Мамалыга происхождение. Мамалыга чье национальное блюдо

Мамалыга, такое привычное для нас блюдо, приносит невероятную пользу организму, говорят специалисты.

Кукуруза богата ненасыщенными жирными кислотами (85-90%), она содержит много клетчатки, углеводородов, белка, много витаминов группы В, витамин Е, витамин К, железо, фосфор, магний, цинк, калий и волокна. Хотя при варке она теряет часть питательных веществ, более 60% из них сохраняются в готовом блюде.

Кукуруза обладает вяжущим, мочегонным, противовоспалительным, тонизирующим свойствами и в первую очередь используется в качестве продукта питания группы зерновых, а затем в качестве лекарственного растения. Она уже давно присутствует в традиционной молдавской кухне в виде мамалыги, которая варится из кукурузной муки.

Кукуруза эффективна против стресса, богата витаминами группы В, особенно витамином В1, который действует на функции нервной системы, мышц, сердца и на производство красных кровяных клеток. Витамин Е в ее составе защищает от артрита, снижает уровень холестерина, тем самым уменьшая риск развития атеросклероза и, следовательно, защищает от инфаркта. Она также помогает процессу обновления клеток. Кроме того, вареная кукуруза содержит калий, необходимый для надлежащего функционирования мышц и сердца.

При повышенной кислотности, гастрите и язве полезно заменить пшеничный хлеб теплой мамалыгой, поскольку, помимо снижения кислотности, она обладает и легким успокаивающим, седативным действием.

Углеводы, содержащиеся в кукурузе, заряжают организм энергией и препятствуют накоплению жира. Умеренное потребление может привести к потере веса, потому что некоторые молекулы в составе кукурузы ускоряют расщепление жиров. В то же время содержащийся в ней витамин А является природным антиоксидантом, очень важным для здоровья и правильного функционирования организма, для ускорения обмена веществ, который помогает легче похудеть.

Благодаря богатому содержанию волокон кукуруза регулирует работу кишечника. Это хорошее мочегонное средство, и при регулярном потреблении может предотвратить задержку воды в организме. Для детоксикации рекомендуются и кукурузные рыльца, заваренные в виде чая.

Потребление мамалыги регулирует концентрацию глюкозы в крови, поэтому она полезна для диабетиков. Мамалыга помогает детоксикации и очищению кишечника, а детоксикация облегчает нагрузку на печень путем нейтрализации токсичных веществ, снижая риск недостаточности и цирроза печени.

Кукуруза не содержит глютен, поэтому она может быть включена в рацион тех, у кого непереносимость клейковины (целиакия), и успешно заменяет рис, пшеницу и другие зерновые с клейковиной. Помогает предотвратить рак легких из-за высокого содержания бета-криптоксантина. Защищает зрение, потому что содержит зеаксантин. Помогает поддерживать познавательные способности и замедляет процесс старения мозга до 10% благодаря большому содержанию тиамина. Способствует укреплению иммунной системы и предотвращает рак толстой кишки. Улучшает настроение. Лечит простуды благодаря витамину А. Потребляя мамалыгу, беременные женщины могут получить нужную дозу фолиевой кислоты.

(абх. абысҭа
), абазин (абаста, баста), адыгов (марэмысэ), чеченцев (чеч. ахьар худар
— каша из кукурузной муки), ингушей (журан-худар
), осетин (осет. мамæлайы къæбæр
— досл. «кусок, чтобы не умереть») и в Одессе.

По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощёной ниткой или специальным деревянным ножом.

Приготовление

Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки в чугунке (рум. ceaun
) с помощью специальной палки-мешалки. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, как и итальянская полента , может быть разрезана на куски. При приготовлении для других целей мамалыга бывает более жидкой.

Мамалыга подаётся к столу со сметаной и брынзой (рум. mămăligă cu brânză şi smântână
). Иногда мамалыгу подают накрошенной в тарелке с горячим молоком (рум. mămăligă cu lapte
). Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире.

Так как мамалыга использовалась вместо хлеба, она входит в состав очень большого количества блюд. Одним из таких блюд являются голубцы (рум. sarmale, сармале
) с мамалыгой. Другое блюдо — булз (рум. bulz
), представляющее собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри.

Мамалыгу могут подавать к столу со шкварками , творогом и сырами, беконом, яйцами, грибами, жареной рыбой и др.

История

Исторически мамалыга была основной пищей
[
] крестьян, заменяя хлеб . Также мамалыгу делали из проса . Самое раннее упоминание о кукурузных полях в Молдавском княжестве относится ко времени правления Константина Дуки (1693-95). Кукуруза стала очень быстро распространяться, так как не облагалась налогом Османской империей . Мамалыга из кукурузы намного лучше по вкусовым качествам
[
] и калорийности, чем мамалыга из проса, изготавливавшаяся до этого.

См. также

Напишите отзыв о статье «Мамалыга»

Примечания

Ссылки

• в исполнении Надежды Чепраги

Отрывок, характеризующий Мамалыга

В ту минуту, как он входил, он увидал, что нянька с испуганным видом спрятала что то от него, и что княжны Марьи уже не было у кроватки.
– Мой друг, – послышался ему сзади отчаянный, как ему показалось, шопот княжны Марьи. Как это часто бывает после долгой бессонницы и долгого волнения, на него нашел беспричинный страх: ему пришло в голову, что ребенок умер. Всё, что oн видел и слышал, казалось ему подтверждением его страха.
«Всё кончено», подумал он, и холодный пот выступил у него на лбу! Он растерянно подошел к кроватке, уверенный, что он найдет ее пустою, что нянька прятала мертвого ребенка. Он раскрыл занавески, и долго его испуганные, разбегавшиеся глаза не могли отыскать ребенка. Наконец он увидал его: румяный мальчик, раскидавшись, лежал поперек кроватки, спустив голову ниже подушки и во сне чмокал, перебирая губками, и ровно дышал.
Князь Андрей обрадовался, увидав мальчика так, как будто бы он уже потерял его. Он нагнулся и, как учила его сестра, губами попробовал, есть ли жар у ребенка. Нежный лоб был влажен, он дотронулся рукой до головы – даже волосы были мокры: так сильно вспотел ребенок. Не только он не умер, но теперь очевидно было, что кризис совершился и что он выздоровел. Князю Андрею хотелось схватить, смять, прижать к своей груди это маленькое, беспомощное существо; он не смел этого сделать. Он стоял над ним, оглядывая его голову, ручки, ножки, определявшиеся под одеялом. Шорох послышался подле него, и какая то тень показалась ему под пологом кроватки. Он не оглядывался и всё слушал, глядя в лицо ребенка, его ровное дыханье. Темная тень была княжна Марья, которая неслышными шагами подошла к кроватке, подняла полог и опустила его за собою. Князь Андрей, не оглядываясь, узнал ее и протянул к ней руку. Она сжала его руку.
– Он вспотел, – сказал князь Андрей.
– Я шла к тебе, чтобы сказать это.
Ребенок во сне чуть пошевелился, улыбнулся и потерся лбом о подушку.
Князь Андрей посмотрел на сестру. Лучистые глаза княжны Марьи, в матовом полусвете полога, блестели более обыкновенного от счастливых слёз, которые стояли в них. Княжна Марья потянулась к брату и поцеловала его, слегка зацепив за полог кроватки. Они погрозили друг другу, еще постояли в матовом свете полога, как бы не желая расстаться с этим миром, в котором они втроем были отделены от всего света. Князь Андрей первый, путая волосы о кисею полога, отошел от кроватки. – Да. это одно что осталось мне теперь, – сказал он со вздохом.

Вскоре после своего приема в братство масонов, Пьер с полным написанным им для себя руководством о том, что он должен был делать в своих имениях, уехал в Киевскую губернию, где находилась большая часть его крестьян.
Приехав в Киев, Пьер вызвал в главную контору всех управляющих, и объяснил им свои намерения и желания. Он сказал им, что немедленно будут приняты меры для совершенного освобождения крестьян от крепостной зависимости, что до тех пор крестьяне не должны быть отягчаемы работой, что женщины с детьми не должны посылаться на работы, что крестьянам должна быть оказываема помощь, что наказания должны быть употребляемы увещательные, а не телесные, что в каждом имении должны быть учреждены больницы, приюты и школы. Некоторые управляющие (тут были и полуграмотные экономы) слушали испуганно, предполагая смысл речи в том, что молодой граф недоволен их управлением и утайкой денег; другие, после первого страха, находили забавным шепелявенье Пьера и новые, неслыханные ими слова; третьи находили просто удовольствие послушать, как говорит барин; четвертые, самые умные, в том числе и главноуправляющий, поняли из этой речи то, каким образом надо обходиться с барином для достижения своих целей.

Несмотря на многие новые современные насадки и прикормки, которые все время появляются на рыболовных рынках, старая добрая мамалыга не теряет своей популярности среди рыбаков, поскольку является отличной насадкой и прикормкой. В этой статье будут подробно рассмотрены рецепты приготовления мамалыги, ее особенности, способы хранения и многое другое.

Что такое мамалыга

Мамалыга – это молотая кукурузная каша, которая отличается своей ароматностью и мягкостью и является не только кулинарным блюдом для людей, но и для рыбы, которая также охотно ее принимает в качестве приманки или насадки.

На мамалыгу можно выловить такие виды рыбы, как:

• карась;
• плотва;
• сазан;
• голавль;
• карп;

Как видно, довольно большое количество рыбы не против заглотнуть крючок, на котором будет находиться мамалыга.

Кроме того, эта приманка имеет такие дополнительные преимущества, которые делают ее незаменимой для рыбалки:

1. Мамалыга имеет довольно яркий окрас и стойкий аромат, который привлекает рыбу из дальних участков водоема.
2. Мамалыга стоит в разы дешевле, чем другие приманки, поэтому на покупку ее рыбак не будет тратиться слишком сильно.
3. Данная прикормка обладает хорошей вязкостью и эластичностью, поэтому она не растворяется в воде долгое время и хорошо держится на крючке.
4. Мамалыга имеет приятный для рыбы вкус каши, поэтому она всегда охотно клюет на нее.
5. Рецептов мамалыги более, чем достаточно, поэтому рыбак может комбинировать их и смело экспериментировать, создавая свою уникальную прикормку.
6. Мамалыгу можно использовать на многие виды снастей, что делает ее универсальной прикормкой и насадкой.
7. Ее можно использовать в летнее, осеннее и весеннее время, что также очень удобно.
8. Мамалыгу легко можно скатывать в шарики и насаживать на волос или крючок.
9. Мамалыга готовиться очень быстро – в течение 15 минут она уже готова.

Приготовление мамалыги

Для того, чтобы мамалыга получилась правильно, нужно соблюдать все рекомендации по ее приготовлению, и использовать только чистую и качественную посуду. Рецептов приготовления мамалыги очень много, но здесь будут рассмотрены самые эффективные рецепты, которые уже неоднократно проверялись в процессе вылова рыбы.

Рецепт № 1

Для приготовления мамалыги потребуются такие ингредиенты и составляющие:

• Кукурузная мука (можно приобрести уже готовую, а можно самостоятельно смолоть кукурузную крупу).
• Мука из пшеницы.
• Два прозрачных полиэтиленовых пакета.
• Вода.
• Малиновый или клубничный экстракт.
• Посуда из нержавеющей стали.

1. Сначала нужно поджарь кукурузную и пшеничную муку на сковороде с подсолнечным маслом. Это придаст каше более насыщенный аромат и вкус. Главное – это не перестараться, чтобы мука не подгорела.
2. Кукурузной муки должно быть в три раза больше, чем пшеничной, это стоит учитывать при приготовлении. Пшеничная мука нужна для того, чтобы сделать кашу более вязкой.
3. После этого нужно добавить теплую воду в муку и хорошенько все перемешать. Добавлять воду нужно небольшими заходами, чтобы не переусердствовать. Получившаяся масса должна быть похожей на очень густой крем.
4. Добавить малиновый или клубничный экстракт, распределяя и перемешивая его по всей массе. Если такого экстракта не надеться, то можно использовать мед или ванильный сахар. Они нисколько не ухудшат привлекательность готовой мамалыги для рыбы.
5. Затем получившуюся смесь нужно осторожно переложить в плотный полиэтиленовый пакет, после чего хорошо завязать последний. Для надежности лучше поместить его в еще один пакет, чтобы в случае разрыва первого, была дополнительная страховка. Также, важно знать, что использовать вместо пакетов материю крайне не рекомендуется, хоть это и советуют некоторые рыболовы. Все дело в том, что при варке каша из материи может впитать ее посторонние запахи, а свои растратить, чего никогда не произойдет в полиэтиленовом пакете.
6. Положить пакеты с тестом в кастрюлю, наполненной водой таким образом, чтобы жидкость «укрывала» весь пакет полностью. Так он сможет хорошо провариться.
7. Варить примерно 15-25 минут. Если рыбку необходимо, чтобы мамалыга была очень твердой и густой, то варить следует около сорока минут, если же наоборот – требуется мягкая мамалыга – то пятнадцати минут для варки будет вполне достаточно.
8. По истечении нужного времени нужно убрать мамалыгу с плиты, оставляя пакеты в той же кастрюле до полного остывания. После этого нужно оставить все еще упакованную кашу на несколько часов для настаивания.
9. После этого мамалыга считается готовой, но распаковывать ее желательно непосредственно перед рыбалкой или же на самой рыбалке, чтобы запах лишний раз не выветривался, к тому же так мамалыга не прокиснет.

Нарезать готовую мамалыгу нужно уже на рыбалке, на небольшие дольки, из ломтиков которых нужно катать маленькие шарики, которые потом будут надеваться на крючок.

Рецепт № 2

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• Кукурузные палочки – 15 штук.
• Сладко песочное печенье – 3 штуки.
• Мягкий белый хлеб.

1. Поместить кукурузные палочки в кастрюлю и залить горячей водой.
2. Измельчить печенье и всыпать его к палочкам.
3. Перемешать все очень хорошо, понемногу добавляя в тесто кусочки хлеба, чтобы получилась однородная масса.
4. Добавить столовую ложку меда и снова перемешать. После этого блюдо для рыбы готово к применению. Применять ее рекомендуется как приманку на водоемах со слабым течением.

Рецепт мамалыги № 3

Для приготовления мамалыги понадобятся:

• Мука из кукурузных зерен (1,5 кг).
• Вода (1 литр).
• Подсолнечное масло – 2 столовых ложки.

1. Воду залить в емкость и довести до кипения.
2. Всыпать муку, часто помешивая ее ложкой до образования однородной массы.
3. Влить подсолнечное масло и снова перемешать.
4. Накрыть крышкой кастрюлю и выключить газ. Оставить настаивать на десять минут.
5. После этого каша должна набухнуть и из нее нужно вылепить блинчики толщиной около одного сантиметра и диаметром 7-8 см.
6. Варить эти блинчики в кипящей воде 304 минуты.
7. После этого их нужно выложить на тарелку и дать им остыть.
8. После остывания блинчики следует помять хорошо руками, которые предварительно смочить в подсолнечном масле.Эту мамалыгу можно применять для вылова в водоеме со слабым течением. Для того чтобы эту приманку можно было использовать на водоеме с большим течением, в этот рецепт нужно добавить следующие ингредиенты:
   • пшеничную муку;
   • манку.

Особенности приготовления мамалыги для ловли разных видов рыб

Приготовление мамалыги для карпа, сазана и красноперки имеют такие особенности:

1. Мамалыга для этих видов рыб готовится по обычному рецепту, но с учетом некоторых добавок и дополнений. Первое – это подсолнечное масло. Его нужно вливать в смесь при замешивании муки с водой. Количество масла не должно превышать двух ложек на один килограмм кукурузной муки. Также подсолнечным маслом можно смазывать пружины для заброса.
2. В мамалыгу, которая будет применяться для вылова карпа и сазана не нужно домешивать в тесто макуху или подсолнечные зерна, поскольку они намного ухудшат эластичность готовой приманки и ее окрас.
3. Перетертые семечки и сухой прикорм можно перемешать с уже готовой мамалыгой непосредственно перед применением. Также можно окунать шары из мамалыги в сухой прикорм, и тогда, после заброса, этот корм будет отпадать, и привлекать внимание рыбы.
4. Для карпа станет лучшим вариантом добавка со сладким вкусом меда, фруктов, ягод или ванили. Также карп охотно клюет на мамалыгу с ароматизаторами с запахом банана, кофе и клубники. Особенно эта тенденция работает в весеннее и летнее время года.

Особенности приготовления и использования мамалыги в зависимости от сезона и используемой снасти

В зависимости от сезона, и используемой оснастки, в прикормку можно добавлять различные :

1. В осенний период, когда дело ближе к похолоданию, обычная мамалыга становится неинтересной для карпа.
   Чтобы привлечь эту рыбу, при приготовлении в мамалыгу нужно домешивать ароматизаторы с такими запахами:
   • Креветка.
   • Крабовое мясо.
   • Красная икра.
2. В летний и весенний период в мамалыгу можно добавлять такие ароматизаторы и ингредиенты:
   
   • Ваниль.
   • Сахар.
   • Чеснок.
   • Подсолнечное масло.
   • Экстракт малины или клубники.
   • Ароматизатор с запахом банана или ягод.
3. При вылове на пружину дополнительно к мамалыге можно использовать красного червя или опарыша. Данная совместная комбинация будет хорошо работать при вылове карпа, карася и сазана.
4. При вылове на обычную удочку кукурузную смесь нужно насаживать маленькими порциями и часто менять насадку.

Как насаживать мамалыгу

Надевать мамалыгу на жало крючка нужно таким способом:

1. Порезать вареную прикормку на небольшие ломтики.
2. Отщипнуть от ломтика небольшой кусочек каши.
3. Скатать из этого кусочка плотную горошину.
4. Продеть эту горошину сквозь крючок таким образом. Чтобы жало крючка немного выглядывало.
5. Насадку менять нужно каждые пятнадцать минут вне зависимости от того, клюет или нет, растворилась каша в водоеме или нет. Это нужно для того, что обновлять запах мамалыги, который со временем становится меньше в воде и не привлекает рыбу.

Как правильно хранить готовую мамалыгу

Сваренную смесь следует сберегать в таких условиях:

1. Упакованную в пакете или в иной плотно закрывающейся емкости.
2. Сберегать в холодильнике разрешается не больше двух суток, после чего желательно варить новую мамалыгу, поскольку ее вкусовые качества и привлекающий рыбу запах уйдут.
3. В процессе вылова хранить смесь рекомендуется в банке, которая будет накрыта клеенкой, чтобы на нее не попадало солнце.
4. Хранить мамалыгу в морозилке нельзя, так как каша после нее потеряет свои привлекающие рыбу свойства.

1. Правильно приготовленная мамалыга должна быть настолько плотной, чтобы ее можно было резать с помощью ножа, если она будет распадаться и крошиться, то просто не будет «сидеть» на жале крючка.
2. Каша не должна быть горелой. Во время ее приготовления рыбак должен мешать смесь и следить, чтобы не было горелой отдушины, поскольку рыба учует этот неприятный для нее аромат горелого, и не будет клевать на такую приманку.
3. У хорошей мамалыги должен быть ярко выраженный приятный аромат и насыщенный окрас.Крючки для насадки мамалыгой лучше использовать с номером 6, поскольку именно они лучше всего удерживают кашу на своем жале.
4. Если рыбак планирует делать вылов на фидер и на донку, то нужно делать разные по консистенции варианты мамалыги.
5. Резать мамалыгу нужно ножом с чистым лезвием, который можно немного смочить водой. Так, ломтики каши получаются более ровными.
6. Готовить мамалыгу лучше вечером перед днем вылова, чтобы она была свежей и не теряла своего аромата;

Мамалыга представляет собой простую в выполнении кашу. Создают ее из . Продукт допустимо использовать в виде дополнения к другой еде либо как отдельное кушанье.

Точное происхождение каши неизвестно. Она распространена у многих народов. Очень любят ее на Кавказе, а в Румынии, Абхазии и Молдове она принадлежит к числу национальных блюд.

Хотя мамалыга по-молдавски очень проста в приготовлении, необходимо знать отдельные тонкости, чтобы она получила нужную консистенцию.

Польза и вред блюда

Кукурузная крупа содержит огромное количество полезных микроэлементов и витаминов, за счёт чего кашу из неё обязательно нужно включить в рацион.

Употребление этого блюда способствует укреплению костей, повышению иммунитета, восстановлению организма после болезни. Также оно полезно для пищеварительной системы.

Иногда ее используют для похудения, поскольку, несмотря на питательность, каша отличается способностью выводить жиры.

Но при этом не следует злоупотреблять блюдом, поскольку в этом случае его положительные качества могут снизиться. Питание должно быть разнообразным и полноценным, чтобы не возникало перенасыщение одними веществами при дефиците других.

Сложность, время приготовления

Приготовление каши занимает примерно час. Работа над ней не считается сложной – напротив, мамалыга проста в выполнении.

Наиболее важно во время готовки придать каше правильную консистенцию, поскольку негативное отношение к блюду возникает именно из-за чрезмерной жидкости или густоты.

Подготовка продуктов

Она заключается в правильном выборе основного ингредиента. Необходимо приобрести качественную кукурузную муку. Для этого следует внимательно осмотреть упаковку продукта в магазине. Целостность ее не должна быть нарушена.

Также обязательно нужно обратить внимание на срок годности. Если мука хранилась дома, то следует убедиться, что она не отсырела. Цвет качественного продукта – желтоватый.

Перед приготовлением необходимо удалить из муки частицы мусора и вредителей, которые могут находиться в упаковке.

Выбор остальных ингредиентов, входящих в состав, осуществляется так же. Перед их добавлением в блюдо следует проверить сроки годности, поскольку все продукты должны быть свежими. Нужно оценить их цвет, запах и консистенцию. Это позволит избежать применения испорченных компонентов.

Мамалыга по-молдавски

Начинать следует с простого варианта, который подразумевает использование только основных компонентов.

В их число входят:

• мука – 2 стакана;
• масло сливочное – 20 г;
• вода – 6 стаканов;
• соль – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт мамалыги по-молдавски на фото:

Жидкость наливают в большую кастрюлю с толстыми стенками, сыплют туда соль и присоединяют сливочное масло. Перемешав ингредиенты, добавляют к ним горсть муки. Смесь размешивают до однородности и оставляют на плите, покане закипит.

После закипания жидкости пересыпают в кастрюлю остальную кукурузную муку. Ее нужно быстро смешать с водой. Огонь следует уменьшить и продолжать готовку ещё 20 минут.

Далее смесь перемешивают деревянной лопаткой, чтобы избежать образования комочков. Также за счёт этого термическая обработка осуществляется равномерно. Блюдо должно вариться ещё четверть часа.

Огонь уменьшают до минимального и продолжают варку до готовности. Проверить ее можно деревянной шпажкой. Готовая мамалыга не прилипает к шпажке.

Огонь можно отключить и, накрыв кастрюлю доской для разделки, аккуратно вытряхнуть кашу. Так блюдо останется аккуратным. Перед подачей на стол продукт нарезают широкой нитью на порционные куски.

Такая каша характеризуется высокой калорийностью – в 100 г продукта содержится 445 ккал. Количество жиров в ней составляет 20 г, углеводов – 51 г; белков – 13 г.

Приготовление мамалыги по-молдавски на видео:

Варианты блюда

Блюдо можно готовить несколькими способами. По сути они представляет собой модификации традиционного варианта, основным отличием которых является добавление дополнительных компонентов.

Добавление сыра к этому блюду считается традиционным.

Готовка потребует использования таких компонентов:

• мука кукурузная – 600 г;
• брынза – 300 г;
• вода – 2 стакана;
• соль.

В кастрюлю наливают воду и дожидаются закипания. Ее нужно подсолить и засыпать туда кукурузную муку. После перемешивания оставляют вариться 5 минут, затем снова размешивают.

Огонь снижают до минимума и варят кашу еще четверть часа. Готовое блюдо должно остыть. За это время можно натереть брынзу.

Из мамалыги делают небольшие лепешки, в середину которых помещают немного брынзы, после чего формируют шарики. Их выкладывают на натертый маслом противень и ставят в духовку на 20 минут. Температура в ней должна быть 190 градусов.

Мамалыга в мультиварке

С помощью этого приспособления можно приготовить практически любое блюдо, в том числе и мамалыгу.

