Содержание
Марийская традиционная кухня
Марийский народ — одна из древнейших этнических групп, проживающих в России в районе Среднего Поволжья. Этот народ является родственным удмуртам и мордвинам и происходит от финно-угорских народов, которые заселили территорию современной Европейской части России еще в доисторические времена.
Историческая справка: Древние марийские племена были известны еще с 5 века, хотя археологи полагают, что марийская культура намного древнее. Позже их территория стала частью Волжской Булгарии и Золотой Орды. В 1440-х годах был включен в состав Казанского ханства, а позже захвачен Русским царством во времена правления Ивана 4 Грозного после падения Казани в 1552 году.
В 1920 году была создана Марийская автономная область, а в 1936 была переименована в Марийскую АССР.
После распада Советского Союза в 1991 году стала республикой в составе РФ. В структуре населения преобладают марийцы и русские. Около 6% населения — татары. Главные города — Йошкар-Ола (столица), Волжск и Козьмодемьянск.
Именно такое географическое расположение и историческое развитие оставило огромный отпечаток на марийской национальной кухне. Основа этой кухни издавна была связана с животноводством и сельским хозяйством. Местные края богаты лесами и озерами, поэтому основа жизни этого народа связана с собирательством, охотой и рыбалкой.
Традиционные блюда марийской кухни:
1) Лашка. Представляет собой мясной суп с клецками и овощами.
2) Подкогыльо / Подкоголи. Дословно переводиться как «вареные пирожки». Это марийское блюдо напоминает вареники и пельмени, но больше по размеру. Готовятся они с мясом или творогом. Также встречаются и другие варианты начинок, например картофель и грибы. В старину они готовились с начинкой из дичи, пойманной мужчинами на охоте.
3) Шырдан. Это марийский вариант вареной круглой колбасы: делается она из бараний кишки и мяса (говядины, баранины или свинины).
4) Сокта. Марийская кровяная колбаса. Готовиться из бараньей кишки фаршированной печенью, жиром, кровью и традиционной приправой.
Также она является одним из главных ритуальных блюд традиционной марийской религии.
5) Коман-мелна. Это уникальное блюдо представляет собой «трехслойные блины», одно из главных праздничных блюд марийского народа. По традициям их готовят на свадьбу в качестве национального блюда и на марийскую Масленицу.
6) Перемечи/ Туаткал/ Шаньга. Чем-то напоминает классическую русскую ватрушку, но со своими изюминками. Для нее используют пресное или квасное тесто. В качестве начинки используются, как правило, творог, картофель, конопля, малина, смородина и земляника.
7) Пулашкамуно. Это блюдо делают из яиц, молока и картофеля, похоже оно на классический омлет, которые многие знают и любят. В старину подавалось жениху после женитьбы, с ним был связан целый ритуал: если новоиспеченный муж начинал есть пулашкамуно с краю тарелки, то невеста прошла проверку на «невинность», а если жених начинал вкушать угощение сразу из центра – невеста опорочена.
8) Туара. Это блюдо представляет собой сухие творожные сырники.
9) Уяча с медом. Эти булочки подаются в качестве десерта на различные празднества.
Интересно! У майского народа есть особенный праздник — День подкогыльо. Торжество проводится ежегодно, 26 ноября. А в 2019 году подкоголи даже стали «лицом» Республики Марий Эл. В Йошкар-Оле, главном городе республики, установлен памятник этому блюду. Находится он недалеко от памятника букве Й.
Традиционный рецепт тувыптыш-подкоголей
Рецепт на 10 порций
Время приготовления около часа
Примерное КБЖУ:
На 100 граммов продукта
Энергетическая ценность 271 ккал / 1134 кДж
Жиры 15 г
Углеводы 26 г
Белок 8 г
Понадобится:
— мука 500 граммов
— яйцо 2 штуки
— питьевая вода 300 мл
— творог 300 граммов
— картофель 300 граммов
— соль поваренная и черный молотый перец
— сливочное масло 50 граммов (для подачи на стол)
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка теста для полуфабрикатов
Для приготовления этого блюда используется пресное тесто, которое замешивается непосредственно на столе.
