Второе Блюдо 4 Буквы — ответ на кроссворд и сканворд

Решение этого кроссворда состоит из 4 букв длиной и начинается с буквы Д

Ниже вы найдете правильный ответ на Второе блюдо 4 буквы, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.

ответ на кроссворд и сканворд

Понедельник, 3 Июня 2019 Г.

ДИЧЬ

предыдущий

следующий

ты знаешь ответ ?

ответ:

связанные кроссворды

1. Дичь
1. Мясо мелких лесных птиц, употребляемое в пищу
2. Птицы и животные как предмет охоты
2. Дичь
1. Мясо этих птиц и животных, употребляемое в пищу 4 буквы
2. Дикие птицы и животные как предмет охоты 4 буквы
3. Дикое, глухое место 4 буквы
4. Нелепые разговоры, чепуха, вздор 4 буквы

похожие кроссворды

1. Второе блюдо из первой буквы кириллицы 3 буквы
2. Второе блюдо из первой буквы кирил-лицы 3 буквы
3. Второе блюдо (мясное) 4 буквы
4. Второе блюдо из баранины
5. Турецкое и румынское второе блюдо из рубленого мяса
6. Второе блюдо еврейской кухни
7. Шарики из рубленого мяса или рыбы, второе блюдо с гарниром 5 букв
8. «знойное» блюдо, подаваем. на второе 6 букв
9. Знойное блюдо, подаваем на второе 6 букв
10. Второе блюдо, приготовленное в духовке
11. Знойное второе блюдо 6 букв
12. Блюдо молдавской кухни,традиционное блюдо молдавской кухни
13. Тюркское блюдо, праздничное блюдо иранских и тюркских народов
14. Второе имя аму-дарьи 3 буквы
15. Я- первое, ты- второе, он- третье 4 буквы
16. Второе имя бога аполлона 3 буквы
17. Второе название города аннаба (алжир) 3 буквы

Рецепты Почки под соусом

****: поиск слов по маске и определению Всего найдено: 94, по маске 4 буквы имя киргизского поэта Токомбаева безлесный тип болота на севере Евразии тип

Этот простой рецепт почек под соусом вам точно придется по душе! Он простой и оригинальный одновременно. Лично меня удивила (и даже поразила) в рецепте такая "деталь", как мята. Это действительно помогает быстрее подготовить почки к готовке и, к тому же, придает блюду необычные вкусовые нотки. Попробуйте!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Почки
Блюдо: Горячие блюда

Всего найдено: 94, по маске 4 буквы

имя киргизского поэта Токомбаева

безлесный тип болота на севере Евразии

тип болота на севере

река в Швейцарии и Франции

река в Швейцарии, левый приток Рейна

на какой реке стоит Берн?

левый приток Рейна

водная артерия Берна

водная артерия Швейцарии

река, рожденная в Бернских Альпах

водная артерия столицы Швейцарии

река Швейцарского плоскогорья

одна из рек Швейцарии

голубая артерия Берна

приток Рейна в Швейцарии

голубая артерия столицы Швейцарии

город в Западной Сахаре, иначе Эль-Аюн

вольный матрос в Турции

(жаба наоборот) министр из Королевства кривых зеркал

отрицательный персонаж «Королевства Кривых зеркал»

министр в правительстве Нушрока

наиглавнейший министр из фильма-сказки «Королевство кривых зеркал»

приятель Нушрока (сказочное)

противник Оли и Яло (сказочное)

друг Нушрока (сказочное)

приятель Нушрока (сказ. )

враг Оли и Яло (сказ.)

жаба в кривом зеркале (сказ.)

министр короля Йагупопа

противник Оли и Яло (сказ.)

министр с бородавками (сказ.)

дружок Нушрока (сказ.)

министр при дворе Йагупопа

министр из свиты Йагупопа

квакающий приятель Анидаг

«земноводный» министр (сказ.)

министр при Йагупопе

министр в бородавках

жаба в кривом зеркале

восточная мелкая серебряная монета, распространенная в старину на Кавказе

персидская (иранская) серебряная монета, названная по имени шаха Аббаса I (1587—1628)

серебряная монета, имевшая хождение на Кавказе, в Иране, в Афганистане, монета весом 7,7 г серебра

старинная серебряная монета на Кавказе

эта иранская серебряная монета, широко распространенная в XVI-XVII вв. в странах Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии, получила свое название по имени иранского шаха Аббаса I

восточная мелкая серебряная монета, ходила в старину на Кавказе

персидская мера веса, равная 368 гр.

грузинская серебряная монета

старинная восточная монета

монета имени иранского шаха

старинная персидская монета

монета Древней Персии

денежка имени шаха

монета в честь шаха

древняя персидская монета

древняя монета Персии

старая персидская монета

монета жителей Персии

древняя азиатская монета

старая персидская денежка

старая монета на Кавказе

монета стран Кавказа (стар.)

(до 1961 поселок Чурубай-Нура) город в Казахстане, Карагандинская область

совм. опера Жубанова и Хамеди

основоположник казахской классической литературы

герой одноименного романа М. Ауэзова

один из городов Казахстана

доска для арифметических вычислений в Древней Греции, Риме, затем в Западной Европе до XVIII в.

архитектурная деталь: плита над колонной

верхняя часть капители колонны

доска, которая применялась в старину для арифметических вычислений

компьютер древнего мира

счетная доска у древних

счеты древних бухгалтеров

древняя счетная доска

именно этому предмету посвящена первая статья «Математического энциклопедического словаря»

древние счеты с пятеричной системой счисления

с этого счетного устройства начинается история компьютера

в архитектуре — верхняя часть капители колонны

верхняя плита пилястры

доска для арифметических вычислений в Древней Греции

калькулятор каменного века

счеты из Древней Греции

часть капители колонны

верхняя часть капители

доска древних математиков

счетная доска эллинов

плита на верху капители

плита над колонной

самые древние счеты

греческий предок калькулятора

античная счетная доска

древнегреческие камешки, любящие счет

калькулятор времен Пифагора

счетная доска античных времен

предок канцелярских счетов

на Руси — счеты, а в Греции?

допотопные счеты древних греков

счеты для Пифагоровых расчетов

компьютер времен Дедала и Икара

аналог счетов у древних греков

счеты времен Пифагора

далекий предок калькулятора

счеты времен Дедала и Икара

счеты античных времен

древний счетный «прибор»

счетная доска в древности

архаическая счетная доска

счеты наших пращуров

др. -греч. камешки, любящие счет

поселок, административный центр района Красноярского края

город в Красноярском крае

ансамбль шведских «Мани»

всемирно известная шведская вокальная группа (четверка)

четверка музыкальных шведов

шведская поп-группа, поющая о «money, money»

Бенни Андерсон и другие

популярный в прошлом шведский ансамбль

вспомните имена этих людей: Фальстог, Андерсон, Ульваеус, Линдстад-Фредрикссон, или сложите хотя бы первые буквы этих имен

к какой из знаменитых поп-групп успех пришел после победы в конкурсе Евровидение ее песни «Ватерлоо»?

шведская группа, спевшая про «мани-мани»

какую группу организовали Анни, Бьорн, Бенни и Агнета?

