Цемарт, юбку и баланду, а также другие блюда национальной мордовской кухни можно отведать на Миорщине
Светлана Сосик (на снимке) пришла на встречу с журналистами «ВВ» с подарками: книгами с кулинарными рецептами и альбомами с записями Баха. – Мне нравится классическая музыка, слушаю ее часто, и готовить люблю. Надеюсь, вам понравятся мои маленькие презенты, – комментировала свой выбор наша героиня.
В агрогородке Турково о ней говорят только хорошее. Поселилась в здешних краях в конце 1980-х, приехала из Амурской области, около 20 лет работала главным агрономом в местном сельхозпредприятии, избиралась депутатом. Вырастила троих детей, сейчас на пенсии, помогает воспитывать внуков.
– Она женщина необычная, выделяется среди деревенских жителей, добрая, веселая, может праздник из буднего дня устроить, – охарактеризовал Светлану Сосик председатель Турковского сельсовета Петр Тиханович.
Тот, кто попадал за праздничный стол к Светлане (несмотря на пенсионный возраст, она не привыкла, чтобы ее называли по отчеству, а оно тоже необычное – Габдуловна), удивлялся разнообразию представленных на нем блюд разных национальностей.
– Мой папа – Габдула Габасович Магосумов из узбекских татар, мама – Мария Кузьминична Ерошкина – мордвинка, а познакомились они на Дальнем Востоке, куда молодыми поехали работать. Так что в родительском доме нас учили готовить и узбекский плов, и мордовские пельмени – цемарт, и русские борщи. А в Беларуси я освоила рецепты местной кухни, – поясняет Светлана.
И рассказывает: у мамы было 10 детей, она награждена орденом Славы, к сожалению, два года назад ее не стало. Большую часть жизни Мария Кузьминична прожила не в Мордовии, но сохранила традиции, язык своего народа и родовую фамилию, не перешла на мужнину. Как вспоминает Светлана, ее бабушка не говорила по-русски, мама в семье была переводчиком.
– Сейчас хочу выучить язык моих предков. Единого в Мордовии нет, есть два разных диалекта: мокшанский и эрзянский, оба умирающих. Разучиваю народные песни. И татарский мне интересен, – говорит Светлана, которая считает себя по национальности мордвинкой.
Она не раз представляла Мордовию на областных и республиканских фестивалях национальных культур, получала дипломы. Жюри конкурса обычно задерживается у стола с блюдами, приготовленными Светланой.
– Мама всегда гостей угощала пышками, к Троице делала юбку: 12 пресных лепешек (по числу апостолов) выкладывала на тарелку, а между ними – любую начинку, например, черемуховое варенье или мясной фарш. К столу обязательно подавали кисели, из сладостей – чак-чак, тесто для него замешивается на желтках, нарезается кусочками, обжаривается и заливается медом, – рассказывает искусная кулинарка.
Интересное блюдо: баланда – летний суп из молока, сеченых листьев лебеды, чертополоха, лука, моркови, манной крупы, сваренных желтков и укропа. Мама научила дочь не только хорошо готовить, но и вышивать, коврики плести, а еще петь. Светлана знает русские, французские песни, выступает в вокальном коллективе при Доме культуры.
– Мордовцы – люди трудолюбивые, гостеприимные, необидчивые, непьющие, любят петь, танцевать.
Представители нации – известные певуньи Лидия Русланова, Надежда Кадышева, – не без гордости отмечает Светлана Сосик.
А еще на этой земле жил великий прославленный святой Серафим Саровский. Правда, Светлана никогда не была на родине своих предков. Очень хочет поехать, а также создать мордовское землячество в Беларуси. Как мы выяснили, согласно переписи 2009 года у нас в республике их проживало 877 человек, на Витебщине чуть более 100. Многие утратили национальную аутентичность, но есть и такие, как наша героиня, для которой важно сохранить духовную связь со своим народом.
– Хочу своими руками пошить национальный мордовский костюм, рассказать о своем народе моим нынешним землякам. Беларусь стала для меня вторым домом, но и родину предков нельзя забывать, – поясняет мордвинка из Турково.
Она и дочерям своим передает кулинарное искусство их бабушки и прабабушки. Внуки уже распробовали чак-чак и домашние пышки.
Светлана вспоминает, что первые годы жизни в Беларуси ее тянуло домой.
Непривычной была и местная кухня, прежде она не пробовала ни драники, ни клецки. Но вскоре и сама стала их отменно готовить. Теперь нисколько не жалеет, что судьба забросила ее сюда.
