Долма «Три сестры»

Долма «три сестры» (азер. «üç baci dolmasi») — традиционное азербайджанское блюдо. Это, собственно говоря, старые добрые фаршированные овощи (во многих странах Кавказа и Ближнего Востока слово «долма» означает не только фарш в виноградных листьях, но и любые другие подобные блюда.) Но набор овощей должен быть совершенно определенный: баклажаны, помидоры и сладкие перцы. Овощи обычно фаршируются уже приготовленным фаршем из баранины, говядины или их смеси и тушатся на медленном огне в жаровне или казане.  Хотя у меня в блоге уже есть несколько рецептов фаршированных овощей (мой любимый — овощи с мясом, булгуром и изюмом), в «трех сестрах» есть своя уникальность, поэтому публикую и это блюдо тоже. К тому же фаршированных овощей никогда слишком много не бывает, тем более, если у них такие красивые названия! Не судите меня строго: у меня нет азербайджанских бабушек, я никогда не была в этой стране, но, как всегда, я прочитала и просмотрела довольно много аутентичных рецептов.

Ингредиенты:

3 средних баклажана (лучше 5 маленьких, но мне не повезло, в магазине маленьких не было)

3 больших сладких перца (лучше 5 средних)

3 больших помидора (лучше 5 средних)

500 г фарша из баранины

500 г фарша из говядины

2 средние луковицы

1 ст.л. растительного масла

30 г сливочного масла

2 ст.л. томатной пасты

1/2 стакана консервированных помидоров в собственном соку без кожицы и семян — по необходимости

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок мяты

соль и молотый черный перец по вкусу

1/2 стакана воды или бульона

У баклажанов отрезаем «хвостики.» Делаем на баклажанах длинные продольные надрезы.

Отвариваем баклажаны в большом количестве кипящей подсоленной воды до мягкого, чуть «сморщенного» состояния (7-10 минут, в зависимости от размера баклажанов.)

Вынимаем баклажаны и заливаем их ненадолго холодной водой.

Затем аккуратно отжимаем остывшие баклажаны и укладываем их срезом вниз в сетчатый дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя вода.

С перцев срезаем верхушки.

Удаляем у перцев перемычки и семена.

С помидоров также срезаем верхушки. Аккуратно удаляем из помидоров сердцевины и откладываем для фарша.

Кинзу и листья мяты мелко режем. (Несколько веточек откладываем для украшения.)

Лук очищаем и измельчаем кухонным комбайном (или просто очень мелко режем.)

В большой миске соединяем оба вида фарша, лук, кинзу, мяту, томатную пасту, соль, перец и мелко нарезанные сердцевины помидоров. (Если последние слишком жесткие, можно заменить их консервированными томатами в собственном соку.)

Хорошо вымешиваем фарш.

На большой сковороде разогреваем оба вида масла. На средне-большом огне готовим фарш, часто перемешивая, пока мясо не потеряет розовый цвет, а большинство влаги не испарится, минут 10.

Баклажаны еще раз обсушиваем внутри бумажными полотенцами. (Водянистые баклажаны могут быть проблемой при готовке, поэтому я так подчеркиваю удаление из них лишней влаги.) Начиняем баклажаны мясным фаршем.

Помидоры и перцы также наполняем фаршем. Укладываем все овощи (желательно в один слой) в широкую, но не слишком мелкую жаровню или в тажин.

Перцы и помидоры накрываем «крышечками.» На дно жаровни наливаем полстакана бульона или воды. Накрываем жаровню крышкой.

Ставим овощи на плиту на медленный огонь (или в разогретую до 180 C/ 350 F духовку) и готовим 30-45 минут, до мягкости овощей. 

Перед подачей украшаем отложенными веточками кинзы и мяты. Подаем горячими, в качестве основного блюда, можно с йогуртовым соусом.

Nuş olsun!

P.S. А надо вам сказать, дорогие читатели, что я с юности увлекаюсь интеллектуальными играми, и даже очень недолгое время играла в спортивное ЧГК. Поэтому на своих уроках я часто для повторения материала провожу «Свою игру», что всегда проходит на ура. И тут вот недавно меня попросили разработать для одного рабочего мероприятия «Свою игру» для американцев на английском языке о… культуре Азербайджана (не спрашивайте, неисповедимы пути господни.) Ну и вот, разработала я эту игру, азербайджанский коллега ее отредактировал, и провели мы ее на мероприятии. Было очень весело! И вопрос про долму «Три сестры», конечно же, был в теме «Кулинария»! Можете, если интересно, посмотреть вопросы здесь. Для преподавателей: это вообще очень удобный сайт для создания «Своей игры» на любую тему, на любом языке, с любым количество категорий.

