Национальные блюда Норвегии: что попробовать, рецепты

Чем удивительны национальные блюда Норвегии? Гастрономическая история страны богата отличительными деликатесами, ведь скандинавские кулинары еще с древних времен удивляли путешественников необычной палитрой вкусов разработанных комплексов блюд. В этой статье десять самых аутентичных рецептов из заморского государства.

Røkt Laks — копченый лосось. Изысканная классика вечеринок

Лосось является основным продуктом питания, когда разговор заходит о норвежской диете. Длинная береговая линия, великое множество фьордов производит достаточное количество морепродуктов, чтобы накормить и коренных жителей, и многомиллионных туристов.

Красная рыба участвует в приготовлении многих национальных блюд Норвегии, гордо занимая позицию главного компонента. Подается в копченой форме, известной как røkt laks. Процесс копчения был одним из основных способов сохранения пищи в течение тысячи лет, сегодня купить такую продукцию можно в любом магазине.

Национальные блюда Швейцарии: список с рецептами

Норвежские традиции. Как правильно приготовить рыбу?

Другой способ приготовления деликатеса — gravlaks, буквально переводится как «погребенный лосось». Используя смесь соли, сахара и укропа, кулинары оставляют рыбу сушиться в течение 24 часов.

Используемые продукты:

• 890 г филе лосося;
• 90 г соли;
• 60 г гранулированного белого сахара;
• 25-30 г молотого черного перца;
• 1 пучок свежего укропа, нарезанный.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте рыбное филе. Хорошо очистите кожу и удалите кости плоскогубцами.
2. В миске смешайте соль, сахар и перец.
3. Высыпьте половину пряной смеси в стеклянный поддон размером приблизительно 22 х 30 сантиметров, добавьте укроп.
4. Положите сверху филе, приправьте остатками соли и укропа.
5. Накройте емкость пищевой пленкой, поместите в холодильник на три-четыре дня. Переворачивайте рыбу каждый день.

На третий или четвертый день промойте филе под холодной водой. Перенесите пряного лосося на разделочную доску и используйте острый нож, чтобы нарезать мясо на очень тонкие ломтики.

Скандинавская кухня: готовим норвежский суп

Tørrfisk — пресно-сушеная вариация привычного яства

Эта несоленая, высушенная на воздухе рыба происходит с далекого севера Норвегии, рецепт национального блюда берет свое начало с островов Лофотен, Вестеролен. Яство считается деликатесом с 12-го столетия. Как правило, в качестве основы берут треску, однако известны рецептуры с использованием минтая, пикши.

Метод холодной сушки является одним из старейших способов сохранения продукта, обеспечивающих длительный срок хранения до нескольких лет. Специальные бактерии, которые могут выжить при низких температурах замерзания, используются для медленного консервирования рыбы, придавая ей более насыщенный вкус.

Кратко о Норвегии: национальное блюдо с обаянием новых тенденций

Согласно статистике с сайте Hei, норвежцы любят рыбу и употребляют морепродукты в среднем три-четыре раза в неделю. Обжаренная во фритюре форель с майонезом — современная кулинарная импровизация на тему традиционной кухни.

Используемые продукты:

• 210 г картофеля;
• 105 г красной рыбы;
• 90 г майонеза;
• 15 г сливочного масла;
• 30 мл оливкового масла;
• 8-11 мл сока лайма;
• 1 пучок укропа.

Процесс приготовления:

1. Варите картофель в соленой воде 12-18 минут.
2. Промойте готовые клубни под проточной водой, раздавите вилкой и добавьте смесь оливкового масла и сока лайма.
3. Смажьте рыбное филе майонезом и поджарьте на сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Пюре — беспроигрышный гарнир в скандинавском стиле. Любители гастрономических экспериментов могут подавать рыбу с рисом, листьями салата и рукколой, стручковой фасолью, макаронными изделиями.

Популярные американские блюда: рецепт приготовления с фото

Kjøttboller — скандинавские фрикадельки из мяса

Мясные шарики похожи на шведское национальное блюдо. В Норвегии кулинары смотрят на рецептуру немного по-другому. В отличие от своих двоюродных братьев, kjøttboller лепятся из говяжьего фарша с добавлением имбиря и мускатного ореха.

Используемые продукты:

• 453 г молотой говядины;
• 90 г картофельного (кукурузного) крахмала;
• 13 г универсальной муки;
• 9 г паприки;
• 3-4 г имбиря;
• 2-3 г мускатного ореха;
• 80 мл молока или воды;
• соль, черный перец.

