5 таджикских блюд, от которых русские в полном восторге | TravelManiac

13.09.2022

Кто из вас знаком с таджикской кухней?

Ну или хотя бы может назвать какие-нибудь таджикские блюда плов не в счёт?

А, между тем, таджикская кухня на поверку оказывается очень и очень достойной, ничуть не уступая вкуснейшей узбекской и татарской. При том, когда в ресторане открываешь меню, многие названию блюд совершенно ни о чем не скажут, ведь многие из них ты слышишь вообще впервые: сказывается не слишком высокая популярность таджикской кухни в России.

Так что перед заказом будет не лишним посоветоваться с кем-то их местных или официантом, что есть что под необычными названиями. Зато потом гарантировано ждёт гастрономические наслаждение.

В душанбинских ресторанах, кстати хорошо осведомлены о вкусах русских туристов, зная что особенно нравится большинству из них. И вот, какую пятёрку самих почитаемых русскими блюд назвал мне шеф-повар одного из национальных заведений.

На первом месте, конечно же, курутоб.

Это сытное блюдо, которое практически никто их русских никогда не пробовал и не встречал в России. А всё из-за того, что один их главных ингредиентов, чака, у нас не встречается.

Если вкратце, то курутоб — это разорванная на кусочки лепёшка фатир с чакой, свежими овощами и зеленью.

Т.е. лепёшку рвут, затем покрывают её чакой (это кислая творожная масса которую делают их молока и кисломолочных бактерий), поливают небольшим количеством масла, и обильно посыпают нарезанными свежими огурцами, помидорами, луком и зеленью. 

На второе место повар поставил оши бурида — это блюдо, напоминающее лагман и консистенцией как густой суп.

В качестве основы используют лапшу ручного приготовления (крупные плоские куски как в казахском бешбармаке или порезанную, как в лагмане). Её варят вместе с заранее размоченным нутом или фасолью в мясном бульоне, а затем перед подачей добавляют в тарелку большое количество мелко нарубленной зелени, кусочки помидоров, лук и горький стручковый перец.  

Своё почётное место в топе таджикской кухни, конечно же, занимает и старая добрая шурпа. Правда, здесь её называют шурбо. 

Готовить шурбо несложно: вариатся бараний (реже говяжий) бульон, в который добавляют крупные куски лука и моркови, целый картофель, большие куски сладкого перца и помидоров. 

Всё это варится на очень медленном огне около 2 часов, в конце добавляется довольно большой набор восточных специй и очень много зелени перед самой подачей. Вкус — пальчики оближешь.

А вот пирожки самбуса многие, уверен, знают и пробовали (не в Таджикистане, так в России).

Это слоёные пирожки с мясом или зеленью, которые в Таджикистане пекут обязательно в тандыре.

Главное здесь — рецепт слоёного теста, и рецептов этих довольно много разных. Так что в разных районах Таджикистана или даже у разных хозяек самбуса будет отличаться по вкусу.

Но в любом случае это всегда вкусно, сытно, ароматно, какой бы рецепт теста ни был.

Ну и, как же Средняя Азия и без плова?

Только национальный рецепт плова в Таджикистане не такой, как вы привыкли, а не похожий ни на какой другой.  

Называется он угро-плов и готовится не из риса, а из … макарон! А если точнее, то из мелкой пшеничной лапши, называемой угро. А если угро нет, то хозяйки готовят плов и из обычной лапши.

Сам же процесс приготовления, как и в классическом плове: обжаривается в большом количестве масла лук, морковь и говядина, затем в том же казане варится зирвак со специями, туда добавляется слегка обжаренная в духовке лапша и тушится под крышкой до готовности.

кухнятаджикистанпутешествиятрадицииинтересное

Поделиться в социальных сетях

Вам может понравиться

Таджикская национальная кухня. 5 холодных традиционных рецептов на лето

Синоптики прогнозируют, что текущая неделя станет для Таджикистана самой жаркой в этом году. Наверняка, многие согласятся, что в то время, когда столбики термометров переваливают за 50 ᵒС, хочется охладиться как-то по-особенному. Мы собрали 5 главных рецептов из таджикской национальной кухни, которые позволят вам вкусно пережить летнюю жару.

«Дугоб»

Этот национальный напиток во все времена пользуется среди таджикистанцев особой популярностью. При летнем зное он просто незаменим. Кто-то готовит его дома, а кто-то с удовольствием приобретает охлажденным в магазинах. Конечно же, у каждой хозяйки есть свои секреты его приготовления, но мы поделимся самым распространенным рецептом:

Ингредиенты:

Чакка (кислый йогурт) – 200г

Обычная или газированная вода – 1л

Базилик – 1 пучок

Соль – по вкусу

Укроп – мелко нарезать и немного посыпать сверху для красивой подачи.

Количество порций: 5

Основа блюда – чакка (таджикский кисломолочный продукт) и вода (можно заменить на газированную воду). Все ингредиенты необходимо перемешать и взбивать до появления пенки. Затем нужно добавить соль, укроп и базилик. Для большей густоты и вкуса можно добавить помидоры и огурцы (на любителя). Дугобу следует дать настояться в прохладном месте несколько часов, за исключением тех случаев, если чакка и вода были охлаждены заранее, тогда можно пить его сразу после приготовления.

