Молдавское блюдо из болгарского перца: Перец по-молдавски – Свежие Рецепты – кулинарный сайт

Содержание

Печеный болгарский перец с томатной подливой, пошаговый рецепт на 3068 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ньокки с морковью и оливками

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Весенние овощи под хрустящим крамблом

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Чечевица с имбирем, кинзой и огуречно-йогуртовой заправкой

На самом деле это один из тех салатов, которые по полному праву могут быть самостоятельным блюдом, мне такие истории очень по вкусу! Что касается специй, то их обязательно нужно прогреть — ароматы при

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Баклажаны с фетой, сладким перцем и зеленью

Баклажаны очень общительные, легко сочетаются с другими ингредиентами, нет никакого антагонизма. Перец, на мой взгляд, лучше взять поярче, красный или желтый, можно добавить лук-порей или цукини с

Юлия Высоцкая

Реклама

Angy

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

20 персон

 

ОПИСАНИЕ

Хочу поделиться своим любимым рецептом печеных болгарских перцев, которые готовлю в сезон, а также заготавливаю на зиму.  

Я так часто это блюдо готовлю, что пропорции ингредиентов всегда разные, в зависимости от необходимого количества, а также в зависимости от повода. Поясню, если блюдо подаю на праздничный стол, то перцы у меня целиком с хвостиком. Если же просто на каждый день, то перцы очищаю от семян и хвостика, режу на кусочки и добавляю в подливу. Вкус не меняется, а есть куда удобнее уже очищенные, особенно для деток.  Если готовлю на зиму, также чищу от семян, т.к. в банку закручивать семена, точно нет никакого смысла.  Или другой вариант на зиму, перцы запекаю, очищаю и замораживаю. Подливу закручиваю в банки. А при подаче к столу перцы размораживаю и подаю вместе с подливой, вкус практичекси как и летом свежеприготовленных перцев.

Если кому будет интересен рецепт и возникнут вопросы, я с большим удовольствием отвечу, т.к. все описать в предисловии нет возможности 

Привожу количество ингредиентов, из которых готовила эту порцию.

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

153

кКал

6%

Белки 3 г
Жиры 10 г
Углеводы 13 г

% от дневной нормы

1 %

2 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

лук репчатый

7 головок

морковь

5 шт.

помидоры

20 шт.

растительное масло

200 г
по вкусу
по вкусу

перец болгарский

17 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Моем перцы, укладываем их на противень, застеленный фольгой. Отправляем перцы выпекаться в разогретую духовку до 180°C, на моем противне поместилось 13 крупных и мясистых перца.
Следим за духовкой, периодически переворачиваем для равномерного выпекания.
У меня это заняло минут 25.

Пока выпекаются перцы, подготовим овощи для подливы. Моем и чистим лук, морковь, томаты и оставшиеся 4 болгарских перца, которые я также добавляю в подливу.
Нарезаем кубиками лук, морковь и перец.

В казан или глубокую сковороду (у меня чугунная, еще с советских времен именно для этих целей) наливаем растительное масло и отправляем туда лук. Обжариваем его до мягкости. Затем добавляем морковь и продолжаем обжаривать пока морковь не обмякнет. Наконец отправляем туда резанный перец и еще немного обжариваем постоянно помешивая овощную смесь.
Томаты нарежем на дольки, чтобы измельчить их в блендере.

Измельчаем помидоры в блендере порциями и добавляем в сковороду.
Доводим до кипения и уменьшаем огонь.

Подливу увариваем до испарения жидкости, помешивая, чтобы овощи не подгорели. После закипания, у меня на это ушло минут 40.

Готовые перцы вынимаем из духовки и даем какое-то время им остыть, чтобы можно было очистить от шкурки. Как вы понимаете, я все делаю параллельно, и перцы пеку, и подливой занимаюсь.
Чищенные перцы складываем в глубокую миску, т.к. они пустят сок, который мы добавим в подливу, не дадим добру пропадать.

Когда подлива будет нужной консистенции солим и добавляем сахар по вкусу. Я добавляю соль и пробую. Если подлива слишком кислая (зависит от помидор), то я ее подслащиваю, иногда такой необходимости нет. Но чаще приходится чуть чуть подслащивать, это нужно делать именно на свой вкус, точных пропорций дать не могу.
Затем в подливу сливаем сок от перцев, перемешиваем и добавляем перец, либо целиком, либо нарезанный и даем смеси вместе с перцем покипеть еще минут 10-15. Это для того, чтобы перец пропитался овощными соками и отдал свой вкус. Выключаем газ и остужаем перцы, в случае, если мы их приготовили на сейчас.
Если же хотим закрутить на зиму, то заранее подготовим банки, предварительно их простерилезовав. Наполняем банку перцами с подливой и закатываем. Банки укутываем и оставляем их остывать.

На мой вкус перцы самые вкусные охлажденные.
У нас принято подавать это блюдо и на праздничный стол. Для этого в глубокое блюдо/тарелку по кругу укладываем перцы (я еще подрезаю хвостики, чтобы они смотрелись эстетичней), а в цетр блюда на перцы выкладываем подливу). Угощаем гостей и сами пробуем.

Такие перцы можно подавать как с мясом, так и с полентой (мамалыгой), с брынзой. Да в общем с чем угодно, т.к. это вкусно.
Пробуйте, думаю не разочаруетесь.
Приятного аппетита!!!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)

Теги рецепта

закускииз овощей и бобовыхмолдавская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим аппетитную курочку

Сладкие осенние пироги

Витаминный чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Болгарский перец, фаршированный говядиной – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Фаршированные овощи считаются традиционным блюдом молдавской, румынской и болгарской кухни. Фаршируют кабачки, баклажаны, капусту, помидоры, картофель, тыкву, виноградные листья, но особой популярностью пользуется болгарский перец. Это не удивительно, ведь он своей формой будто создан для этого блюда. Начинки при этом используются самые разные — фарш из разных видов мяса, крупы, зелень, орехи. Кроме того, фаршированный перец любят хозяйки за возможность приготовить впрок в виде полуфабриката и затем быстро собрать на стол после окончания рабочего дня.

Автор: Инна Киселева,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Болгарская, молдавская, румынская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Болгарский перец 2 кг = 2000 г
Говяжий фарш 600 г
Рис 0. 5 стакан = 90 г
Репчатый лук 3 шт. = 240 г
Морковь 2 шт. = 160 г
Помидор 2 шт. = 160 г
Чеснок 3 зубчик = 6 г
Растительное масло 1 стакан = 190 г
Сливки 120 мл = 120 г
Сметана 500 г
Лавровый лист 3 шт. = 1 г
Свежая зелень  по вкусу
Специи  по вкусу
Соль  по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Фаршированный перец будет полезнее, если вместо говядины Вы возьмете нежирную телятину и добавите к начинке побольше зелени.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Из мяса сделайте фарш с помощью мясорубки. Перец помойте и очистите, удалите плодоножку и семена. Обрезки перца, которые у Вас получатся при удалении семян не выбрасывайте – они пригодятся для приготовления заливки. Остальные овощи промойте и очистите от кожуры. С помидор снимите кожицу, опустив их на 2-3 мин в кипящую воду, а затем в ледяную.

