когда и где создали, чье это национальное блюдо, история происхождения

Манты представляют собой традиционное мясное блюдо, которое считается весьма востребованным среди азиатских народов. Также его часто готовят в Турции. В состав входит мелко нарубленное мясо и тонко раскатанное тесто. Изделия готовят на пару. Несмотря на распространение этого блюда, доподлинно не известно, кто конкретно придумал манты. Считается, что прототип таких изделий появился еще в Древнем Китае, но с того момента претерпел определенные изменения.

Содержание

История происхождения блюда

Манты представляют собой национальное блюдо, которое пользуется популярностью в Турции, Крыму, Центральной Азии. Его подают в Монголии, Корее, Башкортостане. Однако многих людей интересует, где появился этот продукт. Его родиной считается Китай. Когда были придуманы манты, точно не известно.

Согласно старинной китайской легенде, своим происхождением блюдо обязано полководцу Лян Джунге. Ему требовалось пожертвовать духам 50 мужчин. Но военачальник не захотел расставаться со своими верными воинами. Потому он приказал вылепить из теста булки, напоминающие головы людей, а затем наполнить их говядиной. Похоже, потусторонним силам пришлась подмена по душе. В результате рецепт стал удивительно популярным.

Национальные особенности

Манты готовят в разных странах мира. Каждый из рецептов обладает своими национальными особенностями.

Узбекские манты

Их требуется готовить на пару в мантоварке. В Узбекистане она называется мантышницей. В большинстве случаев для приготовления фарша используется баранина. Однако возможно и применение различных видов мяса.

К популярным вариантам относятся состав на основе мяса и тыквы. Также изделия могут готовиться из картофеля, тыквы и других продуктов. В отдельных случаях в состав добавляют курдючное сало. При лепке ручным способом нужно соединять концы крест-накрест. Тесто требуется раскатывать очень тонко. В качестве приправы стоит использовать кислое молоко или обжаренный лук.

Уйгурские

Такие манты принято есть с лазджаном. Этот продукт представляет собой приправу из красного перца, смешанного с растительным маслом. Не менее популярным вариантом считается так называемая кобра. Она представляет собой приправу из томатов, чеснока и острого перца. Манты представляют собой одно из главных блюд уйгуров. При этом они имеют больше 10 вариаций таких изделий.

Кава

Под кавой понимают тыкву. Для приготовления блюда этот продукт в равных частях смешивают с бараниной. Блюдо нужно готовить на пару. Одним из видов таких изделий считаются хошан, которые представляют собой жареные манты. Их вначале обжаривают на растительном масле до получения золотистой корочки, после чего кладут в мантоварку и готовят до мягкости.

Джусай

Эти манты делают на пару. При этом функции начинки выполняет особое растение – джусай. Его можно использовать отдельно или комбинировать с бараниной.

Болдурган

Такое блюдо требуется готовить на пару. При этом используется дрожжевое тесто. Благодаря этому манты получаются пышным. Начинкой может быть только мясо или сочетание баранины с джусаем.

Таджикские

Эти манты принято готовить на пару. Чаще всего фарш делают из говядины или баранины. Однако возможны и другие составы на основе мяса и курдючного сала. Таджикские манты нужно употреблять со сметаной, кислым молоком или сливочным маслом. Также прекрасным решением считается тушеный овощной салат.

Состав

Любые манты включают фарш и тесто. Однако в зависимости от региона пропорции и технология приготовления блюда могут меняться.

Фарш

Манты могут включать самые разные виды начинок. Их готовят из овощей и мяса. При этом единый рецепт фарша отсутствует. В Средней Азии пользуется популярностью мясная начинка. Ее обычно делают из баранины и курдючного жира. Также в состав добавляют лук. Помимо этого, возможны варианты начинки с картофелем и тыквой. Весной манты делают со свежей зеленью.

Оригинальная уйгурская рецептура включает фарш из измельченной баранины и лука. Также в состав часто добавляют тыкву или джусай. В Монголии для приготовления фарша применяют говядину, конину, козлятину. Иногда применяют и свинину. Также существуют вариации начинки с добавлением вымени и курдючного сала. Вместо тыквы может применяться морковь или другие овощи. Помимо лука, в состав часто добавляют чеснок.

Тесто

Обычно манты делают из пресного теста, на воде. Однако уйгуры зимой часто используют дрожжевое тесто. По форме изделия напоминают чашечку, вылепленную из теста. При этом верхняя часть должна быть герметично закрыта, чтобы не вытекал сок. Форма изделий бывает разной – круглой или четырехугольной.

Процесс приготовления

Для приготовления начинки нельзя использовать блендер или мясорубку. Мясо нужно мелко порубить ножом. При этом размер кубиков не должен превышать половины сантиметра. Так же нужно резать жир и репчатый лук. Их берут в соотношении 1:2. Чем больше лука входит в состав, тем более сочной получается начинка. Основной специей для мантов считается зира. Также в состав можно по вкусу добавлять чеснок, перец, тмин.

Тесто для мантов должно быть пресным. В него входят только мука, вода, яйцо и соль. Приготовленное тесто нужно раскатывать в большой и тонкий блин. Его толщина должна составлять 1-2 миллиметра.

После этого нужно порезать пласт на квадраты размером 10х10 сантиметров. На каждый из них следует выложить 1 столовую ложку фарша и слепить изделие, скрепляя уголки теста друг с другом. Готовить манты рекомендуется на пару, используя специальную мантышницу. Ее поверхность следует смазать маслом, чтобы изделия не прилипали.

Интересные факты

С мантами связано немало интересных фактов:

1. Название блюда происходит от китайского слова «маньтоу». Оно переводится как «головы варваров».
2. Манты требуется готовить только из пресного теста.
3. Идеальная толщина раскатки теста составляет 1 миллиметр.

Манты представляют собой необыкновенно популярное блюдо азиатской кухни. При этом достоверная история его появления не известна. Считается, что продукт придумали китайцы, и лишь затем он распространился по другим азиатским странам.

Манты. История и национальные особенности

Содержание:

• История возникновения мант
• org/ListItem»>Ассортимент начинок для мант
• Особенности приготовления теста для мант

Блюда национальной кухни любого народа заслуживают внимания, будь то мамалыга, борщ или манты. Научиться готовить конкретное блюдо не сложно – ассортимент продуктов в магазине достаточно широк, включает и экзотические фрукты, специи и пряности. Рецепты всегда можно посмотреть в интернете или на нашем сайте, выбрав пошаговые рекомендации с фотографиями и видео. Значит, остается только желание приобщиться к кухне народов мира, и время от времени развивать собственные кулинарные таланты, пробуя приготовить что-то вкусное и необычное для себя и своих близких. Хлебосольный хозяин всегда рад угостить друзей чем-то необычным, чтобы удивить и заинтересовать. В этой статье рассмотрим, что представляют собой манты.

Читайте также на сайте www.puzo2arbuza.ru: Ребенок на кухне: правила «допуска» малыша к кухонным задачам

Манты – это небольшие пирожки, для приготовления которых используется пресное тесто и разные начинки, но чаще – баранина, варятся на пару. Блюдо популярно в Азии, его часто называют восточным родственником сибирского пельменя.

История возникновения мант

Вареные кушанья из пресного теста популярны среди многих народов. Это русские пельмени, итальянские равиоли, грузинские хинкали, украинские вареники, литовские колдуны и манты – национальное блюдо, которое очень любят в Центральной Азии, Крыму, Турции, Башкортостане, Корее, Монголии. Познакомиться с рецептами приготовления вкусных блюд с мясной начинкой можно на сайте povar.me, где представлено много проверенных рецептов.

Но родиной мантов, как и многих похожих блюд, считается Китай. Согласно старинной китайской легенде, своим происхождением манты обязаны полководцу Лян Джунге. Ему было необходимо принести в жертву духам пятьдесят мужчин, но, не желая отдавать своих верных воинов, полководец пошел на обман – приказал из теста слепить булочки, похожие на человеческие головы, а потом их начинить говяжьим мясом. По-видимому, потусторонние силы вполне удовлетворились подменой, и рецепт получил свою популярность.

Также: Особенности белорусской национальной кухни

Ассортимент начинок для мант

Существует множество вариантов приготовления мантов, что характерно для подлинно народных кушаний. Обнаруживаются различия в рецептуре теста, когда готовят узбекские манты, в составе фарша и способах приготовления.

В уйгурской и дунганской кухнях может использоваться даже дрожжевое тесто, вместо пресного. В Дунгане иногда предварительно обжаривают во фритюре сваренные манты.

Посмотрите статью: Секреты, которыми пользуются кулинары для приготовления изысканных блюд

Самая популярная начинка – баранина с луком, ее еще приправляют курдючным или нутряным бараньим жиром. В уйгурские манты могут быть добавлены овощи – тыква или картофель. Иногда манты готовят исключительно с овощной начинкой, сдобренной бараньим салом.

В Монголии для приготовления мантов используют верблюжатину, конину, козлятину, говядину, а в Китае – свинину и креветки. Иногда для приготовления мантов в ход идет птичье мясо. Вкус разнообразят кусочками верблюжьего горба или курдючного сала. К фаршу вместо тыквы может добавляться морковь или иные сочные овощи. Нередко лук дополняется чесноком.

Также: Какие хитрости помогут придать борщу неповторимый вкус

Главное правило, когда готовятся грузинские манты или блюдо других кухонь – фарш должен получиться сочным и в определенной степени жирным, тогда и само блюдо будет сытным, вкусным и аппетитным. Считаться низкокалорийным это блюдо не может, но мантами прекрасно можно восстанавливаться после тяжелой работы. Узнать, чем отличаются манты от хинкали, можно на собственном опыте – приготовив и попробовав оба блюда.

Особенности приготовления теста для мант

Когда готовятся манты, очень важно правильно приготовить тесто. Для этого используются яйца, вода, мука и соль. Тесто будет максимально эластичным и прочным, если оно замешивается на горячей воде. Повара рекомендуют муку высшего сорта полностью или частично заменять мукой второго сорта.

Читайте также на сайте www.puzo2arbuza.ru: Как можно применять пищевую пленку

Быстро смешав все компоненты, не следует торопиться лепить манты – тесто должно «отдохнуть» хотя бы час. Полежав в прохладном месте под влажной салфеткой, тесто становится нежным и эластичным. Для раскатки теста используется специальная машинка или обычная скалка.

Также смотрите: Три причины почему нужно готовить с применением блендера

Выберите карту: «Что он думает обо мне?»

Что думает?

Что чувствует?

Его цели?

Гадать еще раз

Понравилась статья? Поделись в социальных сетях

Или напиши свой комментарий ниже ↓

Следующая статья: Выбираем сковороду

чье национальное блюдо и как их готовить?

Всем известны такие мясные изделия, как манты. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР принято считать их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своим кушаньем, но известно, что изобретены они были на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а уйгуры, которые проживали в том регионе. Это говорит о том, что более правильным ответом на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» — будет: «Уйгурское».

История

Прототип этого кушанья носил название «мантьоу», что в переводе значит «сделанный на пару хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо начало распространяться по территории Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою собственную начинку. Так, в Казахстане в них добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, – с любым мясным фаршем. Татары могут делать это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.

Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо распространено более всего в наши дни? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Такой рецепт считается классическим и наиболее популярен.

Чем отличаются манты?

Чье национальное блюдо представляют собой эти изделия, однозначный ответ дать нельзя – это следует из указанного выше. Что же они собой представляют? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но имеют и существенные отличия. Как уже было отмечено, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, имеется множество особенностей, связанных с их подготовкой. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скреплять горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит нужную степень герметичности. Их требуется сделать так, чтобы они не развалились во время приготовления в пароварке или специальном устройстве. Герметичность также важна для того, чтобы сохранить внутри каждого изделия бульон.

Классический рецепт также предполагает использование не чистого мясного фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут придавать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 килограмма муки пшеничной.
• 150 граммов свинины.
• 150 граммов говядины.
• 300 граммов лука репчатого.
• 20 граммов масла растительного.
• 0,5 литра сметаны.
• 1 яйцо.
• 1 ч. л. соли.
• 300 миллилитров воды.
• Специи и зелень.

Процесс приготовления изделий

Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. Посередине требуется сделать ямку, в которую необходимо вылить яйцо и насыпать соль. После этого осторожно вливать кипяченую слегка остуженную воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, нужно начать месить тесто. На это потребуется около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.

Пока оно «отстаивается», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же порезанного лука репчатого (50/50). Для того чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и соль.

Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и при помощи стакана или кружки нарежьте на кружочки. В каждый выкладывается начинка, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого расположенные по разным сторонам «ушки» скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.

Стоит также отметить, что вкусные манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Такой вариант распространен у мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картошки или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут сделать начинку из картошки и лука с различными специями или травами.

Как готовить классические манты?

Листы пароварки либо касакана необходимо покрыть слоем растительного масла, для того чтобы избежать прилипания теста. Затем следует вскипятить примерно 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них изделиями. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить на протяжении 40 минут.

Традиционно следует подавать их на стол горячими. В качестве соуса используется сметана, которая может быть смешана с зеленью или чесноком. Также возможно использовать вместо сметаны кислое молоко – так обычно подают турецкие манты.

Дом дружбы народов Красноярского края

Всемирный день пельменя отмечается ежегодно в феврале. Пельмени  –  знаменитое блюдо русской кухни. Вкус, сытность и удобство хранения сделали пельмени исключительно популярными.

Существует множество версий того, как пельмени появились на русской земле. Хотя приходится признать одно – это блюдо имеет китайские корни. Да и как иначе  –  за пять тысяч лет истории китайцы создали столько, что у любого блюда мира могут оказаться свои аналоги в Поднебесной.

В начале XIX века пельмени в России были настоящей экзотикой, о них нет упоминания ни в одном письменном источнике. Хотя в «Росписи царским кушаньям» (1610-1613 г.) содержится упоминание о «манту с бараниной», а Карамзин упоминает манты в своих рассказах о еде, бывавшей на столе царя Федора Иоанновича.

Объясняется это тем, что долгое время пельмени в уральской и сибирской кухнях оставались блюдом региональным и за пределы данных территорий не выходили. В центральной России они стали обретать популярность только к середине XIX века.

Екатерина Авдеева, известный автор кулинарных статей XIX века, в 1837 г. писала о пельменях, как о «слове, ходившем в Сибири в употреблении», и что «в России их называют ушками, что делают их из макаронного теста с рубленой говядиной, также с грибами или рыбой, замораживают и они превращаются в камешки. В таком виде их берут в дорогу, и стоит опустить их в кипящую воду, кушанье готово и очень вкусное».

Современное название происходит от удмуртского «пельнянь» – «хлебное ухо».

Четыре народа, что бьются за пельмени

Споры и разногласия по поводу того, чьё национальное блюдо пельмени, по сей день не стихли.

Финно-угорские народы, обитающие в Предуралье (удмурты, коми-пермяки).

Самым главным доказательством, что пельмени следует считать именно их изобретением, служит для них само слово «пельнянь». Оно переводится как «ухо-хлеб». Выглядит пельмень как ухо. Он прекрасно хранится зимой в обычном мешке, если его оставить на холоде, в погребе или сенях. Да и сварить пельняни проще простого. А для начинки можно было брать мясо жертвенных животных, благо ритуалов жертвоприношения животных у жителей Урала достаточно.

Китайцы

Хоть слово «пельмень» финно-угорское, но еда эта – исключительно китайская, к тому же праздничная новогодняя. Цзяоцы в Китае готовят с самыми разнообразными начинками, которые китайцы посчитают съедобными. И мясо у них – не самое главное. А по форме цзяоцы похожи на монетку, в них даже есть дырочка посередине, настоящий символ достатка, пожелание здоровья и богатства.

Сибиряки

Эти пребывают в уверенности, что только в Сибири самые щедрые пельмени – исконная пища сибиряка. Тончайший слой теста и начинка, в которую добавляется мелко покрошенный лед – и вот вам огромные количества продукта после того, как забит скот или была удачной охота. Да и хранить можно все то время, что держатся морозы.

Фарш, который заворачивают в лепешки из теста, делают только из рубленного мяса, соли… и льда. И никаких луковиц и чесночин, как это принято в европейской части России! Лишь, уступая современному вкусу, добавляют перец.

Монголы

Именно они, на коннице проскакав по всей Южной Сибири и Уралу, долго не оставляя в покое Китай, связали воедино все эти народы и переняли рецепт. Для кочевников-скотоводов они служат отличным полуфабрикатом, который в длинном походе становится настоящим спасением. Монголы будут очень удивлены, если на вопрос о том, чье национальное блюдо пельмени, кто-то станет утверждать, что оно не их.

Китайские пельмени

Замешивают тесто традиционно на муке и воде. Зато начинка выбирается самая разная: мясо, овощи, яйца с пореем, мясо с овощами.

Самые известные в Китае пельмени – это «лотос на воде», относится к самому сложному виду, вылепляемому вручную с 13-ю дырочками, или «императрица-мать», с начинкой из курятины и такие маленькие, что напоминают жемчужинки.

Как варят пельмени

Чтобы сварить пельмени, требуется вскипятить воду, подсолить ее, добавить туда лавровый лист и лук, а затем бросить и сами пельмешки. Очень хорошо готовить пельмени на мясном бульоне, сваренном на косточке. Если не варите в таком бульоне, то просто опустите в него уже приготовленные пельмени. Вкус их станет значительно лучше и богаче.

О том, традиционное русское блюдо пельмени или нет, можно спорить долго. Сколько людей – столько и мнений. Но неоспорим тот факт, что пельмени для русского человека  –  настоящий праздник. Если их лепят в кругу семьи – это двойной праздник, потому что такой продукт непременно сохранит тепло рук и сердец, готовивших их. Он обладает совершенно особенным вкусом, ни в какое сравнение не идущим с полуфабрикатом из магазина.

