Грузинские рецепты | Кашевар

Грузинские рецепты

Грузинские рецепты очень разнообразны – Грузия всегда находилась на стыке европейской и азиатской культур, благодаря чему грузинская кухня отличается большим разнообразием. В целом грузинские рецепты объединяют несколько факторов – это повсеместное использование большого количества свежей зелени, пряностей и виноградных вин. Но в грузинских рецептах различных блюд наблюдаются достаточно большие отличия в зависимости от региона Грузии. В восточной Грузии преобладает употребление пшеничного хлеба, мясных блюд из говядины и баранины, а в западных регионах Грузии предпочитают лепешки и хлеб из кукурузной муки – мчади, также вместо хлеба иногда используют гоми – блюдо, напоминающее плотную кукурузную кашу. Но различия в грузинских рецептах в различных регионах страны не мешают грузинской кухне сохранять колоритность и своеобразие рецептов своих национальных блюд.

Грузинская кухня

Грузинская кухня – одна из наиболее интересных национальных кухонь мира. И одно из больших достоинств рецептов грузинской кухни – их простота. Рецепты грузинской кухни включают мясо и птицу, овощи и зелень, сыры и различные пряности. Грузинская кухня богата известными на весь мир соусами и винами. Многие блюда грузинской кухни получили широкое распространение и в других странах – шашлык по-грузински и суп харчо, цыпленок табака и хинкали, также широко известны грузинские соусы и приправы – сацебели и ткемали, аджика и хмели-сунели.

Мясо в грузинских рецептах

Грузия – страна, исповедующая христианство, поэтому в грузинской кухне нет религиозных ограничений на использование мяса тех или иных видов животных. Благодаря этому грузинская кухня стала обладательницей громадного количества рецептов мясных блюд, приготавливаемых из баранины, свинины, говядины, а также мяса домашней птицы – курицы и индейки. Хорошо известны такие грузинские рецепты мясных блюд, как мцвади – шашлык по-грузински или чахохбили – блюдо, изначально готовившиеся из фазана, а теперь – из мяса курицы. Обычными блюдами грузинской кухни являются не очень известные блюда: чакапули – мясо, тушёное со специями и зеленью, а также оджахури – мясо, жареное с картофелем. На основе мяса также готовятся буглама, хикали и многие другие блюда грузинской кухни.

Грузинские рецепты из птицы

В рецептах грузинской кухни широко используется мясо различных видов домашней птицы, в основном это курица и индейка. Широко известен один из традиционных рецептов грузинской кухни – цыпленок табака, хотя правильнее говорить – цыпленок тапака, поскольку для его приготовления используется сковорода с грузом, называемая «тапа». Также все знают грузинское блюдо чахохбили. В традиционном рецепте чахохбили использовалось мясо фазана, давшее блюду само название – слово «хохоби» по-грузински означает «фазан». Но в настоящее время большее распространение получил рецепт чахохбили из курицы, благодаря большей доступности куриного мяса.

Рецепты грузинских супов

Среди супов наиболее известен рецепт супа харчо – супа на основе говядины. В рецепте харчо используется именно говядина, хотя получило широкое распространение заблуждение, что суп харчо готовится из баранины. Все очень просто, дословный перевод слова «харчо» – это «говяжий суп». В рецепте супа харчо содержится много свежей зелени и грецкого ореха, а также тклапи – сушеного пюре алычи, придающих супу харчо неповторимый вкус. Еще один широко известный рецепт грузинского супа – это чихиртма, он готовится на основе бульона из мяса птицы или баранины, в который добавляется винный уксус и вводится сырое яйцо, в результате чего создается специфический вкус чихиртмы.

Овощи в блюдах грузинской кухни

Хотя в рецептах грузинской кухни присутствует множество блюд из мяса, огромную долю рецептов грузинской кухни занимают блюда на основе овощей. Овощи в грузинских блюдах используются как сырыми, так и жаренными или вареными, тушеными или запеченными, а также используются маринованные и соленые овощи. Основная масса овощных блюд грузинской кухни готовится из фасоли и помидоров, свеклы и капусты, баклажанов и других овощей. Также в рецептах грузинских блюд используется крапива, портулак, ботва молодой цветной капусты и свеклы. Широко известно традиционное грузинское блюдо лобио, приготавливаемое из фасоли.

Рецепты выпечки грузинской кухни

Грузинская кухня славится рецептами своей разнообразной выпечки. К примеру, получил широкую известность хачапури – пирог на основе сыра, имеющий десятки, а то и сотни различных рецептов приготовления. На основе сыра готовится ачма – грузинский слоеный пирог из вареного теста с неповторимым вкусом. В Сванетии, на северо-западе Грузии, готовят своеобразный вариант хачапури с мясом – кубдари. В Грузии выпекают пшеничный хлеб – шоти-лаваш и другой, а также лепешки мчади из кукурузной муки, которые употребляют вместо хлеба во многих регионах Грузии.

Орехи в рецептах грузинских блюд

Одна из отличительных особенностей национальной кухни Грузии – широкое использование в рецептах грузинских блюд орехов. В грузинской кухне используется миндаль, фундук, лещина, буковые, но наибольшее распространение получили, конечно же, грецкие орехи. Грецкие орехи используются в абсолютно разных блюдах грузинской кухни, в соусах и сладостях. С грецкими орехами готовят как суп харчо и сациви, так и сладкие чурчхелу и козинаки.

