фото и описание национальных блюд

У тех, кто отдыхает на Кипре, обычно просыпается волчий аппетит. Это можно списать на активное времяпрепровождение, но гораздо убедительней выглядит версия, что аппетитом управляют ароматы тушеного мяса и приготовленной на гриле рыбы.

Они витают над каждым туристическим городком, заманивают в таверны, и тут нужно лишь правильно показать в меню, чего вам хочется – нежнейшей баранины, которая несколько часов томилась в печи, или румяных шашлычков из курицы, или осьминога в винном соусе.

О лучших блюдах традиционной кухни Кипра и о том, что подойдет для детского стола, читайте в обзоре Кидпассажа.

Содержание

1. Особенности кухни Кипра
2. Блюда кипрской кухни
3. Закуски
4. Салаты
5. Супы
6. Основные блюда
7. Рыба и морепродукты
8. Десерты
9. Напитки
10. Что предложить ребенку
11. Где попробовать

Особенности кухни

Если вы бывали в Греции, кипрская кухня покажется вам знакомой. Если в Турции – тоже. Распознаются и черты арабской кухни. Да, в общем, даже слова «средиземноморская диета» подойдут, чтобы описать кулинарные традиции Кипра.

Это означает, что здесь используют лучшее оливковое масло, варят превосходные сыры, отлично готовят мясо и рыбу, круглый год едят местные овощи и фрукты.

А еще здесь не перебарщивают с приправами: в ход в основном идут ароматные травы – тимьян, розмарин, орегано, базилик, мята, а вот жгучему перцу отведено скромное место.

Ну а главный плюс в том, что почти все популярные блюда на Кипре подходят для детского стола. А значит, пора в подробностях изучить типичное кипрское меню.

Национальные блюда Кипра

Как бы ни была национальная кухня Кипра близка к кухне Греции, все же здесь есть свои специалитеты.

Кефалотири – твердый, сухой сыр, сочетающийся с пастой и овощными блюдами. Кефалотири, как и халлуми, жарят.

Анари – мягкий сыр из молочной сыворотки, аналог рикотты. Анари можно есть как десерт, его же используют как начинку для пирогов бурекия.

Мукентра – одно из национальных блюд Кипра и самый популярный гарнир. Мукентру готовят из чечевицы с рисом, и вегетарианцы знают, насколько полезно и вкусно это сочетание.

Трахана – фирменное блюдо Кипра, суп из смеси дробленой пшеницы и кислого молока. То же название имеют колбаски из крупы и молока, которые служат полуфабрикатом для супа. Готовые колбаски размачивают, заливают йогуртом и соком лимона, а перед подачей в суп кладут отварное мясо и сыр халлуми.

Аркатена – особые бублики, которые пекут в деревне Омодос. Закваску для аркатены делают из нута, тесто сдабривают мастикой, а пекут бублики так, чтобы получилась хрустящая корочка.

Халлуми – один из прославленных кипрских сыров, по вкусу и консистенции напоминающий моцареллу.

К столу халлуми подают жареным, добавляют его в салаты, гарнируют морепродукты. Кроме того, этот сыр хорошо сочетается с фруктами, медом и орехами. Для продажи пласт халлуми складывают вдвое и посыпают сушеной мятой.

Оримо – зрелый халлуми, выдержанный в соленой сыворотке. Оримо отлично гармонирует с блюдами из макарон.

Закуски

Обед или ужин на Кипре начинается с мезе – холодных и горячих закусок. По задумке, они предшествуют основной трапезе, но если перепробовать по кусочку два-три десятка мезе, можно наесться до отвала.

Дзадзики, или талатури – соус из густого йогурта, измельченного огурца и чеснока. В дзадзики часто добавляют оливковое масло и зелень. В этом соус можно обмакивать хлеб, кусочки жареных овощей и морепродуктов.

Оливки – соленые, маринованные, фаршированные, сдобренные различными пряностями и неизменно вкусные.

Особый вид приготовления оливок на Кипре – запекание в печи. Запеченные с чесноком и ароматными травами оливки подают теплыми.

Купепья, или долмадес – маленькие голубцы в виноградных листьях, политые лимонным соком. Начинку для долмадес делают рисовую, рисово-мясную или овощную (последний вариант – истинно кипрский).

Тирокафтери – паштет из феты или другого мягкого сыра, сдобренный оливковым маслом, лимонным соком, острым перцем и чесноком. Отличная добавка к отварному картофелю.

Мелидзаносалата – икра из печеных баклажан.

Лунца – замаринованная в вине копченая свинина.

Тарамосалата – паштет из копченой икры трески, размоченного хлеба и картофельного пюре. Тарамосалату можно мазать на хлеб или макать в нее питу.

Также на закусочном столе присутствуют маринованные овощи, кунжутная паста тахини, хумус, каперсы, дары моря. Основные блюда тоже могут оказаться в числе мезе.

Салаты

Как минимум один салат из традиционной кухни Кипра вы знаете: хорьятика салата, он же деревенский, он же греческий точно будет в меню любой таверны – но значиться он может под турецким названием кобан салатасы.

• Тоносалата – салат из отварной картошки, фасоли, яиц и тунца. Такую сытную основу маскируют листья салата и свежие помидоры.
• Водино салата – салат из свежих овощей с отварным мясом.
• Хтапода салата – овощной салат с осьминогом.

А еще на Кипре готовят луковый салат, который состоит из двух ингредиентов – сладкого красного лука и медово-уксусной заправки.

Супы

Первые блюда кипрской кухни не всем по вкусу: уж очень некоторые из них необычны. Но и знакомые супы здесь тоже есть.

• Хортосупа – легкий овощной супчик.
• Факес – суп из чечевицы на овощном или мясном бульоне.
• Какавья – густая и непрозрачная уха. Она получается такой из-за мелкой рыбы, которую варят до мягкости, растирают в пюре и добавляют в суп. Какавья очень вкусна с сухариками.
• Гаридосупа – суп креветками.
• Авголемоно – как раз один из необычных супов. Это куриный бульон с рисом, заправленный взбитым яйцом и лимонным соком.
• Фасолада – суп из белой фасоли с овощами.

Основные блюда

Мясные блюда Кипра можно перечислять так же долго, как вариации мезе. Ароматное, нежное мясо приправляют очень деликатно: не нужно опасаться, что вам подадут нечто густо наперченное.

Клефтико – томленая в печи молодая баранина. Блюдо готовится несколько часов, поэтому мясо просто тает во рту.

Стифадо – запеченная говядина. Иногда стифадо готовят из крольчатины. Как и клефтико, блюдо долго томится в печи.

Котопуло колокаси – жареная курица с клубнями колоказии. На вид и на вкус колоказия (это растение еще называют «таро») напоминает картофель.

Сувла, или сувлаки – шашлычки из курицы, свинины или баранины. Есть вегетарианские сувлаки из грибов и сыра халлуми. Готовое мясо принято поливать соком лимона.

Красато – маринованная свинина, обжаренная на открытом огне. Мясо маринуют в красном вине.

Афелия – еще одно блюдо из маринованной свинины. В отличие от красато, афелия готовится на сковороде.

Мусака – овощная запеканка с мясным фаршем и белым соусом. Обязательным ингредиентом мусаки являются баклажаны, но также в блюдо кладут помидоры, картофель, сладкий перец. Обратите внимание, что фарш для мусаки тушат с добавлением вина.

Шефталья – котлета, перед обжариванием обернутая свиным сальником. Жир во время готовки вытапливается, и шефталья покрывается румяной корочкой.

Тавас – баранина, тушеная с овощами в горшке «тавас». Овощи для блюда режут крупно, а приправы кладут по минимуму – обычно только зиру и корицу. Иногда тавас готовят с рисом.

Пастисио, или макаронья фурно – запеканка из фарша и макарон под соусом бешамель.

Луканика – жареные колбаски из рубленого мяса с большим количеством пряностей.

В качестве гарнира на Кипре подают пилав из пшеницы (часто крупу смешивают с мелкой вермишелью), тушеную фасоль, картофель фри.

Пилав едят и как самостоятельное блюдо, причем к нему принято подавать соус дзадзики.

Рыба и морепродукты

Рыба, которая в изобилии водится у берегов Кипра, – неотъемлемая часть местной кухни. Рыбу ловят утром, а вечером она уже попадает на стол, обычно жареная или приготовленная на гриле.

На гриле чаще всего готовят морского окуня, морского леща, групера, а мелкую рыбу, такую как барабулька или морской карась, жарят в кляре.

Очень вкусны и другие дары моря, например, жареные щупальца осьминогов или тушки кальмаров.

• Хтаподи красато – осьминог, тушеный в красном вине.
• Гаридес саганаки – креветки в густом томатном соусе.

Десерты

Поборники здорового питания скажут, что лучшего десерта, чем фрукты, не существует. Но многие традиционные сладости Кипра делают из фруктов, орехов и меда, а потому они не повредят здоровью.

Суджукос, или шушуко – сладкая колбаска из уваренного виноградного сока и орехов. В сок для густоты добавляют муку, а в качестве начинки используют миндаль или грецкие орехи.

Палузе – виноградное желе, основа суджукос и самостоятельное блюдо. Аромат этому десерту придают листья базилика и, как ни удивительно, герани. Если уварить палузе еще больше, до состояния мармелада, получится киофтерия.

Пастелаки – кипрский аналог козинаков. Чаще всего пастелаки делают из кунжута или из смеси арахиса с кунжутом.

Пастели – это всего лишь пастила. Но на Кипре ее делают не из фруктов и ягод, а из плодов рожкового дерева. А сироп рожкового дерева, или кэроб, на Кипре используют так же, как мед.

Ризогало – рисовый пудинг с корицей. Сладкую рисовую кашу на молоке можно есть и горячей, но ризогало перед подачей охлаждают.

Локумадес, или лукумадес – пончики в медовом сиропе. Шарики локумадес часто посыпают кунжутом.

Напитки для детей и взрослых

Жаркое лето на Кипре – повод пить побольше жидкости. Можно ограничиться водой или свежевыжатым апельсиновым соком, а можно попробовать что-то новенькое.

Чинно – напиток из фруктового сока (сиропа) и молотого льда. В самый кипрский чинно добавляют сироп кактуса опунции.

Айрани – кисломолочный напиток, которым на Кипре утоляют жажду. Для его приготовления в густой йогурт добавляют холодную воду и лед, а еще – мяту и немножечко соли.

И, разумеется, на Кипре знают толк в кофе. Способ приготовления такой же, как в Турции, но называть его следует «кафе киприако» – «кофе по-кипрски». Обычно к напитку подают сваренные в сахарном сиропе фрукты.

• Лучшие курорты Кипра для отдыха с детьми

Советы для детей

Кухня на Кипре здоровая, сбалансированная, без жгучих пряностей, а потому организовать детское питание не составит труда. Большинство блюд не требует адаптации, но новую еду все же рекомендуем предлагать ребенку маленькими порциями.

Обратите внимание, что в рецепт некоторых традиционных блюд входит вино. Его добавляют в маринад для красато и афелии, а говядину стифадо, фарш для мусаки, хтаподи красато тушат в вине.

В супермаркетах Кипра неплохой выбор детского питания – смесей, каш и пюре. Тем детям, которые уже приобщаются ко взрослому столу, рекомендуем покупать традиционный йогурт и творог анари.

Для питья и самостоятельного приготовления еды нужно покупать бутилированную воду или набирать воду в уличных автоматах.

• С детьми на Кипр: авторский обзор Кидпассаж
• Коллекция семейных отелей на Кипре

Где попробовать

Вопрос, что попробовать из кипрской кухни, уже можно переиначить: где попробовать всю эту вкуснотищу? Достаточно заглянуть в любой ресторан – большинство из них придерживается местных кулинарных традиций.

• Цены на еду на Кипре в кафе, ресторанах и магазинах

На вывеске может быть написано Εστιατόριο (эстиаторио) или Ταβέρνα (таверна), но важнее не надпись, а количество местных жителей в таверне. В ресторанах, рассчитанных на туристов, тоже вкусно кормят, но в нетуристических тавернах порции обычно больше, а цена ниже.

В обычной таверне одной порцией мезе можно накормить трех-четырех человек.

Если вам по вкусу дары моря, наведайтесь в Ψαροταβέρνα (псаротаверна). В Ψησταριά (псистарья) основные блюда готовят на гриле.

А вот десертов в тавернах не подают, за ними нужно идти в ζαχαροπλαστειο (захаропластио).

Предваряет трапезу пожелание приятного аппетита: «Кали орэкси!» А по завершении принято есть свежие фрукты: в ресторанах их часто подают в качестве бесплатного угощения.

Перенять эту традицию несложно, тем более что на Кипре фрукты созревают круглый год. Чтобы узнать об экзотических плодах, произрастающих на острове, рекомендуем прочесть статью Кидпассажа о фруктах и овощах Кипра.

А нам остается только пожелать вам ярких впечатлений от острова и его потрясающей традиционной кухни.

Что попробовать на Кипре из еды: ТОП-10 национальных блюд

Кипрская кухня очень разнообразна. Блюда на гриле из мяса или овощей, великолепный сыр, невероятные вторые блюда в виде густых похлебок, легендарные мезе… Все аппетитное, действительно вкусное. Всевозможные соусы, пряности и травы делают их еще интереснее. Расскажем, что нужно попробовать из еды на Кипре – описания блюд с фото и переводом помогут ничего не напутать. Посоветуем, какие продукты купить домой, чтобы угостить друзей шедеврами национальной кухни.

Перед поездкой обязательно загляните в нашу статью о том, какое вино попробовать на Кипре. Оно станет идеальным дополнением традиционных блюд.

Μεζές | Мезе

Зайдите в любой ресторан национальной кухни на Кипре и закажите мезе, не листая меню. Это лучший способ попробовать самые популярные традиционные закуски. Вас ждет множество небольших тарелок с различными холодными и горячими блюдами. Из закусок в мезе чаще всего фигурируют маринованные оливки, свежие овощи, салаты, паштеты, сыр. В качестве комплимента нередко приносят стопку местной водки узо.

Некоторые заведения предлагают выбрать тип мезе:

1. Мясное – традиционные кипрские котлетки, шашлыки, копченые колбаски небольшими порциями.
2. Рыбное – впечатляющий выбор морепродуктов: от креветок в кляре до жульена из краба.
3. Классическое – овощи, холодные закуски, соусы.

Любой из них стоит заказывать на двоих. Цены на классическое мезе на Кипре, как правило, начинаются от 15 евро, рыбные или мясные обойдутся дороже.

Привезите с Кипра пару баночек маринованных оливок – это отличный гастрономический сувенир. Также в супермаркетах можно купить популярные овощные паштеты, которые часто подают в мезе.

Σουβλακι | Сувлаки

Сувлаки считаются самой популярной уличной едой Кипра. Аппетитные шашлычки на небольших шпажках подают в закусочных и ресторанах быстрого обслуживания. Однако вы легко найдете их в меню статусных заведений, специализирующихся на местной кухне. Чаще всего сувлаки на Кипре готовят из курицы или свинины, иногда с местными колбасками. Подают с овощами, картошкой-фри, питой и пикантными соусами. Эти простые продукты создают удивительную гастрономическую гармонию. Строго говоря, сувлаки правильнее назвать блюдом греческой кухни. Однако оно так прижилось на Кипре, что уже много лет считается традиционным.

