Десять правил этикета, которые нельзя не знать • INMYROOM FOOD

Правила этикета
только на первый взгляд кажутся сложными и надуманными. На самом деле, в них
присутствуют логика и порядок, которые призваны помочь людям сделать общение
приятным и комфортным, сгладить острые углы и избежать неловкостей. Знание
простейших правил поведения за столом позволяет нам чувствовать себя уверенно и
свободно в ресторане, в гостях, на званом обеде, благотворительном ужине… Но
самое главное — в абсолютно любом обществе.

1.
Не начинать есть до хозяев

Часто
бывает не совсем понятно, можно ли приступать к еде. То кто-то отлучится, то не
все блюда на столе. Если вы приглашены, надо ориентироваться на хозяев. Трапезу
можно начинать, когда они призовут к этому гостей или просто начнут есть сами.
Если у застолья нет хозяина, то сигнал к началу – это наличие еды в тарелке у
каждого из присутствующих.

2.
Не комкать салфетки

Салфетка — бумажная или текстильная — один из главных источников беспорядка на столе.
Скомканные, грязные они портят вид и аппетит. Запомните правило, касающееся
любого вида салфеток. Салфетками не надо вытирать, только промакивать. Тогда
они не запачкаются слишком сильно.

Бумажные
салфетки после использования сложите пополам и положите под правый край тарелки.
Во время всей трапезы уходит обычно не больше 3-х, и они свободно поместятся
под любой тарелкой.

Текстильные салфетки
должны находиться на коленях (не за воротом!). Если бумажной салфетки, чтобы
промокнуть рот и руки, нет, используйте для этого текстильную, сложите пополам и
положите обратно на колени. В дальнейшем используйте только внутреннюю сторону
салфетки. Если вам надо отлучиться, оставьте салфетку на стуле. В конце
застолья положите ее справа от тарелки.

3.
Есть не торопясь

Нас
всех в детстве учили, что нельзя есть слишком быстро. Это абсолютно правильно и
с точки зрения этикета, и с точки зрения здоровья. Быстрое поглощение пищи,
во-первых, некрасиво и неаккуратно, во-вторых, еда, съеденная второпях, плохо
переварится.

Правда,
слишком затягивать тоже не надо. По правилам, перемену блюд делают, когда все
доели то, что у них было на тарелках. Не заставляйте присутствующих ждать вас
слишком долго.

4.
Не брать слишком много еды

Считается
неприличным не доесть то, что находится у вас в тарелке. Чтобы избежать
неловкой ситуации, когда хозяева могут подумать, что вам не понравилось
угощение, не берите сразу много еды! Положите сначала ложку салата или другого
блюда, чтобы понять, нравится оно вам или нет. С одной стороны, это количество,
которое можно осилить, даже если еда вам не по вкусу, с другой — хозяева
увидят, что вы попробовали блюдо.

Если
вы хозяин или хозяйка, то не потчуйте гостей чрезмерно. Достаточно будет в
начале застолья коротко представить блюдо и положить немного вашим ближайшим
соседям, если они согласны. Никогда не навязывайте угощение.

5. Хвалить блюда

Очевидно,
что критиковать еду, даже если она приготовлена не хозяевами, неприлично. И
даже если вы в ресторане, и у вечеринки нет хозяина, то все равно ругать еду
нельзя (ну, только если вы не ресторанный критик в обществе коллег). Она может
нравиться кому-то из присутствующих, и он почувствует себя неловко. Если блюдо приготовлено
плохо (пережарено, недожарено и прочее), спокойно попросите официанта поменять
его.

В гостях, где для вас
приготовили еду, всегда стоит похвалить одно или несколько блюд. Что-то же вам
все-таки понравилось?

6.
Поддерживать беседу

Разговор — обязательная часть застолья. Собственно, не поесть же люди собираются вместе,
а приятно провести время.
Не начинайте тем, которые могут вызвать споры
или расстроить кого-то из присутствующих. Не стоит говорить о политике,
здоровье, деньгах. Хорошие темы для разговора: увиденный недавно фильм,
новая книга, впечатление от выставки, концерта или просто прогулки. Расскажите
немного о чем-то хорошем и дайте слово другим — не перетягивайте внимание на
себя.

Если за столом много людей и общего разговора
нет, уделяйте внимание обоим вашим соседям. Если рядом с вами оказался незнакомый
человек, начините разговор ну… хотя бы о погоде! Англичане правы: возможно, это
единственная тема, которая не вызовет социальной или какой-то другой
неловкости. И каждый может сказать хотя бы пару слов об этом.

7.
Правильно обращаться с приборами

Как
бы много приборов ни было на столе, правило одно: брать их от края к
центру. Если вы хотите сделать паузу,
положите их крест-накрест в нижней половине тарелки. Если вы закончили, сложите
их параллельно.

Резать
еду нужно постепенно, каждый отрезанный кусочек отправлять в рот. Если блюдо
можно съесть только вилкой, например, котлету, оладьи, яичницу, можно обойтись без ножа.
Для
рыбы используют специальный нож, которым не режут, а только отделяют кожу и
кости. Филе можно есть вилкой без помощи дополнительных приборов.

