Самая сытная кухня в мире: что едят в Казахстане

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Поделиться

Если вы любите сытную еду с большим количеством мяса, вам стоит больше узнать о казахской кухне. «При сытом желудке и тревог нет» — любят говорить казахи. Наш фуд-фотограф Галия Бадыхан поделилась главными национальными рецептами, которыми можно накормить не только всю семью, но и с десяток гостей.

Казаху важно сытно поесть. Этому во многом способствовал кочевой образ жизни, когда скот был основным источником питания. Особенно в долгую зимнюю пору мясо согревало, придавало сил и надолго насыщало. По сей день казахи практикуют согым — заготовку мяса на зиму. Особенно ценится, если мясо будет жирным, — это показатель удачного согыма. Мясо лежит в основе практически всех национальных блюд. Казахи сами шутливо говорят про свою кухню «много мяса и теста».

Я составила топ-пять самых популярных блюд казахской кухни, которые помогут вам в нее влюбиться.

Баурсаки – этнобренд №1

Баурсаки — это кусочки дрожжевого теста, обжаренные в масле или жире, которые подают и к чаю, и к основным блюдам. Они бывают разной формы — круглой или квадратной, а тесто чаще всего готовят на дрожжах, но также и на кислом молоке с содой, на воде или молоке. Баурсаки можно готовить как сладкие, так и соленые. Это главный символ казахской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Да и в обычный будний день баурсаки будут желанной едой. В казахской кухне это символ солнца и счастья, выпечка, которая создает уют и поднимает настроение.

Важно при приготовлении баурсаков не забивать тесто мукой. Оно должно оставаться мягким при замесе и пушистым при подъеме. Баурсаки после жарки нужно выложить на салфетку или бумагу, чтобы впитался излишек масла. Подавать их рекомендую с со сливочным маслом, сметаной, айраном или просто так.

30 минут

, 7 шагов

Баурсаки

Смотреть рецепт

Орама — мясное блюдо на пару

Орама́, или оромо́ — это своего рода ленивые манты. По сути, это мясная начинка, завернутая в рулет из теста. Готовится блюдо на пару. При подаче рулет режут на порционные куски и смазывают каждый сливочным маслом. Начинкой выступают и мясо, и овощи. Рекомендую класть побольше капусты и лука для сочности, картофель и мясо для сытности. А еще вкус станет интереснее, если добавить тыкву. Иногда ораму готовят только с овощной начинкой: например, капуста-лук или морковь-лук. Подают обычно блюдо с каймаком (сметаной) или айраном.

Важно: тесто для орамы можно приготовить пресным, без яиц, используя только воду, соль и муку. Благодаря паровому способу приготовления тесто хорошо держит форму и на разваривается.

45 минут

, 7 шагов

Орама по-казахски

Смотреть рецепт

А на десерт — Коспа

Жент или Коспа — это очень сладкий и калорийный десерт с добавлением сухофруктов и орехов. В какой-то степени даже полезный, так как в основе десерта лежит талкан — мука крупного помола из обжаренного ячменя или пшеницы, которая считается диетическим продуктом. Жент готовят с добавлением красного творога — иримшик. Его иногда заменяют песочным печеньем, похожим на «Юбилейное». Сливочное масло в составе блюда придает десерту сливочный вкус, а сухофрукты или орехи — дополнительную сладость и восточную нотку. Вместо сахара можно использовать мед. Перед подачей Коспа раскладывают по формочкам или же охлаждают целым пластом, который затем нарезают на порционные кусочки.

2 часа

, 4 шага

Коспа по-казахски

Смотреть рецепт

Отдаем дань традициям: наурыз-коже

Наурыз-коже — это традиционный праздничный суп, который готовят в честь праздника Наурыз в день весеннего равноденствия. На площадях в честь Наурыза устанавливает огромные казаны, в которых варится угощение для жителей города. Наурыз-коже — это символ изобилия, достатка и единства.

В этом блюде необходимо выдержать семь ингредиентов при приготовлении: воду, соль, крупу, мясо, жир, муку и молоко. Суп получается очень колоритным с особенным вкусом. Я готовлю его так: выдерживаю семь ингредиентов в составе супа и добавляю вяленое мясо.

2 часа 30 минут

, 7 шагов

Наурыз-коже по-домашнему

Смотреть рецепт

Беспармак — основное блюдо казахской кухни

Беспармак — это куски тушеного мяса, разложенные на тонком вареном тесте, которое щедро полито туздыком — луково-мясной подливой. Название означает «пять пальцев», так как по правилам беспармак нужно есть руками.