Шаг 1

Рис промойте под струей холодной воды с помощью дуршлага. Вскипятите воду и залейте рис на 15 минут и затем снова промойте. Нашинкуйте морковь, лук, всыпьте на подогретую сковороду с растительным маслом и притомите до золотистого цвета. Смешайте все продукты для начинки: мясной фарш, подготовленный и промытый рис, морковно-луковую поджарку, рубленные чеснок и зелень, посолите, приправьте по вкусу и тщательно перемешайте.

Шаг 2

Очищенный от плодоножек и семян перец бросьте в кипяток и накройте крышкой. Варите 2-3 минуты, затем выньте из воды и позвольте ему остыть. Нафаршируйте перцы подготовленной начинкой и уложите вертикально в глубокую кастрюлю или казан.

Шаг 3

Приготовьте заливку, для этого натрите на терке помидоры, очищенные от жесткой тонкой кожицы. Добавьте к помидорам сливки и около 2,5 стакана /700 мл воды, посолите и добавьте специи. Залейте аккуратно перцы этой смесью, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Варите на очень медленном огне около 90 минут. Следите за тем, чтобы вода преждевременно не выкипела и перцы не подгорели.

произвести впечатление

Подавайте горячими с рубленой зеленью и сметаной. Если вы решили сделать заготовку – нафаршированные перцы уложите в контейнер и отправьте в морозилку. Затем в нужное время подготовьте заливку и разморозьте перцы. Это блюдо выручит Вас после работы не один раз.

Блюда молдавской кухни

Молдавская кухня характеризуется сочетанием виноградного вина и томатного сока, используемое в качестве соусов к мясным блюдам. Такие добавки делают мясо особенно нежным и пикантным. Одной из традиционных отраслей сельского хозяйства в Молдавии являлось овцеводство, поэтому в этой стране широко применяется брынза.

Брынза — один из видов сыра, который готовят из молока овец, его достаточно выдерживать всего одну неделю, и он готов к употреблению в пищу. Национальное блюдо Молдавии — мамалыга — каша из кукурузы.
Из овощей употребляют в блюдах чаще всего фасоль, зерновые, помидоры, чечевицу, баклажаны, сладкий перец и кабачки.
В молдавской кухне свое применение нашли все виды мяса — и баранина, и свинина, и говядина, и домашняя птица. Из баранины готовят чорбу, мусаку, гивеч, из свинины — костицу и мушку, из говядины — мититеи, из птицы — рэсол.
Молдавские сладости довольно необычны на вкус. В основном они изготавливаются из винограда или всевозможных фруктов — яблоки, абрикосы, айва, вишня, черешня, слива. Широко употребляются такие сладости, как пастила, мармелад, а также особые виды желе — пелти.
Очень ценится в Молдавии виноградное вино.

ТОКАНА ИЗ СВИНИНЫ С МАМАЛЫГОЙ

На 1 порцию: Свинина — 170 г, сало обрезное -10 г, лук репчатый-3 шт. , чеснок-3 дольки, кукурузная мука — 1/2 стакана, брынза — 75 г, вода — 1/3 стакана, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу.

Свинину нарезать кубиками по 30-35 г, обжарить на обрезном сале-сырце, добавить соль, молотый перец, нарезанный лук и жарить до готовности. В конце жарки добавить измельченный чеснок. Токану подавать с мамалыгой. Мамалыгу выложить на тарелку, сделать углубление, положить токану и залить жиром, в котором жарилось мясо. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовление мамалыги Кукурузную муку просеять через крупное сито. В казанок с кипящей подсоленной водой медленно всыпать муку, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить на слабом огне 40-50 минут, не прекращая размешивать. Ослабив огонь, варить еще 10-15 минут. Затем казанок встряхнуть несколько раз и опрокинуть мамалыгу на доску.

ЗАМА С ЦЫПЛЕНКОМ.

1 цыпленок, 2 стакана зеленой фасоли, 4 луковицы (возможен зеленый лук), 2 моркови, 1 петрушка, 0,5 сельдерея, 4 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 1-1,5 лимона (сок и мякоть без косточек), по 1 ст. ложке укропа и зелени петрушки, 0,5 ч. ложки красного перца.

Приготовить бульон из цыплят, опустить в него овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), проварить 15-20 мин на среднем огне, добавить лимонный сок, посолить, довести до кипения, снять с огня. Тщательно избить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку. Заправить пряностями.

ГОГОШАРЫ ПО-МОЛДАВСКИ

На 4 порции: Гогошары (вид перца) средней величины- 4 шт., лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., петрушка-2 шт., помидоры-2 шт., масло растительное — 3 ст. л., уксус — 1 ст. л., чеснок, лук-порей, сахар, соль, специи по вкусу.

Гогошары промыть, сделать круговой надрез у плодоножки и удалить ее вместе с семенами. Опустить на 1-2 минуты в кипящий маринад, выложить на сито и дать воде стечь. Затем начинить фаршем. Перед подачей на стол гогошары оформить в виде корзиночек, используя лук-порей. Приготовление фарша Лук, морковь и петрушку очистить, промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить. Затем добавить протертые помидоры, соль, молотый перец и толченый чеснок. Приготовление маринада В воду засыпать соль, сахар, специи (черный и красный перец, лавровый лист, гвоздику, корицу, имбирь) и кипятить 5 минут, после чего добавить уксус и снова довести до кипения.

ВЕРТУТА С БРЫНЗОЙ

Мука пшеничная — 320 г, масло растительное-40 г, яйцо-3 шт., масло сливочное- 80 г, брынза-500 г. соль по вкусу.

Приготовить пресное тесто, раскатать большой лист, смазать сливочным маслом. На края и по всей середине распределить брынзу и скрутить лист в виде рулета. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать при температуре 200°- 220°. Перед подачей на стол нарезать на порции по 100 — 200 г и полить растопленным сливочным маслом.

ПЛАЦИНДА С ТЫКВОЙ

На 10 порций: Мука пшеничная — 350 г, яйцо — 1 шт. , сахар -100 г, маргарин -150 г, тыква очищенная — 400 г.