Какой бы народ ни считал это блюдо своим, он долго еще будет сохранять и беречь свои собственные старинные рецепты, создавать новые, и следующие поколения будут есть и нахваливать такие вкусные пельмени.

Ну что ж, с историй пельменей познакомились. Пора варить пельмени!

Сибирские пельмени

Сибирь – это мороз и тайга. Видимо, с климатом связаны особенности приготовления сибирских пельменей. В тесто обязательно добавляют холодную воду, а в фарш – колотый лёд. Говорят, это придаёт сочности блюду и облегчает обработку. Готовые пельмешки сразу же выносят на мороз.

Традиционная начинка для сибирского лакомства – это мясо трёх видов, пропорции такие: около половины – говядина, примерно треть – баранина и где-то пятая часть – свинина. Хотя баранина не так распространена в таёжных краях, но есть дичина. Поэтому баранину заменяли мясом лося, олениной или даже медвежатиной.

Кроме льда в фарш иногда добавляют сок морошки, брусники или клюквы.

Уральские пельмени

На Урале это блюдо называли пельняни, от пермяцкого «пель» – ухо и «нянь» – тесто (ухо из теста). Также русские называли их пермяни (т. е. пермяцкая еда).

В прежние времена уральцы в тесто добавляли яйца куропаток, а южнее, в степных районах – яйца дроф и перепёлок. Это давало специфический вкус, который отличал уральские пельмени от остальных. Начинку делали тройную: говядина, свинина, баранина. В начинку уральцы клали много лука и кусочки сала, чтобы внутри накопился вкусный бульон. Сами пельмени готовили на пару, их не принято было варить в воде или на бульоне.

Когда рецепт пельменей был перенят татарами, их стали начинять бараниной. Русским же понравилось смешивать в равных долях говядину со свининой.

Манты

Манты – традиционное блюдо народов Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Киргизии, Казахстана и Китая. По своему виду манты схожи с традиционным русским блюдом – пельменями, только больше по размеру. Тесто для приготовления мантов обычно пресное. Начинка для мантов очень разнообразна: фарш может быть сделан из баранины, телятины, свинины или курицы или даже рыбы; овощная начинка бывает из картофеля, тыквы или капусты; сладкие манты делают традиционно с творогом. Готовят манты на пару, но бывают жарят и варят.

Хинкали

Хинкали – это традиционное блюдо кавказской кухни. Грузия считается родиной этого кушанья, однако его с удовольствием готовят хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и еще многих других стран.

Требования к форме и содержанию классических хинкали довольно строги. Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козлятину, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, а в-третьих, складочек на тесте должно быть не менее двадцати.

Буузы

Буузы – это душа, которую чувствуешь с первым укусом, говорят буряты.

Это кушанье появилось более 400 лет назад, и история его появления окружена легендами. Считается, что буузы произошли от китайского блюда баоцзы. В бурятские буузы кладут только мясную начинку и используется самая свежая отборная говядина или баранина, а форма напоминают юрту. Опытность хозяйки гости определяли по количеству защипов. Считалось, что чем их больше, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством. Количество защипов может доходить до 33.

Китайские пельмени

Китайские пельмени «цзяо цзы» готовят с самыми разнообразными начинками, которые китайцы посчитают съедобными. Это может быть: рубленное мясо, овощи, мясо и овощи, яйца, креветки, лук, репа, капуста и ещё многого-многого другого. А в пельменном меню у китайцев очень поэтичные названия: «Антарктический пейзаж», «Золотая рыба машет хвостом», «Лебединое озеро весной», «Нефритовый заяц», «Персики долголетия» и т.д.

Всемирный день пельменя. Плакат.

В публикации использованы материалы из открытых интернет-источников. Фото: pixabay.com

Русская кухня. Русские народные блюда: названия, история, фото

Всем известны такие мясные изделия, как манты. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР принято считать их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своим кушаньем, но известно, что изобретены они были на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а уйгуры, которые проживали в том регионе. Это говорит о том, что более правильным ответом на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» — будет: «Уйгурское».

История

Прототип этого кушанья носил название «мантьоу», что в переводе значит «сделанный на пару хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо начало распространяться по территории Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою собственную начинку. Так, в Казахстане в них добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, – с любым мясным фаршем. Татары могут делать это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.

Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо распространено более всего в наши дни? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Такой рецепт считается классическим и наиболее популярен.

Чем отличаются манты?

Чье национальное блюдо представляют собой эти изделия, однозначный ответ дать нельзя – это следует из указанного выше. Что же они собой представляют? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но имеют и существенные отличия. Как уже было отмечено, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, имеется множество особенностей, связанных с их подготовкой. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скреплять горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит нужную степень герметичности. Их требуется сделать так, чтобы они не развалились во время приготовления в пароварке или специальном устройстве. Герметичность также важна для того, чтобы сохранить внутри каждого изделия бульон.

Классический рецепт также предполагает использование не чистого мясного фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут придавать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).

Итак, как приготовить манты?

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления изделий

Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. Посередине требуется сделать ямку, в которую необходимо вылить яйцо и насыпать соль. После этого осторожно вливать кипяченую слегка остуженную воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, нужно начать месить тесто. На это потребуется около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.

Пока оно «отстаивается», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же порезанного лука репчатого (50/50). Для того чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и соль.

Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и при помощи стакана или кружки нарежьте на кружочки. В каждый выкладывается начинка, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого расположенные по разным сторонам «ушки» скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.

Стоит также отметить, что вкусные манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Такой вариант распространен у мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картошки или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут сделать начинку из картошки и лука с различными специями или травами.

Как готовить классические манты?

Листы пароварки либо касакана необходимо покрыть слоем растительного масла, для того чтобы избежать прилипания теста. Затем следует вскипятить примерно 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них изделиями. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить на протяжении 40 минут.

Традиционно следует подавать их на стол горячими. В качестве соуса используется сметана, которая может быть смешана с зеленью или чесноком. Также возможно использовать вместо сметаны кислое молоко – так обычно подают турецкие манты.

1
/30

• — Корниш пасти, Великобритания —

  Блюдо является типичным для юго-западных регионов Англии, но распространено оно по всей стране. Корниш пасти — это пирог овальной формы с начинкой, в качестве которой могут использоваться различные виды мяса или овощи.

• — Утка по-пекински, Китай —

  Визитной карточкой китайской кухни является утка. Ее натирают медом и запекают в печи. Подают пекинскую утку с соусами и лепешками.

• — Цыплята тандури, Индия —

  Родиной этого острого блюда из птицы считается индийский штат Пенджаб. Оттуда курица тандури распространилась по всей Индии. Перед приготовлением курицу маринуют в йогурте с различными специями, после чего запекают в специальной печи тандури.

• — Суши, Япония —

  Японскую кухню невозможно представить без суши. Состоит это блюдо из риса и начинки из мяса, овощей или рыбы.

• — Фалафель, Израиль —

  Хотя история этого блюда началась в Египте, именно в Израиле оно стало кулинарным символом страны. Связано это с невероятной популярностью блюда среди местных жителей. Фалафель представляет собой шарики из нута или бобов с добавлением зелени и специй. Их жарят в масле до золотисто-коричневого цвета и подают с соусом и лепешкой.

• — Хаггис, Шотландия —

  Национальное блюдо Шотландии придумали бедняки во времена поэта Роберта Бернса, решившие с пользой использовать овечьи потроха. Сердце, печень и легкие животного смешивают с луком, салом, приправами, начиняют ими бараний желудок и варят его. Подают хаггис с пюре из брюквы и картофеля.

• — Паэлья, Испания —

  Основными ингредиентами национального испанского блюда являются рис, шафран и оливковое масло. В региональных вариациях к ним добавляют морепродукты, курицу или овощи. Блюдо является символом Валенсии.

• — Кимчхи, Корея —

  Главное место в корейской кухне занимает кимчхи — квашеные овощи с острыми приправами. Основным компонентом блюда является пекинская капуста. К ней добавляют острый перец, лук, имбирь и чеснок и другие овощи по вкусу или растения семейства крестоцветных.

• — Moules frites, Бельгия —

  Рыба и морепродукты считаются одним из ключевых ингредиентов в бельгийской кухне. Именно с использованием даров моря и готовится популярное национальное блюдо moules frites. В его состав входят два компонента: свежие мидии и второе национальное достояние страны — картофель фри.

• — Пад Тай, Таиланд —

  Пад Тай является символом тайской кухни. За самыми вкусными его вариациями следует отправиться к торговцам уличной едой. В состав блюда входит рисовая лапша, соус с тамариндом, креветки, жареный арахис и ряд других, дополнительных ингредиентов. Готовится пад тай в воке методом быстрой обжарки.

• — Карривурст, Германия —

  На весь мир Германия славится всевозможными колбасками и сосисками. Но жителям страны больше всего пришлась по вкусу сарделька с соусом из кетчупа или томатной пасты и порошка карри. Именно ее здесь считают одним из кулинарных символов.

• — Эмпанада, Чили —

  Пирожок с различными начинками популярен во всей Латинской Америке. В чили же это блюдо считается национальным. Классический пирожок начиняют мелко нарезанной говядиной с луком и оливками.

• — Банни чау, ЮАР —

  Один из кулинарных символов ЮАР готовят в половине буханки хлеба прямоугольной формы. Из него вынимают мякиш и наполняют его карри из бобов, мяса или овощей.

• — Венский шницель, Австрия —

  Это блюдо является одним из самых известных за пределами Австрии. Шницель делается из телятины, которую окунают в муку, яйца и панировочные сухари. Обжаривается мясо в большом количестве масла и подается с зеленым или картофельным салатом, или же отварным картофелем.

• — Моле Поблано, Мексика —

  Главным кулинарным достоянием Мексики является острый густой соус с какао. В нем местные жители тушат индейку или курицу.

• — Пастилла, Марокко —

  Одним из самых знаковых блюд марокканской кухни является пирог. Готовится он из слоеного теста и начиняется мясом молодых голубей или же курицей, рыбой и субропродуктами.

• — Пельмени, Россия —

  Одна из первых ассоциаций, возникающих при упоминании русской кухни, конечно же, пельмени. Блюдо из пресного теста с начинкой из рубленого мяса не отказался бы попробовать ни один иностранец, мечтающий однажды доехать до необъятной России.

• — Чили краб, Сингапур —

  Автором блюда является неизвестный уличный торговец, который в 1956 попробовал обжарить краба в соусе чили. Эксперимент оказался более чем удачным: теперь обжаренный в смеси лука, чеснока, имбиря и чили, а после тушенный в томатном соусе краб является визитной карточкой Сингапура.

• — Хаукарль, Исландия —

  Исландия, пожалуй, единственное место на планете, где можно попробовать вяленое мясо гренландской полярной акулы или просто гигантской акулы. Блюдо, уходящее своими корнями во времена викингов, здесь является национальным достоянием.

• — Кошари, Египет —

  Национальное блюдо египетской кухни представляет собой смесь риса, макарон и чечевицы, приправленных томатно-уксусным соусом. Блюдо можно найти как забегаловках, так и в ресторанах, специализирующихся только на приготовлении кошари.

• — Мазгуф, Ирак —

  Особым образом пожаренная рыба является кулинарным символом Ирака. Рыбу резают вдоль хребта, разворачивают как книгу и жарят, насадив на колья, на открытом огне.

• — Мясной пирог, Австралия, Новая Зеландия —

  Пирог с начинкой из нарезанного мяса или фарша с добавлением лука, грибов и сыра считается национальным блюдом сразу двух стран: Австралии и Новой Зеландии. Согласно статистике, в среднем австралиец съедает 12 таких мясных пирогов в год.

• — Денер-кебаб, Турция —

  Это блюдо имеет множество названий, но многие знают его как шаурма. Для приготовления национального турецкого блюда используется лаваш и начинка, которая может состоять из баранины, курицы, говядины, а также всевозможных специй и свежих овощей.

• — Севиче, Перу —

  Блюдо распространено во многих странах Латинской Америки, и его рецепт может варьироваться от страны к стране. Но родиной севиче принято считать Перу. Здесь мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в соке лайма, подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком.

• — Фо, Вьетнам —

  Cуп с лапшой фо является одним из символов вьетнамской кухни. Лапша для супа, как правило, делается из рисовой муки, а перед подачей в суп добавляется либо говядина, либо курица, либо жаренная рыба.

• — Стегт флэск, Дания —

  Жареная свинина с картофелем и соусом из петрушки в 2014 году была признана национальным блюдом Дании. Стегт флэск является одним из наиболее популярных датских блюд.

• — Фейжоада, Бразилия —

  По одной версии, блюдо придумали более 300 лет назад рабы, которых привезли из Африки в Бразилию. Впоследствии оно стало местным кулинарным символом. Готовят блюдо из фасоли, мясных продуктов и муки маниоки.

• — Няма на ирио, Кения —

  Традиционное блюдо кенийской кухни представляет собой стейк (няма), который подают с гарниром ирио, состоящим из картофельного пюре, горошка, масла и кукурузы.

• — Форикол, Норвегия —

  Визитная карточка норвежской кухни, форикол, готовится из ягнятины, муки и капусты, которые тушатся в течение нескольких часов. Подают блюдо с отварным картофелем.

Холодный освежающий суп известен каждому жителю нашей страны, даже если есть те, кто никогда его не пробовал, то уж не слышать о нём точно никто не мог. Кто придумал окрошку и чьё это национальное блюдо – до сих пор открытый вопрос, очень сложно с точностью проследить, кем и где было создано блюдо, однако определённые сведения до нашего времени всё же сохранились.

История любимого многими супчика на самом деле богата, существует не только несколько версий его происхождения, но и множество видов приготовления, так что интересные кулинарные факты уже поджидают самых любознательных.

Окрошка: история блюда

Что такое окрошка? Это старинное блюдо, более известное, как «холодный суп». Традиционно оно считается блюдом национальной русской кухни, однако, страна происхождения окрошки – вовсе не Россия. Существует много версий по поводу истории создания холодного супа, но только одна из них считается наиболее правдоподобной.

Происхождение окрошки: версия №1

Многие историки сходятся на том, что готовить освежающий суп впервые начали на Руси после введения христианства. Сохранились летописи, в которых князь Владимир, в 989 году приказал раздать крестьянам «пищу, мёд и квас». С этого момента, квас (являющийся наиболее распространённой основой для окрошки) очень быстро стал популярным, и его начали готовить практически повсеместно.

Вместе с квасом любил народ на Руси употреблять лук и чёрный хлеб. Именно поэтому этот минимальный набор ингредиентов считают первоосновой популярного ныне блюда. Исходя из таких данных, вполне вероятно, что вышеуказанная дата (989 г. н. э.) стала своеобразной точкой отсчёта в истории возникновения окрошки.

История создания окрошки: версия №2

Бытует также мнение, что впервые окрошка на Руси появилась в крестьянской среде. Поскольку крестьяне целыми днями работали в поле под палящим солнцем – им просто необходимо было утолять жажду и чувство голода.

Позволить себе готовить сытные дорогие блюда простые люди не могли, поэтому они придумали дешёвый аналог супа с минимальным набором ингредиентов, в состав которого входили всего лишь квас, редька, лук. Холодный суп отлично утолял жажду и заглушал чувство голода, выполняя, таким образом, двойную функцию.

Со временем, простая крестьянская похлёбка появилась и на столах аристократов, правда, в видоизменённом варианте. Для зажиточных людей в блюдо стали добавлять мясо, сметану, яйца. Истинно мясная окрошка для богатых включала в себя несколько видов мяса: птицу (индейка), дичь (тетерев), свинину (поросёнок).

Рыбная окрошка: история происхождения блюда

Новой главой в истории окрошки считается создание рыбного супа. Его основателями, по преданиям, являются бурлаки на Волге. Никакой сложной предыстории в возникновении рыбного холодного супа нет, просто в разгар судоходства бурлакам необходим был сытный обед, который бы заодно мог заменить утоляющий жажду напиток.

До этого бурлакам в качестве обеда выдавали только квас и воблу. Поскольку это не сытно, да и, к тому же, у большинства бурлаков были проблемы с зубами, то рыбу приходилось размачивать в квасе. Со временем, для большей сытности, в блюдо стали добавлять другие продукты: огурцы, печёную картошку, редис. Так и появилась ещё одна знаменитая разновидность холодного супа – рыбная окрошка.

С появлением в истории кулинарии новых продуктов, окрошка постепенно преобразовывалась, меняла свой состав и становилась блюдом импровизации. Ныне, когда с момента появления окрошки прошло более 1000 лет, суп имеет сотни различных вариаций приготовления, как в русской, так и европейской кухне.

Современные хозяйки также не упускают возможность привнести нечто новое в состав холодной закуски, и каждый вариант имеет место быть, ведь у этого блюда не существует окончательного варианта приготовления.

Происхождение слова «окрошка» имеет несколько версий. Согласно первой, название блюда походит от существительного «крошево». Так в старину называли всё, что мелко крошилось и заливалось напитком (квасом, молочной сывороткой, огуречным рассолом). Согласно второй версии, окрошка образовалась от глагола «крошить», т. е. мелко резать.

Какая бы версия ни была правильной, суть приготовления блюда остаётся одинаковой – все продукты необходимо мелко нарезать, а затем залить квасом. Ранее, если готовили мясную окрошку, использовали не целые тушки дичи и птиц, а только их остатки, которые оставались после приготовления других блюд. Ныне же многое поменялось.

