Абхазская кухня, 1 332 пошаговых рецепта — абхазская кухня рецепты с фото

• средний огурец
  •
  чеснока
  •
  укропа
  •
  Соль
  •
  Мацони питьевой 2,5 %

  • 5 минут
  • 2 порции
  • Гагра, Абхазия, Грузия

  Ирина Мысина ✈ Амбассадор Кукпад

• Огурца колючих
  •
  Помидоры
  •
  Редис
  •
  Салатный микс любой
  •
  Красный лук
  •
  Масло оливковое или подсолнечное
  •
  Соевый соус
  •
  Грецкий орех
  •

  • 15-20 минут
  • 6 порций
  • Абхазия, Грузия

  Любовь Андреева

• свежей баранины (не жирной)
  •
  картофеля
  •
  больших луковиц
  •
  болгарских перца
  •
  помидор (я использовала помидоры в своем соку собственного приготовления)
  •
  зелени (у меня кинза, можете взять и петрушку)
  •
  алычи сушеной
  •
  соль и черный молотый перец

  Natalya Ismaylova 🏃‍ 🌳 ✈️

• Красный болгарский перец
  •
  Чеснок
  •
  горький перец Чили или бараний рог
  •
  Соль

  Хание Ахтемова🏃‍♂️

• баранина
  •
  лук репчатый
  •
  перец болгарский
  •
  помидоры
  •
  чеснок
  •
  соль и свежемолотый черный перец

  Natalya Ismaylova 🏃‍ 🌳 ✈️

• кукурузной крупы
  •
  кукурузной муки
  •
  воды

  • Сухум, Абхазия, Грузия

  Екатерина Амелина

• фасоль рябая
  •
  воды
  •
  луковица
  •
  аджика абхазская
  •
  зелени кинзы
  •
  соли

  • 2 часа 30 минут
  • 10 порций

  Екатерина Амелина

• стручковой фасоли
  •
  воды
  •
  грецких орехов
  •
  абхазской аджики
  •
  зелень кинзы
  •
  соли

  • 40 минут
  • 10 порций
  • Сухум, Абхазия, Грузия

  Екатерина Амелина

• красного жгучего перца
  •
  молотого кориандра
  •
  грецких орехов
  •
  хмели-сунели
  •
  чеснока
  •
  соли
  •
  зелени укропа
  •
  зелени базилика
  •

  Наталья Малыхина

• гр Переца острого сухого или 200 гр свежего
  •
  гр Уцхо-сунели
  •
  Чеснока
  •
  гр Кориандр молотый
  •
  гр Хмели-сунели
  •
  Соли
  •
  гр Паприки молотой

  Екатерина Амелина

• пшеничная мука
  •
  сахар
  •
  сливочное масло
  •
  ванилин
  •
  яйцо

  Маргошка

• — Баранина или говядина
  •
  — Курдючный жир
  •
  — Лук репчатый
  •
  больших — Джусай
  •
  по вкусу — Соль
  •
  по вкусу — Перец чёрный молотый
  •
  — Мука
  •
  — Вода
  •

  • Бишкек, Кыргызстан

  Оксана

• творога «Козельский», сухой, 9%=600г
  •
  сливочного масла 180г
  •
  желтка от яиц (у меня домашние)
  •
  сахара
  •
  Цедра 1 абхазского лимона, свежая
  •
  кураги
  •
  ч. л.какао

  • 2 дня
  • 6 порций

  Ирина Cherry

• яйца
  •
  по вкусу аджика, соль

  • 15 мин
  • 2 порции
  • Абхазия, Грузия

  Наталия Григорова

• Перец жгучий
  •
  Семена кориандра молотые
  •
  Орехи грецкие
  •
  Хмели-сунели
  •
  Чеснок
  •
  Соль
  •
  Зелень укропа

  • 1,5 часа
  • более 10 порций

  Татьяна Петрова

• гр сухой красной фасоли
  •
  сельдерея
  •
  луковицы
  •
  кинзы
  •
  аджики
  •
  чеснока
  •
  Растительное масло
  •
  кукурузной муки
  •

  • 3 ч.
  • 3 порции

  Винтажная кухня

• Свинина
  •
  Лук
  •
  Морковь
  •
  Перец болгарский
  •
  Помидор
  •
  Чеснок
  •
  Специи

  💕Ксения💕

• Говядина (можно и свинина, но так вкуснее)
  •
  Лук
  •
  Чеснок
  •
  Растительное масло
  •
  Соль
  •
  Аджика
  •
  Томатная паста или 2 мясистых томата
  •
  Лавровый лист
  •

  • 2 часа
  • 5 порций

  Нинель

• свинины
  •
  луковицы
  •
  морковки
  •
  сладких перца
  •
  помидора
  •
  чеснока
  •
  Кавказские специи
  •
  сливочного масла
  •

  Евгения Тарасова ✈

• 🥩 Говядина
  •
  🥕Морковка
  •
  🌶 Болгарский перец
  •
  🍅 Помидор
  •
  🧄Чеснок головки
  •
  🔸Грецкие орехи
  •
  🔸Гранатовый сок
  •
  🔸Вино красное, сухое
  •

  • 40 минут
  • 6 порций

  zaekvatorom ✈

Помогите нам улучшить результаты поиска

Абхазская кухня

Перейти к содержимому

   Абхазская кухня напрямую зависела от природно-климатических и социально-экономических условий. Абхазы испокон веков занимались земледелием и скотоводством, поэтому молочные продукты и продукты земледелия занимают важное место в кухне народа. Также абхазы занимались собирательством. Во многом пища зависит от времени года. Весной и летом едят растительные, молочные и мучные блюда, яйца, свежие овощи и ягоды. Осенью и зимой — мясные блюда, сыры, кислое молоко, фасоль, каштаны.В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют, но те, которые имеют место, отличаются оригинальностью и прекрасными кулинарными качествами, так например Ачарцы — национальный абхазский суп с перепелами. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи. В абхазской кухне немаловажное место занимают дикорастущие травы и растения — крапива, дикая петрушка, черемша, портулак и сассапариль.  Абхазские соусы, приправы и специи давно стали известными по всему миру и преобрели необычайную популярность.

подробнее

 Абхазские приправы (Аджика и смеси трав)
Для абхазской кухни характерно употребление острых приправ и пряностей. Особенно любима абхазами аджика. Она придает остроту и аромат блюдам из мяса, сыру, овощам, блюдам из крупы и муки. Аджика часто является основой для соусов. Абхазская аджика бывает красная, зеленая и смесь сухих пряных трав. В представленных рецептах Абхазской кухни на нашем сайте, очень многие блюда в своем составе имеют ту или иную аджику или смесь пряных трав. И начнем наш обзор Абхазских рецептов с приготовления именно этих популярных не только в Абхазии, но и за ее пределами аджик

почти все рецепты содержат в своем составе эти приправы

  СМОТРИТЕ ВСЕ ВИДЕО АБХАЗСКОЙ КУХНИ  

 Рецепты Абхазских блюд

Adblock
detector

Абхазская кухня — рецепты с пошаговыми фото приготовления национальных блюд на ydoo.

info

Абхазская кухня представляет собой разнообразие сытных и зачастую очень пряных блюд. Для этого региона характерно земледелие, а также скотоводство, поэтому неудивительно, что основа рациона — крупы и овощи, сыр и прочие молочные продукты. Присутствуют в национальной абхазской кухне и мясные блюда, но все-таки их гораздо меньше, чем овощных блюд. Этим еда абхазов отличается от еды других народов Кавказа. Часто в пищу употребляются дикорастущие травы: черемша, крапива, дикая петушка и многие другие.

Агуху и ацыфа — два названия, которые емко описывают всю абхазскую кухню. Первое означает мучную пищу. Чаще всего под этим термином понимают аналог мамалыги — кукурузной каши, которая у абхазов также выполняет роль хлеба. Ацыфа — это вся прочая еда, которая может быть подана вместе с агуху.

Для рецептов абхазских блюд характерно добавление острых и пряных специй, поэтому пища обычно довольно жгучая. Это и неудивительно, ведь самый известный соус аджика родом именно из Абхазии.

Освоить приготовление пищи данной кавказкой народности совсем несложно, особенно, опираясь на представленные ниже рецепты с пошаговыми фото. На этой страничке также можно найти рекомендации, какие из блюд абхазской кухни стоит попробовать в первую очередь.

Рецепты с пошаговыми фото блюд абхазской кухни

• Аджика Абхазская

• Зеленая аджика

• Сухая аджика

• Лобио по-абхазски

• Хачапури по-абхазски

• Аджика острая

Секреты приготовления блюд абхазской кухни

Секреты приготовления и особенности блюд абхазской кухни описываются во многих рецептах с пошаговыми фото. Просто глядя на картинки, можно понять, насколько вкусные все эти простые и аппетитные лакомства. Яркие тона соусов, кусочки сыра, манящие сладости, обильно политые сахарной патокой и посыпанные кунжутом, пышные каши, слоистая выпечка с сыром и аппетитные мясные закуски – все это не может не привлечь внимание гурманов. А запах! Его невозможно почувствовать, глядя на картинки, но, поверьте, он восхитительный.

В поваренных книгах, посвященных особенностям кухни Абхазии, приведено множество кулинарных идей, где используется пшеничная или кукурузная крупа. Из пшеничной муки готовят удивительный пирог с сыром, именуемый ачашв, а также халву или пахлаву. Используя муку из кукурузных зерен, жители Абхазии готовят хлебцы, всевозможные лепешки и даже сладкие десерты.

Одним из наиболее известных национальных абхазских блюд, название которого на слуху, является мамалыга. Различают несколько способов приготовления этого основного абхазского лакомства. Местные кулинары готовят мамалыгу:

• в виде жидковатой каши и обязательно с ореховым маслом – ашларкунта;

• в виде средней по консистенции каши, подаваемой с сырами, – айладж;

• в виде хлебца, тесто которого заводится на молоке и содержит не только муку, но и сыр, – ачамыква.

Любой вид мамалыги обычно готовят в чугунке. Муку засыпают в кипящую воду и при постоянном помешивании заваривают кашу. Кукурузная мука очень сухая и плохо вбирает в себя воду. Именно поэтому мамалыгу готовят долго.

Полученный продукт остужают, вынимают из казанка и подают на стол. Густота национального абхазского хлеба зависит не только от пропорций воды и муки, но и от времени приготовления. К тому же, если оставить лакомство на воздухе, каша затвердевает. Выглядит лакомство так, как на фото.

Первые блюда

Что касается первых блюд, то следует отметить, что супы в Абхазии занимают последнее место в меню, и рецептов таких блюд очень мало. Одним из наиболее известных «жидких» лакомств является шурпа – суп из баранины с овощами и специями, хотя это блюдо скорее кавказское или азиатское, нежели чисто абхазское.

Кроме этого лакомства, абхазы чаще всего готовят еще две разновидности жидких кушаний:

Хотя, впрочем, что касается второго лакомства, следует сказать, что это блюдо можно отнести к первым только условно, так как оно готовится по принципу: «больше воды – первое, меньше воды – второе».

Вторые блюда: мясо и соусы

Мясо и соусы к нему являются вторыми про значимости блюдами абхазской кухни. Наиболее узнаваемыми лакомствами, пришедшими из абхазской кухни, можно назвать:

• акучышыицарш;

• чахохбили;

• амгуачапу;

• ажьы дзны;

• лжьца дзны;

• акурму.

Привычные для нашего понимания гарниры, например, каши, картофель или макаронные изделия, у абхазов не пользуются популярностью. Если говорить о сочетании муки и мяса, то в такой комбинации чаще всего продукты сочетаются в выпечке.

Особый уклад жизни абхазов и непростые климатические условия в регионе привели к тому, что все скоропортящиеся продукты пришлось научиться быстро переработать и качественно сохранить на длительное время. Именно поэтому в национальной кухне кавказской страны появились сыры и соусы из томатов и пряностей, разнообразные мясные деликатесы и вина.

Самым известным соусом, распространившимся по всему миру, является аджика. Рецепт претерпел множество изменений, но тем не менее не потерял своей привлекательности. Приправа широко используется в качестве самостоятельной добавки к пище, а также в приготовлении маринадов для мяса. Используют пикантную массу и при варке супов.

Национальные сыры и молоко

Национальные сыры и молоко также входят в рацион абхазов. Молочные продукты используют в чистом виде чаще всего при замесе теста, а пьют исключительно кислое молоко. Его считают источником долголетия. И это отчасти верно, ведь кисломолочные бактерии положительно влияют на человеческий организм.

Среди сыров, которыми могут похвастать абхазские кулинары, можно особо выделить:

• кисломолочный сулугуни;

• сыр с добавлением острого соуса и листочков свежей мяты – ашвчапан;

• бурдючный сыр в виде пасты – ачаюр;

• незрелый сыр, напоминающий мягкий творог и именуемый ахача.

Сыры подают как в чистом виде (некопчеными, или белыми), так и подвергают длительной обработке холодным дымом. В результате лакомства приобретают буроватый оттенок и характерный привкус.

Сыр кладут в выпечку и абхазское блюдо, внешне напоминающее вареники, – ачахалажв.

Кроме сыров коптят мясо и блюда из него, например, колбаски из чистого мяса и субпродуктов.

Абхазская кухня поражает неординарностью и многообразием блюд. Все без исключения лакомства получаются сытными и очень питательными. И это неспроста, ведь образ жизни кавказцев, к которым относят и абхазов, не предполагает особых условий для приготовления сложных яств, а энергии для передвижения по гористой местности нужно много.

Нет в правилах приготовления лакомств абхазской кухни особо мудреных способов и каких-либо приспособлений для готовки. Мясо обычно готовят на вертеле, овощи – в глубоких казанах, а сладости – в печах или и вовсе без термической обработки.

Основные продукты в абхазских кушаньях

Основные продукты, которые используются для приготовления абхазских кушаний, – молоко, мясо и злаки. Наиболее популярными являются пшеница и кукуруза. Початки последней используются в качестве самостоятельного продукта для приготовления блюда, а вот пшеницу кушают исключительно в виде муки. Молоко абхазы употребляют коровье, козье, овечье или буйволиное.

