Национальные блюда татарской кухни | CaterMe

Блюда татарской кухни

Содержание:

• Традиции и особенности национальной татарской кухни
• Основные ингредиенты традиционных блюд татарской кухни
• Самые знаменитые блюда татарской кухни
• Татарские напитки

В этой статье мы в расскажем об очень популярной в нашей стране татарской кухне, ее традициях, особенностях и самых вкусных национальных блюдах. Вы узнаете:

• почему бишбармак принято есть руками;
• как ходить в гости к татарам, чтобы хозяева не обиделись;
• какое кулинарное изделие считается у татар символом достатка и благополучия в доме;
• какие татарские блюда самые популярные;
• какой изюминкой обладают татарские пельмени.

​

Итак, начнем.

Выберите и закажите готовое предложение

Традиции и особенности национальной татарской кухни

Многие традиционные татарские блюда состоят из ингредиентов, известных как на Востоке, так и на Западе. Это связано с тем, что по землям народности в древности пролегал знаменитый торговый путь, соединяющий европейские и азиатские государства. Это оказало большое влияние на культуру в целом и на кулинарные предпочтения.

Расскажем об интересных фактах.

• Религия татар — ислам. Это накладывает запрет на употребление в пищу свинины, а также мяса соколов и лебедей. Эти птицы считаются священными.
• Татарская еда очень сытная. В меню обычно жирные супы, плов и иные мясные блюда.
• Самая распространенная технология приготовления пищи — варка. Многие блюда татарской национальной кухни можно приготовить в котле или в казане. Это связано с тем, что народ в течение долгого времени вел кочевой образ жизни. Далее идут жарка и выпекание в печи. Причем в прошлом продукты также обжаривали именно в котлах или в казанах.
• Грибы стали добавлять в блюда сравнительно недавно.
• Татары очень гостеприимны. Встречи родственников и друзей сопровождаются большими застольями с традиционным пловом. Гости, кстати, никогда не приходят без подарков. Даже есть поговорка: «Кунак ашы — кара каршы». Это означает: «Гостевое угощение — взаимное».

  ​

• По исламскому этикету перед приемом пищи нужно обязательно помыть руки. Трапезы начинаются и заканчиваются молитвами.
• Рыбных блюд в татарской национальной кухне очень мало.

Основные ингредиенты традиционных блюд татарской кухни

В татарской кухне преобладают ингредиенты следующих групп.

• Мясо. Чаще всего используют баранину, говядину, конину и мясо птицы.
• Крупы. Максимальное распространение получили рис, горох, гречка и пшено. Из них готовят мясные и фруктовые каши.
• Мука. Татарская кухня славится на весь мир своей выпечкой. Причем много как десертов, так и мясных изделий. Из теста готовят традиционный татарский хлеб — икмэк. Он считается символом благополучия и достатка в доме.
• Молочные продукты. Примечательно, что молоко в чистом виде практически не используется. Оно идет на изготовление различных кисломолочных продуктов и напитков.
• Приправы и специи. Куда же без них! Они есть в кухнях всех народов мира.
• Овощи и фрукты. Из них готовят салаты и формируют нарезки.
• Мед. Пчеловодством татары занимаются с древних времен и знают в нем толк. Этот продукт входит в состав многих сладостей. Татарский мед очень высоко ценится.

Самые знаменитые блюда татарской кухни

Назовем самые знаменитые татарские народные блюда и расскажем об их особенностях.

Традиционные татарские супы

• Шурпа. Варится обычно на бараньем или говяжьем бульоне. Дополнительные ингредиенты — картофель, томатная паста, морковь, лук и специи. Перед подачей на стол в суп добавляют свежую зелень.
• Токмач. Это традиционной суп-лапша. Обычно варится на курином бульоне. Дополнительный ингредиент — картофель. Этот суп также перед подачей на стол посыпают зеленью.

  ​

• Солянка. Ее татары готовят одновременно из говядины, баранины и говяжьего языка. После созревания бульона в него добавляют лук, соленый огурец, чернослив, лимон и специи.

Татарские мясные вторые блюда

Известный всем плов по праву называют одним из самых лучших блюд татарской кухни. Без него не обходится ни одно большое застолье. Плов делают из мяса (говядина или баранина) в большом казане с добавлением животного жира и овощей.

​

Кроме плова гостям часто подают следующие горячие мясные блюда.

• Пельмени. Их лепят вручную из пресного теста. Начинка может быть как мучной, так и овощной. В пельмени татары часто добавляют конопляные семечки.
• Бишбармак. Название этого блюда переводится как «пять пальцев». Блюдо едят руками. Эта традиция сохранилась с тех времен, когда татары вели кочевой образ жизни (столовых приборов не было). Бишбармак — это мелко нарезанное отварное мясо, дополненное луком и пресным отварным тестом, напоминающим лапшу. Блюдо готовится в казане.

  ​

• Кыздырма. Представляет собой мясное жаркое, на приготовление которого по традиции берут конину. После обжарки ее выкладывают в утятницу и добавляют картофель, лук и специи. Далее блюдо тушится в духовке до готовности.

Популярные закуски

В список популярных татарских блюд входят следующие закуски.

