Еда на Кипре или Камасутра для туриста

Последнее обновление 9 декабря, 2020

Почему камасутра? Объяснение простое: это не просто статья, а энциклопедия о кухне Кипра. Хочешь узнать о еде, ценах и остальных секретах этого райского уголка, найти ещё больше ответов на популярные вопросы? Тогда приступай к чтению.

Что же попробовать в первую очередь? Конечно же национальные блюда

Ни для кого не секрет, что Кипр – это место, где за стол садятся как в последний раз. Это неудивительно, ведь здесь настоящий бум еды. Вашему вниманию топ-15 блюд, мимо которых невозможно пройти:

1. «Маленькие деликатесы» или Мезе

Это знаменитое лакомство, которое включает в себя много интересных продуктов и меняется по сезонам года. Оно может быть как мясное, так и рыбное. В основном, мясное мезе состоит из закуски с хлебом, салата из помидоров и огурцов, жареного халуми (сыр), шефтальи (жареное мясо на гриле), колбасы и тушёного мяса. Рыбное мезе отличается не только продуктами, но и простотою их названий. Блюдо включает в себя кальмары, крабы, жаренную рыбу, осьминоги и мидии.

2. Сыр халуми

Это слегка обжаренный рассольный сыр, который уже успел покорить и Россию.

3. Краденое мясо или клефтико из ягнёнка

Мясной бренд, который можно попробовать исключительно на Кипре. Готовят его из баранины. По сути, в приготовлении этого блюда нет нечего сложного, ведь это, проще говоря, мясо, запечённое в печи с картофелем, но даю гарантию, киприоты хранят какой-то секрет, ведь вкус, просто не передать словами.

4. Шефталья

На первый взгляд, это обычная котлета продолговатой формы, но уж поверьте, сделанная на мангале, с огромным числом специй она превращается в настоящее произведение искусства. Здесь также есть один секретный ингредиент – свининой сальник. Дело в том, что на Кипре этот продукт, как в России вода – есть в каждом магазине, а вот найти его в наших супермаркетах трудно.

5. Мусака

Это знаменитая греческая запеканка, которая нашла своих поклонников и на Кипре. Она состоит из баклажанов, мяса и овощей. Очень нежная на вкус.

6. Суп траханас

Этот суп непохож ни на одну из привычных нам похлёбок. Здесь настолько неожиданный набор продуктов, что вызывает бурю эмоций и волну удивления у всех туристов. Рецепт прошёл через поколения и продолжает удивлять отдыхающих и дальше. Готовится он из пшеницы, прокисшего молока или йогурта.

7. Сувлаки

Это киприотский шашлык. Хочу сказать сразу, чёткого рецепта по которому его готовят нет даже на Кипре, поэтому не пугайтесь, если вы попробуете совсем разный по вкусу шашлык под одним названием.

8. Тахини

Густая кунжутная паста, которая помимо приятного вкуса обладает лечебными свойствами. Это мечта современной девушки, ведь помимо здоровых внутренних органов, вы будете иметь здоровую, чистую мраморную кожу и стройную фигуру. Подаётся она как закуска в самом начале пиршества.

9. Дзадзики

Йогурт для любителей свежих насыщенных и кисловатых вкусов. В состав входит свежий огурец, мята, специи, зелень, чеснок и лимонный сок. Казалось бы, безумие. Но уж очень он прикольный и заслуживает внимания.

10. Гирос

Проще говоря, это шаурма, изюминки и новшества ей придаёт картофель и соус цацики. На Кипре такую шаурму едят люди разных социальных категорий, не только студенты, как принято это в России, но и люди с большим достатком.

Что касается рыбных блюд и сладостей, то здесь подаётся обычная жареная рыба безо всяких изощрений; а сладости и вовсе всем привычные: пахлава, халва, лукум и ещё много подобных вкусностей.

Топ-5 самых неожиданных блюд

Любители экзотики оценят эту подборку, а как показывает статистика таких людей больше 57%, поэтому наслаждайтесь:

1. Кокореци

Это блюдо меня, мягко говоря, вывернуло наизнанку. Когда мне принесли тарелку, ничего не предвещало беды, более того, то что было на ней довольно-таки неплохо пахло, да и выглядело не самым худшим образом. Но когда я узнала, что это, то глаза полезли на лоб. Это были внутренности ягнёнка. Рецепт незатейливый, всего лишь сердце, печень, селезёнка оборачивается в кишечник и жарится на гриле. В принципе, блюдо на любителя. Если понравилось, то остановиться очень сложно.

2. Кефалакья

В этом рейтинге блюдо занимает второе место. Слышали фразу «Выедать мозг»? Так вот здесь её восприняли буквально. Китайцы, по сравнению с этим блюдом, нервно курят в сторонке, ведь пока они готовят всяких червей, тараканов и прочие, киприоты решили удивить всех и приготовить бараньи и козлиные головы, да-да, кефалакья — это именно те самые приготовленные головы. Особенно меня шокировал процесс поедания, ведь никогда раньше мне не приходилось есть мозг ложечкой из черепушки и выколупывать глазки. Мозг считается самым ценным в этом блюде.

3. Амбелопулия или «чёрная икра XXI века»

Не удивляйтесь, если увидите, как продают маленьких певчих птиц на чёрном рынке, знайте, что это для амбелопулии. Местные жители очень любят это блюдо и считают деликатесом. У туристов оно также пользуется спросом. Выглядит оно жутковато: жареные маленькие птицы, разложенные по тарелке…но попробовать-то всё равно хочется.

4. Магирица

Пришло время жиденького. Да, это суп…. суп из бараньих голов и потрохов. Как по мне, он очень густой. Здесь и кишки, и печень, и лёгкие. Также сюда входят листья салата, укроп, рис, яйца и лимонный сок. Гремучая смесь, но не такая, как в предыдущих блюдах. Попробовать можно, но вот есть регулярно, даже не знаю.

5. Улитки — Караоли

Те самые дикие улитки, которых готовят разными способами, например, тушат в томатном соусе. Это довольно необычно и не побоюсь этого слова вкусно. Рекомендую попробовать всем.

Я уверенна, что есть смельчаки, которые уже выбрали что-то из этого списка. Поэтому просто пожелаю приятного аппетита.

Цены в кафе и ресторанах

В среднем еда на Кипре не очень дорогая. На двоих плотный завтрак с напитками обойдётся примерно в 50€. Приятным бонусом кафе и ресторанов то, что одно блюдо можно разделить на двоих, так как тарелки нереально большие. В простых кафешках цена на одно блюдо от 5€, в ресторанах, от 7€, но как по мне, разница в ценах не особо большая. Самый дешёвый – фастфуд от 2.5€, также стоит и натуральный греческий йогурт. Исходя из этого, в среднем, покупая некоторые продукты в магазинах, и перекусывая в кафешках, можно обходиться 30€ в день.

Какие же продукты можно покупать и где? Ответ: фермерские рынки.

Кипр очень богат на разные фрукты, так почему же не побаловать себя ими?
Фермерские рынки начинают свою работу очень рано. 7:30 это разгар рабочего дня, так как открываются они в 5:40 утра. Здесь самые дешёвые фрукты.

Ассортимент и цены за килограмм:

• яблоки – от 0,75€;
• манго – от 2€;
• груши – от 1,75€;
• арбуз – от 0,17€;
• мандарины – от 0,24€;
• крупные сливы – от 4, 25€;
• гранаты – от 4,15€;
• апельсины – от 0,50€;
• дыня – от 0,65€;
• бананы – от 1€;
• черешня – от 6€;
• персики – от 2€.

На рынках очень большой выбор и без фруктов оттуда просто невозможно выйти.
Но ведь это отдых и не хочется никуда ездить, что-то покупать, готовить…выход есть: Отели, где включено питание:

• St. Raphael Resort 5*;
• Poseidonia Beach Hotel 4*;
• Golden Arches Hotel 3*;
• Park Beach Hotel 3*;
• Caravel Hotel 2*;
• Louis apollonian Beach hotel 5*;
• Navarria hotel 3*.

Выбор на любой бюджет и вкус, но везде гарантирован отличный отдых.

Кипрская еда и кухня — CyprusTourism

Если и ехать куда-то в гастрономический тур, то однозначно на Кипр. Для киприота вкусно позавтракать и сытно пообедать – это не просто любимое занятие, а часть культуры. Едят здесь много и с большим удовольствием, к любимым блюдам относятся с уважением. Поэтому не удивляйтесь щедрым порциям в ресторанах.

Салаты и гарниры всегда приносят в глубоких тарелках. Не спешите каждый заказывать себе по отдельному блюду! Одной порции хватает на 2-3 человек.

Местные жители одинаково хорошо преуспели в приготовлении как морепродуктов, так и мяса. Каждый турист может выбрать то, что нравится именно ему. Диковинную рыбу и нежных устриц рыбаки добывают прямо из Средиземного моря. Практически везде морепродукты подаются в свежем виде. Нигде на Кипре вы не встретите замороженных продуктов – и это большой плюс.

А как обстоят дела с мясом? Поскольку животные и птица выращиваются на местных фермах, для приготовления используется свежее, обязательно охлажденное мясо.

Итак, вам принесли меню. Выбор блюд настолько огромен, что глаза разбегаются. Что заказать? Конечно, хочется попробовать что-то необычное и обязательно национальное. Предлагаем список проверенных блюд кипрской кухни, которые однозначно заслуживают внимания.

Мезе

Отдыхать на Кипре и не попробовать мезе… Извините, но это моветон. Скажите официанту: «Meze, please!» – и вам принесут рыбное ассорти из всех морепродуктов, которые есть на кухне. Это от 10 до 15 тарелочек с небольшими порциями на пробу. Чего здесь только нет: королевские креветки и аппетитные мидии, нежнейшее рыбное суфле, диковинные кальмары, осьминоги. Блюда сервируются вместе с обилием соусов, оливок, белым хлебом, салатами (преимущественно греческим).

Заказывать рыбное ассорти лучше на двух человек, средняя стоимость – от 17 до 22 евро.

А ведь есть еще мясное мезе. Оно не уступает рыбному по вкусовым качествам и богатству выбора. Закажите мясное мезе на Кипре за 20 евро – и вам принесут роскошное ассорти из говядины и баранины, свинины и курицы. Сможете отведать даже маленьких птичек. Мясо готовится на гриле или запекается в печи по секретному рецепту. Дополнительно подаются соусы, салаты и хлеб. Действительно пальчики оближешь!

Не попадитесь на такой развод некоторых нечестных рестораторов – при заказе мезе, официант, видя, что это турист предлагает выбрать самостоятельно из чего будет состоять мезе, в результате посетитель набирает еды на 100 евро, вместо обычных 25. На самом деле состав мезе всегда определен. Просто заказывайте по меню – пальцем ткнули и все.

Сувлаки. Есть практически в любом ресторане. Иногда его называют сувла. Чем-то напоминает наш «шашлык». Разница между сувлаки/сувла в том, что в первом случае вам принесут маленькие кусочки, а во втором они будут побольше.