Кроме муки и злаков в рацион абхазцев входят:

Из фруктов особое предпочтение отдается грушам, персикам, инжиру, мандаринам, хурме, абрикосам и винограду. Одним из наиболее экзотических лакомств, которыми можно побаловать себя в Абхазии, являются ягоды мушмулы и плоды адамового яблока (маклюры). Последний фрукт считается очень ценным и полезным продуктом, ведь по утверждениям диетологов и врачей нетрадиционной медицины, он обладает массой полезных свойств и может помочь в борьбе со многими серьезными недугами. Но только использовать его можно исключительно в виде спиртовой настойки и в небольших количествах, поскольку сам фрукт ядовит.

Мясные лакомства традиционно готовят из баранины или говядины. Также можно найти рецепты, в которых используют мясо домашней птицы (курицы или индейки) и мясо козлят. Мясные продукты чаще всего перед приготовлением маринуют, как привычный для нас шашлык.

Все мясные блюда абхазской кухни подают горячими, а на стол вместе с ними ставят ароматные приправы и соусы. Для приготовления последних наиболее часто используют: томаты, алычу, сливы, барбарис, кизил, айву, гранат, мед, грецкие орехи, миндаль, фундук, лесные ягоды (например, ежевику).

В большинстве своем все мясные лакомства готовятся быстро. Исключением можно назвать блюда, продукты в которых нуждаются в длительной подготовке – очистке, мытье или длительном отваривании. Чаще всего это лакомства, приготовленные из потрохов или ливера. Из последнего получается очень вкусная и сытная домашняя ливерная колбаска.

Наиболее распространенными пряностями, которые чаще всего можно встретить в рецептах абхазских блюд, являются острый перец и черемша. Также кладут в национальные блюда: корневища и зелень петрушки, чеснок, укроп, фенхель, мяту, мякоть и зерна красного жгучего перца, кинзу и кориандр, зеленый и фиолетовый базилик, морскую и столовую соль.

Столовый уксус чаще всего заменяют вином или кислыми соками. Используют и фруктовые разновидности продукта, например, яблочную или виноградную. Но этими продуктами не злоупотребляют, равно как и сахаром.

Реже всего можно найти рецепты абхазской кухни, в которых используют грибы или конину. Свинина также используется крайне редко. Это связано с тем, что данные продукты питания менее распространены в регионе.

Лакомств из рыбы, которые можно отнести к абхазской кухне, очень мало. Хоть государство и имеет выход к Черному морю, озера и весьма полноводные реки, рыболовство в регионе не очень развито. Хотя в последнее время благодаря развитию форелевых ферм голубую и золотую форель стали чаще подавать в ресторанах и кафе. Тушки этой рыбы целиком запекают на гриле и подают с соусами и вином.

Что касается национальных напитков, которыми славится Абхазия, то к ним относят красные и белые вина, приготовленные из винограда. Если говорить о напитках покрепче, то следует сказать о виноградной водке, название которой – чача. Сам по себе продукт очень крепкий и имеет характерный аромат спирта. Именно поэтому на местной водке настаивают ягоды, орехи и коренья, получая довольно крепкие напитки с неординарным привкусом. Пробовать или нет эти продукты – дело личного выбора, но вот привезти с собой бутылочку вина домой стремятся многие туристы. Следует отметить, что злоупотреблять спиртными напитками в Абхазии не принято, равно как и пить в одиночестве или без причины.

Из напитков, в которых нет спирта, особое место отводится натуральным сокам из местных плодов: слив, гранатов, винограда, лесных ягод. В меню абхазцев присутствуют компоты, морсы и сладкие напитки на основе меда. Также особую нишу занимают кисломолочные продукты, наиболее известными из которых являются аххьал и ахарцвы.

В Абхазии достаточно много источников минеральных вод (около ста семидесяти!). Лечебные и столовые воды используются при приготовлении лакомств и употребляются в чистом виде.

Рацион жителей Абхазии зависит от времени года. В теплые и жаркие месяцы люди потребляют больше растительной пищи и сладостей, а вот осенью и зимой, когда в регион приходят затяжные дожди и непогода, характерная для горных массивов и субтропиков, люди употребляют больше мясных и молочных блюд.

Названия блюд и рекомендации, какую еду попробовать

Названия блюд и рекомендации, какую еду попробовать, попав на курорты Абхазии или посетив ресторан, специализирующийся на кавказских лакомствах, приведены в этом разделе. Для того, чтобы не потеряться в многообразии блюд, закусок, салатов, соусов и напитков с необычными названиями, предлагаем внимательно изучить приведенную ниже информацию.

Самые популярные наименования лакомств, их состав и особенности приготовления и подачи, приведены в табличке.

После сытных и весьма оригинальных на вкус лакомств попробуйте любую из нижеперечисленных сладостей:

• медовое печенье акуакуар;

• пахлаву с орешками абаклауа;

• ватрушку с сыром чуду;

• конфеты из ядер грецких и миндальных орехов, мака и меда козинаки;

• орехи в виноградном соке чурчхелу;

• лакомство из засушенного фруктового сока пастилу (как на фото).

Завершить трапезу можно чаем из горных душистых трав или листочков, собранных с абхазского чайного куста. Последний, кстати, считается одним из лучших видов грузинских чаев, так как имеет особый аромат и позволяет заварить напиток с насыщенным цветом и дубящим привкусом.

Примечательно, что чай в Абхазии подают без сахара, потому что подслащивают его натуральным медом. Чаще всего предлагают продукт, собранный пчелами на разнотравье в горах, хотя не менее часто можно встретить мед из цветов каштана или липы.

Пользуется популярностью и натуральный кофе. Хоть зерна и не выращивают в регионе, но их завозят из соседней Турции.

Все лакомства абхазской, как, впрочем, и любой из кавказских кухонь, питательные и очень запоминающиеся. Именно поэтому туристы, возвратившись домой, стремятся найти пошаговые рецепты приготовления блюд и оживить приятные вкусовые воспоминания. И самое приятное заключается в том, что сделать вкусные блюда своими руками в домашних условиях совсем несложно!

Курица по-абхазски, пошаговый рецепт на 2386 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Утиные ножки, запеченные с фасолью

Мне кажется, что утиное мясо даже обычный воскресный обед делает праздничным. Конечно, можно взять утку или гуся целиком, но, по моим наблюдениям, всем хочется ножку! Масло позволяет бекону оставаться

Юлия Высоцкая

23 апреля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Рататуй с горохом нут

Рататуй изобрели французы, а точнее — провансальцы, то есть жители Прованса, где вообще готовят очень много блюд из овощей. И не удивляйтесь присутствию здесь нута — французские повара любят добавлять

Юлия Высоцкая

18 мая 2019

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные медальоны на подушке из помидоров и руколы

Не любите уксус, возьмите лимонный сок, с ним тоже все будет работать, главное, помните — и руколе, и шпинату нравится немного постоять, напитаться заправкой. Поэтому сделать такой салат лучше

Юлия Высоцкая

04.2022 09:25:00″>30 апреля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Стейк с беарнским соусом

Французы очень любят тархун, не меньше, чем грузины, называют его эстрагоном и добавляют в салаты, овощное рагу и, конечно, соусы, а в этот соус еще обязательно идет шалот. Что касается мяса, то у нас

Юлия Высоцкая

07 ноября 2020

Реклама

Simona

21 августа 2019

Подготовка

30 минут

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Мы с мужем любим острые блюда. Я стараюсь готовить блюда соответственно нашему вкусу. В кухнях разных стран встречается огромное количество мясных и овощных блюд с использованием острого перца, чеснока, имбиря и т. д. Сегодня я приготовила курицу по-абхазски. Рецепт был найден на кулинарном сайте, мною немного изменен. Курица получилась очень вкусной: остренькой, сочной и ароматной. Готовьте и угощайтесь!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

596

кКал

25%

% от дневной нормы

9 %

9 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

хмели-сунели

3 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Курицу (у меня части курицы: голени, крылья, окорочка) помыть, обсушить бумажным полотенцем. Выложить в миску, посыпать хмели-сунели, острым красным молотым перцем, черным перцем, солью, перемешать. Оставить мариноваться на 0,5 часа.

Лук и морковь почистить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать соломкой.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить курицу и обжарить со всех сторон до румяной корочки.

Выложить лук и морковь в сковороду к курице, обжарить, помешивая, 5 мин.

Накрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне до мягкости курицы.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.

Помидоры положить в сковороду к курице и овощам, перемешать.

Накрыть сковороду крышкой и потушить курицу с овощами еще 5–7 мин.

Сладкий перец помыть, обсушить. Удалить семена и перегородки, нарезать соломкой.

Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа, затем нарезать. Острый красный перец нарезать тонкими кружками (семена я не удаляла).

В сковороду положить острый перец, чеснок, кинзу, перемешать. Если нужно, по вкусу посолить немного и добавить специй. Аккуратно перемешать.

Выложить в сковороду сладкий перец, перемешать. Обжаривать, помешивая, 2–3 мин. Затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять блюду 10–15 мин.

Сочная ароматная курица по-абхазски готова.

Разложить блюдо по порциям. Украсить свежей кинзой. Подавать со свежими овощами.

Угощайтесь! Всем приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(7)

Теги рецепта

варить, тушитьобедужиннарезатьжаритьосновные блюдакурицаостраяхмели-сунелиприправы, специиабхазская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чем себя побаловать

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Абхазская кухня: национальные блюда, интересные рецепты

• 25 Сентября, 2018
• 
  Вторые блюда
• Роман Карпец

Абхазия – это молодое государство, расположенное на северо-западе южного склона Главного Кавказского хребта. Несмотря на то что оно до сих пор не признано большинством мировых стран, у него уже имеются свои культурные и кулинарные традиции. В статье будут подробно рассмотрены наиболее популярные рецепты абхазских национальных блюд.

Общие сведения

Кухня этого региона самобытна и многогранна. Она формировалась под влиянием природно-климатических и географических особенностей. С давних времен местное население занималось земледелием, пчеловодством и выращиванием сельскохозяйственных животных. Потому основу рациона коренных абхазцев составляли фрукты, овощи, грибы, мясные и молочные продукты. При этом здесь практически не едят рыбу, креветок, кальмаров, раков и устриц. Все эти дары моря можно попробовать разве что в особо прогрессивных ресторанах.

Интересно, что абхазская кухня носит сезонный характер. Рацион местных жителей меняется в зависимости от времени года. Если в зимние месяцы в их меню преобладает мясо, фасоль, сыры и кисломолочка, то летом они употребляют больше ягод, яиц, фруктов и овощей.

Характерной особенностью кухни этого региона считается щедрое использование пряных и острых специй. Здесь очень любят чеснок, жгучий перец, кориандр, петрушку, мяту, укроп и базилик. Их добавляют в мясные, овощные и даже молочные блюда. Вместе с тем местные жители употребляют очень мало растительного и сливочного масла. А чистую соль они обычно заменяют острой пастообразной аджикой, приготовленной по классической технологии, передающейся от бабушек внучкам. Разобравшись с основными кулинарными особенностями, можно приступать к рассмотрению наиболее популярных рецептов абхазской кухни.

Хачапури

Это популярное кавказское блюдо представляет собой изделие из теста, начиненное сулугуни и адыгейским сыром. Для его приготовления вам потребуется:

• 600 мл кефира.
• 100 мл постного масла.
• 1 кг белой пекарской муки.
• 1 куриное яйцо.
• 2 ст. л. мягкого сливочного масла.
• 1 ст. л. гранулированных дрожжей.
• По 1 ч. л. соли и сахара.

Чтобы сделать начинку для хачапури по-абхазски, вам дополнительно понадобится:

• 500 г адыгейского сыра.
• 500 г сулугуни.
• 2 ст. л. пекарской муки.
• 1 яйцо.

Сначала нужно заняться мукой. Ее дважды просеивают, а потом дополняют дрожжами, сахаром и солью. Все это заливают кефиром, взбитым яйцом и растительным маслом. Получившуюся массу тщательно вымешивают, накрывают пищевой пленкой и оставляют подходить. Часа через полтора увеличившееся в объеме тесто делят на шесть частей. Каждую из них раскатывают, наполняют начинкой, сделанной из яйца, муки, сулугуни и адыгейского сыра, оформляют в виде хачапури и выпекают при температуре 190 ^оC около 25 минут. Подают их в горячем виде, предварительно смазав сливочным маслом.

Мамалыга

Это традиционное кавказское блюдо издавна употребляли в крестьянских семьях. Оно представляет собой густую разбухшую кукурузную кашу, имеющую сравнительно пресный вкус и прекрасно сочетающуюся с соусом из алычи или соленым сулугуни. Чтобы самостоятельно приготовить мамалыгу по-абхазски, вам потребуется:

• 1 чашка мелкой кукурузной крупы.
• 2,5 стакана питьевой воды.
• 150 г сулугуни (рассольного).
• 1 ст. л. сливочного масла.

Крупу тонкой струйкой засыпают в кастрюлю с кипящей водой, беспрерывно помешивая, чтобы не допустить появления комочков. Буквально через восемь минут готовую кашу щедро сдабривают сливочным маслом, убирают с конфорки и недолго настаивают в закрытой посуде. Перед употреблением каждую порцию мамалыги дополняют парой ломтиков рассольного сулугуни.

Курица с ореховым соусом

Это вкусное и очень питательное блюдо будет достойным украшением любого застолья. Оно готовится настолько просто, что его практически нереально испортить. Чтобы накормить своих родных и гостей курицей по-абхазски, вам понадобится:

• 350 г чищеных орехов.
• 70 г жира.
• 1 курица весом около 1 кг.
• 4 зубчика чеснока.
• 3 луковицы.
• 1 ст. л. классической аджики.
• 1 ч. л. сушеных пряных трав.
• Кинза, вода, соль и гранатовый сок (по вкусу).

Выпотрошенную и вымытую тушку нарезают порционными кусками и выкладывают в глубокую кастрюлю. Обработанную таким образом птицу заливают прохладной водой и варят, периодически убирая появляющуюся пену. Спустя какое-то время размягчившиеся куски курицы помещают в чугунок и протушивают с добавлением рубленого лука, аджики и топленого жира. Минут через десять все это дополняют соусом, сделанным из молотых орехов, толченого чеснока, кинзы, сушеных трав и трех стаканов бульона, оставшегося от варки птицы. Буквально через четверть часа в общую емкость выливают немного гранатового сока.