8.
Верно выбирать бокалы

Знание
того, какой напиток в какой бокал наливать, вам может пригодиться, если вы хозяин или хозяйка вечера, мужчина, старшая дама в обществе других дам. Именно
эти люди обычно разливают или подливают напитки (при отсутствии официантов,
конечно).

Итак,
бокал побольше — для красного вина, поменьше — для белого, узкий или
чашеобразный — для шампанского, низкий приземистый — для воды.

Некрасиво
выглядят следы губ на бокалах. Чтобы не оставлять их, перед началом трапезы
промокните рот салфеткой.

Кстати, если ваши гости
принесли бутылку алкоголя к столу, обязательно откупорьте ее, поставьте на стол
и предложите, даже если у вас уже открыт такой же напиток.

9.
Правильно солить

Солить еду нужно после
того, как вы ее попробуете. Причем правильно будет сначала насыпать немного
соли на край своей тарелки. Если на столе оказалась открытая солонка, то надо
воспользоваться положенной в нее ложечкой. Иногда ее может не быть, в таком
случае возьмите чистый нож и перенесите на его кончике немного соли на свою
тарелку.

10. Не делать замечаний

Пожалуй,
самое главное правило этикета — не учить ему других. Хорошо знать все правила
самому, но не надо делать замечаний окружающим. Пусть кто-то бросает салфетки в
тарелку или лезет руками в солонку. Это лучше, чем испортить всем настроение
брюзжанием насчет приличий.

Кстати, то же касается и
ваших детей. Подготовьте их к мероприятию заранее. А если прививать
аккуратность за столом постепенно с раннего детства, то проблем возникнуть не
должно. Не стоит воспитывать ребенка при посторонних. Сцены и нравоучения более
неприятны окружающим, чем испачканная скатерть или другая небольшая неловкость.

5 ошибок при готовке, которые всех незаметно полнят — 23 июля 2023

• Опять гроза: когда
• Шмотки ВИПов
• Любовный гороскоп
• Кто такой Моор?
• Девальвация: что в Тюмени
• Что нашли у Речного порта
• Военная операция

Вы тоже делаете это: 5 ошибок при готовке, которые вас незаметно полнят

• 1. Кусочничаем
• 2. Пересаливаем
• 3. Добавляем соусы
• 4. Стараемся готовить из «полезных» продуктов
• 5. Готовим слишком долго
• 6. Опрос

1

Кусочничаем

В целом ничего плохого в том, чтобы попробовать бульон на соль и приправы, нет, но когда снятие пробы превращается в бесконечную дегустацию, жди беды в виде лишних калорий и переедания.

— Часто заложниками этой привычки становятся повара. Из-за своей профессии им постоянно приходится что-то дегустировать, чтобы добиться идеального вкуса блюда. В ресторанах шеф-повара и их помощники особой стройностью не отличаются. Потому что вкусы, ароматы, пробы, отсутствие должного отношения к своей работе в плане формирования своего веса тоже приводит к избыточным отложениям, — рассказывает врач-гастроэнтеролог Галина Барташевич.

Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук.

Вообще от привычки постоянно что-то жевать врачи рекомендуют отказаться. Она приводит к тому, что у человека притупляется чувство голода, и он перестает понимать, когда наелся.

Поделиться

2

Пересаливаем

Соль добавляет нашим блюдам вкуса, а иногда помогает его лучше раскрыть. Но увлекаться с ней не стоит — превышая норму потребления соли, мы развиваем у себя стойкую зависимость: чем больше ешь, тем больше хочется.

— Есть такое понятие, как солевой аппетит, — говорит врач-диетолог Ирина Торопыгина. — От этой привычки можно избавиться. На восстановление рецепторов требуется один-два месяца. Когда вы начнете постепенно снижать количество соли, рецепторы адаптируются и будут воспринимать менее соленое как привычно соленое.

Ирина Торопыгина — врач-диетолог, специалист по функциональному интегративному питанию, специалист по ДНК-тестированию.

Кроме того, соль (наряду с сахаром и жиром) способна обманывать центр вознаграждения мозга. Он, «влюбленный» в такую еду, начинает требовать ее больше и больше, что заставляет нас переедать.

Поделиться

3

Добавляем соусы

Соусы врачи относят к «случайным» калориям. Казалось бы, ничего лишнего особенно не съели, а вес прибавляется. Добавьте в свое меню соусы (особенно кетчуп и майонез) — и вот вы незаметно съедаете между делом примерно четверть суточной нормы калорий.

— Сто граммов сливочного соуса — это 400 ккал! А 100 граммов натурального томатного соуса с зеленью, не уступающего по вкусу, займет в рационе всего 80 ккал. Даже томатный кетчуп гораздо менее калориен, чем майонез и сливки, — говорит врач и фитнес-тренер Виктория Яблокова.

Виктория Яблокова — врач, анестезиолог-реаниматолог, фитнес-тренер, нутрициолог.