4 часа

, 15 шагов

Беспармак по-казахски

Смотреть рецепт

Залог хорошего беспармака в свежести и жирности мяса, а теста — в количестве яиц и тонкой раскатке. На вкус влияют и деликатесы: хорошо ли замариновали казы (конские ребра), правильно ли приготовили шужык (конская колбаса) и засолили карта (конская толстая кишка).

Я люблю, когда беспармак готовят из мясного ассорти: конины, говядины и баранины. Обязательно добавить вяленое или копченое мясо. Это очень вкусно! Важно, чтобы мясо не развалилось при варке, не отделилось от кости или не осталось жестким, а тесто не разварилось или не стало твердым и плотным.

Чтобы беспармак был более сочным, готовят специальную подливу с большим количеством лука — туздык. Туздыком при подаче поливают мясо и тесто, чтобы оно не слиплось.

Подача беспармака — это целая церемония. Астау (блюдо из дерева) ставят на стол в нескольких местах, откуда каждый гость отдельно выбирает себе в тарелку тесто и мясо. Мясо подают двумя способами. Первый — целыми кусками, то есть «видными» частями, чтобы показать или похвастаться удачным и жирным согымом. В этом случае мясо режется у гостей на глазах. Почетным гостям передают самый лучший кусок. Второй способ — мясо подают уже в готовом нарезанном виде для удобства поедания. И снова лучшие части деликатесного мяса выкладываются сверху.

На следующий день из остатков мяса и бульона готовится нарын — мелко накрошенное отварное мясо с луковым соусом и тонко нарезанной лапшой или тестом. А еще из остатков вареного мяса получается вкуснейшая самса по-казахски.

Галия Бадыхан

Фото: Галия Бадыхан

Поделиться

Читайте также

Финальный аккорд: как создать новый вкус привычного блюда с помощью соуса

Кто ты на новогодней вечеринке? Тест

Сложный челлендж: отказалась от мяса на три недели

5 рецептов для рабочей недели

Национальные блюда рецепты Мука Крупа

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА

Каждый народ имеет свою национальную кулинарию, для которой характерны не только свои, отличные от других, национальные блюда, но и свой особый вкус, придаваемый данной национальной кухней любым кушаньям.

Взаимное влияние национальных кухонь друг на друга всегда имеет место, но при этом сохраняется самобытность каждой из них.

Супы

Блюда из рыбы

Блюда из мяса

Блюда из овощей

Блюда из муки и крупы

Блюда из муки и крупы: Рецепты приготовления

Кругосветное путешествие по кухням разных народов

В разных странах готовят по-разному, и везде хорошо. Думается, что нелишне познакомится с миром и с точки зрения кулинара.

Вы непременно узнаете много интересного. Например, что такое калекукко у финов, кускус — у арабов, кнедлики — у чехов, флаки — у варшавян. Приведено много примеров из художественной литературы, из истории. Вы узнаете около 700 рецептов, каждым из которых сможете воспользоваться. Если после рецепта не указывается, на сколько порций расчитан рецепт, то это значит, что он расчитан на четыре порции. Подробнее >>>

Закуски

Соусы и приправы

Первые блюда

Вторые блюда

Изделия из теста

Десертные блюда

Блюда из крупяных бобовых макаронных изделий

Крупы, бобовые, макаронные изделия занимают в нашем питании немаловажное место. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда.

Но прежде чем выбрать блюдо по вкусу, поинтересуйтесь, какими полезными свойствами отличаются эти продукты, чем они ценны. Если наших читательниц спросить об этом, то большинство скажет, что блюда из них очень сытные. А что еще? Затрудняетесь сказать? Мы поможем вам узнать некоторые подробности.

Сначала несколько слов о крупах. Крупы обладают многими полезными свойствами. В них содержится большое количество углеводов — до 65-85%.

Основной представитель углеводов в крупах — крахмал, который в процессе варки поглощает воду, набухает и образует крахмальный клейстер. В таком виде крахмал легко переваривается.

Содержание белков в крупах относительно высокое, от 6 до 15%, но они менее ценны, чем белки мяса, рыбы или творога.

Жиров в крупах немного — от 0,9 до 3%. Только в пшене, кукурузной и овсяных крупах количество жира достигает 4-8%.