Аджика по-абхазски

Эта острая ароматная закуска заменяет местному населению обычную соль. Без нее не обходится ни одно кавказское застолье, ведь ее добавляют в блюда из мяса, птицы или овощей. Чтобы приготовить классическую аджику, вам обязательно потребуется:

• 2,5 кг жгучего красного перца.
• 250 г чеснока.
• 75 г семян кориандра.
• 500 г крупнокристаллической соли.

Чтобы не допустить получения ожогов, готовить острую аджику по-абхазски необходимо в перчатках. Начинать процесс желательно с обработки перцев. Их промывают, раскладывают на плоской поверхности и оставляют на трое суток подальше от прямых солнечных лучей. По истечении обозначенного времени их освобождают от всего лишнего и неоднократно пропускают сквозь мясорубку вместе с семенами кориандра и чищеным чесноком. Все это засыпают солью, прикрывают крышкой и на сутки убирают в сторонку. Спустя двадцать четыре часа готовую аджику расфасовывают в стеклянные банки и отправляют на хранение.

Акудрца

Это блюдо абхазской кухни представляет собой насыщенный фасолевый суп с добавлением овощей и зелени. Чтобы сварить его в домашних условиях, вам потребуется:

• 100 г фасоли.
• 50 г топленого масла.
• 3 репчатые луковицы.
• 3 зубчика чеснока.
• 1 лук-порей.
• По 1 ст. л. кукурузной муки и классической аджики.
• Вода, соль, специи, кинза и укроп.

Начинать процесс нужно с обработки фасоли. Ее перебирают, промывают и недолго проваривают в кипятке. Спустя несколько минут бобы откидывают на дуршлаг, заливают чистой водой и отправляют на включенную плиту. Незадолго до завершения тепловой обработки в общую емкость добавляют нашинкованный порей и заправку, сделанную из рубленого лука, обжаренного на растопленном масле с аджикой и кукурузной мукой. На следующем этапе практически готовое блюдо дополняют солью, толченым чесноком и зеленью, недолго проваривают и убирают с огня.

Рисовый суп с бараниной

Сытные первые блюда – это главное из того, чем славится абхазская кухня. Для приготовления одного из таких супов вам потребуется:

• 500 г свежей бескостной баранины.
• 50 г сухого риса.
• 20 г томатного пюре.
• 50 г топленого бараньего жира.
• 2,5 л отфильтрованной питьевой воды.
• 2 зубка чеснока.
• 3 луковицы.
• 1 ст. л. классической аджики.
• Соль, зелень и специи.

Вымытую и нарезанную баранину заливают прохладной водой и варят до готовности, не забыв дополнить одной луковицей. Спустя какое-то время в полученный бульон засыпают рис. Все это повторно доводят до кипения, а потом заправляют луком, пассерованным на бараньем жире с добавлением аджики и томатного пюре. За пять минут до выключения плиты суп подсаливают, сдабривают толченым чесноком и посыпают рубленой зеленью.

Цыпленок под томатным соусом

Это вкусное блюдо абхазской кухни пользуется огромной популярностью у ценителей сытной, в меру острой пищи. Чтобы приготовить его к семейному ужину, вам понадобится:

• 200 г спелых помидоров.
• 70 г слив. масла.
• 1 тушка цыпленка массой до 500 г.
• 3 зубчика чеснока.
• 2 луковицы.
• 1 ч. л. классической аджики.
• Соль, кинза и укроп.

Выпотрошенного и промытого цыпленка делят на порционные куски и протушивают в разогретом масле. Через какое-то время его дополняют рубленым луком и ждут, пока он подрумянится. На последующем этапе в общую емкость выкладывают тонкие кружочки томатов, аджику и толченый чеснок. Птицу с овощами продолжают тушить на самом слабом огне, а спустя четверть часа подсаливают, посыпают измельченной зеленью и практически сразу убирают с плиты. Подают готовое блюдо в горячем виде с ломтем мягкого свежеиспеченного хлеба.

Похожие статьи

Вторые блюда

Как готовить плов из свинины: рецепт с фото

Вторые блюда

Овсяная каша: способы приготовления, рецепты, полезные советы

Вторые блюда

Вкусные блюда из фарша: самые популярные рецепты. Что можно приготовить из фарша, кроме котлет

Вторые блюда

Как приготовить куриные желудки: рецепты с фото

Вторые блюда

Курица с картошкой в духовке: варианты приготовления, самые вкусные рецепты

Вторые блюда

Голубцы: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

Абхазская кухня — Рецепты с фото на JoyCook.

ru

1. Рецепты
2. Абхазская кухня

Абхазская кухня славится своей аджикой, а также другими соусами и приправами. Мамалыга — еще одна изюминка, которой гордится абхазская кухня. Рецепты с фото расскажут, как готовить ее и другие блюда абхазской кухни по традиционным рецептам, так чтобы национальная кухня Абхазии вписалась в условия жизни современного человека.

Поделиться:

Аджика «Абхазская»- как из магазина

ikumus

Недавно пошёл в супермаркет, хотел купить аджики, я её использую для приготовления первых блюд, а также как соус к пельменям. Но на прилавке аджику не обнаружил. После чего пришёл домой и приготовил аджику «Абхазскую» по заводскому рецепту самостоятельно. Вот, к вашему вниманию, что получилось. По вкусу — от покупной не отличишь, и даже вкуснее.

Салат классический

10 минут

(подг. 10 минут)

4

32378675

самый салат овощей

Коктейль из мороженого

15 минут

(подг. 13 минут)

100

rahmetova-2001

Вкус нежный! не это словами, и !

Хачапури по-аджарски

1 час

(подг. 20 минут)

8

лилит

Люблю готовить разные блюда национальных кухонь. Одно из прекрасных кавказских блюд — ХАЧАПУРИ! Да, их много, и готовят их по-разному, но я делюсь несложным и очень вкусным рецептом хачапури по-аджарски.

Рыбный суп с клюквой

Rambutan

Необычный замечательный рыбный суп, как раз для праздничного ужина для тех, кто соблюдает пост.

Аджика абхазская

Plyonka

Я аджику делаю не как заготовки на зиму, а на каждый день. Поэтому зелень кладу свежую и банки не стерилизую, а просто обдаю кипятком. Храню в холодильнике. Пишу, как это у меня…

Солянка холостяка

1 час

(подг. 30 минут)

matvei_zarva

Мясо по-абхазски

Мясо мелко нарезать, как колбасу на салат. Сложить в кастрюлю, добавить майонез, яйца, крахмал, соль, перец. Получится масса, как на оладьи. Жарить на жиру или постном масле. Выкладывать ложкой и обжаривать с двух сторон. Получается очень вкусно.

Фасоль с мясом по-абхазски

Предварительно перебранную фасоль заливают холодной водой и варят вместе с крупно нарезанной бараниной. Мясо доводят до готовности, вынимают и продолжают варку фасоли. Во время варки фасоли добавляют связанные пучки зелени кинзы (1/3 от нормы), которые после готовности фасоли вынимают. Отваренную фасоль хорошо разминают, добавляют аджику и мелко нарезанный репчатый лук и еще кипятят 5–10 минут. В конце варки вводят отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками. В готовое блюдо добавляют рубленую зелень кинзы.

Куч-мачи из говяжьих субпродуктов

Промытые, хорошо очищенные субпродукты отваривают, затем нарезают кубиками, тушат с добавлением сливочного масла, пассированного лука, чеснока, красного молотого перца и кондари. Во время тушения вводят немного бульона и жира, снятого с отварных субпродуктов. В конце тушения добавляют винный уксус и соль.

Шашлык по-абхазски

Свежие бараньи печень, легкие, сердце зачищают, тщательно промывают, нарезают кусочками по 25–30 г, посыпают мелко рубленным репчатым луком, черным перцем, солью и перемешивают. Затем нанизывают вперемешку на вертел и жарят над раскаленными углями до полуготовности, после чего заворачивают их в диафрагму, перевязывают нитью и продолжают жарку до готовности. При подаче удаляют нить, шашлык укладывают на блюдо и оформляют зеленью. Отдельно подают соус ткемали.

Ачархал (салат)

Соленые кольраби соломкой, аджикой, орехами, зеленым и кинзы.

Сыр с ацырбой

Молодой грузинский сыр разминают с аджикой и толченой сушеной зеленью ацырбы.

Цыплята, фаршированные, жаренные на вертеле (по-абхазски)

Мелко сыр смешивают зернами, фаршируют, после их шпагатом жарят вертеле раскаленными.

Закуска «Абхазский вариант»

Городской сбитень

Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить 30 минут. Пить горячим, как чай.

Говядина, тушенная по-абхазски

Мякоть говядины очистить от пленки, промыть и порезать на кусочки, затем вместе с жиром положить в каленый чугунный котелок, накрыть крышкой и протушить в собственном соку. Зелень кинзы потолочь с солью, смешать с уксусом и аджикой. Полученной смесью приправить тушеное мясо. Затем мясо положить на блюдо и посыпать зернами граната.

Хрустящее печенье с орешками кешью

Просейте муку на стол, сделав в центре углубление. Добавьте сахарный песок, яичные желтки, имбирь, кардамон, и смешайте все с некоторым количеством муки. Положите на смесь охлажденное нарезанное масло, накройте молотыми орехами кешью и оставшейся мукой. Хорошенько вымесите полученное тесто. Скатайте из теста колбаски диаметром 2,5 см, оставьте в холодильнике до затвердения и затем порежьте на кусочки, толщиной 5 мм. Переложите на покрытый бумагой и смазанный жиром противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200° (4-6 на газовой плите) в течение 12-15 мин.

Аджика классическая

Классический рецепт аджики — это рецепт абхазской аджики. Именно от абхазской классической аджики пошло все разнообразие «аджик», многих из которых так и называть можно только с большой натяжкой.

Акудчапа

Подготовленную фасоль положить в котелок, залить холодной водой и довести до кипения. Затем отвар слить, фасоль, вновь залив холодной водой, варить на медленном огне под крышкой, периодически подливая небольшое количество холодной воды. За 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные репчатый лук, лук-порей, сельдерей; за 5 — 10 минут — кусочек алычовой пастилы. Сваренную фасоль размять специальной мялкой (акуджа), приправить аджикой, солью, мелко нарезанной зеленью кинзы и еще раз проварить в течение 3 — 5 минут. Акудчапа подается теплой с зеленью (луком, огурцами, редисом), овощным салатом, соленьями.

Окрошка по-абхазски

Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

Аджика

Это рецепт настоящей абхазской аджики. Той самой «апарпыл джика», от которой потом произошло множество других аджик, в которых и произнесение названия изменилось и рецептура. Но гурманы утверждают, что оригинал абхазской аджики так и остался непревзойденным.

Рыба отварная и паровая

Крем-брюле

Гусь, фаршированный каштанами

Карп со шпинатом

Аджика(5)

Практика

Приготовление аджики с зеленью без тепловой обработки. Сочетанию сладкого и острого перца с чесноком зелень петрушки и укропа придает пряный привкус и аромат.

Баранина по-королевски

Отбив баранью четверть и нашпиговав ветчинным салом, нарезанным толщиной в палец, сверни баранину кругло, увяжи нитками и обваляй в муке. Поджарь на сковороде коровье масло, положи туда баранину и жарь. Когда изжарится, то подлей кипяченой воды и дай баранине попреть. Приложи потом 5-6 луковиц, гвоздику, по 2 морковных и пастернаковых и 4 петрушечных корня с пучком базилики и вари на малом огне, чтобы соус сделался клейким. Потом, вынув баранину из соуса, на время оставь ее, а оставшийся соус дополни несколькими ложками мясного бульона. Сними жир с соуса, процеди его сквозь сито, выжми в него из горьких померанцев сок и облей баранину.

Торт «Пьяная вишня в шоколаде»

Ликер «Черешневый»

Ягоды черешни промойте и переберите, а плодоножки не отрывайте полностью, а обрезайте ножницами до длины около 1 см. Черешню сложите в стеклянный сосуд, залейте водой и дайте настояться в течение трех недель. Затем содержимое сосуда процедите и на каждый литр полученного черешневого сока добавьте по 0,5 кг сахара. Сок с сахаром вновь поставьте настаиваться в теплое место или на солнце до полного растворения сахара. Далее влейте в полученную жидкость коньяк, разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте. Ликер будет готов к употреблению через два месяца.

2022 © Рецепты на JoyCook.ru

Рецепты из Абхазии ~ Путешествие у плиты



Как почти все, кто этим занимался, я занимаюсь этим систематически. В алфавитном порядке. Что подводит нас к нашей первой нации: Абхазии.

Если вы ничего не знаете об Абхазии (а кто не знает!), то это страна с населением около 200 000 человек, что по численности населения примерно равно Модесто в Калифорнии. Хм, неудивительно, что его статус фактического независимого государства оспаривается. Ближайшим соседом является Грузия, и когда-то она была частью Советского Союза, что, если у вас есть базовые знания географии, должно дать вам представление о том, где она расположена. Это гористая местность, много дождей и мягкий климат. Основные сельскохозяйственные продукты включают табак, чай, вино и фрукты, такие как мандарины.

Так как же найти традиционные рецепты в стране размером с Модесто? Ну, учитывая, что кухне Модесто посвящены целые сайты (серьезно), я надеялся, что в сети будет хотя бы один-два аутентичных абхазских рецепта. И это именно то, что я нашел, один или два рецепта.

Вот первый:

Акутейсарш

Вот как это произносится:

Не знаю.

Так что назовите это как есть: «Курица в ореховом соусе». Вот ингредиенты:

• 6 куриных бедрышек (в оригинале предполагалась целая курица, но мой муж ненавидит мясо на костях, поэтому я решила, что бедрышки будут хорошей заменой)
• 6 унций очищенного арахиса
• 1 1/2 луковицы, нарезать
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч.л. аджики (следующий рецепт)
• 2 унции сливочного масла
• 1/3 пучка кинзы
• 4 свежих листа базилика
• 1/2 чайной ложки сушеного укропа
• 1/2 ч.л. чабера
• 1 1/2 чашки отложенного куриного бульона
• Белый винный уксус
• Гранатовый сок
• Соль по вкусу

(Примечание: я потерял источник этого рецепта. Кто-нибудь знает его?)
 