Смешайте воду и яйца, насыпьте щепотку поваренной соли, после добавьте просеянную муку, при этом перемешивая тесто до однородной массы. При необходимости добавьте еще муки. Помогайте себе руками.
Шаг 2. Завершающий этап в подготовке теста
Дайте тесту «отдохнуть». Накройте его полотенцем и поставьте в сухое темное место на 30 минут.
Шаг 3. Подготовка начинки
Интересным видом не мясной начинки, которую добавляют в подкоголи, является начинка из смеси картофельного пюре и творога. Такие подкоголи имеют свое название: тувыптыш-подкоголи.
Для приготовления возьмите классическое пюре из картофеля и творог жирностью от 9% (желательно больше).
Чтобы приготовить картофельное пюре для начинки отварите чищенный картофель. После слейте воду и разомните картофель до состояния пюре. Добавьте в него немного молока и сливочного масла и снова перемешайте.
Шаг 4. Замес начинки
Добавьте готовое пюре в творог в равных пропорция (300 грамм творога на 300 грамм пюре).
Тщательно перемешайте, посолите по вкусу. Начинка готова.
Шаг 5. Приготовление подкоголей
Процесс лепки подкоголей мало чем отличается от лепки простых русских вареников и пельменей.
Посыпьте мукой поверхность для раскатки. Нарежьте тесто на небольшие кусочки. С помощью скалки раскатайте все кусочки, чтобы получились тонкие кружочки.
На одну половинку раскатанного кружочка выложите ложечку начинки, закройте другой половинкой и защипите края изделия руками или специальным прибором. Придавайте такую же форму как у классических вареников, полумесяц.
Готовые подкоголья выложите на заранее подготовленную тарелку или доску, предварительно обсыпав мукой, чтобы изделия не прилипали к поверхности.
Шаг 6. Варка
Варятся подкоголи так же, как и привычные всем вареники. Примерное время варки 8 минут. Не забывайте помешивать.
Готовое блюдо подается со сливочным маслом и сметаной.
Если вы не любите готовить, но желаете попробовать настоящие традиционные марийские подкоголи, то можно их посмотреть в Кулинармаркете «Простая еда».
В каталоге представлен огромный ассортимент готовой еды по доступным ценам: от полуфабрикатов и подкоголей до салатов и тортов.
Reklama
Reklama
Кулинарные традиции народов России. Пулашкамуно — национальное блюдо республики Марий Эл
Кулинарные традиции народов России. Пулашкамуно — национальное блюдо республики Марий Эл
- Новости
- Программа передач
- Программы
- Трансляции
- Настройки канала
- Контакты
Смотреть эфир
25 апреля 04:21
0° C
Пробки:
0
$00.
0000
€00.0000
В Петербурге продолжается весенняя уборка.
20 апреля 07:45
Сезон весеннего душа для памятников
20 апреля 07:45
Искусство манга в Петербурге
20 апреля 07:45
Весна в оранжереях Царского села
20 апреля 07:45
Философская скульптура из фарфора
20 апреля 07:45
Самые позитивные места города: Михайловский сквер, набережная канала Грибоедова и прогулочные зоны у Финского залива
20 апреля 07:45
Космический «Вызов», криминальный триллер «Мизантроп» и комедийный экшн «Без ответа».
Смотрите на этой неделе в кинотеатрах
20 апреля 07:45
Ангелы с Московских триумфальных ворот спустились на землю. В Петербурге идёт реставрация памятника
20 апреля 07:45
Время зарядки. Упражнения на брусьях
20 апреля 07:45
Допетровская история. О чём археологам могут рассказать древние постройки?