Σεφταλια | Шефталья

Сочные кипрские котлеты в форме пухлых колбасок. Их готовят из рубленой свинины или баранины, обязательно в натуральной оболочке. Чаще всего шефталью жарят на гриле – это самый вкусный вариант. Также колбаски иногда запекают в духовке или готовят на сковороде. В первом случае они получаются менее жирными, во втором – наоборот. Обязательно попробуйте на Кипре эти румяные котлетки. К ним обычно полагается ломтик лимона, его сок раскрывает уникальный вкус блюда. Лучшая компания к штефалье – свежие овощи, томатный соус и картошка-фри. Смело покупайте колбаски в закусочных. На вкус они не хуже, чем в дорогих ресторанах национальной кухни.

Γύρος | Гирос

Популярный на Кипре фастфуд, напоминающий шаурму, – закуска, которая всегда будоражит аппетит туристов. Сытная, аппетитная, сочная. Кто-то говорит, что она пришла на остров из Греции, а кто-то считает, что из Турции. Впрочем, туристам обычно все равно – они с удовольствием едят гирос и не задумываются о его происхождении. Закуска всегда завернута в питу. Внутри – рубленое мясо с вертела, картошка-фри, овощи, изумительный соус. Если вы ищете на Кипре какой-то быстрый и недорогой перекус, гирос будет отличным решением.

Χαλουμι | Халуми

Обязательно попробуйте кипрский рассольный сыр халуми или блюда с ним. На вкус он во многом напоминает итальянскую моцареллу. Свежий сыр на Кипре часто добавляют в овощные салаты, а летом едят с арбузом. Последний вариант на любителя, но среди местных закуска популярна. Очень хорош жареный халуми. Это блюдо можно посоветовать попробовать на Кипре вегетарианцам, которые любят сыр. Золотистая корочка, тягучая консистенция, необычный вкус – в сочетании с освежающими соусами он особенно приятен. Жареный халуми часто добавляют в бургеры, также с ним готовят популярный сэндвич с копченой свининой lountza.

С Кипра можно привезти традиционный сыр в фабричных упаковках. Покупайте в супермаркетах, выбирайте прочные пластиковые контейнеры.

Χταποδι κρασατο | Хтаподи красато

Блюда из рыбы на Кипре обычно подают не в традиционных, а в «рыбных» ресторанах –стоит заглянуть на ужин. Говорят, в давние времена на местных жителей так часто нападали с воды, что с уловами всегда было туго. Вот почему на Кипре почти нет интересных блюд из рыбы. Чаще всего морепродукты просто жарят на гриле. Из необычного попробуйте хтаподи красато – осьминога, тушенного в красном вине. Его медленно тушат до тех пор, пока мясо не станет очень нежным. Оно буквально тает во рту. Киприоты предпочитают к блюду легкий гарнир: картофель, салат, овощи на гриле. Идеальное дополнение к осьминогу – бокал местного вина.

Σουβλα | Сувла

Если вы любите шашлыки, кипрский вариант этого кипрского блюда должен вам понравиться. Обязательно попробуйте сувлу. Блюдо очень похоже на сувлаки, о котором мы рассказали выше. Но первое считается легкой закуской, а второе – полноценной едой, которую можно дополнить разве что свежими овощами. Шашлык на Кипре обычно готовят из свинины, баранины или курицы. Неповторимый пикантный вкус получается за счет уникального маринада на основе вина. Мясо на шампурах жарят над углями до аппетитной румяной корочки, поливая его маринадом с приправами. Блюдо получается изумительно нежным.

Κλέφτικο | Клефтико

Из мяса на Кипре нужно попробовать именно это национальное блюдо. Оно считается традиционным, и чаще всего его готовят по всем правилам, запекая в особой глиняной печи. Клефтико – это фантастически нежная баранина с картошкой. Блюдо томится в горшочке не менее 3 часов. За это время картофель насквозь пропитывается мясным соком, а барашек вбирает в себя ароматы душистого орегано и тимьяна. Этот вкус не передать словами. Только представьте, каким мягким и тающим во рту может быть подобное блюдо.

Αφελια | Афелия

Какое блюдо можно заказать только на Кипре? Кажется, будто любую позицию из меню местных ресторанов легко найти в ресторанах Греции. Это действительно так. Одна только афелия почти нигде не прижилась – она популярна исключительно на Кипре. А жаль, ведь блюдо действительно вкусное. Небольшие кусочки свинины маринуют в сухом красном вине с ароматными специями. Затем мясо быстро обжаривают до румяной золотистой корочки. А потом снова заливают маринадом и тушат до мягкости. Подают обязательно с булгуром или мукентрой – блюдом из риса и чечевицы с луком. Все это восхитительно сочетается с классическим соусом из йогурта. Обязательно попробуйте!

Σουτζουκ λουκουμ | Судзукос

Традиционный кипрский десерт, который во многом хорошо знаком каждому, кто отдыхал в Грузии или на российском юге. Внешне он очень напоминает чурчхелу. Однако это не совсем она. На Кипре каким-то чудом соединили турецкий лукум и грузинскую чурчхелу в одну изумительную сладость. Получилась длинная «колбаска» из сладкого сиропа на основе розовой воды с приятной ореховой начинкой. Ее всегда посыпают сахарной пудрой, кокосовой стружкой, миндальными лепестками или чем-то еще. Судзукос особенно хорош с чаем.

Привезите с Кипра коробочку десерта Σουτζουκ λουκουμ в качестве подарка близким. Также сладость можно купить в виде пухлых рулетов в фабричных упаковках. Или же на рынках в Ларнаке, Пафосе, Протарасе и других городах – без упаковок, на развес.

Читайте также: фрукты Кипра по месяцам (когда что созревает)

Тематические туры

Познакомиться с кухней Кипра можно в закусочных, ресторанах или даже в отелях. Есть смысл заказать хотя бы одну гастрономическую экскурсию. Это лучший способ узнать, как появились те или иные традиции, откуда пришли на Кипр лучшие национальные блюда. Мы составили список самых интересных вариантов для русскоговорящих туристов.

Тур по горным деревушкам

Экскурсия на русском языке из любого города на Кипре. Вы увидите живописные горные деревушки и исторические монастыри, попробуете воду из священного источника, погуляете вдоль ручья по бульвару в деревушке Апсю. Местные жители угостят вас кипрским кофе или лавандовым чаем с мандариновым джемом. Вы посетите «Розовую фабрику»: косметика, сиропы, чай, свечи, ликеры – душистые и вкусные сувениры обеспечены. Затем побываете в форелевом хозяйстве, попробуете лучшие национальные блюда Кипра за обедом, а напоследок выпьете немного вина на старинной винодельне.

Лучшие деликатесы

Экскурсия из любого города на Кипре с блестящими отзывами туристов. Вас ждет обед в настоящей таверне и удивительное путешествие по местам, где создаются традиционные деликатесы. Это лучший способ узнать историю страны и приобщиться к кулинарным традициям. Традиционные копчености из свинины, великолепное домашнее вино, необычные сладости – все натуральное, свежайшее, действительно фантастически вкусное. Все дегустации включены в стоимость тура.

Кипрская кухня: мастер-класс

Вам понравились национальные кипрские блюда? У вас есть отличный шанс научиться готовить самые интересные из них. Экскурсия проходит неподалеку от Лимассола. В компании профессионала вы приготовите настоящий кипрский обед: хорьятики на закуску, сувлу и шефталью в качестве основных блюд, а также лавраки и ципуру, чтобы познакомиться с местной копченой рыбкой. Полезные советы, интересное погружение в историю и, конечно, вкусный обед – день пройдет отлично!

Троодос: история и еда

Экскурсия из Айя-Напы по Троодосу с русскоговорящим гидом. Исторические места, великолепные пейзажи, обед из национальных блюд – будет очень здорово. Вы подниметесь на самую высокую гору Кипра, чтоб полюбоваться окрестностями. Увидите самые живописные места острова и важнейшие достопримечательности. А за обедом попробуете сыр халуми, баранье клефтико, мусаку, греческий салат, бараньи ребрышки. Гид расскажет про национальную кухню Кипра и интересные местные обычаи.

Весь Кипр за 1 день

Одна из самых популярных экскурсий на Кипре с трансфером из Лимассола, Ларнаки или Никосии. Вы полюбуетесь морем, небольшими деревнями, горными вершинами, христианскими святынями. Вы не только погрузитесь в историю Кипра, но и познакомитесь с традициями виноделия и местной кухней. Очень насыщенный тур понравится туристам, которые хотят увидеть все самое главное за один день.

Перед поездкой на Кипр обязательно загляните в наш гид по шоппингу. Одежда, советы по выбору традиционных сувениров, идеи подарков близким, все самое главное о деликатесах и национальных напитках – мы составили список, который пригодится каждому туристу.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

цены на еду — 2022.

Что попробовать

Гастрономический обзор. Изучаем национальную кипрскую кухню и выясняем, что обязательно стоит попробовать. Рассказываем о ценах на Кипре в 2022 году на еду и напитки в кафе и ресторанах, а также на продукты в магазинах.

Содержание:

1. Национальная кухня
2. Что попробовать
3. Цены на еду и напитки
4. Цены на продукты
5. Кухня и цены на Северном Кипре
6. Отзывы туристов

Еда на Кипре: традиции национальной кухни

Национальная кухня Кипра формировалась под влиянием греческой, турецкой и британской культур. Здесь любят овощи, масла, йогурт, лимон, чеснок, петрушку, кориандр, базилик, орегано и другие специи. Десерты с медом и орехами напоминают восточные сладости.

Еда на Кипре не такая острая, как в турецкой кухне. Пища готовится на растительном масле или бараньем жире, салаты заправляются оливковым маслом. Супы готовят из курицы, чабреца, чечевицы, из яичных желтков с зеленью и лимоном. Традиционные ингредиенты для салата: овощи, курица, сыр, оливки, морепродукты. В качестве гарнира используют рис, бобовые, овощи, булгур, макароны.

Здесь готовят птицу, баранину, свинину, говядину и рыбу, но выбор мясных блюд намного больше. Мясо жарят, тушат в горшочках в печи или готовят на гриле. Жители Северного Кипра свинину не едят.

Рыбу обжаривают или готовят на гриле. Креветки и мидии обычно замороженные, а местные сорта рыб, небольшие кальмары и крабы — свежие. Иногда улов выкладывают на витрине, чтобы клиент мог выбрать приглянувшуюся рыбку.

В тавернах вместе с основным блюдом подают салат, картофель, хлеб и соус. Все это перед подачей сбрызгивается соком лимона, или приносят нарезанный на четвертинки лимон посетителю.

Арендуйте авто — это лучший способ путешествовать! Localrent.com — надежный и удобный сервис проката авто на Кипре. Выбирайте машину на свой вкус и бюджет — выбор большой. Стоимость аренды авто от 14 евро в сутки. Появились вопросы? Русскоязычная служба поддержки вам во всем поможет.

(Фото: Sergey Galyonkin / flickr.com / Лицензия CC BY-SA 2.0)

Что попробовать на Кипре

Для получения наибольшего представления о национальной кухне Кипра нужно попробовать мезе. Если в Греции это закуска, то на Кипре подается целый обед, состоящий из различных блюд и закусок: чесночно-огуречный салат в йогуртовой заливке (таллатури), гороховый мусс (хумми копанисти), салат из овощей с сыром и маслинами, закуска из баклажанов, мясные или рыбные блюда.

На острове хорошо готовят мусаку — запеченные под сыром и яйцом баклажаны с мясом и овощами. Интересно готовится рис — его обжаривают на оливковом масле со специями, а затем заворачивают в виноградные листья, блюдо называется долмадес. Очень часто местные заказывают гигантскую фасоль, тушеную с овощами.

Особенно вкусно местные жители готовят мясные блюда — тавас (мясо с овощами в горшочках), кебаб — здесь его подают на лепешке с красным перцем, луком и зеленью. Практически в любой таверне Кипра можно попробовать шашлык из баранины, курицы или свинины — сувлаки. А свиной шашлык, маринованный в вине и кориандре, называется красато.

Любители баранины смогут оценить вкус тающего во рту клефтико: молодое мясо томится в печи, подается с помидорами, чесноком, сладким перцем и луком. Не менее вкусны кушанья из тушеного мяса — для приготовления стифадо обжаренную говядину тушат в вине и специях. Бывает стифадо из кролика, птицы и свинины. К пиву отлично подойдут пряные колбаски на гриле — луканика или бастурма.

Что еще попробовать на Кипре? Обязательно нужно отведать овечий сыр халлуми, местные жители любят его добавлять в другие блюда или обжаривать на гриле. Популярна горячая закуска из сыра фета, который запекается с овощами и маслинами в горшочке.

Отдельно стоит сказать о напитках Кипра и сладостях. На острове прекрасный выбор белых и красных вин, здесь до сих пор производится напиток крестоносцев — вино «Коммандария». Деревенская виноградная водка «Зивания» особенно хороша, если перед употреблением ее слегка заморозить. Также туристы рекомендуют «Узо» и местное пиво «КЕО». Кроме того, стоит недорого здесь и другой алкоголь — ликеры, джин, виски. Очень вкусно готовят кофе — с кардамоном и корицей. На десерт можно заказать пахлаву, лукум или глико — фрукты, сваренные в сиропе.

(Фото: Geoff Peters 604 / flickr.com / Лицензия CC BY 2.0)

Цены на еду и напитки на Кипре в 2022 году

Курс валют: 1 евро ≈ 57 RUB.

Цены на еду на Кипре в разных местах слегка отличаются: например, в Пафосе и Айя-Напе, которые являются популярными курортами, питаться в тавернах несколько дороже. Средняя стоимость: суп стоит 3-6 евро, омлет с дополнительными ингредиентами 4-6 евро, салаты 3-9 евро, рыбные блюда 10-15 евро, мясные 6-15 евро, шашлык 12-16 евро, мезе примерно от 15 до 20 евро (рыбное обычно дороже).

Пафос

Салаты от 4 евро, мусака — 9 евро, паста — 9 евро, рыба до 15 евро. Безалкогольные напитки от 2 евро, коктейли 5-7 евро, фраппе 1,5-2 евро, кофе 2-2,5 евро, бокал вина от 3 евро. Поужинать вдвоем можно на 40 евро, пообедать — на 30.

Цены в продуктовом магазине на Кипре (Пафос)

Лимассол

Обед, состоящий из рыбного основного блюда с соком и десертом, будет стоить 25-30 евро на двоих, ужин с мясом, салатом и вином — 40 евро. Салаты от 4 евро, мясные блюда от 9 до 15 евро, рыбные от 15 евро. Кофе с десертом — 8 евро, бокал вина или пива — 2-3 евро.

Ларнака

Пообедать вдвоем можно на 15-20 евро, поужинать уже на 40 евро: рыбное кушанье с креветками и мидиями стоит 20 евро, шашлык, картофель и салат — 15 евро. Ужин в элитном заведении 60-70 евро.

Айя-Напа

Отобедать вдвоем можно на 25-40 евро, поужинать — на 50 евро. Сэндвич стоит от 6 до 8 евро, мясное блюдо — 9-15 евро, салат с сыром и курицей — 8 евро, мидии с осьминогами — 18 евро, пиво — 3 евро, кофе от 3 евро, фреши — 3-4 евро, вино от 7 евро.