В магазинах он продается в бутилированном пастеризованном виде без зелени и овощей.

«Чолоб»

Чолоб является своего рода аналогом русской окрошки. Его обычно готовят в теплое время года, поскольку блюдо также принято подавать холодным.

Ингредиенты:

Чакка – 500 гр

Кипяченая остуженная вода – 500мл

Розовый редис – 8 шт

Огурец среднего размера – 2 шт

По половине пучка зелени чеснока, зеленого лука, базилика, укропа и кинзы.

Красный жгучий перец

Соль — 1ч. л

Количество порций: 4-6

Чакку смешиваем с водой до образования однородной массы. Затем добавляем соль и острый перец, перемешаем. Огурцы и редис нарезаем тонкими короткими пластинами. Зелень измельчаем. Все это добавляем в миску с разведенной чаккой. Снова все перемешаем и ставим в холодильник на 2-3 ч.

«Оби райхон»

Бодрящий и жаждоутоляющий напиток, на изготовление которого не потребуется много времени. К тому же он имеет весьма полезные свойства для нашего организма.

Ингредиенты:

Фиолетовый базилик – 1 пучок

Лимон – 1 шт

Сахар – по вкусу

Необходимо вскипятить воду, а лимон тщательно помыть. В кувшин складываем листья базилика (можно их хорошенько придавливать руками, чтобы ускорить процесс) и заливаем кипятком. Оставляем напиток настояться на 20-30 минут. Только теперь можно добавлять сахар и лимонный сок. В завершение нужно только процедить оби райхон и охладить.

«Шакароб»

Каждая таджикская семья готовит это традиционное национальное блюдо. Основа шакароба – фатир (слоеная лепешка), поэтому блюдо очень сытное и калорийное, при этом оно подается холодным.

Ингредиенты:

Фатир (слоеная лепешка) – 1 шт

Кефир – 1 л

Сметана – 5 ст.л

(Многие хозяйки заменяют кефир и сметану разведенной чаккой)

Соль – по вкусу

Салат:

Помидор -7 шт

Огурец – 5 шт

Репчатый лук – 5 шт (3 шт отложить для жарки)

Петрушка, укроп – 1 пучок

Соль – по вкусу

По желанию можно добавить острый перец.

Начинать приготовление лучше с салата. Нужно почистить все перечисленные ингредиенты. Лук моем и тонко нарезаем. Помидоры и огурцы нарезаем треугольниками средних размеров. Затем мелко нарезаем зелень. Все нарезанное складываем в миску и перемешиваем.

Основное блюдо:

В кастрюлю наливаем кефир, туда же добавляем сметану и соль (или разведенную чакку). Равномерно перемешиваем. Ставим на средний огонь и часто помешиваем содержимое, пока оно не станет теплым. После чего снимаем с плиты. Отдельно жарим лук. Слоеную лепешку делим на маленькие кусочки и кладем в глубокую деревянную тарелку (табак). Сверху наливаем теплый кефир. После чего сверху по кругу распределяем жареный лук, затем раскладываем салат.

«Фатирмаска»

Среди жителей юга Таджикистана в Хатлонской области распространено приготовление блюда, которое в народе еще называют «Чанголи». Им любят полакомиться в летний сезон, хотя блюдо сладковатое и очень калорийное. Этот древний национальный рецепт южан сегодня уже сложно найти в кулинарных книгах, однако он все еще передается из уст в уста. Почему его готовят именно летом? Потому что основной ингредиент — дыня.

Ингредиенты:

Фатир (слоеная лепешка) – 1 шт

Сливочное масло — 100-200 гр

Дыня – 1 шт

Горячий фатир размельчают на кусочки и складывают в табак (большая глубокая деревянная тарелка). Затем смешивают с топленым сливочным маслом, делая вмятины с помощью деревянной ложки. Поверх надо класть очищенные от кожуры кусочки дыни или винограда.

Приятного аппетита!

Топ-5 освежающих напитков в таджикскую жару

ЕДА И НАПИТКИ В ТАДЖИКИСТАНЕ

ЕДА В ТАДЖИКИСТАНЕ

Таджикская еда находится под влиянием продуктов из России, Афганистана, Ирана и других стран Центральной Азии. Основными продуктами питания таджиков и большинства жителей Средней Азии являются баранина, лепешки, круглый хлеб с хрустящей корочкой, рис и чай. В соответствии с исламскими верованиями свинину не едят. Алкоголя потребляют меньше, чем в других мусульманских странах Центральной Азии. Обычные приправы — лук, зелень и кислое молоко (катык). Широко используемые специи, включая красный перец, зиру, барбарис, анис и шафран. Пряную зелень, такую ​​как кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, используют и для приготовления салатов, и добавляют в блюда.