Приготовить пресное тесто. Раскатать большой круглый корж, смазать маргарином. На середину положить фарш из тыквы и края соединить. Выпекать при температуре 200°- 220°. После выпечки каждую плацинду смазать маргарином. Разрезать на куски. Приготовление фарша Тыкву очистить от кожи и семян. Протереть через терку, добавить соль и дать немного отстояться. Затем слегка отжать и добавить сахар.

ГОЛУБЦЫ ПО-МОЛДАВСКИ

На 4 порции: Листья винограда — 280 г, свинина — 350 г, рис-60 г, морковь-2 шт., лук репчатый- 2 шт., томат-паста-40 г (или свежие помидоры — 120 г), сметана -100 г, маргарин — 60 г, бульон-1 стакан, квас-1 стакан, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Нежирную свинину нарезать мелкими кубиками, соединить с предварительно промытым рисом, обжаренными кореньями и томат-пастой, добавить мелко рубленую зелень, соль, перец. Молодой виноградный лист обварить кипятком. Фарш завернуть в лист так, чтобы получилась конусная форма. Голубцы уложить в сотейник, залить куриным бульоном, квасом.

ГИВЕЧ ИЗ БАРАШКА.

500 г баранины, 1 стакан кипятка, 1-2 ст. ложки масла, 1,5 стакана томатного сока, 2 картофелины, 2 луковицы, 2 помидора, 2-3 стручка сладкого (болгарского) перца, 1 морковь, 1 петрушка, 0,5 кабачка, 0,5 баклажана, 0,5 кочана цветной капусты, 10 стручковфасоли, 8 горошин черного перца, 1 щепотка красного перца, 4 зубчика чеснока, по 1 ст. ложке укропа и петрушки.

Баранину нарезать кусками как для гуляша, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить молодую баранину 20 мин, старую — 50 мин. Добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны. Потушить 10 мин, залить томатным соком, добавить фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения на медленном огне. Положить помидоры, чеснок, пряную зелень, поперчить и поставить в духовку на 15-20 мин.

МУСАКА
Мусака — наиболее распространенное в Молдавии мясное блюдо, половину которого, а иногда и более, составляют овощи. Возможны и совершенно овощные, вегетарианские мусаки.
Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в нее одновременно, а затем тушат, причем во время тушения за кушаньем не надо следить, поскольку время тушения строго определено. Главное — правильно подготовить и заложить в кастрюлю продукты, предназначенные для мусаки.
После этого в течение 1 ч. хозяйка может быть совершенно свободна: печь сама сделает свое дело.
Мясо, используемое в мусаку — баранина, но может быть и телятина. Основные и обязательные овощи в мусаке — лук, баклажаны, помидоры; дополнительные и сменные — капуста, картофель, кабачки. Обычно в мусаке наряду с основными присутствует один из сменных овощей. Пряности для мусаки — чеснок, лавровый лист, черный или красный перец, зелень укропа и петрушки; жиры — подсолнечное масло и сметана.

Для мусаки с барашком: 500 г баранины, 2 баклажана, 2 помидора, 1 кабачок, 3-4 луковицы, 1/4 кочана капусты, 1-1,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3-4 лавровых листа, 6-8 горошин черного молотого перца, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст.ложка укропа, 1 головка чеснока.

Мусаку можно делать также с мясным фаршем.

Для фарша: 500 г баранины, 2 луковицы, 1 крупная картофелина, 0,5 моркови, 0,5 стакана сметаны, 1-2 яйца.

Мясо режут на кусочки, как для гуляша, и слегка отбивают. Овощи, за исключением капусты, режут кружками, капусту — соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной сливочным маслом, кладут слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них — слой мяса. Затем слои повторяют. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабривают мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают подсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 ч. Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась.

СКОРДОЛЯ (ОРЕХИ С ЧЕСНОКОМ)

20 грецких орехов, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 ч. ложка уксуса или сок 0,5 лимона, 0,5 головки чеснока.

Орехи истолочь в фарфоровой ступке, прибавить чеснок, растереть, добавить намоченный в воде и отжатый белый хлеб (без корочек) и растирать эту массу в эмалированной посуде, постепенно добавляя понемногу растительное масло. Когда масса загустеет, влить лимонный сок или виноградный уксус и вновь перемешать.
Если скордоля слишком густа, а ее подают в качестве соуса, то можно разбавить ее бульоном. Скордоля идет к отварным блюдам — отварному мясу, ракам, овощам. Иногда ее едят со свежими огурцами, как салат.

КИФТЕЛУЦЕ

Для тефтелей: 500 г говядины, 3 луковицы, 0,5 головки чеснока, 0,5-1 ст. ложка молока или сливок, 1 -2 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла.
Для соуса: 1 стакан томатного сока или 3 ст. ложки томатного пюре и 0,5 стакана бульона, 4-5 ст. ложки красного или белого сухого вина, 0,5 моркови, 0,5 корешка петрушки и зелень, 0,5 корешка сельдерея и зелень, 0,5 лука-порея, 6 горошин черного перца, красный перец по вкусу, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ст. ложки винного уксуса.

Подготовка тефтелей. Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать и разделать чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле в кастрюльке в течение 3-4 мин.
Приготовление соуса. Морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат-пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 10-15 мин. В конце тушения влить вино и снять с огня.
Тушение. Тефтели сложить в сотейник в два-три слоя, залить соусом и тушить 20-25 мин на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок (половину нормы), зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 5-6 мин под крышкой. Подавать кифтелуце в глубоких тарелках вместе с соусом.

НУГА ОРЕХОВАЯ

500 г сахара, 25 г сахарной пудры, 1 стакан меда, 1 стакан воды, 300 г грецких очищенных орехов, 10 белков, 0,25 палочки ванили или ванилин на кончике ножа, либо 1 ч. ложка сухой лимонной цедры или цедра с 1 лимона.

Сахар, мед, воду сварить почти до карамельной пробы. Белки взбить в плотную пену, перемешать с сахарной пудрой и залить медово-сахарной карамелью, а затем, непрерывно помешивая по дну деревянной лопаточкой, уварить на слабом огне до состояния полутвердого шарика. (В чашку с холодной водой влить несколько капель массы и соединить ее в шарик. Если шарик твердый — масса готова). К массе добавить дробленые орехи, ваниль или цедру, перемешать, выложить на пергамент, раскатать в пласт толщиной 1,5- 2 см, и после охлаждения нарезать на кусочки.

КИТОНОАГЭ (ПАСТИЛА ИЗ АЙВЫ)

1,8 кг айвы, 4 яблока, 400 г сахара, 1 лимон (сок, мякоть и цедра), 1 стакан сахара, 0,5 стакана воды.