Казалось бы, достаточно просто, за исключением части об «аджике». Что это за фигня.

После небольшого исследования я выяснил, что аджика — это, по сути, приправа, используемая в нескольких странах этой части мира, включая Грузию, Россию и Украину. Конечно, способы приготовления аджики различаются в зависимости от того, в какой из этих стран вы оказались. Хотя я уверена, что рецепт абхазской аджики есть в сердцах и умах каждой абхазской бабушки, видимо, абхазские бабушки его не готовили. в Интернете, потому что все, что я мог найти, были расплывчатыми ссылками на вещи, которые обычно входят в абхазскую аджику. Итак, вот мое самое лучшее предположение об ингредиентах, основанное на нескольких источниках, которые мне удалось найти.

Аджика по-абхазски
(из Грузинских рецептов)

• 2 красных перца халапеньо (наверняка абхазы используют какой-то другой острый красный перец)
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст.л. нарезанной кинзы
• 2 ст.л. нарезанного укропа
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• 1/4 стакана оливкового масла (плюс-минус)
• 2 ст.л. измельченных грецких орехов
• щепотка соли

К каждому приему пищи нужен гарнир, поэтому я остановился на том, который показался мне простым. Да, это было что-то вроде отговорки, но в то же время это был один или два абхазских гарнира, которые я нашел в Интернете.

Вот оно:

Ореховое лобио
(из Грузинских рецептов)  

• 1 банка красной фасоли (в оригинальном рецепте требовалась сушеная фасоль, но у меня ее нет)
• 1/2 стакана воды
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана грецких орехов, нарезанных
• 1/2 пучка кинзы
• 1/2 луковицы, мелко нарезанная
• 1 унция сливочного масла
• Соль по вкусу

Итак, я иду.

Теперь имейте в виду, что мои дети громили все комнаты в доме, пока я готовила эту еду. На самом деле я не могу придумать вескую причину, по которой вам важно иметь это в виду, но, пожалуйста, сделайте это.

Первое, что нужно сделать, это положить куриные бедра в кастрюлю и залить их холодной водой. Доведите воду и бедра до кипения, затем приступайте к аджике:

Особый вкус этому варианту аджики придают грецкие орехи и зелень.

Можно делать это по старинке, ступкой и пестиком, как, наверное, делали в старину абхазы. Лично я не трачу время на традиции, когда у меня есть отличный кухонный комбайн. Когда я делал это, я в основном просто добавлял все сухие ингредиенты, взбивал, а затем добавлял масло, пока не получил хорошую пасту. Не знаю, насколько точен этот рецепт, но пахнет красиво!

(Да, вы меня поймали. Я вообще-то ничего не нарезал перед тем, как положить в кухонный комбайн. Меня это не беспокоит.)

Затем займитесь арахисовым соусом. В рецепте сказано растолочь арахис, чеснок, соль и травы в ступке пестиком, затем добавить отложенный куриный бульон. Опять же, на моей кухне ступку и пестик вытеснили Блэк энд Декер. Я просто смешал все это в кухонном комбайне с куриным бульоном, пока не получилась приятная дерзкая консистенция.

Арахисовый соус, правда, неприятного зеленоватого оттенка.

Тем временем переложите курицу в сковороду с маслом, луком и аджикой:

Когда курица будет готова, полейте ее арахисовым соусом и доведите до температуры подачи.

В этот момент я понял, что еще даже не начал работу над лобио. Тем временем дети продолжали громить дом.

К счастью, лобио — довольно простое блюдо. Простые инструкции:

Слить фасоль и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Прогрейте на медленном огне.

Грецкие орехи, лук и чеснок измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле 2-3 минуты.

Снимите бобы с плиты и слейте большую часть воды. Разомните фасоль, затем добавьте луковую смесь и нарезанную кинзу. Добавьте соль по вкусу.

Вот как выглядит готовый продукт:

Итак, когда я закончила, я приготовила блюда и позвала своих детей на ужин. Вот что произошло:

Пятилетняя Хейли взглянула на свою тарелку и расплакалась.

Шестилетний Дилан отступил на другой конец дома, затем встал на диван и закричал на меня, используя такие фразы, как «кусочек зеленых какашек», чтобы описать то, что он только что видел на своей тарелке.

Трехлетняя Натали вежливо сказала: «Мне это не нравится». Хотя на самом деле она не пробовала это или что-то в этом роде.

Годовалый Генри съел все перед собой, кроме той части, что была на нем. Что он и делает во время каждого приема пищи.

Честно говоря, я подумал, что это было очень вкусно. Хотя, наверное, я понимаю, о чем говорил Дилан. Это, конечно, не самая привлекательная вещь, которую я когда-либо готовил. Не знаю, может быть, веточка кинзы улучшила бы его внешний вид.



Однако настоящим гастрономическим критиком в нашем доме является мой муж Мартин. Он поставил еде 9 баллов из 10, так что это настоящая похвала абхазской кухне.

Что касается моих детей, то это 0 из 1. Пока что они одобряют ровно 0% мировой кухни. Удачи в следующий раз, Абхазии. На следующей неделе: Афганистан.

Рецепты абхазской кухни. Что попробовать в Абхазии

Кавказ — самобытный регион, местами малопонятный, довольно «трудный», если вспомнить нашу национальную историю. Но, как бы то ни было, вряд ли кто-то станет спорить с тем, что Кавказ – это еще и один из самых «вкусных» регионов нашей страны.

На самом деле Кавказ – это симбиоз традиций, в том числе и кулинарных. Именно поэтому существует понятие «Кавказская кухня», включающее в себя рецепты блюд, традиционных для народов, населяющих эти земли. Но было бы неправильно забывать, что каждый народ, проживающий на Кавказе, безусловно, имеет множество своих кулинарных традиций. Они есть и у жителей Абхазии. Именно об абхазской кухне сейчас пойдет наш рассказ.

Здравствуй, Абхазия!

Абхазия расположена в северо-западной части Закавказья. На севере граничит с Россией по реке Псоу. На юге — с Грузией, по реке Ингури. Запад, юго-запад Абхазии омывается водами Черного моря. На востоке — горные хребты. Климат в республике субтропический на морском побережье и в горах до высоты около 400 м над уровнем моря. Выше — четко выражена высотная поясность. С 2700 м над уровнем моря начинаются вечные снега.

Достаточно мягкий климат Абхазии, плодородные почвы — все это способствовало и продолжает способствовать традиционным занятиям местного населения — садоводству, огородничеству, виноградарству, скотоводству, пчеловодству. Что касается классического земледелия, то его основным продуктом в Абхазии является кукуруза. Конечно, сегодня многие люди «оторваны» от земли — они зарабатывают на жизнь обслуживанием туристов, ведь Абхазия — известный курортный регион. Но это больше относится к молодежи. Однако абхазские семьи, как правило, довольно большие и кто-то (обычно из среднего или старшего поколения) непременно выращивает овощи и фрукты, держит одну или несколько коров, свиней, кур…

Продукты, полученные из личных подсобных хозяйств, всегда составляли большую часть рациона жителей Абхазии. В настоящее время в республику завозится много съестных припасов (из России, Турции), но и сегодня в Абхазии достаточно силен тренд употребления в пищу «своих» продуктов.

Абхазская кухня — это, по сути, два вида пищи: мучная (агуху — абх.) и все остальное (ацыфа). Надо сказать, что по сравнению с другими народами Кавказа абхазы относительно мало едят мяса. В их рационе преобладает растительная пища, богатая минералами и витаминами, а также молочные продукты. Это заметил в свое время Евгений Михайлович Шиллинг (1892-1953) — известный советский ученый-кавказец.

Мамалыга мать

Абхазская кухня невозможна без мамалыги (абыста), это одно из основных блюд абхазской кухни. Абхазы считают ее своей национальной, в чем конфликтуют с румынами, живущими на противоположном берегу Черного моря, и примкнувшими к ним молдаване: они уверены, что мамалыга «ушла» из родных мест. С ними, кстати, согласен и Вильям Похлебкин, и известный кулинар Борис Бурда. Но последний — уроженец Одессы, откуда рукой подать до Румынии и Молдавии, так что можно заниматься.

Так или иначе, без мамалыги в Абхазии никуда. По общепринятому мнению, он заменяет абхазам хлеб. В прошлом, возможно, так и было. Но сегодня едят обычный, преимущественно пшеничный хлеб. Однако традиционный абхазский стол все же немыслим без мамалыги. Его едят в будни и по праздникам, подают на поминках. Мамалыга – это, по сути, свежая кукурузная каша. Его готовят из кукурузной муки, иногда с добавлением кукурузной крупы. Обычно он довольно толстый, его едят руками, отрезают ножом или просто ломают. Правильно подавать мамалыгу на специальной деревянной доске. Поверх каши кладут два-три кусочка соленого сыра сулугуни (ашвлагуан). Это не украшение, а необходимость. Ведь свежая мамалыга без сыра не такая вкусная. Также к мамалыге подают лобио (старинное острое блюдо из красной или зеленой стручковой фасоли, которое, впрочем, относят к грузинской кухне), аджику. Рецепт классической абхазской мамалыги вы найдете на нашем сайте.

Кроме «обыкновенной» мамалыги, в Абхазии готовят ее разновидности: на молоке с сыром (ачамыква), негустую мамалыгу с ореховым маслом (ашларкунта), приправленную кисломолочным сыром (айлай-мамалыга). Вообще кукурузная мука очень активно используется в абхазской кухне. Помимо мамалыги, она нужна для приготовления чуреков – пресных лепешек с медом или с начинкой из грецких орехов, сыра. Ахампалы – это вареные хлебцы, для их приготовления также необходима кукурузная мука. Он также входит в рецепт абхазской халвы (ацвыврцма). А сама кукуруза, зерна которой еще не превратились в муку, любима абхазами. Некоторые початки молочно-восковой спелости даже едят сырыми. Кроме того, они, конечно же, варятся и жарятся.

Аджика всему голова

Аджика – еще одна важная составляющая абхазской кухни. Без него абхазы едят только сладости и пьют чай, который, кстати, сами выращивают. Гостеприимство по-абхазски звучит как «аджика», что означает «хлеб-аджика» (по аналогии с «хлебом-солью»).

Секрет приготовления настоящей абхазской аджики обычно передается из поколения в поколение. И это не просто красивые слова, избитый штамп. Это действительно так. Обычно приготовлением аджики в абхазских семьях занимаются пожилые женщины. У молодежи просто нет на это времени. В каждой семье есть своя аджика. Конечно, основа рецепта, технология, в принципе, те же, но всегда есть семейные секреты приготовления аджики, которые, как правило, заключаются в добавлении определенных специй, их количестве. Каждый абхаз, приезжающий к родителям (особенно в село), ​​обязательно берет с собой в город несколько баночек аджики — для себя и для друзей.

Традиционно аджику готовят из пряного красного стручкового перца — он является основой аджики. Семена абхазского перца высевают в марте. Рассаду высаживают в открытый грунт в начале мая. Когда перец созреет (в октябре), его собирают и сушат. Сушить перец лучше всего вначале в амбаре, а затем в традиционной абхазской плетеной апацхе (кухне) над очагом. Стручки в этом случае дымятся, приобретают особый вкус, темнеет их цвет. После этого стручки отделяют от стеблей. В некоторых районах Абхазии также удаляют семена — чтобы избавить аджику от горьковатого привкуса. А вот с семечками аджика получается более жгучей и ароматной. Далее стручки замачивают в горячей воде, часа на 3-4, под нагрузкой. Затем к перцу добавляют чеснок, кориандр и другие специи. Все это кладут на большую плоскую каменную терку и натирают другим камнем, поменьше. Да, верно, в соответствии с самыми настоящими древними технологиями. Можно, конечно, перемолоть перец мясорубкой, но любой абхазец вам скажет, что это не то. Вкус будет другой, аджика из мясорубки никогда не станет такой ароматной, как приготовленная родовым методом. В финале, в конце растирания, добавляется соль. Все. Аджика готова. Хранить его можно в стеклянных банках, в холодильнике или в погребе, но это не обязательно. «Правильная» аджика не пропадет даже при комнатной температуре. Намазывайте настоящую абхазскую аджику на хлеб и ешьте – ни с чем не сравнимое удовольствие!

Абхазы, кстати, главные кавказские долгожители. Так вот, по мнению ученых (а феномен абхазского долголетия изучается и изучается современной наукой), не последнюю роль в том, что многие абхазы живут очень долго, играет аджика, которую они едят на протяжении всей жизни.

Сами абхазы говорят, что аджика воспитывает. Обильное его употребление — сжигает. Поэтому аджика воспитывает умеренность, ведь ее умеренное употребление вносит в жизнь остроту и яркость.

молочные реки

Молочные продукты. Они, как и мамалыга с аджикой, являются очень важным элементом абхазской кухни. Абхазы пьют в основном коровье молоко. Впрочем, коза тоже в чести. Абхазы тоже любят буйволиное молоко, но сейчас традиция его употребления не получила широкого распространения.

Мацони готовят повсеместно в Абхазии. В принципе, этот кисломолочный напиток нельзя назвать именно абхазским: мацони считается грузинским напитком. Именно из Грузии он «проник» в абхазскую кухню. Его аналог у армян называется мацун. Однако в Абхазии армяне также называют мацони, потому что связь между абхазскими армянами и армянами из Армении довольно условна. Часто они даже не могут понять друг друга (язык другой). Но это уже совсем другая, длинная кавказская история…

Приготовить йогурт очень просто. натуральное молоко закипает, затем остывает, но не до комнатной температуры, а примерно до 48-50° (понадобится водяной термометр). Далее молоко необходимо смешать со специальной закваской и разлить по банкам. Банки с «почти кефиром» желательно укутать потеплее и оставить на 12 часов. Если делать это вечером, то можно выпить стакан вкусного и полезного йогурта на завтрак.

Небольшая загвоздка может возникнуть из-за того, что для приготовления настоящего йогурта нужна «правильная» закваска. Единственное место на планете Земля, где его можно встретить, это Кавказ и Абхазия в частности. Дело в том, что молоко абхазских коров на вкус отличается от того, к которому мы привыкли. Нет, конечно, это все-таки молоко, а не вино или мандариновый сок. Просто абхазские коровы более подвижны, они лазают по горам, большую часть года едят свежую траву, а доят их раз в день (по крайней мере, в теплое время года). В лучшем случае корова соизволит «спуститься с гор» на ночлег. Этот факт не может не отражаться на вкусовых качествах молока. Он не лучше и не хуже «нашего», просто немного другой. Конечно, в Интернете есть рецепты кефира на закваске, например, из сметаны «Домик в деревне», но тут, как говорится, «каждый выбирает сам».