Рацион и способы приготовления отражают экономические условия, бытовые потребности и этнические особенности. На пастбищах в основном молочные продукты и мясо, а также немного хлеба и зерновых. В то время как в сельскохозяйственных районах хлеб и продукты на основе зерна представлены более заметно, с некоторыми молочными продуктами и мясом и, в зависимости от региона, с некоторыми овощами и фруктами. Наиболее ценными продуктами являются мясо пальцев (мясо, которое едят непосредственно руками), рис или хлеб, сваренный с молоком, и хлеб.

Многие люди питаются плоскими буханками грубого черного хлеба, сушеной белой шелковицей, домашними кусочками масла, сметаной, кондитерскими изделиями из шелковицы, похожими на марципан, и чем-то еще. В некоторых бедных районах люди питаются лепешкой, черным хлебом и чем-то еще. Баранина, другие продукты овечьего и козьего мяса являются основным источником мяса, за ними следуют курица и говядина. Многие люди настолько бедны, что не могут позволить себе мясо и вместо этого едят много бобов.

Рестораны обычно предлагают блюда западной и русской кухни. Чойхонас (чайханы) подают традиционные блюда. Блюда, которые можно найти в ресторанах, включают такие вещи, как «шашлык» (кебабы), плов, пельмени и суп с лапшой. Русские блюда, такие как вареная курица и русский стейк Солсбери, продолжают терпеть в ресторанах отеля. В Душанбе есть несколько европейских, турецких, иранских, афганских, китайских и корейских ресторанов. На рынках в городах хороший выбор фруктов, овощей, сухофруктов и орехов. Лучшая таджикская еда, как правило, подается дома, а не в ресторанах, и к ним относятся простые, рабочие, неприхотливые блюда. В некоторых гостевых домах и семьях подают такие блюда.

Первые в мире груши, яблоки и абрикосы произошли от дикорастущих растений, произрастающих в Центральной Азии. Дыни очень популярны в Средней Азии. Они сладкие и вкусные, наполнены водой и действуют как естественные фляги. Дыни часто подают в качестве десерта или закуски к чаю. Рынки часто заполнены их огромными кучами. Дыни часто преподносят в качестве подарка и жеста приветствия и прощания.

Привычки таджиков в еде

Таджикские круглые лепешки традиционно подают на все приемы пищи: завтрак, обед и ужин. Прием пищи без него считается неполным. Таджики пьют чай до и после обеда и ужина и пьют воду или ничего во время еды. Сладости и десерт не обязательно являются финальным блюдом. Сладости, напитки и фрукты часто подают дважды, а иногда и трижды до, после и во время еды.

Таджик начинает свой день с легкого завтрака между 7:30 и 8:30, который обычно состоит из чая и хлеба. Богатая семья может есть масло и варенье и, возможно, яйца или кашу. Некоторые отели в западном стиле предлагают континентальный завтрак, который часто включает вареные яйца, апельсиновый сок, различные виды хлеба, мармелад, джемы, масло и нарезанное мясо. Обед подается с 13:00 до 14:00 и обычно состоит из хлеба, плова, супа и/или баранины. Еда обычно сопровождается водой или безалкогольным напитком, а затем чаем. Питание в воскресенье, как правило, больше и состоит из большего количества блюд.

Ужин обычно подается с 18:30 до 20:00 и обычно состоит из вареной баранины, курицы, говядины, супа, тушеного мяса или стейка Солсбери по-русски с пловом, картофелем, рисом, овощами и/или салатом. Легкий ужин основан на остатках послеобеденного приема пищи. Согласно Everyculture.com: «На ужин часто подают суп; он может содержать суповую кость с мясом, морковью, луком и картофелем. Ош, блюдо из риса, приготовленное из моркови, лука и мяса, подают два или три раза в неделю. В другое время можно подавать макароны, пирожные с начинкой из мяса и лука, салаты из помидоров и огурцов. Ко всем блюдам подают большие лепешки. [Источник: Everyculture.com]

Традиционные таджикские блюда начинаются со сладких блюд, таких как халва и чай, затем переходят к супам и мясу, а заканчиваются пловом. Большой, более формальный ужин обычно начинается с закусок, за которыми следует основное мясное блюдо, сопровождаемое хлебом, пловом, отварным картофелем или картофелем со сливками, а также салатом или зимними овощами, такими как капуста или морковь. Трапеза заканчивается фруктами или сладким десертом, затем следует чай, а для более обрусевших таджиков – водка.

Таджикская Ед. Таможня

Свинину никогда не едят. Каждый прием пищи — это церемония. Таджики с большим уважением относятся к еде, особенно к хлебу, который считается священным. Хлеб нельзя бросать, ронять на пол или класть вверх дном. Его всегда следует аккуратно ставить вертикально и осторожно ломать, а не резать ножом.
Часто крошки собирают и утилизируют церемониально. Хозяину сначала подают чай, чтобы показать, что его можно пить. Исламский закон запрещает употребление алкогольных напитков, но этот запрет часто игнорируется. [Источник: Everyculture.com, Centralasiacultures.com]