как готовят «синенькие» в странах СНГ. РЕЦЕПТЫ

Октябрь – отличное время для кулинарных экспериментов с осенними овощами. Ведь они еще не успели подорожать, и на полках магазинов их великое разнообразие. В национальных кухнях стран СНГ множество чудесных рецептов из баклажанов, ведь баклажан любим практически везде. В национальных рецептах черпают вдохновение и ресторанные шеф-повара. Они поделились своими адаптированными рецептами с корреспондентом «МИР 24».

В этом году страны СНГ празднуют 30 лет со дня образования Содружества Независимых Государств. К этой дате «МИР 24» рассказывает о самых красивых городах, культуре и кухне народов, населяющих страны Содружества.

Азербайджанский салат со стейком

Фото предоставлено рестораном «Ерш»

Баклажаны в Закавказье и Центральной Азии считаются «плодами долголетия». Полезный овощ особенно хорошо растет на полях Азербайджана, Узбекистана и Армении. Поэтому местные жители научились его виртуозного готовить и сделали эти блюда частью своей национальной культуры.

В современной кухне часто используются варианты уже более усовершенствованные и дополненные. Например, азербайджанские салат и шашлык благополучно превратились в салат со стейком. «Моя идея при составлении рецепта была в том, чтобы дать гостю сытное, но при этом не тяжелое блюдо, поэтому было решено объединить овощи и мясо на одной тарелке, – говорит бренд-шеф сети ресторанов «Ёрш» Алексей Разбоев. – Баклажаны часто готовят к мясу, поэтому эксперимент удался. Этот и следующий рецепт – от бренд-шефа.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 60 г
• Огурцы свежие – 60 г
• Помидоры свежие – 60 г
• Говядина для стейка – 30 г
• Укроп – 1 г
• Кинза – 1 г
• Масло растительное – 5 г
• Соус для салата – 15 г

Для соуса:

• Сок лимона – 23 г
• Чеснок – 2,5 г
• Уксус бальзамический – 5 г
• Орегано сушеный – 1 г
• Сахар – 6 г
• Соль – 1,5 г
• Масло оливковое – 35 г
• Масло растительное – 35 г

Как приготовить:

Для соуса тщательно смешать все ингредиенты. Баклажаны нарезать и обжарить до золотистого цвета. Остальные овощи нарезать тонкой соломкой. Мясо поджарить на растительном масле до состояния medium и тоже нарезать соломкой или тонкими ломтиками. Овощи, баклажаны и соус смешать, выложить на тарелку. Сверху выложить мясо и украсить кинзой.

Теплый бакинский салат

Фото предоставлено рестораном «Ерш»
Азербайджан – страна, где растут одни из самых лучших овощей на территории СНГ. О бакинских помидорах можно слагать легенды, а баклажанами хвастаться на международных выставках. Из этих двух продуктов получаются невероятно вкусные блюда.

«Теплый бакинский салат очень легко и быстро готовить, поэтому он заслуживает отдельного внимания. Главное, для него купить действительно сладкие и ароматные помидоры. При выборе баклажанов помните, что плоды должны быть не очень крупными и с мелкими семечками, в этом случае усилий понадобится минимум, а вкус превзойдет все ожидания, – объяснил Алексей Разбоев. – Я немного усовершенствовал рецепт, добавил тайский соус, это сделало классическое блюдо более пикантным».

Ингредиенты:

• Баклажаны – 150 г
• Помидоры свежие – 450 г
• Красный лук – 6 г
• Кинза свежая – 6 г
• Крахмал – 60 г
• Соль и черный перец – по вкусу

Для соуса:

• Соус «Тайский сладкий чили» – 65 г
• Сок лимона – 5 г
• Масло растительное – 30 г

Как приготовить:

Баклажаны с кожурой нарежьте дольками, обваляйте в крахмале и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Ингредиенты соуса предварительно смешайте до однородной консистенции. Нарежьте помидоры дольками. В глубокой миске соедините с теплыми баклажанами и полейте соусом, добавьте соль и перец, смешайте. Выложите в тарелку для подачи и украсьте веточками кинзы и кольцами лука.