Некрупную айву нарезать на четвертушки, очистить от сердцевины и припустить на очень слабом огне. Через несколько минут добавить яблоки, так же разрезанные на четвертушки и очищенные от косточек. Варить до первых признаков мягкости (когда легко входит спичка), затем протереть сквозь сито, прибавить сахар, лимонный сок, цедру и снова варить до загустения, все время помешивая. Густую пастилу выложить на доску, слегка смоченную водой, разровнять ножом в пласт толщиной 1 см, прикрыть марлей так, чтобы она была на 0,5-1,5 см над поверхностью пастилы и поставить в сухое, проветриваемое место на 2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать кусками (3х2 см), обвалять в сахарной пудре.

ПЕЛТЯ
Пелтя — особый вид варенья, изготовляемого не из ягод и фруктов, а из их соков или отваров. Сок используется в тех случаях, когда ягоды костисты (малина и ежевика). Отвар используется в тех случаях, когда фрукты содержат большое количество пектина, т. е. желирующего вещества (обычно это айва и яблоки).
Варят пелтю осторожно, на слабом огне, чтобы она не переварилась, иначе она не загустеет как надо. Горячая пелтя жидка, но при остывании густеет и прозрачна, как желе. Ее переливают из таза в банки в горячем состоянии.

ПЕЛТЯ МАЛИНОВАЯ ИЛИ ЕЖЕВИЧНАЯ

1 л ягодного сока, 1 кг сахара.

Сок из ягод отжать небольшими порциями сквозь двойную марлю или бязь, дать ему отстояться и затем распустить в нем сахар из расчета 1:1 и варить, как варенье, снимая пену.

ПЕЛТЯ ЯБЛОЧНАЯ

2 кг очищенных яблок, 1,75 л воды, 1-1,75 кг сахара (1 кг сахара на 1 л яблочного отвара).

Отобрать яблоки твердые, но сладкие. Фрукты вымыть, затем разрезать на четвертушки, каждую четвертушку — поперек пополам. От семечек и кожуры яблоки не очищать. Чтобы яблоки не темнели во время чистки, положить их в холодную воду. Варить под крышкой на слабом огне. При этом яблоки нельзя мешать, иначе они разварятся. Через 15 мин слить отвар через сито в другую посуду, накрыть ее ситом и высыпать на него яблоки, чтобы стекли самые густые фракции отвара. Держать так в течение получаса. Отстоявшийся отвар вновь процедить сквозь чистую марлю. На 1 л очищенного отвара взять 1 кг сахара, распустить постепенно в отваре и варить пелтю, причем пока сахар не распустится, огонь сделать очень слабым.

Перец молдавский консервированный | Global Table Adventure

С точки зрения логистики перец — это действительно отличный ужин. Они здоровы. Они отличаются сладким, сочным вкусом. Не портятся быстро. И они подходят почти ко всему. Но когда у вас есть овощной сад, выяснение того, как использовать все ваши перцы, может стать кошмаром. Черт возьми, даже если вы не занимаетесь садоводством, может быть проблемой воспользоваться свежими продуктами на рынке (привет, распродажные цены!).

Сегодня, благодаря Молдове, мы решим эту проблему.

В нашем блоге уже есть несколько замечательных рецептов, в том числе фаршированные перцы, рататуй и мухаммара (самый безумный соус из жареного красного перца, который вы когда-либо пробовали). С сегодняшними молдавскими консервированными перцами вы можете консервировать перец и наслаждаться им круглый год.

На вкус они напоминают солнечное сияние сладкого перца, покрытое оливковым маслом с оттенком уксуса. Насыпьте его сбоку от рыбы или даже поверх бутерброда.

В Молдове этот рецепт обычно готовят из перца под названием «гогосари», который, по словам Сьюзан, волонтера Корпуса мира с потрясающей коллекцией аутентичных молдавских рецептов, маленький, приземистый и немного слаще, чем тот, который можно было бы использовать. чтобы в Соединенных Штатах. Я обнаружил, что он работает так же хорошо со стандартным сладким перцем, и мне очень понравился праздничный вид смешивания цветов.

Сегодняшний рецепт является адаптацией рецепта Сьюзен и рецепта, который я нашел в книге Ани фон Бремзан и Джона Уэлчмана «Пожалуйста, к столу». Или, возможно, счастливый брак этих двоих.

Получается около 2 литров, в зависимости от размера продукта.

Ингредиенты:

1/2 стакана оливкового масла
4 маленькие луковицы, нарезанные ломтиками
3 лавровых листа
2 ч. л. меда или сахара
1 ч.л.0027 6 сладких перцев (4 красных, 1 оранжевый, 1 желтый), нарезанных крупными кусочками
горсть листьев сельдерея, порванных
соль по мере необходимости

Способ приготовления:

Сначала зайдем на местный рынок и выберем наши продукты . Соберите связку счастливых перцев (если ваш сад еще не полон).

Рынок в Бравиче. Фото Элеоноры Петерс.

Затем нарежьте горку лука полукольцами и добавьте в большую кастрюлю с оливковым маслом.

Готовить до мягкости и легкого подрумянивания (около 15 минут), затем добавить лавровый лист, струйку золотистого меда (или сахара), перец горошком и уксус. Доведите до кипения.

Добавьте чеснок, болгарский перец и соль (по вкусу).

Варить на медленном огне около часа, помешивая 2-3 раза.

Или до выделения сока, пока перец не станет мягким и хорошо приправленным.

Снимите с огня и добавьте листья сельдерея.

 

Разложить в стерильные банки…

… и наслаждаться вкусом радости круглый год.

PS Не забудьте попробовать эти перцы с друзьями, пикником и мечтательным видом!

Лошадь возле виноградника, район Стрэшень, село Стежарень, Молдова. Фото Zserghei.

Молдавский консервированный перец

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Рецепт печати

В нашем блоге уже есть несколько замечательных рецептов, в том числе фаршированные перцы, рататуй и мухаммара (самый безумный соус из жареного красного перца, который вы когда-либо пробовали). С сегодняшними молдавскими консервированными перцами вы можете консервировать перец и наслаждаться им круглый год.

  • КурсГардины и салаты
  • Стиль жизниБез глютена, подходит для повседневного питания, веганский, вегетарианский
  • Тип едыЛюбимые рецепты Саши, Смеси приправ и соленья, Овощи
Порции
6 порций
Порции
6 порций

Молдавский консервированный перец

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Рецепт печати

В нашем блоге уже есть несколько замечательных рецептов, в том числе фаршированные перцы, рататуй и мухаммара (самый безумный соус из жареного красного перца, который вы когда-либо пробовали). С сегодняшними молдавскими консервированными перцами вы можете консервировать перец и наслаждаться им круглый год.