Процесс приготовления:

1. Поместите сухие ингредиенты в миску среднего размера (кукурузный крахмал, мука, паприка, соль, перец, имбирь и мускатный орех).
2. Влейте молоко и взбивайте до тех пор, пока не останется комочков.
3. Добавьте мясо, перемешивайте продукты до полной однородности, образования липкой массы.
4. Разогрейте сковороду, добавьте немного оливкового масла.
5. Формируйте мясные шарики руками или ложкой, жарьте на сковороде 2-3 минуты с каждой стороны.

Подавайте с густой подливкой, картошкой, сваренной в подсоленной воде, и овощами на пару, такими как комбинации цветной капусты, моркови и брокколи. Как видите, список национальных блюд Норвегии не ограничивается морепродуктами.

Дополняем фрикадельки. Аутентичная подливка в скандинавском стиле

Густой соус поможет раскрыть кулинарный потенциал мясных шариков, раскрасит рутинную палитру вкусов, добавив насыщенному аромату новых элементов пряных послевкусий.

Используемые продукты:

• 370 мл воды;
• 40 мл жирных сливок;
• 30 г муки;
• 25 г сливочного масла;
• 10-11 г измельченного лука;
• 4 бульонных кубика.

Процесс приготовления:

1. В кастрюле средних размеров расплавьте масло.
2. Добавьте муку и луковый порошок, перемешивайте до полного растворения сухих ингредиентов. Это займет 8-10 минут.
3. Сбавьте огонь, добавьте воду, интенсивно перемешивайте массу.
4. Добавьте бульонные кубики, тогда соус будет постепенно сгущаться.
5. Уменьшите огонь и осторожно кипятите в течение 7-10 минут до получения однородной массы.

На заключительных этапах приготовления подливки добавьте сливки, аккуратно перемешайте. Ароматный соус также гармонично подчеркнет вкус картофельного пюре, тушенных овощей.

Правда или вымысел: тухлая рыба — национальное блюдо Норвегии

Скандинавы действительно те еще любители кулинарных изысков. Rakfisk — сегодня изысканный деликатес, но в былые времена этим блюдом спасались бедные норвежцы. Рыба пропитывалась в воздухонепроницаемых бочках водой и солью на протяжении трех месяцев.

Приготовить необычное лакомство в домашних условиях проблематично, поскольку процесс должен быть тщательно и профессионально выполнен. Чтобы привыкнуть к вкусу rakfisk, кулинары советуют пробовать рыбу со сметаной и нарезанными кольцами лука.

Krumkaker — квинтэссенция норвежского печенья

Приготовить такое лакомство можно в домашних условиях, устроив гастрономический тур в далекую Норвегию. Национальное блюдо выглядит как конусообразный вафельный рожок, заполненный взбитыми сливками, ягодами, орехами.

Используемые продукты:

• 250 г сахара;
• 230 г расплавленного масла;
• 230 г муки;
• 8-10 г молотого кардамона;
• 4 яйца.

Процесс приготовления:

1. Взбивайте яйца и сахар до образования пушистой пены, смесь должна быть бледно-желтого цвета.
2. Добавьте расплавленное масло, рассыпчатые ингредиенты.
3. Положите тесто в холодильник на 18-26 минут.
4. Выпекайте тесто до тех пор, пока оно не станет золотисто-коричневым.
5. Из теплой массы формируйте конусы.

Как только печенье остынет, украсьте его ягодами или каким-либо сладким соусом, кремом. Храните krumkaker в герметичном контейнере.

Smalahove. Рождественские традиции северных народов

Баранья или овечья голова — еще одна необычная составляющая кулинарных обычаев Норвегии. Фото национального блюда в полной мере передает неординарность презентации. Первоначально связанный с низшими классами норвежского общества и чаще употребляемый в западных регионах, smalahove теперь стал распространенным фаворитом гурманов.

Мозг животного удаляется, голова приправляется солью, а затем высушивается на воздухе. Оригинальный продукт затем варят до готовности и подают с картофельным пюре.