Баклажан печеный с аджикой

Фото: предоставлено рестораном «Cook’kareku»

Эта острая закуска родом из молдавской кухни. Ее хорошо подать холодной, вместе с другими овощными разносолами. А готовить совсем просто!

Ингредиенты

• Баклажан – 250 г
• Аджика – 50 г
• Соль – 3 г

Как готовить

Баклажан положить в противень для запекания, поставить в разогретую до 180° духовку примерно на 20 минут (баклажан должен стать мягким). С готового баклажана снять кожуру, оставляя хвостик. Сделать разрез по центру баклажана, добавить в углубление аджику и посыпать солью по краям.

При подаче украсить букетом из петрушки, укропа, кинзы и другой зелени.

Хрустящие баклажаны

Фото предоставлено рестораном «Charlie»

Еще одним рецептом делится шеф-повар ресторана «Charlie» Юрий Манчук. На его создание шеф-повара вдохновила молдавская кухня. Однако благодаря соусам в блюде появились паназиатские нотки.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 120 г
• Кукурузный крахмал – 20 г
• Соль – 1 г
• Помидоры – 80 г
• Кинза – 10 г
• Подсолнечное масло для фритюра – 300 г
• Черный соус – 20 г
• Кокосовый соус – 30 г

Для черного соуса:

• Черный бальзамик – 50 г
• Соевый соус – 20 г
• Свит чили – 20 г

Для кокосового соуса:

• Кокосовое молоко – 40 г
• Кунжутное масло – 2 г
• Соевый соус – 3 г

Как приготовить:

Для черного соуса просто смешать все ингредиенты, предназначенные для него, в одной емкости. Так же приготовить кокосовый соус.

Нарезать баклажаны на крупные кубики. Поместить их в миску, посолить. Тщательно перемешать и дать постоять 5-7 минут, чтобы из баклажанов ушла горечь. Сок слить. После этого добавить кукурузный крахмал и тщательно перемешать, чтобы баклажаны были полностью обвалены в крахмале. В 300 мл раскаленного масла (во фритюр) положить баклажаны небольшими порциями и жарить их 5-7 минут до золотистой корочки. Достать баклажаны из масла на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Выложить баклажаны на одну половину тарелки. Нарезать крупно томаты, добавить к ним крупно нарезанную кинзу, посолить и поперчить, выложить их на второю половину тарелки. Сверху блюдо сервировать двумя соусами: 20 г черного соуса и 30 г кокосового соуса.

Аджапсандал

Великое множество вкусных и довольно простых блюд из баклажана предлагает армянская кухня. Аджапсандал – блюдо из баклажанов, помидоров и болгарского перца, которые тушатся в казане с добавлением специй, а в конце в них добавляют толченый чеснок и много свежей зелени. Получается овощное рагу нежнейшей текстуры, в котором тем не менее хорошо различимы вкусы каждого из ингредиентов. Похожее блюдо готовят и в Грузии.

Ингредиенты:

• Баклажан – 650 г
• Соль – 8 г
• Растительное масло – 80 г
• Лук репчатый – 20 г
• Томатная паста – 10 г
• Томаты – 500 г
• Перец болгарский зеленый – 300 г
• Перец болгарский красный – 300 г
• Перец чили зеленый – 10 г
• Кинза – 10 г
• Базилик – 4 г
• Чеснок – 20 г
• Петрушка – 10 г
• Тимьян (листья) – 6 г
• Уцхо-сунели – 2 г
• Перец чили (сушеный) – 1 г
• Кориандр молотый – 2 г

Как приготовить:

Баклажаны помыть, нарезать крупными кубиками и быстро обжарить в большом количестве растительного масла, а затем положить на сито и дать стечь излишкам масла.

Болгарский перец очистить от семечек, разрезать на половинки, запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, дать остыть и нарезать крупными кусками. А можно и по-другому: просто крупно нарезать все продукты и тушить их все вместе.

Лук очистить, чуть-чуть обжарить на растительном масле с добавлением чеснока, пропущенного через пресс. Затем добавить кусочки болгарского перца и мелко порубленный тимьян. Помидоры нарезать кубиками. Добавить их и томатную пасту к луку, тушить все вместе в течение 10 минут.