  • КурсГардины и салаты
  • Стиль жизниБез глютена, подходит для повседневного питания, веганский, вегетарианский
  • Тип едыЛюбимые рецепты Саши, Смеси приправ и соленья, Овощи
Порции
6 порций
Порции
6 порций

Ингредиенты

  • 1/2 стакана
    оливковое масло
  • 4 маленьких
    лук, нарезанный
  • 3
    лавровый лист
  • 2 чайные ложки
    мед -ИЛИ-
  • 2 чайные ложки
    сахар
  • 1 чайная ложка
    черный перец горошком
  • 1/2 стакана
    белый уксус
  • 5 гвоздик
    чеснок, четвертинки
  • 4
    красный сладкий перец, нарезанный крупными кусочками
  • 1
    оранжевый болгарский перец, нарезанный крупными кусочками
  • 1
    желтый болгарский перец, нарезанный крупными кусочками
  • 1 горсть
    листья сельдерея, порванные
  • соль, по необходимости

Порции: порции

Единицы измерения: метрическая система США, британская

Инструкции

  1. Нарежьте лук полукольцами и добавьте в большую кастрюлю с оливковым маслом.

  2. Готовьте, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся (около 15 минут).

  3. Добавьте лавровый лист, золотой мед (или сахар), перец горошком и уксус. Доведите до кипения.

  4. Добавьте чеснок, сладкий перец и соль (по вкусу).

  5. Варить около часа, помешивая 2-3 раза.

  6. Снимите с огня и добавьте листья сельдерея.

  7. Разложить в стерильные банки.

Румынский фаршированный перец (Ardei Umpluti)

Главная / Рецепты

2 часа 45 минут

4.64 из 71 голосов

88 комментариев

Перейти к рецептуРаспечатать рецептПерейти к видео

автор: Джоанна Цисмару

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Румынский фаршированный перец (Ardei Umplusi) использует сладкий желтый венгерский перец, фаршированный смесью свиного фарша, риса и зелени и медленно приготовленный в простом томатном соусе со сметаной. Это вкус старой страны, за который стоит умереть!

Люди всегда спрашивают меня, какие из аутентичных румынских блюд, и у меня есть несколько рецептов здесь, в блоге, и по сей день одними из моих любимых должны быть эти перец фаршированный . Это рецепт моей мамы, который она готовит с тех пор, как я себя помню, и она с благодарностью передала его мне. К счастью для всех моих читателей, моя мама также научила меня делиться этим восхитительным рецептом !

Если вы никогда не пробовали фаршированные перцы по-румынски, то вас ждет угощение: эти пикантные маленькие ароматные бомбочки наполнены вкуснейшим свиным фаршем и рассыпчатым белым рисом. Все это готовится в томатном соусе настолько хорош, что вам захочется выпить его прямо из кастрюли.

Что такое Ардей Умплути?

Если вы пытаетесь выучить новый язык, вот вам немного румынского! Итак, «ardei umpluti» буквально означает «фаршированный перец». Теперь фаршированные перцы — это блюдо, которое существует во всем мире с использованием разнообразного мяса, крахмала и сыра, но ни одно из них не похоже на своего румынского брата .

Этот рецепт битком набит свежими укропом и зеленью петрушки свиной фарш фаршированный сладким перцем , все плавает в восхитительном сливочном томатном соусе с добавлением небольшого количества сметаны.

Ингредиенты

Подробные размеры и инструкции можно найти на карточке рецептов для печати внизу страницы.

Перец

  • Перец –  Мы используем венгерский желтый сладкий перец среднего размера, но если вы найдете обычный желтый сладкий перец, он подойдет.
  • Свинина –  Мы ищем свиной фарш максимально жирный. Причина этого в том, что наше мясо в фаршированных перцах получается красивым и сочным, а не твердым, как кирпич.
  • Рис –  Используйте любой рис, который вам нравится, только убедитесь, что он сырой. Я обычно предпочитаю использовать длиннозернистый рис.
  • Лук –  Нарезанный, обязательно ищите что-то, что хорошо готовится, например, белый или желтый лук.
  • Яйцо –  Это хорошо свяжет все ингредиенты нашей начинки.
  • Травы – Свежий укроп и петрушка мелко нарезанные. Чем больше свежего укропа, тем лучше. Поверь мне в этом.
  • Приправа –  Соль и перец по вкусу.

Соус

  • Помидор –  В этом рецепте можно использовать как пюре, так и пассату.
  • Сметана – Всего одна ложка придаст нашему блюду сливочный привкус.
  • Вода –  Чтобы разбавить наш соус и сделать его более густым.
  • Приправа –  Соль и перец по вкусу.

Как приготовить фаршированные перцы по-румынски

  1. Разогрейте духовку:  Установите решетку в середине духовки и разогрейте ее до 375 градусов по Фаренгейту.
  2. Подготовьте перец:  Подготовьте перец, срезав у перца верхушки. Удалите и выбросьте все семена и мембраны из внутренней части перца. Чтобы перцы не падали во время приготовления, отрежьте от нижней части перца небольшой плоский кусочек, чтобы у него было более ровное дно, и они хорошо стояли.
  3. Смешайте начинку: В большой миске смешайте свиной фарш, рис, лук, яйцо, укроп, петрушку, соль и перец. Хорошо смешать. Хорошо нафаршируйте каждый перец и разложите их в большой кастрюле стоя.
  4. Приготовьте соус:  Для соуса смешайте томатное пюре со сметаной, водой, солью и перцем. Вылейте это на перец. При необходимости добавьте еще воды, воды должно хватить примерно на половину высоты перца.
  5. Приготовьте перец: Накройте кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте под крышкой 1 1/2 часа. Снимите крышку и продолжайте выпекать без крышки еще от 45 минут до часа. Перец готов, когда вы втыкаете в перец вилку, и она легко проходит сквозь кожу перца и мяса, а рис готов.
  6. Готовое блюдо:  Подавайте горячими с большим количеством соуса и ложкой сметаны сверху, а также с хрустящим хлебом, чтобы обмакнуть его в соус.

Другие варианты приготовления

Их можно не просто приготовить в духовке, они отлично готовятся в мультиварке или скороварке! Если вы беспокоитесь о сметане в соусе, просто обязательно перемешайте соус, прежде чем добавлять его в мультиварку/скороварку — все должно быть хорошо, если предварительно смешать!

Мультиварка

  • Следуйте приведенным выше инструкциям рецепта, но вместо кастрюли или жаровни поместите перец и соус в мультиварку.
  • Готовьте на слабом огне в течение 6–8 часов или на сильном в течение 4 часов.