20 апреля 07:45
Эрмитаж. Говорим и показываем. Фарфоровая пластика Инны Олевской
20 апреля 07:45
Ответственность за вождение в нетрезвом виде
20 апреля 07:45
Дудук и орган: завораживающий дуэт в Мальтийсокй капелле
20 апреля 07:45
«Юсуповы и восток».
Во дворец Юсуповых ненадолго вернулись текстильные украшения интерьеров
20 апреля 07:45
Самый-самый Петербург. Самая дорогая географическая карта в мире
20 апреля 07:45
Классическая музыка, умное кино и дети. Ориентиры актрисы Екатерины Климовой
20 апреля 07:45
Республика Марий Эл, Россия Путеводитель
История Марий Эл
Финно-угорские племена населяли современную территорию западной, северной и центральной России с доисторических времен. Археологические памятники, относящиеся к первому тысячелетию до н.э. сохранились на территории Марий Эл.
В связи с тем, что марийская письменность (тиштэ) использовалась только для записи экономической информации, а татарские письменные источники были уничтожены, почти все письменные сведения по истории Среднего Поволжья имеются на русском языке.
Предки марийцев в V-VIII вв. связаны с готами, а затем с хазарами, государством Волжской Булгарии, находившимся на территории нынешнего Татарстана и разрушенным монголами во главе с Батыем в 1236 г.
Еще исторические факты…
С IX века марийцы имели контакты со славянским народом Киевской Руси, который двигался на восток и проживал в городах Ростове, Галиче, Ярославле, Суздале, Владимире и Нижнем Новгороде. Эти города были построены на землях западных марийцев, принявших христианство и ассимилировавшихся со славянами. Марийцы, отказавшиеся принять христианство, двинулись дальше на восток. Черемисы (прежнее название марийцев) впервые упоминаются в 10 веке.
В 13-15 веках территория, населенная марийцами, входила в состав Золотой Орды, а затем Казанского ханства. В 16 веке местность стала местом противостояния Русского государства и Казанского ханства. В 1551 году территория горных марийцев (на правом берегу Волги) перешла под контроль Москвы. В 1552 году Русское государство захватило Казань, и Хазарское ханство прекратило свое существование.
Низинные марийцы тоже стали платить дань Москве.
Однако вхождение в состав Русского государства не было мирным и вылилось в так называемые Черемисские войны, длившиеся около 30 лет. Войны закончились строительством городов-крепостей с военными гарнизонами (Козьмодемьянск — в 1583 г., Царевококшайск (нынешний Йошкар-Ола) — в 1584 г., Яранск и Санчурск).
Насильственное обращение в христианство стало причиной того, что многие марийцы покинули свои деревни и ушли в леса. В царствование Петра Великого марийцы стали служить в русской армии. В это же время началось исследование этой территории, были созданы первые документы о марийском языке.
Марийцы жили в тяжелых условиях и в 1775 году присоединились к пугачевскому восстанию. В 1872 году в Казани было открыто педагогическое училище, что способствовало национальному возрождению марийцев. Накануне революционных событий 1917 марийцы не имели автономии и жили в Казанской, Вятской, Нижегородской, Уфимской и Екатеринбургской губерниях.
4 ноября 1920 года была образована Марийская автономная область. В 1920-е годы сложились два равноправных варианта литературного языка: равнинный и высокогорный марийский языки. Эти годы были отмечены бурным развитием национальной культуры. Однако в 1930-е годы, когда начались массовые репрессии, этот процесс замедлился. Марийское население стало меньшинством в республике, а марийский язык был заменен русским. 5, 19 декабря36 марта Марийская автономная область была преобразована в Марийскую АССР.
В годы Великой Отечественной войны в Советскую армию было призвано более 130 тысяч человек. Вернулось всего около 56 тысяч человек. В это время в Марий Эл был переведен ряд промышленных предприятий из Москвы, Ленинграда, Одессы и других городов.