Перец чили тонко нарезать, добавить на сковороду баклажаны и перец чили, тушить еще несколько минут. Если вы готовите не чуть-чуть, а полный казан овощей, то время их приготовления надо увеличить вдвое: они должны хорошенько протомиться, но не расползтись. В конце блюдо нужно посолить и добавить ароматные специи. Чеснок порубить и растереть с солью, зелень крупно порубить, все добавить к овощам, перемешать и сразу снять с огня.

Блюдо это островатое, очень ароматное, с насыщенной плотной кисло-сладостью помидоров, со специфической легкой горчинкой баклажанов, наполненное пахучей упругостью перцев и благоухающее целым букетом трав. Вот увидите, вам понравится!

Приятного аппетита!

Гранаты и шафран — Распространение кулинарного мира — Культура

Когда издатели отказали Фериде Буюран, заявив, что ее идея слишком нишева, она решила сама выпустить азербайджанскую кулинарную книгу. После семи лет напряженной работы, движимой страстью к родине, она, наконец, сделала это. Здесь Фериде побуждает нас готовить незнакомое с ее новой книгой «Гранат и шафран».

Я не считаю это просто поваренной книгой , — говорит автор самоиздания Фериде Бюран, ее голос чистый и яркий. Моя цель заключалась не только в рецептах. Я хотел, чтобы это было познавательно. Больше похоже на небольшую энциклопедию об азербайджанской культуре через еду .

Сейчас 22:00 в Азербайджане, 10:00 в Калифорнии, США, где 37-летняя Фериде, родом из Баку, живет со своим мужем с 2002 года. Я вижу ее по скайпу в солнечно-оранжевой рубашке, большой кухонный холодильник сзади . Чего я не вижу, так это груды коробок и оберток, которыми она окружена, с новым приказом лично упаковать и отправить ее недавно выпущенную книгу рецептов, Гранаты и шафран .

Гранаты и шафран — это обширное 320-страничное подробное кулинарное путешествие по Азербайджану с рецептами от простого соуса из баклажанов и йогуртовых блинчиков до красочных и сложных пловов — жемчужины азербайджанского стола — знаменитого блюда из риса с копченостями. рыба, фасоль или сладкие фрукты и каштаны, в зависимости от того, что вам больше нравится. Вы можете научиться самостоятельно мариновать чеснок и сливы, делать сладкие варенья из инжира, вишни и арбузных корок, готовить приправу из острого перца или компот (напиток) из летних фруктов, которого хватит на всю зиму.

Самостоятельно издав книгу в печатном виде, Фериде пришлось учиться и делать все самой, от регистрации своей торговой марки AZ Cookbook до исследования и проверки рецептов, оформления и фотографирования блюд и даже цветокоррекции последних страниц. Теперь он в продаже, ей тоже придется продавать его. Я нервничала и переживала, но пути назад не было , — признается она.

Если вы прожили какое-то время в Азербайджане, возможно, вы уже знакомы с Фериде по ее блогу AZ Cookbook (AZ, потому что это сокращение от Азербайджана, при изучении алфавита других кухонь), на azcookbook.com . Она имеет степень бакалавра английской филологии Бакинского государственного университета языков и степень магистра английской литературы того же университета. После переезда в Штаты она получила степень магистра делового администрирования в Калифорнийском государственном университете в Лонг-Бич в 2005 году. Она работала специалистом по маркетингу, а затем менеджером проектов в местных компаниях — в последнем она писала книгу и одновременно вела блог. Я больше так не буду! Фериде смеется – она ушла, чтобы сконцентрироваться на своих издательских делах.

Читатели ее блога Читатели в основном азербайджанцы, живущие за границей: Через блог они воссоединяются со своей родиной – говорят, это навевает воспоминания. Его читают и не-азербайджанцы: люди, которые когда-то имели какую-то связь со страной и хотят оставаться на связи, и считают, что еда — лучший способ сделать это, что я тоже считаю правдой. Например, даже родители детей, усыновленных из Азербайджана, обращаются к блогу как к способу знакомства с культурой.

Я начал вести блог, так как мне очень нравится общаться с людьми. Таким образом я познакомился со многими людьми, которых я, возможно, не встретил только благодаря написанию книги. Я не знал, что в США так много азербайджанцев.  

Мало того, блог позволил Фериде оценить реакцию читателей и узнать, какие рецепты оказались популярными при составлении ее книги. Он также служит инструментом PR: Я не думал об этом, но теперь блог действительно помогает продвигать книгу. Многие люди, купившие мою книгу, читали мой блог, они знают мой стиль; но это все же два совершенно разных проекта .