самая известная группа, прославившаяся после конкурса «Евровидение»

шведский квартет, один из наиболее популярных в Европе в 70-е годы

четыре поющих шведа

квартет поющих шведов

квартет из Стокгольма

«Money, money», квартет

анни, Бьорн, Бенни и Агнета

группа, спевшая про «мани»

они пели «Money, money»

группа, спевшая про «Ватерлоо»

«мани-мани» (шведская поп-группа)

агнета, Бьорн, Бенни и Анни-Фрид

известные 2 шведа и 2 шведки (группа)

«мани, мани» (шведская группа)

популярная в 80-х годах шведская группа

группа Бенни Андерсона

известные два шведа и две шведки (группа)

известная шведская супер-группа

супер-группа из Швеции

поп-группа из Швеции

агнета, Бьорн, Бенни и Анни-Фрид (группа)

пели: про деньги-деньги

известный шведский поп-квартет

популярная в восьмидесятых шведская группа

известные на эстраде два шведа и две шведки (группа)

квартет «made in Швеция»

прославили деньги в песне

квартет с хитом «Мамма Миа»

ансамбль из Швеции

квартет Бенни Андерсона

известная шведская супергруппа

анаграмма к слову «баба»

известн. шведский поп-квартет

популярная в 80-х шведская группа

мешанина из букв слова «баба»

группа, спевшая «Мани, мани»

известн. шведская супергруппа

супергруппа из Швеции

известн. 2 шведа и 2 шведки (группа)

поменяйте буквы в слове «баба»

исполнили хит «Mamma Mia»

Эрнст (1840—1905), немецкий физик-оптик

озеро на границе Эфиопии и Джибути

немецкий физик-оптик, астроном, изобретатель технологии важных разделов оптико-механической промышленности

немецкий физик, автор теории микроскопа

Мухаммед (1849—1905), егип. реформатор ислама, муфтий с 1899

египетский реформатор ислама

егип. реформатор ислама

имя российского экономиста Аганбегяна

(французское abaisse — корка) тесто для пудинговых поддонов

тесто для поддонов тортов, пудингов и других блюд

тесто для запекания окорока

тесто для поддонов тортов

в шумерской мифологии подземный мировой океан пресных вод, окружающий землю

мировой океан пресной воды в шумеро-аккадской мифологии

мировой океан в мифах шумеров

мировой океан у шумеров

вершина прибережного подводного камня, выказавшаяся из воды

царь Карталинии из оперы грузинского композитора З. П. Палиашвили «Абесалом и Этери»

глупый и жадный вор из Аладдин

Вильгельм Герман (1806—1886), русский геолог, по происхождению немец

абсолютный сименс, единица электропроводимости с системе СГСМ

ворот на носу лодки для каната

ворот на носу лодки для каната (по Далю)

ворот на носу лодки (по Далю)

Юр. (родился в 1922) российский физик-экспериментатор

африканская антилопа, водящаяся в верхнем течении Нила

старинная серебренная монета

мулла, татарский поп; бран. поганец, нечестивец; негодяй, неслух, околотень, наглец

первое внятное слово, которое произнес Шариков в романе «Собачье сердце»

первое слово Шарика (Шарикова)

узбекский поэт-просветитель XIX в., автор сборника лирики «Счастье благоденствия»

бразильский футбольный клуб

племенной союз, главным образом тюркоязычных племен

представитель древнего народа, воевавшего и со славянами, и с франками

придунайский древний кочевник

тюркский кочевник на дунайских просторах

кочевник из тюркского племени

придунайский кочевой охотник

подданный хана Баяна

древний азиатский кочевник

кочевник из каганата

кочевник древних времен

один из древних кочевников

тюрк. кочевник на дунайских просторах

древний центральноазиат. кочевник

имя грузина, которого допрашивал «тупой доцент» из репертуара А. Райкина

номер Аркадия Райкина

номер про тупого доцента

миниатюра про тупого доцента

грузин-студент из миниатюры

грузин в монологе Райкина

ученик «тупого доцента»

оппонент тупого доцента

грузин «в гостях» у доцента

номер о «тупом доценте»

студент «тупого доцента»

диалог грузина с доцентом

грузин против тупого доцента

беседа доцента с грузином

миниатюра о тупом доценте

имя студента Горидзе

миниатюра Аркадия Райкина

рассказ про тупого доцента

река в Эфиопии, Африка

национальный парк в Эфиопии

собака доктора Айболита

добрая собака доброго доктора

любимая собака Айболита

собака в компании совы Бумбы и попугая Карудо

четвероногий друг Айболита

сторожевой друг Айболита

лающая спутница Айболита

песик доброго доктора Айболита

четырехлапая ассистентка Айболита

собака при докторе (сказ. )

мохнатая спутница Айболита

лающая помощница Айболита

пес из свиты Айболита

верный пес Айболита

собака в свите Айболита

архимандрит, настоятель, игумен

четвероногий защитник Айболита

четвероногий спутник Айболита

верная собака Айболита

друг доктора Айболита

отец, настоятель монастыря на Востоке

добрая собака Айболита

собака доброго доктора

(ауга) в греческой мифологии жрица Афины, дочь царя Аркадии Алея

в греческой мифологии — жрица Афины, дочь царя Аркадии Алея

остров в Критском море

город в Португалии

азербайджанский футбольный клуб

советский ученый в области автоматизации

остров в Карибское море; влад. Венесуэлы

(Avia) название грузовых автомобилей, выпускаемых по лицензии французской фирмы «Савием» (Saviem) одноименным автозаводом с 1968 г. в Праге

марка чешского авто

марка чешского автомобиля

марка автомобилей Чехии

составная часть сложных слов, обозначающая отношение к самолетам

весточка по воздуху

доставка письма по воздуху

автомашина из Чехии

письмо, «умеющее» летать

автомобиль из Чехии

Персидский (умер около 330) христианский мученик

Самосатский (умер в 297) христианский мученик

Эдесский (умер в 322) священномученик, диакон в Эдессе

месяц колосьев у иудеев

первый месяц иудаийского календаря

в иудаизме этот месяц называется царским

(адвиз) предварительное уведомление об отправке на чье имя векселя, товара

германский писатель и церковный деятель

римский император (455-456)

в Библии — второй царь Иудейский, сын Иеровоама

крытый двор для овец и коров в ногайской усадьбе

воздушный охладитель антифриза

графство в юго-западной Англии

несколько рек в Англии и Шотландии, приток реки Северн

рабыня из оперы российского композитора А. Н. Серова «Юдифь»

в значении «самодвижущийся», «самоходный»

легковая машина (разговорное)

«ласточка» шофера (разг.)

личный транспорт в гараже

железный друг (разг.)

составная часть сложных слов: в значении «собственноручный»

личный транспорт (разг.)

тачка на жаргоне наших бабушек

электронная приставка к пилоту

средство передвижения (прост.)

следующая после мотоцикла ступень

личная машина (разг.)

бытовое название личной машины

их угонял Деточкин

то, что угонял Деточкин (прост.)

объект угона Деточкина

четырехколесный друг семьи

транспорт в четыре колеса

«ласточка» на колесах

кому — роскошь, кому — средство

остров в Мраморном море

поселение у татар (этнографическое)

(1 в.) христианский пророк

пророк из деяний апостолов

в Библии — царь Амаликитян, взятый в плен Саулом и лично казненный Самуилом

Яков (родился в 1928) израильский художник

один из самых известных художников Израиля

река в Западной Сибири, левый приток Тромъегана

российский футбольный клуб из Радужного

на какой реке стоит город Радужный?

река в Западной Сибири, приток Оби

река в Западной Сибири

река в Ханты-Мансийском автономном округе, левый приток реки Тромъеган, близ впадения ее в Обь

река в бассейне Верхней Оби

мужское имя: (греческое) любимый

значение мужского имени (греч. ) любимый

(агар-агар) вид морских водорослей, китайский желатин, бенгальский рыбий клей, целентанг

вяжущий материал, получаемый из красных водорослей

закрепитель для суфле

смесь двух кислых полисахаридов, содержащихся в клеточных стенках красных водорослей

полисахарид из водорослей

вещество из морских водорослей, используемое в кондитерской промышленности

«желатин» из водорослей

«желатин», добытый в море

продукт из водорослей

без него мармелада не сделать

«студень» из водорослей

желатин от Нептуна

основа питательной среды клеток

добавка в мармелад

неотъемлемый компонент мармелада

основа питательной среды

вещество из красных водорослей

вяжущая добавка в мармелад

желе из водорослей

вещество сродни желатину

выжимают из водорослей для желе

смесь двух полисахаридов

мешанина из букв слова «Агра»

неотъем. компонент мармелада

анаграмма к слову «Агра»

основа питатель. среды клеток

поменяйте буквы в слове «Агра»

камень, блестящий, как черные глаза

любимый камень великого античного резчика Дексамена Хиосского

минерал, полудрагоценный поделочный камень

полудрагоценный камень, который, как считается, спасает от сглаза, ядов, дает долголетие и здоровья

твердый слоистый минерал, разновидность халцедона

природный сплав кварца и яшмы

минерал, вид кварца

минерал, способный раскалываться по ровным плоскостям

этому камню А. С. Пушкин посвятил стихотворения «Талисман», «Сожженное письмо», «Храни меня мой талисман»

этот камень Шота Руставели в «Витязе в тигровой шкуре» упомянул аж 30 раз, видимо сравнивая его с самой тигровой шкурой

этот минерал первоначально был обнаружен на берегу реки на Сицилии (по-гречески «Achates»), откуда и получил свое название

какой камень покровительствует родившимся под знаком Близнецов?