В этом случае понадобятся следующие компоненты:

• крупа кукурузная – 400 г;
• сливочное масло – 60 г;
• вода – 1 л;
• соль.

Воду вскипятить в чайнике. Просеянную крупу сыплют в чашу, туда же льют кипяток. Компоненты полагается размешать, добавить к ним соли и сливочного масла. Варить блюдо нужно 20 минут в режиме “каша”.

Добавление мясных компонентов позволяет сделать блюдо более сытным и придать ему своеобразный вкус.

В работе будут использованы такие продукты:

• кукурузная мука – 200 г;
• брынза – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сало – 100 г;
• вода – 600 мл;
• ветчина – 100 г;
• соль – 1 ч. л.;
• куркума – 4 г.

Воду выливают в казан, позволяют ей закипеть и солят. Затем опускают туда масло. Муку пропускают сквозь сито и объединяют с куркумой. Эту смесь небольшими порциями присоединяют к кипящей воде, постоянно размешивая. Иногда этот процесс может занять до получаса.

Когда мука добавлена, массу нужно перемешивать ещё 10 минут. Далее её перемещают в миску или округлую форму. Желательно закрыть ее полотенцем и оставить в тёплом месте на 20 минут, чтобы дошла до кондиции. За это время нарезают сало и ветчину.

Оба компонента хорошо прожаривают без жира. Брынзу делят на кубики либо трут на крупную терку. Когда верхний слой застынет, форму переворачивают и вытряхивают кушанье на блюдо. Его разрезают на порционные доли и раскладывают по тарелкам с ветчиной и салом. Для украшения добавляют брынзу.

Этот вариант приготовления блюда подразумевает использование следующих продуктов:

• свинина – 400 г;
• крупа кукурузная – 3 стакана;
• сало – 400 г;
• молоко – 1,5 стакана;
• брынза – 300 г;
• соль;
• вода – 3 стакана.

С сала снимают шкурку и нарезают мелкими кусочками. Аналогично поступают с мясом, только кусочки делают немного крупнее. Раскалив высокую сковороду, выкладывают в неё сало, а затем мясо.

Обжарку нужно осуществлять на медленном огне до образования румяной корочки. Шкварки следует остудить. В отдельной емкости кипятят воду, присоединяют к ней молоко и повторно доводят до кипения. В эту смесь сыплют соль, а потом крупу.

Перемешивать компоненты не нужно, молоко должно само пропитать крупу, продолжая кипеть на медленном огне. На это уйдет около 15 минут. Емкость снимают с плиты и толкут разбухшую крупу. Обязательно нужно размять все образовавшиеся комочки.

Затем мамалыгу ставят на минимальный огонь и оставляют томиться под крышкой в течение получаса. Далее крышку убирают, чтобы выпарить воду. Емкость накрывают деревянной дощечкой и переворачивают, чтобы извлечь готовое блюдо. Его необходимо нарезать кусками, добавить шкварки и натертую брынзу.

В этом случае перед началом работы понадобится подготовить следующие ингредиенты:

• мука кукурузная – 1 стакана;
• говядина – 1 кг;
• вода – 3,5 стакана;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• луковица – 1;
• бульон – 0,5 стакана;
• соль.

Кукурузную муку сыплют в кипящую воду, перемешивая по мере добавления. Для достижения готовности потребуется 20 минут, после чего смесь отделяют от стенок и оставляют томиться еще четверть часа. Готовую мамалыгу помещают на разделочную доску или полотенце.

Мясо разрезают на средние куски и обжаривают в масле до образования корочки. К нему присоединяют мелко порубленный лук.

После его размягчения в сковороду наливают бульон и сыплют соль. Компоненты должны томиться на медленном огне, пока жидкость не выкипит. Этой смесью заправляют нарезанную на порционные части мамалыгу.

Готовить блюдо желательно в казанке или в емкости с толстыми стенами. Чтобы кукурузная мука равномерно впитывала жидкость, требуется постоянное перемешивание. Для этого нужно использовать деревянную лопатку.

Для улучшения вкуса можно ненадолго поместить крупу в духовку, и уже потом добавлять в блюдо. Разрезают кушанье суровой ниткой или деревянным ножом.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Мамалыга считается национальным молдавским, румынским и абхазским блюдом, но широко распространена и у народов Кавказа, поэтому сложно сказать, где она появилась впервые. Ясно одно – не требующая больших усилий в приготовлении рецептура нашла широкое распространение. Из нее делают хлеб и даже сытные кукурузные лепешки, которые можно использовать в качестве основы для закуски. Так что же это за каша и как приготовить ее правильно?

Каша мамалыга

Мамалыга – это крутая каша из кукурузной муки, завоевавшая популярность благодаря универсальности, малому количеству ингредиентов, необходимых для приготовления. Кроме того, она может выступать в качестве гарнира, дополнения ко многим блюдам, является аналогом итальянской поленты. «Второй хлеб» и традиционное блюдо молдавской кухни должно иметь правильную, плотную консистенцию – чтобы поделить его на части, используют нитку или специальный нож. Поэтому в процессе приготовления важно четко следовать рецептам с пошаговыми фото.

Из чего готовят

Как правило, мамалыгу готовят из кукурузной муки мелкого помола, воды и соли в казанке, используя деревянную палку-мешалку. В некоторых рецептах к классическому варианту добавляют сливочное масло, лук, молоко. Подают готовое изделие с беконом, грибами, сыром сулугуни, зеленью, брынзой, рыбой и огромным количеством других продуктов. Презентация будет традиционной и аппетитной, как на фото, если откинуть кашу на плоскую деревянную посуду и нарезать одинаковыми порционными кусками.

Как приготовить мамалыгу

Варить мамалыгу требуется около получаса на медленном огне, непрерывно помешивая. В воду, доведенную до кипения в чугунном казанке или котелке, тонкой струйкой добавляют муку. Ее желательно предварительно подсушить в духовке. Деревянную мешалку нужно смочить в холодной воде, тщательно отделить получившуюся массу от стенок, дать ей потомиться еще пару минут и, встряхнув котелок несколько раз, выложить на кухонное полотенце или доску.

Рецепты мамалыги

Существует несколько оригинальных, проверенных годами рецептов вкусного молдавского угощения. Его подают и на свадьбу, и на семейный ужин, традиционно едят руками. Подобрав идеальный рецепт мамалыги из кукурузной крупы или муки, можно разнообразить ежедневный рацион и усовершенствовать свои кулинарные навыки. Главное – освоить специфику приготовления и запомнить последовательность процессов.

Из кукурузной крупы

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 3 порции.
• Калорийность блюда: 400 ккал в 100 г.
• Кухня: молдавская.

Один из классических молдавских рецептов поможет приготовить мамалыгу из кукурузной крупы быстро и без труда. Крупа должна быть мелкого помола. Так каша сварится гораздо быстрее и будет похожа на лепешку – плотную, не рассыпчатую, аппетитную. Ее консистенция получится более однородной, приобретет приятную текстуру. Готовить рекомендуется в казанке, котелке или толстостенной посуде, чтобы каша сохранила форму.

Ингредиенты:

• крупа кукурузная – 0,5 ст.;
• вода – 1 ст.;
• растительное масло – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Довести воду до кипения в чане или котелке.
2. Всыпать крупу. Варить полчаса, помешивая.
3. Уменьшить огонь, томить под крышкой 15 минут.
4. Влажной ложкой отделить кашу от стенок, встряхнуть котелок.
5. Презентовать с помощью подноса или доски.

Из кукурузной муки

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 445 ккал в 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: молдавская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классический рецепт мамалыги из кукурузной муки – это минимум ингредиентов, но выраженный, колоритный вкус. Она должна быть мелкого помола, тогда каша получится мягкой, похожей на паровой хлеб. Перед тем как приготовить традиционное блюдо, ее нужно подсушить в духовке. Подавать можно с тертой брынзой, шкварками, зеленью или жаренным в сливочном масле луком.

Ингредиенты:

• мука кукурузная – 400 г;
• вода – 1,3 л;
• масло сливочное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Посолить воду, довести до кипения.
2. Всыпать муку через сито. Варить 30 минут, помешивая.
3. Влажной ложкой отделить кашу от стенок, потомить 10-15 минут до загустения.
4. Встряхнуть котелок, презентовать с помощью сервировочного блюда или доски.

С сыром

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 порции.
• Калорийность блюда: 550 ккал в 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: абхазская.
• Сложность приготовления: легкая.

Абхазскую мамалыгу или абысту принято готовить без соли. Ее подают с вкусным ореховым соусом арашых сыдзбал, мацони, соусом из кисловатой алычи, холодным молоком и даже медом. Каша приобретет однородную консистенцию, как на фото, если соблюдать температурный режим и непрерывно помешивать ее, отделяя от стенок казанка. Сыр можно взять по вкусу, желательно твердый.

Ингредиенты:

• мука кукурузная – 3,5 ст.;
• молоко – 3,5 ст.;
• вода – 1 ст.;
• сыр рассольный – 600 г.

Способ приготовления:

1. Влить в котелок молоко, слегка разбавить водой. Довести до кипения.
2. Натереть 200 граммов сыра на крупной терке, добавить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 20 минут.
3. Добавить муку. Варить 20 минут до загустения, постоянно помешивая.
4. Добавить оставшийся сыр. Вымешивать, пока каша и сыр не станут однородной массой.
5. Накрыть крышкой, томить 5 минут.
6. Подать к столу.

С мясом

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 2 порции.
• Калорийность блюда: 248 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

В грузинской кухне мамалыгу называют гоми и готовят преимущественно на муке из сортов белой кукурузы. Она должна быть грубого помола, тогда блюдо приобретет особый «кавказский характер», станет более вкусным, питательным, полезным. Подают ее с жареным в бульоне мясом, а едят руками, отламывая небольшие кусочки. Дополнительно можно предложить брынзу или домашние сыры.

«Мамалыга — и каша, и хлеб сразу» – Weekend – Коммерсантъ

О кукурузе — царице грузинского стола — и ее производных рассказывает бренд-шеф ресторана «Сахли» Лилия Арутюнова-Медзмариашвили.

Откуда в Грузии кукуруза, как давно ее там знают?

Вообще-то существует версия, что кукуруза через Китай в XVI веке приехала в Грузию, а уже потом в Россию. До нее из зерен гоми грузины делали все, что сейчас делают из кукурузы. Например, мамалыга произошла именно от гоми — зерен желтоватого цвета. Но постепенно эту сельхозкультуру стали забывать, ее вытеснила кукуруза. Она неприхотливее, дает больше урожая, очень хорошо растет в субтропических местах — это Мегрелия и Абхазия. Причем в западной части Грузии кукуруза вырастает огромная, выше трех метров, а початки больше 40 см. Кукуруза бывает желтая, а бывает белая. Белая — самая распространенная. Помню, в детстве желтая кукуруза даже считалась деликатесом.

Блюда из кукурузы готовят по сезону?

Нет, потому что кукурузу сушат, а в таком виде храниться она может до следующего урожая. Сушат кукурузу початками, они очень легко отламываются от стебля. Отламывать следует с защитными лепестками. Они понадобятся, если мы хотим высушить початок поскорее. Для этого оттягиваем лепестки к основанию початка, заплетаем из них косу и вывешиваем на просушку: и красиво, и эффективно.

Из сухих зерен муку и делают?

Да. Зерна теперь легко выпадают из початка. Их собирают в мешки и везут на мельницу. Лучшая мука получается на водяной мельнице, у современных электрических помол не тот. Грузинская кукурузная мука, из которой делают огромное количество блюд, получается, как правило, белого цвета. А вот курочки, вскормленные на кукурузных зернах, получаются желтенькие и самые хорошие.

Как правильно готовить и с чем есть хлеб из кукурузной муки?

Хлебом можно называть сразу несколько блюд из кукурузы, но самого хлеба как такового нет. А есть — мчади, кукурузные лепешки. Готовят их так: муку разводят водой, настаивают, а потом тесто на горячую сковороду укладывают. Всегда, когда мужчина уходил из дома на охоту, рыбалку или просто на несколько дней, то брал с собой «дедисхели» (это значит «мамина рука») — домашние мчади, которые ему испекла мама и оставила на них след своей ладони. Правильные мчади пекут на камнях, в бухарах — это что-то среднее между камином и печкой. И конечно, ни в коем случае не кладем в тесто никаких дрожжей, а на сковородку никакого масла! Это катастрофически испортит продукт! К сожалению, городской вариант мчади практически всегда теперь готовят именно на масле… Мчади едят с чем угодно: с сулугуни, с мясом, с пхали, лобио — это и правда как хлеб. Но и мамалыга — хлеб.

Разве мамалыга — это не каша?

Мамалыга — грузинское национальное основное блюдо и готовили его еще до завоза в страну кукурузы. По-грузински мамалыга называется «гоми» — по названию семян, о которых я уже рассказала. Мамалыга — и каша, и хлеб сразу. Она всегда присутствует на столе и всегда — по правую руку от человека. Ее надо обмакивать в то блюдо, которое сейчас ешь. Хоть в первое, хоть в основное, в харчо и в лобио. Готовят мамалыгу по всей территории Грузии, но в каждом районе она своя. Где-то делают ее только из кукурузной крупы, классический вариант — развариваем крупу и замешиваем ее мукой. Абхазы вообще делают мамалыгу только из муки, в ней ложка стоит — и этим она резко отличается от грузинской, которая больше похожа на кашу. Едят ее, кстати, руками. Режут сулугуни и руками вдавливают куски сыра в горячую мамалыгу. Когда сыр чуть подтает — едят. Другой вариант: делаем в мамалыге углубление, туда — молодой творог с рубленой мятой. Творог тоже быстро «поплывет», как раз и надо его сразу есть. Еще можно мамалыгу полить соусом на основе мацони с чесноком и рубленой зеленью. Не менее вкусно будет, если приправить ее растопленным маслом с солью. Вариантов еще очень много: горячие куски мамалыги окунаем в холодное мацони — очень вкусно. Живет мамалыга 40 минут, если стоит дольше — начинает сохнуть. И тогда ее обжаривают, уже на масле. И потом с сыром и кислыми соусами, например с ткемали, едят. Жареная мамалыга потяжелее отварной и считается домашним блюдом.

А бывает сладкая мамалыга?

Нет, мамалыга никогда не бывает десертом. Это основное блюдо, и его всегда едят горячим.

Как еще используют кукурузную муку?

Ложку кукурузной муки обязательно добавляют в харчо во время приготовления. Это нужно для правильной консистенции блюда, когда вода не отделяется от орехового соуса.

Можно ли в Москве найти качественную грузинскую кукурузную муку?

Эта не дешевый продукт, такая кукуруза в России не растет, но найти ее в магазинах можно. К рынкам доверия меньше: есть опасность, что в нее замешают молотый рис или пшено. Кукуруза все равно будет во вкусе доминировать, но в деталях это уже не та мука. Правда, почувствовать это несведущему человеку будет очень трудно.

Беседовала Анна КАРМАНОВА

Мамалыга национальное блюдо кого.

Мамалыга: польза, вред, рецепты приготовления

А мамалыга — чьё блюдо?…только не драться!?..и с чем едят?.. и получил лучший ответ

Ответ от Коша[гуру]
Именно мамалыга — слово молдавского языка, блюдо молдавской кухни. Готовится из кукурузной крупы, заправляют шкварками, маслом, укропом, кладут в горячую кашу кусочки брынзы. М-м-м, какое вкусное! И питательное. Очень много не съешь, недорого и наедаешься.
А банош — слово венгерского языка, под таким названием мамалыгу едят на Закарпатье.

Ответ от Zelotypus
[гуру]
вообще то грузинское!

Ответ от …
[эксперт]
а по-моему армянское…

Ответ от Мария Машкина
[эксперт]
Мамалыга — молдавское национальное блюдо, вкуснее всего с мелконарезанным жаренным мясом и брынзой. запивать обязательно хорошим красным вином!

Ответ от Luda alman
[мастер]
румынская. . вкусно с брынзой солёной!

Ответ от Ёветлана Заполина
[гуру]
О, МАМАЛЫГА! ела в Кутаиси, на Украине не встречала. Кукурузная крупа, сваренная на воде, без соли. Очень крутая каша, укутанная на ночь, для лучшего набухания. В принципе невкусно, но очень душисто и красиво. Ее, как я поняла используют вместо хлеба, едят с мацони (вкуснятина еще та, простокваша), с ткемали соусом, с мясом. Пыталась сварить сама, но то ли кукуруза не та, у них своя кукуруза была, целое поле. То ли вода не та, в Кутаиси у людей свой родник был. Да и мацони негде взять. А может воздух у нас не тот. Короче, надо ехать в Кутаиси, чтобы поесть вкусную мамалыгу.

Ответ от Ёветлая
[активный]
кукурузная каша, национальное блюдо молдовы, украины, румынии!
Есть можно с тем, что нравиЦа)

Ответ от Irka
[гуру]
В Румынии и Молдавии — мамалыга. В Италии и Швейцарии кукурузную кашу называют полентой. Там ее едят с жаренными колбасками, белыми грибами или мясным рагу. С мясом я ее пробовала и на Кавказе. Не знаю, как другим, а мне очень нравится.)

Ответ от Муся Гер
[эксперт]
С горчицей, с хреном. По другому не проглотишь…

Ответ от Заинька
[гуру]
Это в Молдавии и Румынии кукурузная каша, сваренная из кукурузой муки, которая подаётся к столу со сметаной и брынзой, шкварками, творогом и другими сырами, беконом, яйцами, грибами и др. На Западной Украине мамалыга носит название банош. По сути это одно и то же и едят его также.
Исторически мамалыга была основной пищей румынских крестьян и бедноты, заменяя хлеб. Во времена, когда в Дунайские княжества ещё не была завезена кукуруза, мамалыгу делали из проса. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в Молдавском княжестве относится ко времени правления Константина Дука (1693-95). Кукуруза стала очень быстро распространяться, так как не облагалась данью турками. Мамалыга из кукурузы намного лучше по вкусовым качествам и калорийности, чем мамалыга из проса, изготавливавшаяся до этого.
В последние десятилетия мамалыга приобрела статус высококачественной пищи и подаётся во многих ресторанах.
* Мамалыга не содержит жира и холестерина.
*Мамалыга по-молдавски — мэмэлигуцэ, по-румынски — мэмэлигэ.
* Согласно соннику Миллера увидеть во сне мамалыгу — благоприятный знак, сулящий приятные увлечения, способные отвлечь от утомительных занятий.

Мамалыга
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B6 — 12,5 %, витамином H — 13,2 %, фосфором — 13,6 %, железом — 15,6 %, кобальтом — 45 %, марганцем — 20 %, медью — 21 %, молибденом — 17,1 %, хромом — 46 %

• Витамин В6
  участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин Н
  участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Фосфор
  принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо
  входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт
  входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец
  участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь
  входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден
  является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром
  участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Считаются самым полезным и сытным продуктом питания. Их готовят на воде, молоке, с маслом и без, как основное блюдо или в качестве гарнира. Самыми часто употребляемыми крупами стали гречка и рис, хотя о такой каше, как кукурузная, тоже не стоит забывать.

Какая калорийность на воде? Об этом вы узнаете, прочитав статью.

Особенности приготовления кукурузной крупы

Кукурузная крупа или мука используются в разных странах для приготовления каш, гарниров и других вкусных и полезных блюд. Жители Молдавии и Румынии варят из мамалыгу и едят ее с кусочками хлеба. Итальянцы кукурузную кашу называют полентой. Грузины называют ее гоми. По некоторым историческим данным, раньше кукурузную кашу использовали вместо хлеба.

Помол крупы и качество зерна определяют продолжительность приготовления и вкусовые качества готового блюда. Если каша получается слишком густой, то ее разбавляют фруктовым пюре, кипяченым молоком, йогуртом или кефиром. Детям добавляют варенье, свежие ягоды, джем, сухофрукты.

При приготовлении кукурузной каши на каждый день в нее добавляют обжаренный лук, перец или помидоры. Нежный вкус пище придают натуральные сливки.

В Абхазии есть блюдо на основе кукурузной каши, ставшее аналогом молдавской мамалыги, — абыста. Алгоритм приготовления похож, только в последнюю в качестве заправки используют арахисовое масло. Поленту в Италии нарезают на кусочки и обжаривают их в масле, как картофель фри.

Современные домохозяйки используют кукурузную крупу для приготовления первых блюд, а также различных запеканок. Из крупы мелкого помола получаются вкусные диетические лепешки и хлеб.

Для детского питания каша из кукурузы на молоке очень полезна, поскольку подготавливает слизистую желудочно-кишечного тракта к более тяжелой пище и не вызывает аллергических реакций.

Полезные и вредные свойства кукурузной каши

Какая калорийность кукурузной каши на воде? Прежде чем ответить на этот вопрос, давайте поговорим о пользе и вреде этой пищи. Кукурузная крупа на 75 % состоит из углеводов, имеет в своем составе витамины и микроэлементы. Уникальным ее свойством является способность очищать организм от пестицидов и излишков жира, ее легкоусваиваемость.

Кукурузная каша способна подавить процессы гниения в кишечнике благодаря наличию пищевых волокон, очень редко вызывает аллергические реакции, служит для профилактики заболеваний сердца и сосудов.

При регулярном употреблении нормализуется обмен веществ. Благодаря общему очищению организма улучшается состояние кожи и волос.

При обострении заболеваний двенадцатиперстной кишки или язвы желудка будет вредна.

Тем, кто придерживается высококалорийной диеты для набора веса, следует помнить о низкой калорийности данной разновидности круп. А какая калорийность кукурузной каши на воде, вы узнаете дальше.

Кукурузная каша относится к сложным углеводам, поэтому дает ощущение сытости на длительный период и используется в диетическом питании. Хотя в зависимости от способа приготовления и добавок ее калорийность может отличаться.

Виды кукурузной крупы

• Шлифованная — когда ядро кукурузы дробят на мелкие частицы, отделяя зародыш и плодовую оболочку, затем шлифуют. Размеры частиц полученной крупы могут быть разными, поэтому в магазинах их продают под номерами от 1 до 5.
• Крупная — используется в производстве хлопьев и воздушного зерна. Ее получают таким же способом, как шлифованную, но без этапа шлифовки граней.
• Мелкая — подходит для изготовления кукурузных палочек. Это самые мелкие частицы, получаемые в процессе отделения зародыша и плодовых оболочек.

При выборе крупы следует ориентироваться на ярко-желтый цвет, при вскрытии упаковки не должно быть запахов плесени, сырости.

Кукурузная каша на воде

Калорийность кукурузной каши на воде ниже по сравнению с другими крупами. Ее можно использовать в диетах и меню при правильном питании. Так сколько же калорий добавит кукурузная каша на воде? Калорийность на 100 грамм готового продукта составляет 80,92 ккал, или 338 кДж (0,37 г жиров, 3,43 г белков, 19,39 г углеводов).

Кукурузная каша на молоке

Многим больше нравится именно кукурузная каша на молоке с маслом. 100 грамм такого блюда содержит всего 120 ккал. Польза из кукурузы неоспорима, поскольку большое количество клетчатки в ней полностью усваивается организмом благодаря добавлению молока и масла. Такая пища обволакивает слизистую желудочно-кишечного тракта и улучшает процесс пищеварения. Если необходимо уменьшить калорийность готового блюда, можно исключить масло и сахар или использовать воду вместо молока.

Если кукурузную кашу варить сначала на воде, а потом влить молоко, то калорийность будет ниже, всего 90 ккал на порцию.

Таким образом, если сравнивать калорийность кукурузной каши на молоке и воде, то молочное блюдо почти в 2 раза калорийнее. Следовательно, при соблюдении диеты ее количество лучше уменьшить или полностью перейти на крупу, приготовленную на воде.

Калорийность кукурузной каши на воде без масла

Каша, сваренная на воде без таких добавок, как соль, сахар и масло, обладает наименьшей калорийностью. Хотя с маслом блюдо заметно вкуснее. Что касается калорийности данной пищи, особенно для тех, кто подсчитывает калории, чтобы похудеть, к калорийности кукурузной каши на воде необходимо прибавить калорийность сливочного масла. Например, если на порцию берется 10 грамм масла, что в калориях получается 74,8, то калорийность готового блюда будет уже не 80,92 ккал, а 155,72 ккал.