Отзывы туристов об Айя-Напе >>

Протарас

В тавернах мясные и рыбные блюда начинаются от 7 евро, салаты от 5 евро, мезе стоит 15 евро, сладости — 5 евро. Плотно пообедать вдвоем — 15-20 евро, с вином — 25 евро.

(Фото: balise42 / flickr.com / Лицензия CC BY-SA 2.0)

Цены на продукты на Кипре в 2022 году

В магазинах Кипра цены на продукты могут быть разными — это зависит от города и размеров магазина. В крупных сетевых супермаркетах (например, Papantoniou) часто бывают скидки и акции, поэтому дешевле отовариваться там. Также туристы рекомендуют покупать продукты на рынках, там можно и поторговаться.

Согласно отзывам, дорого на Кипре стоят дары моря и молочные продукты: 1 кг дорадо — 9 евро, трески — 12 евро, 1 л молока — 1,5 евро, поллитра кефира — около 2,5 евро. Дешевые алкоголь, мясо, сыр, сезонные овощи и фрукты: курица (кг) — 5 евро, оливковое масло (0,5 л) — 5 евро, мороженое (кг) — 3 евро, огурцы, картофель, помидоры (кг) — 0,35-0,5 евро, дыня (кг) — 0,7 евро, абрикосы и персики (кг) — от 1 евро, черешня и клубника (кг) — 6,5 евро.

Цены на продукты в магазинах Пафоса примерно следующие:

• вода (1,5 л) — от 0,5 евро;
• вино (бут) — от 3 евро;
• сок (1 л) — 2 евро;
• сыр (300 гр) — от 4 евро;
• хлеб — от 1 евро;
• молоко (1 л) — от 1 евро;
• бананы (кг) — 0,5 евро;
• виноград (кг) — до 2 евро;
• десерты (шт) — 0,8 до 4 евро.

Стоимость продуктов в магазинах Лимассола:

• йогурт (300 гр) — 3,2 евро;
• сыр (500 гр) — 4,2 евро;
• колбаса (кг) — 5 евро;
• бекон (200 гр) — 1,9 евро;
• помидоры (кг) — 0,85 евро;
• апельсины (кг) — 0,75 евро;
• арбузы (кг) — 1,3 евро;
• сладкая выпечка (шт) — 2-6 евро.

(Фото: Giia | Guldal Aydinli / flickr.com / Лицензия CC BY 2.0)

Кухня и цены на Северном Кипре

Если кухня южной части острова явно наследует греческие традиции в приготовлении блюд, то в кухне Северного Кипра отчетливо прослеживаются турецкие мотивы. В меню — кебаб, мезе, хумус и джаджик, шефталия, долма. На десерт можно заказать кофе с пироху или экмек кадаиф. Рекомендуется попробовать виноградную водку (ракы), местные вина не пользуются популярностью. Суп стоит 5-6 лир, мясо до 20 лир, рыба до 30 лир, комплексный обед — 8 лир.

По отзывам, цены на еду на севере Кипра ниже. Вот примерная стоимость продуктов в турецких лирах (2022 год):

• молоко (1 л) — 3 лиры;
• хлеб — 0,65-4 лиры;
• масло оливковое (0,75 мл) — 15-20 лир;
• помидоры, картофель (кг) — 2-3 лиры;
• яблоки, бананы (кг) — 3-5 лир;
• сыр (300 гр) 6-8 лир;
• куриное филе (кг) — 28-30 лир;
• говядина (кг) — 20-40 лир;
• рыба (кг) — от 20 лир.

(Фото: Ania Mendrek / flickr.com / Лицензия CC BY-NC-ND 2.0)

Советы и отзывы туристов

Цены на еду на Кипре кому-то показались высокими, другие туристы считают их среднеевропейскими. Но на вкус блюд еще не пожаловался никто, а щедрость киприотов, проявляющаяся в их огромных порциях и комплиментах от шеф-повара, неизменно поднимает настроение.

Чтобы выбрать хорошую таверну, нужно искать те, в которых едят местные. Также можно просто пройтись и присмотреться к посетителям. В туристических кафе тоже готовят вкусно, но цены высоки, поэтому уходите подальше от побережья.

Порции такие, что одного блюда на двоих вполне достаточно — особенно это касается мезе. В остальном никаких рекомендаций — только пробовать и наслаждаться потрясающим вкусом яств национальной кипрской кухни.

(Фото: Greencolander / flickr.com)

Первое фото: kelly bone / flickr.com / Лицензия CC BY 2.0.

Национальная кухня Кипра, традиционные кипрские блюда

Турагентство На Каникулы
>
Статьи
>
Кипр
>
Национальная кухня Кипра

Описание

1. Закуски
2. Национальные блюда
3. Алкогольные напитки
4. Десерты
5. Мезе

Закуски

 Еда на Кипре — это одна из главных составляющих национальной культуры. Количество блюд, которые здесь могут предложить каждому желающему, исчисляется десятками. Входят в их число и закуски, с которых обычно начинается обильная трапеза. Стоит помнить, что на Кипре — обед в ресторане или таверне — это не просто употребление пищи. Это скорее повод собраться с семьей и знакомыми за одним столом, а потому длиться он может несколько часов к ряду. Обычно обед начинается к часу дня и продолжается до пяти вечера. Закуски, которые вам подадут на усмотрение хозяина заведения, называются starters.

 Перечень включает в себя несколько блюд, повышающих аппетит и вызывающих желание оставаться за столом как можно дольше:

1. Оливки — неизменный атрибут каждой средиземноморской кухни.
2. Лимоны, разрезанные на четверти — они используются для сбрызгивания салатов, рыбы и мяса лимонным соком.
3. Запеченные в печи маслины — более экзотический вариант, порой заменяющий оливки.
4. Тзатзики или дзадзики — густой йогурт с добавлением натертых или нарезанных огурцов, мяты и чеснока, изготовленный по греческой рецептуре. На Кипре также называется «талатури».
5. Каперсы — маринованные нераспустившиеся бутоны или кончики молодых побегов растения каперс.
6. Салаты из овощей, заправленные оливковым маслом.
7. Запеченная фета — сыр, приготовленный в глиняном горшочке вместе с маслинами и овощами.
8. Закуски с грибами, креветками и мидиями.

Сколько стоит «разминка» перед обедом? Цены на каждое отдельное блюдо варьируются от 2,5 до 7 EUR.

Национальные блюда

 Население острова Кипр пережило множество бурных исторических событий, которые и сформировали его сегодняшний облик. Каждая нация, которая оказывалась здесь, привносила свои оригинальные кулинарные изыски. Национальные блюда Кипра в большинстве своем имеют греческие или турецкие корни. Также можно встретить английские и ливанские рецепты.

 Всю кухню Кипра можно смело делить на две равные части: мясную и рыбную. В каждой из них есть свои отличия. Также в последние десятилетия все более популярной становится вегетарианская кухня, основанная на местных традициях.

 Главным мясным блюдом является клефтико. Готовится из молодой баранины в печи. Мясо томится несколько часов, становясь невероятно нежным, мягким и ароматным.
Также очень популярна сувла или сувлаки. Это местный аналог шашлыков. Готовится из свинины, баранины или птицы. Мясо перед приготовлением не маринуется.

 Красато — представляет собой очередной вариант шашлыков. Но в отличие от сувлы, свинина перед приготовлением маринуется. Для этого используется вино с добавлением кориандра.  Афелия — также блюдо из маринованной в вине свинины. После обжаривания до золотистой корочки, тушится в печи или духовке.  Пилав — блюдо из дробленой пшеницы, напоминающее плов. Чаще используется в качестве гарнира к мясу. Нередко в сочетании с вермишелью. Луканика и бастурма — небольшие сосиски из мяса со специями, обжаренные на гриле.

 Цены на основные блюда начинаются от 10 EUR.

Алкогольные напитки

 На Кипре идеальные условия для развития виноделия — ясная погода длится с апреля по октябрь, а постоянные ветры позволяют винограду противостоять болезням. На Кипре процветает производство вин, в котором участвуют компании: KEO, ETKO, SODAP и LOEL. Также здесь существует множество маленьких виноделен, продукция которых не уступает по качеству винам вышеперечисленных брендов. Цена за бутылку вина в супермаркетах начинается от 6 EUR.

 В категорию недорогих вин входят:

• Ayios Onoufrios
• Ayios Fotios
• Tsalapatis Rigena 
• Eleonoras
• Mattaro/Cabernet
• St.Pantelemon
• В ту же ценовую категорию входят вина, которые придутся по душе женщинам:
• Thisbe — наделенное приятным фруктовым ароматом. 
• Vasilikon
• Aphrodite KEO
• Все они производятся из сорта винограда Xynisteri.
• Следующая ценовая категория начинается от 12 EUR за бутылку 0,7 л. К ней относятся такие прекрасные вина, как:
• Kyperounda Shiraz
• Vasilikon Methi
• Tsiakkas Chardonnay 
• Lambouri Maratheftiko

 К знаменитым наименованиям относятся:

1. «Коммандария» — крепленое, сладкое вино
2. Amathus и Othello — также красные десертные вина

 Как это ни странно, но местные жители считают вино «зимним» напитком, а летом предпочитают пить пиво заводов KEO и LEON стоимостью от 3 EUR за 0,33 л. Также популярны: крепкий напиток «узо» — напоминающий 40-градусную анисовую водку и местная водка из винограда «Зивания».

Десерты

 Многообразие кулинарии предполагает и наличие множества сладостей. Главным их отличием остается минимальное использование химических компонентов. Что попробовать сладкоежкам на Кипре?

 Начать знакомство с местными десертами можно с распространенного суджукос или сужукос. Изготавливается это лакомство из уваренного виноградного сока с добавлением миндальных орехов и некоторого количества муки.

 Киофтерия — также делается из виноградного сока, но уже с добавлением розовой воды и без миндаля. Лукум — всем известная восточная сладость. На Кипре производится из крахмала или желатина. Для вкуса добавляются фруктовые соки, орехи, сахар. Пастелаки — арахис или кунжут в вязком сиропе из меда. Сладость похожа на всем знакомые козинаки.

 В кафе в качестве десертов нередко выступают классические фруктовые салаты, мороженое и домашние блинчики. Стоимость десертов редко превышает 5-7 EUR.

Мезе

 Еда — это что-то особенное для каждого человека. Поэтому совсем не странно, что кипрские фото туристов часто именно о еде. Здесь все блюда приносят сразу, и они стоят на столе ожидая своей очереди. На самом деле — это не признак дурного тона и не желание съесть все и сразу. Это очень популярный на Кипре вид трапезы, называемый «мезе». В его основу входит порядок поочередной подачи блюд, число которых может насчитывать от 15 до 30. Каждое из них подается в небольшой тарелочке.

 Разнообразие местной кухни, дороговизна отдельных блюд и ограниченное время пребывания, более всего привлекают туристов именно к «мезе». Данный вид трапезы бывает «мясной» и «рыбный». Сначала подаются легкие закуски, потом горячие закуски, а затем наступает черед горячих мясных блюд:

• клефтико
• стифада
• сувла

 Все это подается с белым хлебом, соусами и оливками. Средняя стоимость «мезе» на одного человека от 15 до 20 EUR. Испробовать данный вид трапезы можно, как в тавернах, так и в дорогих ресторанах.

Горящие туры

Путеводители по курортам Кипра

Путеводитель по курорту Айя Напа
Путеводитель по курорту Пафос
Путеводитель по курорту Ларнака
Путеводитель по курорту Лимассол
Путеводитель по курорту Протарас

Показать все путеводители

Курорты Кипра

Айя Напа от 23229 ₴/чел.

Ларнака от 24137 ₴/чел.

Лимассол от 24413 ₴/чел.

Пафос от 21809 ₴/чел.

Протарас от 34541 ₴/чел.

Показать все курорты

Другие статьи о Кипре

Отдых с Библио-Глобус в России, Европе, Америке и Азии: туры, билеты, отели, экскурсии

Россия

• с 27. 09.2022  на 4 ночи,  3 ,  без питания

  Сочи

  от 21544

   

  ^*

• с 28.09.2022  на 3 ночи,  3 ,  без питания

  Сочи

  от 19871

   

  ^*

• с 29.09.2022  на 2 ночи,  3 ,  без питания

  Сочи

  от 16051

   

  ^*

Кипр

• с 28. 09.2022  на 2 ночи,  3 ,  завтраки

  Кипр

  от 68368

   

  ^*

• с 30.09.2022  на 4 ночи,  3 ,  завтраки

  Кипр

  от 71002

   

  ^*

• с 05.10.2022  на 2 ночи,  3 ,  завтраки

  Кипр

  от 59569

   

  ^*

Турция

• с 27. 09.2022  на 3 ночи,  3 ,  без питания

  Туры в Анталию

  от 321000

   

  ^*

• с 28.09.2022  на 4 ночи,  3 ,  без питания

  Туры в Анталию

  от 360192

   

  ^*

• с 29.09.2022  на 3 ночи,  3 ,  завтраки

  Туры в Анталию

  от 258305

   

  ^*

Абхазия

• с 27. 09.2022  на 7 ночей,  3 ,  без питания

  Отдых в Абхазии

  от 21736

   

  ^*

• с 28.09.2022  на 7 ночей,  3 ,  без питания

  Отдых в Абхазии

  от 19270

   

  ^*

• с 29.09.2022  на 6 ночей,  3 ,  без питания

  Отдых в Абхазии

  от 12666

   

  ^*

Египет

• с 27. 09.2022  на 4 ночи,  3 ,  все включено

  Туры в Египет. Хургада

  от 297844

   

  ^*

• с 28.09.2022  на 4 ночи,  3 ,  завтраки и ужины

  Туры в Египет. Шарм эль шейх

  от 207294

   

  ^*

Сейшелы

• с 08.10.2022  на 3 ночи,  3 ,  завтраки

  Туры на Сейшелы (прямой перелёт)

  от 76299

   

  ^*

• с 10. 10.2022  на 4 ночи,  3 ,  завтраки

  Туры на Сейшелы (прямой перелёт)

  от 80062

   

  ^*

• с 15.10.2022  на 3 ночи,  3 ,  завтраки

  Туры на Сейшелы (прямой перелёт)

  от 81422

   

  ^*

Таиланд

• с 30.10.2022  на 7 ночей,  3 ,  завтраки

  Туры на Пхукет

  от 87330

   

  ^*

• с 31. 10.2022  на 7 ночей,  3 ,  завтраки

  Туры в Паттайю

  от 82179

   

  ^*

Объединенные Арабские Эмираты

• с 01.10.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки

  Туры в ОАЭ

  от 141045

   

  ^*

• с 02.10.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки

  Туры в ОАЭ

  от 97171

   

  ^*

• с 03. 10.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки

  Туры в ОАЭ

  от 59163

   

  ^*

Мальдивы

• с 30.09.2022  на 7 ночей,  3 ,  завтраки

  Отдых на Мальдивах (прямой перелёт/гарантированные места/багаж 23 кг)

  от 158165

   

  ^*

• с 01.10.2022  на 10 ночей,  3 ,  завтраки

  Отдых на Мальдивах (прямой перелёт/гарантированные места/багаж 23 кг)

  от 159654

   

  ^*

• с 04. 10.2022  на 7 ночей,  3 ,  завтраки

  Отдых на Мальдивах (прямой перелёт/гарантированные места/багаж 23 кг)