какой камень символизирует здоровье и долголетие?

минерал, полудрагоценный поделочный камень, халцедон, самоцвет

камень для поделок

халцедон или сардоникс

камень против вампиров

камень, символ долголетия

камень, символ здоровья

халцедон и сардоникс

шрифт с кеглем 5,5 пунктов

моховой или бастионный камень

самоцвет имени писательницы Кристи

камень для украшений

поделочный камень для украшений

ювелирный слоистый минерал

«детективный» поделочный камень

камень, годящийся Близнецам

ювелирный минерал с красивыми разводами

ценный твердый минерал

ювелирный камень, талисман Близнецов

первая серийная ЭВМ в СССР

ювелирный камень для Близнецов

какой камень дарует долголетие?

самоцвет для писательницы Кристи

камень, покровитель Близнецов

самоцвет от сглаза

камень в имени Кристи

камень, бусы из которого найдены близ Алушты в гробницах 5 века до н. э.

какой камень в перстне Плиния старшего даровал ему красноречие?

камень для тельцов

старший брат оникса

ювелирн. камень, талисман Близнецов

разноцвет. слоистый ювелирный минерал

камень, что есть в женском имени

(самоназвание — агав) группа кушитских народов в Эфиопии и Эритрее

город в Приморском крае

группа народов в Эфиопии

закавказская путевая мера

дагестанский струнный щипковый музыкальный инструмент

мера пути в Закавказье

закавказская мера пути

час пути в Закавказье

путевая мера в Закавказье

в мифах фон глава пантеона божеств моря

в мифах эвенков, орочей хозяин грома и молнии

устаревшее мужское имя

город в Японии, на острове Хонсю

отечественный художник и график

русский рисовальщик, иллюстратор «Мертвых душ» Гоголя

советский график, иллюстратор «Мертвых душ»

Источник

Французский луковый суп 4 буквы название. Луковый суп

Настоящий французский луковый суп – очень простое блюдо. В состав входит совсем не много ингредиентов — любители сложносочиненных первых блюд будут разочарованы. Существуют десятки редакций этого супа, у каждого именитого повара есть собственный вариант. Однако различия не меняют основ: ингредиентами французского лукового супа остаются лук, бульон, гренки и сыр; часто — сухое белое вино. И в любой редакции простоватый на первый взгляд суп получается восхитительным по вкусу: нежным, сладковатым, с ароматной румяной сырной корочкой сверху.

Главный секрет лукового супа по-французски – длительная обжарка лука. За время обжаривания сахар, содержащийся в головках лука, медленно карамелизируется, цвет становится румяным, а вкус непередаваемо «луковым», глубоким и нежным. Сухое вино нивелирует сладковатый вкус, делает его завершенным. Гренки с сыром во время подачи становятся мягкими и нежными, превращая суп в некое подобие густого крема. Подготовьте вкусовые рецепторы для пира: луковый суп с сырным хлебом доставит исключительное удовольствие!

Время приготовления: 60-70 минут.
Выход: 1,5 литра лукового супа по-французски.

Ингредиенты

• 700 мл мясного или овощного бульона
• 350 г лука (4 средние головки)
• 150 мл белого сухого вина
• 70 г сыра
• 50 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка муки
• 1 небольшой багет (или похожего по вкусу и консистенции хлеба, например, чиабатты)
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.

На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте в нем лук на маленьком огне, постоянно помешивая.

Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, раздавите два зубчика чеснока и отправьте его на сковороду.

Пассеруйте вместе 4-5 минут, после чего добавьте к луку муку. Благодаря муке суп станет более однородным и слегка кремовым.

Влейте в лук бульон и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комочков муки.

Добавьте в суп вино.

Посолите и поперчите суп, накройте его крышкой и дайте ему повариться на маленьком огне в течение 30 минут.
Тем временем нарежьте багет ломтиками толщиной 1,5-2 см и подсушите в духовке или тостере.

Натрите на крупной терке сыр.

Готовый луковый суп перелейте в жаропрочную посуду и уложите сверху подсушенный хлеб. Для лукового супа идеально подходит , так как он имеет плотный мякиш и крупные поры, благодаря чему он хорошо впитывает жидкость, но при этом не размокает и не превращается в «кашу». Похожей по консистенции является .

Сверху на гренки уложите плотный слой сыра.

Поставьте луковый суп под гриль на 10 минут, чтобы сыр расплавился и стал румяным.

Сразу же подавайте блюдо на стол, пока еще суп очень горячий. Разлейте суп по тарелкам, положив в каждую по гренке с сыром. Можно присыпать блюдо сверху рубленым зеленым луком. Количество гренок и зеленого лука — строго по вкусу. Мне нравится погуще.

Редакция французского лукового супа: суп-пюре

Не всем подходит рецепт с вином. Что касается тимьяна, то это любимая травка французов, ее часто добавляют в блюда, и в супы тоже. Немного иное соотношение ингредиентов и иная технология смутить не должны. А вот отсутствие чеснока обрадует многих. Как и короткое пошаговое изложение.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 тарелок:

• 5 луковиц, нарезанных тонкими полукольцами
• 3 столовых ложки свежего сливочного масла
• 2 столовых ложки муки
• 2 литра куриного, говяжьего или овощного бульона
• лавровый лист
• черный молотый перец
• 1 чайная ложка сухого тимьяна
• 1 багет
• немного оливкового масла (или сливочное)
• 200 грамм натертого сыра типа Грюйер

Способ приготовления коротко:

1. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
2. Насыпать в кастрюлю муку и, помешивая, продолжать обжаривать лук и муку до золотистого цвета (не коричневого).
3. Налить в кастрюлю кипящий бульон, посолить, поперчить, положить лавровый лист, тимьян и варить суп 20-30 минут (пока лук не станет совершенно мягким). Затем пропустить суп через блендер и пюрировать.
5. Нарезать ломтями хлеб, разложить на противне и сбрызнуть сверху оливковым маслом. Поставить в духовку и держать там до тех пор, пока не получатся сухарики. Посыпать подсушенный хлеб тертым сыром и оставить его на гриле до расплавления сыра.
6. Если необходимо, разогреть протертый французский луковый суп, разлить его по тарелкам, а перед подачей на стол положить в каждую тарелку 1-2 сухарика, залитых расплавленным сыром.

Питательная ценность 1 порции — 240 ккал (на мясном бульоне).

Не секрет, что французская кухня принесла миру ни одно потрясающе вкусное блюдо. Не составляет исключение и классический луковый суп, который мы пошагово опишем в данной публикации с фото.

Данный супчик необычайно вкусное ароматное блюдо на основе сладкого лука, бульона и овощей. Пошаговый рецепт классического супа совсем несложный, главное, довести до нужной консистенции основной овощ. Тогда появляются характерные сладковато-сливочные нотки.

На основе классической рецептуры был придуман даже рецепт для похудения, который дает отличные результаты.

Французская диета

Судя по отзывам, французская диета на луковом супе приобрела огромную популярность, т.к. она позволяет сбросить несколько килограммов всего за неделю. Употребляя это блюдо, тело сжигает много калорий. Т.к. правильный рецепт для похудения имеет калорийность в пределах 40 кКал на 100 г.

Готовится диетическая похлебка для похудения из свежих овощей, поэтому диета принесет немалую пользу организму.

История французского лукового супа

История похлебки начиналась в убогих трущобах, где его готовили нищие из лука и остатков хлебных корок. Но времена шли и впервые в ХVІІ веке рецепт классического французского лукового супчика на говяжьем бульоне с мясом и каплей белого вина был приготовлен при дворе Людовика ХV. С тех пор это знаменитое блюдо французской кухни начало свое путешествие по миру. И сейчас его название ассоциируется с самыми дорогими ресторанами мира.

Ингредиенты для лукового супа

Процесс приготовления

Название блюда на французском языке звучит, как «soupe а l»oignon», что в буквальном переводе означает «лук в бульоне с гренками и сыром». Исчерпывающее название уже дает представление, как готовить знаменитый классический деликатес.

Рецепт настоящего оригинального рецепта предполагает приготовление только из лука-порея, но французская кухня очень разнообразна и позволяет использовать микс двух сортов.

Очищаем красный лук, нарезаем его мелким кубиком. Стебель лука-порея режем тонкой соломой. Очищаем, раздавливаем, мелко рубим чеснок.