• Тутырма. Это колбаса из субпродуктов с добавлением специй.
• Кызылык. Представляет собой сырокопченую конскую колбасу.
• Калжа. Это мясо, которое посыпают специями, заворачивают в рулет и обжаривают. После приготовления калжу нарезают.

​

Выпечка

Выпечка занимает одно из самых почетных мест в категориях блюд татарской кухни. Без нее, как и без плова, не обходится ни одно большое застолье. Расскажем о самых популярных видах выпечки.

• Бэлиш. Это традиционный мясной открытый пирог. Основной ингредиент — утятина. К ней добавляют рис и большое количество лука.

  ​

• Перемяч. Представляет собой запекаемую в печи фаршированную круглую лепешку. Перемячи готовят из пресного или дрожжевого теста. На начинку идет фарш, составленный из мяса, перца и лука.
• Эчпочмаки. Фаршированные треугольные пирожки. Их начиняют мясом, картошкой и луком.

  ​

Это лишь основные виды выпечки, которые входят в удивительную татарскую кухню.

Сладости и десерты

Также занимают почетные места на столах. Популярностью пользуются следующие лакомства.

• Чак-чак. Это самое популярное татарское лакомство, изготовленное из теста с добавлением меда. Блюдо по готовности украшают различными сладкими дополнительными ингредиентами.

  ​

• Коймак. Это оладьи из дрожжевого теста, приготовленные в печи. Их обычно употребляют с вареньем и медом.
• Талкыш клеяве. Тающие во рту медовые пирамидки.

  ​

Татарские напитки

Чаще всего татары пьют кисломолочные напитки — кумыс, айран и катык. Первый делают из конского молока, второй — из коровьего, овечьего или козьего, а третий — только из коровьего. Все эти напитки очень сытны и полезны.

​

Популярностью также пользуется чай. Причем татары с удовольствием пьют как черную, так и зеленую разновидности напитка. Главное — чтобы чай был крепким.

Крупные компании заказывают кейтеринг у нас

• Пресненская наб., 8, Москва, Россия, 123317

  Банкет

  250 чел.

  Фуршет

  300 чел.

• Пресненская наб., 8, Москва, Россия, 123317

  Банкет

  80 чел.

• Пресненская набережная, 8, Москва

  Банкет

  100 чел.

• Автозаводская yлица, 18, Москва, Россия, 115280

  Банкет

  50 чел.

• Автозаводская улица, 18, Москва, Россия, 115280

  Банкет

  15 чел.

• Автозаводская улица, 18, Москва, Россия, 115280

  Банкет

  15 чел.

• Автозаводская улица, 18, Москва, Россия, 115280

  Банкет

  15 чел.

• Автозаводская улица, 18, Москва, Россия, 115280

  Банкет

  25 чел.

• Автозаводская улица, 18, Москва, Россия, 115280

  Банкет

  40 чел.

• Новослободская ул., 46с1, Москва, Россия, 127055

  Банкет

  90 чел.

  Фуршет

  120 чел.

• Новослободская ул., 46с1, Москва, Россия, 127055

  Банкет

  24 чел.

  Фуршет

  28 чел.

• Новослободская ул., 46, Москва, Россия, 127055

  Банкет

  40 чел.

  Фуршет

  50 чел.

Разместите заявку и мы подберем для вас несколько вариантов площадок на мероприятие

10 самых популярных блюд татарской кухни

6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия — это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовив блюда татарской кухни.

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Первостепенное значение в татарской кухне имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные.

Наиболее распространенное первое блюдо — суп-лапша (токмач). На второе подают отваренное в бульоне мясо или курицу, порезанные крупными кусками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов и традиционный мясо-крупяной бэлиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом ипи-дер.

Давайте учиться готовить вкусные татарские блюда. Кушайте и наслаждайтесь!

Тутырма с субпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1,5 шт., молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить). Положить перец, соль, выбить яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной печенью и с крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутырму к столу в горячем виде.

Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — по 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук репчатый — 15 г, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.

Мясо разрубить на куски весом по 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в сотейник и залить пассированным в жире томатом, горячей водой. Когда жидкость закипит, засыпать промытый рис. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана рисом. Закрыть крышкой и дать постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить и без томата, вместо него тогда следует добавить любые, нарезанные овощи, или даже фрукты (плов получится сладким).

Перемеч

для фарша:
мяса 500 г, репчатого пука 3 шт., соль, перец, жидкость, жир для жарения

Из дрожжевого или пресного теста делают шарики весом по 50 г, обваливают в муке и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки кладут фарш и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают красиво в сборку. В середине перемеча должно оставаться отверстие. Перемечи обжаривают в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянится, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемечи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемечи подаются горячими. Перемечи можно делать мелкими. В этом случае продукты надо брать наполовину меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядины или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку положить перец, соль и все тщательно перемещать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.

Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт. , молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.

Бэлиш с уткой

Тесто — 1,5 кг ,утка — 1 шт., рис — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук репчатый — 3-4 шт. , бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкусу.

В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш. Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2-2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.
На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

Тунтэрма (омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г крупы манной или муки, 100 г масла сливочного, соль по вкусу.