  от 152627

   

  ^*

Шри-Ланка

• с 09.10.2022  на 4 ночи,  3 ,  без питания

  Шри-Ланка (прямой перелёт/гарантированные места/багаж 23 кг)

  от 49314

   

  ^*

• с 13.10.2022  на 3 ночи,  3 ,  без питания

  Шри-Ланка (прямой перелёт/гарантированные места/багаж 23 кг)

  от 48146

   

  ^*

• с 16. 10.2022  на 4 ночи,  3 ,  без питания

  Шри-Ланка (прямой перелёт/гарантированные места/багаж 23 кг)

  от 49992

   

  ^*

Оман

• с 27.09.2022  на 1 ночь,  3 ,  без питания

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 2233

   

  ^*

• с 28.09.2022  на 1 ночь,  3 ,  без питания

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 2233

   

  ^*

• с 29. 09.2022  на 1 ночь,  3 ,  без питания

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 2233

   

  ^*

Индия

• с 30.10.2022  на 7 ночей,  3 ,  завтраки

  Гоа (Прямой перелет)

  от 50677

   

  ^*

• с 02.11.2022  на 7 ночей,  3 ,  завтраки

  Гоа (Прямой перелет)

  от 48682

   

  ^*

• с 05. 11.2022  на 7 ночей,  3 ,  завтраки

  Гоа (Прямой перелет)

  от 48682

   

  ^*

Тунис

• с 27.09.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 656

   

  ^*

• с 28.09.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 656

   

  ^*

• с 29. 09.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 656

   

  ^*

Болгария

• с 27.09.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 2269

   

  ^*

• с 28.09.2022  на 1 ночь,  3 ,  без питания

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 2269

   

  ^*

• с 29. 09.2022  на 1 ночь,  3 ,  без питания

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 2269

   

  ^*

Израиль

• с 27.09.2022  на 1 ночь,  3 ,  без питания

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 6616

   

  ^*

• с 28.09.2022  на 1 ночь,  3 ,  без питания

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 6616

   

  ^*

• с 29. 09.2022  на 1 ночь,  3 ,  без питания

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 6616

   

  ^*

Грузия

• с 27.09.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 1611

   

  ^*

• с 28.09.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 1611

   

  ^*

• с 29. 09.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 1611

   

  ^*

Азербайджан

• с 11.10.2022  на 4 ночи,  3 ,  завтраки

  Туры в Баку

  от 108814

   

  ^*

• с 12.10.2022  на 4 ночи,  3 ,  завтраки

  Туры в Баку

  от 108814

   

  ^*

• с 13. 10.2022  на 4 ночи,  3 ,  завтраки

  Туры в Баку

  от 108814

   

  ^*

Армения

• с 11.10.2022  на 4 ночи,  3 ,  завтраки

  Туры в Армению

  от 34064

   

  ^*

• с 12.10.2022  на 4 ночи,  3 ,  завтраки

  Туры в Армению

  от 34064

   

  ^*

• с 13. 10.2022  на 4 ночи,  3 ,  завтраки

  Туры в Армению

  от 34064

   

  ^*

Маврикий

• с 27.09.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки и ужины

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 2597

   

  ^*

• с 28.09.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки и ужины

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 2597

   

  ^*

• с 29. 09.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки и ужины

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 2597

   

  ^*

Танзания

• с 27.09.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 2293

   

  ^*

• с 28.09.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 2293

   

  ^*

• с 29. 09.2022  на 1 ночь,  3 ,  завтраки

  НАЗЕМНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

  от 2293

   

  ^*

Топ-10 блюд Кипра — Вестник Кипра

Туристам, которые хотят по настоящему погрузиться в культуру и узнать традиции Кипра, обязательно стоит отведать местную кухню. Уникальная особенность кулинарии острова заключается в сочетании традиций Южного Средиземноморья и влияния Ближнего Востока. В следующем списке приведены блюда, которые обязательно стоит попробовать на Кипре.

1. Клефтико

Этот национальный деликатес по праву считается основой мясных блюд Кипра. Он прославился сочностью и мягкостью главного компонента ̶ запечённой баранины.

В переводе клефтико означает «ворованное мясо». Существует несколько легенд о возникновении названия блюда. По одной из них, пастухи зарезали хозяйского барана ради утоления голода. Чтобы преступление не вскрылось, они закопали тушу в вырытой яме, а над ней развели костёр. Позднее воры отведали наживу и изумились её необычному вкусу.

Тушу режут на большие порционные части и час маринуют в заправке из репчатого лука, чеснока и черного перца с добавлением веточки розмарина. Будущее яство приправляют специями и оливковым маслом. Ингредиенты заворачивают в фольгу и запекают в печи. Именно так баранье мясо становится мягким, нежным и ароматным.

Фото: http://omnomnomcy.com/kleftiko/

2. Мусака

Это — традиционное блюдо на Балканах и Ближнем Востоке. В греческой и кипрской кухне мусака — слоёная овощная запеканка с мясом. Хотя изначально, мусака ̶ это холодный арабский салат с баклажанами, название которого переводится как «охлаждённый».

В 1920 году грек Николас Целементес предложил современный вариант приготовления блюда. Кулинар взял за основу рецепт восточного салата, добавил мясной фарш и нежный французский соус «бешамель».

Для приготовления блюда ингредиенты обжаривают на сковороде. Выкладывают дольки картофеля, посыпают тёртым сыром, сверху помещают мясной фарш, снова посыпают сыром и венчают вкусное творение кружочками баклажана. В такой очерёдности ингредиенты, пока они не закончатся, и запекают. Готовое блюдо заправляют сочным сливочным соусом «бешамель».

Фото: http://bliss-moment.blogspot.com/2015/04/blog-post_9

3. Сувла

Сувла или сувлаки (разница заключается в масштабе порций) – вариация шашлыка, заимствованного киприотами из греческой кухни. Классический вариант сувлы ̶ маринованная свиная шейка с картофелем фри или салатом.

Сувлой называется деревянная палочка, на которую насаживается порция. Происхождение самого яства достоверно неизвестно. Ранее пища нанизывалась на тростинки, которые на греческом языке называют «калами», поэтому сувлу иногда также именуют каламаки.

Не менее 4 часов окорок необходимо продержать в маринаде из чесночных зубков, сока лимона, тимьяна, орегано и перца. Затем куски нанизывают на шпажки и жарят на огне до образования аппетитной поджаристой корочки.

Фото: https://readyfortrip.ru/kuxnya-grecii-chto-obyazatelno-stoit-poprobovat/

4. Пахлава или баклава

Это — хрустящее лакомство из слоёного теста, пропитанное мёдом или сиропом с добавлением орехов или корицы.

Предполагают, что пахлава ̶ наследие османов на Кипре. История сладости берёт начало в августе 1453 года, когда её впервые преподнесли султану Мехмеду Фатиху. Ему настолько понравилось угощение, что рецепт занесли в поваренную книгу и регулярно готовили на праздники.

Сливочное масло перемешивают со сметаной, потом добавляют муку. Тесто делят на четыре части и оставляют в холодильнике. Начинка состоит из перемолотых грецких орехов, сахара и 2 столовых ложек мёда. Каждую четверть раскатывают и обмазывают готовой массой, затем выкладывают слоями и делают надрезы. В них заливают медовый сироп, остатки которого намазывают на верхний пласт. Далее выпечка отправляется в духовку на полчаса.

5. Судзуко или суджуко

Представляет собой застывшую патоку из виноградного сока и мёда, наполненную миндалем или грецкими орехами. Обычно судзуко заготавливают, когда созревает виноград.

Для густоты в виноградный сироп засыпают крахмал. Очищенные миндальные орехи подвешивают на длинные нити и трижды обмакивают в полученный раствор. Затем их просушивают и повторяют процедуру ещё два раза.

6. Шефталья

Традиционное кипрское блюдо представляет собой обжаренную котлету овальной формы, обёрнутую в свиной или бараний сальник. К столу шефталью подают с гарниром из овощного салата, репчатым луком и горячей питой.

Мясо перемалывают в мясорубке, затем солят, перчат и посыпают зеленью. Далее из фарша формируют продолговатые котлетки и заворачивают их в сальник (тонкую прослойку животного жира). Готовую шефталью обжаривают на гриле или мангале.

Фото: https://prometheus. tourister.ru/excursions/21649

7. Халлуми

Традиционный кипрский сыр из смеси козьего и овечьего молока. Примечателен тем, что в его создании не используется ни кислота, ни кислотообразующие бактерии. На родине халлуми, приправленный мятой, продают в рассоле.

Сыр подают сразу же, пока он не остыл. Его жарят на решётке до образования золотистой корочки. Затем халлуми перекладывают на тарелку с зеленью и овощами или с беконом и колбасками. Халлуми со спелым сочным арбузом – одно из самых популярных блюд в летнее время.

Фото: http://bottomlessbites.com/recipes/46963-minted-halloumi-salad

8. Тахини

Густая паста из молотых семян кунжута. Пирожки с тахини пользуются повышенным спросом во время Великого Поста.

Кунжут, соевый соус, чеснок и молотый перец помещают в блендер. В однородную массу вливают лимонный сок и добавляют воду.

Фото: http://tahini.tilda.ws/

9. Тарамасалата

Закуска из копчёной икры трески, которую подают с маслинами, тостами или обжаренной питой.

Чтобы приготовить тарамасалата, ломтик подсохшего хлеба размачивают в молоке. Хлебный мякиш, картофельные и луковые кубики, чесночные пластины и тресковая икра следуют в блендер, где взбиваются до однородной консистенции.

10. Тзатзики (дзадзики)

Соус из натурального йогурта с огурцами, мятой и чесноком. В Греции существует свой аналог. Различие заключается в подготовке огурцов для соуса: греки крупно натирают их, а жители Кипра режут мелкими кубиками. Также в йогурт помещают нарезанные листья мяты и чесночные зубки.

Отведав описанные деликатесы, вы убедитесь в гастрономическом многообразии Кипра. Однако, помимо данных рецептов, остров таит ещё множество удивительных блюд. Чтобы отведать самые интересные из них, лучше отправиться в одну из горных деревень. Но и неподалеку от центра любого кипрского города можно найти замечательные места, предлагающие традиционные блюда. Хотите узнать о них? Задавайте нам вопрос в комментариях в социальных сетях. Мы обязательно раскроем секреты.

Автор: Вероника Солодовникова

купе (кипрская уличная еда)

Делиться заботой!

942
акции

Перейти к рецепту

Купе (встречается также в других странах под названием киббе, кубба, куббат) — это уличная еда, которую можно найти на Кипре, которую подают в качестве закуски, закусок для вечеринок или как часть блюда мезе. .

Его корочка изготовлена ​​из булгура, муки, масла, соли, специй и лука и начинена мясным фаршем, большим количеством лука, петрушкой и специями.

На самом деле те, что продавали уличные торговцы, были в основном с большим количеством лука и петрушки и меньшим количеством мясного фарша.

Одним из наиболее частых мест, где мы находили их в детстве, было воскресное утро за пределами церковных дворов.

Я не уверен, что их еще можно найти за пределами церквей, но я знаю, что они сейчас продаются в супермаркетах, в пекарнях или в кондитерских, и вы определенно можете найти их на панигириях (ярмарках).

Есть два способа придать им форму.

Вы можете придать им форму вручную, что является традиционным способом, или использовать машину для купе.

Чтобы сформировать их вручную, вы берете небольшой кусочек теста и формируете из него шар. Затем вы вставляете указательный палец в середину и формируете отверстие.

Затем вы формируете купе на пальце, стараясь придать ему продолговатую форму и одновременно делая скорлупу тоньше.

После добавления начинки вы запечатываете отверстие, прижимая тесто.

Машина у меня очень старая, так как раньше принадлежала моей маме.

На самом деле, эта машина была мясорубкой с другими насадками, как колбасник, так и для приготовления купе.

Оболочка выходит в виде цилиндра. Вы можете отрезать его любой длины, но около 10-15 см будет хорошей длиной.

Конечно, вы должны запечатать один конец перед тем, как добавить начинку, а затем, когда закончите, запечатать и другой конец.

Хотя я пытался купить еще один во время одной из моих поездок на Кипр, я не нашел.

Какой сорт булгура использовать

На Кипре можно найти два вида булгура. Один полугрубый, используется для плова, а другой, намного тоньше, только для купе или табуле.

Я обычно беру с собой немного, когда бываю на Кипре, так как булгур, который я нахожу в греческих супермаркетах, намного грубее, чем два вышеупомянутых типа.

Мои неудачные попытки

Я пытался сделать их несколько раз, и это была моя третья попытка.

Первые были полным провалом, а вторые хоть и были вкусными, но не выглядели так, как трескались во время жарки.

После нескольких попыток мне наконец удалось их сделать, но они не были идеальными.

Я оставил старую фотографию, чтобы вы могли видеть, как они получились.

Одна из моих первых попыток сделать купе

Однако, когда я был на Кипре в октябре, я не забыл спросить у сестры, как она их делает. Очевидно, секрет в том, чтобы хорошо вымесить тесто и держать руки в воде, когда формируете его.

Еще одна старая попытка приготовления купе

Так они легче формируются и не трескаются при жарке! Вуаля!

Другие начинки

Вместо мясного фарша я сделала еще и с колбасной начинкой. Остальные ингредиенты те же, что и для фарша.

Я также приготовил их из остатков жареного мяса индейки.

Во время Великого поста мы также можем сделать их веганскими, без яйца в скорлупе, с начинкой из грибов или оливок. Оливковая начинка похожа на начинку для элиопитакии.

С оливками

Ингредиенты

Для оболочки:

• 3 чашки (500 граммов) булгура очень мелкого помола
• 1/4 стакана муки общего назначения
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 ½ — 4 чашки горячей воды
• 1 столовая ложка соли
• 1/4 ч.л. свеженатертого черного перца
• 1/4 ч.л. молотой корицы
• 1/2 стакана мелко натертого лука

Начинка из мясного фарша:

• 300 г (10,5 унций) свиного фарша или смеси говядины и свинины
• ½ стакана оливкового масла
• 2 луковицы, крупно нарезанные
• 1 чашка мелко нарезанной петрушки
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ½ чайной ложки корицы
• ½ стакана воды или белого сухого вина
• Оливковое масло для жарки
• 1 миска с водой для смачивания рук
• Лимон, для посыпки сверху

Инструкции

1. Смешайте булгур с мукой, маслом, луком, солью, перцем и корицей. Затем добавить горячую воду, постепенно и снова перемешать, добавляя воду до тех пор, пока не останется следов воды или булгура. Накройте и отложите, пока не остынет.
2. Тем временем разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте мясной фарш, соль, перец и корицу и перемешайте. Добавьте ½ стакана воды (или вина) и готовьте фарш, пока жидкости не испарятся.
3. Снимите с огня и смешайте с петрушкой. Отложите остывать. №
4. Хорошо вымесите тесто вручную или в миксере, используя крюк для теста. Если вы используете миксер, переложите булгур в чашу миксера, добавьте муку и перемешайте на низкой скорости, несколько раз останавливаясь, чтобы подтолкнуть тесто к центру, так как тесто может прилипнуть к стенкам чаши. Продолжайте перемешивать и постепенно увеличивайте скорость до тех пор, пока тесто не станет крошиться и станет мягким и липким при защипывании. Если необходимо, добавьте еще немного воды.
5. Возьмите небольшое количество теста размером с большой грецкий орех и сформируйте из него шар. В одной руке держите тесто, а другой рукой, смачивая указательный палец, сделайте и сделайте углубление в тесте, удлиняя его форму и стараясь сделать его как можно тоньше, не ломая его. При этом также смачивайте пальцы другой руки. Оболочку также можно сделать с помощью мясорубки, если у нее есть насадка для приготовления купе. Когда он выйдет из мясорубки, остановитесь, когда будет около 9см (3 ½ дюйма) в длину и разрежьте его острым ножом. Смочите индекс и поместите его в оболочку. Смочите пальцы другой руки и закройте отверстие, придав ему заостренный конец.
6. Вставьте чайную ложку начинки. Тыльной стороной маленькой ложки осторожно протолкните начинку внутрь и продолжайте добавлять, оставляя около полутора сантиметров (полдюйма) свободного пространства. Снова смочите пальцы и закройте отверстие. Если теста недостаточно, просто отщипните небольшое количество теста и, смачивая пальцы, попробуйте склеить его вместе, сделав заостренные концы. Если в какой-то момент вы увидите, что скорлупа трескается, снова намочите руки, и легким «массажем» она снова склеится. (В этот момент вы можете заморозить их).
7. Нагрейте масло в кастрюле так, чтобы во время жарки оно было покрыто им. Обжарить их на сильном огне, лучше на газовой плите. Аккуратно переверните их, пока они не станут золотистыми со всех сторон.
8. Положите на кухонную бумагу, чтобы впитать излишки масла.
9. Подавать горячими с несколькими каплями лимонного сока.