Что внутри? Откройте первые несколько страниц Гранаты и шафран , и вы познакомитесь с Фериде — теплым, приветливым предисловием к тому, с чего началась ее страсть к еде (14 лет, когда она составляла блокнот с рецептами) и почему она решила создать эту книгу — Я так и не нашел путеводитель по еде моей родины — и приглашение продолжать листать страницы и чувствовать себя с ней как дома на кухне.

Книга наполнена информацией даже за пределами кухни, включая традиционное азербайджанское гостеприимство и застольный этикет, а также особые дни и традиции застолья, такие как празднование Нового года в марте под названием Новруз. Также повсюду россыпь азербайджанских мудрых слов и пословиц: Когда кот не может дотянуться до мяса, он все равно говорит, что оно тухлое , и Из слов плов не сделаешь — нужен рис и масло . Каждый из них добавляет эмоций к вашему кулинарному опыту.

Я хотел, чтобы каждое блюдо рассказывало что-то новое, например, откуда оно пришло, как оно появилось, как его едят, в каких случаях его едят, этимологию слова. Один из моих читателей сказал: «Не называйте это книгой рецептов, это книга о культуре». Я подумал: да! Это было целью. .

С момента рождения идеи в 2007 году (за два месяца до рождения второго ребенка Фериде) потребовалось семь лет, чтобы добраться до этой точки, собирая рецепты, измеряя их, тестируя и совершенствуя. Вы знаете, как азербайджанцы делятся рецептами: два килограмма мяса, немного соли, добавь сколько нужно, вари сколько хочешь … Фериде нужно было добавить точные размеры и структуру, что потребовало бесконечных испытаний, но все же советует вам доверять себе и позволять своим чувствам руководить вами и экспериментировать, как азербайджанцы, которые гордятся своим чувством вкуса.

Я не повар , указывает Фериде, Я домашний повар. Многие азербайджанские женщины не готовят, пока не выйдут замуж. Большинство ест домашнюю еду, приготовленную мамой — моя мама даже упаковала мой обед для меня, 22 года! – Я была одной из этих женщин. Мои родители предпочитали, чтобы я учился . Это устраивало Фериде, которая на самом деле не умирала от желания проводить время на кухне в тот момент, появляясь лишь изредка, когда нужно было приготовить праздничный пир.

Несмотря на заполнение ниши на рынке, к сожалению, эта идея была слишком нишевой для издателей в Штатах, чтобы взять книгу, так что, подумала Фериде, Эй, я просто сделаю это сама . Именно тогда открылась новая глава в ее жизни. Азербайджанская национальная нефтяная компания SOCAR и ее юридическое подразделение «Practice Solutions Group» взяли на себя большую часть финансового бремени, которое включало в себя дизайнера в Украине и типографа в Турции, формирующих винтики в том, что стало международным колесом. Каждый шаг был вызовом и кривой обучения.

Какие рецепты?

Я выбрал рецепты, которые были хорошо известны людям, приезжающим в Азербайджан, такие как долма (фаршированные виноградные листья) и шашлыки, и я хотел посвятить часть региональным рецептам, таким как гранат с яйцами, который происходит из Сальян по Куре . Вы также можете попробовать сладкий хлеб по-шекински с пряностями, кориандром, кардамоном, имбирем и фенхелем, или сладкий хлеб с начинкой по-кубински с мелкой сахарной мякотью в центре, плиссированные пельмени с мясным фаршем по-гахски или пельмени-полумесяцы из мускатной тыквы из Balakan, для региональных вариаций популярных азербайджанских блюд.

Я выбрал их, думая, что они будут более привлекательными для читателя – какие из них, скорее всего, сделает иностранец? С севера, востока, юга, Карабаха… Я хотел взглянуть на их культуру питания.

Фериде начала собирать новые рецепты, чтобы пополнить свою детскую коллекцию: Мама дала мне свои, я попросила друзей, соседей, родственников. Я бы попросил людей, которые жили в регионах, поделиться своими популярными региональными рецептами. Звонил по телефону, писал письма. У меня было более 200 для начала!