Скороварка

  • Следуйте инструкциям, указанным выше, но кладите перец на прилагаемую подставку, чтобы он не подгорел.
  • Закройте крышку скороварки в соответствии с инструкциями производителя.
  • Готовьте в течение 8 минут в ручном режиме и позвольте давлению сбросить естественным образом по окончании приготовления

Как подавать

Если вы хотите, чтобы углеводы увеличили объем этого блюда и пропитали весь этот вкусный соус, у меня есть несколько предложения.

  • Традиционно это блюдо подается с дополнительной ложкой сметаны и хорошим хрустящим хлебом.
  • Несколько мягких булочек.
  • Картофельное пюре.
  • Подается с рассыпчатым белым рисом, чтобы пропитать весь вкусный соус.

Несколько советов

  1. Лучше всего эти фаршированные перцы готовят из сладкого желтого венгерского перца или сладкого желтого голубиного перца.
  2. Если у вас нет томатного пюре или пассаты, вы также можете использовать томатную пасту, около 3 или 4 столовых ложек, и просто взбить ее с достаточным количеством воды, чтобы покрыть перцы примерно наполовину. Также подойдет томатный сок.
  3.  Я лично пробовал фаршировать эти перцы курицей, индейкой или говядиной, но больше всего мне нравится свинина! Свинина остается такой сочной и влажной, поэтому убедитесь, что она не слишком постная: чем жирнее свинина, тем сочнее фаршированный перец. То же и с голубцами.

Остатки

Холодильник

Эти перцы хранятся 3–5 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Морозильная камера

Перед помещением в морозильную камеру убедитесь, что мясо полностью приготовлено, а перец полностью остыл. Поместите перцы в безопасный контейнер для морозильной камеры или заверните их по отдельности в полиэтиленовую пленку, прежде чем поместить в пакет для морозильной камеры. Это будет храниться в течение 6–8  месяцев . Дайте блюду полностью оттаять в холодильнике, прежде чем дать ему снова нагреться до температуры в духовке.

More Delicious Recipes To Try:

  • Romanian Meatball Soup
  • Cabbage Rolls
  • Creamy Polenta
  • Romanian Meatballs
  • Traditional Romanian Polenta
  • Cabbage Soup
  • Beef Bourguignon
  • Hungarian Goulash

Ищете больше рецептов? Следуй…

Моя рассылка
Пинтерест
Фейсбук
Инстаграм

румынские фаршированные перцы (ardei umpluti)

4,64 Из 71 голосов

Подготовка: 15 минут

Кук: 2 часа 30 минут

Всего: 2 часа 45 мин

Автор: Джона. Распечатать
Пин

Я выросла на этих Фаршированных перцах по-румынски (Ардеи Умплути) , и по сей день это одно из моих любимых блюд. С использованием сладкого желтого венгерского перца, фаршированного смесью свиного фарша, риса и зелени и медленно приготовленного в простом томатном соусе со сметаной.

для перца
  • ▢ 10 Средний перец
  • ▢ 1 1/2 фунта Свиника
  • ▢ 1/2 стакана риса разгона Нарезанная укроп
  • ▢ 1/4 стакана свежей петрушки нарезанную
  • ▢ 1/2 чайной ложки соли
  • ▢ 1/4 чайной ложки перца
для соуса
  • ▢ 2 чашки томато петля или проход
    • ▢ 2 чашки томато или проходы
      • ▢ 2 чашки. сметана
      • ▢ 2 стакана воды
      • ▢ 1/2 ч.

      • Подготовьте перцы, срезав верхушки перцев. Удалите и выбросьте все семена и мембраны из внутренней части перца. Чтобы перцы не опрокидывались во время приготовления, отрежьте от нижней части перца небольшой плоский кусочек, чтобы у него было более ровное дно.

      • В большой миске смешайте свиной фарш, рис, лук, яйцо, укроп, петрушку, соль и перец. Хорошо смешать. Хорошо нафаршируйте каждый перец и разложите их в большой кастрюле стоя. Я использовал большую 5-литровую овальную жаровню с крышкой.

      • Для соуса взбейте томатное пюре со сметаной, водой, солью и перцем. Вылейте это на перец. При необходимости добавьте еще воды, воды должно хватить примерно на половину высоты перца.

      • Накройте кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте под крышкой 1 1/2 часа. Снимите крышку и продолжайте выпекать без крышки еще от 45 минут до часа. Перец готов, когда вы втыкаете в перец вилку, и она легко проходит сквозь кожу перца и мяса, а рис готов.

      • Подавайте горячими с большим количеством соуса и ложкой сметаны сверху, а также с хрустящим хлебом, чтобы обмакнуть его в соус.

      Лучше всего эти фаршированные перцы готовят из сладкого желтого венгерского перца или сладкого желтого болгарского перца.

      Если у вас нет томатного пюре или пассаты, вы также можете использовать томатную пасту, около 3 или 4 столовых ложек, и просто взбейте ее с достаточным количеством воды, чтобы покрыть перцы примерно наполовину.

      Эти перцы хранятся 3–5 дней , если хранить их в герметичном контейнере в холодильнике.

      Перед помещением в морозильную камеру убедитесь, что мясо полностью приготовлено, а перец полностью остыл. Поместите перцы в безопасный контейнер для морозильной камеры или заверните их по отдельности в полиэтиленовую пленку, прежде чем поместить в пакет для морозильной камеры. Это будет храниться в течение 6–8  месяцев . Дайте блюду полностью оттаять в холодильнике, прежде чем дать ему снова нагреться до температуры в духовке.

      Пожалуйста, имейте в виду, что информация о питании является приблизительной оценкой и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

      Порция: 1 перец Калорийность: 291 ккал (15 %) Углеводы: 19 г (6 %) Белки: 15 г (30 %) Жиры: 18 г (28 %) Насыщенные жиры: 7 г (44 %) Холестерин: 71 мг (24 %) Натрий: 309 мг (13%)Калий: 700мг (20%)Клетчатка: 3г (13%)Сахар: 6г (7%)Витамин А: 1020МЕ (20%)Витамин С: 105,6мг (128%)Кальций: 57мг (6%)Железо : 2,3 мг (13%)

      Курс:Основное блюдо

      Кухня:Румынская

      Ключевое слово:ardei umpluti, румынский фаршированный перец, фаршированный перец

      Пробовали этот рецепт? Оцените это ниже, отметьте @jocooks в Instagram и поставьте хештег #jocooks!

      Познакомьтесь с Джоанной Цисмару

      Меня зовут Джоанна (сокращенно Джо), и это мой блог, где я делюсь с вами своими кулинарными приключениями. Здесь вы найдете множество рецептов с использованием простых повседневных ингредиентов и приготовлением замечательных, вкусных и сытных блюд, в том числе изысканных десертов.

      Никогда не пропустите рецепт!

      Подпишитесь и получите БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу рецептов ужина !

