубку отварной говядиной. Если уж совсем с шиком – добавлялся пассерованный лук, а порой и сырой.
Какие нужны макароны
Макароны известны в России с конца XVIII века благодаря Григорию Потемкину. Именно с его легкой руки в Одессе в 1797 году (уже после кончины самого светлейшего князя) была открыта первая фабрика, выпускающая этот непривычный для россиян продукт. Впрочем, слово «фабрика» не должно вводить нас в заблуждение, поскольку почти все процессы были ручными. Макароны сушили на солнце, а ночью переносили в помещение.
Первую же машину для сушки спагетти изобретут в Италии лишь через 15 лет.
Кушанье становится популярным среди москвичей. Хозяин подмосковной усадьбы Мураново генерал Лев Николаевич Энгельгардт уже в 1811 году отдает своему повару письменный приказ закупить «3 фунта макароновъ» к празднованию своих именин.
В наших советских воспоминаниях макароны – это такие длинные трубочки. Легенда приписывает им калибр 7,62 мм, как в патронах для «Калашникова». Они были серого цвета с мучнистой, шероховатой поверхностью. Изготавливались из муки 2 сорта. Именно с такими и готовили на сковороде классические макароны по-флотски.
Поэтому, если мы говорим о макаронах в их прямом понимании, это должны быть трубочки. Хотя можно взять и другую пасту.
Для классических макарон по-флотски используются трубочки любой формы
Форма макаронных изделий в данном блюде не имеет никакого значения. На вкус это не повлияет нисколько. Можно взять и вермишель, и назвать такое блюдо вермишелью по-флотски.
Какой взять фарш для макарон по-флотски
Начнем с того, что мясо может быть отварным, что очень удобно и экономно, если готовим суп. Или сырым – это будет вкуснее.
Мясо не должно быть жирным. Лучше всего для макарон с мясом на сковороде подходят говядина, курица и индейка. С фаршем из свинины тоже можно приготовить макароны по-флотски, но лучше, чтобы он был как можно более постным.
В классическом рецепте – говядина. Это могут быть ребра с достаточным количеством мяса. После отваривания его нужно срезать и прокрутить через мясорубку. Кострец, огузок – эти отрубы хороши в фарш и в отварном виде, и в сыром. Но только нужно учитывать, что жилочки и пленочки в отварном мясе будут уже готовы, и при прокручивании через мясорубку не только не будут заметны, но и придадут сочности. А из сырого мяса их придется удалять, иначе фарш будет жестким.
Курица и идейка. Если мясо отварное, лучше использовать голень или голень вместе с грудкой. Иначе фарш будет сухой, даже если вы в макароны по-флотски добавите бульон.
Хотя есть один ингредиент, который поможет сделать сухое мясо сочном. Но о нем чуть позже.
А если мясо птицы сырое, то для приготовления макарон на сковороде подойдет любая часть. Но идеальный вариант — грудка и голень вместе.
Из свинины подойдут такие отрубы как шея, окорок. Можно использовать отварное, сырое и запеченное мясо.
Готовят макароны по-флотски и с печенкой – говяжьей, куриной.
Лучше всего для макарон с мясом на сковороде подходит нежирный фарш из говядины, курицы и индейки
Какие специи нужны для макарон по-флотски
По классическому рецепту берем соль и перец. Но это лишь минимум того, что можно позволить в макаронах по-флотски.
Если же подойти с фантазией и личными предпочтениями, то это могут быть все специи и приправы, которые сочетаются с мясом, которые вы используете.
Говядина любит тмин, кориандр, черный и красный перец, паприку. Если готовить из сырого фарша, можно добавить зубчик чеснока.
В фарш из птицы добавляют красный перец, куркуму, грузинскую приправу уцхо-сунели, сухой базилик, орегано.
В любые макароны с фаршем на сковороде по вкусу и желанию можно добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком, любую любимую зелень – укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук.
Что еще добавляем в макароны по-флотски с фаршем
Классика – это пассерованный мелко нарезанный лук. Именно он придает сочность макаронам по-флотски. Вместе с луком можно положить натертые на крупной терке морковь и тыкву, кубики баклажанов.
Если у вас фарш из отварного мяса, овощи пассеруются, доводятся до готовности, приправляются специями и затем смешиваются с фаршем и отварными макаронами.
Пассерованный репчатый лук придает сочность макаронам по-флотски
Если фарш сырой, то овощи обжариваются или пассеруются, а затем добавляется фарш и жарится все вместе до готовности фарша. После чего добавляются макароны. Можно еще положить красный перец, шпинат, жаренные грибы, свежие помидоры, натертый на терке сыр.
Секреты и хитрости приготовления макарон по-флотски
Секрет первый.
Чтобы отварное сухое мясо стало сочным, нужно пассерованный лук прокручивать вместе с мясом через мясорубку. Это рекомендуется для фарша из грудки птицы, да и для говядины это хороший способ сделать фарш сочнее.
Секрет второй. Чтобы макароны с сырым фаршем на сковороде стали еще вкуснее, применяется способ «двойного» приготовления мяса. Сначала мясо нужно нарезать на кусочки и обжарить до образования корочки в небольшом количестве масла на сковороде, но не пересушивать. А затем уже обжаренное мясо прокрутить через мясорубку и дальше готовить по рецепту. Корочка, которая образуется в результате реакции Майяра, придает восхитительный вкус и аромат.
Предварительно обжаренное, затем прокрученное через мясорубку мясо придаст макаронам по-флотски особый вкус и аромат
Секрет третий. Макароны по-флотски гораздо вкуснее готовить на сливочном или топленом масле. Причем обязательно масло класть и в отварные макаронные изделия – тогда на столе у вас будет красивое, аппетитное блюдо, а не слипшийся комок.
Секрет четвертый. Чтобы отварной фарш стал сочнее, можно в сковороду добавить немного бульона, в котором мясо варилось. Воду все же добавлять не стоит. Со свежим фаршем бульон добавлять не стоит: при тепловой обработке выделится мясной сок.
Умеете ли вы готовить макароны по-флотски с индейкой? Это яркое, сочное, аппетитное блюдо. Как сделать? — Читаем рецепт Ольги Сюткиной на портале Гастроном.
Самые известные в мире блюда из макарон
Все редакционные
• The Food Agenda
Сытные, разнообразные и вкусные — макароны проходят через кулинарную перчатку на всем пути от деликатесов до еды для детей и могут сочетаться с множеством других ингредиентов для создания некоторых из любимых блюд в мире.
Мы собрали самое лучшее, что обязательно произведет впечатление в вашем меню или на званом обеде, с несколькими главными советами, чтобы сделать ваше блюдо особенным, и информацией об аллергенах в придачу.
Самые известные блюда из пасты:
- Спагетти Болонье
- Лазанья
- Феттучини Альфредо
- Паста Карбонара
- Равиоли
- Паста по нормам
- Спагетти алле Вонголе
- Макароны с сыром
Теперь давайте узнаем о них больше…
Что такое макароны?
Макаронные изделия — это пища, приготовленная из пшеничной муки и воды, смешанная с пресной водой и отваренная (иногда запеченная). Для свежих макарон в тесто также добавляют яйца.
Макаронные изделия — это углеводы с некоторым содержанием клетчатки и белка, и, хотя они считаются итальянской едой (большинство рецептов пасты происходит из Италии), они, вероятно, произошли от азиатской лапши, привезенной в Европу из Китая в 13 веке.
Макаронные изделия
бывают разных форм и размеров, некоторые популярные сорта:
- Спагетти
- Тальятелле
- Феттучини
- Пенне
- Фарфалле
- Макароны
- Орзи
- Ригатони
- Фузилли
- Зити
- Орекьетте
- Ротини
Спагетти Болоньезе
Что такое Спагетти Болоньезе?
Спагетти болоньезе представляет собой блюдо из макарон, состоящее из спагетти (длинных тонких макаронных изделий цилиндрической формы) и соуса из говяжьего фарша, помидоров, лука, бекона, красного вина и трав.
Его обычно подают с сыром пармезан.
Блюдо является одним из самых популярных экспортных товаров Италии, и считается, что оно возникло в Имоле, северном итальянском городе к западу от Болоньи, где-то в конце 1800-х годов, когда было зарегистрировано первое упоминание о соусе рагу для этого блюда.
Верхний совет
Есть несколько способов сделать болоньезе насыщенным вкусом. Небольшое количество сахара и лимонного сока, добавленные к помидорам перед приготовлением, заставят их лопнуть, а капля вустерширского соуса к рагу добавит глубину и насыщенность.
Предупреждение об аллергенах
Макаронные изделия изготовлены из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов. Свежие макаронные изделия также изготавливаются из яиц, еще одного основного аллергена.
Большинство рецептов спагетти болоньезе включают красное вино, которое может содержать сульфиты (один из 14 основных пищевых аллергенов), а некоторые также включают сельдерей.
Хотя это блюдо не указано в самом рецепте, его часто подают с сыром пармезан, который делают из молока (молоко является еще одним из 14 основных пищевых аллергенов).
Рецепты рагу начинаются с нарезанного лука — хотя он и не является одним из 14 основных пищевых аллергенов, лук становится все более распространенным аллергеном.
Лазанья
Что такое лазанья?