В крупах содержатся различные минеральные вещества, в том числе калий, кальций, магний, фосфор, железо и пр. Витаминов в крупах относительно мало. Подробнее >>>

• Блюда из круп >>>
• Каши вязкие >>>
• Каши жидкие >>>
• Каши рассыпчатые >>>
• Мучные изделия >>>

Химический состав и энергетическая ценность мяса и мясных продуктов

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ «сжигается» (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы.

Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия >>>

Что мы едим? «Спасение утопающего — дело рук самого утопающего»

В настоящее время здоровых людей очень мало, больных — много, но еще больше недомогающих — полубольных-полуздоровых. И причиной тому разрушительный прессинг окружающей среды — грязный воздух, скверная вода, недоброкачественная пища, психологическая напряженность, стрессы. А информация, как увернуться от опасности быстро и грозно меняющейся среды обитания, бессистемна и зачастую содержит устаревшие рецепты. Подробнее >>>

Балиш (казахское блюдо)

Замесить на сметане и масле сдобное тесто, добавить в него яйцо, соль и сахар.

Разделить тесто пополам и раскатать из него две лепёшки (толщиной примерно 1 см).

Выложить лепёшки на смазанную жиром сковороду или противень, положить на одну из них ровным слоем фарш и ломтики сырого куриного мяса, закрыть второй лепёшкой, защипать края, проколоть верхнюю лепёшку в нескольких местах.

В течение выпечки через проколы вливать периодически понемногу бульон.

Приготовление фарша

Мелко нарезать сырую баранину, изрубить репчатый лук, добавить сырой рис, перец, соль, несколько ложек воды и смешать.

На 400 г пшеничной муки: 1 стакан сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 чайные ложки сахара.

Для фарша: 450 г баранины, 400 г курицы, 2 ст. ложки риса, 1/2 луковицы, перец и соль — по вкусу.

Бубертс (манная каша со взбитыми яйцами, латышское блюдо)

Сварить на молоке манную кашу, слегка охладить.

Растереть с сахаром и ванилином сырые желтки, изрубить и поджарить миндаль, всё добавить в кашу.

Взбить готовую кашу и охладить; подавать с клюквенным или смородиновым киселём.

На 100 г манной крупы: ½ л молока, 2½ ст. ложки сахара, 50 г миндаля, 3-4 яйца, ванилин — по вкусу.

Вак-балеш (башкирское блюдо)

Замесить сдобное тесто на молоке, добавив масло, яйца, соль.

Раскатать блином (толщиной 0,5 см).

оложить на середину блина фарш, защипать края, оставить посредине отверстие, которое закрыть шариком, скатанным из теста.

В процессе выпечки влить через отверстие два раза понемногу мясной бульон.

Приготовление фарша: отварить рис до полуготовности. Баранину нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезать репчатый лук, смешать мясо, рис и лук, заправить солью и перцем.

На 600 г баранины: 1 стакан риса, 2 луковицы, 2½ стакана пшеничной муки, ½ стакана молока, 4 ст. ложки топлёного масла, 1 яйцо, соль и молотый перец — по вкусу.

Вареники с капустой (украинское блюдо).

Приготовить тесто для вареников (см.).

Квашеную или свежую капусту изрубить, поставить тушить, добавив в неё мелко нарезанные и слегка обжаренные морковь и репчатый лук, томат-пюре, сахар, растительное масло.

Раскатать тесто пластом (толщиной 1,5 мм).

Разложить небольшими кучками фарш, прикрыть вторым пластом теста и вырезать кружки выемкой или тонким стаканом.

До варки хранить в холодном месте, выложив на подсыпанные мукой блюдо или доску.

Отварить в кипящей подсоленной воде.

Для теста: 3/4 стакана муки, 1 яйцо, 1/3 стакана воды.

Для фарша: 350 г квашеной или свежей капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, сахар — по вкусу.

Галушки из ячменной муки (эстонское блюдо)

В молоко всыпать ячменную муку крупного помола, соль, добавив яйцо, растопленное масло, замесить.

Разделать продолговатыми галушками.

Варить, опуская в кипящий бульон или подсоленную воду.

Можно использовать как гарнир к мясным кушаньям или как самостоятельное блюдо со свежим или кислым молоком.

На 1¾ стакана муки: ½ л молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла.

Гошнан (киргизское блюдо)

Из дрожжевого теста раскатать большие лепёшки.

Положить одну лепёшку на сковороду, на неё ровным слоем начинку, закрыть второй лепёшкой, защипать края, поджарить непосредственно перед обедом.