В послевоенный период были открыты новые крупные предприятия машиностроения и инструментального производства. В 1972 году был открыт первый вуз в республике — Марийский государственный университет.
9 декабря 1992 года она стала Республикой Марий Эл.
Название образовано от этнического названия коренного населения «марий» (означает «мужчина, муж») и «эль» (означает «страна, край»).
В 2000-е годы в Йошкар-Оле было построено и реконструировано множество объектов культуры (Царевококшайский кремль, набережная, Архангельская слобода, бульвар Сергея Чавайна, бульвар Победы и др.).
Республика Марий Эл природа
Речка в Марий Эл
Автор: Грачев Алексей
Река Волга в Республике Марий Эл
Автор: Грачев Алексей
Зима в Марий Эл
Автор: Грачев Алексей 3 90 0 Мари Эл
5
5 9 04 Марий Эл находится в восток Восточно-Европейской равнины, в среднем течении р. Волги. Большая часть территории республики расположена на левом берегу Волги. Горномарийский район расположен на правом берегу.
Климат умеренно-континентальный с продолжительной холодной зимой и теплым летом. Средняя температура летом около плюс 18-20 градусов тепла, зимой — около минус 18-19 градусов тепла.
Основные природные ресурсы: торф, глина, строительный камень, известняк, стекло, силикатные пески, минеральные источники. Марий Эл богат озерами и хвойными лесами. Основными отраслями промышленности являются машиностроение и металлообработка, лесная, деревообрабатывающая, целлюлозно-бумажная, легкая и пищевая промышленность. Сельское хозяйство представлено мясо-молочным производством, овцеводством, козоводством и свиноводством, птицеводством. Из таких культур выращивают ячмень, овес, рожь, пшеницу и овощи.
Йошкар-Ола, с населением около 265 000 человек, является крупнейшим городом области. Также есть два города: Волжский (54,6 тыс.) и Козьмодемьянск (20,5 тыс.). Национальный состав по переписи 2010 года: русские (45,1%), марийцы (41,8%), татары (5,5%).
На сегодняшний день в Республике Марий Эл проживает лишь около 320 000 марийцев из 670 000 населения. Национальная культура Марийского края богата и разнообразна. Марий Эл связан культурными и экономическими связями с другими финно-угорскими народами Венгрии, Финляндии и стран Балтии.
Транспортная сеть республики представлена всеми видами транспорта: речным (реки Волга и Ветлуга с причалами в Звенигово, Волжске, Козьмодемьянске, Юрино, Кокшайске), воздушным (аэропорт в Йошкар-Оле, откуда выполняются рейсы в Москву) , ж/д (регулярные поезда до Москвы), автодороги до Казани и Чебоксар.
Достопримечательности Марий Эл
Республика Марий Эл – один из самых экологически чистых регионов европейской части России. Здесь много красивых чистых озер, рек и лесов. Это популярное место среди путешественников и туристов, которые любят природу.
Волга, самая длинная река Европы, протекает на протяжении 155 километров по территории Марий Эл. На его берегах стоит Козьмодемьянск, один из старейших городов на территории республики. Козьмодемьянский музейный комплекс включает:
- Историко-художественный музей им. А.В. Григорьев;
- Этнографический музей под открытым небом — выставка, рассказывающая о быте и культуре горных марийцев;
- Музей Остапа Бендера – инсталляции и предметы быта, так или иначе связанные с событиями романов Ильфа и Петрова «12 стульев» и «Золотой теленок»;
- Музей купеческого быта — интерьер (мебель, предметы быта) купеческого дома.
На берегу Волги также можно найти знаменитый Шереметевский замок (1874-1915). Этот дворцово-парковый ансамбль, памятник архитектуры федерального значения, расположен в поселке Юрино.