Примечания

Чтобы заморозить их, положите их на противень в один слой и накройте пищевой пленкой. Когда они станут твердыми, вы можете вынуть их и хранить в пакетах с застежкой-молнией, но с осторожностью, так как они могут сломаться. Просто хорошо разогрейте оливковое масло и обжарьте их, не размораживая.

Информация о питании

Выход 30

Размер порции 1

Количество на порцию
Калорийность 118 Всего жиров 9 г Насыщенных жиров 2 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 6 г Холестерина 27 мг Натрия 265 мг Углеводов 4 г Волокна 1 г Сахаров 0 г Белков 5 г

Рецепт включен во второй том моей электронной кулинарной книги «Мята, корица и цветочная вода, ароматы Кипра, Копиасте!», доступной во всех магазинах Amazon.

Вы можете найти еще много греческих рецептов в моей кулинарной книге «Больше, чем греческий салат» и «Мята, корица и цветочная вода, вкусы Кипра, Копиасте!» оба доступны во всех магазинах Amazon.

Нравится этот пост?

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы прикрепить его к своей доске Pinterest. Пожалуйста, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты для обмена ниже.

Копиасте и Кали Орекси,

Делиться заботой!

942
акции

Кипрское мезе — David’s Been Here

Вы слышали о тапас и, возможно, даже пробовали их в Испании. Вы наверняка заказывали закуски. Но на Кипре едят по-другому – с душой и сердцем. Как и закусочные в Греции и Турции, таверны Кипра известны тем, что выкачивают десятки этих маленьких кипрских мезе (сокращенно от мезедес) как для голодных туристов, так и для местных жителей.

Кипрское мезе может варьироваться от соусов и овощей на гриле до фрикаделек и рыбных котлет, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и способ приготовления. Рестораны по-своему интерпретируют эти традиционные блюда, но всегда можно быть уверенным в том, что на порциях никто не экономит, потому что они ОГРОМНЫЕ. Эти маленькие тарелки вкусностей меняются в течение всего года, чтобы включать в себя то, что свежо каждый сезон — на море и на суше.

Вам, скорее всего, подадут большой деревенский салат, прежде чем ваши мезе начнут раскатывать. Кипрский салат мезе включает листья салата, помидоры, лук, петрушку, огурец и иногда сыр фета. Он подается до того, как блюда прибудут на стол, но если вы хотите оставить место для вкусных блюд, лучше пропустить порцию салата. Мезе — это то, чем нужно делиться. Это скорее светское мероприятие, чем обычная еда. Это та еда, которая объединяет людей, и именно поэтому она является неотъемлемой частью кипрской культуры как дома, так и в общественных местах.

Это несколько мезе, которые подают на Кипре (и да, я пробовал каждое из них). Клиенты выбирают мясное или рыбное мезе, в зависимости от специальности ресторана. Что не всегда точно, так это то, что вы получите. Многие места любят удивлять вас тем, что было приготовлено в этот день, так что расслабьтесь и наслаждайтесь аппетитным шоу.

Первые соусы: Тарамосалата, Цацики, Хумус и Мелицаносалада

Тарамосалата- готовится из икры тарамес, уксуса, оливкового масла и лимонного сока. Вяленая икра придает ей розовый оттенок. Тарамосалата изображена второй слева внизу.

Цацики-  вполне можно было бы назвать «греческим кетчупом». Сделано из йогурта, чеснока и огурца. Его всегда подают холодным и добавляют к хлебу, мясу или чему угодно. Рецепты цацики варьируются в зависимости от индивидуальных вкусов, а некоторые могут содержать укроп или мяту. В кипрских цацики обычно меньше чеснока, чем в греческих.

Хумус – любимое арабское блюдо, приготовленное из нута, чеснока и оливкового масла.

Melitzanosalada- обычно подается холодным и включает в себя баклажаны, уксус и оливковое масло в качестве основных ингредиентов. Мелицаносалада показана в крайнем левом углу изображения ниже.

Предварительное шоу: сыр халлуми на гриле, сефтали, баклажаны, бобовые, сосиски, мелкая жареная рыба и кальмары, купепия

сыр халлуми- обычно изготавливают из овечьего и козьего молока, этот сыр жарят на гриле и подают горячим. Со свежевыжатым лимонным соком это божественно.

Seftalies- эти фрикадельки каждый раз затмевают всех. Их готовят из свинины, а иногда и из телятины. Фарш заворачивают в брюшную полость ягненка, а затем жарят на гриле. Не пугайтесь ингредиентов, они действительно восхитительны. Они изображены справа на изображении ниже.

Внизу: баклажаны, фаршированные говяжьим фаршем, томатным пюре и сыром.

Бобовые- чечевица с рисом, белой фасолью и черным горошком готовят несколькими способами и также подают в качестве мезе или основных блюд.

Колбасы – в разных заведениях их подают по-разному. Большинство из них сделаны из свинины и копчености, но вы также найдете острые сорта, подобные изображенному ниже.

Жареная рыба и кальмары – мелкую рыбу жарят (и едят) целиком, а кальмары нарезают кусочками и жарят. На Кипре нет недостатка в свежих морских тварях.

Купепия-  виноградные листья, фаршированные говядиной или свининой с рисом. Их можно подавать холодными или горячими.

Главные достопримечательности кипрского мезе: Сувлаки, Целая рыба на гриле, Рагу

Сувлаки-  не называйте их шашлыками, это сувлаки! Кусочки свинины и курицы на вертеле и на гриле. Кипрские сувлаки готовят практически без приправ, в то время как греческие сувлаки обычно маринуют и приправляют перед приготовлением на гриле. Вот где уместно вспенивание цацики.

Целая рыба на гриле – это Кусочек сопротивления любого приличного рыбного мезе. Вам подадут рыбу со всеми костями, оставшимися внутри, и ваша задача — мастерски выловить ее и насладиться свежим уловом дня.

Рагу – наиболее распространены тушеные блюда из кролика и говядины, но на острове также подают тушеные блюда из козлятины и баранины. У каждого кипрского повара есть свой особенный рецепт рагу. Самые вкусные готовятся в глиняных горшочках и называются 9.0140 Тавас.

Итак, вы получили общее представление о том, из чего готовятся кипрские мезе и в каком порядке их вам подадут. Самое важное, что нужно знать: 1. прийти голодным и 2. запланировать остаться на некоторое время. Это не быстрые блюда. Они предназначены для того, чтобы ими делились, смаковали и наслаждались ими с близкими вам людьми, и в таких вещах нельзя торопиться!

Закажите холодное пиво KEO или домашнее вино и приготовьтесь полакомиться вкусными блюдами мезе, также известными как кипрская еда для души.

Какие блюда кипрской кухни вам больше всего нравятся? Оставьте свой вопрос или комментарий ниже!

Особая благодарность Патрику из Natural Cyprus, Совету по туризму Ларнаки и бутик-отелю Amorgos в Ларнаке.

Без ума от мезе: полный путеводитель по турецким закускам

Мезе — одно из, если не самое важное, блюдо турецкой кухни. Считающиеся закуской и холодной закуской, мезе представляют собой блюда размером с закуску, которые делятся на всех за столом и состоят из самых разных овощей, зелени, бобовых, пасты, йогурта и сыра. Почти каждый стол в Турции украшен каким-либо мезе во время ужина, за которым турки любят проводить свободное время, наслаждаясь маленькими кусочками блюд в течение нескольких часов. Каждое мезе имеет свой особый вкус, который может быть сильным, пряным и пикантным, и сопровождаться корзиной свежего хлеба.

Мезе определенно не для голодающих, а скорее для тех, кто хочет порадовать свои глаза и вкусовые рецепторы и насладиться этой общей традицией. Еда, которой вы едите, соответствует стартовому курсу и, как правило, представляет собой мясные блюда, такие как шашлыки, или рыбу. При этом вполне допустимо поужинать исключительно мезе или запросить персонализированную тарелку с меньшими порциями, что называется «мезе табаги». В ресторанах, как правило, есть холодильные витрины с выбором мезе в течение нескольких дней, а некоторые ставят к столу подносы с образцами блюд, из которых клиенты могут выбирать. Однако на самом деле вы не можете их попробовать, это только для того, чтобы покупатель мог выбрать из того, что предлагается. Самая сложная задача, когда дело доходит до мезе, — решить, какие из них попробовать. Поэтому ниже приводится список, описывающий некоторые из самых традиционных мезе, с которыми вы столкнетесь, обедая в Турции. Тем временем Министерство культуры и туризма Турции опубликовало список 10 лучших, который он считает лучшим из всех.

Начнем с классики:

Acılı ezme (L) и песто. (Shutterstock Photo)

Acılı ezme

Подобно сальсе, подаваемой в Мексике, «acılı ezme» состоит в основном из томатов, зеленого перца, лука, чеснока и лимонного сока, которые смешаны вместе. В чем он отличается и приобретает турецкий оттенок, так это в добавлении оливкового масла, пасты из красного перца, хлопьев паприки, гранатовой патоки и щепотки мяты. Некоторые из них более острые, чем другие, но лучше воспользоваться этой возможностью и отметить слово «acılı», что означает «острый».

Хайдари. (Shutterstock Photo)

Хайдари

Это освежающее мезе прекрасно дополняет острые мезе, украшающие стол, поскольку в его основе йогурт, чеснок и специи, такие как укроп и мята.

ВСЕ О БАКЛАЖАНАХ

К счастью, в Турции есть несколько мезе, приготовленных вокруг восхитительных баклажанов. Однако, к несчастью для неспециалиста, названия и приготовление блюд могут немного перепутаться и, таким образом, слегка запутаться.

Шакшука. (iStock Photo)

Şakşuka

Самым распространенным мезе из баклажанов в Турции и в кухне Большого Ближнего Востока должно быть «шакшука», или, как его также иногда называют, «баба гануш». В этом рецепте баклажаны обжаривают с зеленым перцем и помидорами и поливают петрушкой, оливковым маслом и томатным соусом.

Кепоглу (внизу справа). (Фото Shutterstock)

Köpoğlu

Когда такая же смесь овощей, как указано выше, т.е. баклажаны, зеленый перец и помидоры в сочетании с чесночно-йогуртовым соусом, блюдо называется «копоглу».

Салат из баклажанов. (iStock Photo)

Patlıcan salatası

Слово «баклажан» по-турецки звучит как «patlıcan», поэтому мезе «patlıcan salatası» означает салат из баклажанов на турецком языке. Однако не ждите смеси салата и овощей, так как в этом случае этот салат состоит из очень простой смеси копченых баклажанов и жареного красного перца, смешанных вместе в заправке из оливкового масла и лимонного сока. Просто чтобы немного поразмыслить, в некоторых заведениях подают салат из баклажанов, просто копченый баклажан и чеснок, смешанные с йогуртом. В этом случае мезе называется «йогуртлу патликан салатасы».

БЛАГОСЛОВЕННАЯ ФАСОЛЬ

Хумус с ломтиками сукук (турецкая колбаса) в глиняной тарелке по юго-восточному турецкому рецепту. (iStock Photo)

Хумус

Хотя хумус сейчас является нарицательным термином во всем мире, я могу гарантировать, что как только вы попробуете его в турецком приготовлении, вы никогда больше не будете удовлетворены им в обычном виде. Это связано с тем, что в Турции этот соус, приготовленный из молотого нута, тахини, чеснока, лимона и оливкового масла, с тмином или без него, подается в глиняных посудах и увенчан шипящими полосками пастырмы или кедровыми орешками после нагревания в духовке. печь.

Барбунья пилаки обычно содержит морковь и картофель. (Shutterstock Photo)

Барбунья пилаки

Самым распространенным мезе из бобов является «барбунья пилаки». Барбунья относится к фасоли борлотти, также известной как клюквенная фасоль, а «пилаки» — это термин, обозначающий стиль приготовления, при котором фасоль или рыба готовятся с луком, чесноком, помидорами, морковью и петрушкой и готовятся на оливковом масле.

Taze fasulye, он же стручковая фасоль. (Фото Shutterstock)

Taze fasulye

Похожим вариантом пилаки является «taze fasulye» — длинная зеленая фасоль, приготовленная с луком и помидорами в оливковом масле. «Börülce» — еще один вариант, в данном случае основанный на цельном или очищенном от скорлупы горохе.

Бакла или фава

Любимая фасоль в Турции принимает другой оборот: бобы либо очищают от шелухи, либо оставляют в зеленой оболочке и готовят с характерным сочетанием вкусов обжаренного лука, большого количества укропа, оливкового масла и лимона. сока, чтобы стать мезе, называемым «zeytinyağlı bakla», или всю смесь можно смешать вместе в густую пасту, которую можно подавать ломтиками в холодном виде или в виде горячего пюре и называется «фава».

ЕШЬТЕ ОВОЩИ

Deniz börülcesi, он же самфир или морские бобы. (iStock Photo)

Deniz börülcesi

Хотя самфир, или «deniz börülcesi» на турецком языке, на самом деле является суккулентом, его применение в формате мезе, в котором оно бланшируется и заправляется оливковым маслом, толченым чесноком и лимонным соком, тот же процесс используется для приготовления большинства сезонных овощей.

Соус из портулака (L) и мезе из зеленой фасоли. (Фото iStock)

Semiz otu

Это популярное мезе, в состав которого входят портулак, чеснок и йогурт, на самом деле является одним из самых мягких мезе.

Морковный таратор. (Shutterstock Photo)

Havuç tarator

Обжаренная тертая морковь сочетается с чесноком и йогуртом в аппетитном мезе, известном как «havuç tarator» или «havuç borani». В другом варианте морковь заменяется цуккини, и в этом случае мезе называется «кабак борани», но не путать с одноименным тушеным блюдом, которое готовят в Хатае.

