Свинина, тушёная большими кусками / Мясные блюда / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

В принципе, довольно быстрое и лёгкое в приготовлении, блюдо, которое может исправить неудачную покупку мяса.
То есть, тушение многое исправляет, если с умом подойти к процессу.

Вроде я этого ещё не выкладывал. Но, рецепт действительно написал только что. :)))))

Нам нужно…..
— свинина – 700-900 грамм, лучше всего подходит шейная вырезка, эскалопная часть, на худой конец,
верхняя часть задней ноги.
— 2 средние морковки
— 3-4 луковицы
— 3-4 зубчика чеснока
— соль, перец молотый, базилик
— 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца.
— 2 столовые ложки томатной пасты (не кетчуп!!!) + 2 ложки муки + стакан воды

Приступаем.
 
Мясо режем как на отбивные. То есть поперёк волокон, большими кусками, толщиною 1 — 1,5 см. Очень слегка отбиваем,
солим, перчим, оставляем в сторону.

Лук режем на полукольца, морковку, брусочками, как на плов (см. мой рецепт), чеснок на пластинки (1-2 мм).
Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем чеснок, и сразу морковку. Перемешиваем
постоянно и обжариваем минут 5 на большом огне. Снимаем сковородку с огня, накрываем крышкой и томим без огня,
пока обжариваем мясо.

Приправленные куски мяса обжариваем пару секунд, на растительном масле, на огромном огне до его побеления.
Задача – закрыть мясные поры и сохранить вкуснейший мясной сок.

На, смазанное маслом, дно «утятницы» («гусятницы», казана, большой кастрюли) выкладываем кольца одной луковицы,
что бы они отделили мясо от днища, тем самым исключая его подгорание.

На лук выкладываем первый слой мясных кусков, чередуя его обжаренными овощами, пересыпая специями кроме базилика!!!
! Базилик вкинем уже в готовое блюдо. На слой закиньте парочку листков лаврушки, несколько горошин душистого перца.
 Молотый перец и соль добавляйте по вкусу.
Таким образом получаем слоёную конструкцию, готовую для заливки водою.

Заливаем воду до уровня 1 см над всеми ингредиентами.

Доводим до кипения, снимая белёсую пену. Затем, убавляем огонь  и тушим 60-70 минут под крышкой.
Через час разводим муку в стакане горячей воды, добавляем томатную пасту, перемешиваем тщательно и медленно вливаем это в мясо. Это мы из мясного бульона делаем подливу для готового блюда. При этом кипение основного блюда останавливается. Всё аккуратно перемешиваем,
накрываем крышкой. На медленном огне доводим блюдо до кипения, снимаем с огня, укутываем в шерстяное одеяло
(май вариант термоса) и начинаем готовить гарнир.

Если мясо изначально, довольно жёсткое, то после часа тушения на плите, блюдо можно отправить в духовку
на 160-170 градусов, на пол часика, а потом уже укутывать в одеяло.

Всё это очень вкусненько с картофельным пюре!! Но, опять же, всё на Ваше усмотрение!

Приятного аппетита!!!!

Блюда из тушеного мяса — презентация онлайн

1.

Блюда из тушеного мяса

Тушение – это обжаривание
продукта до золотистой
корки, а затем припускание с
добавлением специй.
Для приготовления тушеных блюд используется мясо
крупного и мелкого скота, а также различные
субпродукты. У говядины для тушения используют
боковую и наружную часть задней ноги, лопатку, у
телятины, баранины, козлятины — лопатку и
грудинку, у свинины — лопатку, грудинку и шею.
Тушат мясо крупными кусками (до 2 кг),
порционными и более мелкими кусками.
Мясо, предназначенное для тушения, обсыпают мукой,
обжаривают на разогретом жире до образования
румяной корочки. Обжаренное мясо вместе с
оставшимся от жаренья жиром перекладывают в
кастрюлю, заливают небольшим количеством
бульона или воды, накрывают крышкой и тушат на
слабом огне.

8. Особенности приготовления тушеного мяса

9. Тушат мясо двумя способами: без гарнира и с гарниром.