Использование сыров в рецептах грузинской кухни

Еще одни отличием грузинской кухни является использование в ее рецептах большого количества сыров. В основном в рецептах блюд грузинской кухни используются сыры рассольного типа – сулугуни и другие. Но, в отличие от большинства других национальных кухонь мира, где сыр в основном является отдельным блюдом, в грузинской кухне сыры используются как ингредиенты в рецептах грузинских блюд. В грузинской кухне сыры жарят на сковороде или вертеле, сыр отваривают в воде и разваривают в молоке, запекают в тесте, толкут и вымачивают, готовят с добавками пряностей, специй и масла. Сложно подсчитать количество грузинских рецептов, которые готовятся на основе сыров. Наиболее известное грузинское блюдо на основе сыра – это хачапури, рецептов которого также немало.

Грузинские соусы

Говоря о грузинской кухне, нельзя не упомянуть о такой значимой вещи, как грузинские соусы. По составу и рецепту приготовления грузинские соусы сильно отличаются от большинства традиционных соусов других стран мира. Для приготовления таких соусов и приправ, как сацебели, ткемали, канд-дзмари и других используется фруктовая и ягодная основа – кислые соки или пюре из ткемали, граната, ежевики, помидоров.

Зелень и пряности в грузинской кухне

Особую роль в грузинской кухне занимает различная пряная зелень. Для улучшения вкуса грузинских блюд и придания им специфического грузинского колорита, во многие рецепты входят такие травы, как кинза, петрушка, укроп, мята, базилик, чабер, тархун. Зачастую пряная зелень просто подается к мясным блюдам, а иногда из нее готовятся некоторые грузинские блюда, к примеру, джонджоли или пхали. В грузинской кухне пряные травы используются в свежем и сушеном виде, по отдельности и в виде смесей, стебли, листья, плоды и коренья. К примеру, на весь мир известны аджика – острая кавказская приправа на основе острого перца чили или хмели-сунели – ароматная грузинская смесь из множества сушеных пряных трав.

Сладкие блюда или десерты

В грузинской кухне также имеются рецепты сладостей и десертов. Традиционное сладкое блюдо– козинаки, или гозинаки, которое обычно готовилось к Новому году. Козинаки – это очищенные и измельченные грецкие орехи, залитые медом. Еще один грузинский десерт – пеламуши, густой кисель из вина и кукурузной муки, подаваемый к столу с козинаками или просто очищенными орехами. Кроме того, на основе пеламуши и грецких орехов готовят еще один традиционный грузинский десерт. Чурчхела представляет собой кусочки грецких орехов, нанизанных на нитку и несколько раз погружаемых в пеламуши и затем высушиваемых.

Грузинские вина

Грузинские вина – тема для отдельно разговора о Грузии и ее кулинарных традициях, поскольку раскрыть в одном абзаце тему вин Грузии просто невозможно. История Грузии и ее национальной кухни плотно переплетена с историей грузинского виноделия. Достаточно сказать, что грузинские вина отличаются высоким качеством и ценятся практически во всем мире. В Грузии производятся различные вина, как белые – Ркацители, Цинандали, Твиши, так и красные Саперави, Хванчкара, Киндзмараули, Мукузани и других сортов. Также широко известен крепкий спиртной напиток чача, получаемый перегонкой перебродивших отходов виноделия.

Рецепты блюд грузинской кухни

Все разнообразие рецептов блюд грузинской кухни тяжело описать, но даже упоминание нескольких известных названий блюд – шашлык по-грузински и суп харчо, лобио, цыпленок табака и сациви из курицы, соусов сацебели и ткемали, абхазской аджики, грузинских вин Ркацители и Киндзмараули, заставляют с глубоким уважением отнестись к искусству грузинских кулинаров. В идеале, блюда грузинской кухни нужно пробовать в Грузии, но не у всех и не всегда есть такая возможность. Но не беда, можно воспользоваться представленными на сайте грузинскими рецептами и ощутить неповторимый вкус грузинской кухни, не выходя из дома.

Национальные блюда Грузии: рецепты приготовления

Национальная грузинская кухня – это калейдоскоп ярких красок, вкусов и ароматов, которые пробуждают самые теплые и радостные чувства и, конечно же, аппетит. В Грузии все связано с застольями, вином и едой. Наверное, поэтому национальные блюда Грузии столь вкусны.

Продукты для хачапури

Наверняка нет ни одного человека, который бы не слышал о хачапури. Многие рецепты грузинских блюд давно стали популярными далеко за пределами страны. А причиной тому – потрясающие вкусовые качества. Хачапури – одно из наиболее популярных национальных блюд Грузии. Лепешки из легкого воздушного теста с сыром сводят с ума уже только одним запахом. Хачапури бывают разных видов: по-аджарски, по-имеретински, по-менгрельски. Все они невероятно вкусны.

Свинина по-грузински: рецепты, правила приготовления

По сравнению с бараниной, курицей, говядиной, свинина используется в грузинской национальной кухне…

Говоря о том, какие национальные блюда готовят в Грузии, предлагаем рецепт имеретинских хачапури. Для приготовления возьмем следующие продукты:

1. Мацони (можно заменить кефиром) – 0,5 литра.
2. Три яйца.
3. Стакан молока.
4. Полпачки растопленного масла.
5. Килограмм муки.
6. Растительное масло – 120 г.
7. Столовая ложка сметаны.
8. Соль.
9. Дрожжи (желательно сухие) – 10 г.
10. Чайная ложка сахара.
11. Один желток.
12. Масло сливочное – 70 г.
13. Килограмм имеретинского сыра (можно заменить брынзой или адыгейским сыром).