Яйца выпустить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, растопленное сливочное масло, соль все хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
Массу перелить в сковороду, смазанную жиром, и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовой шкаф на 4-5 мин. Готовую тунтэрму смазать сверху жиром и подать на стол. Можно тунтэрму разрезать ромбиками на порции.

Пельмени с конопляным зерном

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г масла топленого, 1 яйцо.

I вариант. Очищенные конопляные зерна поместить для просушки на 1-2 ч в печь, растолочь в ступе, просеять через сито. Смешать конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась крутая, разбавить ее небольшим количеством горячего молока.
Тесто приготовить точно так же, как и для других пельменей. Сварить пельмени в подсоленной воде, положить в тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и в горячем виде подать на стол.

II вариант. Конопляные зерна истолочь в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш для пельменей.
Тесто готовить так же, как в I варианте.

Губадия с мясом

На одну сковороду губадии: теста — 1000-1200 г, мяса — 800-1000 г, готового корта — 250 г, риса — 300-400 г, изюма — 250 г, яиц — 6-8 шт., масла топленого — 300-400 г, соль, перец, лук, репчатый.

Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.
Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.

Приготовление мягкого корта для губадии.
Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 г сахарного песку, 200 г молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу охладить, затем ровным слоем положить на дно губадии.

Приготовление крошки для губадии.
В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками. По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию в печь, посыпать ее сверху крошкой. Губадия — сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива), говяжьего фарша с пассерованным репчатым луком.

Жареный горох по-казански

Горох, соль, масло, лук

Жареный горох — излюбленное блюдо татар. Перед жареньем горох перебрать, промыть холодной водой, потом залить теплой водой и поставить набухать на 3-4 ч. Нужно следить, чтобы он не очень сильно набухал, иначе при жарке зерна могут развалиться пополам. Размокший горох процедить через дуршлаг и начинать жарить. Существует несколько способов жаренья.
1-й способ (сухое жаренье) — горох положить на сухую сковороду и жарить, помешивая.

2-й способ — на горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горох и жарить, помешивая, во время жаренья посолить.

3-й способ — к оставшимся после перетопки внутреннего говяжьего жира шкваркам положить горох, перемешать вместе со шкварками. Во время жаренья по вкусу положить соль и перец.

Чак-чак (орешки с медом)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жаренья, меда 900-1000 г, 150-200 г сахара для отделки, монпансье 100-150 г.

Готовится из муки высшего сорта. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т. п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).

Проект «Блюда татарской кухни»

Государственное
бюджетное общеобразовательное учреждение «Уруссинская школа-интернат для детей
с ограниченными возможностями здоровья»

Проект

Традиции татарской кухни

Выполнила

Ученица 9 класса

Вдовина Ангелина

Руководитель

Хафизова Д. Т.

Уруссу, 2021 год

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………..3

Основная часть

1.1.История блюд татарской кухни …………………..………………….4-5

1.2. Традиционные технологии  приготовления блюд татарской кухни………………………………………………………………………..6-7

Заключение…………………………………………………………….…..8

Список использованной
литературы……………………………..………9

Введение.

      
Любят Родину не за то, что она велика, а за то, что она своя.

Сенека

         Россия –
многонациональная страна. У каждого народа есть своя национальная кухня.
Многочисленные путешественники называли татарскую национальную кухню сытной и
вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание
продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго. 

Татарская национальная
кухня, как и кухни других народов, имеет свои, уходящие вглубь веков корни. Она
неразрывно связана с общими культурными и бытовыми традициями татарского
народа, с его историей, образом жизни и способами ведения хозяйства. 

К сожалению, нужно
отметить, что я плохо знаю о кухне своих предков. Я решила внести свою лепту в
это непростое дело, попытавшись исследовать, какие блюда готовили наши бабушки,
сравнить с тем, что готовят сегодня. Ведь не зная своей культуры, традиций
своего народа, его истории, человек не может быть по настоящему духовно богат.

Актуальность исследования: несмотря на такую
известность, мы порой не догадываемся, что часто употребляемое, всеми известное
и любимое нами блюдо является исконно татарским. Постепенно мы забываем о
замечательных национальных  традициях, кулинарных рецептах наших предков. Я
думаю, что необходимо знать и гордиться тем, что является исконно татарским.
Ведь мы во многом «запрограммированы» на традиционную кухню. Вкусная же,
аппетитная и полезная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства.                                                                  

Проблема исследования: современной молодежью незаслуженно забыты

татарские  национальные традиции и кулинарные
рецепты наших предков.

 Объект исследования: блюдо  татарской  национальной кухни.

 Предмет исследования: разнообразие и питательная ценность, секрет блюда.

 Гипотезы исследования: Если мы больше узнаем о татарской национальной выпечке,
то поймём, что и нашей кухней тоже можно гордиться, что современным
обществом незаслуженно были забыты татарские  национальные традиции и
кулинарные рецепты наших предков.

Методы исследования: анализ,  наблюдение, сбор информации из разных
источников, приготовление блюда.

Цель:

 Изучить национальную выпечку татар.

Задачи:

  1.Изучение историю
национальных блюд татарской кухни на основе анализа литературы и посещение
кондитерского предприятия.

2. Изучить и апробировать
технологию приготовления блюда.

3. Приготовить блюдо
национальной кухни.