Норвежская кухня | Неизведанный Мир

Суровая природа, недоступность этой северной страны в прежние времена и местный набор продуктов сделали кухню Норвегии очень самобытной. А первую очередь, норвежцы уделяют основное внимание рыбным блюдам. Далеко за пределами страны славится норвежская сельдь, да и прочие рыбные деликатесы из Норвегии известны многим гурманам во всём мире. Но сами норвежцы не могут похвастаться обилием экзотических блюд в своем меню. Большинство населения относится к еде как к средству поддержания жизни и энергии, а потому очень требовательно к ее составу и качеству, игнорируя излишние кулинарные изыски. В самом деле, с точки зрения большинства народов трудно назвать кашу — центральным блюдом на пиршестве, а вот норвежцы, не задумываясь, подают овсяную кашу со сметаной в качестве деликатеса на званых приемах. 

Норвегия — страна рыболовства, поэтому основная часть местного меню рыба и другие морепродукты, прежде всего лосось, который норвежцы называют семгой (lacks), из которого готовят огромное количество блюд: например, копченую лососину (реклакс). Особым образом готовят гравлакс: лосося закапывают на несколько часов в землю, чтобы он был немного «с душком». Его едят в основном на Рождество (этот обычай называется лютефиск). Норвежцы умеют отличать рыбу, высушенную на скалах утесов, от высушенной на деревянных палках. Непосвященный же различает их только по отверстиям на рыбе, сушенной на палках. Очень популярны: треска (torsk) всех видов, в том числе знаменитая сушеная треска клипфикс, жареные камбала и палтус, разнообразнейше приготовленная форель. 

Но, несмотря на все это рыбное изобилие, обычная селедка с давних пор является, бесспорно, самым любимым видом рыбы для норвежцев. Здесь ее считают одним из основных продуктов питания. И есть большая доля правды в шутке: «Истинный норвежец ест селедку двадцать один раз в неделю». Каких только яств не готовят здесь из селедки! Это и холодные закуски, и паштеты, и салаты, и супы, горячие блюда и даже пироги. Есть специфическое норвежское блюдо — селедка в тесте. Для его приготовления предпочитают некрупную и обязательно свежую сельдь. Половинки селедки обмакивают в жидкое блинное тесто и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Здесь это называется: «Пальчики оближешь!» 

Сегодня весь мир знает норвежскую селедку под белым соусом. Сами же норвежцы называют ее сельдь «Осло». Это небольшие рольмопсы (отварные рулетики) из филе селедки под сливочным соусом со специями. Рыбные блюда здесь употребляются как в горячем, так и в холодном виде. 

В норвежской кухне так много рыбы, что можно упустить из вида, что в ней есть достойное место и мясу. Хотя зачастую в мясных рецептах тоже присутствует «морская тематика» — например, в названии столь любимого норвежцами комбинированного блюда из мяса, шпика, бульона, картофеля и лука сьемансбифф (это означает мясо по-флотски). Но есть также и чисто мясные блюда: различные стейки и бифштексы, жаркое и шницели, мясные похлебки с зеленью, блюда из мяса диких животных, таких как лось и северный олень, и птиц, например из куропаток. Мясные блюда обычно подаются с гарнирами из различных бобовых, капусты и каш. Национальным мясным блюдом являются говяжьи биточки кьетболлер; еще одно традиционное кушанье — стейк из свежей оленины. 

Деликатесом считается смалаховед — зажаренная целиком баранья голова. Вообще, мясо молодого барашка, которое, благодаря неприхотливости этих животных, употребляется чаще всего, имеет превосходное качество и готовится разнообразнейшими способами, как, например, барашек с капустой фар и калв. Баранину готовят обычно по праздникам или к воскресной встрече гостей. Это блюдо состоит из обжаренных кусков баранины и тушеной капусты, которые впоследствии запекаются вместе под коричневым мучным соусом. 

Но еще чаще здесь едят любимые всеми жареные колбаски. Эту удивительную пищу по праву можно назвать образцом норвежского вкуса. Такого вы точно больше нигде в мире не встретите! Одно это блюдо почти полностью отражает всю самобытность норвежской кухни. При приготовлении две колбаски (наподобие наших сарделек), обжаренные до золотистой корочки, вдруг бросают в кипяток, но при этом не кипятят. Нужно, чтобы только пропала корочка. Затем их укладывают на порезанные дольками яблоки! Все это хорошенько сдабривают растительным маслом, а в придачу сверху кладут еще и куски сливочного масла. После этого обильно приправляют полученный кулинарный шедевр сахарным песком и ставят в духовку на полчаса! 