Рецепт хачапури

Национальные блюда в Грузии готовятся на основе продуктов, которые за пределами страны вряд ли удастся найти. Однако это не проблема, поскольку рецепты можно немного видоизменить, заменив аналогами некоторые продукты.

В теплое молоко добавляем дрожжи и щепотку сахара, а также наливаем немного растительного масла (примерно две столовые ложки). Присыпаем раствор мукой и отправляем на пятнадцать минут в теплое место.

По прошествии указанного времени добавляем в смесь мацони (заменяем кефиром), яйцо и ½ часть просеянной муки. Тщательно все вымешиваем, добавляя остывшее топленое масло, вторую часть муки и соль. Вымешивая тесто, периодически капаем на руки растительное масло, чтобы масса не липла к пальцам и ладоням. Делаем из теста шар, посыпаем его мукой и оставляем на час давая подойти. Затем вновь вымешиваем и снова оставляем еще на один час.

Грузинская выпечка: рецепты приготовления

Грузинская выпечка — это преимущественно несладкие блюда. Ачма, хачапури — эти названия знакомы…

А тем временем займемся начинкой. Натираем сыр на крупной терке, добавляем яйцо и мягкое сливочное масло.

Всю начинку и тесто делим на равных шесть частей. Каждую порцию теста раскатываем в пласт толщиной около одного сантиметра. Выкладываем начинку таким образом, чтобы от края оставалось три сантиметра. Затем соединяем края и переворачиваем хачапури вниз швом. Теперь необходимо очень аккуратно раскатать лепешку до толщины не более одного сантиметра. Сверху хачапури смазываем смесью сметаны и желтка, а также делаем несколько проколов вилкой. Готовится выпечка около 20-30 минут при температуре 200 градусов. Готовое хачапури смазываем маслом (сливочным) и подаем на стол. Вот так достаточно просто готовится одно из любимейших грузинских блюд. Рецепт, с одной стороны, не очень сложный, но вот приготовление занимает достаточно много сил и времени.

Пхали

Говоря о национальных блюдах Грузии, невозможно не вспомнить о пхали. Это потрясающая закуска готовится из отварных овощей и орехов в виде паштета. Блюдо можно приготовить из зеленой фасоли, молодой капусты, свеклы, баклажанов, шпината или свекольной ботвы. Кушают пхали, намазав на лаваш. Продегустировав закуску, вы станете ее почитателем.

Пхали из свеклы по-грузински. Замена надоевшим салатам

Если привычные салаты на праздничном столе вам уже надоели, хочется найти какую-то интересную и…

Ингредиенты:

1. Орехи грецкие – 120 г.
2. Полкилограмма листвы шпината.
3. Чеснок – 3 зубка.
4. Пучок кинзы.
5. Луковица.
6. Гранат.
7. Чайная ложка хмели-сунели.
8. Молотый перец.
9. Соль.
10. Столовая ложка белого винного уксуса или гранатового сока.
11. Ореховое масло (по желанию).

Шпинат хорошо промываем и кладем на пять минут в кипящую воду. После этого достаем и даем стечь лишней жидкости. Чеснок, грецкие орехи, зелень и лук измельчаем в мясорубке, можно также воспользоваться блендером. В полученную массу добавляем перец и соль, и хорошо вымешиваем.

Листву шпината также пропускаем через мясорубку. Если получается много жидкости, то ее нужно убрать. Смешиваем ореховую заправку и шпинат, добавляем винный уксус. Полученную массу можно выложить на блюдо в виде шариков, а сверху посыпать зернами граната, и сбрызнуть ореховым маслом. Такой рецепт блюда грузинской кухни подойдет не только на каждый день, но и пригодится для праздничного стола.

Лобио: ингредиенты

Лобио в переводе с грузинского языка – это ни что иное, как фасоль. Существует множество вариантов рецептов такого национального блюда Грузии, как лобио. Все они отличаются лишь сортами используемой для приготовления фасоли, а также приправами и дополнительными компонентами. Во время приготовления лобио непременно используют винный уксус, растительное масло и лук. Кроме этих основных ингредиентов, в рецепте могут присутствовать: имеретинский сыр, грецкие орехи, кинза, помидоры, чабрец, мята, перец черный, корица, шафран, чеснок и смесь хмели-сунели.

Ингредиенты:

1. ½ килограмма фасоли.
2. Две большие луковицы.
3. Несколько зубков чеснока.
4. Пучок кинзы.
5. Аджика.
6. Соль.
7. Кориандр.
8. Хмели-сунели.

Как приготовить блюдо?

Перед началом приготовления блюда фасоль необходимо предварительно замочить в воде. Можно, например, залить ее холодной водой на ночь. Утром фасоль уже можно варить, добавив крупно нарезанный лук. Готовить следует до мягкости бобов. Лук за это время успеет практически раствориться, но при этом отдать весь вкус, а фасоль станет настолько мягкой, что ее можно будет разминать вилкой в пюре.