Пряный атом. (iStock Photo)

Atom

Давайте закончим на ура: «Atom» — это мезе из жареных перцев, чем острее, тем лучше, которые смешивают с чесночным йогуртом, так что будьте осторожны!

БОНУС: более редкие региональные находки

Мухаммара, соус из грецких орехов и жареного красного перца. (iStock Photo)

Мухаммара

Происходит из Сирии, но также популярен в левантийской и турецкой кухне, где его иногда называют «акука». томатная паста, панировочные сухари, дробленые грецкие орехи, тмин, паприка и много чеснока, которые смешивают с оливковым маслом и подают как мезе или как завтрак.

Гирит Эзмеси: Название «Гирит Эзмеси», другими словами, критское пюре, указывает на то, откуда родом этот восхитительный соус. В то время как приготовление может варьироваться, константой в этом мезе является измельченный сыр фета, грецкие орехи и чеснок, смешанные со свежими травами, которые могут варьироваться от укропа до базилика или даже жареного перца.

Ливанский мютеббель. (Фото Shutterstock)

Мютеббель

Это ливанское мезе иногда можно найти в Турции, и когда это так, это похоже на выигрыш в лотерею, так как вкусный «мютеббель» состоит из комбинации копченых баклажанов, чесночного йогурта и специальной добавки тахини.

Армянская закуска топик, приготовленная из хумуса и нута. (iStock Photo)

Topik

Еще одна редкая находка, но ее стоит попробовать, если вы ее встретите, — это армянское мезе, называемое «топик», которое представляет собой пастообразную смесь нута и, возможно, картофеля, или в сопровождении карамелизированного лука, кедровых орешков, трав, таких как душистый перец, тмин и тахини.

Почему кипрская и греческая кухня похожи, но отличаются

Умение отличить одну кухню от другой, особенно когда они тесно связаны между собой, — отличный навык. Всегда полезно узнать, что делает ту или иную кухню аутентичной и какие характеристики придают ей уникальность.

Еда — это то, без чего никто не может обойтись. Однако есть одна черта, которая отличает настоящих знатоков от тех, кто только думает, что они гурманы, — это стремление докопаться до сути кухонь. Независимо от сходства между различными продуктами, они определят мельчайшие элементы, которые входят в состав каждой смеси.

Греческая и кипрская кухни также очень похожи благодаря влиянию византийской, французской, итальянской, каталонской, османской и ближневосточной кухонь, но каждая из них имеет свои особенности, которые отличают ее от другой.

В этом посте мы рассмотрим несколько общих черт и различий в кипрской и греческой кухнях и узнаем, как насладиться вкусом обеих кухонь.

Особенности греческой кухни

(Изображение предоставлено: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f2/Greece_Food_Horiatiki.JPG)

Греческая кухня характеризуется использованием оливкового масла почти во всех блюдах, что придает ему характерный вкус. На самом деле, он использовался с древних времен, и эта традиция сохранилась до сих пор. Его производят из оливковых деревьев, которые в изобилии растут по всей Греции.

Пшеница является основным зерном, выращиваемым и употребляемым в пищу в Греции. Также употребляются разнообразные продукты на основе пшеницы, такие как макароны, булгур, лаваш и хрустящий цельнозерновой крестьянский хлеб. Хрустящий хлеб, смоченный в оливковом масле первого отжима – популярное дополнение к еде.

Рис — еще один важный злак. Его используют для приготовления плова и выпечки, подают с тушеным мясом или заворачивают в виноградные листья для приготовления долмад. Ячмень тоже выращивают.

Кроме того, в пищу добавляют большое количество свежих овощей, таких как помидоры, шпинат, артишоки, фенхель, капуста, салат, картофель, бамия, зеленый перец, баклажаны, кабачки, стручковая фасоль и лук.

Греческая кухня очень вкусная. Греки используют различные специи, такие как орегано, молотый перец, морская соль, корица, чеснок, мята, кинза, укроп и лавровый лист. Persillade и лимонный сок или лимонная корка используются в качестве приправы и украшения пищи. Популярные травы, используемые в греческой кухне, включают тимьян и базилик.

Фрукты едят свежими или сушеными. Популярные потребляемые фрукты включают абрикосы, инжир, вишню, виноград, груши, сливы и яблоки.

Мясные блюда готовятся во время фестивалей и особых случаев или используются в небольших количествах для улучшения вкуса и текстуры блюда. В Греции популярны баранина и козлятина. Молоко, сыр (фета) и йогурт также потребляются.

Курицу также едят, перепелов и цесарок. Обычны морепродукты и моллюски, такие как тунец, кефаль, окунь, палтус, рыба-меч, анчоусы, сардины, креветки, осьминоги, кальмары и мидии. Их готовят несколькими способами, например, маринуют и запекают с йогуртом и травами, жарят на гриле и приправляют чесноком и лимонным соком, готовят в густом томатном соусе, добавляют в супы или подают холодными в качестве гарнира.

В греческой кухне используются чечевица, горох, нут и лимская фасоль. Их едят в виде плова, запеканки, супов, салатов, соусов (хумус) и тушеных блюд.

Орехи, используемые в греческой кухне, включают миндаль, грецкие орехи, фисташки и кедровые орехи.

Греческие десерты богаты, их едят в особых случаях в небольших количествах. Мед является наиболее распространенным подсластителем. Помимо кондитерских изделий, свежие и сушеные фрукты также являются обычными вариантами десерта.

Греки любят пить вино за едой. Узо (аперитив со вкусом аниса) и пиво также являются популярными алкогольными напитками. Безалкогольные напитки, такие как кофе и травяной чай, также потребляются в Греции.

Великолепие Кипра

(Изображение предоставлено: https://www.pinterest.com/pin/432416001696351633/)

В кипрской кухне используется оливковое масло, но его использование весьма ограничено.

Пшеница и продукты на основе пшеницы, такие как хлеб, также потребляются, особенно манная крупа, которая также используется в приготовлении кипрских десертов.

Пургури, кипрская версия булгура, является обычным источником углеводов, помимо хлеба. Тархана, которая сочетает в себе пшеницу и йогурт (который является основным продуктом), составляет традиционный крестьянский завтрак. Небольшое количество пургури, подогретых с водой или бульоном, станет вкусным и питательным блюдом.

Пургури также используется для приготовления купе, кипрского варианта киббе, при котором его вливают в тесто, приготовленное путем смешивания его с мукой и водой, которому затем придают форму сигары с полостью. Это углубление наполнено смесью мясного фарша, лука, петрушки и корицы. Затем его обжаривают во фритюре и подают горячим с лимонным соком.

Регулярно потребляются бобовые, такие как горох, кормовые бобы, черноглазая фасоль, нут и чечевица.

Свежие продукты и овощи, такие как кабачки, зеленая фасоль, артишоки, морковь, помидоры, огурцы, салат и виноградные листья, составляют большую часть рациона киприотов.

Наиболее часто используемые специи и травы включают тимьян, орегано, базилик, перец, сельдерей, кинзу, петрушку и рукколу. Помимо этого, мята в изобилии выращивается и используется почти во всех блюдах, особенно в блюдах из мясного фарша, таких как кипрский вариант пастицио и кефтедес. В традиционной кипрской кулинарии семена тмина и кориандра часто использовались для приготовления основных кулинарных ароматов.

Свежий кориандр обычно используется для придания аромата горячим блюдам, а также салатам, оливковому хлебу и пикантной выпечке.

Обычно употребляемые в пищу фрукты включают яблоки, апельсины, виноград, груши, вишни, клубнику, ежевику, грейпфруты, нектарины, инжир, дыни, арбузы и даже лимоны. Также употребляются сухофрукты, такие как фисташки, миндаль, грецкие орехи, каштан и фундук.

Мясо, такое как свинина и баранина, также находит место в кипрской кухне и готовится несколькими способами – на гриле, на гриле, вяленым и маринованным, прежде чем превратиться в колбасы. Мясо обычно маринуют в вине с добавлением нескольких специй и трав.

Несмотря на то, что Кипр является островом, в его кухне не так много рыбы. Однако довольно популярны и другие морепродукты, такие как осьминоги, размягченные в красном вине, кольца каракатицы или жареная во фритюре мелкая рыба. Курицу едят умеренно.

Жители Кипра любят сладости, и почти в каждом доме есть хотя бы одна баночка глико, фрукта, консервированного в сиропе, который разводят в воде и подают на стол. Кроме того, изюм халлуми и мята — классическое сочетание, которое здесь едят. Мед используется для подслащивания различных тортов и пирожных.

Киприоты гордятся своим сладким вином Коммандария, одним из старейших вин в мире. Уайт-спирит Зивания на основе винограда, который восходит к 14 веку, также широко употребляется.

Заключение

Каждое блюдо имеет свое очарование, и важно распознавать и ценить его различные элементы. Региональное вдохновение всегда будет ощущаться в любой кухне, которая может сделать свою еду похожей на ту, что подают в соседних штатах, но известной под другими названиями. Греческая и кипрская кухни имеют одинаковые отношения. Попробуйте оба тарифа, чтобы насладиться тонким влиянием, которое они оказывают друг на друга.

Турецкие фотографии Meze и Premium High Res Pictures

• Creative
• Редакция
• Видео

• Лучший матч
• новейшие
• Самый популярный

9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008 9008. днейПоследние 12 месяцевПользовательский диапазон дат

• Без лицензионных отчислений
• С защитой прав
• РФ и РМ

Выбрать бесплатные коллекции >Выбрать редакционные коллекции >

Встраиваемые изображения

Просмотрите 379

доступных стоковых фотографий и изображений turkish meze или выполните поиск по запросу baklava или turkish coffee, чтобы найти больше отличных стоковых фотографий и изображений.

прямо над видом на традиционный турецкий завтрак в ресторане, стамбул, турция — турецкое мезе стоковые фотографии, фото и изображения без уплаты роялтизакуски — турецкое мезе стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялтиразнообразие блюд, подаваемых во время традиционного турецкого завтрака, стамбул, индейка — турецкое мезе стоковые картинки, фотографии и изображения без лицензионных платежей прямо над видом на традиционный турецкий завтрак, который подается с различными блюдами меззе раки и закуски на столе на ужин — турецкое мезе стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображенияшеф предлагает свою приготовленную тарелку фалафеля — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтимезе с баклажанами — турецкое мезе стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти imagesтрадиционный турецкий завтрак, прямо над видом — турецкое мезе стоковые фотографии, фото и изображения без уплаты роялтиturkish and греческий традиционный обеденный стол со специальным алкогольным напитком раки — турецкое мезе , фотографии без уплаты роялти и изображенияфаршированные виноградные листья с лимоном — турецкое мезе стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображениятрадиционный турецкий и греческий обеденный стол — турецкое мезе стоковые картинки, фотографии и изображения без уплаты роялтитурецкий и греческий традиционный обеденный стол со специальным алкогольным напитком раки — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти кебаб и закуски на обеденном столе — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти мезе с йогуртом — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти kibbeh,фаршированные фрикадельки,еда,фалафель — turkish meze стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти красивая женщина ест традиционную греческую еду. — турецкий мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтитурецкий и греческий традиционный обеденный стол вид на закуски для раки или узо — турецкое мезе стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялтиарабские блюда и мезе — турецкое мезе стоковые фотографии, фото и изображения без уплаты роялтибыстро и полезно; хумус — турецкое мезе стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображения стол со специальным алкогольным напитком раки — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтитрадиционные фаршированные листья — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти изображенияпрямо над едой в миске на столе — турецкое мезе бесплатные фото и изображениядолма в виноградных листьях подается в глиняной посуде, сметана в миске в качестве заправки — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтитурецкий и греческий тра традиционный обеденный стол со специальным алкогольным напитком раки — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтифаршированный перец — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтисаликорния с оливковым маслом — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти высокий угол вид на традиционный турецкий завтрак, подаваемый в ресторане — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без лицензионных платежей фон арабских блюд — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без лицензионных платежей — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтифаршированный перец — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти козий сыр на гриле с пикантным соусом — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти артишоки, приготовленные с оливковым маслом — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтитурецкие закуски — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтитурецкий смешанный гриль — тур киш мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтиобеденный стол — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти , фотографии без уплаты роялти и изображениятрадиционный турецкий и греческий обеденный стол — турецкое мезе стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображениязеленые оливки и грецкие орехи,ассорти из оливок в тарелке с маслом,зеленые оливки,салат из оливок — турецкое мезе стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти Морской лещ с турецким раки и мезе — турецкое мезе стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображения хумус — турецкое мезе стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтидолма с йогуртом — турецкое мезе стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображенияблюдо из тунца — турецкое мезе стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображения жареная печень — турецкое мезе yalty-free photos & imagesMeze, North Cyprus. dolmas — turkish meze стоковые фотографии, фото и изображения без уплаты роялтисредиземноморская кухня. закуски и салат в приморском ресторане. красочное мезе на керамических тарелках — турецкое мезе: стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялтитрадиционное турецкое мезе и закуски на обеденном столе — турецкое мезе: стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти

Сколько стоит мезе на кипре. Как приготовить мезе

В каждой стране мира есть свои блюда, и Кипр не исключение. Многие задаются вопросом, куда пойти на Кипре и что попробовать. В этой статье мы ответим на ваш второй вопрос. Кипр славится рыбным мезе и мусакой.

Рыбное мезе на Кипре.

Перед тем, как мы поехали на Кипр, точно так же, как и большинство людей искали в Интернете, где можно попробовать рыбное мезе, и многие блогеры рекламировали ресторан под названием Ocean Basket.

По приезду мы практически сразу пошли в один из нескольких таких ресторанов, которые расположены в Лимассоле. Заказали рыбное мезе и холодный кофе. Мезе, конечно, пришлось ждать минут двадцать, но после томительного ожидания нам принесли наш заказ.

Он состоял из одного куска рыбы, около дюжины креветок, жареных осьминогов, кальмаров, мидий в соусе, картофеля фри и риса.

Еще принесли хлеб и масло, мы его съели, пока ждали заказ.

На первый взгляд все довольно вкусно, а на деле оказалось, что мы просто зря потратили деньги.

Получился обычный фастфуд, где осьминоги побитые и пережаренные, кальмары невкусные, креветки тоже на любителя, а вот рыба и мидии пришлись по вкусу. Но когда мы ехали на Кипр, то рассчитывали попробовать именно местную кухню, а не фаст-фуд, который можно есть у нас на родине.

Заказ с кофе обошелся нам в 34 евро, которые, на наш взгляд, были выброшены на ветер.

Мы решили не останавливаться на достигнутом и на следующий день снова попытались найти приличное рыбное мезе.

Недалеко от центра Лимассола, рядом с мечетью, мы нашли небольшой ресторан Apioco, где и решили попытать счастья.

Причем, если вы заказываете мезе, по правилам ресторана, вы должны заказать не менее двух порций, иначе вы имеете право отказаться. Но зная, какие порции на Кипре, мы попросили одну порцию на двоих. Возможно, из-за того, что уже темнело, а посетителей было немного, нам разрешили сделать такой заказ.

Нам тут же принесли греческий салат, тарелку белого хлеба и несколько соусов.

Мы также заказали кипрский кофе.

Пока мы ели салат, нам принесли осьминога в соусе и маленькую рыбку в соусе.

