Мясо по-французски, пошаговый рецепт на 4779 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из морских гребешков с луком-пореем

Я долго искала способ приготовить гребешки такими, как их подают на море, пыталась делать с луком-шалотом, экспериментировала с разными соусами, в том числе с чесночным. Оказалось, что гребешки, как и

Юлия Высоцкая

05 июня 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Бурый рис с грибами и зеленым горошком

Это из «постных дней». Быстро, вкусно, по-хорошему просто. Бурый рис можно заменить белым, но с бурым, на мой взгляд, интереснее, у него более грубый ореховый вкус, что хорошо сочетается с грибами.

Юлия Высоцкая

09 апреля 2006

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куриное филе с помидорами и фасолью

К курице можно добавить и другие овощи, например морковь или сельдерей, а в качестве гарнира отлично подойдет рис. Готовое блюдо украсьте любой зеленью, которая вам нравится.

Юлия Высоцкая

18 мая 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченная курица аль аррабьята

Рецептов с курицей много не бывает — чтобы разнообразить домашнюю еду, я готовлю ее и с розмарином, и с лимоном-апельсином, и тапака… Можно просто присыпать курицу свежемолотым черным перцем, а

Юлия Высоцкая

27 марта 2021

Реклама

Amaliya

26 декабря 2017

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Раньше мясо по-французски было классикой любого застолья. Отбивные, укрытые овощами и под слоем сыра!

Сейчас все меняется! Но от тающего во рту мяса отказаться невозможно! Ароматное мясо по-французски — отличное угощение.  Одним кусочком тут точно не отделаетесь!

Совет: майонез можно заменить на сметану. Помидоры я использовала средних размеров.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

597

кКал

25%

% от дневной нормы

8 %

9 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

помидоры

5 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Разогрейте духовку до 190°С. Мясо нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см.

Мясо оберните с двух сторон пищевой пленкой. Отбейте, так чтобы куски стали тонкими, просушите бумажным полотенцем.

Равномерно посолите и поперчите мясо.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. В миске смешайте лук с листочками тимьяна и тщательно перемешайте руками, чтобы вышел сок. Противень сбрызните маслом, выложите отбивные, сверху — слой лука.

Помидоры нарежьте на небольшие кубики и выложите слоем на мясо.

Сыр натрите на крупной терке. В миске соедините сыр, горчицу, майонез и тщательно перемешайте. Выложите слоем на мясо.

Запекайте в духовке примерно 20 минут. Приятного аппетита и вкусного вам Нового года!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

основные блюдаиз мясапофранцузскиужинвыпекать, запекатьавторская кухняблюда из мяса на новый годс лукомс луком

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Десерты с чаем матча

Рецепты
любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Мясо по-французски / История происхождения и популярные рецепты – статья из рубрики «Что съесть» на Food.

ru

По-орловски

Запеканки — популярное во французской кухне блюдо. Во Франции любят запекать овощи, мясо с различными соусами и сырами. На весь мир известны руанская запеканка, тартифлет, а также киш — знаменитый открытый пирог.

Однако история происхождения мяса по-французски начинается отнюдь не во Франции. Широкое распространение блюдо получило только на территории нашей страны.

Как так вышло? Первые упоминания о нежной, вкусной, сочной телятине, запеченной слоями с грибами и картофелем, возникают в XIX веке. В российских кулинарных словарях этого времени можно найти рецепт «телятины по-орловски» (veau Orloff). Вопреки расхожему мнению, происхождение блюда связано не с фаворитом Екатерины II знаменитым графом Орловым, а с его дальним родственником, который жил значительно позже известного предка.

Запеченную по этому рецепту телятину готовили при дворе во времена Николая I. Его посол во Франции Алексей Орлов долго искал в Париже повара, который угодил бы ему своим кулинарным мастерством. Так Орлов познакомился с французом по происхождению Урбеном Дюбуа, а тот, желая произвести впечатление на графа, создал роскошный ужин и запек мясо с грибами, специями и нежным соусом бешамель.

Орлов остался очень доволен блюдом и взял Дюбуа к себе штатным поваром. Первый рецепт такого мяса появился как раз в опубликованной книге с рецептами Дюбуа. Блюдо вошло в историю кулинарии получило название в честь графа и долгое время так и оставалась «телятиной по-орловски» — в честь истории своего происхождения.

Постепенно слава о рецепте распространилась далеко за пределы императорской резиденции, и блюдо становилось все популярнее. Его начали готовить в ресторанах и кафе, на званых обедах и ужинах в дворянских и купеческих семьях. Любовь к запеканке из мясной основы и картофеля сохранилась и в наши дни.