Измельчаем чеснок и кинзу, а вторую луковичку нарезаем тонкими кольцами. Слегка разминаем фасоль, чтобы некоторые бобы остались целыми, постоянно помешивая, добавляем соль, хмели-сунели, кориандр и аджику. Теперь можно отключить огонь и добавить лук, чеснок и зелень. Перемешиваем ингредиенты и закрываем кастрюлю крышкой. Блюдо должно настояться в течение двадцати минут. Лобио подают с кукурузной кашей (гоми) или с жареной свининой.

Чахохбили: ингредиенты

Фото национальных блюд Грузии в нашей статье наверняка заинтересуют хозяек и подтолкнут к приготовлению одного из них. Кулинарные эксперименты можно начать с освоения такого блюда, как Чахохбили. Вкусное и ароматное рагу с курятиной имеет яркий и насыщенный вкус. Готовится оно в собственном соку, отчего получается невероятно вкусным. В переводе с грузинского чахохбили – это фазан. Раньше такое блюдо готовили из свежеубитой дичи, которую в настоящее время можно смело заменить курятиной.

Ингредиенты:

1. Два килограмма курятины.
2. Четыре больших помидора.
3. Четыре луковицы.
4. Две столовые ложки томата.
5. Пять зубков чеснока.
6. Острый перец (свежий).
7. Чайная ложка аджики.
8. Пучок кинзы.
9. Кориандр.
10. Масло растительное.

Рецепт приготовления чахохбили

Разделываем курятину на порционные кусочки. Мелко нарезаем лук и пассеруем его на сковороде до прозрачного состояния. Для дальнейшего приготовления нам понадобиться казан или кастрюля с толстыми стенками. На дно посуды выкладываем курятину, добавляем соль и масло, после чего тушим в течение получаса на очень медленном огне в собственном соку. Добавляем лук. Нарезаем томаты, тушим их несколько минут на сковороде, после чего добавляем томатную пасту и готовим еще несколько минут. Затем выкладываем томатную заготовку в кастрюлю с курятиной. Если в посуде окажется совсем мало жидкости, то можно долить немного воды.

Измельчаем часть кинзы. В чахохбили добавляем аджику, порезанный острый перец и кинзу. После этого тушим курятину сорок минут. Готовность блюда определяется по курятине, если она расходится на волокна, то огонь можно отключать. Теперь можно добавить оставшуюся часть кинзы, измельченный чеснок, кориандр и хмели-сунели. После этого кастрюлю накрываем крышкой и оставляем настояться минут пятнадцать.

Харчо

Перебирая рецепты национальных блюд Грузии, стоит вспомнить о знаменитом харчо. Острый, густой, очень ароматный и насыщенный суп готовится из говядины с добавлением орехов, зелени, чеснока и слив ткемали. В принципе для приготовления можно использовать любое мясо, которое имеется в вашем холодильнике.

Ингредиенты:

1. Стакан риса.
2. Килограмм говядины.
3. Орехи грецкие – 230 г.
4. Пучок кинзы.
5. Пять луковиц.
6. Пучок петрушки.
7. Перец острый.
8. Несколько кусочков тклапи.
9. Черный перец.
10. Хмели-сунели.
11. Соль.

Нарезаем говядину, заливаем ее водой и ставим на огонь. Доводим мясо до кипения, убираем пену, после чего варим полтора часа. А тем временем замачиваем тклапи в воде.

Крупными кольцами нарезаем лук и пассеруем его до золотистого цвета. Рис кидаем в бульон и варим пятнадцать минут. В это время мелко нарезаем чеснок и острый перец, а орехи мелем в мясорубке. Все компоненты тщательно перемешиваем, добавив немного бульона. После этого острую смесь отправляем в кастрюлю с мясом, туда же кидаем нарезанную зелень. После этого можно добавить тклапи (или пять ложек ткемали, или пол литровую банку протертых томатов), перец, соль, лавровый лист. Через пятнадцать минут суп можно выключать. Грузинские блюда (фото приведены в статье) готовятся с большим количеством специй и пряностей, потому в большинстве своем имеют острый насыщенный вкус, суп харчо тому подтверждение.

Хинкали

Список блюд грузинской кухни (фото приведены нами в статье) можно продолжить таким блюдом, как хинкали. Они похожи на мешочки с сочной пряной начинкой из мяса. Грузины едят их руками, не используя ножи и вилки. А заправляют блюдо обыкновенным чесночным соусом или сацебели.

Ингредиенты:

1. Полкилограмма муки.
2. Фарш (смесь говядины и жирной свинины) – ½ кг.
3. Вода – 350 мл.
4. Несколько зубков чеснока.
5. Пучок кинзы.
6. Несколько крупных луковиц.
7. Соль.

Приготовление необходимо начинать с фарша. Он может состоять из нескольких сортов мяса, в которое добавляют чеснок и лук, а затем вмешивают воду из расчета 150 грамм жидкости на каждые 500 грамм фарша. Затем добавляют измельченную кинзу.

После приготовления фарша можно приступать к процессу замешивания теста. Для этого подойдет любой базовый рецепт. Готовое тесто делим на порции, каждую часть раскатываем, выкладывая по столовой ложке мяса. Затем собираем в узелок края теста, отщипывая сверху лишнее. Готовые хинкали кладем на доску и сверху посыпаем мукой. Варим их в бульоне или воде. Перед подачей блюдо посыпаем молотым перцем.