Картофель.

Королевские креветки и котлеты с огурцом.

И в конце сыр, завернутый в рисовую бумагу, которая была смочена медом и посыпана кунжутом.

В целом понравилось, но не хватало как минимум одной крупной жареной или вареной рыбы. Но, возможно, его не привезли, в связи с тем, что мы заказывали рыбное мезе на одного человека. Цена ужина была 25 евро, 20 евро за рыбное мезе и 5 евро за 2 кофе.

Во многих местах это блюдо подают в горшочке, но нам его принесли на тарелке вместе с овощным салатом и картофелем фри.

Настоящий кулинарный шедевр, иначе ничего и не скажешь о нем, он состоит из баклажанов, помидоров, свиного фарша и все это с плавленым сыром.

Конечно, это не полный рецепт, но после того, как мы попробовали мусаку, мы пожалели обо всем, что ели до нее. Если бы мы попробовали его в начале нашего знакомства с Кипром, то вряд ли заказали бы что-то другое. Цена мусаки в среднем колеблется от 8 до 12 евро.

О том, где мы жили и отдыхали на Кипре, вы можете узнать в статье.

На карте отметим места, где мы заказывали Рыбное мезе и Мусаку, и место, которое нам посоветовала местная девушка.

Национальная кухня Кипра – особая часть кипрской культуры. Их блюда поражают богатым вкусом и огромным разнообразием. Помимо гастрономических особенностей, посетителей обязательно поразит уникальный дизайн, который заслуживает всяческих похвал. Что это за удивительное блюдо и какие нюансы следует знать путешественнику при выборе ингредиентов для традиционного мезе?

Национальные блюда

Популярные блюда очень разнообразны. Среди них стоит отметить:

Популярное блюдо на Кипре – мезе. Что это такое, должен знать каждый путешественник. Это может быть как рыба, так и мясо. Блюдо представляет собой большую порцию самых разнообразных продуктов. Заказав его, вы сможете попробовать массу изысков.

Соусы

Как уже отмечалось, во многих блюдах используются разные типы соусов:

1. Наиболее известным является цацики. Его готовят из йогурта, мелко нарезанных соленых огурцов, чеснока и листьев мяты, и на Кипре его часто подают с мясным мезе.
2. Хумус – очень экстравагантный продукт, поэтому он не для всех. Приготовлено с чесночным пюре из гороха, оливковым маслом и лимонным соком.
3. Тарамасалата — ярко-розовый соус. Имеет слегка рыбный привкус, так как для его приготовления используется икра минтая, оливковое масло и картофельное пюре.
4. Тахини — лимонный сок, смешанный с семенами кунжута. В результате получается довольно густой соус.

десерты

После кипрского рыбного мезе, фото которого можно увидеть ниже, принято подавать черный чай с цукатами. Их делают из апельсиновых, дынных и арбузных корок, а также из зеленых грецких орехов. Цукаты в собственном сиропе принято выносить на блюдо. Он должен сопровождаться ножом и вилкой.

Из сладостей на Кипре можно найти рахат-лукум, миндаль в патоке и пахлаву — это слоеное тесто, которое пропитано сиропом и обложено орехами. Считается чрезвычайно вкусной кипрской выпечкой.

Десерты подаются к чаю или кофе. Последний напиток также называют «метрио», в культуре Кипра это завершение трапезы. Для приготовления понадобится турка, в которой перемолотые зерна несколько раз провариваются. Напиток подают в крошечных чашечках со стаканом воды. Пить его рекомендуется небольшими глотками. Специи для его приготовления не используются, можно добавить только сахар по вкусу.

рыбное мезе

Средиземноморский остров Кипр всегда гордился обилием морепродуктов. Неудивительно, что на Кипре, фото которого представлено ниже, неотъемлемая часть кипрской культуры. Эта повседневная еда с достоинством перекочевала на страницы респектабельных ресторанных меню.

Чаще всего путешественникам предлагается стандартный набор, который может включать:

• местные соусы, а именно: хумус, цаццики, тахини и тарамасалата;
• овощные закуски — соленые грибы, маслины, кабачки, маринованная цветная капуста, листья каперсов и свекла, а также отварной картофель и картофель фри;
• сыры яути и халлуми;
• морепродукты — обжаренные во фритюре или в кляре креветки, мидии, кальмары и крабы;
• рыба на гриле;
• рыба в виде суфле или жареная.

Блюдо мезе на Кипре не обходится без хлеба. В рацион киприотов входит горячий лаваш (лепешка), белый хлеб, гренки и, конечно же, десерт – выпечка из сезонных фруктов. Бонусом в таком наборе может быть морской еж или его икра, а также уха.

Мясное мезе на Кипре

Что за блюдо уже понятно из материала выше. В отличие от рыбного набора, сюда входят мясные продукты. В нем можно найти уже упомянутые соусы, особенно хумус, а также маслины, оливки, запеченные грибы и овощи, различные маринады, салаты, сыры, горячие и холодные закуски. Для приготовления используется свинина, говядина, крольчатина, баранина и курица.

В меню ресторана или таверны компоненты не будут указаны отдельно. Но официант может расшифровать экзотические ингредиенты традиционного блюда. Чаще всего на Кипре блюдо мезе состоит из следующих предметов:

• луканика — копченые свиные колбаски, приправленные кориандром;
• долмадес — знакомая всем долма;
• таввас — жареный с овощами и картофелем;
• шефтанью — жареные котлеты из свиного фарша;
• клефтика — запеченная баранина со специями;
• сувлаки – это шашлык из небольших кусочков свинины;
• стифадо — тушеная говядина в винном уксусе со специями и луком;
• лундзу — маринованная и копченая свинина в красном вине.

Каждый турист знает о мезе на Кипре, это очень сытный набор. И хотя указано, что порция рассчитана на одного человека, на самом деле ее достаточно, чтобы угостить двоих гостей.

Где купить

Ознакомиться с кухней острова можно в любом уголке Республики Кипр, а также в Турции. Блюдо мезе на Кипре и в Турции немного отличается по составу, но смысл подачи остается прежним. По словам местных жителей, самые вкусные блюда из рыбы можно попробовать ближе к Протарасу и Фамагусте, так как это самые рыбные места на острове. Чтобы прикоснуться к экзотической национальной кухне, не стоит сразу отправляться в ресторан. Лучше посетить заведение попроще, подальше от местных туристических сборищ. Если говорить о том, что входит в рыбное мезе на Кипре, то самый богатый состав можно получить на побережье.

Цена

Обязательно попробуйте мезе на Кипре. Что это очень вкусно, станет понятно сразу. Теперь нужно разобраться, какова цена такого лакомства. В первую очередь стоимость зависит от его вида (мясной или рыбный), от района и достопримечательностей. Считается, что самым дешевым вариантом на одного человека будет блюдо за 15-17 евро. Но точно сказать о его стоимости достаточно сложно.

Цена зависит от многих факторов:

• наличие определенных ингредиентов;
• туристический спрос;
• статус учреждения;
• сезон.

Известно, что в дорогих ресторанах можно отведать блюдо за 85 евро. Чтобы сэкономить, нужно выбирать загородные кафе.

Познакомиться с местной кухней, если не попробовать мезе, просто невозможно. Это не конкретное угощение, а целый набор блюд. И его состав варьируется от таверны к таверне. В состав мезе обычно входят соусы (хумус на основе нута, цацики из несладкого йогурта, тахини из семян кунжута и тарамасалата из рыбьей икры), оливки, фета в оливковом масле, греческий салат. Все это подается с теплым домашним хлебом или питой.

В общем, мезе может быть горячим или холодным. Кроме того, он также делится на мясной или рыбный. Кстати, такой набор блюд в туристической части Кипра называется «мезе». Но если вы оказались в сельской местности, то вам придется просить «меседес», иначе вас могут не понять. В переводе слово означает «что-то съесть или пожевать».

мясное мезе

Если вы решите выбрать этот вариант, то на столе вас будут ждать виноградные листья, фаршированные мясным фаршем и рисом. Обычно они идут с травами. Очень популярна «луканика». Это распространенное на Кипре название копченых колбас, в которые добавляют кинзу и другие специи. Перед приготовлением повара вымачивают их в красном вине. Вкуснее всего эти колбаски получаются на гриле.

И всегда есть лунза — копченая свиная вырезка. Его также маринуют перед приготовлением. Иногда мясо подают в составе бутерброда с местным козьим сыром (халлуми). Мясное мезе сложно представить без котлет из фарша со специями, такое блюдо называется «кефтедес». Туристы также хорошо помнят стифадо: тушеную телятину или крольчатину. Обычно его маринуют в виноградном уксусе, а затем готовят с луком (часто целиком). Из популярных мясных блюд, которые иногда подают в составе мезе, также стоит упомянуть сувлаки (шашлык, но мелко нарезанный), эмисто (фаршированный мясными овощами), клефтико (баранина с лавровым листом, приготовленная в духовке). .

рыбное мезе

Если вы закажете рыбное мезе, вам подадут несколько овощных салатов, все те же соусы и оливки. Кроме того, кальмары обязательно окажутся на вашем столе, как правило, в кляре или на гриле. Иногда их фаршируют, часто жарят во фритюре. Много мидий и маленьких осьминогов. Большинство туристов любят местных креветок, тем более, что они удивительно крупные. В такое мезе можно включить также морского ежа, рыбный суп или даже каракатицу. Часто угощают омарами, часто приносят рыбное суфле.

Как проходит подача?

Так как блюд очень много (иногда их общее количество может доходить до 30), сразу все не приносят. В первую очередь идут закуски, а затем начинают подавать горячие и холодные мясные или рыбные блюда. Стоимость мезе колеблется от 20 до 40 евро, в зависимости от того, где именно вы решите его попробовать. Но с учетом того, что этой еды хватает на компанию, такое удовольствие нельзя назвать дорогим.

Трапеза обычно растягивается на несколько часов и проходит под приятную музыку. Большинство туристов любят мезе: даже если одно блюдо вдруг не получится, что-то все равно придется по вкусу.

Если вы хотите вкусно и разнообразно поесть в приятной компании, закажите мезе в кипрской таверне. Тот, кто хоть раз был в Греции (а на Кипре силен греческий дух), знает, что мезе — это череда закусок, постепенно подаваемых на стол в маленьких тарелочках. И хотя каждое блюдо кладут на тарелку понемногу, съесть можно даже много, ведь количество смен большое.

Среднее кипрское мезе – это 15-20 видов горячих и холодных блюд. Почти все, что готовят в таверне в этот день для посетителей. Кстати, набор блюд, входящих в мезе, может отличаться в разных ресторанах, но есть и обязательные национальные деликатесы, без которых просто не обойтись.

О чем следует помнить при заказе мезе на Кипре

Количество подаваемых блюд рассчитано на двоих. Иногда это связано с тем, что в конце подают одну большую рыбу на гриле или баранью лопатку.

Начав с закусок, помните, что вам еще предстоит попробовать горячее. Лучше брать всего понемногу. Что останется, можно попросить упаковать и забрать с собой.

Хотя вариаций подаваемых блюд очень много, в меню обычно пишут только два варианта – мясное мезе и рыбное. Овощи и соусы всегда присутствуют в обоих случаях.

В деревенских тавернах, вдали от туристических троп, есть еще одно название этого типичного кипрского блюда — мезедес. Имейте в виду на всякий случай, иначе вас могут не понять.

Стоимость блюда может сильно различаться в зависимости от того, где вы находитесь на обед. В центре туристической зоны в крупном городе, например Пафосе, вы заплатите в среднем 20-25 евро с человека, а в глухой деревне мезе обойдется в 12 евро. Напитки оплачиваются отдельно.

А теперь несколько слов о самой церемонии и наиболее значимых составляющих кипрского застолья. Мезе такая скатерть — самосборка. В конце трапезы ваш стол будет заполнен тарелками с разнообразными закусками, соусами и кусочками мяса или рыбы. Официанты приносят их постепенно, соблюдая собственный порядок подачи, ориентируясь только на них. Созданный веками, он обеспечивает постепенное насыщение и время от времени отдых для ваших вкусовых рецепторов. А теперь представьте, что вам предстоит по вкусу.

Обычно первыми приносят овощные закуски и соусы. Тахини — это паста из семян кунжута, похожая на сметану. Дзадзики или цацики — это густой соус из греческого йогурта с зеленью и огурцами. Хумус похож на израильский. Салат из помидоров и огурцов, маслины, маринованные каперсы. Затем наступает черед мясных или рыбных блюд – все зависит от того, какое мезе вы заказали.

Колбаса Луканика

Мясо на Кипре обычно готовят на гриле. Вам подадут шашлычки из небольших кусочков свинины — сувлаки . Очень вкусные колбаски из свиного фарша с добавлением кориандра − lucanics . Фарш, завернутый в виноградные листья с рисом, жареным луком и специями — долмадес, почти долма.

На хорошем столе непременно должны присутствовать несколько видов мяса. Вам принесут тушеную в красном вине или уксусе говядину с луком — стифадо. Баранина запеченная на гриле или в духовке — клефтико . Из мясного фарша здесь готовят вкуснейшие тефтели-кефтедес — и что-то вроде люля-кебаба — котлеты из свинины под названием шефталия. Мясоедам тут раздолье.

А любители рыбных блюд могут быть уверены, что все морепродукты здесь самые свежие, только что выловленные. Вам подадут осьминогов, креветок, каракатиц, мидий, барабульку в кляре и особую икру и картофельное пюре с добавлением оливкового масла — тарамасалата. Великолепные греки готовят морского леща на гриле – его здесь называют карасем.

Итак, вы помните, что мезе – это не разминка перед ужином, а настоящая дружеская трапеза. Праздник для гурманов, желающих попробовать все и сразу. Обязательно закажите мезе, когда приедете на Кипр. Вы не пожалеете!

Немного о кипрской кухне


мезе — национальный кипрский вариант медленного обеда, а точнее, ужина из 15 — 20 блюд. Он начинается с оливок, соусов и салатов и продолжается 6-8 горячими блюдами. Десерт венчает все — местная выпечка и фрукты. При этом обилие блюд не идет ни в какое сравнение с популярным мексиканским «хоть на двоих». Мезе «на двоих» хватит на четверых. В путеводителях есть поговорка, что вся местная кухня, не совсем так, хотя эту трапезу можно назвать своего рода национальным «шведским столом», создавая общее впечатление о кипрской кухне. Мы бы не советовали пробовать мясное мезе в жару. Если все-таки решились, то лучше это делать вечером, а потом после голодания пару дней. Но рыбу можно есть в любое время.

Несмотря на то, что Кипр — остров, морепродуктов в его водах, откровенно говоря, мало. Поэтому настоящее мезе состоит из мелких кальмаров, мелких креветок (крупные привозят замороженными из Тайланда), осьминогов, мидий, традиционного средиземноморского тунца, ципура (она же дорадо), целиком жареной мелкой рыбы барабульки и форели, которую разводят на рыбе. фермы в горах. Почти все это изобилие будет приходиться на утренний улов.

Мезе невозможно переварить без хорошего белого вина. И хотя его разновидностей на Кипре не так уж и много, он очень достойный. В уважающей себя кипрской таверне белое Домашнее вино даст фору многим брендовым «виноматериалам» наших супермаркетов.