Таджики едят, сидя на суфе (платформе) вокруг низкого столика, называемого дастарханом. Ужин начинается с чая. Чай пьют только из пиал (пиалок), которые приносят на подносах. Отдельно приносят поднос со сладостями, фруктами и лепешками. После этого из больших круглых блюд к основным блюдам подают большие пиалы с супом. Овощные салаты подают на тарелках. Старший член семьи ест первым, затем к еде могут присоединиться другие. [Источник: advantour.com]

Для пиров часто режут козу. Пока еще теплая, печень солят, нанизывают на палочку и готовят на огне. Гости часто сидят на платформе с низким столом, окруженным тонкими циновками. Во время обеда у хозяина гости не должны ронять на землю объедки и должны оставаться на своих местах до тех пор, пока стол не будет убран. Помимо табу на употребление в пищу свинины, запрещено есть кровь животных, мясо ослов, волков, лисиц, собак, кошек, кроликов и сурков, а животных, не подвергшихся убою, по исламским правилам не забивают. . Люди должны молиться, прежде чем забивать животных.

По праздникам и торжественным случаям стол накрывают маленькими тарелками с деликатесами, которые символизируют гордость и богатство хозяина. Обычно подают Ош. Сумалак, блюдо из сока ростков пшеницы, подают во время Навруза, персидского Нового года. Приготовление сумаляка — это церемония, когда женщины читают стихи, поют и танцуют. [Источник: Everyculture.com]

Таджикские блюда

Традиционные таджикские блюда начинаются со сладких блюд, таких как халва и чай, затем переходят к супам и мясу, а затем заканчиваются пловом. Таджикское национальное блюдо — кабули пулао, блюдо из риса с тертой желтой репой или морковью, мясом и оливковым маслом или каплями.

Суп часто подают как основное блюдо. Он может содержать суповую кость с мясом, морковью, луком и картофелем. Ош, блюдо из риса, похожее на плов, с морковью, луком и мясом, подают два или три раза в неделю. В другое время можно подавать макароны, пирожные с начинкой из мяса и лука, салаты из помидоров и огурцов. Ко всем блюдам подают большие лепешки. [Источник: Everyculture.com]

Традиционный таджикский круглый хлеб похож на круглый хлеб, потребляемый в Центральной Азии. Его готовят из муки пшеницы, ячменя, кукурузы и бобов. Среди других распространенных продуктов — каша, хлопья с молочной лапшой, молочная паста, пшеничная паста с маслом, паста с молоком и маслом, чай с маслом, горный ячменный хлеб, чай с маслом, посыпанный на хлеб, мясо с пальцами, рис с пальцами, сыр, сухое молоко и молоко. чай.

Среднеазиатские блюда включают «шашкыл» (шашлыки, часто приготовленные из баранины и подаваемые с ананасом и хлебом), «плов» (рис в стиле плова, смешанный с мясом, луком, морковью и другими продуктами), «манты» (вареная баранина вареники, часто подаются с мятой сметаной), «лагман» (лапша по-китайски), «кесме» (тушеный суп с лапшой с картофелем, овощами и мясом), «жаркоп» (тушеное мясо и овощи с лапшой), «хошан». (клецки, похожие на манты), «мошкичири» (фасолевый и мясной суп), «димлама» (тушеное мясо, картофель, лук), овечий жир, баранина и различные части овцы.

В Таджикистане многие люди едят «нахуд самбуса» (самсы из нута), «нахуд шавла» (каша), фасолевый и молочный супы, «сиё халав» (суп с зеленью), «тухум барак» (пельмени с яичной начинкой, покрытые кунжутное масло) и «чакка» (творог, смешанный с травами). Вы также можете получить «бесбармак» (большая плоская лапша по-кыргызски с бараниной или говядиной), сладкий плов с изюмом, абрикосами или черносливом или с тыквой, «жута» (макароны с начинкой из моркови и тыквы), «шурпа». (суп из нута), «хунон» (рулет из лапши с мясной начинкой), «самса» (обжаренные во фритюре лепешки с начинкой из мяса и овощей) и листьев капусты или винограда, фаршированные помидорами и грушами и мясом, луковый суп, маринованные помидоры, огурцы .

Типичная еда в Таджикистане состоит из «нон» (местные лепешки), салата, супа, картофеля и сметаны или молока. Существует большое разнообразие хлеба: дрожжевого и пресного. Некоторые посыпаны кунжутом, мускатным орехом, маком или изюмом. Доступен широкий ассортимент молочных продуктов от овец, коров, коз, лошадей и верблюдов. К ним относятся сыры, йогурт, творог, «ариан» (йогуртовый напиток), «творог» (соленые сушеные шарики), «каймак» (сливки из свежего молока).

Хлеб, лапша и макаронные изделия из Таджикистана

Таджикские женщины умеют печь хлеб и продукты из теста, такие как лагман, угро, самбуса и веточки. Таджики используют пресное и дрожжевое тесто. Тесто обычно раскатывают очень тонко, из него получается хрустящий хлеб, который особенно вкусен, когда его едят горячим из духовки. Традиционный таджикский круглый хлеб, известный как нон, пекут в тандыре — глиняной печи, топимой дровами. [Источник: advantour.com]

Ингредиентами традиционных таджикских блюд из теста и крупы могут быть мясо, овощи, зелень, специи, молочные продукты, яйца. Блюда из мясной крупы, в том числе пельмени (манты), всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пироги с фаршем. мясо (самбуса). Хушан (таджикские манты с особыми ингредиентами) – особое блюдо таджикской кухни. Тесто и мясо сочетаются в шиме и манапаре.