Луканика – местные сосиски. Попробуйте – очень вкусные. Особо они нравятся детям.

Долма. Киприоты заворачивают мясо и рис в большие листья винограда, после чего запекают в печи.

Мусака. Ассорти из баклажанов, фарша, кабачков под соусом Бешамель. Весь этот микс посыпается сыром и запекается.

Клефтико – баранина по местному рецепту. Одно из самых популярных блюд на Кипре. Если вы заказывали мясное мезе, то скорее всего вы клефтико уже попробовали. Готовится исключительно из баранины, реже козьего мяса.

Гирос. Можно провести аналогию с нашей «шаурмой». Киприоты нарезают готовое мясо мелкими кусочками, а затем заворачивают его в питу вместе с картофелем, салатом. В качестве соуса используется тзатзыки.

Кальмары во фритюре здесь называют каламари, а сыр из козьего молока – халлуми. Кстати, его можно жарить на гриле.

Какие соусы самые вкусные?

Практически ко всем блюдам на острове подают различные соусы. Самый известный и популярный – это дзатзыки. Готовится из 4 ингредиентов: йогурта, соленых огурцов (натираются мелко), чеснока и мяты. Также советуем заказать тарамасалата – необычный розовый соус из оливкового масла, пюре и икры минтая.

Хумус нравится не всем, но тоже заслуживает внимания. Основные ингредиенты: гороховое пюре, чеснок, сок лимона и, конечно же, оливковое масло. Без оливок не обходится ни одна трапеза. Вариантов исполнения много: зеленые, черные, со специями или просто с маслом.

Иногда жители Кипра смешивают лимонный сок с кунжутными семенами. Получается невероятно густой, но приятный на вкус соус тахини.

Алкогольные напитки

Островное государство славится крепкими напитками. Не удивительно, учитывая огромный выбор закусок и всенародную любовь к кулинарии. Местный завод Кео выпускает несколько сортов вин:

• Arsinoe.
• Saint Pantelemon.
• Thisby. Вино с необычным фруктово-цветочным привкусом.
• Amathus и Othello – красные вина.

Однако визитной карточкой Кипра является вино «Коммандария». Это не только известное, но и одно из самых старых вин во всем мире. Только представьте себе – первое упоминание датируется 1191-м годом! Производством крепленого вина занимались рыцари иоанниты, поселения которых находились недалеко от современного Лимассола.

Еще один легендарный напиток Кипра называют не иначе как «огненной водой». Речь идет о «Зивании». Напоминает виноградную водку, достаточно мягкая и легко пьется. Между тем, крепость «Зивании» варьируется в пределах 45-49 градусов. Приобретать подлинный алкоголь советуем в Киккском монастыре.

Местное пиво на острове представлено продукцией KEO, LEON. Второй вариант имеет мягкий вкус и однозначно понравится девушкам.

Есть на Кипре и свои алкогольные традиции. Например, во время застолья можно встать и сказать «Ямас». Выражение переводится на русский не иначе как «На здоровье».

Сладкоежки, Кипр ждет вас!

Любители сладостей на Кипре тоже не будут скучать. Отведав мезе с вином Arsinoe, приятно выпить черный чай с цукатами. Киприоты делают их из зеленых орехов, корок арбуза, апельсиновых корочек.

Среди других сладостей популярны лукум, пахлава с орехами, миндаль в патоке. Удачным завершением обеда здесь считается «метрио». Кофе по-кипрски подают к столу со стаканом воды, пьют небольшими глотками. Специи не добавляются.

Нам остается только одно – пожелать вам удачной поездки на остров и «Кали орекси». То есть, приятного аппетита!

foto flickr.com: @jimgritton

Полезные ссылки:

1. Сыры на Кипре
2. Алкогольные напитки на Кипре
3. Где поесть на Кипре

Национальная кухня Кипра — СибВояж

Собираясь в другую страну, многих путешественников, интересует национальная кухня. И это очень понятно, ведь в путешествиях мы ждем чего-то необычайного, массу впечатлений и удовольствий. А еда, это то, что делает нашу жизнь осязаемой и яркой. В конце концов – еда это сама жизнь. И поверьте, Кипр Вас не разочарует. А если вы еще отправитесь в путешествие в какую-нибудь отдаленную горную деревню и окажетесь в национальной таверне – то чудесные воспоминания о Кипре и национальная кухня Кипра останутся с Вами надолго.

Национальная кухня Кипра и её особенности

СибВояж — Кипр

В своей основе национальная кухня Кипра – это некий калейдоскоп, и отражает она не только греческие традиции, как многие ошибочно считают. На кухню Кипра оказали влияние исторические события. Многочисленные завоеватели привносили свои поправки в культуру и обычаи местных жителей. Коснулось это и кухни. Кроме того, остров был во все века излюбленным пристанищем для иностранцев. Греки, турки, армяне, ливанцы, итальянцы и французы – все они сделали свой вклад в уникальность и разнообразие Кипрской кухни. К тому же, плодородная земля острова и обилие солнца дает большое количество натуральных продуктов. Все это объясняет тот факт, что Кипр является неким раем для гурманов со всего мира. Да и сами киприоты к еде относятся с восторгом и уважением и едят помногу и с удовольствием.

Уличное кафе в Пафосе

Национальная кухня Кипра

Фото: Евгений Запорожский

Мало есть здесь не принято, поэтому порции в тавернах и ресторанах очень большие и щедрые. Хочется сразу отметить одну особенность Кипрской кухни – для приготовления блюд киприоты используют очень мало жира, что соответствует принципам здорового питания. Поистине киприоты знают толк в еде! Кратко, национальная кухня Кипра — это свежие овощи и фрукты, парное мясо и разнообразные соусы и специи. А теперь немного подробнее, чем богат и вкусен Кипр и что можно отведать практически в любом ресторане либо таверне на острове. А ещё мы рекомендуем экскурсию Тур Гурмана. Вот где Вы узнаете всё о национальной кухне Кипра!

Некоторые традиционные закуски и соусы  оказались  для нас несколько непривычными, но все равно это не портит общего впечатления о национальной кухне. Вот традиционные и самые популярные соусы Кипра. Тзатзыки – это йогурт с мелко нарезанными солеными огурцами, приправленный чесноком и мятой. Другой не менее знаменитый – Тарамасалата. Это соус с ярким рыбным вкусом и розовым цветом, так как готовится с икрой минтая. В его состав так же входит картофельное пюре и оливковое масло.

Закуски и салаты

Национальная кухня Кипра

Хумус – это соус на любителя, готовится он из горохового пюре с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Тахини – очень густой соус, приготовленный из кунжутных семян с лимонным соком. И традиционно, повсеместно на Кипре, к каждой трапезе подаются  оливки. Зеленые и черные, со специями и без. Оливки – это Дао Кипра. В любом заведении Кипра вы увидите в меню деревенский салат – харьятики салата, состоящий из помидоров, латука, сыра феты, приправ и зеленых оливок. Все что мы привыкли считать Греческим салатом. На первый взгляд он очень прост в исполнении, но замечательные свежайшие овощи, делают его шедевром повседневного стола, а  его изюминка конечно замечательная фета и высококачественное оливковое масло.

Национальная кухня Кипра очень богата великолепными мясными закусками. Самые популярные, например Лунтца. Это свиная вырезка, вымоченная в красном вине и в течение двух недель, высушенная на солнце. Тсамарелла – козье мясо сухого посола, очень тонко нарезанное. Хиромери – копченая свиная нога. Луканика – очень вкусные свиные сосиски различных видов. Великолепно киприоты готовят мясные блюда. Поэтому оставаться вегетарианцем здесь крайне тяжело. В любом меню таверн и ресторанов на Кипре вы найдете такие национальные блюда, как сувлаки – шашлык, а есть еще сувла, разница в том, что сувлаки – маленькие кусочки мяса, а сувла – большие. Готовятся оба блюда из свинины, баранины или курицы. Говядина редко используется в приготовлении, так как поголовье коров на острове не слишком большое.

Мясная закуска Лунтца

Национальная кухня Кипра

Чаще всего киприоты готовят мясо на мангале со встроенным электроприводом, чтобы во время предварительной трапезы не отвлекаться на его переворачивание. Так же на острове любят готовить мясо в больших глиняных  печах.  В такой печи готовят блюдо клефтико  – это главное национальное мясное блюдо Кипра. Это баранина, нарезанная кусками. Томленое сочное нежное мясо просто тает во рту.

Печь для приготовления клефтико

Национальная кухня Кипра

Нам посчастливилось отведать настоящее клефтико в горной деревне в горах Троодос, в национальной таверне. Подается это блюдо на стол прямо в фольге, в которой запекалось.  Вот еще несколько мясных блюд, на которые стоит обратить внимание. Долма – мясо с рисом, завернутое в виноградные листья. Мусака – это запеканка с мясным фаршем, баклажанами, кабачками цукини и соусом Бешамель под сыром. Он подается прямо из печи в горячей глиняной посуде. Так же стоит попробовать афелию – свинина с кориандром в красном вине. Гирос –блюдо похожее на шаурму. Это мясо, приготовленное на специальном оборудовании, нарезанное мелкими кусочками и завернутое в питту с салатом, картофелем фри и соусом.

Кипрский сыр Халлуми

Национальная кухня Кипра

Я как очень большой любитель сыров, посвящаю  этой теме  отдельный раздел. Национальная кухня Кипра очень богата этим продуктом. Традиционные кипрские сыры – это халлуми, фета, анари и некоторые другие. И те, кому посчастливилось отведать настоящих кипрских сыров – влюбятся в них навсегда. Этому есть веское основание, так как сыры на Кипре всегда свежие, приготовленные с соблюдением веками сложившихся традиций, правильно приготовленные к употреблению – охлажденные либо горячие, в зависимости от вида сыра. И обязательное условие – грамотная сервировка сыра. Для киприотов, в случае с сыром, очень важно знать, с чем и в каком виде каждый конкретный сыр употребить, чтобы получить от него максимальное наслаждение – порезать в салат, пожарить на гриле, сварить на курином бульоне, потереть в макароны. Подать ли сыр горячим с тонкой  питтой или к холодному арбузу, а то и полить медом или приправить джемом. Просто фантастика!!

Кипрский сыр Фета

Национальная кухня Кипра

Готовят кипрские сыры из овечьего или козьего молока. Я очень полюбила халлуми. Это козий сыр, пожаренный на гриле. Сыр Фета, известный нам в России своим главным применением, использованием в греческом салате. Немного расскажу об истории феты и о его более широком применении. Это мягкий сыр кочевников, «свежий» сыр, который не варят. Сыр готовят из овечьего или козьего молока. Фета появился еще в античные времена и по праву считается греческим изобретением. Он прекрасно сочетается со свежими овощами и травами, с квашеной капустой, солеными огурцами, со свежим и пожаренным хлебом и даже с фруктами, особенно с грушами.