К другим известным блюдам относятся: тушеный в молоке морской гребешок с сельдереем и чесноком; капустный рулет, вареные креветки (reker). Традиционно в пищу употребляется китовое мясо, из которого готовят много блюд – ведь норвежцы до сих пор занимаются традиционным для них китобойным промыслом. (Сырое китовое мясо — это крупные куски прекрасного филе темно-багрового цвета; приготовленное китовое мясо по цвету напоминает говядину, оно питательно и вкусно, но вкус своеобразный — как говорится, «ни рыба, ни мясо», т. е. во вкусе одновременно присутствуют и мясные, и рыбные тона; особенно хорошо вкус китового мяса сочетается с горохом или капустой с луком.) 

Другое ненорвежское блюдо, получившее местный «окрас» – это гуляш, долгими путями пришедший из Венгрии. Но в Норвегии мясо перед жаркой непременно обмазывают горчицей, а столь любимый венграми красный перец не кладут вообще. Хотя гуляш — это уже современное заимствование, в норвежской кухне достаточно и своих «фирменных» блюд, например клопс. Что собой представляет клопс? Это клецки или маленькие котлетки из рыбного или говяжьего фарша в молочно-крахмальном соусе. Фарш для них готовится наподобие котлетного, с той лишь разницей, что лук кладется уже пассерованным. В Норвегии есть поговорка, что «рыба любит плавать и в желудке». Поэтому к рыбному клопсу обычно подают в большом количестве пиво. 

Вот примеры еще нескольких чисто норвежских блюд: бергенская уха (готовится из свежевыловленного лосося и трески), норвежский рулет (на кусочек ветчины кладется кусочек сыра, сворачивается, перевязывается ниткой и обжаривается), рыбные клецки фискеболлар с соусом из кислого молока, крахмала, вина, бульона и сока лимона, маринованная сельдь (предварительно вымачивают в смеси воды с молоком 1:1 в течение 12 часов), суп-пюре по-норвежски (из кольраби с добавлением белых грибов, сливок и яичных желтков), рыбные щи (с фрикадельками из трески и молотых орехов) и ореховый торт (готовится без муки с орехами и крекерной крошкой).  

Излюбленное праздничное блюдо – это печенка северного оленя и косули. 

Каши и другие блюда из круп занимают важное место на столе. Их подают в любое время суток, не считая зазорным вводить даже в меню высококлассных ресторанов. Широк ассортимент продуктов из картофеля, используемых в качестве и самостоятельных блюд, и в виде гарнира. 

Почти ко всем блюдам подается плоский хрустящий норвежский хлеб кнеккбред, который выпекается из тонко раскатанного теста. Очень вкусны картофельные хлебцы лефсе. 

На десерт обычно подается традиционная выпечка — различные кексы, булочки с фруктовыми наполнителями, яблочная запеканка с сухарями и сметаной тислерт бондепикер, булочки с корицей спиллингболлер, хлебцы с медом или даже блины свелле. 

И, конечно, огромную роль в жизни норвежцев играет молоко. Это самая «пьющая молоко» нация — на каждый завтрак-обед-ужин и просто так. Всевозможные молочные продукты употребляются повсеместно и в огромном количестве, на завтрак обязателен и своеобразный местный деликатес — козий сыр со специфическим запахом. 

А вот в судьбе открывших Америку викингов молоко сыграло трагическую роль. Большие любители молока, они как-то раз поделились им с индейцами, с которыми дотоле уже наладились добрососедские отношения. Викинги и представить не могли, что у большинства взрослых монголоидов природная непереносимость молока (недостаток фермента лактазы). Последствия этого совместного праздничного застолья для всех индейцев были ужасные, и те решили, что викинги их коварно отравили. С этого момента озлобленные индейцы начали повсеместно преследовать и убивать пришельцев, которые и так были весьма малочисленны. Связь Европы с Америкой прервалась на половину тысячелетия, но потомки викингов, пришедшие позже, с индейцами уже не церемонились — вместо молока «угощали» аборигенов градом пуль. Зависимость европейцев от несварения индейских желудков была преодолена.  

Еще столетия назад, при тогдашнем дефиците южных специй, для ароматизации и придания кушаньям пикантности норвежцы выработали собственные методы улучшения вкуса молочных изделий, рыбы и мяса. Во многих горячих блюдах очень часто применяется сметана, которая заменяет норвежцам пряности. 