1.1 История  блюд  татарской  кухни

Оригинальная татарская
кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его
взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями —
русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками,
таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми
оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов, как среднерусской
полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование татарской
кухни оказала природная среда. Расположение на стыке двух географических зон —
лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и
Камы — способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя
природными зонами.

Основу татарской
кухни составляли продукты оседлого крестьянского земледельческого хозяйства.
Это были зерновые и бобовые культуры. Почти до середины двадцатого столетия
татары практически не занимались садоводством и огородничеством, однако лук,
репа, морковь, свекла и тыква выращивались здесь с давних времен. Уже к
концу девятнадцатого века в обиход прочно вошел картофель. Значительное место в
хозяйственной деятельности татар занимало скотоводство. Поэтому баранина была и
остается наиболее употребляемым мясом, хотя в национальной кухне широко
используется и говядина. Лошадей татары разводят не только для
сельскохозяйственных нужд, но и для приготовления колбас (казылык), а также
употребляют конину в пищу как в вареном, так и в соленом, вяленом виде.
Наиболее характерными для традиционной татарской кухни остаются супы и бульоны (ашлар,
шулпа) — мясные, постные (вегетарианские), молочные, названия которых
определяются по названию заправленных в них продуктов — круп, овощей, мучных
изделий. Именно разнообразие последних (токмач, умач, чумар, салма и др.)
является приметной чертой татарской кухни.

     Тесту татары всегда
придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого,
пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой
придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом
является  кыстыбый — комбинация пресного теста (в виде сочня) с
пшенной кашей и с картофельным пюре.

Любимым и не менее древним
считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса

(баранины, говядины,
гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. Его делают больших и малых
размеров. 

К этой же категории кушаний
относятся эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из
рубленого мяса с луком. Разнообразие начинок характерно для пирожков — бэккэн
(или букэри). Часто их пекут с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой
популярностью пользуются пирожки с тыквенной (с добавлением пшена или риса)
начинкой.

        Татарская кухня
очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к
чаю: челъпэк, катлама, коштел, т. д. Многие из них по содержимому и
способу приготовления типичны для тюркских народов в целом. Из мучных изделий
татар нельзя не упомянуть о каймаках (вид оладий), изготовляемых из жидкого,
как дрожжевого, так и пресного сдобного пшеничного теста. По татарскому обычаю,
когда тёща приглашает к себе в гости зятя и дочь, она из уважения к ним с
большим старанием к чаю готовит коймак, и поэтому блюдо получило
название –кияу коймагы.)

        Рано вошел
в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными
изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим,
часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов
гостеприимства.

        Одно из самых
оригинальных блюд —  чак-чак (шарики из теста).  является обязательным
свадебным угощением. Чак-чак приносит в дом мужа молодая жена, а также ее
родители.

Чак-чак, завернутый  в
тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является особо почетным угощением на свадьбах. 

Это сладкое десертное блюдо
стало поистине визитной
карточкой татар и приобрело
широкую популярность далеко за пределами республики. 

 Хотя сейчас  чак-чак
готовят в производственных масштабах и купить его можно практически в каждом
магазине, секреты и все нюансы его приготовления доступны только истинным
мастерам.

Такие в старину были в
каждом селе. Именно им заказывали чак-чак к свадьбе, вернее, к  никаху
(помолвке) молодоженов. Праздничный чак-чак непременно украшали цветным драже.
Готовили это вкусное блюдо и к другим знаменательным событиям, например, на
обряд имя наречения.

1.2Технология приготовления блюд
татарской кухни

      Для традиционного
быта был характерен четко установленный порядок подачи определенных блюд,
одинаковый на все случаи званых застолий. В настоящее время порядок проведения
званых застолий различается в зависимости от повода и состава их участников.
Если званый обед или ужин сопровождается чтением корана и основными участниками
являются люди пожилого возраста, то полностью сохраняется традиционный порядок
подачи блюд — суп-лапша на мясном бульоне, и затем чаепитие с множеством
печеных изделий. Сохраняется понятие тюр — почетное место для более дорогих,
заслуживающих того в конкретном случае, гостей, хотя в квартирах место это
может варьироваться. Мною был проведен опрос учеников нашей школы на тему: «С
какими национальными блюдами вы знакомы лучше»? —  многие отвечали   с
затруднением. Благодаря своим бабушкам, родителям хорошо знают такие блюда как
чак-чак,  коштел, баурсак, суп с тукмачом, балиш.

     Для приготовления
знаменитого чак-чака  замешивают крутое сдобное тесто, делят его на
тонкие  жгуты толщиной не более 1 см, которые нарезают на мелкие шарики.
Обжаривают во фритюре до слегка золотистого цвета, непрерывно помешивая. Шарики
заливают медом, сваренным с сахаром. Хорошо размешивают. Чтобы определить
готовность, надо чайную ложку кипящего сиропа опустить в холодную воду. Сироп
готов, если образовался мягкий комочек. Чак-чак кладут горкой на вазу (или
тарелку), поливают медовым сиропом, охлаждают. Подают к чаю. 

      Влияние кухонь других
народов обогатило татарский стол множеством экзотических кушаний, но в то же
время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего
оформления, способы приготовления и вкусовые качества, что и стало одной из
причин широкой популярности татарских кулинарных достижений. 