Когда появилась окрошка на Руси – её ингредиентный состав был довольно скудным. Со временем спектр продуктов увеличился и в суп, помимо кваса, лука и редьки, стали входить самые разнообразные продукты. Словом, всё, что было под рукой – могло попасть в суп.

Несмотря на то, что окрошка – это сплошная импровизация, всё же стандартный набор продуктов для её приготовления условно существует, и выглядит он следующим образом:

1. Овощи. Использовать желательно сочетание овощей – пресных с пряными. Традиционно, в состав окрошки входят: огурцы (свежие или солёные), отварной картофель, морковь, репа, брюква.
2. Мясо. Лучше совмещать в блюде несколько сортов, например, мясо птицы и всевозможных животных.
3. Яйца.
4. Сметана.
5. Квас для заправки. Иногда, хозяйки делают окрошку не с квасом, вместо него они используют: сыворотку, йогурт, сметану, пиво, кефир, бульон, минеральную воду, майонез, кислое молоко. Однако, все эти заправки, делают суп далёким от первоначального вида и приближают его к блюдам других национальностей. К примеру, окрошка на йогурте – это болгарский таратор, на кефире – узбекский чалоп и т. п.
6. Зелень. Больше всего должно быть в супе зелёного лука, затем уже можно добавить зелень петрушки, укропа, эстрагона, сельдерея.
7. Тем, кто будет готовить рыбную окрошку, использовать можно такие сорта рыбы как: треска, осетровые, судак, линь. Их вкус нейтральный, а сама тушка – не слишком костлявая.

В старину в состав холодного супа, помимо вышеперечисленных ингредиентов, входили солёные сливы и солёные грибы. Тем крестьянам, кто придумал окрошку, такой набор ингредиентов был недоступен, однако представители высших слоёв населения могли себе позволить такие изыски. Вот так незаметно, история происхождения окрошки из простой крестьянской превратилась в истинно аристократическую.

Большую роль в формировании состава нынешнего блюда сыграл тот факт, что богатые люди приглашали в свои поместья поваров из-за границы, которые трудились наряду с русскими кулинарами. Повара из далёких стран в приготовлении использовали свои заморские изюминки и новшества, которые со временем, смешавшись с русской технологией, и стали в России и Украине основными вариантами блюда.

Технология приготовления окрошки

Какой бы рецепт окрошки вы не использовали, последовательность приготовления в каждом из них одинаковая. Делается освежающий летний супчик по простой технологии, однако беспорядочно добавлять ингредиенты в блюдо нельзя. Есть определённый порядок добавления продуктов и его необходимо всегда соблюдать.

Как готовят окрошку в России и Украине:

1. Нарезаем мелко (крошим) овощи.
2. Смешиваем овощную нарезку с нарезкой мясной или рыбной (в зависимости от типа окрошки).
3. Добавляем к мясу и овощам пряную окрошечную заправку. Готовят её в небольшом кол-ве кваса или огуречного рассола из растёртого зелёного лука, яичных желтков, горчицы, чёрного перца, хрена.
4. Полчаса даём холодному супу настояться.
5. Высыпаем в окрошку нарезанную мелко зелень.
6. Заливаем её квасом.
7. Напоследок добавляем сметану.

Современных рецептов приготовления окрошки с квасом огромное множество, найти их в интернете не составит никакого труда, а вот отыскать старинный рецепт русской окрошки куда сложнее.

Если вам когда-либо захочется почувствовать себя настоящим аристократом и ощутить вкус настоящей старинной окрошки, тогда воспользуйтесь нижеприведённым рецептом, датированным концом XVIII века, и записанным в кулинарной книге известного помещика В. Левшина.

Рецепт старинной окрошки с квасом

1. Остатки жареного мяса разных сортов (как уже упоминалось выше, это должна быть свинина, птица, дичь) крошим вместе со свежими или солёными огурцами, сырым луком, обрезанными с косточек солёными сливами.
2. Смешиваем продукты, затем их нужно растереть ложкой и смочить сливовым (или огуречным) рассолом с добавлением уксуса.
3. Даём блюду немного времени постоять, перед подачей разбавляем его квасом.

Теперь о своей любимой закуске вы знаете всё. Кто придумал окрошку, чьё это национальное блюдо, какова история его возникновения, а также из чего готовили окрошку на Руси – отныне, вы сможете ответить сами. Зная об окрошке всё и даже больше, ваш интерес к ней, наверняка, станет гораздо больше. Ведь это не просто старинное блюдо, это целая история не одного поколения, которая сохранилась и дошла до нас вот в таком вкусном виде.

Достаточно богатую историю и большой ассортимент имеют блюда русской национальной кухни. Состав блюд современной русской кухни достаточно многообразен, и, как правило, их рецепты подразумевают несколько различных вариантов приготовления, начиная от самых простых до очень сложных и многокомпонентных. Имея многовековую традицию, национальная кухня России сочетает в себе как традиционные исконно русские блюда, так и заимствованные у других народов.

Традиционные блюда русской кухни

В связи с тем, что для приготовления пищи в крестьянской России использовали в основном русскую печь, то основными приемами тепловой обработки продуктов являлись варка, томление, тушение или выпечка. Жареные блюда были исключением, поскольку конструкция закрытой русской печи не позволяла получать необходимые для жарки температуры. Особенности русской кухни в ее традиционном старинном варианте заключаются в большом разнообразии жидких, тушеных или вареных блюд или же блюд из запеченного мяса, рыбы, птицы.

Основным или первым блюдом русской кухни являются супы или похлебки. Среди первых блюд наибольшее распространение получили щи, борщ, рассольник, солянка, уха, супы грибные и овощные, окрошка, ботвинья.

Наибольшей популярностью во всем мире пользуются русские щи и борщи. Щи готовят из свежей или квашеной капусты, крапивы, щавеля. В современных кулинарных справочниках можно найти несколько десятков различных видов русских щей: с мясом, рыбой, птицей, грибами и т. д
. Борщ, свекольный капустный суп, тоже по праву считается очень популярным и широко распространенным русским блюдом.

Как правило, в качестве вторых блюд русской кухни использовались каши. Каша считалась непременным атрибутом любого стола в любое время, сложилась даже поговорка: щи да каша — пища наша. Распространенность каш обуславливалась, во-первых, многообразием зерновых культур, произрастающих в России, а во-вторых, простотой их приготовления.

Для приготовления каши часто использовали дробленое зерно, что позволяло уменьшить время приготовления блюда и получить продукт более нежной консистенции. Каши заправляли сливочным и топленым маслом, медом, ягодами и фруктами. После появления в России картофеля он постепенно приобрел популярность и стал «вторым хлебом». Рецепты приготовления печеного картофеля, а также «картошки в мундире», наравне с кашей, и сегодня являются важной частью русской национальной кухни.

К кашам и картофелю, используемым в качестве гарниров, подавались отварная или печеная рыба, вареное или тушеное мясо, птица. Рыбу или птицу чаще всего готовили целиком, говядину, баранину, свинину и мясо крупных диких животных подавали большими кусками, поскольку мясные продукты в процессе приготовления запрещалось измельчать.

Существуют особенности русской национальной кухни, которые не получили широкого распространения в кулинарных пристрастиях других стран. Это маринады и соления — русские разносолы. Наиболее характерные из них — квашеная капуста, соленые или маринованные огурцы либо грибы. Без квашеных, соленых, моченых грибов, овощей и фруктов не обходится ни одно праздничное застолье русского народа. Рецепты наиболее удачных вариантов приготовления этих закусок зачастую передаются по наследству от родителей детям.

Следует отметить также популярные рецепты салатов оливье и винегрет. Последний во всем мире называется «русским салатом». Винегрет — это русское изобретение
. Для его приготовления используются соленые огурцы и квашеная капуста. Салат оливье тоже можно считать атрибутом русской национальной кухни, поскольку его готовят почти исключительно в России. Таким же характерным признаком русского праздничного застолья, как салат оливье и винегрет, является холодец.

Русские национальные напитки

Национальная кухня России включает в себя такие популярные напитки, как квас, морс и кисель. Существующие рецепты кваса включают в себя несколько десятков вариантов его приготовления. Морс и кисель на основе фруктовых или ягодных отваров тоже являются приятным дополнением к праздничному столу. Можно упомянуть и старейший русский слабоалкогольный напиток — медовуху (или медовую брагу), а также множество различных наливок и настоек, популярных в России. Однако чаще всего иностранцы о русской кухне вспоминают при виде черной икры, блинов и русской водки.

Кулинарные изделия из теста

Первоначально русская выпечка делалась из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Дрожжевую опару для теста в России начали использовать намного раньше, чем во многих других странах. Из разных видов подобного теста выпекались пироги и пирожки, расстегаи, курники, кулебяки и многие другие изделия. Начинкой служили различные сорта рыбы, мясо домашних животных и дичи, грибы, ягоды, овощи, фрукты, творог.

Пресное тесто русские кулинары стали использовать намного позже. Поэтому ассортимент изделий из него сравнительно невелик: лапша, вареники, пельмени, блинчики.

Расстегаи обязательно подавались к первым блюдам: похлебке, ухе, щам. Курник и каравай традиционно выпекались для свадебного стола. На «сладкое» подавались сушки и баранки, калачи, колобки, ватрушки, ковриги, пышки.

Важная составляющая русского стола — традиционный русский пряник. До появления сахара пряники, как и другие сладкие блюда, готовили на меду. Поэтому пряники изначально принято было называть медовым хлебом. Позднее, когда для теста стали использовать различные пряности, доставляемые из Индии и восточных государств, медовый хлеб стал называться пряником.

Пряники пеклись в основном для праздничного стола, поскольку множество ингредиентов пряничного теста было из числа дорогих продуктов. Большие печатные пряники издавна считались хорошим подарком на различные праздники, свадьбы, дни рождения, именины. Для особых случаев выпекались огромные пряники весом до 5 кг. Пряники с буквами становились первой азбукой для детей.

Пряники делали с различными начинками и приправами. Кроме того, пряники были различных форм: овальные, круглые, прямоугольные, фигурные — и размеров. После широкого распространения сахара в рационе русских людей пряники стали покрывать сахарной глазурью. В различных регионах огромной страны существовали особые рецепты приготовления пряников. Самыми знаменитыми были и остаются тульские пряники.

Свою лепту в формирование русских кулинарных традиций внесла православная церковь. Многочисленные посты, в течение которых нельзя было употреблять мясные, молочные, рыбные блюда, сделали выпечку с грибными, овощными и фруктово-ягодными начинками незаменимым компонентом питания. Для многих религиозных праздников приготовляли особые виды выпечки, например, куличи и пасхи для празднования Христова Воскресения.

Знаменитые русские блины и хлеб

Отдельно следует сказать о знаменитых на весь мир русских блинах. Они издавна являются визитной карточкой русской национальной кухни. Традиционные русские блины выпекались из дрожжевого теста и были достаточно толстыми. Позднее с приходом в русскую кухню европейских традиций стали выпекать тонкие блинчики.

Их ели с медом, постным маслом, сметаной, вареньем. Кроме того, блины начиняли мясом, кашами, творогом, грибами, овощами, ягодами и фруктами
. Из блинов делались блинные пироги с различными начинками. Хотя блины пекли часто, со временем они стали основным праздничным блюдом на масленицу. Маленькие блины (оладьи) готовились из опарного теста. В тесто для оладий добавляли различные начинки, создавая широкую вкусовую гамму этого продукта.

Традиционным русским хлебом всегда был черный хлеб, приготовленный из ржаной муки. Хлеб был одним из основных блюд, его употребляли много, особенно с похлебками, щами, окрошками, ухой и другими первыми блюдами. Ржаной хлеб ошибочно считается пищей только простонародья. На самом деле черный хлеб подавался к столу и в купеческих, и в боярских, и в дворянских домах.

Белый хлеб из пшеничной муки стали выпекать намного позднее ржаного. Он стал пищей в основном городской знати. Многие русские помещики предпочитали традиционную русскую кухню, вопреки ошибочным представлениям о том, что поварами в помещичьих домах повсеместно были немцы и французы.

Помимо ржаной и пшеничной муки, для выпечки русская кухня использовала другие злаковые культуры. Земледелие было основным занятием на Руси.

Почтительное отношение к нелегкому труду земледельца нашло свое отражение во многих обрядах, обычаях и традициях русского народа. Гостей издавна встречали хлебом-солью, невесту на свадьбе осыпали зерном, проводы усопшего в последний путь не проходили без поминальной кутьи.

Которые в той или иной форме присутствуют в меню жителей многих стран, не теряют своей актуальности. Тем, кто не представляет своей жизни без этого блюда, будет любопытно узнать не только то, какими они бывают, но и чье пельмени национальное блюдо.

Подберите свой рецепт

Что такое пельмени

Перед тем, как разбираться с тем, пельмени национальное блюдо какой страны, будет не лишним получить представление о содержании этого блюда и правилах его употребления. Это маленькие пирожки из пресного теста с начинкой из мяса, рыбы или овощей, которые отваривают, жарят или готовят на пару. Помимо внутреннего содержания в разных странах пельмени отличаются по размеру и форме. Их можно подавать к столу как вместе с бульоном, когда пельмени станут прекрасной альтернативой любому супу, так и в чистом виде без жидкости. В этом случае в пельмени добавляют масло, сметану, различные соусы, что позволяет получать новый вкус блюда при изначально одинаковом его составе.

Название данного блюда в каждой стране разное. К примеру, в Японии — это гедза, в Италии — тортеллини, в Китае — цзяоцы и вонтоны. Это изделия маленького размера. Более крупные известны как манты и хинкали.

История появления пельменей

Достоверных данных, подтверждающих факт появления первых пельменей в той или иной стране не существует, зато легенд и версий на эту тему более чем предостаточно. Классические русские пельмени, так популярные в Сибири, по одной из версий были позаимствованы людьми у финно-угорских северных племен и лишь гораздо позднее получили распространение на остальной территории страны. Это косвенно подтверждает само название блюда, получившееся при трансформации двух слов из языков данных народностей: «пель» — ухо и «нянь» — тесто. По второй версии пельмени появились в период монголо-татарского нашествия и корни у них китайские.

Также существует точка зрения о том, что первые пельмени могли появиться в Турции, а уже оттуда распространиться в страны Азии и на Кавказ.

В чем схожесть и различие рецептов разных стран

В наибольшей степени схожи пельмени и равиоли, так как отличие заключается лишь в небольшом количестве оливкового масла, добавляемом в тесто последних. Грузинские хинкали отличаются от пельменей обилием сока, получающегося при варке внутри. Подобным вкусом обладают и азиатские манты. Но если начинка для пельменей чаще всего берется из мяса говядины или свинины, то для мантов а Азии берется баранина. Китайские же пельмени вонтоны имеют специфическую для европейца начинку в виде креветок, китайской капусты, иных овощей. Каждое из этих блюд хорошо по-своему. Так что универсального ответа на вопрос о том, чье национальное блюдо пельмени, просто быть не может, так как жители тех стран, в которых они употребляются, смело могут считать, что авторство рецепта принадлежит именно им, равно как и то обстоятельство, что его можно в полной мере считать национальным.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Пельмени можно встретить в кухне самых разных стран, где они представлены в той или иной форме, но принцип приготовления всегда один. Поклонники традиционных русских пельменей считают их сугубо национальным российским блюдом – но действительно ли…

Пельмени – удивительно вкусное и сытное блюдо. Существует десятки различных вариаций этого блюда: пельмени мясные, пельмени рыбные, пельмени грибные, пельмени жареные, пельмени в горшочке и т.д. Пельмени с редькой – незаслуженно позабытый в…

Пельмени очень любят в России, поэтому мнение, что пельмени были придуманы именно в нашей стране, очень популярно. На самом деле это не так. Пельмени едят в разных странах, и многие народы приписывают именно себе изобретение этого блюда. Подберите…

Пельмени — традиционное блюдо русской кухни. Готовят их из теста с разной начинкой (преимущественно — мясной). Стоит отметить, что аналоги пельменей есть почти в каждой кухне. Например, в Италии это равиоли и тортеллини, в Китае — цзяо цзы, баоцзы,…

Это вкуснейшее блюдо не оставит равнодушным ни одного человека, который без ума от пельменей. Обычно мужчины — самые ярые любители пельменей, так что это блюдо для них будет настоящим праздником. Но не одни мужчины будут в восторге от него, женщины…

Вы для себя откроете совершенно новый вкус давно знакомого блюда. Очень просто и быстро готовится, а внешний вид блюда выше всяких похвал. Ваши гости будут удивлены и очень довольны. Подберите свой рецепт Вам понадобится- 500 г пельмени;- 150 г сыр…

Пельмени — одно из самых известных и любимых блюд русской кухни. Однако людям, следящим за весом, сочетание мясного фарша и теста может показаться тяжелым и калорийным. Но все зависит от начинки и способа приготовления блюда. Чтобы сохранить фигуру,…

Такое блюдо, как пельмени, готовили с древности практически во всех странах мира. В зависимости от культуры страны способ приготовления и употребления пельменей имел свои особенности. Подберите свой рецепт Инструкция 1По способу употребления…

Пельмени – это популярнейшее повседневное блюдо, которое можно встретить на столах разных народов. В Италии это равиоли, в Китае – гедза, в Чехии – кнедлики. В каждой стране есть своя культура приготовления пельменей, которая будет интересна…

Советы и рекомендации как среди множества покупных пельменей выбрать самые вкусные и качественные. Четыре основных правила, которые доступны каждому покупателю. Подберите свой рецепт По статистике, каждый третий человек в нашей стране хотя бы один…

Зеленые пельмени очень оригинально будут смотреться на столе. Кроме того, они полезнее обычных, так как в составе теста присутствуем зелень. Подберите свой рецепт Вам понадобится- мука — 600 г;- яйцо — 1 шт.;- вода — 200 мл;- соль — 1,5 ч. л.;-…

Бурятские позы (буузы) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Вторые блюда Пельмени, хинкали, манты

5 апреля 2020

lanita69

• АПЕЛЬСИНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ

  1
  2
  0

  Легкий

• Устрицы живые — классический рецепт

  1
  0
  0

  Легкий

• Вlue cheese sauce-соус из голубого сыра по-американски

  2
  3
  0

  Легкий

• Шоколадный блин по-американски «Голандская крошка»

  3
  2
  2

  Легкий

• Сендвич с тунцом TUNA SALAD SANDWICH+Мелт

  1
  3
  2

  Легкий

Все рецепты автора

Доброго настроения!
В рамках игры «Весь мир в твоей тарелке» я добралась и до поз,или буузы.
Бурятские позы – общемонгольское национальное блюдо, которое по сути своей представляет мясо, завернутое в тесто, приготовленное на пару. В Бурятии блюдо называется «буузы», по-русски просто «позы». Поговаривают, что буузы готовили еще древние гунны до нашей эры. По мнению некоторых археологов, об этом могут свидетельствовать обнаруженные при раскопках глиняные сосуды, предназначенные для приготовления пищи на пару.
Считается, что это блюдо символизирует юрту, жилище монгольских и тюркских народов. Буузы, действительно, по форме напоминают округлое жилище, в котором находится очаг, где дым наружу выходит через специальную дыру в крыше. Кстати, кушать позы правильно тоже по особому ритуалу. Едят их только руками. Откусывают небольшую часть боковушки, как бы «открывая дверь», выпивают ароматный бульон, что символизирует «вдыхание потока тепла», а потом съедают оставшуюся часть.
Ну что,»вдохнем и мы тепла»!