Совсем отказываться от соусов, конечно, необязательно — врачи рекомендуют сократить потребление магазинных. Или хотя бы смотреть на этикетку. Прежде всего, стоит обратить внимание на пищевую ценность, содержание натрия и сахара. Добавленные сахара в маринадах — это вообще пустые калории, и из-за них мы с легкостью переходим с нормального питания на нездоровые перекусы со всеми их вытекающими последствиями. Если добавленного сахара слишком много, то возрастает риск ожирения, кариеса, развития диабета.

Поделиться

4

Стараемся готовить из «полезных» продуктов

В погоне за здоровьем мы то и дело добавляем в свой рацион орехи, авокадо, оливковое и кокосовое масла, цельнозерновую муку и крупы. Бесспорно, витаминов, минералов и питательных веществ в них полно. Но здесь есть несколько нюансов. Один из них заключается как раз в том, что избыточное употребление полезных продуктов тоже может стать причиной лишнего веса.

— Насыщенные жиры имеют большую калорийность, — рассказывает нутрициолог Ната Гончар. — Например, чайная ложка оливкового масла содержит 119 калорий. В салат вы можете добавить несколько ложек, а среди ингредиентов салата могут быть жирное авокадо и семена. Полезный салат превысит допустимую норму жиров и отнимет большую часть дневной калорийности рациона.

Ната Гончар — президент Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью (АНКЗ) и основатель Международного института интегративной нутрициологии (МИИН).

Подсчитайте примерное количество съеденных жиров, белка и углеводов, и обнаружите, что вы переели и набрали вес, а состояние здоровья совсем не улучшили.

Второй нюанс — в том, что то же оливковое масло, считающееся полезным, ничем не лучше подсолнечного.

Поделиться

5

Готовим слишком долго

Чтобы блюдо как следует приготовилось, мы часто передерживаем его на плите. Но в итоге вместо того, чтобы получить вкусный и полезный обед, лишаем продукты важных минералов (таких, как марганец, калий и кальций) и витаминов. Ну а если мы еще и жарим блюдо слишком долго, то место потерянных полезных веществ занимают насыщенные жиры.

Поделиться

6

Опрос

Поделиться

По теме

• 01 мая 2023, 12:00

  Вам не поздоровится: врачи назвали продукты, которые лучше не есть вместе

• 25 января 2023, 22:00

  Подкрались и остались: 13 популярных привычек, которые незаметно «подарят» вам лишние килограммы

• 07 марта 2023, 18:00

  Еще кусочек? 2 простые привычки, из-за которых вы едите больше, чем хотите на самом деле

• 08 апреля 2023, 10:00

  Врачи рассказали, чем нельзя перекусывать: забудьте об этих продуктах навсегда

• 27 января 2023, 10:00

  Откажитесь от них немедленно: 9 пищевых привычек, которые нас убивают

Илья Ненко

Шеф-редактор национальной редакции

ЕдаДиетаДиетологЛишний весГотовкаПриготовление едыГотовка дома

• ЛАЙК1
• СМЕХ0
• УДИВЛЕНИЕ0
• ГНЕВ0
• ПЕЧАЛЬ0

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ0

Гость

Войти

Новости СМИ2

Новости СМИ2

Как сделать эпическую доску для колбасных изделий (видео!)

Главная » Большая доска » Колбасные изделия » Как сделать эпическую доску для колбасных изделий (видео!)

Что такое колбасная доска? Эпическая колбасная доска наполнена вяленым мясом, сыром, овощами, орехами, оливками, сухофруктами и крекерами!

Друзья, все спрашивают, что такое колбасная доска? Будь то ужин для семьи или закуска для вечеринки, мы все о «колбасных изделиях» здесь, на RE!

Эпическая доска для колбасных изделий

Этот пост «Как сделать эпическую доску для колбасных изделий» содержит множество идей, которые вдохновят вас на то, чтобы погрузиться и сделать собственную колбасную или сырную доску.

Даст вам много идей (искусство создания собственной доски) и фото самых разных досок. Не стесняйтесь копировать, как мы собрали наши доски (ниже простая доска для двоих). Этот пост перепечатан и обновлен с декабря 2017 года.

Ищете простой рецепт летнего развлечения? Просто разложите эпическую колбасную доску, и у вас будут счастливые гости. Особенно теперь с Big Board легко сделать идеальную доску для мясных закусок, чтобы устроить вечеринку!

Начните с доски подходящего размера для числа, которое вы кормите! Недавно мы привезли эту доску для летних закусок на вечеринку, где было около 20 гостей. Перед тем, как подали гамбургеры и курицу, у всех был «кусочек» нужного размера. [Ниже большая доска размером 12×36 дюймов.]

Зачем обслуживать эпическую доску для мясных блюд?

Мы любим подавать колбасные изделия в качестве закуски или даже ужина. Вкусно приготовить его по сезону, со свежими овощами и фруктами, вашим любимым сыром, салями и крекерами.

Готовить аппетитную сырную доску — это весело. Различные цвета и текстуры, а также множество вариантов мяса и сыра делают доску такой вкусной и красивой. Затем добавьте много свежих продуктов. Используйте свои творческие способности, чтобы приготовить лучшее блюдо!