     Татары
очень гостеприимный народ — от них просто невозможно уйти голодными, их стол
всегда ломится от вкуснейших яств. В татарской кухне очень большое
место уделяется выпечке. Вы уже  слышали про пищу богов чак-чак, а сегодня
мы познакомим вас и с другими национальными блюдами татар и даже дадим вам рецепт
приготовления. Интересным здесь
является то, что приготовлены эти блюда (коштеле, гольбанак, урама, розочки,
бантики) из одного вида пресного теста.

Технология приготовления
этого теста очень проста:
Яйца, сахар, молоко, соль (чайная сода) кладем в
специальную посуду и тщательно перемешиваем до полного растворения сахарного
песка.
Добавляем муку столько, чтобы получилось крутое
тесто.
Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом
разрезать на ленты, кружки и ромбы  шириной 3-3.5 см, которые обжариваем  до
золотистого цвета топленом масле.
Даем  остыть, посыпаем сахарной пудрой.

 Выводы:

1.            
Нами была проанализирована
литература о национальной татарской выпечке. Мы посетили Уруссинский
хлебозавод, где посмотрели процесс приготовления разнообразной выпечки.
(презентация слайд ).

2.            
Изучили и апробировали рецепты
блюд татарской кухни: коштеле, гольбанак, урама, розочки, бантики.

3.            
Приготовили из одного вида
пресного теста пять различных изделий.

Заключение.

Таким образом, издавна
татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало
преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд.  Распространенная пища —
супы, заправленные кусочками теста (умач, токмач, салма), Именно
разнообразие последних (токмач, умач,  чумар, сальма  др) является приметной
чертой татарской кухни.

      Национальное кушанье — бэлеш с
разнообразной начинкой. Сдоба из пресного теста широко представлена в
виде бавырсака, коштеля, чэк-чэк.. Есть в татарской кухне и свои запреты.
Так по шариату запрещалось употреблять мясо свинины, а также мясо некоторых
птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными.  Тесту татары
придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого,
пресного, простого и сдобного теста) Наиболее древним является кыстыбый (комбинация
пресного теста с пшенной кашей и с картофельным пюре), бэлиш, их делают
разных размеров. А из мучных изделий
делали кабартму ( лепешки), кыстыбый, бэлиш, эчпочмак,
парамач, кош теле, баурсаки.

          Как великолепна, проста и рациональна
татарская  кухня. В последнее время всё чаще на нашем столе появляются блюда
зарубежной кухни, и это не плохо, но, принимая их, мы забываем о родной  кухне.  К
счастью, в современном обществе спрос на блюда татарской  национальной кухни возрос.
Нельзя не заметить, что татарская  национальная кухня пользуется во всем мире
заслуженной популярностью. Особенно славится татарская национальная выпечка.

      Проведенное исследование открыло для нас
много нового. Оказывается, мы многого не знаем о нашей национальной кухне. Она
очень полезна, разнообразна и питательна. У татарской  кухни очень интересная
история и большое разнообразие прекрасных, вкусных блюд.

        Когда-то наши предки заложили правильную,
рациональную систему питания, которая обеспечивала человека здоровьем, силами,
энергией, бодростью на долгие годы.

        Наша гипотеза подтвердилась. Узнавая
больше о татарской  национальной выпечке, мы понимаем, что нам тоже есть чем
гордиться, что современным обществом не были забыты татарские  национальные
традиции и кулинарные рецепты предков, что наша кухня очень полезна. Её
надо сохранить!

Полностью сохранилось
традиционный порядок подачи блюд на званом обеде с чтением Корана, где
основными участниками являются люди пожилого возраста: суп-лапша на мясном
бульоне, чаепитие с разнообразными мучными изделиями.

Список использованной
литературы.

1.            
Долникова В.А., Хечуашвили А.А.
Татарская кухня. Будни и праздники, М.2002г

2.            
Иргизов С. Г. Страницы истории
Сафакулевского района. Курган «Парус-М» 2000г

3.            
Лужин А. В. Лужина М. Г.
«История татарского народа» М.1998 г.

4.            
Минигалиев А.П. Лучшие рецепты
татарской кухни. БАО-Пресс, 2002, 64с.

5.            
Интернет-ресурсы.

Татарские продукты — Журнал «Меланж»

Татары — потомки тюркоязычных племен; они взяли от них много ценностей: культуру, традиции, обычаи. История татарской кухни началась во времена Волжской Булгарии, матери Казани. Даже в XV веке это государство было очень развитым. Это был торговый, культурный и образовательный город, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, через него проходил большой торговый путь, соединявший Восток с Западом.

Все эти факты повлияли на современные традиции татар, в том числе и на татарскую кухню, которая отличается большим разнообразием сытной пищи, простой и сложной одновременно, и, конечно же, обладающей необыкновенным вкусом.

Татарская кухня веками складывалась под влиянием разных культур: и лесного Севера, и степного Юга, русских и тюрков, христианства и ислама. Это наложило очень своеобразные черты, которые позволяют татарской кухне сохранить свою самобытность.