      Взаимодействие с читателем

      Жареный сладкий перец по молдавскому рецепту. Жареный болгарский перец. Как заготовить болгарский перец на зиму по-гречески

      Самым традиционным молдавским блюдом, пожалуй, является мамалыга. Это своего рода густая каша, которую варят из кукурузной муки и едят с мамалыгой руками. Подается с жареной рыбой, жареной свининой или тушеной курицей в белом соусе. К этому блюду также подают сыр и мужды (чесночный соус на основе растительного масла и уксуса).

      Что-то я немного отвлекся от заявленного блюда. Вернемся к нашему жареному перцу. Для их приготовления нам понадобится:

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      • Болгарский перец 1 кг.
      • Помидоры 500 гр.
      • Морковь 1 шт.
      • Лук репчатый (крупный) 1 шт.
      • Растительное масло 300 мл.
      • Соль по вкусу

      ПОДГОТОВКА

      В первую очередь перец и помидоры необходимо вымыть и насухо вытереть. Помидоры нарежьте средними кубиками.

      Очистить лук и морковь. Лук нарежьте кубиками или тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.

      В казан наливаем растительное масло и даем ему как следует разогреться, затем опускаем в него несколько перцев и обжариваем их со всех сторон до румяной корочки. Обжарить таким образом все перцы. Дайте перцам остыть. Можно обжарить перцы на сковороде, чтобы сэкономить масло, или запечь их в духовке вообще без масла, тогда блюдо получится более диетическим.

      Пока перец остывает, займемся обжаркой помидоров. Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла, обжарьте в нем лук, затем добавьте морковь и обжарьте до готовности. Затем добавить к луку с морковью нарезанные помидоры и тушить до испарения жидкости, периодически помешивая. Овощи тушить, за 2 — 3 минуты до снятия с плиты посолить по вкусу.

      Остывшие почистить, стараясь не отрывать хвостиков, и выложить в глубокую тарелку по кругу, хвостиками наружу. В середину тарелки выложить тушеные помидоры с луком и морковью.

      Когда я впервые попробовала перец, фаршированный мясом по-молдавски в исполнении моей свекрови, то поняла, что как-то неправильно приготовила это блюдо. В чем его секрет, я не могла понять, пока сама свекровь не поделилась своим фирменным рецептом. Классический рецепт перца, фаршированного по-молдавски, очень прост. Главное, соблюдать два простых правила в приготовлении. Первый – правильно сделать начинку, второй секрет заключается в самом процессе приготовления. Таким же образом можно приготовить голубцы из капустных или виноградных листьев.

      Ингредиенты для перца, фаршированного мясом по-молдавски:

      • Перцы — 8 шт.
      • Фарш мясной — 300 г
      • Лук репчатый — 2 шт.
      • Сало — 100 г
      • Рис — 50 г
      • Соль, перец черный молотый, томатная паста

      Рецепт приготовления перца, фаршированного мясом по-молдавски:

      1) Итак, сало с мясной прослойкой нарезаем небольшими кубиками. Чем мельче, тем вкуснее получится начинка. Можно использовать свежее сало, но оно обязательно должно быть с прослойкой.

      2) Очищенный лук среднего размера нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до готовности. Важно не переборщить, иначе будет слишком жарко.

      3) Круглозерный рис отварить до полуготовности. Продолговатый рис, тем более пропаренный, к этому блюду не рекомендуется. Рис можно заменить пшеном.

      Для приготовления этого блюда берем говяжий фарш. Добавьте к нему сало, рис, обжаренный лук, соль и черный перец. Мы смешиваем. Отложите в сторону, чтобы соль растворилась.

      4) А пока займемся перцем. Срежьте с овощей верхушку, чтобы получилась крышка. Убираем семена. Чтобы не запутаться, в каждый перец вставляем его шляпку.

      5) Наполнить начинкой, плотно набив каждый перчик. Закрыть крышками.

      6) Фаршированные перцы складываем в казан или кастрюлю крышками вверх.

      7) Одну столовую ложку томатной пасты развести в стакане горячей воды и вылить в емкость, где будут вариться перцы. Накрываем их тарелкой по диаметру кастрюли. Сверху закрыть крышкой. Ставим на небольшой огонь, оставляем на 20 минут. Через 20 минут проверьте, выкипела ли жидкость. При необходимости добавьте еще немного воды. Снова накройте тарелкой и готовьте еще 20 минут. Достаем перцы, подаем горячими, в общем блюде или порционно.

      Существует множество способов приготовления жареного перца. В этом материале мы обсудим несколько вариаций блюд из одного из самых популярных летних овощей.

      Перец, обжаренный в масле с чесноком

      Как бы мы ни любили сладкий перец, он редко играет ключевую роль в блюде. Перец можно добавлять в блюда из макарон или фаршировать, но сам по себе он не часто становится ключевым ингредиентом. Пепероната — итальянский овощной гарнир из тушеных сладких перцев — то, что нам нужно, чтобы загладить свою вину.

      Ингредиенты:

      масло оливковое

      • — 175 мл;
      • чеснок — 6 зубчиков;
      • лук сладкий – 210 г;
      • перец сладкий — 2,1 кг;
      • — 210 г;
      • веточек базилика, орегано – по 2 шт. ;
      • уксус — 15 мл.

      Подготовка

      На раскаленном оливковом масле обжарить дольки чеснока, а когда они почувствуют запах, добавить полукольца сладкого лука и потушить пару минут. Теперь смешайте содержимое посуды с нарезанным перцем, уменьшите огонь и тушите овощи в масле около 20 минут. Смешать овощную основу с томатами и ароматными травами, довести соус до кипения и тушить овощи около часа. Приправьте перец солью и влейте уксус.

      Жареный перец с чесноком и помидорами можно подавать горячим сразу после приготовления или охладить в качестве закуски.

      Молдавский жареный перец

      Молдавская технология приготовления перца разительно отличается от той, к которой мы привыкли. В его рамках перец не варят вместе с остальными ингредиентами, а обжаривают отдельно и подают с томатным соусом.

      Ингредиенты:

      • перец сладкий — 1,1 кг;
      • помидоры

      • – 560 г;
      • морковь

      • – 115 г;
      • масло растительное

      • — 240 мл;
      • репчатый лук — 260 г.

      Подготовка

      Нарежьте лук и морковь, а помидоры нарежьте кубиками среднего размера. Оставьте перцы целыми и лишь слегка надколите хвостик.

      Солим лук с морковью, добавляем помидоры и тушим все вместе до однородности соуса. Приправьте его и коснитесь перца.

      Разогрейте масло в сковороде и добавьте сладкий перец. Обжарьте каждый перец целиком, пока кожица не станет золотисто-коричневой. Слегка охладите фрукт и осторожно очистите его от кожуры, стараясь сохранить целостность.

