Катлама узбекская — Рецепт на сковороде

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

Этот обзор посвящен блюду национальной узбекской кухни. Прошу любить и жаловать — катлама узбекская. И каким бы диковинным не казалось название, в процессе нашего повествования вы без труда поймете, что сама узбекская катлама и ее рецепт — это ни что иное как наши жареные пирожки с мясной начинкой. Правда, скрывать не стану, свои тонкости в этом деликатесе тоже имеются. Но прежде чем мы перейдем к рецепту, поговорим немного об истории и пользе этого вкуснейшего национального кушанья.

История узбекских лепешек катлама.

Первое на что хочется обратить внимание — происхождение. Не смотря на то, что сегодня герой нашего обзора катлама узбекская приготовленная на сковороде, вариаций ее можно найти множество. И все потому, что катлама считается национальным блюдом в Татарстане, Башкирии, Карачаево Черкесии ну и Узбекистане.

В классическом варианте катлама — это мясная лепешка, приготовленная на пару. Но, как стало понятно из нашего варианта, отступления от классики вполне допустимы. Такую лепешку в готовом виде просто нарезают кусками толщиной около 3 см. и подают к столу, поливая предварительно растопленным сливочным маслом.

А вот наша жареная узбекская катлама с луком дополнительного сдабривания маслом не предполагает ведь в масле, собственно, и жарится. Когда же вы собрались полакомится катламой, помнить важно только одно: кушать ее следует только руками, причем независимо от того будет она похожа на манты или на жареные пироги. Ну вот, с особенностями приготовления разобрались и самое время рассказать о пользе блюда и вот тогда уже поведать как готовится узбекская катлама и предложить вам свой рецепт с фото.

Польза катламы.

В том случае если блюдо будет приготовлено на пару, можно говорить о том, что оно как минимум не нанесет вреда желудку. Другими словами, такая катлмама будет более безопасна по сравнению со своим жареным аналогом. Во всем остальном вопрос весьма спорный: жареное тесто и тесто в принципе вряд ли способно принести нашему организму много польза. А вот удовольствие — это про катламу. Так что если не злоупотреблять, а баловать себя этим деликатесом время от времени6 то наслаждение вкусом и ароматом вам обеспечено. А потому давайте скорее узнаем как готовится катлама — вот наш рецепт с фото.

Ингредиенты:

Тесто:

• Вода — 300 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Мука — 500 г

Начинка:

• Лук репчатый — 1 шт. (90 г)
• Свиной фарш — 500 г
• Сливочное масло — 150 г
• Соль — 1/2 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.

Для обжаривания:

• Растительное масло — 1-2 ст. л.

Приготовление узбекской катламы:

1. Подготовить ингредиенты. Лук почистить. Муку я просеяла сразу.

   Подготовим продукты для теста.

2. В миску залить воду, растительное масло, добавить соль. Перемешать. Частями всыпать просеянную муку, замешивая ложкой тесто.

   Для теста соединяем соль, воду и растительное масло. Затем небольшими порциями всыпаем в миску муку и замешиваем тесто.

3. Потом замес удобнее продолжить руками, и в итоге должно получиться тесто средней мягкости, которое не прилипает к рукам. Обязательно дать ему 20 минут отдохнуть на полке холодильника.

   Дальше замешиваем тесто руками и помещаем в холодильник минут на 20.

4. Мелко нашинковать луковицу.

   Тем временем нашинкуем лук для начинки.

5. В сковороду выложить сливочное масло и поставить на плиту, включив минимальный нагрев.

   Сковородку со сливочным маслом помещаем на плиту и разогреваем.

6. Выложить в растопленное масло измельченный лук и обжарить 5 минут, чуть увеличив нагрев.

   На сливочном масле минут 5 обжариваем нарезанный лук.

7. Затем выложить весь фарш, добавить соль, перец, молотый кориандр и, помешивая, обжаривать его с луком.

   В сковородку с луком выкладываем фарш, приправленный солью и специями и жарим его с луком.

8. Через 15 минут сковороду с готовой мясной начинкой снять с плиты.

   Минут через 15 снимаем мясо с огня.

9. Достать тесто из холодильника и поделить его на три части. Хорошенько присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на ней с помощью скалки одну часть теста в тонкий пласт, толщина теста должна быть примерно 1 мм.

   Тем временем тесто уже готово и его надо раскатать в тонкий пласт толщиной не более 1 мм.

10. На поверхности теста разложить третью часть мясной массы.

    Распределить по тесту примерно треть мясного фарша.

11. Скатать пласт теста с фаршем в рулет.

    Теперь надо сформировать рулет.

12. Рулет из теста и фарша сложить в виде улитки и немного раскатать скалкой, но так, чтобы тесто не порвалось.

    Готовый рулет надо свернуть в круг и снова раскатать скалкой, но аккуратно, чтобы тесто не порвалось.