Говядина и баранина являются наиболее часто используемыми видами мяса, тогда как свинина, запрещенная мусульманами, по-прежнему не приветствуется. Что касается некогда популярных блюд из конины, то они постепенно уходят в прошлое. Среди овощных блюд татарской кухни деликатесов немного. Грибы практически не используются в традиционных рецептах, а молочных продуктов великое множество.

В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста с разнообразной начинкой и начинкой. Что ж, давайте узнаем больше об этой вкусной и вкусной кухне. Вот некоторые вкусные блюда из Татарстана.

Эчпочмак

Эчпочмак, что в переводе означает «треугольник», представляет собой треугольную выпечку с начинкой из фарша и картофеля. После того, как тесто поднялось и было начинено, углы слегка загибаются, чтобы в верхней части пирога оставалось небольшое отверстие. В середине выпечки эчпочмак достают из духовки и через отверстие вливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, останется влажным, нежным и вкусным.

Эчпочмак – символ татарской кухни. Этот треугольный пирог – король разнообразной татарской выпечки. Готовится из дрожжевого теста, с начинкой из баранины, картофеля и лука. Реже используется птица. Его главная особенность в том, что начинка кладется внутрь пирога в сыром виде и выпекается вместе с тестом. В Казани и других городах Республики Татарстан эчпочмак можно найти повсюду: от обычных столовых до шикарных ресторанов. Как говорится, кто не пробовал эчпочмак, тот хоть раз побывал в Казани.

Сметанник

Сметанник (т.е. сметанник) – это нежное тающее пирожное, очень похожее на чизкейк и по внешнему виду, и по вкусу. Секрет татарского сметанного пирога в том, что в нем нет творога. Как следует из названия, сметанник имеет начинку на основе сметаны. Это один из самых распространенных десертов в Казани.

Токмач

Токмач — традиционная татарская лапша. Именно из татарской кухни это блюдо и переняли русские. Ее название, Токмач, переводится как лапша и определяет ее основной ингредиент. Токмач можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне. Иногда в качестве жидкой основы этого национального супа с лапшой используется даже молоко. То же самое касается и других компонентов: иногда суп варят с добавлением картофеля и овощей, а иногда в нем нет ничего, кроме лапши и бульона. Это блюдо хорошо послужит закуской к сытной порции выпечки или в качестве основного обеденного блюда.

Бешбармак

Бешбармак — мясное блюдо, которое татарские женщины традиционно готовят для своих трудолюбивых мужей. Исторически бешбармак готовили и ели кочевники. Его едят руками и готовят непосредственно перед подачей на стол. Блюдо состоит из бараньего бульона, отварного и нарезанного мяса баранины, нарезанного в масле теста небольшими ромбиками, очищенного от кожуры отварного картофеля в мундире, луковых колец и нарезанного зеленого лука. Буквально за несколько минут до подачи ингредиенты особым образом соединяются. Все ингредиенты не следует варить вместе или соединять задолго до подачи на стол – иначе блюдо потеряет свой вкус.

Пельмени для жениха

Это фирменное блюдо из татарских пельменей является неотъемлемым элементом татарского свадебного ритуала. После самой важной части свадебной церемонии мать невесты предлагает зятю маленькие пельмени в бульоне. Эти равиоли созданы специально для очень нежного и нежирного мяса и очень тонких листов теста, из которых они сделаны. Обычно к этому ритуальному блюду подают катык — традиционный татарский молочный продукт, похожий на кефир. Однако сегодня отведать эти фирменные вареники можно даже в том случае, если вы не жених и даже не гость на свадьбе. В туре по Казани вы обязательно найдете это блюдо в лучших ресторанах столицы Татарстана.

Чак-чак

Подается на торжествах, свадьбах и гуляниях, пожалуй, самый культовый татарский десерт. В Казани даже есть музей, посвященный этому сладкому, липкому лакомству. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитывают медом, а затем либо собирают в отдельные порции, либо складывают стопкой, как торт из профитролей. Вы можете украсить чак-чак орехами и сухофруктами, а можете добавить их в смесь.

Казылык

Отражая татарское кочевое происхождение, Казылык – это колбаса из конины. Традиционно вяленый сушкой на воздухе на степном солнце и ветру, его по-прежнему чаще всего готовят вяленым, хотя его можно варить, запекать или жарить, а также часто приправляют тмином и кориандром. Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подаются в качестве первых блюд и считаются деликатесом. Вылеченную версию тяжело запихать, так что пробуйте везде.

Губадия

Это своего рода слоеный сырный пирог с начинкой из сладкого и соленого, который также подают на праздники. Внутри половинки пирога слоями выкладывают рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Растопленным маслом поливают начинку перед закрытием пирога, который затем выпекают. Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

Чебурек

Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации – свидетельство того, насколько вкусны эти обжаренные во фритюре вертушки. Традиционно фаршированные мясом — говядиной или бараниной — и луком, теперь их часто также фаршируют сыром. Как и южноамериканские блинчики с мясом, их также готовят из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве основного блюда.

Щербет

Татарский щербет, не такой, как мы его знаем на Западе, — это сладкий напиток из фруктов и меда, превращенный в своего рода настойку, которая долго не хранится, поэтому пейте ее свежей. Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также изюма и кураги.