Многочисленные озера являются одним из основных природных богатств Республики Марий Эл. Многие из них окружены лесами и очень живописны. На их берегах расположены туристический парк, спортивные лагеря, дома отдыха, санатории. Заповедник Большая Кокшага известен своими девственными лесами и дикой природой.
Национальный парк «Марий Чодра» , расположенный на Кленовой горе, в долине реки Илеть, представляет собой интересный природный комплекс, предлагающий различные возможности для катания на лодках, рыбалки, верховой езды и сбора грибов.
На его территории находятся санаторий «Кленовая гора», такие популярные у туристов места, как источник Зеленый Ключ, озера Яльчик, Машинер, Глухое, Конанер, реки Илеть, Юшут, Пеялка.
Здесь же находится самый старый дуб в республике, известный как Дуб Пугачева. По легенде, Е.И. Пугачев со своими войсками провел ночь в его тени.
Туры с оздоровительной деятельностью включают водные маршруты по рекам Малая и Большая Кокшага, Большой Кундыш, Илеть, Немда, Волга; пешие и конные прогулки в юго-западной, южной и северо-восточной частях республики; катание на велосипеде и лыжах по всему региону. Также популярны паломнические туры по святым местам (монастырям, церквям, священным источникам) и культовым рощам.
Субъекты Российской Федерации | Совет Федерации Федерального Собрания Российской Федерации
Региональные флаги и эмблемы
ПРОФИЛЬ
Образован 4 ноября 1920 года как Марийская автономная область. В 1936 году она стала Марийской АССР, затем в 1990 году – Марийской ССР, а с тех пор – Республикой Марий Эл.
1992.
Столица Йошкар-Ола
Республика Марий Эл
часть Приволжского федерального округа
Площадь 23, 400 кв. км
Население 670 700 (2022)
Этнические группы
9 0,005
(2010) Национальная перепись Русские – 47,4
Марийцы – 43,9
Татары – 5,79
Прочие – 2,89
Административные единицы (2022)
Муниципальные районы – 14
Городские округа – 3
Сельские города – 6
5
Сельские округа 04 География и климат
Республика расположена в центре европейской части России, в бассейне реки Волги. Восточный левый берег представляет собой холмистую равнину,
на запад до Марийской болотной низменности; правый берег — это окраина Волги
Нагорье.
Протяженность территории 150 км с севера на юг и 275 км с востока
на запад. Граничит с Республикой Татарстан, Чувашской Республикой, Кировской и Нижегородской областями.
Имеется 476 больших и малых рек и около 700 озер площадью 2752 га.
Из всех рек судоходны только Волга и Вятка. Главный
река – Волга с притоками Ветлуга, Большая и Малая Кокшага,
Илет и Рутка.
Климат умеренно-континентальный. Средняя температура января –9,2°C,
Средняя температура июля +17,2°C. Среднее количество осадков в январе составляет 28 мм; средний
осадков в июле 134 мм. Растительность: хвойные и лиственные леса. Почвы:
дерново-подзолистая.
Республика Марий Эл имеет 49 особо охраняемых природных территорий,
в том числе заповедник «Большая Кокшага», национальный парк «Мари Чодра»,
восемь памятников природы областного значения, 38 памятников природы областного значения и ботанический сад Майского государственного технологического
Университет. Охраняемые территории охватывают в общей сложности 95960 га.
Правительство
Законодательная власть представлена Государственным Собранием Республики Марий Эл,
постоянный, высший и единственный орган законодательной власти в республике.
В Государственном Собрании 52 депутата, избираемых на пять лет, из них 39
баллотируется в одномандатных округах, а остальные 13 — в одномандатных округах.
избирательному округу, в котором победители определяются пропорционально числу голосов, поданных за списки кандидатов, выдвинутые избирательными объединениями.
Действующее Государственное собрание избрано в сентябре 2019 года. Срок его полномочий истекает
в сентябре 2024 года.
Органом исполнительной власти является Правительство Республики Марий Эл во главе с Главой Республики Марий Эл; есть и некоторые другие органы исполнительной власти.