В сотейнике смешиваем растительное со сливочным маслом. Высыпаем сначала красный, через пару минут присоединяем порей. Постоянно перемешивая, томим овощи при небольшом нагреве полчаса. Лучок должен начать карамелизироваться за счет собственного сахара. Это очень важный момент, благодаря правильно пожаренному овощу получиться настоящий традиционный луковый суп.

Как только доведем содержимое сотейника до такой степени готовности, добавляем чеснок, листочки тимьяна, вливаем вино. Содержимое сковороды с вином заливаем крепким говяжьим бульоном. После закипания посуду накрываем, томим блюдо еще 25 минут.

Сварить похлебку мало, её необходимо еще запечь. Разливаем полученную основу по огнеупорным порционным емкостям, сверху укладываем по два ломтика багета, посыпаем тертым сыром. Отправляем блюдо запекаться до образования красивой сырной корочки.

Готовая луковая похлебка с сыром по-деревенски готова к подаче.

Вкусные секреты

Уже прочитали: 5723 раз

Самый спорный французский деликатес — это луковый суп. Большинство считает, что луковый суп представляет собой прозрачный бульон с одиноко плавающей в нем луковицей.

Сегодня мы изучим французскую кухню на примере лукового супа
, что в него кладут и как луковый суп подают читайте далее.

История французского лукового супа

На протяжении многих столетий беднякам французских улиц, рыбакам и заблудившимся путникам подавали в тавернах именно луковый суп
. Стоил он совсем недорого и позволить чашку горячего супа мог себе любой.

Особенную популярность суп имел в тавернах, расположенных вблизи главного парижского рынка — «чрева Парижа». Там на рассвете перед началом тяжелой работы грузчикам и подавали миски с луковым супом.

Он согревал их тела и души в жуткие промозглые рассветные часы, давал силы и сытность, а также помогал бороться со многими микробами и болезнями. Ведь лук давно был известен своими бактерицидными свойствами.

Простая и сытная еда вскоре перекочевала на другие кухни; так она добралась и до королевского стола. Исторически известно, что многие королевские особы, в основном мужчины, очень любили подкрепляться перед и после охоты именно луковым супом.

Французы, полюбившие луковый суп, предпочитали не упоминать его низшее происхождение, наделив суп королевскими корнями и особенностью усиливать половое влечение
.

Сейчас мы, конечно, знаем, что лук — довольно мощный афродизиак , этим и объясняется его волшебное любовное действие.

Важно помнить, что луковый суп готовился всегда в маленькой порционной посуде. Часто в ней же его и подавали. Луковый суп в маленькой кастрюльке или миске до сих пор подают во многих французских ресторанчиках.

Что же входит в состав французского лукового супа?

Традиционный, обычный луковый суп по-французски готовился на любом бульоне, с корочкой сухого хлеба и луковицей, спассерованной до золотистого цвета
. Это самый простой или древний вариант лукового супа. Компоненты указанные мной выше, неизменны с начала появления лукового супа.

Современные кулинары и повара из этих ингредиентов умеют создавать великое многообразие луковых супов. Достигаются такие результаты за счет долгой пассеровки лука в масле или жиру.

Некоторые повара обжаривают лук в течение нескольких часов, добиваясь его карамелизации за счет содержащегося в луке сахаре.

В результате суп обретает новые вкусовые оттенки и ароматы. Иногда в луковый суп добавляют тертый сыр
, иногда суп запекают под сырной корочкой, еще популярен вариант приготовления лукового супа с сухим белым вином, коньяком, шампанским или хересом
.

Если вы нашли рецепт лукового супа с другими овощами, зеленью или кусочком мяса, то будьте уверены, что это не французский луковый суп, а что-то из другой кухни.

Заглянув в историю и кастрюльку с луковым французским супом, думаю пора приготовить сей шедевр и самостоятельно. Приступим.

Рецепт французского ЛУКОВОГО СУПА

Предлагаю вам записать рецепт лукового супа времен Наполеона Бонапарта
.

Французский луковый суп

Ингредиенты:

• 2 шт. репчатого лука
• 1 кусок подсушенного хлеба (можно серый или с отрубями)
• мясной бульон
• перец
• сливочное масло

Способ приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами, выложить в растопленное сливочное масло и пассеровать на самом малом огне. Крышкой закрывать не нужно, а вот помешивать обязательно.
2. Лук не должен пригорать. Как только лук станет золотисто-коричневым, переложить его в кастрюлю и залить бульоном.
3. Посолить и поперчить, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа.
4. Подсушенный кусок хлеба выложить в тарелку, налить суп, сверху добавить ложечку сливочного масла. Приятного аппетита!

Кулинарные хитрости:

Иногда репчатый лук бывает очень острым и потом горчит в супе, рекомендую в этом случае добавлять в конце пассеровки щепотку сахара.

Для супа используйте обычный белый репчатый лук.

Для сытности и густоты супа, при пассеровке лука можно добавить 1 ст. л. муки.

Хлеб лучше всего подсушить в тостере, на сухой сковороде или в духовке. Можно использовать сухарики без вкусовых добавок.

Суп получится более французским, если кастрюльку с супом тушить не на плите, а в горячей духовке.

Попробуйте приготовить французский луковый суп дома, результат Вас приятно удивит. Помимо лукового супа вы можете научиться готовить суп харчо — знаменитый суп из Грузии (да-да!). А знаете ли вы, что вся пикантность этого супа — это его кислый вкус? Он достигается за счет добавления кислых слив ткемали.

Готовьте на здоровье!

Удачи и здоровья Вам!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Оригинальный луковый суп по-французски — это классическое горячее блюдо, рецепт приготовления которого отличается простотой. Существует немало вариаций его приготовления, меняются специи, дополнительные ингредиенты, но основные компоненты (лук, мясной бульон, золотистые гренки, сыр) остаются неизменными еще со времен средневековой Франции.

Легенда о возникновении похлебки

Согласно легенде, бытующей среди французов, рецепт лукового супа по-французски был придуман самим Людовиком XV
. Отправившись отдохнуть в гостевой домик, король проснулся ночью от сильного чувства голода. Он осмотрел всю кухню и склад, но не обнаружил ничего съедобного.

Ему удалось найти лишь одну большую луковицу, бутылку игристого вина и кусочек масла. Голодным король оставаться не собирался, поэтому решил объединить найденные продукты и сварить их. Так и возник первый луковый супчик, приготовленный самим французским правителем. Конечно, все это лишь легенда, придуманная жителями Франции, потому как документальных подтверждений тому нет.

Краткая история

Впервые о вкусной и питательной похлебке из лука упоминается в начале XVII столетия. История французского лукового супа действительно впечатляет, ведь горячее блюдо изначально было придумано жителями самых бедных районов Парижа (Ле-Аль). Тогда рецепт супца был совсем простеньким, а набор ингредиентов весьма скудным, ведь готовился он из дешевых корнеплодов, сухарей и отходных хлебных корочек. Доступный слезоточивый овощ могли себе позволить купить даже бедняки. Похлебка пользовалась спросом среди рыночных торговцев и рабочих, потому что была весьма калорийной, что придавало простым людям силы и большой заряд энергии на весь день.

Проходило время, рецептура знаменитого кушанья менялась. Классический луковый суп начали употреблять в пищу знатные вельможи. Личные повара готовили для них ароматное горячее блюдо на основе лука, говяжьего бульона, белого вина и муки с добавлением специй. Именно тогда сформировалась основная концепция подачи — горшочек или тарелочка супа с хрустящими гренками.

Современные рецепты отличаются разнообразием. При приготовлении используются не только мясные, но и овощные бульоны. Лук также используется самый разнообразный: репчатый, порей, шалот и даже крымский. Рецептура была дополнена сыром, можно использовать любой твердый сырный продукт, но наиболее гармонично с луковой похлебкой сочетается пармезан или гауда. Способ пассировки и измельченного лука также отличается длительностью готовки. Каждый знаменитый шеф-повар Франции (и не только) имеет в своем арсенале собственный рецепт французского супчика.

Классический рецепт

Чтобы порадовать домочадцев или гостей своего дома необычным, но невероятно вкусным и ароматным угощением, не придется тратить много времени, сил или продуктов. Идеальным выбором станет луковый суп, рецепт классического французского первого блюда довольно простой, а компонентный набор минимальный.