Продукты для сацебели

Многие грузинские блюда (рецепты с фото приведены в статье) подают вместе с соусом сацебели. Готовится он на основе томатов с добавлением хмели-сунели, кинзы, чеснока. Соус подают к шашлыку, хинкали, цыпленку табака и кукурузной каше, но даже с ароматным свежим хлебом сацебели невероятно вкусен.

Ингредиенты:

1. Килограмм томатов.
2. Пучок кинзы.
3. Стручок красного перца.
4. ½ головки чеснока.
5. Молотый кориандр.
6. Хмели-сунели.
7. Соль.

Рецепт популярного грузинского соуса

Для приготовления соуса понадобится очень спелые томаты, с них снимают кожицу, обдав предварительно кипятком. После этого помидоры нарезают и оставляют постоять, чтобы выделился сок, который сливают в отдельную посуду. А сами томаты отправляем тушиться, пока они слегка не загустеют. Затем добавляем в них измельченный острый перец, зелень кинзы, а также специи и соль. Несколько минут провариваем соус и отключаем огонь. Сацебели должен настояться в закрытой посуде. Через полчаса его можно подавать ко столу.

Чакопули

Кислая алыча, молодая баранина и тархун – это основные компоненты для приготовления чакопули. Традиционно блюдо готовят на Пасху, но заморозив сливы, вы сможете порадовать родных вкусной едой в любое время.

Ингредиенты:

1. Килограмм ягнятины.
2. ½ килограмма зеленого лука.
3. Два пучка тархуна.
4. Пучок кинзы.
5. Два стакана слив.
6. Два стакана сухого вина (белого).
7. Несколько зубков чеснока.
8. Соль.
9. ½ стручка острого перца.
10. Хмели-сунели.
11. Соль.

Нарезаем мясо порционными кусками и отправляем в сотейник. Лук, зелень и чеснок тщательно измельчаем и делим на две равные части. Одну кладем к мясу, также добавляем половину слив и вино. Ставим посуду на сильный огонь, а после закипания убавляем его. Тушим продукты в течение 50 минут. После этого добавляем вторую часть слив, лука и зелени, закрываем крышку и томим блюдо пятнадцать минут. Далее отключаем сотейник и даем немного настояться мясу, после чего подаем его на стол.

Грузинские блюда

Список национальных блюд Грузии можно продолжать до бесконечности. В нашей статье мы привели рецепты приготовления лишь некоторых наиболее известных блюд. На самом деле их разнообразие настолько велико, что упомянуть обо всех в рамках одной статьи не представляется возможным. Чахохбили, хачапури, чихиртма, сациви, рулеты с баклажаном, харчо, хинкали, шкмерули, оджахури, хачапури, ачма – все это известные блюда, некоторые из которых давно присутствуют в нашем рационе. Надеемся, что рецепты, приведенные нами в статье, помогут разобраться в нюансах приготовления традиционной грузинской еды.

Вкус Грузии – анатом еды

Если бы вы быстро изучили грузинскую кухню, вы бы не обнаружили недостатка в блоггерах о путешествиях и еде, которые страстно ведут свои кулинарные дневники, путешествуя по прекрасной кавказской стране. Пересекая Восточную Европу и Западную Азию, Грузия имеет богатую историю, глубоко укоренившуюся в различных культурах, насчитывающую сотни лет. Европейская, советская, арабская, персидская и османская культуры, среди прочего, слились на протяжении многих лет, чтобы создать собственную уникальную идентичность Грузии, какой она известна сегодня; страна, полная выдающейся еды и напитков и очень гостеприимных людей. Одна из первых вещей, которые я прочитал о Грузии и которая с тех пор запомнилась мне, заключалась в том, что грузины традиционно рассматривают приезжих как дары от Бога, что объясняет теплый прием грузин по прибытии в страну.

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, которым поделился Джорджия (@georgiatravel)

Несколько блоггеров, с которыми я столкнулся перед посещением, упомянули, что Грузия является родиной некоторых из самых недооцененных блюд, которые они когда-либо пробовали. , но когда я сидел в ресторане на вершине холма в Тбилиси в июле прошлого года с панорамным видом на город внизу, я мог бы утверждать, что, возможно, там тоже были одни из самых потрясающих пейзажей. Первым блюдом, которое я заказал там, были вкуснейшие имерулинские хачапури с сырной начинкой (об этом я расскажу позже) и салат из свежих помидоров и огурцов с соусом из грецких орехов.

Насладившись едой, я помню, как смотрел, как солнце блестит над рекой Мтквари подо мной, и расслаблялся под веселую толпу и живую музыку, доносившуюся из самого сердца города; сладкие ароматы из моего бокала с красной розой вместе с ними, когда я поворачивал стакан. Одним из первых разговоров, которые у меня были с грузинкой в ​​Тбилиси, была дама, которая обслуживала меня в том же ресторане. Она старалась изо всех сил, чтобы я чувствовал себя комфортно, и объяснила все, что могла, о вине, которое я пил, и о еде, которую я заказал. С тех пор для меня было подтверждено, что гостеприимство, по сути, является основной отличительной чертой Грузии.