Кипрский сыр Анари

Национальная кухня Кипра

Нельзя не рассказать об еще одном виде Кипрского сыра – Анари. Он не такой известный как фета и халлуми, но не менее вкусный и питательный. Производится он из сыворотки, оставшейся после халлуми и феты. Это мягкий сыр, с низким содержанием жира, немного похожий на итальянскую рикотту или творог, но без кислинки. Благодаря нейтральному вкусу, свежий анари используют для начинки сладких и соленых пирожков бурекия, в качестве основы для сырников или вкусного десерта  со сладким соусом, медом или сиропом. И это, скажу Вам, настоящий кулинарный изыск! Так же анари высушивают по специальной технологии, затем гранулируют и посыпают им салаты и макароны.

Еще немного о некоторых сырах Кипра. Кефалотири – твердый солоноватый сыр из овечьего молока с пикантным вкусом. Дословно – голова сыра. Его покрывают слоем парафина или воска, чтобы сохранить от высыхания и плесени. Сыр популярен в качестве закуски кефалотири саганаки, то есть жареный сыр. Саганаки переводится как «маленькая сковородка». Сыр, креветки, мидии, жарятся в небольшой сковородке и в ней же подаются на стол. Easter Cheese – пасхальный несоленый сыр, заменяет халлуми во время Великого Поста. Этот 100% козий сыр желтого цвета с приятным сливочным  вкусом, цилиндрической формы, покрытый гладкой белой корочкой. Чуть острый, но с присущей ему сладостью. Кипрские хозяйки часто добавляют его в тесто при выпечке пасхальных куличей.

Кипрский сыр Кефалотири

Национальная кухня Кипра

Трахаас – считается одной из разновидностей сыра и очень полезным продуктом питания. Молоко заливается в глиняные фляги и оставляют сквашиваться. Затем его отжимают и переворачивают в течение недели. Потом его ставят на огонь, добавляют дробленую пшеницу, соль и доводят до кипения. И уже в прохладном месте сыр застывает, обретая свою форму. Вот такая сырная экзотика ожидает Вас на острове Кипр.

И конечно национальная кухня Кипра предлагает большое разнообразие рыбных блюд, что не оставит равнодушными гостей острова. Киприоты замечательно готовят рыбу на гриле. Рыбка получается с румяной хрустящей корочкой, а внутри мягкая и сочная. Подают обычно рыбу целиком с кусочком лимона, ну а если желаете, на гарнир хрустящая картошечка и свежайшая зелень.

Рыбные блюда на Кипре

Национальная кухня Кипра

Сделаю небольшую ремарку по поводу кипрской картошки, так как нам, картофельная тема тоже очень близка. Картофель – это самый популярный гарнир на Кипре. В год кипрская земля – дает четыре урожая картофеля. И справедливо отмечу – картошка вкусная невероятно! Недаром он поставляется к столу самой английской королевы! Ну и далее про рыбу.  Несмотря на то, что остров со всех сторон окружен Средиземным морем, рыба здесь достаточно дорогая. Это объясняется тем, что в акватории острова рыбы мало и она закупается в других областях Средиземноморья.

Рыбные блюда и закуски

Национальная кухня Кипра

В тавернах и ресторанах Кипра можно отведать такую рыбу как  сибас, лаврак (морской волк) – это одни из дорогих видов рыб. Но так же не менее вкусные – дорада, морской лещ, барабулька. Среди морепродуктов в национальной кухне очень популярны креветки, мелкие местные крабы, мидии в чесночном соусе (в основном поставляются из  других стран), каракатицы. Одно из любимых блюд на Кипре – кальмари. Это кольца кальмаров во фритюре. Но король морских деликатесов на Кипре – это осьминог. Готовят его различными способами – маринуют для закусок, тушат в вине или зажаривают на гриле.

Все эти рыбные блюда Кипра вы встретите в меню любого заведения на побережье. А форель стоит попробовать в деревнях, где существуют небольшие рыбные фермы по выращиванию форели. И готовят ее под соусом из лимона и оливкового масла. Особенно славится «форельными трапезами» деревня Какопетрия, туда выезжают лакомиться и сами киприоты.

Мезе в кипрской кухне

Национальная кухня Кипра

Отдельного заголовка и внимания заслуживает национальное блюдо под названием – Мезе. Если вы хотите ощутить колорит вкус и щедрость Кипра, а так же отведать всего понемногу – то закажите Мезе. Оно бывает рыбным или мясным  и подается, как минимум, на двух человек. Мезе в переводе – кусочки, ассорти. В рыбном Мезе это будет 10-15 маленьких тарелочек с разными видами рыбы, а так же рыбным суфле, кальмарами, осьминогами, мидиями, каракатицами.  Подается с греческим салатом, белым хлебом, а так же ассорти из местных соусов и оливок.

Мясное Мезе – это различные виды мяса, а так же  маленькие птички. Все это приготовлено на гриле либо в печи.  Блюдо так же сервируется соусами,  хлебом и салатом. Чтобы насладиться Мезе – нужно «нагулять» ну просто «зверский аппетит»!! Отведать такое изобилие разнообразных закусок и блюд одновременно не каждому под силу!! Мне точно – нет.  Я много раз наблюдала изумленные лица туристов, которые видимо совсем не были осведомлены о национальной кухне, когда им, под звуки сиртаки и лукавые улыбки персонала таверны, выносили огромное блюдо на подставке, уставленное всевозможными яствами, которые осилить можно только большой компанией.  Поистине Мезе – это пир на весь мир!! Стоимость Мезе от 15 до 25 €.

Ну и конечно я, как «главный сладкоежка», не могу не поведать о сладостях Кипра. Сладости на Кипре разнообразны и, в своем роде, необычны и оригинальны. Вообще, если говорить точно, то в качестве десерта на Кипре обычно подают свежие сезонные фрукты. А сладости считаются самостоятельным блюдом. Разнообразие их поистине велико и все они совсем не похожи на лакомства, к которым мы привыкли в России. Пожалуй, именно сладости, несут самый яркий и экзотический колорит Кипра, ведь все они готовятся исключительно по старинным рецептам и только из продуктов, которые растут и производятся на Кипре. Очень распространены на острове различные варенья и джемы, самая разная халва. Ни одно Кипрское застолье не обходится без сладостей, особенно много десертов принято подавать в деревенских тавернах.

Сладости в национальной кухне Кипра

Национальная кухня Кипра

Самое популярное лакомство в национальной кухне Кипра – пахлава, киприоты называют ее баклава. Это слоеные пирожки, пропитанные медом или сиропом. Готовятся они так же и с добавками – орехами или корицей и являются отличным дуэтом к кофе. Кипрский лукум (киприоты называют его лукумьей).  Это недорогое, но очень вкусное лакомство – фруктовое желе, посыпанное сахарной пудрой. Готовится  с орехами или миндалем. Настоящий лукум имеет необычайный аромат и очень плотный и сытный. Еще одна необычная сладость – шуджукос, которая напоминает кавказскую чурчхеллу. Шуджукос готовится только вручную и нередко его производят фермеры, которые выращивают виноград и миндаль. Это орехи, нанизанные на веревочку, которые обмакиваются в виноградную патоку. Стоит попробовать и тахинопитту, приготовленную с семенами кунжута.

Пончики Лукумадес

Национальная кухня Кипра

Невероятно разнообразна и выпечка Кипра. Стоит обратить внимание на блюдо лукумадес – это пончики, которые готовятся по национальному рецепту и подаются в ароматном медовом сиропе. Так же сладкоежкам понравится дактила. Это торты или пирожные, похожие на «дамские пальчики», приготовленные с корицей, орехами или миндалем. Национальная кухня Кипра до сих пор хранит некоторые старинные рецепты пирогов, которые популярны и любимы до сих пор. Шиамиши – это пирог с начинкой из апельсинов и манной крупы. Обычно пирог разрезается на части. Колокоти – пирог с тыквенной начинкой. Галактобуреко – слоеный пирог с нежной кремовой начинкой.

Наконец, сладкоежкам стоит обязательно попробовать пастелаки, которые готовятся из арахиса, кунжутных зерен с добавлением меда. Также, глико – национальное варенье из грецких орехов и кус-кус из изюма. Популярны и цукаты, из зеленых грецких орехов, арбузных и дынных корок. Цукаты подаются в собственном сиропе на блюдце и едят их вилкой. Старинные рецепты, передающиеся из поколение в поколение, а так же использование, только натуральных ингредиентов,  превращают  выпечку, десерты и  сладости  в настоящие национальные шедевры кулинарии.  Они потрясающе вкусные, ароматные и довольно необычные.

Кипрский среднесладкий кофе метрио

Национальная кухня Кипра

К десертам обычно заказывается чай или кипрский кофе. Его еще называют метрио (кофе средней сладости). Готовиться этот кофе в турке, кипятиться несколько раз и подается со стаканом воды. Пить его нужно маленькими глотками. Специй в кипрском кофе нет, разве что можно добавить сахар по желанию.

Хочется, также, особо отметить великолепное качество и вкус местного молока и кипрского хлеба. Попав в любую хлебную лавку на Кипре, ну просто дар речи теряешь от разнообразия булочек, сдобы, калачей, сухариков и еще тысячи разных несусветностей.

Кипр так же славится  и своими винами. Самое знаменитое вино Кипра Коммандария. Это сладкое крепленое красное  десертное вино, считается одним из старейших в мире. Первое упоминание о Коммандарии датируется 1191 годом. Национальная кипрская водка называется – Зивания. Она мягкая, легко пьется и быстро  согревает (так говорят, я не пробовала). Традиционно Зивания должна быть 49 градусов, но в магазине ее почти не найти. Обычно продается зивания 45-47 градусов.

Кипрское вино «Коммандария»

Национальная кухня Кипра

Лицензия на изготовление самой настоящей Зивании принадлежит Киккскому монастырю. Нужно отправиться в горы Троодос, чтобы купить настоящую зиванию 49 градусов и даже красную Зиванию. Она продается в магазине при монастыре. Из крепких напитков на Кипре популярно – узо. Это как анисовая водка 40 градусов. Для любителей пива – остров предлагает местное пиво завода KEO и LEON. Второе отличается мягким вкусом. И когда вы поднимаете бокал, нужно произнести по гречески «Ямас», что означает «за нас» или «на здоровье»!!

Кипрская водка Зивания

Национальная кухня Кипра

И, завершая рассказ о национальной кухне Кипра, могу сказать с уверенностью и всей ответственностью, что Вы не только не останетесь голодными, но и не разочаруетесь во вкусе и разнообразии блюд. Экзотика кухни  острова надолго останется в Вашей памяти, и заставит возвращаться сюда снова и снова, чтобы попробовать что-то новое, ведь список национальных блюд поистине бесконечен. Приятного аппетита и удачного отдыха!

Статьи по теме

Метки:барыкафеКипркухняНациональная кухняПутешествиярестораныСамостоятельный туризмтаверны

1.