Для приготовления оригинального супчика понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг репчатого лука;
• 70 г сливочного масла;
• 1 литр говяжьего бульона;
• 200 г любого твердого сыра;
• 8 тонких ломтиков багета;
• 200 мл белого сухого вина;
• тимьян, молотый перец, соль — по вкусу.

Приготовление следует начать с подготовки основного компонента, все луковицы необходимо очистить от шелухи и нарезать соломкой (можно и полукольцами). Для пассировки лука подойдет любая глубокая посуда, например, сковорода, небольшая кастрюлька или сотейник. Поставьте посуду на огонь и растопите в ней небольшой ломтик сливочного масла. После этого потребуется выложить все кусочки лука в масло и карамелизировать их на протяжении получаса. В конце пассировки, когда луковая соломка станет золотистой, добавьте к томленым овощам вино и 250 мл бульона.

Жарить луковые кусочки на небольшом огне необходимо до тех пор, пока полностью не испарится вся жидкость. Это позволит добиться идеального, насыщенного вкуса, слезоточивый корнеплод полностью потеряет горечь и даст сладость. Нивелировать специфический аромат и вкусовые качества овоща поможет вино, добавленное при приготовлении.

Следующий этап — это добавление очередной порции оставшегося бульончика и специй, уваривать суп необходимо до желаемой густоты. В это время можно приступить к жарке гренок из багета. Ломтики должны быть тоненькими и небольшими, чтобы гренки приятно хрустели и не были слишком твердыми, следует аккуратно обрезать корочку. Жарить греночки нужно на раскаленной сковородке без масла по 2 минуты с каждой стороны.

Томленая луковая похлебка выкладывается в порционные глиняные горшочки или другие жаропрочные формочки, посыпается тертым сыром, сверху накрывается гренками (достаточно двух штук на порцию) и снова посыпается небольшим количеством сырной крошки. Подготовленные емкости со всем содержимым отправляются в духовку буквально на 3 минуты, чтобы расплавился сырок. Классический французский луковый супчик готов к подаче! Приятного аппетита.

Хороший и простой рецепт, пока супчик уваривается можно заняться приготовлением других блюд! Также пробовала готовить по этому же рецепту, но вместо пармезана использовала плавленый сыр, получился очень пикантный, необычный вкус.

Ценителям здорового образа жизни и диетической пищи точно придется по вкусу такой легкий супец. Лук сам по себе обладает низкой калорийностью, вне зависимости от способа приготовления. Ароматное горячее блюдо с сырным вкусом подойдет людям, которые желают похудеть. Но, даже у самых заядлых спортсменов должны браться откуда-то силы, поэтому рецепт все-таки содержит один калорийный продукт — это сыр.

Особенность данной вариации на луковый суп по-французски заключается в том, что кисломолочный продукт добавляется индивидуально в тарелку. При желании можно не повышать калорийность супа.

Для приготовления диетического питания понадобится:

• 1 кг репчатого лука;
• 2 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла;
• 1 литр воды или овощного бульона;
• 100 г твердого сыра;
• 2−3 ломтика ржаного хлеба;
• небольшой пучок петрушки и специи по вкусу.

Как приготовить овощной супчик на основе лука:

Когда жидкость в кастрюле испарится до нужного уровня, можно приступать к подаче горячего блюда к столу. Украсьте тарелку зеленью, а рядом поставьте тертый сыр, который каждый желающий в нужном количестве сможет положить в свою порцию.

Суп получился просто потрясающий. Учитывая то, что мы с мужем вегетарианцы, французский суп по этому рецепту стал для нас находкой. Правда, сыр я не использовала, но вышло и так вполне вкусно!

Если за столом будут присутствовать дети, то им вряд ли придется по вкусу диетический вариант супа или блюдо с вином. Порадовать детвору и взрослых можно другой вариацией изысканного шедевра французской кухни — луково-рыбным супчиком. Торжественное застолье, романтический или семейный ужин — такой рецепт идеально подойдет для любого повода.

Чтобы приготовить горячее блюдо понадобятся такие составляющие:

Французский луковый суп, рецепт приготовления пошагово:

• Почистите и измельчите лук, очистите картофель и порежьте его кубиками, очищенную морковку нарежьте тонкими кольцами.
• Чеснок натрите на мелкой терке, а петрушку измельчите ножиком.
• Поставьте кастрюльку на огонь и растопите в ней сливочное масло. Высыпьте в нее лучок и чеснок.
• Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и томите луково-чесночную смесь под крышкой, периодически помешивая, на протяжении часа.
• После образования золотистой корочки влейте в емкость разогретый бульон. Когда содержимое закипит, добавьте туда картошку и морковку.
• Нарежьте рыбу брусками или кубиками. После закипания бульона всыпьте рыбу, добавьте соль и перец, медленно влейте сливки.

Теперь остается подождать полчаса и вкуснейший рыбно-луковый суп будет готов. Разлейте горячее блюдо по тарелкам и украсьте измельченной зеленью.

Настоящий луковый супчик по-французски требует большой внимательности от повара, малейшая ошибка может привести к переводу продуктов или испорченному вкусу. Чтобы все получилось правильно и вкусно, необходимо придерживаться нескольких рекомендаций:

Придерживаясь этих советов, даже начинающему кулинару удастся приготовить истинный кулинарный шедевр, которым будет не стыдно угостить и удивить не только родственников, но и гостей.

Советы оказались очень полезными. Благодаря этим подсказкам приготовила суп с первого раза. Перепробовала множество вариантов, очень понравился с луком шалот.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Простой луковый суп любили и аристократы, и простолюдины. Сегодня рецептов его приготовления существует множество. Французский король Людовик XV и польский король Станислав Лещинский числились среди его поклонников.

Легенда гласит, что однажды Людовик XV, увлекавшийся кулинарией, проголодавшись, сам приготовил себе этот суп. А рецепт, который Дюма приписал Станиславу Лещинскому, тот якобы позаимствовал у трактирщика в городке Шалон-ан-Шампань. Хотя луковый суп готовили и на королевских кухнях, чаще всего его ели в трактирах и на рынках.

Сегодня лучшие французские повара уделяют первому блюду не меньше внимания, чем основному. Ведь им прекрасно известно, что первое блюдо может и само по себе быть питательным и сытным и одновременно служить аппетитной прелюдией к тому, что последует за ним. Многие парижане на первое предпочитают суп, например легкий суп-пюре из артишоков или густой суп из картофеля и лука-порея. Но нет более парижского блюда, чем наваристый soupe a l’oignon gratinee
— луковый суп с венчающей его расплавленной сырной корочкой.

Луковый суп

Soupe a l’oignon

Этот наваристый суп вобрал в себя все ароматы Парижа. Свою славу он приобрел во времена расцвета «Ле-Аля», бывшего огромного продуктового рынка города, — парижские гуляки поддерживали им свои силы среди ночи, и его подавали во всех харчевнях вокруг рынка. Да и сегодня вы можете прийти в бывший рыночный квартал и заказать порцию покрытого сырной корочкой супа в респектабельном ресторане Au Pied de Cochon
(«О пье де кошон») (1-й округ), который продолжает потчевать полуночников и тогда, когда почти весь город спит.

Из книги: Марлена Шпилер. Кулинарные столицы мира. Париж. М.: Вокруг света, 2011.

Охотничье блюдо, разгадка кроссворда

Хотя мы понимаем, что реклама раздражает, вы должны знать, что доход от рекламы — это то, что оплачивает потрясающий контент, который мы предоставляем [бесплатно для вас]. Не могли бы вы отключить блокировку рекламы на нашем сайте? Вы также можете создать учетную запись для облегчения рекламы!

Спасибо, что посетили наш сайт! Ниже вы сможете найти ответ на Блюдо охотника.
кроссворд . Наш сайт содержит более 2,8 миллионов кроссвордов, в которых вы можете найти любую подсказку, которую ищете. Раз уж вы попали на эту страницу, значит, вы хотели бы знать ответ на вопрос 9.0003 Блюдо охотника
. Не теряя больше времени, вот ответ на вышеупомянутый кроссворд:

Мы нашли 1 возможное решение в нашей базе данных, соответствующее запросу Охотничье блюдо

В
Е
Н
я
С
О
N

Хотите знать, где VENISON уже появлялся в качестве решения? Щелкните здесь для получения дополнительной информации об этом слове.

О! Похоже, комментариев к этой подсказке пока нет. Хотели бы вы быть первым?