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, опубликованный Грузией (@georgiatravel)

Хачапури, о котором я уже упоминала, так же глубоко укоренилась в грузинской культуре, как трилистник является символом нашей ирландской национальной идентичности. С более чем 50 различными видами хачапури, связанными с разными регионами страны, это традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. В зависимости от того, какой тип вы попробуете, хлебу придают различную форму и наполняют смесью различных сыров, яиц и других ингредиентов. Имерульский хачапури, который я попробовала первым, считается самым популярным видом. Этот тип представляет собой выпечку, настоянную на дрожжах и белом соленом сыре. Я бы назвал хачапури по-аджарски с характерным внешним видом лодки самым популярным типом хачапури в «социальных сетях». Я нахожу этот тип наиболее интригующим из-за его характерного внешнего вида и интересной предыстории его создания. Легенда гласит, что давным-давно в Аджарском районе Грузии, расположенном вдоль побережья Черного моря, жил-был рыбак, у которого был златовласый сын. Мальчик любил море и всегда говорил, что хочет стать рыбаком, когда вырастет. Однажды он украл лодку и в одиночку вышел в море. Его отец искал его несколько недель, но так и не нашел ни его, ни лодку. Именно мать этого мальчика создала хачапури в форме лодки с желтым яйцом внутри, чтобы почтить его память и надеялась, что однажды ее сын вернется.

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, опубликованный Грузией (@georgiatravel)

Хинкали, еще одно национальное блюдо Грузии, было так же интересно попробовать и впечатлило меня. Лучший способ описать это как шелковистую гладкую клецку (но не называйте ее так), наполненную различными овощами, мясом и специями, декоративно скрученную в тугой узел наверху, который используется в качестве ручки. Как и в случае с другими грузинскими блюдами, разные регионы страны имеют большое влияние на характерные начинки и способы приготовления хинкали. По-видимому, в горных районах Грузии наиболее распространенной начинкой является баранина, но в целом наиболее распространенными начинками для хинкали являются говядина и свинина. Также доступны вегетарианские версии, приготовленные из традиционного имеретинского сыра и овощей, таких как грибы. Удерживая ручку в нижней части хинкали, вы кусаете верхнюю часть, наклоняя ее назад, чтобы выпить вкусные соки, прежде чем вгрызаться в сочное мясо. Я пробовал и мясные, и вегетарианские блюда, пока был там, и, разумеется, через пару дней заказал их заново.

Многие исследователи утверждают, что форма хинкали напоминает борджгали – грузинский символ солнца и вечности. Предполагается, что хинкали имеют ровно 28 «складок», подобно тому как солнечный цикл — это 28-летний цикл юлианского календаря. Традиционно хинкали готовили по воскресеньям – в день солнца, что агрегирует взвесь, что, возможно, хинкали и борджгали родственны. Некоторые также считают, что хинкали завезли в Грузию монголы, которые сами привезли это блюдо из Китая. Классические хинкали начиняют бараниной (родом из Тушети, горного региона Грузии) или смесью говядины и свинины (кахетинская). В некоторых регионах его наполняют картофелем (Месхети), а в горных районах Восточной Грузии мясо даже смешивают с творогом.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация, опубликованная Georgia (@georgiatravel)

Грузия также считается «колыбелью вина», поскольку археологи проследили происхождение первого известного в мире вина, созданного людьми Южный Кавказ в 6000 г. до н.э. Эти ранние грузины обнаружили, что виноградный сок можно превратить в вино, закопав его под землю на зиму в специальном большом глиняном сосуде — квеври, который использовался для ферментации, хранения и выдержки традиционного грузинского вина. Самым известным регионом производства грузинского вина является Кахетия, разделенная на два микрорайона Кварели и Телави. Самые известные вина: Саперави, Ркацители, Киндзмараули, Чика-коликоури, Хванчкара, Твиши, Усахелаури и др. Вино является неотъемлемой частью грузинской супры – традиционного застолья и очень важной части социальной культуры Грузии. Супру всегда возглавляет тамада, или тамада, которая произносит каждый тост во время застолья.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный Грузией (@georgiatravel)

Из-за богатой винной культуры другие алкогольные напитки не были так популярны в Грузии. Более того, когда-то считалось, что пить водку порицается, водка больше использовалась из-за ее целебных свойств. Конечно, сегодня это не так, и вы найдете разновидности грузинской водки (чачи). В каждом регионе, как и в случае с вином, есть свой традиционный способ изготовления водки. Кахетинская водка точно такая же, как кахетинцы, как народ; он спокоен и нетороплив и медленно, но верно опьяняет. Мегрельская водка опьяняет очень быстро, но похмелье проходит намного легче. А если пить чачу из Мтиулети, то опьянеешь, сам того не осознавая.

Грузия, безусловно, является местом, которое стоит посетить благодаря своим пейзажам, культуре, людям, интересной истории и особенно богатому изобилию и разнообразию еды и напитков. Я изо всех сил старалась повторить рецепт хачапури по-аджарски, чтобы вы почувствовали легкий вкус Грузии. Если в будущем у вас появится возможность продлить свои путешествия в эту прекрасную страну, я призываю вас сделать это! А пока, надеюсь, вам понравятся мои рецепты хачапури и салата с грецкими орехами в грузинском стиле.