Самбуса Бараки (Таджикские слоеные лепешки) готовят из крутого теста из муки, яиц, соли и воды. Большие лепешки раскатывают, смазывают маслом, сворачивают в рулет, затем разрезают и снова раскатывают. На раскатанное тесто выкладывается мясной фарш (предпочтительно бараний с курдючным салом и специями) и лепятся треугольные пирожки. Настоящую самбусу пекут в тандыре. Он получается многослойным, ароматным и сочным. Катлама (воздушные лепешки) готовят из жесткого пресного теста, многократно раскатываемого в тонкие конвертики. Последний слой сворачивается в рулет, который нарезается ломтиками. Их снова раскатывают и жарят во фритюре.

Тухум барак (из яиц) готовят из пресного теста на молоке, которое раскатывают в тонкие полоски шириной 8 и длиной 20 см. Полоски складывают вдвое по длине, края защипывают. Полученные мешочки наполняют начинкой, плотно защипывают с открытой стороны и отваривают в подсоленной воде. Начинка готовится из обжаренного в топленом масле лука, нарезанного соломкой, и мелко нарезанных вареных яиц. Очень вкусно со сметаной.

Сима — популярное блюдо из лапши. Для его приготовления: пресное тесто делят на части, смазывают растительным маслом и оставляют на 5-10 минут, затем каждую буханку раскатывают и быстрыми движениями многократно перекручивают до получения тонких ниточек. Лапшу нарезают, варят и промывают. Мясо мелко нарезано, обжарено с луком; после добавления томатной пасты обжаривается еще 10 минут. Затем добавляют воду и уксус и варят до готовности. Лапшу подают с мясом и соусом, посыпав рублеными яйцами и чесноком.

Пилита (веточки) — снеки в виде пончиков из кислого теста, нарезанного на одинаковые кусочки и раскатанного полосками по 60—70 см. Каждая полоска складывается пополам, заплетается в косички и затем обжаривается в большом количестве жира. Готовые веточки посыпают сахарной пудрой.

Таджикские пельмени с зеленью – блюдо в виде пельменей, приготовленное из тонко раскатанного и нарезанного квадратиками пресного теста. На каждый квадрат кладется суффинг (рубленая зелень кинзы, петрушки, райхона, щавеля, зеленого лука, все посоленное и перченое). После защипывания краев пельмени готовят на пару и подают с кислым молоком или сметаной.

Таджикские мясные блюда

Мясные блюда в основном готовят из баранины или козлятины. Так как таджики мусульмане, они не едят свинину. Едят конину. Из него делают колбасу казы. Как правило, перед приготовлением мясо сначала обжаривают до золотистого цвета. Так таджикские блюда приобретают неповторимый вкус. В качестве основных блюд используются мясные блюда: шашлыки, кебабы, голубцы, жаркое, птица и дичь. Жирную баранину режут с косточками и обжаривают с помидорами, тушат с картофелем и обжаривают в воке-казане с пассерованными кореньями и луком, солят, перчат на небольшом огне. [Источник: advantour.com]

Таджикские шашлыки очень вкусные. Есть несколько вариантов их приготовления из рубленого мяса, из кусков мяса и даже из овощей. В основном их готовят из баранины, но используют и говядину. Курдючный жир считается деликатесом. Для приготовления классического таджикского шашлыка мясо баранины и курдючное сало нарезают кусочками и маринуют в луке, специях и лимонном соке. Оставив мясо на два-три часа в прохладном месте, его нанизывают на шампуры. Кусочки мяса чередуются с ломтиками курдючного сала и обжариваются на раскаленных углях. Помидоры готовятся отдельно на шпажках. Приготовленный шашлык сбрызгивается лимонным соком и подается вместе с варёными помидорами.

Кебаб – таджикское блюдо из мясного фарша (обычно баранины). Нежный фарш из баранины смешивают с луком, специями, солью и перцем. Полученную массу используют для формирования колбасок. Их обваливают в муке и обжаривают в жире до хрустящей корочки. Кольца лука подрумяниваются. Недоваренные кебабы кладут в лук с мясным бульоном и тушат до готовности. Подается с зеленью и чесноком.

Жареное мясо называется «каурдак». Шахлет — таджикские голубцы — готовят из перемолотой на мясорубке говядины, обжаренной с луком и смешанной с отварным рисом. Фарш и другие ингредиенты превращаются в колбасу. Полученные голубцы скрепляют ниткой и варят в бульоне. Подается со сметанным соусом.