Попробуем

Я, однако, начал с горстки. Я пригласил подружек, и сначала у нас был куку из баклажанов с красным луком и грецкими орехами. Хотя я был обеспокоен тем, что коричневый «омлет» не был очень привлекательным визуально, это не остановило никого, кто вернулся бы на несколько секунд. У нас также были пельмени в форме полумесяца с грецкими орехами и корицей по очень простому рецепту пасты. Не могу поверить, что ты сам приготовил макароны! сказал один. (Я тоже не мог.) Они сопровождались очень крепким чесночно-йогуртовым соусом, который получил огромное количество положительных отзывов, и быстрым и легким салатом из нарезанных овощей, украшенным кориандром и фиолетовым базиликом.

Со второй попытки я увеличила сложность и приготовила вкусную курицу, фаршированную грецкими орехами и гранатом, а также красивый плов с нежным, разделенным рисом и корочкой из лаваша – самая удачная корочка, которую я когда-либо делала.

Я признаю, что все это заняло несколько часов, но личность и энтузиазм Фериде слетают со страниц и подстегивают вас, придавая вам уверенности, чтобы погрузиться в рецепты и попробовать что-то новое. Это хорошо написанное, вдохновляющее и подробное введение в новую кухню. Объяснения каждого блюда дают смысл и связь с вашей едой, а глоссарий и преобразование количества сзади означают, что вам не нужно полагаться на свой телефон или Интернет — все, что вам нужно, есть.

Все, кроме мясорубки… и маловероятно, что я буду разводить дрова, чтобы коптить овощи, когда это потребуется. Но именно в этом книга строго придерживается своей цели: поделиться культурой, вкусами и традиционными методами приготовления пищи Азербайджана.

Что дальше?

Отмеченный наградами кулинарный журнал Saveur включил AZ Cookbook в число 55 лучших мировых блогов о еде, рецепты Фериде были представлены в различных журналах, она давала интервью в бесчисленных блогах о еде, выступала на радио в Вашингтоне и Ванкувере, и сейчас вызывает ажиотаж как в азербайджанских, так и в американских СМИ как первая азербайджанская кулинарная книга, опубликованная в США. Итак, есть ли что-то, что Фериде еще предстоит сделать?

Я планирую, так сказать, работать в пищевой индустрии. Я могу написать еще одну кулинарную книгу… Я хотел бы иметь телевизионную программу! Может быть, это немного далеко, но я думал об этом.

Многие думают, что Фериде помешана на готовке и проводит много времени на кухне, но она уверяет меня, что это не так. Во-первых, она любит танцевать фламенко, чтобы избавиться от стресса от тяжелой работы. Что касается карьеры, она говорит мне . Я также люблю исследовать еду и писать о ней, я хотела бы писать книги, которые не являются только рецептами. Они пока мои мечты. Если они сбудутся, я буду очень, очень счастлив .

Где я могу получить копию?

в Азербайджане: Ali & Nino Stores

Везде еще: через блог Ферида Azcookbook.com и Amazon.com

FERIDE Three Tope 70140 FERIDE. ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВЬТЕ. .. Немного простоты «Сначала попробуйте простые вещи, ничего сложного. И то, и другое вы найдете в книге. Есть простые рецепты выпечки, такие как хлеб, а некоторые, такие как рисовый плов, для которых вам понадобятся специальные специи — хотя я считаю, что их сейчас легче достать — и придется долго ждать, чтобы их приготовить. Не пугайтесь. Я не думаю, что азербайджанская кухня такая же сложная, как некоторые другие. Люди думают, что это потому, что это незнакомо, но на самом деле это не так. Начните с простого и оттуда двигайтесь вперед». Приготовления «Сделайте несколько шагов заранее, может быть, даже за несколько дней, например, нарежьте овощи, почистите каштаны… Я раскладываю все свои ингредиенты — три чашки того, два того — и когда это время, чтобы приготовить его так намного быстрее. Это действительно имеет значение». И внесите свои собственные предпочтения «Импровизируйте; рецепты не такие строгие. Например, с тех пор, как я переехал в Штаты, я стал готовить с меньшим количеством масла, примерно вдвое. Когда я вернулся в Азербайджан в 2013 году, я понял, насколько жирнее были те блюда. Им не надо капать маслом, вот так. Вы можете использовать оливковое масло при жарке, но всегда используйте сливочное масло при выпечке, например, в пахлаве. Иначе вкус будет не тот».