Мясо крупной дичи

Блюдо охотника на оленей

Мясо оленя

Продукт Deerhunter

Блюдо для Робин Гуда

Вход

Экзотическое мясо

Экзотический стейк

Выбор игры

Дичь, приготовленная в печи (7)

Гейми деликатес

Блюдо охотника

Охотничий пир

Охотничий пир.

Холодильник охотника

Охотничье мясо

Награда охотника

Охотничье рагу из мяса

Вас это тронет?

Мясо.

сообщите об этом объявлении

Еще не зарегистрированы? Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться и узнать о преимуществах!

сообщить об этом объявлении

Подсказки поиска

Введите подсказку и нажмите Искать!

Решатель кроссвордов

Заполните кроссворд словом, которое вы ищете. Использовать ‘?’ для неизвестных букв.

Слова, которые начинаются с

Если у вас есть только первые буквы слова, введите буквы ниже.

или посетите наш полный список слов, начинающихся с .

Слова, оканчивающиеся на

Если у вас есть только последние буквы слова, введите буквы ниже.

или посетите наш полный список слов, оканчивающихся на .

Ответы по длине слова

• Слова из 2 букв
• Слова из 3 букв
• Слова из 4 букв
• Слова из 5 букв
• Слова из 6 букв
• Слова из 7 букв
• Слова из 8 букв
• Слова из 9 букв
• Слова из 10 букв
• 11 букв слов
• Слова из 12 букв
• Слова из 13 букв
• Слова из 14 букв
• Слова из 15 букв
• Слова из 16 букв
• Слова из 17 букв
• Слова из 18 букв
• Слова из 19 букв
• Слова из 20 букв

• Последние улики
• Ежедневно
• Случайный

Возможный ответ на «Вы менеджер?»

«___ играет нашу песню!»

Аренда от арендатора

Пизанская башня г.

«Одинокий мальчик» певец Пол

Накануне вторника.

Назовите это анаграммой к «красному»

«Это ___ дрель!»

Дома шершней

Авторские права музыкантов орг.

• Комментарии
• Обсуждения на форуме

• Ayuda con Crucigramas

Музыкальная нота.

Антес де Кристо.

El Pais Crucigrama 1 ноября 2019 года

Mujer distinguida.

Madero rojizo hincado en tierra para consolidar los cimientos.

Restablecer la salud al enfermo.

Музыкальная нота.

Профета Моро.

Антес де Кристо.

Habilidad, destreza para hacer ciertas cosas.

Madero rojizo hincado en tierra para consolidar los cimientos.

Отличительные черты.

Miembros de las aves que les Allowen Volar.

Профета Моро.

Ньето де Кам.

Restablecer la salud al enfermo.

Кардинал Пунто.

Антигуа-Сьюдад-де-Кальдеа.

Habilidad, destreza para hacer ciertas cosas.

Перевозите грузы.

Зарегистрируйтесь сейчас БЕСПЛАТНО

• Меньше объявлений
• Выигрывай 20 долларов в неделю, участвуя в кроссворде
• Составьте свой собственный кроссворд
• Присоединяйтесь или создавайте обсуждения на форуме
• Комментарий к подсказкам

Да, пожалуйста, зарегистрируйтесь!

Полное имя

Имя пользователя

Адрес электронной почты

Пароль

Подтвердите пароль

Вы робот?

Уже есть учетная запись? Нажмите здесь, чтобы войти.

Поваренная книга MeatEater по рыбе и дичи: рецепты и методы для каждого охотника и рыболова, Стивен Ринелла, твердый переплет

01 Большая игра

ВВЕДЕНИЕ

Раздел большой игры находится в начале этой книги, потому что это подходящее место для того, что я считаю вершиной дикого мира. Хотя я считаю себя охотничьим универсалом (я гоняюсь за всем, что можно есть, и иногда мое определение добра было достаточно эластичным, чтобы включать все, от обыкновенного карпа до дикобраза), охота на крупную дичь — моя самая глубокая страсть. Я убил своего первого оленя, когда мне было тринадцать, после двух неудачных сезонов промахов и ошибок. Я придерживаюсь этого правила, не пропуская ни одного сезона в течение последних тридцати трех лет. Каждую осень и зиму я трачу пятьдесят или более дней на охоту на крупную дичь. Я считаю, что это самая сложная форма охоты, как физически, так и умственно, и она окупается самым большим образом. Давным-давно я решил кормить свою семью мясом диких животных. Большая игра — это то, как я могу оставаться верным этому обязательству.

Большинство охотников разделяют мою любовь. Согласно статистике Службы рыболовства и дикой природы США, 80 процентов всех охотников в какой-то момент года охотятся на крупную дичь. У каждого из этих охотников есть свой особый набор мотивов, но вы не можете спорить с соблазнительным размером крупной дичи. Взрослый белохвостый олень может дать от сорока до восьмидесяти фунтов бескостного, готового к употреблению мяса. Лось может дать более двухсот фунтов. Лось весом более трехсот фунтов. Помимо изобилия, крупная дичь также дает вам разнообразие. Я разделяю своего оленя на дюжину разных отрубов, от коротких ребер до филе и языка. Каждый разрез подходит для бесконечного множества рецептов и приготовлений. Имея всего лишь одного оленя в морозильной камере, вы можете есть месяцами, не опасаясь избыточности или скуки.

Этот подход, основанный на нарезке, является ключом к приготовлению крупной дичи. Это устраняет проблему, с которой я сталкиваюсь в кулинарных книгах по дичи в целом, которые склонны проводить ненужные различия между различными видами рогатой и рогатой дичи. Для меня нет принципиальной разницы между рецептом рульки вилорогой антилопы и рецептом рульки белохвостого оленя, если не считать незначительных корректировок времени приготовления. На самом деле, я бы сказал, что гораздо важнее понять, какую часть животного вы готовите, чем понять, из какого крупного животного она приготовлена.

Помните об этом подходе при работе с этим разделом. Практически каждый рецепт здесь взаимозаменяем от одного крупного вида дичи к другому. Следует признать, что рецепт кимчи-тако с лопаткой дикой свиньи или копья на странице 152 особенно подходит для более жесткого мяса, а иногда и более сильного вкуса этих конкретных животных. Но его можно легко применить к плечу оленины или медведя, так как все эти три куска мяса имеют много сухожилий и соединительной ткани, которые разрушаются в процессе приготовления и дают готовый продукт, насыщенный, влажный. , и шелковистый. Это всего лишь один пример, когда замены уместны; Я призвал многих других в следующих рецептах. Я надеюсь, что вы сделаете дополнительные открытия самостоятельно, применяя эти методы к любой крупной дичи, которая окажется в вашем холодильнике в ближайшие годы.

Наконец, я хотел бы высказать несколько мыслей о мясе крупной дичи, которое имеет «дичи» на вкус — термин, который сводит меня с ума каждый раз, когда я его слышу. Насколько я могу судить, у gamey нет фиксированного определения. Я слышал, что оно используется для описания дюжины или более разных вещей. Он используется для описания мяса, которое было испорчено, то есть гнилое, из-за неправильного обращения с ним в полевых условиях. Я слышал, что так называли мясо, не очищенное от сала и сгустков крови. Я слышал, что его использовали для описания мяса, испорченного выделениями тарзальной железы на задней ноге оленя. И я слышал, как его используют люди, которые пытаются сказать, что мясо дичи на вкус не похоже на безвкусную говядину, которую они привыкли покупать в ресторанах быстрого питания.

Что бы это ни значило для вас или людей, для которых вы готовите, большинство причин дичи можно устранить, тщательно подойдя к методам охоты и уходу в полевых условиях. Во-первых, не выпускайте стрелу или пулю, если вы точно не знаете, что произойдет, когда вы это сделаете. Когда дело доходит до меткой стрельбы, здесь нет места догадкам или сюрпризам. Вам нужно точно всадить снаряд в легкие и/или сердце животного для быстрого и чистого убийства. Неправильное размещение укола может привести к сильному стрессу животного, прежде чем оно в конечном итоге умрет. Когда это происходит, есть шанс, что у животного действительно может быть жесткое мясо с сильным, неприятным вкусом.