Излюбленный напиток норвежцев — кофе, который пьют в любое время суток и в огромных количествах. Также широко употребляются различные настойки из трав, кефир и йогурты, своеобразные «компоты» из фруктов (особенно популярны яблочные напитки с медом) и чай. 

Из алкогольных напитков наиболее популярны пиво, виски, водка, джин и различные ликеры, но «чисто норвежским напитком» считается янтарный линье-аквавит («живая вода») или акевит — своеобразный местный самогон из картофеля, приправленного тмином. ЛИНЬЕ означает «экватор». Своим названием этот напиток обязан тому, что сначала его в дубовых бочках везут морским путем в южное полушарие и обратно, при этом он дважды пересекает экватор. Благодаря постоянному движению внутри бочки акевит впитывает аромат дерева, приобретает приятный бархатный вкус и желтоватый цвет. И только после этого напиток разливается в бутылки и поступает в продажу. На внутренней стороне этикетки у каждой бутылки можно прочитать, каким именно судном напиток перевозился через экватор. Аквавит полагается пить слегка подогретым. 

Тур в Норвегию: по Лофотенским островам

Ракфиск – деликатес из тухлой рыбы

Автор: ThorNews на 11 января 2012 г. • ( )

Ракфиск (норвежское произношение: [rɑːkˈfisk]). Норвежское рыбное блюдо, приготовленное из форели, а иногда и гольца, солят и ферментируют в течение двух-трех месяцев или даже до года, а затем едят без приготовления.

Ракфиск считается рыбным деликатесом и подается с лепешкой, сметаной, настоящим маслом и луком. Из-за его чрезвычайно сильного вкуса и запаха во время еды принято пить пиво и крепкий норвежский спирт (Аквавит).

Не рекомендуется употреблять ракфиск людям со сниженной иммунной защитой и беременным женщинам. Обратите внимание, что во всех рецептах ракфиска указано, что рыба никогда не должна соприкасаться с землей. Это очень важно из-за риска развития неправильных бактерий в рыбе, особенно Clostridium botulinum, вызывающих ботулизм.

Происхождение

Первое упоминание термина ракфиск датируется 1348 годом, но история этого блюда, вероятно, еще старше. Нет доступных источников относительно точного года изобретения блюда из ракфиска или процесса ферментации, в результате которого для него производится сырье.

Блюдо ракфиск связано со шведским блюдом surströmming и, вероятно, происходит из древней скандинавской культуры после того, как охотничье-собирательский образ жизни превратился в более сложное общество, в котором люди могли хранить пищу в течение значительного периода времени.

Метод приготовления

Ракфиск производится из свежей форели или гольца, предпочтительно более 750 г. Удалите жабры и кишки и хорошо промойте, чтобы ушла вся кровь. Потрите полосу крови рыбьей щеткой. Промойте рыбу и положите ее в раствор уксуса примерно на полчаса. Дайте рыбе немного отдохнуть и стечь уксусу. Затем поместите рыбу в ведро, вплотную друг к другу брюшком вверх. Наполнить брюшко морской солью (60 г на килограмм рыбы). Посыпьте рыбу небольшим количеством сахара, чтобы ускорить «разгребание», но не более щепотки на каждый слой рыбы.

Затем поместите рыбу под пресс с крышкой, которая подходит к ведру, и грузом сверху. Ведро с ракфиском ставится в холодное место (лучше всего стабильная температура около 4 градусов Цельсия, но она должна быть не ниже 8 градусов Цельсия). Через пару дней следует проверить, засолилась ли рыба. Если жидкости образовалось недостаточно, чтобы полностью покрыть рыбу, добавьте солевой рассол, содержащий 40 г соли на литр воды. Рыбу можно поместить на несколько дней при более высокой температуре, чтобы она лучше просолилась, но с этим нужно быть очень осторожным.

Оставьте ракфиск на два-три месяца. Ракфиск хорошо сохраняется в рассоле. Когда рыба надлежащим образом «сгребается», вы можете положить ее в свежий 4%-ный солевой рассол, что замедлит процесс «сгребания». Другой способ замедлить его — поставить ванну на некоторое время в морозильную камеру (или на улицу, если достаточно холодно). Пока рыба лежит в рассоле, она не замерзнет.