Лазанья — это вид макарон, который выпускается в виде плоских широких листов, но когда люди говорят о лазанье, они обычно имеют в виду блюдо, в котором макароны выкладываются слоями с различными начинками.
Наиболее распространенными слоями лазаньи являются рагу (говядина и помидоры с приправами) и соус бешамель с начинкой из сыра пармезан, но некоторые рецепты включают овощи, грибы или другие виды мяса и сыры, такие как рикотта и моцарелла.
Лазанья готовится в квадратной или прямоугольной форме для запекания и нарезается на ломтики для подачи.
Лазанья родом из итальянского города Неаполь, хотя первые упоминания о том, что мы теперь называем этим блюдом, появились в английской кулинарной книге 14 века.
Верхний совет
Хотите красивые ломтики лазаньи? Частично приготовьте лазанью, а затем дайте ей остыть перед приготовлением и подачей на стол. Это заставит лазанью сохранить свою форму и предотвратит стекание слоев друг в друга и превращение в кашу.
Предупреждение об аллергенах
Лазанья полна основных пищевых аллергенов. Макароны сделаны из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов, а свежие макароны также сделаны из яиц, еще одного основного аллергена.
Рецепты лазаньи также обычно включают красное вино (сульфиты) в рагу и молоко и муку (злаки, содержащие глютен) в бешамель с добавлением сыра (также молока). Некоторые рецепты также включают сельдерей.
Являются ли макароны аллергеном?
Да, основным ингредиентом макаронных изделий является пшеничная мука, злаки, содержащие глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов.
Свежая паста также содержит яйца, еще один основной аллерген.
Феттучини Альфредо
Что такое Феттучини Альфредо?
Феттучини альфредо, также известный как феттучини аль-бурро (феттучини с маслом), представляет собой простое блюдо из макарон, состоящее из феттучини (плоских лент макарон), смешанных с сыром пармезан и маслом. Процесс эмульгирует ингредиенты для богатого, шелковистого финиша.
Часть имени Альфредо относится к Альфредо ди Лелио, который устроил грандиозную церемонию приготовления блюда за столом в своем ресторане в Риме в середине 20-го века.
Многие американские рецепты феттучини Альфредо добавляют сливки и другие ингредиенты – большинство итальянцев считают это искажением феттучини аль бурро, деревенского национального фаворита, и эти добавки никогда не должны включаться в заслуживающие доверия версии блюда.
Верхний наконечник
Добавьте ковш воды, в которой варились макароны (которая должна быть «соленее Средиземноморья»), к маслу и пармезану при перемешивании с макаронами.
Вода будет действовать как клей между макаронами и соусом, так что блюдо полностью смешается.
Предупреждение об аллергенах
Макаронные изделия изготавливаются из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов, а свежие макаронные изделия также изготавливаются из яиц, еще одного основного аллергена.
Два других основных ингредиента феттучини Альфредо, сливочное масло и пармезан, изготовлены на основе молока. Молоко является одним из 14 основных пищевых аллергенов.
Паста Карбонара
Что такое Паста Карбонара?
Паста Карбонара – это блюдо, сочетающее в себе различные макаронные изделия, такие как пенне или спагетти, со сливочным соусом с ветчиной или панчеттой. Традиционный римский соус карбонара содержит яйца, твердый сыр, такой как пекорино или пармезан, вяленую свинину и черный перец, и его можно проследить до региона Лацио.
Главный совет
Перед приготовлением яиц убедитесь, что они комнатной температуры.
Если яйца слишком холодные, это может привести к образованию комочков в соусе, а комочки должны быть только вяленой свинины.
Предупреждение об аллергенах
Макароны изготавливаются из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов, а свежие макаронные изделия также изготавливаются из яиц, еще одного основного аллергена.
Молоко и яйца являются основными ингредиентами соуса карбонара и оба являются основными аллергенами.
Подходит ли паста для больных целиакией?
Нет, макаронные изделия не подходят для людей с глютеновой болезнью, поскольку они содержат пшеницу, злаки, содержащие глютен. Глютен атакует кишечник людей с глютеновой болезнью, и продукты, содержащие его, им не подходят. Тем не менее, есть много паст без глютена, которые можно купить.
Равиоли
Что такое равиоли?
Равиоли — это паста с начинкой. Начинки для равиоли, которые часто сравнивают с маленькими конвертами, различаются, но обычно включают сыр рикотта и шпинат, приправленные мускатным орехом, черным перцем, специями и иногда лимонной цедрой (точные рецепты различаются в зависимости от региона).
Равиоли упоминаются в литературе как из Прато, так и из Венеции примерно 1500-х годов, и обычно подаются приготовленными в бульоне или соусе.
Верхний наконечник
Начинка для равиоли должна быть «пересоленной». Поскольку он полностью окружен макаронами, аромат приправы может быть потерян, если его не будет достаточно. Если вы не добавите достаточное количество, вкус будет совсем не приправленным.
Предупреждение об аллергенах
Макароны изготавливаются из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов, а свежие макаронные изделия также изготавливаются из яиц, еще одного основного аллергена.
Другие аллергены в равиоли зависят от начинки и рецепта, но сыр рикотта производится из молока, основного аллергена.
Паста веганская?
Некоторые макароны веганские, а некоторые нет. Сухие макароны обычно веганские, потому что единственным ингредиентом является твердая пшеница, но свежие макароны также готовятся из яиц, что не является веганским.
Макаронные изделия по стандарту
Что такое макаронные изделия по стандарту?
Ранее известная как pasta con le melanzane (макароны с баклажанами), Pasta alla Norma получила свое название в честь итальянского композитора Винченцо Беллини, написавшего оперу «Норма». Беллини был родом из сицилийского города Катания, откуда родом это блюдо.
Блюдо состоит из различных макарон, таких как зити или ригатони, приготовленных с баклажанами, помидорами, травами, специями, каперсами и сыром.
Верхний совет
В то время как большинство рецептов пасты алла норма требуют обжаривания баклажанов, жарить их не только чище и проще, но и значит, что блюдо будет легче и менее жирным (баклажаны хорошо впитывают влагу).
Предупреждение об аллергенах
Макароны изготавливаются из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов, а свежие макаронные изделия также изготавливаются из яиц, еще одного основного аллергена.
Макаронные изделия alla Norma могут также включать сыр (молоко), красное вино или красный винный уксус (сульфиты) и анчоусы (рыба) – все они являются основными аллергенами.
Полезны ли макароны?
Макароны полезны, если вы не едите их слишком много. Он богат углеводами и белком, а также фолиевой кислотой и клетчаткой. В нем мало натрия и холестерина, и он не вызывает скачков сахара в крови, как другие рафинированные углеводы.
Цельнозерновые макароны полезнее, так как содержат в два раза больше клетчатки, чем белые макароны. Соусы на основе томатов содержат меньше калорий, чем соусы на основе сливок, что стоит учитывать при выборе блюда из макарон.
Эрудус… Есть конструктор рецептов
Читать
Спагетти алле вонголе
Что такое спагетти алле вонголе?
Spaghetti alle vongole переводится на английский как спагетти с моллюсками. Он является частью традиционной неаполитанской кухни, но его едят по всей Италии, и впервые он появляется как рецепт в кулинарной книге Ипполито Кавальканти, герцога Буонвичино 1839 года, Cucina Teorico-pratica.
Блюдо может быть приготовлено «in bianco» — с чесноком, маслом, зеленью и белым вином, или «in rosso» — с чесноком, маслом, зеленью и помидорами. Для этого блюда можно использовать много разных видов моллюсков — палурд (ковровая раковина), теллина (фасолевый моллюск) или даже моллюски из вишневой косточки.
Моллюски открываются, когда их готовят в горячем масле, добавляя аромат, перед добавлением пасты и других ингредиентов.
Верхний совет
Хотя сливочное масло не является традиционным ингредиентом этого блюда, его можно добавить в соус для загустения и эмульгирования, чтобы придать ему более насыщенный и декадентский вкус.
Предупреждение об аллергенах
Макароны изготавливаются из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов, а свежие макаронные изделия также изготавливаются из яиц, еще одного основного аллергена.
Моллюски — это моллюски, один из 14 основных пищевых аллергенов, и если в рецепте используется белое вино, в нем также могут быть следы сульфитов.
Макароны с сыром
Что такое макароны с сыром?
Макароны с сыром — это блюдо из пасты, которое обычно ассоциируется с американской кухней, и, хотя легенда гласит, что бывший президент Томас Джефферсон привез рецепт в свои родные США из Парижа, первая официальная запись о нем содержится в книге Элизабет Раффальд 1769 года «Опытная английская экономка». .
Блюдо состоит из макарон (коротких, трубчатых) макарон, запеченных в сырном соусе бешамель (также известном как соус Морне) в духовке. Чеддер — самый популярный используемый сыр, а в некоторые варианты также добавляются такие ингредиенты, как панировочные сухари, помидоры черри или панчетта. В США его часто продают в пакетах и готовят на плите с молоком.
Верхний совет
Картофель, нарезанный кубиками, может придать текстуру сыру для макарон и прекрасно впитать соус. Используйте восковой картофель, нарезанный на квадраты по 2 см, и доведите до кипения в подсоленной воде, дайте покипеть в течение пяти минут, прежде чем добавить макароны в воду для варки.