Тушеная фасоль (МАШ ШОРБАСЫ)

Рецепт из блога Фериде, azcookbook.com

Мои предки из Азербайджана, города Ордубад. Несмотря на то, что ни мои родители, ни моя сестра, ни я не родились там, кухня этого региона оказала на нас огромное влияние: аутентичные рецепты из Ордубада передавались из поколения в поколение в нашей семье. Следующий рецепт сытного и вкусного рагу – одно из таких блюд. Он основан на аутентичном рецепте моей ордубадинской бабушки Сакиной. В Ордубаде особенно популярна фасоль, как сушеная, так и свежая. Традиционно фасоль медленно варят с говурмой (баранина, обжаренная в собственном жире и хранящаяся в ведрах на зиму), а затем добавляют в рагу и супы. Я не могу позволить себе роскошь использовать говурму в своих рецептах, поэтому у меня упрощенный вариант тушенки. Сухие листья мяты и кислый чернослив придают особый вкус этому восхитительному блюду.

Рагу из сушеной фасоли по Ордубадскому / Ордубадское пюре Шорбаси

. 30 мл) оливкового или несоленого сливочного масла
450 г / 1 фунт бескостного мяса (баранина или говядина), нарезанного кубиками размером один дюйм
1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная
2 столовые ложки томатной пасты
1,9 л (8 чашек) воды

Универсальные рецепты Priya: Badimjan Dilchaklari

Бадымджан Дильчаклари — Рулетики из баклажанов с помидорами ~~ Азербайджанская кухня

Азербайджан расположен на пересечении дорог Восточной Европы и Западной Азии, омывается Каспийским морем на востоке, Россией на севере, Грузией на северо-западе, Арменией на западе и Ираном на юге. различных культур, но в то же время он оставался самобытным и уникальным. Многие продукты, которые являются коренными жителями страны, теперь можно увидеть в кухнях других соседних культур. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры страны и глубоко укоренена в истории, традициях и ценностях нации. Основным блюдом азербайджанской кухни являются более 30 видов супов, в том числе приготовленных из простого кефира. Однако одним из самых известных блюд азербайджанской кухни является плов из риса, покрытого шафраном, который подается с различными травами и зеленью, что полностью отличается от узбекского плова. Азербайджанская кухня насчитывает более 40 различных рецептов плова. Другие вторые блюда включают широкий выбор кебабов и шашлыков, в том числе кебабы из баранины, говядины, курицы и рыбы (балык). Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционными приправами являются соль, черный перец, сумах и особенно шафран, который выращивают внутри страны на Апшеронском полуострове. Черный чай является национальным напитком, и его пьют после еды. Его также предлагают гостям в качестве приветствия, часто в сопровождении фруктового варенья.

С сегодняшнего дня я провожу месячный блог-марафон с темой «Вокруг света за 30 дней». Каждый день вам будут предлагать разные блюда, начиная с сегодняшнего дня, которые также расположены в алфавитном порядке. Да, мы делаем разные блюда интернациональной кухни в алфавитах, это значит, что сегодня наш первый день, и поэтому я публикую блюдо из Азербайджана. Надеюсь, теперь вы можете получить представление об этой теме мега-марафона блогов. Что касается сегодняшнего блюда, то это блюдо очень просто приготовить, вы можете взять кружочки из баклажанов с помидорами просто в качестве закуски или подать их с хлебом или рисом. Если вы хотите изменить свой привычный способ приготовления блюда из баклажанов, это блюдо для вас. Однако на приготовление этого блюда уходит чуть ли не меньше времени. Я взял это блюдо отсюда. Я подавал эти азербайджанские баклажаны горячими с рисом, с легким чесночным ароматом и легкой остротой помидоров, это блюдо, безусловно, хранитель.

2NOS AUBERGINES

3NOS Томаты

5NOS ПЕРСОВЫЕ ЗАРЛОВАЯ ЗА (ДРУДНАЯ)

Несколько нарезанных свежих кориандров

растительное масло

соль

ПЕСП

СЛАГА Посолите ломтики и отложите на 2-3 часа, чтобы соль дала горький сок.

Хорошо промойте баклажаны и обсушите кухонной салфеткой.

Опустите помидоры в кипящую воду на пару минут, затем снимите кожицу.

Разогрейте сковороду, нарежьте помидоры и добавьте их.

Дайте выпариться томатному соку, затем добавьте немного растительного масла и жарьте 5 минут. Добавьте соль и перец.

Баклажаны отдельно обжарить до готовности, в процессе приготовления посолить и поперчить.

Снимите баклажаны со сковороды и положите на кухонную бумагу, чтобы впиталось лишнее масло.

Раздавить чеснок и добавить к приготовленным помидорам.