Кроме мацони есть еще просто испорченное молоко(Ахарцевы). В Абхазии его принято есть с медом. А если скисшее молоко разбавить наполовину холодной водой — получается ахартвидзюа, — напиток, прекрасно утоляющий жажду в летний зной.

Не забывайте о сырах. Они составляют важную часть абхазского рациона. Кроме уже упомянутого здесь сулугуни (ашвлагуана), абхазы делают вкуснейший кисломолочный сыр — ашвадза. Очень вкусный копченый сыр(тот же ашвлагуан коптится на костре). А ашвчапан — это вообще переедание. Это сулугуни с начинкой из кисломолочного сыра и мяты, а также заправленный острым молочным (!) соусом. Также в Абхазии делают несколько видов сыров на шкуре и домашний творог.

Мясо, морепродукты, зелень

Хотя уже упомянутый в тексте ученый М.Э. утверждал А шиллинг, что абхазы, по сравнению с другими кавказскими народами, мало едят мяса, но все же едят его.

Помимо жареного на вертеле мяса, в приготовлении которого абхазы большие мастера, они едят также вареное, тушеное и копченое мясо (о технологии копчения мяса абхазами ранее рассказывал Кулинарный Эдем). В настоящее время большинство абхазов едят говядину. Реже баранина и козлятина. Мясо диких животных считается особым деликатесом.

Абхазы также едят свинину. Однако стоит помнить, что долгое время Абхазия находилась под властью мусульманской Османской империи, и это до сих пор дает о себе знать: не в каждой семье есть свинину. Однако абхазы до сих пор держат свиней (они, как и коровы, не привязаны «к столбу», а «ходят сами по себе»). Так что туристам не о чем беспокоиться. шашлык из свинины напряжения в республике нет.

Среди домашней птицы куриное лидерство. Помимо них, абхазы едят индюков. А вот гуси и утки встречаются гораздо реже. Курица жареная на вертеле, да с кисло-острым соусом из алычи или с аджикой — переедание. Не говоря уже о курице, тушенной в соусе из грецких орехов (акуты эйцаршы)…

Если абхазы вообще ничего не едят, так это конину. Они предпочитают кататься на лошадях в горах. Кроме того, в Абхазии не очень популярны морепродукты, что, согласитесь, немного удивительно. Мидии абхазы в основном готовят для гостей своей страны. Они не горят любовью к ракам и крабам. Рыбу едят только жареной на сковороде или на вертеле; они редко курят и сушат его. Супов в абхазской кухне почти нет. Разве что суп из пшена и фасоли, любимый абхазами.

Естественно, в абхазской кухне много зелени. Особое место, пожалуй, занимают базилик (реган) и кориандр (кинза). Их кладут в различные салаты и другие блюда или едят просто так.

Вообще абхазская кухня, хотя и не может похвастаться большим разнообразием блюд, но является важнейшей составляющей кавказской кулинарной традиции. Абхазию, без сомнения, можно назвать «гастрономической жемчужиной Кавказа». Абхазские блюда, отведанные в сухумском ресторане или приготовленные дома в Москве, доставят вам истинное удовольствие. Приятного аппетита и кавказского долголетия!

Даниил Головин
Дмитрий Егоров

Всем привет, мои дорогие! Знаете, несмотря на то, что мы были в Абхазии всего несколько дней, мы успели отведать столько всего вкусного… До сих пор слюнки текут. Мы решили привезти часть еды в подарок нашим родственникам, и они были в восторге. Поэтому сегодня я решила вкратце рассказать, что попробовать в Абхазии из сладостей и какую еду можно привезти близким в подарок.

В этой статье:

1. Вино

Вино вообще не люблю и не пью последние 3 года, потому что в наших уральских магазинах продают полное «Г»: безвкусное, кислое, горькое, красящее губы в красный цвет.

А вот абхазское вино действительно очень вкусное.

Сначала в одном кафе попробовали Домашнее вино, его нет в меню, но если попросить, то нальют, так сказать, из-под пола. Очень сладкий и приятный, как компот.

Потом решили попробовать местное вино (белое) из магазина — тоже очень вкусное. В итоге несколько бутылок Псоу они развезли своим родственникам и друзьям в подарок. Они были в восторге. Цены на вино, кстати, очень демократичные: от 200 рублей за бутылку.

2. Сода

Я большой любитель газированных напитков, хотя прекрасно знаю, что это вредно. Но это моя слабость, раз в неделю или 2 недели точно позволяю себе такую ​​вкуснятину.

В Абхазии есть завод по производству газированных напитков. Вкусы такие необычные и разнообразные, очень красивые флаконы, очень хочется попробовать все, все. Я честно пытался это сделать ;-).

2. Мясо

Не знаю, может быть, это счастливое стечение обстоятельств, но нам ни разу не попадалось блюдо с плохим мясом (недожаренным, с прожилками, например). Это всегда мякоть, всегда рассыпчатая. Мммм… пальчики оближешь.

К сожалению, я не помню экзотических названий местных блюд. Берите любое мясо, не ошибетесь.

3. Супы

Я большой любитель наваристых супов. Так как с мясом в Абхазии все в порядке, то и с супами все круто. Кроме того, я очень люблю грамотное сочетание специй, а абхазы умеют это делать, так как вкус супов просто непередаваемый.

Кстати, обязательно прочитайте статью о том, где я рассказываю, какая в Абхазии настоящая солянка. И нет, это не суп.

4. Специи

Если пойдете на рынок, обязательно обратите внимание на специи. Пожалуй, сегодня никого не удивишь цветными наборами специй.

А вот косами из натурального перца, лука и чеснока можно себя побаловать. Такую косичку можно даже купить в подарок друзьям, она будет очень эффектно смотреться на любой кухне.

5. Чурчхела

Если вы попробуете местную чурчхелу, все остальное (в России) покажется вам какашками, прошу прощения, но это так. Все, что я пробовал до (в Сочи) или после (в Крыму) просто бе-е-е по сравнению с этим.

Сладкий, мягкий, с разными орехами… Просто вкусно. На туристических прилавках он продается по 100 рублей за штуку, а на рынке можно найти по 30 рублей. Так что берите больше прямо сейчас.

7. Сыр

Продают на местных рынках домашний сыр, обязательно попробуйте, это настоящее лакомство. Нам не удалось его привезти с собой, так как вне холодильника такой сыр очень быстро портится. Поэтому запасайтесь дорожными рефрижераторами, они вам пригодятся в будущих автопутешествиях. Или попробовать локально.

9.

Лепешка с сыром

Точное название этих лепешек не помню, может это хачапури. Суть в том, что между двумя слоями тонкого теста большое количество сыра.

Такое блюдо есть практически в любом кафе, мы заказывали его вместо хлеба. Ну где тебе в России столько сыра положат? Нигде. Так что обязательно попробуйте.

Дорогие друзья, пока писал этот пост, я забрызгал слюной всю клавиатуру. Я очень надеюсь, что эта статья была вам полезна. Обязательно прочтите мою, где я рассказываю, чего на самом деле стоит бояться в этой стране. А на сегодня все, спасибо за внимание, желаю вкусных путешествий. Всем пока!

Жительница села Дурипш Нанули Квициния-Кокоскерия рассказала Sputnik о том, как сделать домашний сыр, полный этап от нагревания молока до конечного продукта и о секретах приготовления ашвадзы (первого сыра — прим. и ашаха (сулугун – прим. ред.).

Спутник, Рада Ажиба

Изготовление первого сыра может показаться сложным, но на самом деле это проще, чем испечь пирог, — говорит опытный сыровар Нанули Квициния-Кокоскерия из села Дурипш. По ее словам, она более 40 лет изучает тонкости сыроварения.

«Сварить сыр дома может каждый. Специальная подготовка нужна только тем, кто собирается стать профессионалом или готовить в промышленных масштабах. Я начал доить коров, коз, буйволов и делать сыр, когда мне было девять лет. Сегодня я дою пять коров, получаю более 30 литров молока, а домашний сыр вкуснее и питательнее магазинного, так как не содержит консервантов», — говорит Нанули Квициния-Кокоскерия.

Самым важным фактором при производстве сыра, Nanuli подчеркивает качество молока. «Я сама забочусь о животных, поэтому уверена, что мое молоко чистое», — говорит она. Хозяйка начинает доить коров в шесть утра.

«Я ласково отношусь к корове», — делится своими секретами Нанули. «При грубом обращении мои коровы Черная, Ляска, Марта, Миша, Лися становятся пугливыми, злыми. Трудно доить коров. Также у коровы может остаться молоко, если доить ее холодными руками. Обмывание вымени теплой водой перед дойкой и растирание его сухим полотенцем вызывает самую быструю подачу молока и лучшую его отдачу. Доить корову надо быстро, кулаком».

После того, как подоила коров, хозяйка процедила молоко, приготовила ацардзы (сычужная закваска – прим. ред.). Бабушка объясняет, что для производства сыра нужны ферменты, которые свертывают молоко.

«Можно, конечно, сэкономить и купить в аптеке пепсин, но это получится не сыр, а несъедобная «подошва». Можно использовать подручные средства: лимонную кислоту, уксус, киви. Но я использую ацыр (абхазская закваска из желудка крупного рогатого скота – прим. ред.), как и в старину. Ацыр делаю сама. На трехлитровую банку беру вяленый желудок коровы, добавляю три зубчика чеснока, три веточки инжира, щепотку соли, одно яйцо и заливаю все это сывороткой. Одной такой баночки мне хватает на два месяца», — сказала она9.0003

Как только молоко загустеет и окончательно отстоится, нужно поставить котел на слабый огонь и медленно помешивать руками до появления на поверхности зеленовато-прозрачной сыворотки.

«Через полчаса молоко станет желеобразным. Это контрольная точка в приготовлении первого сыра. Если что-то сделать не так, то сгустка не будет, и все предыдущие действия были напрасны. После сырная масса оседает на дно, аккуратно собираю руками, отжимаю. Всю массу соединяю в единый шарик. процесс «рождения» первого сыра.

© Sputnik / Илона Хварцкая

Первый сыр выдерживают 1-2 дня для «созревания», после чего его можно использовать в качестве начинки, а также для изготовления других сыров.

«После того, как молодой сыр немного перебродит в тепле, готовлю его для второго сыра — ашаха. Утром проверяю, готов ли он к дальнейшей обработке. Отламываю кусочек сыра, окунаю в теплую воду за пять минут.Сыр упругий и не рвется.Тогда он готов,иначе дайте ему полежать немного.горячая вода.Сыр расплавится,помешиваю деревянной палочкой и собираю сырный «шарик»,Нанули объясняет.

Названия этих курортов гремели на весь Советский Союз. После посещения удивительно красивых окрестностей озера Рица или пещерных комплексов Иверской горы вам наверняка захочется вкусно покушать. Логичный вопрос — что попробовать?

Еда в Абхазии

Абхазская кухня чудесным образом впитала в себя кулинарные традиции народов Причерноморья и Закавказья. Символом Абхазии, без сомнения, является аджика. У каждой хозяйки есть свой неповторимый рецепт этой приправы, передающийся из поколения в поколение. Видов аджики великое множество: красная, зеленая, острая, острая, ореховая и другие. Выбор за вами!

Основным блюдом, заменяющим хлеб у абхазов, является абыста или ямалыга — кукурузная каша. Мамалыгу готовят и приправляют различными сортами сыра, фасоли или орехового масла.

Ассортимент сыров варьируется от обычного сулугуни до рассольных, кисломолочных и буржуйных сыров различной текстуры. интересные и разнообразные сырные блюда, такие как бейглы с сыром или жареный сулугуни с перцем и чесноком.

Мука в абхазском языке выделена в отдельное понятие «агуху», а вся остальная еда — «ацифа», то есть то, что можно есть с мукой. Обязательно попробуйте агашв — абхазские хачапури и традиционные аджарские хачапури с сыром и яйцом, которые здесь особенно вкусны. Но есть и кукурузные чуреки с сыром, с медом и орехами, чуду — сырники со сметаной и зеленью и абхазские пельмени.

Если охарактеризовать кулинарию в целом, то здесь любят жареное: жареное мясо всех видов, разнообразную птицу — обязательно жареную, рыбу, овощи, сыр в жареном виде — вот основа местной кухни.

Топ-10 блюд абхазской кухни

Мясо или птица на вертеле

Баранину или козленка очищают и потрошат, затем солят и перчат изнутри — и отправляют на вертел. Вращением вертела жарящаяся тушка постоянно смазывается маслом и лимонным соком. Нежное и мягкое мясо нарезают ломтиками и подают с сыром, зеленью и аджикой. Курицу или индейку готовят аналогично, но птицу можно предварительно отварить до полуготовности, а при жарке тушки смазывают аджикой и заливают бульоном. Рубленое жаркое подается с соусом «Асызбал» из барбариса и алычи. Результат потрясающий!

Фаршированное мясо или птица на вертеле

Еще одна разновидность предыдущего блюда, в силу своей уникальности, вынесенная в отдельную строку. Очищенную и подготовленную тушку фаршируют мелко нарезанными субпродуктами с кисломолочным сыром, дроблеными орехами, чесноком и делением на чабер и мяту. Во время жарки мясо смазывают аджикой, разбавленной гранатовым соком или вином. Перед подачей блюда к столу фарш снимают с тушки и подают к столу вместе с тушками и соусами по вкусу. Птица готовится аналогично, но подается неразделанной с мясным фаршем внутри.

Курица или индейка на шампуре по-абхазски

Рецепт, заслуживающий особого упоминания. Фарш обжаривается отдельно от лука, изюма и чернослива, перекрученных на мясорубке. В фарш добавляют целые зерна граната. После этого курицу фаршируют и обжаривают на медленном огне на вертеле. Подается с соусами и зеленью.