Текст: Thor Bugge Lanesskog, ThorNews

Источник: Википедия

Нравится:

Нравится Загружается…

‹ «В Белое» — грядущая военная драма с Рупертом Гринтом («Рон Уизли») в главной роли

Политику пришлось съесть меховую шапку ›

Категории: Cu линейные сюрпризы, Традиционная еда

Странный праздник скандинавов Традиция лютефиска | Путешествие

Лютефиск — деликатес и традиция среди скандинавских американцев.
Предоставлено Кайлом Набилси / Flickr
900:02 Хотя двери не открываются до 11 утра, пятничным утром парковка у лютеранской церкви Лейквью в Мэдисоне, штат Висконсин, уже заполняется. Внутри волонтеры деловито накрывают столы, перемешивают кипящие кастрюли и раскладывают по тарелкам еду, которую планировали и готовили неделями. Снаружи посетители с розовыми щеками, одетые в скандинавские свитера, поднимаются по ступенькам, с нетерпением ожидая своего ежегодного вкуса вымоченной в щелочи трески, залитой топленым маслом.

«Мне нравится лютефиск! Мне он нравится», — со смехом говорит Нельсон Уолстед. Уолстед, американец норвежского происхождения, является главным организатором ежегодного лютеранского обеда в Лейквью. «Мне приятно осознавать, что мы сохраняем традицию и передаем ее следующему поколению», — говорит он.

Кажется вполне естественным, что потомки викингов, возможно, величайших крутых парней в истории, прославляли еду, приготовленную из едкого и очень опасного вещества. Лютефиск — треска (фиск), консервированная в щелочи (лут), — это и деликатес, и традиция среди скандинавских американцев, которые подают пропитанную химическими веществами желеобразную рыбу с теплой и дружелюбной улыбкой. Лютефиск, или lutfisk по-шведски, является традиционным блюдом в Норвегии, Швеции и некоторых частях Финляндии.

Но сегодня скандинавы редко едят лютефиск. Гораздо больше лютефиска потребляется в Соединенных Штатах, большая часть его — в подвалах церквей и домиков. На самом деле, самопровозглашенная «мировая столица лютефиска» находится не в Норвегии, а в Мэдисоне, штат Миннесота, где треска из стекловолокна по имени «Лу Т. Фиск» приветствует посетителей этого города, любящего щелочную рыбу. Обед лютефиск — это ежегодная осенняя и зимняя традиция во множестве лютеранских церквей и скандинавских братских групп на Верхнем Среднем Западе и Тихоокеанском Северо-Западе или в любом месте с большим скандинавско-американским населением. Как ни странно, эти дети иммигрантов соблюдают традицию, которая связывает их с домом их предков, несмотря на то, что многие скандинавы ушли.

«Эти обеды представляют собой важные традиции как в семьях, так и в сообществах, а для некоторых они представляют собой ценную связь с культурой и наследием», — говорит Кэрри Рой, скандинавский культуролог и автор фильма «, где святое встречается с трепетным мирским». : Изучение общественной и частной сферы лютефиска «Хотя гастрономическая традиция определенно зародилась в Скандинавии, общины иммигрантов, особенно их церкви и домики культурного наследия, сыграли важную роль в развитии феномена обедов лютефиска».

Лютефиск начинается с трески, которую традиционно ловят в холодных водах Норвегии. Затем он высушивается до такой степени, что приобретает ощущение кожи и твердость гофрированного картона. Одна вода не может восстановить рыбу, поэтому ее пропитывают щелочью. Да, щелочь, промышленный химикат, используемый для прочистки стоков и избавления от жертв убийств, тот самый, который взрывается при контакте с алюминием. Между прочим, это то же самое химическое вещество, которое придает кренделям насыщенный блестящий коричневый цвет, делает свежими оливки пригодными для употребления в пищу и заставляет рогалики блестеть; эти продукты просто не рекламируют этот факт, как это делает лютефиск. Затем рыбу несколько раз промывают перед отправкой для приготовления и употребления в пищу. Но он все еще настолько близок к токсичности, что штат Висконсин специально освобождает лютефиск от классификации в качестве токсичного вещества в разделе 101.58 (2)(j)(f) своих законов, регулирующих безопасность на рабочем месте.

Сильный рыбный запах доносится по лестничной клетке ресторана Lakeview Lutheran, пока посетители поглощают дымящиеся тарелки с лютефиском, подаваемым по-семейному. Растопленное масло помещают в керамические кувшины, чтобы его было удобно наливать, хотя на другие обеды подают горчичный или сливочный соус. Сама рыба чешуйчатая и слегка прозрачно-белого цвета. Несмотря на то, что рыба местами все еще твердая, она имеет тенденцию быть скользкой и немного мягкой, и все блюдо немного дрожит, когда оно движется по столу.