Немедленно выпотрошить животное. У крупных охотничьих животных внутренняя температура тела превышает сто градусов. Как только животное мертво, это тепло быстро испортит мясо. Область вокруг шаровых опор, у основания задних ног, подвергается воздействию первой. Удаление кишок помогает остыть. В этой главе вы увидите, как правильно выполнять работу. После потрошения укупорьте грудную полость льдом или снегом. Если необходимо, четвертуйте животное и положите четвертинки в шкафчик для мяса, в домашний холодильник или даже в кулер со льдом. Чего бы это ни стоило, держите животное в холоде и сухости, пока вы не будете готовы его разделать. И когда дело доходит до разделки, держите вещи холодными и чистыми и следуйте инструкциям, изложенным здесь. Вы устраните большинство игровых ситуаций.

Но никакое тщательное отстреливание и обрезка не изменит мнение брезгливых людей, которые думают, что все, кроме мяса местного производства, имеет другой вкус и, следовательно, дичь. Что изменит их мнение, так это повторное знакомство с тем, каково на самом деле настоящее мясо. Помогает только при правильном приготовлении и подаче. Помещение оленя — или лося, лося, карибу или медведя — в морозильную камеру — это первый шаг процесса. Эта глава является вторым шагом. Наслаждаться.

Миф о большом олене/маленьком олене

Многие охотники считают, что большие олени не так уж хороши для еды. Это нонсенс. На вкусовые качества оленя влияет множество факторов; возраст вряд ли является определяющим. Мы проверили эту идею на охоте на оленя-мула в Колорадо, когда убили двух оленей. Первым был трех-четырехлетний гигант; вторым был полуторагодовалый форки. При подаче в сыром виде единодушное мнение заключалось в том, что более крупная и старая ветчина была лучшим куском мяса. Справедливости ради следует отметить, что самец старшего возраста был выдержан на день или около того дольше, что свидетельствует о том, что факторы, не зависящие от возраста животного, играют роль, когда речь идет о качественном мясе.

ПРИРОДА ЗВЕРЯ

Американский вилорог (антилопа)

Мясо американского вилорога или антилопы, как правило, довольно противоречиво. Критики часто говорят, что это вкус дичи или мускуса, в то время как любители антилопы скажут, что слабый намек на шалфей является долгожданным атрибутом, напоминающим открытые пейзажи американского Запада. Неприятных впечатлений от мяса антилопы можно избежать, если охотник будет практиковать хорошую меткость и осторожность в полевых условиях. Если вы будете следовать всем советам, приведенным в этой книге, вы обнаружите, что вкус антилопы не уступает вкусу лучших крупных животных.

Черный медведь

Во времена Дэниела Буна мясо черного медведя было предпочтительным мясом на американской границе. Олень годился на одежду из оленьей кожи, медведь годился на еду. Сегодня нет причин думать иначе о мясе черного медведя. Очищенное от жира мясо превосходно и может быть использовано для самых разных целей. При медленном приготовлении или тушении он напоминает жаркое из говядины по текстуре и вкусу. Качество мяса зависит от рациона животного. Медведи, которые питались рыбой или морскими млекопитающими, могут иметь неприятный рыбный вкус. Медведь, который обильно питался гнилой падалью, также может иметь неприятный вкус. Однако такие случаи редки, поскольку большинство черных медведей получают основную часть своего рациона из растений. Некоторые из лучших медвежат получают от животных, питающихся ягодами или мачтой из твердой древесины. При травле медведей избегайте использования продуктов животного или рыбного происхождения, чтобы не испортить мясо животных, на которых вы охотитесь. Трихинеллез — еще одно соображение, связанное с медвежьим мясом. Если вы не проверили свое животное, можно с уверенностью предположить, что все медведи заражены микроскопическими личинками трихинеллы — теми же личинками, которые обычно заражали домашнюю свинину и все еще присутствуют у диких свиней. Уничтожить угрозу просто: приготовьте все медвежье мясо до 160 ° F, и вы в безопасности.

Карибу

Жалобы на дичь мяса карибу часто можно отнести к быкам, убитым во время гона. Гормональные изменения в период размножения, по-видимому, влияют на плоть карибу более драматично, чем на мясо любого другого крупного животного. Для большинства охотников это не проблема, потому что на карибу обычно охотятся в период с конца августа по начало октября, до начала гона. Люди, привыкшие есть говядину, скорее всего, сочтут мясо карибу «другим», хотя оно высоко ценится охотниками, живущими в стране карибу. Мясо часто более нежное, чем у другой рогатой дичи, до такой степени, что некоторые люди называют его «пастообразным». Его окраска иногда также светлее, и ему может не хватать глубокого цвета красного дерева, который характеризует мясо других представителей семейства оленей. Мясо карибу можно использовать в любом рецепте с олениной.

Лось

Лось считается лучшим из лучших среди мяса диких животных, и его часто сравнивают с говядиной, откормленной травой. Не бывает лосей с неприятным вкусом, и редко кто жалуется на диких лосей. Пожилые животные могут быть выносливыми, но старение и правильные методы приготовления могут решить эту проблему. Мясо лося можно использовать для любого рецепта, требующего оленины.

Лоси

На севере мясо лося так же популярно среди охотников, как мясо лося в Скалистых горах. Хотя это не вызывает столько сравнений с говядиной травяного откорма, оно мягкое и легкодоступное. Мякоть сильно зернистая и окрашена в глубокий насыщенный красный цвет. Как правило, это более жесткое и жевательное мясо, чем у белохвостого оленя. Хорошей практикой является выдержка мяса лося в течение недели или около того перед разделкой. Если вы не можете этого сделать, вы можете оставить нарезанные кусочки в морозильной камере на несколько месяцев. Вы обнаружите, что со временем мясо становится все лучше и лучше. Лоси могут быть использованы для приготовления любых блюд из оленины.

Олень-мул

Большинству людей трудно отличить мясо оленя-мула от мяса белохвостого оленя. Иногда вы встретите зрелого оленя-мула, у которого более грубый и мускусный вкус, чем у белохвоста, но в целом они превосходны. Лучшее мясо получается у животных, которые находятся в лучшем состоянии, независимо от возраста или пола. Если его быстро убить и с ним правильно обращаться, сытый олень-мул с хорошим слоем жира на крупе обеспечит самое нежное и приятное на вкус мясо, которое вы когда-либо встречали.

Белохвостый олень

Белохвостый олень на сегодняшний день является наиболее широко потребляемым мясом дичи в Соединенных Штатах. Если позаботиться о том, чтобы избежать загрязнения жидкостями, вырабатываемыми предплюсневыми железами на задних ногах животного, мясо получается исключительно мягким и обычно довольно нежным. Большинство людей, знакомых как с белохвостами, так и с лосями, выберут лося своим фаворитом, хотя мясо белохвоста высоко ценится большинством охотников.

Дикие свиньи

Дикие свиньи, или одичавшие свиньи, относятся к тому же виду, что и выращенные на ферме разновидности свиней, которых можно найти в мясной лавке или продуктовом магазине: Sus scrofa. Разница в том, что дикие свиньи намного стройнее домашних свиней, так как они едят намного меньше пищи и гораздо больше двигаются. Для перспективы учтите, что практически невозможно найти дикую свинью, из которой можно сделать кусок бекона. Из-за своей постности мясо диких свиней имеет больше общего с олениной, чем со свининой промышленного производства. Обычно он считается более ароматным и сложным, чем домашняя свинина. При приготовлении пищи с ним обычно нужно добавлять жир и принимать меры для предотвращения его высыхания. Мясо молодых свиней обычно лучше, чем у взрослых свиней. Многие охотники предпочитают мясо супоросых свиноматок всем остальным, так как в них много запасенного жира. Большинство охотников считают половозрелых кабанов наименее желательными, когда дело доходит до еды. Иногда их мясо может быть очень жестким, с неприятным запахом. Диета имеет значение для диких свиней. Например, животные, питающиеся зеленой травой или желудями, вероятно, будут иметь гораздо лучшее мясо, чем животные, которые потребляют менее качественную пищу или животный материал. Дикие свиньи часто несут в своей плоти микроскопических личинок трихинелл, которые могут вызывать заболевание трихинеллез. (Раньше личинки переносились и домашними свиньями, хотя они были практически уничтожены у свиней, выращенных в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США.) Приготовьте всю дикую свинину до 160 ° F, и вы в безопасности.