Подавать с бульоном.

Приготовление начинки

Мелко нарезать молодую баранину, смешать с измельчённым репчатым луком, заправить солью, перцем, перемешать.

На 500 г баранины (мякоти): 1½ стакана пшеничной муки, 15-20 г дрожжей, 5 ст. ложек растительного масла, 1 луковица, перец и соль — по вкусу.

Губадья (татарское блюдо)

Приготовить дрожжевое тесто, добавив в него сахар, топлёное масло или маргарин, яйца, соль.

Тесто разделить пополам, раскатать две лепёшки, положить одну из них набольшую сковороду, смазать кортом, положить слой отварного рассыпчатого риса, посыпать его изюмом, а поверх — рублеными крутыми яйцами и полить растопленным маслом.

Закрыть второй лепёшкой, защипать края, сделать несколько проколов, смазать яичным желтком, посыпать молотыми сухарями и запечь.

Приготовление корта

Кислое молоко вскипятить, откинуть на дуршлаг, а затем вновь проварить до получения золотистого оттенка.

Растереть и смешать с сахаром.

На 650 г муки: 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 2 яйца, 10-15 г дрожжей. 1 стакан воды.

Для начинки: 500 г риса, 200 г изюма, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла.

Для корта: 3 л молока, сахара — по вкусу.

Ишлекли (туркменское блюдо)

Приготовить пресное тесто со сливочным маслом и яйцами.

Тонко раскатать, нарезать квадратами (4 см х 4 см), положить на середину фарш, сложить треугольниками, защипать края.

Жарить непосредственно перед едой в сильно разогретом фритюре.

Приготовление фарша

Баранину (мякоть) и репчатый лук дважды провернуть через мясорубку, посолить, поперчить, влить немного холодной воды, хорошо перемешать.

На 500 г баранины (мякоти): 350 г пшеничной муки, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 яйца.

Манты по-узбекски

Баранину (мякоть) мелко изрубить вместе с репчатым луком, добавить соль, молотый красный перец и тщательно перемешать.

Приготовить пресное тесто, как для лапши, раскатать тонкими лепёшками, выложить на середину каждой лепёшки фарш и кусочек курдючного сала.

Защипать края, придав изделию круглую форму.

Варить на пару.

Подавать, залив мясным бульоном и кислым молоком.

Посыпать перцем и измельчённой зеленью.

На 200 г пшеничной муки: 1/3 стакана воды, 400 г баранины (жирной). 30 г сала курдючного, 3 луковицы, 1/3 стакана кислого молока, перец и зелень — по вкусу.

Мэмэлигуцэ (мамалыга, молдавское блюдо)

Кукурузную муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, размешивая, проварить в течение 7-10 минут.

Подавать со сливочным или растительным маслом, с брынзой или сметаной.

На 400 г муки: 4 стакана воды, 4 ст. ложки растительного или сливочного масла, соль — по вкусу.

Пампушки с чесноком (украинское блюдо)

Приготовить дрожжевое тесто (см.) и выпечь из него маленькие булочки (пампушки).

Перед подачей на стол пампушки, вынутые из духовки, полить соусом.

Приготовление соуса

Растолочь чеснок с солью и растереть, постепенно добавляя подсолнечное масло и холодную кипячёную воду.

Для теста: 300 г пшеничной муки, 2/3 стакана воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка сахара.

Для соуса: 20 г чеснока, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1/3 стакана воды.

Пилита (таджикское блюдо)

Готовое дрожжевое тесто (см.) выложить на доску, смазанную растительным маслом или посыпанную мукой.

Разделить на 6 частей, раскатать каждый кусок полосой в 60-70 см, сложить пополам, переплести.

Затем жарить в хорошо разогретом фритюре (см.).

Готовые пилита вынуть из жира шумовкой и посыпать сахарной пудрой.

Плов по-узбекски

Жир (баранье сало или растительное масло) сильно разогреть, пока он приобретёт коричневатый оттенок.

Мясо, нарезанное небольшими кусочками, опустить в разогретый жир.

Нашинковать тонкой соломкой морковь и репчатый лук и добавить их в мясо.

Когда мясо хорошо подрумянится, влить постепенно воду (4½ стакана), посолить, поперчить и довести до кипения, после чего засыпать перебранный и промытый рис, разровнять поверхность его шумовкой, уменьшить нагрев.