В первом случае обжаренный продукт заливают бульоном и тушат до
готовности со специями и овощами, с добавлением томата-пюре. На
оставшемся от тушения бульоне приготовляют красный соус, используя
также тушившиеся вместе с мясом протертые разварившиеся овощи.
Гарнир — готовится отдельно. При отпуске мясо поливают соусом, а
гарнир посыпают зеленью.
При втором способе тушения нарезанные для гарнира дольками и
кубиками картофель и овощи предварительно обжаривают, затем
тушат вместе с мясом. В этом случае блюдо получается более
ароматным, сочным и вкусным, особенно приготовленное в
порционных горшочках.
Общими для всех блюд являются следующие показатели
качества. Мясо должно быть мягким, сочным, умеренно
соленым, свойственное данному виду вкуса и запаха;
изделия — без нарушения формы. Не допускаются
посторонний вкус и запах несвежего мяса, нарушение
формы, розовый цвет на разрезе сухожилия и грубая
соединительная ткань.
Порционные куски тушеного крупными
кусками мяса должны быть нарезаны
ломтиками поперек волокон.
Цвет тушеного мяса свинины — от светло-серого
до серого, говядины и баранины — от серого
до темно-серого. Не допускается темный,
заветренный цвет.
Блюда из тушеного мяса должны иметь
типичные для данного вида свежие запахи и
приятный вкус.
При подаче в порционных тарелках на блюдо или
тарелку сначала укладывают гарнир, а сбоку мясо,
причем оно может частично покрывать гарнир; в
некоторых случаях мясо кладут поверх гарнира.
Сложный гарнир располагают кучками (букетами),
чередуя элементы по цвету. Зеленый горошек,
спаржу и другие виды гарниров можно подавать в
тарталетках.

14. Блюда из мяса, тушенного крупным куском

15. Мясо тушеное

Для тушения крупными кусками используют боковую и
наружную части задней ноги говяжьей туши,
лопаточную часть бараньей, лопаточную часть и шею
свиной туши. Мясо массой до 2 кг натирают солью,
посыпают перцем, обжаривают до образования
поджаристой корочки, укладывают в глубокую посуду,
заливают наполовину бульоном или водой, добавляют
пассерованные морковь, лук, петрушку и томатное
пюре, тушат в закрытой посуде при слабом кипении
1,5–2 ч; за 15–20 мин до окончания тушения кладут
перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и
укропа, можно добавить корицу, мускатный орех,
гвоздику. Готовое мясо вынимают, кладут на противень,
поливают бульоном, в котором тушилось мясо, и ставят
в жарочный шкаф для восстановления поджаристой
корочки. Затем мясо охлаждают и нарезают на порции.
На оставшемся бульоне готовят красный соус. Для этого
в бульон вливают разведенную красную пассеровку,
варят 25–30 мин и процеживают, протирая
разварившиеся овощи. Нарезанное мясо заливают
приготовленным соусом, прогревают и хранят до
отпуска на мармите. При отпуске на порционное блюдо
или тарелку кладут гарнир – картофель отварной,
картофельное пюре, макароны, рассыпчатые каши,
тушеную капусту, рядом – мясо, поливают соусом.

18. Мясо шпигованное

Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и
перцем, обжаривают, а затем тушат так же, как мясо
тушеное. Перед отпуском мясо нарезают на
порции, а на оставшемся бульоне приготавливают
соус. При отпуске на тарелку или порционное
блюдо кладут гарнир – макароны, рассыпчатые
каши, картофель отварной или жареный, рядом –
нарезанное мясо, поливают его соусом, макароны
можно посыпать тертым сыром (10 г на порцию).

20. Блюда из мяса, тушенного порционными кусками

Готовят из говядины и свинины, субпродуктов
(сердца и легкого). Мясо нарезают кубиками
массой 20—30 г, обжаривают и тушат в бульоне с
добавлением томата-пюре почти до готовности.
Затем бульон сливают, готовят на нем красный
соус, добавляют в него пассерованный лук,
специи, иногда сметану. Соусом заливают мясо и
доводят его до готовности, подают в баранчике
вместе с соусом, сбоку укладывают гарнир —
картофельное пюре, отварной картофель или
отварные макароны.

23. Зразы отбивные

Готовят обычно из говядины. Мякоть нарезают
широкими тонкими кусками и отбивают. В
мясо заворачивают фарш, приготовленный из
нашинкованного пассерованного репчатого
лука, смешанного с молотыми пшеничными
сухарями, вареными шинкованными яйцами,
мелко нарезанной зеленью петрушки, солью
и перцем. Затем зразы обжаривают и тушат в
бульоне почти до готовности. На оставшемся
от тушения бульоне готовят красный соус,
заливают им зразы и доводят их до
готовности.
Готовят обычно из бараньей или свиной
грудинки. Мясо нарубают вместе с
костью на кусочки массой 20—30 г,
обжаривают, заливают бульоном,
вводят пассерованный томат и тушат.
Затем бульон сливают, приготовляют на
нем красный соус и заливают им мясо.
После этого кладут обжаренные
нарезанные кубиками картофель,
морковь, репу, репчатый лук, петрушку
и все тушат до готовности. Подают в
баранчике.
• Подготовил Тусупжан Алмас гр. 2ОПп-118

Рецепт тушеной говядины по-ямайски

В этом сытном рагу из говядины используются шотландские шляпки, имбирь и душистый перец: классические ямайские ингредиенты, которые делают его пряным, насыщенным и насыщенным. Подавайте с рисом или без — вы не ошибетесь.