Предупреждение об аллергенах
Макаронные изделия изготавливаются из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов, а свежие макаронные изделия также изготавливаются из яиц, еще одного основного аллергена.
Сыр изготовлен из молока, еще одного из основных аллергенов, и в зависимости от рецепта макаронного сыра может также содержать сельдерей, молоко и белое вино (сульфиты).
У Эрудуса есть конструктор рецептов
Читать
Неделя осведомленности о целиакии
Читать
Самые известные в мире салаты
Читать
21 вид соуса для пасты для идеального ужина 2022
Соус для макарон вашей жизни может быть прямо здесь, в этом посте!
Вы уже давно едите макароны, но знаете ли вы, сколько существует различных видов соуса для пасты? Сколько типов вы можете назвать? Если вы ищете полный список соусов для пасты, поздравляем, вы попали по адресу!
Соус для макарон – замечательная смесь, придающая пасте все вкусы и ароматы! Соус может сильно повлиять на вкус всего блюда.
Таким образом, если вы узнаете больше о типах соуса для пасты, это очень поможет вам в выборе идеального соуса для пасты!
Виды соусов для пасты, которые обязательно стоит попробовать
Я больше не буду тратить ваше время; давайте сразу к делу! Вот полный список, включая наиболее типичные соусы для пасты, которые, я думаю, вы должны знать! Давайте посмотрим, как вы можете отличить эти типы друг от друга!
| Соус Маринара | Помидоры с травами и специями (орегано, базилик и чеснок)0284 | |||
| Соус Альфредо | Густые сливки, масло и сыр | Длинная лапша (например, феттучини), запеченная паста и многие закуски; морепродукты и мясо, особенно креветки и курица | ||
| Соус Болоньезе | Говяжий фарш, помидоры, мускатный орех, сельдерей, лук | Практически любой вид пасты | ||
| Соус Карбонара, жирные сливки, сыр | или свинина | Длинные толстые макароны | ||
| Truffle Cream Pasta Sauce | Truffle, butter, cheese | Tagliatelle pasta | ||
| Vegan Tomato Pasta Sauce | Tomato, garlic, and herbs | Any type of pasta or noodle | ||
| Ragu Sauce | В основном мясо: говядина, курица, свинина, телятина или конина | Длинная лапша | ||
| Соус песто | Базилик, свежая зелень, оливковое масло, кедровые орехи, специи и много сыра | Any pasta dish, sandwiches, salad dressing | ||
| Amatriciana Pasta Sauce | Tomatoes, guanciale (cured pork cheek), olive oil, and cheese | Long noodles like spaghetti | ||
| Funghi e Piselli Pasta Sauce | Грибы, лук, горох и чеснок | Короткие макаронные изделия (фузилли или ригатони) | ||
| Соус Aglio e Olio | Чеснок, масло, перец чили и сыр пармезан | Спагетти | ||
| Cacio e Pepe Sauce | Cheese and black pepper | Long spaghetti noodles | ||
| Arrabbiata Sauce | Dried red chili peppers, tomatoes, garlic, and olive oil | Any kind of pasta, from baked pasta to zucchini Лапша | ||
| Соус из пасты бехамеля | Масло, молоко и муку | Запеченные макароны и сырные блюда | ||
| Frutti Di Mare Sauce | ||||
| Frutti Di Mare Pasta Sauce | 33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333. хлопья перца | Большинство видов пасты, особенно длинные спагетти | ||
| Соус для пасты Salsa di Noci | Грецкий орех, кедровые орехи и белое вино | Короткая свежая паста, такая как корцетти или трофи; спагетти или пичи; Хрустящий хлеб или кростини | ||
| Соус коричневого масла | коричневое масло | Любое блюдо из пасты | ||
| Vodka Sauce | Sold, Tomato Sauce и Awlect of Vodka | Sold, Tomato Sauce и Aliste of Vodka | , Tomato Sauce и Aliste of Vodka | .0284 |
| Puttanesca Sauce | Tomatoes, anchovies, capers, olives, and red pepper flakes | Cappellini, spaghetti, sauteed shrimp | ||
| Clam Sauce | Tomatoes and clams | Any pasta type | ||
| Pomodoro Sauce | Оливковое масло, лук, зубчики чеснока, очищенные помидоры, листья базилика, сахар и кошерная соль | Любая паста |
1.
Соус маринара
Соус маринара может быть первым, что приходит вам на ум, когда речь заходит о соусе для пасты!
Маринара – один из самых распространенных видов соуса для пасты! В основном это помидоры с некоторыми итальянскими травами и специями , такими как орегано , базилик и чеснок . Таким образом, этот соус для пасты часто сравнивают с соусом для пиццы.
Соус маринара — один из самых универсальных соусов для пасты практически для всего, от лазаньи до куриного пармезана . Тем не менее, убедитесь, что вы знаете как отличить маринару от других соусов для пасты перед ее использованием. Это также соус для макания палочек из моцареллы !
Давайте вместе с этим шеф-поваром научимся готовить оригинальный соус маринара!
Посмотрите это видео: Как приготовить соус «Маринара»
2.
Соус «Альфредо»
Соус «Альфредо» выглядит аппетитно в сливочно-белом цвете!
Если мне нужно будет выбрать слово для описания соуса для пасты Альфредо, я буду использовать слово «богатый». Его кремовость неоспорима! Он состоит из густые сливки, масло и сыр . Повар часто подает этот соус с длинной лапшой (например, феттучини), запеченной пастой и многими закусками .
Многие люди сочетают соус Альфредо с морепродуктами и мясом, особенно с креветками и курицей . Эти блюда можно сочетать с бокалом белого вина!
3. Соус болоньезе
Болоньезе — еще один известный пастообразный соус, который вы, возможно, уже пробовали раньше!
Соус для пасты Болоньезе — универсальный и пикантный мясной соус , который можно использовать для практически любого типа пасты . Это особенно подходит для тех, кто любит мясо. Он может включать говяжий фарш, помидоры, мускатный орех, сельдерей, лук и многое другое.
Вы можете задаться вопросом о сроке хранения этого соуса для пасты в холодильнике. Хорошая новость в том, что он может прослужить пару дней (около 4-5 дней), прежде чем сгниет! Так что попробуйте использовать его с различными рецептами!
4. Соус карбонара
Соус Карбонара — еще один соус на основе сливок, который можно сочетать с пастой!
Как и соус Альфредо, соус Карбонара состоит из жирных сливок с некоторыми добавками . Если вам хочется чего-то отличного от традиционного томатного соуса, попробуйте Карбонара! Он также содержит много тертого сыра , яиц, бекона или свинины .
Что отличает Карбонара от других видов соуса для пасты, так это, безусловно, яйцо. Он прилипнет к макаронам, когда вы будете готовить макароны и соус вместе.
Вкус соуса Карбонара очень насыщенный и сливочный . Люди часто добавляют этот соус непосредственно в длинную толстую лапшу из макарон , которую они готовят.
5. Трюфельный сливочный соус для пасты
Трюфельный сливочный соус может быть одним из самых «роскошных» соусов для пасты, которые вы когда-либо пробовали!
Если вы знакомы с трюфелем, то наверняка знаете, что это один из самых дорогих грибов! Многие виды трюфелей являются редкими и могут появляться только в определенных регионах. Соус для пасты с трюфельным кремом — сливочная смесь с маслом и сыром .
Этот сливочный соус с трюфелем прекрасно сочетается с видами пасты, такими как паста тальятелле . Если вы готовили соус для пасты «Трюфельный крем» дома, вам следует использовать готовые трюфели по более доступной цене, чем сырые.
Приготовьте целое блюдо из макарон с настоящим трюфельным сливочным соусом!
Посмотрите это видео: Советы по лучшим ресторанным рецептам пасты
6.
Веганский томатный соус для пасты
Классический веганский томатный соус для пасты для вашего друга-вегана!
Что делать, если на вашей вечеринке есть веган? Не волнуйся; веганская версия томатного соуса для пасты существует! Этот соус может содержать очень простые компоненты, такие как помидоры , чеснок и травы , которые абсолютно безопасны для вегетарианца!
Для мясных соусов, таких как рагу и болоньезе, вы можете заменить мясной фарш куорном или приправленным тофу, чтобы приготовить специальные веганские соусы для пасты. На вкус похож на другие томатные соусы , так что вы можете комбинировать его с макаронами любого типа или лапшой по вашему желанию!
7. Соус рагу
Соус для пасты рагу – еще один традиционный итальянский соус!
Рагу — самый мясистый соус для пасты, который иногда ошибочно принимают за соус Болоньезе. На самом деле болоньезе — это разновидность рагу. Этот густой соус включает в основном мясо, такое как говядина, а иногда и курица, свинина, телятина или даже конина .
Лучше всего подавать с длинная лапша .
8. Соус песто
Соус песто — уникальный и универсальный зеленый соус для пасты!
Соус песто — это полезный соус, включающий базилик, свежие травы, оливковое масло, кедровые орехи, специи и много сыра , обычно пармезана. Он имеет фирменный зеленый цвет, который исходит от базилика. Он действительно острый на вкус.
Вы можете использовать соус Песто вместо классического томатного соуса для любого блюда из пасты . Этот соус также отлично подходит для намазывания на бутерброды или смесь для заправки салатов .
Вот что входит в состав соуса песто из свежей зелени!
Посмотрите это видео: Как приготовить настоящий песто из свежего базилика
9.