Калорийность кукурузной каши на воде с сахаром

Многие привыкли есть сладкие каши, поэтому всегда добавляют сахар, даже если пища подается без масла. На порцию кукурузного блюда требуется примерно 40 грамм сахара, что составляет 159,2 ккал. Поэтому из кукурузной крупы получается самой калорийной — 240,12 ккал. Такое блюдо можно давать детям или людям, которым не нужно следить за фигурой. Чтобы сделать кашу вкуснее, можно добавить в нее свежие или консервированные фрукты, сгущенное молоко, различные топпинги.

Независимо от выбранного способа приготовления, кукурузная каша окажется полезной всем: и школьникам, и спортсменам, и сидящим на диете, а также беременным и кормящим женщинам.

Приятного аппетита!

Мамалыга — это полезное блюдо, которое готовится на основе кукурузной муки или крупы. Процесс готовки отличается в зависимости от региона, однако во всех вариантах это очень густая кукурузная каша, которая заменяет собой и хлеб, и гарнир. Блюдо принадлежит к западноукраинской, румынской и молдавской кухне, но встречается и у народов Кавказа — грузин, адыгов, абхазцев, осетин, ингушей. Рецептов мамалыги существует множество. Сегодня это блюдо превратилось из простейшего (раньше его ели исключительно бедняки) в кулинарный шедевр, к тому же полезный, вкусный и непременно натуральный.

Состав и калорийность мамалыги

На фото кукурузная крупа для приготовления мамалыги

Основа блюда — кукурузная крупа или мука (200 г), соль (щепотка), вода (1 л). Это классический рецепт, поэтому говорить сначала будем о составе кукурузы. В ней содержатся многочисленные витамины, макро- и микроэлементы, а также 20 аминокислот — 12 незаменимых и 8 заменимых.

Витамины на 100 г:

• Витамин PP — 2,1 мг;
• Витамин E — 0,7 мг;
• Витамин В5 — 0,35 мг;
• Витамин В6 — 0,25 мг;
• Витамин В1 — 0,13 мг;
• Витамин В2 — 0,07 мг;
• Бета-каротин — 200 мкг;
• Витамин В9 — 19 мкг;
• Витамин A — 17 мкг;
• Биотин — 6,6 мкг;
• Витамин В3 — 1,1 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 147 мг;
• Фосфор, P — 109 мг;
• Сера, S — 63 мг;
• Магний, Mg — 30 мг;
• Кальций, Ca — 20 мг;
• Натрий, Na — 7 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 2,7 мг;
• Цинк, Zn — 0,5 мг;
• Марганец, Mn — 0,4 мг;
• Медь, Cu — 0,21 мг;
• Бор, В — 215 мкг;
• Хром, Cr — 22,7 мкг;
• Никель, Ni — 23,4 мкг;
• Молибден, Mo — 11,6 мкг;
• Кобальт, Co — 4,5 мкг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Лейцин — 1,1 г;
• Фенилаланин + Тирозин — 0,66 г;
• Изолейцин — 0,41 г;
• Валин — 0,41 г;
• Фенилаланин — 0,36 г;
• Аргинин — 0,26 г;
• Метионин + Цистеин — 0,25 г;
• Лизин — 0,21 г;
• Треонин — 0,2 г;
• Гистидин — 0,14 г;
• Метионин — 0,13 г;
• Триптофан — 0,06 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Глутаминовая кислота — 1,5 г;
• Пролин — 0,65 г;
• Аланин — 0,6 г;
• Аспарагиновая кислота — 0,48 г;
• Серин — 0,4 г;
• Тирозин — 0,3 г;
• Глицин — 0,23 г;
• Цистеин — 0,12 г.

Калорийность кукурузной крупы на 100 г составляет 328 ккал, из них:

• Белки — 8,3 г;
• Жиры — 1,2 г;
• Углеводы — 71 г;
• Вода — 14 г;
• Пищевые волокна — 4,8 г;
• Зола — 0,7 г.

Обратите внимание! После термической обработки в кукурузной крупе остается почти 99% всех полезных веществ.

Калорийность мамалыги, приготовленной по классическому рецепту из крупы (234 г), воды (1 л) с добавлением соли (5 г), на 100 г продукта составляет 55,2 ккал, из них:

• Белки — 1,3 г;
• Жиры — 0,3 г;
• Углеводы — 11,8 г;
• Пищевые волокна -8 г;
• Вода — 77 г.

В составе мамалыги те же самые полезные вещества, что и в кукурузной крупе. Это витамины, макро- и микроэлементы, заменимые и незаменимые аминокислоты.

Полезные свойства мамалыги

Фото мамалыги из кукурузной крупы

Знаете ли вы, что одной из причин долголетия жителей Карпат, наравне с постоянными физическими нагрузками, чистыми водой и воздухом, считается ежедневное употребление мамалыги вместе с овечьим сыром? Это доказанный факт.

Польза мамалыги огромна. Если употреблять ее регулярно:

• Значительно снизится риск инсульта, инфаркта и других сердечно-сосудистых патологий — кукуруза препятствует отложению на стенках сосудов холестериновых бляшек;
• Снизится сезонная заболеваемость ОРВИ и ОРЗ — бактериальные и вирусные инфекции будут обходить стороной, потому что иммунная система заработает в полную силу;
• Ускорится обмен веществ — мамалыга идеально подходит для диетического питания (ею можно легко заменить хлеб), способствует снижению веса, кроме того, она легко усваивается;
• Нормализуется работа желудочно-кишечного тракта — кукуруза предотвращает брожение в кишечнике и гнилостные процессы;
• Из организма постепенно выведутся токсины, радионуклиды и другие вредные вещества;
• Улучшится состояние кожи, волос, ногтей и десен.

На классическую мамалыгу не возникает аллергия. В кукурузе отсутствует глютен. Мамалыга может стать отличной заменой хлебу для людей с аллергией на пшеничную клейковину.

Другие полезные свойства мамалыги:

• действует как легкое успокаивающее средство;
• нормализует уровень сахара в крови;
• выгоняет из организма лишнюю воду;
• расщепляет жиры;
• предотвращает рак легких благодаря высокому содержанию криптоксантина;
• замедляет старение мозга из-за содержания тиамина — витамина В1;
• предотвращает рак прямой кишки;
• является источником фолиевой кислоты и рекомендуется беременным женщинам.

Противопоказания и вред мамалыги

Также возможна индивидуальная непереносимость, как и любого другого продукта, но встречается это крайне редко.

Обратите внимание! Если вы здоровы, вреда мамалыга точно не принесет.

Мамалыга всегда считалась блюдом бедных. Ели они ее, приправляя постным маслом, обычно с овощами. Богатые сдабривали блюдо сметаной, сливочным маслом, сыром и яйцами, ели ее с мясом и рыбой.

Крупу для мамалыги можно брать магазинную. Но лучше всего купить кукурузное зерно и смолоть его самостоятельно. Помол должен быть мелким, хотя приготовить блюдо можно и из крупной крупы, и даже из муки.

Классический рецепт, как варить мамалыгу:

1. Магазинную крупу просейте.
2. Наполните толстостенную кастрюлю, а лучше чугунный казан, водой (1 л), бросьте туда 5 г соли и дождитесь закипания.
3. Высыпьте в кипящую воду крупу (234 г) частями: сначала треть и помешайте деревянной ложкой, потом еще треть и повторите действие, затем все остальное.
4. Как только вода снова закипит, убавьте огонь до среднего.
5. Варите до загустения, постоянно помешивая.
6. Далее сделайте огонь совсем маленьким и продолжайте мешать. Мамалыга будет готова, как только начнет хорошо отлипать от стенок казана.
7. Когда каша превратится в желтый упругий комок — мамалыга готова. Оставьте ее на пару минут на огне, а потом вывалите на полотенце или чистую, не используемую для разделки деревянную доску.
8. Разрежьте комок вощеной ниткой. А лучше предварительно сделайте специальное приспособление — таким же режут большие головки сыра, только вместо нитки используют леску или тонкую струну.

Рецепты приготовления мамалыги в кухнях народов мира

На фото итальянская каша полента

Похожее блюдо известно еще со времен Древнего Рима. Правда, тогда на территории нынешней Европы не было кукурузы, поэтому готовили его из других круп — проса, ячменя, спельты, пшеницы.

Молдаване и румыны считают мамалыгу своим национальным блюдом. Разубеждать их бесполезно: все равно не поверят. А всем хозяйкам нужно знать, что сваренная вкрутую кукурузная каша есть во многих кухнях. Итальянская полента и американский корн бред — та же мамалыга, только приготовленная немного иначе.

Чтобы приготовить мамалыгу, не нужно быть супер-поваром. Это простейшее блюдо. Но вы всегда можете сделать его необычным, добавив по своему вкусу любые ингредиенты. И совсем необязательно, чтобы кукурузная каша была пресной или слегка соленой. Разновидности мамалыги с изюмом, курагой, черносливом не менее вкусны и к тому же очень полезны.

Как приготовить мамалыгу:

• . Классическое блюдо готовится в толстостенной посуде, мешается в течение всего времени приготовления деревянной ложкой, из ингредиентов — только крупа и вода в пропорции 1:3 (1,5 стакана воды и полстакана крупы). Время приготовления составляет в среднем четверть часа. Полента считается готовой, когда хорошо отходит от стенок посуды, а там, где с ними соприкасается, образуются корочки. А вот дальше начинается волшебство: итальянцы делают великое множество поленты, и традиционное блюдо для бедняков перестает им быть, приобретая необыкновенный вкус за счет вводимых ингредиентов: натертый сыр, сливочное масло и мелко нарезанная петрушка, молоко (кашу нарезают кусочками, часто замысловатой формы, чтобы было красиво, раскладывают по тарелкам и заливают молоком) жареный лук и грибы, запеченная тыква, тертый твердый сыр и масло — сливочное и растительное, тертый сыр, шпинат, чеснок и оливковое масло, креветки, томатная паста, петрушка и зеленый лук.
• Гуцульский банош
  . Это аналог мамалыги, но явно не для бедных. Банош готовят исключительно мужчины. У каждого гуцульского дома есть специально отведенное место для приготовления этого блюда. Один из наиболее распространенных рецептов: сметану, лучше домашнюю (3 стакана), доведите до кипения, добавьте понемногу соли и сахара (по вкусу), медленно высыпьте в нее кукурузную муку (1 стакан). Все время мешайте, обязательно деревянной ложкой и в одну сторону. Варите до тех пор, пока на поверхности каши не проступят капельки масла, а сама она не станет легко отходить от стенок. Подавайте блюдо с жареными грибами, шкварками или овечьей брынзой.
• Токан по-закарпатски
  . Для приготовление мамалыги сварите не очень густую кашу (на 300 г крупы возьмите 1,2 л воды), добавьте сливочное масло, немного посолите и перемешайте. Поставьте металлическую миску с невысоким бортом на очень маленький огонь. Положите в нее слой каши толщиной 1-2 см, сверху слой тертого сыра, снова слой каши и шкварки. Повторяйте действия, пока каша не закончится, чередуя слои. Если она получилась суховатая, добавляйте понемногу сливочное масло. Но досыпать крупу или доливать воду в процессе приготовления токана запрещено. Сверху получившийся слоеный «пирог» полейте жиром, вытопившимся при приготовлении шкварок, и дайте постоять минут 5. Едят токан как торт — отламывая куски ложкой сверху вниз, чтобы в тарелке оказались все слои.
• Американский корн бред
  . Американцы, как всегда, из полезного блюда, способствующего похудению и оздоровлению организма, сделали нечто вредное, но вкусное. Ингредиенты для корн бред: 1,5 стакана кукурузной муки, одно яйцо, 1/4 стакана кондитерского жира, 1,5 стакана пахты, по 1 чайной ложке разрыхлителя и пищевой соды, 0,5 чайной ложки соли. Растопите на сковороде кондитерский жир. Пока он растапливается, смешайте кукурузную муку, соль, разрыхлитель и соду. Добавьте растопленный кондитерский жир, 3/4 стакана пахты и яйцо, замесите тесто. Оставшуюся пахту можно добавлять, если потребуется. Вылейте тесто на горячую сковороду. Выпекайте в горячей духовке четверть часа. Готовность проверьте зубочисткой. Готовый корн бред достаньте из духовки, немного остудите (10 минут достаточно) и нарежьте на куски. Помните, что при приготовлении блюда не используется миксер, все ингредиенты смешиваются руками.
• Болгарский качамак
  . Готовится так же, как и традиционная мамалыга, а вот дальше самое интересное. Пока какаша горячая, в нее добавляют запеченный болгарский перец, брынзу, а сверху посыпают перцем чили. Обычно не солят — сыра вполне достаточно.
• Кавказские варианты мамалыги
  . Это абхазская абыста и адыгейская мэрэмысэ. Первый и второй варианты готовятся примерно одинаково. Но в абысту обычно добавляют рассольный сулугуни и сливочное масло, а вот мэрэмысэ — абсолютно пресное блюдо. Его готовят без соли и без сахара.
• Осетинский шир
  . Делается на молоке или молочной сыворотке с добавлением сахара и соли. Готовую кашу выкладывают на блюдо, делают в центре выемку и кладут туда побольше сливочного масла.
• Грузинский гоми
  . Готовят из кукурузной муки двух сортов — грубого помола и той, что для мчади. Вряд ли что-то похожее можно найти в Украине или России. В холодную воду высыпают тоненькой струйкой сначала муку грубого помола, потом для мчади и все время мешают, иначе получатся комки. Ждут, пока вся вода выкипит — каша готова. Ее горячей раскладывают по тарелкам и едят с соусом и/или мясом. Кашу ни с чем не смешивают — так принято.
• Мамалыга по-молдавски
  . Готовится как и абхазская. Плотные кусочки каши поливаются соусом из жареного на сливочном масле репчатого лука и посыпаются овечьим сыром.

Смотрите видео о приготовлении мамалыги.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Мамалыга считается национальным молдавским, румынским и абхазским блюдом, но широко распространена и у народов Кавказа, поэтому сложно сказать, где она появилась впервые. Ясно одно – не требующая больших усилий в приготовлении рецептура нашла широкое распространение. Из нее делают хлеб и даже сытные кукурузные лепешки, которые можно использовать в качестве основы для закуски. Так что же это за каша и как приготовить ее правильно?

Каша мамалыга

Мамалыга – это крутая каша из кукурузной муки, завоевавшая популярность благодаря универсальности, малому количеству ингредиентов, необходимых для приготовления. Кроме того, она может выступать в качестве гарнира, дополнения ко многим блюдам, является аналогом итальянской поленты. «Второй хлеб» и традиционное блюдо молдавской кухни должно иметь правильную, плотную консистенцию – чтобы поделить его на части, используют нитку или специальный нож. Поэтому в процессе приготовления важно четко следовать рецептам с пошаговыми фото.

Из чего готовят

Как правило, мамалыгу готовят из кукурузной муки мелкого помола, воды и соли в казанке, используя деревянную палку-мешалку. В некоторых рецептах к классическому варианту добавляют сливочное масло, лук, молоко. Подают готовое изделие с беконом, грибами, сыром сулугуни, зеленью, брынзой, рыбой и огромным количеством других продуктов. Презентация будет традиционной и аппетитной, как на фото, если откинуть кашу на плоскую деревянную посуду и нарезать одинаковыми порционными кусками.

Как приготовить мамалыгу

Варить мамалыгу требуется около получаса на медленном огне, непрерывно помешивая. В воду, доведенную до кипения в чугунном казанке или котелке, тонкой струйкой добавляют муку. Ее желательно предварительно подсушить в духовке. Деревянную мешалку нужно смочить в холодной воде, тщательно отделить получившуюся массу от стенок, дать ей потомиться еще пару минут и, встряхнув котелок несколько раз, выложить на кухонное полотенце или доску.

Рецепты мамалыги

Существует несколько оригинальных, проверенных годами рецептов вкусного молдавского угощения. Его подают и на свадьбу, и на семейный ужин, традиционно едят руками. Подобрав идеальный рецепт мамалыги из кукурузной крупы или муки, можно разнообразить ежедневный рацион и усовершенствовать свои кулинарные навыки. Главное – освоить специфику приготовления и запомнить последовательность процессов.

Из кукурузной крупы

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 3 порции.
• Калорийность блюда: 400 ккал в 100 г.
• Кухня: молдавская.

Один из классических молдавских рецептов поможет приготовить мамалыгу из кукурузной крупы быстро и без труда. Крупа должна быть мелкого помола. Так каша сварится гораздо быстрее и будет похожа на лепешку – плотную, не рассыпчатую, аппетитную. Ее консистенция получится более однородной, приобретет приятную текстуру. Готовить рекомендуется в казанке, котелке или толстостенной посуде, чтобы каша сохранила форму.

Ингредиенты:

• крупа кукурузная – 0,5 ст.;
• вода – 1 ст.;
• растительное масло – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Довести воду до кипения в чане или котелке.
2. Всыпать крупу. Варить полчаса, помешивая.
3. Уменьшить огонь, томить под крышкой 15 минут.
4. Влажной ложкой отделить кашу от стенок, встряхнуть котелок.
5. Презентовать с помощью подноса или доски.

Из кукурузной муки

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 445 ккал в 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: молдавская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классический рецепт мамалыги из кукурузной муки – это минимум ингредиентов, но выраженный, колоритный вкус. Она должна быть мелкого помола, тогда каша получится мягкой, похожей на паровой хлеб. Перед тем как приготовить традиционное блюдо, ее нужно подсушить в духовке. Подавать можно с тертой брынзой, шкварками, зеленью или жаренным в сливочном масле луком.

Ингредиенты:

• мука кукурузная – 400 г;
• вода – 1,3 л;
• масло сливочное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Посолить воду, довести до кипения.
2. Всыпать муку через сито. Варить 30 минут, помешивая.
3. Влажной ложкой отделить кашу от стенок, потомить 10-15 минут до загустения.
4. Встряхнуть котелок, презентовать с помощью сервировочного блюда или доски.

С сыром

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 порции.
• Калорийность блюда: 550 ккал в 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: абхазская.
• Сложность приготовления: легкая.

Абхазскую мамалыгу или абысту принято готовить без соли. Ее подают с вкусным ореховым соусом арашых сыдзбал, мацони, соусом из кисловатой алычи, холодным молоком и даже медом. Каша приобретет однородную консистенцию, как на фото, если соблюдать температурный режим и непрерывно помешивать ее, отделяя от стенок казанка. Сыр можно взять по вкусу, желательно твердый.

Ингредиенты:

• мука кукурузная – 3,5 ст.;
• молоко – 3,5 ст.;
• вода – 1 ст.;
• сыр рассольный – 600 г.

Способ приготовления:

1. Влить в котелок молоко, слегка разбавить водой. Довести до кипения.
2. Натереть 200 граммов сыра на крупной терке, добавить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 20 минут.
3. Добавить муку. Варить 20 минут до загустения, постоянно помешивая.
4. Добавить оставшийся сыр. Вымешивать, пока каша и сыр не станут однородной массой.
5. Накрыть крышкой, томить 5 минут.
6. Подать к столу.

С мясом

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 2 порции.
• Калорийность блюда: 248 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

В грузинской кухне мамалыгу называют гоми и готовят преимущественно на муке из сортов белой кукурузы. Она должна быть грубого помола, тогда блюдо приобретет особый «кавказский характер», станет более вкусным, питательным, полезным. Подают ее с жареным в бульоне мясом, а едят руками, отламывая небольшие кусочки. Дополнительно можно предложить брынзу или домашние сыры.

Мамалыга по-грузински, рецепты приготовления

Мамалыгу, или кашу из кукурузной муки, готовят в разных странах. Везде она называется по-своему, есть и тонкости в приготовлении этого блюда, свои у каждого народа. В Грузии такую кашу называют гоми (первая буква произносится средне между «г» и «х»). Гоми — это вид зерна, из которого готовили кашу до того, как в Грузии появилась кукуруза. Сейчас для гоми используют только белую кукурузу.

Национальные отличия

Гоми готовят очень часто. Это может быть гарнир к любому мясу, грибам или другому блюду. Но в Грузии мамалыгу едят и просто так. Например, в Западной Грузии гоми используют повсеместно, как в Китае рис. Она там фактически заменяет рис. Ее едят с супами, сациви, любыми жидкими блюдами и вторыми, в которых есть подливка. Причем их не смешивают с гоми, а едят из разных тарелок.

Часто в горячую кашу добавляют сыр сулугуни. Он плавится и придает гоми более сливочный вкус и аромат. Если предполагается добавление соленого сыра, то кашу не солят. Кроме свежего подают и выдержанный, и копченый сулугуни. Кроме того, гоми подают с разными добавками. Вчерашняя каша застывает и режется также просто как сыр. Ее можно нарезать кусочками и обжарить в сливочном масле. В этом ее сходство с полентой.

Варится она очень долго на воде. В результате получается чисто белая масса, в этом ее отличие от большинства каш, сваренных из кукурузы. Полента, мамалыга, бануш, — все эти кукурузные каши отличает ярко-желтая окраска. Разница состоит в виде кукурузы. Грузины используют только гергили, крупно молотую крупу из белых сортов кукурузы и муку из этих же сортов.

Как видно уже из описания, есть существенные различия, например, между тем как готовят гоми и гуцульский бануш. Бануш готовят на сметане или жирных сливках, гоми — на воде. Есть сходство между приготовлением поленты и грузинской мамалыги. И ту, и другую кашу готовят на воде и очень долго. В конце добавляют муку из того же сорта кукурузы, тоже белого цвета. Это делает ее непохожей на другие виды мамалыги.

Особенности грузинской мамалыги (гоми)

Готовится такая каша из особой кукурузной крупы, гергили. Она производится только из белой кукурузы, поэтому гоми имеет белый цвет. Единственная проблема при варке этой крупы — большое количество черных частиц, которые нужно выбрать вручную или вымыть при промывке крупы. Правда, сейчас эта проблема практически решена при помощи появившегося современного оборудования. Но несмотря на это, крупу нужно промывать так же тщательно под струей воды.

Есть несколько способов приготовления гоми, в Грузии их используют, в зависимости от традиций того или иного района или семьи. Есть гоми, которую готовят только из гергели или только из муки. Но чаще всего кашу варят около часа из гергели, а уже потом, в конце варки, добавляют муку. И крупу, и муку из белых сортов можно купить только в Грузии.

Приготовление гоми (мамалыги по-грузински)

Перед тем как готовить это блюдо, нужно решить по крайней мере две проблемы: найти настоящую крупу гергели и муку из белых сортов кукурузы. В результате должна получиться масса чистого белого цвета. Во-вторых, на приготовление грузинской мамалыги потребуется очень много времени. В зависимости от качества крупы и объема каши — от 40 минут до 1,5 часов. В отличие от приготовления других блюд, за варкой гоми нужно следить постоянно.

В качестве посуды для варки нужно выбрать котел, казан или кастрюлю с толстым дном. Но даже в этом случае кашу нужно постоянно мешать, а в конце варки — достаточно интенсивно. Для помешивания используется чогани, специальное деревянное приспособление, что-то среднее между ложкой и лопаткой. Если нет такой чогани, то можно использовать лопатку с закругленными краями.

Компоненты:

• вода — сколько возьмет;
• гергили — 500 г;
• мука из белой кукурузы — 200 г;
• сулугуни (любой) — 200 г.

Рецепт:

1. Сначала нужно тщательно промыть гергили. Если он содержит черные крупинки, то нужно их вручную выбрать. Если их нет, то нужно промыть крупу от пыли и грязи.
2. Гергили заливается водой (примерно 1 литр) и ставится на огонь.
3. В это время можно подготовить сыр: нарезать его тонкими ломтиками.
4. Как только гоми закипит, огонь нужно убавить на средний и начать помешивать кашу. Вначале это делают время от времени. Но, как только крупа разбухнет и каша начинает прилипать к стенкам, делать это нужно почти постоянно.
5. Каша варится не менее 45 минут, это очень долго. За это время вода несколько раз выкипает, поэтому ее нужно постоянно подливать и снова.
6. Как только каша будет практически готова, нужно всыпать туда муку и все тщательно перемешать и еще раз проварить.
7. Гоми едят только в горячем виде. Готовую кашу раскладывают по тарелками и закладывают внутрь ломтики сыра. Он будет плавиться, что улучшит вкус блюда.