Ингредиенты

мука пшеничная	3 стакана
яйцо куриное	1 шт
растительное масло	2 ст. л.
соль	по вкусу
горячая вода	1 стакан
фарш мясной	800 г
лук репчатый	1 шт
чеснок	по вкусу
молоко/вода	100 мл
соль,перец	по вкусу

Общая информация

Таблица мер и весов

Приготовим фарш:
мясо (говядина,свинина,баранина и тд-на ваш вкус) рубим очень мелко,либо пропускаем на мясорубку с большой решеткой.
Лук и чеснок измельчаем вместе с мясом.
Перемешиваем.Добавляем соль и перец.
В фарш обязательно нужно добавить молоко или воду для сочности.(жидкость из расчёта на 1 кг фарша-0,5 стакана).

Тесто готовим как на пельмени удобным способом.
Мне нравится «Универсальный рецепт для теста»
В миску разбиваем яйцо,добавляем соль,раст.масло и муку.Постоянно помешивая добавляем стакан кипятка.Замешиваем тесто.

Вот и добрались до лепки Поз.
Тесто разделяем на 4 части.Каждую из них скатываем в колбаску.
Нарезаем на небольшие кусочки.
Каждый кусочек раскатываем в кружок.
Диаметр поз должен быть 4-7см,соответстренно,сам кружок-8-12 см.
На середину каждого кружка выкладываем по 1 чайной ложке начинки и начинаем защипывать края.
Как будто тесто собираем «в складочки»,поворачивая на месте наш поз.В середине ОБЯЗАТЕЛЬНО должна остаться дырочка.
В Бурятии считается,что защипов на буузе должно быть 33 штуки,чем больше щипков,тем старательнее хозяйка.
(ну,я первый раз их готовила,да и не бурятка я)

Затем каждый поз донышком нужно окунуть в растительное масло,что бы они не прилипли при приготовлении.(Я взяла маленькую тарелочку,на дно налила масло и «макала» )
Готовим исключительно в пароварке.Есть ещё и Позница,но я ,понятное дело,обошлась пароваркой.
Время готовки зависит от сорта мяса.
Обычно достаточно 25-30 минут.

Подаём сразу горячими,посыпав свежей зеленью.

Приятного от Ланиты!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

8
16
0

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

35
158
9

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

117
919
430

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

30
167
10

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

14
38
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

29
81
8

Рулет из кабачков.

Вкусная Закуска

Олеся

Легкий

136
613
508

Универсальное тесто для вареников, пельменей, поз, чебуреков

Sweetness

Средний

58
844
262

Пельмени

Олеся

Легкий

44
245
153

«Штрудели» (один из вариантов)

admira

Легкий

19
244
57

Ханум (паровой рулет с картофелем)

Олеся

Легкий

13
216
126

Манты

Олеся

Средний

55
163
92

Пянсе «Нашенские»

tusya

Легкий

13
143
77

«Штрудли»

Олюка

Легкий

5
126
126

Мясные «розочки» — ленивые пельмени

Олеся

Средний

34
95
39

Тортеллини и рецепт теста для итальянской пасты

DolceVita

Легкий

10
118
70

Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)

Олеся

Легкий

11
64
53

Манты (Мк лепки)

Елена

Легкий

14
82
97

Ленивые пельмени

nikulj

Юляка

Манти, турецкие пельмени с мясным фаршем, луком и специями

Рецепты    

Турецкая кухня предлагает здоровую, сытную и вкусную еду для семьи и друзей.

Узнайте больше

Озлем Уоррен в 18 декабря 2013 г. в региональных фирменных блюдах; Основные блюда, гарниры и десерты, пикантная выпечка 55

Эти восхитительные маленькие сокровища, манты или манту, клецки с приправленным пряностями мясным фаршем и луком, являются одним из самых любимых блюд в Турции. Особенно в Анатолии члены семьи собираются, чтобы приготовить тесто и вместе наполнить крошечные квадратики теста начинкой; это своего рода труд любви, так что здорово собраться вместе для его создания, и это стоит затраченных усилий. От сочетания тающих во рту пельменей с чесночно-йогуртовым соусом и оливковым маслом со специями просто невозможно устоять. Острый сумах, хлопья красного перца и сушеная мята, настоянные на оливковом масле, добавляют еще один вкус и прекрасно сочетаются с чесночным йогуртом в качестве соуса для мантов.

манты; аппетитные пельмени с начинкой из мясного фарша, подаются с чесночным йогуртом и оливковым маслом со специями

Слово «манти» происходит от слова «манту», что означает «пельмени». Это общее кулинарное наследие, которое кочевые тюркские племена принесли с собой, когда они путешествовали из Центральной Азии в Анатолию, сегодняшнюю Турцию, в 13 веке. Согласно Холли Чейз, « тюркские и монгольские всадники на ходу должны были нести замороженные или сушеные манты, которые можно было быстро сварить над станом»; какая блестящая идея. Эти вкусные пельмени популярны в большинстве тюркских кухонь, а также в армянской, кавказской, среднеазиатской, афганской и китайской исламской кухнях.

В настоящее время готовые манты можно приобрести в большинстве супермаркетов Турции, а также в специализированных и интернет-магазинах за рубежом.

В эти дни вы можете легко найти эти вкусные пельмени, манты в каждом супермаркете в Турции и специализированных турецких магазинах, а также в ближневосточных магазинах за границей, но нет ничего лучше, чем домашние манты. В нашей семье мы делаем двойную порцию, выпекаем пельмени (что придает мантам приятный вкус) и немного замораживаем для вкусного сюрприза позже, очень рекомендую это сделать. Традиционно начинка состоит из мясного фарша, лука и специй, хотя в Восточной Анатолии в качестве начинки также используется толченый нут с тмином и хлопьями красного перца, и это вкусный вегетарианский вариант.

Вкусные, крошечные сокровища, манты; Турецкие пельмени с начинкой из пряного мясного фарша.

Я надеюсь, что эти восхитительные манты станут подарком хорошей еды с богатой историей, которой вы сможете поделиться с семьей и друзьями.

Очаровательный Пергам, Бергама – Турция

Я обожаю вкусную и полезную турецкую кухню моей родины; более 90 аутентичных турецких рецептов включены (пикантная выпечка, горячие и холодные мезе, овощи, приготовленные в оливковом масле, десерты, запеканки и многое другое — пожалуйста, обратите внимание, что манты не включены в мою текущую книгу) в моей кулинарной книге «Турецкий стол Озлема», Рецепты моей родины ; Подписанные экземпляры в твердом переплете здесь продаются со скидкой 20 % и доставляются по всему миру, в том числе в США и Канаду, по более низким ценам здесь — также доступен вариант электронной книги. Афиет Олсун.

Афиет Олсун,

Озлем

На 4 персоны

Ингредиенты для теста:

300 г/ 2 чашки/ 10 ½ унции. универсальная мука (плюс немного для обваливания)
1 яйцо, взбитое
4 жидк. унция / ¼ стакана воды

30 мл/2 ст.л. оливковое масло
5 мл/1 чайная ложка морской соли

Для начинки:

225 г говяжьего фарша или нежирного бараньего фарша
1 луковица, натертая или очень мелко нарезанная
Соль и свежемолотый черный перец

Для чесночного йогурта:

500 г/2 ¼ чашки густого сливочного йогурта без добавок

1-2 зубчика чеснока, раздавленных и мелко нарезанных

Соль по вкусу

Для соуса:

15мл/1 ст.л. Паста из острого перца по-турецки, biber salcasi (дайте ссылку) или томатная паста

60мл/4 ст. л. оливковое масло

10 мл/2 ч. л. сушеная мята куру нане

5 мл/1 ч.л. (или больше) молотый сумах (по желанию)

5 мл/ 1 ч.л. (или больше) Хлопья турецкого красного перца, хлопья чили, пуль бибер

Разогрейте духовку до 180 C / 350 F

Сначала приготовьте тесто. Просейте муку и соль в широкую миску и сделайте углубление посередине. Влить взбитое яйцо и воду, руками всыпать муку в жидкость и замесить тесто. Влейте оливковое масло и месите тесто около 5-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто для мантов должно быть достаточно твердым; накройте тесто пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте в холодном месте или в холодильнике на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, делаем начинку. Натереть или мелко нарезать лук и смешать с мясным фаршем. Приправьте солью и молотым черным перцем и хорошо перемешайте.

В отдельной миске взбить йогурт с чесноком и посолить по вкусу.

№

В середину каждого квадрата выложить немного начинки размером с половину нута.

Разрезать тесто на 3 части. Работая с одним куском теста за раз (и тем временем накройте остальные куски теста влажным полотенцем, чтобы они не высыхали), раскатайте тесто как можно тоньше в лист на слегка посыпанной мукой поверхности. . С помощью острого ножа нарежьте тесто на небольшие квадраты (примерно 2,5 см). Выложите немного начинки, округленной до размера половины нута, в середину каждого квадрата.

№

Сожмите противоположные углы, чтобы получился небольшой мешочек, и прижмите швы друг к другу, чтобы плотно скрепить.

№

Выпекать без крышки 10 минут, пока манты, пельмени не приобретут светло-золотистый цвет.

Повторите то же самое с остальным тестом и поместите вареники с начинкой в ​​смазанную жиром форму для запекания, сложив их рядом друг с другом. Выпекать без крышки 10 минут, пока манты, вареники не начнут приобретать светло-золотистый цвет. Достаньте их из духовки и дайте мантам остыть. Вы можете заморозить некоторые из этих запеченных мантов в герметичном пакете на срок до 3 недель.

Налейте горячую воду и щепотку соли в большую кастрюлю и доведите до кипения. Аккуратно опустите испеченные пельмени в кипящую воду и варите около 8-10 минут, пока они не будут готовы. После приготовления слейте воду и верните манты в кастрюлю. Сбрызните их небольшим количеством масла, чтобы они не слиплись.

Пока манты готовятся, приготовьте соус. Разогрейте масло в широкой сковороде и добавьте пасту из острого перца, бибер салькази или томатную пасту. Добавьте хлопья красного перца, сушеную мяту и сумах, хорошо перемешайте и тушите 1-2 минуты.

манты; вкусные турецкие пельмени с приправленным пряностями мясным фаршем, подаются с чесночным йогуртом и оливковым маслом, приправленным специями.

Разложите манты на теплом сервировочном блюде и полейте чесночным йогуртом. Затем сбрызните чесночным йогуртом настоянное на специях оливковое масло и соус из пасты из помидоров и красного перца. Вы можете украсить дополнительными хлопьями красного перца, сушеной мятой и сумахом и сразу подавать.

Афиет Олсун; Пусть вы будете счастливы и здоровы с этой вкусной едой, которую вы едите;

Озлем

Об Озлеме Уоррене

Мерхаба, это Озлем. Я уроженец Турции и увлечен своей родиной и здоровой, вкусной турецкой кухней. Я надеюсь, вам понравятся мои рецепты здесь, и я с нетерпением жду ответа от вас — Афиет Олсун!

Просмотреть все сообщения Ozlem Warren →

Подписаться

Подпишитесь на нашу рассылку по электронной почте, чтобы получать обновления.

Афганская, Армянская, Китайская кухни, сушеная мята, чеснок, история мантов, манты, манты с нутом, манты, манты в среднеазиатских, озлемстуркиштабл, хлопья из красного перца, сумах, турецкие пельмени с пряным фаршем, турецкая пикантная выпечка, йогурт

Древний, полезный; Булгурский плов с фрике, баклажанами и мясом

Салат из шпината с зернами граната и каштанами и мои кулинарные мастер-классы по турецкой кухне в Суррее и Стамбуле в феврале!

Домашние манты (армянские пельмени) — Mission Food Adventure

Перейти к рецепту

Эти домашние запеченные манты (сини манты) являются традиционными армянскими пельменями. Они имеют пикантную начинку из говядины и сочный йогуртово-чесночный соус. В то время как некоторые рецепты отличаются, используя баранину вместо говядины, это любимый вариант моей семьи. Это, безусловно, лучшее, что я когда-либо пробовал на двух континентах!

(Этот рецепт был первоначально опубликован в октябре 2010 г., но в 2020 г. он был обновлен новыми фотографиями и содержанием).

Я помню, как видел «Рататуй» в кинотеатрах, когда он только вышел. Один из моих любимых моментов в фильме — это когда злобный кулинарный критик Антон Эго откусывает рататуй.

Он немедленно возвращается к своим скромным начинаниям, поедая рататуй своей матери в детстве во французской деревне. Это первый признак человечности, который мы видим в персонаже, и я уверен, что мы все можем понять, как еда может оказывать такое трансцендентное воздействие на людей.

Я понимаю Антона Эго. Я испытываю ностальгию по этой еде каждый раз, когда пробую манты, самое любимое блюдо моего детства, блюдо, которое обе мои бабушки приготовили для меня и со мной, где я научилась искусству кулинарии, величайшее блюдо на Земле.

Разновидности армянских мантов

На самом деле есть два вида армянских мантов. Мне больше всего нравится запеченный вариант (сини манти), но есть и вариант, приготовленный в бульоне в виде супа (сулу манти).

Хотя пельмени готовятся одинаково, сулу манты имеют другую форму и готовятся в бульоне, а не запекаются в духовке. После выпечки синии манты мы поливаем эти открытые пельмени в форме каноэ йогуртово-чесночным соусом и сумахом, терпкой ближневосточной приправой.

Даже среди армян есть много нюансов этого популярного блюда, но это версия, которую я узнал от моей бабушки по материнской линии. Это может быть трудоемко, но это определенно стоит сделать с нуля.

И чтобы доказать это, меня пригласили в кафе Юнион Сквер в Нью-Йорке, чтобы приготовить для персонала эти армянские манты для семейного ужина. Они все в восторге, и вы тоже 🙂

Ингредиенты

• Мясной фарш : Некоторые люди используют бараний фарш для начинки, но моя семья всегда использовала только говяжий фарш.
• Петрушка : Я рекомендую плоскую петрушку, а не кудрявую петрушку, потому что она имеет более ароматный вкус.
• Куриный бульон : Хотя вы, безусловно, можете использовать домашний куриный бульон для этого рецепта, мы обычно используем консервированный бульон, чтобы упростить и без того трудоемкий рецепт. Бульон разбавляют небольшим количеством воды, поэтому использовать домашний бульон кажется немного расточительным, поскольку он разбавлен. Можно использовать консервированные или домашние.
• Йогурт : Здесь используйте простой неароматизированный йогурт. Это может быть густой греческий йогурт или любой другой, который вы предпочитаете. Если йогурт очень густой, вы можете разбавлять его небольшим количеством воды, пока не достигнете желаемой консистенции соуса.
• Сумах : Сумах — терпкая фиолетовая ближневосточная пряность, которую получают из высушенных и измельченных ягод дикого цветка сумаха. Вы можете найти его отдельно (как он используется здесь) или в составе смеси специй заатар. Если вы не можете найти его в отделе специй вашего супермаркета, проверьте международный отдел или найдите его на ближневосточных рынках. Если вы не можете его найти, вы все равно можете наслаждаться манти без этого завершающего штриха.

Как приготовить сини манты

Взбить яйца, воду, соль и оливковое масло. Я делаю тесто в стационарном миксере с насадкой-крюком для теста, но вы также можете сделать это вручную. Добавьте муку в чашу миксера, затем добавьте влажную смесь и перемешивайте в течение 3-4 минут, пока она не станет однородной и податливой. Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.

Чтобы приготовить начинку, смешайте говяжий фарш, рубленый лук, петрушку, соль, перец и паприку и поставьте в холодильник до использования.

Разогрейте духовку до 400°F. Смажьте формы сливочным маслом и отложите в сторону.

Ролик для пасты или насадка для пасты на настольном миксере чрезвычайно удобен для раскатывания теста, хотя вместо этого вы можете раскатать его вручную с помощью скалки.