Рецепт грузинского салата с хачапури и грецкими орехами

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный Райаном Манганом (@thefoodanatomist)

Ингредиенты:

9 0002 Для теста для хачапури:

• Самостоятельно мука для разрыхления, 250 г
• 155 мл теплой воды
• Сухие дрожжи, 4 г
• Соль, 1 ст. л.
• Сахар, 1 ст.л.
• Оливковое масло, 9 г

Для смеси для хачапури:

• Сыр Фета, 1 стакан
• Сыр Моцарелла с низким содержанием влаги, 1 стакан
• Сыр красный чеддер, 1 стакан
• Яйцо, 1 шт. 1, большой
• Салатные помидоры, 5 шт.
• Лайм, 1 шт., из которого нужно выжать сок
• Грецкие орехи, 1/2 стакана
• Свежая петрушка, 2 ст. л.
• Свежий кориандр, 2 ст. л.
• Красный лук, 1 шт., большой
• Оливковое масла, 1/4 стакана

Метод :

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Пост, опубликованный Райаном Манганом (@thefoodanatomist)

1. Начните с приготовления теста для хачапури. Сначала я прикрепил воздушный венчик к моему электрическому миксеру Kenwood kMix и сначала добавил дрожжи и воду в чашу для смешивания. Перемешивайте влажную смесь, пока дрожжи не растворятся в растворе. Затем я добавил масло, соль и сахар и снова хорошо все перемешал.

2. Затем добавьте крюк для теста и начните с самого медленного режима. Добавьте четверть муки, перемешайте в течение минуты, выньте миску и с помощью лопаточки удалите муку, прилипшую к миске. Повторите этот процесс четыре раза. Когда вся мука будет добавлена ​​в миску и соскоблена со стенок, продолжайте медленно вращать крюк для теста еще 5 минут.

3. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

4. Раскатайте тесто на стерилизованной столешнице, присыпанной мукой. Скатайте тесто в шар и поместите его обратно в чашу миксера. Накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься минимум на час.

5. Выложите в чашу для смешивания яйцо, затем 3 вида сыра и хорошо перемешайте.

6. Положите тесто на стол и разрежьте посередине на 2 отдельные части (получится 2 части хачапури).

7. Как это сделано в моем ролике с рецептами, замесите тесто в виде прямоугольников (положив их на бумагу для выпечки, это облегчит задачу). Добавьте по 2 столовые ложки сыра с горкой на каждую сторону прямоугольника и загните стороны по направлению к сыру и, в конце концов, накройте его .Сверните оба конца прямоугольника в форме лодочки и обрежьте лишнее тесто на концах.Раздвиньте стороны, чтобы освободить место, и наполните оба центра остатком сыра.

и бумагу для выпечки, на которой они лежат, на противень и выпекайте 15 минут.

9. По истечении этого времени выкопайте в сыре лунку и всыпьте в лунку желтку (будьте осторожны, чтобы не сломать его). Выпекать еще 5 минут.

10. Салат очень прост в приготовлении. Просто нарежьте все ингредиенты и хорошо перемешайте в салатнице. Сбрызните соком лайма и маслом поверх других ингредиентов и снова перемешайте.

11. Готовы служить, наслаждайтесь грузинским опытом!

Особая благодарность Мариам Абуладзе, которая любезно предоставила мне свои знания в области кулинарии, чтобы помочь мне написать эту статью.

Отказ от ответственности: фотографии, опубликованные @georgiatravel в Instagram.

Нравится:

Нравится Загрузка…

2023 Познакомьтесь с аутентичной грузинской кухней с местными авторами кулинарных книг в Тбилиси

Посмотрите все развлечения

Познакомьтесь с аутентичной грузинской кухней с местными авторами кулинарных книг в Тбилиси

9000 2. Дорожная ложка

Грузинская кухня отражает географическое положение страны, вкусы и влияние соседей и отдельных регионов страны. Кэти и Ачо познакомят вас с разнообразными грузинскими блюдами, сильно приправленными травами, такими как эстрагон, кориандр и другие грузинские травы, кислыми сливами, разнообразными мясными блюдами и свежим хлебом, приготовленным в глиняной печи.
Ваше меню может включать хачапури (тесто с начинкой из грузинского сыра), хинкали (пельмени с грузинскими специями), чакапули (популярное грузинское рагу из баранины или телятины, приправленное луком, эстрагоном, ткемали (местный соус из кислых слив) и белое вино), шкмерули (курица, тушенная в сливках и чесноке), жареный картофель и грузинский салат из помидоров. На десерт они могут подать очень традиционную сладость под названием чурчхела, сделанную из грецких орехов или фундука, покрытую засахаренным виноградным соком, которую подают с домашним лимонадом, чаем или кофе.

Возраст 0-99 лет

Продолжительность: 2 часа

Время начала: Проверить наличие

Мобильный билет

Русский, Английский

901 80

• Частная трапеза с принимающей стороной Кэти и Ачо
• Местный алкоголь
• Безалкогольные напитки
• Все налоги, сборы и сборы за обработку
• Чаевые
• Обед
• Ужин
• Алкогольные напитки

Что не включено

• н/д

---

---

Детали отправления

• Тбилиси, Грузия
  Встречайте своего хозяина Ачо прямо у входа на станцию ​​метро «Площадь Марджанишвили».

Информация о возврате

• Возврат к первоначальному пункту отправления

---

• Недоступно для инвалидных колясок
• Доступно для коляски

90 069 Разрешены животные-поводыри

• Рядом с общественным транспортом

Если у вас есть вопросы о специальных возможностях, мы будем рады помочь. Просто позвоните по указанному ниже номеру и укажите код продукта: 7626P197

---

• Меню может меняться в зависимости от сезона
• Если у кого-либо из ваших гостей есть аллергия, диетические ограничения или кулинарные предпочтения, сообщите об этом при бронировании
• Доступен вариант для вегетарианцев и веганов, при необходимости сообщите об этом при бронировании
• Индивидуальный индивидуальный подход
• Это частный тур/мероприятие. Только ваша группа будет участвовать.