Соус для макарон Amatriciana
Соус для макарон Amatriciana — это местный тип соуса для макарон, который производят в одном итальянском городе!
Традиционный соус для пасты Amatriciana родом из города Аматриче в Италии. Он состоит из 90 268 помидоров, гуанчиале (вяленой свиной щеки), оливкового масла и сыра 9.0269 , который часто представляет собой сыр пекорино романо. Прекрасно сочетается с длинной лапшой , такой как спагетти .
10. Соус для пасты Funghi e Piselli
Фото предоставлено: Паста с грибами и писелли от Davide лицензирована CC BY-SA 2.0 , такие как фузилли или ригатони . Он также безопасен для вегетарианцев благодаря простым ингредиентам, таким как грибов, луку, гороху и чесноку 9.0269 . Этот соус сделает ваше блюдо таким насыщенным и сливочным!
11. Соус Aglio e Olio
Соус Aglio e Olio — еще один простой соус, который можно приготовить дома!
Соус Aglio e Olio — восхитительный соус для пасты без томатов .
«Aglio e Olio» буквально означает «чеснок и масло», но на самом деле его рецепт — это нечто большее, чем рецепт с чили и сыром пармезан . Этот соус хорошо подойдет к спагетти для прекрасного ужина!
12. Соус Cacio e Pepe
Соус Cacio e Pepe — это соус из двух ингредиентов для очень простой еды! Соус
Cacio e Pepe включает в себя два простых компонента, которые, я думаю, уже были у многих из вас: сыр и черный перец . Вы можете смешать эту смесь со свежеприготовленными длинными спагетти . Сыр расплавится прямо на лапше!
13. Соус Аррабиата
Вот еще один универсальный соус для пасты под названием Аррабиата!
Соус Arrabbiata — острый итальянский соус с сушеный красный перец чили . Он также содержит помидоры , чеснок и оливковое масло . Вы можете использовать этот тип соуса для макарон для любых макарон , от запеченных макарон до лапши из цуккини .
14. Соус для пасты «Бешамель»
Соус «Бешамель» — идеально сливочный соус для тех, кто не любит густые сливки.
Соус Бешамель, известный как паста с белым соусом, представляет собой супер сырно-сливочный соус , включающий масло, молоко и муку . У него действительно гладкая и блестящая текстура , которая выглядит так привлекательно! Вы можете смешивать или намазывать его на запеченных макарон и блюд с сыром !
Получите блестящие советы по приготовлению идеального соуса для пасты Бехмель прямо сейчас!
Посмотрите это видео: Секреты идеального бешамеля
15. Соус для пасты «Фрутти ди Маре»
Соус «Фрутти ди Маре» – настоящее лакомство для любителей морепродуктов!
Особый соус для пасты Frutti di Mare состоит из восхитительных морепродуктов, которые утоляют вашу жажду! Он имеет мидии, молодые моллюски, креветки, кальмары и овощи, такие как помидоры, лук, базилик и т.
д. Он также немного острый благодаря присутствию хлопьев красного перца .
Соус для пасты Frutti di Mare прекрасно сочетается с длинной лапшой для спагетти или любым типом вашей любимой пасты! Попробуйте дерзкое и вкусное блюдо из макарон , которое отличается от традиционных!
16. Соус для пасты Salsa di Noci
Соус для пасты Salsa di Noci — это фантастический ореховый соус для пасты! 9Соус для пасты 0002 Salsa di Noci — это еще один традиционный итальянский соус , приготовленный из популярного вида ореха — грецкого ореха! Иногда он также включает кедровые орехи и белое вино.
Он имеет нежный и тонкий вкус с оттенком орехов и прекрасно сочетается с короткими свежими макаронами, такими как корцетти или трофи! Он может быть подходящим соусом почти для всех видов пасты и лапши, от длинных и тонких, таких как спагетти, до толстых, таких как пичи.
Намажьте соусом для пасты Salsa di Noci несколько ломтиков из хрустящий хлеб или кростини для отличного начала нового дня. Вы также можете подать этот соус в качестве антипасто или классической закуски .
17. Соус с коричневым маслом
Хотите, чтобы блюдо с макаронами было маслянистым? Добавьте коричневый масляный соус!
Попробуйте заменить эфирное масло в соусе для макарон коричневым маслом ! В результате получится ароматный масляно-сливочный соус , который поможет усилить вкус вашего блюда ореховыми нотками! Вы можете использовать этот простой соус с коричневым маслом для любая паста какая тебе нравится!
18. Водочный соус
Водочный соус действительно особенный благодаря присутствию знаменитого вина!
Соус «Водка» — еще один уникальный соус, который можно сочетать с макаронами! Особенность в том, что в нем водка в качестве основного ингредиента.
Это смесь сливок , томатного соуса и водки , которая впитает в соус томатный вкус.
Водочный соус отлично подойдет вместо соуса для пасты Маринара или Альфредо. Это может хорошо сочетаться с короткие макаронные изделия, такие как пенне или ригатони.
Этот водочный соус к макаронам пенне станет самым неотразимым блюдом, которое вы когда-либо пробовали!
Посмотрите это видео: Лучшая пенне-водка
19. Соус путтанеска
Соус путтанеска — это улучшенная версия обычного томатного соуса для пасты! Соус
Puttanesca также начинается с томатов , но в нем будут более ароматные компоненты, такие как анчоусы, каперсы, оливки и хлопья красного перца . Он на вкус и пахнет гораздо сильнее , чем классический томатный соус для пасты с соленостью анчоусов .
Из-за острого вкуса этот соус следует подавать с капеллини или спагетти и обжаренными креветками .
20. Соус из моллюсков
Соус из моллюсков — вкусный соус, который подойдет ко всему!
Соус для пасты с моллюсками — это поистине аппетитный итальянский красный соус с томатами и настоящими моллюсками . Этот морепродукт не только придает блюду соленость , но и сочную текстуру . Вы можете буквально подать этот соус из моллюсков с любой вашей любимой пастой или спагетти !
Соус из моллюсков появляется в любое время года, но вы можете найти его проще во время Пира семи рыб .
21. Соус Помодоро
Соус Помодоро — это очень нежный и густой соус для пасты, который подойдет на любой вкус!
Соус Помодоро — это основной итальянский соус для пасты, приготовленный из оливковое масло, лук, зубчики чеснока, очищенные помидоры, листья базилика, сахар и кошерная соль.
Легко готовить и подавать с различными видами пасты . Он такой вкусный и ароматный, что хочется есть еще!
Выберите свой любимый соус для макарон и приготовьте прекрасный ужин сегодня вечером!
Для лучшего блюда из макарон соус играет решающую роль! Поэтому поначалу выбор одного из всех этих видов пасты может быть проблемой, но результат вас порадует! Я надеюсь, что после этой статьи вы сможете подобрать лучший соус для пасты на свой вкус!
Не забудьте поставить лайк, поделиться этим постом и подписаться на рассылку новостей, чтобы получать больше интересной информации! Любой комментарий приветствуется! Поделитесь со мной всем по этой теме или чем-нибудь, что вы хотите спросить, и я отвечу, как только смогу! Надеюсь у тебя будет отличный день!
Насколько полезен был этот пост?
Нажмите на звездочку, чтобы оценить!
Средний рейтинг / 5. Количество голосов:
Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.
46 пикантных итальянских блюд из пасты, которые вы должны знать и любить
По
Команда Serious Eats
Команда Serious Eats
В Serious Eats мы — команда самопровозглашенных гурманов, которым всегда любопытно, «почему» стоит приготовление пищи. Персонал работал в ресторанах, экспериментальных кухнях, пекарнях и других известных изданиях, привнося обширный кулинарный и редакционный опыт.
Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс
Обновлено 19 марта 2021 г.
Когда дело доходит до пасты, размер и форма имеют значение. Есть так много форм пасты, и нам действительно не надоедает говорить о них, потому что каждая из них по-своему чудесно держит соус — из-за этих маленьких уголков и выступов, спиралей, отверстий, неровностей поверхности и кривые, которые уникальны для каждой формы. И все мы согласны с тем, что даже самая замечательная форма — ничто без сопровождающего ее соуса.
К этим пикантным блюдам из пасты мы возвращаемся снова и снова. Некоторые из этих блюд передавались из поколения в поколение поколениями итальянцев, заняв тем самым свое законное место в каноне пасты с соусом. Есть ли другие замечательные итальянские соусы и виды пасты, которых нет в этом списке? Конечно. Но вот некоторые выдающиеся достижения, с которых стоит начать, пока вы готовите свой путь к турниру Starch Madness в этом году.
Как приготовить лучший песто (традиционный способ)
Как рассказывает Даниэль в своем руководстве по приготовлению песто по-генуэзски, этот соус происходит из лигурийского города Генуя и его окрестностей. Его насыщенный зеленый цвет и дразнящий аромат обусловлены горстями базилика, которые добавляют в соус. Единственными другими ингредиентами являются оливковое масло, орехи (обычно кедровые), сыр, чеснок и соль. Возьмите ступку и пестик для достижения наилучших результатов или используйте кухонный комбайн для самого быстрого варианта.