Вот как это сделать с помощью валика для пасты. Отрежьте небольшие кусочки теста, чтобы работать с ними понемногу (ФОТО 1). Посыпьте кусок теста мукой, аккуратно растяните и расплющите его в грубый прямоугольник.

Пропустите этот кусок теста через валик для пасты в самом широком положении (обычно № 1 на циферблате) (ФОТО 2). Затем сложите его один или два раза, снова расплющите руками (ФОТО 3) и снова пропустите через машину с той же настройкой (ФОТО 4).

Перейдите к следующему максимальному значению (обычно #2 на циферблате) и пропустите тесто через машину. Затем продолжайте, пропуская тесто только один раз через каждый последующий уровень, пока не достигнете желаемой толщины. Стремитесь к № 4 на насадке Kitchenaid для оптимальной толщины.

Разрежьте каждую полоску теста на квадраты со стороной 1 ½ дюйма. Поместите ½ чайной ложки мясной начинки в центр каждого квадрата и зажмите два конца пальцами, чтобы получилась клецка в форме каноэ.

Повторите то же самое с оставшимся тестом и мясной начинкой. Разложите манты близко друг к другу в смазанных маслом формах. Смажьте верхушки кусочками сливочного масла (ФОТО 5) и запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки (ФОТО 6).

Тем временем приготовьте йогуртово-чесночный соус, смешав йогурт, измельченный или толченый чеснок и немного соли. Добавьте куриный бульон и воду в кастрюлю и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения.

Когда манты станут золотисто-коричневыми, достаньте противни из духовки и полейте бульонной смесью сверху. Сковородка будет шипеть. Бульон должен заполнить кастрюлю примерно на ¾ высоты мантов (ФОТО 7). Оставьте оставшийся бульон для подачи.

Верните противни в духовку и запекайте еще 10 минут, пока манты не впитают большую часть бульона и на дне не останется около ¼ дюйма бульона (ФОТО 8). Они впитают часть бульона и слегка разбухнут, давая хрустящую, жевательную и мягкую текстуру.

Достаньте противни из духовки и подавайте в отдельных широких тарелках, полив горячим бульоном. В завершение сбрызните йогуртом и чесночным соусом, а сверху щедро посыпьте сумахом. И вот оно! Самые лучшие манты!

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Для заморозки: подготовьте манты на первом этапе запекания перед добавлением бульона. Остудить в формочках и обернуть фольгой. Заморозьте в лотках или заморозьте в пакетах для заморозки, а затем снова соберите в один слой в лотках перед приготовлением. Чтобы закончить приготовление: разморозить на ночь в холодильнике. Выпекайте их в противнях при температуре 400 ° F в течение примерно 10 минут, затем добавьте горячий бульон и продолжайте выполнять шаги в соответствии с инструкциями.

Некоторые люди идут коротким путем и используют обертки для вонтонов. Я не рекомендую это. Приготовление мантов — утомительный процесс, но вы почувствуете разницу, если приложите дополнительные усилия и приготовите тесто с нуля.

Несколько лет назад мои армянские бабушки раскатывали тесто скалкой, а для сборки резали ножом на квадраты. С тех пор машина для раскатывания макаронных изделий сделала жизнь проще. Резак для пиццы заменил нож для более быстрой резки. Если у вас есть насадка для пасты Kitchenaid, я настоятельно рекомендую ее сделать процесс еще быстрее. Чем быстрее вы его сделаете, тем быстрее сможете его съесть!

По-прежнему полезно иметь дополнительную пару рук (или больше) для сборки этих кусочков, потому что даже с новейшей технологией раскатывания теста это может потребовать много работы, но оно того стоит!

Моя семья обычно делает настройку в заводском стиле. Мы делаем тесто в настольном миксере Kitchenaid. Пока он отдыхает, мы смазываем формы и перемешиваем смесь из говяжьего фарша. Один из нас раскатывает порции теста с помощью насадки для пасты Kitchenaid. Затем другой разрезает ленты теста на квадраты, а еще один ставит точки на вершине каждого квадрата ложкой говядины. Затем защипываем вареники и раскладываем по формочкам. Повторение.

Если вы запекаете манты в более темной сковороде (например, в сковороде с антипригарным покрытием), они подрумянятся намного быстрее, чем в более светлой металлической сковороде. В этом случае выпекайте меньше времени, пока пельмени не станут золотисто-коричневыми.

Если вы умножите этот рецепт и сделаете дополнительные формы для армянских мантов, вам следует переворачивать формы сверху вниз во время приготовления, чтобы они равномерно подрумянились. Вам также может понадобиться выпекать их немного дольше, чтобы все формы равномерно подрумянились.

Манты армянские или турецкие?

Манты (mante) — пельмени, распространенные на Южном Кавказе и в Средней Азии. Их производят и потребляют представители разных культур, в том числе армяне и турки. Концепция мантов впервые пришла в Киликийскую Армению благодаря культурному взаимодействию между армянами и монголами в 13 веке. Затем мигрирующие тюркоязычные народы узнали о мантах от армян и увезли их с собой в Анатолию, где они стали популярными. В настоящее время, когда границы сильно отличаются от тех, что были в 13 веке (и Армения намного меньше, чем когда-то), манты считаются западноармянской кухней и менее распространены в самой Армении.

Other recipes you may like

• Armenian Baked Macaroni and Cheese
• Armenian Meatball Soup
• Chorek (Armenian Sweet Bread)
• Armenian Gata
• Roza’s Tas Kebab
• Sini Kofte (Baked Kofte)
• Kashke Bademjan ( Персидский соус из баклажанов)
• Пельмени манты

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете Следуйте за мной в социальных сетях  на Facebook, Instagram и Pinterest!

Тесто:

• ▢ 2 большие яйца
• ▢ ¾ чашка воды
• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
• ▢ 1 чайная ложка кошерной соли
• ▢ 3,5-namps (44-плюс).

Мясная начинка:

• ▢ 1 фунт (450 г) говяжьего фарша
• ▢ 1 маленькая луковица, измельченная (около ⅓ чашки)
• ▢ ¼ чашки нарезанной петрушки
• ▢ 2 чайные ложки соли0186
• ▢ 1 ½ teaspoons paprika
• ▢ ½ teaspoon ground black pepper

Yogurt-Garlic Sauce:

• ▢ 2 cups plain yogurt
• ▢ 3 cloves garlic finely chopped or crushed
• ▢ Kosher salt

To Готовое блюдо:

• ▢ 4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла и еще немного для смазывания противней
• ▢ 3 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия или куриного бульона
• ▢ 1 ½ чашки воды
• ▢ свежемолотый черный перец
• ▢ Сумах для подачи

• Взбить яйца, воду, соль и оливковое масло.

• Чтобы замесить тесто вручную , наполните большую миску мукой и сделайте углубление в центре. Добавьте в лунку влажные ингредиенты. Медленно добавляйте муку к влажным ингредиентам, пока не сформируется шар из теста. В качестве альтернативы , чтобы замесить тесто в стационарном миксере , оснащенном насадкой-крюком для теста, добавьте муку в чашу миксера, затем добавьте влажные ингредиенты и перемешивайте в течение 3–4 минут, пока тесто не станет гладким и податливым. Если тесто липкое, добавьте немного муки по мере необходимости и продолжайте месить тесто до получения однородной массы. Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.

• Смешайте говяжий фарш, лук, петрушку, соль, перец и паприку до однородного состояния. Охладите до необходимости.

• Разогрейте духовку до 400°F и поместите решетку в центр духовки. Смажьте сливочным маслом 2 (13 на 9 дюймов) противня или 1 больший (13 на 18 дюймов) противень и отложите в сторону.

• С помощью вращающегося вручную валика для пасты или скалки раскатывайте тесто порциями, пока оно не станет очень тонким, присыпая тесто мукой по мере необходимости. Если вы используете насадку для макаронных изделий Kitchenaid, раскатайте до № 4 по толщине (см. примечания ниже).

• На слегка посыпанной мукой поверхности разрежьте каждую полоску теста на квадраты размером 1 ½ дюйма. Поместите ½ чайной ложки мясной начинки в центр каждого квадрата и зажмите два конца пальцами, чтобы получилась клецка в форме каноэ.

• Повторите то же самое с оставшимся тестом и мясной начинкой. Разложите манты близко друг к другу в смазанных маслом формах. Смажьте верхушки мантов кусочками сливочного масла и запекайте примерно 40–50 минут или до золотисто-коричневого цвета.

• Тем временем смешайте йогурт и чеснок и посолите. Отложите.

• Добавьте куриный бульон и воду в кастрюлю, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения.

• Когда манты станут золотисто-коричневыми, выньте противни из духовки и разлейте манты бульонной смесью. Бульон должен заполнить кастрюлю примерно на ¾ высоты мантов. Оставьте оставшийся бульон для подачи.

• Верните противни в духовку и запекайте еще 10 минут, пока большая часть бульона не впитается в манты, и около ¼ дюйма бульона (или меньше) не останется на дне, а манты слегка не набухнут. Они будут иметь более твердую текстуру, чем al dente, с легким хрустом на концах, но вы можете запекать их дольше с бульоном, если хотите немного более мягкую текстуру.

• Достаньте противни из духовки и подавайте манты в отдельных широких тарелках, полив горячим бульоном. Сверху полейте йогуртово-чесночным соусом и сумахом. Наслаждаться!

• Чтобы раскатать тесто с помощью ручного валика для пасты или насадки для валика для пасты Kitchenaid: Отрежьте кусок теста весом от 4 ½ до 5 ½ унций (приблизительно) от большого шара теста в Миксерной чаше и накройте оставшееся тесто чистым кухонным полотенцем. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и небольшой кусочек теста, аккуратно растяните и прижмите его в грубый прямоугольник. Включив валик для макаронных изделий в максимальное положение (обычно №1 на циферблате), раскатайте тесто через машину, чтобы сгладить и растянуть его. Когда машина все еще находится в самом широком положении, сложите тесто обратно и снова пропустите его через машину. Сделайте это всего 2 или 3 раза, при необходимости слегка посыпая тесто мукой. Затем по одному установите шкалу на следующее максимальное значение (#2) и снова пропустите тесто через машину один раз. Затем затяните его до следующей толщины и повторите. И так далее. Вы будете делать это, пока не достигнете желаемой толщины. На насадке для пасты Kitchenaid нам нравится настройка #4 для оптимальной толщины.
• Для заморозки: подготовьте противни с мантами, выполнив шаг 7 (перед добавлением бульона). После охлаждения их можно завернуть в фольгу и заморозить в лотках или заморозить в пакетах для заморозки, а затем снова собрать в один слой в лотках перед готовкой. Чтобы закончить приготовление: разморозьте манты на ночь в холодильнике. Выпекайте их в противнях при температуре 400 ° F в течение примерно 10 минут, затем добавьте горячий бульон и выполните следующие шаги в соответствии с инструкциями.
• Если вы запекаете манты в более темной сковороде (например, в сковороде с антипригарным покрытием), они подрумянятся намного быстрее, чем в более светлой металлической сковороде. В этом случае выпекайте меньше времени, пока манты не станут золотисто-коричневыми.
• Если вы умножите этот рецепт и сделаете дополнительные противни для мантов, вы должны выпекать половину противней в верхней трети духовки, а другую половину противней в нижней трети духовки (подгоните их как можно лучше). В процессе приготовления переворачивайте противни сверху вниз и снизу вверх, чтобы они равномерно подрумянились. Возможно, вам придется выпекать их немного дольше (около 1 часа), чтобы все формы равномерно подрумянились. Удвоение количества противней в духовке заставит их вместе выпекать немного медленнее.
• В этом рецепте используется кошерная соль (также известная как поваренная соль, поваренная соль, крупная соль за пределами США). Если вы используете поваренную соль, обязательно уменьшите количество соли, так как это более соленый тип соли! Тип соли будет иметь большое значение для того, насколько соленым будет вкус вашей еды, так что имейте это в виду.

Калорийность: 623 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 28 г | Жир: 28 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 92 мг | Натрий: 68 мг | Калий: 58 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 2 г

*Вся информация о питании основана на расчетах третьих сторон и должна рассматриваться как приблизительная. Фактическое содержание питательных веществ зависит от используемых торговых марок, методов измерения, размеров порций и т. д.*

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @missionfoodadventure или отметьте #missionfoodadventure!

Крошечные пельмени с начинкой из баранины с тремя соусами

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Манти — необычное блюдо из Турции: крошечные пельмени с начинкой из баранины с тремя соусами: карамелизированным томатным соусом, соусом из коричневого масла и чесночно-йогуртовым соусом. Я рада показать вам, как приготовить настоящие турецкие манты дома.

Находясь в Турции, не стоит недооценивать значение размера мантов. Если вам подали очень маленькие манты, ваш хозяин очень высокого мнения о вас — очевидно, чем меньше манты, тем вы особеннее. Проведя день за приготовлением мантов с нуля, я полностью понял это. Это не то блюдо, которое можно просто так приготовить и подать кому угодно. Каждая из этих крошечных пельменей с начинкой из баранины — тщательно упакованный подарок. После формирования их запекают, варят, а затем поливают тремя разными соусами: коричневым маслом, карамелизированной томатной пастой и чесночным йогуртом. Приготовление мантов, безусловно, требует усилий, но оно того стоит. Все время и забота, затраченные на их приготовление, проявляются сиянием — когда вы подаете тарелку мантов, вы можете почувствовать любовь.

Я рассказал вам о моем кулинарном путешествии по Стамбулу  в моем последнем посте, и я сказал, что рецепты будут в ближайшее время. Турецкие манты отлично подходят для начала, потому что они обладают множеством качеств, которые иллюстрируют турецкую кухню: полезные свежие ингредиенты; много заботы в подготовке; в нем есть йогурт и специи — алеппский перец, сумах и мята — очень традиционные для турецкой кухни.

Как приготовить турецкие манты

Манти начинается с приготовления простого теста из муки, яиц, соли и воды. Ингредиенты немного перемешивают вилкой, а затем замешивают руками до образования плотного теста. Замешивание занимает около десяти минут.

Шарик теста лежит под влажным кухонным полотенцем в течение получаса.

Тем временем можно приготовить мясную смесь — баранину, лук, петрушку и соль. Или можете заменить говядиной, если хотите.

После того, как тесто отстоится, разрежьте его на четыре части и работайте с одной частью за раз, оставив остальные под полотенцем.

Раскатайте тесто как можно тоньше – идеально 1/16 дюйма. В Стамбульском кулинарном институте продемонстрировали, используя очень тонкую скалку.

Затем с помощью ножа или ножа для пиццы нарежьте тесто на небольшие квадраты. Согласно турецкой легенде, если вы действительно хотите произвести впечатление на своих гостей, ваши манты должны быть достаточно маленькими, чтобы в одной ложке поместилось 40 штук. (Я должен думать, что они говорят об очень большой ложке). Я действительно не могу представить себе достижение чего-либо близкого к этому. Я сделал квадраты размером 1 ½ дюйма, с которыми удобно работать, и при этом достаточно крошечные, чтобы показать любовь — плюс это ширина моей линейки, что позволяет легко измерять и резать.

Поднимите четыре угла теста вокруг мяса и плотно прижмите пальцами четыре шва, чтобы запечатать их.

Запекание мантов в разогретой до 350 градусов духовке помогает запечатать их и придать им немного остроты.

Существует множество вариаций мантов не только по размеру, но и по соусу. Многие требуют много сливочного масла и/или пряного масла. Но я адаптировала начинки по своему вкусу, увеличив количество томатного соуса и уменьшив количество растительного и сливочного масла. Йогурт из цельного молока добавляет кремообразности, поэтому я не скучаю по лишнему жиру.

На приготовление карамелизированной томатной пасты уходит всего 7-8 минут, и она имеет удивительно насыщенный вкус.

Вместо традиционного добавления перца в масло или масло я решил приправить томатный соус перцем Алеппо. Я должен сказать — острая карамелизированная томатная паста в сочетании с чесночным йогуртом — невероятно вкусное сочетание!

Последнее предложение, если вы решите взяться за этот рецепт — пригласите друга или сделайте это семейным занятием. Я провел день, готовя манты со своей подругой Донной, и мы здорово повеселились — это совсем не было похоже на работу.

Другие вкусные турецкие рецепты

• Турецкая сигара бёрек: хрустящие рулетики из феты
• Турецкий горячий многослойный хумус
• Острый турецкий тапенад
• Жареные турецкие кюфта-кебабы

Вот рецепт турецких мантов. Если вы попробуете этот рецепт, я надеюсь, что вы вернетесь, чтобы оставить комментарий и сообщить мне, как вам это нравится.