К

Калиса Мари Мартин

Kalisa Marie Martin

Kalisa Marie Martin a — шеф-повар с классическим образованием, создатель контента и туристический предприниматель ямайского происхождения.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 07 марта 2023 г.

Калиса Мари Мартин

В этом рецепте

• Соус для подрумянивания

• Свопы и замены

• Вариант мультиварки

• С чем подавать

• Замораживание и подогрев

Вы можете получить любое количество сортов тушеной говядины в зависимости от того, где вы находитесь в мире. Этот рецепт прославляет ямайские вкусы на основе лука, зеленого лука, чеснока, тимьяна, острого перца и имбиря, а также классической ямайской специи: перца, также известного как душистый перец.

Многие тушеные говядины включают морковь и картофель, и это ничем не отличается. Картофель не только добавляет сытности блюду, но и содержащийся в нем крахмал помогает сделать его более густым.

Используйте этот рецепт в качестве руководства и регулируйте остроту и специи по своему вкусу. Наслаждаться!

Калиса Мари Мартин

Жженый сахар для победы

Еще одна отличительная черта ямайского рагу из говядины — глубокий, насыщенный цвет. Иногда это достигается за счет добавления соуса для подрумянивания. Этот бутилированный соус, по сути, представляет собой жженый сахар и используется для окрашивания и ароматизации различных карибских рагу, подливок и даже десертов.

Вы также можете добиться такого цвета, сжигая сахар самостоятельно во время приготовления рагу, как мы делаем в этом рецепте. Сахар входит в состав маринада для говядины, поэтому, когда она обжаривается на сковороде, пикантные кусочки на дне сковороды становятся особенно темными. Это приведет к желаемому цвету и глубине вкуса.

Калиса Мари Мартин

Обмены и замены

Этот рецепт требует тушеного говяжьего мяса, но вы также можете использовать круглое жаркое. Ключевым моментом является использование отруба с большим количеством соединительной ткани, которая будет разрушаться и давать очень нежное мясо после нашего медленного и медленного процесса приготовления.

Скотч-боннет — основной ямайский острый перец, но его не всегда легко найти в США. Перец Хабанеро — хороший обмен. Говоря об остроте, этот рецепт также требует острого соуса. Здесь подойдет любой острый соус на основе уксуса, или вы можете попробовать этот острый соус по-шотландски.

Если у вас нет острого соуса или вы не любите острую пищу, просто пропустите его!

Тушеная говядина по-ямайски в мультиварке

Чтобы приготовить этот рецепт в мультиварке, выполните шаги 1-3, как указано ниже, за исключением того, что вы добавите обжаренную говядину прямо в мультиварку.

Добавьте бульон, соевый соус и кетчуп в кастрюлю с луком и доведите до кипения, затем перелейте в медленноварку. Добавьте оставшиеся ингредиенты в медленноварку, накройте крышкой и готовьте на сильном огне в течение 3-4 часов или на слабом огне в течение 6-7 часов. Украсьте нарезанным зеленым луком.

Простой совет!

Нарежьте морковь и картофель крупными кусками, чтобы они не стали слишком мягкими в мультиварке.

Калиса Мари Мартин

Что подавать с ямайским рагу из говядины

Рис — классическое сочетание для этого рагу, но все, что крахмалистое, станет отличным дополнением. Больше картошки, или пельменей (они же блесны), или даже другого зерна вроде лебеды. Вы также можете компенсировать насыщенность чем-нибудь свежим, например, салатом или тушеными овощами.

Замораживание и разогрев

Этот суп очень хорошо замораживается. Если вы замораживаете остатки готового блюда, учтите, что в процессе замораживания и оттаивания картофель станет мягче. Если вы планируете заморозить рагу сразу, сделайте это до добавления моркови и картофеля. Когда вы будете готовы насладиться супом, разморозьте его и возобновите процесс приготовления с шага 5.