Видео:

Мамалыга, пошаговый рецепт на 9313 ккал, фото, ингредиенты

irusia

10.2010 16:40:29″>25 октября 2010

Приготовление

1 час

Рецепт на:

5 персон

ОПИСАНИЕ

Хоть я и не молдаванка, но, прожив в Молдове N-е количество лет, возьму на себя смелость написать рецепт приготовления этого национального молдавского блюда. Для мамалыги следует брать только кукурузную муку мелкого помола. Ее предварительно нужно хорошо просушить в духовке и просеять через сито. Для приготовления нужен чугунный казан с толстым дном. В казанке нагревается подсоленная вода с маслом, в которую, когда она закипает, всыпают кукурузную муку. Примерное соотношение по весу — 1:3. Соотношение по объему — где-то 2 стакана кукурузной муки на 6 стаканов воды. Подается, в основном, мамалыга с овечьей брынзой, шкварками, токаной (тушеная свинина), тушеными овощами и, конечно-же, с чесночным соусом муждей.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность порции

1862

кКал

79%

% от дневной нормы

8 %

25 %

11 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Мамалыга:

Добавки:

Шкварки:

Токана:

лук репчатый

2 шт.

Соус муждей:

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Муку всыпают в кипящую со сливочным маслом подсоленную воду разными способами: 1) тонкой струйкой, непрерывно помешивая; 2) через сито, непрерывно помешивая; 3) вначале всыпают не более горсти муки, которая несколько сбивает кипение воды, а затем, когда вода закипает вновь, всыпают сразу всю остальную муку.

Чтобы не образовывались комки, в центр казанка ставят деревянную мешалку (лопаточку, скалку). Варится мамалыга при медленном кипении в течение 25–30 мин., причем ее все время следует размешивать, прижимая мешалку к стенкам казанка. Затем огонь еще более уменьшают и, непрерывно помешивая, варят мамалыгу еще 10–15 мин. до полного загустения. Для определения готовности мамалыги в нее опускают вертикально скалку и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пристает к скалке — она готова.

Когда мамалыга загустеет, ее отделяют смоченной в воде ложкой от стенок казанка и оставляют еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем казанок хорошенько встряхивают несколько раз и опрокидывают мамалыгу на разделочную доску или на чистую скатерть, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет и станет невкусной. Правильно сваренная мамалыга должна точно сохранять форму и очертания казанка и не разваливаться при вытряхивании. Затем мамалыгу режут на куски суровой ниткой или деревянным ножом.

Мамалыга подается отдельно на плоской деревянной посуде или доске. Все добавки подаются отдельно. Едят мамалыгу традиционно руками, макая ее в понравившуюся добавку.

Ингредиенты

Соус муждей готовится так: перетереть чеснок с солью, добавить подсолнечное масло и бульон (кипяченную воду) и хорошо размешать. Можно добавить несколько грамм винного уксуса.

Ингредиенты

Для приготовлении токаны: поджарить небольшими порционными кусками свиной подчеревок и тушить с обжаренным луком и небольшим количеством воды до готовности.

Для приготовления шкварок: нарезать небольшими кубиками свежее или соленое свиное сало и выжарить его на сковороде до хрустящей консистенции. Если сало не соленое, посолить.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдаварить, тушитьмамалыгасоусдобавкишкваркимолдавская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чем себя побаловать

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Банош национальное блюдо какой страны. Какие продукты используют для приготовления блюда? Банош по-закарпатски: ингредиенты

Банош – это блюдо из кукурузной крупы и овечьего сыра. Очень распространено в украинском Прикарпатье, где считается праздничным и традиционно подается к свадебному столу. Кукурузная каша и сыр – базовые ингредиенты, которые могут дополняться грибами, шкварками, сметаной. Праздничный банаш чаще варят не на воде, а на молоке. Итак, представляем банош из кукурузной крупы, рецепт с пошаговыми фото для лучшего восприятия процесса добавляем.

Мы приготовим блюдо на воде с шампиньонами и сыром Фета. Готовится это блюдо не сложно и не требует особых кулинарных навыков. При правильном распределении усилий можно успеть все сделать за 30 минут. Итак, рассказываем, как приготовить банош с грибами, рецепт с фото пошагово дополнят общую картину.

Если вы готовите банош в качестве обычного блюда на каждый день, приготовьте еще и полноценный сытный и вкусный обед у вас готов!

1. 600 г воды
2. 200 г кукурузной крупы среднего помола
3. 200 г шампиньонов
4. 100 г сыра «Фета» (можно заменить другим сыром аналогичного сорта или обычной соленой брынзой)
5. 50 г масла

Начинаем приготовление с грибов – тщательно их моем, срезаем с ножек обветрившиеся края, удаляем потемневшие части. Отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, а когда остынут, нарезаем небольшими кусочками или кружками.

На горячую сковородку наливаем немного подсолнечного масла и обжариваем шампиньоны до золотистого цвета, часто их помешивая. Слишком пересушивать не нужно – под корочкой должен остаться мягкий и сочный грибочек.

А тем временем, пока грибы отвариваются, ставим воду на кашу. В небольшую кастрюльку наливаем 600 г воды, солим, после закипания добавляем хорошо промытую крупу. Кастрюльку желательно взять узкую, так как часть крупы в любом случае прилипнет ко дну, и чем уже кастрюлька, тем меньшей будет эта часть. Готовность каши определяем по ее консистенции: набираем в ложку и подождав, пока она чуть-чуть остынет, кладем на тарелку. Если каша не растекается жидким пятном, а держится в кучке – можно снимать с огня.

Если вы будете подавать банаш на плоской тарелке, нужно дать ему немного постоять в кастрюльке, чтобы он не расплывался, но традиционно его подают в неглубоких пиалах.

Мы выбрали тарелку для второго, поэтому выкладываем банаш горкой, посыпаем грибами и тертым сыром

Наше блюдо готово. Можно угощать родных национальной едой украинских Карпат – банош по закарпатски, или по гуцульски, готов к употреблению. Это очень вкусно! А молдаване его еще едят с жареными шкварками, как по мне — это еще вкуснее, и называется он — мамалыга.

Ой, вот пишу «банош
» — а у самой внутри все замирает: сейчас же точно придет толпа знатоков, которые начнут убеждать меня в том, что настоящий банош готовится совсем, ну, вот совсем-совсем иначе! Заранее пишу — спорить не буду, потому что искренне убеждена, что рецептов приготовления таких «народных» блюд тьма тьмущая, что нет и не может быть одного-единственного аутентичного варианта, что банош можно реализовывать совершенно по-разному. Меня учила подруга, которая уже много лет живет в Закарпатье. Не знаю и не хочу знать, насколько этот рецепт баноша
классический или инновационный — мне нравится, нравится моей семье, и потому мы будем готовить так.

Банош — национальное блюдо гуцулов, которое представляет собой густую кукурузную кашу, приготовленную на сметане или сливках, заправленную брынзой, шкварками, жареным луком, грибами. Ближайший «родственник» мамалыги и поленты.

Ингредиенты:

500 мл сметаны;

50-100 мл сливок или воды;

3/4 стакана кукурузной крупы;

50-80 г сливочного масла;

соль, сыр, сливочное масло по вкусу.

В кастрюлю с толстым дном (у меня — керамическая, очень удобно!) наливаем необходимое количество сметаны.

Добавляем сливки (воду или молоко или вообще ничего, а обходимся только сметаной), ставим на огонь, доводим до кипения.

Тонкой струйкой всыпаем кукурузную крупу. Крупу, кстати, лучше брать не самую крупную, но и не мелкую — средний помол в данном случае идеален.

Помешивая, увариваем до готовности каши — процесс довольно длительный, у меня на него «уходит» примерно полчаса. Я беру книгу в руки — и время пробегает очень незаметно. Единственное но — бануш, если мешать его недостаточно часто, начинает «ругаться» и «стреляться», поэтому берегите книги и руки. Ну, и не зачитывайтесь до того, чтобы забывать о том, что у вас на плите стоит каша.

Конечно же, нет никакой необходимости стоять над плитой неотрывно — иногда я вполне успеваю помыть посуду, например, или нарезать «Оливье». Просто держу в уме, что надо регулярно отрываться и подходить к кастрюле, и не более того.

Когда бануш готов, добавляем в кастрюлю сливочное масло. Ух, как же здорово получается! Нереально аппетитно, согласны?

Перемешиваем и накрываем крышкой — пусть постоит минут 5-10. За это время я накрываю на стол, натираю сыр — для тех, кто любит с сыром (я, кстати, давно наловчилась заменять брынзу, которую не понимаю, на пармезан, который уважаю), ставлю сахарницу — Младшая любит банош с сахаром и корицей, жарю быстренько сало — супруг неравнодушен к шкваркам, достаю баночку вяленых помидорчиков — для Старшей, ей такое блюдо кажется почти шедевром, дополнительно ставлю на стол соль — сын все время требует досолить еду, как бы основательно я не солила до этого.

Ну, и подаем. И наслаждаемся — каша получается очень богатой на вкус, очень яркой, необычной и, я бы даже сказала, роскошной. Попробуйте хотя бы раз — и после этого, уверена, будете готовить банош регулярно.

Банош (бануш) — это традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не мамалыга, не полента, не гоми и не простая кукурузная каша. На первый взгляд простое и неприхотливое блюдо представляет собой в приготовлении целый ритуал.

Во-первых, по правилам готовить банош могут только мужчины. Лучший вариант приготовления самого вкусного баноша — на настоящем костре в казане высоко в горах. Говорят, банош должен пропитаться дымом и набраться огня. Конечно, в наших условиях это мало кому доступно.

Во-вторых, вкусный банош готовится желательно на домашней сметане, простоявшей 3 дня в холодном месте. Банош должен быть немного кисленьким — это его изюминка. Не заменяйте домашнюю сметану на сливки — выйдет совсем не то. Сметану можно разбавить совсем немного молоком или водой.

Во-третьих, банош — блюдо просто волшебное. Мешать банош, по преданию, нужно деревянной ложкой только в одну сторону. Железная ложка не даст нужного вкуса. Банош сам подскажет вам, когда он готов. Вы должны размешивать блюдо до того момента, пока на стенках казана или кастрюли, а также на поверхности баноша не выступят капельки масла. Именно в этот момент банош разительно меняется и превращается из липкой и жидкой каши в гладкую, нежную и скользящую по стенкам вкусноту, которая следует в кастрюле за деревянной ложкой, повторяя все её движения. В этот момент говорят, что «банош танцует».

Банош часто готовят в гуцульских семьях, поскольку каждая семья состоит преимущественно из 6 и больше человек. Каждый день им всем надо выполнять повседневную тяжелую работу: косить, пахать, возить сено, колоть дрова, выпасать овец, собирать грибы и ягоды. И все это в горах, когда твой ближний сосед может жить выше тебя на 800 метров и добраться в любую точку деревни не так легко.

А банош готовить легко и просто. Он сытный, питательный и вкусный. Подают банош с овечей брынзой, шкварками, иногда — с жареными грибами. Рецептов баноша много. Он может быть погуще или более жидким. Если нравится более жидкий банош — добавьте меньше кукурузной крупы на предложенное количество жидкости. Всем приятного аппетита!

Как варить кукурузную кашу? А вы пробовали
банош? Или
бануш? Нет? Я сегодня приготовила это вкуснейшее блюдо.

Для тех, кто о баноше слышит первый раз поясняю. Банош или бануш (название имеет два варианта) – это гуцульское блюдо, которое готовят на Западной Украине. Можно сказать, что это кулинарная визитная карточка Западной Украины. Многие, кто побывал в Карпатах, его пробовали. Его родиной считается Раховщина. И сам бануш является разновидностью мамалыги.

Это блюдо появилось в голодные времена, когда не было другой еды, кроме овечьей сметаны (овцы были у всех) и кукурузной крупы. А название происходит от фамилии одного гуцула, которого жена кормила такой кашей, приговаривая: «Ешь,
Банош, ешь. ».

Конечно, настоящий гуцульский бануш дома не приготовить. Говорят, что настоящий гуцульский
бануш готовят в казанке, варить его должен исключительно мужчина, перемешивать его можно только деревянной ложкой и использовать только овечьи сливки и брынзу…

Мне кажется, что это как плов: только в его родном регионе он может считаться правильно приготовленным. Но если отбросить условности и сделать скидку для жителей современных городов, отдаленных от карпатского региона, то блюдо тоже получается вкусным и ароматным. И готовится довольно быстро.

Ингредиенты

• 2,5 стакана сливок
• 1 стакан кукурузной муки
• Щепотка соли
• 0,5 ст.лож. сахара
• 100 г грудинки
• 100 г брынзы

Приготовление

Оригинальный рецепт предписывает использовать для приготовления домашнюю сметану, которая не стояла в холодильнике. Не рекомендуется использовать магазинную сметану, потому что в ней имеется кислинка.

Я использовала 10% сливки. Но для облегчения блюда по калорийности в следующий раз буду брать молоко.

Думаю, должно получиться не хуже.

Итак, налить сливки в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения.

Затем тонкой струечкой всыпать кукурузную крупу. Если у вас нет крупы, можно использовать муку. Получается еще нежнее и готовится быстрее.

Кукурузная крупа быстро густеет, поэтому обязательно помешивать во время засыпания крупы и все время пока крупа варится (для предотвращения образования комочков).

Крупа быстро набухает. Как только каша загустела, огонь выключить, кастрюлю накрыть крышкой и поставить «доходить» в течение 15-20 минут.

Для большего эффекта можно накрыть кастрюльку полотенцем.

Пока каша доходит, мелко нарезать грудинку, положить на сухую сковородку и поджарить, чтобы выжарился жир. Получаются шкварки.

Брынзу нарезать мелкими кусочками. По желанию можно добавить немного тертого твердого сыра.

Еще к банушу готовят соус из белых грибов.

Перед подачей выложить кашу в тарелку, посыпать кусочками брынзы и сверху положить поджаренную грудинку. Не перемешивать, а просто брать всего понемногу ложкой.

Когда я раньше думала, как варить кукурузную кашу, то вспоминала мамалыгу. Почему-то она у меня ассоциировалась с похлебкой. А тут такая вкуснятина!

Банош вне конкуренции. И я точно знаю, чем удивить своих близких на ближайшем пикнике. Продемонстрирую им как варить кукурузную кашу по-гуцульски.

А здесь видео от повара гуцульского ресторана.

И видео о празднике гуцульского баноша в с.Костиловка

И о рекордном бануше для туристов здесь

Банош по-закарпатски — это блюдо народов Восточной Европы, которое пользуется огромной популярностью уже много лет. Вкусная, наваристая и питательная пища как нельзя лучше подходит для холодного времени года, особенно в нашем суровом климате. В этой статье мы расскажем, как приготовить банош на сметане и раскроем тонкости этого прекрасного блюда, которое корнями уходит далеко в историю.

Питательный банош: рецепт с фото

Ингредиенты

Молоко
400 миллилитров
Молоко
100 граммов
Крупа кукурузная
200 граммов
Сметана
500 миллилитров
Соль
1 щепотка

• Количество порций:
  4
• Время приготовления:
  20 минут

Банош по-закарпатски: ингредиенты

Издавна считалось, что банош должны готовить только мужчины. И вкус у этого блюда по-настоящему мужской — сочный, насыщенный! Но времена изменились, готовить его могут и женщины, получается от этого банош не менее вкусным. Маленький секрет, который действительно позволит изменить вкусовые качества готового блюда — это использование исключительно домашних продуктов.

Можете ли вы найти домашние сметану и молоко или замените их покупными, но вот что понадобится, чтобы сделать банош, рецепт которого с фото вы сейчас узнаете:

Молоко — 400 мл (выбирайте наиболее высокую жирность).

Сметана — 500 мл.

Кукурузная крупа очень тонкого помола — 200 г.

Брынза — 100 г.

Соль по вкусу.

Запасайтесь нужными продуктами и читайте о том, как приготовить банош в домашних условиях так, чтобы он получился не менее вкусным, чем у коренных жителей Восточной Европы.

Лучше всего готовить банош на костре, но если вы ограничены своей кухней, то приготовьте казанок — он даст возможность изменить вкус готового блюда.

Как готовить банош по-закарпатски?

Итак, начнем готовить, гарантируем, что вы будете приятно удивлены тем, насколько просто и быстро готовится этот кулинарный шедевр:

В казане разогрейте 50–80 мл воды, дайте ей закипеть. Добавьте сметану и молоко, тщательно перемешайте, но не доводите до кипения. Достаточно разогреть смесь до 80 градусов.

Засыпьте в казанок крупу, посолите. Не забывайте постоянно перемешивать массу. Казан должен стоять на среднем огне.

Когда вы увидите, что крупа отходит от стенок, то значит ваш банош готов! Высыпайте крупу на тарелку, а сверху выложите порубленную брынзу!

Очень хорошо банош сочетается со шкварками, с солеными или мочеными грибами, с зеленью. Если вы хотите упростить процесс приготовления, то можете найти рецепт баноша в мультиварке. Он не очень отличается от оригинала, но позволит вам сэкономить время. Однако рекомендуем варить банош на огне, только так вы сможете проникнуться глубоким вкусом этого деликатеса.

Читайте также…

• Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
• Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
• История развития поваренного (кулинарного) искусства
• Баранина в мультиварке тушеные ребра

Мамалыга происхождения.

Мамалыга, чье национальное блюдо

Мамалыга, такое привычное для нас блюдо, приносит невероятную пользу для организма, считают специалисты.

Кукуруза

богата ненасыщенными жирными кислотами (85-90%), содержит много клетчатки, углеводов, белка, много витаминов группы В, витамин Е, витамин К, железо, фосфор, магний, цинк, калий и клетчатку. Хотя при приготовлении он теряет часть своих питательных веществ, более 60% из них сохраняется в готовом блюде.

Кукуруза обладает вяжущими, мочегонными, противовоспалительными, тонизирующими свойствами и в первую очередь используется как пищевой продукт группы злаков, а затем как лекарственное растение. Он издавна присутствует в традиционной молдавской кухне в виде мамалыги, которую готовят из кукурузной муки.

Кукуруза эффективна против стресса, богата витаминами группы В, особенно витамином В1, который действует на функции нервной системы, мышц, сердца и на выработку эритроцитов. Витамин Е в его составе защищает от артрита, снижает уровень холестерина, тем самым снижая риск развития атеросклероза и, следовательно, защищает от инфаркта. Это также помогает процессу обновления клеток. Кроме того, вареная кукуруза содержит калий, необходимый для правильного функционирования мышц и сердца.

При повышенной кислотности, гастритах и ​​язвах пшеничные хлебцы полезно заменить теплой мамалыгой, так как, помимо снижения кислотности, она оказывает еще и легкое успокаивающее, седативное действие.

Углеводы, содержащиеся в кукурузе, заряжают организм энергией и предотвращают накопление жира. Умеренное потребление может привести к потере веса, потому что определенные молекулы в кукурузе ускоряют расщепление жиров. В то же время содержащийся в нем витамин А является природным антиоксидантом, очень важным для здоровья и правильного функционирования организма, для ускорения метаболизма, что помогает легче сбросить лишний вес.

Благодаря богатому содержанию клетчатки кукуруза регулирует работу кишечника. Это хорошее мочегонное средство, и при регулярном употреблении может предотвратить задержку воды в организме. Для детоксикации также рекомендуются кукурузные рыльца, заваренные в виде чая.

Употребление мамалыги регулирует концентрацию глюкозы в крови, поэтому она полезна диабетикам. Мамалыга способствует детоксикации и очищению кишечника, а детоксикация облегчает нагрузку на печень, нейтрализуя токсичные вещества, снижая риск печеночной недостаточности и цирроза.

Кукуруза не содержит глютена, поэтому ее можно включать в рацион людей с непереносимостью глютена (целиакия) и успешно заменять рис, пшеницу и другие злаки, содержащие глютен. Помогает предотвратить рак легких благодаря высокому содержанию бета-криптоксантина. Защищает зрение, потому что содержит зеаксантин. Помогает поддерживать когнитивные способности и замедляет процесс старения мозга до 10% благодаря высокому содержанию тиамина. Помогает укрепить иммунную систему и предотвращает рак толстой кишки. Улучшает настроение. Лечит простуду благодаря витамину А. Употребляя мамалыгу, беременные женщины могут получить нужную дозу фолиевой кислоты.

(абх. абысҭа), абазины (абаста, баста), черкесы (маремысе), чеченцы (чеч. ахяр худар — каша из кукурузной муки), ингуши ( журан-худар ), осетины (осет. маэлайы къэбэр — букв. «кусок, чтобы не умереть») и в Одессе.

Отличается от всех других круп по вкусу, консистенции и внешнему виду. Его вырезают вощеной нитью или специальным деревянным ножом.

Кулинария

Приготовлен особым образом из воды, соли и кукурузной муки в чугунке (рум. цеон) с использованием специальной палочки-мешалки. При приготовлении вместо хлеба мамалыга загустевает, и, как итальянская полента, ее можно разрезать на кусочки. При приготовлении для других целей мамалыга более жидкая.

Мамалыга подается со сметаной и сыром (рум. mămăligă cu brânză şi smântână). Иногда мамалыгу подают раскрошенной в миске с горячим молоком (рум. mămăligă cu lapte). Из мамалыги также делают кукурузные лепешки, нарезая и обжаривая ее в масле или жире.

Поскольку мамалыгу использовали вместо хлеба, она входит в состав очень большого количества блюд. Одним из таких блюд являются голубцы (рум. сармале, сармале) с мамалыгой. Еще одно блюдо — буллз (рум. bulz), представляющий собой запеченные шарики из мамалыги с сыром фета и маслом внутри.

Мамалыгу можно подавать со шкварками, творогом и сырами, беконом, яйцами, грибами, жареной рыбой и т.д.

История

Исторически мамалыга была основной пищей [
] крестьян, заменяя хлеб. Мамалыгу тоже готовили из проса. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в Молдавском княжестве относится ко времени правления Константина Дуки (1693-95). Кукуруза стала распространяться очень быстро, так как Османская империя не облагала ее налогом. Мамалыга из кукурузы намного вкуснее [
] и калорийность, чем проса мамалыги, которая была сделана раньше.

см. также

Написать отзыв о статье «Мамалыга»

Примечания

Ссылки

• в исполнении Надежды Чепраги

Отрывок, характеризующий Мамалыгу

В тот момент, когда он вошел, он увидел, что няня с испуганным видом что-то скрывает от него, и что княжны Марьи уже нет у кровати.
— Друг мой, — услышал он позади себя отчаянный, как ему казалось, шепот княжны Марьи. Как это часто бывает после долгой бессонницы и долгого волнения, его охватил беспричинный страх: ему пришло в голову, что ребенок умер. Все, что он видел и слышал, казалось ему подтверждением его страха.
Все кончено, подумал он, и на лбу у него выступил холодный пот! Он в замешательстве подошел к кроватке, уверенный, что найдет ее пустой, что няня прячет мертвого ребенка. Он раздвинул занавески, и его испуганные бегающие глаза долго не могли найти ребенка. Наконец он увидел его: румяный мальчик, распластавшись, лежал поперек кровати, опустив голову под подушку, и во сне причмокивал и ровно дышал.
Князь Андрей обрадовался мальчику, как будто уже потерял его. Он нагнулся и, как учила его сестра, попробовал губами увидеть, нет ли у ребенка лихорадки. Его нежный лоб был влажным, он коснулся головы рукой — даже волосы были мокрыми: ребенок так сильно вспотел. Он не только не умер, но теперь было очевидно, что кризис закончился и что он выздоровел. Князю Андрею хотелось схватить, раздавить, прижать к своей груди это маленькое, беспомощное существо; он не осмелился сделать это. Он стоял над ним, глядя на его голову, руки, ноги, очерченные под одеялом. Рядом с ним послышался шорох, и под балдахином кровати ему явилась какая-то тень. Он не оглядывался и слушал все, глядя в лицо ребенка, его ровное дыхание. Темная тень была княгиней Марьей, которая неслышными шагами подошла к кровати, подняла занавеску и опустила ее за собою. Князь Андрей, не оглянувшись, узнал ее и протянул ей руку. Она сжала его руку.
— Он вспотел, — сказал князь Андрей.
«Я пришел к вам, чтобы сказать это.
Ребенок пошевелился во сне, улыбнулся и потерся лбом о подушку.
Князь Андрей посмотрел на сестру. Лучистые глаза княжны Марьи в тусклом полусвете балдахина блестели пуще обыкновенного от стоявших в них счастливых слез. Княжна Марья протянула руку к брату и поцеловала его, слегка зацепившись за балдахин кровати. Они угрожали друг другу, по-прежнему стояли в непрозрачном свете сени, словно не желая расставаться с этим миром, в котором они втроем были отделены от всего мира. Князь Андрей первый, запутавшись волосами в кисеи, отошел от постели. — Да. это единственное, что мне осталось теперь, — сказал он со вздохом.