Затем используйте соус, чтобы заправить макароны и любые ваши любимые овощи.Песто Алла Дженовезе
Как приготовить томатный соус из свежих помидоров
Простое упоминание о томатном соусе может вызвать в воображении образ медленно кипящего соуса, готовящегося уже третий или четвертый час. В то время как итало-американский красный соус действительно готовится часами, более типичный итальянский томатный соус, приготовленный либо из свежих помидоров, либо из очень быстро приготовленной пассаты, тратит гораздо меньше времени на плиту, что дает более свежий, менее сладкий вкус. В нашем рецепте, в котором используются свежие фрукты, соус из спелых сливовых помидоров дополнен двумя другими компонентами: томатным пюре, приготовленным на медленном огне, обладающим интенсивным ароматом и сладостью, и едва приготовленным соусом, сохраняющим свежесть виноградной лозы. яркость. Слегка смажьте спагетти al dente соусом, налейте себе бокал вина и на этом закончите.
Получить рецепт классического томатного соуса
Как приготовить пасту путтанеска
Повара в Южной Италии сотни лет готовили вариации соуса путтанеска, и на то есть веская причина: он простой и вкусный. Вы процветаете оливки и чеснок в большом количестве горячего оливкового масла вместе с хлопьями красного перца и солеными каперсами. Добавьте помидоры и варите смесь на медленном огне, пока спагетти почти не приготовятся, затем добавьте макароны и несколько ложек крахмалистой воды от варки, перемешайте и перемешайте, пока бархатистый соус не покроет каждую лапшу. Паста заканчивается солью, перцем и большими кусками необязательного, но настоятельно рекомендуемого консервированного тунца.
Получить рецепт пасты Путтанеска
Вики Васик
Если бы вы разделили многие из самых классических итальянских соусов для пасты до костей, у вас осталась бы какая-то вариация альо и олио — великолепно простая комбинация чеснока (альо) и масла (олио).
Для идеального ужина в будний день, когда вы не чувствуете себя обязанным брать с полки более двух или трех ингредиентов, спагетти альо и олио никогда не разочаруют.Получить рецепт Aglio e Olio
Вики Васик
Если бы существовал король мясных соусов, это было бы рагу Болоньезе. Его корни и название восходят к северному итальянскому городу Болонья. Основной соус из медленно приготовленного мясного фарша, масла, лука и моркови породил бесчисленное множество вариаций как в Италии, так и в Штатах. Шеф-повара будут выбирать разные виды мяса, выбирать больше или меньше вина, добавлять больше или меньше помидоров (хотя давайте проясним: болоньезе — это , а не , который должен быть томатно-густым соусом к мясу). Но по своей сути мясистый, сытный соус — это комфорт, и его часто подают одним из двух способов: либо смешивая с длинными лентами свежей тальятелле, либо добавляя слои в классическую лазанью Болоньезе.
Получить рецепт Рагу Болоньезе
Как приготовить спагетти карбонара
Как и многие из лучших римских соусов для пасты, красота карбонары заключается в ее чистой простоте.
Вы готовите вяленую свинину (чаще всего это гуанчиале, но можно использовать панчетту или даже бекон), пока готовятся спагетти. Пока это происходит, вы взбиваете целые яйца и желтки, пекорино романо, пармиджано-реджано и черный перец, пока они полностью не смешаются. Затем, чтобы закончить пасту, вы все смешиваете и нагреваете достаточно, чтобы сгущать сочный соус, но не взбивать яйца (и у нас есть специальная надежная техника, которая поможет вам каждый раз добиваться идеальной консистенции).Получить рецепт карбонары
Cacio e Pepe (спагетти с черным перцем и пекорино романо)
Любой, кто пробовал его, знает, что cacio e pepe воплощает в себе определение незаменимого блюда. Список ингредиентов короткий, требуется немного больше, чем сыр (это cacio) и черный перец (pepe), но готовое блюдо взрывается вкусом. Чтобы приготовить его, вы натираете черный перец в оливковом масле, затем добавляете в кастрюлю воду из кастрюли с кипящими спагетти. Когда спагетти будут идеально приготовлены al dente, вы добавите их в отделку соуса с большим количеством соленого сыра пекорино романо.
И вот так скромное сочетание жира, крахмала и сыра превращается в один из самых любимых соусов для пасты в Италии.Получить рецепт Cacio e Pepe
Вики Васик
Смешать коричневое масло и шалфей на горячей сковороде настолько просто, что назвать смесь «соусом» почти с натяжкой. Но нельзя отрицать глубокое удовольствие, доставляемое этой комбинацией: шалфей наполняет масло всем своим древесным ароматом, когда масло начинает коричневеть и приобретать ореховый привкус. В этот момент вы могли бы полить маслом более или менее что угодно, но в мире макарон лучше всего использовать его со свежими продуктами, а не с чем-то из коробки. Два наиболее традиционных сочетания — ньокки (конечно, домашнего приготовления) и равиоли (конечно, тоже домашнего приготовления!).
Получить рецепт масла и шалфея
Вики Васик
Букатини алл’аматричиана с нежным жаром и мясистыми нотками вяленой свинины — это простой, но вкусный способ подать ужин на стол.
Классическое римское блюдо начинается с приготовления гуанчиале с хлопьями красного перца, а затем добавляется сухое белое вино, которое поможет вам соскоблить вкусные подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды. Используя целые очищенные помидоры, которые вы сами раздавите, вы получите быстрый соус с ярким вкусом, который приятно контрастирует с жирной свининой. Готовая паста в соусе вместе с небольшим количеством тертого пекорино романо обеспечивает равномерное покрытие лапши.Получить рецепт Bucatini all’Amatriciana
Саша Маркс
Не обманывайтесь простотой ингредиентов — эта паста по-прежнему обладает великолепным вкусом. Он опирается на анчоусы и эстрато, томатный концентрат, из-за его соленого, пикантного и сладкого вкуса. После того, как вы обжарите анчоусы в масле и добавите томатный концентрат, немного воды для пасты поможет превратить смесь из пасты в соус. Смешайте макароны — здесь мы выбрали букатини — до тех пор, пока они не будут хорошо покрыты, затем добавьте немного золотого изюма и кедровых орешков, добавки, которые, хотя и не являются обязательными, придают некоторую сладость и ореховость, а также сложность текстуры.
Посыпать поджаренными панировочными сухарями для хрустящей корочки.Получить рецепт Pasta c’Anciuova e Muddica Atturrata (сицилийская паста с анчоусами и поджаренными панировочными сухарями)
Вики Васик
Arrabbiata, что означает «сердитый», — это не что иное, как томатный соус с изрядной долей капсаицина. Прелесть соуса в том, что вы можете сделать его настолько «злым», насколько вам удобно. Вы даже можете заменить сушеные чили свежими красными, если хотите. В то время как соус требует консервированных помидоров, мы предпочитаем менять такое же количество свежих помидоров в пик сезона.
Получить рецепт пенне с острым соусом Аррабиата
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Рикотта ньокки — одна из самых простых свежих паст, которые вы можете приготовить. Хотя их можно подавать разными способами, они идеально подходят для демонстрации ваших лучших весенних продуктов. Ключом к легким и нежным ньокки является рикотта хорошего качества — многие продукты массового рынка имеют зернистую текстуру и не имеют вкуса, поэтому вам нужно приобрести такой бренд, как Calabro или что-то на местном фермерском рынке.
Соус готовится очень быстро: обжарьте прошутто и спаржу, добавьте жирные сливки и пармезан, прежде чем смешивать с клецками. В завершение добавьте лимонный сок и цедру, зеленый лук и немного воды, в которой варилась паста, перед подачей на стол.Получить рецепт ньокки из рикотты со спаржей и прошутто
Дэниел Грицер
Насыщенный сливочный соус ньокки алла бава опирается на землистый, ореховый и маслянистый вкус сыра Фонтина. Поскольку он легко плавится, сыр не требует дополнительных усилий, чтобы превратить его в однородную и стабильную эмульсию — просто взбейте его в сливках на огне вместе с небольшим количеством масла, черного перца и мускатного ореха. Что касается ньокки, мы (настоятельно) рекомендуем приготовить их с нуля, но нежные и слегка сладкие картофельные клецки того стоят. (И сделать их не так уж и сложно!)
Получить рецепт ньокки Алла Бава (картофельные ньокки с сырным соусом Фонтина)
Вики Васик
Классический дуэт итальянской крестьянской кухни, фасоль и зелень объединяются в этом быстром, легком и сытном блюде из макарон, которое не экономит на вкусе.
Как всегда, мы рекомендуем использовать сушеные бобы и воду для их приготовления для достижения наилучших результатов, но консервированные бобы и купленные в магазине бульоны также подойдут. Чеснок, анчоусы и щепотка хлопьев красного перца придают соусу пикантную глубину, а капля белого вина добавляет сладкую кислинку. Соус сочетается с рваной капустой, трубчатыми макаронами, крахмалистой водой для макарон и причудливым сыром пекорино романо, чтобы приготовить восхитительно утешительное блюдо, в котором используются некоторые обычные продукты из кладовой.Получить рецепт пасты с фасолью и зеленью
Вики Васик
С таким названием, как боскайола, которое происходит от слова «лесоруб» или «лесоруб», неудивительно, что эта паста дымная, землистая и очень сытная. Он в значительной степени зависит от грибов, поэтому мы используем как свежие, так и сушеные. Замачивание сушеных белых грибов в вине, чтобы увлажнить их, а затем использование этого настоянного вина в соусе максимизирует вкус грибов, а добавление бекона, помидоров и капельки сливок делает богатое блюдо, которое заставит вас вернуться на несколько секунд.