Калиса Мари Мартин

Другие удивительные рецепты тушеной говядины

• Тушеные короткие ребрышки с соусом барбекю из корнеплодов
• Ирландское рагу из говядины
• Жаркое в горшочках с североафриканскими специями
• Быстрое рагу из говядины с грибами и белой фасолью
• Легкая тушеная говядина

Время подготовки
25 минут

Время приготовления
2 часа

Время маринования
60 минут

Общее время
3 часа 25 минут

Порции
4
до 6 порций

Для максимального аромата не пропускайте время маринования и обратите внимание, что на следующий день это рагу будет еще вкуснее. При использовании купленного в магазине бульона я предпочитаю использовать в этом рагу куриный бульон. Если вы делаете свой собственный говяжий бульон, не стесняйтесь использовать его вместо этого.

Для маринада:

• 2 1/2 фунта тушеной говяжьей вырезки с хорошим мраморным покрытием, нарезанной на куски по 1 1/2 дюйма

• 1 большая желтая луковица, нарезанная

• 5 средних луковиц, нарезанных

• 4 крупных зубчика чеснока, крупно нарезанных

• 3 большие цельные веточки тимьяна

• 1 чайная ложка очищенного и измельченного свежего имбиря

• 1/2 чайной ложки молотого шотландского перца или перца хабанеро

• 1 чайная ложка острого соуса

• 2 1/2 чайных ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

• 1/2 чайной ложки молотого душистого перца

• 1 столовая ложка сахара

Для приготовления рагу:

• 1/4 стакана растительного масла

• 2 стакана куриного бульона

• 3 столовые ложки кетчупа

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 2 лавровых листа

• 2 средние моркови, очищенные и нарезанные по диагонали кружками по 1/4 дюйма

• 2 средние картофелины красновато-коричневого цвета, очищенные и нарезанные на кусочки от 3/4 до 1 дюйма

• 1/2 чашки нарезанного зеленого лука плюс еще немного для украшения

• 1/2 красного сладкого перца, нарезанного

• 1/4 стакана нарезанного лука

1. Приправить говядину:

   В большую миску добавьте нарезанную кубиками говядину, лук, зеленый лук, зубчики чеснока, тимьян, имбирь, шотландский перец, острый соус, кошерную соль, свежемолотый черный перец, душистый перец и сахар. Перемешайте руками, чтобы полностью покрыть мясо маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на один час или на ночь.

   Калиса Мари Мартин

   Калиса Мари Мартин

2. Вынуть говядину из маринада:

   Поставьте большую кастрюлю с толстым дном или жаровню на средний огонь. Добавьте масло. Шумовкой или руками достаньте мясо из маринада для говядины, оставив в миске крупные кусочки лука, зеленого лука, чеснока, имбиря или тимьяна. Зарезервируйте маринад. Вы будете использовать его позже.

3. Обжарить говядину партиями:

   Обжаривайте говядину партиями со всех сторон, по 4–5 минут с каждой стороны, откладывая подрумяненные кусочки в чистую миску или на тарелку. Вы хотите сделать это партиями, чтобы получить хорошее обжигание. Если вы переполните сковороду, говядина не подрумянится должным образом.

   Сахар из приправы сделает коричневые кусочки на дне сковороды очень темно-коричневыми, почти горящими — не волнуйтесь! Это цвет, который мы хотим. Пока у вас нет неприятного запаха горелого, вы все еще в хорошей форме.

   Если кажется, что он становится почти черным, уменьшите огонь. Вы даже можете деглазировать сковороду между партиями небольшим количеством куриного бульона и переливать эту жидкость в миску с обжаренным мясом, прежде чем обжаривать оставшиеся кусочки.

   Калиса Мари Мартин

   Калиса Мари Мартин

4. Обжарить маринад для говядины:

   Как только вся говядина подрумянится, добавьте маринад в кастрюлю и выключите огонь. Используйте деревянную ложку и остаточное тепло, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна кастрюли.

   Калиса Мари Мартин

   Калиса Мари Мартин

5. Добавить обжаренную говядину, бульон, кетчуп, соевый соус, лавровый лист:

   Как только все кусочки будут очищены от дна, добавьте говядину обратно в кастрюлю вместе с бульоном, кетчупом, соевым соусом и лавровым листом. Если у вас возникли проблемы с удалением всех битов, ложа поможет вам соскрести последние кусочки.