Эпический значит большой!

Когда гости входят в парадную дверь вечеринки и видят перед собой великолепный набор мяса и сыров, я думаю, что это сразу же вызывает волнение на вечеринке. Все готовы к работе.

Что означает мясная закуска?

Колбасные изделия — это французское слово, произносимое как «shahr-ku-tuh-ree», которое означает процесс и красивое творчество сборки вяленого мяса и мясных продуктов. Сырные доски в стиле колбасных изделий часто содержат больше, чем просто мясо; который теперь включает сыр, соусы, орехи, джемы и желе, оливки и многое другое.

Что обычно кладут на колбасную доску?

Вот краткий список того, что обычно идет на подносе с мясом и сыром:

• Мясо – Включите различные виды мяса, такие как салями и прошутто.
• Сыр – Мы любим добавлять твердый сыр и мягкий сыр, например, пармезан или чеддер, а затем мягкий сыр, такой как козий сыр или сливочный бри. Посмотрите на эту доску колбасных изделий Winter Brie.
• Крекеры и хлеб – Крепкие крекеры очень важны. Добавьте мультизерновые крекеры или чипсы, например, наши любимые крекеры Lesley Stowe. Хлеб — еще один вариант!
• Фрукты (и овощи) . Свежие фрукты — любимые сырные блюда, но вы также можете добавить сухофрукты. Подумайте о сезонных фруктах и ​​овощах или которые хорошо сочетаются с соусами и сыром. Вам может понравиться эта доска «Ешьте радужную мясную закуску», полная красивых цветов.
• Оливки – Используются различные оливки, от Юбилейных оливок без косточек до Зеленых оливок Аглио без косточек. Мы также любим оливки Каламата или смесь оливок.
• Провалы и спреды — Добавьте свой любимый сырный соус или пикантную пасту. Небольшая тарелка мармелада или инжирного джема также вкусна на доске для колбасных изделий. Хумус всегда пользуется большим успехом, так что ознакомьтесь с этой Ultimate Classic Hummus Board.
• Орехи – Какие ваши любимые орехи? Просто посыпьте немного вокруг доски или заполните любые открытые места орехами (миндалем, фисташками, фундуком, орехами пекан, грецкими орехами). Мы выложили большую часть орехов на разделочную доску (но не арахис, который, похоже, не сочетается с сыром и мясом). Вы также можете насыпать их в маленькие миски, если хотите хранить орехи отдельно от других продуктов. Я продаю отличный набор «матрешек», которые идеально подходят для колбасных изделий или сырной доски.

Как сделать эпическую доску для мясных закусок

Жестких правил изготовления мясных закусок не существует. Сделайте его своим, измените его, мыслите нестандартно! Именно это делает колбасные изделия такими интересными и веселыми; они всегда разные.

Все о создании и дизайне доски с закусками.

Начните с большой доски. Мы предпочитаем использовать большую доску с выступом снаружи, чтобы еда оставалась на доске. Вы когда-нибудь были на вечеринке, где есть несколько досок для мясных закусок, и через несколько минут на прилавке большой беспорядок?

Использование доски с приподнятым краем устраняет беспорядок и сохраняет еду красивой и аккуратной.

Прочтите этот пост: Как сделать доску для колбасных изделий, чтобы узнать больше советов!

Ингредиенты для этой эпической доски для колбасных изделий

Сегодня я покажу вам, как сделать эпическую доску для колбасных изделий! (Меньшая версия, см. мой рецепт доски для колбасных изделий с мясом, сыром и оливками:) 

Для сегодняшней эпической доски мы использовали следующие ингредиенты:

• Оливковая брускетта
• Брушетт с жареным перцем
• Брускетта с садовыми овощами
• Салями из красного вина, нарезанная
• Вяленая колбаса с черным перцем, нарезанная
• Вяленая колбаса с итальянскими травами, нарезанная
• Сладкая вяленая колбаса Casalingo, нарезанная
• Острый сыр чеддер
• Мягкий сыр
• Оливковое масло Extra Virgin, для макания
• Приправа с жареным чесноком и пармезаном
• Специи для приправы с чесноком, перцем и помидорами
• Crostini Original (хлеб или крекеры)
• Приправа из вяленых томатов и базилика
• Специи с розмарином и чесноком
• Багетный хлеб
• Овощи и разные крекеры
• Инжир, нарезанный
• Миндаль
• Оливки

Как разместить сырную тарелку

1. Начните с небольших мисок для добавления оливок, орехов или влажных ингредиентов. Для этой доски мы добавили оливковое масло и брускетту. Расставьте миски на доске.
2. Заполните пустые места мясом, сыром, овощами, крекерами, инжиром и т. д.
3. Затем добавьте ломтики багета.
4. Украсьте доску свежей зеленью! Для этой доски мы добавили маленькие мандарины на палочке, для красивой осенней доски.

Строить доски просто. Ни одна доска не похожа на другую.