13. На сковороде разогреть растительное масло и выложить заготовку лепешки. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне. Так приготовить еще две лепешки из оставшегося теста и фарша.

    На сковородке теперь надо разогреть растительное масло и выложить готовую катламу. Далее лепешку надо обжарить с обеих сторон до золотистого цвета на среднем огне. Так же следует поступить с остальными заготовками, которых получится из заданных продуктов еще две штуки.

14. Готовую катламу можно дегустировать незамедлительно.

    Ну вот катлама и готова. Все быстрее к столу и пробовать.

15. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Вот так быстро и просто можно побаловать родных заморским деликатесом. А у вас есть подобные или совсем не похожие на этот рецепты? Если да, присоединяйтесь к нашей веселой компании. Всегда рады. Ваш друг и помощник ХозОбоз!

Похожие рецепты

Блюда Узбекской кухни рецепты с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу. Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст. л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСазанСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Лола Каримова Тилляева | 13 узбекских блюд, от которых текут слюнки

В то время как узбекская кухня, пожалуй, наиболее известна своим фирменным блюдом пловом — любимым рисом и
мясное сочетание, вариаций которого примерно столько же, сколько городов в Узбекистане.
Традиционная культура питания страны включает множество других блюд, не менее вкусных, чем
столь же знаменит. Ниже приведены некоторые из самых аппетитных блюд узбекской кухни.

1. Лагман

Ответ Узбекистана на рамен, лагман – мясной, пряный бульон, наполненный свежими, приготовленными вручную
лапша. Лапшу обычно готовят отдельно, а затем заливают бульоном, овощами,
и куски мяса (обычно используется баранина, но также популярна говядина). В некоторых регионах,
лагман подают с большим количеством бульона. В других блюдо гораздо меньше похоже на суп и больше на
блюдо из лапши.

2. Салат из баклажанов

Свежая закуска-салат обычно начинается с большинства узбекских блюд, и этот салат из нарезанных баклажанов,
редис и перец, подаваемые на подушке из зелени и украшенные петрушкой, являются классическим примером.

3. Суп чучвара

Блюдо, почти столь же распространенное, как и плов, чучвара представляет собой небольшие клецки (пакеты
из теста ручной лепки с начинкой из говядины или баранины) отваривают в воде или бульоне и приправляют перцем,
лук, томатная паста. Чучвару обычно подают с сузьмой, кислым молоком: в Узбекистане хорошо
известен своими вкусными кисломолочными продуктами, такими как сузьма и катык, йогурт из кислых
молоко.

4. Ташкентский салат

В этом фирменном салате, названном в честь столицы Узбекистана, сочетаются свежая зелень, редис,
и отварной говяжий язык со специальной йогуртовой заправкой. Салат подается с хрустящей корочкой
жареный лук.

5. Манты

Почти в каждой культуре мира есть пельмени в той или иной форме, а приготовленные на пару пельмени, известные как
манты являются стандартом в Узбекистане. Посыпается укропом и подается со сметаной или сузьмой,
манты могут иметь различные начинки, от мяса до овощей и специй. Популярное блюдо,
манты часто подают в конце еды во многих регионах.

Изображение Переца
Партенский | Фликр

6. Самса

Это треугольное тесто напоминает самосу с таким же названием (и формой). Хрустящий на
снаружи и мягкие внутри, самсы получают свою уникальную текстуру, будучи выпеченными в
печь тандыр. Очень распространенной начинкой для самсы является тыква, а также бараний фарш и травы.

7. Салат «Ачичук»

Хотя овощи в узбекской кухне обычно не едят сами по себе, часто используют свежие салаты.
подается в начале еды (например, салат из баклажанов, упомянутый ранее) или в качестве гарнира
блюдо. Таким образом, они представлены просто с акцентом на свежесть, чтобы дополнить богатое мясо.
блюда, которые являются более типичными узбекскими блюдами. Салат Ачичук прекрасный пример: ничего
больше, чем тонко нарезанные и приправленные помидоры и лук, это легкий, но все же ароматный
дополнение к узбекской еде.

8. Нарын

Заготавливаемый по всему Узбекистану и исторический фаворит бродячих купцов, нарын есть
блюдо из яичной лапши, приготовленной вручную, подается с отварным мясом, рубленым луком и черным перцем. Пока
традиционно используется тонко нарезанная конина, распространена говядина.

9. Шурпа

Узбекистан может испытывать суровые погодные условия и низкие температуры в зимние месяцы, поэтому
неудивительно, что наваристые супы составляют важную часть узбекской кухни. Шурпа есть
именно такой суп: основу блюда составляет бульон из жирного мяса, который добавляют в суп
либо свежим, либо после обжаривания, вместе с нарезанной морковью и кольцами лука. Для
Остальные ингредиенты варьируются от одного региона к другому, в некоторых рецептах используется репа или
горох и другие, требующие свежих помидоров и сладкого перца.