Чтобы насладиться мезе, нужно время, и есть его стоит, как говорят киприоты, «сига-сига», то есть не торопясь. В хорошей таверне вас никто не торопит.

Завершает сытную трапезу классический кипрский кофе. По сути, это тот же турецкий кофе, который варится в медных турках с длинными ручками на медленном огне. Но мы не рекомендуем называть это так на Кипре: это оскорбит греков-киприотов. Существует три вида кипрского кофе: skettos — без сахара, mitreos — сладкий и glycos — очень сладкий. Кстати, на Кипре нет понятия «кофе американо»: его заменяет «фильтрованный кофе», и этот напиток лучше не пробовать. Но местный эспрессо почти такой же крепкий, как ристретто. Однако в тавернах часто нет кофемашин, поэтому вы просто обречены на кипрский кофе. Любителям кофе нельзя пить больше четырех чашек этого кофе в день: в летнюю жару есть риск получить сердечный приступ.

Национальные блюда


Кухня Кипра – лучшее следствие тысячелетней истории борьбы жителей острова с иноземными завоевателями. В нем собраны самые вкусные блюда всех народов, когда-либо завоевавших остров: греков, итальянцев, французов, турок, арабов, англичан и даже… армян. Больше всего на Кипре любят греческую кухню. Многие блюда здесь готовят так же, как в Греции (только вкуснее!). Часто традиционные греческие блюда готовят по-кипрски, с небольшими изменениями рецепта. Как и русские, киприоты едят много, много мяса и овощей. Подобно французам и итальянцам, они пьют много отличного вина с едой. Как и арабы, они готовят приторно-сладкое, тающее во рту печенье и пирожные. Как и турки, они приправляют свои блюда большим количеством чеснока и специй. Продукты на Кипре очень вкусные, ведь они производятся не на продажу, а для самих киприотов. Например, греческий йогурт совсем не похож на русский. Производится из цельного коровьего, овечьего или козьего молока без добавления консервантов. Йогурт густой и очень вкусный. Киприоты смотрят его с медом и орехами и заправляют им салаты. Киприоты знают толк в мясе и предпочитают свинину и баранину. К первым блюдам часто подают горячие супы из круп и фасоли, а также овощные супы. Рыбы на острове (который со всех сторон омывается Средиземным морем!) не так много, потому что у берегов Кипра ее практически не ловят. Самый рыбный регион – Пафос. Здесь ловятся барбуни (барабулька), ксифиас (меч-рыба) и мариды (сардины); иногда попадается пестрая (форель). Рыбу чаще всего жарят или готовят на гриле. Киприоты покупают рыбу за границей, поэтому цены на рыбные блюда очень высокие. В рыбных тавернах подают кальмаров, осьминогов в красном вине или во фритюре, барабульку и морского окуня.

Почти все блюда заправлены свежим оливковым маслом и лимоном. В зависимости от того, где растут оливковые деревья, масло различается по вкусу. Одно из лучших масел, отжатых на Пелопоннесе, в районе Каламата. Там же выращивают знаменитые оливки Каламата. Еще один любимый продукт кипрских поваров

За столом киприоты не любят спешить Это момент, когда вся семья, или коллеги, или близкие друзья собираются, чтобы обсудить день, поговорить о политике (любимая тема для разговора греков киприоты). На Кипре не принято «есть на скорую руку».

Блюда кипрской кухни

Сыр

Сыр халлуми

Без этого сыра стол не считается накрытым; дома или в ресторане, в центре Никосии или в небольшой деревушке Троодос – сыр халлуми всегда во главе стола. Это соленый, нежно-пряный сыр со своеобразным кисломолочным вкусом и запахом. Страстную любовь киприотов к халлуми разделяют все без исключения иностранцы. Киприоты любят жареный халлуми. При обжаривании сыр не растекается и не плавится, а приобретает аппетитную румяную корочку. Подобным образом на Кавказе «краснеет» трехдневный сулугуни, а в России — «адыгейский» сыр. На Кипре халлуми кладут в разные блюда: на пикник делают разрезанные пополам пресные лепешки — лаваши, запеченные на костре, с кусочками халлуми внутри. При этом плавленый сырок становится вязко-тягучим. Особое удовольствие – отведать сочные острые колбаски луканико, внутрь которых вкладывают кусочки халлуми, а затем колбаски обжаривают на гриле. Готовят с халлуми… даже суп!!! Это вкусная зимняя еда — трахана — похлебка из толченых зерен пшеницы. Их сначала окунают в йогурт и подсушивают, а затем, уже измельченные, замачивают в горячей воде и добавляют халлуми.

Из халлуми также готовят кондитерские шедевры кипрской кухни — галумопиту и пасхальные флауны. Киприоты всегда едят даже арбуз с халлуми, а утренний тост с сыром халлуми заправляется медом. Особый неповторимый вкус халлуми придает сушеная мята. Эта приправа делает сыр очень полезным. Мята поднимает настроение, повышает аппетит и даже… располагает к интересной застольной беседе. Халлуми совершенно белый по сравнению с другими сырами — в нем содержится всего около 10% жира. Для приготовления халлуми традиционно используется смесь козьего и овечьего молока.

Сыр Анари

Это творог, изготовленный из овечьего молока, оставшегося от производства сыра халлуми. Его следует есть очень свежим, добавляя по желанию немного сахара. Анари готовят в каждом кипрском доме и так же популярны, как халлуми.

Сыры Фета

Всемирно известный сыр из овечьего молока. Киприоты едят этот сыр в салатах и ​​в мезе. Этот сыр обычно подают с салатом хориатики — нарезанными крупными ломтиками свежими помидорами, огурцами, зеленым перцем, луком и оливками.

Сыр Яурти

Превосходный сыр из овечьего или козьего молока, подается с мятой в качестве гарнира.


Блюда мясные

Сувла — крупные куски мяса, нанизанные на шампуры и обжаренные на гриле. Мясо для сувлы обильно приправляют ригани – так называют орегано на Кипре и в Греции. Основное различие между сувлой и сувлаки заключается в размере кусков мяса. Для сувла мясо нарезают крупными кусками, как для кавказского шашлыка. Мясо не маринуется, а приправляется солью и ригани. Часто для сувла выбирают кусочки мяса с костью и прослойкой жира. Традиционная сувла из баранины и козы, но киприоты любят сувлу из свинины.

сувлаки — то же, что и сувла, только с небольшими кусочками мяса. Это блюдо готовится из свинины или курицы.

Гирос кипрский — кусочки мяса, обжаренные на вращающемся гриле, завернутые в нарезанный лаваш, обжаренный на масле картофель фри, луковые кольца, помидоры и заправленные соусом цацики, в состав которого входят йогурт, чеснок, нарезанные свежие огурцы и мята. Гирос пришел на Кипр из Греции; особенности кипрского гироса — большой, продолговатый лаваш (а в Греции он маленький и круглый).

Кебаб — баранина, зажаренная на вертеле над тлеющими углями. Подается в виде тонких ломтиков между двумя лепешками. Пикантный вкус блюду придают лук, красный перец, зелень и соль.


Тавас — мясное блюдо с луком и другими овощами; подается прямо из печи в горячих горшочках.


Клефтико — баранья нога с орегано и вином, медленно запеченная в глиняном горшочке.

Stifado — говядина, приготовленная на медленном огне в течение 2 часов с луком, чесноком, уксусом, красным вином и корицей.

Гарниры и мясо с овощами


Киприоты любят отварной картофель с петрушкой в ​​оливковом масле, маринованную цветную капусту и свеклу, кабачки, спаржу.

мезе — самое известное блюдо Кипра. Вернее сказать, это вообще не блюдо, а полноценное меню… и не на одного человека, а на всю семью или компанию друзей. Мезе состоит из 20 блюд. Сначала подаются салаты, сыры, холодные и горячие закуски из овощей, мяса и морепродуктов, затем вторые мясные блюда и, наконец, сладкие десерты и фрукты. Прежде чем заказывать мезе, нужно основательно проголодаться. Оставлять недоеденное мезе на столе — признак дурного тона; это сильно обидит хозяйку дома или шеф-повара заведения.

Совет: если вы никогда не пробовали мезе, закажите одно мезе на всю семью или компанию.


Мезе мясное и рыбное. Если вы решили попробовать мезе, выделите на еду не менее 2 часов. Готовить долго и есть медленно. Мезе — отличный способ узнать друг друга за один присест. разные блюда кипрской кухни. В состав мезе часто входят следующие блюда и закуски: луканика – копченые колбаски, приправленные кориандром, предварительно замаринованные в красном вине; купепя — виноградные листья (долма) с начинкой из мяса и риса; лундза – копченая свиная вырезка, которую также подают в бутербродах вместе с сыром халлуми; Шефталия – котлеты из свинины на гриле; афелии – свинина, маринованная в вине с кориандром; стифадо – говядина или кролик, тушеные в виноградном уксусе с луком и специями; и клефтико — баранина, запеченная в глиняной печи с лавровым листом.

Мусака — картофель, мясной фарш, баклажаны или другие овощи, хорошо приправленные специями, а затем запеченные в виде суфле с яйцом и тертым сыром.

Долмады или купание — рис, обжаренный на оливковом масле с луком, черным перцем, помидорами, солью и лимонным соком, завернутый в вареный виноградный лист. Это блюдо очень похоже на египетскую кухню. Подается горячим.

Мусакас — традиционное греческое блюдо, запеканка из фарша и баклажанов, заправленная соусом бешамель.

Pastizio — паста с фаршем под соусом бешамель.

Авголемоно — рисово-куриный суп с яйцами и лимоном.

Тиропита — пирог с сыром (фета, халлуми и др.).

Салаты


Мелизаносалата — салат из печеных баклажанов.

Цадзыки — йогурт густой с огурцами и чесноком.

Салат Хориатики — Греческий салат из помидоров, огурцов, листьев салата, перца, сыра фета, зеленых оливок и местных специй.

Колокаши овощ, напоминающий батат, подается с лимонной заправкой с оливковым маслом в качестве гарнира к блюдам из свинины.

Приправы, соусы

Любимая пряность кипрской кухни – горные травы душицы, мяты, шалфея и лаванды. Подобно ароматному оливковому маслу, травы используются повсеместно — смесью трав и масла добавляют в салаты, ею смазывают жареное мясо. Эти специи придают блюдам на Кипре особый, характерный вкус хорьятика. На каждом столе оливки и лимоны. Лимонный сок щедро добавляют в супы и пироги, лимоном поливают рыбу и мясо. Есть и традиционные греческие приправы: Тарамосалата — классическая греческая розовая сливочная приправа из рыбной икры, взбитой с картофелем, петрушкой, лимонным соком и луком.

Талатури — йогурт с мелко нарезанными огурцами, мятой и чесноком (напоминает греческие цацики).

Сладости

На десерт на Кипре подают очень много, очень много фруктов: на острове растут арбузы, дыни, черешня, инжир, апельсины. Закончив с фруктами, киприоты переходят к печенью и сладостям. Все они ОЧЕНЬ сладкие, потому что в выпечке используется мед. Но, скажем по собственному опыту, европейцы легко преодолевают все эти чудеса, запивая каждую лепешку стаканом воды. Лукумадес — кипрские пончики в медовом сиропе.

Глика — цукаты.

Kateifi — булочки с начинкой из фисташек и меда.

Дактиль — жареное тесто с миндалем, корицей и медом.

Shiamishi — разрезанный на кусочки пирог с начинкой из манной крупы и апельсина.

Колокоти — Пирог с начинкой из тыквы.

Пастелаки — десерт из семян кунжута, арахиса и медового сиропа. Лукумья – местная прелесть.

Кофе

Кафе Эллиникос — самый любимый напиток греков-киприотов. Это греческий кофе, и ни в коем случае не назовите его турецким! (на самом деле это одно и то же). В кафе Эллиникос подают в маленьких чашках со стаканом холодной воды.

Frape — растворимый кофе со льдом и молоком, взбитый особым образом.

В кипрском кафе, кроме кофе, всегда большой выбор соков, безалкогольных коктейлей, пирожных, сэндвичей.

Типы ресторанов и закусочных на Кипре


Псаротаверна — рыбная таверна, где вы сами выбираете себе рыбу по вкусу, и вам подают ее зажаренную на углях. Также можно отведать устриц, мидий, осьминогов. Рыбные таверны чаще всего располагаются недалеко от побережья. Рыба на Кипре – удовольствие недешевое! Ужин на двоих обойдется примерно в 40 евро.

В корчма-псистерий подается только мясо, приготовленное на углях или вертеле: свиные отбивные — бризола, бараньи ребрышки — пайда-кя, курица — котопуло, тефтели — бифтек. На двоих можно поесть на 15-20 евро.

Сувладзидико — небольшой шашлык, где можно быстро перекусить. Сувлаки в греческой лаваше здесь подают на вынос. В таких заведениях предлагают очень недорого и сытно поесть.

Узери — заведение, где Вам предложат разнообразные закуски мезедес, которые подаются с узо — греческой анисовой водкой.

Кухня киприотов-турок


Турки, как и греки, очень любят мезе, но ингредиенты этого блюда меню отличаются от греческого: в состав турецкого мезе входит хумус (нут), кунжутная паста, салаты с рыбой и курицей, бобовые и овощи, которые подаются с соусом джаджик — смесью белого йогурта, нарезанного свежего огурца, мяты и оливкового масла. Турки любят береки — это очень тонкие пирожки (жареные или запеченные) с сыром или мясом внутри; Также очень популярна долма — виноградные листья, фаршированные рисом, луком, смородиной, орехами и приправленные гвоздикой и корицей. Самым известным мясным блюдом на Северном Кипре является кебаб. Их невероятное количество, и все они безумно вкусные! Вот самые лучшие:

Fyryn Kebab (Фирин Кебаб) — мясо ягненка, приправленное травами и специями, готовится цельным куском, с картофелем и луком в глиняной печи.

Шашлык (Сис Кебаб) — кубики мяса, приготовленные на вертеле.

Тандыр Кебаб — баранина целиком с картофелем в мундире. Еще один «мясной хит» — гювеч (Guvec) — рагу или мясная, рыбная или овощная запеканка, приправленная зеленью и специями, запеканка — очень вкусное национальное блюдо. В качестве гарнира турки предпочитают плов из риса или зерен пшеницы, зейтинялу – тушеную стручковую фасоль с помидорами и луком.

Особый разговор — турецкие сладости. Они очень, очень сладкие. Но вы обязательно должны попробовать!

Экмек Кадаиф (Ekmek Kada-yif) — лепешка из макарон, пропитанных сиропом, с нежной начинкой из сыра.

Пахлава — всемирно известная выпечка с начинкой из фундука, где тесто предварительно пропитано медовым сиропом.

Локма — обжаренные кусочки дрожжевого теста с сиропом.

Помимо всего вышеперечисленного, обязательно попробуйте мармелад из айвы, варенье из вишни и варенье из лепестков роз. Вы уже знаете о марципане и халве.

Турки, как и греки, любят есть без спешки; обед может длиться 4-5 часов. Они не любят перекусывать на ходу и предпочитают не прерывать аппетит перед полноценным обедом или ужином. Турки с большим уважением относятся к хлебу и употребляют его в больших количествах за любой трапезой. Они строго придерживаются правила, что хлеб нужно испечь и съесть в один и тот же день.

Образовательная программа «Хлебенок»:


Экмек — простой белый хлеб.