Копченое мясо и птица

В Абхазии любят не только жарить, но и коптить. Коптят мясо диких и домашних птиц и животных. Обработанную и очищенную тушку густо натирают и оставляют на двое суток для засолки. Перед копчением мясо необходимо опустить в кипящую воду. Животных коптят целыми тушами на очаге, а птицу коптят на решетках в зависимости от исходного продукта от двух до четырех недель.

Копчености подаются как сами по себе, так и обжаренные на сковороде или на вертеле. К столу подают свежеприготовленную мамалыгу, овощи, зелень и острые соусы.

Из ноги удаляют кость, солят и перчат изнутри и оставляют пропитаться. Затем внутрь кладут сыр сулугуни, нарезанный тонкими ломтиками, посыпая его мелко нарезанной зеленью. Подготовленное мясо укладывают в жаропрочную форму и покрывают луком и чесноком, обжаренными на сухой сковороде. Украсьте оливками, черными оливками и приправьте снаружи. Ножку запекают на огне не меньше часа, постоянно поливая мясным соком. Затем полуфабрикатную ножку поливают вином и сдабривают сливками – и снова запекают. Подается к столу с лавашом или чуреками и с непременным острым соусом.

Акурма

Тушеная баранина со специями. Кусочки мяса тушат в чугунном казане с бараньим салом и курдючным салом, время от времени подливая кипяток. Готовое мясо приправляют толченым с солью чесноком, базиликом, кориандром и чабером, добавляют аджику. И снова тушить на медленном огне около получаса. Подается с зеленью и лавашом.

Фасолевый суп. Промытую фасоль несколько раз кипятят на медленном огне, меняя воду. Добавляют лук-порей, стебли сельдерея и корни петрушки – и снова кипятят. Затем суп заправляют обжаренным в кукурузной муке луком и аджикой, добавляют толченый с солью чеснок, петрушку, эстрагон и кинзу. Стол сервируют шкварками.

кукурузный суп

Для начала приготовления говяжьего бульона с целыми кусками мяса. В него добавляют молочно-свежие зерна кукурузы, нарезанный кубиками картофель и варят до получаса. Нарезанные морковь и лук обжаривают со свежими помидорами, приправляют аджикой, чесноком и зеленью, а затем добавляют в бульон незадолго до окончательной готовности. Вкусное и питательное первое блюдо.

Ачапа и Акудчапа

Закуски из стручковой фасоли и зерновой фасоли соответственно. Фасоль или стручки дважды отваривают, смешивают с аджикой и мелко истолченными орехами, заправляют луком, рубленой зеленью и гранатовым соком, после чего – солят. Подается на тарелке с кольцами свежего лука, зернами граната и зеленью, предварительно обсушенной арахисовым маслом араши.

Закуска из баклажанов. Баклажаны нарезают и отваривают в подсоленной воде. Затем их помещают под пресс на пару часов. Начинка готовится отдельно – измельчаются в блендере орехи, чеснок, лук и зелень, замешиваются с аджикой и солью и заливаются уксусом. Затем баклажаны фаршируют и подают с арахисовым маслом. Вкус и здоровье в одной чаше!

Известный своим гостеприимством и добротой. По установившейся традиции гость в доме для абхазов священен, поэтому для него накрывают самый богатый стол, ломящийся от лучших блюд. Абхазская кухня предполагает использование большого количества овощей, круп (пшеница, кукуруза), молочных продуктов (сыр, козье и коровье молоко), мяса (птица, баранина, говядина), фруктов, орехов, меда. Вот список абхазских блюд, которые обязательно нужно попробовать:

1 Акудрза (фасолевый суп)

Наверное, самый известный суп в Абхазии, в состав этого блюда входят зерна фасоли, лук, чеснок, аджика, кукурузная мука, кинза, петрушка и укроп. Фасоль варят, а затем добавляют в бульон. кукурузная мука обжаренная с аджикой и луком, в конце варки все это приправляется рубленой зеленью. По желанию добавить в суп шкварки.

Попробовать этот суп можно в любом национальном ресторане Абхазии. Узнайте, что самое большое количество традиционных ресторанов и кафе расположены в Сухуми.

Стоимость: от 100 ₽

2 Ажы дзны (шашлык из свежего мяса)

Побывать в Абхазии и не отведать ароматного дымного шашлыка, приготовленного на раскаленных углях, — настоящее преступление. Шашлык готовят из свежей говядины или баранины, которую режут на куски весом 30-40 грамм, мясо нанизывают на шампур, чередуя с курдючным салом, и обжаривают на раскаленных углях. В процессе жарки мясо периодически сбрызгивают черным вином, приправленным аджикой или гранатовым соком. Шашлык подают на блюде, а сверху украшают кольцами лука. Шашлык лучше есть в большом количестве с овощами, зеленью и с пикантным фруктово-ягодным соусом, так делают все местные жители.

Стоимость: за 100 гр. около 100-200 ₽

3 Аджика

Не ошибемся, если скажем, что аджика – самая популярная приправа в абхазской кухне. Довольно острая и довольно ароматная приправа, она напоминает макароны. В состав аджики входит красный перец, чеснок, сушеные и свежие травы, соль. Его подают к мясным, овощным и даже молочным блюдам.

Стоимость: купить аджику можно на местных рынках — от 100 ₽

4 Мамалыга (Абыста)

Мамалыга вкусная и нежная каша она же основное блюдо традиционной кухни Абхазии. Каша считается диетическим продуктом, ее состав богат калием. Мамалыга очень питательное блюдо, но довольно пресное, поэтому сверху часто кладут сыр сулугуни и едят его на закуску, сыр имеет солоноватый вкус и дополняет эту кашу. Мамалыга заменяет абхазский хлеб.

Стоимость: от 70 ₽

5 Хачапур — лодка

Хачапур в лодочке – популярное блюдо не только в Абхазии, но и практически во всех уголках Кавказа. Проще говоря, хачапур – это своего рода сырный пирог. Готовится он следующим образом: сначала замешивают дрожжевое тесто, затем его делят на порционные куски, все это дело вымешивают и придают ему форму лодочки, выкладывают на противень и кладут внутрь сырную начинку. Когда кулич будет готов, в него разбивают яйцо и снова все отправляют в духовку до тех пор, пока белок не станет белым, а желток должен оставаться жидким. Вся лодочка готова, поверх готового хачапура кладется кусочек сливочного масла. Это блюдо определенно заслуживает вашего внимания, обязательно попробуйте его, находясь в Абхазии.

Легендарный хачапур-лодочка можно отведать в одном из старейших ресторанов Абхазии – «Нартаа».

Цена — от 70 ₽

Телефон : +7 840 226-33-39

Абхазия, г. Сухуми, набережная Махаджиров, 54

6 Абаклажанчапа (баклажаны, фаршированные орехами)

Очень сытная и вкусная закуска из баклажанов. Как правило, баклажаны варят целиком, сначала их нарезают, затем отваривают в кипящей подсоленной воде. Когда баклажаны будут готовы, их ставят под пресс на несколько часов. Начинку готовят следующим образом, измельчают в блендере грецкие орехи, чеснок, лук и зелень, а затем смесь замешивают с аджикой, солью и уксусом. Достаю баклажаны из-под пресса и фарширую приготовленной начинкой, готовое блюдо Сбрызгиваю сверху ореховым маслом.

Помните самое главное, в абхазской кухне преобладают овощные блюда, а не мясные.

Стоимость: за 100 гр. от 70 ₽

7 Курица по-абхазски на вертеле

Национальным мясным блюдом в Абхазии считаются жареные на вертеле цыплята и куры. Это блюдо готовится следующим образом, тушку птицы потрошат и очищают, затем солят и перчат и отправляют на шампур. Во время варки птицу заливают бульоном, в котором курица предварительно немного отваривалась и смазывалась аджикой. Блюдо подается с соусом из алычи и барбариса. Вкус курицы просто потрясающий.

Стоимость: за 200 гр. от 150 ₽

почему стоит посетить абхазский ресторан в Стамбуле

Турция
30.10.2018
10:50
18074

Обязательный пункт гастрономических туров в Стамбуле, место встречи представителей кавказской диаспоры, уютный ресторан с едой из натуральных продуктов… Подробнее об абхазском национальном ресторане в Турции читайте в отчете ВААК.

Аста Ардзинба

Главное блюдо на любом абхазском столе – мамалыгу – в Абхазии выкладывают горками для каждого гостя отдельно, а в Турции принято подавать на большом общем блюде, а затем разрезать на порции. Так подают в ресторане «Сылашара».

«Секрет правильной абхазской мамалыги в том, чтобы медленно всыпать кукурузную муку в кипяток и все время перемешивать», — Халюк Садзба, этнический абхазец, житель Стамбула, владелец единственного абхазского ресторана в многомиллионном мегаполисе , разделяет тонкости кулинарного искусства.

Абхазы в Турции используют муку из желтой кукурузы. Халюк уверен, что этот кулинарный способ приготовления абысты ( абхазское название «мамаша» — изд. ) является самым аутентичным и древним. Рецепт практически не отличается от принятого в Абхазии, только халюк подсаливает в котелок, тогда как в абхазии в мамалыгу не солят.

Для друзей и всех остальных

Халюк Садзба и его жена Гюлай Храчаа уже три года в ресторанном бизнесе. Халюк отвечает за административные функции, Гюлай – шеф-повар. Семейное дело ладится и приносит результаты: ресторан любят посетители, среди которых есть и соотечественники Халюка, и местные турки. Примечательно, что «Сылашара» ( в переводе с абхазского — «мой свет» ) облюбовали как турецкие блогеры, так и гиды по гастрономическим маршрутам Стамбула. И те, и другие здесь частые гости. Абхазская мамалыга, подливка из фасоли акуд и акутейцарш — курица в ореховом соусе — разнообразили гастрономическое меню города и стали его новой визитной карточкой.

И все же больше всего хозяина ресторана радует тот факт, что «Сылашара» стал местом встречи абхазов, абазин и адыгов со всего Стамбула и его окрестностей. Здесь они встречаются, проводят семейные торжества. Гости из Абхазии, прибывая в Стамбул, считают своим долгом посетить ресторан и познакомиться с его владельцами. Абхазская кухня привлекала и тех этнических абхазов, которые еще не были включены в деятельность Федерации абхазских культурных центров. Многие из них, узнав об уютном месте, где можно заказать любимые с детства блюда, приезжают в Халюк и впервые знакомятся со своими соотечественниками.

Только домашние продукты

Ресторан «Сылашара» небольшой, но уютный, находится в одном из районов азиатской части Стамбула. Абхазские мотивы сплошь в интерьере, травы и специи сушат над открытой кухней, в витрине собственного приготовления. Халюк говорит, что все продукты в его ресторане натуральные и экологически чистые, и он привозит их из близлежащих абхазских сел.

«Когда ингредиенты выращивают в деревне, то и вкус у еды другой. Для меня это принципиально важно. Я никогда не покупала продукты в местных магазинах, хотя здесь их много, и все рядом. Я предпочитаю ездить в села, где наши абхазы сами делают дома сыр, выращивают кукурузу и кур», — говорит Халюк.

Халюк Садзба прекрасно говорит по-абхазски и время от времени бывает в Абхазии, следит за новостями с исторической родины, является активным активистом абхазской диаспоры в Турции.

Ни одно торжество или встреча высоких гостей в абхазском культурном центре Стамбула не обходится без его участия и без его угощения.

Женская роль «душа ресторана»

Если Халюк — мозг «Сылашары», то его супруга — несомненно, душа ресторана. Гюлай научилась готовить абхазские блюда у своей мамы, а она у нее. Таким образом, рецепт передавался из поколения в поколение и, что немаловажно, не утратил своей аутентичности.

Блюда Гюлай по вкусу и способу приготовления не отличаются от тех, что готовят хозяйки в Абхазии. Но подача иногда меняется. Мы уже упоминали о турецком способе подачи мамалыги. Другое традиционное блюдо – акуд – до недавнего времени ели охлажденным, но многочисленные гости из Абхазии, посещающие ресторан «Сылашара», научили хозяев подавать его горячим способом: так, как это делают дома.

Дом не нуждается в рекламе

Халюк утверждает, что не тратит деньги на рекламу: это не требуется. Посетители — как правило, это постоянные клиенты. Для них это место не просто заведение, где вкусно кормят, а связь с домом и родной культурой, «остров Абхазия» в многомиллионном и шумном Стамбуле.

В планах Халюка построить апацху ( традиционное плетеное жилище абхазов — изд. ) с очагом и открытым огнем. Плетеная апацха прекрасно передает колорит абхазской культуры и абхазской национальной кухни, уверен Халюк. Он мечтает, чтобы его апацха, где будут подаваться национальные блюда, стала подарком для всей абхазо-абазинской диаспоры в Турции.

Грузинская аджика Рецепт: паста из абхазского и мегрельского чили

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

Пасты из перца чили в настоящее время пользуются особой популярностью, поскольку все, от хариссы до кочхуджанга и самбал-олек, в наши дни стало обычным явлением в рецептах по всему миру. Добавляя немного остроты и аромата к обычным продуктам, есть одна паста чили, которая еще не завоевала международную известность и богатство среди остальных; а это грузинская аджика.

Поскольку ее может быть трудно найти (особенно более традиционные варианты), я разработал простой рецепт аджики, который можно приготовить в мгновение ока и сразу же использовать в любом рецепте.

Аджика острая и невероятно ароматная, и я уверен, что ее признание на международном уровне является лишь вопросом времени. Если вы хотите добавить ее к традиционному грузинскому рецепту, использовать ее в качестве намазки для курицы или баранины или просто намазать ее на кусок хлеба в качестве закуски, аджика станет идеальным дополнением к любому холодильнику и абсолютно вкусна. рука.

Так что, если вы ищете более традиционный рецепт аджики, не ищите дальше. Эту пасту из чили по-грузински невероятно легко приготовить, и она настолько вкусна, что вы найдете повод использовать ее везде, где только сможете!

Что такое аджика?

Прежде чем я перейду к этому рецепту аджики, давайте сначала обсудим, что такое аджика. Аджика — иногда пишется как «аджика» и транслитерируется с грузинского აჯიკა — может быть одним из самых неправильно понятых аспектов грузинской кухни из-за ее популярности во всей Восточной Европе, особенно в странах бывшего СССР.