721 кипрская еда Стоковые фото, картинки и изображения

греческая еда фон. традиционные различные греческие блюда. крупный планPREMIUM

Клефтико из баранины, картофель и овощи на деревянной разделочной доске в деревенском стилеPREMIUM

Тарелка с флагом кипра, вид сверху вниз. концептуальная 3d визуализация национальных блюд PREMIUM

Вино и разные закуски на пикнике в горах. тонированное изображениеPREMIUM

Фон греческой кухни. традиционные разные греческие блюда.ПРЕМИУМ

Руки держат деревянную доску с закусками и бокалом белого вина на пикнике в горах. картина тонированнаяPREMIUM

Клефтико из баранины by cyprus. клефтико — блюдо национальной кухни кипра. тушеное мясо ягненка подается с картофелем и лимоном. Кухня мира.ПРЕМИУМ

Кипрская кухня векторный плов, лимонный куриный суп авголемоно и салат из запеченных баклажанов. маринованные овощи, крем-суп из огурцов с фетой и салатом из грейпфрутов с козьим сыром, постер кипрской кухниPREMIUM

Блюда кипрской кухни, векторы блюд кипрской кухни. авголемоно и холодный огуречный суп, салат с грейпфрутом и козьим сыром, фрикадельки из цуккини и плов с булгуром, рыба на гриле, печенье курабьедесPREMIUM

Шашлык из куриного гироса с хлебом, картофелем фри, салатом и цацикиPREMIUM

Вид на пикник на природе с бутылкой белого вина и закусок. живописная ферма на заднем плане. PREMIUM

Фон греческой кухни. традиционные различные греческие блюда, вид сверху. крупный планПРЕМИУМ

Концепция средиземноморской кухни. греческий салат в белой миске на подставке из вязаной соломы.PREMIUM

Полезный домашний салат с авокадо и хумусом на столеPREMIUM

Тарелка с кипрским флагом. пустая тарелка с ложкой и вилкой на белом фоне. изолированное изображениеPREMIUM

Кипрская кухня вектор грейпфрутовый салат с козьим сыром, лимонный куриный суп авголемоно, запеченные баклажаны и греческий салат. маринованные овощи, огуречный крем-суп с фетой и пловом, блюда кипрской кухниPREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Свежий нарезанный кипрский сыр халлуми на деревянной доскеPREMIUM

Кипрский флаг на свежих овощах и концепция ножа на деревянном столе. концепция приготовления пищи с подготовкой фоновой темы. ПРЕМИУМ

Фон греческой кухни. традиционные различные греческие блюда.PREMIUM

Традиционная греческая говядина стифадо с рисом и картофелем фри.PREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Халлуми, кипрский скрипучий сыр, изолированный на белом фонеPREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Концепция средиземноморской кухни. греческий салат в белой миске и стакан воды на деревянном фоне. ПРЕМИУМ

Греческий сыр халлуми с мятой для гриля. маринованные овощи, крем-суп из огурцов с фетой, плов, салат из грейпфрутов с козьим сыром, кипрская едаПРЕМИУМ

Два кусочка шашлыка с йогуртовым соусом, цацики, на лавашеPREMIUM

Сыр халлуми с мятой на каменной доскеPREMIUM

Концепция средиземноморской кухни. греческий салат в белой миске на подставке из вязаной соломы. ПРЕМИУМ

Греческий сыр халлуми с мятой для гриля. греческий салат с фасолью, маринованные овощи, плов или салат из грейпфрутов с блюдами из козьего сыраПРЕМИУМ

Предыстория греческой кухни. традиционные различные греческие блюда, вид сверху. крупный планPREMIUM

Два спелых свежесобранных апельсиновых мандарина с зелеными листьями лежат на столе перед размытым фруктовым садомPREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Традиционное меню с кипра, мясной фарш (баранина,свинина),зелень,лук,сформованный в виде небольшой колбаски и завернутый в кусок сала,называемый «шефталия»,в питте с йогуртовым соусом или дзадзики.ПРЕМИУМ

Предыстория греческой кухни. традиционные различные греческие блюда. PREMIUM

Фон греческой кухни. традиционные различные греческие блюда, вид сверху. ПРЕМИУМ

Греческий сыр халлуми с мятой для гриля. ближневосточная кухня. разные закуски на тарелке.PREMIUM

Три свежесобранных апельсина с зелеными листьями лежат на садовом столе перед размытым фруктовым садомPREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Традиционная греческая говядина стифадо с рисом и картофелем фри. . традиционная кипрская еда на острове кипр. PREMIUM

Концепция средиземноморской кухни. греческий салат в белой миске на деревянном фоне. PREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Постное блюдо с фасоладой, оливками, виноградными листьями, фаршированными рисом, домашней тарамасалатом, подсолнечной халвой, релишом и свежим зеленым луком на бирюзовом столеPREMIUM

Маленькие зеленые огурчики на рынке. хрустящие и твердые готовые к салатам.PREMIUM

Греческий сыр халуми с мятой для гриляPREMIUM

Греческий сыр халуми с мятой для гриляPREMIUM

Кипрские фрикадельки, помидоры, картофель фри, перец. красивая презентация на черной тарелке.ПРЕМИУМ

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Концепция средиземноморской кухни. греческий салат в белой миске на красочном кухонном полотенце. ПРЕМИУМ

Традиционный марокканский вариант салатов на столе крупным планом. сыр халлуми, украшенный семенами нигеллы, базиликом и помидорами.ПРЕМИУМ

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Хрустящая тарелка из морепродуктов в местном ресторане в Ларнаке. традиционная кипрская еда на острове кипр.PREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Греческая кухня. традиционные различные греческие блюда, вид сверху. крупный планPREMIUM

Традиционная греческая мясная мука быстрого приготовленияPREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Концепция средиземноморской кухни. греческий салат в белой миске на красочном кухонном полотенце.PREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Кипрские фрикадельки, помидоры, картофель фри, перец. красивая презентация на черной тарелке. PREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриля. PREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриля. PREMIUM

Жареный сыр халлуми и мята. векторная иллюстрация традиционной кипрской кухни, изолированной на белом. халуми нарезанный прямоугольный кусокPREMIUM

Концепция средиземноморской кухни. греческий салат в белой миске на красочном кухонном полотенце. ПРЕМИУМ

Греческий сыр халлуми с мятой для гриля. смешанное мясо на гриле с овощами и картофелем. ПРЕМИУМ

Лаваш и овощи, изолированные на белом. ПРЕМИУМ

Греческий сыр халлуми с мятой для гриля. концепция приготовления пищи с подготовкой фоновой темы.ПРЕМИУМ

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Свежий соленый левантийский сыр халлуми и веточка базилика на белой бумаге на коричневом деревянном фоне. традиционная кипрская кухня. вид сверху.PREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Клефтико из баранины, картофель и овощи на деревянной разделочной доске в деревенском стилеPREMIUM

Греческий сыр халуми с мятой для гриляPREMIUM

Греческий сыр халуми с мятой для гриляPREMIUM

Греческий сыр халуми с мятой для гриляPREMIUM

Греческий сыр халуми с мятой для гриляPREMIUM

Жареный салат с халуми, жареный сыр. сбалансированное питание на темном фоне, вид сбокуPREMIUM

Греческий сыр халуми с мятой для гриляPREMIUM

Греческий сыр халуми с мятой для гриляPREMIUM

Свежий соленый левантийский сыр халуми и веточка базилика на розовой тарелке на белом фоне. традиционная кипрская кухня.ПРЕМИУМ

Греческий сыр халлуми с мятой для гриляPREMIUM

Свежий соленый левантийский сыр халлуми и веточка базилика на розовой тарелке на белом фоне. традиционная кипрская кухня.ПРЕМИУМ

Кипрские фрикадельки, помидоры, картофель фри, перец. красивая презентация на черной тарелке. PREMIUM

Сыр халлуми на гриле барбекю с рукколой на деревянной доске. серый фон. вид сверху.ПРЕМИУМ

Мясо на гриле, старое вино и национальный коктейль – еда и напитки Кипра

Красное вино подается в ресторане на Акамасе Фото предоставлено: Cyprus Tourism CH http://www.flickr.com/photos/cyprustourismch/9182493269/ CC BY 2.0

остров Кипр, расположенный в восточной части Средиземного моря. Как и следовало ожидать, кухня и культура острова опираются на все три. Однако преобладающие влияния — греческий и турецкий. Многие из самых популярных блюд и напитков Кипра почти идентичны или являются вариациями самых популярных греческих и турецких блюд.

Вкус и аромат тмина, кориандра и мяты характерны для многих кипрских блюд. Многие из наиболее распространенных продуктов можно найти в Греции, Турции и странах Ближнего Востока. К ним относятся tz ацики, соус из йогурта, огурцов и укропа, подаваемый в качестве гарнира к мясу, хумус , приготовленный из нута и кунжутной пасты, известный как тахини , скордалия и картофель 9020 дип и taramosalata , соус из розовой рыбьей икры. Эти предметы часто подаются как мезе , что означает «небольшие блюда», а также фаршированные виноградные листья, оливки, небольшие порции теплых или холодных салатов, морепродукты, небольшие фрикадельки, колбасы, сыр или любое другое количество продуктов, а также хлеб. Каждая таверна , как называются небольшие рестораны или кафе, предлагает блюдо мезе или мезедес в качестве начала полноценного обеда или просто для наслаждения узо , греческим анисовым ликером или другим алкогольным напитком. напитки.

Кипрское мезе Фото: Cyprus Tourism CH http://www.flickr.com/photos/cyprustourismch/9182493269/ CC BY 2.0сыр халлуми на гриле Фото: Hmioannou CC BY 3.0

Пожалуй, самым известным продуктом кипрской кухни является сыр халлуми . Этот сыр имеет высокую температуру плавления и несколько эластичную текстуру, его обычно готовят на гриле или жарят. Иногда его подают холодным с ломтиками арбуза. Моя любимая версия — на гриле с бальзамическим соусом из инжира. Это не дешево, но легко доступно в большинстве мест.

Сувла на Кипре Фото: Save&Savour CC BY-SA 2.0

Souvla, , которое, вероятно, является самым распространенным мясным блюдом, похоже на souvlaki , которое хорошо известно в греческой кухне. Разница между ними только в том, что с сувла мясо, приготовленное на шампуре над мангалом, готовится дольше и более крупными кусками. Обычно используется баранина, но также распространены свинина и курица. Специальный гриль-вертел, используемый для приготовления souvla , называется foukou , и его легко найти на amazon.com и в других местах. Сувла или сувлаки обычно подают либо с начинкой из салата в лаваше, либо с рисом и овощами. Другие типичные мясные блюда включают  стифадо , вкусное тушеное мясо, приготовленное с вином, помидорами и специями, шефталию, , которые представляют собой свиные или бараньи колбаски, купе , приготовленные из обжаренного во фритюре рубленого мяса со специями, заключенного в оболочку из булгарская пшеница и makaronia tou Fournou, кипрская версия греческого pastitsio , запеченное блюдо из макарон, содержащее макароны, соус бешамель, сыр и мясной фарш.

Обычные гарниры включают бейми, или бамию в томатном соусе, подделки или кипрскую чечевицу с рисом и луви , овощное блюдо, содержащее черноглазый горох.