• При отмене в течение 2 дней до запланированного отъезда взимается 100-процентная плата за отмену.

---

Что вас ожидает во время визита

• Регулярные проверки температуры персонала
• Дезинфекция снаряжения между использованием
• Регулярная дезинфекция мест с интенсивным движением
• Гиды должны регулярно мыть руки
• Маски для лица, необходимые для путешественников в общественных местах
• Дезинфицирующее средство для рук, доступное для путешественников и персонала
• Социальные рассылки танец применяется на протяжении всего опыта
• Бесконтактная оплата чаевых и дополнительных услуг
• Маски для гидов в общественных местах

Сообщество

Задать вопросНаписать отзыв

---

Если у вас есть вопросы об этом туре или вам нужна помощь в бронировании, мы будем рады помочь. Просто позвоните по указанному ниже номеру и сообщите код продукта: 7626P197

---

В настоящее время недоступен

из

Этот продукт недоступен для бронирования через Tripadvisor.

Посмотреть другие варианты

Об операторе

Этот тур еще не был рассмотрен, но вы можете прочитать, что другие путешественники говорят об этом операторе.

Автор: Travelling Spoon

EPKatonah

0

0

Фантастический опыт!

Мы были большой компанией из семи человек и не могли вдоволь насладиться временем! Динара приготовила с нами три блюда, которые мы …

Manolo36215

0

0

ЗАХВАТЫВАЮЩИЙ И ВКУСНЫЙ КУЛИНАРНЫЙ КУРС

Для нас было очень приятно и увлекательно делать этот урок с Динарой в Тбилиси. Приятно и весело пообщались…

Витаутас А

0

0

Настоятельно рекомендуется

Тина встретила нас утром на базаре Дезертиз, мы 30 минут прогулялись по рынку и выбрали все необходимое…

Soso11

0

9 0157 0

Фантастическое гостеприимство

Сначала мы отправились на рынок, что уже само по себе является событием. Вы будете готовить, говорить и узнавать много нового о …

Nomad20149587737

0

0

Замечательный опыт

Динара была прекрасна с того момента, как мы забронировали этот опыт. Нас встретили вином и вкусными домашними к…

sully08354

0

0

Веселый и познавательный опыт со знающим, гостеприимным и дружелюбным хозяином

Класс Динары был непринужденным, веселым и очень интересным. Мы решили научиться делать хинкали вместо хачапу…

арнольдемилий

0

0

Fun Georgian Cooking Experience!

Динара была чудесно гостеприимна! Мы с мужем прекрасно провели время, учась готовить традиционную грузинскую кухню…

georgiaruthw

0

0

НЕВЕРОЯТНОЕ ГЛАВНОЕ!

Мой партнер Кэм и я провели поистине восхитительный вечер, готовя, разговаривая и кушая с Тео и ее мамой Тиной. It w…

NastassjaT7

0

0

Знакомство с грузинским гостеприимством

В мой первый день в Тбилиси у меня был потрясающий кулинарный опыт и знакомство с грузинской кухней. Еда была …

Joan J

0

0

Отличный культурный вечер

Мы провели прекрасный вечер, изучая жизнь типичной грузинской семьи. 003 0

0

Приятный вечер, вкусная еда!

Мы так прекрасно провели время с Нино и Лией! После недели питания вне дома было здорово узнать подробности о…

Ehud A

0

0

Очень хорошо

Отличный домашний опыт с Лашей и его мамой в ее квартире вместе с домашней едой Обе компании и… 2 Это был замечательный опыт с матерью Теоны Тина. Нам очень понравилось посещение рынка, кулинарный опыт и …

pixleyo

0

0

Грузинская кухня.

Тина (мама Тео) была очень приветлива и показала мне различные продовольственные рынки, подробно объяснив, что…

acdallagnol

0

0

Веселый, полезный и незабываемый опыт

Мы с невестой очень хотели научиться делать фаршированные баклажаны по-грузински, поэтому решили поискать…

90 475 других достопримечательностей в Тбилиси

• Культурные туры

• Экстремальные виды спорта

• Частные экскурсии

• Частные однодневные поездки 900 03

• Экскурсии по городу

• Туры на полдня

• Самостоятельные туры

• Автобусы Hop on Hop Off

• Археологические туры 9000 3

• Арт Туры

Отзывов пока нет. Будьте первым, кто поделится своими мыслями!

Написать отзывЗагрузить фото

Лучшие по рейтингу

• Достопримечательности Кавказских гор — Жинвали, Ананури, Гудаури, Казбеги(Групповой тур)

  Автобусные туры

  от

  $35.00

  за взрослого

• Все включено Винный тур в регионе Кахетия

  Автобусные туры

  от

  $2 00.00

  для взрослых

• СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

  2 объекта ЮНЕСКО за 4 часа- Древняя столица Грузии. Армения, включая домашний обед

  Экскурсии на весь день

  из

  $79.00

  за взрослого

• Экскурсия по старому Тбилиси – частная пешеходная экскурсия с дегустацией вин

  Экскурсии по городу

  9 0157 от

  $25,00

  за взрослого (цена зависит от группы) размер)

• Частный тур на целый день в Казбеги, водопады Гвелети и границу с Россией с обедом

  Приключенческие туры

  от

  $110.