Манты

Это татарские пельмени, приготовленные из пряной баранины, говядины или конины. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки. Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом. Если их подают в качестве уличной еды, их можно подавать просто так, посыпав порошком красного перца.

Талкыш калеве

Это еще один любимый десерт, хотя для того, чтобы освоить его рецепт, вам нужно быть умелым помощником на кухне. Мед и сахар прядут в своего рода волокнистую, твердую волшебную нить, которая затем покрывается порошком растопленного масла и муки, чтобы закрепить ее, но не раньше, чем она превращается в миниатюрные конусы. Его подают с чашкой горячего чая, чтобы перебить сладость.

Белиш

Белиш — это пирог, и можно либо маленькую (вак белиш) слопать целиком, либо разделить большую (зур белиш) с друзьями. Оболочки из твердого хрустящего теста обычно начиняют комбинацией зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Их обычно готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и склонности не высыхать. Если вам попадется белиш с начинкой из гуся, не проходите мимо!

Татарская кухня – Здоровое питание рядом со мной

Говорят, что Огюст Эскофье первым ввел термин «татарская кухня». Такой же ресторатор, критик, кулинарный писатель и по совместительству «король поваров и шеф-повар королей». В меню его ресторана в отеле «Ритц» то и дело появлялись «тартарские» блюда – соусы, стейки, рыба и т. д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И хотя на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, с ней их ассоциирует практически весь мир, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда. Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Именно поэтому основу их рациона составлял самый сытный и доступный продукт – мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, коптили, сушили или сушили. Словом, готовили вкусные блюда и заготовки впрок. Наряду с ними татары любили и молочные продукты, которые употребляли самостоятельно или использовали для приготовления безалкогольных напитков (кумыс) и деликатесов (крута, или соленый сыр).

Кроме того, осваивая новые территории, они непременно заимствовали у соседей новые блюда. В результате в какой-то момент на их догарханах, или скатертях, появились мучные лепешки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позднее, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, в татарскую кухню просочились и блюда из птицы, хотя и не успели занять в ней особого места. При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречиху, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, безусловно, отражалось на качестве их питания. Так на столах местных жителей появились каши и овощные блюда, ставшие впоследствии гарнирами.

Особенности

Быстро развивалась татарская кухня. Причем в этот период на него сильно повлияли не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей. В разное время в него стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но от этого не стало хуже, наоборот, обогатилось и расцвело. Анализируя сегодня татарскую кухню, можно выделить ее основные черты:

• интенсивное употребление жира. Они испокон веков любили растительное и животное (говяжий, бараний, конский, птичий жир), а также топленое и сливочное масло, которыми щедро сдабривали пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось – татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
• сознательное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, соколиного и лебяжьего мяса), что обусловлено религиозными традициями. Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
• любовь к жидким горячим блюдам – супам, бульонам;
• возможность приготовления национальных блюд в казане или котле, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевым;
• обилие рецептов выпечки оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к различным сортам чая;
• умеренное использование грибов в силу исторических факторов. Тенденция к увлечению ими наблюдается лишь в последние годы, преимущественно среди городского населения;

Основные способы приготовления:

Пожалуй, изюминкой татарской кухни является разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют дворянские корни и собственную историю. Итак, обычная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И пусть время не стоит на месте и все меняется, неизменным остается список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят как сами татары, так и их гости. Традиционно в него входят:

Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, однако в качестве начинки используют и мясной фарш, и овощи, а также добавляют в них зерна конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

Белиш — открытый пирог с уткой, рисом и луком.

Шурпа – татарский бульон, который, по сути, напоминает суп с мясом, лапшой и овощами.

Азу — мясное блюдо с овощами.

Элес – круглый пирог с начинкой из курицы, картофеля и лука.

Татарский плов – готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него могут добавлять фрукты, которые придают ему сладость.

Тутырма – домашняя колбаса из субпродуктов с добавлением специй.

Чак-чак — это лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных жителей это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.

Чебуреки — жареные лепешки с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки – треугольные пирожки с начинкой из картофеля и мяса.

Коймак – блины из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.

Тунтерма — омлет из муки или манной крупы.

Губадия — круглый высокий пирог с многослойной начинкой из творога, риса и сухофруктов.

Айран – национальный напиток, представляющий собой, по сути, разбавленный катык (кисломолочный продукт).

Полезные свойства татарской кухни

Несмотря на широкое использование жиров, татарская кухня считается одной из самых полезных и полезных. А все потому, что в его основе горячие, жидкие блюда, каши, кисломолочные напитки. Кроме того, традиционному жарению татары предпочитают тушение, благодаря чему в продуктах сохраняется больше полезных веществ. К сожалению, сегодня сложно однозначно ответить на вопрос, какова средняя продолжительность жизни татар, ведь они сами буквально разбросаны по всей Евразии. Между тем это не мешает им хранить и передавать из поколения в поколение рецепты национальных блюд, составляющих шикарную кухню этой страны.