Получить рецепт Пенне Боскайола (Паста по-деревенски с грибами и беконом)
Саша Маркс
Здесь aglio e olio украшается боттаргой, соленым, прессованным и сушеным деликатесом, который мы любим называть морским пармезаном. Он начинается с чеснока, который вы обжариваете на оливковом масле, а затем удаляете, как только масло настоится. Затем в масле растолочь хлопья красного перца, снять сковороду с огня и добавить щедрую горсть тертой боттарги. Смешайте смесь с приготовленными макаронами и небольшим количеством крахмалистой воды для варки макарон, и вы получите эмульсию, которая подчеркнет неповторимый вкус боттарги.
Получить рецепт спагетти с боттаргой (спагетти с боттаргой, оливковым маслом, чесноком и лимоном)
Саша Маркс
Этот пикантно-сладкий соус готовится из множества основных сицилийских продуктов — анчоусов, кедровых орешков, изюма, шафрана и поджаренных панировочных сухарей — некоторые из которых являются намеком на его североафриканское влияние.
Основа состоит из соцветий цветной капусты, которые варят на медленном огне до мягкости, что позволяет легко превратить их в густой соус после смешивания с другими ингредиентами. Когда вы заканчиваете пасту в сковороде с соусом, добавляют поджаренные панировочные сухари, чтобы сделать все более плотным, а затем посыпают сверху для дополнительного хруста.Получить рецепт Pasta chi Vruoccoli Arriminati (сицилийская паста с цветной капустой и обжаренными панировочными сухарями)
Саша Маркс
Cacio e uova — это, по сути, неаполитанская версия карбонары без мяса. Его шелковистый соус сделан из яиц — два целых яйца плюс лишний желток делают все сливочным — и смеси тертого пармиджано-реджано и пекорино романо. Чтобы яйца не взбились, мы смешиваем смесь с макаронами в миске, позволяя горячей воде, в которой варились макароны, и остаточному теплу макарон осторожно все приготовить. Горсть нарезанной петрушки добавляет свежести, которая прекрасно сочетается с насыщенным соусом.
Получить рецепт Pasta Cacio e Uova (неаполитанская паста с яйцами и сыром)
Вики Васик
Еще одно основное блюдо в кладовой — это римская версия карреттьеры. Соус состоит из консервированных помидоров, оливкового масла, сушеных белых грибов и тунца в оливковом масле, которые обжариваются и тушатся вместе, вместе с рубленым чесноком и петрушкой для свежести и хлопьями красного перца для остроты. Не стесняйтесь добавлять все, что у вас есть под рукой — оливки, каперсы, сыр — чтобы сохранить дух блюда.
Получить рецепт спагетти по-римски Alla Carrettiera (макароны с помидорами, тунцом и грибами)
Вики Васик
Когда сливовидные помидоры находятся на пике своего развития, этот простой сицилийский соус для пасты — лучший способ показать их. Их смешивают с сырым измельченным чесноком, нарезанным базиликом, оливковым маслом и хлопьями красного перца, а затем смешивают с приготовленными спагетти и, как обычно, с небольшим количеством крахмалистой воды для варки.
Хотя соус совсем не приготовлен, после смешивания с горячими спагетти он легко эмульгируется, сохраняя при этом свой свежий вкус. Как и во многих итальянских блюдах из пасты, вариации этого рецепта бесконечны: петрушку можно заменить базиликом, сыр пекорино или рикотта можно добавить для большего аромата, а помидоры можно не добавлять для версии in bianco (белой).Получите рецепт сицилийских спагетти Alla Carrettiera (свежие помидоры и чесночный соус)
Саша Маркс
Продукт апулийской cucina povera, или «бедной кухни», это блюдо основано на недорогих и легкодоступных для жителей региона ингредиентах, таких как брокколи рабе и панировочные сухари из черствого хлеба. Мы начинаем с того, что быстро бланшируем листья и соцветия брокколи рабе, помогая им стать мягкими, сохраняя при этом свой цвет, а затем откладываем их в сторону. Затем орекьетте готовят в той же жидкости, а чеснок, анчоусы и хлопья чили готовят в оливковом масле. Эти три компонента готовятся вместе и посыпаются панировочными сухарями вместо сыра — ингредиента, который исторически был дорогим для использования в cucina povera — для приятного сочетания горького, острого и пикантного вкусов.
Получите рецепт Orecchiette con le Cime di Rapa (апулийский орекьетте с брокколи рабе)
Вики Васик
Это блюдо из пасты — то, что происходит, когда альо-э-олио получает усиление умами. Соус без варки — это, по сути, винегрет, который включает в себя пикантные ароматы колатуры, выдержанного итальянского рыбного соуса, который проходит долгий путь с небольшим количеством. Его смешивают с чесноком, хлопьями перца, оливковым маслом и водой для макарон перед тем, как заправлять приготовленные макароны. Поджаренные панировочные сухари добавляются, чтобы усилить эмульсию соуса и придать легкий хруст. Измельченная петрушка и лимонная цедра добавляют последний штрих к этому простому, но ароматному блюду.
Получить рецепт спагетти с колатурой ди Аличи (Паста с колатурой)
Вики Васик
Хотя это блюдо чаще всего готовят с лобстером в ресторанах, добавление креветок — это простой способ приготовить итальянско-американскую классику дома.
Наш трюк для быстрых креветок, которые никогда не становятся резиновыми? Маринуем их в пищевой соде. Кроме того, мы обжариваем панцири креветок в масле, чтобы придать соусу их аромат, а затем добавляем бутилированный сок моллюсков для еще большего вкуса моллюсков в каждом кусочке. Что касается остроты томатного соуса, вы всегда можете отрегулировать количество по своему вкусу.Получить рецепт креветок Фра Дьяволо (спагетти с острым томатным соусом)
Саша Маркс
Несмотря на грибы в этом рецепте, макароны с грибами — одно из тех утешительных блюд, которые хороши в любое время года. Помимо приготовления грибов в ароматизаторах и белом вине, этот рецепт демонстрирует некоторые из наших лучших приемов. Нам нравится добавлять желатин в куриный бульон, чтобы придать соусу дополнительный глянец, который помогает покрыть макароны, а также добавить немного рыбного соуса для усиления умами. Сливочное масло и пармезан идеально завершают это блюдо, придавая ему сливочную насыщенность, к которой вы будете возвращаться снова и снова.
Получить рецепт Pasta ai Funghi (Сливочная паста с грибами)
Как приготовить пасту алла грисия
Gricia — минималистичная паста во всей красе. Одно из четырех основных блюд римской кухни из пасты, для приготовления которого требуется всего несколько ингредиентов: гуанчиале, черный перец, паста и пекорино романо. Богатый жир гуанчиале и крахмалистая вода для пасты помогают создать шелковистую эмульсию, которая красиво покроет каждый кусочек пасты. Несмотря на свой минимализм, блюду с минимальными усилиями удается максимально раскрыть вкус.
Получить рецепт пасты алла грисия
Саша Маркс
Огромная доза лука составляет большую часть вкуса этого неаполитанского рагу. Мало того, что лук предлагает свою сладость, его естественная влажность создает жидкость для тушения говядины, когда она находится под крышкой жаровни, что устраняет необходимость в каком-либо бульоне. Здесь говяжья вырезка предпочтительнее рульки, особенно с учетом ее стоимости и доступности.
Важно тушить говядину большими кусками, аккуратно нарезая ее, когда она станет мягкой, а не измельчая, что позволит некоторым кусочкам раствориться в соусе, а другим остаться нетронутыми. Добавление томатной пасты придает пикантную основу, а кислотность свежих помидоров черри хорошо сочетается со сладостью лука. Хотя сыр не обязателен, немного тертого пармиджано-реджано или соленого пекорино романо никому не повредит.Получите рецепт Pasta alla Genovese (Паста с неаполитанской говядиной и луковым рагу)
Вики Васик
Pasta al limone берет классическую маслянистую и сырную пасту и делает ее ярче с помощью лимона. Мы добавляем и сок, и цедру, а затем добавляем наш не очень секретный ингредиент для пикантности без сливок: воду для пасты. При приготовлении пасты в меньшем объеме воды, чем обычно рекомендуется, у нас остается еще более крахмалистая вода, которая помогает лучше эмульгировать соус. Перед подачей посыпьте еще цедрой лимона и сыром.
Получить рецепт Pasta al Limone
Паста с томатным соусом ндуйя
Ароматный мясной соус в будний вечер возможен благодаря силе острого ндуйя.
Его пастообразная текстура быстро и легко эмульгируется в томатной основе соуса пассата, придавая мясной вкус без многочасового процесса, необходимого для большинства рецептов мясного соуса. Соус лучше всего сочетается с зити, сломанными канделе или любой другой короткой пастой в виде трубочек. В завершение добавьте пекорино романо, чтобы получить соленое, пикантное и необычное блюдо, которое настолько же простое, насколько и вкусное.Получить рецепт пасты с острым томатным соусом ндуджа
Саша Маркс
Ключом к этому сытному блюду из пасты является домашняя свиная колбаса, которую приготовить намного проще, чем вы думаете. Он просто включает в себя агрессивное смешивание купленного в магазине свиного фарша с приправами вручную, чтобы помочь связать мясо, а затем оставить его в холодильнике, чтобы ароматы приправ проявились. Это создает более мягкую колбасу, чем «итальянская» разновидность, которая обычно продается в штатах. Белое вино, сливки и пекорино романо образуют соус, а немного черного перца и мускатного ореха придают нотку теплых специй, чтобы завершить все.