Потрошение крупной дичи

Дикие свиньи, подобные изображенному здесь, имеют ту же базовую анатомию, что и все копытные крупные дичи. Процесс снятия шкуры, потрошения и разделки любого крупного охотничьего животного в основном одинаков, будь то дикая свинья или белохвостый олень. Но существуют разные подходы к уходу за крупными охотничьими угодьями. Здесь Бен Биннион, коммерческий охотник на диких кабанов, поработавший с тысячами диких кабанов, демонстрирует чистый и эффективный способ осуществления этого процесса. Для получения дополнительной информации о разделке крупной дичи ознакомьтесь с «Полным руководством по охоте, разделке и приготовлению дичи», том 1: «Большая дичь».

Как потрошить крупную дичь

1. Поскольку эта свинья была поймана в ловушку и ранена в голову, необходимо было обескровить ее, перерезав ей горло сразу после выстрела. Обескровливание крупной дичи может сделать мясо более чистым на вкус и улучшить внешний вид, но в этом нет необходимости, если животное было ранено в жизненно важную область сердца/легких из ружья или лука.

2. Начните с разреза кожи вокруг гениталий до ануса. Будьте предельно осторожны, чтобы разрезать только шкуру, не прокалывая полость кишки. После того, как этот разрез сделан, используйте свой нож, чтобы отделить кожу и гениталии от туши. Эта свинья была поймана в ловушку в Техасе, где оставлять следы пола на туше не требуется по закону. Тем не менее, некоторые государственные охотничьи агентства требуют, чтобы вы оставляли следы пола, естественно прикрепленные к туше крупной дичи. (Подробнее читайте на стр. 16.)

Бигос (похлебка по-польски) Рецепт

Бигос — сытное польское рагу из свежего, копченого и вяленого мяса, диких и культивируемых грибов и изрядной порции квашеной капусты. Идеальное уютное блюдо для зимнего дня.

По

Хэнк Шоу

Хэнк Шоу

Хэнк является автором пяти кулинарных книг, последняя из которых вышла в 2021 году. Его веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook стал лучшим блогом о еде от Фонда Джеймса Бирда в 2013 году.

Узнайте о простых рецептах.
Редакционный процесс

Обновлено 18 марта 2022 г.

6 оценок

Элиза Бауэр

Бигос, сытное рагу из капусты и свинины, называют национальным блюдом Польши. В нем определенно есть что-то восточноевропейское: капуста и квашеная капуста, много разного мяса — многие из них копченые — и разнообразные грибы. Любой, кто хоть что-нибудь знает о Восточной Европе, знает, что они без ума от грибов.

Судя по всему, оригинальный бигос был приготовлен из дичи. Но на протяжении веков — говорят, что этому блюду около 700 лет — оно превратилось в рагу из многих видов домашнего мяса. Копченая колбаса, в основном колбаса, является данностью, как и бекон, или копченая рулька. Также используются свежие колбаски, свиная лопатка, телятина или говядина.

Элиза Бауэр

Бигос: рагу с множеством вариаций

Вы должны знать, что не существует единого рецепта приготовления бигоса. У каждого повара есть свои секреты. Итак, насколько я могу судить, единственные константы: много разного мяса, капуста, грибы и черный перец. В блюде есть две основные ветви: в одной используются помидоры и томатная паста, а в другой — чернослив. Я выбрала здесь чернослив.

Начните с хорошего фрица

Несколько слов о квашеной капусте. Хотя вы можете приготовить это блюдо из квашеной капусты с уксусом, вам нужно будет промыть и промыть ее несколько раз, чтобы удалить большую часть уксусного вкуса. Вы должны приложить некоторые усилия, чтобы найти простую квашеную капусту в рассоле, которая хранится в холодильнике. Bubbies — отличный бренд.

Используйте как можно больше различных видов грибов и обязательно попытайтесь найти сушеные белые грибы — это требуется в большинстве рецептов бигоса. Для этого рецепта мы использовали сушеные дикие грибы, свежие шампиньоны кремини и упаковку свежих грибов «от шеф-повара».

Время подготовки
40 минут

Время приготовления
3 часа

Общее время
3 часа 40 минут

порций
10
до 12 порций

В качестве жидкости я использовал пиво, хотя многие используют красное вино. Если вы готовите томатную версию, не добавляйте пиво и используйте банку с томатным соусом. Если вы не можете пить алкоголь, используйте немного говяжьего бульона.

• 1 унция сушеных белых грибов или других лесных грибов

• 1 столовая ложка ягод можжевельника, по желанию

• 1 столовая ложка черного перца горошком

• 2 фунта свиной лопатки

• 1-2 фунта колбасы или другой копченой колбасы

• 1 (25 унций) банка свежей квашеной капусты (мы рекомендуем Bubbies, которые вы можете найти в холодильном отделе вашего местного супермаркета)

• 1 1/2 фунта смеси свежих грибов

• 2 столовые ложки шпика или растительного масла

• 1 большая луковица, нарезанная

• 1 зеленая капуста, без сердцевины и нарезанная

• Соль

• 2 столовые ложки томатной пасты, опционально

• 1 копченая рулька

• 1 фунт свежей польской колбасы, опционально

• 1 столовая ложка семян тмина

• 2 столовые ложки сушеного майорана

• 1 бутылка (12 унций) пива Pilsner или светлого пива

• 1 банка (15 унций) томатного соуса, опционально

• 20 черносливов, разрезанных пополам, опционально

• 1-2 столовые ложки горчицы или хрена по желанию

1. Подготовить ингредиенты:

   Залейте сушеные грибы горячей водой из-под крана и оставьте их на 20-40 минут или пока они не станут мягкими.

   Грубо измельчите или раздавите ягоды можжевельника (если используете) и черный перец горошком; тебе не нужен порошок.

   Нарежьте свиную лопатку на большие куски, около 2 дюймов и отложите в сторону.

   Нарежьте колбаски на кусочки одинакового размера и отложите в сторону.

   Слейте квашеную капусту и отложите в сторону.

   Слейте воду с грибов, процедив жидкость через мелкое сито. Отставьте жидкость для замачивания в сторону. Очистите замоченные грибы от грязи и нарежьте их крупными кусочками; маленькие оставить целыми.

2. Поджарьте свиную лопатку:

   В большой кастрюле с крышкой нагрейте беконный жир или растительное масло в течение минуты или двух. При необходимости, работая партиями, обжарьте свиную лопатку на среднем огне. Не перегружайте сковороду. Отложите обжаренное мясо в сторону.

3. Добавить лук и капусту, затем томатную пасту:

   Положите лук и свежую капусту в кастрюлю и обжаривайте в течение нескольких минут, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой. Посыпьте их небольшим количеством соли. Овощи будут выделять много воды. Когда они это сделают, используйте деревянную ложку, чтобы соскрести со дна кастрюли подрумяненные кусочки.

   Если вы готовите томатную версию, добавьте сюда томатную пасту. Как только кастрюля будет очищена, а капуста и лук станут мягкими, выньте их из кастрюли и отложите вместе со свиной лопаткой.

4. Добавить свежие грибы, свинину, капусту, лук и приправы:

   Добавьте свежие грибы и готовьте их без добавления масла, часто помешивая, пока они не выпустят воду. Как только они это сделают, посыпьте грибы небольшим количеством соли.

   Когда вода почти вся испарится, добавьте свиную лопатку, капустно-луковую смесь. Затем добавьте рульку, колбасу, опциональную польскую колбасу, сушеную квашеную капусту, тмин, майоран, молотый перец и можжевельник (если используете).

5. Добавьте пиво (или томатный соус) и варите на медленном огне:

   Добавьте пиво, если используете, или томатный соус, если делаете томатную версию. Хорошо перемешайте.

   У вас не должно быть достаточно жидкости, чтобы погрузить все. Это хорошо: бигос — «сухое» рагу, к тому же ингредиенты при варке будут выделять больше жидкости. Доведите все до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне не менее 2 часов.

   Бигос тем вкуснее, чем дольше готовится, но его можно есть, как только рулька развалится. Проверяйте через 2 часа, а затем каждые 30 минут.

6. Удалите кости и жир, затем добавьте чернослив и готовьте дольше:

   Когда рулька станет мягкой, выловите ее и снимите с костей мясо и жир. Выбросьте кости и жир, затем грубо нарежьте мясо и верните его в кастрюлю. Добавьте замоченные сушеные грибы, процеженную жидкость для замачивания грибов и чернослив (если используете) и готовьте, пока они не станут мягкими, еще как минимум 30 минут.

7. Добавить горчицу непосредственно перед подачей на стол:

   Бигос лучше всего подавать просто, с ржаным хлебом и пивом.