Морепродукты составляют значительную часть рациона. Подается в качестве основного блюда или как часть блюда из морепродуктов мезе , наиболее распространенными блюдами из морепродуктов являются соленая треска, кальмары, осьминоги, каракатицы, дорада и морской окунь.

tulumba Фото: Mrs. Robinson из болгарской Википедии

Помимо многочисленных таверн и магазинов сувлаки, есть множество пекарен, предлагающих лукумадес, или обжаренные во фритюре шарики из теста, пропитанные медом, пахлаву, , приготовленные из слоев теста фило, тулумба, аналогичен лукумадес , но имеет форму декоративной трубки, или флаун, пирожное с начинкой из сыра.

Лукумия , или Кипрские деликатесы, представляют собой кондитерские изделия из ароматизированного крахмала и сахарного геля – кипрский эквивалент рахат-лукума. Шоушоуко — сладость, приготовленная из кипяченого и сгущенного виноградного сока.

На острове много виноделен, производящих превосходные столовые вина. Однако самым известным вином является Commandaria , сладкое красное десертное вино, которое имеет честь быть старейшим вином в мире. Об этом сообщает Книга рекордов Гиннесса. Его производят уже более 5000 лет! Ричард Львиное Сердце был его поклонником, называя его «вином королей и королем вин». Он выпускается до сих пор и имеет множество поклонников.

Коммандария Лимассол – этикетка вина

Некоторые утверждают, что национальное блюдо Кипра – это сувла.  Больше всего согласны с тем, что на Кипре есть национальный коктейль — Brandy Sour. Он был создан в отеле Forest Park на курорте Платрес в горах Троодос для короля Египта Фарука, который часто останавливался там. Как мусульманский монарх, склонный к алкогольным напиткам, он должен был очень напоминать чай со льдом. Напиток приобрел статус знаменитости и сегодня является обычным кипрским напитком.

Коктейль этого месяца вдохновлен коктейлями Brandy Sour и Olympic, основными ингредиентами которых являются бренди и цитрусовый сок. Я решил использовать греческую Метаксу, немного поджарить цитрусовые в духовке, добавить ноты лаврового листа, а затем немного Кампари для медного цвета, так как этот металл был очень важен в истории Кипра. Одна из теорий об этимологии названия Кипр состоит в том, что оно происходит от древнего слова, обозначающего медь. На латыни медь обозначается как Cyprium 9.0208, часто сокращаемый до Cuprum , что означает «кипрский металл».

Cyprium Sour

Cyprium Sour

• 2 унции. Бренди Metaxa 7-Star
• 1 унция. цитрусовый микс
• 1/4 унции. Кампари
• 2 ч. л. сироп настоянный на лавровом листе или по вкусу

Встряхните все ингредиенты вместе со льдом и процедите в коктейльный бокал. По желанию украсьте свежим лавровым листом.

Для приготовления цитрусовой смеси разрежьте 2 апельсина и 1 лимон на четвертинки. Выложить на противень и посыпать парой лавровых листьев. Внимательно следите, чтобы не сгореть, и запекайте в духовке при температуре 400 градусов в течение 20 минут или пока цитрус не начнет обугливаться. Остудить и отжать сок из фруктов. Охладите до необходимости. Делает от 3/4 до 1 чашки.

Для приготовления простого сиропа, настоянного на лавровом листе. Отварите 3 сушеных лавровых листа с 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана воды в течение 2 минут. Охладить и остудить, оставив лавровый лист в сиропе. Или более простой способ – приготовленный в микроволновке простой сироп с лавровым листом за 2 минуты. Охладить.

Сохранить

Бронирование.com

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Save

Распространение Love

Самая популярная блюда в Cyprus. Рецепты кипрской кухни с мясным фаршем.

Отправляясь отдыхать за границу, мы с нетерпением ждем возможности попробовать что-то заморское, новое для души и с изысканным послевкусием, чтобы потом дома смаковать гастрономические воспоминания до следующего отпуска.

Солнечный и гостеприимный остров, наполненный ароматами средиземноморской кухни. Национальная кухня Кипра – это особый культ, часть культуры древнего острова. Долгая история освоения и завоевания Кипра влияла на формирование местной кухни из века в век. Основные нотки принадлежат кухням Греции и Турции, но также улавливаются элементы арабской, английской и кавказской кухонь.

Великолепие и разнообразие блюд всегда поражает отменным вкусом и щедрыми размерами и никого не оставит голодным. Киприоты с большим уважением относятся к еде, это особая часть местной культуры, поэтому для приготовления любого блюда используются только свежие продукты и растительные масла.

На острове Кипр рыба и мясо одинаково в почете — нам с вами предстоит выбрать самое вкусное блюдо. В Средиземном море ловят морепродукты и всевозможную рыбу, крайне редко, когда в ресторанах используют импортную продукцию из мороженого. Мясо тоже местное — на склонах гор фермеры разводят различный скот, поэтому для приготовления блюд в ресторанах используют свежее мясо.

Что такое мезе?

Если вы впервые на Кипре и задаетесь вопросом, что попробовать из средиземноморской кухни, смело выбирайте мезе. Значение слова переводится как «маленькие угощения», сокращенно от «мезедес».

Мезе может быть рыбным, мясным или смешанным. Заказывая рыбное мезе в рыбном ресторане, не удивляйтесь изобилию, которое вас ожидает. Вам обязательно подадут все виды рыбы и морских обитателей, которые есть на кухне. В среднем это будет порядка 10-15 мини-порций различных блюд: мидии, креветки, кальмары, рыбное суфле, каракатицы и осьминоги, разные виды рыбы; все это подается с оливками, белым хлебом и греческим салатом. Мезе можно заказать минимум на 2 персоны, и это будет стоить вам около €18-22 за каждого едока. Напитки и другие блюда всегда считаются отдельно.

Мясное мезе — отличное зрелище для всех, кто любит мясо. Судите сами: говядина, свинина, баранина и иногда мелкая птица. Все это будет приготовлено по национальным рецептам в печи или на углях, а к столу будут поданы всевозможные соусы, салат и хлеб. средняя цена- €15-20 с человека.

Национальные блюда Кипра

Классическими блюдами меню кипрской кухни, помимо знаменитого «мезе», являются:

• «Сувлаки» (маленькие), иначе «сувла» (большие), речь идет о разновидности кипрского шашлыка из кусочков мяса разного размера;
• «Долма» — отличное мясо с рисом, завернутое в виноградные листья;
• «Мусака» — формат запеканки из фарша и баклажанов, кабачков, кабачков, сдобренных соусом Бешамель;
• «Кальмары» — любимые кольца кальмаров во фритюре.

В меню ресторанов обязательно присутствует сырное ассорти, в т.ч. из козьего молока.

Кипрские соусы

Абсолютно все блюда Кипра подаются с соусами в ассортименте. Самая любимая – «зацыки», ее делают из кефира с небольшими кусочками соленых огурцов, мятой и чесноком.

Ярко-розовый соус тарамасалата имеет легкий рыбный оттенок, так как готовится с использованием икры минтая, оливкового масла и картофельного пюре.

Смешивание семян кунжута с лимонным соком по рецепту дает густой соус тахини. Помимо соусов стол украшают неизменные оливки в специях и оливковое масло — без него, как всегда, никуда.

Сладости Кипра

Многие блюда кипрской кухни дополняются чаем с цукатами местного производства. Их делают из классических дынных и арбузных корок, иногда из апельсиновых корок, а также зеленых грецких орехов. Интересно, что цукаты всегда подают в сиропе и едят вилкой и ножом.

Колорит турецкой кухни ярко отражен в кипрской пахлаве, миндале в патоке, рахат-лукуме. Любой десерт традиционно подают к кофе, реже к чаю. Кипрский кофе имеет второе название «метрио». Его обязательно готовят в турке, где несколько раз кипятят, затем разливают по крохотным чашечкам и подают с отдельным стаканом воды. Чтобы насладиться им, рекомендуется пить его небольшими глотками. Этот кофе не содержит специй и сахара, только по вашему желанию.

Напитки в ресторанах Кипра

Круглогодичный урожай сочных цитрусовых в ресторанах превращается во вкусные, качественные соки.

Местные жители сочетают любую трапезу с бокалом местного пива или бутылкой отличного вина. Гордостью киприотов является местное вино «Коммандария», это одно из старейших столовых вин в мире, оно производится с 12 века и до сих пор только на Кипре. Другими обязательными винами в любом ресторане являются красное сухое Отелло и белое полусухое Св. Пантелеимона. Особым вкусом выделяются бренди «Пять королей» и апельсиновый ликер «Филфар». Традиционная водка Кипра «Зивания» имеет крепость 49. градусов и производится только в монастыре Киккос. Чаще встречается 45-47 градусов, также популярна анисовая водка «узо». Такие гастрономические пользуются большой популярностью у туристов и всех гостей страны.

Жители Кипра очень гостеприимны и всегда рады вкусно накормить всех своих туристов во время беззаботного солнечного отдыха.

Кипрская кухня как зеркало истории. Заходим в мясную таверну

Вот я и добрался до ответа на вопрос: Что едят на Кипре? А чтобы дважды не вставать, заодно отвечу еще на пару: В какую таверну лучше пойти попробовать кипрскую кухню? и в какое время?

Универсальный совет на все случаи жизни: лучшая таверна та, в которую ходят местные. Просто прогуляйтесь по набережной в нужное время и понаблюдайте за толпой в ресторанах, чтобы сделать правильный выбор.

У киприотов принято собираться в таверне на субботний ужин или воскресный обед.

Ужин начинается в восемь или даже позже. Вас не выгонят из трактира, если вы придете туда к 4-5 часам, но не исключено, что вам придется довольствоваться вчерашними подогретыми блюдами. Свежие блюда, особенно клефтико, начнут созревать к моменту сбора гостей.

Воскресный обед начинается около 13:00 и может длиться до 5 часов.

Спросил знакомого повара-киприота: в чем отличительные черты местной кухни? Его ответ меня очень озадачил: «Для киприотов еда не самоцель, а предлог. Повод собраться большой семьей в выходной день, поговорить, обсудить мировые проблемы, посплетничать и заодно покушать. Как ни бился я, объясняя, что у большинства туристов нет повода регулярно собирать большую и дружную семью на Кипре, а узнать больше о том, какую кипрскую кухню они хотят, шеф-повар стоял на своем. Так что я оставил его без получить четкий ответ.Так что эта история во многом мое видение и понимание того, что такое кипрская кухня и что такое, что до сих пор едят на Кипре?

Кипрская кухня — зеркало русской революции истории острова. Его основа сформировалась под греческим влиянием, но попутно впитала в себя черты турецкой, арабской, ливанской, английской кухонь.

Несмотря на то, что в кипрской кухне много овощей в разных видах, киприотов сложно назвать вегетарианцами. Так что ответ на вопрос: «Что едят на Кипре?» просто и однозначно — мясо. Времена, когда его ели по большим революционным праздникам, давно прошли и сейчас Кипр старается не отставать от таких «мясоедовских» лидеров, как Аргентина, по количеству съедаемого мяса на душу населения.