Главой Марий Эл является
высшее должностное лицо и глава регионального правительства , избираемые на пять лет
гражданами России, постоянно проживающими в регионе. Срок полномочий действующего президента истекает в сентябре 2027 года.
Правительство Республики
№ Марий Эл является высшим постоянно действующим органом исполнительной власти и коллегиальным органом, возглавляющим систему органов государственной власти в республике.
Экономика и природные ресурсы
Ведущими отраслями промышленности Республики Марий Эл являются машиностроение и металлообработка (производство металлорежущих инструментов, приборов, средств автоматизации и технологических
оборудование для лесозаготовки и лесопереработки).
Лесное хозяйство, дерево
перерабатывающая, целлюлозно-бумажная промышленность, производство товаров народного потребления и пищевой
промышленность развита. Крупнейшие предприятия Йошкар-Олинского лесничества
машиностроительные заводы, СК «Контакт», Марийский ЦБК (Волжск) и «Марбиофарм». Основными промышленными узлами являются города Йошкар-Ола, Волжск,
Козьмодемьянск и Звенигово. Судоходство осуществляется по рекам Волга и Ветлуга.
Ведущей отраслью сельского хозяйства является животноводство (молочное и мясное скотоводство, овцеводство и свиноводство) и птицеводство. В растениеводстве преобладает рожь,
гречиха, бобовые, овес, пшеница, ячмень, лен, кормовые культуры, а также овощные
и выращивание картофеля. Сельскохозяйственное производство подкрепляется созданием крупных птицеводческих и животноводческих агрохолдингов: Акашевская
Птицефабрика, Йошкар-Олинский мясокомбинат, Птицефабрика, Птичий двор,
Агрофирма Рассвет.
В республике имеются Кленогорские минеральные источники, а также родники в поселке Красногорский, вода которых используется для лечения в оздоровительно-оздоровительных целях.
центры.
Около 40 инвестиционных проектов
реализуются в Республике Марий Эл, направленные на модернизацию и создание
новые производственные мощности и техническое перевооружение. Общая сумма инвестиций
до около 36 млрд рублей. Наибольшая доля от общей суммы инвестиций расходуется на приобретение машин, оборудования, транспортных средств,
производственное и торговое оборудование. Большая часть инвестиций в основной капитал приходится на
производства перерабатывающей и пищевой промышленности.
Культура и туризм
Важнейшим направлением культурной политики Республики Марий Эл является
театральное искусство. В настоящее время в республике действуют семь театрально-зрелищных коллективов: Марийский национальный театр имени Шкетана, Константиновский академический русский
Драматический театр, Марийский театр юного зрителя, Марийский государственный театр оперы и балета им. Сапаева, Республиканский театр кукол, Республиканский Горномарийский драматический театр,
и Марийская государственная филармония им.
Эшпая.
В республике 30 музеев, в том числе Григорьевский историко-художественный
музей, этнографический музей крестьянского труда и быта в городе Козьмодемьянске, усадьба Шереметевский замок и архитектурный музей-заповедник
в селе Юрино, коллекции которого каждый год пополняются
новые и интересные экспонаты. В настоящее время Григорьевский историко-художественный музей им.
славится своей коллекцией оригинальных картин русских художников XIX-й
и 20 вв.
Река Волга протекает по всей области на протяжении 155 км. На его берегах
это музеи Козьмодемьянска и Шереметевский замок в селе Юрино.
Национальное достояние республики — озера. Обрывные, межгорные и пойменные (всего более 600), они неизменно привлекают людей своим
летняя прохлада и чистейшая освежающая вода. Расположен на Кленовой горе,
Национальный парк Мари Чодра представляет собой привлекательный природно-территориальный комплекс. Там
Также это база отдыха «Кленовая гора», родник «Зеленый ключ», озера Яльчик, Мушаньер, Глухое и Конаньер.