Вскоре после своего приема в братство масонов Пьер с написанным им для себя полным руководством о том, что ему надлежало делать в своих имениях, уехал в Киевскую губернию, где находилась большая часть его крестьян.
Приехав в Киев, Пьер созвал всех менеджеров в главный офис и объяснил им свои намерения и желания. Он сказал им, что будут немедленно приняты меры к полному освобождению крестьян от крепостной зависимости, что до тех пор крестьян нельзя обременять работами, что женщин с детьми не посылать на работы, что крестьянам должна быть оказана помощь. , что наказания должны быть использованы. увещевания, и не телесные, чтобы в каждом сословии были устроены больницы, приюты и школы. Некоторые управляющие (были и полуграмотные домработницы) испуганно слушали, предполагая, что смысл речи был в том, что молодой граф недоволен их хозяйством и сокрытием денег; другие, после первого страха, находили забавными шепелявость Пьера и новые, неслыханные слова; третьи просто находили удовольствие слушать, как говорит мастер; четвертые, самые умные, включая главного менеджера, поняли из этой речи, как надо обращаться с барином, чтобы добиться своих целей.

Несмотря на множество новых современных приманок и наживок, постоянно появляющихся на рыболовных рынках, старая добрая мамалыга не теряет своей популярности у рыбаков, так как является отличной наживкой и наживкой. В этой статье будут подробно рассмотрены рецепты приготовления мамалыги, ее особенности, способы хранения и многое другое.

Что такое мамалыга

Мамалыга — молотая кукурузная каша, которая отличается своим ароматом и мягкостью и является кулинарным блюдом не только для людей, но и для рыб, которые также охотно принимают ее в качестве наживки или наживки.

На мамалыгу можно ловить такие виды рыб как:

• карась;
• плотва;
• карп;
• голавль;
• карп;

Как видите, довольно большое количество рыб не прочь проглотить крючок, на котором будет находиться мамалыга.

Кроме того, эта приманка обладает такими дополнительными преимуществами, которые делают ее незаменимой на рыбалке:

1. Мамалыга имеет довольно яркую окраску и стойкий аромат, привлекающий рыбу из дальних уголков водоема.
2. Мамалыга в несколько раз дешевле других наживок, поэтому рыбак не потратит на ее покупку слишком много.
3. Эта наживка обладает хорошей вязкостью и эластичностью, поэтому долго не растворяется в воде и хорошо держится на крючке.
4. Мамалыга имеет приятный вкус каши для рыбы, поэтому всегда охотно клюет ее.
5. Рецептов мамалыги более чем достаточно, поэтому рыбак может комбинировать их и смело экспериментировать, создавая свою уникальную наживку.
6. Мамалыга может использоваться на многих типах снастей, что делает ее универсальной приманкой и приманкой.
7. Можно использовать летом, осенью и весной, что тоже очень удобно.
8. Мамалыгу можно легко скатать в шарики и надеть на волос или крючок.
9. Мамалыга готовится очень быстро — уже через 15 минут она готова.

Приготовление мамалыги

Чтобы мамалыга получилась правильно, нужно соблюдать все рекомендации по ее приготовлению, и использовать только чистую и качественную посуду. Рецептов приготовления мамалыги очень много, но здесь мы рассмотрим наиболее эффективные рецепты, уже неоднократно проверенные в процессе ловли рыбы.

Рецепт №1

Для приготовления мамалыги потребуются следующие ингредиенты и компоненты:

• Кукурузная мука (можно купить готовую, а можно перемолоть кукурузную крупу самостоятельно).
• Мука пшеничная.
• Два прозрачных пластиковых пакета.
• Вода.
• Экстракт малины или клубники.
• Посуда из нержавеющей стали.

1. Сначала нужно обжарить кукурузную и пшеничную муку на сковороде с подсолнечным маслом. Это придаст каше более насыщенный аромат и вкус. Главное не переусердствовать, чтобы мука не подгорела.
2. Кукурузной муки должно быть в три раза больше, чем пшеничной, это нужно учитывать при приготовлении пищи. Мука пшеничная нужна для того, чтобы каша получилась более вязкой.
3. После этого в муку нужно добавить теплую воду и хорошо все перемешать. Добавляйте воду небольшими порциями, чтобы не переборщить. Полученная масса должна быть похожа на очень густую сметану.
4. Добавить малиновый или клубничный экстракт, распределяя и перемешивая его по всей массе. Если такой экстракт носить нельзя, то можно использовать мед или ванильный сахар. Они совершенно не ухудшат привлекательность готовой мамалыги для рыб.
5. Затем полученную смесь нужно аккуратно переложить в плотный полиэтиленовый пакет, после чего последний хорошо завязать. Для надежности лучше поместить в другой пакет, чтобы на случай поломки первого была дополнительная страховка. Также важно знать, что крайне не рекомендуется использовать материю вместо мешков, хотя некоторые рыболовы и советуют это делать. Все дело в том, что при варке каша из материи может впитать свои посторонние запахи, а свои растратить, чего никогда не произойдет в целлофановом пакете.
6. Положите пакеты с тестом в кастрюлю с водой так, чтобы жидкость «покрыла» весь пакет полностью. Так он сможет хорошо поладить.
7. Варить примерно 15-25 минут. Если для рыбы нужна очень жесткая и густая мамалыга, то ее следует варить около сорока минут, если, наоборот, требуется мягкая мамалыга, то для варки будет достаточно пятнадцати минут.
8. По истечении необходимого времени нужно снять мамалыгу с плиты, оставив пакеты в той же кастрюле до полного остывания. После этого нужно оставить еще упакованную кашу на несколько часов, чтобы она настоялась.
9. После этого мамалыга считается готовой, но распаковывать ее желательно непосредственно перед рыбалкой или на самой рыбалке, чтобы запах лишний раз не выветрился, и к тому же мамалыга не прокисла.

Готовую мамалыгу нужно нарезать уже на рыбалке, на небольшие ломтики, из ломтиков которых нужно скатать небольшие шарики, которые потом будут насаживаться на крючок.

Рецепт №2

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Кукурузные палочки — 15 шт.
• Печенье песочное сладкое — 3 шт.
• Мягкий белый хлеб.

1. Положите кукурузные палочки в кастрюлю и залейте горячей водой.
2. Растолочь печенье и добавить его в палочки для еды.
3. Все очень хорошо перемешать, постепенно добавляя в тесто кусочки хлеба, чтобы получилась однородная масса.
4. Добавьте столовую ложку меда и снова перемешайте. После этого рыбное блюдо готово к употреблению. Рекомендуется использовать в качестве приманки на водоемах со слабым течением.

Мамалыга Рецепт №3

Для приготовления мамалыги потребуется:

• Мука из кукурузных зерен (1,5 кг).
• Вода (1 литр).
• Масло подсолнечное — 2 ст.л.

1. Налейте воду в емкость и доведите до кипения.
2. Добавьте муку, часто помешивая ложкой до получения однородной массы.
3. Влить подсолнечное масло и снова перемешать.
4. Накройте кастрюлю и выключите газ. Оставьте настаиваться на десять минут.
5. После этого каша должна набухнуть и из нее нужно вылепить оладьи толщиной около одного сантиметра и диаметром 7-8 см.
6. Готовьте эти блинчики в кипящей воде 304 минуты.
7. После этого положите их на тарелку и дайте остыть.
8. После остывания блины следует хорошо размять руками, которые предварительно нужно смочить в подсолнечном масле. Эту мамалыгу можно использовать для ловли в водоеме со слабым течением. Для того, чтобы эту приманку можно было использовать на водоеме с большим течением, в этот рецепт необходимо добавить следующие ингредиенты:
   • мука пшеничная;
   • манная крупа.

Особенности приготовления мамалыги для ловли разных видов рыб

Готовка мамалыги на сазана, карпа и красноперку ​​имеет следующие особенности:

1. Мамалыга для этих видов рыб готовится по обычной рецептуре, но с некоторыми добавками и дополнения. Во-первых, это подсолнечное масло. Его необходимо всыпать в смесь при замешивании муки с водой. Количество масла не должно превышать двух столовых ложек на килограмм кукурузной муки. Также можно смазать пружины для литья подсолнечным маслом.
2. В мамалыгу, которая будет использоваться для ловли сазана и карася, не нужно добавлять в тесто жмых или подсолнечные зерна, так как они сильно ухудшат эластичность готовой приманки и ее цвет.
3. Молотые семена и сухой корм можно смешивать с готовой мамалыгой непосредственно перед употреблением. Также можно обмакивать шарики мамалыги в сухой корм, и тогда после заброса этот корм будет отваливаться и привлекать внимание рыб.
4. Для карпа оптимальным вариантом будет добавка со сладким вкусом меда, фруктов, ягод или ванили. Также карась охотно клюет на мамалыгу со вкусом банана, кофе и клубники. Эта тенденция особенно актуальна в весенне-летний сезон.

Особенности приготовления и применения мамалыги в зависимости от сезона и используемой снасти

В зависимости от сезона, и используемой снасти в прикормку можно добавлять различные прикормки:

1. Осенью, когда дело идет к похолоданию, обыкновенная мамалыга становится неинтересной для карпа. Чтобы привлечь эту рыбу, при приготовлении в мамалыгу нужно добавить ароматизаторы со следующими запахами:
   • Креветки.
   • Крабовое мясо.
   • Красная икра.
2. Летом и весной в мамалыгу можно добавлять следующие ароматизаторы и ингредиенты:
   • Ваниль.
   • Сахар.
   • Чеснок.
   • Подсолнечное масло.
   • Экстракт малины или клубники.
   • Банановый или ягодный ароматизатор.
3. При ловле на роднике кроме мамалыги можно использовать красного червя или опарыша. Эта совместная комбинация хорошо сработает при ловле карпа, карася и карпа.
4. При ловле обычной удочкой кукурузную смесь следует высаживать небольшими порциями и часто менять насадку.

Как посадить мамалыгу

Мамалыгу нужно насадить на жало крючка таким образом:

1. Отваренную наживку нарезать на мелкие кусочки.
2. Отщипните от ломтика небольшой кусочек каши.
3. Скатайте этот кусок в плотный горох.
4. Проденьте эту горошину через крючок таким образом. Так, чтобы жало крючка немного выглядывало наружу.
5. Насадку нужно менять каждые пятнадцать минут, независимо от того, клюет она или нет, растворилась каша в пруду или нет. Это нужно для того, чтобы возобновить запах мамалыги, которого со временем становится меньше в воде и он не привлекает рыбу.

Как правильно хранить вареную мамалыгу

Заваренную смесь следует хранить при следующих условиях:

1. Упакованной в пакет или другую плотно закрытую тару.
2. Допускается хранить в холодильнике не более двух суток, после чего желательно приготовить новую мамалыгу, так как ее вкус и запах, привлекающий рыбу, уйдут.
3. В процессе ловли смесь рекомендуется хранить в банке, которая будет накрыта клеенкой, чтобы на нее не падали солнечные лучи.
4. Хранить мамалыгу в морозилке нельзя, так как каша после нее потеряет рыбоприманивающие свойства.

1. Правильно приготовленная мамалыга должна быть настолько плотной, чтобы ее можно было резать ножом, если она развалится и раскрошится, то просто не «сядет» на кончик крючка.
2. Каша не должна подгорать. Во время ее приготовления рыбак должен помешивать смесь и следить за тем, чтобы не было подгоревшего выхода, так как рыба почувствует этот неприятный для нее аромат горелого и не клюнет на такую ​​приманку.
3. Хорошая мамалыга должна иметь ярко выраженный приятный аромат и насыщенный цвет. Крючки для насадки мамалыги лучше использовать с номером 6, так как именно они лучше всего удерживают кашу на своем жале.
4. Если рыбак планирует ловить на кормушку и на дно, то нужно делать разные по консистенции варианты мамалыги.
5. Нарезать мамалыгу нужно ножом с чистым лезвием, которое можно слегка смочить водой. Так кусочки каши получаются более ровными.
6. Мамалыгу лучше готовить вечером накануне дня отлова, чтобы она была свежей и не потеряла аромат;

Мамалыга — простая в приготовлении каша. Создайте его из . Продукт можно употреблять как дополнение к другим продуктам питания или как самостоятельный прием пищи.

Точное происхождение каши неизвестно. Это распространено среди многих народов. Его очень любят на Кавказе, а в Румынии, Абхазии и Молдавии оно относится к числу национальных блюд.

Хотя молдавская мамалыга очень проста в приготовлении, нужно знать некоторые тонкости, чтобы она приобрела нужную консистенцию.

Польза и вред блюда

Кукурузная крупа содержит огромное количество полезных микроэлементов и витаминов, благодаря чему каши из нее необходимо включать в рацион.

Употребление этого блюда способствует укреплению костей, повышению иммунитета, восстановлению организма после болезни. Это также хорошо для пищеварительной системы.

Иногда ее используют для похудения, так как, несмотря на питательную ценность, каша отличается способностью выводить жиры.

Но в то же время не следует злоупотреблять блюдом, так как в этом случае могут снизиться его положительные качества. Питание должно быть разнообразным и полноценным, чтобы не было перенасыщения одними веществами при дефиците других.

Сложность, время приготовления

Варка каши занимает около часа. Работа над ним не считается сложной – мамалыга, наоборот, проста в исполнении.

Самое главное при варке придать каше нужную консистенцию, так как негативное отношение к блюду возникает именно из-за излишней жидкости или густоты.

Приготовление пищи

Заключается в правильном выборе основного ингредиента. Покупайте кукурузную муку хорошего качества. Для этого внимательно осмотрите упаковку продукта в магазине. Его целостность не должна быть нарушена.

Также необходимо обратить внимание на срок годности. Если мука хранилась дома, то следует следить, чтобы она не была сырой. Цвет качественного продукта желтоватый.

Перед приготовлением необходимо удалить из муки частицы мусора и вредителей, которые могут находиться в упаковке.

Выбор других ингредиентов, входящих в состав, осуществляется аналогичным образом. Прежде чем добавлять их в блюдо, следует проверить сроки годности, так как все продукты должны быть свежими. Нужно оценить их цвет, запах и консистенцию. Это позволит избежать использования поврежденных компонентов.

Мамалыга по-молдавски

Начать стоит с простого варианта, который предполагает использование только основных компонентов.

К ним относятся:

• мука — 2 стакана;
• сливочное масло — 20 г;
• вода — 6 стаканов;
• соль — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт молдавской мамалыги на фото:

Жидкость переливается в большую кастрюлю с толстыми стенками, в нее насыпается соль и добавляется сливочное масло. Перемешав ингредиенты, добавьте к ним горсть муки. Смесь перемешивают до однородности и оставляют на плите до закипания.

После того, как жидкость закипит, всыпьте в кастрюлю остатки кукурузной муки. Его нужно быстро смешать с водой. Огонь следует уменьшить и продолжать готовить еще 20 минут.

Далее смесь перемешивают деревянной лопаточкой во избежание образования комков. Также за счет этого термообработка осуществляется равномерно. Блюдо должно вариться еще четверть часа.

Огонь уменьшить до минимума и продолжать готовить до готовности. Проверить это можно деревянной шпажкой. Готовая мамалыга не прилипает к шампуру.

Можно выключить огонь и, накрыв сковороду разделочной доской, осторожно вытряхнуть кашу. Так блюдо останется аккуратным. Перед подачей продукт нарезают широкой нитью на порционные кусочки.

Такая каша отличается высокой калорийностью – в 100 г продукта содержится 445 ккал. Количество жиров в нем – 20 г, углеводов – 51 г; белки – 13 г.

Приготовление мамалыги по-молдавски видео:

Варианты блюд

Блюдо можно приготовить несколькими способами. По сути, они являются модификациями традиционной версии, основным отличием которых является добавление дополнительных компонентов.

Добавление сыра в это блюдо считается традиционным.

Для приготовления пищи потребуется использование таких компонентов:

• мука кукурузная — 600 г; сыр
• — 300 г;
• вода — 2 стакана;
• соль.

Налейте воду в кастрюлю и подождите, пока она закипит. Его нужно посолить и всыпать в кукурузную муку. После перемешивания оставить вариться на 5 минут, затем снова перемешать.

Огонь убавляем до минимума и каша варится еще четверть часа. Готовое блюдо должно остыть. За это время можно натереть сыр.

Из мамалыги готовят небольшие лепешки, в середину которых кладут немного сыра, после чего формируют шарики. Их выкладывают на натертый маслом противень и ставят в духовку на 20 минут. Температура в нем должна быть 190 градусов.

Мамалыга в мультиварке

С помощью этого устройства можно приготовить практически любое блюдо, в том числе и мамалыгу.

В этом случае потребуются следующие компоненты:

• крупа кукурузная — 400 г;
• сливочное масло — 60 г;
• вода — 1 л;
• соль.

Вскипятить воду в чайнике. В миску насыпают просеянную крупу, туда же заливают кипяток. Компоненты полагается размешать, добавить к ним соль и масло. Готовить блюдо нужно 20 минут в режиме «каша».

Добавление мясных компонентов позволяет сделать блюдо более сытным и придать ему неповторимый вкус.

В работе будут использованы следующие продукты:

• мука кукурузная — 200 г;

сыр

• — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• лярд — 100 г;
• вода — 600 мл;
• ветчина — 100 г;
• соль — 1 ч.л.;
• куркума — 4 г.

Воду наливают в казан, дают закипеть и солят. Затем в него заливается масло. Муку пропускают через сито и смешивают с куркумой. Эту смесь добавляют небольшими порциями в кипящую воду, постоянно помешивая. Иногда этот процесс может занять до получаса.

После добавления муки массу необходимо перемешивать еще 10 минут. Затем его перекладывают в миску или округлую форму. Желательно накрыть его полотенцем и оставить в теплом месте на 20 минут для достижения кондиции. За это время нарежьте сало и ветчину.

Оба компонента хорошо прожариваются без жира. Сыр нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Когда верхний слой затвердеет, форму переворачивают и продукты вытряхивают на блюдо. Его разрезают на порции и раскладывают по тарелкам с ветчиной и салом. Сыр добавляется для украшения.

Данный вариант приготовления предполагает использование следующих продуктов:

• свинина — 400 г;
• крупа кукурузная — 3 стакана;
• сало — 400 г;
• молоко — 1,5 стакана; сыр
• — 300 г;
• соль;
• вода — 3 стакана.

Снять кожу с жира и нарезать небольшими кусочками. То же самое делают и с мясом, только кусочки делают чуть крупнее. Разогрев высокую сковороду, выкладываем в нее жир, а затем мясо.

Жарка должна осуществляться на медленном огне до образования румяной корочки. Шкварки должны остыть. В отдельной емкости вскипятите воду, добавьте в нее молоко и снова доведите до кипения. В эту смесь всыпается соль, а затем крупа.

Смешивать компоненты не нужно, молоко должно пропитать саму крупу, продолжая кипеть на медленном огне. Это займет около 15 минут. Емкость снимают с плиты и измельчают набухшую крупу. Обязательно разбивайте образовавшиеся комочки.

Затем мамалыгу ставят на минимальный огонь и оставляют томиться под крышкой на полчаса. Затем крышку снимают, чтобы испарилась вода. Емкость накрывают деревянной доской и переворачивают для извлечения готового блюда. Его необходимо нарезать кусочками, добавить шкварки и тертый сыр.

В этом случае перед началом работы вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• мука кукурузная — 1 стакан;
• говядина — 1 кг;
• вода — 3,5 стакана;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• Лампа — 1;
• бульон — 0,5 стакана;
• соль.

Кукурузную муку высыпают в кипящую воду, помешивая по мере добавления. Для достижения готовности потребуется 20 минут, после чего смесь отделяют от стенок и оставляют томиться еще на четверть часа. Готовую мамалыгу кладут на разделочную доску или полотенце.

Мясо нарезают средними кусками и обжаривают на масле до образования корочки. В него добавляется мелко нарезанный лук.

После размягчения влить бульон в кастрюлю и посыпать солью. Компоненты должны кипеть на медленном огне, пока жидкость не выкипит. Эту смесь приправляют нарезанной на порции мамалыгой.

Блюдо желательно готовить в казане или в посуде с толстыми стенками. Чтобы кукурузная мука равномерно впитывала жидкость, требуется постоянное помешивание. Для этого используйте деревянную лопатку.

Для улучшения вкуса можно ненадолго поместить крупу в духовку, и только потом добавлять в блюдо. Нарежьте продукты жесткой ниткой или деревянным ножом.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Содержание

Мамалыга считается национальным молдавским, румынским и абхазским блюдом, но она также широко распространена у народов Кавказа, поэтому трудно сказать, где она впервые появилась. Ясно одно – рецепт, не требующий больших усилий в приготовлении, получил широкое распространение. Из него делают хлеб и даже сытные кукурузные лепешки, которые можно использовать в качестве основы для закусок. Так что же это за каша и как ее правильно варить?

Мамалыга

Мамалыга — горячая каша из кукурузной муки, завоевавшая популярность благодаря своей универсальности, малому количеству ингредиентов, необходимых для приготовления. Кроме того, может выступать в качестве гарнира, дополнения ко многим блюдам, является аналогом итальянской поленты. «Второй хлеб» и традиционное блюдо молдавской кухни должно иметь правильную, плотную консистенцию – чтобы разделить его на кусочки, используйте нитку или специальный нож. Поэтому в процессе приготовления важно четко следовать рецептам с пошаговыми фото.

Из чего делают

Как правило, мамалыгу готовят из мелко перемолотой кукурузной муки, воды и соли в казане с помощью деревянной палочки-мешалки. В некоторых рецептах к классическому варианту добавляют сливочное масло, лук и молоко. Готовый продукт подают к салу, грибам, сыру сулугуни, зелени, сыру, рыбе и огромному количеству других продуктов. Подача будет традиционной и аппетитной, как на фото, если кашу выложить на плоское деревянное блюдо и разрезать на равные порции.

Как приготовить мамалыгу

Мамалыгу нужно варить около получаса на медленном огне, постоянно помешивая. В доведенную до кипения в чугунном казане или кастрюле воду тонкой струйкой добавляют муку. Желательно предварительно подсушить в духовке. Смочите деревянную мешалку в холодной воде, аккуратно отделите полученную массу от стенок, дайте постоять еще пару минут и, несколько раз встряхнув кастрюлю, выложите ее на кухонное полотенце или доску.

Рецепты мамалыги

Есть несколько оригинальных, проверенных годами рецептов вкуснейшего молдавского лакомства. Его подают как на свадьбы, так и на семейные обеды, традиционно едят руками. Выбрав идеальный рецепт мамалыги из кукурузной крупы или муки, вы сможете разнообразить свой ежедневный рацион и улучшить свои кулинарные навыки. Главное освоить специфику приготовления и запомнить последовательность процессов.

Из кукурузной крупы

• Время: 45 минут.
• Порций в контейнере: 3 порции.
• Калорийность блюда: 400 ккал на 100 г.
• Кухня: Молдавская.

Один из классических молдавских рецептов поможет быстро и просто приготовить мамалыгу из кукурузной крупы. Крупа должна быть мелкого помола. Так каша приготовится намного быстрее и будет похожа на лепешку – плотную, не рассыпчатую, аппетитную. Его консистенция получится более однородной, приобретет приятную консистенцию. Рекомендуется варить в казане, котелке или толстостенной посуде, чтобы каша сохранила форму.

Состав:

• крупа кукурузная — 0,5 ст.л.;
• вода — 1 ст.;
• растительное масло — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Доведите воду до кипения в чане или кастрюле.
2. Всыпать хлопья. Варить полчаса, помешивая.
3. Уменьшить огонь, варить под крышкой 15 минут.
4. Мокрой ложкой отделить кашу от стенок, встряхнуть кастрюлю.
5. Подарок с использованием подноса или доски.