Печать

★★★★★

5 из 5 отзывов

Маленькие пельмени с начинкой из баранины со сливочным маслом, помидорами, йогуртом и турецкими специями

• Автор: Лиза
• Время подготовки: 3 часа
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 3 часа 25 минут
• Выход: 6 1x
• Категория: Основное блюдо
• color»> Кухня: Турецкая

• Тесто
• 3 стакана муки
• 2 больших яйца
• ½ стакана теплой воды
• ½ чайной ложки соли
• Наполнение
• ¾ фунта фарша из баранины (или говядины)
• 1 маленькая луковица, натертая или мелко нарезанная (6-8 столовых ложек)
• 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 1 чайная ложка соли
• Йогуртовый соус
• 2 стакана греческого йогурта из цельного молока
• 3 больших зубчика чеснока, прессованных
• ½ чайной ложки соли
• Карамелизированная томатная паста
• 1 банка томатной пасты на 6 унций (лучше органическая)
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка молотого алеппского перца (или заменить 1 ½ чайной ложки сладкой паприки плюс ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца)
• Соус из коричневого масла
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Кошерная соль по вкусу
• Специи для посыпки сверху
• Сумах (или лимонная цедра)
• Сушеная мята (или мелко нарезанные листья мяты)

1. Приготовление теста : Насыпьте муку и соль горкой на рабочую поверхность или большую доску. Сделайте углубление в центре муки и разбейте в него яйца. Начните с вилки, взбивая яйца и добавляя муку. Когда смесь станет слишком густой для перемешивания вилкой, начните руками перемешивать все вместе, постепенно добавляя воду, когда начнете месить и прижимать тесто. Месите тесто 8-10 минут, пока не получите плотное, гладкое тесто. Накрыть влажной тканью и оставить на 30 минут.
2. Приготовьте начинку : Пока тесто отдыхает, смешайте баранину, лук, петрушку и соль в небольшой миске. Отложите.
3. Приготовьте йогуртовый соус : Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Хранить в холодильнике. (довести до комнатной температуры перед подачей)
4. Манти с начинкой : разогрейте духовку до 325ºF. Разрезать тесто на четвертинки. (Работайте с одной частью за раз, оставляя другие накрытыми, чтобы предотвратить высыхание) Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в тонкий лист толщиной около 1/16 дюйма. Используйте нож или нож для пиццы, чтобы нарезать квадраты размером 1 ½ дюйма. (в качестве ориентира можно использовать край линейки) Добавьте небольшой шарик мяса размером с нут в центр каждого квадрата. Потяните четыре угла вокруг мяса и плотно прижмите четыре боковых шва друг к другу, чтобы запечатать. Выложите манты на противень, застеленный пергаментной бумагой. (вам понадобится два противня) Повторите то же самое с остальным тестом. У вас должно получиться около 120 мантов. Выпекайте манты 15 минут, пока они не начнут подрумяниваться. На этом этапе вы можете дать мантам остыть и хранить их в холодильнике до суток или в морозильной камере до двух недель. Дайте дойти до комнатной температуры, прежде чем продолжить.
5. Приготовьте томатный соус В маленькой кастрюле на среднем огне варите масло и томатную пасту, постоянно помешивая, около 7 минут, пока не получите насыщенный цвет и масло не впитается. Добавьте алеппо (или паприку и красный перец) и готовьте, помешивая, еще 30 секунд. Снимите с огня. Добавьте воду и взбейте, чтобы смешать. Отложите. (разогревать непосредственно перед подачей)
6. Приготовить масляный соус : Растопить масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Постоянно взбивайте в течение 1-3 минут, пока не появятся маленькие коричневые пятнышки. Снимите с огня. Добавьте оливковое масло. Отложите.
7. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить манты и варить при слабом кипении 10-12 минут, до мягкости. Осушать. Верните манты в кастрюлю. Полейте масляным соусом и перемешайте, слегка подогрев, если это необходимо. Приправьте солью, по вкусу. Разложите манты по 6 мискам. Ложка томатного соуса и йогурта. сбрызните любым дополнительным масляным соусом. Посыпать специями. Наслаждаться!

Ссылка по теме:

Как приготовить идеальное коричневое масло

10 лучших блюд Туркменистана — Caspian News

Вусала Аббасова 6 октября 2017 г.

Отличительной чертой туркменских блюд всегда была их сытность и простота приготовления, что, однако, не упрощает вкус туркменских блюд, а делает его богаче.

Туркменистан, расположенный вдоль восточного побережья Каспийского моря, с Казахстаном и Узбекистаном на севере и Ираном и Афганистаном на юге, может быть наименее изученным из пяти прикаспийских стран, но страна не менее богата культурой и кухней. как и любой из его соседей. Смесь кочевого прошлого, этнического туркменского большинства и узбекского, русского и таджикского меньшинств, туркменская кухня изобилует мясом, рисом, кисломолочными продуктами, крупами, овощами, сырами и маслом из верблюжьего молока.

Отличительной чертой туркменской кухни является сохранение оригинального вкуса ингредиентов, а не маскировка их насыщенными травами и специями, которые были введены в основном в 20 веке. Рай для любителей мяса, блюда включают баранину, курицу, зайцев, газель, оленей, верблюдов, дичь среднего размера, называемую куропатками, и других диких птиц. Употребление в пищу конины запрещено, так как лошади издревле почитаются как священные животные. (Ахалтекинская порода, известная своей потрясающей шерстью с металлическим отливом, является национальной эмблемой Туркменистана. )

Несмотря на то, что мясные блюда, которые готовят в Туркменистане, и в других странах Центральной Азии и Каспийского региона во многом схожи, главное отличие заключается в способе приготовления мяса.

Ниже представлены 10 блюд, которые обязательно нужно попробовать посетителям Туркменистана:

10. Шурпа

Шурпа – один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов, приготовленный на бараньем бульоне с добавлением картофеля и томатов. Отварные овощи готовят вместе с жареным луком, морковью, мукой, лавровым листом, солью и перцем. Бульон и овощная смесь подаются в миске вместе с отварной бараниной и ложкой сметаны.

Шурпа – один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов на бараньем бульоне с картофелем и помидорами.

9. Догрома чорба

Догрома Чорба — еще один мясной суп с изумительным вкусом. Легкая в приготовлении, догрома чорба готовится путем варки баранины или ягненка с почками, сердцем и легкими, с добавлением соли и перца в качестве приправы и добавлением нескольких помидоров. Нарезанные небольшими кусочками отваренные ингредиенты смешивают и варят в бульоне. Разломанные кусочки лепешки и нарезанный лук украшают блюдо прямо перед подачей на стол.

Легкая в приготовлении догромная чорба, приготовленная путем варки баранины, почек, сердца и легких с добавлением соли, перца и помидоров.

8. Шашлык

Очень популярное и распространенное блюдо в тюркских странах, шашлык в Туркменистане отличается от того, что встречается в других странах. Кусочки мяса на вертеле, обычно баранины, жарят на открытом огне из саксаула, древовидного кустарника, который растет в обширной пустыне Каракумы в Туркменистане и придает аромат мясу, приготовленному на нем. Шашлык занимает особое место на туркменском столе, поэтому, если вы ищете уникальный опыт приготовления на гриле, обязательно попробуйте шашлык !

Очень популярное и распространенное в тюркских странах блюдо, шашлык, отличается в Туркменистане от других стран своим характерным пустынным вкусом благодаря особому способу приготовления этого вкуснейшего блюда.

7. Чорек

В туркменском обществе есть поговорка: «Хлеб всему голова», и хорек отражает это убеждение. Чорек – туркменские лепешки, приготовленные в тамдыре – глиняной печи, считающейся самым священным местом в доме. Согласно традиции, на кусок хлеба никогда не наступают, и c хорек нельзя резать или ломать по небрежности одной рукой; скорее, его следует разламывать обеими руками. Запрещается переворачивать кусок чорек лицевой стороной вниз или выбрасывать его.

Преимущественно мусульманский Туркменистан продолжает традиции предков, по-особому относясь к священному Чореку. «Хлеб всему голова», — всегда говорили туркмены, проявляя уважение к древним традициям.

6. Ковурма

Туркмены исторически были кочевниками и поэтому изобрели несколько способов консервирования мяса. Ковурма – мясо, нарезанное на мелкие кусочки и обжаренное на животном жире. Ковурма считается одним из самых вкусных блюд, его можно есть как горячим, так и холодным.

Поскольку исторически кочевники-туркмены являются особыми знатоками мясных блюд, они разработали множество способов сохранения мяса впрок, и одним из особо распространенных способов является ковурма, рубленое с небольшими кусочками мясо, обжаренное на жире того же животного.

5. Гутап

Гутап , что означает «полумесяц», представляет собой разновидность лепешек с начинкой из говядины или баранины и лука. Их готовят на сковороде над плитой и едят руками. Как и азербайджанский кутаб , туркменский кутаб имеет несколько вариантов начинки, включая мясо, картофель, шпинат или тыкву.

Туркменский гутап – это лепешки «полумесяцы» с начинкой из говядины или баранины и лука, приготовленные на сковороде на плите, а также поедаемые руками.

4. Казанлама

Говорят, что это древнее блюдо, казанлама традиционно готовилось пастухами в пустыне с использованием саксаула, кустарника пустыни, который также используется для приготовления шашлыка. Маринованное в соли, чесноке и паприке мясо ягненка кладут прямо на раскаленные угли и накрывают в большом котле, который, в свою очередь, засыпают слегка влажным песком. Примерно через час сочные золотистые кусочки баранины готовы. Казанлама не самое простое в приготовлении блюдо, но оно того стоит!

Старинное туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовят пастухи в пустыне с использованием саксаула, пустынного кустарника, придающего приготовленной пище своеобразный вкус, и песка, точно не оставит равнодушным любителей мяса.

3. Манты

Манти в его различных формах можно найти по всему тюркскому миру, в таких западных странах, как Турция и Азербайджан (где он называется душбара) , а также в Казахстане, где именуется одноименным. Приготовленные в пароварке на нескольких уровнях или обжаренные на сковороде, манты представляют собой клецки с начинкой из мяса, лука, соли и молотого черного и красного перца. Подается с йогуртовым соусом или просто с перцем, жареная версия обычно имеет хрустящее коричневое дно, а приготовленная на пару версия более пухлая и сочная. Независимо от того, как вы их любите, манты обладают необыкновенно вкусным вкусом!

Старинное туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовят пастухи в пустыне с использованием саксаула, пустынного кустарника, придающего приготовленной пище своеобразный вкус, и песка, точно не оставит равнодушным любителей мяса.

2. Дограма

Если в этом списке есть одно блюдо, явно туркменское, то есть не имеющее аналога в регионе, то это дограма. Слово буквально означает «разрезать на куски» и имеет долгую историю, восходящую к жертвенным ритуалам и обрядам. Блюдо обычно готовят к особым религиозным праздникам и случаям, таким как Гурбанлык, трехдневный религиозный праздник, приходящийся на десятый день исламского месяца Зульхиджа, когда семьи, друзья и соседи навещают друг друга и разделяют трапезу. Процесс приготовления начинается с выпекания нескольких лепешек в0039 тамдыр , или глиняная печь, и варить свежую баранину в большом котле, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отваливаться от кости. Затем хлеб рвут на мелкие кусочки и смешивают с ломтиками лука и тертым мясом, подают в миске и заливают горячим бульоном.

Особо почитаемое и самое традиционное блюдо в Туркменистане, дограма – исконно туркменское блюдо, не имеющее аналогов в кухнях соседних стран.

1.  Плов

P илаф, , также называемый «ясень», является жемчужиной туркменской кухни. Подобно тому, что встречается в тюркском мире, оно бывает десятков разновидностей, и все они состоят из двух основных ингредиентов: риса и мяса. Туркмены в своем плове предпочитают использовать баранину, сдабривая рисовую смесь различными специями, перцем, луком, тонко нарезанными овощами, а иногда добавляют свежие или сушеные фрукты. Жареные ломтики мяса готовят с нарезанным луком и морковью, затем варят с рисом, пока он не станет ярко-желтым. Плов обычно подают в качестве основного блюда на праздничных столах, а также традиционно едят руками.

Туркменский плов, также называемый «аш», является жемчужиной туркменской кухни с десятками возможных вариантов приготовления, каждое из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса.

Путеводитель по кыргызской кухне: что поесть в Кыргызстане

Скажу честно, для многих кыргызская еда не вызывает любви с первого кусочка. Многие путешественники борются с пресной и жирной едой в Кыргызстане. В обычных придорожных ресторанах выбор ограничен и прост. Блюда часто характеризуются кусками баранины, в которых больше жира, чем мяса. Разнообразие в том, идет ли оно с картофелем, лапшой или рисом. Правда в том, что большинство ресторанов выбирают количество, а не качество.

Кыргызская еда

Кыргызстан никогда не станет таким кулинарным направлением, как соседний Узбекистан, но все не так уж и плохо, особенно если знать, что попробовать и куда пойти. Кыргызская кухня на самом деле довольно разнообразна, и в ней много влияния Китая, России, Турции, Таджикистана и Узбекистана. Мясо и молочные продукты занимают видное место из-за его кочевого прошлого. Кроме того, легко найти среднеазиатскую классику, такую ​​как плов и лагман, или русские блюда, такие как пельмени и борщ.

Попробуйте любой из них в семье, и он будет сильно отличаться от киргизской кухни, которую вы получаете в ресторане. Лучшая кыргызская еда по-прежнему готовится дома, где семьи используют свежие ингредиенты и свои собственные традиционные семейные рецепты. Это хорошая новость, что в большинстве городов Кыргызстана есть отличные варианты проживания в семье по программе CBT.

В гостевом доме вас часто приглашают сесть за стол, который называется дасторхон. Помимо еды или чая, которые вам подадут, вы также найдете небольшие миски со сладостями, печеньем, маслом, хлебом, сухофруктами или другими вещами, которые подаются вместе с едой.

Бишкек, Ош и Каракол — лучшие места в стране, где можно попробовать кыргызскую кухню. В этих городах растет число ресторанов, которые обслуживают туристов и где вкусная еда. В Оше и Караколе вы также найдете некоторые региональные деликатесы, которые вы не найдете больше нигде в стране.

Лучшая кыргызская еда

Бешбармак

Бешбармак — одно из самых любимых кыргызских блюд. Его часто считают национальной едой Кыргызстана, хотя Казахстан считает его своим. Происхождение связано с кочевым прошлым, общим для кыргызов и казахов.

Традиционно бешбармак готовится из конины с лапшой в луковом бульоне. В настоящее время чаще можно увидеть баранину или говядину. Название переводится как пять пальцев, потому что есть его нужно руками.

Где поесть : ресторан нават в бишкеке

Куурдак

Куурдак – еще одно популярное кыргызское блюдо, для которого характерны жареная баранина, сало и лук. Часто он включает в себя немного овощей, таких как картофель или морковь. Это блюдо — хит или промах. Когда он хорошо приготовлен, он очень вкусный. Однако во многих ресторанах передозировка жирных частей мяса затрудняет его переваривание для иностранцев.

Где поесть : Ресторан Дасторхон в Караколе

Димлама

Димлама — одно из моих любимых блюд в Кыргызстане. Наверное, потому, что в отличие от большинства других кыргызских блюд, мясо не является основным ингредиентом. Димлама — это овощное рагу с большим количеством картофеля, моркови и болгарского перца и небольшим количеством мяса.

Судя по всему это действительно узбекское блюдо, но я его там не видел. В Киргизии он вроде довольно популярен, хотя и там его в ресторанном меню не увидишь. У меня было это в нескольких семьях в Кыргызстане, и это всегда было восхитительно.

Где поесть : проживание в семье

Оромо

Еще одно кыргызское блюдо, в котором больше овощей, чем мяса, – это оромо. Тонкие пласты теста наполняются смесью из капусты, моркови, лука и мяса. Начинки могут быть разными, также вы найдете оромо с картофелем или тыквой. Формы также различаются. Одни заворачивают его в пирог, другие делают круглые лепешки, а третьи подают начинку и тесто отдельно.

Редко встречается в меню ресторана. Несмотря на то, что в нем всего несколько ингредиентов, на его приготовление уходит время. Считайте это угощением, когда его подают в семье.

Где поесть : проживание в семье

Лагман

Лагман — уйгурское блюдо с лапшой, мясом и овощами. С годами он стал центральноазиатской классикой, которая существует в различных вариантах. Во-первых, лапшу можно подавать как с бульоном, так и без него, а во-вторых, есть разные виды лапши. Бозо лагман подается с жареной лапшой, а гёзо лагман — с вареной лапшой.

Ни один лагман не похож на другой, и если вы заказываете его в ресторане, он может быть очень случайным. У меня были ужасные лагманы с жевательной лапшой и пресными овощами. Впрочем, у меня были и вкусняшки. Лучше всего было в простом придорожном ресторанчике по дороге из Бишкека в Ош, и тот был просто аппетитным.

Где поесть : в уйгурских ресторанах на базарах часто подают хороший лагман.

Манти

Манти — это клецки с мясной начинкой, которые стали очень популярны в Центральной Азии. Иногда блюдо считают турецким, но более вероятно, что оно возникло у тюркских и монгольских племен, которые распространили этот рецепт по Шелковому пути из Китая в Турцию.

Для каждого региона своя версия. Манты в Средней Азии относительно большие и готовятся на пару в специальной металлической пароварке, называемой мантоваркой. Хотя начинкой часто и предпочтительно является фарш из баранины, существует множество разновидностей. В Кыргызстане вы также найдете манты с говядиной, капустой, картофелем или тыквой.

Где поесть : Чайхана Нават в Бишкеке

Шашлык

Шашлык такой же простой, как жареное мясо на шампуре, и вы найдете его повсюду в Кыргызстане. Как только вы войдете на любой базар, вы вскоре почувствуете запах жареного мяса, которое продают уличные торговцы в качестве быстрой закуски. Просто следуйте за своим носом или следите за дымом, который идет от барбекю. Каждый повар использует свой маринад и смесь специй, поэтому шашлык никогда не надоедает.

Где поесть : на базаре

Конина

Лошади всегда играли важную роль в кыргызской культуре. В Кыргызстане иногда кажется, что лошадей увидишь больше, чем людей. Они не только обеспечивали кочевников транспортом и компанией, но также молоком и мясом.

Конина остается дорогим деликатесом в Кыргызстане, но в настоящее время большинство людей не могут себе позволить его регулярно. Поэтому гораздо чаще встречается баранина, овца и говядина, хотя и это не каждому по карману. Если вы хотите попробовать конину, обратите внимание на казы или чучук (колбаски из конины).