Правда, исторический рецепт со временем сильно изменился. Вместо телятины повара и хозяйки чаще используют свинину или курицу, изысканный бешамель сменил более простой и удобный для использования майонез, а пармезан — любой вид твердого сыра. Сегодня блюдо все чаще называют просто «мясо по-французски» и легко экспериментируют с ним: добавляют бекон, моцареллу, кабачок и другие овощи.

Интересный факт

Ближайший родственник мяса по-французски — гратен — запеканка из овощей, мяса, доведенная в духовке до состояния золотистой корочки. Гратены часто готовят во Франции и делают не только сытные соленые, но и сладкие варианты. Например, можно делать такую запеканку из ягод и фруктов.

Как готовить мясо по-французски

Сегодня известно много рецептов запеканки и не существует одного исторически правильного. Мясо по-французски готовят не только из телятины, но и курицы, свинины и даже из фарша, иногда с добавлением экзотических ингредиентов: бананов, ананасов, а иногда с ягодами калины.

Для приготовления мяса дома по одному из самых распространенных рецептов вам понадобятся: около половины килограмма свинины, лук, сыр, картофель, помидор и майонез.

• Мясо нарежьте на небольшие ломтики, картофель, лук и помидоры кольцами, сыр натрите на терке.

• Далее возьмите противень или форму для запекания, выложите слоями: мясо, лук, картофель, помидор. Каждый слой хорошо промажьте майонезом.

• После чего поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте в течение 30-40 минут до образования золотистой корочки.

Мясо по-французски — это быстрый, удобный и достаточно нетрудоемкий вариант приготовить ужин на большую семью или компанию гостей. Попробуйте приготовить разные варианты запеканки: например, с йогуртом или кукурузой.

Что можно сделать?

Не забудьте подобрать к мясу правильное вино: выбрать хороший и недорогой напиток поможет наш гайд.

Читайте, как варить другие продукты:

• Как правильно варить фасоль. Способы и советы, которые помогут ускорить процесс

• 7 советов, как и сколько варить индейку. Чтобы она получилась мягкой и сочной

• Как сварить яйцо вкрутую. Простая инструкция и советы шеф-повара

Рецепт классического французского шатобриана

К

Ребекка Франклин

Ребекка Франклин

Ребекка Франклин — внештатный писатель и разработчик рецептов. Она специализируется на французской кухне, о которой пишет и преподает.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 02.07.22

Протестировано

Диана Рэттрей

Протестировано
Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Ель Ест / Виктория Хейдт

Значение французского термина «шатобриан» может сбивать с толку. В зависимости от того, кого вы спросите, это может относиться либо к куску стейка, либо к способу обжаривания говяжьей вырезки. Несмотря на эту путаницу, будьте уверены, что когда вы заказываете шатобриан из меню французского ресторана, вы получите красивый вырезанный по центру кусок говяжьей вырезки (обычно достаточно, чтобы подать на двоих) вместе с классическим соусом из красного вина.

Говяжья вырезка — один из самых дорогих кусков говядины, но на то есть веская причина. Нарезка соответствует своему названию, обеспечивая самый нежный и сочный кусок говядины. Обратите внимание, что филе-миньон, еще один дорогой стейк-хаус, готовится из меньшей части говяжьей вырезки.

Этот рецепт шатобриана — традиционная версия фаворита ресторана. Восхитительно нежная говядина очень просто приправляется, обжаривается до совершенства, а затем нарезается по диагонали. Обязательно приготовьте легкий лук-шалот и винный соус к мясу и подавайте с картофелем шато для аутентичности. Шатобриан — идеальное жаркое для французского рождественского стола.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт французского шатобриана вместе

«Обжаренная вырезка была идеальной средней прожарки после 15 минут в духовке. Для соуса я использовала свежий эстрагон, пакет концентрата демиглас во французском стиле и пино нуар для красного вина. Это было восхитительно! вероятно, буду использовать рецепт соуса всякий раз, когда буду готовить жаркое из говядины или стейк». — Дайана Рэттрей

• 1 фунт говяжьей вырезки (центральный разрез)

• Соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного и разделенного на части

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный

• 1/2 стакана сухого красного вина средней крепости

• 1/2 стакана демигласа

• 1 столовая ложка свежего эстрагона, нарезанного (или 2 чайные ложки сушеного)

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Виктория Хейдт

2. Разогрейте духовку до 375 F. Равномерно приправьте говядину солью и перцем.

   Ель ест / Виктория Хейдт

3. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла с оливковым маслом в большой сковороде (предпочтительно чугунной) на среднем огне, пока смесь не станет мутной и пузырится.