Аджика, по крайней мере в традиционной мегрельской и абхазской версиях, представляет собой пасту из острого перца, сладкого перца, чеснока, трав и специй. Затем паста используется в бесчисленных рецептах (таких как чахохбили, чашушули или в соусах, таких как сацебели) или в качестве приправы к мясу.

Паста из аджики по-грузински

Одно из самых культовых применений аджики — супра в канун Нового года, когда поросенка натирают пастой из чили, а затем поджаривают в каменной печи, похожей на тандыр, который обычно используется для выпечки. хлеб в Грузии.

Аджика родом из западного региона Самегрело в Грузии и Абхазии и широко используется в блюдах этих регионов. В Грузии вы увидите два вида чили-пасты: красную аджику и зеленую аджику. Красная аджика использует красный перец и чили в качестве основы, а зеленая, что неудивительно, использует зеленый перец чили и перец.

Где аджика может быть неправильно понята, так это в том, как ее интерпретируют в остальной части Восточной Европы. Соус аджика невероятно популярен в таких странах, как Россия, Украина и даже в странах Балтии, однако он сильно отличается от того, что вы найдете в Грузии.

Этот соус для аджики обычно представляет собой соус на томатной основе (в мегрельской и абхазской аджике помидоры не используются), в состав которого также входят морковь. От перца чили ощущается небольшое количество остроты, однако этот соус больше похож на что-то вроде балканского айвара, чем на пасту чили.

Рецепт, описанный выше, гораздо более традиционен, поэтому, если вы ищете рецепт соуса аджика, вам, вероятно, следует поискать в другом месте!

Основные ингредиенты для грузинской аджики

Как приготовить аджику по-грузински

Теперь, когда мы обсудили, что такое аджика и как ее можно использовать, давайте поговорим о том, как приготовить аджику по-грузински!

Этот рецепт аджики невероятно прост и готовится очень быстро, однако его проще всего приготовить, если у вас есть кухонный комбайн. Если у вас его нет, вы можете сделать пасту из чили в ступке с пестиком или вы можете сделать, как это делают грузины, и пропустить все через мясорубку! Однако быстрее всего это будет в кухонном комбайне.

Итак, не мудрствуя лукаво, найдите время, чтобы удалить семена и жилки из некоторых перцев романо (или красных болгарских перцев, если вы не можете найти романо) и очень грубо нарежьте их.

Затем, если хотите, удалите жилки и семена из острого красного перца чили. В зависимости от степени остроты перца и того, насколько острой вы хотите получить аджику, вы можете удалить ребра и семена из некоторых, всех или ни одного перца. Их тоже крупно нарежьте.

Измельчение перца, чили и чеснока

Затем грубо нарежьте несколько зубчиков чеснока. Добавьте перец, перец чили и чеснок в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте, пока все не станет очень мелко нарезанным и однородным.

Затем добавьте достаточное количество свежего красного базилика (если вы не можете найти красный базилик, хорошей заменой будет тайский базилик. Я бы не рекомендовал использовать генуэзский базилик, так как его вкус слишком сладкий, чтобы хорошо сочетаться с аджикой ), свежая петрушка и большое количество свежей кинзы.

Добавление трав в кухонный комбайн

Затем добавьте примерно столовую ложку соли. Это может показаться много соли, но грузинская аджика традиционно невероятно соленая, так как это помогает продлить срок хранения почти до бесконечности. Когда вы используете аджику в рецептах, я настоятельно рекомендую сократить любую дополнительную соль, которую вы обычно добавляете в результате этого.

Перемешайте все это, чтобы снова смешать, пока травы не будут мелко нарезаны и хорошо не смешаны с чили и смесью перцев.

Теперь пришло время добавить специи. Этот рецепт грузинской аджики требует того, что по сути является святой троицей грузинских специй: голубой пажитник, молотый порошок календулы (называемый в Грузии грузинским шафраном) и молотые семена кориандра. Взбейте их в кухонном комбайне, чтобы объединить.

Добавление специй в пасту с аджикой

Наконец, при работающей машине медленно влить пару столовых ложек подсолнечного масла. Процесс это, пока это не будет хорошо эмульгировано. Затем выключите машину и переложите аджику в мелкое сито, чтобы удалить лишнюю влагу и добиться того, чтобы аджика приобрела густую пастообразную консистенцию.

Вот и все! Теперь можно переложить аджику в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Он будет храниться неопределенно долгое время с температурой и уровнем соли в нем, но используйте здравый смысл, если он висит в холодильнике в течение нескольких месяцев подряд. Вы также можете использовать его сразу же в любом рецепте, который, по вашему мнению, принесет пользу!

Ингредиенты

• 2 Перец романо, без семян и жилок
• 50 г (1,8 унции) красного перца чили, например, Фресно, при желании удалить часть или все семена и жилки
• 6 зубчиков чеснока, очищенных и крупно нарезанных
• 15 г листьев кинзы
• 10 г листьев фиолетового базилика
• 10 г листьев петрушки плосколистной
• 10 г соли
• 2 чайные ложки голубого пажитника
• 1 чайная ложка порошка календулы
• 1 чайная ложка молотых семян кориандра
• 30 мл (2 столовые ложки) подсолнечного масла

Инструкции

1. кухонного комбайна. Пульсируйте несколько раз, пока содержимое не будет очень мелко нарезано.
2. Очистите стенки чаши и добавьте кинзу, базилик, петрушку и соль. Снова взбивайте, пока травы не будут мелко нарезаны и все хорошо не смешано.
3. Очистите чашу еще раз и добавьте пажитник, календулу и кориандр. Снова пульсируйте, чтобы объединить. Затем при работающей машине медленно вливайте масло, пока оно не станет хорошо эмульгированным.
4. Переложите аджику в мелкое сито и слейте лишнюю жидкость до консистенции густой пасты. Вкус с поправкой на приправу – она должна быть очень соленой, так она сохранится надолго.
5. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике или используйте сразу

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• POMONA Powder, Fenugreek Blue «Utskho Suneli»

• Saffron Natural Dry Spice (1.8 Ounce/50 Gram) Imported from Georgia

Nutrition Information:

Yield: 10 Serving Size: 1
Amount На порцию: Калории: 84 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 13 мг Натрия: 478 мг Углеводов: 3 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 4 г Точность не гарантируется.

Приготовить идеальную аджику по традиционному грузинскому рецепту несложно, а результат получается очень вкусным.

Ищете идеальный рецепт мегрельской или абхазской аджики? Есть вопросы по приготовлению аджики? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Абхазская солянка как приготовить грузинское шоу. Абхазская солянка. Видео-рецепт абхазской солянки

Солянка по-абхазски – традиционное национальное блюдо Абхазии, что, в принципе, понятно из названия. Но что непонятно, так это цель. Или это суп, или гуляш. В общем, регулируя количество жидкости в блюде, вы можете сами выбрать то, что хотите сегодня.

Солянка по-абхазски рецепт с пошаговыми фото

Репчатый лук очистить и вымыть, затем нарезать кольцами или половинками колец, если овощи крупные.

Для солянки возьмите говяжьи ребрышки. Их нужно промыть и разрезать таким образом – косточку, а вместе с ней и кусочек мякоти.

Сначала обжарить лук в кипящем масле, буквально 2-3 минуты. Затем добавить к луку говяжьи ребрышки, жарить на сильном огне еще 5 минут, периодически помешивая. Не забудьте добавить соль. По истечении указанного времени добавить 400 мл воды и тушить мясо на самом медленном огне. Этот принцип приготовления напоминает процесс варки холодца. Тушите мясо не менее 1,5 часов.

Пока тушится говядина, нарезать небольшими кубиками соленые огурцы. Подойдут и кислые бочковые огурцы. Но в этом случае вкус солянки изменится.

Через час тушения в емкость с говяжьими ребрышками и луком добавить огурец, специи, лавровый лист.

Еще через 15 минут добавить аджику, томатную пасту, нарезанный ломтиками чеснок.
Блюдо готово!
Если вы хотите больше бульона (подливы), вы можете добавить больше горячей кипяченой воды.
Солянку подаем как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Рецепт абхазской солянки

1. Лет 20 назад семейные торжества проводились только за круглым столом дома. С раннего утра женская половина принялась лепить и жарить ароматные домашние котлеты, мять картошку, открывать пикантные огурчики. А вечером все собирались и веселились. Сейчас ситуация изменилась. В современном мире время летит быстро. У людей уже не хватает свободного времени на домашние дела, семью, отдых. Все чаще мы стали собираться в кафе, а не дома, на дни рождения, юбилеи и другие мероприятия. Одним из таких мест, например, в Москве является Геокафе, где можно не только провести теплый романтический вечер, но и отпраздновать день рождения ребенка, отпраздновать юбилей, собрать команду сотрудников для корпоративного вечера. Уютная и теплая атмосфера кафе, гостеприимный персонал и большое разнообразие блюд в меню превратят обычный праздник в незабываемое «сказочное путешествие». Что ж, отправимся в гости к абхазам, которые до сих пор стараются сохранить свои обычаи и по возможности собираются на большие семейные праздники за теплым родительским столом.
2. В этой статье мы расскажем о таком блюде, как Солянка, но оно будет необычным, как и все блюда кавказской кухни. Классическая абхазская солянка обладает не только чарующим вкусом и аппетитным ароматом, но и таит в себе некоторые подводные камни, которые вас приятно удивят. Если использовать большее количество воды при приготовлении блюда, то получится традиционная абхазская солянка, если же использовать небольшое количество воды, то из солянки получается очень вкусное второе блюдо к столу — тушеная говядина с соусом по-абхазски. Что приготовить вы выбираете, ну а мы приготовим абхазскую солянку
3. Начнем с выбора мяса. При покупке мяса обратите внимание: мясо не должно быть слишком темным, старым, не издавать тухлого запаха, а при надавливании быстро восстанавливать форму. Не обязательно брать только мякоть, также хороши ребрышки или мякоть на кости. Перед приготовлением очистите мясо от лишней пленки, сухожилий и костной стружки. Промойте под холодной проточной водой и нарежьте на порции по 3-4 сантиметра
4. Теперь приступим. Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами. Затем в сковороду с толстым дном и стенками или сотейник влить рафинированное растительное масло. Разогрейте масло на медленном огне и положите в него лук. Обжарить лук, постоянно помешивая, пока лук не приобретет коричневато-золотистый оттенок
5. Когда лук созреет, добавьте к нему кусочки говядины. Соль по вашему вкусу. Очень тщательно обжарьте мясо, постоянно переворачивая с одной стороны на другую. Жарка мяса происходит только на слабом огне, иначе оно просто пригорит ко дну или стенкам посуды, станет несвежим, так как сильный огонь может очень быстро высушить мясо на сковороде. Мясо должно покрыться аппетитной румяной корочкой. Чаще всего этот этап приготовления занимает от 10 до 15 минут.
6. Какой аромат! Мясо слегка поджарилось и пора залить его фильтрованной или кипяченой водой. Если вы готовите второе (тушеная говядина), то вода должна едва покрывать мясо, а если солянку, то налить больше воды. Делаем очень тихий костер и тушим 1 — 1,5 часа. Время от времени заглядывайте под крышку и добавляйте кипяченую воду по мере необходимости. Главное, чтобы вода не испарялась полностью, иначе получим сгоревшие угли
7. Пока мясо готовится, переходим к следующему компоненту блюда — маринадам. Настоятельно рекомендуем использовать натуральные, домашние соленья, соленья, не маринованные или купленные в магазине, которые приготовлены по заводской технологии — на бабушкин рынок, в крайнем случае. Огурцы нарезать кубиками, полукольцами или ломтиками. Влить к мясу подготовленные огурцы вместе с рассолом, вытекшим при их резке. Огурцы всыпают в мясо за 30 минут до готовности мяса. Далее для аромата положить душистый черный перец горошком и лавровый лист. Плотно накройте крышкой и варите до полной готовности блюда.
8. За 15 минут до окончания приготовления взять томатную пасту или домашний помидор и одну чайную ложку, желательно настоящей красной абхазской аджики, добавить в блюдо, тщательно перемешать, накрыть крышкой и довести блюдо до готовности. А за эти 15 минут мелко нарежьте свежую зелень веселой и кудрявой петрушки
9. Готовая ароматная Абхазская солянка снимите с огня. Посыпать зеленью, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 7-10 минут. За это время зелень сделает блюдо более ароматным. Абхазскую солянку подают в глубоких супницах, только горячей или умеренно теплой; дополнительные специи, приправы или зелень (мята, кинза, укроп) могут быть добавлены по вкусу. Если вдруг у вас есть тушеная говядина, то не отчаивайтесь – гости оценят и это блюдо, но подавайте его с гарниром или салатом. В качестве гарнира лучше всего подойдет простой отварной картофель, но никак не картофель фри или жареный картофель, последний напрочь перебьет истинный вкус абхазского традиционного блюда

Приятного аппетита!

Наверняка в кулинарном арсенале каждой хозяйки найдется первое блюдо, которое хотелось приготовить, но не всегда удавалось сделать это правильно. Сегодня мы поговорим о таком замечательном блюде, как классическая мясная солянка. И если вы еще ни разу не баловали своих домочадцев этим изумительно вкусным, ароматным блюдом, то самое время исправить кулинарные огрехи.

Доказано, что солянка не только один из самых популярных супов для домашней кухни, но и самое востребованное и часто заказываемое блюдо в фешенебельных ресторанах и кафе. Особенно популярна густая и невероятно сытная мясная солянка по-абхазски. Именно об этом рецепте и пойдет речь сегодня.

Хит кавказской кухни

Как известно, кулинарам Кавказа давно известно множество рецептов острой мясной солянки по-абхазски — не исключение. Горячий, удивительно наваристый и ароматный суп с множеством кусочков разнообразного мяса уже много столетий является излюбленным блюдом местного населения. Обязательным компонентом солянки является не только множество приправ и ароматных специй, но и долька лимона.

В последнее время очень популярной стала солянка, в которой помимо мяса есть еще и копченые колбасы. Рецепт этого блюда кажется достаточно сложным, но это только на первый взгляд.

Необходимые ингредиенты

Для того, чтобы освоить и опробовать рецепт абхазской солянки на собственной кухне, вам понадобится следующий набор продуктов. Учтите, что мясо – основа солянки, используемая при приготовлении первого блюда, обязательно должно быть свежим, купленным у проверенного мясника.