Плов и каши в Таджикистане

Плов (пловы, часто называемые ошами в Таджикистане) распространены, популярны и часто подаются по особым случаям. Существует пять распространенных стилей: 1) таджикский плов, 2) плов с фрикадельками («гелак палов»), 3) душанбинский плов (фарш из баранины), 4) плов с курицей и 5) плов с толченой лапшой (плов «угро»). »). В плов добавляют айву, горох, сухофрукты, чеснок. [Источник: advantour.com]

Домашний таджикский плов называется угро-пловом. Мясо нарезают кусочками, обжаривают с луком и морковью. Когда он частично сварится, его бросают в бульон. Лапшу из пресного теста обжаривают в печи до золотисто-желтого цвета, охлаждают и растирают до размеров рисовых зерен. Затем их промывают холодной водой, кладут в жареное мясо, варят до готовности и подают с зеленым луком.

Очень популярны каши с мясом. Ош-туглама, например, готовится из цельной моркови, сваренной с большим куском баранины. Сырую морковь сначала обжаривают на курдючном сале, а затем в полуготовом виде добавляют в кастрюлю с луком и нарезанной соломкой морковью и бульоном. После этого кладут немного риса, накрывают кастрюлю и варят до готовности. Отварное мясо и морковь нарезают и добавляют к рису при подаче блюда.

Таджикские супы

Таджикские супы очень густые, наваристые, иногда острые и часто готовятся с томатами и кисломолочными продуктами, такими как сузьма, катык, кимак, курут. Супы таджики варят на мясном или костном бульоне или обжаривая тонко нарезанное мясо, иногда на молоке или овощном бульоне. Самые популярные супы – шурбо и угро. Их обычно готовят с красным перцем, барбарисом, анисом и шафраном. Пряную зелень, такую ​​как кориандр, фенхель, петрушка, мята, райхон, зеленый лук и щавель, нарезают и добавляют. Таджики подают супы в специальной глубокой миске овальной формы, которая называется каса, пиала или тавак. Эти керамические миски помогают супам дольше оставаться горячими. [Источник: advantour.com]

Лагман (Лапша с мясом) готовится из пресного теста, раскатывается в тонкий лист и нарезается на тонкую длинную лапшу. Лапша отваривается в подсоленной воде. После этого готовят специальный соус кайлы. Для его приготовления на жиру обжаривают нарезанное кубиками мясо, картофель, морковь, перец болгарский, свежую капусту, лук, свежие помидоры, измельченный чеснок, зелень. Добавляется немного воды, специй и соли и тушится на маленьком огне 30-40 минут. Отварную лапшу и соус можно подавать с зеленью и кислым молоком.

Угро (суп из лапши с мясом) готовится из больших кусков баранины или говядины, которые вместе с морковью и луком кладут в холодную воду и варят до кипения. Затем добавляют замоченный горох и картофель и варят смесь 30-40 минут. Угро (самая тонкая лапша) готовится отдельно. Перед подачей суп заправляют кислым молоком и рубленой зеленью.

Каурмо Шурбо готовят из баранины, обжаренной в горшочке до золотистой корочки и смешанной с нарезанным соломкой луком, морковью и обжариваем еще пять-семь минут. После этого добавляют помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Все это заливают холодной водой и варят до закипания на маленьком огне. Примерно за 30 минут до готовности добавляют картофель, молотый болгарский перец и специи. Приготовленное шурбо посыпать зеленью. Отварное мясо и картофель подают отдельно в деревянной посуде.

Атолу готовят из тонко нарезанного лука, обжаренного на топленом овечьем жире, затем посыпанного мукой и обжаренного до золотистого цвета. После этого смесь заливают водой и тушат 8-10 минут. Суп заправлен сметаной. Перед подачей заправляется растительным маслом, солью, перцем, специями. Мастоба — это суп из больших кусков баранины, обжаренных с помидорами и другими овощами. Добавляют воду и смесь варят 20 минут. Затем добавляют рис и катык.

Нарын (суп из конины) готовят из копченой и свежей баранины, сала и казы (колбасы из конины) отваривают до готовности. После этого их вынимают из бульона, охлаждают и нарезают тонкими кусочками. Лапша отваривается в подсоленной воде. Затем их готовят с мясом, салом, казы и обжаренным луком. Все это бросают в бульон и добавляют перец. Шавля (суп с рисом) готовится из обжаренных кусочков баранины, сваренных в закрытой кастрюле с горячей водой или бульоном. Сначала добавляют соль, перец, нарезанную соломкой морковь, затем добавляют пассерованный лук и рис, и смесь варят до тех пор, пока она не загустеет до нужной консистенции.

Таджикские закуски, салаты, овощные блюда и сладости

Почти в каждое таджикское блюдо добавляют овощи и зелень. Таджики часто подают гостям сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень, собранную прямо со своих огородов. Рынки переполнены баклажанами, луком, перцем, морковью, чесноком, стручковой фасолью, картофелем и свежими фруктами. Перед основным блюдом таджики всегда угощают своих гостей овощными закусками или салатами, приготовленными из таких продуктов, как молодой редис, помидоры, огурцы, редька, ревень, укроп, петрушка, райхон и кинза [Источник: advantour.com]

Гиссарский салат готовят из отварного в мундире и очищенного картофеля, вареной моркови, вареного мяса, огурцов и помидоров, нарезанных кубиками. Лук нарезается; вареные яйца нарезаются. Все перемешивается, солится, перчится и выкладывается в салатник. При подаче салат заправляют катыком, украшают ломтиками и рубленой зеленью.