   Ель ест / Виктория Хейдт

4. Поместите приправленное мясо в сковороду и обжарьте в течение 3 минут, не двигая мясо. Используя щипцы, осторожно переверните вырезку на бок и обжаривайте еще 3 минуты. Повторите тот же процесс обжаривания на всех открытых поверхностях мяса.

   Ель ест / Виктория Хейдт

5. Переложите вырезку на решетку, помещенную в форму для запекания, и поставьте в духовку. (Отставьте сковороду со скопившимся соком для приготовления соуса.) Обжарьте говядину до желаемой степени прожарки, около 15 минут для средней прожарки, 20 минут для средней прожарки и 23 минуты для средней прожарки.

   Ель ест / Виктория Хейдт

6. Достаньте мясо из духовки и переложите на теплое сервировочное блюдо. Слегка накройте мясо фольгой и дайте ему отдохнуть 15 минут.

   Ель ест / Виктория Хейдт

7. Пока вырезка отдыхает, приготовьте винный соус. Смешайте лук-шалот с соком в сковороде и обжаривайте на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягким и прозрачным.

   Ель ест / Виктория Хейдт

8. Налейте в сковороду вино и доведите соус до кипения, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды.

   Ель ест / Виктория Хейдт

9. Продолжайте кипятить соус, пока он не уменьшится вдвое.

   Ель ест / Виктория Хейдт

10. Добавьте в соус демиглас и продолжайте варить смесь до легкого загустения.

    Ель ест / Виктория Хейдт

11. Снимите соус с огня и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку размягченного сливочного масла и эстрагон. Попробуйте и приправьте солью и черным перцем по мере необходимости.

    Ель ест / Виктория Хейдт

12. Нарежьте мясо по диагонали и подавайте с винным соусом. Наслаждаться.

    Ель ест / Виктория Хейдт

Советы

• Если у вас нет демигласа, вы можете заменить его одной (16 унций) банкой высококачественного говяжьего консоме или говяжьего бульона, уменьшенного наполовину.
• Необходимо дать шатобриану отдохнуть. Это позволит мясным сокам повторно впитаться и перераспределиться в мясе, а также обеспечить чистую нарезку.

Что такое среднетелое вино?

Вина с содержанием алкоголя от 12,5% до 13,5% считаются среднетелыми.

Полезные ссылки

• Различные типы кухонных термометров и их применение
• Готовность стейка — от редкого до хорошего

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Классический рецепт французского соуса из говядины

Реклама

Ингредиенты

• 1,5 кг бифштекса, очищенного от лишнего жира и нарезанного кубиками
• 250 г панчетты, нарезанной кубиками
• 3 ст.л. муки
• 50 мл оливкового масла
• 120 г несоленого сливочного масла
• 2 небольших лука-порея (только белая часть), нарезанных
• 2 луковицы, нарезанные
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 2 палочки сельдерея, нарезанные
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. томатного пюре
• 2 ст.л. свежей петрушки, нарезанной, плюс дополнительно для подачи
• 1 ст.л. соевого соуса
• 100 мл бренди
• Бутылка красного вина 750 мл
• 300 мл говяжьего бульона хорошего качества
• 16 репчатых луковиц, очищенных
• 16 шампиньонов
• 2 ч.л. кукурузной муки
• Хлеб с сыром и чесноком для подачи

Вам также понадобится… 

• Большая жаростойкая кастрюля с крышкой

Реклама

Метод

1. Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газом 4. Обваляйте говядину и панчетту в муке, затем стряхните излишки. Нагрейте половину масла и 40 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне, затем обжарьте говядину и панчетту партиями, часто переворачивая, по 3-4 минуты на каждую партию, пока они не подрумянятся. Снимите и отложите в сторону.
2. Добавьте оставшееся масло и еще 40 г масла и готовьте лук-порей, лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут, периодически помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок, лавровый лист и томатное пюре, готовьте 1 минуту, затем добавьте петрушку, соевый соус, бренди, вино и бульон. Верните мясо в кастрюлю, доведите до кипения, приправьте и накройте крышкой. Отправить в духовку и готовить 2-2,5 часа, пока мясо не станет мягким.
3.  Тем временем положите молодой лук в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, затем варить 8-10 минут до мягкости. Слейте воду и отложите. Нагрейте оставшееся сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и жарьте до готовности, затем выньте и отложите в сторону.
4. Смешайте кукурузную муку с 2 столовыми ложками холодной воды. Смешайте грибы, молодой лук и кукурузную пасту в кастрюле и готовьте на плите, помешивая, в течение 10 минут. Подавайте с сырным чесночным хлебом и посыпав сверху нарезанной петрушкой.

Реклама

вкусно. советы

1. Готовьте не менее чем за 48 часов. Хранить в закрытой посуде в холодильнике. Как вариант, заморозить на срок до 1 месяца.