Остальная часть еды представляет собой довольно стандартный набор крахмалистых сезонных блюд: картофельное пюре с соусом, сливочный салат из капусты, клюква, зеленая фасоль и большая тарелка пюре из брюквы, которые на первый взгляд почти неотличимы от картофельного пюре. Стопка рулетиков lefse, скандинавских картофельных лепешек, внешне похожих на мучную лепешку, стоит в центре стола рядом с кусочками масла и тарелками с коричневым сахаром, обычной заправкой для lefse.

Лютефиск вызывает разногласия даже среди тех, кто ужинает.

«Я не буду ничего трогать. Моя жена была норвежкой», — говорит Эд, который приходит на обеды в Лейквью уже десять лет или даже больше. «Хотя я люблю приходить. И мне очень нравится левше!»

В чужих руках лютефиск может превратиться в слизистую жижу. Для ненавистников всегда есть фрикадельки, ручное мирное предложение для смешанных браков скандинавов с супругами разного этнического происхождения, а также для тех, у кого скандинавская кровь, которые возражают против текстуры лютефиска и резкого запаха.

Жалобный вопрос, который часто задают любителям лютефиска: «Если он такой вкусный, почему ты не ешь его чаще, чем раз в год?»

«Лютефиск — это вещество, которое вы любите ненавидеть», — пишет Рой. «Это богатый материал для шуток, и по этим причинам он обладает интересным спектром привлекательности, который варьируется от заветного до ругательного».

Сегодня скандинавы редко едят лютефиск. Гораздо больше лютефиска потребляется в Соединенных Штатах, большая часть его — в подвалах церквей и домиков.
Предоставлено Кайлом Набилси / Flickr

Лютефиск — деликатес и традиция среди скандинавских американцев.
Предоставлено Кайлом Набилси / Flickr

Когда в меню есть лютефиск, парковка у лютеранской церкви Лейквью в Мэдисоне, штат Висконсин, рано заполняется.
Предоставлено Кайлом Набилси / Flickr

Однако в последние годы пресловутый запах стал лучше. Современные методы обработки, в том числе закрытые коммерческие сушилки и очистка щелочи, делают рыбу более пахнущей или, по крайней мере, менее вонючей. Щелок оставляет отчетливый пепельный привкус, который масло помогает замаскировать. Тем не менее, мало кто делает лютефиск с нуля в домашних условиях, предпочитая вместо этого покупать его в вакуумной упаковке в магазине. Тем не менее, те, кто ищет вонючую ароматную память о прошлом, все еще могут найти ее в Ingrebretson’s Scandinavian Foods, учреждении Миннеаполиса, где ежегодно проводится дегустация лютефиска, где покупатели могут купить сушеную рыбу, чтобы замочить себя. Желающих не так много.

Никто точно не знает, где и когда появился лютефиск. И шведы, и норвежцы утверждают, что он был изобретен в их стране. Распространенная легенда гласит, что рыбаки-викинги подвешивали свою треску для сушки на высоких березовых стойках. Когда некоторые соседние викинги напали, они сожгли стойки с рыбой, но ливень с Северного моря потушил огонь. Оставшаяся рыба месяцами вымачивалась в луже дождевой воды и березовой золы, прежде чем какие-то голодные викинги обнаружили треску, восстановили ее и устроили пир. Другая история рассказывает о попытке Святого Патрика отравить налетчиков викингов в Ирландии пропитанной щелочью рыбой. Но вместо того, чтобы убить их, викинги смаковали рыбу и объявили ее деликатесом. Это отличная история, если вы не возражаете против того факта, что Патрик жил за несколько столетий до того, как викинги напали на Ирландию.

Каким бы ни было его происхождение, скандинавы веками употребляли в пищу лютефиск. Консервированная треска обеспечивала белком в течение долгих зимних месяцев несколько поколений семей в той части мира, где традиционно ловили рыбу. Щелок использовали для изготовления мыла и консервирования продуктов. Его легко приготовить на кухне путем кипячения древесной золы бука или березы в воде и последующего процеживания. Лютефиск впервые появился в норвежской литературе в 1555 году в трудах Олауса Магнуса, который описывает его приготовление и правильный способ подачи: много масла.