Традиционно блюдо подается с щедрой стружкой из черных трюфелей, но для домашней кухни этот ингредиент совершенно необязателен — паста и без него выглядит эффектно.Получите рецепт Pasta alla Norcina (Сливочная паста с колбасой)
Лиз Клейман
Паста алла норма – это баклажаны. При покупке выбирайте маленькие, плотные, чтобы гарантировать интенсивную мясистую текстуру. Начните с подрумянивания баклажанов на сковороде на медленном огне, чтобы они стали мягкими и не пригорели. Быстрый томатный соус и сухая, ребристая, трубчатая паста, такая как ригатони или пенне ригате, — все, что вам нужно, чтобы дополнить баклажаны. Рикотта салата — традиционный последний штрих, но если вы не можете ее найти, вы можете заменить ее качокавалло или смесью феты (желательно овечьего молока) и сыра пекорино романо.
Получить рецепт Pasta Alla Norma (сицилийская паста с баклажанами, помидорами и салатом из рикотты)
Эндрю Джанджигян
Будет ли это суп, тушеное мясо или блюдо из макарон, зависит от того, кого вы спросите, но мы знаем, что макароны и нут в сочетании вместе составляют утешительную еду.
Хотя обычно мы рекомендуем использовать сушеную фасоль, мы обнаружили, что консервированный нут вполне подходит для этого рецепта — просто не забудьте смешать немного приготовленной фасоли с бульоном, чтобы получилась кремообразная основа, которая заменит жидкость для варки, которая получается при приготовлении сушеной фасоли. . Для усиления вкуса умами и оттенка цвета нам нравится добавлять немного томатной пасты. В завершение сбрызните оливковым маслом и посыпьте тертым пекорино романо, и блюдо гарантированно прилипнет к ребрам.Получить рецепт Pasta e Ceci (Паста с нутом)
Дэниел Грицер
Хотя паста и фаджиоли различаются в зависимости от региона, провинции и семьи, секрет этой версии классического итальянского супа кроется в фасоли. Использование сушеных бобов и их приготовление с большим количеством ароматизаторов даст вам наилучшие результаты: вода для варки бобов — это, по сути, ароматный овощной бульон, который станет основой для вашего супа. Некоторые из приготовленных бобов пюрируют с жидкостью для приготовления, чтобы создать кремовую основу, а остальные остаются целыми.
Не добавляйте макароны прямо перед подачей на стол, чтобы они не раздулись и не промокли в супе.Получите рецепт Pasta e Fagioli (итальянский суп с фасолью и макаронами)
Вики Васик
Это простое блюдо — сицилийская летняя классика. Он подчеркивает свежий вкус рыбы-меч, а также пикантных помидоров и баклажанов, поэтому вам нужно искать ингредиенты в их лучшей форме, чтобы блюдо не рассыпалось. После того, как эти компоненты приготовлены, их смешивают с ригатони или спагетти, пока соус не превратится в шелковистую глазурь, и поливают каплей хорошего оливкового масла.
Получить рецепт Ригатони Кон Пеше Спада (Паста с рыбой-меч, помидорами и баклажанами)
Вики Васик
Сицилийская версия соуса песто похожа на более известный лигурийский соус, богатый базиликом: в него входят базилик, орехи, оливковое масло, чеснок и сыр. Отличие здесь заключается в использовании миндаля вместо кедровых орешков, а также добавлении сочных помидоров для более легкого и освежающего вкуса.
Мы рекомендуем сохранить этот рецепт на пик сезона томатов, так как от их качества будет зависеть блюдо. Хотя вы можете использовать кухонный комбайн, соус лучше всего готовить, растирая ингредиенты вместе с помощью ступки и пестика, которые лучше раскрывают вкус ингредиентов. Обязательно приготовьте макароны сразу после нагрева, чтобы сохранить свежий, сырой вкус соуса песто.Получить рецепт песто алла трапанезе (сицилийское песто с миндалем и помидорами)
Эндрю Джанджигян
Такое простое и сытное блюдо следует приберечь для тех дней, когда вы балуете себя. Поскольку прошутто крудо (кусочки, которые обычно ассоциируются с сырными тарелками и бутербродами) имеет более сильный и соленый вкус, мы вместо этого выбираем прошутто котто. Между тем, соус представляет собой не что иное, как уменьшенные сливки и крахмалистую воду для пасты. Замороженный горошек — последний штрих — добавляется с огня, чтобы он не переварился.
Получить рецепт Pasta Prosciutto e Piselli (сливочная паста с прошутто котто и горохом)
Дэниел Грицер
Так как сырые помидоры являются звездой этого блюда, его лучше всего готовить летом, когда они находятся на пике своего развития, хотя иногда вы можете обойтись первоклассными помидорами черри или коктейльными помидорами.
Вы можете смешать помидоры с оливковым маслом, базиликом, чесноком и солью, затем оставить смесь на 15-30 минут, чтобы соль размягчила помидоры и вытянула из них сок. Это также поможет наполнить оливковое масло ароматами чеснока и базилика. В отличие от большинства других видов пасты, это простое и легкое блюдо не требует крахмалистой воды для макарон, хотя вы можете добавить ее при смешивании макарон с соусом, если он станет слишком сухим.Получите рецепт спагетти al Pomodoro Crudo (спагетти с сырым томатным соусом, не требующим варки)
Дэниел Грицер
Рассмотрим эту итальянскую версию макарон с сыром, хотя и более продуманно приготовленную. Ключом к успеху здесь является использование смеси сыров с разными вкусами и текстурами. Какой сыр следует избегать? Моцарелла. Хотя он хорошо тает на пицце, его характерная молочная растяжка будет мешать сливочному и гладкому сырному соусу, которого требует это блюдо. В нашем рецепте используются таледжио, пармиджано-реджано, горгонзола сладкая, а также грюйер или фонтина, но вы можете легко заменить любой из них похожими сырами.
Получить рецепт пасты Ai Quattro Formaggi (сливочная паста с четырьмя сырами)
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Этот южно-итальянский томатный соус полон говядины, свиных ребрышек и колбасы. Он собирается медленно, чтобы дать говядине и свинине время приготовиться в томатном соусе, пока они не станут идеальными. Колбасу добавляют в конце, чтобы она была сочной и не жесткой. При подаче со спагетти (или даже со свежей тальятелле или паппарделле) готовый продукт превращается в чертовски итальянско-американский воскресный соус.
Получить рецепт рагу наполетано (итальянский мясной соус в неаполитанском стиле со свининой, говядиной и колбасой)
Вики Васик
Как и в случае с пастой chi vruoccoli arriminati, включение в это блюдо таких ингредиентов, как кедровые орехи, изюм и шафран, свидетельствует о его сильном арабском влиянии; паста, сардины, фенхель и анчоусы делают его итальянским. Хотя в некоторых рецептах консервированные сардины используются в качестве ярлыка, мы обнаружили, что их текстура плохо сохраняется при приготовлении в соусе.
Свежая рыба готовится лучше, оставляя после себя нежные кусочки сардин. Для сложного аромата фенхеля мы используем нарезанную кубиками луковицу фенхеля, листья фенхеля и семена фенхеля. Чтобы закончить все, мы сбрызгиваем макароны щедрым количеством оливкового масла и еще более щедрой горстью панировочных сухарей.Получить рецепт Pasta Con le Sarde (сицилийская паста с сардинами)
Саша Маркс
Здесь orecchiette con le cime di rapa приобретает мясистую нотку благодаря добавлению свиной колбасы. Хотя анчоусы не требуются, нам нравится разламывать одно или два филе в масле для тонкого пикантного вкуса. Всплеск белого вина придает соусу легкую кислинку и сладость, которые уравновешивают горечь брокколи рабе. В то время как в постной версии этого блюда отсутствуют молочные продукты, этот рецепт делает исключение с небольшой горстью тертого соленого сыра, такого как пекорино романо. Не возражаете, если мы это сделаем!
Получить рецепт Orecchiette con Salsiccia e Cime di Rapa (Orecchiette с колбасой и брокколи рабе)
Тим Чин
Ароматы моря в полной мере проявляются в этой пасте из морепродуктов.
Основа итальянского побережья. В нем есть моллюски, мидии, креветки и кальмары, а соленый вкус морепродуктов усиливается благодаря бутилированному соку моллюсков и кислому белому вину. Приготовление пасты в стиле ризотто — в сковороде вместе с моллюсками — наполняет ее ароматами морепродуктов, а все завершается сладким соком половинок помидоров черри.Получить рецепт спагетти алло скоглио (спагетти со смесью морепродуктов)
Дэниел Грицер
Это южно-итальянское блюдо похоже на пиццу «Маргарита» в форме пасты. Вы начинаете с приготовления пухлых картофельных ньокки, которые сохраняют свою форму, оставаясь при этом нежными, что крайне важно, учитывая, сколько ньокки проходят в этом рецепте. Затем следует томатный соус, в котором используется высококачественная пассата, придающая ей яркий свежий вкус. И, конечно же, когда дело доходит до моцареллы, мы рекомендуем взять в руки самую свежую, которую вы можете найти, чтобы гарантировать лучший вкус — сыр с низким содержанием влаги здесь просто не подойдет.