Сделай сам, используй то, что есть. И никогда не извиняйтесь за кулинарную ошибку.

Другие рецепты колбасных досок:

Хватай все мои идеи THE BIG BOARD!

Вы когда-нибудь готовили потрясающую доску для завтрака на гриле? (фото выше)?

Лучшая доска для мясных закусок

Как сделать осеннюю доску для сыра

Эта красивая зимняя доска для мясных закусок буррата

Легкая зимняя доска для колбасных изделий

Эпическая веганская мясная доска

Моя БОЛЬШАЯ ДОСКА S не нужно приправлять, но если вам нужно приправить доску:

Как приправить доску для колбасных изделий

Большие доски для всей семьи

А вы уже заказали мою новую книгу? Большое спасибо за вашу любовь и поддержку! Каждый рецепт в наборе Big Boards for Families содержит великолепную фотографию и рецепт, который стоит попробовать! Вы также можете оформить предварительный заказ «Большие доски для неохотных артистов и многое другое» (октябрь 2022 г. ).

Знаете ли вы, что Reluctant Entertainer был упомянут в статье NY Post?! Так круто.

Наслаждайтесь тем, что собираете людей вместе с вкусной едой, и я думаю, вы будете удивлены, насколько непринужденно и легко сервировать колбасную доску!

Что вы делаете с остатками колбасных изделий?

Все спрашивают меня, когда мы подаем эти большие доски, что мы делаем с остатками? Остатки редко бывают, но если есть (мясо, сыр, оливки), вот несколько идей.

Доска для мясных закусок, оставшаяся от Пиццы

Доска для мясных закусок, оставшаяся после Дня Благодарения

Пирог из слоеного теста с мясными закусками

Друзья, Big Board® уже здесь! Да, я сотрудничаю с JK Adams, ведущей деревообрабатывающей компанией в Вермонте, с моей собственной линейкой досок RE! [Первое фото в этом посте — старая 28-дюймовая плата, которой уже нет в продаже. ]

• 20-дюймовый круглый, клен
• 26-дюймовый круглый, клен
• 12 x 36 дюймов клен
• 12 x 24-дюймовый клен
• НОВАЯ дорожная доска 12×24 дюйма
• 26-дюймовый черный черный, вишневый
• 12 x 36 дюймов черного цвета ЧЕРНЫЙ, вишневый
• Доска с выступом (или приподнятым краем), чтобы еда не падала
• ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
• Сделано в США
• Ручки с подрезкой (уникальный дизайн)

Спасибо за вашу поддержку, так как мы уже столько раз распроданы!

Закажите Big Board® сегодня!

4,11 звезды (59 отзывов)

Получить рецепт:

Как сделать эпическую доску для мясных закусок

Эта эпическая подставка для мясных закусок наполнена вяленым мясом, сыром, овощами, орехами, оливками, сухофруктами и крекерами! Используйте 26-дюймовую большую доску для этого эпического разворота.

Время подготовки: 30 минут минут

Общее время: 30 минут минут

Выход: 12

Распечатать рецепт
Рецепт булавки
Сохранить рецепт

• 1 банка Итальянская брускетта с оливками
• 1 банка Итальянская брускетта с жареным перцем
• 1 банка Итальянская овощная брускетта
• Салями из красного вина, нарезанная
• Черный перец, вяленая колбаса, нарезанная
• Итальянская трава, сухая Вяленая колбаса, нарезанная
• Сладкая вяленая колбаса Casalingo, нарезанная
• Острый сыр чеддер
• Мягкий сыр
• Оливковое масло первого отжима, для макания
• Жареный чеснок и пармезан, приправа, специи
• Специи с чесноком, перцем и помидорами
• Crostini Original (хлеб или крекеры)
• Специи с вялеными помидорами и базиликом
• Специи с розмарином и чесноком
• Багетный хлеб
• Овощи и разные крекеры
• Нарезанный инжир
• Миндаль
• Оливки

• Разложите большую эпическую доску и соберите маленькие миски.

• Нарежьте мясо и положите на доску с сыром.

• Мытье и сушка фруктов и овощей; тонко нарезать.

• Поставьте на доску небольшие миски и наполните их оливками, орехами и брускеттой (или любыми другими любимыми дип-соусами).

• Поставьте 3-4 плоские тарелки и наполните их оливковым маслом; посыпать специями для макания DeLallo Foods.

• Разложите на доске мясо, сыры, нарезанный багет и крекеры.

• Разложите фрукты и овощи вокруг доски.

• Заполните пустые места кусочками салями, сложенными вчетверо.

• Можно украсить свежей зеленью или взять длинную шпажку и насадить на нее маленькие мандарины для красивого украшения.

• Подавайте с небольшими тарелками для закусок и наслаждайтесь!

Этот пост скопирован с декабря 2017 года.

Вы готовили этот рецепт?Отметьте @reluctantentertainer в Instagram и хештегируйте его #reluctantentertainer!

Что такое колбасная доска?