   Калиса Мари Мартин

6. Довести до кипения:

   Включите конфорку на средний огонь и доведите рагу до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого или средне-слабого и варите на медленном огне, пока говядина не станет мягкой, около 1 часа, пока говядина не станет мягкой.

   Калиса Мари Мартин

7. Добавить морковь и картофель и продолжать варить:

   Когда говядина станет мягкой, удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Добавьте морковь и картофель, хорошо перемешайте. Накройте горшок. Варите на слабом или среднем огне, пока овощи можно будет легко проткнуть вилкой, около 30 минут.

   Калиса Мари Мартин

   Калиса Мари Мартин

8. Добавить оставшиеся овощи:

   Добавьте оставшийся зеленый лук, красный перец и лук и готовьте без крышки в течение 5-10 минут или до мягкости.

   Калиса Мари Мартин

   Калиса Мари Мартин

   Калиса Мари Мартин

9. Загустить рагу:

   Чтобы загустить рагу, вы можете снять крышку и уменьшить количество жидкости, пока не достигнете желаемой консистенции, или взять несколько нежных картофелин и разбить вилкой о стенку кастрюли. Это придаст тушенке тело.

10. Отрегулируйте приправы и подавайте:

    Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше соли и перца. Украсьте дополнительным нарезанным зеленым луком и подавайте отдельно или с рисом. На следующий день это рагу еще вкуснее!

Старомодное тушеное мясо из говядины — отважный гурман

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Не ищите дальше ЛУЧШИЙ рецепт тушеной говядины! Это самое богатое и вкусное старомодное тушеное мясо из говядины, наполненное ВКУСОМ, и мы уверены, что вы полюбите его так же сильно, как и мы!

Приготовить отличное рагу из говядины несложно, но легко приготовить посредственное. Есть несколько основных приемов для достижения максимальной глубины вкуса, и я собираюсь поделиться ими с вами в сегодняшнем уроке по приготовлению ЛУЧШЕГО рецепта тушеной говядины!

Ничто так не успокаивает, как старомодная тушеная говядина холодным вечером. Добавьте уютный камин и медвежий коврик, и картина будет завершена. Ну, может быть, не медвежий коврик. Я не хочу, чтобы мохнатое острозубое животное пялилось на меня, пока я ем. Но обязательно камин.

Тушеная говядина почти культовая. Он определил термин «комфортная еда» на протяжении поколений. Лучшие рецепты тушеной говядины почти всегда имеют следующие общие черты: говядина, обжаренная до коричневого цвета для максимального вкуса и медленно тушенная с морковью, сельдереем и картофелем в насыщенном соусе, приправленном травами и красным вином. Это основные элементы, которые в сочетании создают простое, но феноменально вкусное рагу. И что очень важно, именно способ его приготовления превратит простое блюдо в кулинарный шедевр. Мы рассмотрим эти шаги в нашем руководстве ниже.

Старомодный рецепт тушеной говядины

Начнем! Мы рассмотрим важные ключи к приготовлению ЛУЧШЕГО тушеного мяса.

Покрывать или не посыпать, вот в чем вопрос

Посыпьте говядину солью и перцем, а затем тщательно обваляйте со всех сторон в муке. Всегда возникает вопрос, обвалять говядину в муке или добавить муку с водой позже, чтобы загустить тушеное мясо? Ответ: вы можете сделать и то, и другое. Но традиционное покрытие говядины мукой — это правильный путь, и на это есть несколько причин:  Мука помогает лучше обжарить мясо, обжаренная мука усиливает вкус соуса, а также улучшает текстуру поверхности мяса. Так что будем мазать!

Дайте ему место и обильно подрумяньте его

Нагрейте масло и масло в большой жаровне или толстостенной кастрюле, пока они не станут хорошими и горячими (если вы капнете туда несколько капель воды, они должны подпрыгнуть и зашипеть). ). Поместите кубики говядины в кастрюлю на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга. Это важный шаг, потому что именно он позволит вам обжарить и обжарить говядину. Если кусочки говядины расположены слишком близко друг к другу, они не подрумянятся. Вместо этого они просто испарятся, и вы получите действительно непривлекательные, пресные и серые куски говядины. Работайте партиями, чтобы вся говядина как следует подрумянилась. это наверное самый важный шаг к приготовлению вкусного рагу. Так что наберитесь терпения, оно окупится! Переложите говядину на тарелку и отложите в сторону.

Храните подрумяненные кусочки!