Сказка предназначена для любителей рыбной кухни.

Что-то я задержался с введением. Пришло время поговорить о блюдах кипрской народной кухни, которые есть в меню практически любой таверны. Расскажу о том, что вас ждет в таверне, специализирующейся на мясной кухне, ведь рыбная кухня – это отдельная тема. Большинство фотографий были сделаны в моей любимой таверне. Lysia , Декелия Роуд, Ларнака. Хозяин таверны всегда с гордостью подчеркивает, что все блюда готовятся только из кипрских продуктов.

Начнем, как и положено, с закусок. Мы с мужем обычно не заморачиваемся с выбором закусок, считая, что хозяин лучше нас знает, с чего начать. Мы просто заказываем закуски на его усмотрение.

Салат из свежих овощей, рыбу, мясо на Кипре принято сбрызгивать лимонным соком, поэтому разрезанные на четвертинки лимоны являются непременным атрибутом любого стола.

Не ходи к гадалке, на столе обязательно будут оливки. В некоторых ресторанах подают более экзотический вариант – запеченные в духовке оливки, завернутые в фольгу.

Шанс принести цацики (дзацики) составляет 99%.

Дзадзики (dzatziki) — несладкий густой йогурт с огурцом, мятой и чесноком. В летнюю жару отличное освежающее блюдо. Вообще, цацики — это греческое название блюда, киприоты называют его талатури. Небольшая разница есть и в приготовлении: греки натирают огурцы на крупной терке, киприоты нарезают мелкими кубиками. Желающие могут попробовать приготовить самостоятельно:

В зависимости от сезона и таверны возможны другие варианты: каперсы, тахини, маринованные овощи, приготовленные на гриле. Причем каперсы в кипрском варианте – это не только маринованные нераспустившиеся цветочные почки каперсового растения, но и кончики молодых побегов вместе с шипами. Выглядят они довольно экзотично, но вполне съедобны.

Салат (деревенский салат) — зеленый салат с помидорами, огурцами и обязательным кусочком феты сверху. Его принято поливать оливковым маслом и сбрызгивать лимонным соком или уксусом. Салат нужно заказывать отдельно, он не входит в стандартные закуски.

Запеченная фета. Горячая закуска из сыра фета, запеченная с овощами и маслинами в глиняном горшочке .

Гигантские бобы (гигантские бобы) — фасоль тушеная в духовке с овощами. Очень часто его берут не как закуску, а как самостоятельное горячее блюдо.

После разогрева можно переходить к основному блюду.

Будьте готовы к тому, что порции на Кипре обычно большие, съесть их целиком могут лишь немногие. Мы давно пришли к выводу, что компания должна заказывать основные блюда не по количеству едоков, а как минимум на 1 меньше.

Клефтико — кипрское блюдо номер один. Готовится из молодой баранины. Утро в трактире обычно начинается с того, что топят печи в пять-шесть утра. Когда они как следует прогреются, баранину кладут в печь, причем дверцу печи необходимо обмазать глиной, чтобы не терять драгоценное тепло. Мясо томится в духовке несколько часов и становится мягким, нежным и ароматным. У каждого повара есть свой секрет приготовления клефтико, поэтому клефтико клефтико разное.

Но прежде чем перейти к следующему, не менее популярному на Кипре блюду, отвлекусь на небольшой экскурс в историю.

Название блюда происходит от греческого слова κλέφτης (
kleftis), что означает «вор». (Кстати, слово «клептомания» означает не что иное, как увлечение воровством. Но это так, из цикла «образование хочет все показать») … Считается, что клефтико «изобрели» в 19 века, когда бедные киприоты, у которых не было ни коз, ни овец, а есть хотелось каждый день, периодически «одалживали» скот у соседей. Но боялись готовить мясо дома. Дым из трубы и ароматы, доносившиеся из печи, недвусмысленно возвестили на всю деревню: здесь живут воры. Поэтому мясо забитой козы или овцы уносили из деревни и готовили в глиняной печи, вход тщательно замуровывали, чтобы ни дыма, ни запаха не было слышно снаружи. В качестве приправ использовались дикорастущие травы, которыми так богато Средиземноморье. Мясо готовили на медленном огне часами, пока оно не стало максимально нежным, сохранив при этом все соки и запахи.

Иногда происхождение Клефтико связывают с семьей турок-киприотов по имени Хасанпулия, жившей сто лет назад. Вся семья, как на подбор, разбойники с большой дороги, разбойники и убийцы. Их «подвиги» до сих пор в песнях, которые называются «хасанпуля».

«Хасанпуля, хасанпуля, порхают, как птицы.

Они переодеваются каждый день.

Сегодня они (похожи) на греков.0493

(Кипрская песня. Неизвестный автор, но мой перевод)

Теперь никто не роет «норы» в земле, чтобы приготовить баранину. Налажено производство печей для клефтико. Каждый уважающий себя киприот считает делом чести иметь в своем дворе такую ​​печь.

Вот так выглядят печи для клефтико:

Сувла — делит первое место по популярности с клефтико. Кипрский вариант шашлыка из баранины, свинины или курицы. На Кипре не принято мариновать мясо для сувлы или использовать специи. Поэтому для нас сувла может показаться суховатой.

Сувлаки — «шашлыки». Отличается от сувла исключительно размерами.

Красато — еще один вариант всем знакомого шашлыка, только на этот раз свинина маринуется в вине с добавлением кориандра.

Купепки — виноградные листья, фаршированные мясным фаршем.

Шефталя — небольшие котлетки, завернутые в свиную железу. На сайте есть.

Мусака — баклажаны фаршированные мясным фаршем с соусом бешамель с сыром.

Тавас — картофель, лук, помидоры, баранина или свинина, запеченные в горшочке.

Печень ягненка — Печень ягненка, тушеная с большим количеством лука.

Афелия — свинину предварительно маринуют в красном вине с кориандром, нарезают кубиками, обжаривают до золотистого цвета, а затем тушат в глиняном горшочке в духовке, или на худой конец в духовке.

Стифадо — говядина, сначала обжаренная, а затем тушеная в красном вине со специями. В принципе, возможны варианты: вместо говядины может быть кролик, курица, свинина. Но классический вариант – говядина.

Пастицио — паста с начинкой из мясного фарша с соусом бешамель, приготовленная в духовке.

Плов — изготавливается из дробленой пшеницы (булгур, булгур пшеничный). Не очень дальний родственник плова. Часто в плов добавляют немного вермишели. Как правило, его подают в качестве гарнира к мясу. Хотя правильно приготовленный плов хорош сам по себе, а если еще и с несладким кефиром или цациком… гм плов готовится легко. Но при всей простоте его приготовления, впервые в каком-то ресторане, предназначенном исключительно для экскурсионных групп, мне довелось попробовать «нечто», по вкусу больше напоминающее воробьиную еду. После этого я долгое время старательно избегала даже смотреть в его сторону, пока не отведала настоящего, вкусного плова в «Лисе». Теперь с удовольствием готовлю дома. Для тех, кто хочет попробовать приготовить его самостоятельно — рецепт Пиления.

Лук и бастурма — Мелкое мясо со специями, приготовленное на гриле. Они часто фигурируют в меню под общим названием местные колбаски. Бастурма с большим количеством специй имеет более пикантный и острый вкус, чем луканика, и мясной фарш, идущий в начинку колбасных изделий мелкого помола.

Кефалакия — баранья голова, целиком тушеная в духовке. Для любителей субпродуктов и хрящей.

Мезе — это не одно блюдо, а 20 или даже 30 разных блюд, в зависимости от таверны. Мезе заказывают минимум на двоих. Блюда будут подаваться крошечными порциями на маленьких тарелках одно за другим. Сначала легкие закуски и овощные блюда, затем горячие закуски. Когда клиенты уже еле дышат от съеденного, пойдет тяжелая артиллерия — горячие мясные блюда клефтико, стифадо, сувла. Так что рассчитывайте свои силы на дальнюю дистанцию. Мезе — это не спринтерская гонка.

Завершает трапезу кипрским кофе. Вас обязательно спросят, вино какой страны вы предпочитаете в это время суток? какой кофе вы предпочитаете?

На этот случай я подготовил небольшой

русско-греческий «кофейный» разговорник:

* — эта стопка обойдется вам дороже, чем настоящий кофе.

Очень часто к кофе вам будут подавать (даже если вы их не заказывали) местные сладости — глик в знак благодарности хозяину таверны за выбор его заведения. Глика — это разнообразные фрукты, сваренные в сахарном сиропе, а иногда и овощи, например, маленькие белые баклажаны, т. н. яичные растения.

Для желающих посетить таверну, публикую карту.

Отправляясь в другую страну, многие путешественники интересуются национальной кухней. И это вполне объяснимо, ведь в путешествии нас ожидает что-то необыкновенное, масса впечатлений и удовольствий. А еда – это то, что делает нашу жизнь осязаемой и яркой. Ведь еда – это сама жизнь. И поверьте, вы не будете разочарованы. А если вы все-таки отправитесь в путешествие в какую-нибудь отдаленную горную деревушку и окажетесь в национальной таверне, то прекрасные воспоминания о Кипре и национальной кухне Кипра останутся с вами надолго.

Кипр: национальная кухня

По своей сути национальная кухня Кипра представляет собой своеобразный калейдоскоп, и в ней отражены не только греческие традиции, как многие ошибочно полагают. На кипрскую кухню повлияли исторические события. Многочисленные завоеватели внесли свои коррективы в культуру и обычаи местных жителей. Это коснулось и кухни. Кроме того, на протяжении веков остров был излюбленным пристанищем для иностранцев. Греки, турки, армяне, ливанцы, итальянцы и французы внесли свой вклад в уникальность и разнообразие кипрской кухни. Кроме того, плодородная земля острова и обилие солнца обеспечивают большое количество натуральных продуктов. Все это объясняет тот факт, что Кипр является своеобразным раем для гурманов со всего мира. Да и сами к еде относятся с восторгом и уважением и едят много и с удовольствием.

Мало есть здесь не принято, поэтому порции в обоих очень большие и сытные. Хочется сразу отметить одну особенность кипрской кухни – киприоты используют для приготовления пищи очень мало жира, что соответствует принципам здорового питания. Настоящие киприоты знают толк в еде! Одним словом, национальная кухня Кипра – это свежие овощи и фрукты, свежее мясо и разнообразные соусы и специи. А теперь чуть подробнее, чем богат и вкусен Кипр и что можно попробовать практически в любом ресторане или таверне острова. Мы также рекомендуем это. Здесь вы узнаете все о национальной кухне Кипра!

Закуски и салаты в национальной кухне Кипра

Некоторые традиционные закуски и соусы оказались для нас несколько непривычными, но это не портит общего впечатления от национальной кухни. Вот традиционные и самые популярные соусы Кипра. Дзадзики — это йогурт с мелко нарезанными солеными огурцами, приправленный чесноком и мятой. Другой не менее известный – Тарамасалата. Это соус с ярким рыбным вкусом и розовым цветом, так как готовится из икры минтая. Он также содержит картофельное пюре и оливковое масло.