      В центр блюда положите жареный лук с помидорами, а по бокам положите целые жареные перцы.

      Рецепт жареного перца на зиму

      Ингредиенты:

      • перец сладкий — 1,1 кг;
      • горсть зелени укропа;
      • чеснок;
      • соль, сахар;
      • уксус.

      Подготовка

      Подрумяньте сладкий перец со всех сторон, прикрывая посуду крышкой во время жарки, чтобы бока перца размягчились.

      Мелко нарежьте чеснок. В банку уложить слой перцев, посыпать нарезанным укропом и чесноком, повторить слои. В самом конце добавить по чайной ложке соли и сахара, влить столько же уксуса (из расчета на банку 500 мл). Залить все кипятком до верха банки и закатать.

      Когда-то я некоторое время жил в Молдавии, и одним из любимых блюд молдавской кухни был жареный сладкий перец. Его с удовольствием ели летом и заготавливали на зиму. Похожее блюдо есть и в греческой кухне, и я расскажу вам оба рецепта. Они немного отличаются друг от друга, но принцип тот же.

      При покупке перца стараемся выбирать мясистые сорта. Тонкостенные перцы хороши для салата, но не очень хороши для жарки. При этом цвет перца на вкус не влияет, можно брать полностью спелый — красный, а можно и бледно-зеленый, просто кусочки одного цвета будут лучше смотреться в банках.

      Для греческой кухни нам понадобится: перец, чеснок, перец горошком, лавровый лист и оливковое масло.

      Для молдавской кухни — все то же самое, плюс помидоры.

      Как заготовить болгарский перец на зиму по-гречески

      Перцы мои, отрежьте плодоножку, разрежьте на три части и очистите от сердцевины с семенами.

      Поставить перцы в духовку на смазанную растительным маслом сковороду шкуркой вверх, затем запечь их при 180 градусах не менее 20 минут. Это время очень приблизительное и зависит как от духовки, так и от перца. Поэтому минут через двадцать приступайте к поиску.

      Жареный перец считается приготовленным, когда кожица начинает слегка подгорать и становится коричневой и желтовато-коричневой. При этом мякоть перца ни в коем случае не должна гореть. Положите перцы на тарелку, чтобы они остыли, затем аккуратно снимите кожицу.

      Моечные банки промыть пищевой содой, хорошо промыть и поставить вверх дном на пару минут в просторную посуду, в которой кипит вода. Таким образом банки стерилизуются.

      Вы также можете держать каждую банку над носиком кипящего чайника, только заверните их в толстое полотенце, так как стекло очень сильно нагревается. При этом ваши руки будут заняты, к тому же раскаленная банка может выскользнуть из рук и разбиться, поэтому удобнее первый способ.

      Расстелите кристально чистое полотенце и поставьте банки вверх дном, чтобы вода была стеклянной.

      Зубчики чеснока нарезать не слишком мелко из расчета 4-6 зубков чеснока на пол-литровую банку.

      Перец выложить слоями, слегка посыпав солью и переложив чесноком и горошком черного перца.

      Всю эту красоту заливаем оливковым маслом. Чтобы не было пузырьков воздуха, осторожно поправьте вилкой, чтобы масло полностью затекло во все щели.

      Закрываем крышкой и отправляем в прохладное место на хранение.

      Кстати, это масло пропитано ароматами перца и чеснока, и когда печеные перцы едят, его можно использовать для заправки салатов.

      Перец сладкий жареный по-молдавски

      Молдаване жарят перец на сковороде.

      Налить еще масла, положить перцы «на спину» и так же обжарить — до изменения цвета.

      Честно говоря, мне никогда не нравилось жарить перец на сковороде. Они хоть и очень вкусные, но сам процесс… Дело в том, что перец при соприкосновении с горячим растительным маслом начинает «стрелять», что довольно неприятно, особенно при попадании на кожу горячих брызг. Поэтому я думаю, что греки правее. В любом случае, если у вас есть специальная сетка, кастрюлю лучше накрыть.

      Далее для молдавских перцев очистите помидоры, очистите и нарежьте чеснок, и измельчите все это в блендере или на мясорубке. Вылить томатную массу на сковороду и жарить, периодически помешивая, до загустения и появления ярко выраженного запаха жареных помидоров.

      Очень густой соус нам не нужен, а слишком жидкий можно недоварить, что плохо скажется на хранении. Ну а для того, чтобы сразу съесть жареный перец, время тушения помидоров большой роли не играет.

      Когда соус будет готов, посолить, поперчить, выдавить в него чеснок, перемешать и выключить.

      Дайте перцам остыть и обратите внимание, как от них начинает отставать кожура, чем мы и воспользуемся, полностью очистив мякоть от кожуры.

      В молдавской кухне это уже готовое блюдо, нужно только полить соусом перец. Его едят как горячим, так и холодным.

      Ну вот, о заготовках на зиму мы поговорили, поэтому повторяем все, что описано в рецепте выше, только вместо оливкового масла заливаем перцы томатно-чесночным соусом.

      Приятного аппетита!

      Жарка перца — это целый ритуал: сначала надо принять ванну, потом вытереться полотенцем, и только потом их величества могут класть перец в сковороду. Никогда не кладите мокрые овощи на жаркое — горячее масло будет стрелять во все стороны.

      Так как у нас в регионе смешанное население, то и подливка на болгарский манер называется «манже», хотя баклажанов в ней нет. Но он получается настолько вкусным, что съедается быстрее перца. Особенно люблю закатывать манжету на зиму, но это уже совсем другая история.

      Итак, подготовим все необходимые ингредиенты и приступим к приготовлению! У меня растительное масло с пряными травами — так блюдо получается ароматнее.

      Красавца-перца промываем в воде, смывая грязь. Ничего не срезаем и не протыкаем овощи, чтобы при жарке из них не вытекал сок.

      Затем вытрите каждый перец насухо полотенцем.

      Положите их на сковороду, желательно хвостом вниз. Влейте растительное масло и только после этого ставьте сковороду на плиту.

      Накрыть крышкой, поставить на средний огонь и обжаривать перцы около 3-4 минут с одной стороны. Крышку сразу открывать не будем, а переместим кастрюлю на выключенный огонь и дадим ее содержимому остыть 1-2 минуты, чтобы масло перестало брызгать.

      Переверните перцы на другую сторону, стараясь не проколоть их. Накрываем сковороду крышкой и снова ставим на газ. Обжаривайте еще 3-4 минуты. Дайте ему снова остыть и переверните еще один или два раза, в зависимости от размера овощей.

      Пока перцы жарятся, обдайте помидоры кипятком на 5 минут, а затем резко охладите их в ледяной воде и снимите с них кожуру.