Смотрите также кухню других стран:

Татарские блюда: лучшие рецепты приготовления

В татарской кулинарии можно встретить самые разнообразные блюда. Это связано с тем, что она неразрывно связана с культурой, традициями народа и его бытом. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и вкусны. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут прилагаться).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции складывались не одно столетие. В татарской кухне большинство блюд заимствовано из соседних стран. В наследство от тюркских племен татары получили рецепты приготовления блюд из муки и молочных продуктов (например, кабачков). Из узбекской кухни были заимствованы плов, щербет, халва; С китайского — пельмени, а также способы заваривания чая; С таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало распространению национальных блюд из мучных, мясных, молочных продуктов, круп, бобовых и различных круп.

У татар свои пищевые запреты. Например, по шариату запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют баранину. Можно есть молодую говядину. Татары до сих пор занимаются разведением лошадей не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казылик). Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

Наиболее распространенные татарские национальные блюда: бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, постные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправляемых продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует следующая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое почтение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежую выпечку.

Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни — все блюда можно разделить на жидкие горячие и вторые блюда, изделия из теста и деликатесы, которые подают к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются незаменимой частью трапезы в доме. В зависимости от бульона, на котором варятся эти татарские блюда, супы делят на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они приправляются, на овощные, мучные, крупяные.

Большой популярностью в Татарстане пользуется суп с мучной заправкой, а именно с лапшой (токамач).

Далее рассмотрим самые популярные татарские блюда из мяса. Рецепты приготовления прилагаются.

Азу по-татарски

Ингредиенты:

• Говядина (можно использовать молодую конину) — двести грамм;
• перец черный;
• Картофель — 150 грамм;
• Томатное пюре — пять столовых ложек;
• Огурцы маринованные — шесть штук;
• лук репчатый;
• Одна головка чеснока;
• зелень;
• Масло топленое — 15 г;
• соль.

Вымыть и обсушить говядину. Нарежьте кисти шириной два и длиной четыре сантиметра. Обжарить на хорошо разогретой сковороде. Затем положите мясо в кастрюлю, приправьте солью и перцем. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Залить бульоном и кипятить тридцать минут. Картофель нарежьте крупными блоками. Обжарить до полуготовности. Выложить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Погасить все по полной. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Это блюдо подается во время званых ужинов.

Состав:

• Мясо — двести граммов;
• Рис — 65 грамм;
• Одна луковица;
• Изюм — двадцать граммов;
• Бульон — два стакана;
• Три моркови;
• перец черный;
• Масло топленое — тридцать граммов;
• соль.

Рис промыть, несколько раз промыть водой. В кастрюлю наливаем и заливаем водой из-под крана. Варить до полуготовности. В котле растопить жир, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем положить нарезанное мясо в морковь и нарезать мелко нарезанный лук. На овощи выложить сваренный до полуготовности рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, поставить на слабый огонь. Томите не более двух часов. В плов перед подачей добавляют изюм, который необходимо предварительно запарить кипятком.

Татарские блюда из теста (рецепты приготовления)

Национальная кухня Татарстана славится выпечкой из теста (пресного, дрожжевого, сладкого, сдобного, кислого). Самые известные татарские блюда — кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельмени, баурсак и многое другое.

Ни одна свадьба, торжественный прием и застолье у татар не обходятся без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовится из небольших полосок теста. Приклейте их с помощью меда. Это блюдо – «визитная карточка» Татарстана.

Священным продуктом татары считают хлеб, без него не обходится ни одно праздничное или будничное застолье.

Также на столе вы можете увидеть огромное разнообразие изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, лепешки, пироги, лакомства к чаю и другие татарские блюда.

Кыстыбы — ароматные лепешки

Состав:

• Тесто для пельменей (можно купить или приготовить самостоятельно, описание ниже) — двести грамм;
• Масло сливочное — 120 грамм;
• Картофель — пятьсот граммов;
• щепотка соли;
• перец черный;
• Молоко сто миллилитров;
• Картофель — 500 грамм;
• масло растительное;
• лампа.

Картофель хорошо очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Положить в кастрюлю, залить водой и посолить. Варить до готовности картофеля. После слейте воду и перемешайте ее со шпаргалкой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета. В картофель добавить горячее молоко, оставшееся сливочное масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Посыпьте стол мукой и выложите тесто. Скатайте колбасу и нарежьте ножом на толстые ломтики, которые затем раскатайте в крупные лепешки. Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (минуты по три).

На одну половину коржа положить картофельную начинку, накрыть второй половиной. Заливать их необходимо горячими. Будьте осторожны, не обожгитесь! Перед подачей смажьте поверхность блюда сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам понадобится:

• Кефир — полстакана;
• Соль — щепотка;
• Разрыхлитель — одна ч.л.;
• Маргарин — 50 г;
• Сахар — одна ч. ложка;
• Мука — пятьсот грамм.

Начать замешивать тесто. Смешайте в миске все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Месите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить старейшее блюдо Татарстана — балыш

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют в татарские блюда свинину. Балыш готовится из баранины.

Состав:

• Тесто пресное — полтора килограмма;
• Баранина или говядина — два килограмма;
• Картофель — два килограмма;
• Масло сливочное — 250 грамм;
• Бульон — пятьсот граммов;
• Одна большая луковица;
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сначала замесить тесто и отделить от него четвертую часть. Остается оставшийся кусок (толщина – не более пяти миллиметров). Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними пластинами. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить по вкусу. Положите сливочное масло и все перемешайте. Готовую начинку выложить на сковороду поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста.