Ресторан «Старый очаг» | Армянская кухня

Главные принципы армянской кухни – традиционность и преемственность. И если вы заказываете хаш, хашламу, шашлык или любое другое армянское блюдо – будьте уверены, что около двух тысячелетий назад наши предки кушали точно такое же. Армянская кухня — самая древняя в Закавказье, и ее уникальные рецепты не изменились, точно так же как остались неизменными духовная и материальная культура армянского народа.

Традиции армянской кулинарии проявляются весьма многообразно — в использовании старинной кухонной техники и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд.

Тип очага (тандыр или тонир) и вид посуды (глиняная), принятые первоначально у армян, распространились по всему Закавказью, оказав влияние на сам характер блюд. Тонир обусловил специфичность хлебных изделий, а также некоторых мясных блюд и супов. В нем пекут овощи, парят каши, коптят рыбу и птицу. Названия многих блюд армянской кухни связаны не с составом продуктов, как это принято у европейских народов, а с названием посуды, в которой их приготовляют. Таковы, например, путук, кчуч, тапак — все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд.

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре — и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда.

Так, трудоемок, как правило, процесс раскатки многослойного теста (гата, назук), требует особого искусства и  приготовление сладостей из фруктов и орехов (оно иногда растягивается на несколько этапов и продолжается порой более полумесяца), непросты в исполнении  и традиционные горячие блюда.

В том числе из-за таких недюжинных трудозатрат поварами работают исключительно мужчины. А если какие-то незначительные дела на кухне и поручают женщинам, то это ни в коем случае не раскатка теста и тем более не приготовление шашлыка и сложных мясных блюд. В армянской кухне используется и местное рыбное сырье, для которого разработана своя технология. Основной вид рыбы — форель, мясо которой отличается нежным вкусом. Это и определило технологию армянских рыбных блюд — припускание, при котором всегда максимально сохраняется нежная консистенция рыбы.

Характерные особенности режима питания жителей Кавказа во многом определяются климатическими условиями. Завтрак преимущественно состоит из легкой пищи, обед — несколько плотнее, а все самое жирное и острое подается на ужин, когда за столом собирается вся семья, гости или просто соседи, чтобы насладиться произведениями кулинарного искусства, выпить вина и просто приятно провести вечер.

Основным мучным изделием, занимающим большой удельный вес в рационе, является лаваш — особый хлеб. В каждой шутке есть доля правды, вот и про армян шутят:  «Правила армянина: заедать хлеб всей остальной едой». Лаваш — всему голова. Армяне не завтракают, не обедают и не ужинают. Они садятся «есть хлеб». Именно так в языке обозначается любая из стадий трёхразового приёма пищи. А хлеб — это лаваш. Выпекаемый, как предки учили, только в глиняном очаге — тонире. Который в свою очередь разжигают сухой виноградной лозой.

Немалую роль в питании армян играют овощи и фрукты. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, что придает им (особенно рыбным блюдам) своеобразный вкус. В мясные армянские супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи; в рыбные — кизил; в грибные — алыча, чернослив, изюм.

Что русскому сорняк, армянину — закуска. Сотни дикорастущих трав кладут повара в блюда, в приправы и специи. Куда и какие – секрет. НО маленькую тайну мы все же приоткроем — везде очень много соли и лука.

Результатом непростых технологических приемов становится неповторимый богатый вкус каждого блюда, воспроизвести который, даже зная рецептуру, практически невозможно, если вы не обладаете неким шестым чувством. Наши шеф-повары Сайфитдин Жалилов (мясной цех) и Иван Кузнецов (горячий цех) этим чувством владеют безупречно. Поэтому кухни равной по вкусу и качеству армянской кухне «Старого очага» в окрестностях города вы не найдете.

Долма

Мясо в овощи кладут многие, и называют это голубцами или фаршированными перцами. А мы «закутываем» мясо в виноградные листья и называем это долмой.

Долма — мясное блюдо, состоящее из растительной оболочки, наполненной начинкой, основу которой составляет мясной фарш, и подливки. Оболочка создает форму, внешний вид толмы и придает ей основной привкус. Начинка в долме, наоборот, практически не меняется. Она остается почти постоянной по составу продуктов независимо от перемены растительной оболочки и придает долме ее основной мясной вкус и пряный аромат, поскольку в состав начинки наряду с мясом входят пряности. Наша долма самая вкусная, потому что мы знаем старинный рецепт начинки — один из тысячи секретов армянской кухни.

Хаш

Самое известное «первое» блюдо  — хаш. Ни с одним привычным супом не сравнишь. Хотя бы потому, что ни один суп или борщ не варится восемь часов.  Получается густой ароматный бульон из говяжьих или бараньих ног и рубцов. Больше никаких ингредиентов. А перед варкой мясо для хаша ещё 5-6 часов вымачивают в проточной воде. Жевать такое мясо не надо — само в животе тает.

Меню

Меню ресторана – самый настоящий гид по армянской кулинарной культуре. Уже от одних названий буквально слюнки текут: несколько видов чанаха, кюфта, люля-кебабы, хашлама, традиционный армянский лаваш, испеченный по старинному рецепту, приготовленная вручную пахлава… И конечно, огромный выбор шашлыков. В ресторане «Старый очаг» очень обширное меню, где обязательно найдется блюдо для каждого. Под стать кулинарным изыскам родом из разных регионов Армении – умело составленная винная карта. Чего стоят эксклюзивные армянские вина и коньяки, которые Вы вряд ли найдете в другом ресторане! Добавим к этому по-армянски щедрые порции и действительно роскошную подачу.

Обед в армянском стиле – это легкость и польза. Простая еда, какую ели и сто, и двести лет назад, стала популярной в нашем мегаполисе. Ну и возможность завершить обед правильно приготовленным кофе по-восточному. Этот кофе позволяет перенестись в воспоминаниях в расслабленный вечерний Ереван, располагает к праздности и неторопливой беседе.

Рецепты вкусных армянских блюд от Шефмаркет

Мясо, орехи, свежая зелень и овощи – на основе этих компонентов готовятся популярные армянские блюда, рецепты супов, горячего, закусок отличаются большим разнообразием. Как правило, они имеют пикантный привкус и некоторую остроту. В кулинарии Армении используют более 300 различных трав и цветов. Их используют не только для усиления вкуса основных компонентов, но и в качестве самостоятельного блюда!

Овощи, как правило, сочетают с мясными и рыбными блюдами. Среди традиционных овощей используют капусту, картофель, свеклу, морковь, баклажаны. Кроме того, в Армении используют непривычные для России виноградные листья, бамию, спаржу.

Армянские супы: рецепты с фото

Одним из самых популярных в Армении супов считается хаш. Раньше он готовился в бедных семьях, но сейчас его практикуют на всем Кавказе повсеместно! Суп довольно специфичный. Бульон отваривается на говяжьих ногах.

Обилие чеснока и свежей зелени пойдут супу на пользу. Как правило, используют кинзу и базилик. Первое блюдо готовится довольно долго. Именно поэтому в армянских семьях начинают варить его с утра!

Ингредиенты:

· Говяжьи ноги – 1 кг;
· Говяжий рубец – 0,5 кг;
· Петрушка, базилик, кинза – по 1 хорошему пучку;
· Чеснок – 3 головки;
· Соль, черный перец горошком и лавровый лист – по вкусу.

Армянские супы: рецепты с фото

Способ приготовления:

1. Ноги хорошо пропаливаем, проскабливаем. С копыт удаляем верхний слой;
2. Разрубаем ноги вдоль. Внутри под кожей могут прятаться толстые волосяные луковицы, которые нужно удалять. После чего заливаем ноги водой и оставляем на сутки;
3. Воду в кастрюле меняем каждые 2-3 часа. Через сутки ноги еще раз промываем, заливаем кипяченой водой и отправляем вариться на медленном огне около 8-ми часов;
4. Постоянно снимаем накипь, солить и добавлять специи нельзя!
5. Рубец тщательно промываем, заливаем холодной водой и отвариваем 20 минут. После чего еще раз промываем и заливаем водой, немного отвариваем. Делаем так до тех пор, пока специфический запах не исчезнет;
6. Как только мясо начнет отделяться от кости, ноги достаем;
7. Мясо срезаем и добавляем в наваристый бульон;
8. Рубец нарезаем небольшими кусками и кладем в бульон;
9. За полчаса до окончания процесса варки добавляем специи, соль, лавровый лист;
10. Чеснок перетираем с солью, выкладываем его на дно суповой тарелки;
11. Наливаем суп и подаем его с измельченной зеленью.

Освежающий суп спас

В летний период очень популярен суп спас, который готовится на основе мацони. Рецепт его довольно прост в исполнении.

В основе супа лежит мацони, приобрести который можно на рынке. Лучше приобрести именно мацони, так как вкус привычной нам простокваши и кефира несколько иной.

Ингредиенты:

· Крупа дзавар – 200 грамм;
· Мацони – 0,5 литра;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Мука – 100 грамм;
· Свежая кинза – ½ большого пучка;
· Сливочное масло – ½ пачки;
· Соль – по вкусу.

Освежающий суп спас

Способ приготовления:

1. Взбиваем яйцо, постепенно подмешивая муку, добавляем мацони, воду и размешиваем до однородности;
2. Отвариваем дзавар, добавляем его к основе;
3. Доводим суп до закипания, постоянно помешивая;
4. Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, измельченную кинзу.
5. Доводим до закипания и подаем к столу горячим.

Как приготовить армянский мшош?

Мшош представляет сытное второе блюдо, которое идеально подходит для поста. Этот питательный рецепт по достоинству оценят вегетарианцы. Ведь в нем нет животных жиров.

Блюдо готовится на основе чечевицы. Пикантных нот рецепту добавит курага.

Ингредиенты:

· Чечевица – ½ стакана;
· Курага – 4 штуки;
· Растительное масло – 1 столовая ложка;
· Репчатый лук – половина головки;
· Измельченные грецкие орехи – 1 столовая ложка;
· Кинза – несколько веточек;
· Соль – по вкусу.

Как приготовить армянский мшош

Способ приготовления:

1. Чечевицу замачиваем на 6-8 часов, после чего промываем и отвариваем практически до готовности. Огонь выключаем, чечевицу солим;
2. Лук нарезаем небольшими кубиками, после чего обжариваем в растительном масле;
3. Курагу замачиваем в холодной воде на 15 минут, после чего хорошо промываем и добавляем к луку. Вводим измельченные грецкие орехи;
4. Добавляем ореховую смесь к чечевице и варим около 15 минут;
5. Подаем блюдо с измельченной кинзой.

Мшош хорош, как в горячем, так и в холодном виде. Блюдо очень сытное. Оно идеально подойдет для ужина, когда хочется устроить разгрузочный день без мяса.

Армянские салаты: рецепты с фото

Очень вкусный и необычный салат готовится из печеных овощей. Блюдо станет настоящим деликатесом для гурманов. Салат подается в теплом виде.

Салат идеален в качестве закуски к мясным и рыбным блюдам. Он подойдет и для постных дней, а также тогда, когда не хочется перегружать желудок.

Ингредиенты:

· Баклажаны – 2 штуки;
· Болгарский перец – 3 штуки;
· Помидоры – 4 штуки;
· Красный лук – 2 головки;
· Оливковое масло – 4 столовые ложки;
· Лимонный сок – 2 столовые ложки;
· Уксус 6% — 2 чайные ложки;
· Соль, черный перец – по вкусу;
· Чеснок – 3 зубчика;
· Кинза – 1 пучок.

Армянские салаты: рецепты с фото

Способ приготовления:

1. Овощи тщательно промываем, выкладываем на противень, заливаем ½ стакана холодной воды и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов;
2. Баклажаны и лук готовятся 45-60 минут, помидоры и перец – около 25 минут.
3. Овощи должны равномерно пропечься. Поэтому их периодически переворачиваем;
4. Даем овощам остыть, после чего снимаем с них кожицу;
5. В небольшой миске смешиваем оливковое масло, лимонный сок, уксус, вводим соль, черный перец, выдавливаем чеснок. Даем заправке настояться около 20 минут. За это время режем овощи;
6. Овощи нарезаем довольно крупно и помещаем их в салатник;
7. Приправляем салат заправкой и хорошо перемешиваем. Даем ему настояться 15 минут, подаем с измельченной кинзой.

Ламаджо — аппетитные армянские лепешки

Лепешки из тонкого теста пополнят простые армянские блюда, рецепт ламаджо дополнен фаршем из баранины. Блюдо можно отнести к фаст-фуду. При этом оно сытное и не нанесет вред здоровью.

В процессе приготовления лепешка становится слегка хрустящей. Она очень понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

· Кефир – 2 стакана по 200 мл;
· Мука – 500 грамм;
· Фарш из баранины – 500 грамм;
· Соль, черный перец – по вкусу;
· Томатная паста – 3 столовые ложки;
· Чеснок – 5 зубчика;
· Репчатый лук – 2 головки;
· Свежая зелень – 1 пучок.

Ламаджо — аппетитные армянские лепешки

Способ приготовления:

1. В миску просеиваем муку, вливаем кефир, замешиваем тесто, как на пельмени. Накрываем его пищевой пленкой и убираем отдохнуть в холодильник;
2. Измельчаем лук и чеснок, добавляем их к бараньему фаршу;
3. Очищаем помидоры от кожицы и измельчаем блендером, добавляем к фаршу и перемешиваем;
4. Из теста лепим тонкие лепешки, на них выкладываем фарш и выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 7-8 минут;
5. Достаем лепешку из духовки, посыпаем свежей зеленью, и подаем к столу.

Армянская кухня очень разнообразна. В ней много диетических и сытных блюд, мясные и рыбные блюда тоже поражают своим многообразием. Главное дополнять блюда свежей зеленью и специями.

Вам также может понравиться:

Нежные шампиньоны, фаршированные курицей и сыром

Шоколад: пошаговый рецепт приготовления

Самый вкусный рецепт куриного шашлыка

Рецепты простых закусок на природу

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. ru 🙂

Праздничный стол без хлопот

Смотреть меню

Что такое армянская еда? Зависит от того, кого вы спрашиваете

В 1972 году Левон Авдоян переехал из Соединенных Штатов в тогдашнюю Советскую Армению, чтобы получить степень доктора философии. в хранилище древних рукописей страны. Наряду с изменением обстановки, политической системы и языка, он обнаружил, что армянская еда сильно отличается от той, на которой он вырос в Провиденсе, штат Род-Айленд.

«Именно тогда я понял, что армянская кухня на Кавказе принципиально отличается от армянской кухни в исторической Армении», — говорит он.

Авдоян, чья семья была родом из древнего города Харперт (на территории современной Турции), вырос, питаясь бабушкиным пловом, фаршированными виноградными листьями, домашним йогуртом и фрикадельками из баранины и булгура под названием харперт кюфта .

В Армении этих деликатесов нигде не было. Вместо этого он столкнулся с советской кухней, изредка встречаясь с традиционной восточно-армянской едой. Он ел много картошки и борща, а по особым случаям, вроде Нового года, предавался пасус долма (маринованные капустные листья, фаршированные нутом, чечевицей и специями).

Еда – постоянная тема для дискуссий армян, которые часто расходятся во мнениях и спорят о том, какие кухни и блюда являются подлинно армянскими.

Это потому, что определение армянской кухни меняется в зависимости от людей, которых вы спрашиваете, и от того, откуда они. То, что едят в Армении, сильно отличается от того, что представляет собой армянская кухня за пределами страны — от ингредиентов и блюд до названий и произношения продуктов и того, когда их едят. Даже такие простые вещи, как шашлык, различаются, когда речь идет о виде используемого мяса (свинина в Армении по сравнению с бараниной или говядиной в диаспоре) и о том, как называется приготовление на открытом огне ( 9).0007 хоровац против шашлык ).

Шашлык из свинины или хоровац опускают в тонир (подземная печь) в Армении. В общинах армянской диаспоры свинину заменяют бараниной или говядиной.

Фото Лианы Агаджанян

Гегам Мугнецян, эмигрировавший в Соединенные Штаты из Республики Армения в 2006 году в возрасте 15 лет, испытал аналогичный шок в обратном направлении.

В армянском молодежном лагере во Фресно, Калифорния, его познакомили с choreg , сладкий хлеб из ароматных молотых семян вишни. Это одно из самых любимых блюд армян диаспоры, которые из поколения в поколение готовят его дома и в церковных кулинарных группах.

Родившийся в Гюмри, втором по величине городе Армении, Мугнецян никогда не слышал о чореге, а тем более не ел его.

«Говорили: «Что ты за армянин, что никогда не ел чорега?», — вспоминает он.

Геноцид армян 1915 года привел в движение глобальную диаспору. Выжившие расселились по всему миру, от Калифорнии до Австралии, унося с собой свои кулинарные традиции. Армяне, поселившиеся в больших количествах в таких странах, как Сирия, Ливан и Иран, внесли свой вклад и включили блюда своих новых народов. Они представили такие вещи, как basterma (вяленая, сильно приправленная говядина) и eetch (закуска из молотого булгура, томатной пасты и петрушки). В свою очередь, на армянский стол попали такие блюда, как хумус и фул мудаммас (приготовленные и приправленные конские бобы).

Восточная Армения, входившая в состав Персидской империи с шестнадцатого по девятнадцатый век, была поглощена Советским Союзом и в 1920 году стала Армянской Советской Социалистической Республикой. Советская кухня, смесь продуктов питания из России, Узбекистана, Грузии и другие страны Союза проникли в Армению, и ее жителей познакомили с котлетой по-киевски, салатом Оливье и тортом Наполеон.

Свежеиспеченный чорег , или плетеный сладкий хлеб.

Фото Лианы Агаджанян

Сказалась и индустриализация продовольственного снабжения. Фермы были коллективизированы, внедрено крупное свиноводство. Деревенская еда и жизнь исчезли, так как многие переехали в города, где консервировали мясо и овощи. Тем не менее, некоторые традиции, такие как harissa — густая каша из мяса и дробленой пшеницы, которую разделяют все армяне, — продолжали готовить, когда это было возможно.

Различия между армянской едой в Армении и за ее пределами впервые стали очевидны во время репатриации после Второй мировой войны, когда более 100 000 армян диаспоры откликнулись на призыв вернуться домой в соответствии с советским планом репопуляции.

Том Мурадян был одним из них.

Мурадян родился и вырос в Детройте, сын пережившего Геноцид армян. Он говорит, что его детство было наполнено западноармянскими блюдами, такими как курица и плов — простое классическое блюдо диаспоры, приготовленное из булгура или длиннозерного риса, куриного бульона и поджаренной вермишели.

Переехав в советскую Армению в восемнадцать лет, он нашел пирожков (жареные булочки с начинкой из мяса или картофеля) вместо блюд, на которых он вырос. Однако больше всего он помнит о еде того периода ее отсутствие. Советский Союз был подвержен нехватке продовольствия.

«В мое время у нас практически ничего не было, — говорит Мурадян. «Поэтому было очень трудно поставить еду на стол».

Чтобы понять путаницу, нужно изучить Армению и сложную историю армян, полную войн, геноцида, царств и завоевателей.

Женщины из Армянской женской гильдии Святого Иоанна в Саутфилде, штат Мичиган, делают западноармянскую версию ката .

Фото Лианы Агаджанян

Армянские кулинарные традиции создавались на протяжении тысячелетий на участке земли, известном как Армянское нагорье, которое, помимо Республики Армения, покрывало регион, включающий части других соседних стран, таких как современные день Иран, Турция и Ирак. Суровая, но плодородная география региона хорошо подходила для выращивания пшеницы, риса, чечевицы, инжира, фисташек и абрикосов, создавая различные региональные деликатесы, вкусы и вариации. Его расположение, зажатое между крупными державами, сделало его идеальным местом для сражений между различными империями, включая Византийскую, Персидскую, Российскую и Османскую.

Западное нагорье находилось под властью Османской империи более 400 лет (пока империя не распалась в 1922 году и впоследствии стала современной Турцией), в результате чего армянские кулинарные традиции превратились в многонациональную империю, в которую входили греки, ассирийцы, турки, евреи. , курды, болгары и боснийцы.

Мурадян провел тринадцать лет в Советской Армении, что он задокументировал в своей книге 2008 года Репатриант: любовь, баскетбол и КГБ .

«Я не думаю, что культура статична. Культура всегда меняется», — говорит Лена Осипова-Стокер, родившаяся в Ереване, столице Армении, в семье выходцев из Ливана и Украины. «Еда — это одна из тех вещей в культуре, которые легче всего трансформировать и изменить».

Ее детство было наполнено смесью советской армянской кухни и кулинарных традиций ее матери и бабушки, привезенных из Анатолии и Ливана.

«У вас были все эти волны еды, которую они называли армянской, которую люди приносили с собой, и возникало небольшое столкновение», — говорит она. «В этот момент люди поняли бы: «О, то, что я называю армянином, не то, что вы называете армянином».

Осипова-Стокер думала, что знает различия между западной и восточной армянской кухней. Но когда она пошла в школу на Кипре и встретила кипрских армян, чьи предки бежали из таких городов, как Адана, во время геноцида, она поняла, что даже западноармянская еда сильно различается.

Лахмаджун , открытый мясной пирог, который едят на Ближнем Востоке.

Фото Лианы Агаджанян

Мировые события последних сорока лет еще больше повлияли на армянскую кухню. Гражданская война в Ливане, революция в Иране и распад Советской Армении направили новые волны армянских беженцев в Соединенные Штаты, где армяне из разных регионов смешивались, пробовали кухню друг друга и, конечно же, спорили о том, что более армянское, чем армянское. другие.

Армянская культура питания продолжает меняться.

В Армении наплыв армянских беженцев из Сирии, спасающихся от гражданской войны, открыл в Ереване популярные рестораны, где подают мясные пироги с открытым лицом под названием лахмаджун и блюда ближневосточной армянской кухни, такие как шашлык из баранины с черешней и черешней.

А в США ереванские эмигранты в Лос-Анджелесе, где проживает самое большое население армян-американцев, популяризировали пончиков , пончики, которые были популярны в Советском Союзе, с начинкой из Nutella и Oreos. В Детройте Асмик Мовсесян и ее дочь Анаит Мовсесян приспособились к вкусам глубоко укоренившейся армянской американской общины, которая присутствует на Среднем Западе уже более века. Асмик Мовсесян, выросшая в Ереване, владеет рестораном Farm Grill в Саутфилде, штат Мичиган. Это единственный ресторан в штате, где вы можете найти западноармянские блюда, такие как манты (запеченные пельмени из баранины, подаваемые с йогуртом) и su boreg (отварное блюдо филло, которое сейчас делают Мовсесяны с висконсинским кирпичным сыром).

«Когда приезжаешь в Детройт и видишь потомков армян времен геноцида, они поклоняются своей армянской еде. Это потрясающе», — говорит Асмик Мовсесян. «Когда ты можешь сделать что-то подобное в таком городе, ты становишься счастливым, потому что больше никто этого не делает».
По мере того как социальные сети укрепляют связи между жителями Армении и диаспорой, разные поколения армян знакомятся друг с другом посредством таких средств, как армянские кулинарные группы в Facebook.

«Корень всех проблем в том, что люди не знают друг друга и не пытаются узнать друг друга», — говорит Гегам Мугнецян, добавляя, что диаспора со всеми ее различными внутренними группировками также охотно изучает себя. «Люди жаждут этой информации».

Лиана Агаджанян — американская журналистка армянского происхождения, которая всегда любит хорошую историю и хорошую еду, желательно, когда они собираются вместе. Эта статья была впервые опубликована в книге Энтони Бурдена «Неизвестные части» в возрасте 9 лет.0008 CNN.com . Это часть Dining in Diaspora, продолжающейся серии, посвященной армянскому опыту в Америке через еду.

Бастерма по-армянски (вяленая говядина) Рецепт

НАЗАД
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ

СЛЕДУЮЩИЙ
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Это армянская вяленая пряная говядина. Это чудесное, острое вяленое мясо. Подавайте с лавашом и армянским сыром. Небеса. Вы должны подавать его очень тонко нарезанным, насколько это возможно для человека. Это редкое лакомство.»

Скачать

фото Марка Маркаряна

Время готовности:

792 часа

Ингредиенты:

11

Выходы:

2 фунта

Порции:

12

ингредиенты

• 1

  ломтик говядины (примерно 2 фунта)

• ¹ ⁄ ₄ стакан гранулированной соли в мешках

• Чайная смесь
  

• 3

  ложки чаймена

• 2

  ложки паприки

• ¹ ⁄ ₂ чайных ложек красного перца (по желанию)

• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка соли

• ¹ ⁄ ₂ столовая ложка черного перца

• ¹ ⁄ ₂ столовая ложка кимиона (тмина)

• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка душистого перца

• 3-4

  зубчики чеснока, измельченные

• 1

  чашка воды

направления

• Выберите очень нежный кусок говядины из реберной части, толщиной около полутора дюймов, любой длины по вашему желанию (примерно 8 дюймов).