Хумус — соус на любой вкус; готовится из пюре из гороха с добавлением чеснока, лимонного сока и оливкового масла. Тахини — это очень густой соус, приготовленный из семян кунжута и лимонного сока. И традиционно везде на Кипре к каждой трапезе подают оливки. Зеленый и черный, со специями и без. Оливки – это Дао Кипра. В любом заведении на Кипре вы увидите в меню деревенский салат – салат харьятики, состоящий из помидоров, листьев салата, сыра фета, специй и зеленых оливок. Все, что мы привыкли считать греческим салатом. На первый взгляд он очень прост в исполнении, но замечательные свежие овощи делают его шедевром повседневного стола, а его изюминка, безусловно, замечательная фета и .

Национальная кухня Кипра очень богата вкуснейшими мясными закусками. Самые популярные, например Luntza. Это свиная вырезка, вымоченная в красном вине и высушенная на солнце в течение двух недель. Цамарелла — вяленое соленое козье мясо, очень тонко нарезанное. Хиромери — копченая свиная ножка. Лук – это вкуснейшие свиные колбаски разных видов. Мясные блюда готовят превосходно. Поэтому здесь крайне сложно оставаться вегетарианцем. В любом меню и ресторанах Кипра вы найдете такие национальные блюда, как сувлаки – шашлык, а еще есть сувла, разница в том, что сувлаки – это маленькие кусочки мяса, а сувла – большие. Оба блюда готовятся из свинины, баранины или курицы. Говядину в кулинарии используют редко, так как на острове не слишком много коров.

Чаще всего киприоты готовят мясо на гриле со встроенным электроприводом, чтобы во время предварительной трапезы не отвлекаться на его переворачивание. Также на острове любят готовить мясо в больших глиняных печах. В такой печи готовят клефтико – это главное национальное мясное блюдо Кипра. Это баранина, нарезанная на куски. Тушеное сочное нежное мясо просто тает во рту.

Нам посчастливилось отведать настоящего клефтико в горной деревне в национальной таверне. Это блюдо подают на стол прямо в фольге, в которой оно запекалось. Вот еще несколько мясных блюд, на которые стоит обратить внимание. Долма – мясо с рисом, завернутое в виноградные листья. Мусака – это запеканка с мясным фаршем, баклажанами, цуккини и соусом Бешамель с сыром. Подается прямо из печи в горячей глиняной посуде. Также стоит попробовать афелию – свинину с кориандром в красном вине. Гирос – это блюдо, похожее на шаурму. Это приготовленное на специальном оборудовании мясо, нарезанное небольшими кусочками и завернутое в питту с салатом, картофелем фри и соусом.

Кипрские сыры

Как большой любитель сыра посвящаю этой теме отдельный раздел. Национальная кухня Кипра очень богата этим продуктом. Традиционные кипрские сыры – халлуми, фета, анари и некоторые другие. А те, кому посчастливится попробовать настоящие кипрские сыры, влюбятся в них навсегда. На это есть веская причина, так как сыры на Кипре всегда свежие, приготовленные в соответствии с вековыми сложившимися традициями, должным образом подготовленные к употреблению – охлажденные или горячие, в зависимости от сорта сыра. И обязательным условием является грамотная подача сыра. Для киприотов в случае с сыром очень важно знать, что и в каком виде употреблять каждый конкретный сыр, чтобы получить от него максимальное удовольствие – нарезать в салат, пожарить, отварить в курином бульоне, натереть в макароны . Подавать ли сыр горячим с тонкой питой или к холодному арбузу, или даже сбрызнуть медом или приправить джемом. Просто фантастика!!

Кипрские сыры готовят из овечьего или козьего молока. Я действительно влюбился в халлуми. Это жареный козий сыр. Сыр Фета, известный нам в России по своему основному применению, используют в греческом салате. Расскажу немного об истории феты и ее более широкого применения. Это мягкий сыр кочевников, «свежий» сыр, который не подвергается варке. Сыр производится из овечьего или козьего молока. Фета появилась еще в глубокой древности и по праву считается греческим изобретением. Хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью, квашеной капустой, соленьями, свежим и жареным хлебом и даже фруктами, особенно грушами.

Нельзя не рассказать еще об одном сорте кипрского сыра — Анари. Она не так известна, как фета и халлуми, но не менее вкусна и питательна. Он сделан из сыворотки, оставшейся от халлуми и феты. Это мягкий сыр с низким содержанием жира, немного напоминающий итальянскую рикотту или творог, но без кислинки. Благодаря нейтральному вкусу свежие анари используются для начинки сладких и соленых пирогов бурекия, в качестве основы для чизкейков или вкусного десерта со сладким соусом, медом или сиропом. А это, я вам скажу, настоящее кулинарное наслаждение! Анари также сушат по специальной технологии, затем гранулируют и посыпают салаты и пасту.

Полезная информация

Еще немного о некоторых сырах Кипра. Кефалотири — твердый соленый сыр из овечьего молока с пикантным вкусом. Буквально — головка сыра. Его покрывают слоем парафина или воска, чтобы предохранить от высыхания и плесени. Сыр популярен в качестве закуски к кефалотири саганаки, то есть жареному сыру. Саганаки переводится как «маленькая сковородка». Сыр, креветки, мидии обжаривают на небольшой сковороде и подают в ней. Пасхальный сыр — это несоленый пасхальный сыр, который заменяет халлуми во время Великого поста. Это 100% желтый козий сыр с приятным сливочным вкусом, цилиндрической формы, покрытый гладкой белой корочкой. Слегка пряный, но с присущей ему сладостью. Кипрские хозяйки часто добавляют его в тесто при выпечке куличей.

Трахаас считается одним из видов сыра и очень полезным продуктом питания. Молоко разливают в глиняные фляги и оставляют для брожения. Затем его отжимают и переворачивают в течение недели. Затем ставят на огонь, добавляют дробленую пшеницу, соль и доводят до кипения. И уже в прохладном месте сыр застывает, принимая форму. Вот такой экзотический сыр ждет вас на острове Кипр.

Рыбные блюда и закуски

И, конечно же, национальная кухня Кипра предлагает большое разнообразие рыбных блюд, которые не оставят равнодушными гостей острова. Киприоты умеют жарить рыбу. Рыбка получается с румяной хрустящей корочкой, но внутри мягкая и сочная. Обычно целую рыбу подают с долькой лимона, но по желанию в качестве гарнира подают хрустящий картофель и свежайшую зелень.

Сделаю небольшое замечание по поводу кипрской картошки, так как тема картошки нам тоже очень близка. Картофель – самый популярный гарнир на Кипре. Кипрская земля дает четыре урожая картофеля в год. И правильно, картошка невероятно вкусная! Недаром его доставляют к столу самой английской королевы! Ну и далее о рыбе. Несмотря на то, что остров со всех сторон окружен Средиземным морем, рыба здесь довольно дорогая. Это связано с тем, что в акватории острова мало рыбы и она закупается в других районах Средиземноморья.

В тавернах и ресторанах Кипра можно отведать такую ​​рыбу, как морской окунь, морской окунь (морской волк) — это одни из самых дорогих видов рыбы. Но не менее вкусны — дорада, дорада, барабулька. Среди морепродуктов в национальной кухне большой популярностью пользуются креветки, мелкие местные крабы, мидии в чесночном соусе (в основном поставляемые из других стран), каракатицы. Одним из любимых блюд на Кипре являются кальмары. Это обжаренные во фритюре кольца кальмаров. Но король морепродуктов на Кипре — осьминог. Его готовят разными способами – маринуют для закусок, тушат в вине или жарят на гриле.

Все эти рыбные блюда Кипра вы найдете в меню любого заведения на побережье. Форель стоит попробовать в деревнях, где есть небольшие форелевые хозяйства. И готовят его с соусом из лимона и оливкового масла. Особенно славятся «форелевыми блюдами», туда ходят полакомиться и сами киприоты.

• Практический совет:
• Может быть полезно:

Национальная кухня Кипра: Мезе

Отдельного названия и внимания заслуживает национальное блюдо под названием мезе. Если вы хотите ощутить колорит и щедрость Кипра, а также отведать всего понемногу, то закажите мезе. Он может быть рыбным или мясным и подается минимум на двоих. Мезе в переводе – кусочки, ассорти. В рыбном мезе это будет 10-15 небольших тарелок с разными видами рыбы, а также рыбное суфле, кальмары, осьминоги, мидии, каракатицы. Подается с греческим салатом, белым хлебом и различными местными соусами и оливками.

Мясное мезе – это разнообразные мясные блюда, а также мелкие птицы. Все это готовится на гриле или в духовке. Блюдо также подается с соусами, хлебом и салатом. Чтобы насладиться мезе — нужно «нагуляться» ну просто «звериный аппетит»!! Такое изобилие разнообразных закусок и блюд одновременно не всем под силу!! Я определенно не знаю. Много раз я наблюдал удивленные лица туристов, видимо, совсем не знакомых с национальной кухней, когда они под звуки сиртаки и лукавые улыбки персонала таверны выносили на подставку огромное блюдо, нагруженное всевозможные блюда, которые можно осилить только большой компанией… Воистину мезе — праздник на весь мир!!

• Мезе стоимость от 15 до 25 €
• Полезно знать:

Сладости в национальной кухне Кипра

Ну и конечно же я, как «главный сладкоежка», не могу не рассказать о сладостях Кипра. Сладости на Кипре разнообразны и по-своему необычны и оригинальны. Вообще, если быть точным, на Кипре обычно подают фреш в качестве десерта. Сладости считаются отдельным блюдом. Их разнообразие поистине велико и все они совсем не похожи на деликатесы, к которым мы привыкли в России. Пожалуй, именно сладости несут в себе самый яркий и экзотический колорит Кипра, ведь все они готовятся исключительно по старинным рецептам и только из продуктов, которые выращены и произведены на Кипре. На острове очень распространены различные джемы и джемы, а также различная халва. Ни одно кипрское застолье не обходится без сладостей, особенно много десертов обычно подают в деревенских тавернах.

Самым популярным лакомством национальной кухни Кипра является пахлава; Киприоты называют это пахлавой. Это слоеные пирожные, пропитанные медом или сиропом. Готовятся они так же с добавками – орехами или корицей и являются отличным дуэтом к кофе. Рахат-лукум (киприоты называют это восторгом). Это недорогое, но вкусное лакомство представляет собой мармелад, посыпанный сахарной пудрой. Готовится с орехами или миндалем. Настоящий рахат-лукум имеет необыкновенный аромат, очень плотный и сытный. Еще одна необычная сладость – шуджукос, напоминающая кавказскую чурчхеллу. Шудзюкос изготавливается только вручную и часто производится фермерами, которые выращивают виноград и миндаль. Это орехи, нанизанные на нитку, которые обмакивают в виноградную патоку. Также стоит попробовать тахинопитту, приготовленную из семян кунжута.