Когда рис впитает в себя всю жидкость, сделать в плове несколько углублений, куда влить 1-2 ст. ложки кипячёной воды.

Закрыть посуду крышкой и доваривать плов на маленьком огне ещё 20-25 минут.

Подавать, выложив на тарелки горкой и посыпав нашинкованным соломкой репчатым луком или мелко нарезанным зелёным луком.

На 500 г баранины (мякоти): 600 г риса, 600 г моркови, 1/2 луковицы, 250 г растительного масла или бараньего сала, соль и перец — по вкусу.

Халпама (дагестанское блюдо)

Поджарить кукурузную муку и, добавив в неё горячий мясной бульон и немного пшеничной муки, замесить тесто.

Оформить в виде галушек.

Отварить в подсоленной воде и подать отдельно к мясному бульону, приготовленному с чесноком.

Для бульона: 600 г баранины, 1/3 луковицы, 1 зубчик чеснока и специи — по вкусу.

Для галушек: 600 г кукурузной муки, 2 ст. ложки пшеничной муки.

Хачапури (грузинское блюдо)

Приготовить дрожжевое тесто на опаре (см. статью Тесто).

Готовое тесто раскатать в виде лепёшек, положить начинку, защипать края, придав изделию квадратную форму. Смазать яйцом.

Выпечь в духовке; вынуть и смазать маслом.

Приготовление начинки

Сыр (чанах, тушинский и т. п.) изрубить и смешать с сырым яйцом.

На 400 г пшеничной муки. ½ стакана молока или воды, 10-12 г дрожжей, 200 г сыра, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла.

Шахар-лохум (армянское блюдо)

Растереть топлёное масло с сахарным песком.

Добавить яичный желток, влить коньяк или водку, положить муку и замесить тесто.

Разделить тесто на небольшие кусочки, раскатать лепёшками и выпечь в духовке.

На 500 г пшеничной муки: 200 г топлёного масла, 200 г сахара, 1 желток, 50 г коньяка или водки.

См. также статьи Блинчики, Блины, Вареники, Кулебяка, Кулич, Оладьи, Тесто.

Ultimate Ropa Vieja — The Daring Gourmet

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Окончательная версия одного из самых известных кубинских блюд, этот рецепт Ропа Вьеха просто НАПОЛНЕН ароматом!! Сочетание множества ароматных ингредиентов и специй делает это блюдо поистине незабываемым. Сделайте двойную порцию, и вы будете рады, что у вас остались остатки!

Что такое Ропа Вьеха?

Измельченная говядина и овощи, напоминающие кучу разноцветных тряпок – это Ropa Vieja. От испанского термина «старая одежда» это одно из самых популярных и любимых блюд на Кубе. На самом деле он настолько популярен, что является одним из национальных блюд страны.

Это блюдо восходит к средневековью испанских сефардов, свободная адаптация блюда, которое остается популярным в южной и центральной Испании. Традиционно это был способ размять остатки тушеных блюд, таких как пучеро или коцида, оба из которых являются блюдами на основе нута, как и оригинальная испанская версия ропа вьеха. Позже это блюдо было доставлено на Кубу, где кубинцы приготовили его по-своему.

Центральное место в этом блюде занимают говядина и помидоры, которые естественным образом богаты умами. К этому добавлены пикантные болгарские перцы, карамелизированный лук, и к этому мы собираемся добавить некоторые дополнительные ингредиенты и специи, которые заставят ваши вкусовые рецепторы петь от радости!

Какой кусок говядины лучше всего подходит для Ropa Vieja?

Традиционно ропа вьеха готовится из пашины. Просмотрите в Интернете все рецепты ropa vieja, и практически все они требуют пашины. Это возбудило мое любопытство, потому что вот в чем дело: стейк из пашины делается из нижней части упорно работающей мускулатуры коровы (т. е. очень нежирной/очень маложирной), поэтому он не только имеет меньший вкус, чем некоторые другие куски говядины, но и, как известно, жесткий.

Из-за низкого содержания жира стейк из пашины лучше всего подходит для очень быстрого приготовления на сильном огне, например, на гриле. Это не лучший выбор для тушения или медленного приготовления, потому что без содержания жира и соединительной ткани он высыхает в процессе приготовления. По всем этим причинам стейк из пашины использовался как как один из самых дешевых кусков говядины. Но в последние годы цена резко возросла и во многих местах вдвое превышает стоимость патрона.