10. Димлама

Это сытное тушеное мясо содержит мясо, лук, картофель и другие овощи, а также
иногда и фрукты. Его обычно подают с укропом, очень популярной приправой в узбекском языке.
кухня.

11. Кутаби

Лепешки являются важной частью кухни большинства стран Центральной Азии, и Узбекистан не является исключением.
Кутаби — это восхитительно пышные лепешки, которые обжариваются во фритюре, а затем подаются в чистом или
с начинкой из мяса или овощей.

12. Шаслык (или шашлык)

Западные гурманы могут быть более знакомы с более распространенным названием шаслыка : шашлыки.
Кусочки баранины, курицы или приправленной специями баранины жарятся на стальных шампурах и подаются с
огромная куча нарезанного сырого лука. Блюдо часто подается с аджикой, острым соусом ярко-красного цвета.
по цвету — это сделано из острого перца.

13. Холвайтар

Узбекская кухня, несомненно, ориентирована больше на основные мясные блюда, чем на сладости, но это
не означает, что традиционных узбекских сладостей нет. Holvaytar , пожалуй,
самая близкая вещь, которую страна имеет к национальному десерту. Мучная версия халвы —
Самый известный вариант халвы — рецепт на основе орехов, приготовленный из семян кунжута.
смешивая сахар, муку и масло, пока не получится густая кремообразная паста, которую затем
оставить в мелкой посуде. Холвайтар обычно подают с грецкими или другими орехами.
традиционно готовится тем, кто переезжает в новый дом в подарок своим соседям.

Очень хорошие рецепты Узбекистана

Очень хорошие рецепты Узбекистана

На сайте Very Good Recipes есть 7 узбекских рецептов.

Нажмите на название рецепта или фото блюда, чтобы прочитать полный рецепт в блоге автора.

Новые рецепты

Популярные рецепты

• Узбекистан: плов
  —
  

  196 вкусов
  28.05.19 13:05

  Хотя это не первый рецепт рисового плова, который мы публикуем 19 марта.6 вкусов, плов – национальное блюдо Узбекистана и мы никак не могли пройти мимо этого заведения. Что такое плов? Плов (или плов, плов, плов, пулао, полу и палав) — блюдо из риса, которое…

  • Узбекистан

• Кашкари патир/Узбекистан Луково-йогуртовый хлеб
  —
  

  Универсальные рецепты Прии
   19. 09.18  21:07

  Узбекская кухня одна из самых пикантных кухонь Средней Азии. От узбекской кухни с очень аппетитным вкусом у всех текут слюнки. Плов, манты, шурпа, шашлык, лагман, самса — узбекские блюда, которые пахнут так вкусно, что невозможно устоять перед тем, чтобы попробовать все…

  • Узбекистан
  • Йогурт
  • Хлеб
  • Лук

• O – Оби Нон – Узбекские лепешки – az Лепешки по всему миру
  —
  

  Повар Гаятри
   17.09.18  21:09

  Некоторые виды хлеба настолько красивы, что, увидев их в первый раз, вы испытываете искушение попробовать их. Оби Нон – один из таких хлебов. Родом из Узбекистана и Афганистана, это красивый художественный хлеб, испеченный в печи. Они толще, чем наан…

  • Узбекистан
  • Хлеб

• Оби Не/Веганская узбекская лепешка
  —
  

  Универсальные рецепты Прии
   17.09.18  21:08

  Узбекистан является страной Центральной Азии, которая граничит с пятью странами: Казахстаном на севере, Кыргызстаном на северо-востоке, Таджикистаном на юго-востоке, Афганистаном на юге и Туркменистаном на юго-западе. Узбекская кухня разделяет многие кулинарные традиции тюркских…

  • Узбекистан
  • Лепешка
  • Веганский

• Узбекистан: плов
  —
  

  196 вкусов
   28.03.14  12:05

  Хоть это и не первый рецепт плова, который мы публикуем на 196 вкусах, плов является национальным блюдом Узбекистана и пропустить это заведение мы никак не могли. Плов (или плов, плов, плов, пулао, полу и палав) — блюдо из риса, которое готовится в бульоне….

  • Узбекистан

• Плов…путешествие по Узбекистану…и семинары по эногастрономической культуре непрерывно
  —
  

  acqua e farina-sississima
  30.04.12 21:16

  Questa sera grazie a Laura del blog profumodisicilia e al suo Competition, al quale partecipo con questa ricetta, vi porto a fare un viaggio in Uzbekistan, in realtà il viaggio io l’ho fatto ad agosto 2011 (insieme al mio compagno) ma.. .andiamo con ordine,…

  • Узбекистан

• Мутабал и Узбекистан в Москве
  —
  

  Лайм или лимон?
   04.