Видите все эти подгоревшие и подгоревшие остатки на дне кастрюли? Ваш инстинкт может заключаться в том, чтобы соскоблить его, прежде чем продолжить. Не делай этого! Вот в чем весь смысл. Это, наряду с правильным обжариванием говядины, является ключом к потрясающему вкусу тушеной говядины.

Добавьте сливочное масло, затем мы собираемся добавить лук. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, 5-7 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Нужно ли добавлять вино?

Добавьте вино и быстро доведите его до кипения, удаляя глазурь со дна кастрюли (т.е. соскребая деревянной ложкой подрумяненные кусочки). Варить в течение двух минут или пока вино не выпарится. Вам не нужно добавлять вино, если вы предпочитаете этого не делать, но вино придаст вашему тушеному мясу невероятную глубину вкуса и поможет смягчить говядину. Это старинный метод, который крестьяне использовали, чтобы смягчить плохие куски мяса.

Для тех, кто беспокоится об алкоголе, между кипячением и длительным процессом приготовления большая часть алкоголя испарится. И вино имеет относительно низкое содержание алкоголя для начала. На самом деле, когда подается тушеная говядина, вы, вероятно, получите меньше алкоголя на порцию, чем чайная ложка водочного экстракта ванили, которую вы добавляете в печенье с шоколадной крошкой.

Долгий путь домой

Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте бульон, томатную пасту и приправы. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 90 минут. Долгий и медленный процесс приготовления сделает ваше рагу из говядины изысканным на вкус.

Пока готовится, нарежьте овощи. Если кто-то из вас спросит, да, вы можете не добавлять грибы. Не любите горох? Вы также можете опустить их. По желанию можно добавить красный болгарский перец.

Через 90 минут у вас будет восхитительно ароматная и ароматная основа.

Добавьте овощи, накройте крышкой и варите еще час. Не нужно добавлять больше муки, через час ваше рагу хорошо загустеет.

Ваш шедевр ГОТОВ!

И на следующий день это просто фантастика, так как у остатков вкусов было еще больше времени, чтобы соединиться.

Подавайте с хрустящим хлебом и наслаждайтесь!

Еще больше вкусных рагу со всего мира обязательно попробуйте:

• Гиннесс Рагу
• Ирландское рагу
• Пихельштайнер
• Тушеная говядина с перцем
• Французское рагу из говядины
• Фейжоада
• Хачи
• Доро Ват
• Сега Ват

Старомодное рагу из говядины

Кимберли Киллебрю

Насыщенный ВКУСОМ, это самое насыщенное и вкусное классическое тушеное мясо из говядины, и мы уверены, что оно вам понравится!

Распечатать рецепт

4. 91 от 72 голосов

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Основное блюдо, рагу

Кухня All, American

Порции 6 порций

Калорийность 468 ккал

• 2 фунта говяжьей вырезки, нарезанной на кусочки толщиной 1 дюйм
• 1 чайная ложка соли
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/3 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 большая желтая луковица, нарезанная на 1-дюймовые кусочки
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чашка сухого красного вина
• 4 чашки говяжьего бульона
• 2 столовые ложки томатной пасты

9 0435 3/4 чайной ложки сушеного розмарина

• 3/4 ч.
• 2 больших ребра сельдерея, нарезанных на 1-дюймовые кусочки
• 2-3 средних картофеля, нарезанных на 1-дюймовые кусочки
• 6 унций шампиньонов, разрезанных пополам или на четвертинки (в зависимости от размера)
• 1 чашка замороженного горошка (можно заменить консервированным, но не яркого цвета)
• Нарезанная свежая петрушка для украшения

• *Подробнее о советах по приготовлению тушеной говядины смотрите иллюстрированное руководство.

• Посыпать кусочки говядины солью и перцем. Посыпьте говядину мукой, чтобы она покрыла ее со всех сторон.

• Нагрейте масло и масло в большой жаровне или толстостенной кастрюле, пока они не станут горячими (когда вы капнете несколько капель воды, они должны подпрыгнуть и зашипеть). Добавьте кусочки говядины в панировке, располагая их на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга, и, работая партиями, чтобы не перегружать, обильно подрумяньте говядину со всех сторон. Переложить на тарелку и отложить в сторону.

• Добавьте лук с еще одной столовой ложкой масла в жаровню (не удаляйте подрумяненные/почерневшие кусочки со дна сковороды) и готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными, 5–7 минут (добавьте еще немного масла или сливочное масло при необходимости). Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте вино, доведите его до быстрого кипения, соскребая со дна кастрюли подрумяненные кусочки, и кипятите 2 минуты или пока вино почти не испарится.