Меню колбасной тарелки для любителей вина

Люди часто спрашивают: «Что такое колбасная тарелка (плюс как это произносится) и что на ней должно быть?» Это одна из самых простых закусок для дегустации вин, и в основном это красивое блюдо, наполненное вяленым мясом, сырами, оливками, горчицей и многим другим. Идеально подходящая для насыщенной жизни, колбасная доска способна удивить гостей бесконечными сочетаниями блюд и вин, а ее сборка выполняется быстро. Вот наши главные советы о том, как сделать лучшую колбасную доску для дегустации вин, включая демонстрационное видео и диаграмму со списком ингредиентов. Это мясное блюдо обязательно произведет впечатление на всех ваших друзей, любящих вино, особенно на тех, кто любит каберне совиньон и шардоне. Считайте, что это ваш собственный набор для колбасных изделий и дегустации вин, который вы сможете воспроизвести дома. Тогда вы сможете с уверенностью ответить на вопрос, что такое колбасная доска! (Узнайте о наших хитростях в режиме реального времени, когда будете в Хилдсбурге, штат Калифорния, на дегустации вин и колбасных изделий от Jordan Winery.)

Щелкните здесь, чтобы загрузить схему меню тарелки для колбасных изделий

Что такое доска для колбасных изделий? 10 советов, как приготовить лучшую закуску для дегустации вина

1. Выбирайте мясо с различной текстурой: от прошутто и брезаолы до паштета и салями
2. Выбирайте мясо, которое хорошо сочетается с вином
3. Сочетайте с винами с более высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя, такими как Джордан Каберне Совиньон

90 047 Выберите другой сыр, который подойдет к определенному вину

4. Приобретите нужное количество
5. Нарежьте мясо холодным и не слишком заранее
6. Запомните аксессуары
7. Создайте элегантную презентацию
8. Добавьте домашний сюрприз
9. Веселитесь

1.

Выберите различные текстуры мяса.

Колбасные изделия должны различаться по текстуре, профилю специй и толщине нарезки, чтобы создать бесчисленное множество вкусовых комбинаций для сочетания еды и вина. Наш шеф-повар любит подавать салями (не путать с салюми) вместе с терринами, паштетами и рулетами, чтобы создать разнообразную текстуру мяса. Выберите твердую салями в виде сосисок, вяленую и приправленную специями и травами, и более нежную вяленую прошутто, вяленую только в соли, как показано в нашем видео о том, как собрать мясную тарелку выше. Посол и сушка салями высвобождают влагу из мяса, одновременно концентрируя аромат. Паштет, террин или рулеты имеют более кремовую текстуру благодаря добавлению жира во время приготовления. Мы предпочитаем делать паштеты, террины и рулетики сами, но Olympia Provisions — прекрасный поставщик готовых деликатесов. Нашими любимыми колбасами, которые подают в Иордании, в настоящее время являются La Quercia Berkshire Prosciutto of Iowa по сравнению с испанским Iberico, Molinari Finocchiona Salame (приготовленное с фенхелем, из Сан-Франциско), Fra’Mani Nostrano Salame Беркли (мягкое и сладкое), Fra’Mani Salame Rosa (необработанное, слегка приправленное кориандром, фисташками). Нам также нравится подавать Брезаолу 10-месячной выдержки от Creminelli Fine Meats в Юте, которая является одним из немногих продуктов из говядины, обработанных по традиции прошутто. Сочетая соль и легкую сладость, тонкая карпаччо брезаола имеет более сильный вкус, чем прошутто из свинины.

Колбасные изделия должны различаться по текстуре, профилю специй и толщине нарезки, чтобы создать бесчисленное множество вкусовых комбинаций для сочетания еды и вина. Наш шеф-повар любит подавать салями (не путать с салюми) вместе с терринами, паштетами и рулетами, чтобы создать текстуру мяса. Выберите твердую салями в виде сосисок, вяленую и приправленную специями и травами, и более нежную вяленую прошутто, вяленую только в соли, как показано в нашем видео о том, как собрать мясную тарелку выше. Посол и сушка салями высвобождают влагу из мяса, одновременно концентрируя аромат. Паштет, террин или рулеты имеют более кремовую текстуру благодаря добавлению жира во время приготовления. Мы предпочитаем делать собственные паштеты, террины и рулетики, но Olympia Provisions – прекрасный поставщик готовых деликатесов. Наши любимые колбасные изделия, которые мы подаем в Jordan, — это продукты наших соседей из Journeyman Meat Co. Мы подаем их Calorosa, чоризо в испанском стиле с Джорданом Шардоне, копченой паприкой и другими специями, которые хорошо сочетаются как с красными, так и с белыми винами. Мы также подаем их Salame Buio, приготовленное из Jordan Cabernet Sauvignon, какао-порошка и других специй, подходящих для красного вина, которые усиливают тонкие танины в вине. Еще одним нашим фаворитом является Boschi, салями в итальянском стиле, смешанный с первым каберне-совиньоном, собранным с нашего виноградника Chateau Block, гвоздикой и другими специями.

2. Выбирайте мясо, которое хорошо сочетается с вином.