– Родные сестры остались жить в Амурской области, пострадали во время прошлогоднего наводнения, дом одной из сестер полностью затопило, ее чудом спасли, – рассказывает Светлана.
Она, действительно, необычная женщина, которая сохранила духовную связь со своим народом, живя всю жизнь от него вдалеке.
Рецепт настоящих мордовских пельменей (цемартов):
В пельменное тесто, раскатанное и нарезанное небольшими квадратиками 4×4 см (максимум 5×5 см), завернуть маленькие кубики жирной свинины или сала, крепко посоленные и обильно сдобренные мелкосеченым или пассированным луком и черным перцем. Свернуть квадратики треугольниками, края теста защипать. Отварить пельмени в течение 20-25 мин. в мясном или костном говяжьем бульоне.
Есть вместе с бульоном, посыпав свежим укропом, петрушкой и дудником (зелень кервеля).
Фото Татьяны Пастернак
При использовании материалов vitvesti.by указание источника и размещение активной ссылки на публикацию обязательны
Рецепты мордовской кухни > Зубова Поляна (Республика Мордовия)
|
1,5 л молока 1. Чертополох обдать кипятком в дуршлаге, чтобы лишить его
1. Полбу замочить на 4-6 ч (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока и
1. Пшено промыть несколько раз в холодной воде, затем обдать кипятком и варить до
Тыкву очищают от кожи, удаляют семена с мякотью, нарезают
1. Замесить крутое тесто, дать ему расстояться 15-20 мин под влажным полотенцем,
Крупную рыбу чистят, прополаскивают проточной водой,
Приготовление указанных мясных и рыбных блюд
Приготовление
Горячие паренки можно подать как самостоятельное блюдо,
Из дрожжевого теста раскатывают шарики весом 25-30 г и жарят в большом
«Позань путомась» – постановка браги в мордовском доме
Свеклу тщательно моют, чистят, трут на тёрке, закладывают в
Годятся для позы липовые и дубовые кадушки. Сосновая
Совсем недопустимо использовать тару из-под солений. Это
Вынув хорошо упаренную свеклу из печи, её опрокидывают в
Распеленав, словно ребенка, кадушку, чуть открыв крышку,
Когда поза готова – шипит – под бочонок, стоящий на
В селе Болдове Рузаевского района варили лесную брагу.
|
ложка ячневой крупы.
Если
Подают со сливочным маслом.
е. брюква, репа
Оберегают от мышей, следят,
Туда же кидают небольшое количество головок
Это будет
Те, кто был побогаче, держали
От Кастро до Путина: дружки-деспоты Депардье
Уильям СТИВЕНС / Gamma-Rapho via Getty Images
По тому, как внезапно напряглись официанты, все поняли, что приближается эль президенте. Было уже темно. Фары пробили полумрак, и тут через тропический сад промчалось полдюжины военных машин. Вид вооруженных солдат и телохранителей, окружающих большой автомобиль, напоминал один из тех шпионских фильмов, в которых Жерар Депардье никогда не снимался. И все же он спускался по ступеням великолепной гасиенды, чтобы сыграть главную роль в этот особенный вечер.
В куртке из хлопка цвета хаки и с седой бородой Фидель Кастро называл француза «mi amigo» , чьи большие фильмы он иногда показывал в кинотеатре своего президентского дворца. Каждый раз, когда Депардье приезжал на Кубу на «Соколе», принадлежащем французу Жерару Бургуэну, ведущему в мире птицеводу, «Лидер Максимо» обедал вместе с актером.
Он принял его как высокого гостя, с делегацией, посланной встретить его в аэропорту, великолепной виллой для его размещения и поездками на охоту и рыбалку на Кайо-Пьедра, нетронутый островок в заливе Гуантанамо.
Депардье любил эти обеды, во время которых говорили о еде, песнях и женщинах. Фидель знал несколько французских слов, а Жерар сохранил представления об испанском со съемок фильма « Кристоф Коломб » ( 1492: Покорение рая ) в Коста-Рике и Испании в 1991 году. Вино делало присутствие переводчика излишним — Бургуэн всегда возил грузовики с курицей, а Депардье — ящиками с шабли и собственного анжуйского вина.
Кастро был тем мужчиной, который нравился актеру. У него было такое же телосложение, такой же громкий рот, такая же харизма и такая же всемирная известность. Не имело значения, посадил ли он своих противников в тюрьму или отправил их в изгнание. Не имело значения, если экономическое положение острова было катастрофическим, а население голодало.