Из кукурузной муки

• Время: 45 минут.
• Порций в упаковке: 6 порций.
• Калорийность блюда: 445 ккал на 100 г.
• Назначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: Молдавская.
• Сложность приготовления: легко.

Классический рецепт мамалыги из кукурузной муки – это минимум ингредиентов, но ярко выраженный, колоритный вкус. Она должна быть мелкого помола, тогда каша получится мягкой, похожей на паровой хлеб. Перед приготовлением традиционного блюда его необходимо подсушить в духовке. Подавать с тертым сыром, шкварками, зеленью или луком, обжаренным на сливочном масле.

Состав:

• мука кукурузная — 400 г;
• вода — 1,3 л;
• сливочное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Соленая вода, довести до кипения.
2. Муку просеять через сито. Варить 30 минут, помешивая.
3. Мокрой ложкой отделить кашу от стенок, томить 10-15 минут до загустения.
4. Встряхните кастрюлю, подарите сервировочное блюдо или доску.

С сыром

• Время: 50 минут.
• Порций в контейнере: 4 порции.
• Калорийность блюда: 550 ккал на 100 г.
• Назначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: Абхазская.
• Сложность приготовления: легко.

Абхазскую мамалыгу или абысту принято готовить без соли. Подается с вкусным ореховым соусом сыдзбал араши, мацони, кислым соусом из алычи, холодным молоком и даже медом. Каша приобретет однородную консистенцию, как на фото, если соблюдать температурный режим и непрерывно помешивать, отделяя казан от стенок. Сыр можно брать по вкусу, желательно твердый.

Состав:

• мука кукурузная — 3,5 ст.;
• молоко — 3,5 ст.;
• вода — 1 ст.;
• сыр рассольный — 600 г.

Способ приготовления:

1. Влить в кастрюлю молоко, слегка разбавить водой. Кипятить.
2. 200 г сыра натереть на крупной терке, добавить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 20 минут.
3. Добавить муку. Варить 20 минут до загустения, постоянно помешивая.
4. Добавить оставшийся сыр. Месить до тех пор, пока каша и сыр не станут однородной массой.
5. Накрыть крышкой, тушить 5 минут.
6. Подавать к столу.

С мясом

• Время: 50 минут.
• Порций в контейнере: 2 порции.
• Калорийность блюда: 248 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед, ужин.
• Кухня: Грузинская.
• Сложность приготовления: легко.

В грузинской кухне мамалыгу называют гоми и готовят в основном на муке из белых сортов кукурузы. Она должна быть крупного помола, тогда блюдо приобретет особый «кавказский характер», станет более вкусным, питательным и полезным. Его подают с мясом, обжаренным в бульоне, и едят руками, отламывая небольшие кусочки. Дополнительно можно предложить брынзу или домашние сыры.

Качупа: традиционное блюдо Кабо-Верде — Полный рецепт

Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

Качупа — национальное блюдо Кабо-Верде. Это сытное рагу из мамалыги, фасоли, приправленного мяса и овощей. У каждой семьи есть своя версия, и даже внутри семьи есть разные вариации.

Хотите научиться готовить другие блюда Кабо-Верде? Обязательно ознакомьтесь с этим списком из 25 продуктов Кабо-Верде! Каждое блюдо имеет ссылку на рецепт!

Обычно мы производим достаточно качупы, чтобы накормить целую армию. Однако уменьшить эту сумму может быть сложно, если вы живете в небольшой семье. Когда я впервые начал делать качупу самостоятельно, я жил один и изо всех сил пытался сделать достаточно, чтобы поместиться в 8-литровую кастрюлю. Первые несколько раз мой горшок был почти переполнен!

Этот рецепт достаточно уменьшен, чтобы накормить примерно 8 человек. Я знаю, что это все еще кажется большим, но это ничто по сравнению с кастрюлей промышленных размеров, которые делает моя бабушка Мама. Качупа готовится очень долго! Вроде часов 4-5! Просто не имеет смысла тратить все это время на блюдо, где каждый получает только одну порцию. Кроме того, вам захочется поджарить остатки на завтрак на следующий день (мы называем это «cachupa guisod»).

Несколько слов о моей семье

Мама и мой папа — сторонники чистоты качупы и строгие критики. Вам лучше поверить, что я получил от них разрешение до того, как опубликовал этот пост! Если бы мой рецепт не подошел, я бы сразу вернулся на тестовую кухню. У всех нас троих есть свои версии, очень похожие друг на друга.

Мой вариант больше похож на мамин, так как она использует целые зёрна мамалыги, а в свой не кладёт картошку. Мой папа менее привередлив и будет использовать либо целые ядра, либо самп (треснувшую мамалыгу). С картошкой тоже можно. Чем больше овощей для него, тем лучше. У меня не большая кастрюля, поэтому чем меньше ингредиентов для меня, тем лучше.

Качупа против Мунчупы

Эта тема настолько противоречива, что я изначально пообещал себе, что не буду касаться ее 10-футовым шестом. Но я передумал, потому что это здоровая беседа, и если бы вы попали на мой сайт, вы могли бы искать и то, и другое. Это безопасное место, обещаю!

Качупа против мунчупы, похоже, спор поколений. В моей семье мы называем его исключительно качупа. В Кабо-Верде качупа — единственное название, которое используется, независимо от того, на каком острове вы находитесь. Люди, выросшие в Кабо-Верде (и многие представители первого поколения), иногда съеживаются, когда слышат слово мунчупа.

С другой стороны, некоторые жители Кабо-Верде, чьи семьи жили в США на протяжении поколений, говорят мунчупа. Это название блюда, которое используется в их семьях на протяжении поколений.

Независимо от того, являетесь ли вы Командой Качупа или Командой Мунчупа, большинство людей сильно привязаны к выбранному ими имени и очень твердо придерживаются мнения о том, какое имя является правильным. Я тверд в своей позиции, но в конце концов я уважаю семейные традиции людей. Мой совет? Называйте это как хотите и живите своей жизнью. Задача решена!

Качупа: основные ингредиенты

Вот краткий обзор основных ингредиентов, сгруппированных по категориям:

Мясо

Хотя в Кабо-Верде есть варианты качупы без мяса или с использованием рыбы, мясо обычно является основным продуктом питания. в качупе. Я использую мясо, потому что оно богато на вкус. Некоторые люди едят много мяса, я нет, но не стесняйтесь использовать больше или меньше в зависимости от ваших предпочтений.

Солонина, соленая свинина и чурико — три вида мяса, которые я использую, и все они приправляются накануне вечером. Также часто используются свиные ребрышки, хотя я не использую их в своем рецепте.

Я рекомендую обрезать и выбросить жир из солонины перед тем, как приправить ее. Нарежьте соленую свинину крупными кусками и оставьте жир для аромата. В процессе приготовления он оторвется и его можно будет легко выловить. Я выбрасываю жир прямо перед тем, как добавить овощи в кастрюлю.

Мамалыга с фасолью

Качупа — блюдо из кукурузы и бобовых. Мамалыга (сушеная кукуруза) является основным ингредиентом, а бобы всегда сопровождают кукурузу. Я использую смесь сушеной клюквенной фасоли, feijão pedra (переводится как «каменные бобы») и белой лимской фасоли. Когда мы росли, моя семья всегда использовала сампс для приготовления качупы, но Мама начала использовать целые ядра, как только ингредиенты Кабо-Верде стали более широко доступными в США

Использование сушеных бобов является обязательным , потому что крахмал, который отделяется от бобов во время приготовления, помогает загустить тушеное мясо. Качупа предназначена для кипячения в течение 90 802 долгих 90 803 периодов времени, и консервированные бобы не выдержат этого блюда.

Если вам трудно найти feijão pedra (горные бобы), хорошей заменой могут стать темно-синие бобы. Розовая фасоль (frijoles rosados) или мелкая красная фасоль при необходимости являются хорошей заменой клюквенной фасоли. У вас не должно возникнуть особых трудностей с поиском фасоли (также известной как крупная белая лимская фасоль), но во время пандемии все возможно! Если случится худшее, вы можете вообще отказаться от фасоли.

Овощи

Корнеплоды используются для приготовления качупы, так как они являются основным продуктом питания в Кабо-Верде. Я лично использую юку, но сладкий картофель, кабачки и морковь — все это хорошие добавки и часто используются в сочетании друг с другом. У меня есть только 8-галлонная кастрюля, поэтому я не добавляю слишком много корнеплодов. Одна мандиока среднего размера (юка) — это все, что мне нужно.

Я нарезаю мандиоку кружками толщиной 1 и ½ дюйма, затем делю их пополам, снимаю кожуру и каждую половинку разрезаю на 2 части (надеюсь, это имеет смысл!). Мандиока — овощ, который трудно разрезать, поэтому обязательно используйте острый нож и безопасно нажимайте на него. Используйте деревянную разделочную доску! Пилинг не должен быть слишком твердым, как только вы разрежете круги пополам. Там, где кожа встречается с плотью юки, есть слабая линия. Поместите нож под кожу, чтобы отделить ее от мякоти.

Зелень также придает качупе великолепный вкус! Листовая капуста, безусловно, моя любимая и то, что я рекомендую. Кале также является хорошим вариантом, и это то, что изображено ниже. В тот день, когда я делал эти фотографии, у меня не было листовой капусты. Капуста – еще один вкусный вариант. Если кто-то скажет вам, что люди не кладут капусту в качупу, вы можете сообщить им, что это ложь.

Специи и приправы

Хорошая новость заключается в том, что вам не нужно бежать и покупать специальные приправы для этого блюда. Измельченный чеснок, желтый лук, копченая паприка, лавровый лист, соль, перец и бульонный кубик или 2 — все, что вам нужно для этого рецепта.

В зависимости от мяса, которое вы используете, вы можете обойтись меньшим количеством соли. Вяленое мясо, такое как соленая свинина и чурико, часто содержит большое количество соли. Еще одна вещь, о которой следует помнить, это то, что ароматы в качупе формируются медленно, потому что вы добавляете ингредиенты на разных этапах. Если вы добавите слишком много соли в начале, вы можете получить пересоленное блюдо.

Я начинаю с использования 1 бульонного кубика на начальном этапе приготовления, а затем добавляю еще один ближе к концу, если чувствую, что качупе нужно больше аромата.

Как приготовить качупу

Полный рецепт приведен ниже, поэтому я просто буду держать этот очень высокий уровень. Приготовление качупы занимает около 5 часов.

1. Приправьте солонину и свинину в одной миске и поставьте в холодильник на ночь. Чурисо не нуждается в приправах.
2. Также замочите на ночь фейджао педра (горные бобы). В противном случае они готовятся очень долго.
3. Обжарить ароматные ингредиенты, обжарить соленую свинину и солонину и добавить в кастрюлю томатную пасту и бульон.
4. Доведите промытую мамалыгу и воду до кипения и дайте настояться 1 час.
5. Добавьте промытую клюквенную фасоль и фасоль feijão pedra и дайте покипеть еще час.
6. Выбросьте свиной жир, при желании измельчите солонину и верните ее в кастрюлю с фасолью, мандиокой и зеленью. Дайте кастрюле кипеть около 45 минут.
7. Добавьте чурико в кастрюлю и варите около 20 минут. По истечении этого времени попробуйте качупу и при необходимости добавьте еще один бульонный кубик. Фасоль уже должна стать мягкой. Вы можете проверить это, зажав каждый тип фасоли двумя пальцами. Мамалыга должна быть нежной, когда вы остудите ее и положите в нее. Дайте качупе покипеть еще 10-15 минут.
8. Выключите огонь и дайте качупе постоять 20-30 минут. Этот шаг позволяет ароматам осесть.

Советы и подсказки по приготовлению качупы

• Качупа готовится 4-5 часов, так что начинайте готовить пораньше!
• Некоторые замачивают мамалыгу на ночь, чтобы качупа приготовилась быстрее. Мама не замачивает мамалыгу, поэтому и я не замачиваю. Как я уже упоминал, я замачиваю фейджао педра на ночь, потому что в противном случае они готовятся так долго.
• Держите под рукой чайник с кипящей водой, чтобы добавлять воду в блюдо по мере необходимости. Если вы все время держите кастрюлю накрытой и держите огонь на низком уровне, жидкость не должна испаряться слишком сильно. Если уровень жидкости опускается ниже ручки кастрюли, просто выровняйте его, добавив еще немного горячей воды. Не добавляйте холодную воду в кастрюлю!
• Обязательно перемешивайте кастрюлю каждые 30 минут ложкой, достаточно длинной, чтобы доставать до дна кастрюли. Достижение дна кастрюли помогает убедиться, что ничего не пригорает и не пригорает.
• После нескольких часов приготовления рекомендуется измельчить мясо, чтобы освободить место в кастрюле. Прижмите вилку к мясу, и вы сможете измельчить его практически без нажима. Нет необходимости использовать 2 вилки.
• Качупа прекрасно сочетается с несколькими каплями острого соуса. Обычно мы не добавляем его в кастрюлю, мы используем его как приправу к еде. Мне нравится использовать соус чили, такой как Sambal Oelek. Он не из Кабо-Верде, но напоминает мне малагету, нашу версию острого соуса из перца чили.

Теперь давайте есть глазами!

Качупа Рефогадо

Знаете ли вы, что мы готовим наше фирменное блюдо для завтрака с подогретой остатками качупы? Некоторым нравится эта разогретая версия качупа рефогадо на следующий день с жареным яйцом.

Некоторые люди называют эту подогретую версию «cachupa refogado» или «cachupa guisod» в зависимости от того, с какого острова вы родом.

Есть ли другие блюда Кабо-Верде, которые вы хотели бы попробовать? Проверьте этот список из 25 продуктов Кабо-Верде! У каждого блюда есть ссылка на полный рецепт.

Cachupa: Традиционное блюдо из Cape Verde — полный рецепт

Рецепт Crystal Dacruzcourse: Основная Кухня: Cape Verdean

.

4

часов

Общее время

5

часов

Качупа — это богатое рагу из Кабо-Верде, приготовленное из мамалыги, бобов, овощей и приправленного мяса. Этот уменьшенный рецепт рассчитан на 8 человек.

Ingredients

• 1 and ½ pounds corned beef brisket, cut into pieces*

• 1 pound salt pork, cut into large chunks

• 2 tablespoons of crushed garlic, divided

• 2 teaspoons of белый или яблочный уксус

• 1 лавровый лист

• 1 ч. ложка копченой паприки

• 1 ч.0003

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 Средний лук, нарезанный

• 1-2 очень широкие кубики

• 2 Чайные изделия из пасты томато

  78

• 1800088888888888888888 180008 180008 1800088888888888888 1800018 180008 1800018 180007888888888888888 180007 180008 180008 180008 180007888888888888888888888 180007 180007 180007 180008 180007 180008 80007 180007 180008 180008 180008 180007 180008 180008 180007 180008 180008 1800078888888888888888 18.1007.

  1 и ½ чашки сушеной желтой* мамалыги (или сампа)

• ½ чашки feijão pedra (горных бобов) (замочить на ночь)

• ½ чашки клюквенной фасоли (замочить на ночь)

• ⅔ Чашка больших белых бобов лимы

• 1 Мандиока среднего размера (YUCA)

• 4 чашки нарезанных зелени или калера

Указания

• Приправить солонину и соленую свинину накануне вечером уксусом, лавровым листом, копченой паприкой, солью, перцем и 1 столовой ложкой измельченного чеснока. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь.
• Также замочите фейджао педра (горные бобы) на ночь.
• Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле и добавьте нарезанный лук и другую столовую ложку чеснока. Переложить лавровый лист с приправленного мяса в кастрюлю. Обжарьте лук, пока он не станет ароматным.
• Положите маринованное мясо на сковороду (если возможно, в один слой) и дайте мясу подрумяниться около 10 минут (по 5 минут с каждой стороны). Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.
• Добавьте 1 бульонный кубик и томатную пасту в кастрюлю и взбивайте, пока лавровый лист не растворится и томатная паста не станет однородной. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и добавьте воду. Уровень воды должен доходить до ручек кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой.
• Доведите кастрюлю до кипения, тщательно промойте мамалыгу и добавьте в кастрюлю. Дайте ему снова закипеть, а затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час. Проверяйте мамалыгу каждые 30 минут, перемешивайте ее и следите за тем, чтобы было много воды. (Полезно иметь под рукой чайник с кипящей водой на протяжении всего процесса приготовления, чтобы при необходимости можно было добавить воды в любой момент. Не используйте холодную воду.)
• По истечении первого часа добавьте feijão pedra и клюквенной фасолью в кастрюлю, перемешайте и снова накройте крышкой. Перемешивайте и проверяйте уровень воды каждые 30 минут. Жидкость будет густеть по мере варки.
• По истечении второго часа достаньте мясо из кастрюли (при желании) и «нарежьте» его, слегка прижав вилку к мясу. Этот шаг необязателен, но он помогает разбить некоторые куски мяса и освободить место в сковороде для остальных ингредиентов. Вы можете заметить, что жир из соленой свинины будет отделяться от мяса. Смело отказывайтесь от жира.
• Добавьте мясо обратно в кастрюлю, снова перемешайте и добавьте фасоль, юку и зелень. (Если зелень слишком крупная, сначала добавьте примерно половину зелени, дайте им вариться 10 минут, а затем добавьте остальное) Готовьте все около 45 минут.
• Чурико — последний ингредиент, добавляемый в кастрюлю. Как только вы добавите его, дайте ему вариться около 20 минут. В этот момент вы хотите размешать и попробовать качупу. При желании добавьте еще один бульонный кубик. Дать всему покипеть еще 10-15 минут.
• Выключите огонь и дайте качупе отдохнуть (накрыть) на 20-30 минут. Разлейте его по тарелкам и подавайте с несколькими каплями острого соуса или пасты чили.

Примечания

• *Говяжью грудинку можно нарезать на кусочки размером с укус или на ребра. Делайте все, что вам подскажут ваши предпочтения.
• *Можно использовать белую мамалыгу или смесь желтого и белого (желтый и белый не упаковываются вместе). Нет никакой разницы во вкусе между белым и желтым, мне просто нравится цвет желтого.

Хотите еще еды Кабо-Верде?

Cape Verdean Pastel -pastel D’Atum

Pudim d’Leite (Flan Style Cape Verdean)

Grao Bico (Cape Verdean Bacalhau с нутом)

9045

9045

. 0001

Дж. Димер-Итон (первоначально опубликовано на Yahoo! Voices в 2011 г., обновленные фотографии добавлены в 2018 г.). Для цитирования этой статьи: Димер-Итон, Джессика. (2011). Мамалыга: оригинальное блюдо коренных американцев. Получено с http://www.woodlandindianedu.com/hominy.html Темная шелуха, отделяющаяся от ядер при переработке мамалыги. Мамалыга (также известная как «очищенная кукуруза» в некоторых традиционных блюдах коренных народов) — блюдо, относящееся к классической южноамериканской кухне, — на самом деле является оригинальной едой коренных народов региона Вудлендс. Слово мамалыга происходит от индейского термина «рокахомини» из Вирджинии, который, возможно, относится к кукурузе или обжаренной кукурузной муке. Оно было сокращено до «мамаша», что привело к появлению популярного термина, который мы используем сегодня. традиционно изготавливается из золы.  Коренные народы использовали щелок, приготовленный из зольной воды, для смягчения или сжигания шелухи кукурузных зерен. Эта обработка известна как никстамализация. практика только выросла (восстановилась) среди коренных общин, особенно в районе Великих озер (благодаря большему количеству встреч за еду и обновленным движениям за суверенитет еды). Мамалыга всегда будет иметь место среди народов, которые ее создали. Но обратите внимание, удобный мамалыгу, которую вы найдете на полках в бакалейных лавках (целые консервы, упакованные в виде «крупки» или продаваемые в виде сухой муки), производители коммерческих продуктов питания фактически используют гидроксид натрия и другие типы щелочных химикатов вместо золы и щелочи, а оксида (негашеной извести) в мексиканской мамалыге и кукурузной муке тортилья. Восточные лесные народы обрабатывали свою кукурузу (преимущественно восточную 8-рядную разновидность к 1200 году нашей эры) щелочью по многим причинам, в первую очередь для вкуса. Процесс придал приятный вкус. Он также смягчал кремневые зерна, разновидность, название которой передает твердость этого сорта. Восточная 8-рядная кукуруза, известная как северная кремневая кукуруза, была популярным сортом кукурузы среди северо-восточных племен — многие небольшие 8-рядные кремневые кукурузы созревали быстрее, что давало местным фермерам возможность выращивать кукурузу в регионах с более коротким вегетационным периодом, например как к северу от Великих озер и Новой Англии (такие 8-рядные кукурузы выращивали на севере, вплоть до Онтарио, Канада, к 800 г. н.э.). Превращение кукурузы в мамалыгу также повысило ее питательную ценность для человека, так как люди не могли усваивать все питательные вещества кукурузы как таковой (хотя технически этот процесс снижал общую питательную ценность самой кукурузы). Эти «кремневые» мозоли на самом деле были твердыми… околоплодник был очень трудно разрушаемой оболочкой. Но обработка кукурузы щелочью и смягчение или удаление оболочки облегчили людям потребление этого довольно твердого сорта кукурузы. Щелочная ванна помогла высвободить аминокислоты лизин и триптофан, а также никотиновую кислоту (ниацин является членом комплекса витаминов группы В) в кукурузе, предоставив больше питательных веществ, которые могут быть переварены и поглощены при употреблении. Недостаток ниацина в диете, основанной, например, на потреблении кукурузы, может привести к таким заболеваниям, как пеллагра (болезнь, вызванная дефицитом ниацина в пище, вызывающая множество осложнений, включая расстройства центральной нервной системы). Чистая древесная зола, готовая к приготовлению щелочи для замачивания кукурузы. В одном из методов кукуруза замачивается непосредственно в смеси воды и золы. Другой метод заключался в пропускании воды через золу, создании сильного щелочного раствора, а затем замачивании кукурузы в процеженном растворе щелочного раствора. Основной процесс изготовления мамалыги в восточной части Северной Америки начался с щелочи. Древесная зола была задокументирована как основной материал для приготовления раствора щелочи. Пепел смешивали с водой (или, как иногда видят сегодня местные повара, воду процеживали через золу, чтобы получить щелочную воду для использования без комочков грязной золы), и раствор нагревали вместе с кукурузными зернами. Некоторым было достаточно просто нагреть смесь, чтобы приготовить мамалыгу, в то время как другие настаивали на взбивании смеси кукурузы и золы пестиком, чтобы перемешать зерна (часто в этом процессе раскалывались целые зерна, как это было замечено Iroquois/Haudenosaunee). готовит еду). Через некоторое время зола-щелок сгорела на корпусе (разрыхлив его) и набухла крахмалистая внутренность зерен. Он также убивал зародыши семян, что гарантировало, что кукуруза не испортится при прорастании, что позволяло легко хранить сушеную мамалыгу в течение длительного времени. Щелочную воду затем сливали, а мамалыгу несколько раз промывали, чтобы избавиться от лишних остатков щелочи. Это часто делалось в корзинах, сделанных специально для ополаскивания мамалыги, что достигается либо заливкой водой заполненного мамалыгой сита, либо опусканием корзины с ее содержимым в мягкое течение ручья или реки. Небольшое количество золы можно было проглотить (некоторые могут даже сказать, что это хорошо для приправы, на самом деле, некоторые использовали щелок в качестве приправы в пищу), но большое количество, которое создавало щелок, вредно при употреблении. Затем чистую мамалыгу можно было сразу же приготовить для еды или высушить для последующего использования. Автор делает мамалыгу из наследия Майами 8-Row Corn… Слева: только что отделенные от початков кукурузные зерна, и Справа: готовая мамалыга, приготовленная из промытых зерен. Майами Мамалыга из белой кукурузы, приготовленная с мясом оленя, во время образовательной программы WIEP. Мамалыга/очищенная кукуруза варилась и съедалась отдельно или приправлялась животным жиром. Это было не только излюбленное блюдо народов лесных индейцев, но, как сообщалось, было обычным ежедневным блюдом для многих путешественников. Находясь в поле, торговцы варили литр или около того приготовленной мамалыги в течение пары часов и приправляли ее животным жиром (а иногда и солью, если есть щепотка). Коренные народы также сочетали мамалыгу с другими ингредиентами, такими как бобы и кусочки мяса. Одна традиция чероки призывает готовить мамалыгу в канучи — традиционном бульоне из орехов гикори. Мягкую цельную мамалыгу иногда пюрировали и ели в виде пудинга из мамалыги, или запекали в конвертах из кукурузной шелухи, или превращали в котлеты, которые мелко обжаривали в жире (некоторые местные рецепты бобового хлеба требуют пасты из мамалыги в качестве основы из кукурузной муки). Некоторые блюда коренных жителей Юго-Востока, такие как софки, требовали использования обработанной золой кукурузы в качестве основного ингредиента. Мамалыгу, высушенную для последующего использования, можно увлажнять и есть целиком — один из источников в Делавэре/Ленапе настаивает на том, что воду после приготовления сушеной мамалыги следует сливать несколько раз, чтобы улучшить вкус. Или сушеную мамалыгу можно было перемолоть в муку. Мука из мамалыги превратилась в блюдо, похожее на пудинг, известное сегодня как крупа (стоит отметить, что крупа — это не просто кукурузная мука грубого помола … это «обработанная» кукурузная мука, то есть мука из мамалыги — это основное отличие вкуса и текстуры. между сегодняшней крупой и полентой,… в первом используется мамалыга, во втором — кукурузная мука). Прекрасная мамалыга использовалась точно так же, как сухая кукурузная мука в некоторых кукурузных хлебах, и хотя такое использование этого ингредиента было распространено на востоке, именно мексиканско-индийские лепешки больше всего ассоциируются с кукурузной мукой, обработанной щелочью. Мамалыга или мука из очищенной кукурузы, т.е. крупа, придавала блюдам из кукурузной муки липкую текстуру, которая хорошо подходила для приготовления лепешек, а также приятный вкус. Источники:  – «Kanuchi» Веб-сайт Chreokee Nation: http://www.cherokee.org/AboutTheNation/Culture/CookBook/Kanuchi.aspx – «Индийская кулинария ленапе» с женщиной Touching Leaves (Нора Томпсон Дин ) — «Аборигены и пришельцы: культурное происхождение Северной Америки», Джеймс Экстелл — «Паркер на ирокезах», Артур К. Паркер — «Растения из прошлого», Леонард В. Блейк и Хью К. Катлер — «Общества в затмении: археология индейцев восточных лесов, 1400-1700 гг. Н.э.», под редакцией Дэвида С. Броуза, К. Уэсли Коуэна и Роберта К. Мейнфорта-младшего WIEP Образовательные материалы Скачать: Раскраски о родной мамалыге для ваших учеников/детей Нажмите на изображение выше или значок PDF справа, чтобы загрузить раскраску выше. Этот бесплатно загружаемый материал о мамалыге коренных американцев предназначен только для школы, домашнего обучения, молодежной группы или индивидуального использования. Эта страница взята из нашей книги «Первые народы Огайо и Индианы».