Если следовать совету № 1, колбасная доска с множеством различных нарезок и текстур обеспечивает более универсальное сочетание с вином. Но есть некоторые общие рекомендации, о которых следует помнить. Во-первых, красные вина с большим содержанием алкоголя и танинов представляют собой проблему для соленого и/или острого мяса. (Соль используется для обработки мяса, такого как прошутто и салями, но это также специя, которая подчеркивает алкоголь.) Эта комбинация делает вкус вина острым, а мясо еще более соленым. Итак, если вам нравится пить более насыщенные красные вина с более высоким содержанием алкоголя, такие как каберне совиньон или мерло, избегайте салями в панировке из перца или другого мяса с цельными специями. Поскольку вина Иордании производятся в элегантном фруктовом стиле с низким содержанием алкоголя, наши каберне-совиньон и шардоне гораздо более универсальны, чем более смелые версии тех же сортов. Если вы любите прошутто и каберне, ищите говядину Creminelli Bresaola , которая может выдержать более полные красные вина; нам особенно нравится гладкая, богатая текстура этой вяленой говядины, потому что она дополняет более старое мягкое красное вино, такое как Джордан Каберне Совиньон 2008 года. Жиры в мясе помогают смягчить танины, содержащиеся в красных винах, поэтому мясо с более высоким содержанием жира, такое как паштеты или террин из гусиной печёнки, прекрасно сочетается с красными винами в стиле Бордо. Нам нравится, как гладкая текстура Jordan Cabernet Sauvignon 2008 и 2012 годов дополняет сливочный вкус нашего домашнего паштета из свинины, который мы готовим с сушеной вишней, чтобы подчеркнуть фруктовость вина, а также насыщенность фуа-гра. (Добавление вяленой вишни в паштет также должно хорошо сочетаться с более легкими красными винами с меньшим содержанием алкоголя, такими как пино нуар или гаме.) При приготовлении иорданских рулетов из свинины мы начинаем с нашего рецепта свиной грудинки, чтобы сконцентрировать ароматы, затем добавляем азиатские специи и тушим мясо со звездочками аниса и фенхелем. Богатая текстура рильетта и травы дополняют шелковистое ощущение во рту и землистые ноты, которые можно найти в красных винах бордоского типа, таких как Джордан.

3. Сочетается с винами с более высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя.

Многие эксперты утверждают, что полнотелые красные и белые вина слишком жирны для легких колбасных изделий и сыров, но всегда есть исключения из правил. Шампанское и игристое вино часто считаются лучшим сочетанием вина с мясными закусками из-за высокой кислотности, низкого содержания алкоголя и их склонности к соленым блюдам. Поскольку Jordan Cabernet Sauvignon обладает шелковистой текстурой, выраженным фруктовым вкусом, приятной кислотностью, тонкими танинами и низким содержанием алкоголя, это очень универсальное красное вино с мясными закусками. Джордан Шардоне также имеет более низкий уровень алкоголя и более высокую кислотность, поэтому он также может работать с прошутто и другим соленым мясом, в то время как большое, маслянистое шардоне преобладает над парой и имеет острый вкус (см. дополнительные комментарии к совету № 2). Точно так же большое, богатое каберне Напа с содержанием алкоголя выше 14%, скорее всего, заглушит нежный аромат мяса и станет на вкус горячим и даже временами пряным. Если вы любите красные вина, ищите вина с более низким содержанием танинов и содержанием спирта менее 13,8%.

Купить JORDAN CABERNET 

4.

Выбирайте разные сыры, которые подходят к конкретным винам.

Что такое доска для колбасных изделий, если не набор сыров с разным вкусом, жирностью и типами молока? Скучный, точно. При сочетании каберне и шардоне с сыром вам помогут некоторые общие рекомендации, но доверяйте своим вкусам. Сыры из овечьего молока обычно прекрасно сочетаются с каберне совиньон, особенно с сыром не менее шести месяцев, когда сыр приобретает более сложный и ореховый вкус. У овечьих сыров хорошее ощущение во рту и мягкое среднее послевкусие, что позволяет послевкусию каберне сиять, а не подавлять сыр, и наоборот. Сыры манчего и пекорино, также из овечьего молока, также хорошо сочетаются со сбалансированным каберне совиньоном. Сыры из коровьего молока сложнее сочетать с каберне совиньон. Избегайте чего-либо слишком сливочного, такого как бри или камамбер, потому что эти сыры подавляют тело прекрасного каберне-совиньона и делают его тонким на вкус. (Но более элегантный каберне с низким содержанием алкоголя, такой как молодой Джордан, может сочетаться с бри, настоянным на трюфелях, который подчеркивает землистые ноты как сыра, так и фруктового вина. )