К вареным овощным блюдам относятся баклажаны, фаршированные овощами по-таджикски. Для приготовления овощной начинки обжарьте на жире нарезанный лук, морковь, свежие помидоры, зелень и чеснок. готовую начинку кладут в половинки баклажанов и тушат блюдо до готовности.

На таджикские сладости повлияли арабские, персидские и турецкие сладости. Среди них веточки, воздушные пирожки, халва, кристаллический сахар (набат), нишалло (кремовая масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные леденцы (пичак). Халваитар (халва из жидкой муки) готовится из муки, которую постепенно добавляют к предварительно нагретому бараньему жиру и медленно обжаривают при перемешивании до золотисто-коричневого цвета. Затем добавляют сахарный сироп и перемешивают. Готовую халву разливают по тарелкам. После остывания его разрезают на кусочки. Иногда добавляют миндаль, фисташки, другие виды орехов и добавляют ваниль.

Дыни Средней Азии

В Средней Азии дыни являются культурной навязчивой идеей. Дэвид Карп писал в Los Angeles Times: «В Афганистане, Узбекистане и китайском Синьцзяне сотни сортов созревают до совершенства жарким и сухим летом. производство ультрасладких, сочных фруктов с неожиданным вкусом, таких как гардения и ваниль. Базары переполнены дынями и свалены на обочинах дорог. Их отмечают особыми праздниками; потребляются из-за их лечебных свойств; варят, сушат и даже закладывают на зиму в специальные бахчевые домики. [Источник: Дэвид Карп, Los Angeles Times, 9 сентября., 2010 +++]

«Дыни Узбекистана столь же разнообразны и высоко ценятся среди любителей фруктов, как и сыры Франции, но один вид, обычно продаваемый в Калифорнии, как «узбекская дыня», произвел наибольшую сенсацию, в больше способов, чем один. Овальной формы, он очень сладкий, ароматный и вкусный. У него зеленоватая или коричневая сетчатая кожура и кремовая тающая белая мякоть, которая в центре становится оранжевой. «В наших вкусовых тестах узбекская дыня заняла первое место, без сомнений», — говорит Ричард Молинар, консультант фермерского хозяйства округа Фресно, который с 2005 года сравнил несколько десятков сортов дынь на пробных посадках. срок годности был плохой». +++

См. Среднеазиатские дыни См. ХЛЕБ, ДЫНИ И ПРОДУКТЫ В УЗБЕКИСТАНЕ factanddetails.com

Огромная чайная в форме дыни в Западном Таджикистане

В 2015 году на западе Таджикистана была открыта огромная чайная в форме дыни. Би-би-си сообщила: «Привлекательное здание, расположенное в городе Гиссар, имеет высоту 43 метра (141 фут) и рассчитано на одновременное размещение более 2000 человек. Описанный как «великолепный» и «необычный» в репортаже Первого канала государственного таджикского телевидения, он был открыт во вторник президентом Эмомали Рахмоном. 9

Напитки в Таджикистане

Любимый напиток таджиков – зеленый чай. Чаепитие – неотъемлемая часть повседневной жизни и особых случаев. Ни прием гостей, ни встреча друзей, ни беседа не обходятся без пиалы (пиалы) горячего чая. Даже ужин начинается с чая. Чайные пиалы приносят на подносах. Во многих районах Таджикистана люди пьют зеленый чай летом и черный зимой. Как и во всей Центральной Азии, чай обычно пьют без сахара. Среди других характерных напитков подают щербеты — морсы с сахаром. Чай с молоком называется «ширчай». Для этого таджики заливают чай кипятком; затем добавляют кипяченое молоко. После этого добавляют масло и соль. [Источник: advantour.com]

Исламский закон не поощряет употребление алкогольных напитков, но этот запрет часто игнорируется. Однако алкоголя в Таджикистане потребляют меньше, чем в других мусульманских странах Центральной Азии.

Чай часто пьют в местной чайхане — чайхане. Чайхана — это место, где собираются мужчины всех возрастов и обсуждают важные в их жизни вопросы. Клиенты часто сидят на платформах с низким столом, окруженным тонкими циновками. В горах мужчины тусуются в чайханах с длинными деревянными скамейками, покрытыми подушками и коврами. Как только мужчина напьется чая, он переворачивает свою пустую чашку вверх дном перед собой в знак того, что он не хочет, чтобы его просили еще чаю, — и продолжает обсуждение.

Источники изображений:

Источники текстов: New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Times of London, Lonely Planet Guides, Библиотека Конгресса, правительство США, энциклопедия Комптона, The Guardian, National Geographic, журнал Smithsonian, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters, AP, AFP, Wall Street Journal, The Atlantic Monthly, The Economist, Foreign Policy, Wikipedia, BBC, CNN, а также различные книги, веб-сайты и другие публикации.

Последнее обновление: апрель 2016 г.