Но пашина до сих пор продолжает использоваться почти во всех рецептах ропа вьеха из-за своей формы из-за своей формы – из зерен разреза получаются длинные пряди измельченной говядины, напоминающие название блюда, рваная одежда.

© Пол Коуэн | Dreamstime

Стейк из пашины уникален тем, что у него длинные жесткие стейки. Но я не хотел жертвовать нежностью, вкусом или стоимостью ради длинных кусков говядины. Поэтому я пошел в три разных мясных магазина и поболтал с их мясниками. Сначала я хотел увидеть их реакцию, когда я сказал им, что ищу бифштекс для низкого и медленно приготовленного блюда. Все трое подняли брови и спросили меня, с какой стати я хочу стейк из пашины. Все покачали головами и сказали, что, без сомнения, лучшим выбором для медленно приготовленной говяжьей терки является цыпленок. Лучшая текстура, лучший вкус и почти половина стоимости пашины.

Чак ​​так хорошо подходит для медленного приготовления, потому что долгое время приготовления на медленном огне разрушает хрящи, растапливает жир и сохраняет говядину влажной, а также придает дополнительный вкус. Это, безусловно, самый популярный кусок говядины для медленного приготовления и измельчения.

А как насчет элемента эстетики, тех длинных полосок говядины, которые получаются из пашины? Чак имеет короткие пряди, которые после медленного приготовления и измельчения обычно выглядят менее выраженными и более мягкими. Способ обойти это: Просто попросите мясника отрезать вам кусок патрона, высота которого больше, чем ширина (высота зависит от направления зерен). Таким образом, вы получите более длинные пряди вместе с восхитительно ароматной, нежной и влажной тертой говядиной.

The Ultimate Ropa Vieja

Сегодня мы приготовим Ultimate Ropa Vieja с удивительно богатым вкусом! В конце концов, вам придется сделать собственное суждение, но я уверен, что вам это понравится!

И в то же время мы собираемся сократить путь и потушить мясо в соусе вместо традиционного метода тушения в воде, измельчения и добавления в соус. При первом способе ароматные соки из говядины высвобождаются прямо в соус 9.0005 и экономят нам много времени. Чтобы имитировать дополнительный этап приготовления отдельного бульона, мы также добавим целую морковь, сельдерей и лавровый лист, а затем выбросим их в конце, придав соусу некоторые свойства умами и естественную сладость овощей.

Для нашего рецепта ropa vieja мы также добавляем множество других классических кубинских и испанских ингредиентов, таких как оливки, перец и каперсы. В дополнение к красному болгарскому перцу, карамелизированному с луком, в конце мы также добавим жареный красный болгарский перец для придания копчености, сладости и аромата.

Вам может быть интересно, «в чем разница между перцем и красным сладким перцем? Разве это не одно и то же?»

Пимьенто, также называемый пименто или вишневым перцем, представляет собой разновидность красного перца чили, который слаще и ароматнее красного болгарского перца (хотя некоторые разновидности перца являются острыми). Они добавляют этому блюду приятный элемент естественной сладости и аромата.

Все эти ингредиенты в сочетании с восхитительными специями превращаются в поистине незабываемое блюдо Ropa Vieja – оно станет основным блюдом в вашем доме!

Хорошо ли морозит?

Да, ropa vieja хорошо замерзает! Заморозьте его в безопасном для морозильной камеры контейнере или пакете для морозильной камеры на срок до 3 месяцев.

Рецепт Ропа Вьеха

Начнем!

Обсушите говядину и посыпьте солью и свежемолотым черным перцем.

Нагрейте масло в жаровне на сильном огне. Когда оно станет очень горячим, добавьте говядину и обжарьте со всех сторон.

Я использую свой Жаровня Le Creuset . У меня также есть голландская печь Lodge , которая намного дешевле. Я люблю их обоих и использую оба на регулярной основе.

Переложите говядину на тарелку. Не выбрасывайте капли и почерневшие кусочки в кастрюле, они являются ключом к вкусу.

Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю и готовьте на среднем огне 15-20 минут до карамелизации.

Добавьте чеснок и специи и готовьте еще минуту.

Добавьте белое вино и быстро доведите его до кипения, удаляя глазурь со дна кастрюли (соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли).

Добавьте бульон, измельченные помидоры, томатную пасту и лавровый лист. Варить 5 минут.

Вернуть жаркое в кастрюлю вместе с кусочками моркови и сельдерея. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 3-4 часа или пока говядина не станет мягкой и легко не развалится на части.