Где поесть : Дасторхон в Караколе

Самса

Самса — пикантная мясная выпечка, очень популярная в Центральной Азии. Лучшие из них до сих пор выпекают в традиционной глиняной печи, называемой тандыром. Когда вы видите одного, вы знаете, что вас ждет угощение. Прямо из духовки и еще теплые, это одна из моих любимых закусок в регионе. Большинство из них наполнены смесью мяса, лука и специй, но вы также найдете начинку из сыра, картофеля или тыквы.

Где поесть : на базарах обратите внимание на традиционные глиняные печи.

Кыргызская кухня в Караколе

Каракол – отличное гастрономическое направление в Центральной Азии. В этом мультикультурном городе есть несколько хороших ресторанов, где можно попробовать традиционную кыргызскую кухню, а также оживленный базар с множеством вариантов уличной еды. Через пункт назначения Каракол вы можете присоединиться к дунганскому семейному обеду или гастрономическому туру по Караколу.

Аслан фу

В Караколе проживает небольшое дунганское население. Дунгане – это изгнанные китайские мусульмане, бежавшие через горы Тянь-Шаня в Киргизию. Хотя они быстро ассимилировались с кыргызской культурой, они сохранили свою кухню и познакомили кыргызов с рядом блюд. Одним из них является Аслан-фу, и он стал очень популярен в Караколе. Настолько, что есть ряд ресторанов, которые подают только этот рецепт.

Аслан фу — острый холодный суп с лапшой с большим количеством уксуса и чили. Люди едят его на завтрак, обед или ужин. Чаша обойдется вам менее чем в 1 доллар, поэтому нет причин не попробовать это. Некоторые люди считают это лучшей едой, которую они пробовали в Кыргызстане, но лично я не был большим поклонником.

Где поесть : Аллея Аслан фу на базаре в Караколе.

Кыргызская еда в Оше

Ош — главный город в кыргызской части Ферганской долины. Как и Каракол, Ош — еще одно прекрасное место для еды. С большой узбекской общиной и рядом других этнических меньшинств, кухня в Оше так же разнообразна, как и его население. Через Destination Osh вы можете отправиться в гастрономический тур, путешествие по плову или курсы по приготовлению хлеба. Тем не менее, нетрудно изучить местные деликатесы и самостоятельно.

Майда манты

Майда манты – одно из немногих вегетарианских блюд в Кыргызстане. Маленькие клецки ручной работы наполнены картофельным пюре и подаются с пряным луком и сметаной. Этот сорт любимых среднеазиатских пельменей мантов доступен только в Ошской области и готовит вкусный обед.

Где поесть : Ойбек мантихана в Оше

Гок чучвара

Гок чучвара похожа на майда манты, но здесь начинка из местной зелени. Еще одно полезное блюдо, которое отлично подходит для вегетарианцев.

Где поесть : Ойбек мантихана в Оше

Ошский плов

Плов готовят повсюду в Центральной Азии, но уникальность его в Оше заключается в использовании красного риса и желтой моркови. Этот красный рис растет только в окрестностях Узгена в Ферганской долине. Даже если вы уже наелись плова, стоит попробовать ошский сорт.

Где поесть : Ойбек мантихана в Оше

Кыргызская еда с узбекским влиянием

Плов

Никто точно не знает, откуда появился плов, но он стал национальной навязчивой идеей Узбекистана, где ни одна вечеринка не обходится без кучи этого блюда. Основные ингредиенты включают рис, лук, морковь, специи и мясо, но существует множество разновидностей. Несмотря на простые ингредиенты, это трудоемкий рецепт, и главное – хорошая подготовка.

Откуда бы ни был плов, он популярен не только в Узбекистане. Это любимое блюдо в большинстве стран Центральной Азии и России. Узбекский плов считается лучшим и часто рекламируется как таковой. Путешествуя по Средней Азии, вы повсюду найдете плов. Возможная передозировка плова неизбежна. Но вернувшись домой, вы будете скучать по нему.

Где поесть : найти плов не составит труда, а за гарантированным качеством отправляйтесь в ресторан Нават или Кафе Файза в Бишкеке

Тандыр наан

Хлеб играет важную роль в узбекской кухне. Традиционно его пекут в печи тандыр и красиво украшают узорами, выполненными специальным хлебным штампом – чекичами. Некоторые выглядят так красиво, что их почти жалко есть.

Эти красивые лепешки теперь можно найти на базарах по всей Центральной Азии, включая Кыргызстан.

Кыргызская кухня с русским влиянием

Борщ

Борщ – один из моих любимых супов в мире, и поэтому я был рад видеть, что он входит в меню большинства ресторанов Кыргызстана. Этот свекольник с овощами и мясом вкуснее всего с ложечкой сметаны.

Где поесть : Кафе Файза в Бишкеке

Пельмени

Пельмени – еще одно распространенное русское блюдо, которое вы найдете в ресторанах Кыргызстана. Пельмени часто подают в бульоне с травами, специями и луком. Это легкий обед, который является безопасным выбором, если вы хотите избежать жирных мясных блюд.

Где поесть : Царский двор в Оше

Блины

Влияние России на кыргызскую кухню означает, что блины являются обычным блюдом на завтрак в Кыргызстане. Тонкие русские блины бывают с разными начинками. На завтрак они часто бывают сладкими, такими как сахар или мед. В некоторых ресторанах их также можно заказать на десерт с мороженым.

Где поесть : Место встречи Каракол

Кыргызская еда: напитки

На первый взгляд кажется, что все пьют чай целыми днями. Однако, если дело доходит до напитков, в Кыргызстане есть на что посмотреть.

Кымыз

Кымыз – национальный напиток номер один в Кыргызстане. Как я уже говорил, лошади всегда играли важную роль в кыргызской культуре. Лошадиное молоко — это дорогой товар, который, как полагают, обладает целебными свойствами, особенно в виде ферментированного кобыльего молока.

В Суусамырской долине, где кумыс лучшего качества, можно даже съездить на курорт Байтур. Здесь можно пройти многодневное лечение кумысом, которое, по поверью людей, излечивает от ряда болезней.

Свежий кумыс доступен только летом, когда его часто продают в горах на обочинах дорог в повторно использованных бутылках или на базарах в крупных городах. В настоящее время кумыс в бутылках круглый год доступен в некоторых супермаркетах Бишкека. Я должен быть честным, что я не был очень большим поклонником кислого и шипучего вкуса.

Максим 

Максим – напиток из сброженных зерен, обычно солода. Иногда его также называют Шоро по имени компании, которая представила «Максим» как коммерческий напиток по всему Кыргызстану. До этого это было то, что кочевые семьи делали дома в Кыргызстане.

Бозо

Бозо – еще один слабоалкогольный напиток на основе ферментированного зерна. Этот напиток возник у тюркских народов в Центральной Азии, но стал настолько популярным, что распространился по всему региону вплоть до Кавказа и Балкан. Можно использовать различные злаки, такие как кукуруза, просо, пшеница или ячмень.

Джарма

Джарма – еще один зерновой напиток, похожий на максим, за исключением того, что он не ферментируется и смешивается с айраном вместо воды.

Чалап

Чалап — это соленый напиток, приготовленный из местного процеженного йогурта, называемого катик и сузьма.

Кыргызская еда: закуски

Курут

Эти маленькие шарики твердого белого сыра, приготовленные из кислого молока или йогурта, являются любимыми молочными закусками в Центральной Азии. Кочевники использовали их для дальних путешествий, но в наши дни молодые и старые откусывают их, когда им хочется.

Курут имеет интенсивный соленый вкус, который трудно переварить тем, кто к нему не привык. У меня было много случаев в местных автобусах и маршрутных такси, где мне предлагали курут и где мне приходилось вежливо пытаться его съесть, не выглядя при этом слишком отвращенно.

Они продаются в огромных количествах на базарах, а в супермаркетах их можно найти расфасованными. Я даже видел леденцы курут.

Борсок

Борсок – это простое блюдо из жареного теста, которое очень важно в кыргызской культуре и является обычным блюдом на дасторконе (столе). К каждому особому случаю готовят стопки борсоков. Будь то визит гостя, свадьба или день рождения.

Борсок также используется для почитания предков и умерших. Это важная часть погребальных традиций, и люди верят, что дым и аромат от жарки борсока переносятся на небеса, чтобы питать души умерших.

Отказ от ответственности : Этот пост о кыргызской еде содержит партнерские ссылки. Если вы купите какую-либо услугу по любой из моих ссылок, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Эти заработки помогают мне поддерживать Backpack Adventures! Спасибо за поддержку!

42 Восхитительные небесные турецкие блюда, которые стоит попробовать

Турецкая кухня — одна из лучших в мире. Турция – страна с уникальным географическим положением, частично расположенная в Европе и частично в Азии. Находясь на этом историческом перекрестке, турецкая кухня сочетает в себе обе эти культуры для создания одних из лучших блюд в мире.

Традиционная турецкая кухня входит в число самых богатых кухонь мира. Разнообразие турецкой кухни происходит от богатой кулинарной истории и культуры из-за ее удобного расположения на пороге как западного, так и восточного миров. Турецкая кухня считается одной из трех основных кухонь мира и стоит в стороне от китайских и французских традиций.

Турция, по большей части, мусульманская страна, и вы не найдете здесь много свинины или продуктов из свинины. Извините, в Турции нет бекона.

Содержание

1. 42 восхитительных традиционных турецких блюда, которые стоит попробовать
   • Является ли турецкая еда острой (острой)?
   • Традиционный турецкий чай
     • Кофе по-турецки
     • Что такое национальное блюдо индейки?
   • Какие традиционные турецкие блюда?
   • 38 турецких блюд, которые стоит попробовать при посещении
     • Turkish Meze
     • Breakfast in Turkey
       • Sucuklu Yumurta
       • Kahvalti
       • Menemen
   •  Turkish Street Food 
     • Kokoreç
     • Simit
     • Famous Turkish fish sandwich – Balik-Ekmek
     • Lahmacun
     • Dürüm
     • Тантуни
     • Мидье долма
     • Кумпир
     • Тавук плов
     • Бёрек
     • Известный турецкий ветбургер
   • Turkish Food favourites
     • Kofte
     • Vegetarian & Vegan Kofte
     • Izmir Kofte
     • Çiğ köfte
     • Hunkar Begendi
   • Turkish Soups
     • Lentil Soup- Mercimek Corbasi
     • Corba Soup
     • Şiş Kebap
     • Döner
     • Iskender Kebabs
     • Yaprak Sarma
   • Турецкая вегетарианская еда
     • Zeytin Yağlı Блюда – популярные турецкие гарниры
       • Imam Bayıldi
       • Taze Fasulye
       • Mücver
       • Cacık
     • Types of Turkish bread
   • Traditional Turkish Desserts
     • Baklava
     • Halva
     • Künefe Kadayif
     • What is Turkish Delight?
     • Торт с макаронами моцайк

Xyuandbeyond поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем заработать партнерскую комиссию . Вы можете прочитать мою политику конфиденциальности здесь.

Традиционная турецкая кухня на протяжении веков сильно зависела от мясных продуктов. Основным мясом, потребляемым в Турции до наших дней, была лошадь и овца. Турки также сажали и собирали фрукты и овощи, включая пшеницу, ячмень, кукурузу, кукурузу, рис, сажали яблоки, виноград, арбузы, дыни и ягоды.

В турецкой культуре существует давняя традиция пиршества и празднования, и это очень зависело от времени года, общины и типов продуктов, которые могли стать центральным элементом застолья.

Во Дворцах и лучших домах пищу принимали два раза в день и подавали на подносах, поставленных в центре на полу или на маленьком столике. Тарелки, на которых стояли отдельные блюда, обычно были из чистого золота. Не было «столовых», какими мы их знаем в западной культуре.

Мясо подавалось целиком, оно было чрезвычайно нежным и могло быть разорвано на куски для употребления в пищу. К мясу подавались овощи и гарниры. В качестве напитков подавались вино и щербет, хотя более крепкие алкогольные напитки были доступны по религиозным причинам не в каждом доме.

Турецкая кухня также не отличается особой остротой, так как представляет собой сочетание ближневосточной, среднеазиатской и балканской кухонь и, конечно же, истории и традиций Османской империи.

Турецкая еда довольно трудно поддается количественной оценке. У вас есть что-то похожее на греческое и кипрское мезе с начинкой из виноградных листьев, хумус и плов из злаков, а также сладкие блюда, такие как пахлава. Средиземноморские помидоры, оливки и оливковое масло, розмарин и другие средиземноморские травы и специи. Азиатские влияния йогуртов и овощей, таких как японские баклажаны и, конечно же, кунжутное масло и семена.

Турецкая еда острая (острая)?

Это действительно зависит от региона Турции, который вы посещаете. По большей части нет — турецкая кухня представляет собой смесь специй и трав, но не особенно острая и острая.

Однако существует очень традиционная турецкая перечная паста, которая используется во многих блюдах, но опять же не очень «острая». Перечная паста называется Biber salçası , и во многих турецких рецептах вы увидите, что ее называют просто пастой. Не заменяйте томатной пастой. Это высушенный на солнце сорт местного красного перца, вкус которого варьируется от мягкого до острого. Эту пасту необходимо приготовить, чтобы получить глубину вкуса, характерную для многих турецких рецептов, в которых она используется.

Еще одна излюбленная закуска турок – маринованный острый зеленый перец, который можно найти практически во всех магазинах и уличных ларьках. Перец варьируется по степени остроты от довольно слабого до очень острого, так что будьте осторожны.

Чтобы по-настоящему оценить турецкую кухню, ваш стамбульский маршрут должен включать кулинарную прогулку. В этом туре вы сядете на паром и посетите различные магазины в Kadiköy Istanbul, включая рыбный рынок, и попробуете традиционные турецкие блюда. Попробуйте типичные деликатесы, мухаллеби или пахлаву. Затем насладитесь основным блюдом в знаменитом ресторане Çiya с восхитительными вкусами и проведите время в типичной турецкой кофейне. Наконец, вернитесь на пароме в Каракёй, где ваш гид может дать вам полезные советы на оставшееся время в Стамбуле.

Забронируйте кулинарную прогулку прямо сейчас

Традиционный турецкий чай

Турецкий чай – это ритуал и важная часть турецкой культуры. Здесь чаще пьют чай, хотя турецкий кофе известен во всем мире.

Турецкий чай готовится с использованием двух чайников, установленных друг на друга, называемых «чайданлык». В большом нижнем чайнике вода кипятится, а затем используется для заполнения маленького верхнего чайника. Добавляют рассыпной лист черного листового чая и заваривают воду чаем, который становится довольно крепким.

Когда вам подают чай, вода в нижнем чайнике используется для разбавления чая в зависимости от желаемой крепости. Вам будет предложено koyu , что означает темный цвет, или tavşan kanı, , что означает кровь кролика, так как черный чай на самом деле темно-красного цвета и слабый açık . Чай здесь никогда не пьют с молоком, он сладкий от добавления кусочков сахара и пьется из маленьких прозрачных стаканчиков в форме тюльпанов.

Кофе по-турецки

Кофе является неотъемлемой частью культуры Ближнего Востока, и Турция не является исключением. Кофейни были впервые открыты в столице более 500 лет назад, и теперь вы можете найти их во всех районах Стамбула. В турецком кофе используются кофейные зерна мелкого помола, которые варят с сахаром и кардамоном в небольшом кофейнике, называемом джезве.

Кофе подается в маленьких чашках, и, поскольку кофе не фильтруется, он обычно настаивается пару минут перед подачей. Это позволяет гуще опуститься на дно чашки. На поверхности кофе обычно есть тонкий слой пены, и вы обычно пьете его черным без сливок или молока. Если вы сладкоежка, можно добавить больше сахара. Только помните, что нельзя пить последний глоток, так как гущу пить неприятно. А в некоторых регионах люди верят, что можно погадать по оставшейся в чашке кофейной гуще. Предоставлено Роксаной из FarAwayWorlds.

Что такое национальное блюдо индейки?

Манти — традиционное турецкое блюдо, которое большинство людей считает национальной кухней Турции. Однако нет предела вкусной турецкой кухне, если вы хотите попробовать местную аутентичную турецкую кухню.

©Lachlan Hardy

Это блюдо, по словам некоторых, напоминает им равиоли. Однако манты очень разные. Маленькие клецки фаршируют начинкой из говядины или баранины, а затем жарят или варят. Мясо, согласно османскому рецепту 15 века, приправлено простыми приправами, а приправы, которые подают к мантам, делают его особенным. Есть различные маленькие блюда, чтобы разжечь манты, и они варьируются от острого красного перца до йогурта, мяты, толченого чеснока, сумаха и топленого масла.

Если вы хотите поближе познакомиться с турецкой кухней и посмотреть, как местные жители готовят и едят, почему бы не отправиться в тур Home Cooked Istanbul? Попробуйте турецкую жизнь с семейным ужином и вечерним общением с местными жителями в некоторых из их любимых мест в этом гастрономическом туре по Стамбулу. Опытный местный гид встретит вас на месте встречи, откуда вы будете бродить по улицам исторического района Султанахмет, чтобы встретиться с местной семьей.

Какие традиционные турецкие блюда?

Традиционная турецкая еда представляет собой сочетание свежих овощей, включая баклажаны (баклажаны), салаты, помидоры, орехи и фрукты, оливковое масло, средиземноморские специи и травы.

Некоторые из самых популярных блюд включают блюда из мясного фарша, такие как шашлыки, кёфта и, конечно же, десерты, такие как пахлава.

Мясо, используемое по большей части в Турции, включает баранину, говядину, буйвола, курицу и другую дичь.