Мамалыга национальное блюдо кого. Мамалыга: польза, вред, рецепты

А мамалыга — чье блюдо? … только не драться!? ..и что они едят? .. и получил лучший ответ

Ответ от Коши [гуру]
Это мамалыга — слово молдавского языка, блюдо молдавской кухни. Приготовленную из кукурузной крупы, приправленную шкварками, сливочным маслом, укропом, в горячую кашу положить кусочки брынзы. Ммм, как вкусно! И питательный. Много не ешь, недорого и наедаешься.
А банош — это слово в венгерском языке, под этим названием мамалыгу едят на Закарпатье.

Ответ от Zelotypus [гуру]
на самом деле грузин!

Ответ от . ..
[эксперт]
но по-моему армянский…

Ответ от Мария Машкина [эксперт]
Мамалыга — молдавское национальное блюдо, вкуснее всего с мелко нарезанным жареным мясом и брынзой. обязательно запивать хорошим красным вином!

Ответ от Люда алман [мастер]
Румынский. … вкусно с соленым сыром!

Ответ от Йоветлана Заполина [гуру]
О, МАМАЛЫГА! Ел в Кутаиси, в Украине не встречал. Кукурузная крупа, сваренная на воде, без соли. Очень классная каша, завернутая на ночь для лучшего набухания. В принципе безвкусно, но очень ароматно и красиво. Его, я так понимаю, употребляют вместо хлеба, едят с кефиром (вкусным, вкусным молоком), с соусом ткемали, с мясом. Пробовала сама готовить, но то ли кукуруза была не та, то ли кукуруза у них была своя, целое поле. Либо вода не та, у людей в Кутаиси был свой родник. А кефир взять негде. А может воздух у нас не тот. Словом, за вкусной мамалыгой надо ехать в Кутаиси.

Ответ от Ёветлая [активный]
кукурузная каша, национальное блюдо молдовы, украины, румынии!
Можно кушать с тем, что нравится)

Ответ от Ирка [гуру]
В Румынии и Молдавии — мамалыга. В Италии и Швейцарии кукурузную кашу называют полентой. Там его едят с жареными сосисками, белыми грибами или мясным рагу. Я тоже пробовала с мясом на Кавказе. Не знаю как другим, а мне очень нравится.)

Ответ от Муся Гер [эксперт]
С горчицей, с хреном. Другого способа проглотить нет…

Ответ от Заинка [гуру]
Это в Молдавии и Румынии кукурузную кашу, сваренную из кукурузной муки, которую подают со сметаной и брынзой, шкварками, творогом и другие сыры, сало, яйца, грибы и др. На Западной Украине мамалыгу называют банош. По сути, это одно и то же, и они также едят это.
Исторически мамалыга была основной пищей румынских крестьян и бедноты, заменяя хлеб. Во времена, когда в дунайские княжества еще не привозили кукурузу, из проса делали мамалыгу. Самое раннее упоминание о хлебных полях в Молдавском княжестве относится ко времени правления Константина Дыка (169 г.3-95). Кукуруза стала распространяться очень быстро, так как не облагалась турками налогом. Мамалыга из кукурузы намного лучше по вкусовым качествам и калорийности, чем мамалыга из проса, которую производили раньше.
За последние десятилетия мамалыга приобрела статус продукта высокого качества и подается во многих ресторанах.
* Мамалыга не содержит жира и холестерина.
* Мамалыга по молдавски — meliguta, по румынски — melige.
* По соннику Миллера, видеть во сне мамалыгу – благоприятный знак, сулящий приятные увлечения, способные отвлечь от утомительных занятий.

Мамалыга богата витаминами и минералами, такими как: витамин В6 — 12,5%, витамин Н — 13,2%, фосфор — 13,6%, железо — 15,6%, кобальт — 45%, марганец — 20%, медь — 21%, молибден — 17,1%, хром — 46%

• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в превращении аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин Н Участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может привести к нарушению нормального состояния кожи.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав белков различного назначения, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в обмене железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями в формировании сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полное руководство по наиболее полезным продуктам вы можете увидеть в приложении.

Считаются самым полезным и сытным продуктом питания. Их готовят на воде, молоке, со сливочным маслом или без него, как основное блюдо или как гарнир. Чаще всего используются каши гречневая и рисовая, хотя не стоит забывать и о такой каше, как кукурузная.

Какова калорийность воды? Об этом вы узнаете, прочитав статью.

Особенности приготовления крупы кукурузной

Крупа кукурузная или мука используются в разных странах для приготовления каш, гарниров и других вкусных и полезных блюд. Жители Молдовы и Румынии готовят из нее мамалыгу и едят ее с ломтиками хлеба. Итальянцы называют кукурузную кашу полента. Грузины называют ее гоми. По некоторым историческим данным, в прошлом вместо хлеба употребляли кукурузную кашу.

Помол крупы и качество зерна определяют продолжительность приготовления и вкус готового блюда. Если каша получается слишком густой, то ее разбавляют фруктовым пюре, кипяченым молоком, простоквашей или кефиром. Детям добавляют варенье, свежие ягоды, варенье, сухофрукты.

При приготовлении кукурузной каши ежедневно в нее добавляют жареный лук, перец или помидоры. Натуральные сливки придают еде нежный вкус.

В Абхазии есть блюдо на основе кукурузной каши, ставшее аналогом молдавской мамалыги — абыста. Алгоритм приготовления аналогичен, только в качестве заправки в последнем используется арахисовое масло. Полента в Италии режется на кусочки и обжаривается на масле, как картофель фри.

Современные хозяйки используют кукурузную крупу для приготовления первых блюд, а также различных запеканок. Из крупы мелкого помола получаются вкусные диетические лепешки и хлеб.

Для детского питания очень полезна каша кукурузно-молочная, так как она подготавливает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта к более тяжелой пище и не вызывает аллергических реакций.

Полезные и вредные свойства каши кукурузной

Какова калорийность каши кукурузной на воде? Прежде чем ответить на этот вопрос, давайте поговорим о пользе и вреде этой пищи. Кукурузная крупа на 75% состоит из углеводов, витаминов и минералов. Его уникальным свойством является способность очищать организм от пестицидов и лишнего жира, он легко усваивается.

Кукурузная каша способна подавлять процессы гниения в кишечнике благодаря наличию пищевых волокон, очень редко вызывает аллергические реакции, служит для профилактики заболеваний сердца и сосудов.

При регулярном применении нормализуется обмен веществ. Благодаря общему очищению организма улучшается состояние кожи и волос.

При обострении заболеваний двенадцатиперстной кишки или язвы желудка будет вреден.

Те, кто придерживается высококалорийной диеты для набора веса, должны знать о низкой калорийности этого вида каш. А какова калорийность кукурузной каши на воде, вы узнаете позже.

Каша кукурузная относится к сложным углеводам, поэтому дает чувство сытости на длительный период и используется в диетическом питании. Хотя, в зависимости от способа приготовления и добавок, его калорийность может отличаться.

Виды крупы кукурузной

• Полированная — когда зерно кукурузы дробят на мелкие частицы, отделяя зародыш и оболочку плода, затем полируют. Размер частиц полученной крупы может быть разным, поэтому в магазинах они продаются под номерами от 1 до 5.
• Грубый — используется в производстве хлопьев и воздушных хлопьев. Получается так же, как молотый, но без стадии шлифовки краев.
• Маленький — подходит для приготовления кукурузных палочек. Это мельчайшие частицы, получаемые при разделении зародыша и плодовых оболочек.

При выборе крупы следует ориентироваться на ярко-желтый цвет; при вскрытии упаковки не должно быть запахов плесени или сырости.

Кукурузная каша на воде

Калорийность каши кукурузной на воде ниже по сравнению с другими крупами. Может использоваться в диетах и ​​меню при правильном питании. Так сколько калорий добавит кукурузная каша на воде? Калорийность 100 г готового продукта составляет 80,92 ккал, или 338 кДж (0,37 г жиров, 3,43 г белков, 19,39 г углеводов).

Кукурузная каша на молоке

Многие больше предпочитают кукурузную кашу на молоке с маслом. В 100 граммах этого блюда содержится всего 120 ккал. Польза кукурузы неоспорима, так как большое количество клетчатки в ней полностью усваивается организмом благодаря добавлению молока и сливочного масла. Такая пища обволакивает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и улучшает процесс пищеварения. Если необходимо снизить калорийность готового блюда, можно исключить масло и сахар, либо вместо молока использовать воду.

Если сначала сварить кукурузную кашу на воде, а потом влить молоко, то калорийность будет ниже, всего 90 ккал на порцию.

Таким образом, если сравнивать калорийность кукурузной каши на молоке и воде, то молочное блюдо питательнее почти в 2 раза. Поэтому, если вы соблюдаете диету, то лучше уменьшить ее количество или полностью перейти на каши, сваренные на воде.

Калорийность каши кукурузной на воде без масла

Каша, приготовленная на воде без добавок, таких как соль, сахар и масло, имеет наименьшую калорийность. Хотя со сливочным маслом блюдо намного вкуснее. Что касается калорийности этой пищи, то особенно для тех, кто считает калории, чтобы похудеть, к калорийности кукурузной каши на воде необходимо добавить калорийность сливочного масла. Например, если на порцию взять 10 грамм масла, что составляет 74,8 калорий, то калорийность готового блюда будет уже не 80,9.2 ккал, а 155,72 ккал.

Калорийность каши кукурузной на воде с сахаром

Многие привыкли есть сладкие каши, поэтому сахар добавляют всегда, даже если пища подается без масла. Блюдо из кукурузы требует около 40 граммов сахара на порцию, что составляет 159,2 ккал. Поэтому самая калорийная получается из кукурузной крупы – 240,12 ккал. Такое блюдо можно давать детям или людям, которым не нужно следить за фигурой. Чтобы сделать кашу вкуснее, в нее можно добавить свежие или консервированные фрукты, сгущенное молоко, различные начинки.

Независимо от выбранного способа приготовления, кукурузная каша будет полезна всем: школьникам, спортсменам и людям, сидящим на диете, а также беременным и кормящим женщинам.

Приятного аппетита!

Мамалыга – полезное блюдо, которое готовят на основе кукурузной муки или крупы. Процесс приготовления отличается в зависимости от региона, но во всех вариантах это очень густая кукурузная каша, заменяющая и хлеб, и гарнир. Блюдо относится к западноукраинской, румынской и молдавской кухне, но встречается и у народов Кавказа — грузин, адыгов, абхазов, осетин, ингушей. Рецептов мамалыги много. Сегодня это блюдо из самого простого (раньше его ели исключительно бедняки) превратилось в кулинарный шедевр, причем полезный, вкусный и непременно натуральный.

Состав и калорийность мамалыги

На фото крупа кукурузная для приготовления мамалыги

Основа блюда — крупа кукурузная или мука (200 г), соль (щепотка), вода (1 л). Это классический рецепт, поэтому сначала поговорим о составе кукурузы. Он содержит множество витаминов, макро- и микроэлементов, а также 20 аминокислот — 12 незаменимых и 8 заменимых.

Витамины на 100 г:

• Витамин РР — 2,1 мг;
• Витамин Е — 0,7 мг;
• Витамин В5 — 0,35 мг;
• Витамин В6 — 0,25 мг;
• Витамин В1 — 0,13 мг;
• Витамин В2 — 0,07 мг;
• Бета-каротин — 200 мкг;
• Витамин В9 — 19 мкг;
• Витамин А — 17 мкг;
• Биотин — 6,6 мкг;
• Витамин B3 — 1,1 мг.

Макронутриенты на 100 г:

• Калий, К — 147 мг;
• Фосфор, Р — 109 мг;
• Сера, S — 63 мг;
• Магний, мг — 30 мг;
• Кальций, Са — 20 мг;
• Натрий, Na — 7 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 2,7 мг;
• Цинк, Zn — 0,5 мг;
• Марганец, Mn — 0,4 мг;
• Медь, Cu — 0,21 мг;
• Бор, В — 215 мкг;
• Хром, Cr — 22,7 мкг;
• Никель, Ni — 23,4 мкг;
• Молибден, Мо — 11,6 мкг;
• Кобальт, Со — 4,5 мкг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Лейцин — 1,1 г;
• Фенилаланин + Тирозин — 0,66 г;
• Изолейцин — 0,41 г;
• Валин — 0,41 г;
• Фенилаланин — 0,36 г;
• Аргинин — 0,26 г;
• Метионин + Цистеин — 0,25 г;
• Лизин — 0,21 г;
• Треонин — 0,2 г;
• Гистидин — 0,14 г;
• Метионин — 0,13 г;
• Триптофан — 0,06 г.

Заменяемые аминокислоты на 100 г:

• Глутаминовая кислота — 1,5 г;
• Пролин — 0,65 г;
• Аланин — 0,6 г;
• Кислота аспарагиновая — 0,48 г;
• Серин — 0,4 г;
• Тирозин — 0,3 г;
• Глицин — 0,23 г;
• Цистеин — 0,12 г.

Калорийность крупы кукурузной на 100 г 328 ккал, из них:

• Белки — 8,3 г;
• Жир — 1,2 г;
• Углеводы — 71 г;
• Вода — 14 г;
• Пищевые волокна — 4,8 г;
• Зола — 0,7 г.

Внимание! После термической обработки в кукурузной крупе остается почти 99% всех питательных веществ.

Калорийность мамалыги, приготовленной по классической рецептуре из крупы (234 г), воды (1 л) с добавлением соли (5 г), на 100 г продукта составляет 55,2 ккал, из них:

• Белки — 1,3 г;
• Жир — 0,3 г;
• Углеводы — 11,8 г;
• Пищевые волокна — 8 г;
• Вода — 77 г.

В состав мамалыги входят те же питательные вещества, что и в кукурузной крупе. Это витамины, макро- и микроэлементы, незаменимые и незаменимые аминокислоты.

Полезные свойства мамалыги

Фото мамалыги из кукурузной крупы

Знаете ли вы, что одной из причин долголетия жителей Карпат, наряду с постоянными физическими нагрузками, чистой водой и воздухом, является ежедневное употребление мамалыги вместе с овечьим сыром? Это доказанный факт.

Польза мамалыги огромна. При регулярном употреблении:

• значительно снизится риск инсульта, инфаркта и других сердечно-сосудистых патологий — кукуруза предотвращает отложение холестериновых бляшек на стенках сосудов;
• Сезонная заболеваемость ОРВИ и ОРЗ снизится – бактериальные и вирусные инфекции будут обойдены, потому что иммунная система будет работать в полную силу;
• Ускорится обмен веществ – мамалыга идеальна для диетического питания (легко заменяет хлеб), способствует снижению веса, к тому же легко усваивается;
• Нормализуется работа желудочно-кишечного тракта – кукуруза предотвращает брожение в кишечнике и гнилостные процессы;
• Токсины, радионуклиды и другие вредные вещества будут постепенно выводиться из организма;
• Улучшится состояние кожи, волос, ногтей и десен.

На классическую мамалыгу аллергии не бывает. Кукуруза не содержит глютена. Мамалыга может стать отличным заменителем хлеба для людей с аллергией на пшеничный глютен.

Другие полезные свойства мамалыги:

• действует как легкое успокаивающее средство;
• нормализует уровень сахара в крови;
• выводит лишнюю воду из организма;
• расщепляет жиры;
• предотвращает рак легких благодаря высокому содержанию криптоксантина;
• замедляет старение головного мозга за счет содержания тиамина – витамина В1;
• предотвращает рак прямой кишки;
• является источником фолиевой кислоты и рекомендуется беременным женщинам.

Противопоказания и вред мамалыги

Возможна также индивидуальная непереносимость, как и у любого другого продукта, но это бывает крайне редко.

Внимание! Если вы здоровы, мамалыга точно не навредит вам.

Мамалыга всегда считалась блюдом бедняков. Ели его, заправляя растительным маслом, обычно с овощами. Богатые приправляли блюдо сметаной, маслом, сыром и яйцами, ели его с мясом и рыбой.

Крупу для мамалыги можно взять в магазине. Но лучше всего купить кукурузные зерна и смолоть их самостоятельно. Помол должен быть мелким, хотя можно приготовить блюдо и из крупы грубого помола, и даже из муки.

Классический рецепт, как приготовить мамалыгу:

1. Крупу из магазина просеять.
2. Толстостенную кастрюлю, а лучше чугунный котел наполнить водой (1 л), бросить 5 г соли и дождаться закипания.
3. Крупу (234 г) всыпать в кипящую воду порциями: сначала треть и размешать деревянной ложкой, затем еще треть и повторить действие, затем все остальное.
4. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь до среднего.
5. Варить до загустения, постоянно помешивая.
6. Затем сделайте огонь очень маленьким и продолжайте помешивать. Мамалыга будет готова, как только начнет хорошо отлипать от стенок казана.
7. Когда каша превратится в желтый эластичный комок, мамалыга готова. Оставьте на огне на пару минут, затем высыпьте на полотенце или чистую неиспользованную деревянную доску.
8. Разрежьте комок вощеной нитью. А еще лучше предварительно сделать специальное приспособление – точно так же режут крупные головки сыра, только вместо нитки используют леску или тонкую бечевку.

Рецепты приготовления мамалыги в кухнях народов мира

На фото итальянская каша полента

Подобное блюдо известно еще со времен Древнего Рима. Правда, тогда на территории нынешней Европы кукурузы не было, поэтому ее готовили из других злаков — проса, ячменя, полбы, пшеницы.

Молдаване и румыны считают своим национальным блюдом мамалыгу. Разубеждать их бесполезно: они все равно не поверят. И всем хозяйкам нужно знать, что сваренная вкрутую кукурузная каша встречается на многих кухнях. Итальянская полента и американский кукурузный бред — это одна и та же мамалыга, только приготовленная немного по-другому.

Чтобы приготовить мамалыгу, не нужно быть супер поваром. Это самое простое блюдо. Но вы всегда можете сделать его необыкновенным, добавив любые ингредиенты по своему вкусу. И совсем не обязательно, чтобы кукурузная каша была пресной или слегка пересоленной. Не менее вкусны и к тому же очень полезны сорта мамалыги с изюмом, курагой, черносливом.

Как приготовить мамалыгу:

• … Классическое блюдо готовится в толстостенной посуде, перемешивается в течение всего времени приготовления деревянной ложкой, из ингредиентов — только крупа и вода в соотношении 1:3 (1,5 стакана воды и полстакана каши). Время приготовления составляет в среднем четверть часа. Полента считается готовой, когда хорошо отходит от стенок посуды, а в местах соприкосновения с ними образуются корочки. Но дальше начинается волшебство: итальянцы делают великое множество поленты, и традиционное блюдо для бедняков перестает быть единым, приобретая необыкновенный вкус за счет вводимых ингредиентов: тертого сыра, сливочного масла и мелко нарезанной петрушки, молока (каша нарезают кусочками, часто замысловатой формы, чтобы было красиво, раскладывают по тарелкам и заливают молоком) жареный лук и грибы, запеченная тыква, тертый твердый сыр и сливочно-растительное масло, тертый сыр, шпинат, чеснок и оливки масло, креветки, томатная паста, петрушка и зеленый лук.
• Гуцульский банош … Это аналог мамалыги, но явно не для бедных. Банош готовят исключительно мужчины. В каждом гуцульском доме есть специально отведенное место для приготовления этого блюда. Один из самых распространенных рецептов: сметану, желательно домашнюю (3 стакана), довести до кипения, добавить немного соли и сахара (по вкусу), медленно всыпать в нее кукурузную муку (1 стакан). Все время помешивайте, всегда деревянной ложкой и в одном направлении. Варить до тех пор, пока на поверхности каши не появятся капли масла, а сама она не будет легко отходить от стенок. Подавайте с жареными грибами, шкварками или овечьим сыром.
• Токан по-закарпатски … Для приготовления мамалыги сварить не очень густую кашу (на 300 г крупы взять 1,2 л воды), добавить масло, немного посолить и перемешать. Поставьте металлическую миску с низким ободком на очень слабый огонь. В него выложить слой каши толщиной 1-2 см, сверху слой тертого сыра, снова слой каши и шкварков. Повторяйте действия, пока не закончится каша, чередуя слои. Если получится суховатым, добавьте немного сливочного масла. А вот добавлять хлопья или воду во время приготовления токана запрещено. Полученное слоеное тесто залейте сверху растопленным при приготовлении шкварков жиром и дайте ему постоять около 5 минут. Едят токан, как лепешку – отламывая кусочки ложкой сверху вниз, чтобы все слои оказались в тарелке.
• Американский Кукурузный Бред … Американцы, как всегда, из полезного блюда, помогающего похудеть и оздоровить организм, сделали нечто вредное, но вкусное. Ингредиенты для корневого бреда: 1,5 стакана кукурузной муки, одно яйцо, 1/4 стакана кондитерского жира, 1,5 стакана пахты, по 1 чайной ложке разрыхлителя и пищевой соды, 0,5 чайной ложки соли. Растопить кондитерский жир на сковороде. Пока он тает, смешайте кукурузную муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Добавьте растопленный кондитерский жир, 3/4 стакана пахты и яйцо и замесите тесто. При необходимости можно добавить оставшуюся пахту. Вылить тесто на горячую сковороду. Выпекать в горячей духовке четверть часа. Готовность проверяйте зубочисткой. Готовый корешок бредня вынуть из духовки, немного остудить (достаточно 10 минут) и нарезать кусочками. Помните, что миксер при приготовлении блюда не используется, все ингредиенты смешиваются вручную.
• Какамак болгарский … Готовится так же, как и традиционная мамалыга, но дальше самое интересное. Пока какаш горячий, в него добавляют запеченный болгарский перец, сыр фета, а сверху посыпают чили. Обычно не солят — достаточно сыра.
• Кавказские варианты мамалыги … Это абхазская абыста и адыгейская меремисе. Первый и второй варианты готовятся примерно одинаково. А вот в абысту обычно добавляют рассольный сулугуни и сливочное масло, а вот меремисе – абсолютно пресное блюдо. Готовится без соли и сахара.
• Осетинский шир … Изготавливается из молока или молочной сыворотки с добавлением сахара и соли. Готовую кашу выложить на блюдо, сделать в центре выемку и положить туда еще сливочного масла.
• Грузинская гоми … Готовится из двух сортов кукурузной муки — грубого помола и для мчади. Вряд ли что-то подобное можно найти в Украине или России. Сначала в холодную воду тонкой струйкой всыпают муку грубого помола, затем для мчада и все время помешивают, иначе получатся комочки. Ждут, пока вся вода выкипит – каша готова. Его раскладывают горячим по тарелкам и едят с соусом и/или мясом. Ни с чем не смешивайте кашу – так принято.
• Мамалыга по-молдавски … Готовится как абхазский. Плотные кусочки каши поливаются соусом из обжаренного на сливочном масле лука и посыпаются овечьим сыром.