После сборки и запекания в духовке он великолепен, и, оглядываясь назад, мы гарантируем, что вы обнаружите, что он стоит тех небольших усилий, которые для этого потребовались (ньокки не сложны!).Получить рецепт ньокки Alla Sorrentina (запеченные ньокки с помидорами и моцареллой)
Тим Чин
Овощи составляют основу постного рагу Суго Финто. Он начинается с соффритто, приготовленного из нарезанного кубиками лука, сельдерея и моркови — здесь важно не торопиться, чтобы нарезать овощи вручную, чтобы после приготовления текстура не была ни мягкой, ни хрустящей. Затем готовится соффритто, причем лук получает фору, а затем добавляется чесночно-травяной баттуто или паста для придания характерного тосканского вкуса. Хотя это блюдо традиционно подают с толстой, скрученной вручную пастой, называемой пичи, сушеные сорта, такие как спагетти алла читарра, букатини или спагетти, подойдут в крайнем случае — просто не забудьте добавить немного оливкового масла в конце для насыщенного вкуса.
, перечное послевкусие.Получите рецепт Pasta al Sugo Finto (Паста с тосканским овощным рагу)
Саша Маркс
Эта паста, которую можно приготовить в кладовой, быстро готовится из нескольких ингредиентов, что делает ее идеальной едой для буднего дня. В Италии у этого блюда есть бесконечные вариации — единственными данностями являются консервированный тунец и вяленая паста. В этой версии мы призываем к красному соусу, который приобретает тонкий аромат лука благодаря цельным зубчикам чеснока, которые обжариваются в оливковом масле, а затем выбрасываются. Чтобы тунец не превратился в пасту, мы добавляем его в соус сразу после того, как он приготовится. Наконец, макароны смешивают с соусом вместе с небольшим количеством воды для макарон, чтобы лапша была хорошо покрыта.
Получить рецепт Pasta al Tonno (Паста с помидорами и тунцом)
Вики Васик
Хотя мы любим эту итальянскую классику, мы всегда были разочарованы ее конструкцией. Вместо того, чтобы оставлять целые раковины в блюде, мы удаляем большую часть моллюсков из их раковин и добавляем мясо обратно в пасту в конце, оставляя лишь несколько моллюсков в раковинах для украшения.
Затем используйте соус, чтобы заправить макароны и любые ваши любимые овощи.
Для идеального ужина в будний день, когда вы не чувствуете себя обязанным брать с полки более двух или трех ингредиентов, спагетти альо и олио никогда не разочаруют.
Вы готовите вяленую свинину (чаще всего это гуанчиале, но можно использовать панчетту или даже бекон), пока готовятся спагетти. Пока это происходит, вы взбиваете целые яйца и желтки, пекорино романо, пармиджано-реджано и черный перец, пока они полностью не смешаются. Затем, чтобы закончить пасту, вы все смешиваете и нагреваете достаточно, чтобы сгущать сочный соус, но не взбивать яйца (и у нас есть специальная надежная техника, которая поможет вам каждый раз добиваться идеальной консистенции).
И вот так скромное сочетание жира, крахмала и сыра превращается в один из самых любимых соусов для пасты в Италии.
Классическое римское блюдо начинается с приготовления гуанчиале с хлопьями красного перца, а затем добавляется сухое белое вино, которое поможет вам соскоблить вкусные подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды. Используя целые очищенные помидоры, которые вы сами раздавите, вы получите быстрый соус с ярким вкусом, который приятно контрастирует с жирной свининой. Готовая паста в соусе вместе с небольшим количеством тертого пекорино романо обеспечивает равномерное покрытие лапши.
Посыпать поджаренными панировочными сухарями для хрустящей корочки.
Соус готовится очень быстро: обжарьте прошутто и спаржу, добавьте жирные сливки и пармезан, прежде чем смешивать с клецками. В завершение добавьте лимонный сок и цедру, зеленый лук и немного воды, в которой варилась паста, перед подачей на стол.
Как всегда, мы рекомендуем использовать сушеные бобы и воду для их приготовления для достижения наилучших результатов, но консервированные бобы и купленные в магазине бульоны также подойдут. Чеснок, анчоусы и щепотка хлопьев красного перца придают соусу пикантную глубину, а капля белого вина добавляет сладкую кислинку. Соус сочетается с рваной капустой, трубчатыми макаронами, крахмалистой водой для макарон и причудливым сыром пекорино романо, чтобы приготовить восхитительно утешительное блюдо, в котором используются некоторые обычные продукты из кладовой.
Основа состоит из соцветий цветной капусты, которые варят на медленном огне до мягкости, что позволяет легко превратить их в густой соус после смешивания с другими ингредиентами. Когда вы заканчиваете пасту в сковороде с соусом, добавляют поджаренные панировочные сухари, чтобы сделать все более плотным, а затем посыпают сверху для дополнительного хруста.
Хотя соус совсем не приготовлен, после смешивания с горячими спагетти он легко эмульгируется, сохраняя при этом свой свежий вкус. Как и во многих итальянских блюдах из пасты, вариации этого рецепта бесконечны: петрушку можно заменить базиликом, сыр пекорино или рикотта можно добавить для большего аромата, а помидоры можно не добавлять для версии in bianco (белой).
Наш трюк для быстрых креветок, которые никогда не становятся резиновыми? Маринуем их в пищевой соде. Кроме того, мы обжариваем панцири креветок в масле, чтобы придать соусу их аромат, а затем добавляем бутилированный сок моллюсков для еще большего вкуса моллюсков в каждом кусочке. Что касается остроты томатного соуса, вы всегда можете отрегулировать количество по своему вкусу.
Важно тушить говядину большими кусками, аккуратно нарезая ее, когда она станет мягкой, а не измельчая, что позволит некоторым кусочкам раствориться в соусе, а другим остаться нетронутыми. Добавление томатной пасты придает пикантную основу, а кислотность свежих помидоров черри хорошо сочетается со сладостью лука. Хотя сыр не обязателен, немного тертого пармиджано-реджано или соленого пекорино романо никому не повредит.
Его пастообразная текстура быстро и легко эмульгируется в томатной основе соуса пассата, придавая мясной вкус без многочасового процесса, необходимого для большинства рецептов мясного соуса. Соус лучше всего сочетается с зити, сломанными канделе или любой другой короткой пастой в виде трубочек. В завершение добавьте пекорино романо, чтобы получить соленое, пикантное и необычное блюдо, которое настолько же простое, насколько и вкусное.
Традиционно блюдо подается с щедрой стружкой из черных трюфелей, но для домашней кухни этот ингредиент совершенно необязателен — паста и без него выглядит эффектно.
Хотя обычно мы рекомендуем использовать сушеную фасоль, мы обнаружили, что консервированный нут вполне подходит для этого рецепта — просто не забудьте смешать немного приготовленной фасоли с бульоном, чтобы получилась кремообразная основа, которая заменит жидкость для варки, которая получается при приготовлении сушеной фасоли. . Для усиления вкуса умами и оттенка цвета нам нравится добавлять немного томатной пасты. В завершение сбрызните оливковым маслом и посыпьте тертым пекорино романо, и блюдо гарантированно прилипнет к ребрам.
Не добавляйте макароны прямо перед подачей на стол, чтобы они не раздулись и не промокли в супе.
Мы рекомендуем сохранить этот рецепт на пик сезона томатов, так как от их качества будет зависеть блюдо. Хотя вы можете использовать кухонный комбайн, соус лучше всего готовить, растирая ингредиенты вместе с помощью ступки и пестика, которые лучше раскрывают вкус ингредиентов. Обязательно приготовьте макароны сразу после нагрева, чтобы сохранить свежий, сырой вкус соуса песто.
Вы можете смешать помидоры с оливковым маслом, базиликом, чесноком и солью, затем оставить смесь на 15-30 минут, чтобы соль размягчила помидоры и вытянула из них сок. Это также поможет наполнить оливковое масло ароматами чеснока и базилика. В отличие от большинства других видов пасты, это простое и легкое блюдо не требует крахмалистой воды для макарон, хотя вы можете добавить ее при смешивании макарон с соусом, если он станет слишком сухим.
Свежая рыба готовится лучше, оставляя после себя нежные кусочки сардин. Для сложного аромата фенхеля мы используем нарезанную кубиками луковицу фенхеля, листья фенхеля и семена фенхеля. Чтобы закончить все, мы сбрызгиваем макароны щедрым количеством оливкового масла и еще более щедрой горстью панировочных сухарей.
Основа итальянского побережья. В нем есть моллюски, мидии, креветки и кальмары, а соленый вкус морепродуктов усиливается благодаря бутилированному соку моллюсков и кислому белому вину. Приготовление пасты в стиле ризотто — в сковороде вместе с моллюсками — наполняет ее ароматами морепродуктов, а все завершается сладким соком половинок помидоров черри.
После сборки и запекания в духовке он великолепен, и, оглядываясь назад, мы гарантируем, что вы обнаружите, что он стоит тех небольших усилий, которые для этого потребовались (ньокки не сложны!).
, перечное послевкусие.