Выпечка Кипра тоже невероятно разнообразна. Стоит обратить внимание на блюдо лукумадес – это пончики, приготовленные по национальному рецепту и подаваемые в ароматном медовом сиропе. Любителям сладкого также понравится дактиль. Это торты или пирожные, похожие на «дамские пальчики», приготовленные с корицей, орехами или миндалем. Национальная кухня Кипра до сих пор хранит некоторые старинные рецепты пирогов, которые до сих пор популярны и любимы. Шямиши — пирог с начинкой из апельсинов и манной крупы. Обычно торт разрезают на кусочки. Колокоти — пирог с тыквенной начинкой. Галактобуреко — слоеное тесто с нежной кремовой начинкой.

Наконец, сладкоежкам обязательно стоит попробовать пастелаки из арахиса, кунжута с добавлением меда. Также глико – это национальное варенье из грецких орехов и кускус с изюмом. Также популярны цукаты из зеленых грецких орехов, арбузных и дынных корок. Цукаты подают в собственном сиропе на блюдце и едят вилкой. Старинные рецепты, передающиеся из поколения в поколение, а также использование только натуральных ингредиентов, превращают выпечку, десерты и сладости в настоящие национальные кулинарные шедевры. Они изумительно вкусные, ароматные и довольно необычные. Десерты обычно сопровождаются чаем или кипрским кофе. Его также называют метрио. Приготовьте этот кофе в турке, прокипятите его несколько раз и подавайте со стаканом воды. Пить нужно небольшими глотками. Специй в кипрском кофе нет, разве что по желанию можно добавить сахар.

Отдельно хочется отметить отличное качество и вкус местного молока и кипрского хлеба. Попав в любую булочную на Кипре, ну просто дар речи теряешь от разнообразия булочек, маффинов, булочек, сухариков и тысячи другой ерунды.

• Полезное

Национальная кухня Кипра – особая часть кипрской культуры. Блюда этой кухни поражают своим разнообразием и отменным вкусом. Помимо изысканного вкуса вас удивит оригинальное и неповторимое оформление национальных блюд. Особенно стараются местные повара, когда дело касается туристов. Они всегда рады угостить гостей своими фирменными блюдами. Кухня Кипра веками находилась под влиянием соседних государств. Поэтому в местной кухне вы найдете элементы греческой, турецкой, арабской и даже кавказской и английской кухонь.

Если вы хотите сразу оценить все многообразие национальной кухни Кипра, то вам необходимо заказать Мезе. Название этого блюда происходит от слова «мезедхес», что означает «маленькие сладости». В состав «мезе» входит от 10 до 30 закусок одновременно, начиная от овощей, соусов и заканчивая мясными и рыбными нарезками. Ингредиенты могут различаться в разных городах острова, а в некоторых кафе и ресторанах подают рыбное или мясное «мезе». Чаще всего в состав этого удивительного блюда входят:

• «Афелия» (свинина, маринованная в вине с кориандром),
• «Шефталь» (котлеты из свинины на гриле),
• «Стифадо» (кролик тушеный в виноградном соусе со специями),
• Луканику (копченые колбаски, маринованные в красном вине),
• Лунцу (бутерброд со свиной вырезкой с козьим сыром халлуми и мятой),
• «Купепю» (виноградные листья с начинкой из риса и фарша),
• «Офто клефтико» (запеченная баранина с лаврушкой) …

Есть и другие блюда национальной кухни Кипра, достойные внимания гурманов. Например:

• «Клефтико» — баранья нога, медленно запеченная в горшочке, с добавлением вина и орегано,
• «Мусака» — мясной фарш, запеченный с овощами, залитый сметанно-яичным соусом,
• «Авголемоно» — куриный суп с рисом и яйцом, с добавлением лимона,
• Колокасси – особый овощ, который подается с оливковым маслом и лимоном в качестве гарнира к мясным блюдам.

В национальной кухне Кипра особое внимание уделяется рыбным блюдам. Свежая рыба обязательна во всех ресторанах и тавернах. Попробуйте местных кальмаров, морского окуня. барабулька, рыба-меч, красный окунь, осьминог. Обычно все морепродукты подают прямо с горячего гриля с лимоном, оливковым маслом или греческим салатом.

Десерты на Кипре тоже любят. Традиционные:

• «Ризогало» — рисовая каша с корицей и сахаром,
• «Лукумадес» — пончики в медовом сиропе,
• «Сиамиси» — пирог с начинкой из апельсина и манной крупы,
• «Дактила» — пальчики с миндалем и корицей,
• «Колокоти» — тыквенный пирог,
• «Пастеллаки» — десерт из арахиса, кунжута с медовым сиропом,
• «Галатопуреко» — слоеное тесто с кремовой начинкой.

Кипр славится своими винами. Самым известным является «Коммандария» (красное десертное вино с карамельным вкусом). Среди других красных вин стоит отметить «Olympus Claret», «Keo Claret», «Othello», «Domaine D’Ahella». .. Белые вина не уступают красным — «Tisby», «Aphrodite», «Keo Hawk», «Palomino», «Agios Andronikos»… Из розовых вин лучшими являются Rosella и Rose Lady. Существует интересная легенда о том, что многие сорта винограда, из которых производятся легендарные шампанские и бургундские вина, были выведены, а именно ,на Кипре.А во Францию ​​они попали только благодаря крестоносцам.
Добро пожаловать на гостеприимный Кипр и всем приятного аппетита!

Кипрская кухня – это сочетание средиземноморских и восточных традиций. Местное население часто можно встретить в тавернах и ресторанах – этот факт говорит о том, что в заведении подают качественную еду. Несмотря на то, что все большее количество отелей предлагают систему «все включено», познакомиться с кухней острова и почувствовать себя киприотом можно в кафе, где готовят национальные блюда. Завтрак на Кипре начинается в семь утра, утренняя трапеза длится до десяти. Через два часа островитяне собираются на обед, который заканчивается в три часа дня. Ужин киприоты готовят в семь часов вечера, он может длиться сколько угодно.

При самостоятельной покупке продуктов в магазинах вам будет полезно осведомиться о ценах на Кипре.

Главным блюдом острова считается мезе – набор из двадцати видов блюд – лучший вариант для знакомства с кипрскими кулинарными традициями. Его объем настолько велик, что не стоит заказывать его на одного человека, по крайней мере, на двоих. Есть рыбное и мясное мезе. В зависимости от заведения состав блюд может меняться. Их подают по очереди:

1. Перекус: кунжутная паста, холодный йогурт с огурцом, чесноком и мятой.
2. Овощи: свекла, салат, картофель с оливковым маслом, цветная капуста маринованная.
3. Колбаски с кориандром, тефтели в оболочке, мясо в виноградных листьях, копченая свиная вырезка, козий сыр с мятой.
4. Основные блюда: кальмары, красная рыба, шашлык из тунца или курицы, мусака, свинина или говядина в винном соусе, запеченная баранина.
5. Различные фрукты.
6. Кофе с ликером или бренди.

Стоимость мезе от восемнадцати до двадцати пяти евро на человека, иногда в меню может быть указана цена на двоих.

Помимо мезе, в тавернах и ресторанах можно попробовать и другие традиционные кипрские блюда. При оформлении заказа нужно помнить, что порции во всех заведениях общепита большие и одной может хватить на двоих. Некоторые блюда подаются с соусами или местными лепешками. Так, сувла может быть в лаваше с салатом, с картофельным гарниром или с соусом на основе йогурта. Сувлаки напоминают шашлыки. Отличие в том, что мясо не маринуют, а мелко нарезают и обжаривают на углях. Порция сувлы стоит шестнадцать евро. Греческая мусака – еще одно любимое блюдо киприотов. Приготовлено путем запекания баклажанов, баранины, помидоров, картофеля в соусе бешамель. Салат подается с мусакой. Порция стоит тринадцать евро.

На Кипре любят мясо, на его основе создается множество национальных блюд:

1. Клефтико — баранина со специями, томящаяся в собственном соку в специальных печах. Одна порция будет стоить пятнадцать евро.
2. Stifado — небольшие кубики говядины, приготовленные с вином и луково-уксусным соусом. Порция стоит двенадцать евро.
3. Тавас — запеченная баранина с луково-томатной прослойкой. Двенадцать евро за порцию.
4. Судзукия — мясные шарики в томатном соусе с чесноком. Цена за порцию десять евро.
5. Кифтедес — котлеты маленькие, круглые, приготовленные с мятой. За одну порцию нужно заплатить двенадцать евро.
6. Долма – голубцы с начинкой из виноградных листьев – стоит двенадцать евро за порцию.
7. Афелия — свинина, маринованная с вином и кориандром. Стоимость одной порции составляет восемь евро.
8. Халлуми — козий сыр, который часто подают на гриле. Порция будет стоить семь евро.

Рыбные блюда представлены в широком ассортименте: от разных видов рыбы до морепродуктов, приготовленных разными способами. Цена на них практически не отличается от стоимости мясных блюд. На Кипре есть специальные рестораны, где подают исключительно рыбные деликатесы и морепродукты – они называются псаротавернами.

Местные десерты

После рыбного мезе традиционно пьют черный чай с цукатами. Их делают из зеленых грецких орехов, арбузных корок, дыни или апельсинов. Цукаты подаются в собственном сиропе. Не менее популярны миндаль в патоке, пахлава, рахат-лукум, халва. В рахат-лукум и халву добавляют различные орехи и специи. Пахлаву пропитывают медовым сиропом и посыпают орехами или корицей. Стоит попробовать миндаль, приготовленный в виноградной патоке (судзуко), сладости с кунжутом (тахикопитта) и пирог, испеченный из муки и винограда (колокопитта). Десерты подаются к чаю или местному кофе — метрио. Варят его в турке, кипятят несколько раз, затем разливают по крохотным чашечкам и пьют маленькими глотками, запивая водой. В метрио ничего не добавляется, по желанию можно подать сахар.

Все о том, когда лучше ехать отдыхать на остров и о климате Кипра.

Алкогольные и безалкогольные напитки

Алкогольные напитки на острове дешевы, поэтому не запасайтесь напитками в магазинах беспошлинной торговли. Цены на виски, джин и вино в кипрских супермаркетах либо не такие, либо ниже. Так, красное вино стоит три-четыре евро, джин и виски — по восемь евро, пол-литровая бутылка пива обойдется в полтора-два доллара. На острове можно попробовать местную водку «Зивания» крепостью сорок девять процентов. Напиток готовят из виноградных выжимок. Так сложилось, что киприоты выпивают стакан «Зивании» перед едой. Местная водка стоит десять-двенадцать евро за бутылку. Не менее популярна анисовая водка «Узо», обладающая бесподобным вкусом и запахом. Это стоит десять евро.

Визитная карточка Кипра – вино Коммандария, созданное в начале тринадцатого века. Лучшим его производителем считается винодельня монастыря Киккос. Купить его можно по цене от двенадцати до четырнадцати евро за бутылку. Привычные напитки тоже стоят здесь относительно недорого: литровая бутылка Martini стоит десять евро, литр Baileys стоит двадцать евро, Martel — тридцать евро за бутылку 0,7 литра.