Более твердые выдержанные сыры из коровьего молока, такие как гауда и чеддер в тканевой переплете, должны стать вашим выбором для сочетания каберне совиньон и коровьего сыра. Поскольку эти сыры выдерживались гораздо дольше — обычно от 3 до 24 месяцев — они обладают более мягкой, ореховой текстурой и гладким вкусом, который подчеркивает ноты дуба и ягод в каберне совиньон. Более твердые сыры также рекомендуются для старых вин, потому что вино нежирнее, а сыр нежирнее; все дело в балансе. (Белые вина, такие как Jordan Chardonnay, гораздо более универсальны и универсальны. Ключевым фактором является более низкое содержание алкоголя, более низкие танины и более высокая кислотность. Узнайте больше в нашем посте о сочетании вина и сыра.) Два наших любимых сыра для колбасных блюд Fiscalini’s San Jaquin Gold, сыр из коровьего молока, выдержанный в течение 16 месяцев, создающий слегка сладкий и мягкий вкус в сочетании с хрустящими кристаллами белка, приятной кислотностью и сбалансированной солью, которая дополняет фруктовый нюанс. s как в старых, так и в младших урожаях Jordan Cabernet Sauvignon; и Triple Crème Brie French Marin с трюфелями, вышеупомянутым сыром из коровьего молока, приготовленным из декадентских черных трюфелей. Посмотрите наш список покупок всех лучших сыров для любителей вина.

Нарезка сыров разных форм и размеров также создает визуально приятную доску, как показано в нашем видео, как собрать блюдо для колбасных изделий.

5. Приобретите нужное количество.

Мы рекомендуем покупать около 2-3 унций мяса на человека для закуски или 5-6 унций на человека для коктейльного приема. Доска для мясных закусок Джордана, изображенная выше, будет служить закуской для четырех человек. Лучше иметь остатки, чем не хватать, и вам не нужно слишком беспокоиться о том, что еда испортится. Из-за более высокого содержания соли в этом мясе они имеют более длительный срок хранения. Салями можно хранить в холодильнике в течение месяца (если она не была нарезана ломтиками), а риетты могут храниться в течение двух недель, если хранить их в холодильнике и покрыть жиром (устраняет воздействие воздуха). Для сыра считайте 1 унцию на сыр на человека. Если вы подаете около шести видов мяса и 4-6 сыров, как показано в нашем видео «Как собрать колбасную тарелку», два куска каждого мяса и два кусочка каждого сыра на человека также являются беспроигрышным вариантом, если колбасная доска предназначена для закуски.

6. Мясо нарезать холодным и не слишком заранее.

Колбасные изделия быстро окисляются и теряют привлекательный яркий цвет и свежесть. Для прошутто и салями нарежьте мясо за 1–2 часа до приготовления. Накрыть саранской пленкой и поставить в холодильник; снимите блюдо с мясными закусками за 15 минут до подачи на стол, чтобы температура сыров приблизилась к комнатной, подчеркнув их аромат.

7. Помните об снаряжении.

Детали делают доску для колбасных изделий уникальной. Подавайте простой хрустящий хлеб, подогретый в духовке непосредственно перед подачей на стол. Кроме того, сладость и текстурный контраст кростини с фруктами (см. наш рецепт) служит фоном для соли и насыщенности мясных закусок и сыра. Он также действует как связующий элемент для подаваемого вина. Хороший классический корнишон и цельнозерновая дижонская горчица являются основными продуктами на доске Jordan, привнося кислотность и танин, которые еще больше улучшают сочетание вина. Паста из айвы и даже грушевая мостарда содержат дубильный компонент, что позволяет этим сладким косточковым фруктам дополнять молодое Джордан Каберне Совиньон. Добавление высококачественного оливкового масла Extra Virgin, такого как Jordan’s, и соли для отделки чешуек (Maldon или fleur de sel) — приятные штрихи для текстурного разнообразия.

Изображения на доске для колбасных изделий, чтобы вдохновить вашу следующую вечеринку

8. Создайте элегантную презентацию.

Потратьте несколько дополнительных минут, чтобы привести в порядок мясо, сыры и аксессуары. Нам нравится складывать более легкое мясо в виде розочек, нарезать сыры разного размера для визуальной интриги (чеддер — на квадраты, а овечье молоко — на треугольники) и переворачивать нарезанную салями так, чтобы кусочки расходились веером от передней части блюда. Свежие травы и съедобные цветы, разбросанные по тарелке, также подчеркивают сезон и привносят яркие краски.

9. Добавьте самодельный сюрприз.

Доска для колбасных изделий может стать местом, где можно продемонстрировать свои творческие способности и кулинарное мастерство. Даже при покупке большей части колбасных изделий у уважаемых поставщиков мы всегда включаем рулетики или паштеты, приготовленные дома. Они удивительно просты в приготовлении и могут храниться при правильном хранении в холодильнике в течение двух недель. Воспользуйтесь нашим рецептом свиных рулетиков (также ссылка выше), или, если у вас мало времени, попробуйте Olympia Provisions.

10. Получайте удовольствие.

Продолжайте экспериментировать. Доверьтесь своему собственному вкусу, и вы найдете сочетания вин и блюд, наиболее подходящие для вашего вкуса.

Посмотрите наш путеводитель по винодельням округа Сонома с дегустацией вин и мясных закусок.

Узнайте больше о салями и салями с помощью Salumi 101 от Serious Eat: Ваш путеводитель по лучшим мясным консервам в Италии.