Посмотрите видео о приготовлении мамалыги.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Контент

Мамалыга считается национальным молдавским, румынским и абхазским блюдом, но оно также широко распространено у народов Кавказа, поэтому трудно сказать, где оно впервые появилось. Ясно одно – рецепт, не требующий больших усилий в приготовлении, получил широкое распространение. Его используют для приготовления хлеба и даже сытных кукурузных лепешек, которые можно использовать в качестве основы для закусок. Так что же это за каша и как ее правильно варить?

Мамалыга

Мамалыга – крутая каша из кукурузной муки, завоевавшая популярность благодаря своей универсальности, малому количеству ингредиентов, необходимых для приготовления. Кроме того, она может выступать в качестве гарнира, добавки ко многим блюдам и является аналогом итальянской поленты. «Второй хлеб» и традиционное блюдо молдавской кухни должно иметь правильную, плотную консистенцию – чтобы разделить его на части, воспользуйтесь ниткой или специальным ножом. Поэтому в процессе приготовления важно четко следовать рецептам с пошаговыми фото.

Из чего их готовят?

Как правило, мамалыгу готовят из муки кукурузной мелкого помола, воды и соли в казане с помощью деревянной палочки-мешалки. В некоторых рецептах к классическому варианту добавляют сливочное масло, лук, молоко. Готовый продукт подают с беконом, грибами, сыром сулугуни, зеленью, брынзой, рыбой и огромным количеством других продуктов. Подача будет традиционной и аппетитной, как на фото, если кашу выложить на плоское деревянное блюдо и разрезать на равные порции.

Как приготовить мамалыгу

Мамалыгу нужно варить около получаса на медленном огне, постоянно помешивая. В доведенную до кипения в чугунном казане или кастрюле воду тонкой струйкой добавляют муку. Желательно предварительно подсушить его в духовке. Деревянную мешалку нужно смочить в холодной воде, аккуратно отделить полученную массу от стенок, дать пару минут попариться и, несколько раз встряхнув кастрюлю, выложить на кухонное полотенце или доску.

Рецепты мамалыги

Есть несколько оригинальных, проверенных временем рецептов вкусных молдавских блюд. Его подают как на свадьбу, так и на семейный ужин; его традиционно едят руками. Выбрав идеальный рецепт мамалыги из кукурузной крупы или муки, вы сможете разнообразить свой ежедневный рацион и улучшить свои кулинарные навыки. Главное освоить специфику приготовления и запомнить последовательность процессов.

Из кукурузной крупы

• Время: 45 минут.
• Порций в контейнере: 3 порции.
• Калорийность: 400 ккал на 100 г.
• Кухня: Молдавская.

Один из классических молдавских рецептов поможет быстро и легко приготовить мамалыгу из кукурузной крупы. Крупа должна быть мелкого помола. Так каша приготовится намного быстрее и будет похожа на лепешку – плотную, не рассыпчатую, аппетитную. Его консистенция будет более однородной и приобретет приятную консистенцию. Варить рекомендуется в казане, чайнике или толстостенной посуде, чтобы каша сохранила форму.

Состав:

• крупа кукурузная — 0,5 ст.л.;
• вода — 1 ст.;
• масло растительное — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Доведите воду до кипения в чане или кастрюле.
2. Всыпать хлопья. Варить полчаса, периодически помешивая.
3. Уменьшить огонь, варить под крышкой 15 минут.
4. Влажной ложкой отделите кашу от стенок, встряхните кастрюлю.
5. Подарок с использованием подноса или доски.

Из кукурузной муки

• Время: 45 минут.
• Порций в контейнере: 6 порций.
• Калорийность блюда: 445 ккал на 100 г.
• Назначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: Молдавская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классический рецепт мамалыги из кукурузной муки – это минимум ингредиентов, но ярко выраженный, колоритный вкус. Она должна быть мелкого помола, тогда каша получится мягкой, похожей на запаренный хлеб. Перед приготовлением традиционного блюда его необходимо подсушить в духовке. Подавать с тертым сыром, шкварками, зеленью или луком, обжаренным на сливочном масле.

Состав:

• мука кукурузная — 400 г;
• вода — 1,3 л;
• сливочное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приправить солью и довести до кипения.
2. Муку просеять через сито. Варить 30 минут, периодически помешивая.
3. Влажной ложкой отделить кашу от стенок, затемнить 10-15 минут до загустения.
4. Встряхните кастрюлю, подарите сервировочное блюдо или доску.

С сыром

• Время: 50 минут.
• Порций в контейнере: 4 порции.
• Калорийность: 550 ккал на 100 г.
• Назначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: Абхазская.
• Сложность приготовления: легкая.

Абхазскую мамалыгу или абысту принято готовить без соли. Его подают с вкуснейшим ореховым соусом арашых сыдзбал, йогуртом, кислым соусом из алычи, холодным молоком и даже медом. Каша приобретет однородную консистенцию, как на фото, если соблюдать температурный режим и непрерывно ее помешивать, отделяя от стенок казана. Сыр можно брать по вкусу, желательно твердый.

Состав:

• мука кукурузная — 3,5 ст.;
• молоко — 3,5 ст.;
• вода — 1 ст.;
• сыр рассольный — 600 г.

Способ приготовления:

1. Молоко налить в кастрюлю, слегка разбавить водой. Кипятить.
2. 200 г сыра натереть на крупной терке, добавить в кипящее молоко. Готовить, периодически помешивая, 20 минут.
3. Добавить муку. Варить 20 минут до загустения, постоянно помешивая.
4. Добавить оставшийся сыр. Вымешивайте, пока каша и сыр не станут однородными.
5. Накройте крышкой, варите 5 минут.
6. Подавать к столу.

С мясом

• Время: 50 минут.
• Порций в упаковке: 2 порции.
• Калорийность: 248 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед, ужин.
• Кухня: Грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

В грузинской кухне мамалыга называется гоми и готовится в основном из муки из белых сортов кукурузы. Она должна быть крупного помола, тогда блюдо приобретет особый «кавказский характер», станет более вкусным, питательным, полезным. Его подают с мясом, обжаренным в бульоне, и едят руками, отламывая на мелкие кусочки. Дополнительно можно предложить брынзу или домашние сыры.

Качупа! Дегустация национального блюда Кабо-Верде

Опубликовано 19 октября 2015 г. 20 октября 2015 г. от Энн Браун

Викисклад

Когда я впервые приземлился в Кабо-Верде (Кабо-Верде) в аэропорту имени Амилкара Кабрала на острове Сал, я был голоден. У меня было много времени, чтобы убить, прежде чем отправиться в столицу Прайя на острове Сантьяго, но, имея строгий бюджет на поездку, я не хотел тратить много денег на еду в аэропорту. Так что я вышел из здания и пошел к некоторым близлежащим предприятиям. Там я наткнулся на маленькое уличное кафе.

В меню я сначала увидел цену – 200 эскудо (около 2,10 долларов США). Правильная цена для меня! Потом я увидел название: Качупа. Конечно, я никогда не слышал о качупе и понятия не имел, что это считается национальным блюдом страны. Но я проверил описание – кукуруза/мамаша, фасоль, тунец. Рецепт был знакомым. Может быть, это было похоже на кукурузную крупу, подумал я. Но это не так. Это было что-то совершенно другое. При подаче оно выглядело более чем сытно — в нем также было слишком легкое яйцо и несколько маленьких сосисок, которые, как я позже узнал, назывались linguiça. Это было более чем вкусно!

Oddharmonic/Flickr

Как только я обосновался в Прае, я пошел на дегустацию качупы, пробуя блюдо по всему городу. Именно тогда я обнаружил, что все делают качупу по-разному — и вы можете получить ее везде. Его подают практически в каждом ресторане. По субботам вы можете увидеть, как люди часами готовят его в больших чайниках вне дома и подают его всем в округе — иногда за деньги, иногда бесплатно. Качупу готовят как мужчины, так и женщины. И некоторые из лучших, которые у меня были, на самом деле были приготовлены мужчинами.

Блюдо можно подавать в сухом виде ( качупа рефогада / жареная качупа), что мне больше всего нравится, или в супе ( гисада ). Его можно приготовить из рыбы или мяса (колбаса, говядина, свинина, козлятина или курица). Для особых случаев, таких как свадьбы и похороны, а также такие праздники, как канун Нового года, готовят вариант качупы с дополнительной колбасой, маринованным мясом и овощами. Это называется качупа сабе (пикантный). Есть также cachupa rica (богатый качупой), который содержит еще больше ингредиентов.

Качупу можно есть круглосуточно. Вариант супа, как правило, на обед или ужин. Тем временем остатки качупы готовят на завтрак. Cachupa guisada обжаривают с луком, пока он не высохнет, а затем подают с яйцами. Одна очень милая традиция, основанная на качупе, заключается в том, что многие семьи собираются в выходные дни на день качупа, во время которого вся семья собирается на целый день, чтобы пообедать качупой и пообщаться. Я знаю одну женщину, чья семья занимается чем-то вроде качупа — каждую неделю другой член семьи устраивает субботнюю качупу.

Все девять обитаемых островов Кабо-Верде имеют свои версии. (На острове Брава, например, качупа называется мунчупа. ) После шести лет в Кабо-Верде я остаюсь поклонником версии острова Сантьяго. Мои наименее любимые блюда из качупы, которые я пробовал, были на острове Сал, по иронии судьбы, это первое место, где я когда-либо пробовал качупу. Хотя поначалу тамошнее блюдо произвело впечатление, после моей неформальной и ненаучной дегустации оно стало моим наименее любимым. В то время как качупа по большей части является мягким блюдом (вы можете добавить острый соус самостоятельно), в ретроспективе блюдо Сала показалось слишком мягким.

Предоставлено O Poeta

Если вы посещаете Прайю, вы можете получить жареную качупу на завтрак почти в каждой закусочной — от гостиничных ресторанов до уличных кафе. По субботам (а иногда и по пятницам) вы можете пойти в множество ресторанов, чтобы попробовать суповую версию, даже в более престижных ресторанах, таких как Restaurant & Bar O Poeta и Tia Irene. Для более домашней версии попробуйте такие небольшие закусочные, как Pastelaria Vilu в главном деловом районе Плато, или для настоящей домашней сделки отправляйтесь в Elly’s, который на самом деле дом превратился в ресторан в дыру в стене в течение дня. Ресторан Elly’s, расположенный также на Плато, может быть трудно найти, но если вы спросите, кто-нибудь направит вас. Ожидал ждать на улице, пока освободится место — становится тесно. Настоящую качупу также можно найти на Mercado de Sucupira почти в любом из закусочных на открытом воздухе. Цены варьируются от 200 до 350 эскудо, так что это очень дешевое, но сытное блюдо. Если вам повезет, кто-нибудь может пригласить вас на домашнюю еду из качупы. А учитывая, что Кабо-Верде известен своей «морабезой» («приветливый дух»), это вполне возможно.

Несмотря на то, что блюдо качупа простое, приготовить его непросто. Лучшие из них — медленно-очень медленно сваренное рагу. Это может занять несколько часов, и подготовка обычно начинается накануне вечером.

Я поспрашивал типичный рецепт качупы, и, конечно же, я получил несколько вариантов, но вот основные. Чтобы приготовить простую версию качупа-рики, вам понадобится:

• 3-4 чашки сухой кукурузы/мамаши (замочить на ночь в воде)
• 1 стакан сухой красной фасоли (замоченной в воде на ночь)
• оливковое масло по необходимости
• 1 большая луковица, нарезанная
• 2 лавровых листа
• 4-6 чашек воды
• 1 кубик куриного бульона (или 2 стакана куриного бульона)
• 2-3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 чоризо (нарезанный)
• 1 кровяная колбаса (по желанию)
• соленая свинина, нарезанная крупными кусками
• тунец и/или мясо
• 1 небольшая капуста, грубо нарезанная
• 1 фунт сладкого картофеля, кусочки
• 1-2 чашки зимней тыквы
• 1 фунт помидоров
• нарезанная кубиками свежая кинза
• соль и перец по вкусу

Приготовление: Обжарьте лук на оливковом масле, затем добавьте чеснок. Немного обжарив, добавьте 4-6 стаканов воды, лавровый лист, замоченные мамалыгу и фасоль. Варить почти до мягкости.

Отдельно обжарьте все мясо/рыбу вместе с любыми овощами, например капустой. Добавьте помидоры и дайте покипеть до мягкости.

Теперь добавьте овощи и мясо в кастрюлю. Варить на медленном огне около двух-трех часов. Выключите огонь, оставьте кастрюлю закрытой примерно на 30 минут перед подачей на стол.

Пока я поджариваю остатки качупы дома, мне еще предстоит попробовать приготовить качупа-рику самой – моя домашняя версия будет следующей на моем дегустационном тесте.

Хотите открыть для себя прекрасную сторону Африки? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку.

Энн Браун

Несмотря на то, что Энн родилась и выросла в Нью-Йорке, теперь она называет Прайю, Кабо-Верде, своим домом. Когда Энн не пишет, занимается рекламной деятельностью и преподает английский язык, она занимается спортом на рассвете на пляже, ест качупу, танцует под музыку зук и изучает криолу (креольский язык). Писатель-фрилансер более двух десятилетий, она пишет о путешествиях, образе жизни, бизнесе, развлечениях, а ее работы публиковались в таких СМИ, как Black Enterprise, Essence, MadameNoire.com, New York Trend, Upscale, AFKinsider, The Network Journal, Playboy, Africa Strictly Business, For Harriet, Pathfinders, Black Meetings & Tourism, Frequent Flyer, Girl, The Source, Black Radio Exclusive и Launch.

Arts & Culture

by Joe Kennedy

Featured

by Alexis Borochoff

Destinations

by Jessie Beck

Featured

by Alexis Borochoff

Destinations

by Demand Africa

ПИТАНИЕ; МАМАЛОВА В МЕКСИКАНСКОМ СТИЛЕ — The New York Times

Реклама

Продолжить чтение основной истории

ЕДА

Крейг Клэйборн С Пьером Фрэни

• 22 июля 1984 г. , 1984, раздел 6, стр. 56Купить репринты

  Посмотреть на timesmachine

  TimesMachine — это эксклюзивное преимущество для абонентов с доставкой на дом и цифровых абонентов.

  Об архиве

  Это оцифрованная версия статьи из печатного архива The Times до начала онлайн-публикации в 1996. Чтобы сохранить эти статьи в первоначальном виде, The Times не изменяет, не редактирует и не обновляет их.

  Иногда в процессе оцифровки возникают ошибки транскрипции или другие проблемы; мы продолжаем работать над улучшением этих архивных версий.

  — популярные в этой стране деликатесы, о которых широкая публика знает на удивление мало. Одним из лучших из них, по крайней мере, на мой вкус, является целая мамалыга, которая доступна в нескольких формах — сушеная и упакованная в пластик и «влажная», которую можно купить в банках.

  Несмотря на то, что существует множество способов приготовления мамалыги (ее можно просто отварить и подавать с маслом или приготовить на жире до румяной корочки), она является основой для одного из самых праздничных и восхитительных «вечеринок». продукты. Это блюдо, называемое посоле или позоле, является фирменным блюдом Мексики и пользуется большим уважением на юго-западе.

  Как можно заметить в прекрасной книге Дайаны Кеннеди «Кухни Мексики» (Harper & Row, 1972), в первоначальном варианте блюда требовалось половина свиной головы.

  Но значительно более простой вариант блюда можно приготовить, используя вяленую мамалыгу высокого качества, которую можно заказать в одном месте в Сан-Хуан-Пуэбло, штат Нью-Мексико. Я также нашел менее достойные варианты сушеной мамалыги в нескольких специализированных магазинах. в Манхэттене.

  В основном, чтобы приготовить блюдо, вы варите костлявые куски свинины, такие как свежие свиные рульки или свиные ребрышки, в воде, пока мясо не развалится. Если используется сушеная мамалыга, ее варят несколько часов вместе со свининой. Вы также можете добавить курицу целиком или кусочками, например бедром. Мамалыгу, вяленую известью, варят несколько часов, пока она не «зацветет» или не раскроется на одном конце, как цветок, и не станет нежной.

  Когда »суп» готов, бульон, мясо и мамалыгу нагревают в котле. Затем суп подают в глубоких тарелках для горячего супа с разнообразными вкусными гарнирами, включая нарезанный редис, нарезанный зеленый лук, кубики авокадо, тертый салат, измельченный сушеный орегано и хлопья острого красного перца, а также острый мексиканский столовый соус, приготовленный с помидорами и чили. Идеальное дополнение к супу – тостадас или кукурузные чипсы. Посоле с сушеной цельной мамалыгой 3 столовые ложки кукурузы, арахиса или

  растительное масло 3 стакана мелко нарезанного лука 3 столовые ложки мелко измельченного чеснока 1/2 стакана неприправленного соуса чили (см. рецепт

  ) или 1/2 стакана порошка чили 2 чайные ложки измельченного сушеного

  орегано от 4 1/2 до 5 фунтов мясистой свиной шеи

  кости или свиные ребрышки по-деревенски

  (см. примечание) 1 фунт вяленого посоле (см. примечание) 14 стаканов воды или несоленого свиного бульона

  (см. рецепт)

  Соль по вкусу, по желанию 14 перцев горошком

  Гарниры для посоле

  Тостадас или кукурузные чипсы

  подаются отдельно.

  1. *Нагрейте масло в большом чайнике или кастрюле. 2. *Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте соус чили или порошок чили и готовьте недолго, помешивая. Добавьте орегано и перемешайте. 3. *Добавьте свиные кости, посоле, воду или бульон, соль и перец горошком и доведите до кипения. Плотно накройте крышкой и варите на медленном огне, давая смеси кипеть, но не кипятить, около трех с половиной-четырех часов или пока свинина не начнет отделяться от костей, а мамалыга не «зацветет». чаша для смешивания с большим ситом. Вылейте жидкость и твердые вещества в сито. Снимите сито и отделите мамалыгу от мяса. Сохраните бульон, выбросив лук, чеснок и перец горошком. Дайте мясу остыть. Верните бульон и мамалыгу в чистый чайник. 5. *Когда мясо достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться, отделите его от костей и нарежьте. Должно получиться около четырех чашек. Аккуратно переберите и выбросьте все кости. Добавьте мясо в кастрюлю. Доведите до кипения и подавайте в глубоких тарелках для горячего супа с гарнирами на боку, которые можно добавлять к столу по желанию. Отдельно подавайте тостады или кукурузные чипсы. Выход: Десять и более порций. Примечание: для этого блюда можно использовать практически любые мясистые и костные части свинины, в том числе свежие свиные рульки и так далее. Выход мяса при варке и переборке должен быть около четырех стаканов.

  Вы можете заказать посоле непосредственно в Casados ​​Farms, P.O. Box 1269, San Juan Pueblo, NM 87566. Стоимость упаковки весом в один фунт составляет 2 доллара. Почтовые расходы и обработка стоят дополнительно 1,50 доллара США для заказов до 10 долларов США; $3 при заказе от $10 и выше. Каталог предоставляется по запросу. Посоль с консервированной мамалыгой от 2 1/2 до 3 фунтов мясистой свиной шеи

  кости или свиные ребрышки по-деревенски

  (см. примечание) 4 целых зубчика чеснока, очищенных и

  измельченных 1 луковица, около 1/2 фунта, очищенная 18 чашек несоленого свиного бульона ( см.

  рецепт) или куриный бульон

  Соль по вкусу, по желанию 20 горошков перца 9 куриных бедрышек, около 2 1/4 фунта 4-5 чашек без жидкости, целых консервов

  мамалыга (см. чипсы должны быть

  подаются отдельно.

  1. *Положить шейные кости в кастрюлю и добавить чеснок, лук, бульон, соль и перец горошком. Доведите до кипения, плотно накройте крышкой и тушите на очень слабом огне около двух с половиной часов или пока мясо не станет мягким. 2. *Добавьте куриные бедра и накройте крышкой. Дайте покипеть около 30 минут или пока бедра не станут мягкими. 3. * Простелите большую миску большим ситом и слейте твердые частицы. Сохраните бульон и мясо, выбросив лук, чеснок и перец горошком. 4. *Снять с бульона весь поверхностный жир. Перелейте бульон в чистый чайник. Бульона должно быть около 12 и более чашек. 5. *Когда мясо достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться, удалите нежирные куски, выбросив кости, жирные и желатиновые части. Нарезать или нарезать мясо небольшими кусочками. Должно получиться около двух чашек. Добавьте это в чайник. 6. *Снять и выбросить кожу и кости с куриных бедер. Нарезать или нарезать мясо небольшими кусочками. Чашек должно быть около трех и более. Добавьте это в чайник. 7. *Добавить осушенную цельную мамалыгу и довести до кипения. Дать покипеть около 15 минут. Подавать в глубоких тарелках для горячего супа с гарнирами по бокам, которые можно добавлять к столу по желанию. Отдельно подавайте тостады или кукурузные чипсы. Выход: шесть и более порций. Примечание: для этого блюда можно использовать почти любые мясистые, костные части свинины, в том числе свежие свиные рульки и так далее.

  Консервированная цельная белая или золотистая мамалыга доступна в магазинах, где продаются мексиканские продукты, включая Casa Moneo, 210 West 14th Street, на Манхэттене. Его также можно приобрести в специализированных магазинах изысканной еды. Гарниры для посоле 3 столовые ложки измельченного сушеного

  орегано 2 столовые ложки сушеного острого красного перца

  хлопьев, подаваемых в маленькой миске или

  блюдо от 4 до 6 лаймов, разрезанных пополам 4 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 9 шт.0003

  белая часть и все 3/4 стакана тонко нарезанной, обрезанной редьки 2 стакана мелко нарезанной сердцевины салата, такого как айсберг или бостон

  Salsa cruda (см. рецепт) Salsa cruda (мексиканский столовый соус) 2 стакана сушеных консервированных помидоров,

  предпочтительно импортных 1 2 стакана мелко нарезанного красного лука 1/4 стакана мелко нарезанного, свободно нарезанного

  свежего кориандра в упаковке 1 или 2 сушеных консервированных перца халапеньо 1 или 2 цельных свежих перца халапеньо

  Соль по вкусу, по желанию 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

  перец.

  1. *Измельчите помидоры в грубую пасту в кухонном комбайне или электрическом блендере. Перелейте в чашу миксера. 2. *Добавьте красный лук и кориандр. 3. *Обрежьте кончики стеблей консервированного и свежего перца халапеньо. Не удаляйте семена. Добавьте перец в кухонный комбайн или электрический блендер. Смешайте перцы, пока они не станут грубыми. Не превращайте их в пасту. 4. *Понемногу добавляйте перец в томатную смесь. После каждого добавления пробуйте соус и добавляйте перец по вкусу. Добавьте соль и перец и подавайте. Выход: около трех чашек.