Когда вы находитесь в Турции, не упустите шанс пройтись по белой мраморной дороге в Эфесе

38 турецких блюд, которые стоит попробовать при посещении

Турецкое мезе

Мезе подают по всему региону Европы. От Кипра до Греции и Турции Мезе – это набор маленьких вкусов многих блюд. Ассортимент мезе включает хумус, йогурты, свежие лепешки, кёфте (фрикадельки), долму (виноградные листья, фаршированные рисом) и салат из баклажанов среди других местных блюд. Мезес — очень традиционный турецкий ужин.

Мезе хороши тем, что позволяют попробовать множество блюд, но будьте осторожны, они могут дорого обойтись, так как блюда мезе могут состоять из 30 небольших блюд.

Традиционная еда Кипра – кипрские блюда от мезе до долмадес 

Завтрак в Турции

Большинство турецких завтраков начинается с чая, хотя кофе по-турецки хорошо известен во всем мире, именно этот чай здесь предпочитают на завтрак.

Традиционный турецкий завтрак включает в себя белый сыр, очень похожий на сыр фета, мягкий белый хлеб, старые сыры, известные как kaşar peyniri , мед, масло, джем, вареные яйца или омлет, все это подается с помидорами, оливками и огурцами.

Sucuklu Yumurta

Любимым турецким завтраком является sucuk , который готовится на сковороде и содержит в основном яйца ( sucuklu yumurta ) и знаменитую турецкую колбасу Sucuk . Это вяленая колбаса, приготовленная из говяжьего фарша, смешанного с красным перцем, тмином, чесноком и сумахом. Колбаса может быть немного острой в зависимости от производителя и немного похожа на чоризо в Испании.

©E4024, CC BY-SA 4.0

Гурманы-путешественники рассказывают о своих любимых блюдах со всего мира

Kahvalti

Фото ©tenyel

В Турции Kahvalti буквально означает «перед кофе» и это «континентальный завтрак». всех бить. Почти завтрак мезе Кахвалты включает в себя десятки маленьких блюд из нарезанных свежих помидоров, оливок, огурцов и сыра, каймака (взбитых сливок) и меда. Кахвалти может включать маленькие бёрек (тесто фило) или simit  (бублик с кунжутом) и, конечно же, çay (чай) кофе или kahve  не будут подаваться, пока еда не будет закончена.

Менемен

Еще одно замечательное турецкое блюдо для завтрака Менемен или Мелемен — это яичница-болтунья, приготовленная с тушеными помидорами и перцем. Похож на шакшуку, но с яичницей.

Яйца получаются очень мягкими и тягучими, а подается с мягкой пышной лепешкой, чтобы впитать все ароматы.

Фото из ресторанов Сиркеджи Стамбул

Турецкая уличная еда

Кокореч

Кокореч — это маринованное блюдо, приготовленное из бараньих или козьих кишок, которые затем оборачивают приправленными субпродуктами. Затем это мясо в форме колбасы медленно обжаривается на гриле, затем нарезается и подается. Посыпанный солью, орегано или острым перцем чили, это настоящая турецкая уличная еда, которую можно найти повсюду в Турции. Вы едите его, начинив мягким мягким белым хлебом, чтобы сделать портативную закуску. Это может превратить вас в поедание носа к хвосту.

© БирЭгеХикаеси

Simit

Турецкий ответ на пончик и чем-то похожий на рогалик Simit — это свежеиспеченный хлеб с кунжутной корочкой. В отличие от рогаликов, хотя их не варят, а запекают, обмакивают в патоку, а затем посыпают семенами кунжута, это излюбленное блюдо турок для переносного завтрака.

Знаменитый турецкий сэндвич с рыбой – Balik-Ekmek

Если вы поклонник телешоу о путешествиях, вы, несомненно, видели лодки-качалки на Босфоре в Турции, где подают великолепные сэндвичи со свежей рыбой на красивом хрустящем хлебе. Это мое представление об идеальном рае для гурманов – что может быть лучше, чем моя любимая уличная еда, которую подают на берегу древнего водного пути с лодки, которая постоянно движется?

©Omer Unlu

  Одним из самых известных турецких блюд является  balık-ekmek  или бутерброды с рыбой, которые подают на берегу Босфора. Этот культовый сиг на гриле подается с сырым луком, листьями салата и приправляется солью, травами и специями с добавлением лимона.

Лахмакун

Любитель пиццы? Кто нет? Что ж, если вы когда-нибудь будете в Торонто, вы должны попробовать эти две пиццерии, они удовлетворят вашу потребность в настоящей аутентичной пицце

Похоже, это пицца, очень похожая, но приготовленная с типично турецким колоритом. Очень простое блюдо из довольно толстой лепешки с говяжьим фаршем, приправленной луком, томатным соусом и красным перцем. lahmacun , приготовленный в дровяной печи и приготовленный в течение нескольких минут – очень простой обед или перекус.

Когда его принесут, вы просто посыпаете его петрушкой, листьями салата и лимонным соком, сворачиваете и запиваете стаканом холодного айран (напиток на основе соленого йогурта . Вы также можете попросить кашарли лахмаджун , то же самое, только с плавленым сыром.

Dürüm

Dürüm можно найти в уличных продуктовых лавках и на изысканных обеденных столах.  Этот красивый сэндвич с оберткой выпускается в веганской, вегетарианской и мясной версиях. Dürüm – это турецкое слово, обозначающее обертку, и обычно это мясо и овощи, завернутые в тонкий хлеб, называемый Lavaş ( лаваш) Makers of Dürüm  известен здесь как dürümcu, по-турецки, что означает изготовление оберток. Хлеб или лаваш должны быть крепкими, достаточно толстыми, чтобы вместить все сочные кусочки, но легкими и жевательными — я оставлю вкус на ваше воображение.

E4024 CC BY-SA 4.0 

Tantuni

Это близкий родственник  dürüm, но tantuni  , как правило, состоит из говядины, помидоров, перца и множества специй, очень острых и не очень, в зависимости от ваших вкусовых рецепторов. Затем его заворачивают в тончайшие лепешки. Для традиционалистов это не настоящая «вещь», если только она не горит, когда вы ее едите. Одно из лучших мест, где можно приобрести аутентичные  tantuni  в Стамбуле — Эмине Ана Софраси на улице Биллурджу Сокак в районе Таксим.

©Ebenezer Scrooge CC BY-SA 3.0

Мидье долма

Скорее закуска, особенно для тех, кто гуляет вечером, чем еда. выжать лимонный сок. Ночью их подают на каждом углу Таксима. Когда вы едите мидье долма из прилавка, вы продолжаете есть столько, сколько вам дает продавец, пока не почувствуете себя сытым и не сможете съесть еще одну.

Fenerli1978©

Кумпир

Печеный картофель под любым другим названием, причем фаршированный. Выбор начинок, которые варьируются от кашар  сыр, кукуруза, майонез, салат, горох и морковь, потенциальные комбинации зашкаливают.

Тавук Пилав

В Стамбуле моя любимая уличная еда — курица с рисом. Это блюдо из курицы и риса, которое подают и едят на обед почти все, доставляет вам огромное количество продавцов, которые подают его со стеклянных тележек по всему городу.

Рис представляет собой обычный белый рис, но приготовленный на хорошем растительном или сливочном масле с тимьяном, перцем, корицей, тмином и миндалем. Вы можете насладиться вегетарианской версией без курицы и с добавлением овощей, таких как баклажаны, морковь, помидоры, перец и нут.

Бёрек

Я очень люблю бёрек и ел много их видов по всему миру. Самый популярный турецкий бёрек — это сырная версия, которую многие едят здесь на завтрак, но более интересные бёреки можно найти во многих ресторанах. Сверхтонкое тесто, почти похожее на фило, но называемое юфка, заворачивается в форму колбасы, а затем скручивается в тесто размером с ладонь. Легкое жевательное тесто включает сырную или мясную начинку с очень нежным вкусом.

К другим традиционным борекам относятся: Су бёреги, приготовленные из вареной юфки и покрытые сыром и петрушкой. Чиг бёрек обжаривают и фаршируют мясным фаршем. Другие традиционные турецкие бёреки включают талаш бёреги, в которых тесто филло обертывают нарезанным кубиками мясом и овощами.

Знаменитый турецкий мокрый бургер

Влажный гамбургер довольно известен в Стамбуле. Выглядит ужасно, сырая булочка с мясом внутри, но она абсолютно вкусная. Булочка пропитана томатно-чесночным соусом и является фаворитом уличной еды.

Попробуйте «мокрый бургер» в этом туре, полном восхитительных кулинарных открытий! Первый вкус — это «Влажный бургер», за которым следует посещение кондитерской Хаджибекир, открытой с 1777 года, чтобы попробовать лучший лукум (рахат-лукум) и красочный «Бонбон турк».

©Turkey’s for Life

Исследуйте неизведанные улочки Перы, культурного центра Стамбула. Попробуйте обертки для кебаба в Дюрюмзаде, прославленном Энтони Бурденом. Пройдите через пассаж Хаззапуло за кофе по-турецки и посмотрите «кофейные гадания». Посетите типичную мейхане (турецкую таверну), чтобы насладиться турецким мезе и турецким раки.

Помешаны на уличной еде, значит, вам нужно попробовать эти блюда в Мексике. Кухня Юкатана не такая, как в остальной Мексике

Избранное турецкой кухни

Кофте

Вы просто не можете поехать в Турцию и не попробовать Кофте . Вы наверняка видели их в своих путешествиях или даже держали дома. Кофте является основным продуктом турецкой диеты, и есть все виды блюд, от мясных до полностью веганских.

Вегетарианское и веганское кофе

Кофте — это, по сути, сплющенная лепешка или блюдо в форме фрикадельки, приготовленное из мясного фарша, такого как говядина или баранина, а также вегетарианские и веганские сорта. Обычно это нут и овощи или вареная красная чечевица и булгур, приправленные специями и сформованные в котлеты. Вегетарианцы могут попробовать mercimek koftesi . Это версия красной чечевицы и булгура в сочетании со специями и травами, сделанная в виде котлетки.

Измир Кёфте

Кёфте также подают в запеканке или тарелке с одним горшком, называемой Измир кёфте. Вы найдете огромное разнообразие кёфте, а в качестве уличной еды их подают либо в лаваше, либо в виде котлет с йогуртовой начинкой.

Çiğ köfte

Çiğ köfte — это вариант булгура из пшеницы, приготовленный из булгура, перца, томатного пюре, лука, турецких трав и специй. Шарикам придают форму сферы, готовят и подают в листе салата. Это отличное вегетарианское и веганское блюдо.

Ознакомьтесь с традиционными блюдами Нидерландов, от уличной еды до аутентичного riijstafel. Простые ингредиенты включают копченый и приправленный специями протертый баклажан, который сначала обжаривают на гриле, а затем пюрируют с молоком, маслом и обжаренной мукой. Затем эту вкусную смесь покрывают смесью тушеного ягненка, и она известна как «Султанское наслаждение».

Турецкие супы

Чечевичный суп — Mercimek Corbasi

В большинстве европейских кухонь есть супы, и Турция не исключение. Здесь подают очень простой, но сытный чечевичный суп под названием «Mercimek Corbasi». Этот суп благотворно влияет на пищеварение, так как подается из протертой чечевицы, приправленной домашним бульоном, свежими травами и специями. Суп подают с гарниром из кинзы и свежего лимона и едят с невероятно мягким, свежим лавашом.

Суп Корба

Очень простой томатный суп, который можно подавать с бараньими мозгами или супом из языка для самых смелых едоков.

Şiş Kebap

Турецкий сикх кебаб, на западе мы называем их шашлыками или шашлыками. Шашлыки были изобретены в Турции, и здесь они представлены в версиях из баранины, говядины или даже рыбы. Простое блюдо из шашлыка из мяса или рыбы, приготовленное на углях и поданное с йогуртом, является обязательным турецким блюдом и одним из лучших турецких блюд, которые вы можете съесть во время прогулки по Стамбулу.

Донер

Самым популярным блюдом турецкой кухни, конечно же, является дёнер-кебаб. На Западе мы обычно называем эти донер-кебабы, и они являются фаворитом для тех, кто шатается домой из бара или паба.

Дёнеры — это, по сути, бутерброды, приготовленные из красиво приготовленной на медленном огне курицы, свинины или говядины на вертикальном гриле. Они готовятся медленно, а маринованное мясо источает аромат. Подается в мягком лаваше вместе с овощами, солеными огурцами и йогуртовым соусом – это настоящее лакомство.

Шашлыки Искендер

Шашлык Искендер является фирменным блюдом Турции. Длинные полоски баранины, приготовленные на медленном огне, подаются поверх риса в лаваше. Баранина готовится в остром томатном соусе и подается с каплей лимона и небольшим количеством охлаждающего йогурта.

Япрак Сарма

Одним из лучших традиционных турецких блюд является Япрак Сарма. Это блюдо известно во всем Средиземноморье (долмадес). Фаршированные листья винограда — настоящее удовольствие как в качестве закуски, так и в качестве части мезе. Размягченные виноградные листья оборачивают начинкой из риса и лука, приправленной луком, мятой, корицей, солью и перцем. На их изготовление уходит довольно много времени, поэтому их приберегают для особых случаев, хотя вы найдете их повсюду в Турции.

Турецкая вегетарианская еда

Zeytin Yağlı Блюда – популярные турецкие гарниры

Imam Bayıldi

Блестящим блюдом для веганов являются фаршированные баклажаны. Начинка состоит из помидоров, лука, чеснока и смеси риса или булгура, затем запекается и подается с пловом из риса или булгура.

В Турции блюдо, приготовленное без мяса, называется zeytin yağlı . это означает, что его обычно подают холодным и готовят с оливковым маслом.

Taze Fasulye

Это блюдо из зеленой фасоли, приготовленной с помидорами и луком.

Mücver

Блюдо из тертых кабачков, смешанных с яйцами и мукой. Турки любят добавлять белый сыр, зеленый лук и мяту. Его делают в форме котлет, затем обжаривают на оливковом масле и подают горячим.

Cacık

Подобно огуречной райте из Индии, это блюдо представляет собой просто нарезанный кубиками или тертый огурец, смешанный с тонким слоем йогурта, чесноком и мятой.

Виды турецкого хлеба

Турки любят свой хлеб, и в Турции можно попробовать несколько лепешек и буханок. Самым популярным является «сомун экмек» или «франкала», пышный хлеб из белой муки в виде продолговатой буханки с заостренными концами, очень похожий на традиционный багет.

«Трабзон» или «тава экмеги» представляет собой хлеб на закваске, используемый для бутербродов. Турецкие лепешки бывают двух видов: пиде и лаваш. Однако «pide ekmeği» — это не лаваш. Это пышная дрожжевая лепешка, выпеченная в продолговатой форме.

Лаваш — это лепешка, которую мы чаще всего ассоциируем с Турцией. Это пресные лепешки, которые обычно выпекают в печи тандыр или на плоском камне в сельской местности.

Традиционные турецкие десерты

Пахлава

Одно из самых знаковых турецких блюд Пахлава известна во всем мире. Один из самых популярных турецких десертов пахлава — это липкое, сладкое тесто из фило, наслоенное фило, фисташками и другими измельченными орехами и сбрызнутое сочащимся медом. Такая сладкая, что можно растолочь зубы. Пахлава является международным фаворитом.

Халва

Турецкая халва сильно отличается от халвы, которую вы, возможно, пробовали раньше. Турецкая халва готовится из измельченных семян кунжута или тахини и сахара, часто с добавлением фисташек.

Künefe Kadayif

Вместо теста фило, которое используется в пахлаве, kadayif является основной основой künefe. Кадаиф – это тонкие волокна теста, приготовленные из смеси воды и муки. Кюнефе – это несоленый сыр, который кладут слоями между кадаифами и запекают, пропитывая теплым сладким сиропом. Затем десерт посыпают молотыми фисташками. Существует также версия с грецкими орехами, в которой молотые грецкие орехи заменяют сыр, она называется чевизли кюнефе.

Что такое рахат-лукум?

Рахат-лукум (его также называют «местомыслием») — бесспорно одно из лучших турецких блюд, которое восходит к Османской империи сотни лет назад. Это восхитительно сладкое и липкое лакомство производится с огромным разнообразием вкусов. Вкусы включают традиционную розовую воду, фисташку и воду из цветов сладкого апельсина.

Рахат-лукум готовят путем кипячения сахарного сиропа и кукурузного крахмала вместе в течение нескольких часов с последующим добавлением ароматизатора. Полученное «желе» разрезают на квадраты и посыпают большим количеством сахарной пудры.

Торт с макаронами «Мозаик»

Разновидность шоколадного торта, приготовленного из сломанного печенья (вам, англичанам, печенья). Это очень легкий торт без выпечки, приготовленный из печенья, похожего на печенье к чаю. На разрезе печенье выглядит как мозаика, что и дало название торту.

Фотография торта взята из Турецкой кухни и рецептов, и это отличное место, чтобы найти больше информации о турецкой кухне, так что не пропустите ее. Если вы ищете фантастические рецепты традиционных турецких блюд, вы найдете их здесь.

Я знаю, я знаю, что говорить об этой великолепной еде очень хорошо, но куда ты пойдешь, чтобы ее съесть. Что ж, Аня из блога RoadisCalling написала потрясающую статью о 15 невероятно вкусных местах, где можно поесть в Стамбуле. Так что, если вы находитесь в этом районе, ознакомьтесь с некоторыми из ее рекомендаций, вы не пожалеете.

Конечно, это не было бы поездкой в ​​Турцию, если бы вы не отправились за покупками на базар и не побродили по некоторым закоулкам, всемирно известному как первый торговый центр, демонстрирующий невероятный ассортимент товаров в своих 4000 магазинах.