Выбросьте сельдерей, морковь и лавровый лист.

Переложите говядину на тарелку и разомните ее двумя вилками.

Вернуть нарезанную говядину в соус.

Добавить оливки, жареный красный перец, каперсы и перец.

Варите на медленном огне без крышки, чтобы соус загустел, в течение 30 минут.

Добавьте петрушку. Добавьте соль и перец по вкусу.

Ваша Ropa Vieja готова к подаче.

И его вкус улучшится только на следующий день, если вы будете достаточно терпеливы, чтобы подождать!

Подавать с вареным или желтым рисом и черной фасолью.

Ropa Vieja вкуснее только на следующий день, так как у ароматов больше времени для смешивания, так что это идеальное блюдо, которое можно приготовить большими порциями на остатки!

Наслаждайтесь!

Еще больше невероятных тушеных говяжьих блюд со всего мира обязательно попробуйте:

• Ирландский Рагу Гиннесс
• Венгерский гуляш
• Sega Wat (Острая эфиопская тушеная говядина)
• Pörkölt (венгерское рагу из говядины и лука)
• БЕСТ Тушеная говядина
• Тушеная говядина с перцем
• Французское рагу из говядины
• Хачи (голландское рагу из говядины и лука)
• Домода (рагу из гамбийского арахиса)
• Говяжий ячменный суп

Ultimate Ропа Вьеха

Кимберли Киллебрю

Это любимое кубинское блюдо просто НАПОЛНЕНО ароматом!

Распечатать рецепт

4. 93 от 190 голосов

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 4 часа 30 минут

Общее время 4 часа 45 минут

Основное блюдо, основное блюдо

900 02 Кубинская кухня

Порции 8 порций

Калорийность 306 ккал

• 2 фунта говяжьей вырезки Попросите своего мясника нарезать ее в длину, а не в ширину, чтобы получить длинные пряди говядины вдоль волокон. ИЛИ вы можете использовать стейк из пашины (см. обсуждение в этом посте о кусках говядины и о том, почему мы рекомендуем филе)
• 1 большая желтая луковица, тонко нарезанная
• по 1 большой зеленой, красной и желтой сладких перцев, тонко нарезанных
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки сладкой паприки
• 1 чайной ложки копченой паприки
• 1/8 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
• 2 чайных ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 чашки сухого белого вина
• 1 чашка куриного бульона
• 1 банка на 16 унций измельченных помидоров
• 1 банка на 6 унций томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 1 большая морковь, разрезанная пополам
• 1 большой нарезанный стебель сельдерея половинка
• 1 стакан зеленых оливок , промытые и высушенные (вы можете нарезать их, если хотите)
• 1/2 стакана жареного красного перца, высушенного
• 1/4 стакана перца перца, высушенного
• 2 столовые ложки каперсов, промытого и высушенного
• 1/3 стакана нарезанного свежего петрушка

• Обсушите говядину и посыпьте солью и свежемолотым черным перцем.

• Нагрейте немного масла в жаровне на сильном огне. Когда оно станет очень горячим, добавьте говядину и обжарьте со всех сторон. Переложить говядину на тарелку. (Не выбрасывайте капли и почерневшие кусочки в кастрюле, они определяют вкус.)

• Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю и готовьте на среднем огне в течение 15-20 минут до карамелизации. Добавьте чеснок и специи и готовьте еще минуту. Добавьте белое вино и доведите его до быстрого кипения, деглазируя дно кастрюли (соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли).

• Добавьте бульон, измельченные помидоры, томатную пасту и лавровый лист. Варить 5 минут.

• Верните жаркое в кастрюлю вместе с кусочками моркови и сельдерея. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 3-4 часа или пока говядина не станет мягкой и легко не развалится на части. Выбросьте сельдерей, морковь и лавровый лист.

• Переложите говядину на тарелку и измельчите. Верните нарезанную говядину в кастрюлю.

• Добавьте оливки, жареный красный перец, каперсы и перец. Варите без крышки, чтобы соус загустел, 30 минут. Вмешайте петрушку и добавьте соль и перец по вкусу.

В качестве альтернативы традиционной говядине вы также можете использовать свинину или курицу (с костью/кожей для лучшего вкуса или грудку или бедра без костей).

Калорийность: 306 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 25 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 78 мг | Натрий: 1026 мг | Калий: 1003 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 2740 МЕ | Витамин С: 390,6 мг | Кальций: 92 мг | Железо: 5,2 мг

Ключевое слово Ropa Vieja

Пробовали этот рецепт? Упомяните @daringgourmet или хэштег #daringgourmet

Первоначально опубликовано на The Daring Gourmet 27 июня 2016 г.