Однако, несмотря на свою долгую историю в Скандинавии, лютефиск потерял популярность сейчас, когда мало кому нужно хранить продукты на всю зиму. На самом деле норвежское национальное блюдо не лютефиск и даже не рыба; это фарикал, запеканка из баранины и капусты.

«Вы видите лютефиск в Норвегии, но вы найдете много людей, у которых его никогда не было. В Скандинавии просто нет лютефисковой культуры, которая существует здесь», — говорит Эрик Дрегни, гражданин Миннесоты, который провел год в Норвегии и написал книгу 9.0003 In Cod We Trust: воплощая норвежскую мечту  о своем опыте. «Именно иммигранты поддержали это и превратили это в общественное мероприятие».

Андрин Вефринг из Кулинарной академии Норвегии в Осло соглашается. «Люди до сих пор едят его, обычно на Рождество, а зимой его можно найти в некоторых ресторанах. Но церковные обеды? Нет, здесь так не бывает», — говорит она.

Нищета и крах традиционных методов ведения сельского хозяйства привели к тому, что более 950 000 норвежцев покинули свои дома и уехали в Америку в конце XIX века. го и начала 20 века. Только Ирландия пережила больший исход по сравнению с численностью ее населения. Лютефиск, еда бедных скандинавов, попал в США вместе с иммигрантами. Сегодня американцев с преимущественно норвежским происхождением почти столько же, сколько граждан Норвегии, около 4,5 миллионов человек. И многие из потомков иммигрантов жаждут какой-то связи со своим скандинавским прошлым, даже такой, которая покачивает и, кажется, отталкивает больше, чем привлекает.

«Это символ солидарности», — говорит Хасия Дайнер, профессор истории иммиграции в Нью-Йоркском университете. «Такие продукты, как лютефиск, могли быть маркерами бедности в прошлом, но, употребляя их в более процветающее настоящее, они напоминают потребителям, откуда они пришли и как далеко они продвинулись».

Профессор Дайнер отмечает, что последующие поколения американцев часто находят эту еду иммигрантов оскорбительной. «Некоторым людям они могут показаться отвратительными, но они по-прежнему предлагают маркеры прошлой подлинности», — говорит она.

Так что, возможно, тошнотворные аспекты лютефиска также являются частью его привлекательности для скандинавских американцев: употребление сушеной трески, вылеченной в щелочи, кажется достаточно нелогичным, чтобы установить реальную связь с обычаями их предков.

Добровольцы Лейквью Лютеран приготовили 1000 фунтов лютефиска для ужина 4 ноября. Они также раскатали и поджарили 235 дюжин листов лефсе — трудоемкий процесс, который начался на церковных кухнях в сентябре. Ужин лютефиск, которому уже 60 лет, собирает за столом почти 1000 человек. Доходы идут на поддержку миссионерской работы церкви.

«Это тонна работы, чтобы делать это каждый год», — говорит Дин Кирст, пастор лютеранской церкви Лейквью. «Но это помогает нам помнить, что было время, когда наши европейские предки боролись и много страдали, даже если сейчас мы живем в более процветающие времена».

На обедах не все скандинавы. Пастор Кирст бежит к холодильнику за бутылкой соевого соуса для американки китайского происхождения, которая предпочитает свой лютефиск с азиатским колоритом.

Даже в Соединенных Штатах будущее этих обедов неясно. По мере того, как поколение иммигрантов становится все более отдаленным от своих корней, потребление лютефиска снижается. Те, кто любит его, как правило, это те, кто вырос на нем, а это происходит все реже и реже. Чтобы заинтересовать более молодых потребителей в стране и за границей, в 2001 году Норвежский совет по информации о рыбе запустил рекламную кампанию по брендированию лютефиска как афродизиака, используя слоган, который примерно переводится как «Любители лютефиска любят больше». Olsen Foods в Миннеаполисе также продает ужин с лютефиском по телевизору для занятых рабочих семей.

Пастор Кирст заметил снижение посещаемости обеда лютефисков в его церкви. «У людей просто нет времени, которое они раньше посвящали организации ужина, и наш состав меняется», — говорит он.

Но среди традиционных лютефиск остается заветной частью праздничного сезона. Многие будут путешествовать из церкви в церковь в течение осени и зимы, чтобы насытиться лютефиском, историей и хорошим скандинавским настроением.