Блюда Центральной Азии, которые вы тоже можете приготовить: таджикский курутоб

В Таджикистане есть два национальных блюда: плов (или ош) и курутоб. В то время как плов более известен и также является национальным блюдом Узбекистана, курутоб, смесь лука и хлеба в йогуртовом соусе (с небольшим количеством дополнительного мяса и овощей), является специфически таджикским.

Photo by wikipedia

Звучит совсем несложно.

Требуется кулинарное мастерство уровня омлета. Единственная причина, по которой я могу придумать, почему она не вездесуща, заключается в том, что таджикской кулинарной литературы в целом довольно мало. Думаю, таджикский народ был занят куда более весомыми делами, чтобы заморачиваться этим.

Что это значит?

Ну, ты покупаешь свой фатир и сыр курут на рынке… Затем обжариваешь немного лука, соединяешь все вместе, может быть, со свежим зеленым луком и помидорами, или с другими овощами, и все готово.

Ах да. Что может быть проще?

Фото Роберта Уилсона

Да, просто для нас это сложнее сделать, потому что Tesco и Walmarts по всему миру не начали продавать курут и фатир по какой-то необъяснимой причине.

Но не бойся! Не так уж и сложно сделать все с нуля. Просто это несколько сложнее — и результат может быть даже вкуснее, чем в Таджикистане. Фатир – это лепешка из деревенского слоеного теста. Не удивляйтесь, если он получится суховатым и тягучим: таким он и должен быть! Оно будет намного вкуснее, если пропитается йогуртовым соусом.

Хорошо.

Последний готовится с курутом. Это маленькие шарики сухого соленого йогурта. Выпекая йогурт в духовке, вы можете сделать версию, довольно близкую к оригиналу, даже если ваши шарики недостаточно гладкие и красивые, чтобы зарабатывать на жизнь, продавая их на таджикском рынке. Наконец, жареный ягненок не является обязательным: я видел рестораны, где подают как вегетарианские, так и мясные блюда. Я не упомяну здесь жареного ягненка, потому что вы можете посмотреть его в любое время.

Как сделать фатир?

Photo by wikipedia

Для одной лепешки вам понадобится:

7 унций просеянной муки
2,4 унции воды
1/2 ч. унция)
1,2 унция топленого бараньего жира (или просто больше сливочного масла), комнатной температуры
1/2 ч.л. семян кунжута

Поместите муку и соль в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой. Пока вы перемешиваете их на средней скорости, добавьте воду, затем яйцо и продолжайте перемешивать в течение одной минуты. Выньте смесь и сформируйте из теста шар. Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте постоять полчаса.

Фото: Rebecca Siegel

• Поставьте противень с водой в духовку, нагретую до 450 F.
• На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник. Разрежьте его вдоль на две продолговатые полоски.
• В миске смешайте баранье сало и масло и нанесите на тесто. Сверните первый овал в цилиндр, затем поместите его на второй и сверните все это в более толстый цилиндр. Накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на один час.
• Поставьте развернутый цилиндр теста на посыпанную мукой поверхность. Ладонью постепенно расплющите тесто в диск толщиной 1/2 дюйма и диаметром 7 дюймов. Пока вы это делаете, продолжайте щедро посыпать верх мукой и часто переворачивайте тесто, иначе ваше тесто в конечном итоге прилипнет к столу в луже жира!
• Проколите лепешку вилкой, чтобы получился красивый узор, затем посыпьте сверху семенами кунжута, а затем аккуратно прижмите ладонью, чтобы семена покрылись тестом.
• Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке 25-30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Затем переложите на охлаждающую стойку и зарезервируйте.

Хорошо. Что будет дальше?

Фото wikimedia commons

Курутные шары. Обычно я делаю четыре штуки по 1 унции каждая.

Вам понадобится:

18 унций простого цельномолочного йогурта
2,5 г соли

• Вылейте йогурт в форму для выпечки и готовьте в духовке при температуре 300 F в течение 9 часов.0 минут, не нарушая его.
• Достаньте йогурт из духовки и протрите его через сито, слегка придавливая лопаточкой, чтобы извлечь больше сыворотки. Слейте жидкость и смешайте твердые вещества с солью, верните в форму для выпечки и запекайте еще полчаса.
• Удалите твердые частицы йогурта из формы для выпечки. Если вы пурист, разделите твердые вещества на четыре части и скатайте каждую в руках, чтобы получились шарики — такой формы курут продается на рынках Центральной Азии. В противном случае просто сохраните твердые вещества в контейнере, не формируя их.

Теперь курутоб.

Фото wikimedia commons

Ага. На четыре порции вам понадобится:

7 унций репчатого лука, очень мелко нарезанного
1 унция оливкового масла
курут
соль
1/2 фатира
2 унции воды
нарезанные помидоры по вкусу
2 ч. л. петрушки шифонад 9017 4 2 ч. л. шифонад из базилика

• На среднем огне обжарьте лук с оливковым маслом на сковороде. Приправить солью и жарить до золотистого цвета, регулярно помешивая.
• Теперь раскрошите шарики курута в кастрюлю, добавьте воду и варите пару минут, постоянно помешивая.