В Абхазии говядину чаще всего используют для приготовления солянки. Такое мясо и бульон дает отменный, такой, что бульон получается при этом густым, но не мутным. А уж о полезных свойствах этого вида нежирного мяса и говорить не приходится. Поэтому идем в проверенный магазин или к мяснику, которому доверяем, и покупаем килограмм хорошей говядины. Знатоки рекомендуют брать для рецепта абхазской солянки лопаточную часть.

Также потребуются овощи для приготовления:

• Огурцы (маринованные) — три штуки.
• Лук репчатый — две штуки.
• Чеснок — три больших дольки.
• Помидоры — 3 шт. (можно заменить тремя ложками домашней томатной пасты).

Ну и конечно не обойтись без ароматных специй и приправ при приготовлении абхазской говяжьей солянки:

• Щепотка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 5-7 шт.
• Сушеный чеснок — на кончике ножа.
• Молотый красный перец или половина свежего чили.
• Соль.
• Вода — один стакан.
• Большой пучок свежей зелени (кинзы и петрушки).

Также в рецепте будет использоваться пара столовых ложек муки и немного растительного масла, которое потребуется для обжаривания овощей.

Приготовление: этап «мясо»

Чтобы освоить рецепт абхазской солянки, вам понадобится соответствующая кухонная утварь. Для приготовления этого супа лучше всего подойдет казан с толстыми стенками и мощным дном, в котором ничего не пригорит. Первым в блюдо отправляется мелко нарезанный лук. Причем в этом рецепте его не жарят, а томят на слабом огне в небольшом количестве растительного масла около пяти минут.

Пока лук готовится, можно заняться мясом. Говядину нужно снять с пленок и тщательно промыть под проточной водой. Нарезать мясо небольшими кубиками. Отправляем кусочки мяса в казан к луку. Прибавляем огонь и обжариваем мясо две-три минуты. После этого налейте в миску стакан воды. Процесс тушения мяса достаточно длительный. Мясо должно постоять на плите около 1,5 часов. Вода в процессе может испаряться, поэтому не забывайте следить за приготовлением и вовремя ее добавлять.

Этап «овощной»

Следующий этап приготовления абхазской солянки с аджикой — овощной. Огурцы нарезать кубиками. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Добавить овощи к мясу и тушить еще десять минут. В некоторых рецептах присутствуют каперсы, поэтому если такой продукт есть в доме или есть возможность купить в магазине, то добавляем и их.

Сцена «Ароматная»

Ну какая кавказская солянка без специй и ароматной зелени! Блюдо посолить, добавить лавровый лист, перец, острый перец, аджику с горошком. Также можно добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Теперь разводим томатную пасту в стакане воды и выливаем в казан. Тушим еще пять минут и выключаем огонь. Свежую рубленую зелень можно добавлять как в казан, так и отдельно порциями в тарелки.

Солянка по-абхазски в мультиварке

Несмотря на внешнюю простоту, рецепт приготовления солянки требует много времени и сил. Мясо в казане всегда должно быть под пристальным наблюдением и контролем. Но что делать, если времени не хватает, а приготовить ароматную и вкусную кухню хочется? Ответ один: используем кухонную помощницу — мультиварку.

Сначала на дно чаши мультиварки налейте немного растительного масла. Добавляем туда мелко нарезанный лук и обжариваем в режиме «выпечка» около двух минут. А теперь используются все остальные ингредиенты, кроме зелени и чеснока. Их мы добавим в самом конце приготовления. Кладем кусочки мяса, добавляем томатную пасту, солим, кладем перец и каперсы, огурцы, лавровый лист и т. д. По желанию можно добавить любые другие виды мяса или копченые колбасы, о которых мы говорили чуть выше. В этом случае у вас получится настоящая классическая мясная солянка.

Закрываем крышку, включаем режим «тушение» и забываем о солянке на один час. Некоторые мультиварки готовят блюдо еще быстрее – за 40-45 минут. Открыв крышку, добавьте свежий мелко нарезанный чеснок и зелень. Подавать солянку рекомендуется всегда горячей.

Сытная солянка, приготовленная по абхазскому рецепту, — уникальное блюдо. Если в европейском понимании это лакомство представляет собой сочетание большого количества копченостей и мяса, то восточный аналог несколько иной. В его основе капуста и другие овощи, приятным дополнением к которым выступают колбаса, приправы и специи. Привлекательность этого блюда заключается в том, что оно готовится достаточно быстро, а получается густым, плотным и сытным.

Время приготовления — 40 минут. Порций в контейнере — 3-4

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 250 г;
• бекон – 130-150 г;
• лук-репка – 2 шт. ;
• копчености или мясо — 400 г;

масло растительное

• — 50 мл;
• аджика — 3 ст. л.;
• огурцы соленые — 3 шт.;
• сахар, соль, приправы — по желанию.

Как приготовить солянку по-абхазски

Абхазская солянка готовится достаточно просто и очень быстро. Пошаговый рецепт с фото поможет начинающим кулинарам в процессе приготовления блюда.

1. Для начала используйте бекон. Его нарезают небольшими кусочками, которые выкладывают на предварительно разогретую с несколькими каплями растительного масла сковороду. Бекон нужно немного обжарить, чтобы растопить жир. Обычно достаточно 4 минут.

1. Измельченный лук помещается в кастрюлю. Обжаривается 3-4 минуты.

1. Следующий этап – подготовка копченостей.

На заметку! В солянку можно положить буженину, копченую грудку или любое отварное мясо.

1. Тогда вам нужно заняться капустой. Быстро перемешайте все ингредиенты, пока лук подгорает на дне посуды.

1. Контейнер закрывается крышкой. Потушите смесь примерно 20-25 минут. Чтобы состав не подгорел, можно влить немного воды. Когда капуста станет мягкой, к ней стоит добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Сюда же добавляется аджика. Смесь необходимо тушить до готовности, постоянно помешивая.

1. Перед выключением нужно положить в посуду немного сахара и соли. Добавляются специи.

1. Вот и все! Осталось только подать блюдо с пылу с жару к столу. Как видите, рецепт абхазской солянки достаточно прост и справиться с ним не составит труда.

Видеорецепт абхазской солянки

Республика (почти) Абхазия | CookedEarth

Хорошо, мой самый первый шаг в этом проекте полон других заслуживающих внимания нововведений — первая настройка блога с фотографиями, первая съёмка вручную на цифровую зеркальную камеру и первая готовка с жиром. Итак, вы знаете. Потерпите меня.

Абхазия является спорным местом для начала, поскольку она считается независимым политическим образованием только в России, Никарагуа, Венесуэле и нескольких непризнанных государствах. Тогда хорошо, что это блог о еде, и поэтому он останется дипломатически невосприимчивым к таким ограничивающим социально-политическим затруднениям.

Исследовать абхазскую кухню оказалось на самом деле проще, чем я думал – это во многом региональная разновидность грузинской кухни, и благодаря этому мне удалось найти удивительный набор рецептов (как всегда, источники будут указаны ниже), из которых Я выбрал три.

Первое блюдо, ачма , абхазская форма традиционного грузинского хлеба с начинкой под названием хачапури, очень напомнило мне упрощенную лазанью – просто слои свежей пасты, пропитанные маслом и сыром. Я подумал, что найду несколько грузинских сыров в M&I International Foods на Брайтон-Бич, который, как вы, возможно, знаете, является преимущественно русско-грузинским районом Бруклина. (Благодаря невероятно надежной службе метро MTA по выходным поездка туда и обратно заняла в общей сложности четыре великолепных часа.)

M&I International Food, Брайтон-Бич, Нью-Йорк

Рецепты ачма , которые я нашел, специально предусматривали использование двух взаимодополняющих сыров с условием, что один из них должен быть рассолом, похожим на фету, болгарский или какой-либо другой. Еще немного исследований показало, что широко доступной в Грузии версией будет брынза, и что она будет хорошо сочетаться с чем-то более мягким и нежным, например, сулугуни. Я лично нашел сырую брынзу более мягкой и менее меловой, чем болгарская или греческая фета. сулугуни имел консистенцию моцареллы, но со странным привкусом, больше похожим не на молоко, а на сметану.

Брынза (слева) и сулугуни (справа)

Пока я был в M&I, я также прихватил немного голубого пажитника, который является разновидностью пажитника родом из Грузии ( уцхо сунели ) и необходим для второго блюда, которое я готовил , абхазура – обильно приправленные фрикадельки из свинины и говядины, завернутые в сало и медленно подрумяненные на сковороде. Нужна была и быстрая остановка у Калустяна за сушеным барбарисом.

Вернувшись в Асторию, я нашел немного сала на мясном рынке «Плаза» на 31-й улице — живущие по соседству киприоты (их много) используют его для приготовления своего фирменного блюда — сефталии.

Рецепты, которые я нашел для абхазура , были, к сожалению, все копии одного и того же Ур-рецепта, который размазан по всему интернету, поэтому было сложно перепроверить его точность, но все элементы выглядели правильно, поэтому я пошел вперед и подготовил их.

ММММ… внутренности

Если вы никогда раньше не готовили рубец или желудочные части, вам следует знать, что в сыром виде, а иногда и после приготовления они воняют до небес – вот это желчное, внутренне , вонючий аромат, который невозможно спутать ни с чем другим. Но я отвлекся — пока пахучий жир отмачивался в теплой воде с уксусом, что делало его податливым и легко отделяемым, я раскатала несколько листов свежей пасты для ачма (рецепт ниже), быстро сварила и потрясла их в ледяной воде и виновато собрал слои раскрошенного сыра, растопленного масла и лапши в кастрюле. Это отправилось в духовку, а завернутые в жир фрикадельки отправились в большую сковороду.

Пока все готовилось, я быстро приготовила абхазскую приправу под названием аджика. В вики указано, что вариант, подаваемый в Абхазии, вареный, но, опять же, больше информации не было, поэтому я хорошенько подумал, а затем ненадолго отварил только перец и сельдерей (поскольку вареный укроп и кинза мне показались довольно неправильными…), слил их и обработали остальными ингредиентами (см. рецепт ниже), чтобы сделать грубую пасту.

К этому моменту абхазура выглядели великолепно – сальник вытопился и стал немного хрустящим, а совсем новый для меня запах специй в этих вещах полностью заполнил мою маленькую квартирку. Я умирал, чтобы съесть их.

Покончив с ачмой под жаровней за пару минут, я приготовил себе симпатичный и до смешного приятно пахнущий ужин.

Так как это было?

Честно говоря, абхазура нуждалась в немного большем количестве специй, несмотря на пьянящие ароматы, которые они излучали во время приготовления – для этого я скорректировал рецепт ниже, чтобы сделать его немного более ароматным. Они также были довольно плотными, так как все они мясные и не содержат наполнителя, вроде панировочных сухарей или муки. Я был рад отметить, что игривая текстура жира из чешуи исчезла, оставив только жирный, обволакивающий язык жир. аджика тоже оказалась не такой, как я ожидала – может быть, я получил партию перца, но в нем совсем не было остроты, хотя солено-маринованный вкус очень хорошо сочетался с абхазура .

Настоящим победителем стала ачма . Он был ооооочень маслянистым и насыщенным, но при этом каким-то невероятно легким и воздушным – верхний слой, поджаренный под жаровней, хрустел под моей вилкой, а нижние слои сочились вкуснейшей расплавленной брынзой и сулугуни . Я съел слишком много этого.

Итак:

Ачма
Адаптировано из рецепта Флориана на Еда Перестройки

– 2 1/2 стакана соли
– 3 яйца
/07/07/07/07/07/07/07/07/09/07/09/07/09/07/09/07/09/09/09/09/09 1 9024 1

чашка молока
– 1 пачка сливочного масла (4 унции), очень мягкого
– 8 унций соленой брынзы, раскрошенной
– 8 унций сулугуни, измельченной

1) В большой миске или на деревянной доске смешайте муку, соль и яйца пока они не образуют рыхлое тесто. Добавить молоко, месить 2 минуты. Сформируйте шар, накройте и оставьте на 1 час.
2) Разделить тесто на 8 частей. Хорошо присыпьте мукой и с помощью паста-машины раскатайте каждый кусок до состояния, близкого к лучшему. (С помощью скалки раскатайте до максимально возможной толщины.) Каждый лист должен быть таким же тонким, как блин.
3) Отварить, ударить в ледяную воду и слить воду с каждого листа пасты. Соедините сыры в миске и хорошо перемешайте. Смажьте сковороду Pyrex небольшим количеством размягченного сливочного масла и начните выкладывать слоями следующим образом: макароны, смазывание маслом, макароны, 1/3 часть сыра. Повторяйте, пока не дойдете до верха кастрюли. Посыпать оставшимся сыром и сбрызнуть сверху небольшим количеством сливочного масла.
4) Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 30-35 минут, затем готовьте под жаровней в течение 2 минут или пока хорошо не подрумянятся. Дайте немного остыть, затем подавайте.

Абхазура
– 1 фунт свиного фарша
– 3/4 фунта говяжьего фарша
– 1 маленькая луковица, очищенная и измельченная
– 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
– 1 ч. л. молотого красного перца
– 1/ 2 ч. л. молотых семян кориандра
— 1/2 ч. л. молотого черного перца
— 1 ст. л. сушеного голубого пажитника
— 2 ст. л. молотого барбариса
— 2 ч. л. соли
— 1/2 фунта кедрового жира
— уксус (небольшой всплеск)
— 2 ст. оливковое масло
1) Замочите жир в теплой воде с небольшим количеством уксуса, пока он не отделится и не станет гибким. Аккуратно очень хорошо промойте, чтобы удалить любой мусор, грязь, овес (да, я сказал овес) или что-нибудь еще, что вы там найдете.
2) Смешайте свинину, говядину, лук, чеснок и специи в большой миске. Хорошо перемешайте руками, пока все не смешается.
3) Работая поочередно, сформируйте фрикадельки размером чуть больше мяча для гольфа и заверните каждую в квадрат 4×4 дюйма из сапога. Выбирайте секции с более тонким и редким жиром — ничего толстого или тяжелого.
4) Обжарить в глубокой сковороде с оливковым маслом сначала на слабом огне, постепенно увеличивая его до среднего по мере того, как они приобретают форму и вытапливается жир, пока они не подрумянятся со всех сторон.