По словам Марка Курлански, автора книги Соль: A World History , потребление соли сокращается: «Средний европеец 20 века потреблял вдвое меньше соли, чем в среднем 19 века. европейского века», — пишет он. Это может быть связано с тем, что исторически соль была спасением, ее использовали для сохранения трески для долгой поездки на корабле, овощей на долгую зиму или мяса для употребления в конце сезона.

Когда было изобретено охлаждение, соление и консервирование стали менее обязательными, поскольку мясо и рыба хранятся дольше в охлажденном виде или почти бесконечно в замороженном виде. Лечение солью все еще распространено, но в нем больше нет необходимости; соль сама по себе чаще используется как средство для улучшения вкуса пищи, чем как средство выживания. Например, засолка курицы рекламируется как способ сделать мясо более нежным за счет разрушения структуры мышечных волокон мяса. А размягчение дешевого куска красного мяса солью, по-видимому, может сделать его «на вкус как филе-миньон», даже если это не так.

В Ботсване, задолго до того, как соль стала использоваться для превращения дешевых кусков мяса в имитацию филе миньон, люди готовили  seswaa . Как национальное блюдо Ботсваны, сесваа подают на свадьбах, похоронах и других торжествах. Ингредиенты Seswaa очень просты: мясо на кости, вода и соль. Соль, добавляемая во время приготовления мяса, помогает смягчить мясо до тех пор, пока оно не будет готово к растиранию пестиком и подаче поверх pap , представляющего собой загустевшую кукурузную муку.

Сесваа, мясо, приготовленное на кости с водой и солью, подается с маком из кукурузной муки.

Республика Ботсвана — не имеющая выхода к морю страна на юге Африки, которая ранее была британским протекторатом под названием Бечуаналенд. В 1966 году страна обрела независимость и с тех пор остается представительной демократией. Что касается географического размера Франции, Ботсвана в основном равнинная и преимущественно пустынная; Калахари занимает около 70 процентов его земли.

Несмотря на преобладание Калахари, луга и дельты Ботсваны являются домом для невероятно разнообразной дикой природы. Действительно, большинство туристов посещают Ботсвану из-за уникальной экосистемы и дикой природы дельты Окаванго, объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО и одного из семи природных чудес Африки, а также национального парка Чобе и его слонов.

Хотя эта страна не обязательно известна своей кухней, я писатель, который любит поесть. Поэтому я хотел осветить национальное блюдо Ботсваны — и сделать seswaa себя в моем собственном доме в Мексике. Вот что получилось, плюс мой рецепт, если хотите попробовать сами (где бы вы ни находились).

Как приготовить

seswaa

Как я писал в своей статье о кукурузе в Зимбабве, на долю Африки в настоящее время приходится 6,5% мирового производства кукурузы, несмотря на то, что зерно происходит из Мексики. В Ботсване сесваа готовили в трехногих железных горшках на огне. У меня тоже нет, поэтому рецепт ниже адаптирован для приготовления говядины в мультиварке и — по предложению этого 9Рецепт 0005 Guardian — с добавлением лаврового листа и черного перца.

Ингредиенты, которые писательница Джоди Эттенберг использовала для приготовления сесваа.

Подается с кашами  (также называемыми phaletshe ) и морого , отварной зеленью, похожей на шпинат (я использовала обычный шпинат, конечно, с добавленной щепоткой соли). еда.

Ингредиенты Seswaa готовы в течение нескольких часов в мультиварке.

Ингредиенты:

• 1000 г / 2,2 фунта говядины на кости (я использовала лопатку)

• 2 ч.л. соли

• ¼ ч.л. черного перца

• 4 лавровых листа

• 1-2 стакана воды или достаточно, чтобы покрыть мясо

Метод:

1. Приправьте мясо солью и перцем и поместите его в медленноварку; добавить лавровый лист и воду и варить на сильном огне 4–5 часов.

2. Проверьте мясо через 4 часа. Если он легко отваливается от кости, значит, все готово. Если он все еще цепляется за кость, дайте ему еще немного времени.

3. После приготовления достаньте мясо из мультиварки и дайте ему остыть до комнатной температуры.

4. С помощью ступки и пестика растолките мясо, пока оно не станет напоминать рваную или тертую говядину.